Kleben Sie den vorbereiteten Mastix auf Ihre Hände. Mastix von A bis Z

Methoden zur Herstellung von Mastix und häufig gestellte Fragen

Marshmallow-Zuckermastix

Um Zuckermastix zuzubereiten, benötigen wir:

• Marshmallow - 100 g
• Butter - 1 EL.
• Puderzucker – 200–300 g (eventuell benötigen Sie mehr oder weniger Pulver)
• Lebensmittelfarben

Die Marshmallows in eine Form geben, Butter hinzufügen und 15–20 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Das Volumen des Marshmallows sollte zunehmen.

50-100 g Puderzucker hinzufügen, verrühren. Wenn Sie farbige Figuren herstellen, teilen Sie die resultierende Masse und fügen Sie Lebensmittelfarbe hinzu.

Fügen Sie Puderzucker hinzu, bis eine Masse entsteht, deren Konsistenz der von Plastilin ähnelt

Der Mastix ist fertig. Sie können es ausrollen und verschiedene Formen ausschneiden. Fertige Produkte werden innerhalb von 24 Stunden getrocknet. Fertige Produkte sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie noch unbenutzten Mastix übrig haben, wickeln Sie ihn ein Frischhaltefolie und in den Kühlschrank stellen. Wenn der Kuchen mit Sahne bedeckt ist, sollte er vor dem Servieren mit Mastixprodukten dekoriert werden.

Mastix auf Kondensmilch

• 50 Gramm Milchpulver,
• 30 Gramm Kondensmilch.
• 50 g Puderzucker
  

Mastix (Grundrezept)

• 2 EL. l. Wasser
• 1+1/2 TL. Gelatine (ohne Objektträger)
• 1+1/2 EL. Glucose
• 2 TL Glycerin
• 455 gr. gesiebter Puderzucker

1. Ein bisschen warmes Wasser Gelatine hinzufügen, umrühren, auflösen lassen. 8-10 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen (Zeit hängt von der Leistung der Mikrowelle ab) WICHTIG! Lassen Sie die Gelatine NICHT kochen, sonst sollte sie sofort weggeworfen werden.

2. Während die Gelatine heiß ist, Glycerin und Glukose hineingießen und glatt rühren.

3. Puderzucker Stück für Stück dazugeben und so lange verrühren, bis sich mit einem Löffel nichts mehr verrühren lässt. Anschließend den restlichen Zucker dazugeben und mit den Händen zu einer glatten Masse verkneten.

Der Teig gilt als fertig, wenn er glatt ist und nicht an den Händen klebt.

Der Mastix wird, in Frischhaltefolie eingewickelt, 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt. Vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen und für 8–10 Sekunden auf Raumtemperatur oder in die Mikrowelle bringen.

Honigmastix:

• Für 500 Gramm Puderzucker
• 2 EL. Löffel Honig
• 10 Gramm Gelatine
• 2 EL. Löffel pflanzliche Margarine oder cremiger Aufstrich
• 6 EL. Löffel Wasser

Vorbereitung:

Wie bei der Arbeit mit Gelatine üblich: Gelatine 30-40 Minuten in Wasser einweichen.
Wenn die Gelatine gut aufquillt, erhitzen Sie sie im Wasserbad, bis sie sich aufgelöst hat, und kühlen Sie sie ab.
In einer Tasse Honig, geschmolzene Margarine oder Aufstrich und abgekühlte gelöste Gelatine verrühren.

Geben Sie der Mischung nach und nach Puderzucker hinzu und rühren Sie dabei vorsichtig mit einem Holzspatel oder Spachtel um. Wenn die Masse dick genug zum Kneten ist, legen Sie sie auf ein Streusel Puderzucker Auf den Tisch legen und zu einem elastischen Teig kneten.

Honigmastix für den Kuchen sollte elastisch sein, damit er sich leicht ausrollen lässt. Wenn Honigmastix Es wird weich, es lässt sich nicht mehr damit verarbeiten, es dehnt sich und reißt beim Bedecken des Kuchens stark. Wenn Ihr Mastix zu weich ist, mischen Sie Puderzucker in den Mastix, um den Mastix steifer zu machen.

Kneten Zuckermastix in einer Küchenmaschine Ganz einfach, davon hat mich ein Video über das Mischen von Zuckermastix auf Eiweiß überzeugt.

Wirklich einfache Idee, tun Sie dies nicht manuell, sondern mit Hilfe Ihres Küchenhilfe, und auf diese Weise können Sie Mastix nach jedem Rezept kneten.

Wenn sich Ihr Küchenmaschinenmodell von dem im Video verwendeten Modell unterscheidet, aber die Funktion zum Kneten von steifem Teig unterstützt, ist die Verwendung durchaus möglich.

Mein Küchenmaschine Unterstützt die Teigknetfunktion und das Kneten dauert eine Minute.

Wenn die Teigkugel geformt ist, knete ich sie auf dem Tisch, bis sie die gewünschte Elastizität erreicht.

Ich rate Ihnen, nicht den gesamten Puderzucker auf einmal hinzuzufügen, da sonst zu viel davon vorhanden sein könnte; besser ist es, 2/3 der im Rezept angegebenen Pulvermenge hinzuzufügen und dann ggf. während des Knetvorgangs Puderzucker hinzuzufügen Der Mastix erweist sich als zu klebrig.

Mischen Sie den Mastix auf einem mit Pulver bestreuten Tisch. Ich empfehle Ihnen, den Mastix vorher zu kneten und in einen verschlossenen Beutel zu legen, damit er „ruht“.

Das Video zeigt das Mischen von Zuckermastix auf Eichhörnchen, um Kuchen auf Englisch zu dekorieren.

Es bleibt mir ein Rätsel, was weißes Puder in einer kleinen Tasse.

Aber es ist nicht wichtig. Das Video zeigt die Konsistenz und Herstellungstechnologie von Zuckermastix. Und Sie können jedes Rezept nehmen.

Mastix. Meisterklasse

FAQ

Warum beginnt die Basis manchmal durch die Zuckermastixschicht hindurchzuscheinen?

Jede Art von Zuckermastix, der zum Überziehen des Kuchens verwendet wird, ist sehr empfindlich gegenüber Feuchtigkeit, daher ist es notwendig, den mit Zuckermastix bedeckten Kuchen vor Feuchtigkeit zu schützen.

Zunächst ist es notwendig, trockene Kekse als Basis zu verwenden, Butterkuchen oder im Laden gekaufte Kekse.

Zweitens: Seien Sie beim Einweichen des Kuchens nicht zu eifrig. Zuckersirup oder Likör.

Drittens sollte ein mit Zuckermastix überzogener Kuchen in dicht verschlossenen, luftdichten Behältern oder aufbewahrt werden Plastiktüten.

Wie lange ist ein mit Zuckerfondant überzogener Kuchen haltbar?

Wenn der Kuchen nass ist, dauert es länger, bis er trocknet

Wenn der Kuchen sehr trocken ist, besteht die Gefahr, dass sich der Mastix, der den Kuchen bedeckt, nach zwei Tagen verzieht.

Es ist auch zu bedenken, dass in trockenen und heißen Klimazonen die Haltbarkeit eines mit Fondant überzogenen Kuchens kürzer ist als in kühlen und feuchten Klimazonen.

Warum bricht Zuckermastix?

Beim Ausrollen von Zuckermastix ist darauf zu achten, dass die Dicke nicht sehr dünn sein sollte. Es reicht aus, den Mastix auf eine Dicke von 2-3 mm auszurollen.

Abgesehen davon, dass der dünn gerollte Mastix beim Abdecken des Kuchens reißen kann, sind unter dem dünn gerollten Mastix alle Unebenheiten des Kuchenbodens sichtbar.

Auf welcher Grundlage rollt man Zuckermastix aus?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Mastix auszurollen.

1) Zuckermastix kann auf einem mit Puderzucker oder Stärke bestreuten Tisch ausgerollt werden

2) Es ist praktisch, den Zuckermastix zwischen zwei großen Polyethylenfolien auszurollen, die mit Pflanzenöl eingefettet sind.

Der Vorteil der zweiten Methode besteht darin, dass es nicht notwendig ist, den Mastix vom Polyethylen zu trennen, um den Kuchen zu bedecken. Nachdem der Mastix auf eine Dicke von 2-3 mm ausgerollt ist, genügt es, die obere Folie zu entfernen und den Mastix auf Polyethylen auf den Kuchen zu übertragen. Erst wenn der Mastix den Kuchen bereits bedeckt, trennen Sie das Polyethylen vom Mastix.

Mit dieser Methode habe ich keine glatte Mastixoberfläche erhalten, da ich dünnes Polyethylen verwendet habe, das beim Ausrollen nach unten rutschte und Falten bildete. Aber mir gefiel die resultierende „strukturierte“ Oberfläche des Mastix, deshalb habe ich kein dickeres Polyethylen genommen.

Ich denke, dass Polyethylen, das für Gewächshäuser verwendet wird, die Beschaffung ermöglichen wird glatte Oberfläche, da es dicht genug ist, um beim Durchrollen des Mastixes keine Falten zu bilden.

Wie man Zuckermastix auf einem Kuchen zum Leuchten bringt.

Um den Zuckermastix auf dem Kuchen zum Leuchten zu bringen, bedecken Sie den Mastix nach dem Dekorieren des Kuchens mit einer Lösung aus Honig und Wodka im Verhältnis 1:1.

Nehmen Sie dazu einen weichen Pinsel, befeuchten Sie ihn mit der Lösung und tragen Sie eine Honig-Wodka-Lösung auf Ihre Kreation auf. Nach ein paar Minuten verdunstet der Wodka und Ihr Kuchen wird glänzend.

Farbmischtabelle

So lackieren Sie Zuckermastix schwarz

Sie können Zuckermastix auf verschiedene Arten schwarz lackieren. Alle erfahrenen Kuchendekorateure weisen darauf hin, dass es nicht immer möglich ist, schnell die gewünschte Farbe auszuwählen. Sie benötigen Erfahrung und Kenntnisse über die Gesetze und Regeln der Farbmischung.

Die erste Methode, Mastix schwarz zu streichen

Mischen Sie Farbstoffe der folgenden Farben: Rot, Blau und Gelb. Das Verhältnis hängt von dem Farbton ab, den Sie erhalten möchten:

Für Neutralschwarz: 1 Teil Rot: 2 Teile Blau: 1 Teil Gelb

Für Schwarz mit Grünstich: 1 Teil Rot: 1 Teil Blau: 2 Teile Gelb

Für Schwarz mit violetten Untertönen: 1 Teil Rot: 1 Teil Blau: etwas Gelb

Für Schwarz mit Rotstich: 2 Teile Rot: 1 Teil Blau: 1 Teil Gelb

Ich habe Folgendes gemacht: Ich habe trockene Farbstoffe separat verdünnt, jede Farbe in einem Tropfen Wasser. Dann nahm sie den Farbstoff als Grundlage, der mehr sein sollte, und fügte die restlichen Farben hinzu. Ich erhielt einen schwarzen flüssigen Farbstoff, der, wenn er in den Mastix eingemischt wurde, einen satten Farbton ergab graue Farbe. Mit zunehmender Farbstoffmenge wurde die Farbe dunkler, was zu Schwarz mit einem violetten Farbton führte. Ich war mit der Version dieses Schwarz mit einer violetten Note zufrieden.

Ich habe kein reines Neutralschwarz bekommen. Ich denke, das liegt daran, dass mein Rot nicht Rot, sondern Himbeere war, weil ich bisher keinen Farbstoff finden konnte, der eine echte rote Farbe ergibt. Farbstoff E122 ist Himbeere oder Fuchsia, aber nicht rot, obwohl er rot genannt wird.

Die zweite Methode zur Gewinnung von schwarzem Mastix

Sie können den Mastix mit gebranntem Zucker braun tönen oder herstellen Schokoladenmastix, und fügen Sie dann blauen Farbstoff hinzu.

Die dritte Methode, Zuckermastix schwarz zu färben

Nehmen Sie schwarzen Farbstoff und streichen Sie den Mastix schwarz

Wie ist Mastix aufzubewahren und wie lange?

Jeder Zuckermastix kann in gut verschlossenen Plastiktüten oder Plastikbehältern mehrere Tage bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

Im Zuckermastix gibt es nichts zu verderben, es ist wichtig, den Mastix einfach vor Luft zu schützen, damit er nicht austrocknet, und vor Feuchtigkeit, damit der Mastix nicht nass wird.

Ein paar Tipps für die Arbeit mit Marshmallow-Mastix

1. Beim Kauf von Süßigkeiten muss der Name nicht „Marshmallows“ lauten. Es reicht aus, dass der Name die Kombination „..mallows..“ oder „..mallow..“ enthält.

Zum Beispiel „Chamallows“, „Frutmallows“, „Mallow-Mix“, „Mini Mallows“, „Banana Mallows“ usw.

In Russland werden Marshmallows von der Firma Nestlé hergestellt – „Bon Pari, Tutti-Frutti-Soufflé“ und „Bon Pari, Soufflé“.

2. Puderzucker für Mastix sollte sehr fein gemahlen sein. Befinden sich Zuckerkristalle darin, reißt die Schicht beim Rollen.

Je nach Bonbonsorte benötigen Sie möglicherweise viel mehr Puderzucker als im Rezept angegeben, sodass Sie sich im Voraus mit großen Mengen eindecken müssen.

Wenn der Mastix beim Mischen längere Zeit klebrig bleibt, müssen Sie das Pulver untermischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

3. Die Mastixbeschichtung sollte NIEMALS auf einen nassen Untergrund aufgetragen werden – auf durchnässte Kuchen Sauerrahm usw. Der Mastix löst sich schnell aus Feuchtigkeit.

Daher muss zwischen Fondant und Kuchen eine „Pufferschicht“ vorhanden sein. Dies kann Marzipan oder eine dünne Schicht sein Buttercreme.

Wenn Sie Buttercreme verwenden, müssen Sie den Kuchen vor dem Auftragen des Mastix im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Creme aushärtet.

4. Um verschiedene Teile von Mastixfiguren zu verkleben oder Dekorationen auf eine Mastixbeschichtung zu kleben, sollte die Klebestelle leicht mit Wasser angefeuchtet werden.

5. Bei längerer Lufteinwirkung trocknet der Mastix aus.

Manche Figuren, zum Beispiel Blumen, Tassen, Löffel, Teller, Tische und Stühle, werden am besten vorher angefertigt und gut trocknen gelassen.

6. Marshmallow-Figuren können oben mit Lebensmittelfarbe dekoriert werden.

7. Wenn der Mastix abgekühlt ist und sich schlecht ausrollen lässt, können Sie ihn in der Mikrowelle oder etwas aufwärmen heisser Ofen und es wird wieder plastisch.

8. Sie können unbenutzten Mastix im Kühlschrank (1–2 Wochen) oder im Gefrierschrank (1–2 Monate) aufbewahren, nachdem Sie ihn in Plastikfolie eingewickelt haben.

9. Fertig getrocknete Mastixfiguren sollten in einer dicht verschlossenen Box an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Diese Figuren können mehrere Monate gelagert werden.

Wenn die Mastixschicht, die den Kuchen bedeckt hat, bricht

Und all diese Nähte und Flicken lassen sich ganz einfach mit einer breiten Bürste entfernen, die Sie in Wasser tauchen und „verputzen“, bis die Oberfläche perfekt ist, den Mastix glättet und die Nähte und Unebenheiten abdichtet. Und wo sich unter dem Mastix eine Luftblase befindet (ich sehe, dass Sie dort Blasen haben), können Sie diese einfach mit einer Nadel durchstechen und diese Stelle mit der Hand glätten.

Welche Creme eignet sich besser unter der Beschichtung?

Es ist besser, den Kuchen zu nivellieren:

• Buttercreme
• gekochte Kondensmilch
• Ganache
• Marzipanmasse

In den ersten drei Fällen muss der Kuchen gekühlt werden, damit seine Oberfläche aushärtet.

In welchem ​​Stadium wird dem Mastix Öl hinzugefügt?

Ich habe Öl hinzugefügt, als ich den Mastix in die Mikrowelle gestellt habe.

So mischen Sie Marshmallow-Mastix:

Der Mastix sollte homogen, dicht, nicht porös, nicht klebrig und plastisch werden. Wenn der Mastix während der Arbeit zu elastisch und hart wird, müssen Sie ihn in einem Mikro leicht erhitzen, mit den Händen kneten oder, wenn er überhitzt, mit dem Pulver mischen und weiterarbeiten. Wenn der Mastix zu bröckeln beginnt, können Sie etwas Wasser oder Limette hinzufügen. entsaften und nochmals durchkneten.

Ein wenig über die Charge selbst. Ich habe viele Tipps zur Herstellung von Marshmallow-Mastix gelesen. Ich bin kategorisch dagegen, Marmyshki vollständig zu schmelzen und zu rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Ich erhitze sie, warte, bis sie aufquellen, und gieße sie dann sofort in die Pfanne. pulverisieren und kneten. Wenn Sie sie überhitzen, wird der Mastix körnig und zerbröckelt. Und noch ein Moment, wenn die Marmyshki beim Hinzufügen von Zucker sehr erhitzt (eigentlich geschmolzen) werden. Pulver (Pulver) fängt an, sich in Klumpen zu sammeln. dicht und diese Klumpen stören dann bei Ihrer Arbeit...

wie man einen Kuchen gleichmäßig mit Fondant bedeckt

Wenn Sie den Mastix mit einem großen Rand ausrollen, entstehen keine Falten an den Seiten. Wenn Sie mit dem Abdecken beginnen, dehnt sich der Mastix durch sein Eigengewicht gut und liegt flach auf. Lediglich die Ausgleichscreme unter dem Mastix sollte sehr stark sein. gut ausgehärtet, so dass beim Beschichten keine Dellen entstehen.

Wenn ich eine Torte mit Fondant überziehe, bleiben am gesamten Umfang mindestens 10-15 cm übrig. Dann hat sie Gewicht und kann sich ausstrecken. Zuerst glätte ich diesen gesamten Fond auf dem Tisch, sodass er faltenfrei aufliegt und anschließend werden die Seiten des Kuchens leicht geglättet. Und dann schneide ich einfach mit einem Pizzamesser alles gleichmäßig kreisförmig ein und lasse dabei 0,5 cm Reserve übrig (sonst kann der Mastix aufgehen). Das ist das ganze Geheimnis.

Aber ich glaube nicht, dass es sich lohnt, etwas dicker als 3 mm zu machen. Es ist in Ordnung.

(Danke an die Mädels von say7.info)

Lilie aus Mastix

Lilie aus Mastix, Mastix dünn ausrollen, sechs Blütenblätter ausschneiden

Die Mode, Kuchen mit Zuckerteig, oder wie wir es nennen, Mastix zu dekorieren, kam vor einigen Jahren aus Amerika. Und heute erfreut sich diese Art von Design immer größerer Beliebtheit! Diese Torte zieht auf jeder Feier stets bewundernde Blicke auf sich. Und das ist nicht verwunderlich, denn mit Hilfe von Mastix lässt sich fast jede Dekoration für ein „süßes Meisterwerk“ kreieren.

Selbstgebackener Kuchen ist der Beste Leckeres Dessert und viele Hausfrauen wissen bereits, wie man es zubereitet. Alle Schritte seiner Zubereitung, vorausgesetzt, dass das Rezept befolgt wird und frische und frische Zutaten verwendet werden Qualitätsprodukte, sind nicht besonders schwierig. Darüber hinaus modern Haushaltsgeräte Erleichtert die Arbeit erheblich und reduziert den Zeitaufwand in der Küche, was ein großer Vorteil im Vergleich zu den bisherigen Zeiten ist, in denen man sie braucht üppige Creme oder einen Biskuitkuchen, musste man den Schneebesen mit der Hand drehen, bis er erschöpft war.

Die Kosten für selbstgemachte Desserts sind ein zusätzliches Argument dafür, sie selbst zuzubereiten.

Aber die Frage der Dekoration hausgemachter Kuchen Bei vielen löst es, gelinde gesagt, ein Gefühl der Unsicherheit aus. Befinden sich verschiedene Wege Um dieses Problem zu lösen: Der Kuchen wird einfach nicht dekoriert oder es werden fertige Süßwarenprodukte verwendet – Schokoladenmedaillons, Marmeladenstücke, Nüsse oder Rosinen in Schokolade oder Glasur. Das ist natürlich der Ausweg. Aber eine solche Lösung stellt diejenigen nicht zufrieden, für die sie sich entscheiden Süßwarenkunst– ein Lieblingshobby, bei dem der Wunsch besteht, seine Fähigkeiten ständig zu verbessern.

Zuerst müssen Sie den Mastix für Kuchen kennen hausgemacht Es gibt verschiedene Arten. Schauen wir uns die gängigsten und günstigsten Optionen an.

Wenn Sie die Zubereitungs- und Verwendungsmerkmale der einzelnen Produkte kennen, können Sie ganz einfach Mastix herstellen, um Ihren Kuchen zu Hause zu dekorieren.

Milchmastix zubereitet auf der Basis von Kondensmilch, Puderzucker und Milchpulver.

Zu Machen Sie Milchmastix für den Kuchen Nehmen Sie 1 Glas Milchpulver, 1 Glas Puderzucker (und halten Sie 1 Glas Pulver auf Vorrat), 150 g Kondensmilch und 1 TL. Zitronensaft. Sieben Sie das Pulver und entfernen Sie alle ungesiebten Klumpen (beim Mischen des Mastix lösen sich diese nicht auf und der Mastix bildet am Ende Körner). Mischen Sie ein Glas Pulver mit einem Glas Milchpulver, gießen Sie Kondensmilch und Zitronensaft in die Mischung und kneten Sie den Mastix-Teig. Bei Bedarf Puderzucker hinzufügen. Der Mastix zum Überziehen des Kuchens sollte homogen und elastisch sein und nicht an den Händen kleben. Lassen Sie den fertigen Mastix etwas im Kühlschrank „ruhen“ und schon können Sie den Kuchen dekorieren!

Diese Art von Mastix eignet sich perfekt zum Abdecken von Kuchen, weil... Mastix hat eine angenehme milchiger Geschmack. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass dieser Mastix niemals schneeweiß wird, sondern einen cremigen Farbton hat. Wenn Sie Kuchenmastix in satten, leuchtenden Farben herstellen möchten, verwenden Sie Lebensmittelfarbe. Das Färben von Mastix mit natürlichen Säften (Rüben oder Spinat) wird problematisch sein, weil... sie werden es stark „verflüssigen“.

Machen Kuchenmastix auf Marshmallow-Basis(„marmyshkovaya“) benötigen Sie luftige Marshmallows „Marshmallow“ („Bon Pari“, „Tuchki-Tyanuchki“ oder andere), Zitronensaft und gesiebten Puderzucker. Für 100 g Marshmallows – 200–250 g Pulver, 2 EL. Zitronensaft.

Die Marshmallows in einen großen Behälter geben, mit Zitronensaft beträufeln und in der Mikrowelle erhitzen, bis sie an Volumen zunehmen. Ich brauche dafür weniger als eine Minute. Während des Erhitzens können Sie die Marshmallows ein- bis zweimal umrühren. Wenn sich der Marshmallow „verteilt“, muss er gründlich geknetet und mit einem Spatel geknetet werden (die Masse sieht aus wie Kaugummi). Nach und nach Puderzucker hinzufügen und die Masse wie einen Teig kneten. Bedenken Sie, dass die Mischung im heißen Zustand mehr Puderzucker als nötig aufnehmen kann. Beeilen Sie sich nicht, mehr Pulver als das angegebene Gewicht hinzuzufügen, sondern lassen Sie den Mastix ein wenig „ruhen“ und abkühlen (idealerweise ein oder zwei Stunden). Bei Bedarf können Sie der bereits vorbereiteten kalten Masse Pulver hinzufügen, es jedoch nicht mehr entfernen, wenn Sie zu viel geknetet haben.

ZU unbestreitbare Vorteile Diese Art von Mastix lässt sich darauf zurückführen, dass sich dieser Mastix zum Bedecken von Kuchen und zum Formen von Figuren eignet: Wir haben während des Knetvorgangs etwas hinzugefügt Butter(1 EL) und etwas weniger Puderzucker – so entsteht eine weiche und geschmeidige Masse zum Bestreichen. Ohne Öl und mit viel Puder – dichter, dichter Mastix zum Modellieren.

Ein weiterer Vorteil dieses Mastix ist, dass Sie ihn perfekt machen können weiße Farbe mit weißen Marshmallows oder farbiger Masse mit mehrfarbigen Marshmallows. Eine ausgezeichnete Option für diejenigen, die keine Lebensmittelfarbe in ihrem Küchenarsenal haben. Der Mastix hat eine angenehme süßer Geschmack und das Aroma luftiger Marshmallows (Vanille, Erdbeere, Zitrone – je nachdem, welche Geschmacksrichtung dem Marshmallow hinzugefügt wurde).

Damit Machen Sie Schokoladenfondant für den Kuchen(„Shokomastic“), nehmen Sie 100 g Marshmallows, 100 g Schokolade, 1 EL. Butter, 2 EL. Schlagsahne, 200 g Puderzucker.

Zuerst die Schokolade schmelzen (im Wasserbad oder in der Mikrowelle), Marshmallows dazugeben und umrühren. Erhitzen, bis die Marshmallows an Volumen zunehmen, und gut umrühren. Sie sollten eine homogene viskose Masse erhalten. Gießen Sie warme Sahne in diese Mischung und fügen Sie Butter hinzu. Gut umrühren, bis alles vollständig homogen ist. Nun nach und nach das gesiebte Pulver dazugeben und zu einem Teig verkneten. Der fertige Mastix ist weich und geschmeidig, klebt aber nicht mehr an den Händen. In Folie einwickeln und ruhen lassen. Mit diesem Mastix können Sie Kuchen bedecken und daraus Figuren formen. Denken Sie daran, dass die Masse zum Modellieren dichter sein sollte als zum Abdecken (die Dichte wird durch Zugabe von Puderzucker und/oder einer kleinen Menge Stärke angepasst).

Schokoladenmastix hat einen ausgeprägten Schokoladengeschmack und -aroma und kann braun oder cremig sein, je nachdem, welche Schokoladensorte Sie verwendet haben. Auf Wunsch kann dieser Mastix auch mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden, allerdings nur, wenn Sie sich für die Herstellung von Mastix auf Basis entscheiden weiße Schokolade. Es ist am besten, Farbe beim Mischen des Teigs hinzuzufügen.

Und die letzte Mastixsorte, die sich leicht zu Hause zubereiten lässt, ist Gelatinemastix.
Für die Zubereitung benötigen Sie: 1 TL. Gelatine, 40-50 g kaltes Wasser, 0,5 TL. Zitronensaft, Puderzucker, Farbstoff – optional.

Um diesen Mastix herzustellen, weichen Sie die Gelatine in Wasser ein, bis sie aufquillt (laut Packungsanweisung kann dies zwischen 10 Minuten und 1 Stunde dauern). Wenn die Gelatine aufquillt, erhitzen Sie sie, bis sie sich auflöst, aber kochen Sie sie auf keinen Fall – sonst verliert die Gelatine ihre Eigenschaften! Zitronensaft und, falls gewünscht, Farbstoff zur warmen Gelatinelösung hinzufügen. Nun den gesiebten Puderzucker unterrühren. Ich kann nicht genau sagen, wie viel Pulver benötigt wird (ca. 100 g). Schauen Sie sich die Masse an – sie sollte weich und plastisch sein und nicht an Ihren Händen kleben. Versuchen Sie, den Mastix zu dehnen – er sollte sich gut dehnen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie kein Pulver mehr hinzufügen (wenn Sie es übertreiben, wird der Mastix schnell „eichenfarben“). Wickeln Sie den Mastix in Folie ein und lassen Sie ihn der Tradition entsprechend für ein paar Stunden „ruhen“.

Gelatinemastix macht hervorragende Figuren, weil... es trocknet recht schnell. Aus dem gleichen Grund wird es jedoch nicht möglich sein, den Kuchen damit zu bedecken. Gelatinemastix hat einen neutralen Geschmack (nur süß), da er tatsächlich nur Zucker enthält.

Nun ein paar konkrete Rezepte für die Herstellung von Mastix für Kuchen:

Zuckermastix

Eine dieser Methoden ist Zuckermastix für den Kuchen. Zu Hause ist diese Dekorationsmöglichkeit überhaupt nicht schwierig. Um die weit hergeholte Angst zu überwinden – „Das kann ich definitiv nicht“ – genügt es, sich daran zu erinnern, wie jeder von uns in der Kindheit Figuren aus Plastilin geformt hat. Damals gab es keine Angst, oder? Es wird also alles klappen.

Im Fachhandel können Sie fertigen Zuckermastix für den Kuchen kaufen. Auch die Zubereitung zu Hause ist nicht schwierig.

Zuckermastix für Kuchen zu Hause – grundlegende technologische Prinzipien

Schauen wir uns zunächst die Frage an, was Mastix ist und welches Ergebnis Sie erzielen müssen, um aus Zuckermastix problemlos Dekorationen beliebiger Komplexität für einen Kuchen zu Hause herzustellen.

Wie bereits erwähnt, sollte die Konsistenz ähnlich wie Plastilin sein: flexibel, mit zusammenhängender Struktur, ohne Klumpen. Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause sollte nicht sofort aushärten. Dieser Zustand ist bei Verwendung geeigneter Bindungskomponenten realisierbar.

Diese Eigenschaften sind auch bei gewöhnlichem Teig aus Weizenmehl vorhanden: Schließlich trocknet der Teig auch aus und behält eine bestimmte Form, wenn er an der Luft belassen wird. Wenn Weizenmehl aufbrühen, es entsteht eine klebrige Masse. Aber diese Zutat ist nicht ganz geeignet Geschmackseigenschaften Für Zucker Paste. Daher haben Profis Zuckermehl, also Pulver, als Hauptbestandteil in die Zusammensetzung des Süßwarenmastixes eingeführt.

Kohlenhydrate machen fast 100 % der Zuckermasse aus. Obwohl sie bindende Eigenschaften haben, verfügen sie aufgrund des Proteinmangels im Gegensatz zu Mehl nicht über die Flexibilität, die Mehl innewohnt. Mehl enthält etwa 70 % Kohlenhydrate, die restlichen 30 % enthalten jedoch Feuchtigkeit und Fette sowie Proteine, die Feuchtigkeit aufnehmen und speichern können. Das heißt, diese geringe Menge an Proteinen reicht aus, um die nötige Plastizität zu erzeugen. Die im Mehl enthaltenen Fette machen den Mastix jedoch deutlich schwerer. Daher wird eine weitere Komponente mit leichterer Struktur benötigt. Stärke enthält kein Fett, hat sowohl eine lockere Struktur als auch bindende Eigenschaften, sodass durch die Zugabe zu Puderzucker die gewünschte Zuckermastixkonsistenz für einen Kuchen zu Hause entsteht.

Süßwarenmastix in industrielle Bedingungen wird auf Basis des in Gelatine enthaltenen Kollagens hergestellt. Aufgrund der Nutzung Industrietechnik Es stellt sich heraus, dass es mehr Paste ist Gute Qualität. Gelatine enthält kein Fett und hoher Inhalt Mit tierischem Protein können Sie kristalline Zuckerkohlenhydrate binden, um eine plastische Paste zu erhalten.

Zuckermastix kann je nach Verwendungszweck unterschiedliche Dichten haben. Also beim Hinzufügen mehr Sie können genug Wasser bekommen flüssige Konsistenz um die Oberfläche des Kuchens mit der Gießmethode zu bedecken. Die Herstellung von Figuren, Blumen und Spitzen aus Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause erfordert dickes Material Zuckerteig, damit es die gewünschte Form behält.

Kurz gesagt, um schnell und einfach zu lernen, wie man mit Mastix arbeitet, müssen Sie es wissen biochemische Zusammensetzung und physikalische Eigenschaften.
Dies wird nicht nur dazu beitragen, erfolgreich damit umzugehen Süßwarenmastix, im Fachhandel gekauft, aber auch die gewünschte Pasta selbst zubereiten.

Die Zugabe von Säure zum Mastix verleiht dem Süßwarenprodukt nicht nur Geschmack. In Wasser verdünnter Zitronensaft oder Säurekristalle verlangsamen das Trocknen des Mastix und geben zusätzliche Zeit für die Herstellung der Dekoration, bevor der Mastix trocknet.
Zuckerblüten sind aromatisiert verschiedene Geschmacksrichtungen, mit Hilfe von Zusatzstoffen. Zu diesem Zweck ist die Verwendung möglich Fruchtsirupe, allerdings muss dann die Menge des zugesetzten Wassers unter Berücksichtigung der im Sirup enthaltenen Feuchtigkeit reduziert werden.

Noch eins wichtige Nuance: In Rezepten für Zuckermastix gibt es oft Zutaten wie Glycerin Und Glucose. Bitte beachten Sie, dass diese Komponenten nur verkauft werden in Fachgeschäften. Obwohl sie einen ähnlichen Namen haben wie die bei der Herstellung verwendeten Komponenten Süßwaren, aber ihre Zusammensetzung unterscheidet sich etwas von Glukose zur Injektion und Glycerin zur äußerlichen Anwendung, die in Apotheken verkauft werden.

An Lebensmittelfarbstoffqualität Auch die Mithilfe bei der Schaffung kulinarischer Meisterwerke sollte beachtet werden. Achten Sie beim Kauf von bunten Pulvern darauf, dass diese essbar sind. Ansonsten ist es besser, improvisiert zu verwenden natürliche Farben Enthalten in reguläre Produkte. Hier sind einige Beispiele:

orange Farbe kann aus Karottensaft gewonnen werden;

Gelb– beim Hinzufügen von Kurkumapulver und indischem Safran zu Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause;

Himbeere, alle Farbtöne Pinke Farbe – aus Rübensaft;

Rote Farbe– aus dem Saft von Preiselbeeren, Granatäpfeln, Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen; Wenn man dem Kirschsaft etwas Zitronensaft hinzufügt, erhält man eine blaue Farbe;

Blaue Farbe kann auch aus Saft gewonnen werden Rotkohl, Blaubeeren, rote Rebsorten;

Zum Erhalten Grüne Farbe es ist notwendig, den Saft aus Spinatblättern zu pressen (er hat einen neutralen Geschmack, ohne aromatische Öle);

braune Farbe für Mastix kann durch Mischen von Puderzucker mit Kakaopulver oder durch Zugabe von geschmolzener dunkler Schokolade zum Mastix gewonnen werden.

Durch die Kombination der aufgeführten Lebensmittelfarben können weitere Farben und Farbtöne erhalten werden. Denken Sie daran, dass orangefarbene und rote Früchte ein fettlösliches Vitamin, β-Carotin, enthalten. Um die satte Farbe zu erhalten, muss der Saft aus den Früchten mit einer kleinen Menge pflanzlichem oder tierischem Fett extrahiert werden. Sie können die gewünschte Farbe erhalten, indem Sie die aufgeführten Produkte in Alkohol aufgießen und anschließend verdampfen.

Jetzt können Sie Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause in jeder beliebigen Farbe erhalten und Ihre gewagtesten und raffiniertesten Ideen für die Dekoration Ihres eigenen Kuchens verwirklichen kulinarisches Meisterwerk. Es bleibt nur noch, den Mastix zuzubereiten, indem Sie ein akzeptables Rezept auswählen:

Zuckermastix auf Milchbasis

Zutaten:
Feiner Puderzucker 120 g
Trockensahne mit beliebigem Fettgehalt 160 g
Maisstärke 80 g
Kondensmilch 8,5 % 110 g
Glycerin (Spezial) 50 ml
Vanille- oder Fruchtgeschmack, Alkohol
Zitronensäure 5 g
Wasser für saure Lösung 20 ml

Vorbereitung:
Bei der Verwendung von Trockenmilchkonzentraten können Sie Produkte mit beliebigem Fettgehalt verwenden, da die Trockensubstanz beim Mischen von Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause keine Zeit hat, die darin enthaltenen Fette umzuwandeln und auf den Teig zu übertragen. Sobald das Produkt verzehrt wird, beginnen die Fette zu wirken und sind an der Geschmacksbildung und am Verdauungsprozess beteiligt.

Zitronensäure in Wasser verdünnen. Sie können stattdessen Zitronensaft verwenden. Alle trockenen Mastixzutaten vermischen.

Wenn Mastix benötigt wird verschiedene Farben, dann können die Farbstoffe in einer sauren Lösung gelöst und aufgeteilt werden benötigte Menge Farben. In diesem Fall wäre es sinnvoll, das Wasser durch die Lösung zu ersetzen Zitronensäure, zum Beispiel Rübensaft, der einen leuchtend rosa oder himbeerfarbenen Mastix ergibt.

Um blasse Rosatöne zu erzielen, kombinieren Sie sie Rübensaft mit Wasser, um die Konzentration der Lebensmittelfarbe zu reduzieren, aber reduzieren Sie nicht den Säuregehalt, da der Mastix sonst sehr schnell austrocknet und Sie bei der Herstellung von Dekorationen nicht damit arbeiten können.

Achten Sie darauf, das Pulver zu sieben, damit der Mastix sehr plastisch wird und die Zuckerkristalle die Struktur nicht zerstören. Geben Sie die trockene Mischung zur Kondensmilch, rühren Sie zunächst kräftig mit einem Silikonspatel um, geben Sie den Teig dann auf eine Silikonoberfläche und kneten Sie mit den Händen weiter.

Nehmen Sie bei der Schmuckherstellung die erforderliche Menge Mastix und bedecken Sie den Rest mit Folie, damit er nicht verwittert oder austrocknet.

Es ist auch besser, den Mastix mit unterschiedlich dicken Silikon-Nudelhölzern dünn auszurollen. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche bei Bedarf mit Pulver. Um Glanz hinzuzufügen Fertigwaren aus Mastix wird mit einem in Sirup getauchten Pinsel unter Zusatz von Glycerin bestrichen.

Zuckermastix auf Gelatinebasis

Zutaten:
Pulver 600 g
Zitronensaft 30 ml
Stärke, Mais 50 g
Gelatine 20 g
Glycerin 1 EL. l.
Wasser 200 ml (für Gelee und zum Auflösen von Gelatine)
Vanille 2-3 g
Glukose 10 ml

Vorbereitung:
Stärke in Wasser aufbrühen. Wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, fügen Sie dem resultierenden Gelee Glycerin und Glukose hinzu. Lösen Sie die Gelatine separat in einem Wasserbad auf, ohne die Erhitzungstemperatur über 40 °C zu erhöhen. Sieben Sie Puderzucker mehr als die für die Zubereitung des Mastix erforderliche Menge, um ihn bei Bedarf für die gewünschte Konsistenz zu verwenden, und streuen Sie ihn über die Oberfläche des Arbeitstisches, auf dem Sie den Zuckerteig kneten möchten. Kneten Sie den Teig aus der Masse des Pulvers, indem Sie zuerst Stärkegelee und dann geschmolzene Gelatine hineingießen.

Hinzufügen flüssige Zutaten nach und nach auftragen, dabei gleichzeitig intensiv mit einem Silikonspatel arbeiten und die gesamte Masse verrühren. Kneten Sie den Mastix auf einem Tisch oder einer Silikonmatte weiter, bis der Mastix die gewünschte Plastizität und Homogenität erreicht und gleichzeitig nicht mehr zu stark an Ihren Händen klebt. Fertige Masse Mit Folie abdecken und eine Weile stehen lassen, damit alle Zutaten miteinander reagieren.

Wenn Sie Mastix in verschiedenen Farben benötigen, teilen Sie den fertigen weißen Mastix in Teile, fügen Sie den gelösten Farbstoff hinzu und kneten Sie den Teig weiter, bis eine gleichmäßige, einheitliche Farbe entsteht. Wenn Sie Blumen und Formen formen, verwenden Sie Puderzucker, um die Schichten auszurollen und den Zuckerteig darüber zu streuen.

Während des Modellierungsprozesses sollten alle Mastixfarben mit einer Folie abgedeckt werden, um die Bildung einer trockenen Kruste zu verhindern: Nehmen Sie nur die Menge, die für die Herstellung einer Blume oder Figur erforderlich ist, und verstecken Sie den Rest sofort unter der Folie. Überlegen Sie im Voraus, wie Sie die zum Trocknen erforderlichen Blumen und Formen anordnen und bereiten Sie die erforderlichen Formen dafür vor, um den Teig in der gewünschten Position zu fixieren.

Zuckermastix in großen Mengen

Zutaten:
Milch 200 ml
Wasser 200 l
Pulver 800 g
Duft
Zitronensaft 50 ml
Gelatine 40 g

Vorbereitung:
Die Konsistenz des fertigen Mastix sollte ähnlich sein dicke saure Sahne. Dieser Mastix ist so konzipiert, dass er die Oberfläche des Kuchens glatt bedeckt, wenn keine komplexen Reliefmuster erforderlich sind.
Puderzucker in die kochende Milch geben, unter Rühren auflösen und herausnehmen Milchsirup Vom Herd nehmen und auf 30–40 °C abkühlen lassen.

Lösen Sie die Gelatine in Wasser auf und gießen Sie sie nach dem Abseihen in die Milchmasse, indem Sie beide Teile mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Fügen Sie Vanille oder den gewünschten Duft hinzu, färben Sie, wenn Sie dem Überzug eine bestimmte Farbe verleihen möchten, und Zitronensaft.

Wenn der fertige Mastix abgekühlt und etwas eingedickt ist, gießen Sie ihn von der Mitte aus auf die Oberfläche des Kuchens: Die Masse sollte zufällig vom Kuchen fließen. Stellen Sie den Kuchen mit einer Seite auf einen Ständer, damit sich der Mastix nicht auf der Arbeitsfläche verteilt und die Kühlschrankregale verschmutzt.

Die Oberfläche des Torus muss vollkommen glatt sein. Um zu verhindern, dass der Mastix über die Oberfläche rutscht, empfiehlt es sich, eine Schicht Marzipan aufzutragen oder die Oberseite des Kuchens mit Stärke, Kakaopulver oder Puderzucker zu bestäuben, je nachdem, welche Zutaten zum Produkt passen.

Bevor Sie den Kuchen mit Mastix füllen, empfiehlt es sich außerdem, ihn gut abzukühlen, damit der Mastix schneller aushärtet. Den restlichen flüssigen Mastix, der beim Ausgießen auf die Form gelangt ist, vorsichtig auffangen. Sie können Puderzucker hinzufügen, steifen Zuckerteig kneten und lockige Dekorationen für den Kuchen anfertigen: Rand, Schleife, Spitze. Teile kleben Zuckerfiguren zueinander müssen Sie einen in Wasser getauchten Pinsel verwenden.

Zuckerproteinmastix

Zutaten:
Eichhörnchen 5 Stk.
Cognac oder Likör
Vanille
Zitronensaft 50 ml
Pulver 1,0 kg
Gelatine 30 g
Wasser 100 ml
Glycerin 40 ml

Vorbereitung:
Das gekühlte Eiweiß zu steifem Schaum schlagen, das gesiebte Pulver nach und nach dazugeben, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Treten Sie ein Proteinmasse Zitronensaft, Vanille und Cognac hinzufügen.
Nachdem Sie die Gelatine aufgelöst haben, gießen Sie sie heiß in das Eiweiß und kneten Sie den Teig weiter. Wenn die Masse dicker wird, geben Sie sie auf eine mit Pulver bestreute Arbeitsfläche und bringen Sie den Mastix in den Zustand eines steifen Teigs, bedecken Sie ihn mit Folie und nach ein paar Stunden ist der Mastix bereit, damit zu arbeiten.

Zuckermastix Honig-Schokolade

Zutaten:
Dunkle Schokolade 2 Teile
Honig, Blume 1 Teil

Vorbereitung:
Für Schokoladenkuchen oder überzogene Kuchen Schokoladenglasur Dieses Rezept für Zuckermastix ist eine echte Entdeckung, mit der Sie ein Schokoladendessert stilvoll dekorieren können.
Die Herstellung von Schokoladen-Honig-Aufstrich ist ganz einfach. Einziges Manko: Schokoladen-Honig-Mastix muss im Voraus zubereitet werden, denn für die Plastizität muss er mindestens 24 Stunden im Kühlschrank in einer Plastikverpackung aufbewahrt werden.
Die Schokolade über einem Dampfgarer schmelzen und unter ständigem Rühren den Honig hineingießen, bis eine dicke Masse entsteht, die am Geschirr kleben bleibt. Nach dem leichten Abkühlen den Mastix in Folie einwickeln.

Zuckermastix mit Marshmallow

Eine effektive Möglichkeit, die gewünschte Konsistenz von Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause zu erhalten, ist die Verwendung von Marshmallow-Bonbons. Es handelt sich um Bonbons auf Gelatinebasis Maissirup. Unter industriellen Bedingungen werden diese Zutaten zu einem Schwamm geschlagen und mit Aromen und Lebensmittelfarbe versetzt. Das Hinzufügen dieser Süßigkeiten zur Zusammensetzung des Zuckermastixes für einen Kuchen zu Hause vereinfacht die Zubereitung erheblich Zuckerteig. Wenn Sie das Maximum herausholen wollen bestes Ergebnis, dann verwenden Sie diese Bonbons nur als zusätzliche Zutat für die Teigviskosität, in Kombination mit Gelatinemastix, hergestellt nach dem oben beschriebenen Rezept 2.

Zutaten:
Marshmallow Teil 1
Gelatinemastix 2 Teile

Vorbereitung:
Mischen Sie den Zuckerteig wie im zweiten Rezept oben beschrieben. Die Marshmallows über dem Dampf schmelzen, aber nicht überhitzen. Mahlen Sie die Bonbons zunächst, damit sie sich möglichst schnell auflösen. Benutzen Sie keine Mikrowelle, da die Marshmallows dadurch austrocknen und sich der Teig nur schwer verarbeiten lässt. Indem Sie sie dämpfen und dadurch die Masse befeuchten, erleichtern Sie sich die Arbeit beim Kneten des Teigs.

Sie müssen lediglich den Marshmallow-Mastix im Voraus vorbereiten und ihn eine Weile ruhen lassen. Zimmertemperatur, in versiegelter Verpackung. Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen verwendeten Bonbons frisch sind und wählen Sie eine weiße Farbe, damit der Mastix nicht hässlich wird und einen grauen oder braunen Farbton aufweist.

Zuckermastix aus Marmelade

Die Marmelade enthält Fruchtbasis und Agar-Agar. Lediglich die Marmelade für den Mastix muss nach Farben sortiert werden, um eine bestimmte Mastixfarbe zu erhalten.

Zutaten:
Puderzucker 700 g
Marmelade 250 g
Wasser 50 ml (oder Zitronensaft)

Vorbereitung:
Vorbereiten Wasserbad für Marmelade. Schneiden Sie es in Scheiben kleine Teile, in einen kleineren Behälter geben, mit Wasser füllen und dämpfen, dabei ständig mit einem Silikonspatel umrühren. Bringen Sie die Fruchtmasse auf eine Temperatur von 60–70 °C, damit sie eine gallertartige Konsistenz erhält.

Sieben Sie das Pulver, schütten Sie es gehäuft auf die Silikonoberfläche und formen Sie eine Mulde, in die Sie die geschmolzene Marmelade in kleinen Portionen gießen und den Mastix schnell kneten. Dieser Mastix benötigt Wärme. Bewahren Sie die Masse bei der Verarbeitung in Folie versiegelt neben einer Wärmequelle auf.

Marmeladenmastix kann zur Zubereitung von Blumen verwendet werden. Zur Mischung hinzugeben, um die Oberfläche der Kuchen zu bedecken. mehr Wasser und verwenden Sie die Füllmethode.

Zuckermastix für Kuchen – hilfreiche Ratschläge und Tricks

-Zuckermastix ist eine problematische Art der Dekoration. Um sicherzustellen, dass die Dekoration daraus gelingt, bereiten Sie sowohl den Mastix selbst als auch die Dekorationen daraus im Voraus vor, bevor Sie mit dem Backen des Kuchens beginnen.

-Zuckermasse in einer verschlossenen Verpackung kann bis zu zwei Monate in der Kälte gelagert werden, mit Ausnahme von Proteinmastix. Der fertige Schmuck sollte drinnen bei niedriger Luftfeuchtigkeit trocknen.

-Um mit Mastix zu arbeiten, ist es einerseits praktisch, Ihre Hände und die Matte mit Glycerin in Lebensmittelqualität zu schmieren, andererseits kann die Bereitschaft des Zuckerteigs daran gemessen werden, wie leicht er sich von Ihnen löst Hände. Kurz bevor die Konsistenz des Mastix optisch plastisch wird, waschen Sie zur Kontrolle den Glycerinfilm von Ihren Händen und probieren Sie es aus Zuckermasse Hände ohne Schutzhülle, um die Bereitschaft festzustellen.

So bedecken Sie einen Biskuitkuchen mit diesem Zucker-Gelatine-Mastix:

Zunächst muss der Keks mit Sahne, gekochter Kondensmilch oder Marmelade bestreut werden, um alle Unebenheiten des Kekses auszugleichen.
Auf der Oberfläche des mit Sahne, gekochter Kondensmilch oder Marmelade zubereiteten und grundierten Biskuitkuchens liegt der Zuckermastix gleichmäßig und glatt, es entstehen keine Vorsprünge oder Unregelmäßigkeiten.

Nachdem die Oberfläche der Kekse vorbereitet ist, müssen Sie den Durchmesser des Werkstücks messen, um den Kuchen zu bedecken.

Der Durchmesser sollte nicht kleiner sein als der Durchmesser des Kekses, plus die doppelte Höhe und weitere 5 Zentimeter für Falten und Unregelmäßigkeiten. Wenn Sie beispielsweise einen Kuchen mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von 5 cm haben, müssen Sie zum Bedecken des Biskuitkuchens den Mastix auf einen Durchmesser von mindestens 35 cm ausrollen = 20+2x5+5.

Süßwaren-Zuckermastix lässt sich bequem auf einem gefetteten und mit Puderzucker bestreuten Tisch ausrollen, oder noch besser zwischen zwei Lagen Plastikfolie; der auf Plastikfolie ausgerollte Mastix lässt sich ganz einfach auf einen Biskuitkuchen übertragen, das ist möglich direkt zusammen mit der Folie, die dann nur noch vom Mastix getrennt werden muss und den Mastix weiter auf der Keksoberfläche nivellieren kann.

Die Dicke des gerollten Zuckermastix zum Bedecken des Kekses sollte etwa 5 mm betragen. Nachdem Sie ihn auf den Kuchen aufgetragen und geglättet haben, dehnt er sich auf die erforderlichen 2-3 mm aus.

Wenn Sie Zuckermastix sofort auf eine Dicke von 2-3 mm ausrollen, kann es beim Verarbeiten leicht zu Rissen kommen.

Wenn Sie kein professionelles Werkzeug haben, kaufen Sie Plastilin in einer Box mit Modellierwerkzeugen. Sie benötigen außerdem vorzugsweise 2 Eisen zum Festziehen des Kuchens und ein Messer zum Schneiden von Mastix, z. B. zum Schneiden von Pizza, einen Lebensmittelfilz. Spitze Stift, wenn Sie eine Beschriftung direkt auf dem Mastix machen möchten.

Auf eine Anmerkung! Jeder Mastix – Marshmallow, Zuckergelatine oder Milch – ersetzt Marzipan zu Hause perfekt. Sie müssen nur bedenken, dass es nicht immer ratsam ist, den gesamten Kuchen mit Mastix zu bedecken – Mastixbeschichtungen sind zwar sehr schön, aber ziemlich hart.

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„Mastix zu Hause herstellen“

„Eine Rose aus Mastix modellieren“

„Schokoladenmastix“

„Aus Mastix einen Bären formen“

DIY-Mastix zum Dekorieren eines Kuchens

Kondensmilchmastix

Erforderlich:

Kondensmilch - 150 gr.;
- Puderzucker - ein Glas;
- Zitronensaft - 1 Teelöffel. Löffel;
- Milchpulver oder Trockensahne – 1-1,5 Gläser, manchmal ist auch mehr nötig – kontrollieren Sie den Verbrauch selbst, Sie werden spüren, wann es genug ist.

1. Milchpulver oder Sahne mit Puderzucker in einer tiefen Schüssel vermischen.
2. Kondensmilch einfüllen und alles mit einem Löffel vermischen.

3. Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit Puderzucker.
4. Geben Sie dann die Mischung darauf und kneten Sie, bis die Mastixmasse nicht mehr an Ihren Händen klebt.

TIPP #1: Damit der Mastix bei der Lagerung nicht austrocknet und elastisch und schön ist, geben Sie ein paar Tropfen Glycerin hinzu.

TIPP Nr. 2: Um den Mastix bunter zu machen, teilen wir die Mastixmasse in Teile und fügen jedem Teil Lebensmittelfarbe in der von Ihnen benötigten Farbe hinzu. Um Grün zu bekommen, verwende ich oft normales Brillantgrün, um Beige und Braun zu bekommen, verwende ich Kakaopulver und um Rosa zu bekommen, verwende ich Beerensirup Pinke Farbe.

TIPP #3: Wenn der Mastix an Ihren Händen klebt und die Konsistenz noch zu weich ist, müssen Sie ihn darüber streuen eine kleine Menge Puderzucker und nochmals gründlich vermischen. Der Mastix sollte in seinen Eigenschaften Plastilin ähneln und fest, aber elastisch sein.

TIPP #4: Wenn Sie diesen Mastix zum Dekorieren von Kuchen verwenden möchten, stellen Sie diese Dekorationen im Voraus her, damit sie vor dem Servieren Zeit zum Trocknen haben. Zum Trocknen sollten sie jedoch in Folie eingewickelt oder einfach mit einem Deckel abgedeckt werden.

TIPP #5: Sie können den Mastix im Kühlschrank aufbewahren, in Frischhaltefolie eingewickelt, und wenn Sie ihn brauchen, nehmen Sie ihn heraus und formen Sie, was Sie wollen, und wenn noch etwas übrig ist, können Sie ihn wieder in den Kühlschrank stellen. Nachdem Sie den Mastix aus dem Kühlschrank genommen haben, lassen Sie ihn etwa 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur in der Folie liegen, damit er weicher und geschmeidiger wird.

Kondensmilchmastix ist fertig! Jetzt können Sie mit dem Formen verschiedener Figuren und Elemente beginnen. Streuen Sie dazu etwas Puderzucker auf Ihre Arbeitsfläche und rollen Sie den Mastix aus.

Am häufigsten werden Rosen und andere Blumen aus Mastix hergestellt!

Mastix kann auch auf andere Weise hergestellt werden – aus Marshmallow-BonbonsMarshmallows (Marmies)!

Verbindung:
Marshmallow - 90-100g. (eine Packung Marshmallow-Bonbons)
Zitronensaft oder Wasser – ~1 EL. Löffel
Puderzucker – ca. 1–1,5 Tassen (1 EL reichte)

Vorbereitung:
Teilen Sie die Marshmallows nach Farben auf – legen Sie die weißen Hälften in eine Schüssel und die rosa Hälften in eine andere.
Einen Esslöffel Zitronensaft oder Wasser zu gleichfarbigen Marshmallows geben und erhitzen Mikrowelle(10-20 Sekunden) oder im Wasserbad, bis das Volumen zunimmt (mein Volumen nahm nicht zu, als es schmolz, begann ich zu kneten und erhitzte es etwa 15 Sekunden lang).

Wenn Sie den Mastix tönen möchten Lebensmittelfarbe, dann ist es besser, es hinzuzufügen, nachdem Sie die gequollenen und geschmolzenen Marshmallows aus der Mikrowelle genommen haben. An diesem Punkt müssen Sie den Farbstoff hinzufügen und die Masse mit einem Löffel gut vermischen.

Dann den gesiebten Puderzucker portionsweise dazugeben und die Masse mit einem Löffel oder Spatel verrühren (entweder verkaufen wir Marshmallows, die nicht so hochwertig sind, oder mir ist es nicht gelungen, aber es klebte sehr stark am Löffel, das ging nicht Ich habe es mir von den Händen gerissen, also habe ich es am Ende auf das Brett geworfen und es normalerweise mit Pulver bestreut. Danach habe ich es, ohne viel zu kneten, zu einem Klumpen gerollt und geformt. Die zweite Charge habe ich mit einem Mixer gemacht, es es stellte sich heraus, dass es einfacher und schneller und auch genauer war.

Wenn das Rühren mit einem Löffel schwierig wird, legen Sie die Mischung auf einen mit Puderzucker bestreuten Tisch und kneten Sie mit den Händen weiter, bis der Mastix nicht mehr an Ihren Händen klebt.

Wickeln Sie den resultierenden Mastix in Frischhaltefolie oder dünn ein Plastiktüte(damit die Folie von allen Seiten eng am Mastix anliegt und keine Luft in den Beutel gelangt) und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (es blieb keine Zeit, sich um den Kühlschrank zu kümmern, und auch ohne ist es super geworden , nur die Blumen wurden dort aufbewahrt).

Den fertigen Mastix aus dem Kühlschrank nehmen, auf einen mit Stärke bestreuten Tisch legen und dünn ausrollen.
Aus dem fertigen Mastix können Sie verschiedene Figuren, Blumen, Blätter und Rosen für Kuchen basteln oder den Kuchen mit dünn ausgerolltem Mastix bedecken.

Der Mastix kann im Kühlschrank, fest in Zellophan eingewickelt, bis zu 6 Wochen aufbewahrt werden; Sie können Mastix auch im Gefrierschrank aufbewahren, in mehrere Lagen Zellophan eingewickelt und in Folie eingewickelt – Mastix ist im Gefrierschrank mehrere Monate haltbar; Fertige getrocknete Mastixfiguren sollten in einer dicht verschlossenen Schachtel an einem trockenen Ort aufbewahrt werden – solche Figuren sind mehrere Monate haltbar.

Das ist das ganze Geheimnis. Marshmallows werden sofort hart und kleben ganz leicht aneinander, wenn man sie mit klarem Wasser glattstreicht. Die Kruste erweist sich als weich, wie das Marshmallow selbst; aus irgendeinem Grund mochte es jeder mehr als Milchmastix. Und es ist eine Freude, daraus zu formen, zumindest für mich.

Zuckermastix ist ein einzigartiges Süßwarenmaterial, das häufig zur Herstellung von Dekorationen verwendet wird: mit Farben, Figuren, Rüschen, Reliefs, Inschriften. Mastix hat eine ähnliche Struktur wie Plastilin, also laden Sie Ihre kleinen Helfer ein, die Dekorationen selbst zu formen. Durch die Modellierung können Sie sich weiterentwickeln Feinmotorik Hände, und im Gegensatz zu Plastilin enthält Mastix keine Schadstoffe, also ist es nicht beängstigend, wenn das Baby ein Stück isst.

Spezielle Geräte, Silikonformen und Kunststoffformen erweitern die Einsatzmöglichkeiten von Mastix. Alle notwendigen Werkzeuge können Sie auf unserer Website im Bereich „Werkzeuge für die Arbeit mit Mastix“ einsehen und erwerben.

Obwohl die Arbeit mit Zuckertests nicht schwierig ist, gibt es eine Reihe von Feinheiten und Nuancen, deren Kenntnis sowohl für unerfahrene Konditoren als auch für Profis nützlich sein wird.

Die erste Schwierigkeit bei der Arbeit mit Mastix ist Das ist übermäßige Klebrigkeit. Sie erscheint aus erhöhte Temperatur Raum, durch die Wärme der Hände und sogar durch übermäßige Luftfeuchtigkeit (z. B. wenn die Handflächen verschwitzt sind) und, wenn der Mastix unabhängig zubereitet wurde, durch falsche Anteile der Zutaten.

Hier helfen Puderzucker und normale Maisstärke (oder Reis).

Wenn Ihr selbstgemachter Mastix sehr klebrig ist, kneten Sie ihn einfach mit Puderzucker weiter. Mastix ist im Wesentlichen ein Zuckerteig, bei dem Pulver als Mehl fungiert.

Bei im Laden gekauften Mastixstiften stauben Sie einfach die Arbeitsfläche und die Hände ab. Maisstärke und weiterarbeiten.

Der Mastix sollte auf einer mit Stärke und Puderzucker bestreuten ebenen Fläche oder auf speziellen geprägten Matten ausgerollt werden, die dem Mastix ein originelles Muster verleihen.

Sie haben den Mastix ausgerollt und wollten ihn gerade auf den Kuchen übertragen, aber er ist zerbrochen? Sie übertreiben es definitiv: Sie müssen den Zuckerteig auf eine Dicke von 2 bis 4 mm ausrollen. Zu dünn ausgerollter Teig bricht nicht nur, sondern zeigt auch alle Unebenheiten Ihres Kuchens.

Nun vielleicht zur wichtigsten Frage: Wie bedeckt man einen Kuchen richtig mit Mastix? Zunächst muss die Oberfläche vorbereitet werden.

Konditoren verwenden eine dünne Schicht Marzipan, Ganache oder Buttercreme, um den Mastix zu glätten. Andere Cremes, einschließlich Butterkäse, funktionieren nicht, da der Zuckerteig auslaufen kann.

Der bequemste Weg, die Oberfläche des Kuchens zu nivellieren, ist in drei Schritten:

· Bestreichen Sie die Oberfläche des Kuchens, von der zuvor alle Unebenheiten und Unebenheiten entfernt wurden, mit einer dünnen Schicht Buttercreme, um alle überschüssigen Krümel zu entfernen. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

· Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und bestreichen Sie den Kuchen mit einer dicken Schicht Sahne. Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

· Nehmen Sie den Kuchen wieder heraus und entfernen Sie überschüssige Sahne mit einem heißen Messer oder Spatel und glätten Sie ihn auf einer vollkommen ebenen Oberfläche. Für 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Sobald die Creme ausgehärtet ist, kann die Torte mit Fondant überzogen werden.

Tragen Sie eine Schicht Zuckerteig auf die Seite des Kuchens auf und rollen Sie dann den Mastix vom Nudelholz mit einer Drehbewegung von sich weg auf die Oberfläche des Kuchens.

Drücken Sie mit den Handflächen auf den Mastix und achten Sie darauf, ihn nicht mit den Fingern zu berühren oder zu drücken, um Vertiefungen auf der Oberfläche zu vermeiden.

Es entstehen keine Falten an den Seiten des Kuchens, wenn Sie den Mastix „mit Rand“ ausrollen. Zunächst ist es notwendig, den „Vorrat“ zu glätten, damit er ohne Falten und Fältchen liegt.

Wenn alles glatt ist, können Sie den Überschuss abschneiden. Dies geht am besten mit einem speziellen Mastixmesser, das Sie in unserem Shop erwerben können.

Blumen oder Figuren aus Mastix sollten vorher geformt und mindestens einen Tag trocknen gelassen werden.

Es kommt vor, dass beim Abdecken mit Mastix Blasen entstehen: Es reicht aus, sie einfach mit einer Nadel einzustechen und diese Stelle zu glätten. Das Gleiche sollte getan werden, wenn der Mastix gerissen ist. Am bequemsten lässt sich der Mastix auf dem Kuchen mit einem speziellen Bügeleisen glätten, das Sie ebenfalls in unserem Shop finden.

Ein mit Fondant überzogener Kuchen sollte mit einer Schachtel abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit nicht versehentlich Feuchtigkeit darauf gelangt.

Es kommt vor, dass ein Kuchen, der aus dem Kühlschrank genommen wird, mit Wassertropfen bedeckt ist. Dieses Phänomen nennt man Kondensation. Es erscheint aufgrund einer starken Temperaturänderung auf dem Kuchen.

Es ist sehr wichtig, den Kuchen auf natürliche Weise trocknen zu lassen, das heißt, der Mastix muss nicht mit trockenen Servietten abgerieben werden. Solche Maßnahmen können zu Schäden führen Aussehen. Wenn der Kuchen mit Farben bemalt wurde, machen Sie sich keine Sorgen: Sie fließen nicht durch Kondenswasser aus.

Wie dekoriere ich Mastix?

Um der Oberfläche des Zuckerteigs Glanz zu verleihen, müssen Sie Honig und Wodka im Verhältnis 1:1 mischen. Tragen Sie die Mischung mit einem weichen Pinsel auf den Kuchen auf und lassen Sie ihn trocknen. Der Wodka löst sich auf und es entsteht ein Glanz.

Eine mit Kandurin verzierte Torte sieht sehr eindrucksvoll aus.

Es gibt zwei Möglichkeiten zum Dekorieren:

· Trockenmethode. Nehmen Sie mit einem Pinsel etwas Farbe aus der Dose und schütteln Sie diese auf den Kuchen. Die Trockenmethode ist auf großen Flächen bequemer anzuwenden.

· Lösung. Fügen Sie Wodka tropfenweise zu 1-2 Gramm Kandurin hinzu. Die Konsistenz sollte nicht dick, aber auch nicht flüssig sein. Diese Methode eignet sich zum Zeichnen von Details und Mustern sowie zum Dekorieren von Blumen aus Mastix.

Der Mastix sollte mit Gelfarben eingefärbt werden. Sie können natürlich Pulverfarbstoffe verwenden, aber der Verbrauch solcher Farbstoffe ist viel höher, sodass Sie sie erhalten können gesättigte Farbe kann schwierig und kostspielig sein.

Gelfarbstoffe sind geruchs- und geschmacksneutral und verändern vor allem nicht die Struktur von gekauftem oder selbstgemachtem Mastix.

Um die Teile zu verkleben und die Figuren auf der Torte zu befestigen, können Sie ein neutrales Süßwarengel verwenden, normales Wasser und sogar frisch Eiweiß. Das Prinzip ist einfach: Schmieren Sie die Basis des Teils mit der erforderlichen Menge Gel, Wasser oder Protein und befestigen Sie es am Kuchen.

Wie ist Mastix aufzubewahren? Unbedingt fest in Frischhaltefolie einwickeln, damit keine Feuchtigkeit eindringt und der Zuckerteig nicht austrocknet.

Sollte an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.

Sollte der Mastix dennoch austrocknen, kann er mit Süßwarenglycerin wiederbelebt werden.

Mastix ist ein universeller Helfer für den Konditor. Mit seiner Hilfe ist es einfach, Ihre Fantasie in die Realität umzusetzen. Sie haben nicht genug Zeit, um Figuren oder Blumen anzufertigen und zu trocknen? Wir freuen uns, Ihnen schon jetzt anbieten zu können fertige Dekorationen. Werfen Sie einen Blick in die Rubrik „Mastix-Dekorationen“: Wir sind sicher, dass Sie einen Blumenstrauß oder lustige Zucker- und Marzipanfiguren nach Ihrem Geschmack finden.

Inspiration für euch, Freunde!

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