Methode zur Zubereitung von pochiertem Fleisch. Pochierte Eier – Kochregeln

Eier, die nach der pochierten Methode zubereitet werden, haben sich längst als die Besten erwiesen. Sie können als eigenständiges Gericht, als Bestandteil einer komplexen Komposition oder als Soßenbasis verwendet werden. Zwar haben viele Menschen, die versuchen, das Produkt zu Hause zuzubereiten, oft spürbare Schwierigkeiten damit.

Um zu lernen, wie man alles richtig macht, müssen Sie nicht nur herausfinden, wie lange Sie die Hauptkomponente in kochendem Wasser aufbewahren, sondern sich auch mit einer Reihe von Nuancen vertraut machen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein pochiertes Ei zuzubereiten. Jeder von ihnen hat seine eigenen Vor- und Nachteile.

Vergleich der alten und modernen Ansätze

Es gibt zwei grundlegende Methoden, mit denen Sie beginnen können. Ihr Hauptvorteil (wenn auch nur Potenzial) ist die Verwendung zusätzlicher Geräte. Sie sollen den Garvorgang erleichtern und ein genaues Ergebnis erzielen.

• Eine uralte Methode. Er war es, der der „pochierten“ Methode den Namen gab, was aus dem Französischen mit „in der Tasche“ übersetzt wird. Nehmen Sie ein 20 x 20 cm großes Blatt Pergament und bestreichen Sie es auf einer Seite Butter. Legen Sie den Teig mit der Butterseite nach oben in eine Schüssel geeigneter Größe, sodass die Ränder des Pergaments frei sind. Brechen Sie das Ei in den entstandenen Beutel und befestigen Sie die Ränder der Struktur, damit der Inhalt nicht ausläuft. Legen Sie das Produkt in kochendes Wasser, warten Sie 3,5 Minuten und entfernen Sie den Inhalt.

Tipp: Bei der Zubereitung von pochierten Eiern ist unbedingt darauf zu achten, wie viel Zeit im Einzelfall für die Verarbeitung der Zutat eingeplant wird. Lange Jahre erfahrene Köche haben aus einem bestimmten Grund in diese Richtung experimentiert - sie haben vorgeschlagen optimales Timing abhängig von den Besonderheiten des Ansatzes und physikalische Eigenschaften benutztes Werkzeug.

• Moderne Methode. Eine der Variationen des alten Ansatzes unter Verwendung modernerer Materialien. Der Ansatz ist bis auf das Schmieren der Oberfläche mit Öl derselbe, Sie müssen das Produkt jedoch 4 Minuten und 20 Sekunden lang in kochendem Wasser belassen. In diesem Fall sollte die Struktur nicht auf dem Boden liegen.

Im ersten Fall ist es auch nach langem Üben schwierig, ein optimales Ergebnis zu erzielen. Das Protein verteilt sich innerhalb der Struktur, also der Form fertiges Produkt wird konkret sein. Wenn Sie Eier auf diese Weise kochen, dann nur, um Ihr Wissen über die historischen Grundlagen des Prozesses zu demonstrieren. Im zweiten Fall müssen Sie erneut zusätzliche Aktionen ausführen, aber höchstwahrscheinlich bleibt das Produkt immer noch am Material haften und muss sehr vorsichtig abgezogen werden.

Eier mit einem Pochierer kochen

Vor nicht allzu langer Zeit erschienen auf dem Markt für Kochgeräte die sogenannten Pflugmaschinen oder Igel. Vom Aussehen her sind dies die gewöhnlichsten Skimmer, die meist aus Kunststoff bestehen und die Form eines Eies haben. Sie sollen die Zubereitung des Bauteils mit der Wilderungsmethode zu Hause so weit wie möglich vereinfachen.

Die Manipulation sieht so aus:

• Waschen Sie das Gerät, trocknen Sie es und fetten Sie es mit weicher Butter ein.
• Schlagen Sie ein Ei hinein und legen Sie das Produkt in kochendes Wasser. Sie müssen es 3,5 Minuten kochen.
• Wir nehmen das Produkt sehr vorsichtig heraus und achten darauf, dass der untere Teil nicht am Werkzeug festklebt.

Diese Impact-Option ist viel einfacher als die vorherigen, aber immer noch nicht ideal. Auch wenn man alles richtig macht und sich das nötige Geschick aneignet, ist es nicht immer möglich, ohne Lumpen ein schönes und ordentliches Ei zu bekommen.

Der einfachste und natürlichste Ansatz

Trotz der Einfachheit des Ansatzes wird er berücksichtigt Die beste Option sowohl für Anfänger als auch für fortgeschrittene Köche. Um das Produkt nach allen Regeln zu kochen, müssen Sie die folgenden Manipulationen durchführen:

• Kochen Sie Wasser in einem großen Topf, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und geben Sie ein paar Tropfen Essig in die Flüssigkeit.
• Brechen Sie das Ei in ein kleines Sieb, damit Sie den flüssigen Teil des Proteins entfernen können. Anschließend das Produkt mit einer schnellen, aber vorsichtigen Bewegung in das Wasser gießen, damit das Eigelb nicht ausläuft.
• Sie können mit einem Löffel einen Trichter in das Wasser machen, dann hat das Protein Zeit zum Aushärten, bevor es auf den Boden des Behälters sinkt.
• Sie müssen das Produkt 3,5 Minuten lang kochen, dann erhalten Sie einen pochierten Effekt.

Das Ergebnis ist wirklich nahezu ideal. Das flüssige Eiweiß wird dekantiert, so dass praktisch keine Flocken entstehen; der Essig macht den alkalischen Geschmack des Wassers neutraler. Es ist besser, Wein oder Reisessig zu verwenden, dann ist es völlig unsichtbar. Bemerkenswert ist, dass solche Rohlinge eingelegt werden können kaltes Wasser und stellen Sie sie in den Kühlschrank. In diesem Fall behalten sie einige Tage lang ihr ursprüngliches Aussehen. Vor dem Servieren müssen Sie sie lediglich nicht länger als 30 Sekunden in heißem Wasser halten.

Vorteile der Hightech-Methode

Dieser Ansatz wird von Hausfrauen sehr selten verwendet, weil... erfordert spezielle Geräte, die Wasser mit einer stabilen Temperatur von 64 °C versorgen können. In diesem Fall wird das geschälte Ei einfach in die vorbereitete Apparatur abgesenkt und nach 50 Minuten entnommen.

Das pochierte Ergebnis ist wirklich perfekt, aber wenn man bedenkt, wie viel Zeit man dafür aufwenden muss, rechtfertigt sich die Methode nicht immer. Stimmt, mit einem Ansatz ist es erledigt große Menge Produkte und das Endprodukt kann bis zu mehreren Tagen gelagert werden. Es stellt sich heraus, dass diese Option nur in professionellen Küchen anwendbar ist. Alle Versuche, die Technik an eine gewöhnliche Küche anzupassen, scheitern, selbst mit einem geeigneten Thermometer und einem sehr modernen Herd.

Was müssen Sie wissen, um das perfekte Ergebnis zu erzielen?

Um hochwertiges, ästhetisch ansprechendes und hochwertiges Bier zu brauen leckeres Ei pochiert, müssen Sie nicht nur über die aufgeführten Fähigkeiten verfügen, sondern auch die folgenden Faktoren berücksichtigen:

1. Egal wie oft Sie das Produkt kochen, es kann nur dann wirklich perfekt sein, wenn Sie die frischesten Eier verwenden. Eiweiß aus alten oder leicht abgestandenen Produkten behält seine Form weniger gut. Für die Zubereitung eines pochierten Gerichts eignen sich nur solche Exemplare, die beim Einlegen in ein Gefäß mit Wasser auf der Seite liegen und nicht an der stumpfen Seite angehoben werden.
2. Das Gericht wird vollständig und schön, wenn Sie Eier der Kategorie „Extra“ mit einem hellen und großen Eigelb verwenden.
3. Es wird empfohlen, die Elemente nicht in sprudelndes, sondern in leicht kochendes Wasser abzusenken, sobald Blasen an den Wänden entstehen.
4. Verwenden Sie nicht zu viel Wasser, wenn Sie nur ein paar Eier kochen müssen. Und 2-3 Tropfen Essig reichen aus.
5. Es entstehen viel weniger Flocken, wenn Sie das flüssige Protein zunächst durch ein Sieb abseihen. Bei veralteten Produkten wird dieser Ansatz jedoch nicht funktionieren; die Situation wird nur noch komplizierter.

Wer lernen möchte, wie man die Delikatesse richtig gut zubereitet, muss sich ein wenig anstrengen und gedulden. Aber der Aufwand wird sich auf jeden Fall auszahlen, wenn Sie nicht viel Zeit mit der Zubereitung des Frühstücks verbringen müssen. Originalsoße oder Sie möchten Ihre Gäste einfach nur überraschen.

Geteilt

Was auch immer Ihr Morgen ist, das Frühstück ist ein wesentlicher Bestandteil davon! Ich schlage vor, dass Sie ein pochiertes Ei kochen. Ein so zubereitetes Ei kann zu einem eigenständigen Gericht auf der Speisekarte werden, Bestandteil von Salaten sein oder die Grundlage für Saucen bilden. Was ist dort! Ein gewöhnliches Sandwich mit diesem Ei wird wahr kulinarisches Meisterwerk!

Pochierte Eier sind ein Gericht aus französische Küche. Ursprünglich wurden sie in einem mit Öl getränkten Pergamentbeutel gekocht. Daher der Name dieses Gerichts: „pochiert“. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet Poche Tasche.

Womit servieren?

Dünne Schinkenscheibe, Salat, Toast Weißbrot- ein klassisches Unternehmen für pochierte Eier. Außerdem ist es eine tolle Zutat! Heißes fließendes Eigelb - beste Firma Für warmer Salat. Servieren Sie pochierte Eier mit leicht gesalzenem Lachs oder Forelle, auf einem Kräuterbett und gleichmäßig grüne Erbsen!

Pochiertes Ei als Beilage zum Hauptgericht Pochierte Eier passen zu allen Brotsorten Servieren Sie das pochierte Ei mit Ihrem Lieblingsgemüse! Pochierte Eier passen hervorragend zu jedem Gemüse!

Saucenoptionen

Niederländisch

Nehmen Sie die folgenden Komponenten:

Vorbereitung:

1. Die geschmolzene Butter auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Achten Sie darauf, dass das Öl nicht verbrennt!

2. Geben Sie das Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel und vermischen Sie es mit Zitronensaft.

Das Eigelb mit dem Saft einer halben Zitrone vermischen

3. Stellen Sie die Mischung auf einen warmen Herd Wasserbad und 5 Minuten verquirlen.

4. Sobald das Eigelb schaumig wird, die abgekühlte Butter in einem dünnen Strahl hinzufügen und dabei die Zitronen-Ei-Mischung ständig verquirlen.

5. Wenn die Sauce eindickt, fügen Sie Gewürze hinzu. Danach die Soße weitere 20–30 Sekunden verquirlen.

Die beliebteste Sauce für pochierte Eier

Aus Spinat

Aus was ist es gemacht:

Zur Zubereitung:

Aus Tomaten

Komponenten:

Vorbereitung:

1. Knoblauch und Zwiebel möglichst fein schälen, hacken und in Pflanzenöl köcheln lassen. Die Bereitschaft lässt sich leicht feststellen: Das Gemüse wird weich und nimmt einen goldenen Farbton an.

Knoblauch und Zwiebel fein hacken

2. Gießen Sie die Tomaten zusammen mit ihrem Saft in die Pfanne mit dem gebratenen Knoblauch und den Zwiebeln. Majoran und Zucker hinzufügen. Alles zusammen zum Kochen bringen. Die Soße köcheln lassen, bis sie eingedickt ist (ca. 10 Minuten).

Gemüse bei schwacher Hitze anbraten

3. Mit Salz, Pfeffer würzen und im Mixer pürieren. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Kapern hinzufügen, dies ist jedoch nicht notwendig.

Kapern verleihen der Sauce einen reichhaltigeren Geschmack

4. Warm mit frisch pochierten Eiern servieren.

Serviermöglichkeit

Was macht das Pochieren von Eiern so erfolgreich?

Lernen Sie diese Punkte und bereiten Sie das Gericht zu Hause nicht schlechter zu als berühmte Köche! Und was besonders schön ist: Es ist kein Muss besondere Anstrengung und die Verwendung zusätzlicher Geräte.

Eine Auswahl an Rezepten

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, pochierte Eier zuzubereiten: von klassisch bis modern Haushaltsgeräte: Mikrowelle, Multikocher. Für die klassische Methode wurde sie ebenfalls erfunden spezielles Gerät- Pflügerin. Es ähnelt einem Schaumlöffel in der Form eines Eies. Es wird davon ausgegangen, dass die natürliche Kontur erhalten bleibt und das Ei perfekt wird. Es gibt andere Arten von Pflugmaschinen. Ihre Fotos sind unten aufgeführt.

Macht Ihr pochiertes Ei zu einem Meisterwerk!

Für diejenigen, die Bequemlichkeit in allem lieben!

Für alle, die den Komfort von Haushaltsgeräten schätzen!

Ermöglicht das gleichzeitige Kochen mehrerer Eier!

In einem Topf

Wählen Sie Geschirr mit dicken Wänden und breitem Boden. Ein Topf funktioniert gut. Der Behälter muss voluminös sein, damit die Temperatur der Flüssigkeit nach dem Eintauchen des Eies nicht sinkt.

Es ist wichtig, genau zu bestimmen, ob das Ei fertig ist. Das Weiß sollte weiß werden und an Transparenz verlieren. Das Eigelb bleibt flüssig und wird von einem dünnen weißen Film bedeckt. Es ist besser, die Bereitschaft richtig zu bestimmen, sonst wird das Ei verkocht und es wird ein ganz anderes Gericht. Nehmen Sie das Ei frühzeitig heraus, das Eiweiß kocht nicht.

Schneiden Sie bei Bedarf das gesamte Weiße am Rand ab. Sie können ein Messer, ein Glas oder sogar einen Löffel verwenden! Das pochierte Ei ist fertig!

Es soll nicht nur lecker, sondern auch schön sein!

In der Mikrowelle

Die Variante mit einem Mikrowellenherd ist einfacher als die klassische Variante.

In einem Slow Cooker

Grundsätzlich können Sie anstelle einer Pfanne auch einen Slow Cooker verwenden und pochiertes Fleisch zubereiten auf klassische Weise bei geöffnetem Deckel. Es gibt jedoch eine Möglichkeit, den gesamten Komfort dieses Haushaltsgeräts zu berücksichtigen.

Bitte beachten Sie, dass die Garzeit auch von der Ausstattung des höheren Multicooker-Modells abhängt. Den optimalen Modus für die Zubereitung pochierter Eier erfahren Sie in der Bedienungsanleitung. Vergessen Sie nicht, ein spezielles Gerät für gedämpfte Gerichte in die Multicooker-Schüssel zu stellen! In der Regel ist es beim Gerätekauf im Paket enthalten.

Mit einer Tüte pochieren

Gekocht und Spiegeleier Sehr oft retten sie die Hausfrau, wenn sie ihre Familie schnell und lecker ernähren muss. Aber wenn Sie gerne experimentieren und Ihre Lieben überraschen, dann lernen Sie, wie man ein pochiertes Ei kocht. Unter hübsch merkwürdiger Name das Gewöhnliche ist verborgen gekochtes Ei weich gekocht, aber ohne Schale gegart.

Heimat des pochierten Eies

Das pochierte Ei wurde erfunden Französische Köche die das Einfache lieben, aber Gourmetküche. Das bedeutet, dass von ganz verfügbare Produkte Sie kochen hübsch originelle Gerichte. Sie servieren pochierte Eier mit gebratenem Speck, knusprigen Croutons und gekochtes Gemüse. Und zu pochierten Eiern passen alle Saucen. Am meisten berühmtes Gericht Die Verwendung eines solchen Eies gilt als „Egg Benedict“, dessen Rezept am Ende dieses Artikels beschrieben wird.

Produkte und Utensilien, die für die Zubereitung pochierter Eier benötigt werden

Für das Gericht werden nur die frischesten Eier verwendet, deren Eiweiß sehr dick ist. Diese Dichte verhindert ein Abblättern. Sie müssen also Folgendes vorbereiten:

• rohe Eier – 1 oder 2 Stück, je nach Anzahl der zubereiteten Portionen;
• Wasser – 1 l;
• Essig 9% – 1 EL. (fördert die schnelle Proteinfaltung).

Nehmen Sie zusätzlich:

• tiefe Schöpfkelle;
• großer Löffel;
• Teetasse oder kleine Schöpfkelle;
• Schaumlöffel.

Wie man pochierte Eier auf traditionelle Weise kocht

Das Kochen eines pochierten Eies erfordert etwas Geschick und Sorgfalt. Also:

• Gießen Sie Wasser in eine Schöpfkelle und stellen Sie diese auf einen heißen Herd – warten Sie, bis es kocht.
• Ganz vorsichtig in eine Teetasse geben ein rohes Ei damit das Eigelb intakt bleibt.
• Essig in kochendes Wasser gießen.
• Rühren Sie das kochende Wasser mit einem großen Löffel um, bis ein Wirbel entsteht.
• Bringen Sie die Tasse mit dem Ei zur Schöpfkelle und gießen Sie es sehr schnell in den sich drehenden Wassertrichter. Wenn dieser Schritt genau befolgt wird, umhüllt das Eiweiß das Eigelb und beginnt sich zu kräuseln.
• Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie das Ei etwa 3 bis 5 Minuten lang, bis das Eiweiß fest ist. Das Eigelb sollte vollständig flüssig bleiben.
• Nehmen Sie das Ei mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser und legen Sie es auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.

Kochen Sie jedes neue Ei getrennt vom vorherigen.

Wie man mit Küchengeräten ein pochiertes Ei kocht

Normalerweise gelingt es nicht jeder Hausfrau, ein Ei beim ersten Mal sorgfältig zuzubereiten – das Eiweiß möchte sich nicht um das Eigelb wickeln. Dies geschieht entweder, weil der Trichter zu klein ist oder weil das Ei sehr langsam hineingegossen wird. Heute können Sie in jedem Geschäft Sonderangebote kaufen Silikonformen für pochierte Eier. In diese Form muss ein frisches Ei gegeben und dann in kochendes Wasser gelegt werden. Die Formen sind mit speziellen Griffen ausgestattet, mit deren Hilfe sie aus dem kochenden Wasser entnommen werden können. Diese Methode zur Zubereitung pochierter Eier dauert länger – 7–10 Minuten. Sie müssen dem Wasser jedoch keinen Essig hinzufügen, wie im ersten Fall.

Wie man mit improvisierten Mitteln ein pochiertes Ei kocht

Manche Hausfrauen kochen pochierte Eier perfekt darin Plastiktüte. Sie nehmen ihn selbst mit kleine Größe und ein rohes Ei hineingeben. Zuvor wird die Innenseite des Beutels geschmiert Pflanzenöl. Der Inhalt wird vorsichtig in die Ecke des Beutels geschoben und der Beutel mit einem Faden zugebunden. Anschließend wird der Faden mit einer Gabel o.ä. festgehalten passender Artikel, und die Packung wird in kochendes Wasser getaucht. Wenn das Eiweiß vollständig weiß ist, wird das Ei aus dem Beutel genommen.

Wie man Eggs Benedict macht

Tun Sie es zunächst einmal weiße Soße. Dafür 100 g Butter in der Mikrowelle schmelzen. Zwei rohes Eigelb Mit einem Teelöffel vermischen Zitronensaft. Geben Sie das Eigelb in ein Wasserbad und verdünnen Sie es mit Öl, wenn es heiß ist. Die Sauce salzen und etwas gemahlenen weißen Pfeffer hinzufügen.

Eine Scheibe Weißbrot im Toaster rösten. Legen Sie eine Scheibe Schinken oder gebratenen Speck auf das Toastbrot. An Fleischprodukt Fügen Sie ein pochiertes Ei hinzu und gießen Sie scharfe Soße darüber. Schneiden Sie das Ei so auf, dass das Eigelb herauszufließen beginnt. Wenn Sie roten Kaviar im Haus haben, dekorieren Sie das Gericht damit.

Das folgende Video zeigt Ihnen anschaulich, wie Sie ein pochiertes Ei richtig zubereiten.

Eier zum Frühstück sind eine unausrottbare, jahrhundertealte Tradition. Sie kochen schnell, sind nahrhaft genug, um bis zum Mittagessen zu reichen und belasten Ihren noch nicht erwachten Magen nicht zu sehr. Wenn Sie jedoch bereits von der Auswahl an Rührei und hartgekochten Eiern überwältigt sind, hilft Ihnen ein Rezept für pochierte Eier weiter. Sie sorgen für Abwechslung beim morgendlichen Essen, zumal sie mit den meisten Gerichten hervorragend harmonieren leckere Soßen und sind Teil davon leckere Salate. Wenn Sie außerdem ein pochiertes Ei-Rezept verwenden, erhalten Sie dieses Produkt in der gesündesten Form zum Essen. Und wenn Sie lernen, sie geschickt und richtig zuzubereiten, wird das Gericht nicht nur den Magen, sondern auch das Auge erfreuen.

Klassische pochierte Eier: Rezept mit Fotos

Die Hauptschwierigkeit beim Kochen besteht darin, nicht mit unordentlichen und geschmacklosen Lumpen zu enden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein pochiertes Ei zuzubereiten. Das am häufigsten verwendete Rezept ist dieses. Nehmen Sie einen kleinen Behälter – eine Schöpfkelle, einen Topf oder eine Bratpfanne, und gießen Sie Wasser hinein – so dass das ganze Ei kaum damit bedeckt ist. Das Wasser wird auf den Herd gestellt und erhitzt, bis die ersten Blasenströme entstehen und sich eine leichte Welle auf der Oberfläche bildet. Ein Löffel Essig wird ins Wasser gegossen; Salz wird überhaupt nicht hinzugefügt - es fördert die Bildung von Proteinfäden. In der Mitte des Gefäßes wird mit einem Löffel ein kleiner Strudel gewirbelt, in den ein zerbrochenes Ei gegossen wird, ohne das Eigelb zu beschädigen. Der Einfachheit halber können Sie eine Schöpfkelle verwenden, die vorsichtig in das Wasser mit einem darin geschlagenen Ei abgesenkt und dann vorsichtig herausgenommen wird. Nach zwei Minuten wird das Ei mit einem Schaumlöffel herausgenommen, aus dem Wasser abgeseiht und sofort verwendet.

Berufliche Streitigkeiten

Trotz seiner scheinbaren Einfachheit wird das Rezept für pochierte Eier von Köchen unterschiedlicher Richtung heiß diskutiert. Die Kontroverse wird hauptsächlich durch die Wassertemperatur verursacht. Es gibt Meinungen, dass es nicht über 80 Grad erhitzen sollte. Andere bestehen auf 90; aber niemand erhöht es über 97.

Der zweite Streitpunkt ist die Garzeit. Die meisten Köche glauben, dass es notwendig ist, genau 2 Minuten zu messen, aber es gibt diejenigen, die sicher sind, dass das richtige Intervall nur eins ist. Dritte Möglichkeit: 3-4 Minuten – so heißt es, dann bleibt das Eigelb flüssig, wird aber dichter.

Einig sind sich nur alle, dass die Eier möglichst frisch und nicht „älter“ als vier Tage sein sollten. Andernfalls ist es nicht möglich, aus dem Protein mit dem empfindlichen Inhalt des Eigelbs einen „Kuchen“ zu machen.

Wer das Rezept für die Herstellung pochierter Eier vollständig beherrscht, kann sich etwas gönnen unterschiedliche Interpretationen. Zum Beispiel Italienisch: Zum Nähen wird hierzulande scharfkantig verwendet Tomatensauce. Und Fans französischer Köstlichkeiten können es gebrauchen Burgunderrezept, in dem statt Wasser stark Rinderbrühe, gleichmäßig mit Rotwein verdünnt. Aus einer solchen Mischung wird es dann hergestellt tolle Soße: Cayennepfeffer, zerdrückte Knoblauchzehe, Thymian, Schnittlauch, Petersilie - und bis zur Hälfte kochen. Dann das mit Butter im Verhältnis 2:1,5 gemahlene Mehl dazugeben und noch eine halbe Minute kochen lassen.

Vintage-Kochmethode

Für diejenigen, die noch nie pochierte Eier gekocht haben, kann dieses „in der Tüte“-Rezept dabei helfen, die Feinheiten zu meistern. Die gleichen Franzosen haben es erfunden, sodass Sie es sicher verwenden können. Nehmen Sie Lebensmittelpergament, schneiden Sie ein Quadrat mit einer Seitenlänge von 20 Zentimetern aus, bestreichen Sie eine Seite mit Butter, schlagen Sie dort vorsichtig ein Ei auf und befestigen Sie die Ränder (z. B. mit Faden oder einem Gummiband zusammenbinden). Weitere Maßnahmen bereits beschrieben; Sie müssen es lediglich dreieinhalb Minuten lang in Wasser eintauchen – das Papier braucht Zeit zum Aufheizen. Wer sich nicht mit Pergament herumschlagen möchte, kann es durch eine ebenfalls von innen gefettete Packung Thermofolie ersetzen. Die Hauptaufgabe- Achten Sie beim Kochen darauf, dass die Verpackung nicht mit den Wänden und dem Boden des Topfes in Berührung kommt.

Backformen

Wenn Sie sofort erhalten möchten leckeres Frühstück ohne separate Vorbereitung Salat (oder etwas anderes dazu) zubereiten, pochierte Eier in Formen zubereiten. Rezepte mit Backbehältern sind sehr vielfältig. Darüber hinaus sind sowohl Silikon als auch Antikmetall geeignet. Es ist bequemer, auf diese Weise in einem Wasserbad oder Slow Cooker zu kochen. Aber ein normaler reicht auch Dampfbad. Das Gericht wird folgendermaßen zubereitet: Die Form wird eingefettet, ein Ei vorsichtig hineingegossen, mit gehackten Kräutern und geriebenem Käse bestreut, mit Frischhaltefolie abgedeckt und drei Minuten in kochendes Wasser gelegt.

Moderne Angebote

Pochierte Eier lassen sich ganz einfach in der Mikrowelle zubereiten. Das Rezept sieht vor, Wasser auf einem normalen Herd zum Kochen zu bringen, es in eine große Tasse zu gießen und mit einem halben Löffel Essig zu würzen. Dort passt es genau hin frisches Ei ohne Schale. Die Tasse wird in die Mikrowelle gestellt, die fünfzig Sekunden lang bei voller Leistung eingeschaltet werden sollte. Im Gegensatz zu Versuchen, Eier zu kochen, geht die Herstellung von pochierten Eiern nicht mit Katastrophen einher: Ohne Schale explodieren die Eier nicht, sondern verwandeln sich friedlich in das vorgesehene Frühstück.

Frischer Salat

Normalerweise erklärt ein Rezept für pochierte Eier nicht nur, wie man sie zubereitet, sondern beschreibt unbedingt auch die Serviermöglichkeit. Am einfachsten ist es, das pochierte Fleisch auf goldenes Toastbrot zu legen und zu würzen Scharfe Sauce. Aber noch besser und schmackhafter ist es, Eier in einen Salat zu geben. Im Frühling ist Gemüse am besten geeignet, eines der ersten Geschenke aus Gemüsegärten. Zwei Tomaten werden geschnitten große Scheiben(Wenn der Kern weiß und groß ist, muss er herausgeschnitten werden). Zwei Gurken zerbröseln in Halbkreise, Radieschen (3-4 Stück) in dünne Kreise, Zwiebelfedern in Ringe. Gemüse wird gesalzen, gepfeffert, mit Sauerrahm gewürzt und auf Tellern angerichtet. Die „Krone der Schöpfung“ wird darauf gelegt – ein pochiertes Ei, und der Salat wird sofort an den Tisch geschickt. Die Hauptkomponente ist im gekühlten Zustand nicht so lecker wie im gekochten Zustand.

Französisch

Noch eins wunderbares Rezept Salat mit pochiertem Ei. Zwar müssen die Hauptzutaten dafür abends vorbereitet werden, sonst kommt man zu spät zur Arbeit. Gönnen Sie sich dieses Gericht lieber am Wochenende, denn frisch zubereitet schmeckt es besser. Morgens werden nur die Eier gekocht. Eine halbe Tasse gespaltene grüne Erbsen wird gekocht, bis sie weich sind. Natürlich können Sie es bei Bedarf austauschen. Erbsen aus der Dose, aber es wird nicht dasselbe sein. Große Kartoffeln in Würfel oder Stifte schneiden und goldbraun frittieren ( bestes Öl für diese Zwecke - Olive). Zweihundert Gramm Champignons werden grob geschnitten (halbiert oder geviertelt, kleiner ist nicht nötig) und ebenfalls frittiert. Machen Sie dasselbe mit dünnen Schinkenscheiben. Alle vorbereiteten Zutaten werden vermischt, mit Pfeffer, Salz und Öl gewürzt und auf zwei Teller verteilt. Das Gericht wird mit gekochten pochierten Eiern garniert.

Fischsalat

Alles beginnt mit Pflanzen. Sie benötigen eine Menge Salate (es ist schmackhafter, mehrere Sorten zu kombinieren). Die Blätter werden von Hand gewaschen und zerrissen. Einhundert Gramm Kirschtomaten werden halbiert. Das Dressing wird zubereitet: Olivenöl (drei Esslöffel) wird mit frisch gepresstem Zitronensaft (zwei), Salz, Pfeffer und einem Löffel vermischt süßer Senf. Aus Thunfischkonserven abgetropfte Flüssigkeit. Es wird mit Gemüse und einem halben Glas vermischt Dosenmais. Der Salat wird mit Dressing übergossen, entsprechend der Anzahl der am Tisch sitzenden Personen angerichtet und pochiert darauf gelegt. Sie müssen sofort wieder essen.

Lyonnaise-Salat

Nächste französisches Rezept Salat mit pochiertem Ei. Dazu werden Schalotten in Ringe geschnitten und mit gezupften vermischt Blattsalat. Drei Speckstreifen werden gebräunt und in kleine Scheiben geschnitten. Ein Stück Brot (vorzugsweise grau oder schwarz) wird in Würfel zerkrümelt und im Speckfett frittiert. Die Füllung erfolgt mit einem Löffel Öl (natürlich Olivenöl) der gleichen Menge Weinessig und ein kleiner Löffel Dijon-Senf. Alle Dressingkomponenten werden leicht verquirlt; Gemüse, Speck und Croutons werden kombiniert, mit Füllung bestreut und gekochtes pochiertes Fleisch darauf gelegt.

Warmer Lebersalat

wunderbar und aromatisches Gericht! In einer Pfanne etwas vermischen Pflanzenöl mit einem Löffel Sahne. In dieser Mischung werden eine gehackte halbe Zwiebel und drei Knoblauchzehen angebraten. Dann werden sie entfernt und das Ergebnis Duftöl ein Drittel Kilogramm wird gelegt Hühnerleber, mit zwei Löffeln eingegossen Sojasauce und etwa sieben Minuten braten. Der gewaschene Salatbund wird getrocknet und auf einer Platte ausgelegt. Darauf wird die Leber gelegt und mit dem Bratensaft übergossen. Vier kleine Tomaten werden halbiert, leicht gepresst, um ihren Saft über den Salat zu gießen, und zu den restlichen Zutaten gegeben. Darauf werden drei pochierte Eier gelegt und mit Balsamico-Creme verfeinert.

Wählen Sie, wozu Sie pochierte Eier am liebsten probieren möchten. Das Rezept mit Foto zeigt sowohl die Zugänglichkeit der Zubereitung als auch die köstlichen Ergebnisse der Bemühungen.

Ein pochiertes Ei ist ein Ei, das ohne Schale gekocht wird. Es wirkt komplex und kompliziert, aber gleichzeitig sehr elegant. Wie viele Französische Gerichte, es zieht die Blicke auf sich. Das gekochte Protein, das einen Beutel gebildet hat, wird gespeichert zartes Eigelb. Wenn Sie die cremige Textur auf Ihrer Zunge spüren, werden Sie Lust bekommen, dieses Gericht immer wieder zu essen.

Dieses Produkt enthält viel Protein und aufgrund der Besonderheiten seiner Zubereitung bleibt mehr davon erhalten. nützliche Eigenschaften, im Vergleich zu bekannte Rezepte. Sie können es zu Hause zubereiten, Ihr Frühstück abwechslungsreicher gestalten oder es als Snack verwenden.

Ursprungsgeschichte

Pochierte Eier tauchten im 14. Jahrhundert in Frankreich auf. Die Elite liebte es, sich an ihnen zu erfreuen. Es gab keine edle Dame und keinen bedeutenden Herrn, die diesen Geschmack nicht kannten. Das Rezept war in einem Kochbuch mit Tricks zur Zubereitung enthalten Haushalt, „Le Menagier de Paris“.

Interessanter Name An Französisch klingt wie oeufs pochés (von vornehm). Eine wörtliche Übersetzung bedeutet „ein mit kochendem Wasser überbrühtes Ei“. Außerdem gibt es das Wort pochette (Pflug), was „Beutel“ bedeutet. Es ist unmöglich, genau zu sagen, welcher Ausdruck als Grundlage für seinen Namen diente. Beide sind nah am Punkt. Der eine zeigt die Technik, der zweite das Aussehen.

So kam der Begriff „pochiert“ in die Küche. Es dient zur Angabe der Garart delikate Gerichte. Der Vorgang ähnelt dem Schmoren, das darauf abzielt, raues Gewebe weicher zu machen. Und die pochierte Technologie ist für Produkte gedacht, die zunächst eine fragile Struktur haben.

Für Ästhetik im Russischsprachigen Kochbücher gebraucht Französisches Wort"pochiert" Aber zunächst kam dieses Gericht als „Taschen“ zu uns. Das lustige und geschmacklose Wort verwandelte sich schnell in „in einer Tüte“. Möglicherweise führte die Namensanpassung zu einer intensiven Verbreitung pochierter Eier in Russland.

Erforderliche Zutaten

Du wirst brauchen:

Hühnereier – nicht mehr als 5 Stück. Muss frisch sein, nicht älter als 3 Tage;

Wasser – 2 l.;

Essig – 1 TL. Es ist besser, Trauben zu verwenden, aber auch Tafelwein funktioniert;

Salz – 1 TL.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung

Es gibt verschiedene Rezepte, wie man ein pochiertes Ei zubereitet. Als nächstes schauen wir uns den Klassiker und die Verwendung von Frischhaltefolie an.

Klassisch

Es mag komplex und kunstvoll erscheinen. Wenn Sie jedoch das Rezept befolgen, können Sie sich den Algorithmus für die Zubereitung pochierter Eier leicht merken.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Essig und Salz hinzufügen. Eier waschen. Geben Sie einen davon in eine Tasse und achten Sie darauf, dass das Eigelb nicht zerbricht. Warten Sie, bis die Temperatur des Wassers in der Pfanne auf 97 °C ansteigt. Messen Sie die Temperatur mit einem speziellen Thermometer oder warten Sie, bis der erste Dampf und die ersten Blasen am Boden der Pfanne erscheinen.

Stellen Sie die Hitze so ein, dass es nicht kocht. Andernfalls gerinnt das Protein sofort und es bilden sich weiße Lumpen. Nehmen Sie einen Schneebesen oder Esslöffel und rühren Sie das Wasser im Kreis um. Es sollte sich ein Trichter bilden. Gießen Sie das Ei vorsichtig aus der Tasse in die Pfanne.

Machen Sie dasselbe nacheinander mit den anderen. Übertreiben Sie es nicht mit der Menge. Sie sollten nicht nebeneinander liegen. Die Garzeit kann zwischen 3 und 6 Minuten variieren. Während des Garvorgangs sollten Sie den Reifegrad der Eier überwachen. Nehmen Sie ein Stück mit einem Schaumlöffel oder einem Esslöffel heraus.

Drücken Sie leicht mit dem Finger darauf und beurteilen Sie die Festigkeit des Proteins. Wenn es noch nicht fertig ist, legen Sie es zurück. Fangen Sie die Eier auf und trocknen Sie sie papierhandtuch. Perfektes Ergebnis- ein glatter Ball ohne Lumpen. Lässt sich dies aber nicht vermeiden, schneiden Sie den Überschuss einfach ab.

Verwendung von Frischhaltefolie

Diese Methode ist für Anfänger geeignet, aber auch Profis schrecken nicht davor zurück. Es ist leicht und zuverlässig. Vergessen Sie jedoch nicht die Schmelzbarkeit des Materials und seien Sie vorsichtig.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Setzen Frischhaltefolie Auf einen Teller geben und glatt streichen. Bestreichen Sie die Oberfläche leicht mit Olivenöl. Schlagen Sie ein Ei in die Mitte. Dann binden Sie es zu einem Beutel zusammen. Das Ende mit Faden festziehen.

Binden Sie es an einen Holzlöffel. Seine Größe sollte größer sein als der Durchmesser der Pfanne. Mit einem Löffel vermeiden Sie den Kontakt der Wände und des Bodens mit der Folie. Wenn das Wasser heiß genug ist (bis zu 97 °C), schalten Sie die Heizung aus und legen Sie den Beutel hinein. 2-4 Minuten halten.

Das fertig pochierte Ei wird auf Toast serviert. Für mehr attraktiv aussehend Es wird so geschnitten, dass das helle Eigelb auf das Brot tropft. Sie können dem Gericht Salat, gebratenen Speck, Schinken und Ihre Lieblingssauce hinzufügen.