Das Verhältnis von Wasserzucker und Hefe für Mondschein. Wie man aus Zucker und Hefe Brei macht

Braga aus Zucker und Hefe – was auf den ersten Blick einfacher sein könnte: Ich habe den Boden (Früchte oder Beeren) mit Wasser gefüllt, Hefe hinzugefügt, teilweise geht es auch ohne Hefe oder ohne Beeren – nur Zucker und Bumm! - Das Getränk ist fertig. Nicht so einfach! Wir empfehlen Ihnen dringend, sich in unserem Blog über die Gefahren solcher Delikatessen zu informieren, bevor Sie einen solchen Brei zubereiten.

Braga ist eine edle Sache, es kam zu uns aus alten Zeiten, als die Leute nicht wirklich darüber nachdachten, was sie trinken sollten, wenn es nur den Kopf gab!

Nachdem Sie ein solches Getränk zubereitet und für morgen verwendet haben, leiden Sie oft unter Kopfschmerzen, da sich das Vorhandensein von verarbeiteter Hefe bemerkbar macht und Fuselöle den Körper nicht ohne Magen- oder Darmverstimmung verlassen. Wenn jedoch alles richtig gemacht wird: Fristen einhalten, zumindest eine kleine Reinigung vornehmen, wird das Ergebnis jeden erfreuen, das berauschende Substrat wird im Mund seinen reichen Geschmack wie eine Blume offenbaren und mit jedem Glas erfreuen.

Übrigens ist es der Geschmack, für den sie dieses Getränk lieben, wenn man es prickelnd trinkt - wie alkoholische Limonade, wird es auch das weibliche Geschlecht wegen des exotischen Geschmacks mögen. Viele machen daraus ohne Destillation und ohne die Verwendung einer Beeren- oder Fruchtbasis einen einfachen Zuckersirup – gemischt mit Wasser und unter Zugabe von Hefe. Das Getränk ist eigenartig, ziemlich lecker und nicht besonders schädlich - wenn es nach allen Regeln und unter Einhaltung der Reifezeit zubereitet wird. In einem weiteren Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Möglichkeiten zur Zubereitung und Reifung von Maische vor.

Neben Zucker können auch die folgenden Ersatzstoffe zur Herstellung von Maische verwendet werden

Reis (0,59);
Äpfel (0,06);
Birnen (0,07);
Rüben (Zucker - 0,03-0,12);
Kirsche (0,05);
Stärke (0,72);
Buchweizen (0,47);
Weizen (0,43);
Hafer (90,36);
Roggen (0,41);
Hirse (0,41);
Erbsen (0,4);
Gerste 90,34);
Kartoffel (0,11-0,18);

In Klammern ist die spezifische Ausbeute an Alkohol aus einem Kilogramm der Base angegeben. Die Ausbeute an Alkohol aus Zucker beträgt 0,51. Wenn wir uns die obigen Daten ansehen, können wir den Schluss ziehen, dass dies bei weitem nicht der höchste Wert ist.

In Bezug auf das Volumen des Behälters können wir sagen, dass sein Volumen 20-25 Prozent größer sein sollte als das Volumen des Werkstücks. Ein solcher Sicherheitsabstand ist notwendig, damit bei zu intensiven Gärvorgängen und daraus resultierender Schaumbildung die Maische nicht aus dem Behälter kriechen kann.

Heute können Sie in Geschäften und Märkten spezielle Fässer kaufen, deren Volumen sehr unterschiedlich sein kann. Rechteckige Behälter sind ideal, da sie viel weniger Platz einnehmen und bequemer zu lagern sind. Beim Kauf eines Behälters sollten Sie sich im Vorfeld vergewissern, dass dieser alle notwendigen Anforderungen erfüllt und Lebensmittel darin gelagert werden können. Wenn Sie vorhaben, sich ständig mit der Destillation von Maische zu beschäftigen, sollten Sie im Voraus Behälter für die Destillation und Gärung kaufen. Als erstes ist eine Flasche aus Aluminium mit einem Volumen von etwa vierzig Litern geeignet. Ein solcher Kolben wird oft als Würfel bezeichnet. Er eignet sich für eine einmalige Destillation von etwa dreißig Litern Maische, das sind ¾ des Gesamtvolumens. Das heißt, der oben erwähnte Spielraum sollte auch hier gelassen werden.

Quelle: alkosale.com

Kriterien zur Gewinnung hochwertiger Zuckermaische:

Brei aus Zucker- und Hefeanteilen
hochwertige Hefe
keine Verunreinigungen in Wasser und Zucker
die Fähigkeit, den Zeitpunkt der Reifung der Maische richtig zu bestimmen

Beim Hausbrauen versuchen wir, aus Zuckermaische den maximalen Alkohol für den verbrauchten Zucker zu bekommen!

Zuckermaische-Anteile

*zusammen mit Top-Dressing.
Wasser:Zucker:Hefe
300:100:1

Theoretischer Alkoholertrag: 0,67 Liter (0,538 kg)

Die Anteile können nur für Hefe variieren. Das Verhältnis von Zucker und Wasser wurde in Theorie und Praxis erprobt, Änderungen nur auf eigene Gefahr und Gefahr.

Alkoholausbeute

Lassen Sie uns auf chemische Berechnungen eingehen - wir werden dies als die ideale Alkoholausbeute betrachten.

Vereinfachte Formel für die Vergärung von Zucker zu Alkohol:
1 * Zucker + 1 * Wasser = 2 * Glukose = 4 * Alkohol + 4 * Kohlendioxid. (Moleküle)
Aus einem Molekül Zucker werden vier Moleküle Alkohol.

Ersetzen Sie die Atommassen der Substanz.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Bei 342 g/mol Zucker erhalten wir 184 g/mol Alkohol.

Aus den Formeln erhalten wir das Verhältnis der Ausbeute an Alkohol zu Zucker: 184/342 = 0,538
Alkohol ist leichter als Wasser, zur Berechnung in Liter: 0,538 geteilt durch die Dichte von Alkohol 0,79 kg / l, wir erhalten 0,67 Liter Alkohol pro 1 kg Zucker.

In der Praxis erhalten wir nicht die ideale Lösung. Die Gärung erfolgt nicht sofort - ein Teil des Alkohols geht verloren. In der Praxis werden aus einem kg Zucker 0,55-0,60 Liter Alkohol gewonnen.

Varianten, aufgrund derer Rohstoffverluste (Zucker) und ein geringerer Alkoholgehalt in der Maische für die verbrauchten Rohstoffe möglich sind.

Die Zusammensetzungsverhältnisse des Maischemostes werden nicht eingehalten - Zu viel Wasser: Verlangsamung der Gärung, die Gefahr der „unkrautigen“ Gärfäule steigt - Zu viel Zucker: Die Hefe wandelt nur einen Teil des Zuckers in Alkohol um und stirb. In der Regel stirbt Hefe bei 9-12 Grad Alkohol ab. Wenn die Würze viel Zucker enthält - 40 Prozent oder mehr - findet überhaupt keine Gärung statt.
Hefe von schlechter Qualität.- Der Hefe fehlt das Top-Dressing: Verlangsamung der Gärung oder völliges Fehlen.
Nichtbeachtung der Pflegeregeln für die Maische.- Temperaturschwankungen, falsche Reifetemperatur der Maische, Überbelichtung, Unterbelichtung der Maische.- Luftzugang: Sie haben im Anfangsstadium keine Luft abgegeben, die Hefe wird nicht in der Lage sein mit der Entwicklung beginnen Essiggärung entwickeln. Wenn der entstehende Alkohol zu Essigsäure verarbeitet wird.

Hefe für Zuckermaische

Welche Hefe eignet sich besser für Maische? Wenn Sie diese Frage kurz beantworten, dann: gewöhnlich, gepresst, Bäckerei.
Versuchen wir zu erklären, warum.

Hefe wandelt Zucker in Alkohol um. Dies sind lebende Organismen, und für ihre lebenswichtige Tätigkeit benötigen sie die Erfüllung einer Reihe von Bedingungen.
In unserem Fall ist dies:

Nährmedium.
Temperaturregime.
notwendigen chemischen Elemente für Ernährung und Fortpflanzung.

Mit Nährboden, Zucker und Wasser ist alles klar.

Temperaturregime.
Für die Anfangsphase der Reproduktion beträgt die empfohlene Temperatur 26-32 Grad.
Wenn die Zucht beginnt, beginnt unsere Maische zu gären (Schaum, Blasen), die Temperatur muss auf 22-26 gesenkt werden. Bei Temperaturen über 28 Grad vermehren sich „Müll“-Hefebakterien gut (sie werden uns sehr schaden). Unter 22 Grad verlangsamt sich die Aktivität der benötigten Hefe (die Gärung verlangsamt sich). Bei unter 10 Grad beginnt das Aussterben - die Gärung stoppt, die Hefe beginnt abzusterben und auszufallen.

Notwendige chemische Elemente für Ernährung und Fortpflanzung.
Die obige Formel zur Umwandlung von Zucker in Alkohol ist sehr vereinfacht und in der Natur ist alles viel komplizierter. Wir werden den Artikel nicht mit allen Reaktionen der biochemischen Fermentation verstopfen, aber wir werden Folgendes hervorheben: Um Zucker in Alkohol umzuwandeln, benötigt Hefe Phosphor in Ernährungsreaktionen und Stickstoff für die Reproduktion. Viele unerfahrene Alkoholhersteller beginnen mit dem Top-Dressing schwierig zu werden, alles wurde bereits in gepresster Hefe gemacht (lesen Sie den GOST). Die Zusammensetzung der gepressten Bäckerhefe enthält die notwendigen Spurenelemente.

Was sind Hefen?

Bäckerei. Ihr Hauptzweck ist es, dem Bäcker beim Backen von Backwaren zu helfen. Es ist nicht für die Herstellung von Mondschein geeignet, da das alkoholische Produkt von schlechter Qualität ist. Obwohl viele damit zufrieden sind;
Wein Hefe. Die hohen Kosten machen ihre Verwendung in der Mondscheinbrauerei unrentabel. Einige Schwarzbrenner verwenden es jedoch, um die Gärung von Maische zu verbessern;
Brauhefe. Oft als Vitaminpräparate verkauft. Für die Zubereitung von Maische und Mondschein ist dieses Produkt nicht geeignet, da der Alkohol zu schwach ist. Dies liegt daran, dass diese Hefeart nur eine geringe Alkoholkonzentration verträgt und das Endprodukt auch gleich ausfällt. Obwohl ihn einige Fans dafür schätzen;
Alkohol Hefe in der industriellen Herstellung von Alkohol verwendet. Die beste Option für die Herstellung von Brei aus Zucker und hausgemachtem Mondschein.

Vorteile von Alkoholhefe

Die Herstellung von Maische auf Basis von Alkoholhefe hat eine Reihe von unbestreitbaren Vorteilen. Diese Hefeart wurde speziell für die Herstellung von alkoholischen Getränken gezüchtet. Im Laufe der Zeit war Alkoholhefe nicht mehr Eigentum der industriellen Produktion. Sobald sie in den Verkaufsregalen waren, wurden sie für hausgemachten Brei und Hausbrauen verfügbar.

Das Standardrezept für Zuckermaische enthielt lange Zeit unter seinen Zutaten gewöhnliche Bäckerhefe. Heute ersetzen viele sie durch Alkoholhefe.

Zu den Hauptvorteilen dieser Maischezutat gehören also die folgenden:

Alkoholische Hefe gibt eine Reaktion oder beginnt ihre Arbeit genau bei der Temperatur der Herstellung von hausgemachter Maische;
Sie haben eine kurze Fermentationszeit, die eine Destillation nach einer Woche Aufguss ermöglicht;
Zeichnet Alkoholhefe und ein hohes Maß an Vitalität aus. Sie sind in der Lage, bei einer Alkoholkonzentration von 18 % zu leben und aktiv zu reagieren;
Das Ausgangsprodukt hat ein größeres Volumen und eine größere Festigkeit;
Alkoholische Hefe gibt während des Fermentationsprozesses keinen reichlichen Schaum ab.

Aufgrund dieser Eigenschaften ist das Rezept für Zuckermaische, bei dem gewöhnliche Hefe durch Alkohol ersetzt wird, heute sehr beliebt.

Spezialhefe für Zuckermaische

Für das Brauen zu Hause wird spezielle Alkoholweinhefe verkauft. Sie sind für Zuckermaische nicht sehr praktisch: Sie sind viel teurer - gepresst, erfordern ein Top-Dressing, die positiven Eigenschaften von Hefe in Zuckermaische werden nicht realisiert.
Positive Eigenschaften von Alkoholhefe:
- Alkoholresistenz - 16-18 gegen 9-12 Bäckerei. In Anbetracht dessen, dass wir die resultierende Maische destillieren werden, ist die anfängliche Stärke nicht sehr wichtig.
- Zusätzliche Geschmäcker, die Specials geben. Hefe, für die Fermentation von Obst oder Gemüse oder Getreide benötigt. Aber Zucker, selbst "Elite-Hefe", gibt keinen besonderen Geschmack oder Aroma.

Schritt für Schritt Zuckermaische herstellen

Nachfolgend finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Beschreibung, wie Sie aus Zucker Brei für Mondschein herstellen.

1 Berechnen Sie, wie viel Mondschein wir bekommen werden:
- 10 Liter 50%.

2 Unter der geschätzten Menge an Mondschein berechnen wir die Rohstoffe:

10 Liter 50%iger Mondschein sind 5 Liter Alkohol. Für 5 Liter Alkohol werden 8,5 kg Zucker benötigt. ( siehe Abschnitt Alkoholausbeute aus Zucker)
Unter Zucker rechnen wir (nach Anteilen) die restlichen Rohstoffe.

Gesamt: 25,5 Liter Wasser: 8,5 kg Zucker: 85 g Backhefe.

3 Für Rohstoffe Gebinde auswählen:
- Vom Volumen her benötigen wir 27l + 20% Reserve für Schaum = 33l Gebinde.

Zu Hause (in kleinen Häusern und Wohnungen) sind 10-5-Liter-Glasflaschen die bequemsten Behälter für Maische. Sie sind bequem zu waschen, sie sind optimal in Bezug auf den Platzbedarf und leicht zu transportieren, sie sind neutral zu pürieren - sie geben keine schädlichen Verunreinigungen ab.
Insgesamt werden benötigt: drei 10-Liter- und ein 3-Liter-Gläser.

4 Kümmere dich um die Schließungen an den Ufern
Wählen Sie aus zwei Optionen:

Wasserdichtung: Kunststoffdeckel, Silikonschlauch in den Deckel stecken, den Eingang zum Deckel versiegeln (Sie können Plastilin verwenden), das andere Ende in ein kleines Gefäß mit Wasser.
durchbohrter Handschuh, aufgespießt am Hals des Gefäßes. ( Wasserdichtigkeit ist vorzuziehen)

5 Wir kaufen Rohstoffe:

Zucker - wir nehmen raffinierten Zucker ohne Verunreinigungen.
Hefe - Bäckereipressung nach GOST, wir schauen uns die Lagerung an.
Wasser - Sie brauchen sauberes, kein Kochen, kein Bleichen. Eine Option reicht aus: Leitungswasser, durch einen Filter geleitet, 4 Stunden stehen gelassen - auf Geruch geprüft.

6 Würze zubereiten:

- Wir erhitzen das Wasser (40 Grad, fühlt sich wie Badewasser an) und lösen den Zucker auf.
Übergießen (festen Bodensatz entfernen).
- In die gekühlte Würze (30 Grad, handwarm) die Hefe geben und umrühren.

7 Beginn der Maischegärung:
Zubereitung von Maische aus Zucker und Hefe, diese Phase nimmt einen besonderen Platz ein.

Die resultierende Würze wird in saubere Behälter gegossen, vergessen Sie nicht, einen Luftspalt zu lassen (für 10-Liter-Dosen zwei Liter Volumen).
Wir bedecken die Oberseite mit Gaze (es wird nicht viel Luft benötigt, aber es gibt keinen Müll und keine Insekten).
Braga an einen warmen Ort stellen (optimal 26-30 Grad). Ohne direkte Sonneneinstrahlung und Temperaturschwankungen.
Wir kümmern uns um die Maische (wir müssen eine vollwertige intensive Gärung erreichen).
Wenn sich oben ein Krustenfilm bildet, mischen Sie den Inhalt (alle 2-6 Stunden)
Nach etwa 16-48 Stunden beginnt die Würze intensiv zu gären - Kohlendioxid wird aus der gesamten Würze freigesetzt und nicht aus der Kruste oder dem Sediment. Die Reifezeit hängt von der Reinheit der Hefe und dem Temperaturregime ab ( die Proportionen stimmen). Kommen wir zum nächsten Schritt. Überbelichten Sie die anfängliche Gärung nicht, wenn zwei Tage vergangen sind und keine Intensität mehr vorhanden ist - ein Grund, Alarm zu schlagen.

Um den Zeitpunkt des Übergangs zur nächsten Stufe zu bestimmen, reicht eine visuelle Beobachtung aus. Das schmeckt man – bittersüß. Fauler Geschmack, kein angenehmer Geruch - sie haben irgendwo einen Fehler gemacht, erwarten Sie keinen guten Brei.

8 Vergärung von Maische:

Wir blockieren den Luftzugang in den Behälter, setzen die Fensterläden (Handschuhe, Wasserdichtung).
senken Sie die Temperatur auf 22-25 Grad.
Wir warten bis zum Ende der intensiven Gärung - 5-10 Tage. Anzeichen: Schaum setzt sich ab, 1-2 Blasen werden in 10 Sekunden in der Wasserdichtung freigesetzt (der Handschuh fällt ab), Sediment macht sich am Boden bemerkbar. Kommen wir zum nächsten Schritt.

9 Ende der Gärung:
- Behälter vollständig mit Brei hermetisch verschließen und an einen kühleren Ort mit einer Temperatur von 12-15 Grad bringen.
Es findet eine langsame Gärung und Hefefällung statt.
- wir warten 2-3 Tage.
Wir bekommen die Antwort auf die Frage: Wie viel Zuckermaische streift - ein vollständiger Fermentationszyklus dauert 6-14 Tage.

10 Vorbereitung der Haschmaische für den Transport:
- Vorsichtig, ohne das Sediment zu schütteln, in einen Behälter gießen.
Es ist bequem, Silikonschläuche zu verwenden:
Wir stellen das Glas auf einen Hügel und gießen es durch den Schlauch in einen Behälter. Lassen Sie die Ober- und Unterseite der Maische absetzen.

Braga aus Zucker zur Destillation für Mondschein ist fertig!

Hausgebräu-Rezepte für Mondschein aus Zucker und Hefe unterscheiden sich nicht wesentlich voneinander, sie ändern sich: Behälter, das Verfahren zur Zubereitung der Würze.

Mondschein auf Zucker hat seinen eigenen spezifischen Geschmack, der während der Destillation bekämpft werden muss. Es ist praktisch, verschiedene Getränke aus Zuckermondschein in Rezepten herzustellen, die den Geschmack von Maische verstopfen, zum Beispiel: Tinkturen, Liköre. In seiner reinen Form verliert Zuckermondschein seinen Geschmack an Getreide.

Quelle: samogonniyapparat.ru

Erste Destillation

Die erste Destillation trennt alle unlöslichen Verunreinigungen aus unserer Maische, einschließlich schädlicher. Sie können es bereits trinken, aber es wird nicht empfohlen. Es gibt zwei Möglichkeiten: Fahren Sie schnell und hart, ohne zu quetschen - dies ist wichtig, wenn Sie den Brei nicht aufgehellt oder schlecht gemacht haben. Wenn alles nach Feng Shui gemacht ist, empfehle ich sofort die Auswahl der „Köpfe“ und „Zahlen“. Wir stellen die Maische auf ein kleines Feuer und warten, bis die ersten Tropfen fließen - dies sind „Köpfe“ oder „Pervak“ und sie müssen etwa 50 ml pro Kilogramm verarbeiteten Zuckers gesammelt werden (30 ml können während der ersten Destillation entnommen werden ), in unserem Fall sind es 300 ml.

Nachdem wir die „Köpfe“ ausgewählt haben, sammeln wir den „Körper“, die mittlere Fraktion, für die wir all dies begonnen haben. Wir wählen den "Körper" aus, bis die Stärke des Mondscheins unter 40% fällt. Sie können die Volksmethode anwenden: Das Destillat mit einem Stück Zeitungspapier abtupfen und in Brand setzen - während das Sam brennt, können Sie es sicher sammeln. Nachdem wir den „Körper“ gesammelt haben, sammeln wir die „Schwänze“ - wir fahren bis zum letzten, während Alkohol im Destillat zu spüren ist. Die letzte Fraktion enthält viel Fuselöl, sodass Sie es nicht trinken können, aber Sie können es der nächsten Maische hinzufügen, um seine Stärke zu erhöhen und den Geschmack der nächsten Ladung Mondschein zu verbessern.

Zwischenreinigung

Vor der zweiten Destillation muss Rohalkohol (CC) gereinigt werden. Das geht auf viele bewährte Arten, aber am besten und einfachsten geht das mit Öl und Aktivkohle, während zuerst mit Öl und dann mit Kohle gereinigt wird.
Jeder Mondschein muss gereinigt werden, da er neben Wasser und Alkohol eine Reihe von Fremdstoffen enthält, die die Qualität des Getränks beeinträchtigen und auch gesundheitsschädlich sein können. Ihre Zusammensetzung und ihr Siedepunkt sind in der folgenden Tabelle aufgeführt:

Verschiedene Filter werden verwendet, um schädliche Verunreinigungen zu entfernen. Mondschein mit Pflanzenöl reinigen Fuselöle neigen dazu, sich in anderen Ölen aufzulösen. Wir nehmen raffiniertes Gemüse. Wir verdünnen die SS auf 15% der Festung (vor der zweiten Destillation muss die SS auf 15-20% verdünnt werden) und gießen sie in einen Behälter mit festem Deckel.

Geben Sie 20 ml Öl auf jeden Liter verdünntes CC und mischen Sie dreimal kräftig im Abstand von 1-2 Minuten. Dann lassen wir das SS 12-24 Stunden stehen und lassen es durch einen Strohhalm abtropfen, um die Ölschicht zu entfernen, die sich auf der Oberfläche des Behälters ansammelt. Das gereinigte CC-Öl wird immer noch kleine Partikel enthalten, daher sollte unsere Mischung noch ein paar Mal durch einen dichten Gaze- oder Baumwollfilter gefiltert und dann mit Aktivkohle gereinigt werden. Lesen Sie diesen Artikel und wählen Sie die für Sie am besten geeignete Methode aus.

Ich empfehle, einen behelfsmäßigen Aktivkohlefilter mit BAU-A-Aktivkohle zu bauen und CC ein paar Mal hindurch laufen zu lassen. Im Durchschnitt absorbiert Kohle bis zu 90 % Ester und etwa 80 % Fuselöle.

Zweite Destillation

Das Prinzip ist das gleiche wie bei der ersten Destillation – wir trennen die „Köpfe“ und „Schwänze“ von der Hauptfraktion. Gleichzeitig wählen wir die „Köpfe“ bei der Mindesttemperatur aus: Zuerst erhitzen wir den SS auf das erste Kondensat und reduzieren dann die Hitze, bis der Sam mit einer Geschwindigkeit von 2-3 Tropfen pro Sekunde zu tropfen beginnt. Wir wählen 50 ml für jedes verarbeitete 1 kg Zucker. Wir ändern die Empfangskapazität und wählen den "Körper". Dieses Mal empfehle ich, den "Körper" auszuwählen, bis seine Stärke bei 20 ° C 45% erreicht. Wir wählen die Schwänze zum siegreichen aus und fügen sie, es ist mit Zwischenreinigung möglich, der nächsten Stufe hinzu.

Quelle: suncluster.ru

Zutaten vorbereiten und mischen

Damit das Endprodukt keinen fremden Geschmack und Geruch aufweist, müssen die Schalen, in die die Maische gegeben wird, sauber und chemisch inert sein. Edelstahl, lebensmittelechter Kunststoff oder Aluminium, Glas sind die am besten geeigneten Materialien.

Wasser

Wasser wird im Voraus vorbereitet: Leitungswasser wird durch einen Filter geleitet und einige Tage stehen gelassen, damit es weicher wird und Chlor verdunstet. Auch Quellwasser wird empfohlen, um das Sediment durch einen Strohhalm zu verteidigen und abzuleiten.

Destilliertes und abgekochtes Wasser wird zur Maischebereitung nicht verwendet - Hefe lebt nicht ohne Sauerstoff.

Zucker

Sie nehmen gewöhnlichen Zucker, aber um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, wird er manchmal invertiert, dh in Sirup umgewandelt. Gießen Sie dazu den gesamten Zucker in einen Topf, fügen Sie die gleiche Menge Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie 5 g Zitronensäure hinzu und kochen Sie es bei schwacher Hitze 30-40 Minuten lang.

Das Wenden erleichtert die Arbeit der Hefe und die Maische reift einige Tage früher. Meistens wird Zucker jedoch einfach in warmem (27-30 °) Wasser verdünnt.

Hefe

Sie können die Presshefe einfach in einem Behälter mit aufgelöstem Zucker zerkleinern, aber es ist besser, zuerst ihre Qualität und „Arbeitsbereitschaft“ zu überprüfen. Nehmen Sie dazu etwa einen Liter Wasser mit Zucker und lösen Sie die Hefe darin auf. Nach 10 Minuten entsteht Schaum, die Hefe kann in einen Behälter gegossen werden.

Trockenhefe wird gemäß den Anweisungen auf dem Beutel verdünnt. Für 1 kg Zucker und 3 Liter Wasser werden 20 g Trockenhefe benötigt. Die meisten Bewertungen im Internet empfehlen SAF-LEVUR, in ihrer Abwesenheit können Sie andere nehmen. Lediglich die Gärzeit der Maische ändert sich.

Der Maischebehälter wird nicht vollständig gefüllt, da während der Gärung viel Schaum freigesetzt wird. Berechnen Sie die Zutatenmenge so, dass der Behälter zu drei Vierteln gefüllt ist. Halten Sie gleichzeitig gewöhnliche Kekse auf Lager. Ein paar Stücke mit den Fingern zerbröckeln und bei sehr aktiver Gärung in die Maische gießen - der Schaum verschwindet.

Obwohl Hefe Zucker anderen Produkten vorzieht, benötigt sie auch andere Nährstoffe (Fütterung), um Zucker vollständig zu Ethylalkohol zu fermentieren und um weniger andere Verunreinigungen zu fermentieren. Und das ist auch notwendig, damit sich die Hefe so schnell wie möglich vermehrt, bis die Maische 5% Alkoholgehalt überschreitet, da sie nach dem Übersteigen der Maische aufhören, sich zu vermehren, und ihre Anzahl direkt proportional zur Gärzeit ist.

Top-Dressing

Wir können Top-Dressing aus verschiedenen Quellen hinzufügen, sowohl chemisch als auch biologisch. In Mondscheinforen reißen die Streitigkeiten immer noch nicht ab und es werden Speere darüber gebrochen, was besser ist, Chemie oder Organik, aber für mich ist dies eher eine religiöse als eine technische Frage.

Als chemische Quelle werden hauptsächlich Düngemittel zugesetzt - Phosphate, Sulfate, Carbamide (übrigens Carbamid, für diejenigen, die es nicht wissen, das ist Harnstoff, und Harnstoff, Sie wissen, was es ist)) in bestimmten Anteilen. Ich werde nicht im Detail malen, da ich keine Chemie verwende, jeder Interessierte kann googeln, es gibt viele Informationen zu diesem Thema.

Am liebsten verwende ich Bio-Ergänzungen – Roggenbrot, etwa die Menge eines Laibes oder der Hälfte in zerbröselter Form auf 30 Liter Most, frisch gepresste Frucht- und Beerensäfte mit oder ohne Fruchtfleisch (in diesem Fall zerkleinerte frische Weintrauben), in etwa die gleiche Mengen.

Sie sind auch reich an essentiellen Phosphaten, Sulfaten und Säuren, die Hefe für ein schnelles Wachstum benötigt. Ja, sie sind einfacher zu kaufen.

Kombination von Zutaten und Gärung

Damit die Schlafhefe im Anfangsstadium nicht teilweise an einem Zuckerüberschuss abstirbt, wird der Maische fraktioniert Zucker zugesetzt. 20 bis 50 % zuerst und der Rest am nächsten Tag. Hefe, Top-Dressing und Wasser werden einmalig und sofort vollständig aufgetragen.

Der Arbeitstemperaturbereich für die Zugabe von Hefe und die Gärung selbst liegt zwischen 22 und 34 °C. Wenn die Temperatur niedriger ist, beginnt die Hefe langsam zu arbeiten, wodurch sich die Gärzeit verlängert, und wenn die Temperatur höher ist, ist eine abrupte Selbsterhitzung der Maische über 40 ° C möglich, was zum Absterben der Hefe führt und eine deutliche Verlängerung der Zeit oder im Allgemeinen zum Stoppen der Gärung und des Verlusts von Maische für das Böse. Aber eine Selbsterhitzung ist meiner Erfahrung nach in den ersten 48 Stunden der Gärung möglich, wenn es zu einer intensiven Hefevermehrung kommt, begleitet von einer Wärmeabgabe, später springt die Temperatur nicht.

Also, Ratschlag, kontrollieren Sie die Temperatur, zumindest in der Anfangsphase der Gärung.

Je höher die Betriebstemperatur, desto schneller vergärt die Hefe und desto schneller gewinnt Ihre Maische zurück. Die Betriebstemperatur kann z. B. mit einem Aquarienheizer künstlich gehalten werden. Die Standard-Fermentationszeit bei der richtigen Kombination von Zutaten und Raumtemperatur beträgt 4-6 Tage. Durch künstliche Aufrechterhaltung des Temperaturregimes von 32-34 ° C ist es möglich, die Gärzeit auf 2-3 Tage zu verkürzen. Je kürzer die Fermentationszeit ist, desto weniger andere Verunreinigungen, die wir nicht brauchen, werden durch Hefe vergoren. Für manche ist die Gärzeit also ein kritischer Wert. Aber nach meiner eigenen Erfahrung gehen diese drei Tage, diese sechs - nach einer doppelten fraktionierten Destillation alle Verunreinigungen in die Destillation (Produktionsabfall, der nach der Destillation im Würfel verbleibt) und in "Köpfe" mit "Schwänzen". Also wärme ich die Wäsche nicht mehr auf, weil erstens die Selbsterhitzungsgefahr geringer ist und zweitens blöderweise zu faul zum Herumalbern. Aber Sie können es versuchen, um Ihren Horizont zu erweitern und einen Rekord für die Geschwindigkeit der Gärung aufzustellen.)

Es ist nicht notwendig, die Zuckermaische unter Wasser zu halten, da Kohlendioxid, das während der Zuckergärung intensiv freigesetzt wird, eine Kappe bildet (sie ist schwerer als Luft), die verhindert, dass sich die Maische mit schädlichen Bakterien aus der Umgebung infiziert. In jedem Fall ist es jedoch ein praktischer Indikator für die Reife der Maische, da sie nach Beendigung der Gärung aufhört zu sprudeln. Wasserdichtungen sind für Sude mit langer Spieldauer ab 2 Wochen (Obst- und Biersud) erforderlich, bei denen die Gärung nicht so intensiv ist und die Wahrscheinlichkeit einer Säuerung bei Kontakt mit Luft sehr hoch ist.

Klassisches Rezept

Zutaten

Ich gebe die Anteile für 1 kg Zucker an. Und Sie selbst rechnen mit der Menge, die Sie benötigen.

1 kg Zucker
100 Gramm Presshefe
5 Liter Wasser
Optional, aber nicht erforderlich
30-50 Gramm Roggenbrot oder anderes Top-Dressing

Ein paar Worte über Hefe

Presshefe erfordert strenge Lagerbedingungen und hat eine sehr kurze Haltbarkeit. Achten Sie deshalb beim Kauf unbedingt auf das Herstellungsdatum und die Lagerung.

Riechen Sie daran - das Aroma sollte angenehm sein, ohne sauren Geruch. Die Farbe sollte ein gleichmäßiges Hellbraun (oder Hellgrau) sein, wie auf dem Foto gezeigt.

Rezept

Wir nehmen Wasser. Ein gewöhnlicher Wasserhahn reicht aus. Nur muss es mindestens 3-4 Stunden verteidigt werden, damit das Chlor verschwindet. Abkochen ist nicht nötig, ich würde sogar sagen unerwünscht.

Ein paar Stunden vor Beginn des Kochens nehmen wir die Hefe aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreicht und zu beleben beginnt. Sie können sie nicht zu früh bekommen, weil. bei Zimmertemperatur können sie schnell verderben. Holen Sie sich maximal 2-3 Stunden.
Das Wasser etwas erhitzen und den Zucker darin einrühren. Dort färben wir das Brot. Der Gärtank darf nicht mehr als zu ¾ gefüllt sein, da sonst bei der schnellen Gärung die Maische austreten kann.
Wir bringen die Wassertemperatur auf 28-32°C. Wir fügen Hefe hinzu. Sie müssen gerührt werden, bis sie vollständig aufgelöst sind. Lassen Sie den Behälter offen. Auch eine Wasserdichtung ist nicht erforderlich.
Wir entfernen den Behälter mit der Maische an einem dunklen Ort. Die Lagertemperatur sollte zwischen 23 und 32 °C liegen. Ideal sind 28-32 °C. Es sollten keine plötzlichen Temperaturänderungen auftreten. Wenn es auf 28 Grad eingestellt ist, dann sollte es die ganze Zeit so sein. Es muss 1-2 mal täglich umgerührt werden.
Der Fermentationsprozess dauert in der Regel 5 bis 10 Tage. Das Ende wird durch das am Boden erscheinende Sediment und das Ende der Kohlendioxidemission angezeigt. Außerdem schmeckt der Brei bitter, er sollte keinen Zucker enthalten. Darüber hinaus müssen alle diese drei Bedingungen zusammen erfüllt sein. So treten beispielsweise schon vor dem Ende der Fermentation Sedimente auf, und das restliche Gas kann nach Abschluss der Gärung austreten.
Anschließend muss die Maische geklärt werden. Das geht am besten mit Bentonit. Wenn es nicht da ist, können Sie den Behälter an einen kalten Ort stellen, z. B. auf einen Balkon, wenn die Temperatur vor dem Fenster unter Null liegt. Wenn sich die Hefe und andere Trübstoffe am Boden des Gärtanks absetzen, muss die Flüssigkeit vorsichtig mit einem Strohhalm aus dem Bodensatz abgelassen werden. Braga kann natürlich nicht geklärt werden, aber das wird den Geschmack von Mondschein verschlechtern.

Jetzt können Sie mit der Destillation beginnen. Der Prozess der richtigen Destillation von Mondschein wird im Artikel ausführlich beschrieben.

Das Brauen zu Hause ist eine großartige Möglichkeit, ein hochwertiges alkoholisches Getränk ohne schädliche chemische Verbindungen zu erhalten. Die klassische Version seiner Zubereitung gilt als Technologie, bei der Zucker und Hefe verwendet werden. Wie bereitet man ein Getränk richtig zu, welche Schritte müssen von der Vorbereitung bis zur ersten Verkostung durchlaufen werden? Lass es uns gemeinsam herausfinden.

Inhaltsstoffe und Hilfsstoffe

Klassische Produktionstechnik 40 — Grad Mondschein bietet an, 5 Liter Getränk aus folgenden Komponenten zu beziehen:

Nachdem sie alle notwendigen Zutaten gesammelt haben, beginnen sie mit der Verarbeitung der Gerichte. Es wird empfohlen, Töpfe und Flaschen mit heißem Wasser zu waschen und mit einem sauberen Handtuch trocken zu wischen. Die Vernachlässigung dieser Regel ist mit dem Auftreten eines seltsamen Geruchs und Nachgeschmacks im Produkt behaftet.

Wie man aus Zucker Brei macht

Zuerst müssen Sie berechnen, welche Leistung an Mondschein Sie am Ende der Arbeit erhalten möchten. Bei Selbstherstellung ergibt jedes Kilogramm Zucker 1,1 - 1,2 Liter Getränk, dessen Stärke 40 ° C beträgt. Um ein genaues Volumen zu erhalten, ist es wünschenswert, die Anzahl der Komponenten um etwa 12 % zu erhöhen, da das Endergebnis oft geringer ausfällt als erwartet. Zum Ausgang von An Der Verstoß gegen die Destillationsregeln kann die Qualität der Zutaten und die Temperaturführung beeinträchtigen. So werden 1 kg süßes Produkt (ein halber Liter wird umgedreht) und 100 g Presshefe (oder 20 g Trockenhefe) mit 3,5 Liter Wasser versetzt.

Die Inversion von Zucker ergibt Sirup und beschleunigt den Fermentationsprozess. Einige Hausfrauen ziehen es vor, das Produkt in warmem Wasser aufzulösen, aber es ist besser, hart zu arbeiten und den Sirup zu kochen:

3 Liter Wasser werden in einen großen Topf gegossen und auf 80 ° C erhitzt;
langsam 6 kg Süße gießen und mischen, um eine gleichmäßige Masse zu erreichen;
der Sirup wird zum Kochen gebracht und dann 10 Minuten lang gekocht;
Der Zusammensetzung werden 25 g Zitronensäure zugesetzt und die Mindesttemperatur auf dem Herd eingestellt (Säure sollte allmählich hinzugefügt werden, um Schaumbildung zu vermeiden);
In einem geschlossenen Topf wird die gesamte Masse weitere 60 Minuten gekocht.

Um eine hochwertige Maische zu erhalten, müssen Sie Wasser zubereiten. Bei Einhaltung der Hygienestandards entsteht kein Fremdgeruch und unangenehmer Geschmack. Leitungswasser für den Mondschein zu Hause muss 24 bis 48 Stunden verteidigt werden. Schädliche Verunreinigungen fallen aus und die Wasserhärte nimmt ab. Das abgesetzte Wasser wird durch ein dünnes Rohr in die Pfanne gegossen.

Dann wird in einer solchen Pfanne kaltes Wasser mit süßem Sirup kombiniert. Wenn sie gefüllt ist, bleibt ein Viertel ihres Volumens frei. Andernfalls läuft der blubbernde Brei über und verschmutzt den Raum.

Die von Hand zerstampfte Hefe wird sofort in einen Behälter geworfen oder in gesüßtem Wasser vorgelöst.
Das Geschirr wird geschlossen und 5 - 10 Minuten gewartet - während dieser Zeit sollte Schaum auf der Oberfläche des zukünftigen Mondscheins erscheinen. Wenn zur Zubereitung des Getränks Trockenhefe verwendet wird, wird sie aktiviert, indem die Anweisungen auf der Verpackung befolgt werden. In der Regel wird die erforderliche Menge des Produkts in Wasser mit einer Temperatur von 33 - 37 ° C gelöst, wonach der Behälter verschlossen und in warme unnötige Dinge eingewickelt wird. Das Geschirr wird eine halbe Stunde in einem stickigen Raum gereinigt und wartet auf die Bildung einer einheitlichen "Kappe". Die Hefe wird dann der Würze zugesetzt.

Für den Verlauf der Gärprozesse wird die Maische in eine Flasche mit Wasserdichtung gegeben und der Behälter in einen Raum mit einer Temperatur von 26 - 31 ° C gebracht – dies sind ideale Bedingungen für die Hefeentwicklung. Der auf Sirup basierende Brei verströmt einen angenehmen Duft nach Karamell, sodass Sie sich keine Sorgen um die Raumluft machen müssen. Im Allgemeinen dauert die Fermentation 4-5 Tage. Um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen, wird die Maische alle 12 Stunden 50 Sekunden lang geschüttelt, ohne den Wasserverschluss zu entfernen.

Dass die Maische zum Destillieren geeignet ist, erkennen Sie an einer Reihe von Anzeichen:

spezifischer Alkoholgeruch;
geklärte Oberfläche der Maische;
Sedimentbildung;
Fehlen von Zischen und Blasen in der Wasserdichtung;
bitterer Geschmack im Zusammenhang mit der Umwandlung von Zucker in Alkohol;
ein brennendes Streichholz über der Maische erlischt nicht.

Die Arbeiten zur Entgasung und Klärung der Maische beginnen mit der Entwässerung des Hefesatzes. Die durch das Rohr freigesetzte Flüssigkeit wird auf 50 ° erhitzt, erneut in eine Flasche gegossen und mit Bentonit kombiniert. Dies ist natürlicher weißer Ton, der ein Klärmittel ist. Wenn die Leistung der Maische 20 Liter betrug, benötigt Bentonit 2 - 3 EL. l. Der gemahlene Ton wird in einem Glas warmem Wasser aufgelöst und wartet darauf, dass daraus eine cremige Masse wird. In dieser Form wird Bentonit in die Maische eingebracht, der Behälter verschlossen und gut geschüttelt. Nach 22 Stunden ist die Mischung recycelbar.

Wie man zu Hause Mondschein macht - Anweisungen zum richtigen Fahren

Mondschein aus Zucker und Hefe: einfache Rezepte

Rezept mit Milch und Kartoffeln

Kochen Diese Sorte Mondschein erfordert die folgenden Zutaten:

Die Zutaten werden in einen großen Topf mit warmem kochendem Wasser gegeben und gründlich gemischt. Das Rezept erfordert, dass die Mischung einen Tag lang aufgegossen und überholt wird. Moonshine wird abgefüllt, versiegelt und im Keller eingelagert.

Rezept mit Dill und Johannisbeerblatt

Um duftenden Mondschein aus Zucker und Hefe zuzubereiten, können Sie:

trockener Dill - 1 Bund;
hefe - 200 g;
Zucker - 6 kg;
Johannisbeerblätter - 10 Stk.

Die Hauptkomponenten werden in 30 Liter warmem, gekochtem Wasser gemischt, wonach die Phyto-Rohstoffe eingebracht werden. Ein angenehm riechendes Getränk wird in 5 Tagen gesammelt und dann destilliert. Die Leistung beträgt 6 Liter.

Mondschein aus Hefe, Zucker und Stärke

20 Liter Wasser werden zum Kochen gebracht und 10 kg Stärke darin eingerührt. In das abgekühlte Gelee werden 500 g Hefe und 1 kg Zucker eingebracht. Wenn gewünscht, werfen Sie ein Bündel Dill oder Johannisbeerblatt. Braga wird 4 Tage lang infundiert und dann destilliert. Produktausbeute - 11 l.

Mondschein mit Marmelade

Köstlicher Mondschein wird aus Marmelade gewonnen. 6 Liter alte Süßigkeiten werden mit warmem Wasser (30 Liter) verdünnt und in eine Mischung aus 200 g Hefe gegeben. Braga wird 5 Tage aufbewahrt und destilliert. Das Volumen ergibt eine Leistung von etwa 7 Litern.

Moonshine-Rezept mit natürlichem Kaffee

Der gelöste Zucker wird aufgekocht und der sich bildende Schaum wird entfernt (das Verhältnis der Zutaten beträgt 1,5 kg pro 7,5 l). 400 g gemahlener Kaffee werden im Sirup gelöst und die Mischung stehen gelassen, bis sie gesäuert ist. Nach dem Überholen der Maische werden weitere 200 g Kaffee in das zukünftige alkoholische Getränk gegossen und 3 bis 5 Tage in einem verschlossenen Behälter gebrüht. Dann wird erneut destilliert und man erhält 2 Liter reines Getränk.

Candy-Mondschein

Das Rezept für dieses Getränk besteht aus Hefe (200 g) und in heißem Wasser aufgelösten Süßigkeiten (5 kg pro 20 l). Bragun bestehen 4 Tage, dann destilliert. Das Ergebnis sind 5 Liter köstlicher hausgemachter Alkohol.

Rezept für Kirschmus

10 kg pürierte Kirschfrüchte werden mit 7 Liter Wasser und 200 g Hefe versetzt. Die Zusammensetzung wird zur schnellen Fermentation an einem warmen Ort entfernt. Dieser Vorgang kann 2 bis 6 Wochen dauern. Als nächstes werden zerkleinerte Kirschkerne in die Maische gegeben und die gesamte Masse wird destilliert. Wenn Mondschein bei der ersten Destillation nicht zu Licht wird, wird er recycelt.

Jede Art von zu Hause erhältlichem Mondschein kann in seiner reinen Form konsumiert werden. Das Getränk wird eine würdige Alternative zu im Laden gekauftem Wodka sein. Das klassische Rezept lässt sich leicht verbessern, indem man das fertige Produkt mit Pfeffer, Minze oder Zitronenschale aufgießt.

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Das klassische Moonshine-Rezept enthält nur 3 Zutaten: Wasser, Zucker und Hefe. Trotzdem bleibt die Frage "Wie setzt man die Maische richtig auf Zucker und Hefe?" manchmal sind sogar erfahrene Liebhaber des Mondscheins gefragt. Betrachten Sie das beliebteste Rezept für Zucker- und Hefebrei und achten Sie auch auf alternative Möglichkeiten zur Herstellung von Brei.

Die Herstellung von Brei aus Zucker und Hefe für Mondschein ist ein einfacher, aber sehr verantwortungsvoller Prozess. Denn die Qualität des zukünftigen Getränks und damit die Gesundheit seiner Verkoster hängt davon ab, wie man mit Technik umgeht.

Besonderes Augenmerk sollte auf den Gärtank gelegt werden. Am besten eignet sich ein Plastikfass oder eine Aluminiumdose. Sie können Glas- oder Porzellanbehälter verwenden. Nehmen Sie aber auf keinen Fall verzinkte Eimer mit, denn. Während des Oxidationsprozesses gelangen giftige Substanzen in die Würze, was eine Gefahr für die Gesundheit darstellt.

Alle Utensilien müssen vorgewaschen und getrocknet werden. Die Nichteinhaltung dieser Regel kann den Geschmack und Geruch von zukünftigem Mondschein ziemlich verderben. Wenn Sie alle Schritte genau nach den Anweisungen befolgen, sollte der Brei aus Zucker und Hefe herauskommen, was Sie brauchen. Braga kann sowohl mit Trockenhefe als auch roh (gepresst) aus Zucker hergestellt werden. Der Unterschied liegt in den Proportionen der Produkte.

Braga aus Zucker und Hefe: Proportionen

Also, wie viel Zucker und Trockenhefe braucht man für Maische? Wie viel Mondschein wird aus einem solchen Brei herauskommen? Aus 3 Litern Maische wird durchschnittlich 1 Liter Mondschein gewonnen. Die Anteile der Maische sind wie folgt:

Braga aus Zucker und Trockenhefe:

3l. Wasser
1 kg. Sahara
50 g. Trockenhefe
10g. Zitronensäure

Gepresster Zucker- und Hefebrei:

3l. Wasser
1 kg. Sahara
150gr. frisch gepresste Hefe

Häufiger wird Trockenhefe zur Herstellung von Maische verwendet. Die französische Hefe „Saf-levure“ hat sich beim Hausbrauen bestens bewährt. Ihr Zweck ist nicht auf das Backen beschränkt. Sie sind auch für die Zubereitung von alkoholischen Getränken bestimmt. Außerdem geht Sauerteig mit Trockenhefe viel schneller.

Rezept für Zucker-Hefe-Püree

Tanken Sie Geduld. Braga für Mondschein aus Zucker und Hefe wird nicht in ein oder zwei Tagen hergestellt. Um guten Mondschein zuzubereiten, müssen Sie mindestens 3-5 Tage und manchmal die ganze Woche damit verbringen. Aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen. Bald werden Sie feststellen, dass die Herstellung von Mondschein zu Hause viel rentabler ist als der Kauf von starkem Alkohol in einem Geschäft.

Noch ein ungewöhnliches Grog-Rezept die zu Hause zubereitet werden können. Das Kochen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Grog- Dies ist ein alkoholisches Getränk mit einer Stärke von 15-20%, hergestellt

Ist es möglich zu verwenden Alkohol auf der Dukan-Diät A? Ab welcher Phase ist das erlaubt? Was tun, wenn Sie gegen diese Verbote verstoßen und sich zu viel erlaubt haben? Lesen:

Wie macht man Brei aus Zucker und Hefe? Technologie:

Zuckerinversion. Scheuen Sie sich nicht vor dem unbekannten Wort „invertieren“. Der Begriff bezeichnet die banale Zubereitung von Zuckersirup. Dieser Schritt ist bei der Herstellung von Maische nicht obligatorisch, wir empfehlen ihn jedoch dringend. Der Fermentationsprozess wird aktiver, weil. Beim Erhitzen zerfällt Zucker in einfachere Bestandteile: Fruktose und Glukose Nehmen wir etwas Wasser (ein paar Liter reichen aus, unabhängig vom Gesamtvolumen), bringen wir es zum Kochen und lösen den gesamten Zucker darin auf. Gründlich mischen, bis sich ein Sirup bildet. Kochen Sie den Zuckersirup 10 Minuten lang, fügen Sie die Zitrone hinzu und reduzieren Sie dann sofort die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe. In diesem Zustand kochen wir den Sirup etwa eine Stunde lang.Sie können aus Zucker und Hefe Brei machen, ohne ihn umzudrehen. Um Zeit zu sparen, kannst du den Zucker einfach in heißem Wasser auflösen.
Wasseraufbereitung und Mischen. Damit der zukünftige Mondschein keine Fremdgerüche aufweist, müssen Sie zunächst auf die Qualität des Wassers achten, mit dem die Maische zubereitet wird. Es muss sauber und nicht gechlort sein. Es empfiehlt sich, das Wasser einige Tage stehen zu lassen, damit sich Fremdstoffe absetzen. Aber kochen Sie auf keinen Fall Wasser und verwenden Sie kein destilliertes Wasser, denn. Dies führt zu einer Verringerung der Sauerstoffkonzentration, die aktiv am Fermentationsprozess beteiligt ist Mischen Sie im Gärtank Wasser mit dem zuvor zubereiteten Zuckersirup. Die Temperatur der Flüssigkeit sollte im Bereich von 27-30 Grad liegen. Füllen Sie den Behälter nicht bis zum Rand. Während der Gärung wird eine starke Schaumbildung beobachtet.
Sauerteig-Zubereitung. Ein sehr wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Maische aus Zucker und Hefe ist die Aktivierung der letzteren. Sie können Trocken- und Presshefe verwenden. Wir bleiben bei den trockenen. Aktivieren Sie die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Rückseite der Verpackung. Gießen Sie sie dazu in eine tiefe Schüssel und füllen Sie sie mit warmem Wasser (27-30 Grad) auf. Mit einem Deckel abdecken und gut mit einem warmen Tuch umwickeln, um die erforderliche Temperatur zu halten. Kaltes Wasser aktiviert die Hefe nicht, aber zu heißes tötet sie ab.Bäckerhefe schäumt stark. Als Entschäumer können Sie Cracker, altbackenes Brot oder Kekse verwenden. Vor Zugabe von Aktivhefe zum verdünnten Sirup kümmern wir uns um die Nachfütterung der Maische. Für diese Zwecke können Sie Brot, Malz, Weizen- oder Gerstenkorn, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Säfte, Kompott oder Marmelade verwenden. Fühlen Sie sich frei, diese Zutaten der Würze hinzuzufügen, ohne Angst zu haben, sie zu verderben. Fügen Sie Hefe hinzu und mischen Sie die Maische.

Um hochwertigen Mondschein herzustellen, ist es wünschenswert Püree ohne Hefe geben. Existiert . Weiterlesen

bereit machen Cranberry-Tinktur auf Alkohol ziemlich schnell, in zwei Wochen können Sie ein komplett fertiges Getränk erhalten. .

Marmelade Braga kann nicht nur zum Herstellen von Mondschein, sondern auch zum Trinken verwendet werden.Ein ausführliches Rezept für Mondschein aus Marmelade zu Hause:

Fermentation. Die längste Stufe bei der Herstellung von Maische aus Zucker und Hefe ist die Gärung. Durch eine chemische Reaktion entstehen die benötigten Alkohole, Wasser und Kohlendioxid. Um diesen Vorgang zu starten, müssen Sie den Gärtank mit allen Zutaten in einen warmen Raum stellen, ihn mit Kleidung umwickeln (wir verwenden ein Handtuch, eine Decke, andere warme Kleidung) und die notwendige Temperatur für das Leben der Hefe bereitstellen (27 -30 Grad) Während der Gärung wird intensiv Kohlendioxid freigesetzt. Versehen Sie ihn mit einem Hahn in Form eines leicht angelehnten Deckels. Maische aus Zucker und Hefe wird in der Regel nicht mit Wasservorlage geliefert. Aber du kannst es verwenden, wenn dich der Geruch stört. Steht der Gärtank in der Wohnung, nehmen Sie das Sperrrohr aus dem Fenster, die Gärung dauert 3-5 Tage. Nach dieser Zeit hört die chemische Reaktion vollständig auf, wodurch kein Kohlendioxid mehr freigesetzt wird und die Maische leichter wird. Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Bereitschaft der Maische zu bestimmen. Wenn Sie ein brennendes Streichholz über die Oberfläche der Maische bringen, sollte es nicht ausgehen. Hefe fällt aus und der obere Teil wird heller. Das kann man auch schmecken. Es sollte kein Zucker, sondern Alkohol fühlbar sein. Der Geschmack ist nicht süß, sondern bitter mit einer leichten Säure. Wenn alle diese Bedingungen erfüllt sind, ist die Zucker- und Hefemaische für Mondschein fast fertig. Warum praktisch? Denn auch hier muss das Sediment entwässert und die Maische auf Wunsch entgast und zusätzlich geklärt werden.
Entgasung und Klärung der Maische. Diese Phase dient dazu, die Geschmackseigenschaften des zukünftigen Getränks zu verbessern. Nach dem Ende der Gärung stellen wir die Maische in einen kühlen Raum und dekantieren sie mit einem Röhrchen vom Sediment in Form von Hefe. Um die Qualität der Maische zu verbessern, entfernen wir Kohlendioxid aus ihrer Zusammensetzung, indem wir die Maische auf eine Temperatur von 50 Grad erhitzen. Durch eine solche Wärmebehandlung wird der Rest der Hefe entfernt, die Klärung der Maische erfolgt für lange Zeit von selbst. Sie können das Ergebnis beschleunigen, indem Sie Bentonit (weißer Ton) oder Gelatine hinzufügen. Wir verdünnen ein paar Esslöffel zerkleinerten weißen Ton in einer kleinen Tasse warmem Wasser, bis eine viskose Masse entsteht, und gießen sie dann langsam unter Rühren in die Maische. Der Klärprozess mit Hilfe von Betonit dauert etwa einen Tag. Als Ergebnis erhalten wir das reinste Hausgebräu ohne Fremdgerüche.Ein solcher Brei aus Zucker und Hefe wird normalerweise nicht zum Trinken verwendet. Sein Zweck ist ausschließlich die Destillation von Mondschein. Sie können das Rezept zur Herstellung von Brei zum Trinken in einem anderen Artikel sehen, in dem Marmelade als Hauptzutat verwendet wird.

Braga ohne Zucker und Hefe

Das Zucker-Hefe-Püree-Rezept ist unter anderem das beliebteste. Aus solchen Rohstoffen gewonnener Mondschein kann als klassisch bezeichnet werden. Sie können jedoch Brei herstellen, ohne diese beiden Produkte zu verwenden. Es gibt viele alternative Rezepte mit anderen Zutaten.

Als Ersatz für Zucker können Sie Fruchtsäfte, fehlende Marmelade, Halva, Honig, Malz usw. verwenden. Gekaufte Hefe kann durch Wildhefeprodukte ersetzt werden, die bei der Herstellung von Maische verwendet werden: ungewaschene Rosinen, Pflaumen, gekeimte Körner, ... In diesen Fällen müssen Sie die Anteile der Komponenten genau kennen.

Braga aus Zucker und Hefe: Video

Die Herstellung von Mondschein gilt als eine der häufigsten Arten, Alkohol zu Hause herzustellen. Mondschein aus Zucker und Hefe ist ein klassisches Rezept, das von unseren Vorfahren erfunden wurde. Dieses Getränk hat einen erstaunlichen Geschmack und enthält, wenn es richtig gebraut wird, keine Chemikalien. Ein Merkmal von Zuckermondschein ist die Zeit seiner Zubereitung. In kurzer Zeit kann jeder ein erstaunliches Destillat brauen, das alle Verkoster ansprechen wird.

Heutzutage wissen viele Menschen nicht, wie man Mondschein macht. Mit dem obigen Zucker-Mondschein-Rezept stellen Sie selbst hochwertigen Alkohol her, der sich von dem verdächtigen Wodka unterscheidet, der im nächsten Geschäft verkauft wird. Der Großteil des in der Fabrik hergestellten Alkohols unterscheidet sich vom hausgemachten Getränk in Qualität, Farbe und manchmal auch Geruch und Geschmack. Streng nach unseren Empfehlungen erhalten Sie Ihren eigenen hochwertigen Mondschein aus Zucker und Hefe.

Hausgebräu

Tankvorbereitung.

Beim Versuch, ein alkoholisches Produkt selbst zu brauen, haben einige Leute eine banale Frage: „Wie macht man aus Zucker und Hefe Brei?“. Wir haben es sorgfältig studiert und sind bereit, eine detaillierte Antwort zu geben. Zunächst müssen Sie einen Kunststoff- oder Porzellanbehälter oder eine Aluminiumdose nehmen. Spülen Sie den Behälter anschließend gründlich mit warmem Wasser aus und wischen Sie ihn trocken. Achten Sie besonders darauf, um Fremdgeschmack und -geruch zu vermeiden.

Machen Sie keinen Sud für Mondschein aus Zucker und Hefe in einer verzinkten Schüssel. Wenn der Brei oxidiert wird, beginnt er sich mit gefährlichen chemischen Elementen zu verbinden, die der menschlichen Gesundheit irreparablen Schaden zufügen. Es ist wichtig zu beachten, dass die Herstellung von Mondschein keine leichte Aufgabe ist, also lesen Sie die Empfehlungen sorgfältig durch und Sie werden verstehen, wie man Brei macht.

Das Rezept für das hausgemachte Moonshine-Gebräu enthält drei Hauptkomponenten: Wasser, Zucker und Hefe. Hefe setzt unter dem Einfluss von Enzymen Kohlendioxid und Alkohol aus Zucker frei. Danach müssen Sie die Menge an Mondschein berechnen, die Sie benötigen. Die nachstehenden Maischerezepte gelten als traditionell und werden seit Hunderten von Jahren zur genauen Berechnung des Zuckergehalts verwendet. Wenn Sie Zuckermaische mit Alkoholhefe benötigen, bereiten Sie 1,1 Liter zu. Mondschein, dann sind die Zutaten wie folgt:

4l. Wasser (zusätzlich sollten Sie darauf achten, dass 500 ml beim Umdrehen verwendet werden);
1 kg. Sahara;
100 g Presshefe (20 g trocken);

Wenn Sie 5 Liter Mondschein benötigen, benötigen Sie Zuckermaische, deren Anteile Folgendes umfassen:

25 l. Wasser;
6kg. Sahara;
0,6 kg. Presshefe (120 g trocken);

Mit diesem Zucker-Hefe-Püree-Rezept bereiten Sie einen hochwertigen Aufguss zu, der die Verkoster garantiert erfreuen wird.

Umkehren

Invertieren ist der Prozess der Herstellung von Zuckersirup mit Säure. Durch Invertieren spaltet die Hefe Monosaccharide vom Zucker ab, die anschließend zu Alkohol werden. Durch das Erhitzen werden gefährliche Mikroorganismen zerstört, die sich bei Raumtemperatur in günstigen Fortpflanzungsbedingungen befinden möchten. Es ist unerwünscht, dass Schadstoffe aktiviert werden, da dies den Geruch beeinflusst. Generell hat Invertzuckermaische viele Vorteile, die echte Kenner lieben werden.

Wenn Sie nicht wissen, wie man Mondschein aus Invertzucker herstellt, können Sie den Zucker in warmem Wasser mischen. Wir empfehlen Ihnen dringend, alle Schritte zu befolgen, um sich zu schützen:

3 Liter in einen Topf geben. Wasser und Hitze bis zu 80 °;
6 kg ausschütten. Kristallzucker und ständig umrühren;
Kochen Sie die resultierende Substanz und kochen Sie 10 Minuten lang;
Fügen Sie dann 25 g Zitronensäure hinzu und reduzieren Sie die Flamme des Brenners auf das Minimum;
Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie weitere 60 Minuten;

Erfahrene Schwarzbrenner empfehlen dringend, die französische Hefe Saf-Levure und Saf-Moment zu verwenden. Sie sind in großen Geschäften erhältlich. Wir empfehlen, sie zusammen zu verwenden, da Saf-Levure Schaum bildet und Saf-Moment diesen löscht. Die Verwendung von Trockenhefe führt zu der Notwendigkeit einer Aktivierung.

Wasserversorgung

Ein wichtiger Schritt beim Hausbrauen ist die Wahl des richtigen Wassers. Die Zubereitung der Zuckermaische erfolgt mit sauberem Wasser, das hygienischen Standards entspricht, ohne verdächtigen Geschmack, Geruch und Farbe. Wir empfehlen, kein abgekochtes oder destilliertes Wasser zu nehmen, in dem sich keine Sauerstoffmoleküle befinden. Um aus Zucker Mondschein zu machen, eignet sich ganz normales Leitungswasser, welches 2 Tage verteidigt werden sollte. Lassen Sie dann die saubere Flüssigkeit vorsichtig ab, damit der Bodensatz nicht in die Maische gelangt.

Zutaten mischen

Die richtige Reihenfolge der Handlungen in dieser Phase ist der Schlüssel zum Erfolg bei der Herstellung von Zuckermaische. Lassen Sie den gekochten Sirup in ein vorbereitetes Gefäß ab und gießen Sie langsam kaltes Wasser ein. Wie viel Wasser Sie benötigen – entscheiden Sie anhand der gewünschten Alkoholmenge. Es ist zu bedenken, dass der Starter nach einer Weile zu schäumen beginnt, also füllen Sie den Behälter nicht bis zum Anschlag. Gießen Sie 3⁄4 des maximalen Volumens hinein.

Einführung von Hefe

Bei der Zubereitung von Maische aus Zucker ist die Zugabe von Hefe ein obligatorischer Schritt. Wenn wir über gepresste Hefe sprechen, ist es einfach, sie in Ihren Händen zu kneten und dann in den vorbereiteten Behälter zu werfen. Es ist jedoch besser, das Brikett in einer vorbereiteten Würze einzuweichen, mit einem Deckel abzudecken und auf den Schaum zu warten. Wenn alles richtig gemacht wurde, ist der Vorgang nach 5-10 Minuten abgeschlossen.

Auch Trockenhefemaische erfordert eine Aktivierung. Dies geschieht auf eine ziemlich einfache Weise, die auf der Tasche beschrieben ist. Es besteht darin, gekochtes Wasser auf 36 ° abzukühlen. Anschließend müssen Sie die Substanz in die ausgewählte Schüssel gießen, mit einem Deckel abdecken, in ein Handtuch wickeln und an einem warmen Ort aufbewahren, um den Vorgang aufrechtzuerhalten. Buchstäblich nach 30 Minuten entsteht Schaum, der die erfolgreiche Aktivierung von Trockensubstanzen signalisiert. Nun kann die entstandene Mischung der Würze zugesetzt werden.

Bei der Verwendung von Bäckerhefe ist es wichtig zu wissen, dass sie viel Schaum verursacht. Um es zu stoppen, nehmen Sie einen Keks und zerdrücken Sie ihn oder gießen Sie 20 ml hinein. Pflanzenöl. Diese Zutaten haben keinen Einfluss auf den klassischen Mondschein.

Fermentation

Die Herstellung von Maische aus Zucker und Hefe erfordert besondere Aufmerksamkeit. Wenn Sie dieses Stadium erreicht haben, lohnt es sich, dem Behälter einen Raum mit einer Temperatur von etwa 30 ° zuzuweisen. Wenn Sie eine Flasche, Pfanne oder Dose dort hinstellen, werden Sie einen angenehmen Karamellgeruch spüren, der von Zuckersirup ausgeht. Eine Maische, die nicht dem Inversionsprozess unterzogen wurde, zeichnet sich durch ein spezifisches Aroma aus, das im Raum gut wahrgenommen wird.

Um den Brei richtig zuzubereiten, muss er mit warmer Kleidung oder einem Pelzmantel bedeckt werden, um ein konstantes Temperaturregime aufrechtzuerhalten. Wie viel Maische wandert, lässt sich nicht genau sagen, aber in der Regel 7, maximal 10 Tage. Es ist wichtig, die Flüssigkeit alle 12 Stunden eine Minute lang zu schütteln, ohne die Wasserdichtung zu entfernen. Schütteln hilft, überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen, das die Gärung stört.

Am Ende der Laufzeit muss die vorbereitete Mischung folgende Kriterien erfüllen:

Alkoholaroma geben;
ein zur Maische gebrachtes Streichholz brennt weiter;
die obere Schicht ist viel leichter als die untere;
Kohlendioxid wird nicht mehr emittiert;
Zischen ist nicht zu hören;
bitterer Geschmack;

Vergessen Sie auch nicht, Zuckermaische zu füttern und geben Sie die notwendigen Zutaten rechtzeitig hinzu, um die Geschmackskomponenten zu verbessern. Es ist die Fütterung der Maische, die den endgültigen Geschmack Ihres Getränks bestimmt.

Anhand dieser Punkte sollten Sie verstehen, dass Ihr Liquid 2-3 Parameter erfüllen muss, andernfalls verwenden Sie unvorbereiteten Brei.

Entgasung und Klärung.

Zuckermaische zeichnet sich durch ein Sediment aus, das entfernt werden kann, indem reiner Alkohol durch einen Strohhalm in einen Topf gegossen und dann auf 50 ° C erhitzt wird. Die erhöhte Temperatur zerstört die verbleibenden Hefepartikel und setzt Kohlendioxid aus der Flüssigkeit frei. Danach wird gekochter Alkohol in das Originalgefäß gegossen und mit weißem Ton geklärt, der in Katzenfüllern enthalten ist.

Bitte beachten Sie, dass der Ton keine Zusätze enthält, die die zubereitete Flüssigkeit vollständig verderben. Eine wichtige Nuance ist auch die vollständige Gärung, sonst funktioniert die Klärung nicht. Also zum Beispiel zur Klärung von 20 Litern. 3 Esslöffel Bentonit in eine Kaffeemühle geben und gründlich zu einem Pulver mahlen. In einem Glas warmem Wasser auflösen, mischen und warten, bis der Ton dick wird. Dieser Vorgang dauert etwa 15 Minuten.

Bentonit in die Maische gießen, verschließen, gut schütteln und 30 Stunden stehen lassen, es beseitigt den Hefegeruch und die bei der Gärung entstandenen Verunreinigungen. Als nächstes findet die Destillation statt.