Malt Moonshine ist eine großartige Ergänzung zu Ihrem Feiertagstisch. Das Rezept für die richtige Weizenmaische für Weizenmondschein

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Maische aus Malz herzustellen ist ein komplizierterer Prozess als die klassische Maische aus Zucker, aber das Ergebnis ist es wert. Das resultierende Destillat hat hohe Geschmacksqualitäten sowie ein angenehmes Aroma.. Es ist erwähnenswert, dass Sie fertiges Malz für die Herstellung von Maische kaufen können, aber wenn Sie die Zeit, die Fähigkeit und den Wunsch haben, alles selbst zu tun und jeden Prozess persönlich zu kontrollieren, dann kann Malz ohne großen Aufwand zu Hause hergestellt werden.

Zubereitung von Maische aus Malz

Um ein Qualitätsprodukt herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten, ein Rezept:

1. 5 kg Gerstenmalz;
2. 22-25 Liter gereinigtes Wasser;
3. 45-50 gr. Hefe (es wird empfohlen, trocken zu verwenden).

Gerstenmalz kann sowohl selbstgemacht als auch gekauft verwendet werden. Wenn Sie hausgemachtes Malz als Grundlage genommen haben, dann empfiehlt es sich, das gekeimte Getreide nicht zu trocknen, sondern in dieser Form zu verwenden. Experimentierfreudige können nicht nur Gerstenmalz verwenden, sondern auch mit Weizen, Hafer oder Roggen verdünnen.

Wer zum ersten Mal Malzmaische zubereitet, beschränkt sich am besten auf eine Malzsorte, in diesem Fall Gerste.

Der Vorteil der Verwendung von Gerstenmalz ist der Farbton des resultierenden Geschmacks im Endprodukt, der dem Geschmack eines so elitären alkoholischen Getränks wie Whisky ähnelt.

Ein ausführliches Rezept für Maische aus Malz

Zunächst müssen Sie Gerstenmalz zu Mehl mahlen. Dies kann mit einer Walzenmühle oder einem herkömmlichen Getreidebrecher erfolgen. Auch zu Hause können Sie Malz mit einem einfachen Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Im Laden können Sie bereits geschrotetes Malz kaufen.

Der nächste Schritt besteht darin, das Malz in einen Topf zu gießen und ihn mit heißem, aber nicht kochendem Wasser zu füllen.. Die Wassertemperatur sollte 50 Grad nicht überschreiten. Um Klumpenbildung zu vermeiden, das Malz unter Zugabe von Wasser umrühren. Rühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Bei Feuer muss der Inhalt der Pfanne auf 65 Grad erhitzt und versucht werden, dieses Temperaturniveau eine Stunde lang aufrechtzuerhalten. Die Würze kann von Zeit zu Zeit mit einem Holzspatel umgerührt werden.

Wenn die Würze oben hell wird und sich Sedimente bilden, muss sie auf eine Temperatur von 25 Grad abgekühlt werden.

Es ist wichtig, alles so schnell wie möglich zu tun, um ein Säuern der Würze zu vermeiden. Experten sagen, dass diese Phase nicht länger als eine halbe Stunde durchgeführt werden sollte. Bei natürlicher Abkühlung wird der Rohstoff sauer und unbrauchbar. Um die Temperatur schnell zu senken, können Sie ein mit kaltem Wasser gefülltes Bad verwenden.

Dann muss die ausgefallene Würze in einen speziell vorbereiteten Behälter gegossen werden, in dem der gesamte Fermentationsprozess stattfindet. Danach wird die Trockenhefe direkt in den Behälter gegeben und der Inhalt gründlich gemischt. Jetzt bleibt es, einen Wasserverschluss zu installieren und das Rohmaterial an einem dunklen und kühlen Ort fermentieren zu lassen. Der Fermentationsprozess kann mehrere Tage bis zu einer Woche dauern. Achten Sie darauf, den Brei einmal täglich umzurühren.

Rezept zur Herstellung von Mondschein aus Gerstenmalz

Dieses Rezept ist sehr einfach. Das Rezept beinhaltet folgende Zutaten:

1. 2,5 kg Gerste;
2. 4 kg Kristallzucker;
3. 22 Liter gereinigtes Wasser.

Wenn Sie sich an dieses Rezept halten, können Sie am Ausgang ein fertiges Produkt in einer Menge von 30 Litern erhalten.

Es ist sehr wichtig, das richtige Temperaturregime einzuhalten, da sonst die Maische aufgrund fehlender Gärung sauer wird. Vorzerkleinerte Gerste wird mit heißem Wasser übergossen und über einem Feuer auf eine Temperatur von 70 Grad gebracht.

Nach dem Auftreten von Niederschlag am Boden muss die Mischung auf 20 Grad abgekühlt, Zucker hinzugefügt und gründlich gemischt werden. Installieren Sie eine Wasserdichtung und stellen Sie sie 5-7 Tage lang an einen dunklen Ort. Wenn der Brei nach einer Woche noch nicht fertig ist, deutet dies auf einen Fehler beim Garvorgang hin.

Rezept für grünes Malz

Das Rezept sieht die Verwendung von 3 kg vor. Zucker, 300 gr. Hefe und 1,5 kg. Grünmalz pro 15 Liter Wasser. Es ist notwendig, 70% des gesamten Wasservolumens in die Pfanne zu gießen und auf eine Temperatur von 40 Grad zu bringen. Dann fügen Sie ein Drittel des Zuckers und verdünnte Hefe und zerkleinertes Malz hinzu. Entfernen Sie die resultierende Masse 3 Stunden lang an einem dunklen Ort.

Dann den restlichen Zucker in Form eines mit dem restlichen Wasser verdünnten Sirups dazugeben, vorher auf 30 Grad bringen. Braga muss mindestens 5 Tage lang bei einer Temperatur von 26-28 Grad infundiert werden. Das Rezept ist einfach und das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen. Hier ist ein Rezept.

Videorezept

Die Herstellung von grünem Malz für Maische ist eine ziemlich schwierige Aufgabe. Diese Tätigkeit erfordert viel Mühe und Zeit, aber ohne diese Phase ist es unmöglich, zu Hause ein alkoholisches Getränk wie Mondschein, Bier usw. selbst zuzubereiten.

Destillateure verwenden Malz als Zutat, die Gärungsprozesse in der Maische auslöst. Es wird für die Herstellung von alkoholischen Getränken benötigt. Vor der Herstellung der Maische müssen die Körner gekeimt werden. Dies trägt zu Veränderungen in der chemischen Struktur des Getreides bei, was zur Bildung von Zucker führt, der Fermentationsprozesse verursacht.

Navigation

Nur hochwertiges Getreide eignet sich für die Herstellung von gutem Grünmalz. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Maische, aber erfahrene Profis auf dem Gebiet der Herstellung von alkoholischen Getränken verwenden bevorzugt Körner aus Pflanzen wie Gerste, Weizen und Roggen. Die letzten beiden Getreidearten werden zur Herstellung von Wodka verwendet, und Gerste ist eine der Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Whisky. Wer sich Bier gönnen möchte, findet kaum etwas Besseres als Hopfenzapfen als Ausgangsstoff für das Selbstgebraute.

Kochschritte:

1. Säubern Sie Rohstoffe von Schalen, Grashalmen und anderen Abfällen. Legen Sie die Körner in einen Topf oder ein Becken und füllen Sie die resultierende Mischung etwa fünf cm mit Wasser mittlerer Temperatur.
2. Mischen Sie nach 4 Minuten die Körner und entfernen Sie die Flecken und Körner von der Wasseroberfläche. Nun muss das Schmutzwasser abgelassen werden.
3. Füllen Sie das Rohmaterial erneut mit sauberem Wasser und lassen Sie es anderthalb Stunden stehen. Wiederholen Sie nach Ablauf der Zeit die Getreidereinigung.
4. Nachdem die Zutaten gewaschen wurden, müssen sie mit Jod oder Kaliumpermanganat desinfiziert werden. Dies sollte so erfolgen: Fügen Sie pro zehn Liter Wasser 30 Tropfen Jod oder 2 Gramm Kaliumpermanganat hinzu. Gießen Sie das Wasser nach drei Stunden wieder aus.
5. Die Zutaten in einer Schicht von 30 mm auf das Backblech geben. Decken Sie die Oberseite der grünen Malzmasse mit einem Stück Gaze oder Baumwolle ab.
6. Stellen Sie das Tablett an einen sonnigen Ort mit guter Luftzirkulation. Die Raumtemperatur sollte ab 12 Grad betragen. Vergessen Sie nicht, die Körner täglich umzurühren und zu wenden.

Wenn Sie sich genau an das Rezept halten, keimen die Körner in 3-4 Tagen. Grünes Gerstenmalz ist ein oder zwei Tage später fertig.

Ob Körner bereits für weitere Stufen der Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet werden können, erkennen Sie an der Größe des entstehenden Ansatzes. Roggen und Weizen sollten die Größe eines Korns erreichen, und der Aufwuchs auf Gerste sollte die doppelte Größe eines Korns erreichen. Darüber hinaus sollten "reife" Körner den Geruch junger Gurken verströmen und ihr Geschmack sollte leicht süßlich sein.

Die Zutaten für das Rezept benötigen Folgendes:

• 6 kg Getreidemalz;
• 25 l. Wasser;
• 300 g Presshefe (du kannst 50 g Trockenhefe verwenden)

Rezept:

1. Mahlen Sie das Malz, bis es sich in kleine Körnchen verwandelt. Übertreiben Sie es nicht: Sie müssen nicht zu Mehl mahlen.
2. Legen Sie die resultierende Mischung in einen Behälter und gießen Sie kochendes Wasser auf 55 Grad. Inhalt gründlich mischen, um Klumpen zu vermeiden.
3. Erhitzen Sie den brennenden Behälter auf 60 Grad und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Reduzieren Sie die Hitze auf 55 Grad und halten Sie die Mischung unter ständigem Rühren 60 Minuten lang in diesem Zustand.
4. Bald sollte der resultierende Brei nach unten sinken und das Fett darauf wird heller. Kühlen Sie die Mischung schnell auf eine Temperatur von 25 Grad ab. Dies kann in der kalten Jahreszeit mit einem Eisbad oder Schnee erfolgen.
5. Hefe nach Gebrauchsanweisung verwenden. Gießen Sie die fertige Hefe in den Gärbehälter auf die dort platzierte Würze. Verschließen Sie den Behälter mit einem Wassersiegel.

Stellen Sie die Würze in einen schlecht beleuchteten, warmen Bereich. Rühren Sie den Inhalt des Behälters täglich um. Der gesamte Prozess dauert in der Regel drei bis sechs Tage.

Zur weiteren Verwendung sollte die Mischung eine leicht gelbe Tönung und einen starken Alkoholgeruch haben. Der Geschmack der Substanz kann sauer-bitter sein. Nach erfolgreicher Zubereitung der Maische können Sie nach Rezept ein vollwertiges alkoholisches Getränk herstellen.

Wenn Sie keine Hefe haben oder diese einfach nicht verwenden möchten, nehmen Sie 4 kg Weizenmalz, Kristallzucker und 5 Liter mehr Wasser als im Ausgangsrezept angegeben.

Sauerteig aus Weizenkörnern wird genauso hergestellt: Gießen Sie die Mischung in einen Gärbehälter, gießen Sie etwas Zucker hinein und füllen Sie den Starter mit Wasser auf. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und bringen Sie ihn in einen Raum mit einer Temperatur von 18 Grad.

Nach einer Woche ist der resultierende Brei als Zutat für die Herstellung von Mondschein geeignet.

Beginnen wir mit der Zutatenliste:

• 3 kg Weizenmehl;
• 450 g Grünmalz aus Roggen;
• 15 Liter reines Wasser;
• 60 g Bäckerhefe.

Kochalgorithmus:

1. Füllen Sie eine Metallpfanne mit auf 50 Grad erhitztem Wasser.
2. Das Mehl langsam hinzufügen und die Mischung ständig umrühren. Halten Sie den Inhalt des Topfes 15 Minuten lang auf der ursprünglichen Temperatur.
3. Erhitze die Lösung, bis sie zu kochen beginnt. Kochen Sie es 30-40 Minuten lang unter ständigem Rühren.
4. Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. Kommen wir zum Malz. Jetzt müssen Sie das Malz zu Getreide mahlen und mit Wasser mittlerer Temperatur mischen.
6. Mischen Sie in einem speziellen Gärbehälter die resultierende Würze und das Malz. Stellen Sie den Behälter für 4 Stunden in einen warmen Raum.
7. Aktivierte Hefe, etwas Wasser und zuvor mit Wasser verdünnten Zucker in die Wäsche geben. Stellen Sie den Behälter in einen warmen Raum.

Zuckermaische auf Weizenmalz

Das klassische Rezept zur Herstellung von Malzmaische enthält folgende Zutaten:

• 3 kg Kristallzucker;
• 15 l. Wasser;
• 300 g Presshefe.

Rezept für die Mischung:

1. Gießen Sie auf 40 Grad erhitztes Wasser in das Gärgefäß. 1/3 des Zuckers in die Flüssigkeit geben. Mahlen Sie die Hefe und gießen Sie sie in die Maische, mischen Sie die resultierende Mischung.
2. Mahlen Sie das grüne Malz und füllen Sie es in den Gärtank. Rühren Sie die Mischung erneut um und lassen Sie sie 3 Stunden lang in Ruhe.
3. Während der angegebenen Zeit beginnt die Mischung zu gären. Den Zucker in warmem Wasser auflösen und zur Würze geben.
4. Stellen Sie den Flüssigkeitsbehälter an einen schlecht beleuchteten Ort. Nach etwa fünf Tagen ist die Mischung bereit für weitere Transformationen.

Wir listen die notwendigen Zutaten auf, um erstklassigen Whisky herzustellen:

• 8 kg Gerstenmalz;
• 300 g Presshefe;
• 32 l. Wasser;

Flüssigkeitsvorbereitungsalgorithmus:

1. Einen mit Wasser gefüllten Topf auf 70 Grad erhitzen.
2. Mahlen Sie das Malz und gießen Sie es vorsichtig in den Grütze. Denken Sie daran, den Brei ständig mit einem Holzlöffel umzurühren, um eine homogene Mischung zu erhalten.
3. Die Würze auf 65 Grad erhitzen. Halten Sie die Würze anderthalb Stunden bei dieser Temperatur.
4. Nach der angegebenen Zeit die Maischemischung vom Herd nehmen und auf 25 Grad abkühlen.
5. Die entstandene Maische in einen Gärbehälter geben, aktivierte Hefe darauf geben.
6. Schließen Sie den Hals des Gefäßes mit einem speziellen Wasserverschluss. Bringen Sie den Behälter in Räume mit einer Temperatur von 18 Grad.

Die Reifung der Zuckermaische wird von vielen Faktoren beeinflusst, wie beispielsweise der Lufttemperatur, der Hefequalität oder dem Zuckergehalt der Rohstoffe. Es ist wichtig, die Maische ständig umzurühren, da sie sonst verderben kann. Im Allgemeinen ist Gerstenmalzmaische innerhalb von drei Tagen bis zwei Wochen fertig.

Um diesen Sauerteig herzustellen, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

• Zubereitetes Malz aus Gerstenkörnern;
• 2 kg Weizenmehl;
• 200 g Hopfen in Granulatform;
• 12 l. Wasser.

Algorithmus zur Herstellung von Hopfensauerteig für Maische:

1. Gießen Sie einen Topf mit sauberem Wasser bis zu vierzig Grad. Gießen Sie den Hopfen, das Gerstenmalz und das gekochte Weizenmehl hinein. Rühren Sie die Lösung gründlich um, sonst können Klumpen das ganze Bild verderben.
2. Die Mischung zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 60 Minuten köcheln lassen. Die resultierende Masse wird aufgrund der Eigenschaften des Hopfens allmählich eindicken, daher ist es wichtig, der zukünftigen Maische von Zeit zu Zeit Wasser hinzuzufügen, um ihre Konsistenz zu erhalten.
3. Wenn das Produkt gesprochen wird, seihen Sie es vorsichtig durch ein Sieb. Danach können Sie mit der Einführung des resultierenden Starters in die Würze fortfahren.

Roggen oder Gerste gilt neben Obstdestillaten als einer der hochwertigsten, daraus wird Spitzenalkohol hergestellt. Das Rezept für alkoholische Malzgetränke besteht aus mehreren Hauptschritten - der Vorbereitung der Rohstoffe, der Herstellung der Maische und der Herstellung des Destillats. Die Herstellung von Mondschein aus Malz zu Hause erfordert vom Destillateur mehr Sorgfalt und Aufmerksamkeit sowie Zeitkosten im Vergleich zur Herstellung von einfachem Zucker-Mondschein. Aber die Belohnung wird ein duftender, schmackhafter Alkohol von hoher Qualität sein.

Je nach Rohstoff: Gersten-, Roggen- oder Weizenmalz, riecht das resultierende Getränk nach dem Geschmack des Rohstoffs mit Brotnoten. Viele Menschen hören auf, Zuckerdestillat zu verwenden, nachdem sie Malzdestillat probiert haben.

Zubereitung von Malz für Mondschein

Malz zu kaufen ist in unserer Zeit kein Problem, aber Sie können es zu Hause selbst herstellen. Für die Herstellung von grünem Malz wird jedes Getreide verwendet - Gerste, Roggen, Weizen, Buchweizen, Hafer. Das Keimen von Getreide ist ein ziemlich langer und mühsamer Prozess, der in mehrere Punkte unterteilt werden kann: Vorbereitung, Keimung, Trocknung.

1. Die Körner mit kaltem Wasser bei einer Temperatur von 15-20 ° C in einem geeigneten Behälter einweichen, die Masse während des Einweichens mischen;
2. Entfernen Sie mit einem Sieb von der Wasseroberfläche Schmutz und schwimmende Samen, solches Getreide ist nicht für Malz geeignet;
3. Lassen Sie einen Teil des Wassers ab, so dass der andere Teil eine Getreideschicht von 1-2 cm bedeckt. Lassen Sie es einen Tag stehen;
4. Die eingeweichten Rohstoffe in einer dünnen Schicht von 1-4 cm auf Paletten streuen und bei einer Temperatur von 15°C stehen lassen. Rühre die Samen alle 8-10 Stunden um. Die Keimung dauert eine bis zwei Wochen. Dadurch sollen Sprossen die Länge eines Korns keimen, die Körner schmecken süßlich. Sie haben grünes Malz, es kann bereits zum Brauen zu Hause verwendet oder getrocknet werden.
5. Die Trocknung erfolgt im Sommer im Freien oder in einem gut belüfteten Raum bei einer Temperatur von 25-40°C. Zum Trocknen können Sie einen elektrischen Trockner verwenden.

Moonshine mit der Verwendung von grünem Weizenmalz macht das Getränk süßlich und weich. Roggenmalz verleiht Alkohol Härte, während Gerstenmalz an Whisky erinnert. Das Malz im Rezept kann einander hinzugefügt werden, indem Sie mit Aromen experimentieren, mit Erfahrung werden Sie die notwendigen Proportionen auswählen, die Ihrem Geschmack entsprechen.

Klassisches Malzbrei-Rezept

Zutaten:

Wie oben erwähnt, eignet sich Malz für Mondschein für jedes Gersten-, Roggen- oder Grünmalz. Es ist besser, Wasser aus einer Quelle zu nehmen oder durch einen Haushaltskohlefilter zu reinigen. Anstelle von Trockenhefe kann im Rezept auch Presshefe verwendet werden.

Kochen:

1. Mahlen Sie das Malz in einer Getreidemühle, je feiner die Mahlung, desto besser die Verzuckerung, also mahlen Sie das Malz zu Mehl. Grünmalz kann in einem herkömmlichen Fleischwolf gescrollt oder in einem Mixer zerkleinert werden.
2. Gießen Sie 50 °C warmes Wasser in einen 50-Liter-Maischetank und gießen Sie das Malz unter ständigem Rühren ein, um Klumpenbildung zu vermeiden. Es ist zweckmäßig, zu diesem Zweck einen Bohrer mit einer Düse zum Rühren von Kitt zu verwenden. Den Brei glatt rühren.
3. Erhöhen Sie die Temperatur der Maische auf 65°, wickeln Sie den Tank in eine warme Decke und lassen Sie ihn eine Stunde lang verzuckern. Wenn die Temperatur unter 61° gefallen ist, erhöhen Sie sie auf 63-65°. Machen Sie nach einer Stunde einen Jodtest.
4. Heiße süße Würze muss schnell gekühlt werden, um eine Kontamination zu vermeiden. Sie können die Würze mit einem speziellen Kühlgerät kühlen, zu Hause ein Eisbad zum Kühlen verwenden oder Plastikflaschen mit gefrorenem Wasser in die Würze geben. Denken Sie an die Sterilität!!!
5. Gießen Sie die abgekühlte Würze in einen zuvor eingestellten Gärtank. Rühren Sie den Inhalt um, schließen Sie den Deckel, installieren Sie einen Wasserverschluss.
6. Die Gärung sollte an einem warmen Ort bei einer Temperatur von 25-28°C stattfinden. Die Dauer der Gärung beträgt 3-7 Tage. Die Reife der Malzmaische richtet sich nach dem Geschmack, sie soll bitter sein, die Kohlensäureabgabe hört ebenfalls auf, die Flüssigkeit wird teilweise geklärt.

Videorezept für Malzmaische.

Malz-Mondschein erhalten

Die fertige Maische durch einen Gazefilter abseihen und in den Destillationswürfel der Moonshine Destille gießen, da sonst die Malzpartikel beim Destillieren verbrennen können und der Geschmack des Moonshine verschlechtert wird. Wenn die erste Stufe in einem Dampfkessel oder mit einem Dampfgenerator durchgeführt werden soll, muss die Maische nicht gefiltert werden.

1. Die erste Destillation erfolgt ohne Fraktionsauswahl, der Rohstoff wird auf 5-10 Grad destilliert. Reinigen Sie den Mondschein nach der ersten Destillation mit Kohle oder Kaliumpermanganat. Mit Wasser bis 20 Grad verdünnen.
2. Die fraktionierte Destillation erfolgt mit dem Abschneiden der Kopffraktionen, es ist notwendig, Köpfe mit 10% absolutem Alkohol auszuwählen - das ist Gift! Als nächstes wird die Trinkfraktion bis zu 50-60° in die Düse aufgenommen. Und die letzte Fraktion sind Schwänze, nach Belieben ausgewählt, können sie mit der nächsten Maische überholt werden.
3. Das entstandene Malzdestillat wird mit Wasser auf 40-45 Grad verdünnt, abgefüllt, das Getränk im Glas ruhen lassen. Auf Wunsch können Sie auf Eichenspänen bestehen. Es gibt viele Möglichkeiten, Mondschein aus Malz zu verfeinern, Sie können dafür jedes Rezept verwenden.

Aus Malz Schnaps herzustellen ist etwas schwieriger als Zucker, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Je nach gewähltem Getreide erhält das fertige Destillat einzigartige Geschmacksnoten und einen einzigartigen Geruch.

Rezept Malzbrei

Zusammensetzung und Proportionen:

• Malz (beliebig) - 6 kg;
• Wasser - 25 Liter;
• Trockenhefe - 50 Gramm (oder 300 Gramm gepresst).

Sowohl für Laden (Bier) als auch geeignet. Im zweiten Fall können Sie das gekeimte Getreide nicht trocknen, sondern sofort aus grünem Malz Maische herstellen.

Gute Ergebnisse werden durch Mischen verschiedener Malzsorten erzielt. Zum Beispiel 50 % Gerste, 25 % Weizen und 25 % Roggen. Oder 50 % Weizen, 40 % Gerste und 10 % Hafer.

Die Proportionen können unterschiedlich sein, erfahrene Moonshiner wählen sie nach eigenem Ermessen und nach Geschmack aus. Anfängern rate ich, zunächst mit einer Sorte zu arbeiten und erst nach mehreren erfolgreichen Destillationen ans Mischen zu gehen.

Aus Weizen und grünem Malz wird ein weicher Mondschein mit einem leicht süßen Nachgeschmack gewonnen, Roggen und Hafer bringen Härtenoten in den Geschmack, Gersten-Bier-Töne und Whisky-Aroma.

Grünes Malz für Mondschein

Aufmerksamkeit! Es ist sehr wichtig, die im Rezept angegebenen Temperaturbereiche einzuhalten, da sonst die Ausbeute an Mondschein äußerst gering ist.

Maische aus Malz

1. Weißes (getrocknetes) Malz grob mahlen. Dies kann mit einem Getreidebrecher oder einer Walzenmühle erfolgen. Oft wird im Laden gekauftes Malz gemahlen verkauft, was viel Zeit spart. Grünmalz wird mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Mühle mit einer speziellen Düse zerkleinert.
2. Gießen Sie das zerkleinerte Malz in einen großen Topf und gießen Sie es mit heißem Wasser (50-55 °C) auf. Rühren Sie beim Hinzufügen von Wasser die Würze mit einem Holzspatel um, damit das Mehl nicht klumpt und am Boden des Behälters haftet. Rühren, bis die Masse homogen wird.
3. Würze auf 63°C erhitzen, nochmals gut mischen, Behälter mit Deckel verschließen. Halten Sie die Temperatur 60–80 Minuten lang bei 55–62 °C und rühren Sie den Inhalt der Pfanne alle 15 Minuten um. Wenn die Oberseite der Würze klar ist und sich der Brei unten absetzt, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
4. Kühlen Sie die Würze so bald wie möglich (insbesondere wenn grünes Malz verwendet wurde) auf 24-27°C ab, damit sie nicht säuert. Es stehen 30-40 Minuten zur Verfügung. Sie können nicht warten, bis die Temperatur von selbst sinkt, Sie brauchen künstliche Kühlung. Senken Sie den Behälter beispielsweise in ein Bad mit kaltem Wasser.
5. Würze in ein Gärgefäß geben, Hefe nach Anleitung verdünnt zugeben, gut mischen.
6. Bewegen Sie den Behälter mit Maische an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-25 ° C und installieren Sie eine Wasserdichtung am Hals.
7. Je nach Zuckergehalt des Malzes, Temperatur und Hefeaktivität dauert die Gärung 3-6 Tage. Entfernen Sie einmal täglich den Wasserverschluss und mischen Sie den Brei mit der Hand oder einem Holzstäbchen. Braga gilt als fertig, wenn es hell geworden ist, einen bitter-säuerlichen Geschmack hat und 12-16 Stunden lang kein Gas aus der Röhre freigesetzt wurde.

Malz Mondschein

1. Wenn zur Destillation kein Dampferzeuger verwendet wird, sondern eine gewöhnliche Destille, muss die Maische zuerst gefiltert werden, indem sie durch ein Sieb und ein Sieb in den Destillationswürfel gegossen wird, damit kleine Getreidepartikel nicht bei starker Hitze verbrennen.
2. Nach der ersten Destillation rate ich Ihnen, den Mondschein mit Kohle, Brot oder Milch zu reinigen und dann die Ausgabe in Fraktionen zu unterteilen: „Köpfe“, „Körper“ und „Schwänze“. Andere Reinigungsmethoden können den einzigartigen Geruch töten.

Traditionelle starke alkoholische Getränke werden seit jeher auf der Basis von Getreide (Cerealien) hergestellt. Dieses Material erfordert im Gegensatz zu Zucker keine großen finanziellen Kosten. Zu Hause ist die Technologie, mit der Malzmaische zubereitet wird, zwar etwas kompliziert, aber das erzielte Ergebnis ist die Mühe wert.

Hauptprobleme

Historisch gesehen wurde das erschwinglichste und erschwinglichste Material verwendet, um berauschende Getränke herzustellen. Unsere Vorfahren hätten niemals Zucker zur Herstellung von Sam verwendet, weil es sehr teuer und irrational war. Aber die Ergebnisse waren ziemlich signifikant, denken Sie an den gleichen Weizen-Mondschein oder Single Malt Whisky, für den nur Weizen oder Gerste benötigt wird. Und all diese Spirituosen können zu Hause hergestellt werden.

Sagen wir gleich, dass Malzmaische höchste Aufmerksamkeit und Einhaltung der Technologie erfordert.

Unter den Hauptproblemen des Prozesses heben wir die folgenden hervor:

• Getreide enthält viel Stärke, die in ihrer ursprünglichen Form kein Rohstoff für die Herstellung von Alkohol sein kann. Es muss verzuckert werden, wofür Malz verwendet wird.
• Die Notwendigkeit, hochwertiges Malz für die Zubereitung von Maische auszuwählen
• Für eine erfolgreiche Verzuckerung ist eine genaue Temperaturkontrolle erforderlich. Die Temperatur muss innerhalb weniger Grad gehalten werden
• Hohe Arbeitskosten für die Zubereitung von Maische und Mondschein

Es ist erwähnenswert, dass das interessanteste Getränk in Bezug auf die Geschmackseigenschaften mit einer Mischung der ursprünglichen Körner erhalten werden kann. Ja, Gerstenmalz ist ein Muss für traditionellen Whisky, aber Sie können zu Hause noch interessantere Ergebnisse erzielen. Sie müssen nur Malz aus verschiedenen Getreidesorten mischen, während Ihre Fantasie durch nichts eingeschränkt wird.

Für das Malzbrei-Rezept können Sie folgende Anteile verwenden: Weizen 50 %, Gerste 40 %, Hafer 10 % oder Gerste 50 %, Weizen 25 %, Roggen 25 %. Welches Malz Sie auch immer für Mondschein verwenden, wenn Sie der Technologie folgen, erhalten Sie ein gutes und hochwertiges starkes alkoholisches Getränk. Experimentieren Sie also ruhig mit der Zusammensetzung (siehe).

Das traditionelle Rezept beinhaltet die Verwendung der folgenden Komponenten:

• 5 Kilo Malz aus beliebigen Körnern oder Kombinationen
• 20 Liter gutes Trinkwasser oder nehmen Sie Quellwasser, es wird Ihnen helfen, ein sehr hochwertiges Getränk zu erhalten
• 50 Gramm Trockenhefe oder 175 Gramm gepresster Alkohol. Natürlich kann man aus Malz auch eigene Hefe herstellen, das kostet aber viel Geld und Mühe. Daher ist es einfacher, fertige Produkte zu verwenden

Sie können Mondschein aus selbst angebautem grünem Malz (siehe) und aus im Laden gekauftem herstellen, es spielt keine Rolle, dass der Prozess derselbe ist.

Wenn Sie Maische aus grünem Malz herstellen möchten, müssen Sie Malzmilch besorgen, sie durch einen Fleischwolf drehen oder in einem Mixer mahlen. Malzmilch ist eine Mischung aus Malz und Wasser, der Sie kein zusätzliches Wasser hinzufügen müssen das Malz, weil grünes Malz bereits Wasser enthält.

Single-Mash-Malz

In diesem Rezept wird das Malzmaischen nach einem vereinfachten Ein-Pausen-Schema durchgeführt, das die folgenden Schritte umfasst:

1. Vorbereitetes Malz mahlen
2. Wasser auf 65 Grad erhitzen
3. Fügen Sie Malz zu erhitztem Wasser hinzu und versuchen Sie, die Masse so gründlich wie möglich zu mischen.
4. Nach dem Einfüllen sollte die Temperatur der Maische auf 62 Grad sinken, wenn dies nicht geschieht, dann bringen Sie sie auf diese Temperatur.
5. Isolieren Sie den Behälter mit einer Decke, damit die Hitze nicht nachlässt, und lassen Sie ihn 60 Minuten lang bei dieser Temperatur zur Verzuckerung einweichen. Dies reicht aus. Wenn Sie keine Spezialgeräte wie PVC (Dampfkessel) mit automatischer Temperaturregelung und Rührwerk verwenden, öffnen Sie nach 30 Minuten den Behälter, rühren Sie um und prüfen Sie die Temperatur, wenn sie sich geändert hat, bringen Sie sie auf 62 Grad
6. Machen Sie einen Jodtest, nehmen Sie ein wenig Malzwürze in einen Esslöffel und tropfen Sie Jod, wenn sich die Farbe nicht geändert hat, ist alles gut gelaufen, wenn es blau wird, dann wurde etwas falsch gemacht oder das Malz war von schlechter Qualität
7. Wenn Sie nach dem roten Schema gären wollen, überspringen Sie diesen Punkt, wenn Sie das weiße Schema verwenden, filtern Sie die Würze aus den Körnern. Lesen Sie unten mehr über das Rot-Weiß-Schema
8. Kühlen Sie die Würze schnell mit einem Kühler auf 25-30 Grad ab oder stellen Sie den Behälter in ein kaltes Wasserbad und überführen Sie ihn in einen Gärtank
9. Hefe hinzufügen
10. Mit einem Deckel hermetisch verschließen und einen Wasserverschluss einbauen, Fermentationszeit beträgt 5-7 Tage
11. Nach der Gärung zweimal destillieren

Diese Methode erfordert keine zusätzliche Ausrüstung, nur eine normale Pfanne in geeigneter Größe.

Maischen von Malz mit mehreren Pausen

Dieses Rezept für Biertechnologie ist viel komplizierter als das vorherige, und ohne spezielle Ausrüstung wird es ziemlich schwierig sein, alles genau zu machen, aber es ist möglich.

1. Wasser auf 40 Grad erhitzen und vorbereitetes gemahlenes Malz oder Malzmilch hinzufügen. Halten Sie bei dieser Temperatur 5-6 Minuten lang an.
2. Erhöhen Sie die Temperatur auf 52 Grad und halten Sie sie für 15-20 Minuten, die sogenannte Proteinpause
3. Die nächste Pause ist Maltose, bei der auf eine Temperatur von 62 Grad erhitzt und 60 Minuten lang gehalten wird
4. Die letzte Verzuckerung des Malzes wird eine Pause von 30 Minuten bei einer Temperatur von 72 Grad sein. In diesem Stadium wird die größte Menge an Zucker gewonnen.
5. Sie können überprüfen, ob eine Verzuckerung stattgefunden hat oder nicht, indem Sie einen Löffel Würze nehmen und gewöhnliches Jod hineintropfen lassen. Wenn die Mischung nicht blau wird, ist die gesamte Stärke bereits in Zucker übergegangen.
6. Um die Arbeit der Enzyme zu stoppen, müssen Sie die letzte Pause machen, den sogenannten "Meshut", der alle chemischen Prozesse abschließt, auf 78 Grad erhitzt und 15 Minuten lang pausiert
7. Aus Treber filtern oder mit Treber fermentieren. Lesen Sie unten mehr über das Rot-Weiß-Schema
8. Kühlen Sie die Würze schnell auf 25-30 Grad ab
9. Hefe hinzufügen
10. Deckel schließen und Wasserverschluss einbauen, Gärdauer 5-7 Tage
11. Am Ende der Gärung zweimal destillieren

Mit einem so scheinbar komplizierten Maischeverfahren erhalten, ermöglicht es Ihnen, wirklich hochwertigen Mondschein aus Malz zu gewinnen.

Schema der Weiß- und Rotgärung

Es gibt mehrere Möglichkeiten, aus Malz Maische zu machen.

rotes Schema

Dies ist, wenn die Fermentation zusammen mit den Pellets stattfindet. Am Ende der Gärung muss eine solche Maische von den Körnern getrennt werden, indem sie durch mehrere Lagen Gaze gesiebt oder in einem Dampfkessel in einem gewöhnlichen Würfel destilliert wird, um ein Anbrennen zu vermeiden

weißes Schema

Dies ist, wenn vor der Gärung filtriert wird und die Würze von den Körnern durch ein spezielles Filtersystem getrennt wird oder ein Nylonbeutel zum Maischen von Malz verwendet wird, kann eine solche Maische in einer herkömmlichen Destille destilliert werden.

1. Vor Beginn der Filtration muss ein wenig Würze abgelassen und zurückgeführt werden, bis sie mehr oder weniger transparent wird, was bedeutet, dass sich aus den Körnern eine Filterschicht gebildet hat.
2. Beginnen Sie mit dem Abtropfen der Würze, bis die Körner freigelegt sind, an diesem Punkt ist es notwendig zu spülen (Spülwasser wird in einer Menge von 1 kg Malz auf 1 Liter Waschwasser genommen), Wasser vorsichtig gießen, ohne die Körnerschicht zu zerstören.

Dies ist eine schwierige Option, aber nach dem weißen Schema zubereitete Getränke sind aromatischer und schmackhafter als rote.

Zusammenfassen

Wenn Sie keine Angst vor dem Aufwand haben, der mit der Zubereitung von Mondschein aus Malz verbunden ist, werden Sie sich mit einem außergewöhnlich angenehmen Getränk erfreuen. Alle Strapazen sind es wert.