Alles wird köstliche Leberkuchenrezepte sein. Leberkuchen von Alla Kovalchuk: Rezept und Kochdetails

Nicht jeder mag Lebergerichte. Manche Leute finden es etwas trocken, andere mögen den spezifischen Geschmack nicht. Mittlerweile ist es kein Geheimnis, dass diese Innereien vor allem für Kinder, reife Menschen und Menschen, die nach Operationen oder Krankheiten geschwächt sind, nützlich sind. Deshalb wird der Leberkuchen von Alla Kovalchuk allen fürsorglichen Müttern und Ehefrauen nützlich sein: Er ist so lecker, dass selbst die launischsten Menschen ihn mit Appetit essen. Der delikate Geschmack und die luftige Struktur sprechen jeden an.

Pfannkuchen zubereiten

Damit der Leberkuchen von Alla Kovalchuk ein Erfolg wird, müssen Sie die Kuchenschichten, aus denen er bestehen soll, richtig zubereiten. Der Autor des Rezepts empfiehlt, dafür 600 Gramm Kalbsleber zu nehmen und diese etwa fünf Minuten in heißes Wasser zu tauchen. Anschließend wird der Oberflächenfilm entfernt, die Innereien geschnitten und die Adern entfernt. Leberstücke werden zweimal zerkleinert; Fügen Sie der Mischung vor dem zweiten Mal einen Löffel Pflanzenöl hinzu, um eine vollständige Homogenität zu gewährleisten. Vier Eier werden mit einem halben Liter mittelfetter Milch und einer geschmolzenen cremigen Gemüsemischung (20 g) vermischt. Ein Glas Mehl wird in einer trockenen Pfanne gebraten. Beides wird nach und nach portionsweise in das Hackfleisch gegeben. Das Ergebnis sollte eine Substanz sein, deren Dicke der von Sauerrahm ähnelt. Es ist mit Adyghe-Salz gewürzt. Der „Teig“ wird in eine Schöpfkelle gegossen, ähnlich wie Pfannkuchenteig, nur etwas dicker, und auf beiden Seiten gebraten, bis er braun ist.

Befüllung und Montage

Dieser Leberkuchen besteht aus Karotten und Zwiebeln, die im Voraus zubereitet werden müssen. Vier Zwiebeln werden fein gehackt und weich gekocht, anschließend werden 4 grob geriebene Karotten hinzugefügt. Das gemeinsame Schmoren dauert etwa sieben bis zehn Minuten, danach wird das Gemüse von Wasser und überschüssigem Öl abgesiebt.

Es bleibt nur noch, den Leberkuchen „From Alla Kovalchuk“ zu einem Ganzen zusammenzusetzen. Dazu wird jeder Kuchen mit Mayonnaise (am besten selbstgemacht) überzogen und darauf eine Schicht Füllung gelegt. Die Masse sollte nicht etwa einen Zentimeter bis zum Rand des Kuchens reichen. Der gesamte obere „Pfannkuchen“ wird mit Mayonnaise bestrichen, dekoriert und die Einweichvorrichtung wird eine Stunde lang im Kühlschrank versteckt.

Leberkuchen: ein leckeres Rezept mit ungewöhnlicher Füllung

Es ist keinesfalls notwendig, nur die beschriebene Füllung zu verwenden. Sie können zum Beispiel Pilze verwenden, die zart gebraten und gemahlen sind. Viel interessanter ist es aber, für die „Creme“ würziges Johannisbeergelee zuzubereiten.

Die Basis bildet ein Leberkuchen von Alla Kovalchuk: Die „Shortbreads“ werden nach ihren Empfehlungen zubereitet. Für die Füllung müssen Sie den Saft aus den Beeren auspressen – Sie benötigen ein Glas davon. Ein Esslöffel Gelatine wird mit einer kleinen Menge Wasser (kalt) aufgegossen und beiseite gestellt, bis sie aufquillt. Der Saft wird mit fein gemahlenen Gewürzen vermischt: Kardamom, rote Paprika, Zimt und Piment. Nehmen Sie von allen Gewürzen einen Drittel Löffel. Gelatine wird bei schwacher Hitze glatt aufgelöst, vorsichtig in den Saft gegossen und verrührt. Nehmen Sie Teller mit einem Durchmesser, der dem Ihrer „Pfannkuchen“ entspricht. Die Mischung wird darüber gegossen und in die Kälte gestellt, bis sie aushärtet. Beim Zusammenstellen des Kuchens wird jede Kuchenschicht dünn mit Mayonnaise bestrichen und eine Schicht würziges Gelee vorsichtig darauf gelegt.

ZUTATEN

• Kalbsleber - 600 g
• Eier - 4 Stk.
• Milch (2,5 %) – 500 ml
• Mehl (gebraten) - 200-250 g
• Zwiebel - 4 Stk.
• Karotten - 4 Stk.
• Sonnenblumenöl - 80 ml
• Hausgemachte Mayonnaise - 500 ml
• Adyghe-Salz - 30 g

KOCHMETHODE

1. Die Kalbsleber für 3-5 Minuten in heißes Wasser legen. Dann entfernen Sie die dünne Oberfolie davon.
2. Die Leber in mehrere Stücke schneiden und die Adern entfernen. Wir geben die Leber zweimal durch einen Fleischwolf. Geben Sie nach dem ersten Mal etwas Sonnenblumenöl zum Hackfleisch, damit es möglichst homogen wird.
3. Eier, Milch und geschmolzene Gemüse-Sahne-Mischung verrühren. Fügen Sie nach und nach Hackfleisch und Mehl hinzu, das in einer trockenen Pfanne gebraten wird. Bringen Sie den Leberteig in den Zustand von Sauerrahm. Mit Adyghe-Salz würzen
4. Den Leberteig mit der Schöpfkelle in eine erhitzte Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze braten, bis eine Kruste entsteht – etwa 3-5 Minuten. Danach den Leberkuchen umdrehen und etwa 2-3 Minuten braten, bis er vollständig gegart ist. Außerdem backen wir noch 9 weitere Fladenbrote.
5. Bereiten Sie die Füllung für den Kuchen vor: Schneiden Sie die Zwiebel in Würfel und braten Sie sie weich an. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und zusammen mit zwei Esslöffeln kochendem Wasser zur Zwiebel geben. Das Gemüse weitere 8–10 Minuten köcheln lassen. Zwiebeln und Karotten zum Abkühlen in ein Sieb geben und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Einen Kuchen formen

1. Auf jedem Fladenbrot zuerst die Mayonnaise gleichmäßig verteilen (mit 1 cm Abstand zum Rand) und dann die Karotten-Zwiebel-Füllung darauf verteilen.
2. Bedecken Sie das obere Fladenbrot vollständig mit Mayonnaise.
3. Mit geriebenem hartgekochtem Eigelb und Kräuterzweigen garnieren
4. Den Leberkuchen für eine Stunde in den Kühlschrank stellen

Hühnerlebermuffin

ZUTATEN

• Hühnerleber - 200 g
• Zwiebel - 2 Stk.
• Hartkäse - 100 g
• Petersilie - 50 g
• Karotten - 1 Stk.
• Gemüse-Sahne-Mischung - 20 g
• Sonnenblumenöl - 100 ml
• Milch (2,5 %) – 125 ml
• Eier - 3 Stk.
• Mehl - 180 g
• Backpulver - 10 g
• Zucker - 10 g
• Salz - 5 g
• Pfeffer - 2 g

KOCHMETHODE

1. Zwiebel und Karotten in kleine Würfel schneiden und in einer Gemüse-Sahne-Mischung goldbraun braten. Hühnerleber dazugeben, in kleine Stücke schneiden und alles zusammen weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten
2. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Zucker hinzufügen, mischen
3. Den Käse auf einer groben Reibe reiben. Petersilie hacken
4. Eier, Milch und Sonnenblumenöl verrühren. Geriebenen Käse und Mehl mit Backpulver hinzufügen. Abgekühltes Gemüse und Hühnerleber unter den Teig rühren
5. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und für 45–50 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen.

Hausgemachte Mayonnaise

ZUTATEN

• Eier - 2 Stk.
• Salz - 10 g
• Zucker - 25 g
• Gekochtes Wasser - 50 ml
• Senf - 5 ml
• Zitronensaft - 15 ml
• Sonnenblumenöl - 300 ml

KOCHMETHODE

1. Eier, Salz, Zucker, kaltes abgekochtes Wasser, Tafelsenf und Zitronensaft verrühren
2. Mit einem Mixer oder Stabmixer schlagen. Fügen Sie der Mischung in einem dünnen Strahl Sonnenblumenöl hinzu und schlagen Sie weiter, bis eine glatte Masse entsteht.

Adyghe-Salz

ZUTATEN

• Knoblauch - 2 Zehen
• Gemahlener roter Pfeffer - 2-3 g
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 2-3 g
• Koriander - 2 g
• Khmeli-Suneli - 1 g
• Salz - 10 g

KOCHMETHODE

Alle Gewürze vermischen. Schneiden Sie zwei Knoblauchzehen ab und zermahlen Sie alles in einem Mörser oder Stößel.

Wie man Leberkuchen macht: Videorezept. Teil 1

Leberkuchen wird traditionell für die Feiertage zubereitet. Es sieht originell und appetitlich aus. Doch was hindert Sie daran, sich an einem normalen Wochentag eine solche Köstlichkeit zu gönnen?

Die Zubereitung eines Leberkuchens ist einfach; Sie benötigen nur erschwingliche Zutaten. Damit der Leberkuchen nicht bitter wird, ist es besser, Rinderleber zu verwenden.

Ihr Leberkuchen wird zarter und schmackhafter, wenn Sie ihn vorher zubereiten und gut einweichen lassen.

Du wirst brauchen:

für Pfannkuchen: 600 g Rinderleber, 3 Eier, 2 EL. Löffel Mehl, 50 g Milch, 2 EL. Löffel Pflanzenöl, Pfeffer, Salz nach Geschmack;

Für die Füllung: 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Knoblauchzehe, ein Bund Dill, 150 g Mayonnaise, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl, Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Leberpfannkuchen zubereiten.

Die Leber waschen, die Venen entfernen und filmen.

Mahlen Sie die Leber in einem Mixer. Milch, Eier, Mehl, Pfeffer, Salz hinzufügen und gut vermischen.

In einer vorgeheizten, mit Pflanzenöl gefetteten Pfanne die Pfannkuchen unter dem Deckel braten und auf beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Es ist wichtig, die Leber nicht zu lange zu kochen, sonst werden die Pfannkuchen zäh.

Sie sollten 6-7 Pfannkuchen bekommen.

Bereiten Sie die Füllung vor.

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel fein hacken.

Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, dann die Karotten dazugeben und das Gemüse goldbraun braten, dann zugedeckt 3 Minuten köcheln lassen.

Mayonnaise, gehackten Knoblauch und Kräuter zum abgekühlten Gemüse geben, salzen und vermischen.

Leberkuchen zubereiten.

Leberpfannkuchen und Füllung schichtweise auf eine Form legen, Mayonnaise darauf verteilen und mit Kräutern garnieren.

Für den besten Geschmack sollte der Leberkuchen 3-4 Stunden lang eingeweicht und eingeweicht werden.

Nicht jeder mag Lebergerichte. Manche Leute finden es etwas trocken, andere mögen den spezifischen Geschmack nicht. Mittlerweile ist es kein Geheimnis, dass diese Innereien vor allem für Kinder, reife Menschen und Menschen, die nach Operationen oder Krankheiten geschwächt sind, nützlich sind. Deshalb wird der Leberkuchen von Alla Kovalchuk allen fürsorglichen Müttern und Ehefrauen nützlich sein: Er ist so lecker, dass selbst die launischsten Menschen ihn mit Appetit essen. Der delikate Geschmack und die luftige Struktur sprechen jeden an.

Pfannkuchen zubereiten

Damit der Leberkuchen von Alla Kovalchuk ein Erfolg wird, müssen Sie die Kuchenschichten, aus denen er bestehen soll, richtig zubereiten. Der Autor des Rezepts empfiehlt, dafür 600 Gramm Kalbsleber zu nehmen und diese etwa fünf Minuten in heißes Wasser zu tauchen. Anschließend wird der Oberflächenfilm entfernt, die Innereien geschnitten und die Adern entfernt. Leberstücke werden zweimal zerkleinert; Fügen Sie der Mischung vor dem zweiten Mal einen Löffel Pflanzenöl hinzu, um eine vollständige Homogenität zu gewährleisten. Vier Eier werden mit einem halben Liter mittelfetter Milch und einer geschmolzenen cremigen Gemüsemischung (20 g) vermischt. Ein Glas Mehl wird in einer trockenen Pfanne gebraten. Beides wird nach und nach portionsweise in das Hackfleisch gegeben. Das Ergebnis sollte eine Substanz sein, deren Dicke der von Sauerrahm ähnelt. Es ist mit Adyghe-Salz gewürzt. Der „Teig“ wird in eine Schöpfkelle gegossen, ähnlich wie Pfannkuchenteig, nur etwas dicker, und auf beiden Seiten gebraten, bis er braun ist.

Befüllung und Montage

Dieser Leberkuchen besteht aus Karotten und Zwiebeln, die im Voraus zubereitet werden müssen. Vier Zwiebeln werden fein gehackt und weich gekocht, anschließend werden 4 grob geriebene Karotten hinzugefügt. Das gemeinsame Schmoren dauert etwa sieben bis zehn Minuten, danach wird das Gemüse von Wasser und überschüssigem Öl abgesiebt.

Es bleibt nur noch, den Leberkuchen „From Alla Kovalchuk“ zu einem Ganzen zusammenzusetzen. Dazu wird jeder Kuchen mit Mayonnaise (am besten selbstgemacht) überzogen und darauf eine Schicht Füllung gelegt. Die Masse sollte nicht etwa einen Zentimeter bis zum Rand des Kuchens reichen. Der gesamte obere „Pfannkuchen“ wird mit Mayonnaise bestrichen, dekoriert und die Einweichvorrichtung wird eine Stunde lang im Kühlschrank versteckt.

Leberkuchen: ein leckeres Rezept mit ungewöhnlicher Füllung

Es ist keinesfalls notwendig, nur die beschriebene Füllung zu verwenden. Sie können zum Beispiel Pilze verwenden, die zart gebraten und gemahlen sind. Viel interessanter ist es aber, für die „Creme“ würziges Johannisbeergelee zuzubereiten.

Die Basis bildet ein Leberkuchen von Alla Kovalchuk: Die „Shortbreads“ werden nach ihren Empfehlungen zubereitet. Für die Füllung müssen Sie den Saft aus den Beeren auspressen – Sie benötigen ein Glas davon. Ein Esslöffel Gelatine wird mit einer kleinen Menge Wasser (kalt) aufgegossen und beiseite gestellt, bis sie aufquillt. Der Saft wird mit fein gemahlenen Gewürzen vermischt: Kardamom, rote Paprika, Zimt und Piment. Nehmen Sie von allen Gewürzen einen Drittel Löffel. Gelatine wird bei schwacher Hitze glatt aufgelöst, vorsichtig in den Saft gegossen und verrührt. Nehmen Sie Teller mit einem Durchmesser, der dem Ihrer „Pfannkuchen“ entspricht. Die Mischung wird darüber gegossen und in die Kälte gestellt, bis sie aushärtet. Beim Zusammenstellen des Kuchens wird jede Kuchenschicht dünn mit Mayonnaise bestrichen und eine Schicht würziges Gelee vorsichtig darauf gelegt.

Aktuell

Verschiedenes
Verschiedenes

Kalbsleberkuchen

Zutaten:
Kalbsleber - 600 g
Eier - 4 Stk.
Milch (2,5 %) – 500 ml
Mehl (gebraten) - 200-250 g
Zwiebel - 4 Stk.
Karotten - 4 Stk.
Sonnenblumenöl - 80 ml
Gemüse-Sahne-Mischung - 20 g
Hausgemachte Mayonnaise - 500 ml
Adyghe-Salz - 30 g

Kochmethode:

Kalbsleber 3-5 Minuten in heißes Wasser legen. Anschließend die dünne Oberfolie davon entfernen. Die Leber in mehrere Stücke schneiden und die Adern entfernen. Die Leber zweimal durch einen Fleischwolf geben. Geben Sie nach dem ersten Mal etwas Sonnenblumenöl (1 EL) zum Hackfleisch, damit es möglichst homogen wird.

Eier, Milch und geschmolzene Gemüse-Sahne-Mischung verrühren. Fügen Sie nach und nach Hackfleisch und Mehl hinzu, das in einer trockenen Pfanne gebraten wird. Bringen Sie den Leberteig in den Zustand von Sauerrahm (15 % Fett). Den Adyghe mit Salz würzen.

Den Leberteig mit der Schöpfkelle in eine 5 mm dicke, mit Öl erhitzte Bratpfanne gießen. Bei mittlerer Hitze ca. 3–5 Minuten braten, bis eine Kruste entsteht. Danach den Leberkuchen umdrehen und etwa 2-3 Minuten braten, bis er vollständig gegart ist. 9 weitere Kuchen auf die gleiche Weise backen.

Bereiten Sie die Füllung für den Kuchen vor. Die Zwiebel in Würfel schneiden und anbraten, bis sie weich ist. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und zusammen mit zwei Esslöffeln kochendem Wasser zur Zwiebel geben. Das Gemüse weitere 8–10 Minuten köcheln lassen. Zwiebeln und Karotten zum Abkühlen in ein Sieb geben und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Den Kuchen formen: Auf jeden Fladen gleichmäßig 3 mm dick zuerst Mayonnaise verteilen (1 cm vom Rand frei lassen), dann Karotten-Zwiebel-Füllung 7 mm dick.

Die oberste Schicht bis zum Rand mit Mayonnaise bestreichen. Nach eigenem Geschmack garnieren, zum Beispiel mit geriebenem hartgekochtem Eigelb und Kräuterzweigen.

Den Leberkuchen für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Hühnerlebermuffin

Zutaten:
Hühnerleber – 200 g
Zwiebel – 2 Stk.
Hartkäse – 100 g
Petersilie – 50 g
Karotten – 1 Stk.
Gemüse-Sahne-Mischung – 20 g
Sonnenblumenöl – 100 ml
Milch (2,5 %) – 125 ml
Eier – 3 Stk.
Mehl – ​​180 g
Backpulver – 10 g
Zucker – 10 g
Salz – 5 g
Pfeffer – 2 g

Kochmethode:

Zwiebel und Karotten in kleine Würfel schneiden und in einer Gemüse-Sahne-Mischung goldbraun braten. Hühnerleber dazugeben, in kleine Stücke schneiden und alles zusammen weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.

Salz und Pfeffer nach Geschmack. Zucker hinzufügen. Aufsehen. Den Käse auf einer groben Reibe reiben. Petersilie hacken. Eier, Milch und Sonnenblumenöl verrühren. Geriebenen Käse und Mehl mit Backpulver hinzufügen. Abgekühltes Gemüse und Hühnerleber unter den Teig rühren.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und für 45–50 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen.

Hausgemachte Mayonnaise

Zutaten:
Eier - 2 Stk.
Salz - 10 g
Zucker - 25 g
Gekochtes Wasser - 50 ml
Senf - 5 ml
Zitronensaft - 15 ml
Sonnenblumenöl - 300 ml

Kochmethode:

Eier, Salz, Zucker, kaltes abgekochtes Wasser, Tafelsenf und Zitronensaft verrühren. Mit einem Mixer oder Stabmixer schlagen. Fügen Sie der Mischung in einem dünnen Strahl Sonnenblumenöl hinzu und schlagen Sie weiter, bis eine glatte Masse entsteht.

Adyghe-Salz

Zutaten:
Knoblauch - 2 Zehen
Gemahlener roter Pfeffer - 2-3 g
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 2-3 g
Koriander - 2 g
Khmeli-Suneli - 1 g
Salz - 10 g

Kochmethode:

Alle Gewürze vermischen. Schneiden Sie zwei Knoblauchzehen ab und zermahlen Sie sie in einem Mörser oder Stößel.