Russische Küche – traditionelle Rezepte für hausgemachte (Volks-)Gerichte mit Fotos, einfache Küche. Russische Küche

Die russische Küche ist unglaublich lecker und sättigend und besticht durch ihre Vielfalt an Gerichten und einzigartigen gastronomischen Kombinationen. Nicht umsonst hielt Jean Anthelme Brillat-Savarin, ein berühmter französischer Feinschmecker und Autor des Buches „Physiology of Taste“, nur drei Küchen für großartig, darunter auch die russische. Seit vielen Jahrhunderten ist es ein integraler Bestandteil der Kultur und ein Zeichen der historischen Authentizität des russischen Volkes. Erinnern wir uns an die ursprünglichen russischen Gerichte, an die Kochtradition, die bis heute erhalten geblieben ist.

Russischer Braten

Die ersten Erwähnungen dieses Gerichts stammen aus der Regierungszeit von Zar Alexei Michailowitsch. Dann wurde der Braten als zweites nach der traditionellen Suppe serviert. Dank der „Hitze“ der Wurzel lässt sich die Essenz des Gerichts leicht einfangen – das bedeutet, dass es mehrere Stunden im Ofen köchelt.

Zu diesem Zweck eignen sich alle fetthaltigen Fleischstücke hervorragend, begleitet von in große Stücke geschnittenen Kartoffeln. Der russische Braten ist übrigens das einzige Gericht, das mit dem Adelstitel ausgezeichnet wurde. Es erhielt es dank der Bewunderung des englischen Königs Karl II. Er war vom Geschmack des Roastbeefs so beeindruckt, dass er ihm gleich am Tisch den hohen Titel verlieh.

Haferbrei

In Russland ist Porridge nicht nur eine herzhafte Mahlzeit, sondern eine Lebensphilosophie. Es war Brei, der mehrere Jahrhunderte hintereinander das Hauptgericht auf dem Tisch unserer Vorfahren war. Es wurde von Armen und Reichen gerne gegessen, und der große Respekt vor diesem Gericht lässt sich leicht an dem alten Sprichwort „Brei ist unsere Mutter“ erkennen.

Früher wurde als Brei alles bezeichnet, was man aus zerkleinerten Lebensmitteln zubereiten konnte. Heute essen wir gerne Weizen, Hirse, Erbsen, Buchweizen und andere Breisorten. Und zu Weihnachts- und Beerdigungsessen ist es immer noch üblich, Kutya zuzubereiten – Brei aus Weizen oder Reis mit Zusatz von Honig, Mohn und Rosinen.

Krautsuppe

Dieses erste Gericht hat einen kurzen Namen und eine lange Geschichte. Knut Hamsun, ein berühmter norwegischer Schriftsteller, nannte es „eine inakzeptabel schlechte Fleischsuppe“ und gleichzeitig „ein wunderbares russisches Gericht“. Tatsächlich ist Kohlsuppe sowohl im Geschmack als auch in der Zusammensetzung sehr widersprüchlich.

Bewohner russischer Dörfer bereiteten sie je nach Einkommen unterschiedlich zu. Einige kochten Kohlsuppe nur mit Zwiebeln und Kohl, während andere zerstoßenes Schmalz oder Fleisch hinzufügten. In anderen Rezepten gehören Roggenmehl, Rüben, Pilze und Fisch zu den Zutaten. Und der charakteristische saure Geschmack wurde durch Sauerkraut oder Salzlake, Sauerampfer und Kwas erreicht. Die Redakteure der Website weisen darauf hin, dass Kohlsuppe durchaus in unser Ranking der leckersten Gerichte unter 100 Rubel aufgenommen werden könnte.

Sibirische Knödel

Da Knödel aus dem Ural in die russische Küche kamen, ist es nicht verwunderlich, dass die sibirische Sorte die beliebteste Sorte ist. Und obwohl es in vielen Ländern der Welt sehr ähnliche Gerichte gibt (denken Sie nur an Georgien, Italien und China), betrachten wir sie als original russisches Gericht.

In Sibirien wurden Knödel viele Monate im Voraus zubereitet, da sie perfekt gefroren gelagert werden. Im traditionellen Rezept werden für Hackfleisch drei Fleischsorten verwendet: Elch, Schwein und Rind. Heutzutage haben sibirische Knödel eine prosaischere Füllung – gehacktes Schweine- und Rindfleisch, aber sie sind immer noch sehr saftig und lecker. Verwenden Sie für die Zubereitung des Teigs übrigens unbedingt Eiswasser – das verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack.

Kuchen

„Unbuttoned Pies“ nennt man Rasstegai, ein traditionelles russisches Gebäck aus herzhaftem Hefeteig. Zunächst wurden diese offenen Kuchen in Tavernen zu Suppen und Eintöpfen serviert. Später wurden sie zu einem eigenständigen Gericht, das eine Zeit lang im Straßenhandelsformat führend war.

Die Herausgeber von uznayvsyo.rf weisen darauf hin, dass Kuchen in der Vergangenheit aus Essensresten hergestellt wurden: Was nach dem Abendessen übrig blieb, wurde hineingelegt. Vor allem aber wurden Pasteten mit Fischfüllung geschätzt: gehackter Flussfisch, Stör-, Lachs- oder Belugastücke. Die Oberseite des offenen Kuchens wurde mit geschmolzener Butter oder heißer Brühe übergossen, was ihn noch schmackhafter und saftiger machte.

Pfannkuchen

Ursprünglich waren Pfannkuchen ein rituelles Gericht – sie wurden für die Trauertafel und später auch für Maslenitsa zubereitet. Doch heute sind diese dünnen Fladenbrote, die an die Sonne erinnern, zu einem vollwertigen russischen Gericht ohne jeglichen Untertext geworden. Pfannkuchen werden in vielen Sprichwörtern und Sprüchen erwähnt, was ihre Beliebtheit noch einmal unterstreicht (z. B. „Der erste Pfannkuchen ist klumpig“). Sie werden aus Hefe und ungesäuertem Teig zubereitet, mit Milch und Wasser aufgebrüht und in einer Bratpfanne und in einem traditionellen russischen Ofen gebacken.

Sehr lecker sind Pfannkuchen mit Butter und Dutzenden Füllungsmöglichkeiten: Pilze, Fleisch, Kohl, Kartoffeln, Leber, Hüttenkäse und Kaviar. Pfannkuchen wurden auch zur Grundlage für die Zubereitung von Kurnik – bei diesem einzigartigen Kuchen werden dünne Pfannkuchen mit Hühnchen und Pilzen gefüllt und dann mit einer „Kappe“ aus Blätterteig bedeckt. Kurnik ist der König der Kuchen, er wird auch königlich oder festlich genannt. Sehr oft wurde es bei Hochzeiten und anderen besonderen Anlässen serviert.

Buzhenina

Dieses herzhafte Fleischgericht wurde auf den Seiten von Domostroi erwähnt, die im 16. Jahrhundert zusammengestellt wurden. Allerdings konnte es sich damals nicht jeder leisten, denn es wurde aus einem einzigen Stück Schweinefleisch zubereitet, seltener aus Lamm- oder Bärenfleisch. Mariniertes und dann gebackenes Fleisch ohne Knochen wurde ursprünglich „Vuzhenina“ genannt (vom Wort „Holz“ – rauchen, trocken).

Heute wie früher wird gekochtes Schweinefleisch heiß serviert und in dicke Scheiben geschnitten – damit die Gäste nach Herzenslust essen können. Da er sich aber auch gut als kalter Snack eignet, bereiten Hausfrauen ihn oft ein bis zwei Tage vor dem besonderen Ereignis zu.

Kwas auf Roggenbrot

Unsere Vorfahren bereiteten es aus einer Vielzahl von Zutaten zu und verliehen ihm einen sauren oder süßen Geschmack, eine dunkle oder helle Farbe, unterschiedliche Schärfe und ein unterschiedliches Aroma. Als traditionell gilt jedoch Kwas auf Roggenbrot. Es ist erstaunlich, wie lecker dieses Getränk aus Roggenkrusten, Hefe, Zucker und Rosinen sein kann! Und es löscht nicht nur gut den Durst, sondern wird auch für medizinische Zwecke verwendet. Kwas hat beispielsweise eine positive Wirkung auf das Verdauungssystem.

Pozharsky-Koteletts

Für die Pozharsky-Koteletts gibt es eine interessante Legende, die mit Kaiser Nikolaus I. verbunden ist – er soll sie angeblich bei einem Besuch in der Taverne von Daria Pozharskaya probiert haben. Sie hatte nicht die vom Herrscher bestellten Kalbshackschnitzel, aber sie fand gehacktes Hühnchen, das zur Hauptzutat dieses schmackhaften und zarten Gerichts wurde. Das Geheimnis der Pozharsky-Koteletts besteht darin, dass dem Fleisch gehackte Butter hinzugefügt wird, die beim Braten schmilzt und sie ungewöhnlich zart macht. Russische nationale Sommersuppe – Okroshka

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung, aber in den meisten Fällen enthält es gekochtes Fleisch (optional Brühwurst), Radieschen, frische Gurken, Kartoffeln, Hühnereier, Frühlingszwiebeln, Dill oder Petersilie. Und zum Dressing verwenden sie fettarmen Kefir, Molke, Gemüsebrühe, Kwas und sogar mit Sauerrahm verdünntes Mineralwasser.

Jede nationale Kultur ist reich an ungewöhnlichen Traditionen, die sich nicht nur auf das Kochen, sondern auch auf viele andere Lebensbereiche beziehen. So werden Volksrezepte für Medikamente für alles von Generation zu Generation weitergegeben (wenn auch manchmal sehr zweifelhaft). Die Herausgeber der Website laden Sie ein, über die seltsamsten und gefährlichsten Medikamente gegen schwere Krankheiten zu lesen.
Abonnieren Sie unseren Kanal in Yandex.Zen

Die russische Küche ist eine sehr alte kulinarische Tradition mit einer reichen Geschichte. Die Besonderheiten der russischen Küche nahmen in der Zeit der Kiewer Rus Gestalt an, als sich hier unter dem Einfluss der byzantinischen Kultur westliche Kochtraditionen verbreiteten. Schon damals erfreute sich Roggenbrot in Russland großer Beliebtheit und wurde zur Hauptkohlenhydratquelle der russischen Bevölkerung.

Darüber hinaus hatte die Küche der Völker der Großen Steppe großen Einfluss auf die russische Küche. Die Tataren und andere zentralasiatische Völker brachten die Tradition der Herstellung von Knödeln, Knödeln und Pasteten, des Räucherns von Fleisch und Fisch und des Aufbrühens von Tee in die Rus. Seit dem 18. Jahrhundert, als Russland sich zunehmend auf den Westen konzentrierte, begann die russische Küche, verschiedene westliche Traditionen zu übernehmen: die Zubereitung von Schokolade und Süßwaren, die Verwendung von Gewürzen und Gewürzen.

Zur Zeit Katharinas II. erreichte die raffinierte russisch-französische Küche ihren Höhepunkt und verbreitete sich in der Aristokratie – Gerichte wie Stroganoff vom Rind, Kiewer Schnitzel, Orjol-Kalbfleisch und Charlotte waren beliebt. Im 19. Jahrhundert begann in Russland der Kartoffelanbau und wurde zu einem der beliebtesten Nahrungsmittel der Bauern. Kartoffeln wurden sogar „zweites Brot“ genannt. Um das 19. Jahrhundert herum bildeten sich die modernen Merkmale der russischen Küche vollständig heraus.

Traditionell wird in der russischen Küche nur wenig frisches Gemüse verwendet und es gibt keine Karte mit kalten Vorspeisen. Der beliebteste kalte Salat ist der Olivier-Salat, der wie viele andere ikonische Gerichte während der Sowjetzeit nationale Popularität erlangte. Ein weiteres traditionelles kaltes Gericht ist geliertes Fleisch. Beliebt sind geräucherte Fleisch- und Fischprodukte.

Eine große Auswahl an Suppen ist eines der Hauptmerkmale der russischen Küche. In Russland waren Suppen schon immer sehr beliebt – sowohl kalte als auch heiße. Unter den kalten Suppen sind Okroshka und Tyurya am beliebtesten, unter den heißen Suppen Kohlsuppe, Ukha (Fischsuppe), Borschtsch (Rübensuppe), Rassolniki (mit Gurken), Soljanka. Die Geschmackspalette von Suppen wird traditionell durch die Zugabe von Sauerrahm abgerundet. Fleisch wird in der russischen Küche sehr häufig verwendet. Koteletts wurden zu Sowjetzeiten zum beliebtesten Fleischgericht. Viele warme Gerichte der russischen Nationalküche werden aus gefülltem Weizenteig zubereitet – insbesondere Knödel und Knödel. Traditionelle russische Pasteten aus Hefeteig mit Füllung sind auf der ganzen Welt bekannt. Kulebyaka gilt als traditionelle russische Torte.

Zweifellos ist die russische Küche, Rezepte mit Fotos von Gerichten, die Sie in diesem Abschnitt finden, auf der ganzen Welt für ihre große Auswahl an Pfannkuchen bekannt. Pfannkuchen werden jedoch nicht nur in Russland, sondern in ganz Osteuropa zubereitet. Als traditionelle russische Pfannkuchen gelten dicke Pfannkuchen aus Hefeteig, die im Ofen gebacken werden. Dünne Pfannkuchen, die aus Frankreich nach Russland kamen, werden normalerweise Pfannkuchen genannt, und kleine, in Fett gebratene Pfannkuchen werden Pfannkuchen genannt.

In der Regel werden warme Gerichte der russischen Küche mit einer Beilage serviert – gekochtes Gemüse, Brei, Kartoffeln. Zu warmen Gerichten werden oft Sauerrahm, Meerrettich, Senf oder Soße serviert. Der Schlüsselbestandteil vieler Gerichte ist eingelegtes und gesalzenes Gemüse: Gurken, Kohl und Pilze.

Die traditionelle russische Küche zeichnet sich durch spezifische Getränke aus, von denen viele nicht mehr beliebt sind. Seit dem 12. Jahrhundert kennt Rus das heiße Honiggetränk Sbiten, das heute fast niemand mehr zubereitet. Aber Kwas, das traditionell aus Schwarzbrot hergestellt wird, ist immer noch beliebt, ebenso wie Fruchtgetränk (ein Frucht- oder Beerensud) und Gelee (ein mit Stärke eingedicktes Getränk).

Auch alkoholische Getränke erfreuen sich in Russland großer Beliebtheit. Der älteste von ihnen ist Met. Wodka wird oft als russisches Nationalgetränk angesehen, obwohl immer noch umstritten ist, wo Wodka erfunden wurde. Nach der Entwicklung Sibiriens wurde Tee zu einem der beliebtesten Getränke in Russland – man begann sogar, für die Zubereitung spezielle Utensilien (z. B. einen Samowar) zu verwenden. Tee wird süß, mit Zucker oder Marmelade getrunken. Früher war es üblich, Tee aus einer Untertasse statt aus einer Tasse zu trinken. Traditionelle russische Desserts sind Lebkuchen und Babka, die im 18. Jahrhundert an Popularität gewannen, als die russische Küche stark von westlichen kulinarischen Traditionen beeinflusst wurde.

Das Konzept der „russischen Küche“ ist so umfassend wie das Land selbst. Die Namen, Geschmacksvorlieben und Zusammensetzung der Gerichte unterscheiden sich je nach Region deutlich. Überall dort, wo die Gesellschaft hinzog, brachten sie ihre Traditionen in die Küche ein, und an ihrem Wohnort interessierten sie sich aktiv für die kulinarischen Tricks der Region, führten sie schnell ein und passten sie so an ihre eigenen Vorstellungen von gesundem und schmackhaftem Essen an. So entwickelte das riesige Land im Laufe der Zeit seine eigenen Vorlieben.

Geschichte

Die russische Küche hat eine ziemlich interessante und lange Geschichte. Obwohl das Land lange Zeit nicht einmal von der Existenz von Produkten wie Reis, Mais, Kartoffeln und Tomaten wusste, zeichnete sich der nationale Tisch durch eine Fülle aromatischer und schmackhafter Gerichte aus.

Traditionelle russische Gerichte erfordern keine exotischen Zutaten oder Fachkenntnisse, ihre Zubereitung erfordert jedoch viel Erfahrung. Die Hauptbestandteile waren im Laufe der Jahrhunderte Rüben und Kohl, alle Arten von Früchten und Beeren, Radieschen und Gurken, Fisch, Pilze und Fleisch. Auch Getreide wie Hafer, Roggen, Linsen, Weizen und Hirse kamen nicht zu kurz.

Das Wissen über Hefeteig wurde von den Skythen und Griechen übernommen. China erfreute unser Land mit Tee und Bulgarien sprach über die Zubereitungsmethoden von Paprika, Zucchini und Auberginen.

Viele interessante russische Gerichte wurden aus der europäischen Küche des 16.-18. Jahrhunderts übernommen; diese Liste umfasst geräuchertes Fleisch, Salate, Eis, Liköre, Schokolade und Weine.
Pfannkuchen, Borschtsch, Sibirische Knödel, Okroshka, Gurjew-Brei, Tula-Lebkuchen und Don-Fisch sind längst zu einzigartigen kulinarischen Marken des Staates geworden.

Hauptzutaten

Es ist für niemanden ein Geheimnis, dass unser Staat hauptsächlich ein nördliches Land ist und der Winter hier lang und streng ist. Daher müssen die verzehrten Gerichte viel Wärme liefern, um in einem solchen Klima überleben zu können.

Die Hauptbestandteile russischer Volksgerichte sind:

• Kartoffel. Daraus wurden verschiedenste Gerichte zubereitet, gebraten, gekocht und gebacken, außerdem wurden Koteletts, Kartoffelpuffer, Pfannkuchen und Suppen zubereitet.
• Brot. Dieses Produkt nimmt einen wichtigen Platz in der Ernährung des durchschnittlichen Russen ein. Diese Art von Lebensmitteln verblüfft durch ihre Vielfalt: Dazu gehören Croutons, Cracker, reines Brot, Bagels und eine Vielzahl an Sorten, die sich endlos aufzählen lassen.
• Eier. Meistens werden sie gekocht oder gebraten und dann auf ihrer Basis gekocht. große Menge Vielfalt an Gerichten.
• Fleisch. Die am häufigsten verzehrten Sorten sind Rind- und Schweinefleisch. Aus diesem Produkt werden viele Gerichte zubereitet, zum Beispiel Zrazy, Koteletts, Schnitzel usw.
• Öl. Es erfreut sich großer Beliebtheit und wird vielen Zutaten zugesetzt. Sie essen es einfach aufs Brot gestrichen.

Außerdem wurden traditionelle russische Gerichte sehr oft aus Milch, Kohl, Kefir und Sauermilch, Pilzen, fermentierter Backmilch, Gurken, Sauerrahm und Schmalz, Äpfeln und Honig, Beeren und Knoblauch, Zucker und Zwiebeln zubereitet. Um ein Gericht zuzubereiten, müssen Sie Pfeffer, Salz und Pflanzenöl verwenden.

Liste beliebter russischer Gerichte

Ein Merkmal unserer Küche ist Rationalität und Einfachheit. Dies ist sowohl auf die Kochtechnik als auch auf das Rezept zurückzuführen. Eine große Anzahl erster Gänge erfreute sich großer Beliebtheit, aber die Hauptliste ist unten aufgeführt:

• Kohlsuppe ist einer der beliebtesten ersten Gänge. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten für die Zubereitung.
• Fischsuppe war in all ihren Varianten beliebt: Burlatsky, Doppel-, Dreifach-, Team-, Fischersuppe.
• Rassolnik wurde in Leningrad, in der Heimat und in Moskau am häufigsten mit Nieren, Hühner- und Gänseschnitzel, mit Fisch und Getreide, Wurzeln und Pilzen, Mais, mit Fleischbällchen und mit Lammbrust zubereitet.

Auch Mehlprodukte spielten eine wichtige Rolle:

• Pfannkuchen;
• Knödel;
• Kuchen;
• Pfannkuchen;
• Kuchen;
• Käsekuchen;
• Fladenbrot;
• Kulebyaki;
• Donuts

Besonders beliebt waren Müsligerichte:

• Brei in Kürbis;
• Erbse;
• Buchweizen mit Pilzen.

Fleisch wurde meist gedünstet oder gebacken, aus Innereien wurden halbflüssige Gerichte zubereitet. Die beliebtesten Fleischgerichte waren:

• Pozharsky-Koteletts;
• Rindfleisch-Stroganoff;
• Kalbfleisch „Orlov“;
• Geflügel nach Hauptstadtart;
• Russisches Schweinefleischbrötchen;
• Innereieneintopf;
• Haselhuhn in Sauerrahm;
• Gekochte Kutteln.

Auch süße Speisen waren weit verbreitet:

• Kompotte;
• Gelee;
• Fruchtgetränke;
• Kwas;
• sbiten;
• Honige.

Rituelle und vergessene Gerichte

Grundsätzlich haben alle Gerichte unserer Küche rituelle Bedeutung und stammen teilweise aus der Zeit des Heidentums. Sie wurden an bestimmten Tagen oder an Feiertagen konsumiert. Pfannkuchen beispielsweise, die bei den Ostslawen als Opferbrot galten, wurden nur zu Maslenitsa oder bei Beerdigungen gegessen. Und für das heilige Osterfest wurden Osterkuchen und Osterkuchen zubereitet.

Kutia wurde als Beerdigungsessen serviert. Das gleiche Gericht wurde auch für verschiedene Feierlichkeiten gekocht. Außerdem hatte es jedes Mal einen neuen Namen, der zeitlich auf das Ereignis abgestimmt war. Der „Arme“ bereitete sich vor Weihnachten vor, der „Reiche“ vor Neujahr und der „Hungrige“ vor dem Dreikönigstag.

Einige alte russische Gerichte geraten heute zu Unrecht in Vergessenheit. Bis vor Kurzem gab es nichts Leckereres als mit Honig im Wasserbad gekochte Karotten und Gurken. Die ganze Welt kannte und liebte nationale Desserts: Bratäpfel, Honig, verschiedene Lebkuchen und Konfitüren. Sie stellten auch Fladenbrote aus Beerenbrei her, die zuvor im Ofen getrocknet wurden, und „Parenki“ – gekochte Rüben- und Karottenstücke – das waren die beliebtesten russischen Gerichte der Kinder. Die Liste solcher vergessener Gerichte lässt sich endlos fortsetzen, da die Küche sehr reichhaltig und abwechslungsreich ist.

Zu den original russischen Getränken gehören Kwas, Sbiten und Beerenfruchtgetränke. Der erste auf der Liste zum Beispiel ist den Slawen seit mehr als 1000 Jahren bekannt. Das Vorhandensein dieses Produkts im Haus galt als Zeichen von Wohlstand und Reichtum.

Vintage-Gerichte

Die moderne Küche unterscheidet sich in ihrer enormen Vielfalt stark von der Vergangenheit, ist aber dennoch stark mit ihr verflochten. Heute sind viele Rezepte verloren gegangen, Geschmäcker sind in Vergessenheit geraten, die meisten Produkte sind nicht mehr erhältlich, aber russische Volksgerichte sollten nicht aus dem Gedächtnis gelöscht werden.

Die Traditionen der Menschen stehen in engem Zusammenhang mit der Nahrungsaufnahme und haben sich unter dem Einfluss verschiedenster Faktoren entwickelt, wobei alle Formen religiöser Abstinenz eine große Rolle spielen. Daher sind Wörter wie „Fasten“ und „Fleischesser“ im russischen Lexikon sehr verbreitet; diese Zeiträume wechselten sich ständig ab.

Solche Umstände hatten großen Einfluss auf die russische Küche. Es gibt eine große Menge an Lebensmitteln aus Getreide, Pilzen, Fisch und Gemüse, die mit pflanzlichen Fetten gewürzt wurden. Auf der festlichen Tafel gab es immer solche russischen Gerichte, Fotos davon sind unten zu sehen. Sie werden mit einem Überfluss an Wild, Fleisch und Fisch in Verbindung gebracht. Ihre Zubereitung nimmt viel Zeit in Anspruch und erfordert bestimmte Fähigkeiten der Köche.

Meistens begann das Fest mit Vorspeisen, nämlich Pilzen, Sauerkraut, Gurken und eingelegten Äpfeln. Salate erschienen später, während der Herrschaft von Peter I.
Anschließend aßen wir russische Gerichte wie Suppen. Es ist zu beachten, dass die nationale Küche eine reiche Auswahl an ersten Gängen bietet. Dies sind vor allem Kohlsuppe, Soljanka, Borschtsch, Ukha und Botvinya. Es folgte Brei, der im Volksmund als Mutter des Brotes bezeichnet wurde. An fleischfressenden Tagen bereiteten Köche köstliche Gerichte aus Innereien und Fleisch zu.

Suppen

Einen starken Einfluss auf die Bildung kulinarischer Vorlieben hatten die Ukraine und Weißrussland. Daher begann das Land mit der Zubereitung russischer warmer Gerichte wie Kuleshi, Borschtsch, Rote-Bete-Suppe und Suppe mit Knödeln. Sie sind zu einem festen Bestandteil der Speisekarte geworden, aber auch Nationalgerichte wie Kohlsuppe, Okroshka und Ukha erfreuen sich nach wie vor großer Beliebtheit.

Suppen können in sieben Arten unterteilt werden:

1. Kalte, die auf der Basis von Kwas (Okroshka, Turi, Botvinya) zubereitet werden.
2. Gemüsesud wird mit Wasser zubereitet.
3. Milchprodukte, Fleisch, Pilze und mit Nudeln.
4. Zu dieser Gruppe gehört das Lieblingsgericht aller, die Kohlsuppe.
5. Kalorienreiche Soljankas und Rassolniks, zubereitet auf der Basis von Fleischbrühe, haben einen leicht salzigen und säuerlichen Geschmack.
6. Diese Unterkategorie umfasst eine Vielzahl von Fischzubereitungen.
7. Suppen, die nur unter Zusatz von Getreide in Gemüsebrühe zubereitet werden.

Bei heißem Wetter ist es sehr angenehm, kühle russische Vorspeisen zu essen. Ihre Rezepte sind sehr vielfältig. Es könnte zum Beispiel Okroshka sein. Ursprünglich wurde es nur aus Gemüse unter Zusatz von Kwas zubereitet. Doch heute gibt es eine Vielzahl von Rezepten mit Fisch oder Fleisch.

Ein sehr schmackhaftes altes Gericht, Botvinya, das aufgrund der arbeitsintensiven Zubereitung und der hohen Kosten an Popularität verloren hat. Es umfasste Fischarten wie Lachs, Stör und Sternstör. Die Zubereitung verschiedener Rezepte kann zwischen ein paar Stunden und einem Tag dauern. Aber egal wie komplex das Gericht ist, solche russischen Gerichte werden einem echten Feinschmecker große Freude bereiten. Die Suppenliste ist sehr vielfältig, wie das Land selbst mit seinen Nationalitäten.

Urin, Beizen, Beizen

Der einfachste Weg, Zubereitungen zuzubereiten, ist das Einweichen. Diese russischen Gerichte wurden mit Äpfeln, Preiselbeeren und Preiselbeeren, Schlehen, Moltebeeren, Birnen, Kirschen und Vogelbeeren bestückt. In unserem Land gab es sogar eine speziell gezüchtete Apfelsorte, die sich perfekt für solche Zubereitungen eignete.

Den Rezepten zufolge wurden Zusatzstoffe wie Kwas, Melasse, Salzlake und Malz unterschieden. Zwischen Salzen, Fermentieren und Einweichen gibt es praktisch keine besonderen Unterschiede, oft kommt es lediglich auf die verwendete Salzmenge an.

Im 16. Jahrhundert war dieses Gewürz kein Luxus mehr und jeder in der Kama-Region begann, es aktiv abzubauen. Bis zum Ende des 17. Jahrhunderts produzierten allein die Stroganow-Fabriken mehr als 2 Millionen Pud pro Jahr. Zu dieser Zeit entstanden solche russischen Gerichte, deren Namen bis heute relevant sind. Die Verfügbarkeit von Salz ermöglichte die Ernte von Kohl, Pilzen, Rüben, Rüben und Gurken für den Winter. Diese Methode hat dazu beigetragen, Lieblingsspeisen zuverlässig zu konservieren und haltbar zu machen.

Fisch und Fleisch

Russland ist ein Land, in dem der Winter ziemlich viel kostet lange Zeit, und das Essen sollte nahrhaft und sättigend sein. Zu den wichtigsten russischen Gerichten gehörte daher immer Fleisch, und zwar sehr abwechslungsreich. Rind, Schwein, Lamm, Kalb und Wild waren perfekt zubereitet. Grundsätzlich wurde alles im Ganzen gebacken oder in große Stücke geschnitten. Sehr beliebt waren Gerichte am Spieß, die „verted“ genannt wurden. Geschnittenes Fleisch wurde oft zu Brei hinzugefügt und auch in Pfannkuchen gefüllt. Auf keinem Tisch dürfen gebratene Enten, Haselhühner, Hühner, Gänse und Wachteln fehlen. Kurz gesagt, herzhafte russische Fleischgerichte genießen seit jeher einen hohen Stellenwert.

Auch Rezepte für Fischgerichte und -zubereitungen bestechen durch Vielfalt und Menge. Diese Produkte kosteten die Bauern überhaupt nichts, da sie die „Zutaten“ für sie in großen Mengen selbst fingen. Und in den Hungerjahren bildeten solche Vorräte die Grundlage der Ernährung. Doch teure Arten wie Stör und Lachs wurden nur an wichtigen Feiertagen serviert. Dieses Produkt wurde wie Fleisch für die spätere Verwendung gelagert; es wurde gesalzen, geräuchert und getrocknet.

Nachfolgend finden Sie einige Rezepte für original russische Gerichte.

Rassolnik

Es ist eines der beliebtesten Gerichte, dessen Grundlage eingelegte Gurken und manchmal Salzlake sind. Dieses Gericht ist nicht typisch für andere Küchen der Welt, wie zum Beispiel Soljanka und Okroshka. Im Laufe seines langen Bestehens hat es sich erheblich verändert, gilt aber immer noch als Favorit.

Der Prototyp der bekannten Gurke kann als Kalya bezeichnet werden – eine eher würzige und dicke Suppe, die in Gurkenlake unter Zusatz von gepresstem Kaviar und fettem Fisch zubereitet wurde. Nach und nach wurde die letzte Zutat auf Fleisch umgestellt und so entstand das bekannte und beliebte Gericht. Die heutigen Rezepte sind sehr vielfältig, also sowohl vegetarisch als auch nicht-vegetarisch. Solche einheimischen russischen Gerichte basieren auf Rind-, Innereien- und Schweinefleisch.

Um ein bekanntes Gericht zuzubereiten, müssen Sie Fleisch oder Innereien 50 Minuten kochen. Als nächstes fügen Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner, Salz, Karotten und Zwiebeln hinzu. Die letzte Zutat wird geschält und quer eingeschnitten, oder man sticht sie einfach mit einem Messer ein. Alles wird noch 30 Minuten gekocht, dann wird das Fleisch herausgenommen und die Brühe filtriert. Als nächstes werden die Karotten und Zwiebeln angebraten, die Gurken gerieben und ebenfalls dort platziert. Die Brühe wird zum Kochen gebracht, das Fleisch in Stücke geschnitten und dazu gegeben, mit Reis und fein gehackten Kartoffeln bedeckt. Alles bereit stellen und mit Gemüse würzen, 5 Minuten köcheln lassen, Kräuter und Sauerrahm hinzufügen.

Sülze

Dieses Gericht wird kalt gegessen; zum Kochen wird die Fleischbrühe unter Zugabe kleiner Fleischstücke zu einer geleeartigen Masse eingedickt. Es wird sehr oft als eine Art Aspik angesehen, aber das ist ein schwerwiegender Irrglaube, da letztere dank Agar-Agar oder Gelatine eine solche Struktur hat. Geliertes Fleisch ist die Spitze russischer Fleischgerichte und gilt als eigenständiges Gericht, das ohne den Zusatz von Geliermitteln auskommt.

Nicht jeder weiß, dass vor mehreren hundert Jahren ein so beliebtes Gericht für die Diener des Königs zubereitet wurde. Ursprünglich hieß es Gelee. Und sie haben es aus Resten vom Tisch des Meisters gemacht. Der Abfall wurde ganz fein gehackt, dann in Brühe gekocht und dann abgekühlt. Das daraus resultierende Gericht war unansehnlich und von zweifelhaftem Geschmack.

Mit der Leidenschaft des Landes für die französische Küche haben sich viele russische Gerichte, deren Namen auch von dort stammen, leicht verändert. Das moderne gelierte Fleisch, das Galantine genannt wurde, war keine Ausnahme. Es bestand aus vorgekochtem Wild, Kaninchen und Schweinefleisch. Diese Zutaten wurden zusammen mit Eiern gemahlen und dann mit Brühe auf die Konsistenz von Sauerrahm verdünnt. Unsere Köche erwiesen sich als einfallsreicher und so wurden Galantine und Gelee durch verschiedene Vereinfachungen und Tricks in modernes russisches geliertes Fleisch verwandelt. Das Fleisch wurde durch Schweinekopf und -keule ersetzt und Rinderohren und -schwänze hinzugefügt.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie also die oben aufgeführten Gelierkomponenten nehmen und sie mindestens 5 Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann das Fleisch hinzufügen und noch einige Stunden kochen lassen. Fügen Sie zunächst unbedingt Karotten, Zwiebeln und Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Nach Ablauf der Zeit müssen Sie die Brühe abseihen, das Fleisch zerlegen und auf Teller legen, dann die entstandene Flüssigkeit abgießen und in der Kälte aushärten lassen.

Heutzutage ist dieses Gericht bei keinem Festessen mehr wegzudenken. Obwohl alle russischen Hausmannskost viel Zeit in Anspruch nimmt, ist der Kochvorgang nicht besonders schwierig. Das Wesen von geliertem Fleisch ist seit langem unverändert, nur seine Basis hat sich verändert.

Russischer Borschtsch

Es gilt als sehr beliebt und wird von allen geliebt. Zum Kochen benötigen Sie Fleisch, Kartoffeln und Kohl, Rüben und Zwiebeln, Pastinaken und Karotten, Tomaten und Rüben. Fügen Sie unbedingt Gewürze wie Pfeffer und Salz, Lorbeerblatt und Knoblauch, Pflanzenöl und Wasser hinzu. Seine Zusammensetzung kann sich ändern, Zutaten können hinzugefügt oder weggelassen werden.

Borschtsch ist ein traditionelles russisches Gericht, für dessen Zubereitung gekochtes Fleisch erforderlich ist. Zuerst wird es gründlich gewaschen und mit kaltem Wasser aufgefüllt, dann bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht, der entstehende Schaum entfernt und dann die Brühe weitere 1,5 Stunden gekocht. Pastinaken und Rüben werden in dünne Streifen geschnitten, Zwiebeln in halbe Ringe, Karotten und Tomaten gerieben und Kohl fein geraspelt. Am Ende des Garvorgangs muss die Brühe gesalzen werden. Dann wird Kohl hinzugefügt, die Masse zum Kochen gebracht und die Kartoffeln im Ganzen hinzugefügt. Wir warten, bis alles zur Hälfte fertig ist. Zwiebeln, Pastinaken und Karotten werden in einer kleinen Pfanne leicht angebraten, dann wird alles mit Tomaten übergossen und gründlich gedünstet.

In einem separaten Behälter müssen Sie die Rüben 15 Minuten lang dämpfen, damit sie gar sind, und sie dann zum Braten geben. Als nächstes werden die Kartoffeln aus der Brühe genommen und zum gesamten Gemüse gegeben, anschließend werden sie mit einer Gabel ein wenig geknetet, da sie in der Soße eingeweicht werden sollen. Alles weitere 10 Minuten köcheln lassen. Als nächstes werden die Zutaten in die Brühe gegeben und dort ein paar Lorbeerblätter und Pfeffer hineingeworfen. Weitere 5 Minuten kochen lassen, dann mit Kräutern und zerdrücktem Knoblauch bestreuen. Das zubereitete Gericht muss 15 Minuten ruhen. Es kann auch ohne Fleischzusatz zubereitet werden, ist dann perfekt für die Fastenzeit und bleibt dank der Gemüsevielfalt trotzdem unglaublich lecker.

Knödel

Dieses kulinarische Produkt besteht aus Hackfleisch und ungesäuertem Teig. Es gilt als berühmtes Gericht der russischen Küche, das alte finno-ugrische, türkische, chinesische und slawische Wurzeln hat. Der Name kommt vom udmurtischen Wort „pelnyan“, was „Brotohr“ bedeutet. Analoge Knödel gibt es in den meisten Küchen der Welt.

Die Geschichte erzählt, dass dieses Produkt während Ermaks Wanderungen äußerst beliebt war. Seitdem ist dieses Gericht das beliebteste Gericht der Bewohner Sibiriens und der übrigen Regionen Russlands. Dieses Gericht besteht aus ungesäuertem Teig, der Wasser, Mehl und Eier benötigt, sowie gehacktem Schweine-, Rind- oder Lammfleisch für die Füllung. Sehr oft wird die Füllung aus Hühnchen unter Beigabe von Sauerkraut, Kürbis und anderem Gemüse hergestellt.

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie 300 ml Wasser und 700 Gramm Mehl vermischen, 1 Ei hinzufügen und zu einem festen Teig kneten. Für die Füllung das Hackfleisch mit fein gehackten Zwiebeln, etwas Pfeffer und Salz vermischen. Als nächstes den Teig ausrollen und mit einer Form Kreise ausdrücken, etwas Hackfleisch hineingeben und daraus Dreiecke formen. Dann Wasser aufkochen und kochen, bis die Knödel schwimmen.

Die russische Küche ist für ihre Vielfalt an Gerichten bekannt, ihre Traditionen sind über Jahrhunderte entstanden. Der Reichtum des russischen Tisches erklärt sich aus der Tatsache, dass die Küche eine große Anzahl ausländischer Gerichte aufnahm und ihnen ihre eigene „Würze“ verlieh. In puncto Köstlichkeit und Sättigung steht die traditionelle russische Küche vielleicht keiner anderen auf der Welt nach.

Die beliebtesten Rezepte für russische Gerichte

Verbindung:

1. Rinderkeulen - 1 kg
2. Schnitzelfleisch - 800 g
3. Wasser - 5 l
4. Karotten - 2 Stk.
5. Knoblauch - 3 Zehen
6. Zwiebeln - 1 Stk.
7. Grüns - nach Geschmack
8. Salz, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt – nach Geschmack

Vorbereitung:

• Die Rinderkeulen in gleiche Teile schneiden, mit kaltem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze etwa 8 Stunden köcheln lassen. Stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht kocht. Das Flüssigkeitsvolumen sollte sich um die Hälfte verringern. Während des Kochens das Fett mit einem Schaumlöffel von der Wasseroberfläche abschöpfen. 4 Stunden nach dem Garen der Keulen das Schnitzelfleisch hinzufügen.
• Das Gemüse schälen und 1 Stunde vor Ende der Garzeit zum Fleisch in die Pfanne geben. Vergessen Sie nicht, nach Belieben Salz hinzuzufügen und Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzuzufügen.
• Fleisch und Rinderkeulen aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen, von den Knochen lösen und fein hacken. Gekochte Karotten sollten in Scheiben geschnitten werden.
• Das gehackte Fleisch in die Formen geben, Karottenscheiben, gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Gießen Sie die Brühe in die Formen und stellen Sie sie mehrere Stunden lang in den Kühlschrank.
• Das fertige Gelee wird mit eingelegtem oder gesalzenem Gemüse, Meerrettich oder Senf sowie Kwas serviert.

Verbindung:

1. Kürbis - 1 kg
2. Hirse - 1,5 EL.
3. Milch - 7 EL.
4. Butter - 120 g
5. Zucker - 2 EL.
6. Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

• Gießen Sie die Milch in einen tiefen Topf, stellen Sie ihn auf das Feuer und bringen Sie ihn zum Kochen. Den Kürbis von Kernen und Schale schälen, in kleine Würfel schneiden und in kochende Milch geben. Butter, Salz und Zucker hinzufügen. Bringen Sie die Milch erneut zum Kochen.
• Die Hirse abspülen und in die Pfanne geben. Den Brei kochen, bis er fertig ist.
• Fertiger Hirsebrei mit Kürbis wird heiß mit Butter serviert.

Verbindung:

1. Rindfleisch - 300 g
2. Schweinefleisch - 200 g
3. Schinken - 100 g
4. Würstchen - 3 Stk.
5. Nieren - 100 g
6. Wasser - 2,5 l
7. Zwiebeln - 1 Stk.
8. Eingelegte Gurken - 3 Stk.
9. Kapern - 10 Stk.
10. Oliven - 10 Stk.
11. Tomaten - 3 Stk.
12. Tomatenmark - 100 g
13. Butter - 30 g
14. Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:

• Rind- und Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, fügen Sie Fleischstücke hinzu, zünden Sie es an und kochen Sie die Brühe. Achten Sie darauf, die Brühe abzuseihen. Kochen Sie die Nieren in einer separaten Pfanne, bis sie vollständig gar sind.
• Zwiebeln schälen, fein hacken, in Butter goldbraun anbraten. 2 Tomaten in Würfel schneiden, zur Zwiebel geben und weitere 2 Minuten anbraten. Dann die Gurken schneiden und zu den Zwiebeln und Tomaten geben. Zum Schluss noch ein paar Esslöffel Tomatenmark dazugeben und das Gemüse 3 Minuten köcheln lassen.
• Gekochte Nieren, Schinken und Würstchen in dünne Scheiben schneiden. Eine Mischung aus Zwiebeln, Gurken, Tomaten und Tomatenmark zum Fleisch in die Pfanne geben. Oliven, Kapern, Nieren, Würstchen und Schinken, Salz und Gewürze hinzufügen. Das Sammelsurium zum Kochen bringen, das restliche Tomatenmark hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
• Fleischsoljanka wird heiß serviert, garniert mit Zitronenscheiben, Tomatenscheiben, Oliven und Kräutern. Sauerrahm oder Mayonnaise in einer Sauciere servieren.

Verbindung:

1. Rindfleisch - 1 kg
2. Wasser - 2,5 l
3. Kartoffeln - 7 Stk.
4. Kohl - 0,5 kg
5. Karotten - 1 Stk.
6. Zwiebeln - 1 Stk.
7. Eingelegte Gurken - 4 Stk.
8. Petersilie und Selleriewurzeln – je 30 g
9. Gurkengurke – 2 EL.
10. Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt – nach Geschmack

Vorbereitung:

• Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden lang köcheln. Vergessen Sie nicht, den Schaum von Zeit zu Zeit mit einem Schaumlöffel zu entfernen.
• Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Kohl, Wurzeln und Zwiebeln in Streifen schneiden, Gewürzgurken in Würfel schneiden.
• Zwiebeln und Wurzeln in Butter goldbraun anbraten. Die Gurken in einer kleinen Menge Brühe 15 Minuten köcheln lassen.
• Die fertige Brühe abseihen und zerkleinerten Kohl dazugeben. Zum Kochen bringen. Dann Kartoffeln, sautierte Zwiebeln und Wurzeln, Gurken, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Gurkengurke zur Gurke geben – das sorgt für Pikantheit und Säure.
• Fertiger Rassolnik wird mit Sauerrahm und Schwarzbrot serviert.

Verbindung:

1. Rote Bete - 2 Stk.
2. Karotten - 2 Stk.
3. Gurke - 2 t.
4. Ei - 2 Stk.
5. Zucker - 2 TL.
6. 3% Essig - 2 TL.
7. Wasser - 2 l
8. Grüns - nach Geschmack
9. Salz und Gewürze – nach Geschmack

Vorbereitung:

• Rüben und Karotten schälen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie geschältes Gemüse hinzu, zünden Sie es an und kochen Sie es, bis es vollständig gar ist. Die Brühe abseihen und abkühlen lassen.
• Die gekochten Rüben und Karotten in Streifen schneiden, mit der Gemüsebrühe aufgießen und anzünden. Nach dem Kochen Essig, Salz, Gewürze und Zucker hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen. Um den Borschtsch leuchtend und kräftig zu machen, fügen Sie 10 Minuten vor der Zubereitung gehackte Rote Bete hinzu.
• Beim Servieren gehackte Gurken, gehackte Kräuter, gekochtes Ei und Sauerrahm zum Borschtsch geben.

Traditionelle russische Gerichte: Rezepte

Verbindung:

1. Sauerrahm - 3 EL.
2. Milch - 1 EL.
3. Eier - 7 Stk.
4. Butter - 50 g
5. Mehl - 4 EL.
6. Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

• Rohe Eier mit Mehl vermischen, Sauerrahm dazugeben und alles gut vermischen. Die resultierende Mischung mit warmer Milch verdünnen, salzen und durch ein Sieb passieren.
• Die Bratpfanne mit Butter einfetten, die Mischung einfüllen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.
• Es empfiehlt sich, den Drachen nach dem Kochen sofort zu verzehren, da er schnell altbacken wird. Beim Servieren wird es mit Butter übergossen.

Verbindung:

1. Rindfleisch - 800 g
2. Kartoffeln - 7 Stk.
3. Steinpilze - 10 Stk.
4. Pilzbrühe - 3 EL.
5. Sauerrahm - 1 EL.
6. Zwiebeln - 2 Stk.
7. Geschmolzenes Schmalz - 3 EL.
8. Salz und Gewürze – nach Geschmack

Vorbereitung:

• Das Rindfleisch in Portionen schneiden, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Rindfleisch anbraten. Geben Sie die Zutaten in einen Tontopf.
• Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel oder Scheiben schneiden und die Pilze hacken.
• Kartoffeln, Pilze und Schmalz in den Topf geben und mit Pilzbrühe auffüllen. Stellen Sie die Töpfe für 20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen. Am Ende des Garvorgangs Sauerrahm hinzufügen und mit gehackten Kräutern und Frühlingszwiebeln garnieren.

Verbindung:

1. Rinderleber - 700 g
2. Getrocknete Pilze - 10 Stk.
3. Mehl - 2 EL.
4. Tomatenmark - 3 EL.
5. Kartoffeln - 6 Stk.
6. Zwiebeln - 1 Stk.
7. Ghee – 2 EL.
8. Sauerrahm - 1 EL.
9. Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:

• Die Leber in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Mehl wälzen und in Pflanzenöl anbraten. Getrocknete Pilze einweichen, kochen, bis sie fertig sind, fein hacken.
• Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und zusammen mit den Pilzen anbraten. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Butter anbraten, bis sie zur Hälfte gar sind.
• Leber, Pilze, Zwiebeln und Kartoffeln in einen Tontopf geben. Sauerrahm und Tomatenmark hinzufügen. Das Gericht im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
• Das fertige Gericht wird auf Tellern angerichtet und mit gehackten Kräutern dekoriert.

Verbindung:

1. Hüttenkäse - 0,5 kg
2. Mehl - ½ EL.
3. Ei - 1 Stck.
4. Zucker - 2 EL.
5. Ghee – 2 EL.
6. Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

• Den Hüttenkäse durch ein Sieb gut mahlen, Mehl, Ei, Zucker, Salz hinzufügen und alles gut vermischen.
• Die Quarkmasse zu einer Wurst mit ca. 5 cm Durchmesser ausrollen, die Wurst quer in gleich große Stücke schneiden, in Mehl wälzen und in zerlassener Butter beidseitig anbraten.
• Fertige Käsekuchen werden mit Sauerrahm, Honig, Marmelade und Kondensmilch mit Tee oder Milch serviert.

Die russische Küche verfügt über eine große Anzahl an Rezepten, von denen jedes unterschiedliche Zutaten und einen anderen Geschmack aufweist. Zu den Nationalgerichten zählen verschiedene Suppen, Fleisch- und Pilzgerichte sowie Backwaren.

Inhalt

Die russische Küche wurde nicht sofort zu einer Kochkunst. Im Laufe der Jahre hat es die besten Traditionen des russischen Volkes weiterentwickelt und übernommen. Heutzutage ist jedes Gericht der russischen Küche ein Kunstwerk, und nicht jeder Feinschmecker kann darüber sprechen. Überall auf der Welt gilt die russische Küche als die bunteste. Traditionelle Gerichte sind so aromatisch und appetitlich, dass niemand gleichgültig bleiben wird. Zum Beispiel russischer Borschtsch mit Sauerrahm oder flauschige Pfannkuchen, leckere Kuchen, Torten und Kulebyaki, eingelegte Pilze und Gurken.

Merkmale der russischen Küche

Ausländische Köche haben viele Male versucht, die Traditionen der russischen Küche zu verändern, aber trotzdem blieben ihre Grundlagen über viele Jahrhunderte hinweg unberührt. Die charakteristischsten Merkmale der nationalen russischen Küche sind die Gerichte. Dabei handelt es sich um verschiedene Leckereien und Gurken, Snacks und eine reichhaltige Auswahl an kalten und warmen ersten Gängen. Und nur ein Fan der russischen Küche weiß um die Fülle der festlichen und süßen Tafel. Marmeladen, Kekse, Lebkuchen und Osterkuchen.

Im Laufe seines Bestehens hat das russische Volk viele verschiedene kulinarische Rezepte geschaffen. Und das, obwohl ihre Küche nicht respektiert und respektiert wurde. Europäische Feinschmecker glaubten, dass die russische Küche barbarisches und grobes Essen sei. Trotz dieser Einstellung entwickelte es sich ständig weiter, wurde mit neuen Rezepten bereichert und weckte nach einiger Zeit immer noch Interesse. Die russischen kulinarischen Traditionen haben nicht nur die Aufmerksamkeit ganz Europas, sondern der ganzen Welt auf sich gezogen; heute ist sie eine der köstlichsten und vielfältigsten Küchen.

Schaut man sich die Ursprünge der Traditionen der russischen Küche an, war sie noch nicht so vielfältig wie heute. Alle Gerichte waren einfach und eintönig. Es gab viele Namen, aber meistens enthielten sie eine oder zwei Hauptzutaten. Darüber hinaus verlangte der orthodoxe Glaube von den Menschen eine strikte und häufige Einhaltung des Fastens, sodass die russische Küche lange Zeit keine Möglichkeit hatte, sich zu entwickeln und Gestalt anzunehmen. Dadurch wurden die Fastenspeisen von anderen getrennt, was aber auch einen Vorteil hat. Dank dieser Aufteilung gibt es in der russischen Küche heute eine Vielzahl von Gerichten, die als Visitenkarte dienen.

Die wichtigsten Traditionen des Essens

Typischerweise besteht das Mittagessen in der russischen Küche aus drei Gängen. Der erste Gang wird mit Suppe, Borschtsch oder Soljanka serviert, dazu Fleisch, Gemüse und Müsli. Zum zweiten Gang wird ein Fisch- oder Fleischgericht mit Beilage serviert. Das kann Buchweizen- oder Reisbrei, Kartoffeln oder Nudeln oder gedünsteter Kohl sein. Das dritte Gericht ist Kompott, Fruchtgetränk oder Saft. Während einer Mahlzeit stehen immer Brot auf dem Tisch, der als Kopfende der Tafel gilt, und verschiedene Snacks, zum Beispiel Salate, Kuchen, eingelegtes Gemüse oder Pfannkuchen.

Früher war für das Mittag- und Abendessen eine bestimmte Zeit vorgesehen, die von den Menschen strikt eingehalten und als Tradition gewürdigt wurde. In einer großen Familie setzten sich alle gemeinsam an den Tisch, zuerst das Familienoberhaupt und dann alle Haushaltsmitglieder. Vor jedem lag ein Löffel und Brot, und das Familienoberhaupt achtete immer darauf, dass alle gleich und gleich aßen. Der erste Gang wurde traditionell in einer großen Schüssel für die ganze Familie serviert. Zweite Gänge, feste oder frittierte Speisen, wurden bereits angeschnitten auf den Tisch serviert und die Familienmitglieder nahmen sie mit den Händen. Diese Traditionen wurden bis zum Erscheinen der Gabeln befolgt.

Als Teller dienten große Brotstücke. Das Essen wurde auf Brot gelegt und nach dem Essen wurde es in der Regel von den Gästen gegessen. Was die Verhaltensregeln am Tisch angeht, war alles streng. Wenn Sie am Tisch sitzen, dürfen Sie nicht laut reden oder lachen, Essen auf den Boden werfen oder Besteck auf das Geschirr stoßen. Dies ist ein weiterer Beweis dafür, dass die Menschen Nahrung, Brot und Wasser ehrten und immer noch ehren. Darüber hinaus besagen die Traditionen des russischen Volkes, dass Gäste im Haus immer willkommen sind. Der Beweis dafür ist die weiße Tischdecke auf dem Tisch, Brot und Salz.

Russische Suppen

In der russischen Küche tauchte das Wort „Suppe“ nicht sofort auf. Es stammt aus westeuropäischen Ländern und trägt die Namen solcher Gerichte wie Cremesuppe oder Brühe. Früher wurden solche Gerichte in der russischen Küche Brot genannt. Damals wurden mehrere Typen unterschieden:

• Kohlsuppe, Suppen, denen Kohl oder Kräuter hinzugefügt wurden.
• Kalya, Gurke mit Zusatz von Gurken.
• Ukha, eine Suppe aus Fisch.
• Soljanka, ein würziges Gericht, dem Gewürze hinzugefügt wurden.
• Borschtsch, eine Suppe mit Rübenzusatz.
• Suppe.

Am liebsten aßen die Russen Kohlsuppe, denn die Vielfalt dieses Gerichts war riesig. Es wurde mit Fleisch, Fisch, Pilzen und Kräutern, leer und faul, unter Zugabe von Brennnesseln und sauren Speisen zubereitet. Legenden besagen, dass Kohlsuppe das beliebteste und beliebteste Gericht in der russischen Küche war. Früher hieß es zum Beispiel, dass Suppen immer als Beilage eingefroren wurden, was sie noch schmackhafter machte. Französische Soldaten sagten, dass die Russen, als sie 1812 in Paris waren, ihre Suppen so sehr vermissten, dass sie Weinblätter sammelten und sie einlegten. Dann machten sie daraus Suppen.

Nationalgericht - Brei

Die kulinarischen Traditionen des russischen Volkes verherrlichen ein anderes Gericht, das jedem bekannt ist – Brei. Zu Beginn dieser russischen Traditionen war Brei ein zeremonielles Gericht der nationalen Küche, das nur an Feiertagen oder Festen gegessen wurde. Mit der Zeit gehörte diese Tradition der Vergangenheit an und Brei wurde zu einem alltäglichen russischen Gericht.

Einst liebte nicht nur das russische Volk Brei, auch Zar Peter I. selbst bevorzugte dieses kulinarische Traditionsgericht. Sein Lieblingsbrei war Gerste, den er „Romanows Liebling“ nannte. Nach einiger Zeit wurde dieser Brei in einen nicht minder geadelten Namen umbenannt – Perlgerste.

Backen in der russischen Küche

Kein Land der Welt liebt Schwarzbrot so sehr wie Russland. Vom ersten Tag seines Erscheinens an wurde Roggenbrot nicht nur in reichen Adelshäusern, sondern auch in Bauernfamilien gegessen. Einige Zeit nach dem Schwarzbrot erschien Weißbrot, das in speziellen Bäckereien gebacken und mit etwas Zucker versetzt wurde. Aus diesem Grund wurde Weißbrot als Brötchen bezeichnet und der Überlieferung nach wurde es zu einem Feiertagsessen.

Zu den russischen kulinarischen Traditionen gehört auch Lebkuchen, eine Mehldelikatesse, die bis heute erhalten bleibt. Die allerersten Lebkuchen wurden unter Zusatz von Mehl, Honig und Beeren hergestellt. Außerdem gab es so viel Honig, dass man sie „Honigbrot“ nannte. Heutzutage werden Lebkuchenplätzchen gebacken, indem dem Teig verschiedene Gewürze hinzugefügt werden. Daher erhielten sie ihren Namen und wurden auch zu einem berühmten Gericht in der russischen kulinarischen Tradition.

Es ist unmöglich, ein solches Nationalprodukt der russischen Küche wie Kuchen, ein bekanntes und beliebtes Gericht eines jeden Menschen, nicht zu erwähnen. An diesen Traditionen hat sich nach wie vor nichts geändert; heute werden Kuchen für die Feiertage gebacken, denn nicht umsonst kommt das Wort „Fest“ dazu. Daher wurden für jeden Feiertag verschiedene Kuchen zubereitet, wobei mit Formen und Füllungen experimentiert wurde.

Vorheriger Artikel: Ryazhenka-Kuchen in einem Slow Cooker Nächster Artikel: Georgische Auberginen-Vorspeise für den Winter. Würzige blaue Auberginen auf Georgisch