Gebackene Kuchen mit Licht und Reis. Pasteten mit Leberwurst und Reis

Pasteten mit Leber sind ein Rezept, an das sich viele mit Nostalgie erinnern werden; zu Sowjetzeiten war es eine beliebte Leckerei: günstig und unglaublich lecker. Sie können Backwaren zubereiten verschiedene Wege, bewährte Testmöglichkeiten in der Praxis anwenden und neue, mehr nutzen Originaltechniken Den Boden herstellen und füllen.

Hausgemachte Leberpasteten

Der Teig für Leberpasteten wurde traditionell aus Wasser, frischer (lebender) Hefe, Pflanzenöl und muss mit Zucker gesüßt werden. Diese Produkte wurden darin frittiert große MengenÖle, frittiert. Heute gibt es Fertigungsmöglichkeiten leckere Kuchen eine unglaubliche Vielfalt, die sowohl die Basis als auch die Zusammensetzung der Füllung verändert.

1. Am meisten arbeitsintensiver Prozess Bei der Zubereitung von Pasteten bedeutet dies, die Leber vorzubereiten. Daher ist es besser, sie im Voraus zuzubereiten und sie bereits gekühlt für die Füllung zu verwenden.
2. Herkömmlicher Teig wird nicht zu fest geknetet und erfordert kein langes Gehen.
3. Wenn Sie kochen Ofenkuchen Bei Leber ist es besser, den Teig im Biskuitverfahren zuzubereiten, etwas süßer.
4. Die berühmten Orsker Leberpasteten werden aus Klassiker hergestellt Hefeteig auf das Wasser geben, aber nicht fest kneten, es sollte ein wenig in der Hand „schwimmen“.
5. Sie können mehr Füllung hinzufügen Kartoffelpüree, gekochter Reis.

Zuerst machen sie es, das Kochen wird ziemlich viel Zeit in Anspruch nehmen. Für klassische Komposition Kochen Rinderherz, hell, und die Leber ist gebraten. Moderne Rezepte Wenn die Füllung aus Hühner- oder Schweinefleischnebenprodukten besteht, ist der Geschmack der Füllung nicht schlechter als bei der herkömmlichen Füllung, unterscheidet sich jedoch in gewissem Maße von der klassischen.

Zutaten:

• Rinderleber – 300 g;
• Herz – 300 g;
• leicht – 300 g;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Petersilienwurzel – 1 Stk.;
• Salz, gemahlener Pfeffer und Erbsen, Piment, Lorbeer;
• Öl zum braten.

Vorbereitung

1. Gehackte Lungen und Herzen, Karotten und ganze Zwiebeln kochen. Nach und nach Petersilienwurzel, Pfefferkörner und Lorbeer hinzufügen.
2. Den Schaum abschöpfen und 2 Stunden kochen lassen.
3. Die gehackte Leber in einer Pfanne köcheln lassen, bis sie gar ist. Zwiebel hinzufügen und 1-2 Minuten braten.
4. Alle Produkte durch einen Fleischwolf geben, salzen und pfeffern und abkühlen lassen.

Die berühmten in Öl gebratenen Leberpasteten aus Orenburg sind allen in Erinnerung, die dort aufgewachsen sind Sowjetzeit. Dabei handelt es sich um kleine Produkte gleicher Größe und Form; für ihre Herstellung wurde eine spezielle Maschine verwendet, aber dieses Rezept kann manuell wiederholt werden, sobald man sich an den flüssigen Teig gewöhnt hat. Traditionelle Leber wurde aus Hühnernebenerzeugnissen hergestellt.

Zutaten:

• Leber aus Hühnerinnereien– 500 g;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Salz Pfeffer;

Teig:

• Mehl – ​​500 g;
• Hefe – 20 g;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Salz – 1 TL;
• warmes Wasser – 200 ml;
• Öl zum braten.

Vorbereitung

1. Die Leber mit gehackten Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermischen.
2. IN warmes Wasser Zucker und Hefe auflösen, Reaktion abwarten.
3. Das Mehl mit dem Teig vermischen, salzen und zu einem lockeren Teig kneten.
4. Zu Fladen formen. Die Füllung auflegen und die Ränder verschließen.
5. In Öl anbraten, bis die Seiten goldbraun sind.

Kuchen mit Leber im Ofen

Gebackene Pasteten mit Leber werden aus reichhaltigem, leicht süßem Teig hergestellt. Erfahrene Köche Es empfiehlt sich, die Füllung zusätzlich zu braten, damit die Leber beim Formen der Produkte geschmeidiger wird. Der Teig wird weiter zubereitet frische Milch, schwammartig mit Große anzahl Backwaren: Butter, Eier.

Zutaten:

• Rinderleber – 600 g;

Opara:

• Milch – 1 EL;
• frische Hefe – 25 g;
• Zucker – 1 EL. l.;

Backen:

• Milch – 300 ml;
• Butter – 100 g;
• Eier – 3 Stk.;
• Mehl – ​​600 g;
• Zucker – ½ EL;
• Eigelb – 2 Stk.

Vorbereitung

1. Die Hefe in gesüßter Milch auflösen und an einem warmen Ort stehen lassen, bis sie reagiert.
2. Butter, Milch, Zucker, Eier verrühren.
3. Den Teig einfüllen, umrühren, Mehl hinzufügen, kneten.
4. Gehen lassen und dreimal kneten.
5. Mit der Leber Pasteten formen, mit Eigelb bestreichen und 15 Minuten ruhen lassen.
6. 25 Minuten bei 200 backen.

Das folgende Rezept hilft Ihnen, den langwierigen Prozess der Füllung zu vermeiden. Kuchen mit Leberwurst – gute Möglichkeit Sparen Sie Zeit und Geld, Sie können Ihr Lieblingsrezept für Hefeteig verwenden oder im Laden gekaufte verwenden Butterzubereitung erhalten Sie einen Leckerbissen, der alle Fans selbstgemachter Backwaren zu schätzen wissen wird.

Zutaten:

• Hefeteig – 1 kg;
• Leberwurst – 400 g;
• Salz;
• Zwiebel – 1 Stk.

Vorbereitung

1. Die Wurst aufschneiden und in einer Pfanne mit gehackten Zwiebeln anbraten. Mit einem Mixer durchschlagen.
2. Aus dem Teig Leberpasteten formen und 20 Minuten gehen lassen.
3. 25 Minuten bei 180 Grad backen.

Pasteten mit Leber und Kartoffeln

Eine wirtschaftlichere Möglichkeit, Leberpasteten zuzubereiten, ist ein Rezept, bei dem Sie der Füllung weitere Zutaten hinzufügen können. Diese Option wird diejenigen ansprechen, die ölige Produkte nicht wirklich mögen; diese Kuchen werden aus einfachen Zutaten hergestellt Kefir-Teig und in einer Pfanne mit gebraten mindestens hinzufügenÖle

Zutaten:

• Kefir – 400 ml;
• Salz, Soda - je 1 TL;
• Mehl – ​​500-600 g;
• Leber – 300 g;
• Kartoffeln – 500 g;
• Öl zum braten.

Vorbereitung

1. Kochen Sie die Kartoffeln und zerstampfen Sie sie zu einem Püree. Mit der vorbereiteten, gebratenen Leber vermischen.
2. IN warmer Kefir Backpulver hinzufügen und 5 Minuten einwirken lassen.
3. Salz und Mehl hinzufügen, weichen Teig kneten.
4. Form und Leber, braten bis goldene Farbe auf beiden Seiten.

Pasteten mit Leber und Reis

Leberwurst und Reispasteten – pur, schneller Weg Bereiten Sie eine köstliche und preisgünstige Delikatesse zu, die allen Hausessern gefallen wird. Wählen Sie lieber Rundkorngetreide und die Füllung sollte aus einem Teil Reis und zwei Teilen Leber bestehen, damit der Fleischanteil dominiert. Der Teig kann nach Ihrem Lieblingsrezept zubereitet oder im Laden gekauft verwendet werden.

Zutaten:

• Hefeteig – 1 kg;
• gekochter Reis – 200 g;
• Leberwurst – 600 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen.

Vorbereitung

1. Die Leberwurst aufschneiden, mit Zwiebeln und zerdrücktem Knoblauch anbraten.
2. Die Leber mahlen und mit Reis vermischen.
3. Aus dem Teig Kuchen formen, Füllung auslegen, Kuchen mit Reis und Leber formen.
4. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
5. 25-30 Minuten bei 200 Grad backen.

Die moderne Art besteht darin, es mit Leber zuzubereiten; jeder Kochanfänger kann mit dieser Idee umgehen. Sie können der Füllung hinzufügen aromatisches Gemüse: bulgarische Paprika, Knoblauch und gehackte Kräuter, das macht den Leckerbissen appetitlicher. Es ist also besser, Hefeteig zu verwenden leckere Kuchen Mit Leber werden sie auch fluffig und krümelig.

Zutaten:

• Blätterteig – 1 kg;
• Leber – 600 g;
• Paprika – 1 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Zwiebel – 1 Stk.

Vorbereitung

1. Die Leber mit Knoblauch und Gemüse anbraten, abkühlen lassen.
2. Den aufgetauten Teig ausrollen, in Stücke schneiden, zu Umschlägen formen und die Ränder verschließen.
3. Die Oberseite einstechen und 30 Minuten bei 180 °C backen.

Pasteten mit Leber Teig Sie fallen ähnlich aus, sie werden ebenfalls in einer großen Menge Öl dunkelgoldbraun gebraten. Sie können überschüssiges Öl entfernen, indem Sie die Produkte einweichen papierhandtuch. Damit der Teig beim Formen der Pasteten nicht an den Händen klebt, werden diese mit Pflanzenöl eingefettet, außerdem muss der Tisch gut eingeölt sein.

Mit Leber und Reis gefüllte Pasteten – so hausgemacht und so lecker! Von der Leber habe ich nur Schweinelunge genommen, man kann auch Herz und Zunge hinzufügen, aber auch mit einer Lunge sind die Pasteten super geworden. Weitere Zwiebeln, gemahlener Pfeffer, duftender Reis- Die Füllung sollte einen eigenen Geschmack haben und nicht langweilig sein. Wie immer habe ich meinen Lieblingsteig verwendet (den Link zum Teigrezept finden Sie unten) – er eignet sich zu 1000 % für die Herstellung von gebackenen Kuchen! :) Also, lasst uns zur Sache kommen!

Also mach dich fertig. Ich wiederhole, daraus gebackene Kuchen gelingen immer!

Das Ergebnis wird etwa 1 kg – 1 kg 100 Gramm Teig sein. Für 12 Kuchen brauchen wir alles.

Als Füllung verwenden wir Schweinelunge und Reis. Kochen Fluffy Reis(Ich habe Basmati) und anzünden, bis es fertig ist (das Licht mindestens eine Stunde kochen lassen). Geben Sie in beiden Fällen Salz ins Wasser; die Lunge kann mit Lorbeerblättern für den Geschmack gekocht werden. Wenn die Zutaten abgekühlt sind, können Sie sie kombinieren.

Die im Fleischwolf gedrehte Lunge zum Reis geben, Röstzwiebel(Würfel), etwas Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack. Die Kuchenfüllung mischen.

Den Teig in 12 Kugeln teilen und formen ovale Kuchen, jeweils 1,5-2 EL verwenden. Füllungen aus Licht und Reis.

Legen Sie die Kuchen mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech mit hohen Seiten, bestreichen Sie die Oberfläche jedes Kuchens mit verdünnter gelber Milch und backen Sie sie 25 bis 30 Minuten lang bei 180 Grad im Ofen.

Weich, flauschige Kuchen mit Licht und Reis fertig. Etwas abkühlen lassen und probieren :)

Guten Appetit!!!

Hallo zusammen!

IN In letzter Zeit Ich war mit dem Teig für frittierte Pasteten erschöpft: Beim Frittieren öffneten sie sich gleichmäßig entlang der Naht. Ich habe versucht, weniger Mehl unterzumischen und es zu ersetzen Butter Gemüse und umgekehrt und bedeckte die Pasteten Frischhaltefolie, und schloss alle Türen und Fenster... nichts half, nicht einmal Weinen! Ich habe mich bei euch beschwert, meine Freunde, ihr hattet Mitleid mit mir, habt mich unterstützt, mir viele Ratschläge gegeben, DANKE!!

Nachdem ich mich aufgerafft und die Schultern gestreckt habe, gehe ich mutig in die Küche, stelle den Teig aus und brate die Kuchen. Hurra! KEINER hat geöffnet!! Das Interessanteste ist, dass es KEIN Geheimnis gibt, und die Fenster waren offen und der Teig war derselbe. Ich hatte einfach die Gewissheit, dass alles für mich klappen würde! Meine Mädels, ihr seid die Besten!!!

ANFRAGE: Meine Herren, Gegner im Laden gekaufte Pasteten und Co., behaltet Euer „fu“ und „fi“ für Euch, sie haben trotzdem keinen Einfluss auf die Qualität der deutschen Wurst und den Geschmack meiner Pasteten.

Also brauchen wir:

Teig:
700g Mehl

400 ml warme Milch

50g weiche Butter

2 TL. Sahara

1 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Füllung:

500g Leberwurst

1-2 EL Butter

1 große Zwiebel

Pflanzenöl oder Fett zum Braten

Das Mehl sieben, mit der Hefe vermischen, die restlichen Zutaten außer der Butter dazugeben und den Teig kneten.


An einem warmen Ort 1,5–2 Stunden ruhen lassen.

Butter zum aufgegangenen Teig geben, gut durchkneten und nochmals eine Stunde gehen lassen.


Dann kneten wir den Teig und... das war's!

Wir bereiten die Füllung im Voraus vor.

Reis in Salzwasser kochen.

Die Wurst aus der Hülle nehmen und in große Stücke schneiden.




Die Zwiebel hacken und goldbraun braten.


Wurst hinzufügen


und mit einem Löffel gut durchkneten,


um eine homogene Paste herzustellen


Den Topf vom Herd nehmen, den Reis hinzufügen, umrühren und abkühlen lassen.


Das ist alles. Sie können mit dem Backen von Kuchen beginnen. Und hier „spiele ich gerne herum“. Ich mache lange „Zigarren“ (erinnern Sie sich an „Student Pies“?),




oder schwanzloser „Fisch“.


Auch die „Klassiker“ vergesse ich nicht. Ich brate in einer großen Menge Pflanzenöl, die Pasteten berühren nicht den Boden der Pfanne, sondern schwimmen auf der Oberfläche.
Wir laden die Familie an den Tisch und genießen Sie Ihr Essen!

Pasteten mit Reis und Leber Üppige, luftige, weiche und unglaublich leckere, im Ofen gebackene Pasteten gefüllt mit Leber, Reis und Frühlingszwiebeln! Diese Kuchen bleiben auch am zweiten Tag nach dem Backen weich! Dünn leckere Kruste, perfekter Hefeteig, viel Füllung – das sind sie! Uns hat es sehr gut gefallen, ich empfehle es! Köstlich mit Milch!

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Fotogalerie: Messingpasteten mit Leber und Reis

Pasteten mit Reis und Leber Üppige, luftige, weiche und unglaublich leckere, im Ofen gebackene Pasteten gefüllt mit Leber, Reis und Frühlingszwiebeln! Diese Kuchen bleiben auch am zweiten Tag nach dem Backen weich! Dünne, leckere Kruste, perfekter Hefeteig, viel Füllung – so sind sie! Uns hat es sehr gut gefallen, ich empfehle es! Köstlich mit Milch!

• Trockenhefe 20 g
• Milch 0,5 l
• Hühnereier 4 Stk.
• Salz 1 TL.
• Weizenmehl 1 kg
• Zucker 150 g
• Raffiniertes Sonnenblumenöl 220 ml
• Schweineleber 300 g
• Schweinelunge 300 g
• Gedämpfter Reis 200 g
• Frühlingszwiebel 1 Bund
• Lila Zwiebel 1 Stk.
• Raffiniertes Sonnenblumenöl 100 ml
• Salz 0,3 TL.

• Schritt 1 Um Kuchen mit Leber und Reis zuzubereiten, bereiten Sie im Voraus den Hefeteig für Kuchen vor.
• Schritt 2 Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung für die Pasteten vor. Für die Füllung vorher in nach Geschmack gesalzenem Wasser weich kochen. Schweineleber(Leber und Lunge) sowie gedämpfter Reis. Bereiten Sie sich auch vor Schnittlauch, Lila (oder Zwiebeln), raffiniertes Sonnenblumenöl, Salz.
• Schritt 3 Die abgekühlte Leber in kleine Stücke schneiden.
• Schritt 4 Die Leber durch einen Fleischwolf geben.
• Schritt 5 Zwiebel schälen und hacken, in Sonnenblumen anbraten Raffiniertes Öl bis transparent.
• Schritt 6 Die Leber mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und etwas Salz hinzufügen.
• Schritt 7 Umrühren und bei mittlerer Hitze mehrere Minuten braten, dabei ständig umrühren.
• Schritt 8 Als nächstes fügen Sie der Leber Reis hinzu. Die Füllung vermischen und einige Minuten braten.
• Schritt 9 Die Frühlingszwiebeln hacken. Zur Füllung hinzufügen.
• Schritt 10 Nochmals mischen und die Kuchenfüllung in eine Schüssel gießen. Fertig ist die Füllung aus Leber, Reis und Frühlingszwiebeln!
• Schritt 11 Den Teig in 25 Stücke mit einem Gewicht von jeweils 80–90 g teilen.
• Schritt 12 Jedes Teigstück mit den Händen ein wenig zu einer Schicht kneten und 1-1,5 EL in die Mitte geben. l. Füllungen.
• Schritt 13 Einen länglichen Kuchen formen und die Ränder zusammendrücken. Gewicht roher Kuchen 110-130 g.
• Schritt 14 So formen wir alle Kuchen und legen sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
• Schritt 15 Bestreichen Sie die Pasteten mit Eigelb und Milch.
• Schritt 16 Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen! Übertreibe es nicht! Die Kuchen backen schnell! Die Kuchen sind sehr lecker und schön geworden! Tolle Backwaren!

Üppige, luftige, weiche und unglaublich leckere, im Ofen gebackene Pasteten gefüllt mit Leber, Reis und Frühlingszwiebeln! Diese Kuchen bleiben auch am zweiten Tag nach dem Backen weich! Dünne, leckere Kruste, perfekter Hefeteig, viel Füllung – so sind sie! Uns hat es sehr gut gefallen, ich empfehle es! Köstlich mit Milch!

Zubereitung des Gerichts nach dem Rezept „Gebackene Pasteten mit Leber und Reis“:

Um Kuchen mit Leber und Reis zuzubereiten, bereiten Sie im Voraus den Hefeteig für Kuchen vor.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung für die Pasteten vor. Für die Füllung Schweineleber (Leber und Lunge) und gedünsteten Reis vorab in Salzwasser nach Geschmack kochen, bis sie weich sind. Bereiten Sie auch Frühlingszwiebeln, Purpur (oder Zwiebeln), raffiniertes Sonnenblumenöl und Salz vor.

Die abgekühlte Leber in kleine Stücke schneiden.

Wir geben die Leber durch einen Fleischwolf.

Die Zwiebel schälen und hacken, in raffiniertem Sonnenblumenöl glasig braten.

Die Leber mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und etwas Salz hinzufügen.

Rühren und bei mittlerer Hitze mehrere Minuten braten, dabei ständig umrühren.

Vielen Dank für das Rezept! Ich habe Kuchen nach diesem Rezept gebacken und war sehr froh, dass sie genauso geworden sind wie auf dem Foto des Autors! Ich selbst weiß viel über das Backen von Kuchen und backe sie seit 30 Jahren damit verschiedene Rezepte und Füllungen. Aber dieses Rezept hat mich überrascht! So üppig und rötliche Hitze Meine Mutter und als ich die Kuchen aus dem Ofen nahm, war ich einfach geschockt. Liebe Nastenka, nochmals DANKE für dein Rezept! Viel Glück und Wohlstand für Sie.

Sehr wunderschöne Kuchen auf dem Foto) Ich bin etwas verwirrt über die Menge an Zucker und Butter im Teig? Stimmen die Proportionen genau?