Butter sollte weich oder hart sein. schlüpfriges Thema

Es ist jetzt sehr in Mode, über natürliche Produkte, Produkte ohne GVO und Palmöl zu sprechen - Lebenskräfte. Ich gehöre auch zu denen, die sich die Zusammensetzung der Produkte ansehen und studieren, bevor sie etwas auf dem Markt kaufen. Es ist sehr schwierig, das natürlichste Produkt zu wählen. Aber auch nach dem Kauf ist es keine Tatsache, dass der Hersteller die Zusammensetzung gewissenhaft geschrieben hat und das Produkt von guter Qualität sein wird.

Natürlich können Sie das gekaufte Produkt (in unserem Fall Butter, Sonnenblumen- und Olivenöl) zu Hause überprüfen, damit die Auswahl beim nächsten Mal leichter fällt.

Butter



Die beste Butter ist die, die Sie selbst aus natürlicher Milch herstellen. Gekauftes Öl kann nur zu Hause überprüft werden:

1. Wir schicken das Öl für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank. Wir nehmen es aus dem Kühlschrank und schneiden es mit einem Messer in Stücke. Wenn das Öl in Stücke zerbröckelt – das Öl ist natürlich (oder so naturnah wie möglich), aber wenn es sich leicht schneiden lässt und Spuren auf dem Messer hinterlässt – enthält es eine große Menge Pflanzenöl (möglicherweise Palmöl).

2. Geben Sie ein Stück Butter in eine trockene Pfanne und braten Sie es an. Wenn an den Rändern des Öls Schaum sichtbar ist und das Öl einen angenehmen milchigen Geruch hat, ist das Öl von guter Qualität.


3. Werfen Sie ein Stück Butter in einen großen Löffel und erhitzen Sie es über einem offenen Feuer (z. B. über einem Gasherd). Wenn nach dem Kochen Klumpen im Öl sichtbar sind, ist es sehr wahrscheinlich, dass es sich um eine natürliche Butter handelt, wenn eine einfache gelbe Flüssigkeit mit Pflanzenöl versetzt ist.


Olivenöl



Eine der Eigenschaften von Olivenöl ist sein schnelles Einfrieren. Daher ist der schnellste Weg, um Sie über hochwertiges, unverdünntes Öl zu informieren, es einzufrieren. Nach 15-20 Minuten sollte hochwertiges Olivenöl im Kühlschrank (Gefrierschrank) trüb werden (durch Kälte) und beginnen, sich in gekühlten Flockenteilen zu Sedimenten abzusetzen.

Verdünnt mit anderem (billigerem Öl oder Palmöl) gefriert Olivenöl nicht, wenn es 15 Minuten lang gekühlt wird.

Sonnenblumenöl


Es ist sehr schwierig, hochwertiges Sonnenblumenöl zu finden. Bevor Sie es im Geschäft kaufen, müssen Sie sehen, ob es trüb ist oder Sedimente enthält.

Erinnern:


1. Die Haltbarkeit von raffiniertem Sonnenblumenöl beträgt nicht mehr als 12 Monate.

2. Haltbarkeit von unraffiniertem Öl - nicht mehr als 5 Monate.

3. Auf der Flasche schreibt der Hersteller das Abfülldatum von Sonnenblumenöl und nicht das Herstellungsdatum. Sie können bereits ranziges Öl kaufen, das der Hersteller erst vor ein paar Tagen verschüttet hat.

Seien Sie vorsichtig beim Einkaufen und achten Sie auf Ihre Gesundheit!

Wie prüfen Sie die Echtheit von Produkten?

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Warum gefriert Butter im Kühlschrank nicht, bleibt weich?

Höchstwahrscheinlich kaufen Sie wirklich keine Butter, sondern eine Art Fälschung dafür. Die Butter, die ich kaufe, gefriert sogar im Kühlschrank, sodass ich sie, bevor ich sie aufs Brot streiche, in der Mikrowelle etwas erhitzen muss. Ja, und in der Kindheit wurde Butter aus dem Kühlschrank auch nicht auf Brot geschmiert, und wir haben es über einem Glas heißem Tee erhitzt.

Ich hole es aus der Tiefkühltruhe und hämmere Nägel damit ein! Im Kühlfach ist das Öl weich, wie es sein soll. Anscheinend die falsche Baskenmütze, ich habe lange eine Marke aus Neuseeland gekauft, jetzt hat eine andere von uns angefangen zu kaufen!

wenn das Paket sagt, dass das Öl cremig, was bedeutet, dass es im Kühlschrank aushärten sollte. Als meine Großmutter eine Kuh hielt, war ihr eigenes Öl, sogar im Keller, hart. und im Kühlschrank und schnitt nicht einfach ab. Wenn das Öl die ganze Zeit weich ist, bedeutet dies, dass Pflanzenfette hinzugefügt wurden, und die Verpackung eines solchen Öls sollte geschrieben werden cremiges Gemüse

Butter gefriert nicht im Kühlschrank, da sie Milchfett enthält, das in Butter je nach Buttersorte 72 % oder mehr betragen kann. Genau dieses Fett verhindert das Aushärten des Öls, da beispielsweise Schmalz im Kühlschrank nicht aushärtet. Wenn Sie die Butter jedoch in den Gefrierschrank stellen, wird sie hart und muss wie eine Eisscholle in Stücke geschnitten werden.

Ich kaufe echte Butter von einer Drossel auf dem Markt. Und wissen Sie, was der Hauptunterschied zu Öl mit verschiedenen Kräuterzusätzen ist? 100 % Butter sollte im Gefrierschrank gefrieren und beim Versuch, sie zu schneiden, in Stücke brechen.

Es ist keine natürliche Butter, die im Gefrierschrank nicht gefriert, sondern eine Parodie darauf. Aufgrund der Tatsache, dass alles Mögliche in das Produkt namens Butter gefüllt wurde - verschiedene Öle, die überhaupt nicht in der Zusammensetzung enthalten sein sollten, und das Rezept verletzt wurde.

Vologda-Öl härtet nicht im Kühlschrank aus - anscheinend aufgrund der Besonderheiten der Herstellungstechnologie

dass Butter, die nicht gefriert, gar keine Butter ist, sondern Butter, die gefriert einfach und wenn man sie aus dem Kühlschrank nimmt, kann man sie nicht so leicht verschmieren

Höchstwahrscheinlich handelt es sich dabei nicht um echte Butter, sondern um einen Aufstrich. Dies ist ein Pflanzenöl oder eine Butter mit Zusatz von Pflanzenfetten. Manchmal führen Hersteller pflanzliche Fette nicht als Zutaten auf.

Wenn Ihr Kühlschrank gut gefriert, dann gibt es nur eine Antwort:

Irgendetwas stimmt mit diesem Frostschutzöl nicht:

in nm gibt es zusätze von pflanzenölen ...

und andere Ergänzungen.

diese. Nach moderner Klassifikation handelt es sich hierbei nicht um Butter, sondern um einen Brotaufstrich.

im Allgemeinen ist das Ding nicht natürlich und nicht nützlich ...

Butter ist ein unverzichtbares Produkt, das die Gastgeberin immer zur Hand hat. Es wird beim Braten oder Backen verwendet, es wird zum Einfetten von Formen verwendet und natürlich erhält man damit leckere Sandwiches. Aber nur wenige wissen, wie man die Aufbewahrung von Butter im Kühlschrank richtig organisiert.

Allgemeine Regeln

Butter hat viele nützliche Eigenschaften, verliert diese aber unter dem Einfluss hoher Temperaturen und direkter Sonneneinstrahlung. Daher muss das Produkt an einem dunklen, kühlen Ort gelagert werden. Unter städtischen Bedingungen ist der ideale Ort ein Kühlschrank, aber auf dem Land leistet ein kühler Keller gute Dienste.

Es reicht jedoch nicht aus, die optimalen Bedingungen zu kennen, da es viele Nuancen gibt - Verpackung, Zusammensetzung, Temperaturbedingungen. All dies muss bei der Organisation der Lagerung des Produkts berücksichtigt werden.

So verpacken Sie Butter zur Aufbewahrung

Die Aufbewahrung von Butter im Hauptfach des Kühlschranks ist die beste Option, wenn das Produkt innerhalb weniger Wochen vollständig verbraucht werden soll. Wie viel Butter bei einer Durchschnittstemperatur von -3 bis +3 Grad gelagert wird, hängt direkt von der Verpackung ab.

1. Wenn es lichtdurchlässig ist, dh aus losem Papier oder Polyethylen besteht, ist das Produkt 1,5 bis 2 Wochen frisch. Sie können diesen Zeitraum verlängern - legen Sie die Verpackung einfach in einen dunklen Plastikbehälter, der kein Licht durchlässt.
2. Wenn das Öl in Folie oder laminiertes Papier verpackt ist, sind keine zusätzlichen Maßnahmen erforderlich, aber ein hermetisch verschlossener Behälter hilft, seine Frische und seinen Geschmack noch besser zu bewahren.

Aufmerksamkeit! Es gibt noch einen weiteren Grund, warum die Lagerung in einem Container organisiert werden sollte. Butter nimmt leicht Gerüche und Geschmäcker anderer Produkte auf, daher müssen Sie sie in einen Behälter mit Deckel geben, um den Geschmack ohne Fremdnoten zu erhalten.

Gefrierschrank - lange Öllagerung

Viele Hausfrauen interessiert die Frage, ob Butter im Kühlschrank gefriert und ob es möglich ist, ihre Haltbarkeit mit einem Gefrierschrank zu verlängern. Wenn plötzlich eine große Menge Öl gekauft wurde, kann es im Gefrierschrank aufbewahrt werden, jedoch nur unter bestimmten Bedingungen:

1. separate versiegelte Verpackung;
2. die Temperatur ist nicht niedriger als -18 Grad (sonst gefriert es und verliert seine nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften).

Unter dem Einfluss negativer Temperaturen gefriert ein weiches Produkt und wird so hart, dass es sehr schwierig ist, es zu schneiden. Wiederholtes Einfrieren und Auftauen von Butter wird jedoch nicht empfohlen. Um einen solchen Fehler zu vermeiden, raten erfahrene Hausfrauen, weiche Butter vor dem Einfrieren wie folgt zuzubereiten:

1. die gesamte Masse wird in portionierte Stücke von 200-250 Gramm geteilt;
2. jede Portion wird in Pergamentpapier eingewickelt;
3. Fertigportionen werden in einen sauberen, trockenen Kunststoffbehälter mit Deckel gegeben.

Diese Maßnahme ermöglicht es Ihnen, das Produkt nach Bedarf aus dem Gefrierschrank zu holen. Tauen Sie es im Hauptfach des Kühlschranks auf, wo das Öl nicht gefriert.

Lagerung bei Raumtemperatur

Manche Menschen kaufen lieber Lebensmittel im Voraus. Bei großen Produktmengen kann es schwierig sein, einen Platz im Gefrierschrank oder Kühlschrank zu finden, daher wird es bei Raumtemperatur gelagert. Ein weiterer Grund dafür, dass das Öl Raumtemperatur hat, ist der Ausfall des Kühlaggregats.

Lagerung in Salzlake

• Ein großes Stück wird in Portionen von 200-250 Gramm geschnitten, die jeweils in Pergament eingewickelt werden.
• Als nächstes fahren Sie mit der Zubereitung der Kochsalzlösung fort. Dazu werden 1-2 Esslöffel Salz in 1 Liter Wasser gegossen und intensiv gemischt, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.
• In Pergament gewickelte Portionen in einen Behälter geben und den Deckel fest verschließen. Sie stellen den Behälter in ein Becken oder einen Eimer und legen eine Ladung darauf. Alle werden mit Kochsalzlösung gegossen und an einem kühlen Ort gereinigt.

Lagerung in Essig

Portionierte Butterstücke werden in Pergament und dann in ein speziell vorbereitetes Tuch gewickelt. Dazu wird saubere Gaze in Stücke der erforderlichen Länge geschnitten und mit 6% Essig angefeuchtet. Dann werden die Portionen in Gläser gestapelt und mit Zucker bestreut. Der Behälter muss verschlossen und an einem kalten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt werden.

Wie lange sollte öl gelagert werden

Der Zeitraum, in dem das Produkt seine Frische behält, hängt von der Art der Lagerung und der Zusammensetzung des Öls ab:

• 5-10 Tage auf dem Tisch bei Raumtemperatur in einer Butterdose unter einem undurchsichtigen Deckel;
• 10-15 Tage im Hauptfach des Kühlschranks in Pergamentpapier;
• 15-20 Tage im Hauptteil des Kühlschranks in Folienpapier und Behältern;
• 3-5 Monate im Gefrierschrank, wenn die Butter ungesalzen ist;
• 1 Jahr im Gefrierschrank, wenn das Produkt gesalzen ist.

Nachdem Sie sich für den Zeitraum entschieden haben, in dem ein Teil des Öls verkauft wird, können Sie eine bequeme Lageroption wählen. Es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass das Produkt einige Zeit in einem Geschäft oder Lager liegen kann, also die Lagerzeit wird ab dem auf der Verpackung angegebenen Herstellungsdatum gezählt.

Wenn Sie in den Laden gehen, um Butter zu wählen, werden Ihre Augen groß - cremig, geschmolzen, weich, leicht, kombiniert, Margarine, Aufstrich ... Nur ein erfahrener Käufer kann verstehen, welche Art von Fett für Sandwiches benötigt wird und welche zum Braten von Kartoffeln und Backen benötigt.

Zu Sowjetzeiten gab es nur drei Ölprodukte - Butter, Margarine und kombiniertes Fett. Der erste war gelblich, zerschmolz im Mund, hatte einen feinen Geschmack und gefror schnell im Kühlschrank. Natürliches Öl kann auf beliebige Weise verwendet werden - auf ein Sandwich streichen, Kartoffeln darauf braten, Kuchen backen und Sahne für den Kuchen machen. Niemand aß Margarine und kombinierte Brot mit Brot, aber sie eigneten sich erstaunlich gut zum Kochen und Backen. Das Hauptproblem bestand darin, knappe Produkte im Laden zu finden, und alle Hausfrauen wussten, wie man sie benutzt. Aber dann kamen die 90er Jahre und auf dem Ölmarkt begann ein wahres Bacchanal.

Kombiniertes Fett verschwand ein für alle Mal aus den Regalen, natürliche Butter wurde zur Seltenheit, aber es tauchte eine wahnsinnige Menge „weicher“ Butter auf, die überhaupt nicht wie ein echtes Qualitätsprodukt war - das darauf verbrannte Essen, eine unverständliche Flüssigkeit erschien nach dem Schmelzen in der Pfanne, die Pasteten erwiesen sich als langweilig ... Später stellte sich heraus, dass das neue Produkt nicht auf Sahne, sondern auf der Basis von billigem Pflanzenöl unter Zusatz einer Masse von Verdickungsmitteln, Emulgatoren und hergestellt wurde Geschmacksverstärker. Die Empörung auf dem Fettmarkt dauerte fast zehn Jahre, bis 2003 neue GOSTs eingeführt wurden, die das "i" punktierten. Demnach darf heute nur noch ein natürliches Milchprodukt als Butter bezeichnet werden - es sollte keine „weichen“, „sanften“, „kombinierten“ und anderen Optionen geben. Alles andere sind Margarinen und Brotaufstriche. Produkte unterscheiden sich in Zusammensetzung und Produktionstechnologie, daher müssen sie in der Küche unterschiedlich verwendet werden.

Öl muss fest sein.

Das Schlagen von Butter haben die Menschen schon sehr lange gelernt. Sogar in den indischen Veden, die auf 2000-1500 v. Chr. zurückgehen. h., beschreibt das Verfahren zu seiner Herstellung in primitiv eingerichteten Mischern. Die Araber und Syrer gingen etwas anders vor - sie nähten einen engen Beutel aus Ziegenleder, ließen ein kleines Loch, füllten es mit fetter Milch, hängten es an Stangen und schwangen es, bis es gekocht war. In unserem Land wurde Butter im 9. Jahrhundert zu einem allgegenwärtigen Lebensmittel, und ihre industrielle Produktion begann Ende des 18. Jahrhunderts. Inländisches Ghee war auf der ganzen Welt bekannt und wurde nur als "russisch" bezeichnet - diese Art wurde aktiv nach Europa, in die Türkei und nach Ägypten exportiert.

Leider liegen die glorreichen Traditionen weit in der Vergangenheit. Heutzutage wird im Land nur noch wenig wirklich hochwertiges Öl produziert, es gibt viele Fälschungen in den Regalen. Achten Sie daher bei der Auswahl eines Naturprodukts in einem Geschäft zunächst auf das Etikett - es sollte die Aufschrift "Kuhbutter" oder "Butter", GOST und den Namen der Sorte enthalten - Bauer, Wologda, Amateur, Ghee, usw.

Nachdem Sie diese Informationen gelesen haben, nehmen Sie eine Packung in die Hand - ein Qualitätsprodukt kann nur solide sein! Überprüfen Sie außerdem die Unversehrtheit der Verpackung und das Verfallsdatum - das Öl wird nur 10 Tage in Pergament, in Aluminiumfolie - 15 Tage und in Metalldosen - 3 Monate gelagert. Wenn Sie ein Produkt nach Gewicht kaufen, schauen Sie es sich genauer an - das Öl auf der Schnittfläche sollte glänzend und trocken aussehen, nur einzelne winzige Feuchtigkeitströpfchen sind möglich. Seine Farbe kann von weiß bis gelb variieren, aber der Farbton des Stücks sollte einheitlich sein. Und vor allem - kaufen Sie keine Waren, die ohne Kühlschrank verkauft werden.

Margarine - zum Backen

Im Gegensatz zu Butter, deren Herstellung die Menschen seit jeher gelernt haben, ist ihre Nachbarin im Ladenregal, Margarine, vor nicht allzu langer Zeit aufgetaucht. Der französische Kaiser Napoleon III. wurde zum Paten dieses Produkts - 1868 schrieb er einen Wettbewerb zur Schaffung eines billigen Butterersatz für Soldaten aus. Zwei Jahre später entwickelte der Chemiker Hippolyte Mezh-Murier in seinem Labor ein neues Produkt, das aus geschmolzenem Fett von Kuhnieren, Milch, zerkleinertem Euter und einigen anderen Zutaten hergestellt wurde. Das resultierende Fett glänzte wie eine Perle, daher wurde es "Margarine" genannt (übersetzt aus dem Griechischen margarites bedeutet "Perle"). Natürlich unterscheidet sich das moderne Produkt stark von seinem Vorfahren, aber die Essenz bleibt gleich - es wird aus pflanzlichen (Palmen, Sonnenblumen, Oliven) und anderen Fetten (Fisch, Robbe, Walross, Wal) hergestellt. Die Haupthorrorgeschichte, die dieses Produkt begleitet, bezieht sich auf den Gehalt an schädlichen Transfetten darin, die durch die Umwandlung flüssiger Öle in feste gewonnen werden. Heutzutage geben seriöse Hersteller die alten Technologien auf und bekommen Margarine, die keine trans-Isomere enthält, aber die meisten arbeiten immer noch auf die altmodische Weise.

Margarine kann auf Brot gestrichen und zu Sandwiches verarbeitet werden, ist aber in erster Linie zum Kochen und Backen gedacht. Für die Bequemlichkeit der Hausfrauen ist das Produkt in fester, weicher und sogar flüssiger Form erhältlich. Darüber hinaus hat jede Sorte ihre eigene Spezialisierung.

Solide. Diese Margarine eignet sich für jede Art von Backen - Torten, Kuchen, Kekse. Wenn Ihre kulinarischen Kreationen besonders fluffig, schmackhaft und goldbraun sein sollen, wählen Sie ein Produkt mit einem Fettgehalt von mindestens 75 %. Je höher dieser Wert, desto leichter lässt sich der Teig kneten.

Weich. Es ist besser für Sahne, Füllung von Eclairs und Rosendekorationen zu verwenden. Die weiche Konsistenz des Produkts mischt sich gut mit Kakao und Kondensmilch und lässt sich perfekt aus einer Süßwarenspritze herauspressen.

Flüssig. Diese Margarine eignet sich am besten für die Herstellung von Kuchen und anderen Produkten, die eine Volumenerweiterung während des Backvorgangs erfordern. Außerdem empfiehlt sich das flüssige Produkt zum Erhitzen, Schmoren und Braten – es spritzt nicht, brennt nicht an und trägt zur Bildung einer appetitlichen Kruste bei.

Womit essen sie Brotaufstrich?

Spread (vom englischen Spread - „Spread“) ist eine Kreuzung zwischen Margarine und Butter. Es enthält Milch und pflanzliche Fette, jedoch keine Fisch- und tierischen Fette. Je mehr der erste, desto besser, und das können Sie am Namen des Aufstrichs erkennen. Wenn das Produkt überhaupt kein oder nur sehr wenig Butterfett enthält, spricht man von Pflanzenfett. Wenn es 15 bis 49% beträgt, wird das Produkt als pflanzlich-cremig bezeichnet, mehr als 50% - cremig-pflanzlich. Manchmal schreiben sie auch auf die Verpackungen, dass der Aufstrich leicht ist. Natürlich ist sein Kaloriengehalt niedriger als der von Ghee, aber dennoch kann dieses Produkt nicht als diätetisch bezeichnet werden. Offiziell ist es fettreich (70–95 %), mittelfett (50–69,9 %) und fettarm (39–49,9 %). Die Menge an schädlichen Transfetten in Brotaufstrichen ist amtlich genormt – ihr Massenanteil sollte 8 % nicht überschreiten. Oft werden ihnen Vitamine, Omega-3-Fettsäuren und cholesterinsenkende Styrole zugesetzt. Dieses Produkt kann in Sandwiches verwendet werden - es lässt sich leicht auf Brot verteilen und gefriert nicht.

Ölsorten

Wologda. Es unterscheidet sich von anderen Ölen durch seinen hohen Fettgehalt – 82,5 % – und einen besonderen nussigen Geschmack, der durch Schlagen von fast kochender Sahne erreicht wird. Ein Qualitätsprodukt, das jedes Gericht perfekt in Szene setzt und daher für Sandwiches, Kartoffelpüree und Müsli geeignet ist. Das Originalrezept wurde im 18. Jahrhundert von dem berühmten russischen Milchmann Nikolai Vereshchagin erfunden, der sein Öl „Pariser“ nannte. Nach einer Version geschah es in den Ölmühlen der Region Twer, nach einer anderen - in der Region Wologda. Wie dem auch sei, in der Sowjetzeit wurde das Öl in "Wologda" umbenannt.

Amateur. Dieses Öl hat einen Fettgehalt von 77-78 %, wodurch Ihre Mahlzeiten leichter werden.

Sauerrahm. Diese Butter wird aus Sahne hergestellt, die mit Milchstartern fermentiert wurde. Das Produkt ist lecker und originell, aber es ist sehr selten in den Regalen. Sein Fettgehalt kann zwischen 72 und 82 % liegen.

Süße Creme. Diese Butter wird aus gewöhnlicher Sahne ohne Sauerteig hergestellt. Sein Fettgehalt kann auch unterschiedlich sein - 72-82%. Vielleicht ist dies die häufigste Ölsorte, die in Haushaltsgeschäften verkauft wird. Es ist für jeden Zweck geeignet.

Bauer. Laut dem alten GOST war es das leichteste Öl mit einem Fettgehalt von nur 72%. Nach modernem Recht kann Sahne noch diätetischer sein - bis zu 50%. Außerdem wird bald ein neues Produkt erscheinen - Ölpaste mit 39 bis 49% Fett. Technologisch ist es fettarmen Brotaufstrichen sehr ähnlich – um die Konsistenz zu erhalten, werden ihm zusätzlich Feuchtigkeit, Stabilisatoren und Emulgatoren zugesetzt. Aber im Gegensatz zu ihnen kann das Fett in der Ölpaste nur Milch sein.

Ghee. Es wird bei einer Temperatur von 75-80 ° aus Butter erhitzt, wodurch das Milchfett von allen damit verbundenen Verunreinigungen getrennt wird und 98-99% erreicht. Diese Art von Öl ist frei von Vitaminen und anderen biologisch aktiven Substanzen, eignet sich jedoch ideal zum Kochen, Braten und zur Langzeitlagerung - in der Antike wurde Butter speziell erhitzt, damit sie lange nicht verdirbt. Verwechseln Sie Ghee nur nicht mit Ghee, das nicht aus Milch und Sahne, sondern aus anderen Fetten hergestellt wird.

Salzig. Informationen über den Salzgehalt des Produkts müssen auf dem Etikett angegeben werden. Dieses Öl eignet sich für Saucen und zweite Gänge.

Schokolade, Früchte, Vanille, Honig. Butter mit Zusatzstoffen eignet sich gut für die Herstellung von Süßwarencremes, und manche Leute ziehen es vor, nur ein solches Produkt auf Brot und Toast zu verteilen. Achten Sie bei der Wahl eines ausgefallenen Öls darauf, dass es nicht auf Basis von Farb- und Aromastoffen hergestellt wird, sondern aus natürlichem Fruchtsaft, Kakaopulver, Vanille oder Honig.

6 Zeichen für Qualitätsöl

1. Der Name "Kuhbutter" oder "Butter" plus Angabe der Sorte: Bauer, Wologda, Amateur, geschmolzen ... Keine Zusätze mehr wie weich, kombiniert oder leicht. Für russisches Öl - GOST-Zeichen.

2. Angenehmer cremiger Geschmack, in Wologda - mit nussigen Noten. Zart, schmilzt gut im Mund.

3. Solide Konsistenz. Je weicher das Öl ist, desto mehr pflanzliche Fette enthält es, wodurch es kein Naturprodukt mehr ist.

4. Die Farbe ist von weiß bis gelb, aber der Farbton des Stücks ist einheitlich, ohne Schimmel und andere Fremdeinschlüsse.

5. Haltbarkeit - von 10 Tagen (nach Gewicht) bis 3 Monaten (in Metalldosen). Wenn mehr, dann enthält das Produkt Konservierungsmittel und andere Zusatzstoffe.

6. Nach dem Schmelzen in einer Pfanne tritt keine Flüssigkeit aus.

Brot und Butter ist das, was Millionen von Russen zum Frühstück und Snack essen. Wir braten mit Butter, wir backen Kuchen damit, es ist in jedem Kühlschrank. Aber ist es Öl?

"Wologda" gibt es nicht mehr

Nach Angaben der Russischen Union der Milchindustrieunternehmen steht Butter in unserem Land in Bezug auf Fälschungen nach alkoholischen Getränken an zweiter Stelle. Laut Gesetz muss dieses Produkt in seiner Basis ausschließlich Milchbestandteile enthalten – aber woraus besteht es eigentlich?

Unternehmerische Hersteller ersetzen Milchfett durch billiges Palmkernöl. Es enthält keine wertvollen Nährstoffe, Spurenelemente und Vitamine, die einem Naturprodukt aus der Kuh eigen sind. Außerdem enthält Pflanzenfett Transfettsäuren, die krankhafte Veränderungen im Körper hervorrufen.

Gleichzeitig schreiben sie auf die Verpackung, dass das Produkt nach GOST hergestellt wird, dass das Öl „Wologda“ ist, und mit anderen Worten den Verbraucher ermutigen. Schließlich weiß nicht jeder Käufer, dass "Wologda" nicht mehr der Name einer Sorte ist, jetzt kann jeder Erzeuger, der in der Region Wologda tätig ist, sein Produkt so nennen.

In Europa sind die Anforderungen an Öl strenger als bei uns, - sagt Roman GAYDASHOV, Experte der Gesellschaft zum Schutz der Verbraucherrechte „Public Control“.- Sie genehmigen nicht nur die Komponenten, die Kuhfett ersetzen, sondern auch den Geschmack von Pasteurisierung, Sahne und verschiedenen Gerüchen. Unser Staat garantiert dem Verbraucher eine gewisse Sicherheit, das heißt, er schützt vor Radionukliden und anderen schrecklichen Substanzen, gewährleistet jedoch nicht die Qualität des Produkts. Das führt dazu, dass wir statt Butter einen cremig-vegetarischen Aufstrich essen.

Zurück in die 90er

Eine vom Staatlichen Einheitsunternehmen Moskauer Qualität im Prüflabor Test-Pushchino durchgeführte Untersuchung ergab, dass von fünf Butterproben nur zwei den Angaben auf dem Etikett, den Anforderungen von GOST und den Technischen Vorschriften für Milchprodukte entsprachen (siehe Tabelle). . Die Fettsäurezusammensetzung entsprach größtenteils nicht den gesetzlichen Anforderungen, d.h. der Hersteller verwendete keine tierischen Fette, sondern pflanzliche Fette. In einer der Proben wurde E. coli gefunden, ganz zu schweigen von verbotenen Konservierungsmitteln und Fremdaromen.

Ein solcher Anstieg bei der Fälschung von Butter wurde erst Anfang der 90er Jahre beobachtet. Es schien, dass wir diesen Moment erfolgreich überstanden haben, - beschwert sich Igor NAZAROV, stellvertretender Generaldirektor des Moskauer Qualitätsstaatsunternehmens.

Es stellt sich heraus, dass sie nicht überlebt haben. Ist das die Auswahl mehr geworden. Heute finden Sie in den Moskauer Regalen etwa 80 verschiedene Buttersorten. Mehr als 60% - russische Produktion. Die Preisspanne reicht von 30 bis 140 Rubel. Importiert (Frankreich, Finnland, Neuseeland) ist teurer, aber, wie die Praxis zeigt (einschließlich der letzten Prüfung), besser.

Sauerrahmbutter ist im Ausland beliebter, - sagt R. Gaidashov. - Es enthält Milchsäurekonzentrat und wird als nützlicher angesehen. Unser Verbraucher hingegen mag süße Sahnesorten, für deren Herstellung ausschließlich pasteurisierte Sahne verwendet wird.

Übrigens bringen Importunternehmen die Verpackung nicht immer mit der russischen Gesetzgebung in Einklang - sie geben nicht die Ölkategorie an oder schreiben eine Sorte (z. B. "Extra"), die wir nicht haben. Daher ist es aufgrund des Aussehens einer versiegelten Packung äußerst schwierig zu verstehen, was sich darin befindet.

Versuchen Sie, ein gutes Öl durch Erfahrung zu finden. Hier sind einige Anzeichen für ein Qualitätsprodukt:

Zu einem Preis von 30 Rubel. nur Spread kann verkauft werden;

Hochwertige Butter gefriert auch im Gefrierschrank nicht, sie bleibt immer plastisch und sollte sich nach 5 Minuten problemlos aufs Brot streichen lassen;

Die Farbe eines guten Öls ist weißlich bis hellgelb, ein heller Gelbstich ist ein schlechtes Zeichen;

Das Öl sollte beim Zerbrechen nicht zerbröckeln (wenn dies passiert, bedeutet dies, dass es eine große Menge Feuchtigkeit enthält).

Die Ergebnisse der Prüfung des State Unitary Enterprise "Moscow Quality" und des Labors "Test-Pushchino" *
Öl, Fettgehalt Hersteller	Dazugehörigen- org-Aktion null- Vogel Skimshow- Kälber (Geschmack, Geruch, Konsistenz)	Schüttgut Aktie Feuchtigkeit, %		Massenanteil (ppm) Fett, %			Fettsäurezusammensetzung von Milchfett	Mikro- Bio- Protokolle- bis jetzt- Sicherheitskräfte	Folge Rants	Dazugehörigen Wirkung Techreg- lamentu und GOST
		nach GOST	tatsächlich Inhalt	nach GOST	Anwendung- faul auf diesen ketke	tatsächlich Inhalt
Öl "Tausend Seen" Süß- cremiger Klassiker ungesalzen, 82,5 %, Newski Käse" (Heilige- Petersburg)		18,5- 14,0		80-85	82,5	84,9	entspricht Milchfett	nicht ausgesetzt ruscheno		dazugehörigen existiert
Öl "Harz- nskoe" cremig traditionell rational, 82,5 %, Krasa LLC Gormol, Demiurgen-Kompanie (Smolensk Region)			15,8	82,5	82,5	82,9	Nicht	nicht ausgesetzt ruscheno		stimmt nicht überein Es gibt: enthält wachstums- Telny Zusatzstoffe, Konserven Leute, während auf dem Etikett im Rahmen angegeben nur Pasteri- genannt Creme
Öl cremige Kuh, "Milchprodukt", 82,5 %, CJSC "Ozeretsky-Milchpflanze" (Moskau Region)			25,4	82,5	82,5		Nicht entspricht Milchfett	ausgesetzt- ruzhena E. coli	159,5	nicht gem. durch mikrobi- ologie, ppm Feuchtigkeit, ppm fett, enthält wachsen- Telny Zusatzstoffe, Konserven Leute, während auf Etikett im Rahmen angegeben nur Pasteri- genannt Creme; abwesend Verpackungsdatum
Öl cremige traditionelle "Dairy Farm", 82,5 %, OOO Nelidovsky Maslosy- rzavod" (Twerskaja Region)			14,3	82,5	82,5	84,1	Nicht entspricht Milchfett	Nicht ausgesetzt- ruscheno		nicht gem. durch organol- optische Indikatoren, enthält wachsen- Körper Zusatzstoffe, Konserven Leute, während in Komposition angegeben nur Paste- genannt Creme; abwesend Verpackungsdatum
Präsident, 82%, Lactalis Intern- rational", Frankreich		14,0- 46,0	15,4	50,0- 85,0		82,7	bzw. Milchfett	Nicht ausgesetzt- ruscheno		dazugehörigen Es gibt
* Das Öl wurde auf Übereinstimmung mit den Anforderungen des Bundesgesetzes vom 12. 06. 08 Nr. 88-FZ „Technische Regeln für Milch und Molkereierzeugnisse“, GOST 52969-2008 „Butter. Technische Bedingungen"

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