Wie man Schweineleber durch Braten zart macht. Köstliche und weiche Rinderleber, gebraten in einer speziellen Marinade

Gefragt von: Olesya (Omsk)

gebratene Leber und Salz
entschieden Schweineleber braten, aber ich weiß nicht, ob ich es sofort oder am Ende des Bratens salzen soll? Bitte sagen Sie mir

Antworten von Erfahrenen: Wann man die Leber salzen sollte

Natali GDF (Moskau)

sofort, damit das Salz schmilzt und nicht auf den Zähnen knirscht

Margaritka Di (Pensa)

Normalerweise wird die Leber zum Schluss gesalzen, sonst wird sie beim Braten zäh.

Galina Kaleva (Machatschkala)

Es hängt davon ab, welche Art von Leber Sie haben möchten: Wenn sie hart ist, ist sie am Anfang besser, weich – am Ende.

Elena Fedotova (St. Petersburg)

und ich füge verschiedene Gewürze und etwas Salz hinzu, wenn es gerade seine Farbe ändert, und brate es dann an.

OLGA (Norilsk)

Fügen Sie nicht sofort Salz oder Pfeffer hinzu. In dünne Schichten schneiden und in einer gut erhitzten Bratpfanne von jeder Seite 1 Minute braten. Haben Sie keine Angst, dass innen rosa sein wird. Legen Sie die Leber in einen tiefen Teller, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und braten Sie in dem Öl, in dem die Leber gebraten wurde, die Zwiebel kurz an und legen Sie sie heiß auf die Leber. Decken Sie den Teller mit einem weiteren tiefen Teller ab und lassen Sie ihn stehen. Unter heißen Zwiebeln und einem Teller wird die Leber weich und nicht verkocht.

DreamTim (Samara)

Es ist besser, zum Schluss Salz hinzuzufügen, sonst gibt die Leber ihren Saft ab und wird trocken und hart... Außerdem ist Schweineleber sehr zart und wenn sie nicht gefroren ist, ist sie frisch, dann ist es besser, sie darüber zu braten ca. 10 Minuten bei starker Hitze erhitzen, sodass kein Blut zu sehen ist, und es schmeckt sogar, wenn man es zuerst macht: Zwiebel hacken, anbraten, hineingießen Sojasauce und die Leber dazugeben, 20 Sekunden in Weißwein vormarinieren ... es ist köstlich, ungewöhnlich ... es ist auch ohne Wein köstlich, aber es ist nicht jedermanns Sache.
Guten Appetit!

Rinderleber ist köstlich und nützliches Nebenprodukt, nicht jeder kann kochen. Um gebratene Rinderleber weich und saftig zu machen, gibt es einige Tricks und besondere Wege seine Wärmebehandlung.

Heute verrate ich das Geheimnis des Kochens mit einer unglaublich weichen und zarten Konsistenz. Meine Fotos zeigen Schritt für Schritt den gesamten Prozess der Vorbereitung eines einfachen lecker zweitens Gerichte.

Bereiten Sie die folgenden Produkte im Voraus vor:

• Rinderleber - 500 g;
• Milch – 1/2 Tassen;
• Ei - 1 Stk.;
• Sojasauce - 2 Tisch. Löffel;
• trockener Senf - 1 Tisch. Löffel;
• Mehl - 2 Tische. Löffel;
• Pflanzenöl;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wie man gebratene Rinderleber kocht

Bereiten wir zunächst die Leber zum Braten vor. Entfernen Sie unbedingt große Kanäle und entfernen Sie die Folie. In etwa 0,5 cm hohe gleichmäßige Stücke schneiden. Das sind die schönen Scheiben Rinderleber, die ich bekommen habe.

Damit die Leber saftig wird, sollte sie mit Milch gefüllt und zwei Stunden lang an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Der Clou an diesem Rezept ist die spezielle Marinade, in der die Leberstücke vor dem Braten eingeweicht werden sollten. Es ist diese Zusammensetzung der Marinade, die der Leber eine zarte, weiche und saftige Struktur verleiht. Bereiten Sie also die Marinade vor: Mischen Sie das Ei mit Sojasauce, fügen Sie Mehl hinzu und Senfpulver. Die Marinade sollte gründlich gemischt werden, damit sie ohne Klumpen entsteht. IN letzter Ausweg Pfeffern Sie es und mischen Sie es erneut. So ist meine Marinade geworden.

Am nächsten Tag die Leberscheiben darin anbraten Pflanzenöl bis es schön goldbraun und fertig ist. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten braten.

Gebratene Rinderleber gilt als gar, wenn beim Anstechen mit einer Gabel oder einem Messer klarer Saft austritt.

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Rinderleber gehört nicht nur geschmacklich, sondern auch geschmacklich zu den besten Innereien Nährwert. Im Gegensatz zu Schweinefleisch hat es einen leicht bitteren, aber angenehmen Geschmack.

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Wenn wir darüber reden Nährwert Rinderleber, dann ist es so ein unverzichtbares Produkt für Menschen, die einen aktiven Lebensstil führen, und Sportler, wie es enthält Protein mit einem optimalen Satz an essentiellen Aminosäuren.

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Auch dieses Produkt reich an Selen, das ein starkes Antioxidans ist reduziert das Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken.

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Außerdem Rinderleber ist vor allem ein wahres Vitaminlager reich an Vitamin A, C, D, E, K und B-Vitaminen. In 100 g gekochte Leber enthalten tägliche Norm all diese essentiellen Vitamine.

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Leber ist reich an Mikroelementen: Kalzium, Kalium, Magnesium, Kupfer, Natrium, Phosphor, Zink und insbesondere Eisen, daher empfehlen Ärzte, es in die Ernährung von Patienten mit Anämie aufzunehmen.

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Es gibt viele Möglichkeiten, Rinderleber zuzubereiten: es kann gekocht, gedünstet, gebraten, gebacken werden.

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Wir verraten Ihnen, wie Sie die Leber so braten, dass sie saftig, weich und lecker wird. Dieser Prozess weist mehrere Feinheiten und Funktionen auf.

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1. Zunächst einmal sollte der Geschmack gesagt werden Fertiggericht hängt direkt von der Qualität des Originalprodukts und seiner Art ab.

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Ein wichtiger Punkt ist die Frische der Leber. Da dieses Nebenprodukt nur eine sehr kurze Haltbarkeitsdauer hat – nicht länger als 3 Tage – sollten Sie bei der Auswahl vorsichtig sein.

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MIT gealterte Rinderleber hat eine satte Farbe. Ein zu helles oder zu dunkles Produkt kann auf eine schlechte Qualität hinweisen.

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Der Film auf der Leberoberfläche darf nicht beschädigt werden, und der Schnitt sollte glatt und nicht körnig sein.

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2. Vor dem Braten sollte die Leber richtig verarbeitet werden. Zuerst müssen Sie die äußere Folie entfernen.

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Dazu die Leber mit kochendem Wasser übergießen und sofort darin eintauchen kaltes Wasser. Nach dieser einfachen Manipulation Der Film lässt sich sehr leicht von der Leber entfernen.

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3. Nachdem die Leber zubereitet ist, sollte sie in Milch eingeweicht werden.

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Dadurch wird der spezifische Geruch beseitigt und die Leber freigesetzt delikater Geschmack. Die Leber sollte mindestens 30 Minuten, vorzugsweise eineinhalb Stunden, eingeweicht werden.

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4. Entscheiden Sie, wie Sie die Leber braten möchten – in Würfeln oder in großen Portionen.

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Wenn die Leber in Portionen geschnitten wird, sollten es breite, flache Stücke von der Breite eines Fingers sein. Beim Aufschneiden der Leber kann es zu Problemen kommen Gallengänge. Sie müssen entfernt werden Andernfalls kann das Gericht verderben.

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Portionen einwickeln Frischhaltefolie und mit der Rückseite eines Messers leicht schlagen. Es wird nicht empfohlen, zu diesem Zweck einen Küchenhammer zu verwenden, da die Leber viel weicher und weicher ist zarter als Fleisch, und der Hammer kann es zerdrücken oder zerreißen.

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5. Nachdem die Leber geschnitten und geschlagen wurde, sollten Sie sie erneut 15–20 Minuten in Milch einweichen.

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6. Während die Leber einweicht, bereiten Sie die Panade vor.

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Mehl und eine kleine Menge Gewürze mischen. Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut eignen sich hierfür gut.

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Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie die Leber nicht salzen, da sie sonst zäh wird., selbst wenn Wärmebehandlung wird alle Regeln befolgen.

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7. Wenn die Leber vollständig zum Braten bereit ist, stellt sich die Frage, was und wie man sie frittieren soll.

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Es ist besser, es weiter zu machen pflanzliche oder geschmolzene Butter. Die Hitzestufe der Pfanne sollte mittel sein. Wenn Sie das Produkt bei starker Hitze kochen, verbrennt die Außenseite der Leber, die Innenseite bleibt jedoch roh. Und wenn es bei schwacher Hitze gekocht wird, wird es trocken und geschmacklos.

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Die Bratzeit hängt von der Größe der Stücke ab. Der beste Anhaltspunkt ist die Farbe des Produkts. Sobald sich ein Stück Leber bis zur Hälfte des Schnitts verfärbt, sollte es gewendet werden. Die Bereitschaft der Leber lässt sich leicht feststellen, indem man sie mit einer Gabel oder einem Messer durchsticht.

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Wenn die Leber klaren Saft produziert, ist sie fertig. 5 Minuten vor dem Kochen die Leber salzen.

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8. Wenn Sie die Leber in kleine Würfel schneiden, braten Sie diese am besten mit Zwiebeln an.

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Die Zubereitung der Leber erfolgt wie bereits oben beschrieben. Die Zwiebel sollte in dünne halbe Ringe geschnitten werden, pro 300 g Leber 2-3 Zwiebeln.

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9. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Die Leber in mit Gewürzen vermischtes Mehl tauchen und zusammen mit der Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Es ist wichtig, dass die Leber in einer einzigen Schicht in die Pfanne gelegt wird.

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Wenn Sie viel Leber kochen müssen, müssen Sie sie in mehreren Portionen braten. Braten Sie die Leber unter Rühren an, bis sie ihre Farbe ändert.

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10. Wenn die Leber heller wird, füllen Sie sie eine kleine Menge Wasser hinzufügen und 3-5 Minuten köcheln lassen.

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Danach kann die Leber gesalzen und gepfeffert werden.

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