Kartoffelpüree im Kühlschrank. Haltbarkeit von Kartoffeln: normal, geschält, gekocht und gebraten

Die wichtigsten Kriterien für die Qualität von trocken Kartoffelpüree sind Wiederherstellbarkeit, organoleptische Indikatoren und vor allem Konsistenz, Beständigkeit gegen Langzeitlagerung.

Die Reduzierbarkeit von trockenem Kartoffelpüree wird durch die Rekonstitutionsdauer sowie die für die Rekonstitution erforderliche Temperatur und Flüssigkeitsmenge charakterisiert. Alle Arten von trockenem Kartoffelpüree, mit Ausnahme von Granulat, sind schnell verwertbar, ihre Erholungszeit überschreitet 3 Minuten nicht. Die höchste Rückgewinnungsrate, berechnet in Sekunden, ist durch ein agglomeriertes Produkt gekennzeichnet. Bei Kochen Trockener Kartoffelbrei wird entweder in Wasser oder in einer Mischung aus Wasser und Milch rekonstituiert. Trockenes agglomeriertes und trockenes Milchkartoffelpüree enthält bereits Milch und muss während der Wiederherstellung nicht eingeführt werden. Die zur Wiederherstellung von trockenem Kartoffelpüree erforderliche Flüssigkeitsmenge liegt zwischen 3,5 und 5,0 Massenteilen des Produkts, die Temperatur zwischen 50 und 100 °C. Wiederherstellungsmodi verschiedene Sorten trockene Kartoffelpüree sind in der Tabelle angegeben. 24.

Tabelle 24

Wie aus den angegebenen Daten ersichtlich ist, sind Milchkartoffel- und Agglomeratpüree durch den breitesten Temperaturbereich der reduzierenden Flüssigkeit gekennzeichnet.

Signifikanter Vorteil Kartoffelflocken im Vergleich zu anderen Arten von Kartoffelpüree ist ihre größere Feuchtigkeitsaufnahmekapazität. Wenn beispielsweise aus 1 kg Flocken 6 kg rekonstituiertes Püree gewonnen werden, dann aus 1 kg Getreide oder Granulat 5 kg, also 17 % weniger.

Der entscheidende Indikator für die Qualität von rekonstituiertem Kartoffelpüree ist die Konsistenz. Nach Ansicht zahlreicher Wissenschaftler hängt die Konsistenz von Kartoffelpüree vom Gehalt an freier Stärke ab, deren Auftreten auf die Zerstörung von Kartoffelzellen während der Verarbeitung und den Verlust von Stärkekörnern aus ihnen zurückzuführen ist. Es wurde festgestellt, dass, wenn das Produkt mehr als 25 % zerstörte Zellen enthält, das Püree klebrig ist, 15 % – von zufriedenstellender Konsistenz, weniger als 6 % – von guter Konsistenz.

Aus der Geschichte der Ausgabe: *

Das Ziel vieler Studien war es, die Zerstörung von Kartoffelzellen während zu verhindern technologische Verarbeitung Kartoffeln oder binden freie Stärke durch Zugabe von Zusatzstoffen.

Manche Zusatzstoffe stabilisieren, stärken die Schale der Kartoffelzelle, wie z Calciumchlorid, das in Wechselwirkung mit Pektinsäuren wasserunlösliche Pektate bildet und so zur Stärkung der Zellmembran beiträgt. Andere Zusatzstoffe können mit gelöster Stärke komplexe Verbindungen bilden, die die Klebrigkeit des rekonstituierten Pürees verringern können. Tenside werden für diesen Zweck in großem Umfang verwendet. Gemeinsame Studien von Mitarbeitern des VNIIPK und der Moskauer Niederlassung des All-Union Scientific Research Institute of Fats haben die Wirkung der Verwendung von destillierten Monoglyceriden bei der Herstellung von trockenem Kartoffelpüree nachgewiesen Fettsäuren hydriert Nahrungsfett(Schweinefleisch).

Destillierte Monoglyceride (MGD) sind solides Produkt in Form von Granulat von weißer oder cremefarbener Farbe mit einem Schmelzpunkt von 64-65 ° C wurden sie auf der Basis von Speisefetten hergestellt. IN Nahrungsmittelindustrie MHD wird häufig beim Backen, bei der Herstellung von Margarine, Teigwaren u Süßwaren. Die Verwendung von MHD bei der Herstellung von trockenem Kartoffelpüree hat positiver Einfluss sowohl von der Qualität des Endprodukts als auch von technologischer Prozess Empfangen. Destillierte Monoglyceride haben die Fähigkeit, mit Stärkebestandteilen, insbesondere mit Amylose, komplexe Verbindungen zu bilden. So reduzieren sie die Diffusion von Amylose aus gequollenen und deformierten Stärkekörnern in die wässrige Phase und verhindern die Bildung von Amylose-Gel und haben auch eine verzögernde Wirkung auf die Retrogradation von Amylopektin und Amylose, die in den Stärkekörnern verbleiben. Dies verbessert die Konsistenz und Farbe des rekonstituierten Produkts erheblich. Darüber hinaus intensiviert das Einbringen von MHD in Kartoffelpüree die Trocknung von Kartoffelpüree auf Walzentrocknern und erleichtert das Entfernen des getrockneten Blattes von der Oberfläche der Trocknertrommel.

IN technologisches Schema Bei der Herstellung von trockenem Kartoffelpüree wird empfohlen, MHD in Form einer wässrigen Dispersion in gekochte Kartoffeln in den Stadien des Mahlens oder Formens einzuführen.

Das Gesundheitsministerium der UdSSR erlaubte die Verwendung von MHD in einer Menge von bis zu 1% (bezogen auf die Trockenmasse von Kartoffeln), was vorgeschrieben ist technologischer Unterricht zur Herstellung von trockenem Kartoffelpüree.*

Die kleinste Anzahl zerstörter Zellen, die die Konsistenz des rekonstituierten Produkts bestimmen, wird durch Granulat, Milchkartoffelpüree und Körner gekennzeichnet.

Der Nährwert Trockener Kartoffelbrei zeichnet sich durch den Gehalt an Proteinen, Zucker, Stärke, Vitaminen und anderem aus nützliche Substanzen und hängt hauptsächlich von der Qualität der Rohstoffe ab. Am meisten hoher Inhalt Zucker und Eiweiß sind durch Trockenmilchkartoffeln und agglomeriertes Püree gekennzeichnet, was durch das Vorhandensein von Milch in diesen Produkten erklärt wird.

wichtiges Problem ist es, die Qualität von trockenem Kartoffelpüree während der Lagerung zu erhalten.

Nach modernen Konzepten werden alle im Produkt ablaufenden Reaktionen in enzymatische und nicht-enzymatische unterteilt. Das einfachste und effektive Methode Verhinderung enzymatischer Reaktionen - Inaktivierung von Enzymen während der Herstellung von Püree. Um ein Bräunen der Kartoffeln zu verhindern, werden die Knollen mit einer schwachen Lösung von Salzen der schwefeligen Säure (Na 2 SO 3, Na 2 SO 5) behandelt. Schweflige Säure und ihre Salze sind gleichzeitig auch Stabilisatoren. Askorbinsäure, schützt es vor Oxidation und Übergang unter Einwirkung organischer Peroxide zu einer weniger stabilen Dehydroform von Vitamin C. In der UdSSR war die Behandlung von Kartoffeln mit Salzen der schwefeligen Säure erlaubt, aber der maximale Gehalt an schwefelhaltigem Anhydrid in trockenem Kartoffelpüree sollte 0,015 % nicht überschreiten.

Der Hauptgrund für die Verschlechterung der organoleptischen Eigenschaften von trockenem Kartoffelpüree während der Herstellung und Lagerung sollte in nicht-enzymatischen chemischen Reaktionen - Carbonylamin- und Oxidationsreaktionen - liegen.

Carbonylaminreaktionen treten zwischen reduzierenden Zuckern und anderen Substanzen mit freien Carbonylgruppen (CO) und aminogruppenhaltigen Aminosäureverbindungen (NH 2), freien Aminosäuren, Proteinen, Zwischenprodukten ihrer Hydrolyse auf. Als Ergebnis der laufenden Reaktionen werden dunkel gefärbte Substanzen gebildet - Melanoidine. Melanoidinreaktionen können unter günstigen Bedingungen recht intensiv ablaufen. Intensität pro hängt von der Aktivität einzelner Aminosäuren, von der Art der reduzierenden Zucker, der Konzentration der reagierenden Komponenten, der Temperatur, dem pH-Wert, dem Gesamtfeststoffgehalt und anderen Faktoren ab.

Die Verhinderung von Melanoidinbildungsreaktionen wird durch Konditionierung von Kartoffeln vor der Verarbeitung, Auslaugen, Verwendung von Inhibitoren der Melanoidinreaktion - Schwefelverbindungen, Ascorbinsäure usw. - erreicht.

Grundlage oxidativer Prozesse ist die Oxidationsreaktion verschiedener Inhaltsstoffe des Produktes, vor allem Fette, mit Luftsauerstoff. Die Intensität oxidativer Prozesse wird durch einen Temperaturanstieg, eine Abnahme der Luftfeuchtigkeit und eine Zunahme der Kontaktfläche des Produkts mit Luft beeinflusst.

Die Haltbarkeit von trockenem Kartoffelpüree hängt auch von der Art des Behälters und den Eigenschaften des Materials, aus dem er hergestellt ist, der Art der Umgebung im Behälter, den Luftparametern im Lager und dem hygienischen Zustand des Lagers ab.

Trockener Kartoffelbrei wird normalerweise in trockenen, gut belüfteten Lagern mit kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gelagert. Entscheidend ist die Lufttemperatur, da davon auch die relative Luftfeuchtigkeit abhängt. Während der Lagerung ist darauf zu achten, dass die Lufttemperatur im Lager so niedrig wie möglich ist, die relative Luftfeuchtigkeit sollte 75 % nicht überschreiten.

Während der Lagerung des Produkts wird das Zusammenspiel von trockenem Kartoffelpüree mit Umfeld. Durch diese Wechselwirkung strebt das Produkt mit der Umgebungsluft einem hygrothermischen Gleichgewichtszustand zu. Die Wechselwirkung des Produkts mit der Umgebungsluft kann in zwei Richtungen erfolgen: durch Befeuchtung durch Aufnahme von Dämpfen aus der Umgebungsluft (Sorption) oder durch Verdunstung von Feuchtigkeit aus dem Produkt (Desorption) bis zu einem dynamischen Gleichgewichtszustand. Die Gleichgewichtsfeuchte hängt von der Luftfeuchtigkeit ab. Wenn das Produkt nach dem Trocknen unter normalen Lagerbedingungen und in unverschlossenen Behältern gelagert wird, wo es mit feuchter Luft in Wechselwirkung tritt, entspricht sein endgültiger Feuchtigkeitsgehalt dem Gleichgewicht für diese Lagerbedingungen.

Am VNIIPK durchgeführte Untersuchungen ergaben, dass der Gvon Kartoffelgrütze bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75 % und einer Temperatur von 20 °C 16 % beträgt, d. h. deutlich höher ist als der Standardfeuchtigkeitsgehalt des Produkts (8-12 %). Daher ist eine Lagerung von Kartoffelgrütze bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75 % oder mehr in unverschlossener Verpackung nicht akzeptabel.

Durch die Verwendung spezieller Verpackungsarten für die Lagerung von trockenem Kartoffelpüree, die den Einsatz von Vakuum, Inertgasen (Stickstoff etc.), also eine sauerstofffreie Lagerung des Produktes ermöglichen, kann dies verhindert bzw. verlangsamt werden oxidativer Verderb von trockenem Kartoffelpüree.

Um die Qualität des Produkts lange zu erhalten, werden auch Antioxidantien verwendet: Butylhydroxytoluol, Butylhydroxyanisol usw. Die Verwendung von Antioxidantien trägt dazu bei bessere Erhaltung Aroma und Farbe des Produkts während der Lagerung.

Trockenes Kartoffelpüree je nach Sorte in normale Bedingungen 6-12 Monate gelagert. Wenn jedoch eine Reihe von Maßnahmen durchgeführt werden, die darauf abzielen, nicht-enzymatische Prozesse zu verhindern, kann die Haltbarkeit verlängert werden.

Eine Bulk-Methode zur Lagerung von trockenem Kartoffelpüree ist im Ausland weit verbreitet. Zum Beispiel lagert die Firma Pfanny (Deutschland) Kartoffelflocken und getrocknete Kartoffeln in Bunkern mit einer Kapazität von 6000 Tonnen.Die beträchtliche Kapazität der Bunker ermöglicht es Ihnen, die Hauptprodukte während der Kazu sammeln und dann außerhalb zu verwenden -Saison, um verschiedene Arten von trockenen und frittierten Kartoffelprodukten zu erhalten. Die Lagerung erfolgt in einer Stickstoffumgebung. Die Gaszusammensetzung wird automatisch geregelt. Durch die Verwendung von Stickstoff können Sie die Haltbarkeit von trockenem Kartoffelpüree auf 3-4 Jahre verlängern.

Kartoffelpüree ist ein vielseitiges und einfaches Gericht, eine der beliebtesten Beilagen aller Zeiten. Glauben Sie, dass selbst der unerfahrenste Koch es kochen kann, weil die für dieses Gericht vorgesehenen Produkte ideal miteinander kombiniert werden? Dies ist nicht ganz richtig. Bei vielen Hausfrauen erhält man am Ausgang statt einer lockeren üppigen Masse ein unscheinbares Gluten. Wie kocht man Kartoffelpüree richtig?

Verwenden Sie nicht die falsche Kartoffelsorte

Denk daran, dass Kernpunkt Bei der Zubereitung dieses krümeligen Kartoffelpürees kommt es auf die Wahl der Kartoffelsorte an. Vermeiden Sie wachsartige und nicht wachsartige genug Stärkesorten. Ein solches Produkt ist schlecht gekocht und nimmt keine Milch auf. Für Luftpüree Geeignet sind stärkehaltige Kartoffelsorten wie Blueberry, Dompfaff, Temp.

Kartoffeln beim Kochen immer salzen

Auf dem Weg zum Erfolg vollkommene Gesundheit Viele Menschen lehnen Salz in der Nahrung ab oder reduzieren dessen Aufnahme auf ein Minimum. Wenn Sie dem Wasser beim Kochen von Kartoffeln jedoch kein Salz hinzufügen, können Sie dies nicht das perfekte Gericht. Salzen Sie die Brühe zu Beginn, und die Kartoffeln nehmen so viel Salz auf, wie sie brauchen, und der Geschmack des Kartoffelpürees wird reichhaltig sein. Die Hauptsache ist, dass Sie dem Gericht beim Schlagen kein Salz hinzufügen müssen.

Legen Sie Kartoffeln nicht in kochendes Wasser

In den meisten Rezepten wird Hausfrauen geraten, die Zutaten bereits in kochendem Wasser zu senken. Dies gilt nicht für Kartoffeln, die zum Pürieren bestimmt sind. Dippen Sie die vorbereiteten gehackten Knollen hinein kaltes Wasser Die Kartoffeln garen gleichmäßiger. Aber wenn es direkt in kochendes Wasser gegeben wird, kochen die oberen Schichten am schnellsten und die mittlere bleibt hart.
Folgen Sie beim Kochen einem einfachen Algorithmus: Legen Sie die geschälten Kartoffeln in einen Topf und gießen Sie sie ein kaltes Wasser so dass die Flüssigkeit die Knollen um etwa 2-2,5 Zentimeter verdeckt, dann Feuer und Salz anzünden.

Verwenden Sie keine kalte Butter und Milch

Die Verwendung von kalter Milch am Ende des Garvorgangs kann Farbe und Textur verändern. fertiges Essen. Sie möchten nicht, dass Ihr Püree beim Servieren einen bläulichen Farbton hat. Nun, wenn Sie Butter hinzufügen, die Sie gerade aus dem Kühlschrank genommen haben, nehmen die Kartoffeln sie ungleichmäßig auf. Daher ist es besser, Milch oder Sahne zu erhitzen und Ghee oder weiche Butter zu verwenden.

Schlagfehler

Jetzt hat jede Hausfrau in der Küche einen elektrischen Mixer oder Mixer. Wenn Sie mit einer modernen Maschine Teig schlagen oder pürieren, entlasten Sie Ihre körperliche Anstrengung und sparen Zeit. Hier liegt jedoch der Hauptfehler der Hausfrauen. Der elektrische Mixer läuft zu schnell. Vom Prozess mitgerissen, können Sie diese feine Linie überschreiten, woraufhin sich das lockere, krümelige Püree in eine klebrige Masse verwandelt.
Denn je aggressiver sich die Einheit verhält, desto mehr mehr Stärke wird Kartoffeln freigesetzt. Und das macht das Gericht klebrig, klebrig und geschmacklos. Deshalb sollte auf die Verwendung eines Mixers ganz verzichtet werden. Wenn Sie erreichen wollen perfekte Konsistenz, verwenden Sie zum Schlagen einen gewöhnlichen Küchenschneebesen, einen Püreeschieber oder einen Handmixer.

Wie prüfen Sie normalerweise, ob das Produkt gut ist oder ob es an der Zeit ist, es wegzuwerfen? Natürlich durch Aussehen, riechen, ..., "ja, irgendwas gefällt mir einfach nicht."

Das ist richtig, aber nicht immer effektiv.

Schließlich kann man neben schlechten Produkten auch komplett noch brauchbare loswerden.

Gehen wir das professionell an. Was bedeutet die Aufschrift: "Verfallsdatum von Lebensmitteln"? Dieser Begriff bedeutet genau, wann das Enddatum für die Verwendung des Produkts gemäß den festgelegten Standardnormen erreicht wird. Wenn verwenden dieses Produkt Nach dem auf dem Etikett angegebenen Datum ist niemand außer Ihnen selbst für Ihre Gesundheit verantwortlich.

Wenn Sie die Sätze auf der Verpackung sehen: „Verwenden, gut, verwenden - vorher“, dann ist dies der letzte Tag, an dem der Hersteller des Produkts die Verwendung dieses Produkts empfiehlt. Und danach ist er nicht verantwortlich.

Auf der Verpackung befindet sich oft die Aufschrift "Es ist wünschenswert, vorher zu verwenden". Dieser Ausdruck bezieht sich nicht auf die Sicherheit des Produkts, sondern auf seine Qualität. Das heißt, wann genau ist es besser, das Produkt so zu verwenden, dass alle davon betroffen sind Geschmacksqualitäten Wir sind die Besten. Nach Ablauf dieses Datums kann das Produkt gegessen werden, aber sein Geschmack entspricht nicht mehr dem vom Hersteller angegebenen.

Das Herstellungsdatum des Produkts wird auf den Etiketten neben dem Satz „Herstellungsdatum“ angegeben. Wenn es Milchprodukte sind bzw Endprodukte(Salate, Aufschnitte etc.), dann können auch die Herstellungsstunden angebracht werden, da deren Verfallsdatum in Stunden berechnet wird.

Das Verpackungsdatum finden Sie auf den Etiketten. Ausländische Hersteller sind davon besonders angetan. Sie kodieren dieses Datum so, dass es für uns schwierig ist, ihre Inschrift zu verstehen. Sie schreiben das Datum einfach nach dem Julianischen Kalender. Zum Beispiel Januardaten: von 001 bis 031, Dezember: von 334 bis 365. Weißt du was? Dies ist die Nummer des Tages des Jahres von 1 bis 365.

Umgang mit Etiketten. (Übrigens habe ich auf der Website aniramia.ru mehrere Artikel zum Lesen von Etiketten gefunden. Ich empfehle es)

Sehen wir uns nun an, wie sich die Haltbarkeit des Produkts von der Haltbarkeit unterscheidet.

Die Lagerdauer von Produkten steht in direktem Zusammenhang mit den Bedingungen, unter denen das Produkt gelagert wurde.

Alle Produkte mit Datum Langzeitspeicherung Es wird empfohlen, es an einem dunklen, trockenen und belüfteten Ort bei einer Temperatur von 10 bis 21 Grad Celsius aufzubewahren.

Nun Beispiele:

Eier sind bis zu fünf Wochen haltbar Ordnungsgemäße Lagerung(im Kühlschrank bei tо=+1оС)
- Schweine- oder Rinderfleisch - die ersten 3 Tage stark kochen oder einfrieren, davor kann es in einem trockenen, dunklen, kühlen Raum bei t bis 3-5 ° C gekühlt gelagert werden.
- Meeresfrüchte und Geflügelfleisch werden auch vor dem Kochen oder Einfrieren gelagert, aber nur ihre Haltbarkeit beträgt bis zu 2 Tage.

Konserven:

mit Säure ( Tomatensaft) werden bis zu anderthalb Jahre oder 18 Monate gespeichert;
- mit einem geringen Gehalt an Säuren (Bohnen) - sicher bis zu 5 Jahren.

Gemüse ist die reichste und wichtigste Quelle für Vitamine und Mineralstoffe, die für den Erhalt des Körpers notwendig sind menschlicher Körper in Form. Jetzt, wenn Sommersaison in vollem Gange ist und bis zur Ernte nur noch sehr wenig übrig ist, ist es an der Zeit, sich nicht nur mit allerlei Rezepten einzudecken Gemüsegerichte und Konserven, sondern machen Sie sich auch damit vertraut notwendigen Bedingungen Lagerung und Regeln der Wärmebehandlung von Gemüse. Also lasst uns anfangen:

- Bewahren Sie reifes Gemüse an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf, als würde es darauf ankommen Sonnenstrahlen Vitamine werden teilweise zerstört. Der beste Platz ist ein Kühlschrank oder Keller.

- Karotten und Petersilie werden in Reihen gelagert, jeweils mit Sand bestreut. Die Höhe des Mauerwerks beträgt nicht mehr als einen Meter.

- Um frisch zu bleiben Blattgemüse Wickeln Sie sie in ein in Essig getränktes Tuch.

- Damit eine zerbrochene Tomate nicht schimmelt, müssen Sie einen Riss streuen Grobes Salz.

- Eine geschnittene Zwiebel hält sich länger, wenn sie bestreut wird Pflanzenöl.

- Der giftige Stoff Solanin reichert sich in grünen Kartoffeln an, daher sollten solche Kartoffeln nicht gegessen werden.

– Gefrorenes Gemüse sollte ohne in kochendes Wasser gelegt werden vor dem Abtauen.

- Gekochtes Gemüse sollte sofort in ein Sieb geworfen werden. Aber den Blumenkohl sollte man besser einige Minuten in der Brühe ziehen lassen.

- Wenn Sie Blumenkohl in Milch schmoren, wird er zart, cremiger Geschmack.

- Zu Blumenkohl beim Kochen nicht dunkler geworden ist, müssen Sie dem Wasser Zucker hinzufügen.

- Karotten und Zwiebeln werden schneller golden, wenn Sie ihnen beim Braten etwas Zucker hinzufügen.

– Das Garen von Gemüse wird durch Säure verlangsamt, also Tomatenmark, Zitronensaft und Essig müssen am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.

- Alle Gemüse zum Kochen müssen in kochendes Wasser gegeben und unter dem Deckel gekocht werden. Die einzige Ausnahme sind Rüben, die mit kaltem Wasser gegossen werden müssen.

- Damit der Bogen schön ist goldene Farbe Sie müssen es vor dem Braten mit etwas Mehl bestreuen.

- Wenn Sie einen Sud hinzufügen, in dem Kartoffeln zu Kartoffelpüree gekocht wurden, wird das Kartoffelpüree nicht weiß und luftig.

- Kartoffelpuffer werden nicht dunkler und golden, wenn Sie vor dem Braten etwas Zucker oder fein geriebene Karotten hinzufügen.

- Um das Schälen von Frühkartoffeln zu erleichtern, müssen Sie diese zunächst 10 Minuten in kaltes Salzwasser halten.

- Damit die Schale der Kartoffeln beim Kochen nicht platzt, müssen Sie dem Wasser ein paar Tropfen Essig hinzufügen.

- Damit die Kartoffeln beim Braten nicht zu Brei werden, müssen Sie sie erst am Ende des Garvorgangs salzen.

Jetzt wissen Sie, wie die Lagerbedingungen für Gemüse sein sollten und welche Regeln für die Wärmebehandlung gelten.

*Es wird davon ausgegangen, dass die Produkte bei einer Temperatur von +3-5°C gelagert werden. Diese Tabelle enthält nur ungefähre Daten Lagerung. Die Haltbarkeit hängt von der anfänglichen Frische der Produkte und der Art ihrer Herstellung ab.

Es scheint, dass es sein könnte leichter kochen Kartoffelpüree? Aber auch in diesem Fall gibt es Feinheiten. Um es geschmacklich und mit der richtigen Konsistenz perfekt zu machen, verwenden Sie die folgenden Tipps.

1. Wählen Sie Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt

Die Wahl der falschen Kartoffelsorte ist einer der häufigsten Fehler. Es sollte einen hohen Stärkegehalt haben: Je mehr es ist, desto glatter wird das Püree.

Solche Sorten haben in der Regel eine hellbraune Schale und einen weißen Kern. Versuchen Sie, Knollen mit roter oder dunkelbrauner Schale zu vermeiden geringer Inhalt Stärke, sie nehmen Milch und Butter nach dem Kochen nicht gut auf.

2. Kartoffeln in gleich große Würfel schneiden

Damit die Kartoffeln gleichmäßig garen, schneide sie in gleich große Stücke.

3. Kartoffeln nicht direkt in kochendes Wasser tauchen

Knollen sollten nicht sofort in kochendes Wasser gelegt werden: Es ist wahrscheinlich, dass sie außen verdaut werden und innen hart bleiben. Sie sollten mit kaltem Wasser gefüllt werden, so dass es die Kartoffeln leicht bedeckt.

4. Mischen Sie keine Kartoffeln

Beim Zerkleinern mit einem Mixer wird die Konsistenz der Kartoffeln gestört. Es reicht aus, es in einem Topf mit einem speziellen Drücker zu kneten.

5. Verwenden Sie keine kalte Milch und Butter

Um Püree zuzubereiten, müssen Sie warme Milch und warme Butter verwenden.

Kalte Zutaten, frisch aus dem Kühlschrank genommen, kühlen nicht nur die Beilage, sondern werden auch schlecht aufgenommen.

Kartoffelpüree sollte direkt nach dem Kochen als Beilage serviert werden. Es kann mit geröstetem Knoblauch ergänzt oder mit Kräutern bestreut werden.

Guten Appetit!

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