Schweineleber mit Kartoffeln. Einfach zuzubereiten: Schmorkartoffeln mit Leber

Geschmorte Kartoffeln mit Hühnerleber mögen auf den ersten Blick wie ein gewöhnliches und einfaches Gericht erscheinen. Tatsächlich hängt alles von der Art der Zubereitung und dem richtigen Servieren ab. Seien Sie versichert, Ihre Familie wird Ihnen mehr als einmal für ein zauberhaftes Abendessen danken! Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Schmorkartoffeln mit Leber, für unsere Leser haben wir jedoch die besten ausgewählt.

Mit Kartoffeln gedünstete Hühnerleber

Zutaten:

• Hühnerleber – 500 g;
• Kartoffeln – 6 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.;
• Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung

Tauen Sie die Leber auf, waschen Sie sie gründlich und schneiden Sie sie dann in kleine Stücke. Dann schälen wir die Zwiebel, schneiden sie in halbe Ringe und zerdrücken den Knoblauch. Wir waschen, schälen und hacken die Karotten mit einer groben Reibe. Und die gewaschenen und geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.

Dann die Bratpfanne mit Öl einfetten und erhitzen, dann die Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich ist und eine schöne goldene Farbe hat. Nach ein paar Minuten Karotten und Gewürze hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Dann zum Gemüse geben und gelegentlich umrühren. Knoblauch hinzufügen. Nachdem die Leber gebraten ist, nehmen Sie den gesamten Inhalt der Bratpfanne heraus und geben Sie ihn in eine separate Schüssel. Braten Sie die Kartoffeln im restlichen Öl an und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Nachdem die Kartoffeln fertig sind, die Leber und das Gemüse zurück in die Pfanne geben, die Form mit Wasser füllen und 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Salz abschmecken, pfeffern und mit Kräutern garnieren.

Mit Rinderleber geschmorte Kartoffeln stehen der bekannten Schweineleber, serviert mit den gleichen Kartoffeln oder Reis, geschmacklich in nichts nach. Wir werden uns jedoch weiterhin auf die erste Option konzentrieren und das Gericht mit dem Feinsten abwechslungsreich gestalten.

Hühnerleber ist eine wertvolle Quelle für tierische Proteine, Vitamine und Mikroelemente. Das Spektrum seiner wohltuenden Wirkungen auf den menschlichen Körper ist äußerst breit. Dieses scheinbar banale Nebenprodukt kann Anämie genauso gut heilen wie teure Medikamente.

Welche Vorteile hat Geflügelleber?

Hühnerleber enthält eine Proteinmenge, die mit der Konzentration in der Brust vergleichbar ist. 100 Gramm Produkt enthalten den gesamten Tagesbedarf an Eisen, das für eine normale Hämatopoese und Hämoglobinsynthese sehr wichtig ist.

Die Leber enthält eine große Menge an Vitamin A, das für die Vorbeugung von Augenerkrankungen unerlässlich ist.

Retinol ist auch für diejenigen nützlich, deren Haut alles andere als ideal ist.

Das Produkt selbst ist fettfrei und kalorienarm, sodass es in die Ernährung von Abnehmenden aufgenommen werden kann. Hähnchen-Innereien können nach Belieben zubereitet werden: braten, kochen, in Töpfen schmoren und in Folie backen. Und Sie können die Hauptzutat mit Pilzen, Gemüse, Getreide, Nüssen und sogar sauren Früchten ergänzen. Leber-Kartoffel-Eintopf ist ein überraschend einfaches, preiswertes und schmackhaftes Gericht. Geschmorte Kartoffeln machen es sättigend und nahrhaft und die Leber macht es weich und zart. Durch das Improvisieren mit anderen Zutaten können Sie aus zugänglichen und kostengünstigen Zutaten ein erstaunlich aromatisches, appetitliches und reichhaltiges Gericht kreieren.

Wussten Sie, dass Hühnerleber in Korea den Patienten offiziell als Arzneimittel verschrieben wird?

Es wird bei schweren chronischen Formen der Anämie, schweren Sehstörungen, Lungenerkrankungen und auch bei chronischer Müdigkeit „verordnet“.

Übrigens: Wenn Sie in Ihrem Berufsfeld häufig unter Stress leiden, sollten Sie das Produkt unbedingt in Ihre Ernährung einbauen.

Folsäure, die darin in optimaler Menge enthalten ist, verhilft Ihnen zu Kraft, Vitalität und einer positiven Stimmung und beugt Ihrem Nervensystem wirksam vor allen möglichen Ausfällen.

Wie bereitet man die Innereien zu und womit kombiniert man sie?

Die Leber muss nicht lange gekocht werden und wird während des Kochens buchstäblich 15 Minuten nach dem Kochen weich. Sie können die Bereitschaft des Produkts überprüfen, indem Sie leicht in die Oberfläche einstechen.

Um das Fleischnebenprodukt noch schmackhafter zu machen, empfiehlt es sich, es mit Soße zu ergänzen. Sie können den Eintopf in Kefir, Sahne, Sauerrahm, Tomatenmark oder Milch schmoren.

Die Technologie zur Zubereitung von Schmorkartoffeln mit Hühnerleber hat ihre eigenen Besonderheiten: Es ist wichtig, die Proportionen einzuhalten und die Zeit richtig zu verteilen, damit das Wurzelgemüse weich wird und das Fleisch nicht austrocknet.

Qualitätsfleisch wählen

„Richtige“ und hochwertige Hühnerleber sollte eine gleichmäßige braune Farbe, eine glatte und saubere Oberfläche ohne Fremdeinschlüsse haben. Es sollte nicht viel Fett, Blutgerinnsel und große Gefäße enthalten. Wenn die Leber häufig aufgetaut wurde, ist sie gräulich, bröckelig und kann sogar auseinanderfallen.

Die orange Farbe der Innereien weist darauf hin, dass sie gefroren sind. Ein bitterer Geruch und Geschmack weisen darauf hin, dass das Fleisch alt ist oder schon lange auf der Theke liegt.

Das einfachste Rezept für Kartoffeln mit Leber in Gemüsesauce

• Hühnerleber – 500 g;
• Kartoffeln – 5 mittelgroße Knollen;
• Frische Karotten – 1 Stück;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Schweinebauch (optional) – 150 g;
• Gewürze und Gewürze - nach Geschmack.

• Spülen Sie die Leber gründlich ab, trocknen Sie sie und entfernen Sie überschüssiges Fett und Film. In kleine Stücke schneiden. Wenn die Leber eine Standardgröße hat, ist es optimal, sie jeweils in zwei Hälften zu teilen;
• Mahlen Sie die Schweinebrust in dünne Scheiben oder Streifen, als ob Sie Grieben zubereiten würden;
• Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden;
• Die Zwiebeln in dünne Halbringe und die Karotten in kleine Streifen schneiden. Karotten können auch auf einer groben Reibe gerieben werden;
• Zünden Sie den Herd an und stellen Sie eine große, tiefe Bratpfanne mit dickem Boden darauf. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Schweinebauchstücke hinzu (wenn Sie sie nicht verwenden, schmelzen Sie einfach die Butter oder das Öl).
• Die Zwiebel in einen Behälter geben und goldbraun braten, die Karotten hinzufügen, die Mischung pfeffern und noch einige Minuten anbraten, bis die Rinderbrust durchsichtig wird. Legen Sie die Leber hierher und lassen Sie sie köcheln, bis die Flüssigkeit, die sie absondert, wie Brühe aussieht (ca. 8 Minuten);
• In einer anderen Bratpfanne die Kartoffeln goldbraun braten, einige Minuten salzen, bevor sie fertig sind;
• Die Kartoffeln zur Leber geben, etwas Wasser oder Brühe in den Behälter gießen, abschmecken, abdecken und die kombinierten Zutaten weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Fertig ist Ihr aromatischer Eintopf!

Zarter cremiger Leber-Kartoffel-Eintopf

1. Hühnerleber – 400 g;
2. Kartoffeln – 3 große Knollen;
3. Paprika – 1 Stück;
4. Zwiebel – 1 Kopf;
5. Creme 20 % – 250 ml;
6. Grundgewürze (Salz und Pfeffer) – nach Geschmack;
7. Trockene Petersilie – nach Geschmack;
8. Oregano – nach Geschmack;
9. Provenzalische Kräuter - nach Geschmack;
10. Frische Kräuter - zur Dekoration.

• Schneiden Sie die Leber, verarbeiten Sie sie, waschen Sie sie, trocknen Sie sie und teilen Sie sie in kleine Würfel.
• Die Zwiebel fein hacken und die Paprika hacken. Geben Sie das Gemüse zum Braten in eine Bratpfanne. 5–7 Minuten anbraten;
• Die Leber mit dem Gemüse vermischen, salzen und pfeffern und köcheln lassen, bis weicher und klarer Saft entsteht;
• Alle ausgewählten Gewürze zum Fleisch geben und mit Sahne übergießen, bis die Oberfläche bedeckt ist. Rühren, bis die Soße eindickt;
• Kartoffeln zum Fleisch geben, salzen, aber nicht umrühren – dünsten lassen. Mit einem Deckel abdecken und alles weitere 15 Minuten köcheln lassen. Eine Minute bevor er fertig ist, den Eintopf umrühren und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Wir hoffen, dass unsere originellen Rezepte für Gerichte aus einfachen und erschwinglichen Zutaten Sie und Ihre Familienmitglieder mit Sicherheit begeistern werden. Guten Appetit!

Für ein warmes Mittagessen kann eine schmackhafte und sättigende Rinderleber mit Kartoffeln, Zwiebeln und Schmalz zubereitet werden. Sie können sicher sein, dass alle Mitglieder Ihrer Familie nach einer solchen Mahlzeit glücklich und satt sein werden. Und mein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos wird Ihnen nützlich sein, wenn Sie sich entscheiden, dieses Rezept zu kochen.

Sie haben also die folgenden Produkte in Ihrem Arsenal:

• Rinderleber - 200 g;
• frisches Schmalz - 100 g;
• Kartoffeln - 500 gr;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Mehl;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz;
• Pflanzenfett.

Wie man Rinderleber mit Kartoffeln in einer Pfanne kocht

Kümmern wir uns zuerst um die Leber. Wir schneiden große Kanäle aus und entfernen die Folie von dem zum Kochen ausgewählten Stück. Anschließend waschen Sie es und schneiden es in kleine Stücke.

Wir schneiden auch frisches Schmalz in kleine Quadrate und hacken die Zwiebel in halbe Ringe. So sieht mein Essen vor dem Kochen aus.

Die Leber kurz anbraten. Nach 3 Minuten umdrehen und die Zwiebel in die Pfanne geben.

Den Inhalt der Bratpfanne umrühren und das Essen weitere 3 Minuten braten.

Jetzt ist es an der Zeit, es in die Pfanne zu geben. Zu diesem Zeitpunkt sollte es geschält und in Scheiben geschnitten werden. Und bevor Sie mit dem Braten der Kartoffeln beginnen, vergessen Sie nicht, sie zu trocknen.

Die Kartoffeln etwa fünf Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Pfanne mit einem Deckel verschließen, die Hitze reduzieren und das Gericht garen. Kurz vor Ende des Garvorgangs können Sie bei Bedarf Salz hinzufügen.

Heiß serviert mit Kartoffeln, Zwiebeln und Schmalz. Bestreuen Sie das Gericht mit Frühlingszwiebeln und laden Sie Ihre hungrige Familie ein, Ihr nächstes kulinarisches Meisterwerk zu probieren. Ich denke, sie werden Ihre Bemühungen zu schätzen wissen! Guten Appetit allerseits! 🙂

Bereiten Sie Ihre Zutaten vor. Kartoffeln schälen und in kaltes Salzwasser legen.

Verwenden Sie je nach Geschmack normale gelbe, weiße, Schalotten- oder süße rote Zwiebeln. Wenn Sie mit Lauch kochen möchten, verwenden Sie den weißen Teil zum Schmoren.

Idealerweise kochen Sie natürlich aus frischer, ungefrorener Leber, aber das ist in dem Sinne problematisch, dass sie insbesondere in Großstädten nicht so zugänglich ist. Kaufen Sie daher schnell tiefgefrorene Leber und tauen Sie diese nach und nach auf, d. h. Übertragen Sie es zuerst aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank und dann bei Raumtemperatur.

Hühnerleber ist im Vergleich zu Schweine- und Rindfleisch günstiger, einfacher und schneller zuzubereiten, daher empfehle ich sie besonders dem herzhaften Bäcker. Hühnerleber ist milder im Geschmack, weniger säuerlich als Schweine- oder Rindfleisch und wird von Kindern eher gegessen.

Auch die Zubereitung von Schweineleber ist einfach: Beim Schneiden in Stücke genügt es, die harten Adern und Gefäße im Inneren zu entfernen. Schweineleber ist fetter und kann eine leichte spezifische Bitterkeit aufweisen.

Am aufwändigsten in der Zubereitung, schwierig in der Zubereitung, sehr lecker, wenn auch nicht jedermanns Sache, ist Rinderleber. Neben den groben Adern und Gefäßen ist auch die Entfernung des Belags notwendig.

Um die Folie zu entfernen, müssen Sie sie mit einem Messer aufnehmen, dann mit den Fingern greifen und ohne zu rucken vorsichtig alles abziehen, ohne zu reißen.

Sie müssen nur die Hühnerleber waschen, eventuelle Fettstücke und Adern entfernen und sie entweder in natürlichen Stücken belassen oder in kleine Stücke schneiden, vorzugsweise der Länge nach. Trocknen Sie die Leberstücke ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Die Leber bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht anbraten, sodass die Stücke nicht verkrusten, sondern ihre Oberfläche verschließen. Öl kann entweder pflanzliches Öl oder Butter sein.

Es ist besser, die Leber noch nicht zu salzen, damit sie beim längeren Schmoren nicht hart wird und die dazugegebenen Kartoffeln nicht auseinanderfallen.

Fügen Sie Gewürze hinzu, die zum Kochen der Leber harmonieren, d. h. Wählen Sie aus der Liste diejenigen aus, die Ihnen gefallen oder die Sie einfach auf Lager haben. Dies sind gemahlene Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, Piment, Koriander, Zimt, getrockneter Dill, Petersilie, Majoran, Salbei, Thymian, getrocknetes Gemüse wie Zwiebeln oder Knoblauch, rote oder grüne Paprikaflocken. Beachten Sie auch Fertigmischungen aus provenzalischen Kräutern oder würzige Currymischungen.

Zitrusschale verleiht Lebergerichten eine besondere Würze, und in diesem Fall wäre Zitronenschale geeignet, da es sich um ein Gericht mit Kartoffeln handelt.

Vieles davon gilt natürlich weder für die russische noch für die Wjatka-Küche, aber es ist nicht verboten, Gerichte nach Ihrem Geschmack zu verfeinern und ihnen zur Abwechslung einen neuen Geschmack zu verleihen.

Kartoffeln eignen sich für fast jede Sorte, d.h. Sowohl eines, das für Suppen und Pfannengerichte gedacht ist, als auch eines, das sich auf Kartoffelpüree konzentriert.

Die geschälten Kartoffeln in Scheiben, Würfel oder Stifte schneiden, aber nicht fein. Geben Sie die Kartoffeln zur Leber, die bereits an der Oberfläche versiegelt ist.

Rühren Sie um und fügen Sie heißes Wasser oder Brühe in einer solchen Menge hinzu, dass die Flüssigkeit etwa anderthalb bis zwei cm unter dem Niveau der Kartoffeln mit Leber liegt.

Leicht aufkochen lassen, sofort die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen.

Nach etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten (abhängig von der Größe der Kartoffelstücke, d. h. wie halbfertig sie gerade sind) die Zwiebel hacken und zur Leber und den Kartoffeln geben.

Ich würde empfehlen, die Zwiebel direkt nach dem Schneiden leicht zu salzen und auszupressen. Dadurch wird es saftiger und die erste kleine Portion Salz gelangt sanft in das Gericht. Zwiebeln werden dem Gericht roh und nicht frittiert hinzugefügt, da ihre Aufgabe darin besteht, den Saft freizusetzen und etwas Süße hinzuzufügen.

Darüber hinaus gehört die traditionelle Odernitsa zu den Gerichten, die von Hausfrauen und Köchen aus Wjatka auf einfache Weise zubereitet werden, mit einem Minimum an Arbeitsintensität und jeglichen vorbereitenden Momenten, so dass es, wenn man auf Wjatka spricht, „nicht zu schwer“ ist.

Nachdem Sie die Zwiebel hinzugefügt haben, rühren Sie die Mischung mit ein paar sanften Bewegungen um und lassen Sie das Gericht unter dem Deckel bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten weiter köcheln.

Probieren Sie das fertige Gericht, salzen Sie nach Belieben, aber besser - leicht, da dann jeder nach eigenem Ermessen Salz zu seiner Portion hinzufügen kann.

Geschmorte Leber mit Kartoffeln kann sofort serviert werden, schmeckt aber auch nach dem Erhitzen köstlich.

Ozerdnica hat seine eigene Soße, d.h. Brühe, die beim Schmoren entstanden ist, Sie können aber zusätzlich kalte Soßen, die Sie bevorzugen, zu Leber und Kartoffeln servieren, zum Beispiel Sauerrahm mit Kräutern, Tomate, Mayonnaise. Nach Belieben die Portionen beim Servieren mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.

Guten Appetit!

Tatsächlich sind Bratkartoffeln, entweder mit Fleisch, mit Leber oder ohne Zusätze, ein anerkanntes Dorfrezept. Es könnte nicht einfacher sein: Kartoffeln schneiden, in Öl anbraten – und gesund essen! Keine Tricks, alles ist extrem einfach und natürlich. Dies ist kein sehr diätetisches Gericht, aber viele Leute mögen es.

Unser Rezept stammt aus der Originalquelle, enthält jedoch einige Nuancen, die aus der modernen Kochkultur in das Gericht eingeflossen sind.

Zutaten

Kartoffeln, ½ kg

Leber, 300 g

Zwiebel, 1 Zwiebel (optional)

Pflanzenöl, 100 ml

So braten Sie Kartoffeln mit Leber köstlich, Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die Auswahl an Produkten ist minimal, Kartoffeln sind die Basis, daher gibt es mehr davon. Jede Leber reicht aus: Huhn, Schwein, Rind. Der einzige Unterschied besteht darin, wie die Leber in Stücke geschnitten wird. Der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, Stücke zum Braten aus der Rinderleber zu schneiden, das ist wirklich eine ideale Option.

2. Wir behandeln die Kartoffeln wie gewohnt: Waschen Sie die Knollen, entfernen Sie die Schale dünn, waschen Sie sie erneut und lassen Sie das Wasser abtropfen. Je nach Bedarf in Würfel oder mittelgroße Scheiben schneiden. Die Form der Kartoffelecken spielt keine Rolle, entscheidender ist ihre Größe.

Nun - die erste Nuance. Bevor die Kartoffelscheiben in eine heiße Pfanne mit Öl gelegt werden, müssen sie sehr gründlich getrocknet werden, wobei fast jede Scheibe mit einer Serviette abgetupft werden muss. Dann bleiben sie nicht am Pfannenboden kleben und fallen nicht auseinander.

Geben Sie etwas mehr Öl hinzu, als für einfache Bratkartoffeln nötig ist, und weniger als für das Frittieren. Also braten und wenden, damit die Stücke von allen Seiten eine schöne goldbraune Kruste bekommen. Ganz zum Schluss salzen.

3. Nehmen wir die Leber in Angriff. Seine Stücke sollten ungefähr die gleiche Größe wie Kartoffelstücke haben. Außerdem müssen sie vor dem Braten mit einer Serviette getrocknet werden. Die Leber ist viel schneller frittiert als Kartoffeln und wird am Ende auch noch gesalzen. Gemahlenen Pfeffer zusammen mit Salz hinzufügen.

Jetzt sind beide Zutaten fertig. Jeder von ihnen muss auf einem Papiertuch ausgebreitet werden, um Fett zu entfernen – das ist die zweite Nuance.

4. Die Zwiebel anbraten und alle 3 Zutaten vermischen. Sie können rohe Zwiebeln, weiß oder rot, in dünne Halbringe schneiden und auch als Dekoration verwenden. Oder Sie können ganz auf die Zwiebel verzichten oder sie, wenn Sie möchten, separat hinzufügen. Normalerweise legen sie etwas Gemüse, Frühlingszwiebeln und Salat auf den Tisch.

Kartoffeln und Leber mischen, schütteln, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen, und als einzelnes Gericht servieren.