Auberginen in Salzlake mit Kohl und Karotten. Blaue, eingelegt nach Odessa-Art

Geschmorte Auberginen mit Kohl sind ein Gericht, das täglich zubereitet werden kann. Einfach zuzubereiten und schnell gegessen. Saftig, aromatisch und einfach zuzubereiten. Je nach Jahreszeit können Sie sowohl frische als auch gefrorene Auberginen zubereiten. Sie können je nach Geschmack und Wunsch andere ersetzen oder hinzufügen. saisonales Gemüse, Kräuter oder Gewürze.

Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor.

Den Kohl in dünne Scheiben schneiden. Die geschälten und gewaschenen Karotten auf einer mittleren Reibe reiben.

Eine Bratpfanne erhitzen, Öl hinzufügen und 1 Minute lang erhitzen. Mit Karotten vermischten Kohl in eine Bratpfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren weich braten. Nach Geschmack Salz und Piment hinzufügen.

Auberginen waschen, in Würfel schneiden, reichlich salzen und 20 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen. Das Salz abwaschen und die Auberginen auf eine Serviette legen.

Geben Sie den Kohl in eine Auflaufform und legen Sie die vorbereiteten Auberginen darauf.

Den Stiel und die Kerne der Paprika entfernen, unter fließendem Wasser waschen und in Streifen schneiden. Auf die Auberginen legen. Bei Bedarf hinzufügen scharfe Pepperoni.

Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Die Haut entfernen und in kleine Würfel schneiden. In einen Kessel geben. Mit einem Deckel abdecken und auf schwache Hitze stellen.

30 Minuten köcheln lassen.

Das gewaschene Grün hacken und mit Salz abschmecken. Umrühren und weitere 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Expandieren gedünstete Aubergine Mit Kohl auf Tellern anrichten und warm servieren.

Guten Appetit. Kochen Sie mit Liebe.

Gefüllte Auberginen mit Kohl sind wunderbar kalte Vorspeise sowohl jeden Tag als auch Feiertagsgerichte.

Der spezifische Geschmack von Auberginen passt gut zur Frische von Kohl und Karotten; diese Zubereitung ist mäßig scharf und salzig und passt perfekt zu Gemüse-, Fleisch- und Müsligerichten.

Mit Kohl gefüllte Auberginen – allgemeine Kochprinzipien

Wählen Sie junge Auberginen gleicher Größe; die Früchte sollten eine Länge von 15 cm nicht überschreiten – so ergibt sich die Zubereitung schöne Aussicht, und der Geschmack des Snacks wird ausgezeichnet sein. Waschen Sie das Gemüse unbedingt und blanchieren Sie es anschließend in Salzwasser oder backen Sie es im Ofen, wodurch die Auberginen weicher werden und ihre inhärente Bitterkeit verschwindet. Nach diesen einfachen Vorgängen sollten die Enden vom Gemüse abgeschnitten und die Früchte selbst zum weiteren Füllen der Länge nach aufgeschnitten werden.

Die Hauptzutat dieses Gerichts ist Weißkohl. Sie könnte so sein frische Ernte, so und Wintersorte. Es wird fein gehackt und mit den Händen leicht gepresst.

Als zusätzliche Zutaten Du kannst nehmen saftige Karotten, Süße Paprika, Gemüse, Spitzen, Sellerie, Zwiebeln. Um dem Gericht Würze zu verleihen, fügen Sie Knoblauch hinzu. scharfer Pfeffer, gemahlener Pfeffer.

Das besondere Aroma und der besondere Geschmack der Zubereitung werden durch die Gewürze und Kräuter verliehen, die zur Zubereitung der Lake und Marinade verwendet werden: Dill, Koriander, Zitronensäure oder Saft, Nelken, Honig und andere.

Rezept 1. Eingelegte Auberginen gefüllt mit Kohl

Zutaten:

1.650 kg Auberginen;

Karotte;

Ein halbes Kilo Weißkohl;

Zwei Paprika;

Zwei oder drei Knoblauchzehen;

Eineinhalb Liter Wasser;

2,5 EL. l. Salz, gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Die Auberginen gründlich waschen und die Enden auf beiden Seiten abschneiden. Wir stechen die Früchte an mehreren Stellen mit einer Gabel ein.

2. Gießen Sie Wasser in einen Topf und kochen Sie es. Fügen Sie vorsichtig die von uns zubereiteten Auberginen hinzu und blanchieren Sie sie nach dem erneuten Kochen 5 Minuten lang. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

3. Schälen Sie die Karotten und raspeln Sie sie grobe Reibe.

4. Den Weißkohl in dünne Scheiben schneiden.

5. Wir reinigen die Paprika von Kernen und Stielen und schneiden sie dünne Streifen.

6. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben oder fein hacken.

7. Mischen Sie das vorbereitete Gemüse in einer großen Schüssel: Kohl, Karotten, Knoblauch, Pfeffer mit etwas Salz und Pfeffer. Stellen Sie die Mischung 20 Minuten lang beiseite und mischen Sie sie dann erneut gründlich.

8. Die abgekühlten Auberginen halbieren. Drücken Sie mit den Fingern auf das Fruchtfleisch und drücken Sie den Saft leicht heraus.

9. Die Auberginen mit Gemüse füllen und mit Faden umwickeln.

10. Bereiten Sie eine Lake aus Wasser und Salz vor und kühlen Sie sie ab.

11. Die gefüllten Auberginen in einen tiefen Behälter geben, mit Salzlake füllen und mit Druck andrücken.

12. Wir halten Gemüse bei Zimmertemperatur 3 Tage.

13. Eingelegte Auberginen sind bereits verzehrfertig, aber vor dem Servieren ist es besser, sie mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank aufzubewahren. Es wird auch köstlich, wenn Sie sie leicht mit Sonnenblumenöl beträufeln.

Rezept 2. Mit Kohl gefüllte gesalzene Auberginen

Zutaten:

8 kg Auberginen;

Ein Kilogramm Kohl;

Kohlblätter;

Ein Kilogramm Zwiebeln;

350 Gramm Karottenoberteile;

Knoblauchzehe;

Pflanzenfett;

Salz, andere Gewürze.

Vorbereitung:

1. Den Kohl in dünne, kurze Streifen schneiden. 1 Minute lang mit kochendem Wasser auffüllen, kalt abspülen und das Wasser vollständig abtropfen lassen.

2. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

3. Spülen Sie die Spitzen ab und hacken Sie sie.

4. Zuerst die Zwiebel in heißem Pflanzenöl anbraten, bis sie weich ist, dann die Spitzen dazugeben und unter Rühren 2-3 Minuten braten.

5. Röstzwiebeln und Spitzen mit Kohl vermischen. Das gehackte Gemüse nach Geschmack salzen; für etwa 1 kg Gemüse werden etwa 30 g Salz benötigt.

6. Schneiden Sie die Enden der gewaschenen Auberginen ab und blanchieren Sie sie 3-5 Minuten lang in kochendem, leicht gesalzenem Wasser.

7. Die pochierten Auberginen abkühlen lassen und schneiden. Lasst uns beginnen gehacktes Gemüse und mit Gewinde festziehen.

8. Kohlblätter in mehreren Schichten auf den Boden der Pfanne legen und fest darauf legen gefüllte Auberginen, mit Knoblauchzehen bestreuen.

9. Aus einem Liter Wasser und zwei Esslöffeln Salz eine Salzlake zubereiten und über das vorbereitete Gemüse gießen.

10. Decken Sie die Auberginen ab Kohlblätter, einige Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach einer Weile bringen wir den Behälter mit dem Werkstück für einen Monat an einen Ort mit einer Temperatur von 1 bis 3 Grad.

Rezept 3. Marinierte Auberginen gefüllt mit Kohl und Karotten

Zutaten:

3,5 kg Auberginen;

2,5 kg Weißkohl;

Ein halbes Kilo Karotten;

500 ml Sonnenblumenöl;

Zwei große Zwiebeln;

Zwei Bündel Sellerie;

2 EL. l. Honig;

Zwei Zitronen;

Frischer Dill.

Vorbereitung:

1. Die gewaschenen Auberginen 5-7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Entfernen Sie es vorsichtig und machen Sie einen Längsschnitt. Wir setzen sie unter Druck und lassen so die überschüssige Flüssigkeit abfließen.

2. Die geschälten Karotten reiben und den Kohl fein hacken. Beide Zutaten in einer Schüssel vermischen, etwas Salz, Pfeffer und frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen. Nochmals gründlich mischen und leicht kneten.

3. Von der Zwiebel die Schale entfernen, fein hacken und in einem Glas Pflanzenöl anbraten.

4. Geben Sie die weichen Zwiebeln in die Gemüsefüllung und vermischen Sie den Honig mit dem restlichen Öl in der Pfanne.

5. Die Honig-Butter-Mischung über den Kohl gießen und umrühren.

6. Füllen Sie die vorbereiteten Auberginen mit heller Füllung und binden Sie sie mit Selleriestangen zusammen.

7. Legen Sie die Auberginen fest in eine Schüssel, drücken Sie darauf und lassen Sie sie eine Stunde lang herausnehmen. Während dieser Zeit wird das Gemüse durchhängen.

8. Entfernen Sie den Druck und füllen Sie die gefüllten Auberginen mit dem restlichen Pflanzenöl.

9. Stellen Sie den Behälter mit der Zubereitung zwei Tage lang in den Kühlschrank.

Rezept 4. Mit Kohl, Kräutern und Gewürzen gefüllte Auberginen

Zutaten:

5 kg Auberginen;

200 g Karotten;

300 g Kohl;

10 Knoblauchzehen;

Ein Bund Koriander, Dill und Petersilie;

Zwei Stangen Sellerie;

3 EL. l. Salz und Kristallzucker;

2 Liter Wasser;

700 ml Essig (5 %);

Erbsen von Schwarz und Piment(je 8-10 Stück);

Lorbeerblätter;

2-3 Nelkenknospen;

Eine Prise Koriandersamen.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Enden gut gewaschener und getrockneter Auberginen ab und machen Sie einen Längsschnitt.

2. Das vorbereitete Gemüse in kochendem Wasser 4-5 Minuten blanchieren.

3. Geben Sie die Auberginen mit einem Schaumlöffel in ein Sieb, setzen Sie eine Presse darauf und lassen Sie das Wasser abtropfen.

4. Beginnen wir mit dem Gemüse für die Füllung: Karotten schälen und auf der groben Seite einer Reibe reiben, Kohl fein hacken, Knoblauch hacken.

5. Spülen Sie das gesamte Grün und die Selleriestangen gründlich ab und hacken Sie sie fein.

6. In einer großen Schüssel den vorbereiteten Kohl, die Karotten, den Knoblauch, den Sellerie und die Kräuter gründlich vermischen. Etwas Salz hinzufügen und 40-60 Minuten ziehen lassen.

7. Mit Aroma füllen Gemüsemischung Auberginen, füllen Sie sie fest in sterilisierte Gläser.

8. Wasser in einen Topf gießen, kochen, Salz und Zucker, Pfeffer, Nelken, Koriander und Lorbeer hinzufügen.

9. Kochen Sie die Salzlake noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze, fügen Sie Essig hinzu, rühren Sie um und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

10. Mit Kohl gefüllte Auberginen mit heißer Marinade übergießen und aufrollen.

Rezept 5. Würzige Auberginen gefüllt mit Kohl

Zutaten:

1,5 kg Auberginen;

500 g Kohl;

300 g scharfe Paprika;

Knoblauchzehe;

Pflanzenfett;

Kochmethode:

1. Schneiden Sie die Schwänze gewaschener und getrockneter Auberginen ab und machen Sie einen Einschnitt.

2. In einem Topf kochen eine kleine Menge Wasser, Salz. Die Auberginen ins Wasser geben, nach dem Kochen 2-4 Minuten köcheln lassen, dann das Gemüse herausnehmen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. überschüssige Flüssigkeit.

3. Den Knoblauch schälen und hacken, von der Peperoni vorsichtig die Kerne entfernen und fein hacken.

4. Den Kohl in kleine dünne Streifen schneiden.

5. Kohl, Peperoni und Knoblauch mischen, mit Salz abschmecken. Nach Belieben fein gehackte Kräuter zur Füllung hinzufügen.

6. Die Auberginen mit der würzigen Füllung füllen und fest in sterilisierte Gläser füllen.

7. Drehen Sie die Gläser vorsichtig um, um die entstehende Flüssigkeit abzulassen.

8. Füllen Sie die mit Kohl gefüllten Auberginen heiß Pflanzenöl.

9. Schließung der Banken Nylonbezüge und nachdem das Werkstück abgekühlt ist, nehmen wir die Auberginen zur Lagerung heraus.

Rezept 6. Auberginen gefüllt mit Kohl und Karotten in Tomatensauce

Zutaten:

10 kg Auberginen;

300 g Karotten;

300 g Kohl;

2 kg Tomaten;

150 g frische Kräuter nach Geschmack;

Große Knoblauchzehe;

120 ml Pflanzenöl;

Salz Pfeffer;

Ein Teelöffel Zucker;

1 EL. l. Essig.

Vorbereitung:

1. Die Auberginen waschen und auf ein gefettetes Backblech legen. Für 15 Minuten bei 160 Grad in den Ofen geben. Nehmen Sie es heraus und kühlen Sie es ab.

2. Geraspelten Kohl, gehackte Kräuter, gepressten Knoblauch sowie ein paar Prisen Salz und Pfeffer zu den grob geriebenen Karotten geben. Gut vermischen und die Mischung 10 Minuten ruhen lassen.

3. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach auf, ohne sie ganz durchzuschneiden, sodass sie auf einer Seite verbunden sind. Entfernen Sie vorsichtig das Fruchtfleisch und lassen Sie die Wände 1 cm dick.

4. Spülen Sie die Tomaten ab und mahlen Sie die Aubergine zusammen mit dem Fruchtfleisch in einem Fleischwolf.

5. Geben Sie die Tomatenmasse in einen Topf und fügen Sie nach Belieben Zucker, Butter, Salz und gehackte Peperoni hinzu. Unter Rühren 10-12 Minuten kochen lassen und 2 Minuten vor Ende Essig hinzufügen.

6. Die gebackenen Auberginen füllen Gemüsefüllung, in Gläser füllen.

7. Mit Tomatenmischung füllen und den Behälter verschließen.

Mit Kohl und Karotten gefüllte Auberginen – Tipps und Tricks

Wenn Sie Auberginen für den Winter stopfen, sterilisieren Sie das Werkstück unbedingt, damit es länger haltbar ist. Sogar 10 Minuten in kochendem Wasser reichen aus.

Wenn Sie mit Kohl gefüllte Auberginen für ein Festmahl zubereiten, bewahren Sie die Zubereitung vor dem Servieren im Kühlschrank in einem Glas- oder Keramikbehälter auf.

Viele Liebhaber eingeweichte Äpfel Und Sauerkraut davon habe ich noch nichts gehört eingelegte Auberginen. Wir empfehlen Ihnen, rechtzeitig eine knusprige Köstlichkeit zuzubereiten, die als guter Snack dient.

Eingelegte Auberginen – Standardrezept

Lecker und gesundes Gericht, was auch die anspruchsvollsten Feinschmecker zu schätzen wissen.

Zutaten:

• Knoblauch - Kopf;
• Aubergine – 3 Stk.;
• Speisesalz – 1 EL. Löffel;
• Petersilie – 20 g.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die blauen Stiele ab. Wasser einfüllen. Kochen.
2. Den Knoblauchkopf in Zehen teilen. Entfernen Sie die Petersilienblätter vom Stiel.
3. Das Grün hacken. Mahlen Sie die Knoblauchzehen. Sie können eine Knoblauchreibe oder eine feine Reibe verwenden.
4. Flüssigkeit von den Auberginen abgießen. Cool. Die Früchte müssen vollständig fertig sein. Rohe Speisen verderben den Geschmack des Gerichts.
5. Drücken Sie jede Frucht aus. Es ist keine übermäßige Feuchtigkeit erforderlich. Dazu müssen Sie jede Aubergine halbieren. Auf die Tafel legen. Decken Sie den zweiten oben ab. Platzieren Sie die Presse. Eine Viertelstunde einwirken lassen.
6. Petersilie in den Knoblauch streuen. Salz hinzufügen und vermischen. Geben Sie die resultierende Füllung in jedes Stück. Verbinden Sie die beiden Hälften.
7. In einen Behälter geben. Mit einem Teller abdecken. Unterdrückung setzen.
8. Drei Tage ruhen lassen. In das Kühlfach umfüllen. Lassen Sie es einen Tag lang stehen.

Mit Karotten, Kräutern und Knoblauch

Ein toller Snack, der seinen Geschmack behält Geschmacksqualitäten den ganzen Winter.

Zutaten:

• Auberginen – 2,3 kg;
• Zucker – 0,5 Tassen;
• Karotten – 2 Stk.;
• Wasser – 1,5 Liter kochendes Wasser;
• Salz – 0,5 Tassen;
• Knoblauch – 14 Zehen;
• Essig – 100 ml;
• Grünzeug – 45 g.

Vorbereitung:

1. Von allen Früchten den Schwanz abschneiden. Kochen. Das Wasser muss gesalzen sein. Die Früchte sollten weich werden.
2. Die Auberginen herausnehmen und abkühlen lassen. Machen Sie einen Schnitt in der Mitte. Nicht ganz durchschneiden. Legen Sie die Werkstücke unter die Presse. Überlebe die Nacht.
3. Die Karotten reiben. Knoblauchzehen und Kräuter in kleinere Stücke schneiden. Verbinden. Geben Sie die Füllung in die Mitte jedes Stücks. Schließen. In einen Behälter geben.
4. Salz zum Zucker hinzufügen. Mischen. Gießen Sie Wasser ein. Mischen. Essig einfüllen.
5. Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit über die Auberginen. Unterdrückung setzen. Cool. Mit Karotten und Knoblauch gefüllte Auberginen können den ganzen Winter über gegessen und gelagert werden.

Auf Georgisch

Schmecken Fertiggericht, Sie müssen eine Woche warten.

Zutaten:

• Wasser - 2 Liter für Sole;
• Auberginen – 18 Stk.;
• Essig - 1 EL. Löffel 9%;
• Karotten – 360 g;
• Zucker – 1 EL. Löffel;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Salz – 3 EL. Löffel;
• gemahlener scharfer roter Pfeffer – 0,4 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Früchte ab. Entfernen Sie den Stiel. Der Länge nach aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden.
2. Salzen Sie das Wasser. Legen Sie die Früchte hinein und kochen Sie sie.
3. Bekomme es. Abkühlen lassen und unter Druck setzen. Die gesamte überschüssige Flüssigkeit sollte herauskommen.
4. Die Karotten reiben. Verwenden Sie eine koreanische Karottenreibe. An feine Reibe Die Knoblauchzehen hacken. Das Grün hacken. Verbinden. Mit Pfeffer bestreuen.
5. Geben Sie die Füllung in die Mitte jeder Frucht. In einen Behälter geben.
6. Wasser kochen. Etwas Salz hinzufügen. Zucker hinzufügen. Essig einfüllen. Fülle die Lücken. Üben Sie Druck auf die Frucht aus. Mit einem Deckel abdecken und vier Tage ruhen lassen. In den Kühlschrank stellen und drei Tage ruhen lassen.

Auberginen für den Winter fermentieren

Wenn Sie das Übliche satt haben Dosen Essen, versuche zu kochen erstaunlicher Geschmack Eine Vorspeise, die alle Gäste von der ersten Sekunde an verzaubert.

Zutaten:

• Essig 9 % – 0,3 Tassen;
• Auberginen – 21 Stk.;
• Wasser – 240 ml;
• frische Minze – 1 Tasse Blätter;
• Salz – 3 EL. Löffel für jede Frucht;
• Knoblauch – 8 Zehen.

Vorbereitung:

1. Wählen Sie für die Zubereitung kurze Früchte. Schneiden Sie den Stiel ab.
2. In Hälften schneiden. Salz in die Mitte gießen. Eine halbe Stunde einwirken lassen. Spülen und trocknen.
3. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und erhitzen Sie es. Die Auberginen hineinlegen und kochen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Sterilisieren Sie das Glas. Das Grün hacken. Die Knoblauchzehen hacken. Mischen.
5. Drücken Sie die Früchte aus. Legen Sie das Grünzeug jeweils in die Mitte. In einen Behälter geben.
6. Wasser in Essig gießen. Füge Salz hinzu. Aufsehen.
7. Fülle die Lücken. Mit Gaze abdecken. Für ein paar Tage beiseite stellen. Mit einem sterilisierten Deckel abdecken. In den Kühlschrank stellen.
8. Sie können alles speichern Winterzeit. In einer Woche können Sie mit der Verkostung beginnen.

Kochen mit Kohl

Leckere Kochmöglichkeit tolles Gericht. Durch die Zubereitung der vorgeschlagenen Delikatesse werden Sie Ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten und Ihren Körper im Winter mit Vitaminen versorgen.

Zutaten:

• Knoblauch – 2 Stk.;
• Auberginen – 1500 g;
• Salz – 75 g;
• Kohl – 420 g;
• Wasser – 1500 ml für Sole;
• Karotten – 120 g;
• Chili;
• Paprika – 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Stiele ab. Nehmen Sie eine Gabel und stechen Sie in die Frucht. In Wasser geben und kochen.
2. Den Kohl hacken. Die Karotten reiben. Paprika hacken. Den Knoblauch auspressen. Mischen und Salz hinzufügen.
3. Salz ins Wasser geben. Kochen. Cool.
4. Die Auberginen abkühlen lassen. In Hälften schneiden. Den Saft auspressen. Kohl in die Mitte legen.
5. Nehmen Sie einen Faden und wickeln Sie die Werkstücke ein. In einen Behälter geben. Salzlake einfüllen. Mach den Deckel zu. Unterdrückung setzen. Drei Tage ruhen lassen.
6. Verstecke es im Kühlschrank.

So geht's auf Koreanisch

Dieses schöne Gericht erweist sich als gesund und sehr lecker. Unvergleichliches Aroma wird Ihnen den Kopf verdrehen und Gemüse wird dazu beitragen, den Körper mit gesunden Vitaminen zu versorgen.

Zutaten:

• Pfefferkörner;
• Aubergine – 10 Stk.;
• Speisesalz – 3 Teelöffel;
• Karotten – 5 Stk.;
• Zucker – 3 EL. Löffel;
• Knoblauch – 8 Zehen;
• Zwiebeln – 5 Stk.;
• Wasser – 0,5 Tassen;
• Tafelessig – 120 ml;
• Paprika – 15 Stk.;
• Gewürze;
• Olivenöl – 100 ml;
• scharfe Paprikaschote;
• Petersilie – 110 g.

Vorbereitung:

1. Auberginen grob hacken. In Wasser legen. Eine Viertelstunde einwirken lassen.
2. Nehmen Sie eine koreanische Karottenreibe. Die Karotten reiben. Zwiebeln und Paprika hacken.
3. Öl in die Pfanne gießen. Sich warm laufen. Die Zwiebel dazugeben. Braten. Fügen Sie Karotten und dann Paprika hinzu. Braten.
4. Die Auberginen ausdrücken. Platz zum Braten. Zum Befüllen mit Wasser. Füge Salz hinzu. Versüßen. Pfefferkörner hinzufügen.
5. Eine halbe Stunde köcheln lassen. Essig einfüllen. Platzieren Sie das Grün. Knoblauchzehen und Gewürze hinzufügen. Eine Viertelstunde köcheln lassen.
6. In Gläser aufteilen. Aufrollen.

Mit Gemüse gefüllte Auberginen

Eine hervorragende Vorbereitung auf den Winter, die konserviert lange Zeit ihre Nährwert- und Geschmackseigenschaften.

Wählen Sie bei der Auswahl von Früchten feste Auberginen mittlere Größe. Die Oberfläche darf keine Beschädigungen oder Dellen aufweisen.

Zutaten:

• Knoblauch – 3 Stk.;
• Auberginen – 8 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Blätter;
• Karotten – 3 Stk.;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Piment – ​​5 Erbsen;
• rote Chilischote – 1 Schote;
• schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen;
• Petersilie – 45 g;
• kochendes Wasser – 1 Liter.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie jede Auberginenfrucht. Kochen. Das Wasser sollte gesalzen sein. Bekomme es. Cool. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Legen Sie dazu eine Presse auf die Frucht und halten Sie sie eine Stunde lang gedrückt.
2. Paprika hacken. Mit Petersilienblättern vermischen. Den Knoblauch hacken und zur Paprika geben. Die Karotten hacken. Kombinieren Sie Produkte. In die Mitte der Aubergine legen.
3. Lorbeerblatt ins Wasser geben und salzen. Pfefferkörner hineingeben. Sich warm laufen. Cool.
4. Binden Sie die Rohlinge mit Faden zusammen. Salzlake einfüllen. Unterdrückt werden. Drei Tage kochen.

Die Fermentation ist eine Möglichkeit, Pflanzen, Beeren und Früchte auf den Winter vorzubereiten, wodurch durch physikalische und chemische Faktoren Milchsäure entsteht, die ein natürliches Konservierungsmittel ist. Gemüse wird in Salzlake (ganz oder in Stücken) oder in persönlichem Saft (sie werden zerkleinert, gehackt, gehackt) fermentiert und hinzugefügt Tisch salz Unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien findet der Fermentationsprozess (Fermentation) statt. Salz zählt nicht wichtige Zutat Es beeinflusst den Geschmack und hemmt die Entwicklung von Pathogenität.

REFERENZ! Salz für die Salzlake wird in einer Menge von 5 % des Wassers und für die Gärung in persönlichem Saft in einem Anteil von 1,5–2 % des Gemüsegewichts eingenommen.

Die Fermentationsdauer hängt von mehreren Faktoren ab:

• Temperatur;
• Menge Salz.

Welches Konservenprodukt sollten Sie wählen?

Welche Art Aubergine ist besser Für den Winter kochen: eingelegt oder gesalzen? Salzen und Einlegen sind bekannte Methoden zur Lagerung von Obst und Gemüse. Salz und Milchsäure gelten als die wichtigsten Konservierungsmittel. Sie hemmen die Bildung schädlicher Mikroben und schützen Obst und Gemüse vor dem Verfall.

Milchsäure ist für den menschlichen Körper sehr wichtig. Sie fällt auf frischer Geschmack und nicht so hart und scharf. Fermentiertes Gemüse enthält große Menge Milchsäure und Salz dominieren in Gurken.

Speichermethoden

Dieses Gemüse kann nicht als Gemüse eingestuft werden für eine lange Zeit Lagerung Unter bestimmten Voraussetzungen können sie jedoch über einen langen Zeitraum erhalten bleiben. Liste der Möglichkeiten:

1. An einem dunklen Ort (Keller, Keller, Speisekammer).
2. Mit Holzasche bedecken.
3. Hängend.
4. Trocknen.
5. Einfrieren im Kühlschrank.

Welches Gemüse ist vorzuziehen?

Für dieses Verfahren ist es notwendig, mittelgroßes Gemüse (bis zu 10-12 Zentimeter lang) und junges Gemüse zu nehmen dünne Haut Keine Schäden oder braune Flecken. Sie sollten außerdem glatt, dicht und elastisch sein.

Welchen Nutzen und Schaden hat das Gericht?

Der Verzehr von Auberginen hat große Vorteile für den Körper. Ihre vorteilhafte Eigenschaften liegt in seinem chemische Zusammensetzung, es enthält:

Auberginen sind kontraindiziert bei:

• Magen-Darm-Störungen, Krankheiten Zwölffingerdarm, akute Gastritis und Geschwüre.
• Arthrose.
• Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse.
• Behandlung mit Insulin.
• Mit Verschlimmerung der Gicht.
• Nierenerkrankungen.

AUFMERKSAMKEIT!Überreif sollten Sie dieses Gemüse nicht verzehren, da es recht viel Solanin enthält, das für den menschlichen Körper giftig ist. Daher sollten Sie nur junge, reife oder weiße Auberginen essen – sie enthalten kein Solanin.

Welches Kochgeschirr ist geeignet?

Eingelegte Auberginen werden beim Einkochen appetitlich Emaillepfanne, oder in Steingut- und Holzgeschirr. Man kann aber auch in Glasgefäßen gären, allerdings müssen solche Gefäße vor Sonnenlicht geschützt gelagert werden. Waschen Sie den Behälter unbedingt aus und gießen Sie kochendes Wasser darüber.

Kochmöglichkeiten

Keine weiteren Zusatzstoffe

Zutaten:

• Kleine blaue – ein paar Stück.
• Für die Marinade: pro Liter Flüssigkeit 30 Gramm Salz, zwei Lorbeerblätter und vier Pimenterbsen.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie das Gemüse 5 bis 7 Minuten lang in Salzlake (ein Glas Salz pro Liter Flüssigkeit), nachdem Sie es mit einer Gabel eingestochen haben.
2. Nach Ende der Garzeit herausnehmen und das Wasser abtropfen lassen.
3. Zum Längsschnitt hinzufügen geriebener Knoblauch und schwarzer Pfeffer.
4. Die Auberginen fest in einen Behälter geben und mit der Marinade übergießen.
5. Decken Sie anschließend den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn für zwei Wochen in den Kühlschrank oder an einen kalten Ort.

Gefüllt mit Kräutern und anderen Dingen

Schauen wir uns eines der Besten an schnelle Rezepte: eingelegte Auberginen für den Winter vorbereiten, gefüllt mit Karotten und Kräuter mit Knoblauch in einem Topf erhitzen.
Zutaten:

• 8 Kilogramm Auberginen;
• 2 Kilogramm Karotten;
• 400 Gramm Knoblauch;
• ein Bund Petersilie;
• 100 Milliliter Sonnenblumenöl zum Braten.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie den Stiel samt Fruchtfleisch und schneiden Sie alle Auberginen leicht ein.
2. Anschließend in kochendes Wasser geben und etwa fünf Minuten in Salzwasser kochen.
3. Gekochtes Gemüse wird übereinander gelegt und mit Druck bedeckt, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
4. Die Karotten reiben und in Öl anbraten.
5. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben, die Petersilie sehr fein hacken.
6. Vorbereiteten Knoblauch und Petersilie zu den Karotten geben, salzen.
7. Sobald die Auberginen abgekühlt sind, füllen Sie sie mit einem oder zwei Esslöffeln der Karottenmischung.
8. Gestapelt gefülltes Gemüse In einen Behälter füllen und mit Salzlake übergießen (1,5 Esslöffel Salz pro Liter Flüssigkeit).
9. Der Behälter wird erhitzt. Je nach Temperaturhintergrund werden Auberginen 3 bis 5 Tage lang fermentiert.

Mit Sellerie

Zutaten für das Rezept für eingelegte Auberginen und Sellerie:

• Ein Kilogramm Aubergine.
• Zwei Teile Knoblauch.
• 2 Bund Sellerie.
• Salz.
• Zwei oder drei Lorbeerblätter.
• 50 ml Sonnenblumenöl.
• Wasser.

Vorbereitung:

Mit Kohl

Nun das Rezept für eingelegte Auberginen, gefüllt mit Kohl mit Karotten.
Zutaten:

• 1.650 kg Auberginen;
• Karotte;
• 500 Gramm Weißkohl;
• zwei Paprika;
• zwei oder drei Knoblauchzehen;
• 0,5 Liter Wasser;
• 2,5 EL. l. Salz, gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Auberginen waschen, Stiele entfernen und mit einer Gabel Löcher hineinstechen.
2. Wasser aufkochen und 5 Minuten lang in die Flüssigkeit tauchen.
3. Danach abkühlen lassen.
4. Die Karotten grob reiben und den Kohl fein hacken.
5. Die geschälte Paprika in kleine Streifen schneiden.
6. Den Knoblauch hacken.
7. Alle Zutaten vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Mischung etwa 20 Minuten ziehen lassen.
8. Geschnittene Auberginen mit Gemüse füllen.
9. Bereiten Sie mit Wasser und Salz die Lake vor, die anschließend abgekühlt werden muss.
10. Die gefüllten Auberginen in einen Behälter geben, Salzlake hinzufügen und mit einem Gewicht andrücken.
11. Drei Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Nach dem Hinzufügen Sonnenblumenöl und in den Kühlschrank stellen.

Rezept im Teig

Zutaten:

• 2-3 Auberginen;
• 1 Ei;
• 5 Esslöffel Semmelbrösel;
• Pflanzenfett;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Die Auberginen in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Anschließend in kaltem Wasser abspülen.
3. Das Ei etwas verquirlen.
4. Tauchen Sie jede Auberginenscheibe hinein Eimischung, dann in Semmelbröseln wälzen.
5. In einer Bratpfanne im Öl von jeder Seite goldbraun braten.

Der schnelle Weg

Zutaten:

• Auberginen – 350 Gramm.
• Zwiebel – 60 Gramm.
• Knoblauch – 10 Gramm.
• Salz - nach Geschmack.
• Pflanzenöl – zum Braten.
• Kristallzucker – ein halber Teelöffel.
• Schwarzer Pfeffer.
• Essig 6 % – 1,5 TL.

Vorbereitung:

1. Auberginen waschen, Stiele entfernen.
2. In Streifen schneiden.
3. Salz in eine Schüssel geben und 30 Minuten stehen lassen.
4. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
5. Fügen Sie Zucker, Salz und Essig hinzu.
6. Lassen Sie die Zwiebeln marinieren.
7. Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit von Auberginen.
8. Gemüse 10 Minuten in Öl anbraten.

Das Ende des Sommers – der Beginn des Herbstes, das ist der Höhepunkt der Auberginensaison. Wir braten sie bereits, backen sie, legen sie ein und konservieren sie, und natürlich fermentieren wir sie immer – zur Abwechslung. Kürzlich haben wir Auberginen mit Karotten fermentiert, und heute möchte ich Ihnen nicht weniger anbieten leckeres Rezept eingelegte Auberginen mit Kohl.
Ich liebe sowohl Auberginen als auch Sauerkraut und dieses Gericht ist zwei in einem – köstlich!!!

Zutaten

1. 1,5 kg. Aubergine,
3. 400 g Kohl,
4. 100 g Karotten,
5. Paprika - 2 Stk.
6. Knoblauch - 2 Zehen,
7. Petersilie
8. Peperoni – optional
9. 70 g Salz
10. 1,5 l. Wasser

Vorbereitungsphase

Um dieses Gericht zuzubereiten, nehmen Sie das Meiste wunderschöne Auberginen(nicht sehr groß). Entfernen Sie den Stiel und stechen Sie mehrmals in die Schale. Die Auberginen in Salzwasser etwa 5 Minuten kochen. Es ist wichtig, nicht zu lange zu kochen, sie sollten nicht zu weich sein, Hauptsache, sie sollten sich leicht durchstechen lassen. Wenn die Auberginen gar sind, kühlt man sie ab und setzt sie unter Druck (wie das am besten geht, habe ich bereits im Rezept beschrieben).

Den Kohl zerkleinern.
Drei Karotten und Knoblauch auf einer feinen Reibe.
Pfeffermodus in dünne Streifen schneiden.
Petersilie und Peperoni hacken und zum restlichen Gemüse geben.
Salz hinzufügen, mischen und eine Weile stehen lassen.

Es ist notwendig, Wasser mit Salz zu kochen und abzukühlen. Wir schneiden die Auberginen der Länge nach, ohne sie ganz durchzuschneiden (wie ein Buch).
Die Aubergine mit gekochtem Kohl und Gemüse füllen.
Wickeln Sie nun die Aubergine leicht mit Faden um.
Legen Sie die Auberginen hinein geeigneten Behälter und mit gekühlter Salzlake auffüllen. Decken Sie die Oberseite mit einem Teller oder Deckel mit kleinerem Durchmesser ab und üben Sie einen kleinen Druck aus (eine Flasche oder ein Glas Wasser).

Eingelegte Auberginen mit Kohl servieren

Unsere Auberginen und unser Kohl gären etwa drei Tage lang bei Raumtemperatur. Wir probieren die Salzlake; wenn sie einen angenehm säuerlichen Geschmack hat, ist das Gericht fertig. Sie können es noch einen Tag in der Salzlake im Kühlschrank aufbewahren, dann empfehle ich, die restlichen Auberginen aus der Salzlake zu nehmen und in einem verschlossenen Behälter aufzubewahren. Vor dem Servieren die Fäden entfernen und die eingelegten Auberginen und den Kohl in große Würfel schneiden. Sie können gehackte Zwiebeln hinzufügen und würzen Salatöl. Guten Appetit!
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Noch eins wunderbares Rezept— . Probieren Sie es unbedingt aus! Und das Beste habe ich auch für Sie vorbereitet – nur Rezepte, die ich getestet habe. Lasst uns gemeinsam kochen!

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