Wie man hausgemachtes klassisches Bier ohne Ausrüstung braut. Wie man zu Hause Bier braut: Brautechnik, Rezepte

Live hausgemachtes Bier, duftend und lecker, ist viel besser als im Laden gekauftes Bier, weil Sie genau wissen, welche Produkte im Brauprozess verwendet wurden. Es ist angenehm, Freunde und Verwandte mit solchem ​​Bier zu verwöhnen, denn das Brauen von Bier zu Hause ist ein sehr seltenes Phänomen in unserem Leben.

Wie schnell und einfach Bier zu Hause brauen?

Es gibt die Meinung, dass die Hauskochtechnik eine spezielle Ausrüstung erfordert. Tatsächlich ist es überhaupt nicht notwendig, eine Hausbrauerei zu kaufen, Sie können mit gewöhnlichen Glaswaren vollständig auskommen, es sei denn, Sie eröffnen natürlich eine Brauerei. Es ist nicht nötig, Gersten- oder Weizenmalz und trockene Hopfenzapfen zu brauen, es ist viel einfacher, fertige Zutaten im Laden zu kaufen. Es gibt verschiedene Rezepte für selbstgemachtes Bier und für ein klassisches Getränk braucht man Malz oder Malzextrakt, Hopfen, Hefe und Wasser. In einigen Rezepten sieht man Melasse, Honig, Salz, Marmelade, Maismehl, schwarzen Pfeffer, Brot und andere Produkte, denn Bier ist ein facettenreiches Getränk, das es ermöglicht, mit Geschmack zu experimentieren.

Hausgemachtes Malzbier nach altem Rezept

Es ist das Malz, das dem Bier Geschmacksfülle, Fülle, angenehme Farbe und anhaltenden Schaum verleiht. Für die Bierherstellung wird Malz mit Wasser vermischt und in einem großen Topf auf 75°C erhitzt. Der entstandene Malzbrei wird anschließend durch ein Sieb filtriert, um die ungelösten Getreidepartikel abzutrennen. So entsteht Bierwürze - pflanzliche Rohstoffe, bereit für die Gärung, denen zerkleinerte Hopfenzapfen hinzugefügt werden. Die Würze wird weitere 2-3 Stunden unter ständigem Rühren gekocht und dann erneut durch ein Sieb gereinigt - jetzt um Hopfenreste zu entfernen. Um Zeit und Mühe zu sparen, können Sie den Hopfen in einem Gazebeutel in die Würze absenken, dann müssen Sie nicht filtern. Das resultierende Getränk wird mehrere Stunden lang aufgegossen und dann erneut gefiltert.

Bei der Zugabe von Hefe müssen Sie entscheiden, ob Sie obergäriges oder untergäriges Bier brauen möchten. Wird die Hefe bei einer Temperatur von 20–22 °C in die Würze eingebracht, beginnt die Obergärung, wodurch das Bier schneller zubereitet wird. Die Untergärung verlängert den Brauprozess (und damit die Haltbarkeit) und verleiht dem Bier einen hopfigeren Geschmack.

Die ideale Temperatur für aktive Hefetätigkeit liegt bei 18 °C, also den Topf mit einem Deckel abdecken und das Bier eine Woche stehen lassen. Wenn nach zwei Tagen Schaum auf der Oberfläche erscheint, haben Sie alles richtig gemacht, und wenn dies nicht der Fall ist, stellen Sie die Pfanne an einen wärmeren Ort und denken Sie daran, den Schaum regelmäßig zu entfernen. Nach etwa fünf Tagen nimmt das Bier den bekannten Biergeschmack an, und dann müssen Sie es nur noch ohne Schütteln in Flaschen füllen und zwei Wochen an einem kalten Ort stehen lassen. Es gibt verschiedene Variationen von Malzbier: Zucker, Salz, Rosinen werden oft der Würze hinzugefügt, und Hopfen wird manchmal nach Abschluss der Gärung in Flaschen hinzugefügt, die Reihenfolge der Legeprodukte und Gärmethoden können sich auch ändern.

Hausgemachtes Bier nach ungewöhnlichen Rezepten

Es gibt viele Techniken, um Bier ohne Malz herzustellen, und solche Rezepte eignen sich am besten für den Heimgebrauch. In vielen Rezepten wird Honig in Wasser aufgelöst, mit Hopfen vermischt und eine Stunde lang gekocht, dann fermentiert und warm gehalten. Rote-Bete-Bier erweist sich als sehr originell - in diesem Fall werden fein gehackte Rüben in Wasser mit Salz gekocht, dann werden Hopfenzapfen und Wacholderbeeren in die Pfanne gegeben, dann wird alles erneut gekocht und zwei Wochen lang fermentiert. Das auf Melasse basierende Bier zeichnet sich durch seinen reichen Geschmack aus, der mit der gleichen Technologie wie klassisches Bier zubereitet wird, nur Melasse ersetzt in diesem Rezept Malz.

Bier ohne Hefe hat eine dunkelbraune Farbe und einen würzigen Geschmack, da es aus gemahlenem Getreide aus Weizen, Gerste und Roggen hergestellt wird, das in einer Pfanne geröstet wird. Als nächstes wird die Getreidemischung mit Chicorée in Wasser gekocht und dann mit Zitronenschale, Hopfen und Zucker versetzt. Nach sechs Stunden Brauzeit wird das Bier in Flaschen abgefüllt und kühl gelagert. Manchmal wird der Hopfen mit Mehl und Zucker gemahlen, mit Wasser gemischt und gekocht, und die Hefe und Melasse werden später hinzugefügt.

Sie können Bier aus Erbsenschoten, Hopfen und Salbei machen, und für einen festlich gedeckten Tisch eignet sich Ingwerbier oder Bier aus Wein, Orangensaft und Schale. Bier kann Haferflocken, Buchweizen, Kürbis, Mais, Karotten, geräuchert, Schokolade, Obst und sogar Milch sein. Bierbrauen ist ein kreativer Prozess, bei dem jegliche Experimente angebracht sind!

Geheimnisse des Brauens

Wasser für Bier sollte frisch, sauber und weich sein, daher ist die beste Option gefiltertes oder abgekochtes Wasser und wenn möglich aus natürlichen Quellen. Auf schlechtem Wasser erweist sich Bier als geschmacklos. Dasselbe gilt für Hefe, daher sollten Sie zum Bierbrauen keine Lebensmittel kaufen, sondern spezielle Bierhefe, frisch oder getrocknet.

Zum Brauen werden sowohl Malz, das durch Keimen von Gersten-, Roggen- oder Weizenkörnern gewonnen wird, als auch Malzextrakt, eine eingedampfte oder konzentrierte Malzemulsion, verwendet. Die Wahl des Malzes beeinflusst zweifellos den Geschmack und das Aroma des Bieres. Neben den traditionellen Sorten – Weizen, Gerste und Roggen – gibt es noch weitere Malzsorten. Karamellmalz verleiht dem Bier einen süßen Unterton, Honignoten sind in gedünstetem Malz zu erkennen, geräuchertes Konzentrat ermöglicht ein Getränk mit Feueraroma, geröstetes Malz hat einen Kaffee-Schokoladengeschmack und Melanoidinmalz hat einen hellen und charakteristischen Geschmack Es.

Bierwürze ist ein günstiges Umfeld für die Vermehrung von Mikroorganismen, daher müssen alle zum Bierbrauen verwendeten Utensilien vorher sterilisiert werden. Auch bei der Zubereitung müssen strenge Hygieneregeln eingehalten werden.

Bier muss während des Brauens mit Sauerstoff versorgt werden, was durch intensives Rühren und Gießen der Würze aus großer Höhe in die Pfanne erleichtert wird. Während und nach der Gärung schadet das Lüften allerdings nur, deshalb sollte das Bier während der Gärung nicht gestört werden – nicht unnötig getragen, gerührt und der Deckel geöffnet werden. Das einzige, was getan werden kann, ist, den Schaum zu entfernen, der später als Hefe verwendet werden kann.

In vielen Rezepten stecken völlig unvorstellbare Mengen an Zutaten für Bier, zum Beispiel 30 Liter Wasser und 3 kg Malz. Sie können die Anteile reduzieren, je nachdem, wie viel Bier Sie brauen müssen.

Richtig zubereitetes Bier, abgefüllt in Plastikflaschen, ist je nach Stärke 2 bis 6 Monate haltbar. In Glasflaschen mit Korken bleibt das Bier bis zu einem Jahr frisch und selbstgebrautes Bier lagert man am besten im Keller und im Kühlschrank. Wenn Sie jedoch gelernt haben, wie man hausgemachtes Bier braut, müssen Sie es nicht lange lagern, denn dieses leckere und aromatische Getränk endet immer sehr schnell!

Rezepte

Hausgemachtes Bier ohne Malz

Zutaten: 10 Liter Wasser, 1/3 Tasse Hopfen, 1 Tasse flüssige Bierhefe, 0,5 Liter Melasse.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Melasse hinzu, mischen Sie gut, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie, bis der Melassegeruch verschwindet.
2. Den in Gaze gewickelten Hopfen in die Flüssigkeit tauchen und 10 Minuten kochen lassen.
3. Wenn der Inhalt abgekühlt ist, flüssige Hefe in die Pfanne geben und sehr gründlich mischen.
4. Gießen Sie das Bier in Flaschen und lassen Sie es, ohne die Deckel zu schließen, bis Schaum auf der Oberfläche erscheint.
5. Entfernen Sie den Schaum, verkorken Sie die Flaschen und lassen Sie sie 4 Tage lang an einem kalten Ort stehen.

Khmelnoje Bier

Zutaten: 900 g Zucker, 90 g Hopfen, 1 kg Malzextrakt (oder 8 kg Malz), 9 Liter kochendes Wasser, 50 g Bierhefe.

Kochmethode:

1. Zucker, Hopfen und Malz mit kochendem Wasser übergießen und eine Stunde kochen lassen.
2. Fügen Sie Wasser bis zum ursprünglichen Volumen (9 l) hinzu und fügen Sie Hefe hinzu.
3. Lassen Sie die Flüssigkeit 3 ​​Tage in einem verschlossenen Behälter bei einer Temperatur von 18-20 Grad.
4. Abseihen, abfüllen, verkorken, mit Draht sichern und eine Woche an einem kalten Ort lagern.

„Bier ist ein weiterer Beweis dafür, dass Gott uns liebt und möchte, dass wir glücklich sind!“ Worte von Benjamin Franklin. Amerikanischer Gründervater, Politiker, Erfinder, Wissenschaftler, Schriftsteller, Diplomat, Musiker und talentierter Geschäftsmann.

Mit einem Wort, man kann ihm vertrauen!“ Bier ist ein weiterer Beweis dafür, dass Gott uns liebt und möchte, dass wir glücklich sind!“ Worte von Benjamin Franklin. Der amerikanische Vater ist Gründer, Politiker, Erfinder, Wissenschaftler, Schriftsteller, Diplomat, Musiker und talentierter Geschäftsmann. Mit einem Wort, Sie können ihm vertrauen!

Bier ist ein einzigartiges Getränk mit einer reichen Geschichte. Dieses Getränk wird überall geliebt. Verschiedene Länder der Welt haben ihre eigenen einzigartigen Rezepte für seine Zubereitung. Es gibt Grund zu der Annahme, dass Bier das älteste alkoholische Getränk in der Geschichte der Menschheit ist. Die erste Erwähnung davon ist zehntausend Jahre alt.

Es ist wirklich bekannt, dass die Sumerer und Babylonier Bier tranken. Dieses Getränk ist durch die Geschichte gegangen und in unserer Zeit immer beliebter geworden.

Ausrüstung

• Emailletopf mindestens 30 Liter
• Thermometer
• 5 Meter Gaze
• Getreidemühle
• Jod und weiße Platte
• spezieller Fermentationsbehälter mit Wasserdichtung
• Aräometer (Gerät zur Messung des Zuckergehalts)
• Glas- oder Kunststoffflaschen aus undurchsichtigem Material mit Stopfen für das Endprodukt

Echtes Live-Bier ist eine Substanz, die sich ständig in der Gärphase befindet, sobald sie endet, stirbt das Bier. Die Anfangsphase der Gärung findet wie bei jedem anderen alkoholischen Getränk statt, während dieser Zeit wird das Bier „geboren“, seine Aroma- und Geschmackseigenschaften werden festgelegt.

In dieser Phase ist es notwendig, sich um die idealen Bedingungen zu kümmern, unter denen die Eigenschaften des Getränks festgelegt werden, die grundlegende ist die Temperatur. Ideale Indikatoren + 18-20 ° C. Bei einer wärmeren Raumatmosphäre lässt eine intensive Gärung das Bier nicht richtig reifen, und bei einer Temperatur von mehr als +36 ° sterben Hefekulturen (und damit Bier) ab.

Traditionelles Rezept mit Malz und Hopfen

Vorbereitung

Der erste Schritt besteht darin, alle Geräte gründlich zu waschen.

WICHTIG! Wird das Thema Sterilisation sorglos angegangen, gehen alle weiteren Arbeiten einfach den Bach runter, da die sogenannte „Wilde Hefe“ oder andere Krankheitserreger in die Würze gelangen können. Am Ende bekommt man statt eines göttlichen Getränks einen geschmacklosen Brei.

Dann müssen Sie Trockenhefe vorbereiten. Um den Pilz zu aktivieren, muss das gesamte Volumen der Packung 15-30 Minuten lang in eine kleine Menge Wasser mit einer Temperatur von 25-28 Grad gegossen werden. Verschiedene Hersteller pressen und verpacken Hefe auf unterschiedliche Weise, daher halten Sie sich am besten an die Angaben auf der Verpackung.

Malzzerkleinerung

Das Zerkleinern von Malzkörnern ist ein sehr wichtiger Schritt im Brauprozess. Idealerweise sollte das Getreide in 5-7 Stücke geteilt werden. Es ist wichtig, dass die Stücke Partikel der Schale zurückhalten. Zu Mehl gemahlenes Malz lässt sich einfach nicht filtern.

Für den richtigen Mahlvorgang greift man am besten zu einer speziellen Getreidemühle, mit der man das Malz der gewünschten Mahlung erhält. Sie können einen einfachen Fleischwolf verwenden, aber es besteht die Gefahr, dass die Körner zu stark zerkleinert oder einfach zerkleinert werden.
Sie können fertig geschrotetes Malz im Laden kaufen, aber oft fügen skrupellose Hersteller Mehl oder Stärke hinzu, um das Volumen zu erhöhen.

Braubereitung und Maischen

Es ist notwendig, einen Beutel aus 3-4 Lagen sauberer Gaze vorzubereiten. Sie benötigen Stücke, die nicht kleiner als ein Meter mal einen Meter sind. Das geriebene Malz wird so in einen Beutel gegeben, dass es nicht herausschwappt.

1. In einen Topf mit einem Volumen von 25 Litern gießen, anzünden, auf 80 Grad erhitzen.
2. Wir legen eine Tüte Malz in die Pfanne, schließen den Deckel.
3. Die Wassertemperatur während des Brauvorgangs sollte 67 Grad betragen - bei dieser Temperatur erhält man ein Bier mit einer Stärke von etwa 4%, ziemlich dicht und mit mildem Geschmack.
4. Nach anderthalb Stunden ununterbrochenem Kochen müssen Sie einen Jodtest machen.
5. Es muss festgestellt werden, ob Stärke in der Würze verbleibt.
6. Wir nehmen ein paar Esslöffel Würze und legen sie auf einen sauberen weißen Teller.
7. Fügen Sie ein paar Tropfen Jod hinzu. Wenn sich die Farbe nicht geändert hat, ist das Malz bereit für den nächsten Schritt.
8. Wenn das Malz blau wird, weitere 15 Minuten kochen.
9. Nach Ablauf der zusätzlichen Zeit sind keine weiteren Tests erforderlich.

Braumalz ist notwendig, um die natürlichen Fermentationsprozesse der Inhaltsstoffe in Gang zu setzen. Nach dem Abbau der gesamten Stärke muss dieser Prozess gestoppt werden. Erhöhen Sie dazu die Temperatur des Wassers in der Pfanne auf 80 Grad und kochen Sie weitere 5 Minuten.

Dann nehmen wir den Beutel mit Malz aus der Pfanne und waschen ihn gründlich in 2 Liter Wasser bei einer Temperatur von 78 Grad. Der Würze wird Spülwasser zugesetzt. Dadurch werden die Reste von Extraktstoffen aus dem Malz ausgewaschen.

Das beschriebene Verfahren zum Einmaischen der Würze wird "in the bag" genannt. Bei der Verwendung ist es nicht erforderlich, ein komplexes Filtrationssystem und mehrere Transfusionen zu verwenden.

Kochen der Würze

Wir stellen die Pfanne mit der Würze auf das Feuer, bringen sie zum Kochen und fügen 15 Gramm Würze hinzu. 30 Minuten bei starker Hitze garen. Als nächstes fügen Sie weitere 15 Gramm Hopfen hinzu, kochen Sie weitere 40 Minuten aktiv weiter und fügen Sie dann die restlichen 15 Gramm Hopfen hinzu und kochen Sie 20 Minuten lang. Insgesamt dauert der gesamte Kochvorgang anderthalb Stunden.

WICHTIG! Während dieser Zeit sollte es ziemlich aktiv kochen.

Kühlung

In diesem Stadium müssen Sie versuchen, die Bierwürze so schnell wie möglich auf eine Temperatur von 24-26 Grad abzukühlen. Bei langsamer Abkühlung besteht die Gefahr einer Kontamination der Würze mit Bakterien oder wilden Hefen. Die ideale Option ist das Abkühlen in 15-30 Minuten. Sie können einen speziellen Tauchkühler verwenden, der aus einem spiralförmig verdrehten Hohlrohr und zwei Kunststoffschläuchen an den Enden besteht. Kaltes Wasser wird für 15 Minuten durch den Kühler geleitet.

Wenn kein Kühler vorhanden ist, kann der Würzetopf in ein Bad mit sehr kaltem Wasser gestellt werden. Gießen Sie am besten Eis in das Bad. Diese Methode ist einfacher, es besteht jedoch die Gefahr, dass ein schwerer Behälter umkippt, was zu schweren Verbrennungen führen kann.

Hefe hinzufügen

Je nach Hefeart kann die Gärung oben oder unten erfolgen. Sie müssen die Anweisungen auf der Verpackung sorgfältig lesen. Die Obergärung erfolgt bei einer Temperatur von 18-22 Grad. Für die Untergärung muss die Würze auf 5-10 Grad gekühlt werden.

• Verdünnte Hefe zur Würze geben, gut mischen.
• Wir stellen den Behälter an einen dunklen, kühlen Ort und installieren eine Wasserdichtung.
• Es ist notwendig, um die Aufnahme von überschüssigem Sauerstoff zu vermeiden.
• Es ist notwendig, die auf der Verpackung der Hefe angegebenen Temperaturempfehlungen zu befolgen.
• Die Bedingungen können für verschiedene Kulturen unterschiedlich sein.

Innerhalb von 8-12 Stunden beginnt ein aktiver Fermentationsprozess, der 2-3 Tage dauert. Dann verlangsamt sich der Vorgang etwas. Nach weiteren 5-7 Tagen müssen Sie die Bierzubereitung überprüfen - wenn alles so läuft, wie es sollte, sollte das Bier hell werden. Mit einem Hydrometer messen wir den Zuckergehalt: Wir messen und nach 12 Stunden wiederholen wir die Messung. Wenn sich die Differenz der Messwerte um Hundertstel unterscheidet, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Bei großer Differenz die Flüssigkeit einen weiteren Tag stehen lassen und dann den Messvorgang wiederholen.

Karbonisierung ist der Prozess der Sättigung des zukünftigen Getränks mit Kohlendioxid. Darüber hinaus verbessert dieses Verfahren die Schmackhaftigkeit des Produkts und garantiert einen dicken Schaum. Fügen Sie den vorbereiteten Flaschen Zucker in einer Menge von 8 Gramm pro 1 Liter hinzu. Während der Transfusion darf Hefe nicht gestört werden, die sich je nach Kulturtyp entweder von unten oder von oben ansammeln kann. Es ist bequem, mit einem Plastikrohr zu gießen, dessen eines Ende in der Mitte des Behälters und das andere am Boden der Flasche platziert wird.

BEARBEITEN. Gelangt Hefe in die Flasche, trübt sie das Bier, verändert den Geschmack ein wenig, verdirbt das Getränk aber im Allgemeinen nicht.

Wir füllen die Flaschen so, dass zwischen der Flüssigkeit und dem Korken ein Abstand von 2 Zentimetern besteht. Zucker startet den Prozess der zusätzlichen Gärung im Bier, deshalb stellen wir die Flaschen 3 Wochen lang an einen dunklen, trockenen Ort. Die Temperatur sollte nicht höher als 24 Grad sein. Schütteln Sie die Flaschen einmal pro Woche gut.

Nach 3 Wochen ist das Bier fertig! Geschlossen im Kühlschrank ist das Getränk je nach Temperatureinstellung des Kühlschranks 6-9 Monate haltbar. Nach dem Öffnen der Flasche wird das Bier bis zu 3 Tage gelagert.

REFERENZ. Während der ersten 30 Tage der Lagerung verbessert sich der Geschmack des Getränks deutlich, sodass es sinnvoll ist, das Bier noch einen Monat ruhen zu lassen.

Ein einfaches Rezept ohne Ausrüstung für eine Hausbrauerei

Neben der ziemlich langen traditionellen Technologie zur Herstellung von Bier gibt es viele einfache und schnelle Rezepte zur Herstellung von Bier.

Für die einfachsten benötigen Sie:

• Gerstenmalz - 6 Kilogramm
• Wasser - 22-24 Liter
• Hopfen - 6 Tassen
• Melasse oder Marmelade - 1,5 Tassen oder Zucker - 200 Gramm
• salz - 1 Teelöffel

Gießen Sie kaltes Wasser in einen sauberen großen Topf und fügen Sie zerkleinertes Malz hinzu. Wir gehen für 12-16 Stunden. Wir setzen die Mischung in Brand, fügen Salz hinzu und kochen 2 Stunden lang. Hopfen hinzufügen, eine weitere halbe Stunde kochen. Bier vorsichtig durch ein Käsetuch passieren, verdünnte Bierhefe, Melasse, Marmelade oder Zucker zugeben, mischen. Das Bier sollte 6-9 Stunden stehen, dann füllen wir das Getränk ab und lassen es weitere 8 Stunden stehen – fertig ist das Bier!

Das Getränk sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hausgemachtes dunkles Bier

Für die Zubereitung nehmen Sie:

• Roggen-, Gersten-, Weizen-, Haferkörner - 0,5 kg (insgesamt).
• Chicorée - 30-50 gr.
• Hopfenzapfen trocken - 50 gr.
• Gereinigtes Wasser - 10 Liter.
• Zitronenschale - von 1 Frucht.

Vor dem Kochen wird die Getreidemischung in einer trockenen Pfanne gebraten, bis das Getreide braun wird, und dann zerkleinert.

1. Kochen Sie 3 Liter Wasser in einer großen Schüssel, werfen Sie das vorbereitete Getreide und den Chicorée hinein.
2. Fügen Sie das restliche Wasser hinzu, fügen Sie Hopfen, Zucker, Schale hinzu und nehmen Sie es vom Herd, dies ist die Bierwürze.
3. Nach 4-5 Stunden gärt es, dafür sollte der Raum warm sein, nicht kälter als 20 ° C, aber Sie sollten es nicht in die Nähe der Heizung stellen, damit die Hefe nicht an der Hitze stirbt.
4. Die Flüssigkeit wird durch 2-3 Lagen Gaze filtriert und in Flaschen abgefüllt, die mindestens 3-4 Wochen in der Kälte gereinigt werden.

Nach der angegebenen Zeit können Sie bei Bedarf eine Verkostung durchführen, dunkles Bier erhält zusätzliche Zeit zum Aufgießen. Im Kühlschrank wird ein solches Getränk bis zu sechs Monate verschlossen aufbewahrt, eine geöffnete Flasche nicht länger als eine Woche

Honigbier rezept

Verbindung:

• Reife Erdbeeren - 2 kg.
• Hopfenzapfen trocken - 25 gr.
• Gereinigtes Wasser - 25 Liter.
• Natürlicher Honig -5 kg.

Kochtechnik:

1. Honig vollständig in Wasser auflösen.
2. Hopfenzapfen und Beeren dazugeben
3. Mischen Sie alles gründlich.
4. Binden Sie den Hals der Schüssel mit Gaze oder einem dünnen Tuch (damit die Luft leicht zirkulieren kann) und lassen Sie ihn 4-7 Tage lang fermentieren.
5. Nach dieser Zeit wird der Behälter mit einem Deckel verschlossen und das Getränk gärt weitere 30-40 Tage, es sollte täglich umgerührt werden.
6. Am Ende der zweiten Woche wird das Bier auf Süße verkostet, gegebenenfalls oder bei schwacher Gärung wird ein weiteres Kilogramm Honig hinzugefügt.
7. Dass das Bier vergoren ist, erkennen Sie an den heruntergefallenen Beeren. Sie müssen eine weitere Woche warten, die Flüssigkeit durch 2-3 Lagen Gaze abseihen und in 3-Liter-Gläser füllen, die 1-2 Monate in einen kalten Raum entweichen.
8. In dieser Zeit bildet sich in ihnen ein Niederschlag, aus dem das Bier vorsichtig in Flaschen abgefüllt, verkorkt und im Keller oder Kühlschrank gelagert wird.

Beeren sollten vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Auf ihrer Oberfläche befinden sich natürliche Hefen, ohne die der Fermentationsprozess nicht beginnt.

Die besten Snacks

In verschiedenen Ländern bevorzugen sie Biersorten mit eigenen Eigenschaften, und daher unterscheiden sich auch die Snacks dafür. Die Deutschen haben zum Beispiel eine besondere Vorliebe für kräftige, reichhaltige Biersorten, die sich wunderbar mit deftigen und fettigen Gerichten kombinieren lassen:

• Kalbswürste mit Schmalz und Gewürzen.
• Gesalzene Brezeln.
• Gebackener Schaft.
• Verschiedene Käsesorten und Cracker.
• Geschmort auf Entenfett, Sauerkraut.
• Obazza (eine würzige Mischung aus Käse, Butter, Zwiebel und Paprika).

In unserem Land ist es üblich, Bier zu servieren mit:

• Croutons aus Roggen, Weißbrot, langer Laib mit verschiedenen Saucen, Knoblauch, Salz.
• Krebse, Garnelen.
• Verschiedene Croutons.
• Gesalzener Fisch (getrocknet, geräuchert, getrocknet).
• Gesalzene Hartkäsesorten.
• Roh geräucherte Wurst, Lachs.
• Gesalzene Nüsse (Erdnüsse, Pistazien)
• Geräucherte Schweineohren.

Bierexperten sind erstaunt über unsere Gewohnheit, Bier mit einem Widder zu trinken, und halten es für die am wenigsten schmackhafte Vorspeise zu diesem Getränk. Diese Tradition entwickelte sich jedoch bereits in der Sowjetzeit, als gesalzener und getrockneter Fisch am zugänglichsten war, da er von uns selbst aus unserem eigenen Fischfang gekocht wurde. Andere, raffiniertere Bierprodukte waren knapp und teuer.

Bei Amerikanern ist „Junk Food“ als Beilage zu einem berauschenden Getränk beliebt:

• Chips.
• Verpackte Cracker.
• Pommes Frites mit Saucen.
• Gebratene Hähnchenflügel.
• Nuggets.

Experten halten dieses Sortiment für das unglücklichste, erstens wegen des hohen Gehalts an Konservierungsmitteln, Kalorien und versteckten Fetten in Snacks und zweitens, weil zu scharfe Gewürze und eine Fülle von Verstärkern es Ihnen nicht erlauben, den Geschmack des Bieres selbst zu spüren , ganz zu schweigen davon, Produkte erfolgreich hervorzuheben

Um zu Hause Bier zu machen, muss man natürlich basteln. Es ist notwendig, das Problem der Auswahl der Zutaten sorgfältig anzugehen, Sie müssen zusätzliche Ausrüstung kaufen. Aber das Ergebnis ist es wert! Tatsächlich erhalten Sie am Ende statt gekauftem Ladenbier mit Konservierungs- und Farbstoffen ein hochwertiges Naturprodukt. Echtes handgemachtes Craft Beer!

Video-Kochrezept

Schauen Sie sich ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept für die Bierherstellung zu Hause an:

Hausgemachtes Bier ohne Hopfen zu brauen ist nicht schwer. Es gibt verschiedene Zubereitungen des Getränks. Auf Wunsch kann Malz auch aus dem Bierbraurezept ausgenommen werden. Die moderne Industrie produziert spezielle Konzentrate, die zum Brauen von Bier zu Hause verwendet werden und zwei Hauptbestandteile von Bier aus ihrer Zusammensetzung ausschließen. Weithin bekannte Rezepte zum Bierbrauen zu Hause mit Kräutern und Beeren.

Bier zu Hause brauen ohne Hopfen

Der Geschmack von gebrautem Bier ohne Hopfen unterscheidet sich vom traditionellen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass ein solches Produkt für den Verzehr ungeeignet ist. Die Stärke des Getränks kann bis zu 6-7% erreichen.

Rezept Nr. 1

Die Hauptzutat bei der Zubereitung des Getränks sind Wacholderbeeren. Zum Kochen wird das Produkt genommen:

200 g Beeren;

2 Liter Mineralwasser;

50 g Honig;

25 gr Hefe.

Ein solches hausgemachtes Bier ohne Hopfen wird am besten auf frischen Beeren hergestellt.

Wacholder wird 30 Minuten gekocht, danach filtriert und gekühlt. Dem abgekühlten Produkt werden Honig und Hefe zugesetzt. Alles wird gemischt und zur Fermentation geschickt. Am Ende wird das Getränk in Flaschen abgefüllt, verkorkt und für 5 Tage in einem dunklen Raum bei Raumtemperatur gelagert.

Unsere Vorfahren wussten schon vor vielen Jahrhunderten, wie man zu Hause auf diese Weise Bier braut.

Das so ohne Hopfen zubereitete selbstgebraute Bier hat eine Stärke von bis zu 4 % und hervorragende tonisierende Eigenschaften.

Das Produkt wird in einem gewöhnlichen Topf zubereitet, wobei während des Kochens absolute Reinheit eingehalten wird.

Bierrezept Nr. 2

Das nach diesem Verfahren hergestellte Hopfenprodukt ist als Baturinskoe-Bier bekannt. Es wird aus 2,5 kg Wacholderbeeren und 8 kg Roggenmalz gebraut. Das Pulver aus getrockneten Äpfeln oder Birnen verleiht dem Produkt einen spezifischen Geschmack. Sie müssen es in einer Menge von 80 g einnehmen.

Es gibt kein besonderes Geheimnis, wie man auf diese Weise ein Getränk braut. Das Malz wird mit einem Teil des Wassers gegossen und 5 Minuten gekocht, danach wird das Feuer ausgeschaltet und dem Getränk Beeren und Fruchtpulver zugesetzt. Alles wird gemischt und halbvoll in ein spezielles Gärfass gefüllt.

Der Behälter wird dicht verschlossen und zum Aufgießen und Wandern an einem warmen Ort für einen Tag geschickt. Danach wird das restliche Wasser in Teilen in das Fass gegeben, bis es vollständig gefüllt ist. Wenn das Getränk aufhört, Geräusche zu machen, kann es konsumiert werden. Der Geschmack eines solchen hopfigen Getränks ähnelt Apfelwein.

Gruut

Die berühmteste Getränkesorte, die ohne Hopfen zubereitet wird. Wie man es braut, ist in einer kleinen Brauerei in der belgischen Stadt Gent bekannt. Lokale Meister haben sich ein Rezept für ein ungewöhnliches Getränk ausgedacht, um belgische Biergourmets zu überraschen, die viel darüber wissen, was sie trinken.

Anstelle von Hopfen entschieden sie sich für eine Mischung aus Kräutern, die ihre Vorfahren im Mittelalter verwendeten, um ihr charakteristisches Produkt herzustellen. Diese Kräutermischung wurde damals Gruit genannt. Es gibt lokale Legenden über das auf diese Weise zubereitete Getränk. Zum Beispiel die Tatsache, dass Gent, das an zwei Ufern desselben Flusses liegt, damals unter dem Einfluss zweier Behörden stand.

Die am rechten Ufer lebenden Bürger gehorchten dem Römischen Reich und brauten Bier auf Hopfen, damit die Mönche nicht an sündige Dinge dachten. Die Bewohner des linken Ufers wurden von Frankreich regiert. An dieser Küste war Hopfen verboten, daher wurden bei der Zubereitung des Getränks Wiesenkräuter verwendet.

Niemand kennt das genaue Rezept für Wiesenkräuter. Es ist nur bekannt, dass die Zusammensetzung der Mischung unbedingt Folgendes umfasst: Rosmarin, Myrte, Salbei, Wermut und Wacholder. Bier bezieht sich auf diese Art von Produkt, bei dessen Zubereitung zu Hause Improvisation erwünscht ist. Jeder Brauer kann sich seine eigene Kräuterkomposition ausdenken und versuchen, sein eigenes, neues Getränk zu kreieren.

Sie können Ihre Suche nach einem neuen Geschmack mit dem einfachsten klassischen Rezept beginnen und darin Hopfen durch Kräuter ersetzen. Fügen Sie der Mischung nicht viel Wermut hinzu. Seine Bitterkeit übersteigt den Rausch bei weitem.

Selbstgebrautes Bier schneidet im Vergleich zu billigen, im Laden gekauften Gegenstücken mit einem reichhaltigeren Geschmack, dickem Schaum und dem Fehlen von Konservierungsmitteln gut ab. Es stellt sich heraus, dass ein Getränk nichts Überflüssiges enthält. Ich zeige Ihnen, wie man Bier nach klassischem Rezept braut und nur traditionelle Zutaten verwendet: Hopfen, Malz, Wasser und Hefe. Um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren, verzichten wir auf Filtration und Pasteurisierung.

Es wird angenommen, dass man eine Mini-Brauerei oder andere teure Ausrüstung kaufen muss, um echtes Bier herzustellen. Dieser Mythos wird von Herstellern solcher Produkte auferlegt. Zusammen mit der Brauerei verkaufen solche Büros gerne ein fertiges Konzentrat, das nur noch mit Wasser verdünnt und vergoren werden muss. Als Ergebnis zahlt ein unerfahrener Brauer horrende Preise für Bier, dessen Qualität bestenfalls etwas höher ist als bei billigen Handelsmarken.

Tatsächlich können Sie selbstgemachtes Bier ohne spezielle Ausrüstung mit improvisierten Mitteln herstellen: eine große Braukanne, ein Gärgefäß aus Kunststoff oder Glas, alle Flaschen und andere verfügbare Geräte, deren vollständige Liste unten veröffentlicht wird.

Sie müssen nur Hopfen, Malz und Bierhefe kaufen. Ich bestehe nicht darauf, mich für ein bestimmtes Unternehmen oder eine bestimmte Marke zu entscheiden. Das Sortiment ist breit genug, kaufen Sie jedes Produkt, das Sie mögen.

Theoretisch können Malz und Hopfen zu Hause angebaut werden. Aber diese Prozesse gehen über den Rahmen des Artikels hinaus. Außerdem gehen wir davon aus, dass alle notwendigen Zutaten vorhanden sind: hausgemacht oder gekauft. Das einzige ist, dass ich Ihnen nicht rate, mit Bierhefe zu experimentieren, sondern sofort die besten Stämme im Laden auswählen, da sich Bier von Getreidemaische gerade durch spezielle Hefe unterscheidet.

Zutaten:

• Wasser - 27 Liter;
• Hopfen (Alphasäuregehalt 4,5%) - 45 Gramm;
• Gerstenmalz - 4 kg;
• Bierhefe - 25 Gramm;
• Zucker - 8 Gramm pro Liter Bier (erforderlich für die natürliche Sättigung mit Kohlendioxid).

Notwendige Ausrüstung:

• 30-Liter-Emaille-Topf - zum Kochen der Würze;
• Gärtank - für die Gärung;
• Thermometer (erforderlich) - wenn Schnaps aus Zucker oder Wein nur durch annähernde Temperaturkontrolle hergestellt werden kann, dann ist dies bei Bier zunächst ein gescheitertes Unterfangen;
• Flaschen zum Ausschenken von fertigem Bier (Kunststoff oder Glas);
• silikonschlauch mit kleinem Durchmesser - zum Entfernen von Bier aus dem Sediment;
• Eiswasserbad oder Würzekühler;
• Gaze (3-5 Meter) oder ein Stoffbeutel;
• Jod und ein weißer Teller (optional);
• Hydrometer (optional) - ein Gerät zur Bestimmung des Zuckergehalts der Würze.

Hausbier brauen

1. Vorbereitung. Die erste Phase, in der der Brauer die Verfügbarkeit der richtigen Zutaten und die Arbeitsbereitschaft der Ausrüstung überprüft. Ich rate Ihnen auch, auf die folgenden Punkte zu achten.

Sterilisation. Alle gebrauchten Behälter und Zubehörteile mit heißem Wasser gut auswaschen und trocknen. Vor der Arbeit mit den Zutaten wäscht sich der Brauer gründlich mit Seife und trocknet seine Hände trocken. Ganz wichtig ist, Bierwürze nicht mit wilden Hefen und Krankheitserregern zu infizieren, sonst bekommt man Maische statt Bier. Die Vernachlässigung der Sterilisation erübrigt alle weiteren Bemühungen.

Wasser. Es ist besser, Quell- oder Flaschenwasser zu verwenden. Im Extremfall ist auch normales Leitungswasser geeignet. Vor dem Bierbrauen wird Leitungswasser einen Tag lang in offenen Behältern verteidigt. Diese Zeit reicht aus, damit das Chlor verdampft und sich Schwermetalle und Salze am Boden absetzen. Anschließend wird das abgesetzte Wasser durch ein dünnes Rohr vorsichtig aus dem Sediment in einen anderen Behälter abgelassen.

Hefe. Für die normale Gärung wird die Bierhefe 15-30 Minuten vor der Zugabe zur Würze mit etwas warmem Wasser (Temperatur nicht höher als 28 Grad) aktiviert. Es gibt keine universelle Methode, mit der Sie jede Bierhefe richtig verdünnen können. Daher müssen Sie die Anweisungen auf der Verpackung befolgen.

2. Maischen der Würze. Dieser Begriff bezieht sich auf das Mischen von geschrotetem Malz mit heißem Wasser, um die Stärke in den Körnern in Zucker (Maltose) und lösliche Bestandteile (Dextrine) aufzuspalten. Manchmal wird das Malz fertig zum Brauen verkauft, geschrotet, was die Sache etwas einfacher macht. Wenn nicht, muss das getrocknete gekeimte Getreide selbst mit einer Getreidemühle oder einem mechanischen Fleischwolf gemahlen werden.

Aufmerksamkeit! Mahlen bedeutet nicht, zu Mehl zu mahlen, Sie müssen nur die Körner in kleine Stücke mahlen, achten Sie darauf, Partikel der Getreideschale aufzubewahren, die dann zum Filtern der Würze benötigt werden. Die richtige Schleifoption ist auf dem Foto dargestellt.

Korrektes Schleifen

25 Liter Wasser werden in eine Emailpfanne gegossen und auf dem Herd auf 80°C erhitzt. Als nächstes wird das gemahlene Malz in einen 1 x 1 Meter großen Stoff- oder selbstgemachten Beutel gegossen, der aus 3-4 Lagen Gaze besteht. Ein Beutel Malz wird in Wasser getaucht, der Topf wird mit einem Deckel abgedeckt und 90 Minuten lang gekocht, wobei eine stabile Temperatur von 61-72°C aufrechterhalten wird.

Malzverguß bei 61-63 Grad fördert eine bessere Zuckerausbeute und erhöht die Stärke des selbstgebrauten Bieres. Bei 68-72°C nimmt die Dichte der Würze zu, obwohl der Alkoholgehalt im Getränk etwas geringer ist, aber der Geschmack reicher wird. Ich empfehle, den Temperaturbereich von 65-72°C einzuhalten, was ein süffiges, dichtes Bier mit einer Stärke von 4% ergibt.

Malz in einer Tüte brauen

Nach 90 Minuten Kochen wird ein Jodtest durchgeführt, um sicherzustellen, dass keine Stärke mehr in der Würze ist. Dazu werden 5-10 Milligramm der Würze auf einen sauberen weißen Teller gegossen und mit ein paar Tropfen Jod vermischt. Wenn die Lösung dunkelblau geworden ist, müssen Sie den Inhalt der Pfanne weitere 15 Minuten kochen. Wenn das Jod die Farbe der Würze nicht verändert hat, sind Sie fertig. Einen Jodtest können Sie nicht machen, sondern einfach die Maischzeit (Brühzeit) um 15 Minuten erhöhen, die Qualität des Getränks leidet darunter nicht.

Dann wird die Temperatur stark auf 78-80°C erhöht und die Würze 5 Minuten lang gekocht, um die Arbeit der Enzyme vollständig zu stoppen. Als nächstes wird der Beutel mit Malzresten aus dem Behälter genommen und mit 2 Liter kochendem Wasser bei einer Temperatur von 78 Grad gewaschen. So werden die Reste von extraktiven Stoffen ausgewaschen. Der Würze wird Waschwasser zugesetzt.

Diese Art des Maischens wird "in a bag" genannt und ermöglicht es Ihnen, auf die Filtration - die Trennung von Körnern (ungelösten Malzpartikeln) von der Hauptwürze - zu verzichten. Die Filtration wiederum erfordert spezielle Ausrüstung (Reinigungssysteme) und eine wiederverwendbare Transfusion von Würze von einem Behälter in einen anderen. Das Einmaischen in einem Beutel beeinträchtigt die Qualität des gebrauten Bieres in keiner Weise, nimmt aber viel weniger Zeit in Anspruch.

3. Kochen der Würze. Der Inhalt der Pfanne wird zum Kochen gebracht und die erste Portion Hopfen wird hinzugefügt, in unserem Fall sind es 15 Gramm. Nach 30 Minuten intensivem Kochen werden die nächsten 15 Gramm hinzugefügt und nach 40 Minuten werden die restlichen 15 Gramm Hopfen weitere 20 Minuten gekocht.

Je nach gewählter Bierrezeptur können die Zeitintervalle und die Hopfenmenge variieren. Bei Einhaltung der angegebenen Reihenfolge und Proportionen erhalten Sie jedoch garantiert ein normales Ergebnis.

Das Kochen dauert anderthalb Stunden, während dieser ganzen Zeit ist es wichtig, eine intensive Erwärmung aufrechtzuerhalten, damit die Würze gurgelt.

Hopfen hinzufügen

4. Kühlung. Bierwürze muss schnell (in 15-30 Minuten) auf 24-26°C abgekühlt werden. Je früher dies geschieht, desto geringer ist die Gefahr, das Getränk mit gärschädigenden Bakterien und Wildhefen zu verunreinigen.

Sie können die Würze mit einem speziellen Eintauchkühler (eines der möglichen Designs auf dem Foto) kühlen oder den Behälter vorsichtig in ein Bad mit Eiswasser geben. Die meisten Anfängerbrauer verwenden die zweite Methode. Die Hauptsache ist, nicht versehentlich eine heiße Pfanne umzudrehen und sich mit kochendem Wasser zu verbrühen.

Cooleres Design

Die gekühlte Würze wird durch ein Käsetuch in einen Gärtank gegossen.

5. Gärung. Verdünnte Bierhefe wird zur Würze gegeben und gut gemischt. In diesem Fall ist es sehr wichtig, die Temperatur und die Anteile zu beachten, die in den Anweisungen auf dem Beuteletikett angegeben sind.

Es gibt obergärige Hefen, die bei einer Temperatur von 18-22°C vergoren werden, und untergärige, die bei 5-16°C arbeiten. Diese beiden Arten machen unterschiedliche Biere.

Der gefüllte Gärtank wird an einen dunklen Ort mit einer vom Hefehersteller empfohlenen Temperatur gebracht. In unserem Fall sind es 24-25°C. Dann wird eine Wasserdichtung installiert und 7-10 Tage in Ruhe gelassen.

Beispiel eines Gärtanks

Nach 6-12 Stunden beginnt die aktive Gärung, die normalerweise 2-3 Tage dauert. Zu diesem Zeitpunkt sprudelt die Luftschleuse aktiv, dann nimmt die Häufigkeit der Kohlendioxidfreisetzung langsam ab. Am Ende der Gärung wird junges hausgemachtes Bier leicht. Die Bereitschaft wird durch zwei Methoden bestimmt: ein Saccharometer (Hydrometer) und eine Wasserdichtung.

Im ersten Fall werden die Messwerte zweier Aräometerproben der letzten 12 Stunden verglichen. Wenn sich die Werte geringfügig (um Hundertstel) unterscheiden, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Nicht jeder hat ein Zuckermessgerät, deshalb schaut man zu Hause oft nur auf das Siegel. Das Fehlen von Blasen innerhalb von 18-24 Stunden zeigt das Ende der Gärung an.

6. Verstopfen und Karbonisieren. Karbonisierung von Bier ist die Sättigung des Getränks mit Kohlendioxid, was zur Verbesserung des Geschmacks und des Auftretens von dickem Schaum beiträgt. Trotz des komplizierten Namens ist der Prozess selbst sehr einfach.

Zucker wird Bierlagerflaschen (vorzugsweise dunkle) mit einer Rate von 8 Gramm pro 1 Liter zugesetzt. Der Zucker bewirkt eine leichte Nachgärung, die das Bier mit Kohlensäure sättigt. Dann wird das Bier durch einen Silikonschlauch aus dem Sediment abgelassen und die vorbereiteten Flaschen gefüllt.

Die Verschüttung ist abgeschlossen

Ein Ende des Rohrs wird mit Bier in die Mitte des Behälters abgesenkt, das andere - bis zum Boden der Flasche, wodurch der Kontakt des Getränks mit Luft minimiert wird. Wichtig ist, die Hefe nicht zu berühren, die sich je nach Sorte am Boden absetzen oder an der Oberfläche ansammeln kann, sonst wird das Bier trüb. Die Flaschen sind nicht bis 2 cm bis zum Hals aufgefüllt und fest verkorkt.

Am einfachsten ist es, einen Plastikbehälter zu verwenden, da die Deckel dafür von Hand gedreht werden können. Für Glasflaschen benötigen Sie Jochkorken oder ein spezielles Gerät zum Verkorken gewöhnlicher Bierkorken (Bild).

Flasche mit Bügelverschluss
Verschlussvorrichtung für normale Korken

Die mit Bier gefüllten Flaschen werden an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20-24°C gebracht und dort 15-20 Tage stehen gelassen. Einmal alle 7 Tage müssen die Behälter gut geschüttelt werden. Danach wird das Getränk in den Kühlschrank gestellt.

7. Reifung. Fertig ist das hausgemachte Bier. Lässt man das Getränk aber weitere 30 Tage stehen, verbessert sich der Geschmack deutlich.
Bier kann 6-8 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, eine offene Flasche - 2-3 Tage.

Eine andere Methode zum Brauen von Bier ohne spezielle Ausrüstung wird im Video gezeigt.

Wie Sie wissen, tauchte Bier in seiner modernen Form (Hopfen, Malz, Wasser) nur im mittelalterlichen Europa auf. Getränke, die ihm in Zusammensetzung und Zubereitungsweise ähnlich sind, gab es jedoch lange davor.

Schon zehntausend Jahre vor unserer Zeitrechnung, als die Menschen begannen, ihre nomadische Lebensweise aufzugeben, Land zu bestellen und Brot zu backen, waren die Voraussetzungen für die Erfindung des Bieres geschaffen. Aber die erste Erwähnung solcher Getränke, die bis heute erhalten sind, erscheint erst 4.000 Jahre v. Chr. in Mesopotamien, wo die erste von den Sumerern (moderner Irak) geschaffene Zivilisation von Stadtstaaten auftauchte. Heute beherbergt der Louvre in Paris Tontafeln aus dieser Zeit, die Menschen darstellen, die aus Dinkel, einer Weizenart, Bier brauen. Auf anderen sumerischen Bildern sieht man, dass Bier damals durch einen Strohhalm getrunken wurde, und Keilschrifttexte weisen darauf hin, dass dieses Getränk ein für unser Ohr nicht ganz harmonisches Wort genannt wurde. "sikaru". Interessanterweise wird heutzutage Bier unter dem Markennamen "Sikaru" von der "Lukyanova Brewery" im Krasnodar-Territorium der Russischen Föderation hergestellt.

Bei den Sumerern galt Sikaru als „Getränk der Götter“ – das Rezept für seine Zubereitung findet sich in der Hymne an die Göttin Ninkasi: Brot aus gekeimten Gersten- und Weizenkörnern mit Zusatz von Dattelsaft oder Honig wurde getrocknet und mit Wasser in Tongefäße zerkrümelt, wo sie durch Zugabe von Rosmarin oder Früchten zubereitet und anschließend der Fermentation unterzogen wurden. Das Bier entpuppte sich als unfiltriert, darin schwammen Reste von Brot, Getreide, Früchten und Kräutern, weshalb man es durch Schilfrohr trank. Die Sumerer brauten zwei Biersorten: starkes dunkles Bier für Männer, das etwa 15 Sorten zählte, und helles Weizenbier für Frauen. Übrigens waren nur Frauen mit der Bierbereitung beschäftigt - deshalb hat die Göttin Ninkasi das Brauen gefördert. Bier nahm einen wichtigen Platz in der sumerischen Mythologie ein: So wird beispielsweise in einem der ältesten Werke der Weltliteratur, dem „Lied des Gilgamesch“, geschrieben 2.500 Jahre v. Chr., der Held Enkidu erwähnt – ein halb Mensch, halb Tier, der wird erst dann ganz menschlich, wenn er sieben Krüge Bier trinkt.

Nach dem Niedergang der sumerischen Zivilisation entwickelte sich im alten Babylon das Brauen, wo drei Biersorten zubereitet wurden: dunkel, hell und rot, manchmal auch mit Dattelsaft zur Süße. Jeder Babylonier sollte täglich drei Liter Bier erhalten, die edleren sogar fünf. In Babylon wurde Hopfen zum ersten Mal in der Geschichte des Brauens verwendet, aber nicht immer. Hier wurde Bier bereits von Männern gebraut, die in diesem Zusammenhang sogar vom Militärdienst befreit wurden, da sie auch an der Behandlung von Krankheiten beteiligt waren - die heilende Wirkung von Bier wurde in der Medizin vielfach genutzt.

Bier spielte im alten Ägypten eine ebenso wichtige Rolle - es war Teil der obligatorischen Ernährung von Kriegern und Bauern, weil es viel sauberer und sicherer zu trinken war als Wasser aus dem Nil. Bier wurde notwendigerweise in die Gräber gelegt, damit das Lieblingsgetränk den Verstorbenen ins Jenseits begleitete. Die ersten Brauereien wurden bei archäologischen Ausgrabungen in Oberägypten in der antiken Stadt Hierakonpolis entdeckt und gehen auf das Jahr 3700 v. Chr. zurück. e. Auch die Ägypter bereiteten verschiedene Biersorten zu: Helles Bier mit Zusatz von Dattelsaft wurde genannt Zytum, Starkbier - Platz(10–15 % Alkohol), gesüßtes Bier - karmis.

Im antiken Griechenland und Rom war Bier nicht sehr beliebt – Wein wurde hier bevorzugt. Allerdings wurde Bier in alten Texten erwähnt, aber nur als „das Getränk der Barbaren“. Bei den alten Galliern und Germanen brauten wie im alten Babylon nur Frauen Bier. Auch den alten Zivilisationen Amerikas waren bierähnliche Getränke bekannt – so wird beispielsweise in Südamerika noch heute ein Getränk aus Mais namens Chicha zubereitet.

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