Leckere Tomatenketchup-Rezepte für den Winter. Ketchup für den Winter zu Hause, Rezept mit Fotos

Heim Winter-Tomatenketchup - Am leckersten ist es sehr nützlich, es zu alltäglichen Gerichten hinzuzufügen. Das Wichtigste ist, dass die Sauce unter Berücksichtigung aller Proportionen und Technologien zubereitet wird.

Rezepte Die in unserem Artikel vorgestellten Rezepte haben sich bewährt, mit ihrer Hilfe kann jeder selbst kochen Hausgemachter Ketchup. Das Wichtigste ist, sich mit reifen Tomaten einzudecken, aromatische Gewürze und Sie können mit der Zubereitung der Soße beginnen.

Mit dieser Soße lassen sich beispielsweise auch verschiedene Wintersnacks zubereiten Gurken in Ketchup.

Hausgemachter Tomatenketchup für den Winter, Rezept echte Marmelade

Für die Zubereitung von Ketchup benötigen Sie folgende Zutaten:

300g Zwiebel;
500 g Äpfel;
3 kg Tomaten;
1 Knoblauchzehe;
0,7 st. Löffel Salz;
150 Gramm Zucker;
50 Gramm Essig (vorzugsweise Apfel);
Pfeffermischung

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Sie sollten die reifsten und weichsten Tomaten wählen. Um dem Gericht eine pikante Säure zu verleihen, müssen Sie beim Kauf weniger süßen Sorten den Vorzug geben. Mahlen und kochen.
Die Äpfel sind entkernt. Es lohnt sich nicht, die Früchte zu schälen, da sie Pektin enthalten, das notwendig ist, um der zukünftigen Sauce eine dicke Konsistenz zu verleihen. Durch einen Fleischwolf oder eine Saftpresse geben und zu den Tomaten geben.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, hacken und zur Mischung hinzufügen.
Die resultierende Masse wird auf mittlere Hitze gestellt. Nachdem es kocht, sollte das Feuer reduziert werden. Die Mischung wird zugedeckt köcheln gelassen und es wird empfohlen, eine Stunde lang regelmäßig alle 10-15 Minuten umzurühren.
Nehmen Sie dann den Deckel ab und kochen Sie weiter, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Zu diesem Zeitpunkt verdampft die restliche Flüssigkeit.
Zu der resultierenden Masse sollten Zucker, Salz, Essig und Pfeffer in den angegebenen Mengen hinzugefügt werden. Sie müssen gemahlenen Pfeffer nehmen, ihn in einem Geschäft kaufen oder selbst mahlen. Sie sollten auch spezielle Gewürze hinzufügen, die der Tomatensauce einen bestimmten Geschmack verleihen – Nelken und Zimt. Die Nelken können im Ganzen hinzugefügt und nach dem Kochen entfernt werden, um zu verhindern, dass der Geschmack zu stark konzentriert wird. Oder mahlen Sie 2-3 Zehen mit Pfeffer und geben Sie sie mit der Sauce in den Behälter. Nachdem die Mischung aufgekocht ist, sollte sie weitere 5-7 Minuten gekocht werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf können Sie auch andere Gewürze hinzufügen, z scharfe Pepperoni und Koriander.
Gläser sollten im Voraus vorbereitet, sterilisiert oder mit kochendem Wasser übergossen werden. Die Behälter werden auf einem Handtuch abtropfen gelassen, dann mit Soße gefüllt und aufgerollt. Verschließen Sie die Gläser mit trockenen, sterilen Deckeln, drehen Sie sie dann um und lassen Sie sie mit einer Decke abgedeckt stehen.
Nachdem die Gläser abgekühlt sind, sollten sie in der Speisekammer, im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Und im Winter können Sie ihn jederzeit öffnen und den natürlichen Duft von Gemüse und Gewürzen genießen. Die Soße ist sehr lecker und schmeckt allen Familienmitgliedern.

Empfehlung! Wenn Sie das Gekochte nicht mahlen möchten Tomatenpüree um die Tomatenschale loszuwerden. Dies können Sie zu Beginn des Garvorgangs tun: Überbrühen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser und geben Sie sie in einen Topf kaltes Wasser. Die Schale lässt sich nach solchen Wasserbehandlungen leicht entfernen.

Beratung! Für mehr Schärfe fügen Sie der Soße gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer hinzu. Verwenden Sie bei der Zubereitung der Soße Natur Apfelessig.

Schau das Video! Selbstgemachter Ketchup – lecker und einfach

Mit Knoblauch

Zutaten:

2 kg Tomaten;
3 Dessertlöffel Sahara;
1 Esslöffel Salz;
200 g Sonnenblumenöl;
Knoblauchzehe;
ein halber Teelöffel Schwarz und rote Paprika.

Die Tomaten sollten gründlich gewaschen und in kleine Würfel geschnitten werden, anschließend werden die Stücke in einer Pfanne in heißem Öl gebraten.
Wenn die Tomaten weich werden, reiben Sie sie durch ein Sieb oder mahlen Sie sie mit einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht.
Das gemahlene Püree wird 1 Stunde lang kochen gelassen, nach 40 Minuten werden Salz, Zucker und Pfeffer zur Tomatenmischung gegeben.
Alle Komponenten werden gründlich gemischt.
Bevor Sie es vom Herd nehmen, fügen Sie der Sauce fein gehackten Knoblauch hinzu, füllen Sie den Ketchup in vorbereitete Behälter und verschließen Sie die Gläser.
Die Soße sollte abkühlen und dann zur weiteren Lagerung in einem Keller oder Keller aufbewahrt werden.

Hausgemachter Ketchup Hergestellt aus im Laden gekauften Tomaten

Hausgemachter Ketchup hat angenehmer Geschmack, aber es enthält viele Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe und Stabilisatoren, die für den menschlichen Körper schädlich sind. Möchten Sie es als Soße verwenden? natürlicher Ketchup. Deshalb ist es am besten, dieses Gericht zu Hause zuzubereiten. Die Soße wird nicht nur lecker und gesund, sondern auch sehr preiswert sein.

Um Ketchup das ganze Jahr über zuzubereiten, sollten Sie nur das reifste Gemüse wählen. Sie können überreifen, verdorbenen Früchten den Vorzug geben, da Geschmacksqualitäten Diese Eigenschaften beeinträchtigen das Geschirr in keiner Weise.

Empfehlung! Um dem Ketchup eine satte rote Farbe zu verleihen, sollten Sie tiefrote Tomaten wählen. Als zusätzliche Komponente Sie können Nelken, Pfeffer und andere Lieblingsgewürze verwenden.

Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten:

5 kg Tomaten;
1 kg Paprika;
8 mittelgroße Zwiebeln;
1 Tasse Zucker;
0,5 Tassen Apfelessig 6 %;
3 Esslöffel Salz;
Mehrere Lorbeerblätter.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Ausgewählte, gewaschene Tomaten sollten in Würfel geschnitten, gesalzen und 20 Minuten ruhen gelassen werden, damit die Früchte Saft abgeben.
Zwiebeln und Paprika werden in einem Fleischwolf zerkleinert und die Mischung zu den gehackten Tomaten gegeben.
Das Werkstück sollte in einen Topf gegeben und 30 Minuten kochen gelassen werden.
Die Mischung wird vom Herd genommen und durch ein Sieb gegeben, das Werkstück erneut bei schwacher Hitze köcheln lassen, gesalzen und mit Zucker und Lorbeerblatt versetzt.
Die Soße wird unter regelmäßigem Rühren zwei Stunden lang gekocht; 10 Minuten bevor der Ketchup fertig ist, wird Essig zu dem Ketchup gegeben.
Das Werkstück wird in Gläser gefüllt und aufgerollt. Ketchup in Gläsern wird Sie die ganzen Wintermonate über mit seinem Geschmack begeistern.

Schau das Video! Köstlicher hausgemachter Ketchup für den Winter

Schaschlik zu Hause Für den Winter

Zutaten:

2,5 kg reife Tomaten;
1 kg Paprika;
1 Schote scharfe Paprika;
1 großer Löffel gehackter Knoblauch;
3 große Löffel Zucker;
je 1 Teelöffel Koriander, Senf, Ingwerwurzel, Dillsamen;
6 Erbsen schwarz und Piment;
5 Stück Kardamom;
2 Lorbeerblätter;
0,25 ml Apfelessig;
1 großer Löffel Stärke, der in 0,5 Tassen Wasser verdünnt werden sollte.

Vorbereitung:

Gemüse sollte in Stücke geschnitten und angezündet werden.
Alle Zutaten außer Essig und Stärke hinzufügen und 1 Stunde kochen lassen, dann vom Herd nehmen und durch ein Sieb reiben.
Kochen Sie das Püree bei mittlerer Hitze 3–4 Stunden lang. Geben Sie einige Minuten vor der Zubereitung Essig und verdünnte Stärke in das Gericht.
In Gläser füllen fertiges Produkt und Deckel aufschrauben.

Schau das Video! Kebab-Ketchup für den Winter

Dicker Ketchup

An heimische Küche Es ist ziemlich schwierig, eine aromatische Soße mit dicker Konsistenz zuzubereiten. Es wird viel Zeit damit verbracht, die Masse zu kochen. Es gibt jedoch ein paar Geheimnisse, die dazu beitragen, dass die Sauce viel dicker wird:

Äpfel hinzufügen;
Verwenden Sie beim Kochen Stärke.

Aromatisierter Apfel-Tomaten-Ketchup

2 kg Tomate;
3 Äpfel;
Gewürze;
Salz und Zucker nach Geschmack;
2 TL Apfelessig 6%.

Die Zubereitung der Soße erfolgt in mehreren Schritten:

Tomaten und Äpfel werden mit einem Mixer gründlich zerkleinert;
fertige Mischung 20 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben;
Dem Püree können Sie Nelken, eine Zimtstange, einen Teelöffel gehackte Muskatnuss, Oregano, Rosmarin, Salz, Zucker, Paprika, schwarze Pfefferkörner und Peperoni nach Geschmack hinzufügen.
Die Mischung wird auf dem Feuer belassen und 2 Stunden lang gekocht.
Nachdem die Masse vom Herd genommen wurde, sollte Essig hinzugefügt werden.

Schau das Video! Wie man lecker kocht dicker Ketchup für den Winter zu Hause ohne Stärke

Dickflüssiger Ketchup mit Stärke

Mit dieser Methode können Sie Tomaten auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept zubereiten; hierfür benötigen Sie folgende Zutaten:

3 kg Tomate;
3 große Zwiebeln;
1 TL Paprika;
ein paar Erbsen Piment und bitterer Pfeffer;
Sie können nach Geschmack Zimt und Nelken hinzufügen;
1 großer Löffel Salz;
¼ Tasse Zucker;
3 große Löffel Stärke, verdünnt in 1 EL. Wasser.

Beratung! Stärke sollte dem Ketchup 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.

Mit Basilikum für den Winter

Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann dieses einfache Rezept wiederholen.

1 kg Tomaten;
ein Bund Petersilie und Basilikum;
2 EL Zucker;
1 TL Salz;
3 Knoblauchzehen.

Technologie:

Tomaten sollten vorbereitet, gewaschen und geschält werden.
Basilikum und Petersilie sollten gehackt werden.
Tomaten müssen geschnitten werden kleine Teile und mit Zucker und Salz vermischen.
Die Mischung sollte zu einem Püree zerkleinert werden und der resultierenden Masse gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen.
Kochen Sie die Mischung 3–4 Stunden lang und gießen Sie sie in vorbereitete Behälter.

Wichtig! Damit die Basilikumsauce eine gleichmäßige Konsistenz hat, müssen Sie sie durch ein Sieb reiben. Beim Kochen werden Salz und Zucker hinzugefügt. Wenn die Tomaten viel Saft abgeben, fügen Sie der resultierenden Masse 2-3 große Esslöffel in Wasser verdünnte Stärke hinzu. Je nach Geschmack können Sie die Soße auch mit verschiedenen Gewürzen verfeinern.

Schau das Video! Unglaublich leckerer hausgemachter Ketchup für den Winter

Ketchup aus Pflaumen und Tomaten für den Winter

Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

1 kg Pflaumen;
2-mal mehr Tomaten;
¼ kg Zwiebel;
5 Stück Paprika;
2 Stück scharfe Paprika;
200g Zucker;
1 Knoblauchzehe;
2 EL. l Salz;
1 EL. l Essig;
Gewürze nach Geschmack.

Technologischer Prozess:

Gemüse und Obst waschen, schälen und durch einen Fleischwolf mahlen.
Die Mischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
2 Stunden kochen, bis die Mischung auf die Hälfte reduziert ist. Vergessen Sie nicht, umzurühren.
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und abseihen.
Stellen Sie es erneut auf das Feuer und kochen Sie es nach dem Kochen bei schwacher Hitze 1 Stunde lang.
Zucker, Salz, Gewürze und Essig hinzufügen und gut vermischen.
Weitere 30 Minuten kochen lassen.
In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Schau das Video! Rezept für Tomatenketchup und Pflaumen zur Vorbereitung auf den Winter

Chili-Ketchup-Rezept

Chili-Ketchup ist einer der beliebtesten. Es wird für Fleisch, Gemüse und Geflügel verwendet.

3 kg Tomaten;
4 Dinge Chili-Pfeffer;
30 g Pfeffermischung;
6 EL Zucker;
1 EL. Salz;
70 ml. Essig;
1 Knoblauchzehe.

Technologie:

Die Chilischote mit Kernen mit einem Messer hacken.
Die Tomaten schälen, entkernen und durch einen Fleischwolf mahlen, gehackten Pfeffer hinzufügen.
Anzünden, zum Kochen bringen.
Salz, Knoblauch, Zucker und Pfeffermischung hinzufügen.
Umrühren, kochen, Essig hinzufügen.
Ständig umrühren und kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
In Gläser füllen und fest verschließen.

Beratung! Für den Winter empfiehlt es sich, Gurken und Zucchini mit Chili-Ketchup zu verfeinern, um sie schärfer zu machen.

Schau das Video! Scharfer Ketchup Chile

Ketchup Heinz

Lecker Tomatensauce, das aus einer kleinen Reihe von Produkten zubereitet wird. Die Basis von Ketchup sind Tomaten und süßsaure Äpfel.

3 kg Tomate;
0,5 kg Äpfel der Sorte Antonovka;
3 Bögen;
100 g Zucker;
3. Dez. Löffel Salz;
70 ml Apfelessig 6 %;
eine Mischung aus Paprika, Zimt, Nelken, Lorbeerblättern - nach Geschmack.

Technologie:

Saft wird aus Tomaten, Zwiebeln und Äpfeln hergestellt;
Zerstoßene Gewürze in die Pfanne geben, Lorbeerblatt im Ganzen dazugeben;
Apfelessig und Saft dazugeben, alles glatt rühren;
5 Stunden kochen;
Die Lorbeerblätter entfernen und in Gläser füllen.

Beratung! Wenn Sie keinen Entsafter haben, können Sie Gemüse und Obst durch einen Fleischwolf und dann durch ein Sieb geben, um Kerne und Schalen zu entfernen. Die Soße muss während des Kochens umgerührt werden. Die Gemüsemasse nimmt um das 2-3-fache ab. Das Ergebnis wird ein ausgezeichneter hausgemachter Heinz-Ketchup sein.

Die in unserem Artikel vorgestellten Rezepte erfreuen die ganze Familie und erfreuen die langen Wintermonate mit ihrem Geschmack.

Schau das Video! So bereiten Sie ganz einfach dicken, hausgemachten Ketchup für den Winter zu

In Kontakt mit

Herzlichen Glückwunsch an die kulinarischen Experten, die sich entschieden haben, köstlichen Tomatenketchup für den Winter zuzubereiten! Das ist nicht nur die richtige, sondern auch eine wunderbare Entscheidung. Schließlich kann Ketchup jeden verwandeln Alltagsgericht. Sogar die gewöhnlichste Pasta, gewürzt mit köstlichen und aromatische Soße, wird wie ein Gericht erscheinen gehobene Küche. Und genau das strebt jede Hausfrau an.

Und wenn man zu Hause auch noch verschiedene Ketchups aus Tomaten zubereitet, dann bekommt man dafür keinen Preis. ZU Kartoffelpüree Klassisch servieren, mit Fleisch – scharf oder Kebab. Sie werden Ihre Haushaltsmitglieder nicht an den Ohren zurückziehen können! Die Gerichte werden exquisit und einzigartig sein. Schließlich kann man ein solches Gewürz nicht im Laden kaufen!

Ich verstehe vollkommen, dass jede Hausfrau originell sein möchte. So ist das. Deshalb freue ich mich, Ihnen Ketchup-Rezepte anbieten zu können, die Sie überraschen werden.

Ein einfaches Rezept, und der Ketchup ist ausgezeichnet – dickflüssig und großzügig im Geschmack. Die Kochtechnik ist sehr einfach. Die vorbereiteten Zutaten werden aufgekocht, durch ein feines Sieb gemahlen und auf die gewünschte Konsistenz eingekocht.

Die Soße sollte in sterilen Behältern aufbewahrt werden. Dies können praktische Flaschen mit Schraubverschluss sein. Sie können Ketchup in gewöhnlichen Gläsern darunter verschließen Eisendeckel. Hauptsache, der Behälter ist sterilisiert. Diese Anforderung gilt auch für Deckel.

Um Ketchup zuzubereiten, wählen Sie reife, fleischige Tomaten mit dünne Haut. Aus diesen Tomaten kann man viel Fruchtfleisch gewinnen.

Essen vorbereiten

Tomaten – 2,5 Kilogramm
Zwiebel – ein mittlerer Kopf. Gewicht ca. 120 Gramm
Zucker – 100 Gramm
Salz – 15 Gramm
Essig - 100 ml. (9 Prozent)
Gewürze 0,5 TL. – gemahlener schwarzer Pfeffer, Zimt, Nelken, Korianderbohnen.

Aus dieser Produktmenge sollten Sie 1,25 Liter Fertigprodukt erhalten.

Soße kochen

Ketchup ist fertig. Sie haben keine Angst davor, auch Kinder zu behandeln. Wir wissen, dass wir es vorbereitet haben Qualitätsprodukte. Klassisches Set Aufgrund seiner Inhaltsstoffe kann Ketchup zu vielen Hauptgerichten serviert werden. Guten Appetit!
Das möchte ich auch ergänzen offene Gläser müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ketchup für den Winter aus Tomaten und Äpfeln

Original und leckere Soße. Süßsaure Äpfel verleihen dem Tomatenhimmel seinen ganz eigenen Geschmack.
Lassen Sie sich von der Anwesenheit von Äpfeln nicht stören. Im Ketchup vertragen sie sich gut mit Tomaten und anderem Gemüse. Und die Konsistenz kulinarisches Produkt wird ausgezeichnet.

Außerdem möchte ich euch eines meiner Lieblingsrezepte für Apfel-Charlotte empfehlen,

Zutatenliste

Zwei Kilogramm rote, reife und fleischige Tomaten
Zweihundertfünfzig Gramm süßsaure Äpfel
Zweihundertfünfzig Gramm Zwiebel
Neunzig Gramm Zucker
Esslöffel Salz
Ein halber Teelöffel gemahlene Pfeffermischung
Vier Nelken
Einhundertfünfundzwanzig Milliliter 6-prozentiger Essig.

Aus der angegebenen Produktmenge erhalte ich etwa eineinhalb Liter Ketchup.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang

Von den gewaschenen Früchten die Kerne entfernen. Belassen Sie die Schale – sie enthält viel Pektin, was sich positiv auf die Konsistenz des Endprodukts auswirkt.
Schneiden Sie die Äpfel in Stücke kleine Teile, das sich leicht mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern lässt.
Die geschälte Zwiebel in kleine Scheiben teilen.
Die gewaschenen Tomaten in Stücke schneiden.
Mahlen Sie das vorbereitete Gemüse mit einem Mixer oder Fleischwolf. Geben Sie die Mischung in einen Topf oder einen geeigneten Topf. Die Mischung hat immer noch eine heterogene, sogar grobe Konsistenz. Aber es ist in Ordnung, wir kochen es und machen es weich.
Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie die Mischung eine Stunde lang köcheln. Aber alle 10-15 Minuten wird es mühsam sein, die zukünftige Soße umzurühren.
Eine Stunde ist vergangen. Jetzt müssen Sie den Deckel abnehmen und weitere 30-40 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, umzurühren.
Wenn die Mischung eingekocht ist, den Ofen ausschalten und abkühlen lassen.
Mit einem Sieb zermahlen.
Die gemahlene Mischung in einen Topf geben, Zucker, Salz, Pfeffer, Essig, Nelken und Zimt hinzufügen. Umrühren, 5-7 Minuten kochen lassen. nachdem die Mischung kocht. Probieren Sie es unbedingt.
Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, müssen Sie die Nelken entfernen, weitere zwei Minuten kochen lassen und den Ofen ausschalten.
Gießen Sie die scharfe Soße in einen sterilisierten Behälter.

Servieren Sie Tomaten-Apfel-Ketchup zu gebackenem Fleisch und Geflügel – Ihr Haushalt wird sich die Finger lecken.

Was möchte ich empfehlen?

Besonders aromatisch wird der Ketchup, wenn Sie die Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten selbst zubereiten. Dazu müssen Sie die Pfefferkörner in einem Mörser zermahlen. Es ist besser, dies während des Garvorgangs zu tun. Es wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen und das Gericht wird davon nur profitieren.
Nelken und Zimt können zusammen mit Paprika auch in einen Mörser gegeben werden.
Den Essig nach und nach dazugießen und die Soße abschmecken. Tomatensorten haben unterschiedliche Säuregehalte.

So bereiten Sie würzigen Tomaten-Knoblauch-Ketchup für den Winter zu

Selbstgemachter Tomatenketchup ist eine großartige Gelegenheit für kulinarische Improvisationen. Hinzugefügt neue Zutat, und die Soße begann in frischen Farben zu funkeln.

Das ist es scharfes Rezept Ketchup. Hier fügen wir Knoblauch hinzu, der für eine leichte Schärfe sorgt. Und dazu Paprika und provenzalische Kräuter, die die Sauce zu einem wahren Kunstwerk der Kochkunst machen.

Erforderliche Produkte

Tomaten – 3 kg.
Paprika – 350 gr.
Zwiebel – 350 gr. Wenn möglich, kaufen Sie Krim
Zucker - 5 EL. l.
Salz – 1,5 EL. l.
Essig - 150 ml. (9 Prozent)
Knoblauch – 3-5 Zehen
Trocken Provenzalische Kräuter- 1 Teelöffel.
Eine Prise gemahlener Zimt
Nelken – 4 – 6 Stk.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten sollten Sie bis zu zwei Liter Ketchup erhalten. Bitte berücksichtigen Sie dies bei der Zubereitung der Gläser.

Ketchup zubereiten

Mit diesem Ketchup werden Ihre Gerichte nicht langweilig und fad! Versuchen Sie, damit Pizza zuzubereiten, Sie werden es nicht bereuen.

Selbstgemachter Schaschlik-Tomaten-Ketchup für den Winter

Wenn wir Kebab sagen, meinen wir Ketchup. Deshalb biete ich Ihnen ein Rezept für Ketchup zum Grillen an. Er ist sehr ähnlich Produkt lagern. Aber natürlich viel besser und nützlicher.

Wir brauchen

Tomaten 1,3 kg.
Zucker – 85 gr.
Salz – 1 EL.
Kartoffelstärke – 1,5 EL. l.
Rot gemahlener Pfeffer- eine Prise (ein Sechstel Teelöffel)
Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise (ein Sechstel Teelöffel)
Paprika – eine Prise (ein Sechstel Teelöffel)
Gemahlener Zimt – eine Prise (ein Sechstel Teelöffel)
Nelken - 1-2 Stk.
Essig 9 Prozent – 50 ml.

Schritt-für-Schritt-Prozess

Die Tomaten waschen und zu Tomaten verarbeiten.
Die Tomate etwa fünf Minuten kochen und zum Abkühlen beiseite stellen. Dieses Verfahren erleichtert das Mahlen durch ein Sieb.
Die abgekühlte Masse mit einem Sieb zermahlen. Du solltest ein sauberes bekommen Tomatensaft ein Liter.
Gießen Sie den Saft in einen Topf und zünden Sie ihn an. Nach dem Kochen bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Mahlen Sie die Nelken in einer Kaffeemühle oder im Mörser.
Zucker, Salz, Essig und alle Gewürze zum Saft hinzufügen. Gut mischen.
Abschmecken und bei Bedarf anpassen.
85-100 ml Saft abtrennen und abkühlen lassen.
Stärke zum abgekühlten Saft hinzufügen und umrühren.
Gießen Sie den „stärkehaltigen“ Saft in einen gemeinsamen Topf und rühren Sie um. Fünf Minuten kochen lassen.
Heiß in sterile Behälter füllen und mit Eisendeckeln verschließen. Unter warmer Kleidung abkühlen lassen.

Kebabs oder einfach nur gebratenes Fleisch mit diesem Ketchup schmecken großartig!

Rezept für hausgemachten Krasnodar-Tomatenketchup für den Winter

Zutaten

Kilogramm Tomaten
Ein Paar große Äpfel
Ein halber Teelöffel Salz
Ein Teelöffel Zucker
Zwei Esslöffel Apfelessig
Ein halber Teelöffel gemahlener Zimt
Eine Prise Süßes und heiße Paprika, gemahlener Koriander, getrockneter Knoblauch und Petersilie, gemahlene Muskatnuss.

Ich muss gleich anmerken, dass das etwa 450 ml Ketchup ergibt. Wenn Sie mehr kochen möchten, erhöhen Sie die Lebensmittelmenge.

Etwas Leckeres kochen

Die gewaschenen Tomaten in Stücke schneiden und in einen Topf geben.
Zwei Esslöffel Wasser hinzufügen und auf niedrige Hitze stellen.
Zum Kochen bringen, min. kochen lassen. 30 Minuten kochen, bis die Tomaten vollständig weich sind. Die Zeit kann je nach spezifischen Bedingungen angepasst werden.
Machen Sie einen ähnlichen Vorgang mit Äpfeln. Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und zwei Esslöffel Wasser hinzufügen. Zeit – min. 20 -30.
Die eingeweichten Tomaten und Äpfel durch ein Sieb mahlen.
Die beiden Pürees vermischen und kochen. Dies muss 20 Minuten lang erfolgen. unter ständigem Rühren.
Zucker, Salz, alle Gewürze und Kräuter hinzufügen. Alles zusammen noch 20 Minuten kochen lassen.
Essig hinzufügen und weitere fünf Minuten köcheln lassen.
Heiß in sterilisierte Gläser verteilen und verschließen.

Zarter, duftender Ketchup ist bereit, Sie den ganzen Winter über zu erfreuen!
Ich wünsche dir von ganzem Herzen, dass du dein eigenes erfindest, einzigartiges Rezept Tomatenketchup für den Winter!

Das Das hausgemachte Ketchup-Rezept ist fantastisch! Er geht immer mit einem Knall raus. Probieren Sie es unbedingt aus!

Ein Naturprodukt wird von Hausfrauen immer mehr geschätzt als im Laden gekaufte Zusatzstoffe. Dies gilt insbesondere für Ketchups und selbstgemachte Tomatenmark. Die als hervorragende Geschmackszugabe zu jedem Gericht einfach notwendig sind und wenn man sie auch für den Winter verwendet, muss man sich um den Geschmack von Borschtsch, Gulasch und sogar Tomatensaft keine Sorgen machen hausgemacht. Deshalb werden wir einige hausgemachte Ketchup-Rezepte aufschreiben und in unser kulinarisches Notizbuch schreiben, die wir für den Winter verwenden oder einfach in den Kühlschrank stellen.

Zutaten:

Tomaten— 3 kg

Äpfel— 0,5 kg

Zwiebelzwiebeln— 250 Gramm

Apfelessig— 50 Gramm

Salz- 1,5 EL

Zucker- 1,5 Tassen

Gemahlener schwarzer Pfeffer- 0,3 TL

Rote Paprika(optional) – 1 Schote

Wie man Ketchup macht

1. Tomaten und Äpfel waschen. Die Zwiebel schälen. Übrigens, wenn Sie süße Äpfel nehmen, erhalten Sie „Krasnodar“-Sauce nach Geschmack. MIT saure Äpfel Der Geschmack ist Heinz sehr ähnlich. Fügen Sie Knoblauch hinzu und Sie erhalten Baltimore Admiral Ketchup.

2 . Tomaten, Zwiebeln und Apfelmark hacken große Stücke. Alle Zutaten hineingeben großer Topf.

3. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebel weich wird. Gelegentlich umrühren.

4 . Anschließend die gesamte Masse in einem Mixer zerkleinern. Gießen Sie den Ketchup zurück in die Pfanne.

5 . Salz, Zucker, schwarzen und roten Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Dicke köcheln lassen (ca. 50 Minuten). Achten Sie darauf, die Soße regelmäßig umzurühren.

6 . 10-15 Minuten vor der Zubereitung die Peperoni entfernen und Apfelessig zum Ketchup geben.

7 . In sterilisierte Gläser füllen. Lassen Sie es „unter dem Pelzmantel“ mit gesenktem Deckel vollständig abkühlen.

Köstlicher hausgemachter Ketchup ist fertig

Guten Appetit!

Hausgemachte Ketchup-Rezepte

Ketchups für den Winter

Hausgemachter Ketchup „klassisch“

Tomaten – 5 Kilogramm.
Zwiebeln – 4 Stück.
Essig – 200 Gramm.
Salz – 4 Esslöffel.
Zucker – 2 Tassen.
Gemahlener Zimt – 1 Teelöffel.
Gemahlener roter Pfeffer – 1 Teelöffel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel.

Tomaten und Zwiebeln waschen und in 4 Teile schneiden. Natürlich schälen wir zuerst die Zwiebel. Nehmen wir nun einen Mixer oder verwenden einen Fleischwolf, um alle Tomaten und Zwiebeln zu zerkleinern.

Die gerollten Tomaten in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 3 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, da unsere Tomaten sehr gerne anbrennen. Nach 3 Stunden müssen Sie Essig und Zucker, Pfeffer und Salz hinzufügen. Bei diesem Ketchup-Rezept wird davon ausgegangen, dass Sie einen Tag Zeit haben, da Sie die Paste insgesamt 6 Stunden lang köcheln lassen müssen.

Lassen Sie den Ketchup nach dem Hinzufügen von Gewürzen und Gewürzen weitere 3 Stunden auf dem Feuer und vergessen Sie nicht, umzurühren. Nach dem Kochen in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und bis zum Abkühlen unter eine Decke legen.

Hausgemachter Tomaten-Paprika-Ketchup

Tomaten – 5 Kilogramm.
Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
Bulgarischer süßer roter Pfeffer – 300 Gramm.
Scharfe rote Chilischote – 2 Stück.
Essig (9%) – 100 Gramm.
Zucker - ein Glas.
Salz – 2 Esslöffel.

Tomaten und Paprika gründlich waschen. Zwiebeln und Paprika schälen und die Kerne aus den Chilischoten entfernen.

Einen Topf mit kaltem Wasser füllen und stehen lassen. Dann kochen wir in einer separaten Pfanne Wasser, in dem wir unsere Tomaten blanchieren. Wenn sie so weit gegart sind, dass sich die Haut gut ablösen lässt, geben Sie sie in eine Schüssel mit kaltes Wasser, etwas abkühlen lassen, damit man sich nicht die Finger verbrennt. Dann die Haut von den Tomaten entfernen und sie in 4 Teile schneiden.

Der Pfeffer muss in 8 Teile geschnitten werden. Zwiebel - in 4 Teile. Lassen Sie uns nun das gesamte Gemüse durch einen Fleischwolf oder Mixer geben: Tomaten, Paprika, Chili, Zwiebeln. Die gesamte Masse muss gemischt und angezündet werden großer Topf. Salz und Zucker hinzufügen, bei mittlerer Hitze kochen, bis sich Schaum bildet, den wir mit einem Schaumlöffel entfernen. Der Ketchup sollte etwa eine halbe Stunde auf dem Herd kochen. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass der Sud dickflüssig wird.

Nach 30 Minuten Essig hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen. Ketchup in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. Bis die Gläser abgekühlt sind, sollte der Ketchup kopfüber in eine Decke gewickelt stehen.

Tomaten-Pflaumen-Ketchup (für 5 Dosen, halber Liter Inhalt)

Tomaten – 2 Kilogramm.
Zwiebel – 250 Gramm.
Pflaume – 1 Kilogramm.
Pfeffer, glühend scharf, Chili - 3 Stück.
Zucker – 1 Glas.
Salz – 2 Esslöffel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 Teelöffel.
Knoblauch – 150 Gramm.
Lorbeerblatt – 2 Stück.
Essig (9%) – 2 Esslöffel.
Petersilie – 2 Bund.

Bereiten wir die Produkte vor. Befreien Sie die Pflaumen von den Knochen und waschen Sie sie gut. Die Tomaten waschen und 5 Minuten in kochendem Wasser kochen, damit sich die Haut gut ablöst. Dann schälen und in kleine Häufchen schneiden. Die Zwiebeln schälen, waschen und in mehrere Stücke schneiden. Lasst uns die Chili schneiden und herausnehmen kleine Samen. Den Knoblauch schälen.

Lassen Sie uns die Tomaten, Pflaumen und Zwiebeln durch einen Mixer oder Fleischwolf geben. Diese Masse kochen wir bei schwacher Hitze etwa 2-2,5 Stunden lang. Gelegentlich umrühren, Zucker und gemahlenen Pfeffer hinzufügen, salzen und Lorbeerblätter.

Das Gemüse abspülen und mit Knoblauch und Chili durch einen Mixer oder Fleischwolf geben. Diese Mischung zur Tomaten-Pflaumen-Mischung hinzufügen. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen, dann den Essig hinzufügen und gut vermischen. Die Paste abkühlen lassen, in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufschrauben. Wickeln Sie den Ketchup in eine Decke, drehen Sie ihn um und legen Sie ihn an einen kühlen Ort.

Tomaten-Apfel-Ketchup mit Gewürzen

Tomaten – 4 Kilogramm.
Antonovka-Äpfel - ein halbes Kilogramm.
Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
Essig (9%) – 200 Gramm.
Nelken - 3 Stück.
Zimt – ein halber Teelöffel.
Gemahlener roter Pfeffer – ein halber Teelöffel.
Salz – 2 Esslöffel.
Zucker – 200 Gramm.

Die Tomaten in kochendem Wasser ca. 5 Minuten kochen, häuten und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Äpfel auf die gleiche Weise schälen, das Kerngehäuse in Antonovka entfernen und dann in 4 Teile schneiden. Geben Sie das gesamte Gemüse durch einen Mixer oder Fleischwolf. Geben Sie sie in einen großen Topf und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 2 bis 2,5 Stunden lang.

Rühren Sie die Mischung regelmäßig um und fügen Sie Zucker, Salz, Nelken, Pfeffer und Zimt hinzu. Eine halbe Stunde bevor es fertig ist, den Essig hinzufügen und umrühren. Geben Sie den Ketchup in sterilisierte Gläser, rollen Sie die Deckel auf und wickeln Sie sie in eine Decke, bis sie abgekühlt sind.

Ketchup, hausgemacht mit Äpfeln und Aprikosen

Tomaten – 2 Kilogramm.
Aprikosen – ein halbes Kilogramm.
Äpfel – 1 Kilogramm, wählen Sie saure Sorten.
Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
Essig – 2 Gläser.
Zucker – 700 Gramm.
Salz – 2 Esslöffel.
Knoblauch – 1 großer Kopf.

Waschen und schälen Sie die Tomaten, indem Sie sie mit kochendem Wasser übergießen. Waschen Sie die Äpfel und entfernen Sie das Kerngehäuse mit Kernen sowie die Wurzeln. Aprikosen waschen und entkernen. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Geben Sie das gesamte Gemüse und Obst durch einen Mixer oder Fleischwolf, kochen Sie es etwa 2 Stunden lang bei schwacher Hitze, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und rühren Sie gelegentlich um. 40 Minuten bevor unser Ketchup fertig ist, Essig einfüllen und umrühren.

Wir verschließen die Paste in Halblitergläsern, wickeln sie in eine Decke und drehen sie um, bevor der Ketchup vollständig abgekühlt ist. Dann verstecken wir es im Keller.

Ketchups für jeden Tag (ohne zu verdrehen)

Ketchup, hausgemacht mit Gewürzen

Tomaten – 2,5 Kilogramm.
Basilikum – 1 Bund.
Petersilie – 1 Bund.
Salz – 2 Esslöffel.
Zucker – 100 Gramm.
Nelken – 2 Stück.
Koriander – ein halber Teelöffel.
Pfefferkörner – ein Teelöffel.
Essig – 2 Esslöffel.

Die Tomaten gut waschen und die Haut schälen. Dann schneiden und durch einen Mixer oder Fleischwolf geben. Die Mischung muss unter dem Deckel bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang köcheln. Dann durch ein Käsetuch oder ein Sieb passieren. Sobald die Paste homogen ist, lassen Sie sie noch einmal eine Stunde kochen.

Salz und Zucker zum Ketchup geben und dann Essig hinzufügen. Geben Sie die Gewürze in einen Beutel aus Gaze, werfen Sie ihn in die Pfanne und binden Sie ihn gut zusammen. Rühren Sie den Sud regelmäßig um, damit er nicht anbrennt. Nachdem der Ketchup eingedickt ist, die Gewürze herausnehmen, abkühlen lassen und in Behälter füllen und im Kühlschrank verstecken.

Ketchup mit Gewürzen und Gemüse

Tomaten – 2 Kilogramm.
Süße Paprika – 1 Kilogramm.
Pfeffer, scharfe rote Chili – 150 Gramm.
Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
Karotten - ein halbes Kilogramm.
Knoblauch – 150 Gramm.
Zucker – 5 Esslöffel.
Salz - nach Geschmack.
Sonnenblumenöl – 150 Gramm.
Tomatenmark – 1 Tasse.
Apfelessig – 100 Gramm.
Gemahlener Ingwer – 3 Esslöffel.
Koriander – 1 Esslöffel.
Maisstärke – 2 Esslöffel.

Zwiebeln und Karotten schälen, Paprika abspülen und den inneren Saatkasten entfernen. Das Gemüse muss durch einen Mixer oder Fleischwolf gegeben, dann in einen Topf gegeben und mit 2 Tassen gefüllt werden Gekochtes Wasser. Die gesamte Mischung 15 Minuten lang bei schwacher Hitze erhitzen.

Von den Tomaten die Haut entfernen, mit kochendem Wasser übergießen und fein hacken. Chili ebenfalls abspülen, entkernen und fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls schälen und durch eine Presse drücken. Das gesamte Gemüse mischen und nach 15 Minuten zu den Karotten, Zwiebeln und Paprika geben. Gut vermischen, die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Tomatenmark mit Koriander und Ingwer, Salz und Zucker verrühren, alles mit Wasser auffüllen. Diese Mischung nun zum kochenden Gemüse geben, vermischen, weitere 10 Minuten auf dem Feuer stehen lassen, ausschalten. Um die Masse homogen zu machen, geben Sie sie durch ein Käsetuch, stellen Sie sie erneut auf das Feuer und fügen Sie Essig hinzu. Unter Rühren weitere 10 Minuten kochen lassen und dabei in Wasser gelöste Stärke hinzufügen. Den Ketchup verquirlen und dabei die Stärke hinzufügen. Nach 5 Minuten die Paste abdrehen, zerkleinern, in Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Ketchup mit Meerrettich

Tomaten – 2 Kilogramm.
Zwiebeln – 4 mittelgroße Stücke.
Frischer Meerrettich (gerieben) – 1 Esslöffel.
Salz – 1 Esslöffel.
Zucker – ein halbes Glas.
Gemahlener Pfeffer, schwarz – 1 Teelöffel.
Gemahlener Ingwer – 1 Teelöffel.
Gemahlene Nelken – 1 Teelöffel.
Weinessig – 2 Esslöffel.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen, um die Tomaten zu blanchieren. Die Tomaten in Wasser legen und etwa 5 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen, die Schale entfernen und in 4 Teile schneiden. Wir putzen und spülen auch die Zwiebel und schneiden sie in kleine Stücke. Geben Sie das gesamte Gemüse durch einen Mixer oder Fleischwolf und kochen Sie es bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde lang. Wenn die Mischung eingekocht ist, geben Sie sie durch ein Käsetuch, damit eine völlig homogene Masse entsteht.

Dann wieder auf schwache Hitze stellen, Gewürze und Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und nach 10 Minuten Weinessig hinzufügen. Ketchup 1 Stunde kochen. 10 Minuten vor der Zubereitung hinzufügen geriebener Meerrettich und gut vermischen. Der Ketchup sollte gut abkühlen, erst danach geben wir ihn in einen Behälter und stellen ihn in den Kühlschrank.

Hausgemachter „süßer“ Ketchup

Tomaten – 2 Kilogramm.
Tomatenmark – 200 Gramm.
Zwiebeln – 3 Stück, es ist besser, große Zwiebeln zu wählen.
Gekochtes Wasser – 1 Liter.
Zucker – 200 Gramm.
Salz – 2 Esslöffel.
Pfefferkörner - 20 Stück.
Trockener Senf – 2 Esslöffel.
Nelken – 10 Stück.

Die Tomaten kochen, die Haut entfernen und durch einen Mixer oder Fleischwolf geben. Die Zwiebel schälen und ebenso hacken. Die Tomatenmischung und die Zwiebeln in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Dann füge hinzu Tomatenmark, Salz und Zucker, Senf und Nelken, Pfeffer. Alles etwa 1 Stunde kochen lassen.

Wenn der Ketchup fertig ist, geben Sie ihn durch ein Käsetuch, bis eine homogene Masse entsteht. Nach dem Kochen weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei Essig hinzufügen und gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen, in Gläser füllen und im Kühlschrank verstecken.

Guten Tag, liebe Leser.

Ich möchte Ihnen sehr viel bieten leckere Idee: Selbstgemachten Ketchup mit Paprika zubereiten.

Wir haben bereits einige der in der entsprechenden Auswahl vorgestellten Rezepte besprochen, aber in ihnen fungierte der Pfeffer nur als zusätzliche Zutat. Und heute wird er die Hauptrolle spielen.

Darüber hinaus wird es einige Optionen geben, bei denen es das einzige Gemüse im Rezept sein wird.

Diese Auswahl richtet sich also an alle, die lieber Abwechslung in ihre Ernährung bringen und sich nicht mit der gleichen Flasche Ketchup und einer Packung Mayonnaise zufrieden geben möchten.

Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, Speisen zuzubereiten und zu kombinieren, und Sie können immer ein paar Gläser mit ausgezeichneter Soße zubereiten, je nachdem, welches Gemüse und Obst gerade gereift ist.

Ketchup mit Paprika für den Winter zu Hause

Ich beginne mit meinem Lieblingsrezept. Ich liebe es aus zwei Gründen: ein Minimum an Zutaten und Knoblauch, was ihm einen besonders „kräftigen“ Geschmack verleiht. Das ist nicht irgendjemand Süße Soße, aber ein echtes Männerdressing für Fleisch.

Zutaten für 4 Gläser à 400 ml:

2 kg rote Paprika
1 Tasse geschälter Knoblauch
2 EL. (ohne Rutsche) Salz
8 EL. (keine Folie) Zucker
100 ml 9 % Essig

Scharfe Liebhaber können 2-4 Schoten scharfe Paprika hinzufügen.

Die Zubereitung ist sehr, sehr einfach.

1. Paprika waschen und Stiele, Kerne und Membranen entfernen. Die Knoblauchzehen schälen und das Gemüse durch einen Fleischwolf geben.

2. Fügen Sie der resultierenden Mischung Salz, Zucker und Essig hinzu, mischen Sie alles gründlich und lassen Sie es 1 Stunde lang stehen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

Um dem Ketchup eine glattere Struktur zu verleihen, können Sie ihn zusätzlich mit einem Stabmixer pürieren.

3. Fertig. Den Ketchup in gut gewaschene Gläser füllen, mit Metall- oder Plastikdeckeln verschließen und sofort im Kühlschrank aufbewahren.

Es ist nicht notwendig, Gläser und Deckel zu sterilisieren. Diese Zubereitung kann bis zu sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Tomatenketchup mit Äpfeln und Paprika

Wenn vorheriges Rezept war mit Mindestsatz Produkte, dann wird dieses das Maximum sein. Damit Sie erkennen, wie vielfältig die Kochmöglichkeiten sein können.

Zutaten für 10-12 0,5 l Dosen:

5 kg Tomaten
1 kg Äpfel
1 kg Paprika
1 kg Zwiebel
1 Stück Peperoni
1 Knoblauchzehe
Salz - 2 EL.
Zucker - 200 g

Die angegebenen Mengen der Zutaten gelten für unraffinierte Produkte.

Die Menge an Zucker und Salz kann je nach Süße und Saftigkeit von Gemüse und Obst variieren.

Vorbereitung:

1. Das Schwierigste im gesamten Prozess ist die Zubereitung der Produkte. Von den Tomaten den Strunk abschneiden und in Scheiben schneiden. Entfernen Sie die Membranen und Kerne von den Paprika und schneiden Sie sie in beliebige Formen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Kerngehäuse und Kerne von den Äpfeln entfernen.

Nach all dieser mühsamen Arbeit geben wir alles zusammen durch einen Fleischwolf, gießen die resultierende Mischung in eine dickwandige Pfanne und stellen sie darauf langsames Feuer.

2. Wenn die Mischung kocht, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und unter gelegentlichem Rühren weitere 40–60 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eingekocht ist und ihr Volumen um etwa das Zweifache reduziert hat.

Danach müssen Sie es abschmecken und bei Bedarf Salz oder Zucker hinzufügen.

3. Nach einer Stunde Kochen ist der Ketchup fertig. Füllen Sie ihn einfach in sterilisierte Gläser, rollen Sie ihn mit sterilisierten Eisendeckeln auf und lassen Sie ihn kopfüber und mit einer Decke abgedeckt abkühlen.

Im Keller hält sich diese Zubereitung problemlos bis zur nächsten Saison.

Ein einfaches Rezept für selbstgemachten Ketchup für den Winter

Geschmacklich ähnelt diese Option jedoch am meisten den im Laden verkauften Saucen mit Pfeffer. Nur viel natürlicher und gesünder.

Zutaten für 3 Dosen à 0,5 l:

2 kg Tomate
1 kg Paprika
3 EL. Sahara
1 EL. Salz
100 ml Pflanzenöl
50 ml 9 % Essig
Schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stk.
Pimenterbsen - 3 Stk
Lorbeerblatt - 2-3 Stk.

Vorbereitung:

1. Auch hier ist der Kochvorgang so einfach wie möglich: Wir mahlen das gewaschene und geschälte Gemüse durch einen Fleischwolf, gießen es in einen dickwandigen oder Aluminiumpfanne, mittlere Hitze einschalten und die Mischung zum Kochen bringen.

Wenn Sie möchten, dass die Konsistenz wie folgt ist gekaufter Ketchup, zusätzlich das Gemüse in der Pfanne mit einem Stabmixer pürieren.

2. Wenn die Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, fügen Sie Salz und Zucker, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu, rühren Sie um und kochen Sie es je nach gewünschter Dicke 40–60 Minuten lang.

Am bequemsten ist es, Pfeffer und Lorbeerblatt in ein Käsetuch zu legen, es einzuwickeln und mit einem Faden zu binden, um diese Gewürze vor dem Abfüllen in Gläser leicht aus der Sauce zu entfernen.

3. Etwa 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzufügen Pflanzenfett und Essig und kochen Sie den Ketchup unter ständigem Rühren und ohne große Entfernung vom Herd, damit nichts anbrennt.

Nach 10 Minuten den heißen Ketchup vorsichtig in sterilisierte Gläser füllen, Deckel aufrollen, umdrehen, mit einem Handtuch abdecken und in dieser Form belassen, bis er vollständig abgekühlt ist.

Wenn Sie die Gewürze nicht in ein Käsetuch gepackt haben, nehmen Sie unbedingt das Lorbeerblatt aus der Pfanne. Sobald es im Glas ist, verleiht es dem Ketchup einen zu starken Geschmack.

Dank Pflanzenöl und Essig kann diese Sauce bei Zimmertemperatur in einer Wohnung aufbewahrt werden.

Ketchup mit Paprika, Tomatensaft und Zwiebeln

Soßen auf Tomatenbasis sind praktisch, weil man sie nicht verwenden muss frische Tomaten. Sie können leicht durch Tomatensaft ersetzt werden. Natürlich ist es besser, wenn er es ist hausgemacht, aber in extremen Fällen reicht auch ein im Laden gekauftes Naturprodukt aus.

Zutaten für 3 Liter Ketchup:

4 kg Tomaten
0,5 kg Paprika
8 große Zwiebeln
1 Tasse Apfel- oder Weinessig 6 %
Zucker - 150 g
Salz - 2 EL
1-2 Knoblauchzehen
3 Wörter Löffel Stärke
Gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt

Stärke verleiht Ketchup eine Dicke und Struktur, die der von den Läden gewohnten Konsistenz möglichst nahe kommt.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie hausgemachten Tomatensaft zu, indem Sie die Tomaten durch einen Entsafter geben. Sie können dies mehrmals tun, um möglichst viel Fruchtfleisch zu erhalten.

Wenn Sie keinen Entsafter haben, können Sie die Tomaten durch einen Fleischwolf zerkleinern und sie dann durch ein Sieb mahlen, um die Schalen und Kerne zu entfernen.

2. Zwiebel und Paprika schälen, in kleine Stücke schneiden und hacken Küchenmaschine. Um es schneller und einfacher zu machen, geben Sie vor dem Schlagen ein paar Gläser Tomatensaft in die Schüssel, da die Küchenmaschine mit Trockenmasse nicht gut zurechtkommt.

3. Und so verarbeiten wir nach und nach in kleinen Portionen das gesamte Gemüse und gießen die fertige Mischung aus der Schüssel in eine tiefe Aluminiumpfanne.

Zur letzten Portion geschälte Knoblauchzehen und Stärke hinzufügen.

4. Nun, dann ist alles wie gewohnt: Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 1-1,5 Minuten kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Etwa 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz, Zucker, Gewürze und Essig hinzufügen. Umrühren, eine Probe entnehmen und ggf. Gewürze hinzufügen.

5. Gießen Sie heißen Ketchup in sterilisierte Gläser (denken Sie daran, das Lorbeerblatt zu entfernen), kühlen Sie ihn unter einer Decke ab und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort.

Wie man Ketchup aus Paprika ohne Tomaten macht

Diese Kochoption nennt sich türkische Pasta. Außer Paprika und Salz ist überhaupt nichts drin. Das ist sehr praktisch, denn Sie entscheiden selbst, welchen Grad an Fließfähigkeit Sie erreichen möchten. Es könnte eine dünne Soße sein und dicke Paste, in dem der Löffel stehen wird.

Die Konsistenz, die mir am nächsten kommt, ist Ketchup – mittel, am ähnlichsten zu Püree.

Vorbereitung:

1. Die gewünschte Menge Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden.

4 kg ungeschältes Gemüse ergeben etwa ein 0,5-Liter-Glas.

Geben Sie es in einen Topf, geben Sie Wasser hinzu, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist, und stellen Sie es auf mittlere Hitze.

2. Zum Kochen bringen und 15–20 Minuten kochen lassen, bis die Paprika vollständig weich sind.

3. Scrollen Sie die resultierende Masse durch einen Fleischwolf und gießen Sie sie erneut in die Pfanne.

4. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, mit Salz abschmecken, umrühren, die Hitze reduzieren und weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

5. Geben Sie nun den Ketchup in sterilisierte Gläser und schließen Sie die Deckel.

Wenn Sie planen, innerhalb von sechs Monaten Ketchup zu essen, dann Kunststoffdeckel. Bei längerer Lagerung müssen Sie die gefüllten Gläser zunächst sterilisieren und anschließend mit sterilisierten Deckeln aufrollen.

Rezept für Paprika-Tomaten-Ketchup ohne Essig – Sie werden sich die Finger lecken

Ich bin sicher, dass den meisten Lesern dieses Rezept am besten gefallen wird. Mäßig süß, mäßig tomatig, einfach zuzubereiten und passt zu absolut jedem Gericht, sei es Fleisch, Gemüse oder Pasta.

Zutaten:

Süß oder bulgarische Paprika— 1,5 kg
Tomaten – 500 g
Salz - 1 TL.

Vorbereitung:

1. Gewaschenes und geschältes Gemüse in kleine Scheiben schneiden und durch einen Fleischwolf geben.

2. Die entstandene Masse in eine Aluminiumpfanne geben, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis genau die Hälfte verdampft ist. Vergessen Sie nicht, regelmäßig umzurühren.

Dass die Hälfte der Soße bereits verdampft ist, lässt sich leicht an der Markierung auf der Pfanne erkennen.

3. Zum Schluss Salz hinzufügen, alles noch einmal gründlich vermischen, noch ein paar Minuten kochen lassen und den fertigen Ketchup bis zum Hals in sterilisierte Gläser füllen.

Wir rollen die Gläser mit sterilisierten Deckeln auf und kühlen sie kopfüber unter einer Decke ab.

Dieses Produkt kann auch bei Raumtemperatur gelagert werden.

Video zur Zubereitung von Paprika-Tomatenmark-Sauce

Ich hoffe wirklich, dass ich die Rezepte klar und ausführlich beschreiben konnte, aber wenn Ihnen etwas unklar bleibt, dann empfehle ich Ihnen, sich dieses wunderbare Video anzuschauen, dann werden alle Fragen definitiv verschwinden.

Und zum Schluss möchte ich Ihnen noch einen Rat geben: Verweigern Sie nicht die Zubereitung der Variante, die Ihnen gefällt, wenn Sie der Meinung sind, dass sie zu viele Zutaten enthält. Die vorgestellten Optionen sind wirklich nicht kompliziert und sehr einfach zuzubereiten. Alles, was Sie brauchen, ist etwas Geduld bei der ersten Zubereitung der Produkte.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und bis bald.

Die bewährtesten Rezepte zur Herstellung von Ketchup. Sparen ist einfach!

Die bewährtesten Rezepte zur Herstellung von Ketchup. Sparen ist einfach!
Das Geheimrezept ist sehr leckerer Ketchup Für den Winter.

Ketchup sollte wohl jeder für den Winter haben. sparsame Hausfrauen. Dies ist ein ausgezeichnetes Gewürz für alle Gerichte: Gemüse, Fleisch. Ohne Ketchup kann man weder Nudeln zubereiten noch backen. leckere Pizza. Sogar gewöhnliche Salz- oder Bratkartoffeln, gewürzt aromatisierter Ketchup, wird zu einem köstlichen Gericht (besonders in der Fastenzeit)

Dieses Rezept wurde mir von einem Koch erzählt, den ich kenne Italienisches Restaurant, und fügte hinzu, dass es sein „ Geheimrezept" Ich weiß nicht genau, was das Geheimnis dieses Ketchups ist und wie er sich von anderen unterscheidet – ich habe ihn nicht verglichen. Aber eines Tages, nachdem ich diesen Ketchup zubereitet hatte, wurde mir klar, dass ich keine anderen Rezepte brauchte.

Was braucht man für Ketchup?

Tomaten mit dünner Schale, fleischig 2 (4) kg (in 4 Teile geschnitten)
Grüne, saure Äpfel (Sorte Semerenko, 250 (500) g mit Schale, aber ohne Kerngehäuse. in große Scheiben schneiden)
Zwiebeln 250 (500) g (geschält und in 4 Teile geschnitten)

1 EL Salz
150 g) Zucker
7 Stk. Nelke
1 Esslöffel Zimt
Muskatnuss auf der Spitze eines Messers
75 g Essig und roter Pfeffer (nach Geschmack)

Wie bereitet man Ketchup zu?

Das gehackte Gemüse in einen Garbehälter geben und unter Rühren 2 Stunden garen.

Da Tomaten sofort Saft abgeben, fügen wir kein Wasser hinzu.

Nach zwei Stunden sollte alles gekocht sein und die Äpfel sollten „auseinanderfallen“. Cool.

1. Arbeitsintensiver: im Fleischwolf zerkleinern und durch ein Sieb mahlen (im Sieb sollten nur trockene Schalen verbleiben).
2. Durch einen Schneckenentsafter geben. Außerdem drehen wir die Quetschungen zweimal, bis sie das gesamte Fruchtfleisch ergeben und fast trocken sind.

Gießen Sie die gemahlene Mischung in einen Kochbehälter und fügen Sie Gewürze hinzu (außer Essig und rote Paprika):

Weitere 40 Minuten kochen lassen, dabei umrühren, damit der Ketchup nicht anbrennt.

5 Minuten vor Ende des Garvorgangs 150 g Essig und roten Pfeffer (in Originalrezept 1 EL. Löffel, aber ich füge 1 Teelöffel hinzu, damit es nicht sehr scharf wird)

Wenn Sie eine große Portion auf einmal zubereiten möchten, achten Sie beim Hinzufügen von Gewürzen auf die Proportionen.

Ketchup ist fertig. Sie können es sofort essen. Es stellt sich heraus, dass es ungefähr 1,2 Liter sind.

Oder Sie füllen es in kleine sterile Gläser oder Glasflaschen Unter dem im Laden gekauften Ketchup herausnehmen, mit „originalen“ Metalldeckeln fest verschließen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Dieser hausgemachte Ketchup ist gut haltbar. Und es isst großartig.

Wie man zu Hause Ketchup macht

Natürlich ist es jetzt kein Problem mehr, Ketchup im Laden zu kaufen. Nur bei dieser Sorte gibt es selten solche, die nur aus natürlichen Rohstoffen und ohne Zusatzstoffe hergestellt werden. Wenn Sie natürlichen Ketchup finden, wird der Preis definitiv steigen. Versuchen Sie, Ihren eigenen hausgemachten Ketchup zuzubereiten. Es gibt viele verschiedene Rezepte Ketchup zu Hause zubereiten. Wir geben Beispiele für die bewährtesten Rezepte.

Ketchup-Rezept

Du musst Gesundheit annehmen, stark, reife Tomaten, waschen und trocknen. Auf Wunsch können Sie zunächst die Haut von den Tomaten entfernen. Als nächstes schneiden Sie die Tomaten in kleine Spalten und legen sie entweder in Gefrierbeutel oder Behälter. In kleine Portionen von 0,5 bis 1 Liter geben. fertiger Ketchup. Sie können den Tomaten ein paar Paprika hinzufügen und diese ebenfalls in kleinere Stücke schneiden. Sie können auch hinzufügen gehacktes Grün der, den du liebst. Legen Sie die vorbereiteten Beutel und Behälter hinein Gefrierschrank. Das war's, die Vorbereitung ist abgeschlossen.

Wenn Sie Soße für den Tisch benötigen, nehmen Sie die Tomaten heraus, lassen Sie sie stehen und mahlen Sie sie in einem Mixer. Nach Belieben Gewürze hinzufügen: Salz, Zucker, Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer, scharfer Pfeffer.

Es gibt viele Möglichkeiten, die Ihnen einfallen. Ideal zum Beispiel für Knödel. Soße reicht aus Tomaten mit Sauerrahm oder Mayonnaise.

Und nun die Rezepte für scharfen Ketchup:

Ketchup vier

Um Chetverka-Ketchup zuzubereiten, benötigen Sie:

4 kg reife Tomaten
4 Stück Lorbeerblätter,
4 Stück Zwiebeln,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
ein halber Teelöffel gemahlener scharfer Pfeffer,
1 Teelöffel gemahlener Zimt
300 g Kristallzucker,
Salz nach Geschmack,
Essig 0,5 Tassen 6 % (Sie müssen ihn jedoch nicht hinzufügen).

Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben. Lorbeerblatt und Zwiebel hinzufügen. Sie können die Zwiebel vorhacken oder sie einfach halbieren und nach dem Kochen herausnehmen. Alles zusammen 20 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie dann das Lorbeerblatt und die Zwiebel aus der Tomatenmasse, falls Sie diese halbieren. Die Tomatenmasse kann durch ein Sieb gerieben werden, oder man verzichtet darauf. Schwarze und scharfe Paprika, Zimt, Zucker und Salz hinzufügen. Weitere 40 Minuten kochen lassen. Die heiße Masse in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

Ketchup mit Senf

Um Ketchup mit Senf zuzubereiten, benötigen Sie:

2 kg reife Tomaten,
ein halbes Kilogramm Zwiebeln,
ein halbes Kilogramm Paprika,
ein Glas Kristallzucker,
1 Esslöffel Salz,
1 Esslöffel trockener Senf,
1 Teelöffel Koriander

Vorbereitetes Gemüse – Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Hackfleisch. Kochen Sie die Gemüsemischung eine Stunde lang. Dann Zucker, Salz, trockenen Senf, roten Pfeffer und Koriander hinzufügen. Kochen Sie die Mischung weitere 10–20 Minuten. Die heiße Masse in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

Ketchup mit Pflaume

Um Pflaumenketchup zuzubereiten, benötigen Sie

2 kg Tomaten, ein halbes Kilogramm Pflaumen,
1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer,
250 g Zwiebeln,
0,2 kg Kristallzucker,
1 Esslöffel Salz,
100 g Essig 9 %,
Nelken nach Geschmack.

Tomaten, entkernte Pflaumen und Zwiebeln durch einen Fleischwolf zerkleinern. Kochen Sie die resultierende Masse eine Stunde lang. Anschließend können Sie die Masse durch ein Sieb reiben, müssen dies aber nicht tun. Zucker, Salz, Pfeffer und Nelken hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und in vorbereitete Gläser füllen. Aufrollen – fertig ist der selbstgemachte Ketchup.

Ketchup „Scharf“.

Wir brauchen:

Tomaten – 6,5 kg
Zwiebeln – 300 g
Zucker – 450 g
Salz – 100 g
Knoblauch – ein halber kleiner Kopf.
Senf (Pulver) – ein halber Teelöffel.
Nelken, Pfefferkörner, Pimenterbsen – je 6 Stück.
Zimt – optional, ein viertel Teelöffel.
Essig – 350 ml. 9% (wenn Sie die Essenz nehmen, dann 40 ml.)

Wie man kocht:

1. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten. Dazu müssen Sie sie kreuzweise aufschneiden und einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend in kaltes Wasser tauchen – dann lässt sich die Haut leicht ablösen.
2. Mahlen Sie die Tomaten in einem Mixer oder geben Sie sie durch einen Fleischwolf, geben Sie sie in einen Topf und zünden Sie sie an.
3. Geben Sie die mit dem Mixer zerkleinerten Zutaten in einen Topf. Zwiebel, Knoblauch, ein Drittel Zucker. Die Gewürze müssen gemahlen und ebenfalls in die Pfanne gegeben werden.
4.Die gesamte Masse bei schwacher Hitze kochen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist. Den restlichen Zucker, Salz und Essig in die Pfanne geben und weitere 15 Minuten kochen lassen.
5. In sterilisierte Gläser füllen (sie sollten heiß sein) und aufrollen.

Ketchup mit Meerrettich.

Wir brauchen:

Tomaten – 2 kg
Zwiebeln – 2 große Zwiebeln
Zucker – 100 g
Salz – 1 EL. Löffel
Trockener Rotwein jeder Marke – 2 EL. Löffel.
Essig- 2 EL. Löffel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Ingwer, gemahlene Nelken - je 1 Teelöffel.
Frisch geriebener Meerrettich – 1 EL. Löffel.

Wie man kocht:

1. Schneiden Sie die Tomaten und Zwiebeln in Stücke (Sie können die Haut sofort von den Tomaten entfernen; lesen Sie im ersten Rezept, wie das geht).
2.Ziehen Sie das Feuer an und kochen Sie es nach dem Kochen 20 Minuten lang. Anschließend durch ein Sieb mahlen.
3. Zucker, Salz, alle Gewürze hinzufügen, der trockene Wein und bei schwacher Hitze eine weitere Stunde kochen lassen, dabei häufig umrühren.
4. Etwa 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Meerrettich in die Pfanne geben und 5 Minuten vor Ende Essig (Wein kann durch Apfel ersetzt werden).
5. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Ketchup „Scharf“

Wir brauchen:

Tomaten – 500 g
Zwiebel – 500 g
Süße Paprika– 500 g
Scharfe Paprika – 2 Schoten, wenn Sie es nicht sehr scharf mögen, nehmen Sie eine.
Zucker – ein halbes Glas.
Salz – 1 Teelöffel.
Pflanzenöl – 100 ml
Essig 9 % – ein halbes Glas.
Knoblauch – ein halber kleiner Kopf.
Schwarzer Pfeffer, Piment – je 5 – 7 Erbsen.

Wie man kocht:

1. Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Peperoni in einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben.
2. Die gesamte Masse auf das Feuer legen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen.
3. Pflanzenöl, Zucker, Salz, gehackten Knoblauch und alle Gewürze in die Pfanne geben und kochen, bis die Mischung auf die Hälfte reduziert ist.
4. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. Vom Herd nehmen, in sterilisierte, heiße Gläser füllen und verschließen.

Ketchup zu Hause

Das vorgeschlagene Ketchup-Rezept kann als Grundlage genommen werden, aber es ist keineswegs notwendig, alles anzugeben, was unten geschrieben steht, und Sie können einige eigene Gewürze hinzufügen – es wird auch lecker sein.

Zutaten für das Winter-Ketchup-Rezept:

◾Tomaten – 5 kg;
◾scharfe oder süße Paprika – 300 g;
◾Zwiebel – 500 g;
◾Kristallzucker – 200 g;
◾Salz – 1-2 EL;
◾gemahlene Chilischote – 2 TL. (ohne Oberteil);
◾Tafelessig 9 % – ein halbes Glas.

Hausgemachtes Ketchup-Rezept:

1. Wir waschen das gesamte Gemüse unter fließendem Wasser, schneiden die Paprika und reinigen die Kerne von innen.

2. Anschließend die Tomaten in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen.

3. Nehmen Sie sie anschließend heraus und geben Sie sie in eine Schüssel mit vorbereitetem kaltem Wasser.

5. Die geschälten Zwiebeln hacken in großen Stücken, die Paprika in mehrere Teile schneiden.

6. Mahlen Sie das gesamte vorbereitete Gemüse in einem Fleischwolf.

7. Anschließend in einen großen, breiten Topf geben. Gießen Sie es hinein Kristallzucker und Salz, mischen.

8. Aufkochen, Hitze reduzieren, eventuell entstandenen Schaum abschöpfen. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen.

9. Anschließend Chili hinzufügen und den Ketchup weiter aufkochen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

11. Den entstandenen Ketchup in vorsterilisierte Gläser füllen und Metalldeckel aufschrauben.

12. Drehen Sie die Rohlinge um, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie stehen, bis die Gläser abgekühlt sind.

Auf Wunsch und um die Schärfe zu verstärken (obwohl dieses Rezept reichlich davon enthält), können Sie der Sauce unmittelbar vor dem Servieren gehackten Knoblauch hinzufügen.

Zutaten:

Tomaten - 5 kg;
Zwiebeln – 350–400 Gramm;
Zucker - 1 Glas;
Essig – vorzugsweise Obst – 50 g;
Salz - 2 EL. l;
Piment schwarzer Pfeffer 1-2 TL;
Knoblauch – optional;
Peperoni – optional;
Stärke - 1-2 EL. l;

Ketchup zu Hause zubereiten

Die Zubereitung dieser Sauce erfordert nicht viel Zeit und Mühe, aber Sie sparen nicht nur Geld, sondern bereiten auch etwas zu, das man wirklich als echten Ketchup bezeichnen kann. Für die Saftherstellung können Sie alle reifen Tomaten nehmen, besser ist es jedoch, mehr zu nehmen fleischige Sorten.

Dann wird der Saft viel dicker, was bedeutet, dass mehr Ketchup vorhanden ist. Fünf Kilogramm Tomaten ergeben etwas mehr als vier Liter Saft.

Reservieren Sie etwa ein Glas Saft und kochen Sie den Rest auf. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die anderen Zutaten vor. Schälen Sie die Zwiebel und mahlen Sie sie in einem Fleischwolf oder Mixer – Sie müssen die Zwiebel zu einem Püree verarbeiten

Wer es schneller möchte, kann eine normale Reibe verwenden. Wenn der Saft kocht, das Zwiebelpüree dazugeben und mitkochen.

Versuchen Sie, die Tomatenmasse ständig umzurühren, damit sie nicht anbrennt. Sobald Saft und Zwiebeln aufgekauft sind, die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden köcheln lassen – die Menge sollte sich dabei auf etwa die Hälfte reduzieren.

Der Saft schäumt – wir überprüfen die Bereitschaft ganz einfach – sobald kein Schaum mehr entsteht, können wir davon ausgehen, dass der Saft fertig ist. Salz und Zucker nicht sofort hinzufügen – sonst wird der Geschmack des selbstgemachten Ketchups beim Einkochen des Saftes verdorben.

IN kalter Saft hinzufügen Kartoffelstärke und gemahlener Pfeffer. Sehr gut mischen.

Wenn der Saft dick ist, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und lassen Sie ihn noch etwa fünf Minuten köcheln – scheuen Sie sich nicht, ihn zu probieren. Bei Bedarf können Sie die Salz- und Zuckermenge erhöhen oder verringern

Wenn Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben, fügen Sie Essig hinzu. Ganz am Ende des Garvorgangs den Saft und die Stärke vorsichtig einfüllen, aufkochen und abstellen – nicht zu lange kochen, sonst bleibt der Ketchup flüssig. Heißen Ketchup in Gläser füllen und aufrollen.

Für Geschmack und Aroma können Sie auch etwas Zimt oder Nelken hinzufügen getrocknete Kräuter Dill oder Knoblauch

Tomatensauce „Classic“

Klassisch Tomaten-Ketchup-Sauce, beschrieben in der Ausgabe von Home Economics von 1969, besteht aus Tomaten, Salz, Zucker, Essig und Gewürzen. Das ist sozusagen Grundrezept weil es jetzt existiert große Menge Seine Modifikationen sind für jeden Geschmack geeignet.

Zutaten:

3 kg Tomaten,
150 g) Zucker,
25 g Salz,
80 g 6% Essig,
20 Stk. Nelken,
25 Stk. Pfefferkörner,
1 Knoblauchzehe,
eine Prise Zimt,
scharfe rote Paprika auf der Messerkante.

Vorbereitung:

Die Tomaten fein hacken, in einen Topf geben, anzünden und um ein Drittel kochen, ohne den Deckel zu schließen. Dann Zucker hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen, Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Gewürze und Gewürze in einen Topf mit Tomaten geben, 10 Minuten kochen lassen und durch ein Stahlsieb oder Sieb abseihen. Zurück in die Pfanne geben, zum Kochen bringen, den Essig hinzufügen und in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Hausgemachter Ketchup „Spicy“

Zutaten:

6,5 kg Tomaten,
10 g Knoblauch,
300 g Zwiebel,
450 g Zucker,
100 g Salz,
¼ TL. Zimt,
½ TL. Senf,
6 Stk. Nelken,
6 Stk. Pfefferkörner,
6 Stk. Pimentkörner,
40 ml 70 % Essig oder 350 ml 9 %.

Vorbereitung:

Die Tomaten kreuzweise aufschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und die Haut entfernen. Wenn jemand sie in der Soße nicht mag, kann man die Kerne entfernen: Mit einem Löffel die Samenkammern auskratzen und in ein Sieb über der Pfanne geben. Der Saft läuft in die Pfanne. Legen Sie die gehackten Tomaten dort hin und mahlen Sie alles mit einem Mixer (oder geben Sie es durch einen Fleischwolf). Zwiebel und Knoblauch ebenfalls hacken und die Gewürze in einer Mühle mahlen. Alle Zutaten außer Essig, Salz und Zucker in einen Topf geben und anzünden. Ein Drittel Zucker hinzufügen und die Mischung auf die Hälfte reduzieren. Den restlichen Zucker hinzufügen und 10–15 Minuten kochen lassen. Dann Salz und Essig hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen und heiß in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Tomatensauce „Scharf“

Zutaten:

3 kg Tomaten,
500 g Zwiebeln,
300-400 g Zucker,
2 EL. l. Senf,
300-400 ml 9% Essig,
2-3 Lorbeerblätter,
5-6 schwarze Pfefferkörner,
3-4 Wacholderbeeren,
Salz.

Vorbereitung:

Tomaten hacken, Zwiebel hacken, in einem Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze etwas dünsten, durch ein Sieb reiben. Den Essig erhitzen, Gewürze hinzufügen, aufkochen, abkühlen lassen und in das Tomatenpüree gießen. Die entstandene Masse bei schwacher Hitze um ein Drittel aufkochen, mit Zucker, Salz, Senf würzen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dann heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Nur Ketchup

Zutaten:

5 kg Tomaten,
1 Tasse gehackte Zwiebel,
150-200 g Zucker,
30 g Salz,
1 Tasse 9 % Essig,
1 Teelöffel. schwarze Pfefferkörner,
1 Teelöffel. Nelken,
ein Stück Zimt
½ TL. gemahlene Selleriesamen.

Vorbereitung:

Tomaten hacken, mit gehackten Zwiebeln mischen, bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwas köcheln lassen, durch ein Sieb reiben. In einen Topf gießen und anzünden. Die Gewürze in einen Mullbeutel geben und in die kochende Tomatenmischung geben. Um etwa ein Drittel reduzieren. Salz und Zucker hinzufügen, weitere 5-7 Minuten kochen lassen, den Gewürzbeutel entfernen, in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen und verschließen.

Ketchup „Köstlich“

Zutaten:

3 kg Tomaten,
10-15 große Knoblauchzehen,
1 Tasse Zucker,
1 EL. l. mit einer Schicht Salz,
10 fleischige Paprika,
1-3 Schoten Peperoni (nach Geschmack) oder 1 TL. Boden Cayennepfeffer oder Chili.

Vorbereitung:

Tomaten, süße und scharfe Paprika mahlen (durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern), in einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen und anzünden. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es 40 Minuten lang köcheln. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Ketchup „Scharf“

Zutaten:

500 g Tomate,
500 g Zwiebeln,
1 kg bunte Paprika,
2 große Peperoni,
100 ml Pflanzenöl,
1 Tasse 9 % Essig,
½ Tasse) Zucker
1 Teelöffel. Salz,
7 Knoblauchzehen,
7 schwarze Pfefferkörner,
7 Erbsen Piment.

Vorbereitung:

Mahlen Sie Tomaten, Zwiebeln, süße und scharfe Paprika (zusammen mit Samen) (mit einem Fleischwolf oder Mixer). Die entstandene Masse auf das Feuer legen, zum Kochen bringen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und 30 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Dann Pflanzenöl, Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörner und Knoblauch hinzufügen und durch eine Presse passieren. Unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Dicke aufkochen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Hausgemachter Ketchup wird nicht nur aus Tomaten zubereitet, sondern enthält auch Äpfel, Kräuter, Pflaumen, süße Paprika... All dies ermöglicht die Zubereitung wunderbare Soße für eine große Auswahl an Gerichten.

Ketchup mit Äpfeln

Zutaten für ein 300-Gramm-Glas:

10 große fleischige Tomaten,
4 süße Äpfel,
1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer (ohne Folie),
½ TL. Zimt,
1 Teelöffel. gemahlene Muskatnuss (ohne Folie),
½ TL. gemahlener scharfer roter Pfeffer,
½ TL. Salz,
1 Teelöffel. Honig,
2 EL. l. 9% Essig,
3 große Knoblauchzehen.

Vorbereitung:

Tomaten hacken, in einen Topf geben, unter dem Deckel weich köcheln lassen und durch ein Sieb reiben. Äpfel hacken, unter dem Deckel weich köcheln lassen und durch ein Sieb reiben. Kombinieren Sie Tomaten und Apfelsoße In einen Topf geben, bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis es dickflüssig ist. Dann Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Salz, Honig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Essig und gehackten Knoblauch hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen und sofort in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Ketchup „Kein Problem“

Zutaten:

2 kg reife Tomaten,
500 g Paprika,
500 g Zwiebeln,
1 Tasse Zucker,
200 g Olivenöl,
1 EL. l. gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 EL. l. trockener Senf,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Alle Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern, mischen, Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 2 Stunden unter Rühren kochen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Ketchup „Scharf“

Zutaten:

5 kg Tomaten,
10 Paprika,
10 Zwiebeln,
2,5 Tassen Zucker,
2,5 EL. l. Salz,
200 g 9 % Essig,
10 Stück. schwarze Pfefferkörner,
10 Stück. Pimentkörner,
10 Stück. Nelken,
½ TL. Zimt,
½ TL. Chili-Pfeffer,
½ TL. gemahlener Paprika,
½ TL. Ingwer,
1 EL. l. Stärke (falls erforderlich).

Vorbereitung:

Das Gemüse in große Stücke schneiden und in einen Topf mit dickem Boden geben. Pfeffer und Nelken hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 1,5–2 Stunden köcheln lassen. Reiben Sie die resultierende Masse durch ein Sieb, fügen Sie Salz, Zucker und die restlichen Gewürze hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Dicke. Gegebenenfalls verdünnte Stärke hinzufügen Eiswasser. Vom Herd nehmen, Essig einfüllen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Ketchup mit Paprika

Zutaten:

5 kg Tomaten,
3-4 Zwiebeln,
3 Paprika,
2 EL. l. Salz,
300 g Zucker,
100-150 ml 9% Essig,

½ TL. gemahlener roter Pfeffer,
etwas Zimt
Grün.

Vorbereitung:

Die Tomaten hacken, in einen Topf mit dickem Boden geben und anzünden. Zwiebel hacken, zu den Tomaten geben, Paprika schälen, hacken und ebenfalls zu den Tomaten geben. Kochen Sie die gekochte Mischung bei schwacher Hitze 3 Stunden lang bei geöffnetem Deckel auf die Hälfte. Abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Wieder aufs Feuer stellen, zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Pfeffer, Zimt und Essig hinzufügen. Zusätzlich zu diesen Gewürzen können Sie weitere hinzufügen – Kurkuma, Koriander usw. Das Grün zu einem Bund zusammenbinden und in die Tomatenmischung tauchen. Nochmals 3 Stunden kochen lassen, um die Flüssigkeit zu verdampfen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Ketchup „Hrenovy“

Zutaten:

2 kg Tomaten,
2 große Zwiebeln,
100 g Zucker,
1 EL. l. Salz,
1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel. gemahlener Ingwer,
1 Teelöffel. gemahlene Nelken,
2 EL. l. trockener Rotwein,
1 EL. l. frisch geriebener Meerrettich
2 EL. l. Weinessig.

Vorbereitung:

Die Tomaten schälen, in Stücke schneiden, gehackte Zwiebeln dazugeben und unter Rühren 20 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb reiben. Zucker, Salz, Gewürze und Wein hinzufügen und bei schwacher Hitze 1 Stunde unter ständigem Rühren kochen. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Meerrettich und 5 Minuten vor Ende Essig hinzufügen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Ketchup „Tomate-Pflaume“

Zutaten:

2 kg Tomaten,
1 kg Pflaumen,
500 g Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel. rote Paprika,
Salz, Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Tomaten hacken, in einem Topf mit Deckel bei schwacher Hitze dünsten und durch ein Sieb reiben. Die Pflaumen entkernen, dämpfen und durch ein Sieb reiben. Die Tomaten- und Pflaumenmasse mischen, Gewürze und Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse geben und um ein Drittel kochen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Wie Sie sehen, lässt sich selbstgemachter Ketchup am besten zubereiten verschiedene Wege. Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

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