Tomatenketchup und Pflaumen für den Winter „Du wirst dir die Finger lecken. Köstlicher dicker Tomatenketchup mit Stärke für den Winter – Rezept mit Foto

Der Sommer bescherte uns gute Tomatenernten. Die ruhige Herbstsaison steht vor der Tür und Sie können mit der Zubereitung herzhafter Snacks, Gewürze und Saucen beginnen. Heute bereiten wir Original-Ketchup mit verschiedenen Zutaten zu. Die Grundlage der Rezepte bilden unsere Lieblingstomaten.

Ketchup ist eine Tomatensauce oder ein Gewürz aus frischen Tomaten mit (oder ohne) Zusatz von Gewürzen, Salz und Zucker. Wird zu einer Vielzahl warmer und kalter Gerichte verwendet: Spaghetti, Hamburger, Sandwiches, Pizza.

In den letzten 50 Jahren hat es internationale Popularität und Anerkennung erlangt. Fassen wir das Konzept des Wortes „Ketchup“ zusammen: Es handelt sich um eine dicke Tomatensauce, die als Gewürz für Fischgerichte verwendet wird.

Heute im Artikel:

Ketchup für den Winter „europäischer Stil“

Zutaten:

• 1,5 kg - Tomaten
• 2 Teelöffel - Salz
• 2 EL. Löffel - Essig 3%
• 1 Teelöffel - Senf
• 1/2 Teelöffel - Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
• 2 Stk. - Nelken
• Muskatnuss – auf einer Messerspitze

Vorbereitung:

1. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Scheiben schneiden. Salz hinzufügen, in eine Emailleschüssel geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen.
2. Die Tomatenmasse durch ein Metallsieb reiben, mit Essig und Gewürzen vermischen und weitere 40 Minuten ohne Deckel erhitzen.
3. Den fertigen Ketchup in sterilisierte Gläser füllen und mit ausgekochten Deckeln verschließen.

Ketchup für den Winter „Eine gute Ergänzung“

Zutaten:

• Tomaten – 1 kg
• Äpfel – 500 g
• Paprika - 2 Stk.
• Zucker - 1,5 EL. Löffel
• Pflanzenöl – 1/4 Tasse
• Essig 9 % – 1/4 Tasse
• Salz - 1/2 EL. Löffel
• Ingwer – 1/2 Teelöffel
• Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/4 Teelöffel

Vorbereitung:

1. Äpfel müssen entkernt, entkernt und geschält sowie das Fruchtfleisch gehackt werden.
2. Die Paprika waschen, Stiele und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
3. Auch die Tomaten hacken und mit Pfeffer, Äpfeln, Pflanzenöl, Salz und Zucker vermischen. Alles vermischen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
4. Mahlen Sie den Ingwer zu Pulver und geben Sie ihn zusammen mit den anderen Gewürzen zur vorbereiteten Masse. Erhitzen Sie die resultierende Masse weitere 3 Minuten und füllen Sie sie sofort in sterilisierte Halblitergläser.
5. 30 Minuten bei 85 °C pasteurisieren, dann aufrollen und abkühlen lassen, dabei auf den Kopf stellen.

Köstlicher Tomatenketchup für den Winter „Bulgarische Art“

Zutaten:

• 1 kg - Tomaten
• 500 g - Paprika
• 1/4 Tasse - Pflanzenöl
• 5 Zehen - Knoblauch
• 2 Stk. - Lorbeerblatt
• Petersilie und Dill, Salz, Pfeffer

Vorbereitung:

1. Der Knoblauch muss zerdrückt werden.
2. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf geben.
3. Von der Paprika die Kerne und Stiele entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
4. Tomaten mit Pfeffer mischen. Knoblauch, Pflanzenöl, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer hinzufügen und aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 1 Stunde unter ständigem Rühren kochen.
5. Das Grün waschen, hacken, zum Ketchup geben – nochmals aufkochen und in Gläser füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Ketchup für den Winter „Optimaler Geschmack“ – mit Tomaten und Zwiebeln

Zutaten:

• 5 kg - Tomaten
• 1 Tasse – gehackte Zwiebel
• 1 Tasse Zucker
• 1/2 Tasse - Zucker
• 1/2 Tasse - Salz
• 1 Glas - Essig 9%
• Je 1 Teelöffel: schwarzer Pfeffer, Nelken, Senfkörner, ein Stück Zimt, 1/2 Teelöffel Selleriesamen

Vorbereitung:

1. Tomaten waschen.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Tomaten und Zwiebeln vermengen und dünsten. Alles durch ein Sieb reiben.
4. Kochen Sie die resultierende Mischung auf die Hälfte. Geben Sie die Gewürze in einen Beutel und tauchen Sie sie in die kochende Mischung. Salz, Zucker und Essig hinzufügen und weitere 7 Minuten kochen lassen.
5. Die Gewürze entfernen und den vorbereiteten Ketchup in Flaschen füllen und verschließen.

Ketchup für den Winter aus grünen Tomaten

Zubereitung des Rezepts:

1. Waschen und in Stücke schneiden: 1,4 kg grüne Tomaten und 500 g Äpfel.
2. 2 kleine Zwiebeln in Scheiben schneiden.
3. Gehackte grüne Tomaten und Zwiebeln mischen. Wir kochen alles. Wir reiben die resultierende Mischung durch ein Sieb. Das resultierende Püree zu einer cremigen Konsistenz eindicken.
4. Wir machen eine Essigmarinade mit Gewürzen: 1 Glas 8%iger Essig unter Zugabe von 1 Teelöffel Pfeffer. ungemahlener Senf und Piment und 1,5 EL. Löffel Salz - zum Kochen bringen und 2 Stunden ruhen lassen.
5. Dann die Essigmarinade abseihen und in das Kondenspüree gießen. Kochen Sie die entstandene Masse noch einmal etwas auf und füllen Sie sie heiß in vorgewärmte 1-Liter-Gläser.
6. Wir sterilisieren die verschlossenen Gläser bei 90 Grad C – 45 Minuten.

Ketchup ist ein Genuss... Man kann damit buchstäblich alles essen. Aber hier liegt das Problem: Je mehr Ketchup-Sorten in den Läden erscheinen, desto unwahrscheinlicher ist es, echte Tomatensauce mit Gewürzen und Würzmitteln, immer mehr Stärke, Farbstoffen und Konservierungsmitteln zu kaufen. Es gibt nur einen Ausweg – zuzubereiten Ketchup selbst. Nur so wissen Sie genau, was in Ihrem Ketchup enthalten ist und können ihn ganz nach Ihrem Geschmack zubereiten. Selbstgemachter Ketchup hat einen gravierenden Nachteil: Er ist sehr lecker. Wenn Sie sich also dazu entschließen, Ketchup für den Winter zuzubereiten, werden Sie mit ein paar Gläsern nicht auskommen.

Die klassische Tomatenketchupsauce, die in der Ausgabe von Home Economics aus dem Jahr 1969 beschrieben wird, besteht aus Tomaten, Salz, Zucker, Essig und Gewürzen. Dies ist sozusagen ein Grundrezept, denn mittlerweile gibt es eine Vielzahl seiner Modifikationen, die für jeden Geschmack geeignet sind.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
150 g) Zucker,
25 g Salz,
80 g 6% Essig,
20 Stk. Nelken,
25 Stk. Pfefferkörner,
1 Knoblauchzehe,
eine Prise Zimt,
scharfe rote Paprika auf der Messerkante.

Vorbereitung:
Die Tomaten fein hacken, in einen Topf geben, anzünden und um ein Drittel kochen, ohne den Deckel zu schließen. Dann Zucker hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen, Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Gewürze und Gewürze in einen Topf mit Tomaten geben, 10 Minuten kochen lassen und durch ein Stahlsieb oder Sieb abseihen. Zurück in die Pfanne geben, zum Kochen bringen, den Essig hinzufügen und in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Zutaten:
6,5 kg Tomaten,
10 g Knoblauch,
300 g Zwiebel,
450 g Zucker,
100 g Salz,
¼ TL. Zimt,
½ TL. Senf,
6 Stk. Nelken,
6 Stk. Pfefferkörner,
6 Stk. Pimentkörner,
40 ml 70 % Essig oder 350 ml 9 %.

Vorbereitung:
Die Tomaten kreuzweise aufschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und die Haut entfernen. Wenn jemand sie in der Soße nicht mag, kann man die Kerne entfernen: Mit einem Löffel die Samenkammern auskratzen und in ein Sieb über der Pfanne geben. Der Saft läuft in die Pfanne. Legen Sie die gehackten Tomaten dort hin und mahlen Sie alles mit einem Mixer (oder geben Sie es durch einen Fleischwolf). Zwiebel und Knoblauch ebenfalls hacken und die Gewürze in einer Mühle mahlen. Alle Zutaten außer Essig, Salz und Zucker in einen Topf geben und anzünden. Ein Drittel Zucker hinzufügen und die Mischung auf die Hälfte reduzieren. Den restlichen Zucker hinzufügen und 10–15 Minuten kochen lassen. Dann Salz und Essig hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen und heiß in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
500 g Zwiebeln,
300-400 g Zucker,
2 EL. Senf,
300-400 ml 9% Essig,
2-3 Lorbeerblätter,
5-6 schwarze Pfefferkörner,
3-4 Wacholderbeeren,
Salz.

Vorbereitung:
Tomaten hacken, Zwiebel hacken, in einem Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze etwas dünsten, durch ein Sieb reiben. Den Essig erhitzen, Gewürze hinzufügen, aufkochen, abkühlen lassen und in das Tomatenpüree gießen. Die entstandene Masse bei schwacher Hitze um ein Drittel aufkochen, mit Zucker, Salz, Senf würzen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dann heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
1 Tasse gehackte Zwiebel,
150-200 g Zucker,
30 g Salz,
1 Tasse 9 % Essig,
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner,
1 Teelöffel Nelken,
ein Stück Zimt
½ TL. gemahlene Selleriesamen.

Vorbereitung:
Tomaten hacken, mit gehackten Zwiebeln mischen, bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwas köcheln lassen, durch ein Sieb reiben. In einen Topf gießen und anzünden. Die Gewürze in einen Mullbeutel geben und in die kochende Tomatenmischung geben. Um etwa ein Drittel reduzieren. Salz und Zucker hinzufügen, weitere 5-7 Minuten kochen lassen, den Gewürzbeutel entfernen, in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
10-15 große Knoblauchzehen,
1 Tasse Zucker,
1 EL. mit einer Schicht Salz,
10 fleischige Paprika,
1-3 Schoten Peperoni (nach Geschmack) oder 1 TL. gemahlener Cayennepfeffer oder Chili.

Vorbereitung:
Tomaten, süße und scharfe Paprika mahlen (durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern), in einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen und anzünden. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es 40 Minuten lang köcheln. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
500 g Tomaten,
500 g Zwiebeln,
1 kg bunte Paprika,
2 große Peperoni,
100 ml Pflanzenöl,
1 Tasse 9 % Essig,
½ Tasse) Zucker
1 Teelöffel Salz,
7 Knoblauchzehen,
7 schwarze Pfefferkörner,
7 Erbsen Piment.

Vorbereitung:
Mahlen Sie Tomaten, Zwiebeln, süße und scharfe Paprika (zusammen mit Samen) (mit einem Fleischwolf oder Mixer). Die entstandene Masse auf das Feuer legen, zum Kochen bringen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und 30 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Dann Pflanzenöl, Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörner und Knoblauch hinzufügen und durch eine Presse passieren. Unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Dicke aufkochen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Hausgemachter Ketchup wird nicht nur aus Tomaten hergestellt, sondern enthält auch Äpfel, Kräuter, Pflaumen, süße Paprika... All dies ermöglicht die Zubereitung einer hervorragenden Sauce für eine Vielzahl von Gerichten.

Ketchup mit Äpfeln

Zutaten für ein 300-Gramm-Glas:
10 große fleischige Tomaten,
4 süße Äpfel,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (ohne Folie),
½ TL. Zimt,
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss (ohne Folie),
½ TL. gemahlener scharfer roter Pfeffer,
½ TL. Salz,
1 Teelöffel Honig,
2 EL. 9% Essig,
3 große Knoblauchzehen.

Vorbereitung:
Tomaten hacken, in einen Topf geben, unter dem Deckel weich köcheln lassen und durch ein Sieb reiben. Äpfel hacken, unter dem Deckel weich köcheln lassen und durch ein Sieb reiben. Tomaten- und Apfelpüree in einem Topf vermischen, bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis es dickflüssig ist. Dann Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Salz, Honig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Essig und gehackten Knoblauch hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen und sofort in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Zutaten:
2 kg reife Tomaten,
500 g Paprika,
500 g Zwiebeln,
1 Tasse Zucker,
200 g Olivenöl,
1 EL. gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 EL. trockener Senf,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Alle Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern, mischen, Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 2 Stunden unter Rühren kochen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
10 süße Federn tsev,
10 Zwiebeln,
2,5 Tassen Zucker,
2,5 EL. Salz,
200 g 9 % Essig,
10 Stück. schwarze Pfefferkörner,
10 Stück. Pimentkörner,
10 Stück. Nelken,
½ TL. Zimt,
½ TL. Chili-Pfeffer,
½ TL. gemahlener Paprika,
½ TL. Ingwer,
1 EL. Stärke (falls erforderlich).

Vorbereitung:
Das Gemüse in große Stücke schneiden und in einen Topf mit dickem Boden geben. Pfeffer und Nelken hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 1,5–2 Stunden köcheln lassen. Die resultierende Masse durch ein Sieb reiben, Salz, Zucker und die restlichen Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Dicke kochen. Bei Bedarf in Eiswasser verdünnte Stärke hinzufügen. Vom Herd nehmen, Essig einfüllen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
3-4 Zwiebeln,
3 Paprika,
2 EL. Salz,
300 g Zucker,
100-150 ml 9% Essig,

½ TL. gemahlener roter Pfeffer,
etwas Zimt
Grün.

Vorbereitung:
Die Tomaten hacken, in einen Topf mit dickem Boden geben und anzünden. Zwiebel hacken, zu den Tomaten geben, Paprika schälen, hacken und ebenfalls zu den Tomaten geben. Kochen Sie die gekochte Mischung bei schwacher Hitze 3 Stunden lang bei geöffnetem Deckel auf die Hälfte. Abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Wieder aufs Feuer stellen, zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Pfeffer, Zimt und Essig hinzufügen. Zusätzlich zu diesen Gewürzen können Sie weitere hinzufügen – Kurkuma, Koriander usw. Das Grün zu einem Bund zusammenbinden und in die Tomatenmischung tauchen. Nochmals 3 Stunden kochen lassen, um die Flüssigkeit zu verdampfen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
2 kg Tomaten,
2 große Zwiebeln,
100 g Zucker,
1 EL. Salz,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel gemahlener Ingwer,
1 Teelöffel gemahlene Nelken,
2 EL. trockener Rotwein,
1 EL. frisch geriebener Meerrettich
2 EL. Weinessig.

Vorbereitung:
Die Tomaten schälen, in Stücke schneiden, gehackte Zwiebeln dazugeben und unter Rühren 20 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb reiben. Zucker, Salz, Gewürze und Wein hinzufügen und bei schwacher Hitze 1 Stunde unter ständigem Rühren kochen. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Meerrettich und 5 Minuten vor Ende Essig hinzufügen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
2 kg Tomaten,
1 kg Pflaumen,
500 g Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel rote Paprika,
Salz, Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Tomaten hacken, in einem Topf mit Deckel bei schwacher Hitze dünsten und durch ein Sieb reiben. Die Pflaumen entkernen, dämpfen und durch ein Sieb reiben. Die Tomaten- und Pflaumenmasse mischen, Gewürze und Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse geben und um ein Drittel kochen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Wie Sie sehen, lässt sich selbstgemachter Ketchup auf vielfältige Weise zubereiten. Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

Ketchup ist eine Soße mit einer langen Geschichte. Für den modernen Menschen ist dieses Gewürz für Gerichte mit roten Flaschen und Ladenregalen verbunden. Früher, vor der Entwicklung der Lebensmittelindustrie, wurde in vielen Familien zu Hause Ketchup für den Winter zubereitet. Heutzutage erfreut sich die natürliche Ernährung immer größerer Beliebtheit und Hausfrauen streben danach, Saucen selbst herzustellen, ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe und andere unnötige Chemikalien.

Rezepte zur Herstellung von hausgemachtem Ketchup für den Winter

Um köstlichen Ketchup zuzubereiten, der den ganzen Winter über haltbar ist und nicht verdirbt, benötigen Sie hochwertige Tomaten, reif, kräftig und ohne Mängel. Ideal sind Land- oder Landtomaten, die ohne Chemie angebaut werden. Fabriksoßen enthalten nicht nur Tomaten oder Tomatenmark, sondern auch Geschmacksverstärker, modifiziertes Gummi und Stärke. Zu Hause zubereiteter Ketchup für den Winter ist gesünder und hat einen besseren Geschmack als seine industriellen Gegenstücke; außerdem können Sie entweder eine klassische Soße zubereiten oder ein originelles und ungewöhnliches Rezept verwenden.

Klassisches Tomatenrezept

Die Soße, die dem Ketchup seinen Namen gab, enthielt keine Tomaten. Das chinesische Gewürz-Ge-Tsup wurde mit Fischeingeweiden und später mit Sardellen zubereitet. Die Briten überarbeiteten das Rezept auf ihre eigene Art und ersetzten den Fisch durch Pilze und Walnüsse sowie Oliven. Viel später kamen Tomaten hinzu und die heute als Klassiker bezeichnete Version war geboren. Zutaten für klassischen Ketchup:

• Tomaten – 2,5 kg;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Nelken – 2 Knospen;
• schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen;
• Koriander – 10 Erbsen;
• Essig 9% - 2 Esslöffel;
• Salz - ein halber Esslöffel;
• Grüns (beliebig) - ein Haufen.

So bereiten Sie die Soße zu:

1. Wählen Sie die Tomaten aus, waschen Sie sie, entfernen Sie die Stiele mit einem Messer, schneiden Sie sie in kleine Stücke, geben Sie sie in einen Topf und warten Sie, bis sie kochen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, der austretende Saft reicht aus. Den Herd auf mittlere Hitze schalten und 20 Minuten kochen lassen.
2. Die gekochten Tomaten abkühlen lassen und durch ein Sieb in dieselbe Pfanne geben. Kochen Sie die Masse des zukünftigen Ketchups eine Stunde oder länger, bis sie eingedickt ist.
3. Geben Sie die Gewürze in ein Stück Gaze, binden Sie die Enden zu einem Beutel zusammen, tauchen Sie ihn in flüssige Tomaten, fügen Sie Salz, Essig und Zucker hinzu, rühren Sie die Mischung um und kochen Sie sie 10 Minuten lang bei schwacher Hitze.
4. Den fertigen Ketchup in sterilisierte Behälter füllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank oder Keller stellen.

Mit Äpfeln und Paprika

Für Liebhaber interessanter Geschmackskombinationen ist Ketchup eine Ergänzung zu jedem Snack. Ein kleines Geheimnis: Wenn man getrocknete oder geräucherte Zwiebeln hinzufügt, erhält man ein außergewöhnliches Aroma. Dieser Zusatz wird für diejenigen nützlich sein, die nichts gegen kulinarische Experimente mit Ketchup haben. Wenn Sie nicht sicher sind, ob der ungewöhnliche Geschmack den Essern zusagt, beschränken Sie sich auf das Originalrezept. Um diesen pikanten Ketchup zuzubereiten, benötigen Sie:

• rote weiche Tomaten – 1,5 kg;
• Äpfel (grün ist vorzuziehen) – 1 kg;
• Paprika (gelb, rot) – 1 kg;
• Zwiebel (Rübe) – 1 kg;
• Essig 9 % – 1 Glas;
• Zucker - Esslöffel;
• Salz - ein halber Teelöffel;
• schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen;
• Piment – ​​6 Stk.;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• herzhaft - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Ketchup:

1. Tomaten und Zwiebeln hacken, bei Äpfeln das Kerngehäuse entfernen, bei Paprika die Mitte mit Kernen herausschneiden.
2. Gießen Sie ein paar Esslöffel Wasser in Gemüse und Obst, zünden Sie es an und kochen Sie es, bis es breiig ist.
3. Reiben Sie die Mischung durch ein Sieb, gießen Sie sie in einen Topf, geben Sie die Gewürze in einen Mullbeutel und kochen Sie sie, bis sie dickflüssig ist.
4. Zucker und Salz hinzufügen, Essig hinzufügen, gepressten Knoblauch und gehacktes Bohnenkraut hinzufügen.
5. Die heiße Mischung in (erhitzte) Flaschen füllen, die Deckel fest verschließen, in einen Sterilisationsbehälter (großer Topf, Tank) geben, sterilisieren und dann abkühlen lassen.

Würzige Tomatensauce mit Chilischoten einkochen

Die beliebte „scharfe“ Soße wird einfach und mit einem Minimum an Zutaten zubereitet; die Chilischote übertönt dennoch alle anderen Geschmacksrichtungen. Man kann damit, mit Vorsicht, viele Gerichte würzen. Chili passt gut zu Nudeln und deren Sorten, Kartoffeln, Reis, Fisch und Fleisch. Wenn Sie ein Gericht mit dieser Soße würzen möchten, ist es wichtig zu bedenken, dass Sie beim Kochen keinen Pfeffer hinzufügen dürfen, da Ihr Mund sonst brennt. Für die scharfe Soße benötigen Sie:

• fleischige Tomaten – 3 kg;
• Chili (oder Cayennepfeffer) – 1-3 Schoten;
• Salz – ein gehäufter Esslöffel;
• Zucker – 150 g;
• Essig 9 % – 50 ml;
• Pfefferkörner, Piment und Schwarz – 10 Stk.

Garablauf:

1. Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren ca. 40 Minuten weich kochen.
2. Chili schneiden und schälen, am Ende der Garzeit zu den Tomaten geben. Wenn Sie eine sehr scharfe Soße wünschen, entfernen Sie die Kerne nicht von den Paprikaschoten. Pfefferkörner hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.
3. Die Mischung mit einem Holzlöffel oder Spatel durch ein Sieb passieren. Schalen, Kerne und Gewürze passieren das Sieb nicht. Das Mahlen kann durch die Verwendung eines Entsafters, der den Saft aus dem Fruchtfleisch auspresst, oder eines herkömmlichen Geräts vereinfacht werden, allerdings muss dann vor dem Garen die Schale der Tomaten entfernt werden.
4. Die pürierte Masse aufkochen, mit Salz, Essig, Zucker würzen, Ketchup in Gläser oder Flaschen füllen und verschließen.

Aus Tomatensaft mit Stärke in einem Slow Cooker

Bei der Zubereitung von Ketchup zu Hause für den Winter wird Stärke selten verwendet, Hausfrauen kochen lieber überschüssige Feuchtigkeit ab, ohne Verdickungsmittel hinzuzufügen. Manchmal reicht die resultierende Dicke nicht aus, beispielsweise bei der Zubereitung von Pizza. Die Soße kann sich verteilen und das Gericht wird feucht. Das Tagesgericht wird durch hausgemachten Ketchup mit Stärkezusatz gerettet. Dafür benötigen Sie:

• sehr reife Tomaten – 5 kg;
• Zwiebel – 400 g;
• Apfelessig – 50 g;
• Zucker - Glas;
• Piment – ​​15 Erbsen oder 1-2 Teelöffel;
• scharfer Pfeffer, Knoblauch - nach Geschmack;
• Stärke - 2 Esslöffel.

Die Soße wird wie folgt zubereitet:

1. Drücken Sie den Tomatensaft aus, am besten mit einer Saftpresse, oder mahlen Sie die Tomaten in einem Fleischwolf mit feinem Gitter, lassen Sie das Fruchtfleisch in einem Sieb abtropfen und lassen Sie es abtropfen. Lassen Sie ein Glas Saft übrig, gießen Sie den Rest in die Multicooker-Schüssel und wählen Sie den Schmormodus.
2. Die Zwiebel schälen und hacken: mit einem Fleischwolf oder im Mixer pürieren.
3. Warten Sie, bis der Tomatensaft kocht, und fügen Sie das Zwiebelpüree hinzu. In einem Slow Cooker anderthalb Stunden köcheln lassen.
4. Gießen Sie Salz, Essig und Zucker in die Multicooker-Schüssel.
5. Stärke und Pfeffer in ein zuvor zubereitetes Glas Saft einrühren. Während Sie den Ketchup umrühren, gießen Sie die resultierende Mischung hinein. Wenn die Mischung dicker wird, schalten Sie den Multikocher aus.
6. In Gläser füllen und heiß verdrehen.

Dicker hausgemachter Pflaumenketchup für Fleisch

Reife Pflaumen sind die Basis für eine duftende, süß-saure Soße, ideal zum Grillen. In der Natur wird dieses Gewürz ein großer Erfolg sein. Die Schärfe des Ketchups regelt der Koch selbstständig, das Rezept gibt keinen klaren Rahmen vor, wie scharf eine solche Soße sein soll. Alles wird nach den Wünschen der Verbraucher gemacht, der Ketchup wird durch die Reduzierung der Pfeffermenge nicht weniger schmackhaft, die Hauptzutat der Soße sind Pflaumen, sie geben den Ton an. Ketchup-Zusammensetzung:

• reife Pflaumen – 5 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• Paprika – 500 g;
• Knoblauch – 300 g;
• roter Pfeffer (scharf) – nach Geschmack;
• also - 2 Esslöffel;
• Zucker – 300 g.

Soße zubereiten:

1. Gemüse waschen, Pflaumenkerne entfernen.
2. Pflaumen, Paprika und Tomaten in einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Alles in einen Topf geben und unter Rühren 2 Stunden kochen lassen.
4. Den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben oder durch eine Knoblauchpresse geben, in die Pfanne geben und weitere 40 Minuten kochen lassen.
5. Den Ketchup in heiße Gläser füllen und aufrollen. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine Decke, bis sie abgekühlt sind.

Entdecken Sie weitere Rezepte, wie Sie lecker kochen können.

Schnelles Rezept für Tomatenmark

Ketchup ist schnell und mit einem Minimum an Zutaten zubereitet. Im Laden gekauftes Tomatenmark hat eine natürlichere Zusammensetzung als fabrikgefertigter Ketchup. Lesen Sie das Etikett und wählen Sie Nudeln, die nur Tomaten und Salz enthalten. Gekochte Tomaten enthalten Lycopin. Dieses Pigment wird durch hohe Temperaturen nicht zerstört, wirkt antioxidativ und ist gut für das Herz. Zutaten für „schnellen“ Ketchup:

• Tomatenmark – 100 g;
• Gewürze: eine Mischung aus trockenen Kräutern, Knoblauch, schwarzem Pfeffer – insgesamt 50 g;
• Salz - Teelöffel;
• Zucker – 2 Teelöffel;
• Senf (fertig) – Esslöffel.

Wie man kocht:

1. Verdünnen Sie die Paste mit kochendem Wasser (ca. 200 ml).
2. Zucker, Salz, Gewürze in ein Glas geben, kochendes Wasser aufgießen, ziehen lassen, in die Paste gießen.
3. Auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze 2 Minuten garen.
4. In ein behandeltes Glas füllen. Im Kühlschrank bis zu drei Wochen lagern.

Aromatischer Johannisbeerketchup mit Gewürzen ohne Essig

Die nationale georgische Delikatesse, die Tkemali-Sauce, wird aus sauren Pflaumen hergestellt. Sein klassischer, einzigartiger Geschmack ist nicht leicht zu reproduzieren; es gibt Modifikationen der Soße; Pflaumen werden durch einige andere saure Früchte oder Beeren ersetzt, zum Beispiel rote Johannisbeeren. Wenn Sie den Geschmack von Ketchup dem klassischen Tkemali näher bringen möchten, sollte Koriander zu den Gewürzen gehören, fügen Sie ihn zu den folgenden Zutaten hinzu:

rote Johannisbeeren (ohne grüne Zweige) – 1 kg;

• Wasser - ein Viertelglas;
• Knoblauch – mittlerer Kopf;
• trockener Dill – 2 Esslöffel;
• Koriandersamen, gemahlen – 3 Teelöffel;
• scharfer roter Pfeffer (gemahlen) – 1,5 Teelöffel;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Salz – 2 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Johannisbeeren in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze pürieren (nicht zum Kochen bringen).
2. Lassen Sie die Flüssigkeit ab, nehmen Sie einen separaten Behälter und reiben Sie die Beeren durch ein Sieb.
3. Saft und Püree mischen, anzünden, köcheln lassen, bis es dickflüssig ist.
4. Gewürze und Kräuter zu Pulver mahlen, zum Püree geben, salzen, Zucker hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen.
5. In Gläser füllen und abkühlen lassen.

Video: Wie man zu Hause Ketchup für den Winter macht

Im Handel erhältliche Ketchups enthalten Natriumbenzoat. Hersteller lieben diesen Zusatzstoff, weil er die Bildung von Schimmel und Hefe verhindert und so eine lange Lagerung des Ketchups ermöglicht. Substanzen mit dieser Wirkung enthalten Zimt, Nelken, Senf, Preiselbeeren und Äpfel. Wenn Sie diese Komponenten in Rezepten sehen, wissen Sie: Sie schützen die Sauce vor dem Verderben. Köche verwenden Essig für den gleichen Zweck. Praktische Tipps zur Zubereitung Ihres Lieblingsgewürzes für den Winter erhalten Sie im Video unten, das die Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Ketchup zu Hause zeigt.

Ketchup ist eine der bekanntesten Saucen, die nahezu jedes warme Gericht harmonisch ergänzen kann, sei es Pasta, verschiedene Fleischsorten oder Kartoffeln.

Allerdings enthalten Ketchups, die in den Supermarktregalen verkauft werden, eine hohe Konzentration an chemischen Zusatzstoffen, beispielsweise Konservierungsmitteln, Farbstoffen und Geschmacksverstärkern.

Um sich keine Sorgen um die Gesundheit ihrer Lieben zu machen, können erfahrene und unerfahrene Hausfrauen versuchen, zu Hause Tomatenketchup für den Winter zuzubereiten und dabei nur natürliche Zutaten zu verwenden.

Besonders gut ist es, wenn die Hauptzutat des Rezepts, Tomaten, jedes Jahr in die Sommerernte aufgenommen wird. Indem Sie daraus Ketchup zubereiten, können Sie Ihr Familienbudget erheblich schonen, da die Sauce den ganzen Winter über haltbar ist.

Klassisches „Fingerlecken“-Rezept für den Winter

Wenn Sie vorhaben, köstlichen Tomatenketchup für den Winter selbst zuzubereiten, können Sie viele verschiedene originelle Methoden ausprobieren. Zum Beispiel ein Rezept für eine würzige, würzige, dicke Tomatensauce usw.

Dennoch wird das klassische Ketchup-Rezept nie an Beliebtheit verlieren, denn es ist äußerst einfach zuzubereiten und sein ausgezeichneter Geschmack gibt ihm die Möglichkeit, den Namen „Fingerlecker“ zu tragen.

Um klassischen hausgemachten Tomatenketchup zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:

• Tomaten – 3 kg;
• Zwiebeln – 3 Stück;
• Salz – 3 TL;
• Kristallzucker – 1,5 Tassen;
• Tafelessig – 35 g.

Bei der Zubereitung von Tomatenketchup zum Fingerlecken ist es wichtig, zunächst die Zutaten vorzubereiten. Gemüse muss gründlich gewaschen werden, um Schmutz zu entfernen, insbesondere wenn es aus den Gartenbeeten entnommen wurde.

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Entfernen Sie den Stiel von jeder Tomate und schneiden Sie sie in Stücke, die denen von Zwiebelstücken ähneln.

Dann müssen Sie die gehackten Zwiebeln und Tomaten in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, sodass das Gemüse bedeckt ist, und den Behälter auf niedrige Hitze stellen.

Sie müssen 60 Minuten lang gekocht werden.

Dadurch sollten die Zwiebeln und Tomaten gründlich weich werden und eine nicht ganz homogene Paste bilden.

Damit der Ketchup eine homogene Masse erhält, sollten Sie ihn abkühlen lassen und in einen Mixer geben. Sie müssen die Mischung mahlen, indem Sie zuerst den langsamen Modus einschalten und ihn dann schrittweise erhöhen. Dies erleichtert der Ausrüstung die Arbeit.

Fügen Sie dem resultierenden Püree Kristallzucker und Salz hinzu und vermischen Sie es gründlich mit einem Holzspatel.

Nach dem Aufschlagen mit einem Mixer muss die Masse erneut auf das Feuer gestellt werden, damit sie die für Ketchup nötige Dicke erhält. Sobald dies geschieht, sollten Sie Essig hineingießen und die Soße weitere 5-7 Minuten kochen lassen.

Es bleibt nur noch, den Ketchup etwas abzukühlen und in vorbereitete Behälter zu füllen.

Es ist wichtig, dass sie vorsterilisiert sind.

Würziger hausgemachter Ketchup für den Winter „Du wirst dir die Finger lecken“

Während klassischer Ketchup vielseitig ist und jedem schmeckt, ist scharfe Soße eine ungewöhnlichere Ergänzung zu jeder Vorspeise. Es passt besonders gut zu Kebabs und anderen Fleischgerichten.

Darüber hinaus kann die Hausfrau bei der Zubereitung einer solchen Sauce zu Hause die Schärfe durch die hinzugefügten Zutaten variieren und so jeden Gast gekonnt verwöhnen.

Um würzigen Ketchup für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:

Um mit der Zubereitung von würzigem Tomatenketchup für den Winter zu beginnen, müssen Sie das Gemüse gründlich waschen und von überschüssigem Grün und Stielen befreien. Sie müssen die Schalen von Zwiebeln und Knoblauch entfernen.

Dann benötigen Sie einen Mixer oder Fleischwolf, mit dem Sie die Paprika und Peperoni mahlen müssen, ohne sie von den Kernen zu schälen, sowie die Zwiebeln. Um die Belastung der Geräte zu verringern, können Sie Gemüse halbieren oder vierteln.

Geben Sie das gehackte Gemüse in einen kleinen Topf, fügen Sie Wasser hinzu, sodass es bedeckt ist, und erhitzen Sie es dann auf niedriger Stufe. Eine halbe Stunde kochen lassen.

Schwarze Pfefferkörner sollten in die Mitte eines Stücks Gaze gelegt werden, dann die Enden des Stoffes verbinden und sie einwickeln. In einen Topf mit dem Gemüse am Boden geben. Sie können Knoblauch mit einem Spezialwerkzeug, einer Reibe oder einem kleinen scharfen Messer hacken. Anschließend können Sie es zum Rest der Masse hinzufügen.

Kristallzucker, Salz und Tafelessig zum Fruchtfleisch geben und mit einem Holzspatel verrühren. Weiter kochen, bis der Brei die gewünschte Dicke erreicht hat, dann vom Herd nehmen.

Die fertige „Finger-lickin‘ hot“-Sauce muss nur noch in sterilisierte Behälter gefüllt und während der Winterkälte im Küchenregal versteckt werden.

Wir laden Sie ein, zu lernen, wie man eine weitere Lieblingssauce unserer Bürger zubereitet – Mayonnaise. Ja, es ist kein gesundes Lebensmittel, aber wenn Sie nicht ganz darauf verzichten können, können Sie es zumindest selbst kochen. Immer noch gesünder als im Laden gekauft.

Lesen Sie, wie Sie Gurken für den Winter in Tomatensaft konservieren. Sie haben noch nie schmackhaftere Gurken gegessen!

Im Folgenden stellen wir Ihnen verschiedene Möglichkeiten vor, aromatische Victoria-Marmelade für den Winter zuzubereiten. An solch einer Köstlichkeit kommt kein einziger Naschkatzen vorbei!

Angehende Hausfrauen, die sich zum ersten Mal entschieden haben, Rezepte für die Zubereitung von hausgemachtem Ketchup für den Winter auszuprobieren, können die folgenden Empfehlungen verwenden:

1. Sie können aus Tomaten köstlichen Ketchup herstellen, indem Sie beim Kochen nur frische und rote Früchte verwenden. Beim Kauf im Laden ist es wichtig, Tomaten mit Flecken oder eingesunkenen Stellen zu vermeiden;
2. Faule Hausfrauen können vor dem Kochen die Haut von Tomaten entfernen, das verbessert den Geschmack von Ketchup;
3. Der Knoblauchgeschmack und das Knoblaucharoma können viele Menschen abschrecken, daher lohnt es sich, Ihre Familie zu fragen, was sie von Knoblauch in Ketchup halten. Bei Bedarf können Sie auch darauf verzichten;
4. Mit der richtigen Auswahl an Tomaten erhalten Sie einen satten Farbton der Soße; Sie müssen nur Früchte wählen, die eine leuchtend rote Farbe haben;
5. Auf Wunsch kann die Sauce mit einigen Gewürzen ergänzt werden, zum Beispiel Zimt, Nelken, Senfpulver oder Muskatnuss;
6. Um zu verhindern, dass Tomatenketchup lange verdirbt, müssen Sie ihn ausschließlich in sterilisierte Formen füllen.

Wenn alle Regeln befolgt werden, wird die Küche der Hausfrauen ohne Zweifel eine gute Qualität und einen ausgezeichneten Geschmack haben.

Selbstgemachter Tomatenketchup „Du leckst dir die Finger“ für den Winter kann das beste Rezept in jeder Hausfrauenküche sein:

• Es ist sehr budgetfreundlich für diejenigen, die Tomaten in ihren eigenen Gärten anbauen;
• Der Garvorgang dauert etwas;
• Die fertige Soße kann Sie an allen Wintertagen mit ihrem Geschmack begeistern;
• Es ist die hausgemachte Version der Zubereitung, die sehr nützlich ist, da sie keine hohe Konzentration an Chemikalien und Kalorien enthält.

Egal wie viel überall über die Gefahren von Mayonnaise und Ketchup geredet wird, ich glaube, dass den Erfindern dieser beiden Saucen ein Denkmal gesetzt werden muss. Sie sind diejenigen, die diese kulinarische Welt beherrschen. Murren und meckern Sie Anhänger der „richtigen Ernährung“! Ganz gleich, wie sehr Sie meckern, der Großteil der Weltbevölkerung isst Ketchup und Mayonnaise und wird es auch weiterhin essen. Aber hier möchte ich den Hauptvorbehalt machen: Sie müssen hausgemachte Mayonnaise und Ketchup essen und keine im Laden gekauften, die keine natürlichen Produkte mehr enthalten. Das heißt, wir kochen selbst. Deshalb möchte ich Ihnen heute Tomatenketchup für den Winter anbieten – Sie werden sich die Finger lecken!

Ich persönlich habe mehrere Soßenrezepte ausprobiert, die ich im Internet gefunden habe und die mein Selbstvertrauen geweckt haben. Warum vertrauen? Weil ich Websites nicht vertraue, die sogenannte Rezeptsammlungen veröffentlichen. Tatsächlich haben die Autoren nie damit gekocht, es handelt sich lediglich um hier und da zerrissene Rezepte, und das Ergebnis des Kochens kann fraglich sein. Deshalb achte ich genau darauf, dass es sich hierbei um das Originalrezept handelt. Nur so koche ich. Ich veröffentliche die gleichen Rezepte.

Kommen wir jedoch zurück zum Ketchup. Das Hauptproblem bei allen Heimoptionen besteht darin, die gewünschte Dicke zu erreichen. Für diese Tomatenbasis:

verdampfen;

verdicken: Stärke, Pektin, Äpfel usw.

Stärke und Pektin habe ich sofort weggeworfen. Zuerst habe ich es mit Kochen (Verdampfen) versucht. Es ist langwierig, mühsam und das Ergebnis ist nicht besonders erfreulich – es ist immer noch flüssig. Erst als ich Ketchup mit der Zugabe von Äpfeln oder Pflaumen kochte, gefiel mir die daraus resultierende dicke Soße.

Sie können diese Ketchup-Rezepte als Grundlage nehmen, ausprobieren, was passiert, und dann Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Sie können weitere Zutaten hinzufügen – Kräuter, Knoblauch, süße und scharfe Paprika usw. – konzentrieren Sie sich darauf und im Winter erstrahlt die Fingerlecksauce in neuen Geschmacksrichtungen.

Tomaten- und Pflaumenketchup

Zutaten:

• Tomaten – 2 kg;
• Pflaumen – 700 g;
• Zwiebeln – 2 Stk. (160g);
• frisches Basilikum – 1 Bund (70 g);
• frische Petersilie – 1 Bund (70 g);
• Knoblauch – 3 Zehen;
• gemahlener süßer Paprika – 2 EL;
• Zucker und Salz - nach Geschmack.

Wie man köstlichen dicken Ketchup macht

Der Auswahl der Tomaten sollte besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden. Sie sind die Hauptzutat und es hängt von ihnen ab, wie lecker Ihr selbstgemachter Ketchup sein wird. Reifes Gemüse, das in der Sonne und nicht im Gewächshaus angebaut wird, ist schmackhafter, gesünder und süßer (letzteres hängt auch von der Sorte ab) und verleiht außerdem eine satte Farbe. Die Soße von unreifem Gemüse ist sauer, von überreifem Gemüse ist sie wässrig.

Das Verhältnis von Tomaten zu Pflaumen beträgt etwa drei zu eins (von den Pflaumen nehmen wir etwas mehr als ein Drittel, da sie Kerne haben, die wir natürlich entfernen).

Ketchupgläser sollten im Kühlschrank oder kühlen Keller aufbewahrt werden.

Wenn Sie keine Pflaumen haben oder eine einfachere und schnellere Garmethode wünschen, verwenden Sie das zweite Rezept.

Ketchup mit Äpfeln in einem Slow Cooker

Es gibt auch komplexere Rezepte mit dem Braten von Gemüse in der Pfanne, dem Backen von Tomaten im Ofen und es gibt ein Rezept für Tomatenketchup für den Winter im Slow Cooker. Es ist schnell, praktisch und sehr lecker – Sie werden sich die Finger lecken!

Tomatensauce mit Äpfeln ist eine tolle Option für Winterdressings. Geeignet für Borschtsch und Soße.

Und wenn man bedenkt, dass die Zubereitung der Soße aus Tomaten und Äpfeln im Slow Cooker wenig Zeit in Anspruch nimmt, ist das Ergebnis im Großen und Ganzen positiv.

Die im Rezept angegebene Zutatenmenge wird für ein 720-ml-Glas angenommen und bei Bedarf proportional für sich selbst erhöht.

Zutaten:

• Tomaten – 1 kg;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Apfel – 1 Stück;
• Zucker – 4 EL;
• Salz – 1,5 TL;
• roter Pfeffer – 1 TL;
• Apfelessig 6% - 100 ml.

Rezept

Ketchup aus reifen Tomaten, zu Hause nach diesen Rezepten für den Winter zubereitet, passt perfekt zu allem, sei es zur italienischen Küche – Pasta oder Pizza mit der Zugabe einer solchen Sauce ist sehr lecker – da leckt man sich einfach die Finger! Aber sie sind vielseitig einsetzbar und passen zu vielen Hauptgerichten und Vorspeisen. Hauptsache keine chemischen Zusätze und möglichst hochwertige, saubere Produkte. Und natürlich ein toller Geschmack!