Wie man Tomaten in einem 2-Liter-Glas einlegt. Tomaten in Tomatensaft

Viele Hausfrauen stehen vor der Notwendigkeit, Tomaten bis zum Winter aufzubewahren. Dabei helfen Rezepte zum Kaltbeizen. Diese Methode erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Der Geschmack von Tomaten ist reichhaltig und würzig, als ob sie in einem Holzfass gesalzen würden.

Wie man Tomaten für den Winter in Gläsern einlegt

Wenn im Garten ein großer Vorrat an Früchten auftaucht, müssen diese bis zum Winter aufbewahrt werden. Eine hervorragende Möglichkeit, Tomaten zuzubereiten, ist das Salzen. Durch die Kaltkonservenmethode bleiben die meisten Nährstoffe im Inneren erhalten. Gleichzeitig schmeckt das Konserven im Glas wie aus einem Fass. Wenn Sie die Regeln dieses Prozesses befolgen, erhalten Sie Beizen wie in der Antike.

Gläser zum Einmachen vorbereiten

Das Kalteinlegen von Tomaten für den Winter erfordert eine sorgfältige Vorbereitung der Gefäße, in die das Gemüse gestellt wird. Bei diesem Verfahren werden Glasbehälter verwendet. In den meisten Fällen werden großvolumige Banken ausgewählt. Zur Zubereitung müssen Sie sie gründlich mit einer Sodalösung waschen und abspülen. Anschließend sollten Sie die Behälter mit kochendem Wasser übergießen und einige Zeit über den Dampf halten, um die Bakterien abzutöten. Eine weitere Sterilisationsmethode ist das Erhitzen im Ofen. Legen Sie die Früchte sofort in die vorbereiteten Gefäße, rollen Sie sie unter Metalldeckel oder decken Sie sie mit Nylondeckeln ab.

Wie man Tomaten salzt

Die Zubereitung gesalzener Tomaten ist ein Snackrezept, das unsere Vorfahren verwendeten. In der Antike wurden sie in große Holzwannen oder Fässer gelegt, deren Höhe bis zur Brust des Kindes reichen konnte. Das Gemüse wurde mit kalter Salzlake mit hohem Salz- und Gewürzgehalt übergossen. Die Inhaltsstoffe trugen dazu bei, die wohltuenden Eigenschaften der Pflanze für den Winter zu bewahren. Die Fasstomaten sind sehr lecker und würzig geworden.

Heutzutage ist es jedoch schwierig, sie im Fass kalt zu salzen. Daher versuchen viele Hausfrauen, mit Gläsern den gewünschten Geschmack zu erreichen. Um hochwertiges gesalzenes Gemüse zu erhalten, müssen Sie das Rezept und die Technologie strikt befolgen. Es ist wichtig, die Lake richtig zuzubereiten und die entsprechende Obstsorte auszuwählen. Die Salztechnologie erfordert die folgenden Schritte:

• Verarbeitung von Gemüse und Behältern;
• Zubereitung von Sole;
• Tomaten und Gewürze legen;
• Gießen mit kalter Salzlake;
• mit einem Deckel verschließen.

Welche Tomaten eignen sich am besten zum Einlegen?

Erfordert die richtige Auswahl der Obstsorten. Darunter können Sie Folgendes auswählen:

• Eiche – eine Sorte, die sich durch eine abgerundete Form und geringe Größe auszeichnet und bequem in Einlegegefäße passt. Gibt eine freundliche und frühe Ernte.
• Liane – produziert große Früchte, die ungefähr gleich groß sind. Tomaten dieser Sorte sind dicht und sehr schmackhaft; sie reifen früh.
• Fighter – hat eine längliche Form mit spitzer Spitze und passt gut in das Glas.
• Roter Trüffel – birnenförmig, mit gerippter Oberfläche. Es verträgt das Salzen gut und zerfällt nicht. Die Früchte haben einen süßen Geschmack.

Kalte Salzlake für Tomaten

Das Kaltsalzen von Tomaten erfordert die Herstellung von Salzlake. Es besteht aus Zucker und Salz. Sie können Gewürze hinzufügen: Lorbeerblätter, Johannisbeer- und Kirschpflanzen, Pfeffer oder Senf. Die Zutaten hängen vom gewählten Rezept ab. Der einfachste Weg, die Füllung zu erhalten, besteht darin, einen Esslöffel Salz in 1 Liter Wasser aufzulösen. Die Lösung muss gekocht und dann abgekühlt werden. In Behälter gegebene Tomaten werden mit kalter Salzlake gefüllt.

Rezept zum Einlegen von Tomaten in Gläsern für den Winter

Die Frage, wie man Tomaten richtig salzt, lässt sich mit beliebten Kaltkonservenrezepten beantworten. Jeder Feinschmecker wählt eine Vorspeise, die seinem Geschmack und Aroma entspricht. Es ist wichtig, sich strikt an das Rezept zu halten und die Zubereitung eine gewisse Zeit lang aufzubewahren. Selbstgemachte Gurken tragen dazu bei, das Wintermenü abwechslungsreicher zu gestalten und die wohltuenden Eigenschaften der Früchte zu bewahren.

So legen Sie Tomaten schnell kalt ein

Um Tomaten für den Winter schnell kalt nach einem alten Rezept einzulegen, werden folgende Komponenten verwendet:

• gemahlener roter Pfeffer – 1/2 TL;
• Dillsamen);
• Essigessenz – 1 EL. l.;
• Speisesalz – 1 EL;
• Tomaten – 2000 g;
• Wasser – 5 Liter;
• Kristallzucker - 2 EL;
• schwarze Johannisbeerblätter – 1 Handvoll;
• Meerrettichblätter.

Anleitung zum Kaltsalzen von Tomaten:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Sole. Zucker, Salz, Johannisbeergrün ins Wasser geben, roten Pfeffer hinzufügen. Auf die Flamme stellen, warten, bis Siedezeichen auftreten, und einige Minuten köcheln lassen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. Gießen Sie Essig in die abgekühlte Flüssigkeit.
2. Geben Sie Gewürze auf den Boden sauberer Gläser und füllen Sie die Gläser dann mit Tomaten. Gießen Sie die Salzlake über das Gemüse in den Gläsern, rollen Sie es mit Metalldeckeln auf und lassen Sie es kalt.

Tomatenkonserven für den Winter mit Senf

Zum Kalteinlegen von Tomaten mit Senf müssen folgende Zutaten verwendet werden:

• Tomaten – 2000 g;
• Lorbeerblatt – 6 Stk.;
• Kirschblätter – 4 Stk.;
• Dill in Samen – 60 g;
• schwarze Johannisbeerblätter – 4 Stk.;
• trockener Senf – 30 g;
• Salz – 3 EL. l.;
• Kristallzucker - 5 EL. l.;
• Wasser – 2 l;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.

Kaltes Einlegen von Tomaten für den Winter mit Senf – so geht’s:

1. Wählen Sie Tomaten aus, die kleine braune Streifen haben (leicht unreif) und gleich groß sind. Die Früchte dürfen keine Druckstellen, Risse oder Fäule aufweisen. Waschen Sie sie, trocknen Sie sie mit Papiertüchern und geben Sie sie in saubere Gläser.
2. Während Sie die Tomaten in Gefäße tauchen, belegen Sie sie mit Kräutern.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Kochen Sie dazu Wasser und fügen Sie Salz, Pfeffer und Zucker hinzu. Wenn die Flüssigkeit heiß wird, lösen Sie dort Senfpulver auf. Lassen Sie die Salzlake abkühlen.
4. Füllen Sie den Inhalt der Gläser mit kalter Flüssigkeit und verschließen Sie sie mit Nylondeckeln. Bewahren Sie das gesalzene Gemüse mehrere Tage lang im Kühlschrank oder Keller auf.

Schnelles, trockenes Kaltbeizen von Tomaten

Auf diese Weise gesalzene Tomaten können platzen, sind aber lecker und gesund. Für die Herstellung benötigen Sie folgende Komponenten:

• Tomaten – 4 kg;
• Meerrettichblätter;
• Dillschirme;
• Kirschgrün;
• Johannisbeerblätter;
• Salz – 2 Packungen.

Methode zur Zubereitung von Tomaten im Kalttrocknungsverfahren:

1. Sie benötigen einen großen, sauberen Behälter. Zum Beispiel reicht ein Eimer. Platzieren Sie die Pflanzen unten.
2. Legen Sie das Gemüse auf die Gewürze, die in der Nähe des Stiels angestochen werden sollten.
3. Bestreuen Sie die Früchte beim Legen mit Salz. Die Tomaten mit Meerrettich bedecken und mit einem Holzkreis mit Druck andrücken. Legen Sie die Gurken an einen warmen Ort und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Dann an einen kühlen Ort bringen.

Tomaten mit Essig für den Winter konservieren

Um Tomaten für den Winter kalt einzulegen, nehmen Sie die Zutaten für ein Drei-Liter-Glas:

• Knoblauchzehe – 2 Stk.;
• grobes Salz - 6 EL. l.;
• Tomaten – 3000 g;
• schwarze Johannisbeerblätter – 4 Stk.;
• Meerrettichblatt;
• Kristallzucker - 2 EL. l.;
• Dillschirm – 2 Stk.;
• Essig (9%) – 2 EL. l.;
• Kirschblatt – 5 Stk.

So salzen Sie Tomaten schnell:

1. Wählen Sie das Gemüse aus, waschen Sie es und stechen Sie es im Bereich des Strunks ein. Glasbehälter gründlich mit Wasser und Spülmittel reinigen und trocknen.
2. Geben Sie die gewaschenen Gewürze auf den Boden des Behälters. Beginnen Sie mit dem Eindrücken der Früchte von oben und legen Sie Johannisbeer- und Kirschgrün sowie Knoblauchzehen dazwischen.
3. Salz und Zucker in ein Glas geben, Wasser und Essig hinzufügen. Decken Sie die Konservierung mit einem Polyethylendeckel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Wie man grüne Tomaten für den Winter kalt salzt

Grüne Tomaten können für den Winter in Dosen eingelegt werden. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

• Tomaten – 1 kg;
• Wasser – 1 l;
• schwarze Johannisbeerblätter – 2 Stk.;
• Dillsamen – 50 g;
• Zucker – 1 EL. l.;
• schwarze Pfefferkörner – 14 Stk.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Kirschblätter – 4 Stk.

Anleitung zum Kochen:

1. Geben Sie Wasser in einen Topf auf das Feuer, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, fügen Sie Pfefferkörner, Blätter und Dill hinzu. Einige Minuten kochen lassen, abkühlen lassen.
2. Während die Flüssigkeit abkühlt, weichen Sie die grünen Früchte in gekühltem kochendem Wasser ein.
3. Schneiden Sie die vorbereiteten Tomaten im Bereich des Stiels ab und geben Sie sie in saubere, mit kochendem Wasser behandelte Gläser.
4. Das Gemüse mit kalter Salzlake übergießen.
5. Decken Sie die fertigen Konserven mit Plastikdeckeln ab und lassen Sie sie 5 Tage bei Zimmerbedingungen stehen. Anschließend im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Video: Kaltes Einlegen von Tomaten für den Winter

Das Einmachen von Tomaten zu Hause wird häufig von erfahrenen Hausfrauen verwendet. Dieses Verfahren trägt dazu bei, alle wohltuenden Eigenschaften des Produkts zu bewahren, das reich an organischen Säuren, Vitamin C und Mineralien ist. Durch das richtige Salzen behalten Tomaten ihre Konsistenz und sind im Winter eine hervorragende Ergänzung zu Hauptgerichten. Schauen wir uns die leckersten Rezepte der Reihe nach an und beleuchten wichtige Aspekte des Konservierungsprozesses.

1. Wenn Sie Tomaten für den Winter schließen, mischen Sie keine Früchte unterschiedlicher Form und Größe. Das Gleiche gilt für Sorten; sie sollten sich nicht groß voneinander unterscheiden.
2. Bevor Sie mit dem Einmachen beginnen, sortieren Sie die Tomaten nach ihrem Reifegrad. Bevorzugen Sie Exemplare, die an einem trockenen und sonnigen Tag gesammelt wurden.
3. Wählen Sie zum Einlegen nur kleine und mittelgroße Tomaten aus. Aus großen Früchten Tomatensaft herstellen oder in Scheiben einlegen.
4. Stechen Sie mit einer dicken Nähnadel oder einem Zahnstocher in die Stelle, an der sich das Bein befand. Dadurch wird verhindert, dass die Tomaten beim Einlegen platzen.
5. Kranke und beschädigte Exemplare aussortieren, sie sind nicht zur Konservierung geeignet. Es dürfen unreife (grüne) Früchte verwendet werden; diese behalten ihre Struktur besser.
6. Sterilisieren Sie kurz vor dem Rollen die Behälter, in die die Tomaten gegeben werden. Dies können Einliter- oder Dreiliter-Glasgefäße sein, die mit Blech-/Plastikdeckeln verschlossen sind (sie müssen auch ausgekocht werden).
7. Bevor Sie das Gemüse für den Winter einfrieren, waschen Sie die Früchte unter fließendem oder gereinigtem Wasser und einem Küchenschwamm. Dadurch wird das Eindringen von Chemikalien und Bakterien verhindert, die zu einer schnellen Verschlechterung des Endprodukts führen.
8. Selbstgemachte Konservierungsmittel und Stabilisatoren beim Rollen selbstgemachter Tomaten sind Acetylsalicylsäure, eine Lösung auf Basis von Zitronensäure, Tafelessig (6 %) oder Essenz (70 %), Lebensmittelgelatine.

Klassisches Rezept für Dosentomaten

Um auf diese Weise zu drehen, bevorzugen Sie pflaumenförmige Tomaten. Beerenfrüchte nehmen zu viel Salz auf, wodurch sie schnell runzelig werden und einen rauen Nachgeschmack bekommen.

• Tomaten - 6 kg.
• Knoblauch - 1 Kopf
• gereinigtes Wasser - 6 l.
• Lorbeerblatt - 8 Stk.
• Pfeffer (Erbsen) - 10 Stk.
• zerstoßenes Salz (vorzugsweise Meersalz) - 225 gr.

1. Waschen Sie die Gläser mit kochendem Wasser, gießen Sie 1 Esslöffel Soda in jeden Behälter und sterilisieren Sie sie gründlich. In einen breiten Topf geben und eine Viertelstunde kochen lassen. Wischen Sie am Ende des Vorgangs trocken und verfahren Sie ebenso mit den Deckeln.
2. Die Tomaten sortieren, die dickhäutigen beiseite legen und waschen. Den Knoblauch hacken und schälen, die Zehen in zwei Teile schneiden und einen Teil (einen halben Kopf) auf den Boden des Glases legen.
3. 5 Pfefferkörner und 4 Lorbeerblätter zum Knoblauch geben. Platzieren Sie die Tomaten so, dass sie bis zur Mitte des Behälters reichen.
4. Geben Sie nun den restlichen Knoblauch, das Lorbeerblatt und den Piment wieder auf die Tomaten. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Tomatenfrüchten und ziehen Sie 2-3 cm vom Hals zurück.
5. 225-250 g in 6 Liter gefiltertem Wasser verdünnen. feines Salz, umrühren, warten, bis sich die Kristalle auflösen. Sobald das Granulat geschmolzen ist, gießen Sie die Salzlake in den Behälter mit den Tomaten.
6. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln, stellen Sie sie in einen Raum mit Raumtemperatur und warten Sie 20–25 Stunden. Bewahren Sie das Produkt nach Ablauf der Zeit mit Blechdeckeln auf und stellen Sie es für 2 Monate in den Keller oder Keller.

• Tomaten - 3 kg.
• Trinkwasser - 5,5-6 l.
• Kristallzucker (Rohr) - 245-250 gr.
• Knoblauch - 1 Kopf
• frischer Dill - 1 Bund
• feines Speisesalz - 120 gr.
• Piment (Erbsen) - nach Geschmack

1. Waschen Sie die Tomaten mit einem Schaumschwamm unter fließendem Wasser, trocknen Sie sie ab und sortieren Sie sie nach Form und Sorte (sie sollten gleich sein). Sterilisieren Sie die Gläser mit Soda und kochendem Wasser, wischen Sie sie ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur trocknen.
2. Schälen Sie den Knoblauch, schneiden Sie jede Zehe der Länge nach ab und legen Sie die Hälfte der Knoblauchzehe auf den Boden des Behälters. Pfefferkörner und gehackten Dill (ein halbes Bund) dazugeben.
3. Je nach Größe der Tomaten müssen diese geschnitten oder ganz in ein Glas gegeben werden. Die andere Hälfte des Dills und etwas Knoblauch auf die Tomaten geben.
4. Gefiltertes Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Kristallzucker und gemahlenes Salz hinzufügen und umrühren. Wenn sich das Granulat vollständig aufgelöst hat, gießen Sie die Salzlösung in ein Tomatenglas, verschließen Sie es und lassen Sie es 24 Stunden lang bei einer Temperatur von 20 bis 23 Grad stehen.
5. Schicken Sie die Tomaten nach der angegebenen Zeit in einen Keller oder eine Speisekammer mit reduzierter Temperatur. Nach ca. 5 Tagen können Sie den tollen Geschmack genießen und das Gericht als Snack servieren.

Dosentomaten mit Meerrettich

• kleine Tomaten - 2,7-3 kg.
• grobes Speisesalz - 75 gr.
• granulierter Rübenzucker - 25 gr.
• Piment (Erbsen) - 8 Stk.
• Lorbeerblatt - 7 Stk.
• frischer oder getrockneter Dill - 20 gr.
• Knoblauch - 0,5 Köpfe
• Meerrettich (Wurzel) - 10 gr.
• Johannisbeerblätter - 3 Stk.

1. Waschen Sie die Gläser unter fließendem Wasser, stellen Sie sie dann in einen breiten Topf und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie den Herd etwa 5 Minuten lang stehen und sterilisieren Sie dann die Deckel. Trocknen Sie die Behälter nach Abschluss aller Schritte mit einem Handtuch ab.
2. Stechen Sie mit einem Zahnstocher 3-4 Löcher in die Pferdeschwänze oder mit einem Messer 1 Loch. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Dill, Johannisbeerblätter, Meerrettich und vorgeschälten Knoblauch zu einer Mischung vermischen (die Nelken in 2 Teile schneiden).
3. Als nächstes beginnen Sie mit der Zubereitung der Salzlake: Kristallzucker mit Salz mischen, mit kochendem Wasser übergießen, warten, bis sich die Kristalle auflösen. Anschließend die Lösung in ein Glas füllen und mit Plastikdeckeln verschließen.
4. Stellen Sie die Behälter in einen Raum mit einer Temperatur von 18 bis 20 Grad und warten Sie etwa 10 Tage. Während dieser Zeit beginnt die Gärung. Anschließend müssen Sie die Tomaten für einen Monat in den Keller bringen. Erst nach Ablauf dieser Zeit können sie gegessen werden.

• süße rote Tomaten - 2,3 kg.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Tafelessig (6-9%) - 80 ml.
• Kristallzucker - 120 gr.
• gefiltertes Wasser - 2,4 l.
• Salz - 15 gr.
• Gewürze (optional) - nach Geschmack

1. Kochen Sie Limonadendosen, waschen und trocknen Sie sie. Geben Sie gegebenenfalls Gewürze auf den Boden des Behälters. Geeignet sind Nelken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner.
2. Die Zwiebeln in halbe Ringe oder kleine Quadrate schneiden, die Menge in 4 Portionen teilen.
3. Geben Sie ¼ der gesamten Tomatenmenge in ein Glas, legen Sie Zwiebeln darauf und dann wieder Tomaten. Wiederholen, bis alle Schichten ausgelegt sind.
4. In einem separaten Glas Kristallzucker und Salz auflösen und kochendes Wasser über die Produkte gießen. Als nächstes gießen Sie die Essiglösung hinein und geben die resultierende Marinade in das Tomatenglas.
5. Schrauben Sie die Behälter mit sterilisierten Deckeln auf, drehen Sie sie um und stellen Sie sie auf den Boden, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach schicken Sie es für 1-2 Monate in den Keller.

Dosentomaten ohne Sterilisation (Kältezyklus)

• Pflaumentomaten - 2,5 kg.
• zerkleinertes Speisesalz - 75 gr.
• Knoblauch - 7 Zehen
• Tafelessiglösung (9%) - 120 ml.
• gefiltertes Wasser - 2,3 l.
• Kristallzucker - 110 gr.
• getrockneter Dill - 15 gr.
• Sellerie - 10 gr.
• Lorbeerblatt - 5 Stk.
• Piment schwarzer Pfeffer - 15 Erbsen
• Acetylsalicylsäure - 1 Tablette
• Gewürze (optional)

1. Bereiten Sie die Gläser vor: Waschen Sie sie, fügen Sie Soda hinzu, gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie sie 5 Minuten lang stehen. Anschließend die Rückstände mit Wasser entfernen, in einem großen Topf kochen und trocknen.
2. Geben Sie getrockneten Dill, gemahlenen Sellerie, Pfefferkörner, in zwei Teile geschnittenen Knoblauch, Lorbeerblatt und andere Gewürze Ihrer Wahl auf den Boden. Füllen Sie das Glas mit Tomaten und legen Sie die Früchte dicht übereinander.
3. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Sole: Salz mit Kristallzucker und Essig mischen, die Mischung mit gereinigtem kaltem Wasser aufgießen, 5 Minuten warten. Wenn sich das Granulat vollständig aufgelöst hat, gießen Sie die resultierende Lösung in den Behälter mit den Tomaten.
4. Acetylsalicylsäure zwischen zwei Löffeln zu einem Pulver zerdrücken. In das Glas füllen, nicht umrühren. Durch diese Maßnahme wird die Bildung von Schimmel verhindert.
5. Verschließen Sie die Tomaten mit Plastikdeckeln (Nylon) und legen Sie sie zwei Wochen lang an einen kühlen Ort. Nach Ablauf der Zeit kann das Produkt verzehrt werden.

Kirschtomaten aus der Dose mit Knoblauch

• Kirschtomaten - 2,4 kg.
• Paprika - 3 Stk.
• frische Petersilie - 0,5 Bund
• frischer Dill - 0,5 Bund
• Knoblauch - 1 Kopf
• Pfeffer (Erbsen) - 10 Stk.
• Lorbeerblatt - 8 Stk.
• Tafelessig - 80 ml.
• granulierter Rübenzucker - 110 gr.
• Salz - 120 gr.

1. Gläser und Deckel vorher sterilisieren. Legen Sie eine halbe Knoblauchzehe auf den Boden, schälen Sie sie und schneiden Sie die Zehen in zwei Teile. Gehackten Dill, Petersilie und Pfefferkörner dazugeben.
2. Nehmen Sie einen Zahnstocher und bohren Sie damit mehrere Löcher in den Stiel der Tomaten. Geben Sie Tomaten in ein Glas, beginnen Sie mit den großen und kommen Sie nach und nach zu den kleinen.
3. Die Paprika in Streifen schneiden, mit den Tomaten abwechseln und die Früchte in Reihen auslegen. Zum Schluss den restlichen Knoblauch hinzufügen.
4. Stellen Sie aus Zucker, Salz und Essig eine Salzlake her und gießen Sie die aufgeführten Zutaten mit gefiltertem Wasser auf. Gießen Sie das Produkt in einen Topf mit emaillierten Wänden und kochen Sie, bis sich das Granulat auflöst.
5. Gießen Sie die Lösung in ein Glas mit Kirschtomaten und verschließen Sie es mit Blechdeckeln. Drehen Sie die Behälter um, legen Sie ein Handtuch darauf und lassen Sie es 3–4 Stunden lang stehen, bis es vollständig abgekühlt ist. Bringen Sie die Gläser anschließend in einen dunklen Raum. Nach 4 Wochen können die Tomaten serviert werden.

Grüne Tomaten aus der Dose

• unreife Tomaten (grün) - 1,3 kg.
• Speisesalz (grob) - 55 gr.
• Trinkwasser - 1,3 l.
• Kirsch- oder Johannisbeerblätter - 1 Zweig
• Dill - 1 Regenschirm
• Knoblauch - 5 Zehen
• Senfpulver - 15 gr.
• Meerrettich - nach Geschmack

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Salzlake: Mischen Sie Zucker und Salz, fügen Sie heißes, gereinigtes Wasser hinzu und warten Sie, bis sich die Kristalle auflösen. Als nächstes Senfpulver hinzufügen und umrühren.
2. Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit der Sterilisation der Gläser: Gießen Sie kochendes Wasser darüber, wischen Sie sie ab und trocknen Sie sie ab. Gewürze (Meerrettich, Kirschblätter, Dillschirmchen) auf den Boden geben.
3. Legen Sie die Tomaten in Reihen und wechseln Sie die Früchte mit den zuvor in kleine Stücke geschnittenen Knoblauchzehen ab. Verschließen Sie die Behälter mit Blechdeckeln und bringen Sie die Gläser in den Keller.

Das Einlegen von Tomaten für den Winter ist nicht schwer, wenn Sie über ausreichende Kenntnisse in der Konservierungstechnik verfügen. Sterilisieren Sie die Gläser unbedingt, fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu und wählen Sie Früchte gleicher Größe und Sorte.

Video: Wie man Tomaten für den Winter einlegt

Fast jede Hausfrau bereitet gesalzene Tomaten für den Winter vor. In diesem Artikel haben wir eine gute Auswahl der leckersten Rezepte zusammengestellt – wie man Tomaten für den Winter in Gläsern, einem Fass, ohne Sterilisation, zur Lagerung im Keller und in Dosen einlegt.

Gesalzene Tomaten für den Winter – leckere Rezepte

Gesalzene Tomaten mit Senf - Salz in einem Topf

Kräuter und Gewürze für 10 kg Tomaten:

• 50 g Senf,
• 30 g Knoblauch,
• 200 g Dill,
• 30 g Meerrettich,
• 25 g Estragon,
• je 100 g Kirsch- und Johannisbeerblätter,
• 20 schwarze Pfefferkörner.

• 10 Liter Wasser, 300 g Salz.

Vorbereitung:

1. Streuen Sie eine gleichmäßige Schicht trockenen Senf auf den Boden einer Emaillepfanne.
2. Gewaschene Tomaten fest darauf legen und mit Gewürzen bestreuen.
3. Die kalte Füllung einfüllen, mit einer Leinenserviette abdecken, einen Holzkreis auflegen und Druck darauf ausüben.
4. Nach 6-7 Tagen die Tomaten an einen kühlen Ort stellen.

Gesalzene Tomaten ohne Sterilisation mit Zimt

Produkte:

• 10 kg Tomaten,
• 5 g Lorbeerblatt,
• 3 g Zimt.

• 10 Liter Wasser,
• 300 g Salz.

Geben Sie die vorbereiteten Tomaten in Gläser mit Gewürzen am Boden.

Die gekühlte Füllung einfüllen. Mit Plastikdeckeln abdecken.

An einem kühlen Ort aufbewahren.

Gesalzene Tomaten – in Gläsern aus der Dose

Produkte:

• 10 kg Tomaten,
• 5 g Lorbeerblatt,

• 10 Liter Wasser,
• 300 g Salz.

Vorbereitung:

1. Legen Sie die vorbereiteten Tomaten in Behälter und würzen Sie den Boden. Die gekühlte Füllung einfüllen.
2. Mach den Deckel zu.
3. 3-5 Tage nach Beginn der Gärung die Salzlake abgießen.
4. Tomaten und Gewürze mit heißem Wasser abspülen und in Gläser füllen.
5. Kochen Sie die Salzlake 1-2 Minuten lang und gießen Sie sie in Tomatengläser.
6. Nach 5 Minuten erneut abgießen, zum Kochen bringen und zurück in die Gläser füllen.
7. Führen Sie diese Vorgänge ein drittes Mal durch, verschließen Sie die Gläser dann sofort und stellen Sie sie auf den Kopf, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Tomaten mit kalter Salzlake in einer Pfanne salzen

Produkte:

• 10 kg Tomaten,
• 150-200 g Dill,
• 50 g Meerrettichwurzel,
• 100 g schwarze Johannisbeerblätter, Kirsche und Meerrettich, Eichenblätter,
• 20-30 g Knoblauch,
• 10-15 g rote Paprika.

• für 10 Liter Wasser – 500-700 g Salz

Vorbereitung:

• Geben Sie die Gewürze auf den Boden des Behälters.
• Die Tomaten waschen und zum Einlegen fest in einen Behälter geben.
• Bereiten Sie die Salzlake vor und gießen Sie die kalte Salzlake über die Tomaten.
• Platzieren Sie einen Kreis und drücken Sie ihn auf die Tomaten, bedecken Sie ihn mit einer sauberen Serviette. 3 – 5 Tage salzen.

Gesalzene Tomaten mit Knoblauch ohne Sterilisation

Füllung für 1 kg Tomaten:

• 300 g Knoblauch,
• Salz nach Geschmack.

Bereiten Sie die Füllung vor: Reife Tomaten mit Knoblauch zerkleinern und mit Salz abschmecken.

Ganze, kräftige Tomaten in ein Glas geben und mit der vorbereiteten Mischung auffüllen.

Mit einem Plastikdeckel abdecken.

Im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Mit jungem Mais eingelegte Tomaten

Für 1 kg Tomaten:

• 50-60 g Salz,
• Lorbeerblätter,
• Pfefferkörner,
• Dillschirme,
• Maisstängel und -blätter.

Vorbereitung:

• Wählen Sie rote, feste Tomaten.
• Tomaten, Gewürze, junge Stängel und Maisblätter in kaltem Wasser waschen.
• Auf den Boden der vorbereiteten Schüssel schwarze Johannisbeerblätter legen, die zuvor mit kochendem Wasser überbrüht wurden, eine Schicht Maisblätter, dann Reihen Tomaten und Gewürze.
• Junge Maisstängel in 1-2 cm lange Stücke schneiden und jede Tomatenreihe damit belegen. Decken Sie die Tomaten mit Maisblättern ab und füllen Sie sie mit klarem Wasser.
• Gießen Sie das Salz in einen sauberen Mullbeutel, der so auf die Maisblätter gelegt wird, dass er sich im Wasser befindet.
• Decken Sie die Form mit einem Holzkreis ab und üben Sie leichten Druck darauf aus.

In der Gemüseerntezeit ist fast jede Hausfrau darum besorgt, ausreichend Tomatensaft und Fruchtsaft für den Winter vorzubereiten, Tomaten zu marinieren und einzulegen, denn ohne sie ist die Zubereitung vieler ihrer Lieblingsgerichte nicht mehr vorstellbar. Natürlich werden frische Tomaten mittlerweile das ganze Jahr über im Handel verkauft, aber wie können sie in Geschmack und Aroma (und auch im Preis) mit saisonalen Tomaten verglichen werden – reif, saftig und süß?

Es gibt unzählige Rezepte, um Tomaten im Glas für den Winter zu salzen. Die meisten der verwendeten Technologien und traditionellen Zutaten haben wir von entfernten Vorfahren erhalten, aber wenn in der Küche neue Produkte und technische Möglichkeiten auftauchen, werden alte Rezepte der „Großmutter“ angepasst, vereinfacht und werden noch interessanter.

Rezepte zum Einlegen von Tomaten

Lassen Sie uns zunächst klarstellen, dass es am besten ist, ganze Früchte einzulegen mittelgroße rote oder rosa Tomaten, die gut in Gläser passen (zum Beispiel ist es mittlerweile sehr beliebt, Kirschtomaten einzulegen), rund oder pflaumenförmig, von gleichem Reifegrad, mit fleischigem, gleichmäßigem Fruchtfleisch und ausreichend dicke Haut. Es ist wünschenswert, dass sie reichhaltig und ausgewogen schmecken: ziemlich süß mit ausgeprägter Säure. Salz Für jede der Erntemethoden ist es notwendig Stein grob gemahlen, extra und jodiert sind nicht geeignet.

Tara Es wird jedes verwendet, Hauptsache es besteht aus nicht oxidierenden Materialien und sein Volumen muss der Anzahl der Gemüsesorten und den Möglichkeiten der anschließenden Lagerung entsprechen. Das heißt, Sie können Tomaten entweder in einem Eimer (Fass, Wanne, großer Topf) einlegen, den Sie dann im Keller oder auf dem Balkon aufbewahren müssen, oder in kleinen Portionsgläsern oder sogar in einer Plastiktüte und lassen Sie dafür Platz Aufbewahrung im Kühlschrank oder in der Speisekammer.

Zum Einlegen von Tomaten werden kalte und heiße Methoden, Gärung und Beizen sowie die Trockenmethode (ohne Wasser) oder das Eingießen von natürlichem Tomatensaft verwendet. Wir bieten Ihnen einige der beliebtesten und einfachsten Rezepte.

Dies ist die älteste Methode, bei der Gemüse während des Prozesses der Milchsäuregärung (Fermentation) gesalzen wird. Wenn Sie große Früchte bevorzugen, können Sie die Tomaten in einem Topf (ganz oder in Hälften) einlegen, für kleine ist es jedoch bequemer, ein normales Drei-Liter-Glas zu nehmen.

Anzahl Portionen/Volumen: 3-Liter-Glas

Zutaten:

• Tomaten – 1,8-2 kg;
• Wasser (gereinigt) – 1-1,5 l;
• Steinsalz – 60-100 g;
• Knoblauch – 3-5 Zehen;
• Dill (Regenschirme) – 3-5 Stk.

Optional können Sie hinzufügen:

• Estragon (Estragon) – 2-3 Zweige;
• Thymian – 5-7 Zweige;
• Kirschblatt – 3-5 Stk.;
• schwarze Johannisbeerblätter – 3-5 Stk.;
• Meerrettichblatt – 2-3 Stk.

Kochtechnik:

1. Die Tomaten sortieren und mit Wasser waschen.
2. Das Grün waschen und auf einem Handtuch trocknen, den Knoblauch schälen und hacken.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Wasser in einen Topf gießen, erhitzen, Salz darin auflösen und abkühlen lassen.
4. Legen Sie eine Schicht vorbereiteter Gewürze auf den Boden eines sauberen Glases und füllen Sie es mit Tomaten. Während des Legevorgangs muss das Glas leicht geschüttelt und auf den Tisch geklopft werden, damit die Tomaten fester liegen. Es wird nicht empfohlen, sie zu pressen oder zu verdichten.
5. Legen Sie die restlichen Blätter und Knoblauchzehen auf die Tomaten und bedecken Sie den Glashals fest mit den Kräutern.
6. Füllen Sie ein Glas Tomaten bis zum Rand mit kalter Salzlake, bedecken Sie es mit einer Schicht Gaze oder einem Deckel und stellen Sie es in eine tiefe Schüssel, wo überschüssige Flüssigkeit während der Gärung abfließen kann.
7. Lassen Sie das Werkstück einen Tag lang bei Raumtemperatur (18–22 °C), damit die Milchsäurebakterien aktiviert werden und den Fermentationsprozess starten. Der Beginn kann durch eine gewisse Trübung der Sole und das Auftreten von Schaum auf ihrer Oberfläche festgestellt werden.
   Wenn zum Beizen ein Topf oder ein anderes Gefäß mit weitem Hals verwendet wird, sollte der Inhalt mit einem Teller oder Deckel abgedeckt und leicht angedrückt werden.
8. Um zu verhindern, dass die Tomaten peroxidieren und eine übermäßige Schärfe mit „kohlensäurehaltiger“ Wirkung annehmen, muss die Gärung rechtzeitig unterbrochen werden, indem das Werkstück an einen kalten Ort gestellt wird.

Sie können solche Tomaten bereits am 4.-5. Tag essen, zunächst leicht gesalzen, dann zunehmend gesalzen und fermentiert. Der Zeitpunkt der vollständigen Reife hängt von der Größe der Früchte, ihrer Menge und ihrem Reifegrad ab: Beim Einlegen echter Fasstomaten in großen Behältern kann es bis zu 40-50 Tage dauern.

Durch diese Zubereitung erhalten Sie ein nahezu frisches Produkt, das ohne Gewürze und Gewürze (auch ohne Salz) eingelegt und dann ganz praktisch im Winter zur Zubereitung von Borschtsch, Suppen, Saucen und anderen Gerichten verwendet werden kann.

Anzahl Portionen/Volumen: 3 l

Zutaten:

• frische Tomaten – 3,5-5 kg.

Optional können Sie hinzufügen:

• Steinsalz – 25–30 g (1 EL pro 1 Liter Saft);
• trockener Senf (Pulver) – 10 g;
• Paprika – 1 Stk.;
• scharfer Pfeffer – 0,5-1 Stk.;
• Sellerie (Stiel) – 1 Stk.;
• Basilikum/Oregano – 2-3 Zweige;
• Lorbeerblatt – 1-2 Stk.;
• schwarze Johannisbeerblätter – 5-7 Stk.;
• Meerrettichblatt – 2 Stk.

Tomaten in Tomatensauce können Sie kalt oder heiß kochen. Schauen wir uns Schritt für Schritt die technologischen Merkmale jedes einzelnen von ihnen an.

Kochtechnik (Kaltmethode):

1. Wählen Sie kräftige, ganze (braune oder rosa) Tomaten zum Einlegen aus, waschen Sie sie und entfernen Sie die Stiele.
2. Waschen, schneiden und mahlen Sie alle zerkleinerten, überreifen, verdorbenen Früchte in einem Fleischwolf oder durch eine Saftpresse. Fügen Sie 1 EL Salz hinzu. l. pro 1 Liter der resultierenden zerkleinerten Masse.
   Für 1 kg Tomaten werden etwa 600 ml Tomatenfüllung benötigt.
3. Den Boden des vorbereiteten Behälters mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern auslegen. Legen Sie die Tomaten in Reihen aus und bestreuen Sie sie mit Salz und trockenem Senf. Füllen Sie die Früchte nach dem Verlegen alle 2-3 Reihen mit Tomaten.
4. Die restlichen Blätter auf einen mit Tomaten gefüllten Behälter legen, die Tomatenmischung hineingießen und mit einem Deckel fest verschließen.
5. Das Werkstück sollte an einem kühlen Ort gelagert werden.

Kochtechnik (Heißmethode):

1. Waschen Sie kräftige, dichte Tomaten, die zum Einlegen ausgewählt wurden, und trocknen Sie sie auf einem Handtuch. Einige Hausfrauen glauben, dass es richtig ist, jede Tomate im Bereich des Stiels mit einem Messer oder Zahnstocher einzustechen, um Risse zu vermeiden.
2. Bereiten Sie die Tomate vor: Verarbeiten Sie die zu reifen und weichen Früchte zu Saft (Sie können ihn zusammen mit Paprika und Stangensellerie verwenden), gießen Sie ihn in einen Topf und fügen Sie Salz in einer Menge von 20 g (1 gestrichener Esslöffel) Salz pro 1 hinzu Liter und zünde es an. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.
3. Geben Sie ganze Tomaten in sterilisierte Gläser und fügen Sie die gewünschten Zutaten hinzu: Pfeffer, Kräuter, Lorbeerblatt.
4. Kochen Sie gleichzeitig gereinigtes Wasser in einem Topf, gießen Sie es in mit Tomaten gefüllte Gläser und decken Sie diese mit Deckeln ab.
5. Wenn die Gläser etwas abgekühlt sind, das Wasser abgießen, kochende Tomaten darübergießen und fest verschließen.
6. Verschlossene Gläser auf den Kopf stellen, mit einem warmen Lappen abdecken und vollständig abkühlen lassen. Das Werkstück kann unter normalen Bedingungen gelagert werden.

Um die „Tomate in der Tomate“ zarter zu machen, ziehen manche es vor, die Haut von den Tomaten zu entfernen und sie dann mit Heißtechnik abzudecken. In diesem Fall wird anstelle des Aufgießens von kochendem Wasser eine zusätzliche Sterilisation oder Pasteurisierung angewendet: Geschälte Tomaten in Gläsern (möglicherweise ohne Zugabe von Gewürzen) werden mit kochendem Saft übergossen und in einen Topf mit heißem Wasser oder in den Ofen gestellt. Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern werden 7-8 Minuten lang gekocht, 1 Liter - 8-10 Minuten, danach werden sie sofort verschlossen und zur Luftkühlung auf den Kopf gestellt.

Es geht viel einfacher, Tomaten schnell zu schälen, wenn man sie zunächst 1-2 Minuten blanchiert und dann mit kaltem Wasser abspült.

Zur besseren Konservierung zu Hause werden Tomaten oft mit zusätzlichen Konservierungsmitteln für den Winter versiegelt: Essig, Zitronensäure, Aspirin, also eingelegt. Hier ist ein solches Rezept:

Anzahl Portionen/Volumen: 3 l

Zutaten:

• frische Tomaten – 1,5-2 kg;
• Steinsalz – 30–40 g (1,5–2 EL);
• Zucker – 60 g (3 EL);
• Zitronensäure – 1 TL. (mit Rutsche);
• gereinigtes Wasser (zum Eingießen und Marinieren) – 1,5 l;
• scharfer Pfeffer – 0,5-1 Stk.;
• schwarze und Pimentpaprika (Erbsen) – 5-6 Stk.;
• trockener Senf (Bohnen) – 1 TL;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Lorbeerblatt – 1-2 Stk.;
• schwarze Johannisbeerblätter – 3-4 Stk.;
• Dill (Regenschirme) – 2 Stk.

Technologie Vorbereitungen:

1. Sortieren Sie die Tomaten, wählen Sie ganze und feste Tomaten aus (nicht überreife), waschen Sie sie und reißen Sie die Stiele ab (Sie können sie bei Kirschtomaten belassen).
2. Legen Sie einige Blätter und Gewürze (außer Knoblauch) auf den Boden der sterilisierten Gläser, füllen Sie die Gläser mit Tomaten und legen Sie die restlichen Blätter darauf (sie verhindern, dass die Schalen der oberen Früchte beim Übergießen mit kochendem Wasser platzen).
3. Kochen Sie Wasser in einem Topf und gießen Sie es bis zum Rand in die gefüllten Gläser, damit diese sich gut erwärmen. Mit Deckeln abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen.
4. Wenn das Wasser etwas abgekühlt ist, gießen Sie es zurück in die Pfanne, geben Sie noch etwas klares Wasser hinzu (damit noch genug übrig ist) und stellen Sie es auf das Feuer, um die Marinade zuzubereiten.
5. Salz, Zucker und Zitronensäure in kochendes Wasser geben, umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
6. Gehackten Knoblauch in Gläser füllen, mit kochender Marinade übergießen und die Deckel aufrollen.
7. Auf den Kopf stellen, mit einer alten Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Im Winter eignen sich diese Tomaten hervorragend für warme Fleisch- oder Fischgerichte, Müsli und Pasta. Es wird köstlich sein!

Video

Wir bieten Ihnen noch ein paar weitere interessante Videorezepte zum Einlegen von Tomaten für den Winter in Gläsern mit traditionellen Gewürzen und ungewöhnlichen Zutaten, zum Beispiel Karottenoberteilen:

Sie arbeitete mehrere Jahre als Redakteurin für Fernsehprogramme bei führenden Zierpflanzenproduzenten in der Ukraine. Auf der Datscha erntet sie von allen Arten landwirtschaftlicher Arbeiten am liebsten, aber dafür ist sie bereit, regelmäßig Unkraut zu jäten, zu ziehen, zu vergießen, zu gießen, zu binden, auszudünnen usw. Ich bin überzeugt, dass diese Gemüse und Früchte am leckersten sind mit eigenen Händen gewachsen!

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Weißt du, dass:

In Australien haben Wissenschaftler mit Experimenten zum Klonen verschiedener Rebsorten begonnen, die in kalten Regionen angebaut werden. Die Klimaerwärmung, die für die nächsten 50 Jahre vorhergesagt wird, wird zu ihrem Verschwinden führen. Australische Sorten weisen hervorragende Eigenschaften für die Weinbereitung auf und sind nicht anfällig für in Europa und Amerika verbreitete Krankheiten.

Eine der bequemsten Methoden zur Zubereitung einer Ernte von Gemüse, Obst und Beeren ist das Einfrieren. Einige glauben, dass durch das Einfrieren die ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile pflanzlicher Lebensmittel verloren gehen. Als Ergebnis der Forschung haben Wissenschaftler herausgefunden, dass der Nährwert im gefrorenen Zustand praktisch nicht abnimmt.

Ein neues Produkt amerikanischer Entwickler ist der Tertill-Roboter, der Unkraut im Garten jätet. Das Gerät wurde unter der Leitung von John Downes (Erfinder des Roboterstaubsaugers) erfunden und arbeitet autonom bei allen Wetterbedingungen und bewegt sich auf Rädern über unebene Oberflächen. Gleichzeitig schneidet er mit dem eingebauten Trimmer alle Pflanzen unter 3 cm ab.

Sowohl Humus als auch Kompost sind zu Recht die Grundlage des ökologischen Landbaus. Ihre Anwesenheit im Boden steigert den Ertrag deutlich und verbessert den Geschmack von Gemüse und Obst. Sie sind sich in ihren Eigenschaften und ihrem Aussehen sehr ähnlich, sollten aber nicht verwechselt werden. Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Bei Kompost handelt es sich um verrottete organische Reste unterschiedlicher Herkunft (verdorbenes Essen aus der Küche, Wipfel, Unkraut, dünne Zweige). Humus gilt als hochwertigerer Dünger; Kompost ist leichter zugänglich.

Um Gärtnern und Gärtnern zu helfen, wurden praktische Android-Anwendungen entwickelt. Dies sind in erster Linie Aussaatkalender (Mond-, Blumenkalender usw.), thematische Zeitschriften und Sammlungen nützlicher Tipps. Mit ihrer Hilfe können Sie für jede Pflanzenart einen günstigen Pflanztag auswählen, den Zeitpunkt ihrer Reifung bestimmen und rechtzeitig ernten.

Tomaten haben keinen natürlichen Schutz gegen Kraut- und Knollenfäule. Wenn die Kraut- und Knollenfäule befällt, sterben alle Tomaten (und auch die Kartoffeln), egal, was in der Sortenbeschreibung steht („Sorte, die gegen die Kraut- und Knollenfäule resistent ist“ ist nur ein Marketingtrick).

Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Der Mist wird zu einem Haufen oder Haufen aufgehäuft, mit Sägemehl, Torf und Gartenerde geschichtet. Der Stapel ist mit einer Folie abgedeckt, um Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu stabilisieren (dies ist notwendig, um die Aktivität von Mikroorganismen zu erhöhen). Abhängig von den äußeren Bedingungen und der Zusammensetzung des Ausgangsmaterials „reift“ der Dünger innerhalb von 2 bis 5 Jahren. Das Ergebnis ist eine lockere, homogene Masse mit einem angenehmen Geruch nach frischer Erde.

„Frostbeständige“ Sorten von Gartenerdbeeren (häufiger einfach „Erdbeeren“) brauchen ebenso Schutz wie gewöhnliche Sorten (insbesondere in Regionen, in denen es schneefreie Winter oder Frost und Tauwetter gibt). Alle Erdbeeren haben oberflächliche Wurzeln. Das bedeutet, dass sie ohne Schutz erfrieren. Die Versicherungen der Verkäufer, dass Erdbeeren „frostbeständig“, „winterhart“, „Fröste bis -35 °C vertragen“ usw. sind, sind eine Täuschung. Gärtner müssen bedenken, dass es bisher niemandem gelungen ist, das Wurzelsystem von Erdbeeren zu verändern.

Heilblumen und Blütenstände müssen gleich zu Beginn der Blütezeit gesammelt werden, wenn der Nährstoffgehalt in ihnen am höchsten ist. Blumen sollen von Hand gepflückt werden, indem man die rauen Stiele abreißt. Trocknen Sie die gesammelten Blumen und Kräuter in einer dünnen Schicht in einem kühlen Raum bei natürlicher Temperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Es beginnt mit dem Sortieren und Waschen. Anschließend werden die Früchte zusammen mit den Gewürzen in einen vorbereiteten Behälter gegeben. Dies kann eine Wanne, eine große Emaillepfanne oder ein Eimer oder einfach nur Gläser sein. Die Gewürze werden in drei Schritten platziert: unten, in der Mitte und oben, also wie bei Gurken. Gleichzeitig sollte dies so dicht wie möglich erfolgen, wobei darauf zu achten ist, dass der Behälter leicht geschüttelt wird.

Mit Salzlake gefüllte gestapelte Tomaten werden normalerweise mit einer Serviette und dann mit einem Kreis abgedeckt, auf den ein geeignetes Gewicht gelegt wird. Vergessen Sie nicht, regelmäßig Schimmel zu entfernen und die Tasse zu waschen. Nach anderthalb Monaten sind die Tomaten essfertig.

Hier sind die früher am häufigsten verwendeten Tomaten für den Winter.
Foto: RussYa, PressFoto.ru

Tomaten 10 kg
Frischer Dill 150 g (1 Bund)
Knoblauch 220 g (5-6 Köpfe)
Meerrettich 50 g (1 Wurzel)
Estragon 25 g (2-3 Stiele)
Peperoni 10 g (1 Schote)
Sole: Wasser 8 l, Salz 400 g

Tomaten mit Paprika

Tomaten 10 kg
Frischer Dill 150 g (1 Bund)
Knoblauch 30 g (1 Kopf)
Paprika 250 g (8 Stk.)
Peperoni 15 g (1 Schote)
Sole: Wasser 8 l, Salz 500 g

Tomaten mit Kirschblatt

Tomaten 10 kg
Frischer Dill 100 g (1 Bund)
Meerrettich 60 g (1 große Wurzel)
Paprika 60 g (3−4 Stk.)
Kirschblätter 100 g
Peperoni 20 g (2 Schoten)
Sole: Wasser 8 l, Salz 400 g

Foto: zdoroviel.ru

Tomaten mit schwarzen Johannisbeerblättern

Tomaten 10 kg
Frischer Dill 150 g (1 großer Bund)
Meerrettich 60 g (1 große Wurzel)
Schwarze Johannisbeerblätter 100 g
Peperoni 30 g (2 Schoten)
Sole: Wasser 8 l, Salz 500 g

Tomaten mit Lorbeerblatt

Tomaten 10 kg
Frischer Dill 100 g (1 Bund)
Lorbeerblatt 1 g (12 Blätter)
Piment 2 g (40 Erbsen)
Sole: Wasser 8 l, Salz 400 g

Tomaten mit Zimt

Tomaten 10 kg
Lorbeerblatt 5 g (25 Blätter)
Zimt 3 g (eineinhalb Teelöffel)
Sole: Wasser 8 l, Salz 500 g

Foto:Zoonar/ANTON EINE, PressFoto.ru

Tomaten 10 kg
Lorbeerblatt 6 g (30 Blätter)
Walnussblatt 50 g
Zucker 150 g
Salz 120 g
Senfpulver 8 g (4 Teelöffel)
Sole: Wasser 8 l, Salz 300 g

Tomaten im eigenen Saft

Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass anstelle von Salzlake Tomatenmasse verwendet wird. Die Tomaten werden nach Größe und Reifegrad sortiert, gewaschen und in einen Behälter gegeben. Sein Boden ist vorläufig mit einem schwarzen Johannisbeerblatt bedeckt. Dann gibt es eine Schicht Tomaten, bestreut mit trockenem Senf, darüber eine Schicht schwarze Johannisbeerblätter usw. Wenn der Behälter gefüllt ist, wird er mit Tomatenmasse gefüllt. Für die Zubereitung werden rote Tomaten verwendet, die beim Sortieren aussortiert werden.

Tomaten 10 kg
Schwarzer Johannisbeerfuchs 250 g
Tomatenmasse 10 kg
Salz 300 g
Senfpulver 2 g (1 Teelöffel)

Foto: tycoon101, PressFoto.ru

Grüne Tomaten für den Winter einlegen

Wenn man sie wie gewohnt salzt, werden sie zäh. Um diesen Nachteil zu vermeiden, sollten Sie grüne Tomaten vor dem Salzen 1-2 Minuten in einer kochenden Salzlösung aufbewahren.

Grüne Tomaten 10 kg
Frischer Dill 200 g (2 Bund)
Schwarze Johannisbeerblätter 100 g (80–100 Blatt)
Zucker 200 g
Sole: Wasser 5 l, Salz 250 g

Zwei Rezepte zum Einlegen von Tomaten in Gläsern

Wenn rote Tomaten in einem Fass gesalzen werden, verformen sie sich normalerweise und verlieren ihre attraktive Form. Daher ist es besser, die reifsten Früchte in Gläsern zu salzen. Ausgewählte Tomaten werden zusammen mit den Gewürzen in Gläser gefüllt und mit 5 % Salzlake (500 g Salz pro 10 Liter Wasser) gefüllt. Danach werden sie 3 Wochen lang aufbewahrt, mit Salzlake versetzt und die Gläser mit Deckeln verschlossen.

Für ein 1-Liter-Glas benötigen Sie:

Reife Tomaten 500 g
Lorbeerblatt 1 g (2−3 Blätter)
Piment 1 g (6–8 Erbsen)

Grüne Tomaten 500 g
Frischer Dill 20 g (2-3 Zweige)
Schwarze Johannisbeerblätter 5 g (4–5 Blätter)
Meerrettich 3 g (Wurzelstück)
Zucker 20 g
Salzlake: Wasser 0,5 l, Salz 25 g (1 EL).

Zum Abschluss bieten wir ein originelles Selbstgemachtes an

Rezept zum Einlegen von Tomaten in Zucker

Schließlich ist Zucker ebenso wie Salz ein natürliches Konservierungsmittel.

Tomaten 10 kg
Schwarze Johannisbeerblätter 200 g (160–200 Stk.)
Gemahlener Piment 10 g (2 Teelöffel)
Zimt 5 g (4 Stangen)
Zucker 3 kg
Salz 3 EL. Löffel

Wählen Sie aus den präsentierten Vintage-Tomaten die aus, die Ihnen gefällt.