Ketchup für den Winter Schritt für Schritt Rezept. Aromatisierter Apfel-Tomaten-Ketchup

Ketchup ist die beliebteste Tomatensauce, die viele Gerichte ergänzen kann. Pizza, Spaghetti und diverse Fleischsorten kommen ohne ihn nicht aus. Wahre Ketchup-Kenner verwenden es buchstäblich zu allem.

Der in Supermärkten angebotene Ketchup sieht zunehmend aus wie Tomatenmark mit Wasser und Stärke. Dies sollte Sie zum Handeln motivieren – stellen Sie echten hausgemachten Ketchup her. Es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund, da alles natürliche Zutaten.

Der Artikel präsentiert klassische, originelle und schnelle Rezepte diese Soße. Diese Nachricht wird diejenigen erfreuen, die befürchteten, dass die Herstellung von Ketchup zu Hause zwangsläufig schwierig sei.

Nützliche Hinweise

Zutatentipps:

• Der Geschmack von Ketchup sollte nach eigenem Ermessen durch Änderung des Salz-, Zucker- und Essiggehalts angepasst werden;
• Auf Wunsch können Sie jede Art von Essig verwenden – Tafel-, Wein-, Apfel- oder Balsamico-Essig;
• Wählen Sie für Ketchup fleischige Tomatensorten mit wenig wässrigem Kern. Aber auch leere und harte Sorten sind nicht geeignet.

Aufmerksamkeit! Aufgrund der Beschaffenheit dieses Metalls sollten Sie zum Kochen keine Aluminiumpfannen verwenden. Die Säure in Tomaten reagiert mit Aluminium, wodurch das Gericht potenziell gesundheitsschädlich wird. In einem solchen Behälter sollten Sie keine sauren oder scharfen Gerichte zubereiten oder Lebensmittel aufbewahren. Wählen Sie Töpfe aus Edelstahl, emailliertem, beschichtetem Gusseisen oder Glas.

Tomatenketchup für den Winter „Classic“

Dies ist ein einfaches Universalrezept, das auf Wunsch mit beliebigen Gewürzen ergänzt werden kann.

• Reife Tomaten – 3–4 kg;
• Zucker. Sand - 2/3 Tasse;
• Salz - 1 EL. l;
• Apfelessig (6%) - 5−6 EL. l.;
• Zimt und Schwarz Pfeffer (gemahlen) - ¼ TL.

Idee! Um zu vermeiden, dass Tomaten durch ein Sieb gerieben werden, sollten Sie dies zuerst tun Gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten, in kaltes Wasser tauchen und die Haut entfernen. Halbierte Tomaten entkernen. Die Flüssigkeit mit den Kernen sollte mit einem Sieb von den Kernen befreit und das Fruchtfleisch mit einem Mixer zerkleinert werden.

Rezept Schritt für Schritt

So bereiten Sie „klassischen“ Ketchup für den Winter zu:

1. Die Tomaten in Würfel schneiden und in einem dickwandigen Topf köcheln lassen, bis der Inhalt um ein Drittel reduziert ist;
2. Kristallzucker und Salz nach Rezept hinzufügen, gut vermischen und weitere fünf Minuten köcheln lassen;
3. Reiben Sie die Tomatenmischung durch ein mittleres Sieb.
4. Gewürze zum Tomatenpüree hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen;
5. Essig hinzufügen, aufkochen und in sterilen Gläsern aufrollen.

Basierend auf dieser Grundoption können Sie jede beliebige Tomatensauce zubereiten. Sie müssen nur eintreten proprietäre Nahrungsergänzungsmittel.

Dickflüssige Winter-Ketchup-Sauce aus Tomaten und Äpfeln

Eine der wertvollsten Eigenschaften von Ketchup ist seine Dicke, die nur sehr schwer zu erreichen ist. Das Kochen kann zwei bis drei Stunden dauern, die Masse ist dann aber noch flüssig. Fabrikgefertigter Ketchup ist einfacher zuzubereiten – Stärke wird hinzugefügt und fertig ist eine dicke Sauce.

Aber Hausfrauen haben eine geheime Zutat – pektinreiche Äpfel. Pektin ist ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel und wird separat in Beuteln namens „Jam“, „Jemka“ usw. verkauft. Aber noch besser Äpfel zum Ketchup hinzufügen, die die Soße nicht nur dicker machen, sondern ihr auch einen ganz besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen.

Äpfel ermöglichen unter anderem eine Reduzierung der Essigmenge, da sie natürliche Säure enthalten.

Rezept Schritt für Schritt

So bereiten Sie selbstgemachten Tomaten-Apfel-Ketchup zu:

Originaler Tomaten-Pflaumen-Ketchup für den Winter

Pflaumen können der Soße ungewöhnliche Noten verleihen und angenehme Süße. Sie können jede Pflaume verwenden – jede Sorte eignet sich auf ihre Weise für solche Zwecke.

In diesem Rezept können Sie die Pflaumen stehen lassen, ohne sie im Mixer zu zerkleinern – die süßen Stückchen der zarten Frucht werden in der Soße sehr nützlich sein.

• Tomaten - 2 kg;
• Pflaumen - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 0,3 kg;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker – ½ Tasse;
• Essig – ½ Tasse;
• Paprika;
• Nelke;
• Scharfer roter Pfeffer.

Die Zuckermenge hängt weitgehend von der Süße der Pflaumen ab – je süßer sie sind, desto weniger benötigen Sie.

Rezept Schritt für Schritt

So bereiten Sie Ketchup aus Tomaten und Pflaumen zu:

Das Rezept ist recht schnell, gesund und sehr lecker. Es eignet sich für diejenigen, die eine ungewöhnliche hausgemachte Soße für Hühnchen zubereiten möchten.

Sehr schneller Ketchup für den Winter ohne Stärke

Neben Stärke gibt es noch andere Möglichkeiten, schnellen Ketchup herzustellen. Eine solche Methode wird in diesem Rezept beschrieben.

• Tomaten - 4 kg;
• Salz - 1 EL. l.;
• Kristallzucker – 2/3 Tasse;
• Essig (9%) – 4 EL. l.;
• Zimt, Paprika, schwarzer Pfeffer, Ingwer, Muskatnuss – je ¼ TL.

Rezept Schritt für Schritt

So bereiten Sie schnell Ketchup ohne Stärke zu:

Ketchup aus Tomaten und Paprika für den Winter

Paprika hat großartiger Geschmack und trägt dazu bei, die Konsistenz der Soße zu verbessern. Je mehr Pfeffer, desto dicker wird der Ketchup.

Das ist genau die Menge an Paprika, die eine dicke und schmackhafte Soße garantiert.

Rezept Schritt für Schritt

So bereiten Sie Ketchup mit Paprika zu:

Nach Belieben den Knoblauch weglassen oder durch Zwiebeln ersetzen.

Tomatenketchup mit Stärke in einem Slow Cooker

Um wirklich dicken Ketchup herzustellen, müssen Sie Stärke verwenden. Diese Option eignet sich für Soße auf Pizza, Pasta usw.

• Reife Tomaten - 5 kg;
• Zwiebel - 0,4 kg;
• Salz - 1 EL. l.;
• Kristallzucker – ¾ Tasse;
• Apfelessig – 4 EL. l.;
• Kartoffelstärke - 3 EL. l.;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – ¼ TL.

Das Rezept kann mit Knoblauch ergänzt oder darauf verzichtet werden.

So bereiten Sie Ketchup in einem Slow Cooker zu:

Tkemali-Sauce aus Pflaumen für den Winter

Es gibt viele Variationen des „Tkemali“-Themas, aber seine Basis sind Pflaumen. Originalrezept Impliziert die gleiche Pflaumensorte „Tkemali“, wird jedoch durch Schlehen, Kirschpflaumen und alle süß-sauren oder sauren elastischen Pflaumen ersetzt. Mit gelber Kirschpflaume wird die Soße noch exotischer.

Wenn die verwendeten Pflaumen sehr sauer sind, sollte die Zuckermenge verdoppelt werden.

Rezept Schritt für Schritt

Wie man Tkemali kocht:

Aufmerksamkeit! Pflaumenpüree neigt zum Anbrennen, daher empfiehlt es sich, Tkemali zu kochen in einer Edelstahlpfanne. Sie sollten die Masse außerdem ständig mit einem Holzspatel umrühren und dabei den Boden berühren.

Express-Rezept für Tomatenmark-Ketchup

Diese Art von Ketchup wird zubereitet in nur 20 Minuten. Zu diesem Zweck lohnt es sich, das beste Tomatenmark zu kaufen.

Diese Option eignet sich hervorragend für den Frischverzehr.

Wie man kocht Express-Ketchup aus Tomatenmark:

1. Die Zwiebel fein hacken und goldbraun anbraten;
2. Tomatenmark zur Zwiebel geben und umrühren;
3. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist;
4. Salz, Zucker und trockene Gewürze hinzufügen;
5. Nach dem Kochen fein gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen und Essig hinzufügen.
6. Nach ein paar Minuten Kochen ausschalten.

Diese Option eignet sich, wenn Sie hausgemachte Soße möchten, diese aber nicht in Ihren Vorbereitungen für den Winter haben.

Nutzen Sie die angegebenen Rezepte als Grundlage für die Zubereitung und passen Sie die Menge der Zutaten Ihrem Geschmack an. Sie können auch teilnehmen Ihre Änderungsanträge, indem man ungewöhnliche Gewürze wie Wacholderbeeren oder Rosmarin hinzufügt. Wenn Sie anstelle von Tomaten Tomatenmark mit etwas Wasser verwenden, ist der Ketchup in 15 Minuten fertig. Diese Option wird verwendet, wenn Sie keinen Ketchup für den Winter zur Hand haben.

Nicht viele Hausfrauen bereiten hausgemachten Ketchup für den Winter zu. Sie denken, dass die Herstellung von Ketchup eine mühsame Aufgabe sei, und dass es Ketchup im Überfluss im Laden gibt. Ist das so. Wenn Sie sich jedoch die Zusammensetzung des Ketchups in den Regalen genau ansehen, werden darin mehr Produkte mit dem Präfix E als natürliche Produkte enthalten sein. Es gibt natürliche Ketchups, aber ihre Auswahl ist nicht so groß und sie sind viel teurer.

Selbstgemachte Paprika kann man nicht nur in Gläsern verschließen. Ich fülle Ketchup und Soße schon seit Jahren in normale Glasflaschen ab. Und ich verwende Salz, um es zu versiegeln. In meiner Speisekammer in meiner Wohnung lagert Ketchup bis zum Frühjahr. Die Flaschen sollten gründlich mit einer Bürste und Backpulver gewaschen und im Ofen oder in der Mikrowelle getrocknet werden. Wenn Sie den Ketchup einschenken, formen Sie aus der Bandage einen Korken: Senken Sie die in mehreren Lagen gefaltete Bandage 1-1,5 cm in den Hals und füllen Sie sie fest mit grobem Salz. Binden Sie die Enden mit Faden zusammen. Darüber können Sie auch ein Tuch oder einen Verband binden. Meiner Mutter wurde diese Art, Flaschen mit Saft und Soße zu verschließen, von ihrer Kollegin beigebracht. Dann fehlten nicht nur Dosen, sondern auch Deckel.

Hausgemachte Ketchup-Rezepte für den Winter

Ketchup mit Äpfeln

Zutaten:

• Tomaten – 3 kg
• Äpfel – 1 kg
• Knoblauch – 1-2 Köpfe
• Essig 9% - 1 Glas
• Gemahlener Zimt – 0,5 Teelöffel
• Gemahlener roter Pfeffer – 0,5 Teelöffel
• Zucker – 1 Glas
• Salz – 1 Esslöffel

So bereiten Sie Ketchup mit Äpfeln zu:

1. Verwenden Sie für Ketchup reife und feste Tomaten. Antonovka oder andere saure Äpfel. Antonovka macht Ketchup aromatischer. Sie können Äpfel durch Quitten ersetzen.
2. Tomaten und Äpfel waschen. In mehrere Stücke schneiden und bei schwacher Hitze etwa 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis sie weich sind.
3. Abkühlen lassen und durch ein Metallsieb passieren.
4. Geben Sie das entstandene Püree zurück in die Pfanne. Gepressten oder fein gehackten Knoblauch, Senf, Zimt, gemahlenen roten Pfeffer, Zucker und Salz hinzufügen.
5. Bei schwacher Hitze bis zum Kochen erhitzen und 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Rühren Sie die Mischung regelmäßig um.
6. Fügen Sie innerhalb von 3–5 Minuten Essig hinzu. Den fertigen Ketchup in Gläser oder Flaschen füllen. Fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Ketchup mit Paprika

Zutaten:

• Tomaten – 2,5 kg
• Paprika – 500 Gramm
• Zwiebel – 3-4 Köpfe
• Peperoni – 1 Schote
• Essig 9 % – ¾ Tasse (ca. 180 Gramm)
• Nelkenknospen – 4 Stück
• Zimt – 0,5 Teelöffel
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 Teelöffel
• Zucker – 1 Glas
• Salz – 1,5 Esslöffel

So bereiten Sie Ketchup mit Pfeffer zu:

1. Alles Gemüse gut waschen. Schneiden Sie die Tomaten in mehrere Teile. Rote Paprika entkernen und in vier Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und in 4-6 Stücke schneiden.
3. Mahlen Sie das gesamte Gemüse durch einen Fleischwolf. Sie können es mit einem Mixer zerkleinern, aber nicht pürieren.
4. Die Mischung auf das Feuer legen und unter langsamem Erhitzen zum Kochen bringen. Bei niedrigem Siedepunkt unter gelegentlichem Rühren 2 Stunden kochen lassen.
5. Zucker, Salz, gemahlenen Zimt, Nelkenknospen, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Essig hinzufügen.
6. Zum Kochen bringen und bei geöffnetem Deckel kochen, bis die Mischung anfängt einzudicken. In saubere Gläser füllen und verschließen. Cool.
7. Nach diesem Rezept können Sie Ketchup mit Zwiebeln zubereiten und dabei die rote Paprika durch die gleiche Menge Zwiebeln ersetzen.

Ketchup mit Äpfeln „Corida“

Zutaten:

• Tomaten – 4 kg
• Äpfel – 0,5 kg
• Zwiebel – 0,5 kg
• Zimt – 0,5 Teelöffel
• Gemahlener roter Pfeffer – 1 Teelöffel
• Gemahlene Nelken – 0,5 Teelöffel
• Zucker – 1,5 Tassen
• Apfelessig 6 % – 200 Gramm
• Salz – 1,5-2 Esslöffel

So bereiten Sie Ketchup zu:

1. Alles Gemüse waschen. Äpfel von den Kernen schälen. Zerkleinern und mahlen Sie es in einem Fleischwolf oder mahlen Sie es in einem Mixer.
2. Übertragen Sie die Mischung in einen Topf. Langsam zum Kochen bringen und von Beginn des Kochens an bei niedriger Temperatur zwei Stunden lang bei geöffnetem Deckel köcheln lassen. Rühren Sie die Mischung regelmäßig gut um.
3. Reiben Sie die gekochte Masse durch ein Sieb. Zurück in die Pfanne gießen. Gewürze und Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen. Bei niedriger Temperatur etwa eine Stunde köcheln lassen. Essig hinzufügen, umrühren und aufkochen lassen. In vorbereitete saubere Gläser füllen und fest verschließen. Abkühlen und aufbewahren.
4. Dieser Ketchup passt gut zu Fleischgerichten, Pilaw, Kartoffel- und Gemüsegerichten sowie Pasta.

Hausgemachter Tomatenketchup

Zutaten:

• Tomaten – 2 kg
• Zwiebeln 0,5 kg
• Paprika – 0,5 kg
• Trockener Senf – 2 Esslöffel
• Zucker – 1 Glas
• Salz – 1 Esslöffel

So bereiten Sie Ketchup zu:

1. Dies ist ein sehr einfaches hausgemachtes Ketchup-Rezept. Sie benötigen ein Minimum an Produkten und darüber hinaus keinen Essig.
2. Alles Gemüse gut waschen. Entfernen Sie die Kerne von der Paprika. Zerkleinern und mahlen Sie es in einem Fleischwolf oder mahlen Sie es in einem Mixer.
3. Die Gemüsemischung in einen Topf geben und auf den Herd stellen. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 1,5 Stunden kochen lassen.
4. Dann Zucker, Salz, gemahlenen Pfeffer und Senf hinzufügen. Gut mischen. Nach dem Kochen noch 5-10 Minuten kochen lassen und in saubere Gläser füllen. Aufrollen.
5. Kochen Sie Ketchup, ohne die Pfanne mit einem Deckel abzudecken, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann.
6. Dies ist ein universelles Ketchup-Rezept, das zu Fleisch, Gemüsegerichten und Nudeln serviert werden kann. Sie können Ketchup auch zum Zubereiten von Borschtsch, zum Schmoren von Gemüse und zum Zubereiten anderer Gerichte verwenden.

Tomatenketchup mit Koriandersamen

Zutaten:

• Tomaten – 5 kg
• Paprika – 1 Tasse
• Zwiebel – 1 Tasse
• Peperoni – 1 Schote
• Zucker – 1 Glas
• Salz – 1 Esslöffel
• Gemahlener roter Pfeffer – 1 Teelöffel
• Koriandersamen – 1 Teelöffel
• Essigessenz – 1 Teelöffel

So bereiten Sie Ketchup zu:

1. Alle Gemüse kalt waschen. Paprika und Zwiebeln durch einen Fleischwolf mahlen.
2. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Herd stellen. Kochen, bis sie weich werden, und durch ein Sieb reiben.
3. Gießen Sie das Tomatenpüree in einen Topf, fügen Sie Paprika und Zwiebeln, gehackte Peperoni, Zucker, Salz und gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer hinzu. Gut mischen. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
4. Die Koriandersamen mit einem Nudelholz zermahlen und in einen in mehreren Lagen gefalteten Baumwollbeutel oder Mull füllen. Fest zubinden und in die Pfanne geben.
5. Ab Kochbeginn 2,5 Stunden bei schwacher Hitze und geöffnetem Deckel garen. Ganz zum Schluss den Beutel mit den Koriandersamen herausnehmen und die Essigessenz hineingießen. Mischen und in saubere Gläser füllen. Aufrollen.

Ketchup mit Gurken für den Winter

Zutaten:

• Tomaten – 2 kg
• Gurken – 2 Stück (groß)
• Peperoni – 1 Schote
• Essig 9 % – 2 Esslöffel
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel
• Trockener Senf – 1 Teelöffel
• Zucker – 3 Esslöffel
• Salz – 4 Esslöffel

So bereiten Sie Ketchup zu:

1. Zur Herstellung von Ketchup können Sie überwucherte Gurken nehmen, die nicht zum Einmachen geeignet sind. In diesem Fall müssen Sie die Kerne entfernen und schälen.
2. Tomaten waschen und in einem Fleischwolf zerkleinern. Auf den Herd stellen und kochen, bis die Masse auf die Hälfte reduziert ist.
3. Gurken und Peperoni durch einen Fleischwolf geben und zur Tomatenmasse geben. Sofort Zucker, Salz, gemahlenen Pfeffer und Senf hinzufügen. 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Ganz zum Schluss Essig hinzufügen.
4. In vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

Ketchup mit Pflaumen und Paprika

Zutaten:

• Pflaumen – 5 kg (entkernt)
• Tomaten – 2 kg
• Paprika – 10 Stück (mittel)
• Zucker – 1-1,5 Tassen
• Knoblauch – 200 Gramm
• Peperoni – 1 Schote
• Salz – 2-3 Esslöffel
• Essig 9 % – 1 Esslöffel

So bereiten Sie Ketchup zu:

1. Ketchup kann aus dunklen oder hellen Pflaumen hergestellt werden. Schöner Ketchup wird aus gelben Pflaumen hergestellt. Um Ketchup zuzubereiten, ist es dann besser, gelbe Tomaten und gelbe Paprika zu nehmen.
2. Pflaumen und Gemüse waschen. Den Kern von den Pflaumen entfernen. Die Kerne von der Paprika entfernen. Hacken und etwa 25–40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3. Durch ein Sieb reiben. Stellen Sie es wieder auf den Herd. Fügen Sie der Masse Knoblauch, Zucker und Salz hinzu. 10-15 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Essig hinzufügen und in Gläser oder Flaschen füllen. Fest verschließen.

Zutaten:

• Tomate
• Zwiebel
• Knoblauch
• Zucker
• Koriander

Kochmethode:

1. Um Ketchup zu Hause zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten: frische Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Zucker, 9 % Tafelessig, nicht jodiertes Salz, Lorbeerblatt, Pimenterbsen, Nelkenknospen, Senf- und Koriandersamen sowie eine Zimtstange .
2. Waschen Sie zunächst die Tomaten, trocknen Sie sie und schneiden Sie sie in große Stücke. Wenn Sie mittelgroße Tomaten haben, schneiden Sie diese in 4 Stücke und größere in 6-8 Scheiben. Für selbstgemachten Ketchup eignen sich nicht nur schöne, ausgewählte Früchte – weiche oder faltige Früchte können Sie auch gerne wegwerfen (Hauptsache, sie sind nicht verdorben). Ich passe 3 Kilogramm Tomaten in eine 4-Liter-Pfanne. Die Scheiben in eine Schüssel geben und bei mittlerer Hitze (möglichst abgedeckt) erhitzen.
3. In der Zwischenzeit müssen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Das Gewicht der geschälten Zwiebel ist angegeben, ich verwende sehr großen Knoblauch.
4. Nun empfiehlt es sich, die Zwiebel und den Knoblauch auf die für Sie passende Weise zu hacken. Ich mache das am liebsten mit einem Mixer, man kann das Gemüse aber auch durch einen Fleischwolf geben. Das Ergebnis ist eine sehr aromatische Zwiebel-Knoblauch-Masse.
5. Während wir an der Aromatisierung arbeiteten, lagen die Tomaten etwa 15 Minuten auf dem Herd, wurden weich und gaben viel Saft ab. Vergessen Sie nicht, den Inhalt der Schüssel regelmäßig umzurühren, damit nichts am Boden kleben bleibt oder anbrennt.
6. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung zu den gedünsteten Tomaten geben.
7. Fügen Sie sofort weitere Gewürze hinzu: Senf- und Koriandersamen, Lorbeerblätter, Piment, Nelkenknospen und eine Zimtstange.
8. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa eine halbe Stunde garen. Vergessen Sie nicht, das Gemüse alle 5–7 Minuten mit Gewürzen umzurühren, da es sonst kleben bleiben kann.
9. Während dieser Zeit sollte die Tomatenmasse einkochen und das Gemüse gut gekocht sein. Tatsächlich waren die Zwiebeln und der Knoblauch vollständig in den Tomaten aufgelöst.
10. Es ist Zeit, mit dem nächsten Schritt der Zubereitung von hausgemachtem Ketchup fortzufahren: Der Inhalt der Pfanne muss durch ein Sieb gerieben werden. Auf diese Weise entfernen wir die Schalen und Kerne der Tomaten sowie würzige Zusätze, die ihren Geschmack ausreichend abgegeben haben und nicht mehr benötigt werden.
11. Zuerst gebe ich mit einer Schöpfkelle den flüssigeren Teil der Tomatenbasis in das Sieb – er läuft schnell ab. Das Ergebnis ist flüssiger Tomatensaft, den wir zurück in die Pfanne gießen und weiterkochen lassen – ich habe ihn etwa 40 Minuten lang verdampfen lassen.
12. Die dicke Masse muss jedoch gründlich durch ein Sieb gerieben werden, wodurch ein ziemlich dickes Tomatenpüree entsteht. Beeilen Sie sich nicht, es sofort zum Tomatensaft zu geben, sondern lassen Sie die Flüssigkeit gut verdunsten.
13. Übrigens habe ich etwa 400 Gramm Kuchen mit Gewürzen bekommen.
14. Wenn der zunächst flüssige Tomatensaft gut verdunstet ist und sich in Tomatensauce verwandelt, verringert sich sein Volumen um das 2-3-fache.
15. Das Tomatenpüree aus Schritt 12 zum eingedickten Saft geben, vermischen und weitere 15 Minuten weiter verdampfen lassen.
16. Wenn die Tomatenmasse die gewünschte Dicke erreicht hat, ist es Zeit, Salz und Kristallzucker hinzuzufügen. Geben Sie einfach nicht alles auf einmal hinzu: Ich rate Ihnen, klein anzufangen (z. B. einen Teelöffel Salz und einen Esslöffel Zucker hinzuzufügen), abzuschmecken und dann das Verhältnis von süß und salzig Ihrem Geschmack anzupassen. Kochen Sie den zukünftigen hausgemachten Ketchup weitere 5-7 Minuten.
17. Zum Schluss fügen Sie Tafelessig hinzu, dessen Menge ebenfalls vom natürlichen Säuregehalt der Tomaten und Ihrem Geschmack abhängt. Ich persönlich verwende nicht viel Essig, da unsere Tomaten selbst nicht besonders süß sind.
18. Bevor Sie Ketchup in Gläser füllen und für den Winter verschließen, probieren Sie unbedingt das fertige Produkt, denn Sie werden es selbst essen. Geben Sie am besten einen Teelöffel auf eine kalte Untertasse und probieren Sie es, wenn der Ketchup abgekühlt ist – heiß schmeckt er anders als kalt.
19. Im Voraus (oder während der Zubereitung von hausgemachtem Ketchup) müssen Sie die Gerichte vorbereiten. Am liebsten sterilisiere ich die Gläser in der Mikrowelle und koche die Deckel auf dem Herd aus (5 Minuten nach dem Kochen reichen aus). Gießen Sie kochenden Ketchup in Gläser und achten Sie darauf, dass der Abstand zum Behälterrand nicht etwa 1 cm beträgt.
20. Verschließen Sie die Gläser sofort mit Deckeln. Sie können sowohl einfache Dosen (mit einem Schlüssel gerollt) als auch Schraubdosen (sie werden einfach eingeschraubt – Ihr Mann wird Ihnen helfen) verwenden.
21. Wir drehen die Gläser auf den Kopf und lassen sie in dieser Position, bis sie vollständig abgekühlt sind, eingewickelt in etwas Warmes (eine Decke, einen Teppich, einen Pelzmantel oder einen Mantel – was Sie normalerweise beim Einmachen verwenden). Auf diese Weise erfolgt eine zusätzliche Wärmebehandlung der Deckel und des gesamten Werkstücks. Sie müssen selbstgemachten Ketchup am selben Ort wie den Rest des Ketchups aufbewahren – im Keller, Keller oder einem anderen dunklen und kühlen Raum.
22. Insgesamt erhalten wir aus der angegebenen Produktmenge 900 Milliliter Fertigketchup, ich habe 2 Gläser (500 und 250 Milliliter) und diese Schüssel (ca. 150 Milliliter) zum Testen.
23. Ich freue mich, wenn Ihnen dieses einfache Rezept für hausgemachten Ketchup für den Winter nützlich ist und Ihnen das Ergebnis gefällt.

Hausgemachter Ketchup

Zutaten:

• Tomaten - 2 kg
• Paprika - 5 Stk.
• Zwiebeln - 5 Stk.
• Zucker - 150 g
• Salz - 2 TL.
• scharfer Pfeffer - nach Geschmack
• Stärke - 2 EL.
• Essig 9% - 50 ml

Vorbereitung:

1. Von den Tomaten die Haut entfernen (30 Sekunden in kochendes Wasser geben), Zwiebeln und Paprika schälen.
2. Gemüse muss püriert und 2-3 Stunden gekocht werden (damit überschüssige Flüssigkeit verdampft).
3. Als nächstes fügen Sie alle Gewürze hinzu.
4. Mit Gewürzen 15-20 Minuten kochen lassen.
5. Mahlen Sie die Tomatenmischung in einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht.
6. 0,5 Tassen Ketchup einfüllen, abkühlen lassen, Stärke hinzufügen und umrühren.
7. Zum restlichen Ketchup Essig hinzufügen.
8. Ketchup mit Stärke und Ketchup mit Essig vermischen, aufkochen, vom Herd nehmen.
9. Wenn Sie Ketchup für den Winter zubereiten möchten, müssen Sie die scharfe Soße in heiße, sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Ketchup für den Winter – ein einfaches Rezept

Zutaten:

• reife saftige rote Tomaten
• für 1 Liter Tomate:
• ½ mittelgroße Zwiebel
• 600-700 g Weinessig
• 20-30 g Salz
• 40-50 g Zucker
• Prise Estragon
• 1 g Cayennepfeffer
• 3 Nelkenknospen
• 2 g Ingwer
• 2 g Zimt
• 2 g Muskatnuss
• 2 g roter Pfeffer
• 1-2 Prisen Curry

Kochmethode:

1. Reife Tomaten gründlich schälen.
2. Anschließend zugedeckt bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zwei Stunden kochen lassen.
3. Die fertige Masse durch ein feines Sieb reiben und auf 1 Liter Paste Essig und alle oben genannten Gewürze hinzufügen.
4. Gewürze werden der Soße nur in gemahlener Form zugesetzt.
5. Mischen Sie die Mischung gut und kochen Sie sie 20–25 Minuten lang auf die gewünschte Dicke.
6. Richtig gekochte Soße hat eine dicke Struktur und lässt sich leicht auf dem Brot verteilen.
7. Heißen Ketchup in sterilisierte Flaschen füllen und sofort verschließen.
8. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Ketchup für den Winter mit einem Hauch Senf

Zutaten:

• fünf Kilo Tomaten;
• ein halbes Kilo Kristallzucker;
• zwei große Zwiebeln;
• zwei EL. Löffel Pflanzenöl;
• Senfpulver - drei EL. Löffel;
• Essig - ein halbes Glas;
• Salz - zwei EL. Löffel;
• Muskatnuss - eine Prise;
• ein paar Stücke Nelken

Vorbereitung:

1. Schälen Sie die Tomaten; in kleine Stücke schneiden;
2. Die Zwiebel auf einer groben Reibe reiben;
3. Pflanzenöl in die Pfanne geben;
4. Die vorbereiteten Zutaten anbraten;
5. Lassen Sie es anderthalb Stunden lang auf dem Feuer, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
6. Durch ein Sieb mahlen;
7. Zurück in die Pfanne geben;
8. Alle Gewürze außer Salz und Muskatnuss zur Tomatenmasse geben;
9. Weitere zwei bis drei Stunden kochen lassen;
10. Fügen Sie fünf Minuten vor Ende der Ketchup-Zubereitung Salz und Muskatnuss hinzu.
11. Die fertige Soße in Gläser füllen und aufrollen.
12. Um hausgemachten Tomatenketchup für den Winter lecker zu machen, nehmen Sie nur reife und saftige Tomaten.
13. Bevor Sie die Soße zubereiten, nehmen Sie sich die Zeit, die Haut von den Tomaten zu entfernen.
14. Wenn Ihnen der Geruch und Geschmack von Knoblauch nicht gefällt, müssen Sie ihn nicht in die Soße geben.
15. Um die Sauce homogener zu machen, schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer, bevor Sie sie in Gläser füllen.

Selbstgemachter Döner-Ketchup für den Winter

Zutaten:

• zweieinhalb Kilogramm reife und saftige Tomaten;
• ein Kilo Paprika;
• Peperonischote;
• Esslöffel gehackter Knoblauch;
• drei EL. Löffel Kristallzucker;
• 1 Teelöffel Salz, Senf, Koriander, geriebene Ingwerwurzel, Dillsamen, Essigessenz;
• sechs Erbsen scharf und Piment;
• fünf Kardamomkörner;
• Lorbeerblatt - zwei Stück;
• Kunst. ein Löffel Stärke verdünnt in einem halben Glas Wasser.

Kochmethode:

1. Tomaten, süße und bittere Paprika in Stücke schneiden und bei schwacher Hitze erhitzen.
2. Alle Zutaten außer Essig und Stärke hinzufügen.
3. Eine Stunde nach dem Kochen die Gemüsemischung durch ein feines Sieb mahlen.
4. Das Püree weitere drei bis vier Stunden kochen.
5. Etwa fünf Minuten vor der Zubereitung Essigessenz und Stärke hinzufügen.
6. Gießen Sie das fertige Produkt in Gläser.

Jamie Olivers Ketchup-Rezept

Zutaten:

• ein Kilo reife Tomaten;
• Tomatenmark - zwei EL. Löffel;
• mittelgroße Zwiebeln - vier Stück;
• ein halbes Glas Zucker;
• Salz nach Geschmack;
• geruchloses Pflanzenöl – eine viertel Tasse;
• Grünzeug - ein Bund Basilikum und Petersilie (Sellerie).
• zwei Teelöffel Fenchel- und Koriandersamen;
• vier Nelkenknospen;
• zwei kleine Stücke Ingwer;
• kleine Knoblauchzehe;
• Chilischote - ein Stk.

Kochmethode:

1. Tomaten schälen und in Würfel schneiden;
2. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter sehr fein hacken;
3. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden;
4. In einen Topf mit Pflanzenöl geben und fünf Minuten köcheln lassen, Gewürze hinzufügen;
5. Gehackte Tomaten und etwas Wasser in den Topf geben, mit einem Deckel abdecken und zu einem Drittel kochen;
6. Gemüsemischung pürieren;
7. Das Püree weitere vierzig Minuten kochen lassen.

Rezept zur Herstellung von Ketchup für den Winter

Zutaten:

• Gurken – 2 Stück;
• Tomaten – 2 kg;
• Peperoni – 1 Stück;
• Essig - 2 EL. Löffel;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel;
• Trockener Senf – 1 Teelöffel;
• Salz – 4 EL. Löffel;
• Zucker – 3 EL. Löffel.

Kochmethode:

1. Wir waschen die Tomaten und geben sie durch einen Fleischwolf. Mehr lesen:
2. Legen Sie sie auf das Feuer und kochen Sie, bis die Tomate auf die Hälfte reduziert ist.
3. Wir geben auch Peperoni und Gurken durch einen Fleischwolf.
4. Gehacktes Gemüse zur Tomate geben.
5. Sofort Salz, Zucker, Senf und gemahlenen Pfeffer hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen.
6. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.
7. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen

Das Das hausgemachte Ketchup-Rezept ist fantastisch! Er geht immer mit einem Knall raus. Probieren Sie es unbedingt aus!

Ein Naturprodukt wird von Hausfrauen immer mehr geschätzt als im Laden gekaufte Zusatzstoffe. Dies gilt insbesondere für Ketchups und selbstgemachte Tomatenmark. Sie sind als hervorragende Geschmackszugabe zu jedem Gericht einfach notwendig, und wenn Sie sie für den Winter hinzufügen, müssen Sie sich keine Sorgen um den Geschmack von Borschtsch, Gulasch und sogar hausgemachtem Tomatensaft machen. Deshalb werden wir einige hausgemachte Ketchup-Rezepte aufschreiben und in unser kulinarisches Notizbuch schreiben, die wir für den Winter verwenden oder einfach in den Kühlschrank stellen.

Zutaten:

Tomaten— 3 kg

Äpfel— 0,5 kg

Zwiebelzwiebeln— 250 Gramm

Apfelessig— 50 Gramm

Salz- 1,5 EL

Zucker- 1,5 Tassen

Gemahlener schwarzer Pfeffer- 0,3 TL

Rote Paprika(optional) – 1 Schote

Wie man Ketchup macht

1. Tomaten und Äpfel waschen. Die Zwiebel schälen. Übrigens, wenn Sie süße Äpfel nehmen, erhalten Sie „Krasnodar“-Sauce nach Geschmack. Bei sauren Äpfeln ist der Geschmack dem von Heinz sehr ähnlich. Fügen Sie Knoblauch hinzu und Sie erhalten Baltimore Admiral Ketchup.

2 . Tomaten, Zwiebeln und Apfelmark in große Stücke schneiden. Alle Zutaten in einen großen Topf geben.

3. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebel weich wird. Gelegentlich umrühren.

4 . Anschließend die gesamte Masse in einem Mixer zerkleinern. Gießen Sie den Ketchup zurück in die Pfanne.

5 . Salz, Zucker, schwarzen und roten Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Dicke köcheln lassen (ca. 50 Minuten). Achten Sie darauf, die Soße regelmäßig umzurühren.

6 . 10-15 Minuten vor der Zubereitung die Peperoni entfernen und Apfelessig zum Ketchup geben.

7 . In sterilisierte Gläser füllen. Lassen Sie es „unter dem Pelzmantel“ mit gesenktem Deckel vollständig abkühlen.

Köstlicher hausgemachter Ketchup ist fertig

Guten Appetit!

Hausgemachte Ketchup-Rezepte

Ketchups für den Winter

Hausgemachter Ketchup „klassisch“

• Tomaten – 5 Kilogramm.
• Zwiebeln – 4 Stück.
• Essig – 200 Gramm.
• Salz – 4 Esslöffel.
• Zucker – 2 Tassen.
• Gemahlener Zimt – 1 Teelöffel.
• Gemahlener roter Pfeffer – 1 Teelöffel.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel.

Tomaten und Zwiebeln waschen und in 4 Teile schneiden. Natürlich schälen wir zuerst die Zwiebel. Nehmen Sie nun einen Mixer oder verwenden Sie einen Fleischwolf, um alle Tomaten und Zwiebeln zu zerkleinern.

Die gerollten Tomaten in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 3 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, da unsere Tomaten sehr gerne anbrennen. Nach 3 Stunden müssen Sie Essig und Zucker, Pfeffer und Salz hinzufügen. Bei diesem Ketchup-Rezept wird davon ausgegangen, dass Sie einen Tag Zeit haben, da Sie die Paste insgesamt 6 Stunden lang köcheln lassen müssen.

Lassen Sie den Ketchup nach dem Hinzufügen von Gewürzen und Gewürzen weitere 3 Stunden auf dem Feuer und vergessen Sie nicht, umzurühren. Nach dem Kochen in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und bis zum Abkühlen unter eine Decke legen.

Hausgemachter Tomaten-Paprika-Ketchup

• Tomaten – 5 Kilogramm.
• Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
• Bulgarischer süßer roter Pfeffer – 300 Gramm.
• Scharfe rote Chilischote – 2 Stück.
• Essig (9%) – 100 Gramm.
• Zucker - ein Glas.
• Salz – 2 Esslöffel.

Tomaten und Paprika gründlich waschen. Zwiebeln und Paprika schälen und die Kerne aus den Chilischoten entfernen.

Einen Topf mit kaltem Wasser füllen und stehen lassen. Dann kochen wir in einer separaten Pfanne Wasser, in dem wir unsere Tomaten blanchieren. Wenn sie so weit gekocht sind, dass sich die Haut gut ablöst, geben Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie etwas abkühlen, damit Sie sich nicht die Finger verbrennen. Dann die Haut von den Tomaten entfernen und sie in 4 Teile schneiden.

Der Pfeffer muss in 8 Teile geschnitten werden. Zwiebel - in 4 Teile. Lassen Sie uns nun das gesamte Gemüse durch einen Fleischwolf oder Mixer geben: Tomaten, Paprika, Chili, Zwiebeln. Die gesamte Masse muss gemischt und in einem großen Topf angezündet werden. Salz und Zucker hinzufügen, bei mittlerer Hitze kochen, bis sich Schaum bildet, den wir mit einem Schaumlöffel entfernen. Der Ketchup sollte etwa eine halbe Stunde auf dem Herd kochen. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass der Sud dickflüssig wird.

Nach 30 Minuten Essig hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen. Ketchup in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschrauben. Bis die Gläser abgekühlt sind, sollte der Ketchup kopfüber in eine Decke gewickelt stehen.

Tomaten-Pflaumen-Ketchup (für 5 Dosen, ein halber Liter Volumen)

• Tomaten – 2 Kilogramm.
• Zwiebel – 250 Gramm.
• Pflaume – 1 Kilogramm.
• Pfeffer, glühend scharf, Chili - 3 Stück.
• Zucker – 1 Glas.
• Salz – 2 Esslöffel.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 Teelöffel.
• Knoblauch – 150 Gramm.
• Lorbeerblatt – 2 Stück.
• Essig (9%) – 2 Esslöffel.
• Petersilie – 2 Bund.

Bereiten wir die Produkte vor. Befreien Sie die Pflaumen von den Knochen und waschen Sie sie gut. Die Tomaten waschen und 5 Minuten in kochendem Wasser kochen, damit sich die Haut gut ablöst. Dann schälen und in kleine Häufchen schneiden. Die Zwiebeln schälen, waschen und in mehrere Stücke schneiden. Schneiden Sie die Chili ab und entfernen Sie kleine Kerne. Den Knoblauch schälen.

Lassen Sie uns die Tomaten, Pflaumen und Zwiebeln durch einen Mixer oder Fleischwolf geben. Diese Masse kochen wir bei schwacher Hitze etwa 2-2,5 Stunden lang. Gelegentlich umrühren, Zucker und gemahlenen Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen.

Das Gemüse abspülen und mit Knoblauch und Chili durch einen Mixer oder Fleischwolf geben. Diese Mischung zur Tomaten-Pflaumen-Mischung hinzufügen. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen, dann den Essig hinzufügen und gut vermischen. Die Paste abkühlen lassen, in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufschrauben. Wickeln Sie den Ketchup in eine Decke, drehen Sie ihn um und legen Sie ihn an einen kühlen Ort.

Tomaten-Apfel-Ketchup mit Gewürzen

• Tomaten – 4 Kilogramm.
• Antonovka-Äpfel - ein halbes Kilogramm.
• Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
• Essig (9%) – 200 Gramm.
• Nelken - 3 Stück.
• Zimt – ein halber Teelöffel.
• Gemahlener roter Pfeffer – ein halber Teelöffel.
• Salz – 2 Esslöffel.
• Zucker – 200 Gramm.

Die Tomaten in kochendem Wasser ca. 5 Minuten kochen, häuten und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Äpfel auf die gleiche Weise schälen, das Kerngehäuse in Antonovka entfernen und dann in 4 Teile schneiden. Geben Sie das gesamte Gemüse durch einen Mixer oder Fleischwolf. Geben Sie sie in einen großen Topf und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 2 bis 2,5 Stunden lang.

Rühren Sie die Mischung regelmäßig um und fügen Sie Zucker, Salz, Nelken, Pfeffer und Zimt hinzu. Eine halbe Stunde bevor es fertig ist, den Essig hinzufügen und umrühren. Geben Sie den Ketchup in sterilisierte Gläser, rollen Sie die Deckel auf und wickeln Sie sie in eine Decke, bis sie abgekühlt sind.

Ketchup, hausgemacht mit Äpfeln und Aprikosen

• Tomaten – 2 Kilogramm.
• Aprikosen – ein halbes Kilogramm.
• Äpfel – 1 Kilogramm, wählen Sie saure Sorten.
• Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
• Essig – 2 Gläser.
• Zucker – 700 Gramm.
• Salz – 2 Esslöffel.
• Knoblauch – 1 großer Kopf.

Waschen und schälen Sie die Tomaten, indem Sie sie mit kochendem Wasser übergießen. Waschen Sie die Äpfel und entfernen Sie das Kerngehäuse mit Kernen sowie die Wurzeln. Aprikosen waschen und entsteinen. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Geben Sie das gesamte Gemüse und Obst durch einen Mixer oder Fleischwolf, kochen Sie es etwa 2 Stunden lang bei schwacher Hitze, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und rühren Sie gelegentlich um. 40 Minuten bevor unser Ketchup fertig ist, Essig einfüllen und umrühren.

Wir verschließen die Paste in Halblitergläsern, wickeln sie in eine Decke und drehen sie um, bevor der Ketchup vollständig abgekühlt ist. Dann verstecken wir es im Keller.

Ketchups für jeden Tag (ohne zu verdrehen)

Ketchup, hausgemacht mit Gewürzen

• Tomaten – 2,5 Kilogramm.
• Basilikum – 1 Bund.
• Petersilie – 1 Bund.
• Salz – 2 Esslöffel.
• Zucker – 100 Gramm.
• Nelken – 2 Stück.
• Koriander – ein halber Teelöffel.
• Pfefferkörner – ein Teelöffel.
• Essig – 2 Esslöffel.

Die Tomaten gut waschen und die Haut schälen. Dann schneiden und durch einen Mixer oder Fleischwolf geben. Die Mischung muss unter dem Deckel bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang köcheln. Dann durch ein Käsetuch oder ein Sieb passieren. Sobald die Paste homogen ist, lassen Sie sie noch einmal eine Stunde kochen.

Salz und Zucker zum Ketchup geben und dann Essig hinzufügen. Geben Sie die Gewürze in einen Beutel aus Gaze, werfen Sie ihn in die Pfanne und binden Sie ihn gut zusammen. Rühren Sie den Sud regelmäßig um, damit er nicht anbrennt. Nachdem der Ketchup eingedickt ist, die Gewürze herausnehmen, abkühlen lassen und in Behälter füllen und im Kühlschrank verstecken.

Ketchup mit Gewürzen und Gemüse

• Tomaten – 2 Kilogramm.
• Süße Paprika – 1 Kilogramm.
• Pfeffer, scharfe rote Chili – 150 Gramm.
• Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
• Karotten – ein halbes Kilogramm.
• Knoblauch – 150 Gramm.
• Zucker – 5 Esslöffel.
• Salz - nach Geschmack.
• Sonnenblumenöl – 150 Gramm.
• Tomatenmark – 1 Tasse.
• Apfelessig – 100 Gramm.
• Gemahlener Ingwer – 3 Esslöffel.
• Koriander – 1 Esslöffel.
• Maisstärke – 2 Esslöffel.

Zwiebeln und Karotten schälen, Paprika abspülen und den inneren Saatkasten entfernen. Das Gemüse muss durch einen Mixer oder Fleischwolf gegeben, dann in einen Topf gegeben und mit 2 Tassen kochendem Wasser gefüllt werden. Die gesamte Mischung 15 Minuten lang bei schwacher Hitze erhitzen.

Von den Tomaten die Haut entfernen, mit kochendem Wasser übergießen und fein hacken. Chili ebenfalls abspülen, entkernen und fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls schälen und durch eine Presse drücken. Das gesamte Gemüse mischen und nach 15 Minuten zu den Karotten, Zwiebeln und Paprika geben. Gut vermischen, die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Tomatenmark mit Koriander und Ingwer, Salz und Zucker verrühren, alles mit Wasser auffüllen. Diese Mischung nun zum kochenden Gemüse geben, vermischen, weitere 10 Minuten auf dem Feuer stehen lassen, ausschalten. Um die Masse homogen zu machen, geben Sie sie durch ein Käsetuch, stellen Sie sie erneut auf das Feuer und fügen Sie Essig hinzu. Unter Rühren weitere 10 Minuten kochen lassen und dabei in Wasser gelöste Stärke hinzufügen. Den Ketchup verquirlen und dabei die Stärke hinzufügen. Nach 5 Minuten die Paste abdrehen, zerkleinern, in Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Ketchup mit Meerrettich

• Tomaten – 2 Kilogramm.
• Zwiebeln – 4 mittelgroße Stücke.
• Frischer Meerrettich (gerieben) – 1 Esslöffel.
• Salz – 1 Esslöffel.
• Zucker – ein halbes Glas.
• Gemahlener Pfeffer, schwarz – 1 Teelöffel.
• Gemahlener Ingwer – 1 Teelöffel.
• Gemahlene Nelken – 1 Teelöffel.
• Weinessig – 2 Esslöffel.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen, um die Tomaten zu blanchieren. Die Tomaten in Wasser legen und etwa 5 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen, die Schale entfernen und in 4 Teile schneiden. Wir putzen und spülen auch die Zwiebel und schneiden sie in kleine Stücke. Geben Sie das gesamte Gemüse durch einen Mixer oder Fleischwolf und kochen Sie es bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde lang. Wenn die Mischung eingekocht ist, geben Sie sie durch ein Käsetuch, damit eine völlig homogene Masse entsteht.

Dann wieder auf schwache Hitze stellen, Gewürze und Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und nach 10 Minuten Weinessig hinzufügen. Ketchup 1 Stunde kochen. 10 Minuten vor der Zubereitung geriebenen Meerrettich dazugeben und gut vermischen. Der Ketchup sollte gut abkühlen, erst danach geben wir ihn in einen Behälter und stellen ihn in den Kühlschrank.

Hausgemachter „süßer“ Ketchup

• Tomaten – 2 Kilogramm.
• Tomatenmark – 200 Gramm.
• Zwiebeln – 3 Stück, es ist besser, große Zwiebeln zu wählen.
• Gekochtes Wasser – 1 Liter.
• Zucker – 200 Gramm.
• Salz – 2 Esslöffel.
• Pfefferkörner - 20 Stück.
• Trockener Senf – 2 Esslöffel.
• Nelken – 10 Stück.

Die Tomaten kochen, die Haut entfernen und durch einen Mixer oder Fleischwolf geben. Die Zwiebel schälen und ebenso hacken. Die Tomatenmischung und die Zwiebeln in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Dann Tomatenmark, Salz und Zucker, Senf und Nelken, Pfeffer hinzufügen. Alles etwa 1 Stunde kochen lassen.

Wenn der Ketchup fertig ist, geben Sie ihn durch ein Käsetuch, bis eine homogene Masse entsteht. Nach dem Kochen weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei Essig hinzufügen und gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen, in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Der Sommer bescherte uns gute Tomatenernten. Die ruhige Herbstsaison steht vor der Tür und Sie können mit der Zubereitung herzhafter Snacks, Gewürze und Saucen beginnen. Heute bereiten wir Original-Ketchup mit verschiedenen Zutaten zu. Die Grundlage der Rezepte bilden unsere Lieblingstomaten.

Ketchup ist eine Tomatensauce oder ein Gewürz aus frischen Tomaten mit (oder ohne) Zusatz von Gewürzen, Salz und Zucker. Wird zu einer Vielzahl warmer und kalter Gerichte verwendet: Spaghetti, Hamburger, Sandwiches, Pizza.

In den letzten 50 Jahren hat es internationale Popularität und Anerkennung erlangt. Fassen wir das Konzept des Wortes „Ketchup“ zusammen: Es handelt sich um eine dicke Tomatensauce, die als Gewürz für Fischgerichte verwendet wird.

Heute im Artikel:

Ketchup für den Winter „europäische Art“

Zutaten:

• 1,5 kg - Tomaten
• 2 Teelöffel - Salz
• 2 EL. Löffel - Essig 3%
• 1 Teelöffel - Senf
• 1/2 Teelöffel - Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
• 2 Stk. - Nelken
• Muskatnuss – auf einer Messerspitze

Vorbereitung:

1. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Scheiben schneiden. Salz hinzufügen, in eine Emailleschüssel geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen.
2. Die Tomatenmasse durch ein Metallsieb reiben, mit Essig und Gewürzen vermischen und weitere 40 Minuten ohne Deckel erhitzen.
3. Den fertigen Ketchup in sterilisierte Gläser füllen und mit ausgekochten Deckeln verschließen.

Ketchup für den Winter „Eine gute Ergänzung“

Zutaten:

• Tomaten – 1 kg
• Äpfel – 500 g
• Paprika - 2 Stk.
• Zucker - 1,5 EL. Löffel
• Pflanzenöl – 1/4 Tasse
• Essig 9 % – 1/4 Tasse
• Salz - 1/2 EL. Löffel
• Ingwer – 1/2 Teelöffel
• Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/4 Teelöffel

Vorbereitung:

1. Äpfel müssen entkernt, entkernt und geschält sowie das Fruchtfleisch gehackt werden.
2. Die Paprika waschen, Stiele und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
3. Die Tomaten ebenfalls hacken und mit Pfeffer, Äpfeln, Pflanzenöl, Salz und Zucker vermischen. Alles vermischen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
4. Mahlen Sie den Ingwer zu Pulver und geben Sie ihn zusammen mit den anderen Gewürzen zur vorbereiteten Masse. Erhitzen Sie die resultierende Masse weitere 3 Minuten und füllen Sie sie sofort in sterilisierte Halblitergläser.
5. 30 Minuten bei 85 °C pasteurisieren, dann aufrollen und abkühlen lassen, dabei auf den Kopf stellen.

Köstlicher Tomatenketchup für den Winter „Bulgarische Art“

Zutaten:

• 1 kg - Tomaten
• 500 g - Paprika
• 1/4 Tasse - Pflanzenöl
• 5 Zehen - Knoblauch
• 2 Stk. - Lorbeerblatt
• Petersilie und Dill, Salz, Pfeffer

Vorbereitung:

1. Der Knoblauch muss zerdrückt werden.
2. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf geben.
3. Von der Paprika die Kerne und Stiele entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
4. Tomaten mit Pfeffer mischen. Knoblauch, Pflanzenöl, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer hinzufügen und aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 1 Stunde unter ständigem Rühren kochen lassen.
5. Das Grün waschen, hacken, zum Ketchup geben – nochmals aufkochen und in Gläser füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Ketchup für den Winter „Optimaler Geschmack“ – mit Tomaten und Zwiebeln

Ketchup mit Tomaten und Zwiebeln

Zutaten:

• 5 kg - Tomaten
• 1 Tasse – gehackte Zwiebel
• 1 Tasse Zucker
• 1/2 Tasse - Zucker
• 1/2 Tasse - Salz
• 1 Glas - Essig 9%
• Je 1 Teelöffel: schwarzer Pfeffer, Nelken, Senfkörner, ein Stück Zimt, 1/2 Teelöffel Selleriesamen

Vorbereitung:

1. Tomaten waschen.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Tomaten und Zwiebeln mischen und dünsten. Alles durch ein Sieb reiben.
4. Kochen Sie die resultierende Mischung auf die Hälfte. Geben Sie die Gewürze in einen Beutel und tauchen Sie sie in die kochende Mischung. Salz, Zucker und Essig hinzufügen und weitere 7 Minuten kochen lassen.
5. Die Gewürze entfernen und den vorbereiteten Ketchup in Flaschen füllen und verschließen.

Ketchup für den Winter aus grünen Tomaten

Zubereitung des Rezepts:

1. Waschen und in Stücke schneiden: 1,4 kg grüne Tomaten und 500 g Äpfel.
2. 2 kleine Zwiebeln in Scheiben schneiden.
3. Gehackte grüne Tomaten und Zwiebeln mischen. Wir kochen alles. Wir reiben die resultierende Mischung durch ein Sieb. Das resultierende Püree zu einer cremigen Konsistenz eindicken.
4. Wir machen eine Essigmarinade mit Gewürzen: 1 Glas 8%iger Essig unter Zugabe von 1 Teelöffel Pfeffer. ungemahlener Senf und Piment und 1,5 EL. Löffel Salz - zum Kochen bringen und 2 Stunden ruhen lassen.
5. Dann die Essigmarinade abseihen und in das Kondenspüree gießen. Kochen Sie die entstandene Masse noch einmal etwas auf und füllen Sie sie heiß in vorgewärmte 1-Liter-Gläser.
6. Wir sterilisieren die verschlossenen Gläser bei 90 Grad C – 45 Minuten.

Viele Leute gehen davon aus, dass in gekauftem Ketchup etwa genauso viele natürliche Tomaten enthalten sind wie in Kartoffelchips echte Kartoffeln. Dennoch bleibt die dickflüssige Tomatensauce mit pikanten Zimt- und Nelkennoten eine der meistverkauften in unserem Land. Was gibt es im Land – in der Welt. Er schafft es, alles so appetitlich wie möglich zuzubereiten: vom gebratenen Fleisch bis zur Pasta. Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber es fällt mir ziemlich schwer, damit aufzuhören. Während die Frischgemüsesaison in vollem Gange ist, empfehle ich daher, hausgemachten Tomatenketchup für den Winter zuzubereiten. Du wirst dir die Finger lecken – es wird so lecker. Im verschlossenen Zustand ist das Gewürz länger als 1 Jahr haltbar, im geöffneten Zustand empfiehlt es sich jedoch, es nicht länger als 2-3 Wochen zu verzehren. Natürliche Inhaltsstoffe ohne synthetische Zusätze verderben schneller. Aber keine Sorge, ein Halbliterglas „verschwindet“ in ein paar Tagen.

Der einfachste und köstlichste hausgemachte Ketchup für die zukünftige Verwendung

Fleisch, Kartoffeln, Pizza und sogar ein Stück normales Brot schmecken mit dieser Soße viel besser! Versuch es! Ich garantiere Ihnen, dass Sie sich die Finger lecken und mehr verlangen werden. Frische Tomaten + klassische Gewürze = hervorragende Ergebnisse.

Vielen Dank für das Rezept, Mama Larisa!

Zutaten:

Ausfahrt: ca. 1,25 Liter fertige Soße.

So bereiten Sie köstlichen hausgemachten Tomatenketchup für den Winter zu (Sie werden sich die Finger lecken):

Um eine dicke Soße zuzubereiten, verwenden Sie nur gut gereifte, fleischige, nicht wässrige Tomaten. Unreife Sorten produzieren nur viel Saft, der beim Kochen verdunstet. Und es wird nur sehr wenig fertigen Ketchup geben. Die Tomaten in kleine Scheiben schneiden. In eine Schüssel (großer Topf) geben. Die Zwiebel schälen. In kleine Würfel schneiden. Zu den Tomatenscheiben geben und umrühren. Mit einem Deckel abdecken.
Auf niedrige Hitze stellen. Weich köcheln lassen (ca. 15 Minuten). Das Gemüse gibt sofort seinen Saft ab und verbrennt nicht.
Um den Tomatenboden glatt zu machen, verwenden Sie ein Metallsieb. Weiches Gemüse damit einreiben. Das Ergebnis ist ein glattes Püree ohne Kerne und Haut. Wischen Sie so gründlich wie möglich ab – sonst gelangt mehr Fruchtfleisch in die Schüssel.
Gießen Sie die Gemüsemischung zurück in die Schüssel (Kochtopf). Nicht mit einem Deckel abdecken. Zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze kochen, bis der Ketchup um das 2- bis 2,5-fache reduziert ist.
Gemahlenen Zimt und Pfeffer sowie ganze Nelken und Koriandersamen auf mehrfach gefaltete Gaze legen. Binden Sie die Enden zusammen und formen Sie einen Beutel. In kochendes Püree tauchen. Gewürze verströmen ihr Aroma, lassen sich aber gleichzeitig ganz einfach aus dem fertigen Produkt extrahieren.
Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Aufsehen. Weitere 5-7 Minuten kochen lassen. Die Soße wird noch dicker. Entfernen Sie nach der angegebenen Zeit den Gewürzbeutel.
Bereiten Sie Gläser (spezielle Flaschen) vor. Ich habe viele 250-ml-Flaschen Creme mit Deckel angesammelt. Es ist sehr praktisch, darin Ketchup und andere Tomatensaucen sowohl bis zum Winter als auch für den aktuellen Gebrauch aufzubewahren. Normale (Halbliter-)Gläser funktionieren auch. Gläser (Flaschen) sterilisieren. Kochen Sie die Deckel. Legen Sie das heiße Werkstück aus. Aufrollen. Drehen Sie es um und prüfen Sie, ob die Konservierung ausläuft. Wickeln Sie die Gläser in dieser Position ein.
Verstecken Sie es nach dem Abkühlen für den Winter in einer dunklen Speisekammer oder einem Keller. Geöffneten Ketchup im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen ist es jedoch ratsam, es innerhalb von 2-3 Wochen zu verzehren. Es enthält ausschließlich natürliche Konservierungsstoffe und ist kürzer haltbar als das im Laden gekaufte Produkt.

Aus Tomaten und Äpfeln aromatischen Ketchup für den Winter zubereiten

Die Kombination von Äpfeln und Tomaten in roher Form ist kaum vorstellbar. Aber in dieser Soße „verstehen“ sie sich hervorragend. Äpfel sind nicht nur für den Geschmack verantwortlich, sondern auch für die hervorragende dickflüssige Konsistenz. Ich rate Ihnen, es zu versuchen.

Erforderliche Produkte:

Ausfahrt: ca. 1,5 Liter Werkstück.

Planen Sie die Zubereitung von Ketchup aus Tomaten und Äpfeln und bereiten Sie ihn für die zukünftige Verwendung (für den Winter) vor:

Tomaten müssen reif, weich und schmackhaft sein. Es empfiehlt sich, Äpfel mit Säure zu sich zu nehmen, dann wird die Würze schmackhafter. Die Zwiebel schälen. Jede Zwiebel in 6-8 Stücke schneiden. Den groben Teil der Tomaten herausschneiden. In Scheiben schneiden. Entfernen Sie Kerne und Stiele von Äpfeln. Die Schale muss nicht entfernt werden. Es enthält Pektin – ein natürliches Verdickungsmittel, mit dem Sie in kurzer Zeit die ideale Konsistenz erreichen.
Mahlen Sie alle gehackten Komponenten mit einem Mixer (Fleischwolf). War die Masse nicht völlig homogen? Machen Sie sich keine Sorgen. Nach dem Kochen werden kleine Gemüsestücke weich und lassen sich leicht durch ein Sieb passieren.
In einen tiefen, hitzebeständigen Behälter füllen. Auf mittlere Hitze stellen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze. Zugedeckt etwa 1 Stunde kochen lassen, dabei alle 10–15 Minuten umrühren.
Entfernen Sie die Abdeckung. Weitere 30–45 Minuten kochen lassen. Der größte Teil der Flüssigkeit verdampft.
Der schwierigste Schritt besteht darin, die gekochte Masse durch ein Sieb zu reiben, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten. Aber jede Minute der aufgewendeten Zeit lohnt sich: Selbstgemachter Ketchup aus Tomaten und Äpfeln ist sehr appetitlich, man leckt sich einfach die Finger. Nachdem ich einen Löffel ausprobiert hatte, entschied ich, dass er für den Winter nicht in Gläsern, sondern in Eimern aufbewahrt werden sollte. Geben Sie die pürierte Soße zurück in den Kochbehälter.
Zucker, Salz, Essig und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Es empfiehlt sich, die Erbsen selbst zu mahlen. Was in Tüten verkauft wird, enthält viele kleine Rückstände und hat kein besonderes Aroma. Fügen Sie auch Gewürze hinzu, die normale rote Tomatensauce wie echten Ketchup machen. Es ist Nelke und Zimt. Sie können ganze Nelken hinzufügen und am Ende des Garvorgangs entfernen. Andernfalls wird das Aroma zu konzentriert. Oder nehmen Sie einfach 2-3 Zehen und mahlen Sie sie mit Pfeffer. Aufsehen. Nach dem Kochen weitere 5-7 Minuten kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Fügen Sie nach Wunsch weitere Gewürze hinzu – Peperoni, Koriander.
Waschen Sie die Gläser (Flaschen). Sterilisieren oder mehrmals mit kochendem Wasser übergießen. Zum Abtropfen auf ein Küchentuch legen. Füllen Sie den Behälter. Mit sterilen, trockenen Deckeln aufrollen. Unter einer Ersatzdecke kopfüber abkühlen lassen.
Verstecken Sie es nach dem Abkühlen zur Aufbewahrung in einem Keller, einer Speisekammer oder einem Kühlschrank. Öffnen Sie im Winter ein Glas dieses echten Ketchups und genießen Sie den natürlichen Duft von Tomaten und Gewürzen. Und der Geschmack wird Sie umhauen – Sie möchten nicht nur Ihre Finger lecken, sondern sich auch genüsslich die Zunge abbeißen.

Würziger dicker Ketchup mit Knoblauch

Es ist schwer, dem Ablecken der Finger zu widerstehen, wenn vor einem ein ganzes Glas köstlicher hausgemachter Sauce mit einem angenehm würzigen, pikanten Geschmack steht. Paprika sorgt für eine besondere Note, Knoblauch für eine leichte Schärfe und provenzalische Kräuter für ein mediterranes Aroma.

Erforderlich:

Ausfahrt: ca. 1,75-2 l.

Wie man kocht:

Das Abseihen der Soßenbestandteile durch ein Sieb ist weder die einfachste noch angenehmste Aufgabe. Vor allem, wenn Sie planen, eine große Menge konservierter Lebensmittel zuzubereiten. Gibt es einen speziellen Aufsatz für eine Küchenmaschine? Du hast großes Glück. Da ich keinen solchen Eigensinn habe, beschloss ich, mir die Aufgabe zu erleichtern und ein Experiment durchzuführen. Tomatenschale enthält den Hauptanteil an Pektin – einem Verdickungsmittel. Wenn Sie es entfernen, wird der Ketchup nicht dicker. Aber ich beschloss trotzdem, es mir anzusehen und zog es ab. Das Reinigen des Fruchtfleisches von Tomaten geht schneller und einfacher. Die Soße ist übrigens gut eingedickt. Um das Fruchtfleisch von der Schale zu trennen, blanchieren Sie das Gemüse. Machen Sie einen Kreuzschnitt. In kochendes Wasser geben. 3-4 Minuten blanchieren. Um die Abkühlzeit zu verkürzen, auf Eis legen (in Eiswasser eintauchen). Die Haut lässt sich leicht ablösen. Die Tomaten in große Scheiben schneiden.
Ich habe mich auch entschieden, die Paprika aus der Folie zu schälen. Deshalb habe ich es in einer hitzebeständigen Tüte gebacken. Übrigens können Sie rohe Schoten einsetzen und ignorieren, was ich in diesem Absatz schreibe. Das Gemüse waschen. Legen Sie es in einen Backbeutel. Für 15–20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Das gleiche Ergebnis wird beim Garen in der Mikrowelle (900 W, 7-10 Minuten) erzielt. Damit der Beutel nicht platzt, schneiden Sie ihn an mehreren Stellen mit einem Messer ein. Die Schoten leicht abkühlen lassen. Entfernen Sie die Schwänze und Samen. Entfernen Sie die Haut. Nach Wunsch schneiden.
Ich habe süße Salatzwiebeln verwendet. Aber auch normal, gelb, weiß reichen aus. Reinigen Sie die Glühbirnen. Jeweils in 4-8 Teile teilen.
Mahlen Sie die Zutaten mit einem Mixer oder Fleischwolf.
Verwenden Sie zum Kochen Geschirr mit dickem Boden, damit die Masse weniger anbrennt. Stellen Sie es bei mittlerer Hitze auf den Herd. Wenn die Soße kocht, schalten Sie den Brenner ein. 1,5–2 Stunden kochen, bis die Masse die klassische Dicke erreicht hat.
Entfernen Sie die Kerne, indem Sie das gehackte Gemüse durch ein Metallsieb drücken. Legen Sie das Werkstück wieder ins Feuer. Ein Stabmixer hilft Ihnen dabei, eine völlig glatte Konsistenz zu erreichen. Verwenden Sie es zusätzlich nach dem Schleifen (optional).
Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu – Salz, Zucker, Essig, getrocknete und frische Gewürze. Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken (mit einer Presse zerdrücken). Aufsehen. Nach dem Kochen noch 5-7 Minuten kochen lassen.
In einen vorbereiteten Behälter geben. Da die Konservierung nicht sterilisiert wird, verwenden Sie sterile, trockene Gläser, Flaschen und Deckel. Stellen Sie die Ketchupbehälter auf die Deckel, um zu prüfen, ob sie dicht sind. Wickeln Sie das Werkstück nach der Überprüfung mit einer unnötigen Decke ein. Stellen Sie die abgekühlte Soße an einen kühlen, dunklen Ort (Kühlschrank, Keller, Speisekammer).
Aber Sie können es sofort genießen, ohne auf den Winter warten zu müssen. Durch die Verwendung von reifen Tomatenfrüchten, frischem Knoblauch und provenzalischen Kräutern wirkt Ketchup aromatisch und pikant. Die Haltbarkeit ungeöffneter Konserven beträgt mehr als 1 Jahr. Ich rate Ihnen, viel davon vorzubereiten – es verschwindet sehr schnell.

Köstliche, natürliche hausgemachte Zubereitungen! Angenehme, erfolgreiche Ergebnisse!

Vorheriger Artikel: Regeln zum Marinieren von Champignons Nächster Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch?