Selbstgemachtes Tomatenmark für den Winter: Einfache Rezepte für dicke Nudeln. Einfache Rezepte für Tomatenmark für den Winter

Tomatenmark ist im Winter wie im Sommer einfach ein unverzichtbares Produkt. Ohne sie ist die Zubereitung von Borschtsch, Kharcho, Ketchup, Eintopf, Soße für Koteletts und vielen anderen Gerichten nicht vorstellbar. Ich als Verfechter von Naturkost koche sie für den Winter nur selbst zu Hause. Schließlich enthält das Ladenanalog in der Regel verschiedene Konservierungsstoffe, künstliche Farbstoffe und Aromen.

Auf den ersten Blick mag es Ihnen scheinen, dass es schwierig ist, es zu kochen. Dem ist nicht so, auch diejenigen, die es noch nie gekocht haben, werden damit zurechtkommen. Obwohl es natürlich einige Zeit und Arbeit braucht, bis zum Beispiel die in Tomaten enthaltene Feuchtigkeit verdunstet und die Masse eingedickt ist, dauert es etwa 2 Stunden. Aber später bekommst du eine köstliche Winterernte, mit der du deine Lieblingsgerichte kochen kannst.

Ich stelle dir 5 Rezepte für leckeres Tomatendressing vor. Sie unterscheiden sich in der Methode zum Mahlen von Tomatenmark - mit einem Entsafter, Mixer, Fleischwolf oder nur einem Sieb. Wählen Sie eine Ihrer Wahl oder zum Beispiel diejenige, die Sie am wenigsten zeitaufwändig finden.

Beginnen wir mit dem schnellsten Rezept für die Zubereitung von Nudeln zu Hause. Dazu benötigen Sie einen Fleischwolf. Das Kochen damit wird selbst für unerfahrene Köche einfacher, da Sie nicht jede Tomate auf einer Reibe oder einem Sieb mahlen müssen. Und haben Sie keine Angst, dass Gemüse, das durch einen Fleischwolf geht, seine Nährstoffe verliert, tatsächlich werden sie konserviert.

Zutaten:

• 4 kg Tomaten;
• 1 EL Salz;
• 2 EL Pflanzenöl.

Kochen:

1. Im Allgemeinen werden nur reife Tomaten zur Herstellung von Nudeln verwendet. Und je fleischiger das Fruchtfleisch, desto weniger unnötige Flüssigkeit bildet sich, die verdunstet werden muss.

Wenn die Tomaten Mängel aufweisen, entfernen Sie diese mit einem Messer.

2. Dann durch den feinen Rost des Fleischwolfs drehen.

3. Die geraspelten Tomaten in einen tiefen Topf geben und auf den Herd stellen, aber nicht bis zum Rand füllen, da die Masse beim Kochen Schaum bilden kann. Salz und Pflanzenöl hinzufügen. Gut mischen und zum Kochen bringen.

4. Wenn sich herausstellt, dass die Mischung nach dem Kochen wässrig ist, kochen Sie weitere 30-45 Minuten, wenn sie dick ist - 10-15 Minuten.

5. In einem Fleischwolf gekochte Tomatenpaste ist fertig! Jetzt in vorsterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Es kann auch verwendet werden, um Suppen, Saucen, Pizza (anstelle von Ketchup) zuzubereiten.

Übrigens können Sie es im Gefrierschrank aufbewahren, damit es sein Aroma und seinen Geschmack behält. Und jedes Mal im Winter auftauen und zum Kochen verschiedener Gerichte verwenden. Was sehr praktisch ist, oder?

Ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Tomatenpasta zu Hause

Und hier ist noch ein hausgemachtes Rezept für den Winter. Es ist auch einfach zuzubereiten, und unser Präparat erweist sich als sehr schmackhaft, und was am interessantesten ist, es enthält keine Gewürze und Öle. Daher wird es besonders diejenigen ansprechen, die keine scharfen Gerichte mögen.

Zutaten:

• 3 kg Tomaten;
• Salz nach Geschmack.

Kochen:

1. Nehmen Sie frische und saftige Tomaten. Auch weiche und zerknitterte Früchte sind geeignet, aber nicht verdorben. Schneiden Sie jeden von ihnen in mehrere Scheiben und legen Sie sie in einen Topf. Mit einem Deckel abdecken und 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, damit sie später weich werden.

2. Achten Sie während des Garens darauf, dass der Saft nicht wegläuft, das passiert, wenn Sie sie bei starker Hitze garen.

3. Während dieser Zeit setzen sie sich und lassen den Saft ab. Wenn Sie bemerken, dass einige Tomaten feucht sind und die Schale nicht sehr weich ist, lassen Sie sie noch etwas schmoren, ohne die Pfanne mit einem Deckel zu schließen.

4. Anschließend die fertige Mischung ziehen und abkühlen lassen. Als nächstes lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit in eine andere Schüssel ab, wir werden sie nicht brauchen.

5. Der verbleibende fleischige Teil muss durch ein Sieb gerieben werden. So werden die Samen und die Haut auf dem Sieb liegen und das Fruchtfleisch wird nach unten gehen.

6. Es entsteht ein dicker, sehr schmackhafter Saft, den man entweder mehrere Stunden in Brand setzt, damit die Flüssigkeit verdunstet, oder nochmals mit einem feinen Sieb oder doppelten Mulltuch reibt.

7. Wir verwenden die zweite Methode, da sie schneller ist. Die Flüssigkeit, die durch das Sieb gelaufen ist, wird nach unten gehen, und was im Sieb bleibt, der dicke Teil, wird in eine andere Pfanne gegossen.

8. Hier ist so eine Masse für die Nudeln herausgekommen. Jetzt auf den Herd stellen und 30-60 Minuten garen. Optional können Sie nach Belieben Salz hinzufügen.

9. Gelegentlich umrühren und nach einer Weile, wenn die Masse die erforderliche Dichte erreicht hat, ist sie fertig. Jetzt muss es in ein vorsterilisiertes Glas gefüllt und mit einem Deckel verschlossen werden. Hier ist, was wir haben.

10. Drehen Sie es um und wickeln Sie es in etwas Warmes ein. Bis morgen komplett auskühlen lassen. An einem trockenen und kühlen Ort lagern, z. B. in einem Keller oder Untergeschoss.

Tomatenmark für den Winter ohne Essig kochen

Wenn Sie neben Tomaten auch eine große Menge Äpfel geerntet haben, können Sie daraus auch Tomatenmark herstellen. Durch die Zugabe von Äpfeln erhält es einen reichen Geschmack und eine zarte Textur. Wenn Sie eine Winterzubereitung mit Säure wünschen, fügen Sie saure Äpfel hinzu, süßer - bzw. süß. Und wenn man bedenkt, dass es ohne Essig zubereitet wird, dann ist das einfach doppelt gut!

Zutaten:

• 4 kg Tomaten;
• 1 kg Äpfel;
• ½ kg Zwiebel;
• 3 EL Sahara;
• 3 EL Salz;
• 20 schwarze Pfefferkörner;
• 8 Lorbeerblätter;
• 5 ganze Nelken;
• 1 EL rote Paprika;
• 1/2 TL Zimt.

Kochen:

1. Wählen Sie für dieses Rezept die reifsten und fleischigsten Tomaten aus. Mahlen Sie sie zusammen mit Äpfeln und Zwiebeln in einem Fleischwolf. Dann sollten die geriebenen Zutaten in die Pfanne gegossen und gemischt werden.

Kochen Sie nicht in Kochgeschirr aus Aluminium, da Aluminium oxidiert und giftige Stoffe in die Speisen gelangen können.

2. Diese Mischung sollte 1 Stunde lang über einem Feuer gekocht werden, wobei gelegentlich umgerührt wird.

3. Nach einer Stunde Zucker und Salz hinzufügen. Ihre Anzahl können Sie nach Ihrem Geschmack variieren. Nochmals gut mischen und dann schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken, roten Pfeffer und Zimt hinzufügen.

4. Anschließend alles noch einmal gut durchmischen und ca. 3 Stunden weiter köcheln lassen. Nach Ablauf dieser Zeit ist die Sauce fertig.

5. Das Ergebnis sollte etwa 3 Liter Sauce sein. Deshalb haben wir 6 Halblitergläser vorbereitet, in die wir jeweils kochendes Wasser (die Hälfte des Glases) gegeben und den Deckel geschlossen haben. Aufgrund der hohen Temperatur und des Dampfes wird die Dose zusammen mit dem Deckel sterilisiert, wenn sie 10-15 Minuten in diesem Zustand belassen wird.

6. Öffnen Sie danach die Deckel und gießen Sie das kochende Wasser aus. Drehen Sie die Gläser dann um und legen Sie sie auf ein Handtuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Gießen Sie die entstandene Sauce in Gläser.

7. Am nächsten Tag, wenn es abgekühlt ist, stellen Sie es an einen kalten Ort, in einen Keller oder Kühlschrank. Falls gewünscht, können Sie es durch ein Sieb reiben, um eine homogenere Masse zu erhalten und einem Ladenprodukt zu ähneln.

Wie man mit einem Mixer schnell Tomatenmark aus einer Tomate macht

Ich koche es auch mit einem Mixer. Wie nützlich ist dieses Gerät? Und dass er die Tomaten zusammen mit anderen Zutaten schnell und gründlich zerkleinern kann, was mir Zeit spart. Wenn Sie keinen haben, holen Sie sich unbedingt einen solchen unverzichtbaren Helfer in die Küche. Wenn Sie jedoch eine Küchenmaschine haben, können Sie diese anstelle eines Mixers verwenden.

Zutaten:

• 9 kg. Tomaten;
• 800gr. Lukas;
• 100 gr. Knoblauch;
• 750 gr. Sahara;
• 6 EL Salz;
• 200 gr. Essig (9%);
• 5 Lorbeerblätter;
• 1 Teelöffel Nelken;
• 1 Teelöffel Zimt.

Kochen:

1. Tauchen Sie die gewaschenen Tomaten 2 Minuten lang in einen Topf mit kochendem Wasser. Als nächstes nehmen Sie sie aus dem kochenden Wasser und gießen Sie kaltes Wasser darüber und lassen Sie sie einige Minuten einwirken. Dadurch lässt sich die Haut leichter entfernen.

2. Jetzt ziehen wir die Haut von ihnen ab und schneiden sie in kleine Stücke. Geben Sie sie dann in gereinigter Form in einen Mixer. Gehackte Zwiebel, Knoblauch dazugeben und hacken.

3. Das sollte passieren.

4. Diese Masse dann in einen Topf geben und auf den Herd stellen. Wenn es kocht, weitere 45 Minuten kochen. Denken Sie daran, ständig umzurühren, damit die Nudeln nicht anbrennen.

5. Nach einer Weile Zucker und Salz hinzufügen und gut mischen. Weitere 45 Minuten kochen.

6. Nehmen Sie als nächstes Lorbeerblätter, Nelken, Zimt und Paprika und wickeln Sie sie in eine kleine Schicht Gaze in einem Beutel. Werfen Sie diesen Beutel in den Sud und lassen Sie ihn weitere 1,5 Stunden köcheln. Dann 200 ml Essig hinzugeben und 20 Minuten weiterkochen.

7. Gießen Sie nun die Zusammensetzung in Gläser und rollen Sie die Deckel auf.

Bewahren Sie Tomatenmark mit geschlossenem Deckel auf, um seine Haltbarkeit zu verlängern.

Videorezept für dicke Tomatenpaste für den Winter, gekocht in einem Slow Cooker

Manchmal können Sie zum Kochen von Tomatenmark einfach einen Schongarer verwenden. Was könnte einfacher sein, ein so wunderbares Gerät einfach einzuschalten, den gewünschten Modus zu wählen und Ihren Geschäften nachzugehen, und sich gleichzeitig keine Sorgen zu machen, dass sie wegläuft oder brennt. Übrigens eignet es sich gut zum Zubereiten von Suppen, Saucen oder Nudeln. Sehen Sie sich dieses Videorezept an.

Rezept zur Herstellung von Tomatenmark durch einen Entsafter

Für diese Pasta benötigen Sie einen Entsafter. Natürlich beschleunigt es auch das Kochen und macht den Saft homogener, ohne Kerne und ohne große Fruchtstücke. Kurz so zubereitet. Der durch einen Entsafter gepresste Saft wird in einem Topf bei mäßiger Hitze gekocht, bis Schaum erscheint und die gewünschte Dichte erreicht. In heiß sterilisierte Gläser füllen und fertig!

Zutaten:

• 9 kg Tomaten;
• 2 EL Salz.

Kochen:

1. Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden und durch einen Entsafter passieren.

2. Setzen Sie den resultierenden Tomatensaft auf ein langsames Feuer. Du musst nicht ständig am Herd stehen, rühre einfach alle 10-15 Minuten für 1,5 Stunden um. Nach dieser Zeit verdickt sich die Zusammensetzung, ihr Volumen nimmt ab und Sie müssen häufiger umrühren.

3. Salz hinzufügen. Sie können es zwar nicht ablegen, da eine solche Paste im Kühlschrank gut aufbewahrt wird, wenn die Gläser und Deckel gut sterilisiert sind. Sobald Blasen erscheinen, bedeutet dies, dass es fast fertig ist. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie am Herd stehen und ständig umrühren, um nicht zu verbrennen.

4. Ordnen Sie es in sterilisierten Gläsern an und ziehen Sie die Deckel gut fest. Auf den Kopf stellen und mit einem dicken Tuch abdecken. Abkühlen lassen und dann aufbewahren. Das Ergebnis sind 1,5 Liter Tomatenmark.

Hier sind vielleicht alle Rezepte für eine solche Tomatenzubereitung mit modernen Küchengeräten und ohne. Weißt du übrigens, wie man Tomatenmark offen aufbewahrt? Alles ist sehr einfach. Wenn Sie das Glas öffnen und die richtige Menge davon entnehmen, schneiden Sie die Oberseite mit einem Löffel ab und gießen Sie etwas raffiniertes Pflanzenöl (ca. 1 cm) hinein. Dies ist eine Art Schutzbarriere, in der unser Produkt nicht schimmelt.

Anhänger natürlicher und vollwertiger Lebensmittel wissen wahrscheinlich, wie man Tomatenmark zu Hause kocht. Dieses vielseitige Produkt, das in der Küche weit verbreitet ist, kann heute immer im Laden gekauft werden. Aber ich kann Ihnen versichern, dass hausgemachtes Tomatenmark viel schmackhafter und gesünder ist als das, das in den Regalen der Verbrauchermärkte steht.

Zweifellos erfordert die Zubereitung von Vorbereitungen für den Winter, einschließlich Tomatenmark, gewisse Arbeitskosten, die sich jedoch mit Zinsen auszahlen. Außerdem haben Sie Vertrauen in die Qualität der Rohstoffe, also frischer Tomaten, und Sie wissen, was später auf Ihrer Bank liegt.

Ich kann nicht anders, als zuzustimmen, dass es lange dauert, echtes Tomatenmark zu Hause zu kochen. Aber immerhin handelt es sich um ein konzentriertes Produkt, das nicht durch das Einbringen zusätzlicher (oft künstlicher) Substanzen, sondern durch längeres Kochen und Verdampfen der Flüssigkeit eindickt.

Das Rezept für selbstgemachtes Tomatenmark enthält außer frischen Tomaten nichts weiter. Wir werden keine Gewürze hinzufügen - wir bereiten keine Tomatensauce zu, nämlich Nudeln. Aus der angegebenen Zutatenmenge (8 Kilogramm Tomaten) erhalte ich genau 1,5 Liter (3 Gläser à 500 Milliliter) fertiges Tomatenmark. Es ist gar nicht nötig, so viel Gemüse zu sich zu nehmen – so viel man isst, so viel verarbeitet man auch. Ich wollte nur die Ausgabe des fertigen Produkts zeigen.

Zutaten:

Kochen Schritt für Schritt mit Fotos:

Um Tomatenmark zu Hause zuzubereiten, brauchen wir frische, saftige, reife rote Tomaten. Dabei spielt die Gemüsesorte keine Rolle.

Tomaten waschen und schneiden. Wenn Sie mittelgroße Tomaten haben, schneiden Sie sie in 4 Stücke. Größer - 6-8 Scheiben. Für selbstgemachtes Tomatenmark eignen sich nicht nur schöne, ausgesuchte Früchte – weiche oder faltige können Sie gerne entsorgen. Die Hauptsache ist, dass sie nicht verdorben sind. 8 kg Tomaten sind viel. Ich kann sie nicht in eine Pfanne passen, also benutze ich die beiden größten in der Küche. Ich legte die Scheiben in die Pfannen und machte Feuer.

Tomaten müssen nach dem Kochen etwa eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze gekocht werden. Unser Ziel ist es, das Gemüse zu erweichen. Übrigens zerkleinern einige Köche frische Tomaten durch einen Fleischwolf und kochen sie dann. Aber das gefällt mir ehrlich gesagt nicht. Achten Sie darauf, dass der Tomatensaft nicht auf den Herd läuft - das passiert, wenn Sie ein starkes Feuer machen.

Wenn das Fruchtfleisch weich genug wird, sich in Brei verwandelt und sich die Haut davon entfernt, ist es an der Zeit, zu einer der unangenehmsten (zumindest für mich persönlich) Phasen der Herstellung von hausgemachter Tomatenpaste überzugehen. Sie müssen die gekochten Tomaten durch ein feines Sieb reiben, um Haut und Samen zu entfernen. Erinnerst du dich, dass ich zwei große Töpfe hatte?

Nach etwa 40 Minuten ununterbrochener (naja, fast) Arbeit sollte relativ wenig Kuchen übrig bleiben. Je gründlicher Sie die Tomaten abwischen, desto weniger Abfall entsteht. Aus 8 Kilogramm frischem Gemüse habe ich etwa 800 Gramm Schalen und Kerne bekommen. Ich denke, es ist ziemlich viel.

Aber das, wofür es sich gelohnt hat, hart zu arbeiten - natürlicher Tomatensaft mit Fruchtfleisch. Jetzt die nächste Stufe - es muss gekocht werden. Und eine ziemlich lange Zeit, also wenn Sie sich entscheiden, hausgemachtes Tomatenmark zu machen, nehmen Sie sich dafür einen halben Tag Zeit. Es ist klar, dass Sie nicht die ganze Zeit am Herd stehen müssen (Sie können die ganze Zeit andere Hausarbeiten erledigen), aber vergessen Sie nicht, sich mindestens alle 10-15 Minuten daran zu erinnern, dass Sie etwas kochen. Wir stellen die Pfanne (in meinem Fall 2 Pfannen) auf das Feuer unter Medium und kochen alles, wobei wir von Zeit zu Zeit umrühren.

Nach ca. 2,5 Stunden ist der Tomatensaft um die Hälfte reduziert. Es wird merklich eindicken: War es anfangs eine eher flüssige Masse, ist es jetzt wie dicker Tomatensaft mit Fruchtfleisch geworden.

In dieser Phase der Zubereitung von hausgemachtem Tomatenmark für den Winter können Sie den Inhalt beider Pfannen kombinieren - alles passt perfekt in eine. Lass uns weiter kochen...

Durch die Dichte wird die Masse bereits als Tomatensauce erhalten. Jetzt müssen Sie den Inhalt der Pfanne etwas öfter umrühren und dabei besonders auf den Boden achten, damit er nicht anbrennt.

Aber wenn der Inhalt der Pfanne zu "spucken" beginnt (es dauert etwa 4-4,5 Stunden ab Kochbeginn), sollten Sie auf keinen Fall den Herd verlassen! Tatsache ist, dass die Paste von unten zu verdicken beginnt und daran haftet, sodass Sie ständig (!) Eingreifen müssen. Und Sie (oder besser gesagt Kleister) können die Decke leicht beflecken - diese Luftblasen fliegen sehr, sehr hoch. Rühren Sie unaufhörlich, bis Sie die gewünschte Dichte erreicht haben!

Tomaten waren und sind das Lieblingsgemüse vieler Menschen. Neben dem Frischverzehr werden aus Tomaten Gurken und verschiedene Snacks hergestellt. Selbstgemachtes Tomatenmark ist eine der besten Zubereitungen, die sich in der Küche immer als nützlich erweisen werden.

In Zukunft können Sie köstliche Soßen, Saucen daraus kochen, als Dressing zu Borschtsch hinzufügen und Pizzateig einfetten. Sie können Tomatenmark innerhalb weniger Stunden kochen, und der Kochvorgang selbst ist einfach.

Der Hauptvorteil von hausgemachter Pasta ist ihre Natürlichkeit. Im Gegensatz zu einem ähnlichen Produkt, das in einem Geschäft gekauft wird, enthält hausgemachtes Tomatenmark keine Geschmacksstabilisatoren, Verdickungsmittel und schädliche Konservierungsstoffe. Sie können sich seiner Qualität und Nützlichkeit sicher sein, denn neben dem Geschmack enthält das Produkt Natrium, Magnesium, Jod, Schwefel, Vitamine fast aller Gruppen und andere Spurenelemente.

Bevor Sie Tomatenmark herstellen, müssen Sie die folgenden Regeln beachten:

Verwendung von fleischigen Tomaten

Bei solchen Sorten wird das Fruchtfleisch perfekt weich gekocht und die Haut lässt sich leicht trennen. Zu den fleischigen Sorten gehören Bull's Heart, Pink Honey, Pinky Lady, Mikado, Pink Rise. Fast alle fleischigen Tomaten werden im Gewächshaus angebaut;

Reife Früchte

Die idealste Option zum Kochen ist die Verwendung von bereits überreifen Früchten. Sie haben eine schöne Farbe und einen reichen Geschmack;

Volumen und Vorbereitung der Behälter

Die Sauberkeit des Behälters hat den größten Einfluss auf die Haltbarkeit des fertigen Produkts. Zur Aufbewahrung von Rohlingen werden Gläser mit Deckel verwendet. Sie brauchen keine großvolumigen Dosen zu verwenden, Gebinde von 0,2, 0,5 Liter sind durchaus geeignet. Es ist praktisch, ein solches Glas im Kühlschrank aufzubewahren, und sein Inhalt wird schnell aufgebraucht und nicht abgestanden. Es ist ratsam, die Gläser vor dem Kochen im Ofen oder im Dampf zu desinfizieren. Es gibt jedoch Konservierungsmethoden, die eine Sterilisation ausschließen;

Gewürz verwenden

Neben Salz und Pfeffer können Sie Rosmarin und Paprika, Paprika, getrockneten Knoblauch, Basilikum und eine Mischung italienischer Gewürze in das Werkstück geben.

Ordnungsgemäße Lagerung

Das fertige Produkt wird bei einer niedrigen Temperatur von 10-16 Grad Celsius gelagert. Sie können Gläser im Keller oder Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit von hausgemachtem Tomatenmark beträgt ein Jahr. Ein geöffnetes Glas hält sich im Kühlschrank bis zu einem Monat.

Rezepte

Aus der ganzen Rezeptvielfalt werden nur die leckersten und einfachsten Garmethoden ausgewählt. Je nach Rezept erweist sich die Pasta als ungewöhnlich süß und saftig.

Klassischer Weg

Die häufigste Zubereitungsoption. Die Garzeit beträgt 1 Stunde 40 Minuten. Das fertige Produkt eignet sich zum Würzen von Suppen und Fleischgerichten.

Du wirst brauchen:

• 3 kg reife Tomaten;
• 2 Zwiebelköpfe;
• ½ Tasse) Zucker;
• 3 EL 6 % Essig;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• ½ Glas Wasser.

Die Stiele und verdorbenen Stellen oder Dellen werden aus den Früchten geschnitten und dann halbiert und in einen tiefen Topf gegeben. Die Zwiebel wird fein gehackt oder gerieben und zu den Tomaten geschickt. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und setzen Sie es in Brand, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 15-20 Minuten lang, bis die Tomaten gekocht sind. Dann wird die erkaltete Masse zurückgeworfen und durch ein Sieb oder Sieb gemahlen und in einen Behälter gegeben. Die Felle bleiben im Sieb, sie werden nicht mehr benötigt. Die im Behälter verbleibende Masse wird erneut in die Pfanne überführt und eine weitere halbe Stunde gekocht, bis sie eindickt. Essig, Salz und Pfeffer sowie Zucker werden der dicken Mischung hinzugefügt. Alles wird gemischt und in sterilisierte Gläser gefüllt. Banken mit einem Deckel abdecken, in einen Topf mit Wasser geben und 15 Minuten kochen lassen. Dann herausnehmen, die Deckel fest verschließen und bis zum Abkühlen umdrehen. Der Behälter wird zur Lagerung entfernt.

Der schnelle Weg

Um keine Zeit mit dem Trennen des Tomatenmarks von der Haut zu verschwenden, können Sie die Früchte durch einen Fleischwolf überspringen. Kochzeit - 80-90 Minuten.

Zutaten:

• 2 kg reife Tomaten;
• Birne;
• 5 EL Sahara;
• 2 EL 9 % Essig;
• Pfefferkörner;
• 2 Knoblauchzehen.
• Salz, TL

Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, von Stielen geschält, werden in einem Fleischwolf gemahlen und in einen Topf gegeben. Die Pfanne wird auf den Herd gestellt, die Hitze eingeschaltet und die überschüssige Feuchtigkeit verdampft, bis das Volumen des Inhalts um das Dreifache reduziert ist. Die Konsistenz des fertigen Produkts sollte dick werden. Zucker, Salz und Pfeffer werden in die fertige Tomatenpaste gemischt und in einen Behälter gegossen. Nach 5 Minuten das Glas mit einem Deckel verschließen und mit einer warmen Decke abdecken, bis es abgekühlt ist.

ohne Essig

Da der Essig dem Tomatenmark zusätzliche Säure verleiht, mag es nicht jeder. Sie können keine Zutat hinzufügen, sondern Steinsalz zur Konservierung verwenden. Es ist wie Essig ein natürliches Konservierungsmittel, und das Werkstück wird sich lange Zeit nicht verschlechtern.

Produkte:

• frische Tomaten, 2 Kilogramm;
• 2 EL Steinsalz;
• 5 EL Sahara;
• Zimt, TL;
• 5-6 Nelkenblüten;
• ½ TL Koriander;
• ½ Glas Wasser.

Tomaten werden in Viertel geschnitten und in die Pfanne gegeben. Gießen Sie Wasser in einen Topf und stellen Sie die Mischung auf mittlere Hitze. 15 Minuten kochen, danach wird das Fruchtfleisch in einem Sieb von der Haut getrennt. Die flüssige Mischung wird erneut zum Kochen gebracht, Gewürze und Zucker werden hinzugefügt. Wenn die Paste dicker wird und ihre Farbe ein schönes Dunkelrot annimmt, wird das Erhitzen gestoppt. Heiße Paste wird in Gläser verpackt, dann werden die Gläser sterilisiert.

Mit einem Mixer

Der Mixer ist ein großer Helfer in der Küche. Damit können Sie ein hervorragendes Werkstück zubereiten. Der Mixer mahlt Tomaten in Sekundenschnelle und verwandelt das fleischige Fruchtfleisch in ein Püree.

Du wirst brauchen:

• 1,5 kg rote Tomaten;
• 2 TL 9 % Essig;
• 2 EL Sahara;
• stl Paprika;
• 3-4 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• nach Belieben salzen.

Zerkleinern Sie die Tomaten mit einem Mixer, bis eine homogene Masse entsteht, und stellen Sie sie auf Erhitzen. Gewürze und Zucker werden der heißen Mischung hinzugefügt, die Paste wird eine Stunde lang eingedampft. Die dickflüssige Masse lässt man etwas abkühlen und verteilt sie dann auf Gläser. Der Behälter mit der Paste wird zum Sterilisieren für 10-15 Minuten in heißes Wasser gelegt. Nach Ablauf der Zeit werden die Gläser aus dem kochenden Wasser genommen, mit Deckeln aufgerollt und umgedreht und mit einem warmen Tuch abgedeckt. Daher werden sie bis zum vollständigen Abkühlen aufbewahrt und dann im Keller oder Kühlschrank gereinigt.

In einem langsamen Kocher

Sie können einen Slow Cooker verwenden, um Tomatenmark herzustellen. Es ist einfach zu verwenden und das fertige Produkt ist saftig und duftend.

Zutaten:

• 2 kg Tomaten;
• 1 Zwiebel;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• stl 9 % Essig;
• stl Sahara;
• TL Salz;
• optional schwarzer Pfeffer
• ¼ Tasse Pflanzenöl.

Tomaten mit Zwiebeln und Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. Gießen Sie Pflanzenöl in den Behälter des Multikochers und schalten Sie die Hitze ein. Wenn das Öl heiß ist, schicken Sie die zerkleinerte Masse dorthin und schließen Sie den Deckel. Kochen Sie die Nudeln eine Stunde lang und rühren Sie gelegentlich um. Am Ende werden Zucker und Salz sowie Pfeffer hinzugefügt. Pasta nach dem Abkühlen ist gebrauchsfertig.

Im Ofen

Im Ofen wird bei langer Mattigkeit der Geschmack der Tomatenmasse gesättigter. Viele Hausfrauen nutzen diese Eigenschaft und kochen gerne Nudeln im Ofen.

Du wirst brauchen:

• Tomaten, 1,5 kg;
• Essig 6%, 1 Esslöffel;
• Salz, ½ TL;
• Zucker, EL;
• Pflanzenöl, 2. EL.

Führen Sie die Tomaten durch einen Fleischwolf und gießen Sie den entstandenen Brei in einen hitzebeständigen Behälter, der mit Pflanzenöl geschmiert ist. Schalten Sie den Ofen bei einer Temperatur von 180-200 Grad ein und stellen Sie einen Behälter hinein. Den Inhalt 30-40 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Nach Ablauf der Zeit wird ein Behälter herausgenommen und Salz und Zucker auf die Masse gestreut, Essig wird gegossen. Sie stellen es für weitere 6-9 Minuten in den Ofen, und dann wird das heiße Produkt in Gläser gegossen und das Werkstück in kochendem Wasser sterilisiert.

Ohne Sterilisation

Auf eine Sterilisation kann verzichtet werden, die Haltbarkeit wird jedoch nicht verringert. Es reicht aus, mehr Essig gemäß dem Rezept zu verwenden, und das Werkstück hält lange im Kühlschrank.

Produkte:

• Tomaten, 1,5-2 Kilogramm;
• 2 EL 9 % Essig;
• 1 EL Salz;
• 2 EL Sahara;
• 1 EL Pflanzenöl;
• eine Prise roter Pfeffer.

Zerkleinern Sie die Tomaten mit einem Mixer zu einem Brei, gießen Sie sie in einen Topf und erhitzen Sie sie 10-15 Minuten lang. Dann werden Zucker und Salz, Pfeffer zu der Mischung gegeben und der Inhalt wird eine weitere halbe Stunde gekocht. Am Ende des Garvorgangs wird Essig gegossen und die Nudeln werden schnell in Gläser gegossen. Banken werden mit Soda vorgewaschen. Der Behälter wird mit einem Deckel aufgerollt und vollständig abkühlen gelassen. Ohne Sterilisation ist Tomatenmark bis zu einem Jahr haltbar.

Das resultierende Produkt ergänzt perfekt Fleisch- und Fischgerichte. Tomatenmark kann mit Spaghetti als Sauce serviert werden. Es ist in der Lage, fertiges Ketchup und konzentrierte Säfte zu ersetzen. Ein Naturprodukt hat nicht nur einen tollen Geschmack, sondern auch viele Vorteile für den menschlichen Körper.

Guten Tag.

Ich wollte neulich eine kleine Menge hausgemachtes Tomatenmark kochen, suchte im Internet nach einfachen Wegen und stieß auf ein interessantes Phänomen: Es gibt Hunderte von Rezepten, die alle Tomatenmark heißen, aber eigentlich sind das gewöhnliche dünne Saucen wie oder.

Aber es muss dick sein. So dass es sich mit einem Löffel in einem Objektträger sammeln konnte und sich nicht ausbreitete. Nur eine solche Konsistenz kann als Paste bezeichnet werden.

Außerdem ist mir noch etwas aufgefallen: Es gibt Rezepte zur Herstellung von Tomatenmark in einem Slow Cooker. Du öffnest es und es gibt wieder eine flüssige Soße. Und das ist eigentlich verständlich - schließlich ist die Ausbeute des Produkts aus Tomaten gar nicht groß, nur etwa 700 g aus 5 kg Tomaten, und angesichts der kleinen Schüssel des Multikochers werden Sie es einfach leid, diese zu kochen winzige Portionen.

Jemand wird sagen, aber was ist der Unterschied, wie das alles genannt wird? Und ich werde sagen, dass es riesig ist. Nudeln sind ein Konzentrat, und aus einer kleinen Menge davon können Sie zur richtigen Zeit viel von der gleichen Sauce oder Tomatensaft kochen, die Sie wiederum bereits mit Gewürzen verdünnen und Nudeln damit würzen können, während Sie Fleisch hinzufügen schmoren, als Pizzasoße verwenden und vieles mehr, was sonst noch so lecker ist.

Generell belästige ich Sie nicht mehr mit leerem Geschwätz und schauen wir uns an, wie man richtig dickflüssiges Tomatenmark zubereiten kann.

Dickes hausgemachtes Tomatenmark für den Winter ohne Essig

Wenn Sie die Rezepte studieren, werden Sie feststellen, dass die Unterschiede zwischen ihnen nicht so sehr in den Zutaten liegen (schließlich werden beim klassischen Rezept nur Tomaten und Salz verwendet), sondern in der Zubereitung. Gehen Sie also zuerst alle Rezepte durch und wählen Sie dann dasjenige aus, das zu Ihnen passt.

Diese Methode ist zum Beispiel für diejenigen gedacht, die einen Entsafter haben.

Die Ausbeute des Produkts hängt direkt von der Fleischigkeit der Tomaten ab, aber aus 9-10 kg Tomaten werden durchschnittlich 1,5 Liter Paste gewonnen.

Kochen:

1. Schneiden Sie saftige fleischige Tomaten in einer Menge von 10 kg in 2-4 Scheiben, schneiden Sie die Stiele ab, entfernen Sie die zerbrochenen verdorbenen Stellen und geben Sie sie in einen tiefen Topf. Sie benötigen 2 Töpfe, da das Volumen des rohen Gemüses ziemlich groß ist.

2. Stellen Sie die Töpfe auf ein langsames Feuer, bringen Sie die Tomaten zum Kochen und kochen Sie sie dann eine halbe Stunde lang unter gelegentlichem Rühren, bis sie vollständig weich sind.

3. Danach die Mischung vom Herd nehmen, warten, bis sie leicht abkühlt, und durch einen Entsafter passieren.

Aus rohen Tomaten kann man auch sofort Saft auspressen, dann ist aber weniger Fruchtfleisch im Saft. Ich weiß nicht, warum das so ist, aber es ist so.

Sie können das Fruchtfleisch 2-3 Mal durch den Entsafter laufen lassen, um so wenig Fruchtfleisch wie möglich zu hinterlassen.

4. Übrigens muss der übrig gebliebene Kuchen nicht weggeworfen werden, denn er enthält viele nützliche Ballaststoffe. Es kann mit einem Mixer unterbrochen und zum Beispiel beim Kochen verwendet werden.

Von 9 kg Tomaten blieben nach der Verarbeitung 900 g Kuchen übrig.

Nach etwa 1,5 Stunden ist etwa die Hälfte der Flüssigkeit aus den Pfannen gekocht und es ist möglich, alles zum bequemen Weiterkochen in eine Pfanne zu gießen.

6. Wir kochen und rühren alle 3-5 Minuten für weitere 40-50 Minuten weiter, bis die Flüssigkeitsmenge um das 2-fache abnimmt.

7. Danach die Paste ständig umrühren, damit sie nicht anbrennt. Sie können an dieser Stelle auch 2 Esslöffel Salz hinzufügen. Aber ich füge es nicht hinzu, damit Sie beim Kochen von Gerichten mit Tomatenmark nicht unter der Frage leiden, wie viel Salz hinzugefügt werden soll.

Wir kochen weiter, bis große und häufige Luftblasen vom Boden der Pfanne aufsteigen und platzen. An diesem Punkt hat die Paste die richtige Dichte erreicht und kann in Gläser umgefüllt werden.

8. Sie müssen die Paste in vorsterilisierten Gläsern auslegen, sie bis ganz nach oben füllen und sofort mit Metalldeckeln drehen oder aufrollen, dann kopfüber in eine Decke eingewickelt abkühlen lassen.

Die gekühlten Gläser lagern wir im Keller oder im Kühlschrank.

Tomatenmark für den Winter: ein einfaches Rezept für zu Hause

Die Kochzeit kann erheblich verkürzt werden, wenn Sie einen Trick anwenden, der auf den Gesetzen der Physik basiert. Wie sie sagen, passen Sie auf Ihre Hände auf.

Kochen:

1. Zum Kochen 5 kg Tomaten nehmen, gründlich waschen, Stiele entfernen und beschädigte Stellen abschneiden.

Dann teilen wir sie in Scheiben und unterbrechen sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine.

2. Und jetzt der versprochene Trick: 2 Esslöffel Salz zum geschnittenen Gemüse geben und gut vermischen. Wir warten 5 Minuten, bis sich das Salz aufgelöst hat, und gießen das Püree dann vorsichtig mit einer Schöpfkelle in ein feinmaschiges Metallsieb.

Wenn kein solches Sieb vorhanden ist, kann eine 3-4-mal gefaltete Gaze verwendet werden.

3. Salz neigt dazu, Flüssigkeit auszustoßen, so dass das Püree, sobald es im Sieb ist, beginnt, Wasser abzugeben und nach 20-25 Minuten bleibt nur das Fruchtfleisch darin und das Wasser läuft ab.

Dies spart etwa 1-1,5 Stunden, die für das Verdampfen dieser Flüssigkeit auf dem Herd aufgewendet worden wären.

4. Das entstandene Fruchtfleisch in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 5 Minuten kochen lassen, um das Püree weicher zu machen.

Dann unterbrechen wir es mit einem Tauchmischer, bis eine homogene Konsistenz entsteht, und schicken es erneut zu einem Sieb, um die Schalen und Samen zu entfernen.

Da die Tomaten vorgekocht wurden, müssen sie nicht gemahlen werden, es reicht aus, das Sieb intensiv hin und her zu schütteln, damit das Fruchtfleisch des Glases in einen Ersatzbehälter gelangt und alle großen Partikel zurückbleiben im Sieb.

Das Ergebnis ist eine glatte und gleichmäßige Masse.

5. Was wir langsam anzünden und unter ständigem Rühren auf die gewünschte Dichte kochen. Dies dauert maximal 40 Minuten.

Wir legen die fertige Tomatenpaste in sterilisierte Gläser und verschließen sie mit sterilisierten Deckeln.

Aus 5 kg Tomaten kommen etwa 800 ml Paste.

Wir drehen die Gläser um, bedecken sie mit einem Handtuch und lassen sie in dieser Form, bis sie vollständig abgekühlt sind, und lagern sie dann an einem kühlen Ort.

Tomatenmark Schritt für Schritt ohne Sterilisation kochen

Wie Sie wahrscheinlich bemerkt haben, besteht die Hauptaufgabe bei der Herstellung von Nudeln darin, überschüssige Feuchtigkeit loszuwerden. Beim ersten Mal haben wir es verdampft, beim zweiten Mal haben wir es herausgepresst, und jetzt werden wir es abseihen. Dies ist der längste Weg, aber Sie können mit einer großen Menge an Produkten gleichzeitig arbeiten.

Kochen:

1. Wir werden die Methode am Beispiel der Verarbeitung von 5 kg Tomaten untersuchen. Die Ausgabe beträgt 1 Dose mit 0,7 Litern.

2. Meine Tomaten schälen und mehrmals durch einen Entsafter passieren, dabei versuchen, so viel Fruchtfleisch und Saft wie möglich aus dem Gemüse zu nehmen.

Der resultierende Saft wird auf einem großen, dreimal gefalteten Stück Gaze verworfen. Anstelle von Gaze können Sie ein sorgfältig gewaschenes weißes Baumwoll-T-Shirt in Größe 54 nehmen und Hals und Ärmel binden.

3. Und wir hängen den resultierenden Beutel über das Becken. Der Saft fließt einfach durch die Schwerkraft heraus und es dauert mindestens 3 Stunden. Aber Sie können es über Nacht stehen lassen. Je länger es hängt, desto mehr läuft es ab.

4. Dann geben wir die abgesetzte Masse in die Pfanne und vergessen nicht, das Fruchtfleisch vorsichtig von der Gaze zu kratzen (es wird viel davon geben).

5. Stellen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer, fügen Sie 1 Esslöffel Zucker und 0,5 Esslöffel Salz hinzu, mischen Sie gründlich und kochen Sie die Nudeln, bis sie weich sind, und rühren Sie gelegentlich um.

Die Bereitschaft lässt sich leicht feststellen: Wir ziehen einen Löffel am Boden der Pfanne entlang und wenn wir sehen, dass sich am Boden keine Flüssigkeit ansammelt, sind die Nudeln fertig.

6. Es bleibt nur, die heiße Paste in ein heißes sterilisiertes Glas zu geben, mit einem sterilisierten Deckel aufzurollen und verkehrt herum unter den Decken abzukühlen.

Video zum Herstellen und Einfrieren von Tomatennudeln für den Winter

Das vorherige Verfahren kommt wie alles zuvor ohne Sterilisation des fertigen Produkts aus, es ist jedoch eine Vorsterilisation der Gläser erforderlich. Aber wenn Sie zu faul sind, diesen Vorgang durchzuführen, und Sie einen großen Gefrierschrank haben, dann können Sie die fertigen Nudeln einfach einfrieren.

Ich schlage vor, Sie sehen sich ein sehr informatives Video zu diesem Thema an.

Rezept für Nudeln mit Paprika und Knoblauch – Lecken Sie Ihre Finger

Und schließlich habe ich ein tolles Rezept für scharfe Liebhaber hinterlassen.

Zutaten:

• 6 Liter Tomatensaft
• 200 g scharfe Paprika
• 300 g (Nettogewicht) Knoblauch
• Salz - 1,5 EL.

Kochen:

1. Das gesamte Gemüse waschen, den Überschuss abschneiden und alles zusammen in einer Küchenmaschine zerkleinern oder durch einen Fleischwolf passieren.

2. Das resultierende Püree wird durch ein Metallsieb gemahlen, um die Schale und Samen zu entfernen.

3. Jetzt müssen Sie nur noch den Saft in einen Topf gießen, auf mittlere Hitze stellen, salzen und 1,5 bis 2 Stunden kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis etwa 30 Prozent der ursprünglichen Saftmenge im Topf verbleiben. Oder etwas länger, wenn Sie eine dickere Konsistenz wünschen.

4. Nun, dann das fertige Tomatenmark in sterilisierte Gläser füllen, mit sterilisierten Deckeln verschließen und bei Raumtemperatur kopfüber unter einer Decke abkühlen.

Die fertigen Nudeln lagern wir im Keller oder im Kühlschrank.

Das sind die Rezepte, die ich gefunden habe. Ich weiß nicht, welches dir am besten gefallen hat, aber ich mag das letzte. Ich liebe scharf.

Mir gefällt auch, dass es in diesen Rezepten keinen Essig gibt, der, was auch immer man sagen mag, seinen eigenen spezifischen Geschmack hinzufügt. Für Marinaden ist das natürlich nicht schlimm, aber in diesem Fall eindeutig überflüssig.

So, das war's für heute, danke für deine Aufmerksamkeit.

Als Tomatenmark gilt laut GOST ein Produkt aus geriebenen Tomaten, das mindestens 25 % und höchstens 40 % Trockenmasse enthält. Wenn das Wasser in der Zusammensetzung 40% überschreitet, handelt es sich um Tomatenpüree, nicht um Paste. Ein festes pastöses Produkt ist leicht zu kontrollieren: Der Löffel haftet gut, fällt nicht zur Seite.

vorläufige Berechnungen

Bevor Sie Tomatenmark aus frischen Tomaten zubereiten, sollten Sie Berechnungen anstellen, um zu verstehen, wie viele Zutaten Sie für das gewünschte Volumen benötigen. Normalerweise kommt es während des Kochvorgangs zweimal zum Kochen. Überschüssige Feuchtigkeit verdunstet und hinterlässt nur dickes Tomatenmark in der Pfanne. Die Tabelle berechnet die Menge an Zutaten, aus denen Sie einen halben Liter, einen Liter oder 2 Liter fertige Nudeln erhalten können.

Tabelle - Berechnung der Zutaten in Abhängigkeit vom Volumen der Behälter

Die Berechnungen sind Näherungswerte, der Endertrag hängt von Reifegrad, Fleischigkeit, Fruchtqualität und Rezeptur ab. Die Anteile zusätzlicher Zutaten können nach Belieben gebrochen werden, um beispielsweise die Pasta salziger zu machen. Es wird empfohlen, saure Tomaten gut zu süßen und etwas wässrigere Früchte zu sich zu nehmen. Vergessen Sie nicht, dass zusätzliches Gemüse dem Endprodukt auch Volumen verleiht.

Kochfunktionen

Bevor Sie mit der schrittweisen Umsetzung des Rezepts fortfahren, müssen Sie sich mit den Funktionen des Kochens vertraut machen, um vom Ergebnis nicht enttäuscht zu werden. Wenn die Gastgeberin noch nie Nudeln gekocht hat und nicht versteht, was genau das Ergebnis sein soll, geben sechs Grundnuancen eine Vorstellung vom Kochprozess.

1. Obstauswahl. Für Nudeln sollten fleischige und reife Tomaten ausgewählt werden. Grüne oder dichte Früchte mit vielen Samen und Flüssigkeit funktionieren nicht - sie müssen lange gekocht werden. Außerdem sind reife fleischige Früchte viel aromatischer und schmackhafter. Faule, überreife, aufplatzende Tomaten sollten ebenfalls entfernt werden.
2. Tomatenzubereitung. Häute und Samen werden in Tomatenmark nicht benötigt. Du musst sie loswerden. Dazu werden quer geschnittene Früchte blanchiert - mit kochendem Wasser überbrüht oder drei Minuten in kochendes Wasser getaucht. Nach diesem Vorgang lässt sich die Haut leicht entfernen. Sie entfernen die Haut auch auf andere Weise: Tomatenscheiben kochen und dann durch ein Sieb mahlen.
3. Schleifen. Geschälte Tomaten werden zusammen mit Samen mit einer Saftpresse, einem Mixer, einem Fleischwolf, einer Küchenmaschine gemahlen und gerieben. Das resultierende Püree wird durch ein Sieb geleitet, um große Partikel und Samen zu entfernen.
4. Auswahl an Kräutern und Gewürzen. Hier ist alles rein individuell. Tomatenmark benötigt im Gegensatz zu Ketchup keine zusätzlichen Gewürze und Gewürze. Es ist nicht einmal notwendig, es zu süßen und zu salzen. Wenn Sie dem Dressing einen würzigen Geschmack verleihen möchten, empfiehlt es sich, Oregano, Koriander, Basilikum, Petersilie, Paprika und roten gemahlenen Pfeffer zu sich zu nehmen.
5. Flüssigkeit loswerden. Das Schwierigste im Rezept für Tomatenmark ist es, die Dichte zu erreichen. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, können Sie überschüssige Feuchtigkeit auf eine der Arten entfernen. Am einfachsten ist es, das Tomatenpüree in einem Topf zu kochen, dabei das Rühren nicht zu vergessen, oder im Ofen zu kochen (das dauert anderthalb bis zwei Stunden). Sie können das Püree auch in einem engen Gazebeutel über den Behälter hängen und über Nacht stehen lassen. Überschüssige Feuchtigkeit läuft von selbst ab.
6. Sterilisation. Nicht jeder mag es, Gläser zu sterilisieren - es kostet Zeit und Mühe, und in der Sommerhitze fügt es Unbehagen hinzu. Ohne Sterilisation sind die Rohlinge jedoch nicht lange haltbar. Es ist notwendig, die Gläser mindestens mehrmals mit kochendem Wasser zu überbrühen und zu trocknen. Sie können mit einem Ofen oder einer Mikrowelle sterilisieren. Gießen Sie einfach etwas Wasser in den Behälter und lassen Sie ihn einige Minuten lang aufheizen.

Tomatenmark braucht lange zum Kochen. Daher empfiehlt es sich, einen besonderen Tag für die Vorbereitungen einzuplanen. Es macht keinen Sinn, einen halben Tag über dem Herd zu stehen, aber Sie sollten den Inhalt der Pfanne regelmäßig im Auge behalten und mit einem Spatel umrühren.

Klassisches Tomatenmark-Rezept und originelle Variationen

Nachfolgend finden Sie Rezepte für hausgemachtes Tomatenmark für den Winter in der klassischen Version und mit verschiedenen Gewürzen, Gemüse und Obst. Nachdem die Köche das Prinzip des Kochens verstanden haben, können sie selbst mit den Zutaten experimentieren.

Traditionell

Beschreibung. Dies ist die "einfache" Art, Tomatenmark zu Hause zu kochen. Auf Wunsch kann das Werkstück gesalzen werden, es empfiehlt sich jedoch auf jegliche Gewürze zu verzichten. Es stellt sich heraus, dass es sich um ein 100% natürliches Produkt handelt.

Was ist nötig:

• tomaten - je nach Volumen des Behälters;
• Salz - optional.

Wie macht man

1. In große Scheiben schneiden (es reicht aus, in vier Teile zu schneiden).
2. Bis zum Rand fest in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Warten Sie, bis es kocht, kochen Sie etwa eine halbe Stunde lang (achten Sie darauf, dass der Saft nicht wegläuft).
4. Stellen Sie ein Sieb über einen sauberen Topf.
5. Gekochte Tomaten in kleinen Portionen verteilen, mit einem Löffel durch ein Sieb reiben.
6. Werfen Sie den resultierenden Kuchen weg und legen Sie das zerdrückte Fruchtfleisch auf das Feuer.
7. Unter gelegentlichem Rühren etwa drei Stunden kochen.
8. Wenn die Flüssigkeit halb so viel ist, kochen Sie weiter und rühren Sie ständig um, damit der Saft nicht anbrennt.
9. Nachdem Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie den Inhalt in vorbereitete sterile Behälter.
10. Kopfüber abkühlen lassen.

Je gründlicher die Tomaten gemahlen werden, desto besser ist das Endprodukt. Nur wenige Gramm Kuchen sollten übrig bleiben. Mit acht Kilo erhält man beispielsweise etwa 800 g Nudeln.

Zwiebel

Beschreibung. Tomatenmark ist aromatisch und würzig. Sie können das Werkstück nach Belieben salzen und süßen, wobei Sie sich auf die Berechnungstabelle und die Vielfalt der Früchte konzentrieren.

Was ist nötig:

• Tomaten - 3 kg;
• zwiebel - 500 g;
• 3% Traubenessig - 100 ml;
• Lorbeerblatt - vier Stück.

Wie macht man

1. Tomaten und Zwiebeln in Scheiben schneiden, in einen Topf mit dickem Boden geben.
2. Lorbeer dazugeben, Herd einschalten.
3. Kochen Sie etwa eine Stunde lang und achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht zu Boden brennt.
4. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, mit einem Sieb abwischen.
5. Bis zur gewünschten Dicke kochen (kann zwei bis drei Stunden dauern).
6. Nach Belieben würzen, weitere zehn Minuten kochen.
7. In vorbereitete Behälter füllen, aufrollen.

Apfel

Beschreibung. Für den Winter gibt es mehrere Rezepte für Tomatenmark aus Tomaten und Äpfeln. In einem Fall werden frische Früchte genommen, in Scheiben geschnitten und zusammen mit Tomaten gemahlen.

Was ist nötig:

• Tomaten - 3 kg;
• saure Äpfel - zwei Stück;
• Birne - ein Kopf;
• 6% Essig - 30 ml.

Wie macht man

1. Bereiten Sie ein kleines Stück Leinenstoff vor.
2. Die Früchte in Stücke schneiden, durch den Entsafter passieren.
3. Wickeln Sie das resultierende flüssige Püree in ein Tuch und binden Sie es fest.
4. Über einen Behälter hängen, über Nacht stehen lassen.
5. Am Morgen die Flüssigkeit abtropfen lassen und die Masse vom Stoff in die Pfanne geben.
6. Salz, eine halbe Stunde kochen.
7. Essiglösung hinzufügen, weitere fünf Minuten einwirken lassen.
8. In Gläser füllen, mit Deckel abdecken.
9. In einem Topf oder Ofen sterilisieren.
10. Aufrollen, umdrehen, bis zum Abkühlen einwickeln.

Sie können Selleriewurzel hinzufügen, wenn Sie möchten. Es muss zuerst gereinigt, gekocht und gemahlen werden. Eine Knoblauchzehe oder eine Schote scharfer Pfeffer geben ebenfalls Würze. Es ist erlaubt, sie ganz zu legen und nach dem Kochen herauszunehmen und wegzuwerfen. Je länger die Gewürze in der Tomatenmasse sind, desto schärfer wird die Sauce.

Scharf

Beschreibung. Ein einfaches Rezept, nach dem die Nudeln duftend, homogen und schmackhaft sind.

Was ist nötig:

• Tomaten - 4 kg;
• Birne - ein Stück;
• 3% Apfelessig - ein Glas;
• schwarze Erbsen - 20 Stück;
• Rosmarin - 10 g;
• Zimtstange - vier Stück;
• Lorbeer - vier Blätter.

Wie macht man

1. Das Gemüse zerkleinern.
2. In einen Topf geben, eine halbe Stunde kochen.
3. Durch ein Sieb wischen.
4. Auf einem kleinen Feuer zum Kochen bringen.
5. Die Gewürze in ein kleines Stück Gaze wickeln, in die Pfanne tauchen.
6. Warten Sie, bis es kocht, kochen Sie etwa eine halbe Stunde lang.
7. Nehmen Sie den Gazebeutel heraus.
8. Salzen, süßen, auf die gewünschte Konsistenz kochen.
9. Gießen Sie den Essig zehn Minuten vorher ein.
10. In Gläser füllen, Deckel aufrollen.

Mit Meerrettich

Beschreibung. Das Rezept ist praktisch, da es nicht gekocht werden muss. Wenn Sie also einen herzhaften Snack für den Winter zubereiten möchten, müssen Sie die Gläser unbedingt sterilisieren. Das Ergebnis ist nicht nur Tomatenmark für den Winter, sondern ein echter Meerrettich oder Gorloder.

Was ist nötig:

• Meerrettichwurzel - 300 g;
• Tomaten - 1 kg;
• Knoblauch - 100 g;
• Pflanzenfett.

Wie macht man

1. Wurzel schälen, in kleine Riegel schneiden.
2. Tomaten blanchieren, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
3. Reinigen Sie Ihre Knoblauchzehen.
4. Mahlen Sie die Zutaten zu einer Paste, zum Beispiel mit einer Küchenmaschine.
5. Nach Geschmack salzen.
6. In ein sauberes Baumwoll- oder Leinentuch wickeln und über Nacht hängen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit aus dem Glas entweichen kann.
7. Füllen Sie die Paste in ein steriles Glas und lassen Sie bis zum Rand des Halses etwas Platz.
8. Etwa einen Zentimeter mit Öl füllen.
9. Schließen, speichern.

Es ist besser, kleine Gläser zu verwenden, um den Snack direkt nach dem Öffnen zu verzehren. Behälter ohne Deckel können in mehreren Lagen mit Frischhaltefolie abgedeckt werden.

In einem langsamen Kocher

Beschreibung. Das Rezept für Tomatenmark in einem Slow Cooker für den Winter ist einfach. Es reicht aus, die Modi "Abschrecken" und "Backen" einzustellen.

Was ist nötig:

• Tomaten - 3 kg;
• getrocknete Kräuter - nach Geschmack.

Wie macht man

1. Das Obst in Scheiben schneiden.
2. Gießen Sie es in eine Multicooker-Schüssel.
3. Stellen Sie den "Löschmodus" ein und kochen Sie eine halbe Stunde lang.
4. Das entstandene Püree durch ein Sieb passieren, um Samen und Schalen zu trennen.
5. Zurück in die Schüssel geben.
6. Getrocknete Kräuter zugeben.
7. Stellen Sie den Backmodus ein.
8. Deckel öffnen, weitere 40 Minuten garen.
9. Rühren nicht vergessen.
10. Nachdem Sie die gewünschte Dichte erreicht haben, gießen Sie die Paste in Gläser.

aus gelben Früchten

Beschreibung. Aus gelben Tomaten lassen sich mit einem Mixer schnell leckere Nudeln zubereiten. Im Gegensatz zu roten Gegenstücken sind gelbe Früchte fleischiger, weicher und süßer.

Was ist nötig:

• gelbe Tomaten - mit dem Auge;
• 9% Essig - ein Teelöffel pro 0,5 Liter.

Wie macht man

1. Die Früchte in Scheiben schneiden.
2. In einer Mixerschüssel oder mit einem Eintauchgerät in einem Topf zerkleinern.
3. Setzen Sie das resultierende Püree auf ein kleines Feuer.
4. Zum Kochen bringen, 40 Minuten ziehen lassen.
5. Durch ein feines Sieb passieren, erneut aufkochen.
6. Kochen Sie die Nudeln bis zur gewünschten Konsistenz und denken Sie daran, umzurühren.
7. In Banken gießen.
8. Essig darüber gießen.
9. Versiegeln, umdrehen.
10. Auf Abkühlung warten, einlagern.

Im Ofen

Beschreibung. Eine Möglichkeit ist, Tomatenmark ohne Essig im Backofen herzustellen. Es ist bequem, die Flüssigkeit auf diese Weise zu verdampfen: Sie können Ihrer Arbeit nachgehen, während die Nudeln langsam schmoren. Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt, sind keine obligatorischen Bestandteile.

Was ist nötig:

• Tomaten - 4 kg;
• gemahlener Koriander, Zimt - ein Teelöffel;
• Nelke - zehn Knospen;
• frische Kräuter - Petersilie, Sellerie, Dill.

Wie macht man

1. Das Obst blanchieren und putzen.
2. Mahlen Sie das Fruchtfleisch zu einem Püree und passieren Sie es durch ein Sieb, um die Samen zu entfernen.
3. In einen tiefen Behälter (z. B. eine Auflaufform) gießen, salzen, in den Ofen stellen.
4. Stellen Sie die Temperatur auf 200 ° C ein und lassen Sie sie zwei Stunden einwirken.
5. Konsistenz der Nudeln während des Garens prüfen, gelegentlich umrühren.
6. Fügen Sie gemahlene Gewürze hinzu, binden Sie das Gemüse zu einem Bündel und ertränken Sie es in der Sauce.
7. Eine weitere halbe Stunde kochen.
8. Aus dem Ofen nehmen, den grünen "Strauß" herausnehmen.
9. In Behälter füllen, aufrollen, wenden.
10. Bringen Sie es zur Lagerung, wenn die Rohlinge abgekühlt sind.

Es ist nicht notwendig, die Nudeln in Gläser zu rollen. Sie können auf Konservierung verzichten oder keinen Essig hinzufügen, wodurch die Lebensmittel den ganzen Winter über frisch bleiben. Gießen Sie die vorbereitete Paste in Silikonformen zum Backen von Cupcakes und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Die gefrorenen Briketts in Beutel mit Verschluss umfüllen und lagern.

Aus dem Werkstück können Sie im Winter köstliche Suppen, Saucen, Vitaminsaft kochen. Unter Einhaltung der Grundprinzipien kann der kulinarische Spezialist sein eigenes Rezept für Tomatenmark aus Tomaten für den Winter entwickeln und mit Öl, Gewürzen, Essig und aromatischen Kräutern experimentieren.

Bewertungen: "Es dauert lange, bis es kocht"

Ich habe vor kurzem getan, ich wollte. Nudeln, dann entschied ich mich zu experimentieren. Tomaten müssen lange gekocht werden. Tomaten durch einen Entsafter, dann das Fruchtfleisch mit Samen durch ein feines Sieb reiben, damit die Samen nicht herunterfallen. All diese Masse wurde in einer Emailpfanne bei schwacher Hitze gekocht. Aus 4 Liter Saft mit Fruchtfleisch wurde ein unvollständiger Liter gewonnen - 800-900 Gramm. Wenn es um die Hälfte reduziert ist, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, um zu schmecken. Ich gebe 4 Nelken in Marlechka, drei Knoblauchzehen, etwas bitteren roten Pfeffer - ich habe etwa 1/3 Teelöffel trockenen Boden, schwarze Erbsen, Sie können noch beliebige Gewürze haben) und kochen dort auch. Am Ende goss sie 0,5 TL. Essig 90%. Sie können es in Gläser rollen und sterilisieren, aber ich möchte sofort essen. Je gekochter, desto mehr sieht es aus wie Ketchup.

Träume werden wahr, https://mnogodetok. de/viewtopic. php? t=23832

Ich habe es mit Nutzen gemacht ... zwei in einem: D Tomaten - 4 kg, grobes Salz (Stein) - 3 EL. l., 2 EL. Löffel Zucker, Olivenöl - 0,5 Tassen. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und 20-30 Minuten garen, bis sie weich sind. Dann alle Tomaten durch ein Sieb oder ein spezielles Gerät passieren. Sammeln Sie Tomatenmark in einem Behälter, fügen Sie Salz, Zucker und Öl hinzu. Tomatenmark bis zur gewünschten Dicke kochen, etwa 1,5 - 2 Stunden. In sterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Während die Nudeln kochen, nehmen wir die Masse, die vom Reiben übrig bleibt, und fügen dort geriebene Karotten und Zwiebeln hinzu. Wir fügen dort Zucker, Salz und Butter hinzu und kochen 20 Minuten lang, legen sie in sterilisierte Gläser und geben 1 EL in jedes Glas. l. 9% Essig und aufrollen. Hier ist dein fertiges Overcooking für den Winter.

Verunya, http://www. Tomate Tomate. com/newforum/index. php? Thema=1037.0

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