Im Rahmen einer Fanstudie von Roskachestvo wurden die Qualitäts- und Sicherheitsparameter von 22 Proben Tomatenketchup der folgenden Marken untersucht: Heinz, Makheev, SLOBODA, CALVE, Baltimore, My Family, MUTTI, What You Need!, ARO, Fine Leben, D, Tomasko, Mr. Ricco, Roter Preis, UNSER Produkt, 365 Tage, Mr. Ricco, MACA, TOMACCIO. Fast alle in der Studie vorgestellten Produkte, mit Ausnahme von englischem und polnischem Ketchup, wurden in Russland hergestellt. Die Kosten für Muster zum Zeitpunkt des Kaufs lagen zwischen 30 und 85 Rubel pro Wareneinheit.

STANDARD DES RUSSISCHEN QUALITÄTSSYSTEMS

Standard Russisches System Qualitäten für Ketchups im Vergleich zu aktuelles GOST erlaubt potenziellen Inhabern des russischen Qualitätszeichens nicht, künstliche Konservierungsstoffe – Benzoesäure und Sorbinsäure – zu verwenden. Außerdem plädiert der Roskachestvo-Standard für maximale Natürlichkeit des Produkts: Ketchup, der das russische Qualitätszeichen verdient, sollte keine Süßstoffe, GVO, Stärke oder Farbstoffe enthalten. Der erforderliche Grad der Produktionslokalisierung für die Vergabe des russischen Qualitätszeichens beträgt heute nur mindestens 38 % der Produktkosten. Dieser Grad der Lokalisierung der Produktion ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass der Hauptrohstoff für die Herstellung von Ketchup ( Tomatenmark) wird in unserem Land leider noch praktisch nicht hergestellt.

Tomatenaromen

Wie wählt man also Ketchup aus? Die Qualität von Ketchup wird für die meisten Verbraucher durch mehrere offensichtliche Parameter bestimmt – seinen Geschmack, seine Farbe und seine Konsistenz. Zulassungsdokumente erlauben das Vorhandensein einer Vielzahl von Zutaten Dritter im Tomatenketchup, darunter auch Nüsse. Aber falls verschiedene Zusatzstoffe wird relevant sein für Kebab-Ketchup, das für seine experimentellen Formulierungen bekannt ist, dann das Übliche Tomaten-Ketchup gilt als „strenger“ und klassischer. Durch den Kauf eines solchen Produkts zahlen Verbraucher für den ausgeprägten Geschmack von Tomaten. Die im Standard des russischen Qualitätssystems festgelegten Anforderungen an die organoleptischen Eigenschaften der Sauce (Geschmack, Farbe, Konsistenz) sind recht streng.

Guter Tomatenketchup sollte demnach eine rote, dicke, homogene pürierte Masse ohne Kerne, Schalenpartikel und Früchte sein und keine Fremdgerüche aufweisen. Gemüse und Gewürzstücke sind jedoch erlaubt geringe Menge.

Labortests zeigten, dass alle in der Studie vorgestellten Ketchups höchste Ansprüche an Geschmack und Farbe erfüllten.

Wichtig!

Jeder der vorgestellten Ketchups wurde auf das Vorhandensein von GVO getestet. Vor nicht allzu langer Zeit Russische Föderation In wurde ein Verbot des Anbaus von GVO-Pflanzen eingeführt Landwirtschaft Allerdings könnten diese Pflanzen in Produkten gelandet sein, die vor Einführung des Verbots hergestellt wurden. Der lange vor dieser Entscheidung entwickelte Standard des russischen Qualitätssystems erlaubte nicht die Verwendung von Rohstoffen mit GVO bei der Herstellung von Ketchup. Wie gezeigt Laboranalyse Produkte enthielten die untersuchten Döner-Ketchups keine GVO.

Farbbalken

Trotz der positiven Bewertung der organoleptischen Eigenschaften jedes Produkts kann eine ausgeprägte rote Farbe nicht immer auf die Qualität von Ketchup hinweisen. Nahezu jedes Lebensmittel kann damit in einen marktfähigen Zustand gebracht werden künstliche Farben. Ihr mäßiger Einsatz ist durch die geltenden Normen nicht verboten, allerdings stellt der Roskachestvo-Standard, der sich für maximale Natürlichkeit der Produkte einsetzt, in dieser Hinsicht höhere Anforderungen. Ketchup, der das Gütesiegel beantragt, sollte nicht mit Farbstoffen getönt sein.

Bei Labortests wurde bestätigt, dass die überwiegende Mehrheit der russischen Ketchups ohne den Einsatz von Farbstoffen hergestellt wird. Sie wurden nur in vier Produkten gefunden. Gleichzeitig erwiesen sich die Hersteller von zwei davon als ehrlich – sie wiesen auf dem Etikett auf das Vorhandensein eines Farbstoffs in der Zusammensetzung hin. In zwei Ketchups ( Unser Produkt Und MAKA) wurde die Verwendung des Zusatzstoffs verschwiegen, was einen Verstoß darstellt.

Es ist wichtig zu verstehen, dass Hersteller dem Ketchup manchmal Farbstoffe hinzufügen, um die geringe Natürlichkeit des Produkts zu verbergen. In der Regel wird Stärke mit färbenden Zusätzen eingefärbt, wodurch natürliches Tomatenmark ersetzt wird. Daher enthält ein Produkt meistens keine Farbstoffe große Menge natürliche Tomaten. Sie sind von Natur aus gesünder und schmackhafter als Stärke.

Referenz:

Es ist erwähnenswert, dass diese Querschnittsstudie mehrere Ketchups des Weltmarktführers in der Herstellung von Tomatensaucen, der Firma Heinz, umfasste. Der einzige Unterschied bestand darin, dass absolut identische Muster in England, Polen und Russland hergestellt und verkauft wurden. Vergleichen Sie die Qualität von importiertem Ketchup und Russisches Analogon finden Sie im entsprechenden Artikel.

Mit süßer Soße

Tomaten sind ein Gemüse, das selbst enthält große Menge Sahara. Der Gehalt variiert je nach Sorte zwischen 2 und 3,5 g pro 100 g Produkt. Das ist viel, aber noch nicht genug, damit Ketchup aus Tomaten seinen charakteristischen süßlichen Geschmack erhält. Bei der Herstellung dieser Soße werden die Rohstoffe stets gesüßt und dies geschieht entweder mit natürlicher Zucker, oder unter Verwendung seiner künstlichen Analoga - Süßstoffe. Ihr Gehalt ist bei bestimmten Werten absolut unbedenklich, dennoch plädiert der Roskachestvo-Standard erneut für maximale Natürlichkeit des Produkts. Hoch Qualitätsketchup sollte keine Süßstoffe enthalten, einschließlich Sucralose, die in verwendet wurden Nahrungsmittelindustrie vorkurzem. Labortests haben gezeigt, dass die überwiegende Mehrheit Russische Hersteller plädieren für größtmögliche Natürlichkeit der Produkte und verwenden bei der Herstellung von Ketchup bewusst Zucker, der teurer ist als Ersatzstoffe. Künstliche Süßstoffe wurden nur in vier Produkten gefunden, zwei davon waren das bekannte Ketchup. Unser Produkt Und MAKA Diese Zusatzstoffe waren in der Zusammensetzung nicht aufgeführt. Es ist erwähnenswert, dass genau die gleiche Tatsache in Bezug auf Datengüter festgestellt wurde Marken in einer Studie über Kebab-Ketchup. Außerdem in Ketchup Unser Produkt Der Gehalt an Süßungsmitteln überstieg die in den technischen Vorschriften festgelegten sicheren Werte. Die Kontrollbehörden wurden über die festgestellten Verstöße informiert.

Referenz:

Der Geschmack von Ketchup ist nicht nur auf den kompetenten Einsatz von Tomatenmark und Zucker zurückzuführen. Eine wichtige Rolle spielt Salz, das unter anderem ein preiswertes natürliches Konservierungsmittel ist. Nach allen aktuellen Standards sollte der Salzgehalt im Ketchup 2,5 % der Gesamtmasse des Produkts nicht überschreiten. Alle in der Studie vorgestellten Ketchups waren sehr mäßig gesalzen und verstießen nicht gegen die Anforderungen zwingender technischer Vorschriften.

Tomaten einmachen

Die Verlängerung der Haltbarkeit von Produkten ist eine der Prioritäten in der Arbeit eines jeden Herstellers. Normalerweise gibt es mehrere Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass ein Produkt möglichst lange im Verkaufsregal bleibt und nicht verdirbt. Die einfachste davon besteht darin, dem Produkt chemische Konservierungsstoffe beizufügen – Benzoe und/oder Sorbinsäure. Akzeptable Menge Diese Konservierungsmittel sind in den technischen Vorschriften der Zollunion („Sicherheitsanforderungen“) festgelegt Lebensmittelzusatzstoffe, Aromen und Verarbeitungshilfsstoffe“). Bei Ketchup ist es möglich, auf Konservierungsstoffe zu verzichten. Hierzu ist beispielsweise der Einsatz von Sterilisationstechnik erforderlich. Es ist teurer, aber diese Produktionsmethode erhöht die Haltbarkeit von Produkten ebenso effektiv wie Konservierungsmittel. Der Standard des russischen Qualitätssystems für die Verwendung von Konservierungsmitteln befürwortet die Verwendung fortschrittlicher Herstellungsverfahren und lässt das Vorhandensein dieser Zusatzstoffe im Produkt nicht zu. Wie Labortests zeigten, enthielten zehn Produkte Konservierungsstoffe, wodurch ihnen die potenzielle Chance auf die Verleihung des russischen Qualitätszeichens entzogen wurde.

Je trockener desto besser

Die sogenannten Trockensubstanzen sind die Grundlage für die Qualität eines jeden Ketchups und eine der beiden Hauptzutaten, aus denen er hergestellt wird. dieses Produkt. Der zweite Hauptbestandteil von Ketchup ist Wasser, das diese Trockenstoffe auflöst. Idealerweise sollte der Begriff „Feststoffe“ Tomatenmark verbergen. Als Zutat ist es zwar teurer, aber gleichzeitig auch teurer ausreichende Menge ermöglicht es dem Hersteller, auf Konservierungsstoffe oder andere künstliche Zusatzstoffe zu verzichten. Tatsache ist, dass Tomatenmark natürliche Konservierungsstoffe, Stabilisatoren usw. aus Tomaten erhält. Am meisten das Hauptproblem Bei der Untersuchung von Ketchups geht es darum, die Menge an Trockenmasse zu bestimmen Laborbedingungen Es ist möglich, aber es ist unmöglich zu verstehen, wie viel von dieser Trockenmasse wertvolles Tomatenmark ist. Eigentlich schon vorher skrupellose Hersteller Es wurde ein sehr einfacher Kanal eröffnet, um die Kosten von Produkten auf Kosten ihrer Qualität zu senken. Der Hersteller kann Tomatenmark durch Stärke, Gewürze, Gemüse oder andere Zusätze ersetzen – es ist unmöglich, eine geringe Menge Tomatenmark festzustellen. Produkte, die das russische Qualitätszeichen beantragen, müssen eine ausreichende Menge an natürlichem Tomatenmark enthalten. Deshalb wird jeder Antragsteller für das Gütezeichen zusätzlich direkt in der Produktion geprüft. Bei Inspektionen vor Ort untersuchen Roskachestvo-Experten in Unternehmen die tatsächliche Menge an Tomatenmark in Produkten.

Allerdings stellte sich bereits im Stadium der Labortests heraus, dass nur zwei Drittel der in der Studie vorgestellten Waren und die Proben den erhöhten Standards von Roskachestvo entsprachen Unser Produkt Und Baltimore der Gehalt an Trockensubstanzen entsprach nicht dem deklarierten GOST, was einen Verstoß gegen das Recht der Verbraucher auf verlässliche Informationen auf der Kennzeichnung darstellt.

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Jede der in der Studie vorgestellten Proben wurde auch auf das Vorhandensein toxischer Elemente in ihrer Zusammensetzung untersucht: Blei, Cadmium, Quecksilber, Arsen. Bei Labortests wurde festgestellt, dass alle Proben keine toxischen Elemente enthielten. Überhöhte Nitratgehalte wurden ebenfalls nicht festgestellt. Darüber hinaus enthielt keine der Proben Patulin, ein Stoffwechselprodukt mehrerer Formen, gefunden auf Früchten, Fruchtprodukten und anderen Lebensmittel. Auch für Ketchup ungewöhnliche Fremdverunreinigungen konnten Experten nicht feststellen. Es wurden auch keine gefährlichen Mikroorganismen erfasst.

Stärkehaltige Soße

Eine der beliebtesten Trockensubstanzen, die Ketchup neben Tomatenmark von Herstellern zugesetzt wird, ist Stärke. Obwohl es für die menschliche Gesundheit absolut unbedenklich ist und in vielen Menschen vorkommt berühmte Produkte- Beispielsweise fügen Hersteller bei Kartoffeln oder Mais meistens Stärke hinzu, um die Dicke der Soße zu erhöhen und ihre Kosten zu senken. Mit einer kleinen Menge Tomatenmark wird der Ketchup flüssig, die Stärke kann eingefärbt und mit dem gewünschten Aroma versetzt werden – man erhält „fast“ Tomatenmark. „Fast“ ist hier das Schlüsselwort. Obwohl die Verwendung von Stärke durch die geltenden Normen nicht verboten ist, spricht sich die Norm des russischen Qualitätssystems gegen deren Vorhandensein in Ketchup aus.

Bei Laboruntersuchungen wurden in fast der Hälfte der vorgestellten Produkte Spuren von Stärke gefunden. Wir möchten Sie daran erinnern, dass diese Tatsache nicht bedeutet, dass Ketchup unsicher oder von schlechter Qualität ist. Solche Waren können jedoch nicht das russische Qualitätszeichen erhalten.

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Manchmal findet man auf Ketchup-Verpackungen den Ausdruck „modifizierte Stärke“. Es sollte nicht mit dem Begriff GVO (genetisch veränderter Organismus) verwechselt werden. Modifizierte Stärke- Es handelt sich um dasselbe Produkt, das durch spezielle Produktionsmethoden gewonnen wird – physikalisch (Einwirkung hoher Temperaturen), chemisch (Wechselwirkung mit Säuren und Laugen) oder enzymatisch.

Sie können sogar eine Zeitung mit Ketchup essen. Es klingt lustig, aber höchstwahrscheinlich hat jeder Mensch solche Gedanken. Tatsächlich ist das wahr. Ketchup ist die beliebteste Soße der Welt. Es wird wirklich alles dazu gegessen. Es sei denn, Desserts und Müsli wird Ketchup zugesetzt. Und es ist noch weniger verwunderlich, dass es im Handel eine so große Auswahl an Ketchups gibt. Was ist Ketchup und wie macht man ihn zu Hause?, weiter lesen.

Entstehungsgeschichte von Ketchup / Wie macht man Ketchup zu Hause?

In jeder Familie gibt es jemanden, der jeden Tag und zu jedem Gericht Ketchup verwendet. Wissen Sie, wer Ketchup erfunden hat? Kulinarische Historiker nennen den Geburtsort von Ketchup China. Ja, ja, genau China. Nur waren überhaupt keine Tomaten drin. Diese Soße beinhaltete: Walnuss, Fisch, Bohnen, Knoblauch und vieles mehr. Die Basis des chinesischen Ketchups war saurer Wein. Zu dieser Soße aßen sie Nudeln, Reis, Fladenbrot und Fleisch.

Das Wort Ketchup ist eine Ableitung des chinesischen Wortes „koechiap“ oder „ke-tsiap“, was Salzlake aus gesalzenem Fisch oder Schalentieren bedeutet. In der alten asiatischen Küche bedeutet der Begriff Ketchup „aus Tomaten hergestellt“. Süße Soße. Mitte des 17. Jahrhunderts kam Ketchup nach Europa. Es wurde von Reisenden, Seeleuten und Kaufleuten nach England gebracht. Die Soße gefiel den Briten und später allen Europäern. Jedes Land fügte dem Rezept seine eigene Zutat hinzu. Dadurch war sie als Soße in jedem Land sehr unterschiedlich. Und natürlich hatte er nichts mit dem modernen Bewohner unseres Kühlschranks gemeinsam.

Moderner Ketchup, wie wir ihn kennen, erschien in den USA. Die Amerikaner haben die asiatischen und europäischen Technologien zur Herstellung von Ketchup fast völlig überarbeitet. Wir haben Essig und Tomatenmark hinzugefügt und voilà, die Wundersauce ist fertig! Dieses Rezept wird hauptsächlich von allen Ketchupsaucenherstellern verwendet. Nach diesem Rezept ist Ketchup einfach und einzigartig, besteht jedoch aus drei erforderlichen Komponenten: Tomatenpüree, Gewürzen und Essigsäure oder Essig und Salz.

Du liebst Ketchup und isst alles dazu? Aber das machst du dir Sorgen gekaufter Ketchup viel schädliche Bestandteile und Konservierungsstoffe, dann müssen Sie einfach versuchen, Ketchup zu Hause zuzubereiten. Der Geschmack und die Qualität von hausgemachtem Ketchup werden Sie und Ihre Lieben überraschen und begeistern. Selbstgemachten Ketchup zuzubereiten ist nicht schwer, die Produkte sind verfügbar, man braucht aber trotzdem Kochkenntnisse.

Also Hausgemachtes Ketchup-Rezept.

Hausgemachtes Ketchup-Rezept

Zutaten:

• 2 kg sehr reife Tomaten
• 0,5 kg Süßigkeiten Paprika Rot
• 0,5 kb Zwiebel
• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Pflanzenöl
• 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL. l 9% Tafelessig

Kochmethode:

1. Alles Gemüse schälen und waschen.
2. Alles in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben.
3. In einen Topf geben.
4. Gewürze, Salz, Zucker hinzufügen und Pflanzenfett.
5. 1,5 Stunden kochen lassen.
6. Essig einfüllen und aufkochen. Ketchup ist fertig.
7. In sterilisierte Behälter füllen und aufrollen.

Wenn Sie dennoch Lust auf etwas Pikantes und Abwechslung haben, dann scheuen Sie sich nicht, zu experimentieren und es selbst zuzubereiten kulinarische Fantasien. Fügen Sie es gerne zur Tomatensauce hinzu scharfe Pepperoni oder Äpfel. Sie erhalten eine würzige süß-saure oder scharfe Soße.

Sie essen Nudeln, Reis, Pommes Frites und Chips mit hausgemachtem Ketchup. Kohlrouladen damit schmoren, gefüllte Paprika, Garnelen, verschiedene Aufläufe und Fleischgerichte im Ofen.

Selbstgemachter Ketchup ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Schließlich ist nichts Schädliches darin. Nur gesunde Vitamine und Mikroelemente. Und auch in Natur Hausgemachter Ketchup Es gibt Substanzen, die bei der Bekämpfung von Krebs und Herzerkrankungen helfen.

Rezepte mit hausgemachtem Ketchup oder Tomatensauce.

Essen natürliche Produkte, kochen Sie nach unseren Rezepten und seien Sie gesund!

Ketchup stammt ursprünglich aus China und diente ursprünglich als Marinade für Fisch und Schalentiere. Es ist merkwürdig, dass das chinesische Ke-Tsiap, was übersetzt „Schalentierlake“ bedeutet, keine Tomaten enthielt; es wurde aus Sardellen, Pilzen und Bohnen hergestellt. Aus dieser Soße wurde Anfang des 18. Jahrhunderts in England Tomatensoße, im 20. Jahrhundert begann ihr Siegeszug um die Welt.

Nur ein Jahrhundert reichte unserem Helden, um viele Formen, Schattierungen und Geschmäcker zu erwerben – Grill, würzig, in Glas, Plastik. Es ist sehr schwierig, diese ganze Vielfalt zu verstehen. Aber wir scheinen eine Lösung gefunden zu haben: Wir kauften mehrere Sorten Ketchup und basierten darauf Laborforschung und Zeugenaussage wurde eine zusammengesetzte Skizze des Helden erstellt.

Kunststoff oder Glas?

Der beste Ort, um auf Ketchup zu sitzen, ist ein Smoking aus Glas.

Erstens, weil wir, wenn wir eine Flasche in die Hand nehmen, sehen können, welche Farbe der Superheld hat und welche Konsistenz er hat.

Zweitens gehen Glasbehälter keine chemische Reaktion mit dem Produkt ein und halten es daher viel länger haltbar als beispielsweise Polymerverpackungen. Viele Vorteile! Und nur ein kleiner Nachteil: Um Ketchup aus der Flasche zu bekommen, muss man viel schwitzen.

Plastikgeschirr lässt sich im Gegensatz zu Glasgeschirr ganz einfach mit einem Messer schneiden und der restliche Ketchup lässt sich ein-, zwei-, dreimal ausschöpfen. Der Polymerverschluss lässt jedoch mit beneidenswerter Gastfreundschaft Luft in die Flasche. Aus diesem Grund beträgt die maximale Haltbarkeitsdauer des darin enthaltenen Ketchups 3-6 Monate, und zwar nur unter der Bedingung, dass die Verpackung im Kühlschrank und nicht im Ladenregal steht. In Folie lässt sich Ketchup etwas besser lagern – von 6 Monaten bis zu einem Jahr. Aber das liegt nicht nur an der Verpackung, sondern auch an den Konservierungsstoffen, die ihr zugesetzt werden.

Vorteile von Ketchup

Es ist Lycopin, das Tomaten rot macht. Sein Hauptvorteil besteht darin, dass es als starkes Antioxidans die Haut vor unerwünschten Wirkungen schützt. Sonnenstrahlen und verhindert das Auftreten von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es ist bewiesen, dass danach Wärmebehandlung Lycopin wird besser absorbiert, was bedeutet, dass Ketchup in diesem Sinne gesünder ist frische Tomaten.

UM Stärken sagt unser Held und Medaillen aus verschiedenen Ausstellungen. Sie zeigen, dass der Hersteller keine Angst davor hat, sein Produkt den Spezialisten zu zeigen.

Schwache Seiten

Ein seriöser Hersteller wird alle „zusätzlichen Stoffe“ auf dem Etikett offenlegen. Glauben Sie mir, das Vorhandensein von Konservierungsstoffen im Ketchup ist nicht die schlechteste Option: Zumindest ist klar, dass sie „dazu beitragen“, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Viel verdächtiger sind Verdickungsmittel und Stabilisatoren – einfach weil hochwertiger Ketchup sie nicht braucht. So wie er es nicht braucht Zitronensäure: Es kommt natürlicherweise in Tomatenmark vor. Durch die künstliche Zugabe gibt der Hersteller zu, dass er minderwertige Tomaten verwendet oder gegen die Herstellungstechnologie verstößt.

Produktmerkmale

Für 1 kg guten Ketchup braucht man mindestens 1,7 kg ausgewählte Tomaten – dieses Verhältnis deutet die dunkelrote Farbe an. Rosa und Orange weisen darauf hin, dass der Hersteller Tomaten gespart hat, indem er sie mit Stärke und Fruchtpüree verdünnt hat (am häufigsten wird Apfelpüree verwendet). Und braun bedeutet höchstwahrscheinlich, dass es den Tomaten gelungen ist, zu verderben, bevor sie in den Ketchup gelangten. Die Konsistenz des Superhelden ist dick, homogen, ähnelt aber nicht gefrorenem Gelee. Ansonsten lässt sich argumentieren, dass die Hersteller bei Stärke und Stabilisatoren zu weit gegangen sind.

Bis zum letzten Tropfen

Manchmal schütteln wir die Flasche lange und kräftig, um den restlichen Ketchup zu bekommen. Eine neue Erfindung wird dieses Problem ein für alle Mal lösen. LiquiGlide wurde am Massachusetts Institute of Technology (USA) erfunden. Dank dieser innovativen Mischung bildet sich zwischen dem Produkt und den Verpackungswänden eine Flüssigkeitsschicht. Dadurch können Produktreste leicht aus jeder Flasche oder auch Tube herausrutschen, wie es beispielsweise bei Zahnpasta der Fall ist. Kein Tropfen mehr wird unten bleiben!

Darüber hinaus können Sie mit dem neuen Produkt den „Ausstoß“ bei der Zugabe zu kohlensäurehaltigen Getränken verlangsamen. Kohlendioxid. Natürlich ist die Mischung nicht gesundheitsschädlich und beeinträchtigt nicht den Geschmack des Produkts selbst, um dessen Reste willen alles begonnen wurde.

Vorteile und Nachteile

Ernährungswissenschaftler haben eine ambivalente Einstellung zu Ketchup. Einerseits erkennen sie seine Vorteile, andererseits... Ketchup wird sehr oft mit Pommes Frites, Würstchen, Burgern kombiniert – Speisen, die, gelinde gesagt, nicht vorbildlich sind. Außerdem weiß man nie, welche Qualität die Hersteller von Tomatenmark verwenden. Außerdem enthält Ketchup immer Essig, Salz und Zucker, was ihm natürlich keinen Abbruch tut.

Tomatenketchup testen

Die Leiterin des Testzentrums des GEAC „SOEX“ der Industrie- und Handelskammer der Russischen Föderation, Tatyana Anokhina, erklärt: „Aus beidem lässt sich Ketchup herstellen frische Tomaten, und aus Tomatenmark unter Zusatz von Essig, Salz, Zucker (oder Süßungsmitteln) und Gewürzen. Es kann auch Gemüse, Obst, Pilze, Nüsse, Pflanzenöl, Lebensmittelsäuren, Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Farbstoffe, Aromen und Konservierungsstoffe. GOST 32063-2013 unterscheidet vier Kategorien von Ketchups – sie unterscheiden sich in der Menge Tomatenprodukte und das Vorhandensein/Fehlen von Verdickungsmitteln, Farbstoffen, Aromen und Gewürzen. Je nach Herstellungsverfahren werden Ketchups in sterilisierte (in Dosen) und unsterilisierte (mit Konservierungsmitteln) unterteilt.

Wie wählt man ein Qualitätsprodukt aus?

Ketchup sollte dick, homogen, rot oder rotbraun sein, einen stechenden oder süß-säuerlichen Geruch und vor allem ein ausgeprägtes Aroma reifer Tomaten haben. Wenn der Geruch bitter ist oder irgendwie synthetisch wirkt, können Sie den Kauf gerne ablehnen.

Alle unsere Konkurrenten haben die Prüfung mit Bravour bestanden. Von organoleptische Indikatoren(Geschmack, Geruch) Mr. Ketchup wurde als der Beste anerkannt. Ricco. Calve Ketchup wurde Zweiter und Baltimore Dritter.

Text: Elena Shiryaeva

Ketchup ist ideal für Kebabs und Kebabs, gut für Fleischgerichte, Hühnchen und für die Zubereitung von Sandwiches. Es sei denn natürlich, es handelt sich wirklich um eine Tomate. Leider sind nicht alle Ketchups so. Darunter sind Exemplare, die nicht aus Tomaten, sondern aus Tomaten hergestellt werden Apfelsoße oder sogar aus gefärbtem Wasser mit Verdickungsmitteln und Stabilisatoren.

Die Basis für richtigen Ketchup ist frische Tomaten oder Früchte, püriert und zu einer Paste gekocht. Das ist das Wertvollste und Gesündeste an der Soße, denn Tomaten sind reich an Lycopin, das eine starke Wirkung hat Anti-Krebs-Eigenschaft. In den USA wollte man Ketchup sogar in eine funktionelle Kategorie umwandeln. gesunde Produkte und wollte auf das Etikett die Information schreiben, dass es vor Krebsproblemen schützt. Sie haben diese Entscheidung vorerst zurückgehalten und das Richtige getan. Denn für die meisten russischen Ketchups wäre eine solche Aufschrift falsch. Die Hersteller versuchen ihr Bestes, um zu sparen teure Tomaten, indem man sie mit billigeren Komponenten verdünnt. Auch laut GOST können Sie Obst hinzufügen und Gemüsepürees, Verdickungsmittel wie Stärke und Gummi, Stabilisatoren, Süßstoffe, Aromen, Farbstoffe und Konservierungsstoffe.

Warum ist das erste schlechter als die Extras?

GOST für Ketchup wurde 2003 eingeführt. Es ermöglicht einheimischen Herstellern, die Soße mit allerlei Zusatzstoffen zu verdünnen, zwingt sie aber gleichzeitig dazu, den Verbraucher darüber zu informieren. Einen gewissen Wahrheitsgehalt können Sie der Kategorie entnehmen, die Hersteller auf dem Etikett angeben müssen. Es gibt nur vier davon: „extra“, höchster, erster und zweiter. Je höher die Kategorie, desto mehr Tomatenbestandteile sind in der Soße enthalten und desto günstiger sind Gemüse- und Fruchtpürees sowie Lebensmittelzusatzstoffe. Zwar muss man manchmal mit der Lupe in den unauffälligsten Ecken des Etiketts nach dem Namen suchen.

"Extra". Wenn Sie es auf dem Tisch haben möchten natürlicher Ketchup Suchen Sie nach einem Produkt in der Kategorie „Extra“. Es wird aus frischen Tomaten, Tomatenmark oder Püree hergestellt. Wenn der Sauce das gesamte Wasser entzogen wird, beträgt ihr Anteil mindestens 12 % der Gesamttrockenmasse (bei Produkten anderer Kategorien sind es deutlich weniger). Und am wichtigsten ist, dass „zusätzliche“ Ketchups keine Gemüse- und Fruchtpürees, Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe, Farbstoffe und andere enthalten chemische Zusätze. Es ist einfach so natürlich Tomatensauce ziemlich schwer zu finden. Die angebotenen Produkte sind meist von minderer Qualität.

Höchste. Es gibt zwei Arten solcher Ketchups – mit Zusatz von Gemüse- und Fruchtpürees (häufig wird das billigste und beliebteste Apfelmus verwendet) und ohne. Die erste enthält nur 7 % trockene Tomatenbestandteile, die zweite – 9 %. Darüber hinaus verbietet der Status der höchsten Kategorie Herstellern nicht die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen – Stärkeverdickungsmittel, Stabilisatoren, Farbstoffe, Aromen.

Erste. Diese Ketchups enthalten noch weniger Tomaten – nur 6 %, sind dafür aber günstiger Fruchtpürees sowie Verdickungsmittel und andere Lebensmittelchemikalien können sehr umfangreich dargestellt werden.

Zweite. Trockenes Tomatenmark in Ketchups der zweiten Kategorie enthält nur 4,5 %. Die Hauptmasse besteht aus Fruchtpürees. Und im Allgemeinen ist es eher nicht natürlich, aber Chemisches Produkt Economy-Klasse, die alle möglichen Lebensmittelzusatzstoffe enthält, um einen charakteristischen Geschmack, eine leuchtend rote Farbe und die richtige dicke Konsistenz zu erzeugen.

Mit und ohne Konservierungsstoffe

Unabhängig von der Kategorie kann Ketchup Konservierungsstoffe enthalten (außer „extra“) oder ohne, lesen Sie daher die Zusammensetzung des Produkts sorgfältig durch. Es ist besser, wenn die Soße sterilisiert ist auf natürliche Weise mit Hilfe hohe Temperatur(normalerweise hat es einen dunkleren Farbton). Solche Waren werden ein bis zwei Jahre gelagert. Unsterilisierte Ketchups müssen ein Konservierungsmittel enthalten. Am häufigsten werden Kaliumsorbat oder Natriumbenzoat verwendet. Darüber hinaus wird das Produkt bei ihnen weniger gelagert: in Kunststoffbehälter- etwa sechs Monate, im Glas - 1 Jahr.

Würzig und frisch

Achten Sie bei der Auswahl von Ketchup auf die Zusammensetzung der Gewürze. Die Klassiker sind Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, Petersilie, Ingwer, gemahlener Pfeffer. In der „Extra“- und der höchsten Kategorie werden normalerweise natürliche Gewürze verwendet, der Rest kann jedoch synthetische Aromen enthalten. Unabhängig von der Herkunft der Kräuter und Gewürze sollten Sie jedoch auf dem Etikett nachlesen, wie scharf das Produkt ist.

Glas oder Kunststoff?

Am besten ist es, wenn Ketchup hineingegossen wird Glasflasche. Dies ist der umweltfreundlichste Behälter und die Soße ist darin deutlich sichtbar. Normalerweise sollte es gleichmäßig sein, von rot bis rotbraun (Tomaten danach). Temperaturbehandlung verdunkeln). Hellere scharlachrote Farbtöne weisen darauf hin, dass dieser Ketchup nur wenige Tomatenbestandteile enthält und mit Chemikalien getönt wurde.

Bei Undurchsichtigkeit ist die Situation noch schlimmer Plastikflaschen Rot. Sie enthalten in der Regel Soße der niedrigsten, zweiten Kategorie.

Viel Spaß beim Einkaufen! Wir hoffen, dass dieser Artikel Ihnen bei der Auswahl des richtigen Ketchups hilft.

Foto: MK-Estland

Tomatensaucen sind in fast jeder Küche der Welt zu finden – bei einer solchen Fülle an Tomaten ist es eine zu große Sünde, die Möglichkeiten ihrer Zubereitung nicht zu nutzen. Und das beliebteste unter ihnen war und ist Ketchup – Tomatensauce, zubereitet mit der Zugabe von Essig und Gewürzen. Zwar ist es bei der Ladensorte sehr schwierig, sofort zu verstehen, welcher Ketchup wirklich eine Tomate ist. Deshalb hat MK-Estonia versucht herauszufinden, wo es sich um die „tomatigste“ aller Saucen handelt.

Die überraschende Entdeckung war, dass das Wort „Ketchup“ vom malaysischen Wort „ketchap“ stammt. Außerdem dachte in der Originalversion überhaupt nicht an Tomaten – zunächst war die Soße Fisch. Tomaten erschienen später und anscheinend in einer völlig anderen Soße. Doch die Erfinder waren zu faul, den Namen zu ändern. Wir kennen Ketchup also ausschließlich aus Tomatensicht. Vielleicht ist es zum Besseren.

Es gibt kaum eine vielseitigere und multifunktionalere Sauce. Passt zu fast allem, besonders zu Kebabs. Manche Menschen können sich ein Leben ohne Ketchup nicht vorstellen, wenn man ihn über alles gießt, sogar zum Nachtisch. Wir werden nicht so pervers sein.

Aber Ketchup lässt sich hervorragend zu gedünstetem Fleisch hinzufügen – besonders wenn Sie zu faul sind, Gemüse in eine separate Soße zu schneiden. Ich habe Ketchup mit dem gelangweilten Fleisch in die Pfanne gegeben, es mit Wasser verdünnt und das war's - faul und sehr einfacher Trick, was noch nie jemanden verwöhnt hat Fleischgericht. Übrigens, da wir darüber reden, wo man Ketchup hinzufügen kann, sagen wir Ihnen, dass auf dieser Basis nicht nur die banalsten Saucen für Hamburger hergestellt werden, sondern auch Suppen. Und sogar einen Cocktail“ Bloody Mary" Mit Ketchup. Ja. Man kann diese Tomatensauce also kaum als unsichtbar und unbeliebt bezeichnen.

Obwohl der Geschmacksstandard für viele wahrscheinlich ungarischer Ketchup von Globus war und bleibt. Abgesehen davon gibt es jedoch durchaus anständige Muster auf dem Markt. Nur nach Inspektion der Hauptleitung Einzelhandelsgeschäfte Es wurden zehn Beispiele dafür gefunden Tomatensauce in seiner klassischen Version. Es gibt aber auch herzhafte Sorten, Barbecue-Ketchup und Gott weiß wie viele weitere Arten und Sorten.

Aber wir haben uns trotzdem entschieden, bei den Klassikern zu bleiben – zumindest nutzt sie definitiv jeder. Und versuchen Sie, nicht nur die meisten Tomaten, sondern auch den leckersten Ketchup zu finden.

Der Hauptbestandteil der Soße sind Tomaten. Sie sollten diejenigen sein, die an erster Stelle stehen. Von Tomatenmark sollte in diesem Fall keine Rede sein – wenn nicht Tomaten, dann Tomatenpüree. (Nehmen wir gleich an, dass in keiner der Zusammensetzungen frische Tomaten gefunden wurden.) Daher bezieht sich die erste Bewertung auf den Tomatengehalt. Und lasst uns reservieren. Natürlich hatte für alle das Wasser oberste Priorität – bei einem solchen Preis wäre es naiv, auf etwas anderes zu hoffen. Daher haben wir uns den Anteil an Tomaten angeschaut.

Schauen wir uns die Zusammensetzung genauer an: Obwohl Essig in der Zusammensetzung enthalten ist, sollte er den Geschmack des Produkts nicht überdecken. Gewürze spielen dabei eine wichtige Rolle. „Essig“-Empfindungen, und das ist eine Säure, sind ein weiterer zu bewertender Punkt.
Die Farbe des Ketchups sollte nicht braun oder orange sein, sondern ein schönes Dunkelrot. Wird suchen. Lassen Sie uns gleichzeitig den Behälter bewerten – transparent und nur transparent, darin werden Sie etwas sehen wahre Farbe Produkt.
Konsistenz. Qualitätsprodukt hat eine mäßige Viskosität, fließt nicht, bleibt nicht hängen.

Aroma. Nur Tomaten, keine fremden Gerüche, wie ein Brotgeruch.

Somit gab es 6 Punkte. Für vollständige Einhaltung geben wir einen Punkt, für unvollständige Einhaltung einen halben Punkt, und wenn alles schlecht ist, geben wir nichts.

Regenbogen
(1,35 Euro/730g, 1,84 Euro/kg)
Tomatenanteil: 65 %
Säure: sehr sauer
Farbe braun
Behälter: transparenter Kunststoff
Konsistenz: mäßig dick
Aroma: scharfe Tomaten
Bewertung: 3/6
Bemerkungen: Bei allem überzeugenden Tomatenanteil handelt es sich eher um ein Tomatenmark mit Stärke als Verdickungsmittel. Es gibt praktisch keine Gewürze, der Ketchup ist sehr sauer und geschmacklos. Es ist bitter. Nicht das beste Beispiel.

SPITZE

Maadlex
(0,75 Euro/310g, 2,14 Euro/kg)
Tomatenanteil: 40 %
Säure: nein
Farbe: normal, dunkel
Behälter: undurchsichtiger Beutel
Konsistenz: dickflüssig
Aroma: gut
Bewertung: 4,5/6
Kommentare: Das ist sehr seltsamer Geschmack bei Ketchup. Nichts erinnert mich an Tomaten, obwohl sie 40 % enthalten. Alles war voller Gewürze, die Soße bekam irgendwann einen fruchtigen Geschmack. Einen Punkt Abzug gibt es für die Verpackung und einen halben Punkt für die Säurefreiheit: Schließlich ist Essig im Ketchup enthalten und verleiht ihm eine charakteristische Säure. Andererseits kann diese Soße auch von Leuten verwendet werden, die mit Ketchups vorsichtig sein sollten.

Felix
(1,69 Euro/0,5l, 3,38 Euro/l)
Tomatenanteil: 60 %
Säure: mäßig
Farbe: gut
Behälter: undurchsichtiger Kunststoff
Konsistenz: flüssig
Aroma: würzig, aber mild
Bewertung: 5/6
Kommentare: Toller Inhalt Tomatenpüree, ausgewogener Gewürzgeschmack. Ketchup ist mäßig sauer, der Überschuss wird mit Zucker abgelöscht. Es ist zwar etwas flüssig, aber das liegt an der Zusammensetzung: Hier ist kein einziges Konservierungsmittel, Stabilisator oder Verdickungsmittel enthalten. Punktabzug wegen der Verpackung - ich möchte unbedingt den Inhalt der Flasche sehen. Rennleiter, Wahl des Herausgebers.

Heinz
(1,85 Euro/460g, 4,02 Euro/kg)
Tomatenanteil: 148 g Tomaten pro 100 g Ketchup
Säure: in Maßen
Farbe: gut
Behälter: transparenter Kunststoff
Konsistenz: mäßig dick
Aroma: keine Tomate, die Gewürze sind überwältigend
Bewertung: 5,5/6
Kommentare: Guter Ketchup Mit interessanter Geschmack- Noten von Nelken und Lorbeerblatt pikant verleihen. Aber viele Menschen mögen keine Nelken. Die Komposition ist ausgezeichnet, nichts Überflüssiges. Sie können es bedenkenlos essen.

Gardner
(1,19 Euro/800g, 1,48 Euro/kg)
Tomatenanteil: 30 %
Säure: mäßig
Farbe: nicht schlecht
Behälter: undurchsichtiger Kunststoff
Konsistenz: mäßig dick
Aroma: Gewürze
Bewertung: 3,5/6
Kommentare: Von allen Saucen, die bis zu 30 % Tomaten enthalten, ist dies die beste Option. Es hat einen relativ ausgewogenen Geschmack und Aroma. Aber die Zusammensetzung enthält Äpfel, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und alles andere. Punktabzug gab es für undurchsichtige Verpackungen und geringer Gehalt Tomaten. Einen halben Punkt Abzug gab es für das Aroma – es riecht nicht nach Tomaten.

Meie Heaks
(1 kg/0,24 Euro)
Tomatengehalt: nicht angegeben
Säure: nein
Farbe: nicht schlecht
Behälter: undurchsichtiger Kunststoff
Konsistenz: flüssig
Aroma: seltsam
Bewertung: 1,5/6