Hausgemachter Aprikosen-Mondschein. Aprikosen-Chacha-Rezept

Heute brachte ein Nachbar einen ganzen Körper Aprikosen mit (in einem Waldgürtel gepflückt), die Hälfte wurde für Marmelade verwendet und aus der anderen beschlossen sie, Brei für Mondschein zu machen. Das Schöne an der Situation ist, dass es viel Obst gibt und dafür ein Zweihundert-Kilogramm-Fass bereitgestellt wurde. Damit die Oxidation des Metalls den Geschmack des Getränks nicht beeinträchtigt, wurde eine Zellophanfolie eingelegt.

Beachten Sie! Wenn Sie diese Technologie wiederholen, kaufen Sie Zellophan in Lebensmittelqualität, es ist neutral gegenüber der sauren Umgebung der Maische.

Es gibt viele Rezepte, manche mögen es schwächer, andere, wie wir, schütten zwanzig Kilogramm Zucker direkt in die Maische, und das ist erst der Anfang. Ich empfehle nicht, den gesamten Zucker auf einmal hineinzuschütten, da das Rühren, ohne das Zellophan zu zerkratzen, sehr schwierig sein wird. Wir persönlich haben einen Holzstab verwendet und den Zucker langsam in den Brei gegossen. Dieser kleine Exkurs legt nahe, dass jeder zu Hause einen wunderbaren Brei für Mondschein zubereiten kann, siehe unten tolle Rezepte Von klassisch bis exotisch empfehle ich, sie alle zu lesen.

Wie man Aprikosenbrei für Mondschein herstellt

Aprikosenbrei für Mondschein hat einen interessanten, raffinierten Geschmack, der keinem anderen Analogon eigen ist. Die aktuellen Preise für alkoholische Getränke sind extrem hoch und nicht jeder von uns kann es sich leisten, zu Ehren eines großen Feiertags mindestens eine Flasche starkes Getränk zu kaufen. Aber es gibt noch eine ganz andere Möglichkeit.


Moonshine mit Aprikosenpüree wird das Herz jedes Feinschmeckers erobern

• Jeder von uns hat die Möglichkeit, alles zu tun Alkoholprodukt zu Hause ohne besondere Ausgaben für jedes Familienbudget.
• Für die Zubereitung vieler Fruchtliköre wird häufig Maische benötigt, die sich kinderleicht selbst herstellen lässt.
• In diesem Fall kommt es vor allem darauf an, alle Grundregeln zu befolgen korrekte Produktion. Heute erklären wir Ihnen, wie Sie Aprikosenbrei und später das alkoholische Getränk selbst zubereiten.

Das beste Brei-Rezept auf Aprikosenbasis

Viele Menschen möchten, wissen aber nicht, wie sie zu Hause schnell, selbstständig und ohne fremde Hilfe den beliebten sogenannten Aprikosenbrei zubereiten können. Deshalb werden wir jetzt eines davon erzählen beste Rezepte ihre Vorbereitungen.

Zunächst sollten Sie daran denken, dass Sie die Früchte gründlich waschen und entkernen sollten, bevor Sie mit der Zubereitung eines alkoholischen Getränks auf Fruchtbreibasis beginnen. Bei Aprikosen sollte genauso verfahren werden. Wenn Sie diese Regel nicht befolgen, wird das zukünftige Getränk höchstwahrscheinlich Durchfall und Erbrechen verursachen.

Früchte zum Maischen müssen geschält und gut gewaschen werden
Das Aprikosenbrei-Rezept besagt, dass nicht alle Früchte noch grün oder bereits faul sein sollten. Schon ein paar verdorbene Früchte können eine Delikatesse ruinieren Aprikosengeschmack, was idealerweise ausgehen sollte.

Und natürlich dürfen die Kerne nicht in den Früchten verbleiben. Sie verleihen dem hergestellten Produkt eine gewisse Bitterkeit.

• Danach Vorbereitungsphase Sie sollten die Aprikosen zu einer homogenen Masse mahlen – Püree. Dies kann mit einem Entsafter, Mixer oder einfach mit den Händen erfolgen.
• Idealerweise muss man das entstandene Püree natürlich durch ein Sieb mahlen, bei vielen Aprikosen ist das aber nicht nötig.
• Gießen Sie die Mischung nach dem Mahlen in einen Gärbehälter. Weitere Informationen zum Aprikosenbrei finden Sie in diesem Video:

Danach müssen Sie den Aprikosen Wasser und Zucker hinzufügen, um sie abzuschmecken. Wenn Sie mehr lieben saure Getränke, dann können Sie auf Zucker verzichten. Der wichtigste Bestandteil ist natürlich Hefe. Sie sollten nach Anleitung verdünnt und ebenfalls in den Gärbehälter gegeben werden.

Komponenten

Es ist sehr wichtig, dass alle Komponenten etwas mehr als die Hälfte des freien Speicherplatzes beanspruchen.

Der Rest des Raums wird von Schaum eingenommen, der normalerweise bei der normalen Gärung entsteht.

Anschließend wird am Flaschenhals ein sogenannter Wasserverschluss (ein medizinischer Gummihandschuh mit einem kleinen Loch im Finger) angebracht. Der Behälter mit der zukünftigen Maische sollte an einem dunklen Ort aufgestellt werden, dessen Temperatur zwischen 17 und 27 Grad liegt. Je nach Qualität und Sorte der Hefe können erste Anzeichen einer Gärung (d. h. Schaumbildung und Zischen) auftreten. wird in maximal zwei Tagen erscheinen.

Die Hauptfunktion aktive Gärung In Betracht gezogen wird ein aufgeblasener Handschuh am Hals.

• Wenn du genommen hast natürliche Hefe, dann muss Ihr Brei nur einen Monat stehen. Wenn Sie zur Vorbereitung ein künstliches Analogon eingenommen haben, benötigen Sie nur 10 Tage.
• Das Ende der Gärung kann bestimmt werden durch Aussehen Maische: Es wird hell, mit einem kleinen Sediment am Boden. Aber vergessen Sie nicht den Handschuh, der auch Luft ablassen sollte.
• Wie Sie sehen, ist die Maischeherstellung ganz einfach, Sie können nun direkt mit dem Destillieren beginnen.

Wie macht man aus dem entstandenen Aprikosenbrei Mondschein?

Die Herstellung von Mondschein aus Aprikosen, genauer gesagt aus Aprikosenbrei, ist ein ziemlich einfacher Vorgang. Zuerst müssen Sie den vorbereiteten Aprikosenbrei durch ein Käsetuch hineingießen Destillierkolben und gut ausdrücken. Es ist sehr wichtig, dass die Maische bereits einen typischen Charakter hat alkoholischer Geschmack, praktisch ohne übermäßige Süße.

Der fertige Brei sollte nicht zu süß sein

Experten sagen, dass man die Maische immer abseihen sollte, da beim Destillieren große Fruchtreste verbrennen können, die sich anschließend verändern angenehmer Geschmack der resultierende Mondschein.

Danach sollten Sie die Maische mit einem beliebigen Mondscheingerät destillieren. Wahrscheinlich weiß jeder, der mindestens einmal in seinem Leben einem Mondschein begegnet ist, wie man das macht. Das Sammeln des Destillats sollte in dem Moment enden, in dem die Stärke erreicht ist Getränk wird fallen unter 30 Grad.

• Es ist am besten, die resultierende Flüssigkeit erneut zu destillieren.
• Danach sollten Sie die Stärke des gesammelten Getränks messen und die Menge berechnen absoluter Alkohol. Multiplizieren Sie dazu das Volumen des Getränks mit der Stärke und teilen Sie es durch 100.
• Erst dann wird das Getränk um 20 Prozent verdünnt und in einen neuen Destillationszyklus gestartet. Weitere Informationen darüber, was man aus Aprikosenbrei zubereiten kann, finden Sie in diesem Video:

Die ersten 15 Prozent des Destillats dürfen nicht getrunken werden, da dieses Produkt sehr gesundheitsschädlich ist. Danach können Sie mit dem Sammeln beginnen, bis die Festigkeit unter 45 Grad sinkt. Und dieses Produkt ist das Endergebnis. Wenn Sie das nicht gewohnt sind starke Getränke, Sie können es mit Wasser bis zu 30 Grad verdünnen.

Vor dem Trinken ist es besser, das Getränk einige Tage in einem fest verschlossenen Behälter aufzubewahren.

Aprikosenpüree ist eine echte Entdeckung für jeden, der es gewohnt ist, alkoholische Getränke selbst zuzubereiten. Daraus lassen sich wunderbare Liköre und Mondschein herstellen. Außerdem nimmt die Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch und erfordert keinen großen Aufwand.
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Aprikosen, Äpfel und Kirschen haben eines gemeinsam: Bei uns findet man diese Bäume in fast jedem Garten. Und in manchen gibt es mehr als einen. Daher ist die Anzahl der Früchte selbst schlichtweg übertrieben. Es ist einfach unmöglich, alles zu essen, daher landen viele Früchte im Müll. Aber es ist unvernünftig, die Gaben der Natur wegzuwerfen. Lassen Sie uns sie rationaler nutzen. Und wir analysieren die Rationalisierung am Beispiel der Aprikose.

Einer von beste Lösungen- Hiermit wird Aprikosen-Mondschein hergestellt. Wenn es viele Aprikosen gibt, warum sollte man sie dann wegwerfen, wenn man sie auch wiederverwenden kann? Im Folgenden verraten wir Ihnen, wie Sie aus Aprikosen Mondschein herstellen und was Sie dafür benötigen. Dafür haben wir die beliebtesten Rezepte vorbereitet.

Aprikosenpüree

Das einfachste Rezept für Aprikosenbrei ist wie folgt:

• 1 kg Obst;
• 1,5 Liter Wasser;
• 2 g Trockenhefe oder 10 g Presshefe;
• 0,5 kg Zucker.

Ein paar Anmerkungen:

• Es ist nicht erforderlich, Hefe hinzuzufügen. Aprikosenbrei „spielt“ sich bereits gut, aber um den Prozess zu beschleunigen, können Sie Hefe hinzufügen;
• Auch Zucker ist kein notwendiger Zusatzstoff. Außerdem kann Zucker zu Hause den Geschmack des Getränks verschlechtern. Aber es gibt auch Rückseite– es erhöht die Leistung fertiges Produkt.

Das heißt, wenn Sie keine Hefe hinzufügen, müssen Sie etwa anderthalb Monate warten, was nicht immer praktisch ist. Bei Hefe verkürzt sich die Wartezeit jedoch auf eine Woche. In manchen Fällen ist es sogar noch weniger. Allerdings gibt es auch eine „andere Seite der Medaille“: Hefe beeinflusst den Geschmack von Mondschein nicht wesentlich.

• Noch interessanter ist es mit Zucker: Damit kann man aus 10 kg Obst 3-5 Liter Alkohol für Mondschein destillieren.
• Wenn Sie darauf verzichten, erhalten Sie 3-4 Mal weniger Alkohol. Um zu verstehen, ob Sie überhaupt Zucker hinzufügen müssen, probieren Sie eine der Früchte: Wenn sie sauer ist, ist vom Endprodukt nur sehr wenig übrig.
• Um die Ausbeute des Produkts zu erhöhen, können Sie etwas Zucker hinzufügen.

Wenn wir alle oben genannten Punkte reduzieren, können wir daraus schließen Regeln befolgen:

1. Ohne Zucker und Hefe werden wir lange warten und nur wenig Ertrag von hervorragender Qualität erzielen;
2. Zucker erhöht die Menge des Produkts, verschlechtert jedoch leicht dessen Geschmack und Geruch;
3. Hefe und Zucker können Gott weiß was für einen hervorragenden Alkohol ergeben, aber es wird viel davon geben und die Zubereitungszeit wird auf ein Minimum reduziert.

Maische zubereiten und destillieren

1. Zuerst entscheiden wir, ob wir Hefe hinzufügen oder nicht. Wenn es keine gibt, waschen wir die Früchte nicht;
2. Schälen Sie die Früchte und entfernen Sie die Kerne;
3. Mahlen Sie alle Früchte sorgfältig durch einen Fleischwolf, um mehr Saft zu erhalten;
4. Wasser hinzufügen. Und auch hier gibt es zwei Möglichkeiten: Wenn wir Zucker hinzufügen, benötigen wir für 10 Kilogramm Püree 15 Liter Wasser. Ansonsten nur 8 Liter einfüllen;
5. Jetzt kommt der längste Prozess: die Gärung. Wir ziehen eine Wasserdichtung oder einen Handschuh an und legen ihn an einen dunklen, warmen Ort. Nachdem die Maische heller geworden ist, sinkt der Bodensatz und der Geschmack wird bitter, die Gärung ist abgeschlossen. Der Vorgang kann zwischen einer Woche und eineinhalb Monaten dauern. Wovon der Zeitraum abhängt, steht oben;
6. Jetzt müssen Sie den Brei unbedingt durch ein Käsetuch filtern. Einige Früchte können durch schrittweises Erhitzen des Destillierapparats ungefiltert bleiben. Dieser Trick funktioniert bei Aprikosen nicht und sie verbrennen sofort und ruinieren das gesamte Getränk. Daher ist eine Filterung obligatorisch;
7. Die Destillation muss fraktioniert erfolgen. Anfangs sind es Köpfe von 100 bis 200 ml. Es ist besser, kein Risiko einzugehen, auch nach dem Verschwinden unangenehmer Geruch Wählen Sie dennoch genau 200 ml – so schützen Sie sich vor Fuselölen. Schwänze beginnen bei 30 Grad;
8. Ideal als Reinigungsmittel Holzkohle. Dies gilt jedoch nur, wenn Sie Hefe und Zucker verwendet haben. Wenn sie nicht hinzugefügt wurden, kann die Reinigung nur durch eine zweite Destillation erfolgen. Dies geschieht, um den Geschmack und Geruch von Aprikosen zu bewahren.

Aprikosenalkohol zeichnet sich dadurch aus, dass er keinen Kater verursacht und sehr leicht zu trinken ist.

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Selbst gemachter Aprikosenbrei

• Am meisten leckere Getränke wird durch die Destillation von Aprikosenbrei gewonnen, da es ein angenehmes, zartes Aroma hat, das sehr gut mit Mondschein harmoniert.
• Persönlich mache ich gerne Aprikosenmondschein, dessen Rezept unten aufgeführt ist, weil es einfach und erschwinglich ist.
• Schon ab drei Obstbäume Fische mittleren Alters können nach einem Gewitter bis zu 30 oder sogar 40 Kilogramm Aas einsammeln. Natürlich kann man aus einigen davon Marmelade machen oder essen frisch, aber es wird immer einen Überschuss geben.

Im Gegensatz zum gleichen Apfel ist die Aprikose also eine große Frucht mit sehr zartem Fruchtfleisch, sodass Sie sie sehr schnell und einfach schälen und mit den Händen zu Püree zerstampfen können. Sein Zuckergehalt ist mit 12-14 % recht hoch, wobei Saccharose während des Fermentationsprozesses besser in Alkohole und Folgeprodukte zerfällt als künstlicher Zucker.

Rezept für Aprikosenbrei für Mondschein

Die Anteile der Zutaten sind wie folgt:

• 1 Teil Aprikosenmark
• 1 Teil Wasser
• 1 kg Zucker pro 10 Liter der resultierenden Mischung
• 50 Gramm Hefe pro 1 kg Zucker

Es ist einfach - Aprikosenpüree ohne Kerne eins zu eins mit Wasser vermischen, d.h. für 10 Kilogramm Fruchtfleisch nehmen wir 10 Liter Wasser. Gut vermischen, in Wasser aufgelösten Zucker und Hefe hinzufügen und dann traditionell in die Sonne legen.

Wichtig ! Es ist nicht immer notwendig, dem Aprikosenbrei Zucker hinzuzufügen. Wenn Sie guten, aromatischen Chacha erhalten möchten, ist die Zugabe von Zucker zur Maische strengstens verboten! Ja, die Ausbeute wird geringer sein, aber die Qualität des Produkts wird viel höher sein.

Und hier ist es wichtig, noch einen weiteren Punkt zu berücksichtigen. Wenn Sie dem Aprikosenbrei keinen Zucker hinzufügen, fügen Sie auch keine Hefe hinzu. Der Fermentationsprozess muss stattfinden natürlich, daher wird es länger dauern. Wenn bei Hefe der Rohstoff nach 7-8 Tagen zur Destillation bereit ist, dauert es bei natürlicher Gärung doppelt so lange – etwa 15 oder sogar 20 Tage.

Aprikosenmondschein – Rezept und Feinheiten der Destillation

Wenn Sie sich für wirklich hochwertiges Chacha entscheiden, verzichten Sie auf Zucker und Hefe und passen Sie das Rezept wie folgt an:

• 3 Teile Aprikosenpüree
• 2 Teile Wasser
• 1 Teil Pfirsichpüree (falls verfügbar)

Pfirsich verleiht dem Getränk einen Kontrast und macht den Geschmack ausgeprägter. Aber wenn es nicht vorhanden ist, können Sie mit Aprikosen und Wasser auskommen. Es ist wichtig, den Behälter der Sonne auszusetzen, damit sich die Maische gut erwärmt. draußen und begann hineinzuwandern natürliche Bedingungen. Bei warmen Nächten ist es nicht notwendig, es drinnen aufzustellen – tagsüber wirkt die Sonne als Gärkatalysator. Wir installieren die Wassersperre einen Tag nach Beginn.

Feinheiten der Destillation

• Wenn die Maische fertig ist, muss sie ohne Filtration oder Klärung destilliert werden. Die wichtigste Feinheit besteht darin, das Feuer nicht zu hoch zu machen.
• Und hier geht es nicht nur darum, dass die Maische verbrennen kann – nein, das kommt bei Verwendung eines guten Destillationswürfels äußerst selten vor, sondern dass das Getränk langsam und systematisch in Fraktionen zerfallen muss.
• Heutzutage sind viele daran gewöhnt, der Geschwindigkeit hinterherzujagen, ohne auf Qualität zu achten, und dann sind sie überrascht, wie ein Großvater in seinem Dorf an einer alten Maschine ein Getränk von besserer Qualität bekommt als zu Hause an supermodernen. Destillationskolonnen. Auf die Details kommt es an, meine Freunde!

Mondschein aus Aprikosenbrei wird also sehr langsam destilliert. Es gibt keine „langsam fließenden Bäche“, sondern nur ein monoton tropfendes Getränk. Wir machen nur zwei Läufe! Ansonsten geht das Aroma verloren. Gleichzeitig füllen wir im zweiten Schritt den Dampfgarer traditionell mit Fruchtmark, jedoch ohne Zitronenschale damit sie nicht unterbricht zartes Aroma Aprikose

Auf eine Zwischenreinigung des Rohalkohols kann verzichtet werden, das Endprodukt muss jedoch durch Kohlefilter geleitet werden. So erhalten Sie Qualitätsprodukt, was selbst erfahrene Schwarzbrenner überraschen wird. .

Wenn Sie Brei und Aprikosen mit Zucker zubereiten, können Sie ihn mit der üblichen Methode destillieren, filtern, das Feuer verstärken und den Mondschein in einem dünnen Strahl fließen lassen, um Zeit zu sparen.

Welche Aprikosen sollte ich für die Zubereitung von Püree verwenden?

• Dabei spielt die Sorte keine Rolle, entscheidend ist nur der Reifegrad. Manchmal schlägt ein starker Wind unreife, „knusprige“ Früchte vom Baum.
• Zur Maischeherstellung sind sie nicht geeignet. Es ist sehr einfach, die Reife des Fruchtfleisches zu überprüfen – seine Farbe sollte satt sein, gelb oder orange, manchmal mit einem rosa oder rötlichen Farbton.
• In Ihren Händen sollte es sich leicht zerdrücken lassen und reichlich Saft freisetzen. Zum Maischen eignen sich zerknitterte, überreife Früchte. Hauptsache, sie sind frei von starker Fäulnis und Schimmel, die den Geschmack beeinträchtigen können.

Meiner Erfahrung nach empfehle ich nicht, Aprikose und Pflaume zu mischen, da letztere den zarten Aprikosengeschmack übertönen. Darüber hinaus empfehle ich für Aprikosenbrei die Verwendung eines separaten Gärtank und ein Destillationswürfel, der nur zur Herstellung von Aprikosenmondschein verwendet wird, um sein zartes Aroma nicht zu beeinträchtigen.

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Aprikosenbrei – wie macht man ihn richtig? Zutaten, Rezepte und Empfehlungen für die Zubereitung von Aprikosenbrei

Aprikose ist eine der beliebtesten Früchte in den postsowjetischen Ländern; sie verliert vielleicht nur an Äpfel.

Danke an die wunderbare Geschmacksqualitäten Aufgrund ihrer relativen Billigkeit wird diese Frucht in unserem Land auch als Rohstoff für die Zubereitung eines aromatischen alkoholischen Getränks verwendet.

Dieses Material richtet sich an diejenigen, die sich für die Herstellung von Aprikosenpüree interessieren.

Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung von Aprikosenbrei

Wir alle lieben Aprikosen: Sie sind wunderbar Orangenfrucht Mit seiner Farbe, seinem Geschmack und seinem Aroma verkörpert es die wundervolle Zeit des Jahres – den Sommer. Gleichzeitig Aprikosenbaum Auch die Ernte kann ziemlich unvorhersehbar sein – manchmal lässt sie im Frühjahr ihre Blüten fallen und gefällt den Besitzern nicht mit der Ernte, aber meistens kann sie selbst bei scheinbar nicht den besten Wetterbedingungen eine unglaubliche Menge produzieren Obst. Und dann kommt es vor, dass manche Gärtner manchmal gar nicht wissen, wo sie es als nächstes hinstellen sollen.

Am häufigsten zusätzlich zur Verwendung in fertiges Formular Aprikosen werden als Marmelade oder getrocknete Aprikosen verwendet. Doch viele Feinschmecker nutzen es auf ihre eigene Art – sie bereiten Aprikosenpüree zu. Nicht jeder hat das Glück, das zu probieren tolles Getränk, aber einen Versuch ist es auf jeden Fall wert.

Bei der Zubereitung des Rezepts für dieses wunderbare Getränk klassische Form Das heißt, ohne den Einsatz von Zucker und Hefe können die Besitzer eines der besten Fruchtdestillate mit einem weichen, delikaten Geschmack und Aroma erhalten. Um zu bekommen ausgezeichneter Brei Bei Aprikosen sollte der Schwerpunkt in erster Linie auf drei Hauptkomponenten liegen: Qualität, Quantität und Geschwindigkeit, daher wird jede dieser Komponenten im Folgenden ausführlicher besprochen. Bitte beachten Sie: Wenn Sie mit einem Mädchen etwas trinken möchten, ist dies perfekt.

Erntemenge

Sammeln ausreichende Menge Aprikosenernte gutes Jahr- Die Aufgabe ist überhaupt nicht schwierig, da von nur drei Bäumen etwa 25–30 kg und manchmal mehr Aas gesammelt werden können, insbesondere nach einem schweren Gewitter mit böigem Wind. Natürlich wird ein Teil der Ernte für Marmelade und andere Süßigkeiten ausgegeben, aber für den Brei wird es reichlich Obst in dieser Menge geben.

• Da es sich bei der Aprikose im Gegensatz zu anderen Früchten und Beeren um eine große Frucht mit zartem Fruchtfleisch handelt, sollte es kein Problem sein, sie von Hand zu schälen und zu pürieren.
• Diese Frucht hat einen hohen Zuckergehalt – im Bereich von 12–15 %, während Saccharose bei der Gärung leichter in Alkohole und andere Sekundärprodukte zerfällt als künstlicher Zucker.

Rezepte (Zutaten und Zubereitungsart)

Um aus Aprikosen selbstgemachten Alkohol herzustellen, benötigen wir folgende Komponenten:

• Aprikosen – 10 kg. Sie können Früchte jeder Art nehmen, Hauptsache sie sind reif, es geht auch überreif, gequetscht und auch kleine Aprikosen sind geeignet. Stellen Sie sicher, dass die Früchte keinen Schimmel oder Fäulnis aufweisen. Dies ist sehr wichtig.
• Wasser – 10–15 Liter. Das Wasser muss sauber und frei von Abfällen sein;
• Zucker – 5 kg (optional);
• Hefe – 20 g trocken (optional).

Dieses alkoholische Getränk wird wie folgt zubereitet:

1) Nehmen Sie die erforderliche Anzahl Früchte (ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung ohne Hefe) und entfernen Sie alle Kerne daraus, dies ist notwendig, damit das Getränk später nicht bitter wird;

2) Das Aprikosenmark mit einem Mixer oder manuell zu einer homogenen Masse verarbeiten, die dann zur Gärung in einen Behälter gegeben werden muss;

3) Wasser, Zucker und gemäß den Anweisungen verdünnte Hefe hinzufügen (notwendig für eine schnelle Gärung) und gründlich vermischen. Wenn das Getränk ohne Zucker zubereitet wird, bereiten Sie 7–10 Liter Wasser zu, wenn damit - 15 Liter;

4) Installieren Sie einen Wasserverschluss am Hals des Behälters (Gummihandschuh mit einem Loch im Finger) und bringen Sie ihn mit an einen dunklen Ort Zimmertemperatur. Nach einiger Zeit (3–48 Stunden, abhängig von der verwendeten Hefe) treten die ersten Anzeichen der Gärung auf (Schaum, Blasen, und nach zwei Tagen beginnt die Flüssigkeit durch den Verschluss zu gurgeln und der Handschuh beginnt sich aufzublasen ;

5) Wenn Sie künstliche Hefe verwenden, ist der Fermentationsprozess in 5–10 Tagen abgeschlossen. Dies lässt sich am entleerten Handschuh und an der Farbe der Maische erkennen, die heller wird und einen bitteren Geschmack hat. Am Boden bildet sich eine Sedimentschicht. Das heißt, es ist Zeit, es zu destillieren;

6) dieser Prozess durch ein Käsetuch in einen Destillationswürfel gegeben. Das Abseihen ist ein obligatorischer Vorgang, da das verbleibende Fruchtfleisch anbrennen und den Geschmack beeinträchtigen kann.

7) Die Destillation der Maische kann jederzeit erfolgen immer noch Mondschein. Wenn der Konzentrationsgrad unter 30 % fällt, ist der Destillatsammelvorgang abgeschlossen. Für eine noch bessere Qualität empfiehlt es sich doppelte Destillation. Wichtiger Punkt– weigern Sie sich, Mondschein mit Holzkohle oder anderen Methoden zu reinigen, da dies sein Aroma beeinträchtigen könnte;

8) Beim erneuten Destillieren müssen Sie das gesamte resultierende Destillat auffangen und es mit Wasser auf die Hälfte verdünnen, wodurch die Stärke auf 17–20 % reduziert wird;

9) Die ersten 70–100 ml Ausbeute (220–250 ml bei Zugabe von Zucker) sollten separat gesammelt werden. Dieser Teil wird „Köpfe“ genannt und darf nicht verwendet werden. Danach wird das Destillat ausgewählt, bis die Ausgangsstärke unter 40° fällt. Dies wird das Produkt sein, das wir angestrebt haben;

10) Aprikosenmondschein wird mit Wasser auf eine geeignete Stärke verdünnt (normalerweise 40–43 %). Bevor Sie mit dem Trinken beginnen, muss das Getränk 1,5–2 Tage in einem dunklen, kühlen Raum gereift werden.

Um wirklich hohe Qualität zu erhalten, aromatisches Getränk Bei der Zubereitung sollte man besser auf Zucker verzichten. Auch wenn die Ausbeute geringer ist, ist die Qualität des Getränks deutlich besser.

Wenn dem Aprikosenbrei kein Zucker zugesetzt wurde, sollte auch die Hefe entsorgt werden. Das Produkt gärt auf natürliche Weise, was bedeutet, dass es länger dauert. Bei Verwendung von Hefe dauert der Fermentationsprozess etwa eine Woche, ohne Hefe etwa 14 bis 18 Tage, aber das Ergebnis ist ein wunderbares Getränk erstaunlicher Geschmack und Aroma.

Bei der Zubereitung eines Getränks ohne Zucker und Hefe sollte das Rezept so aussehen:

• Aprikosenpüree – 3 Teile;
• Wasser – 2 Teile;
• Pfirsichpüree – 1 Teil (falls verfügbar).

Dank der Anwesenheit von Pfirsich im Getränk erhält es einen ausgeprägteren Geschmack und Kontrast. Wenn es nicht verfügbar ist, können Sie alternativ Aprikosen mit Wasser verwenden. Vergessen Sie nicht, den Behälter in die Sonne zu stellen, damit sich das Getränk an der frischen Luft gut erwärmt und startet Natürlicher Prozess Fermentation. Wenn es nachts warm genug ist, kann man es rund um die Uhr stehen lassen, sodass die Tagessonne ein hervorragender Gärkatalysator dafür ist. Der Wasserverschluss sollte jeden zweiten Tag installiert werden. Wenn die Maische fertig ist, muss sie ohne Filterung oder Klärung destilliert werden.

Wichtiger Punkt: Stellen Sie das Getränk auf langsames Feuer. Dies ist notwendig, damit es langsam und allmählich in Fraktionen zerfällt. Ein großer Fehler, den viele Leute machen, ist, dass sie versuchen, den Vorgang schnell abzuschließen, und sich dann fragen, warum das Getränk so viel schlechter geworden ist. Achten Sie deshalb darauf, dass er langsam, Tropfen für Tropfen, ausgestoßen wird, kein Rinnsal!

Wie oben erwähnt, wird dies empfohlen doppelte Destillation um das Aroma nicht zu verlieren. Bei der zweiten Destillation sollte der Dampfgarer mit Fruchtmark gefüllt sein; es sollte keine Zitronenschale vorhanden sein, da diese das Aprikosenaroma leicht überdeckt.

Wenn Sie sich für die Herstellung von Maische mit Zucker entscheiden, kann eine Destillation durchgeführt werden auf übliche Weise, das heißt, führen Sie die Filterung durch, machen Sie das Feuer stärker und lassen Sie den Mondschein in einem dünnen Strahl herausfließen, das spart Ihnen auch Zeit.

Und noch einer wichtige Empfehlung: Mischen Sie niemals Aprikosen und Pflaumen miteinander, da letztere das wunderbare Aroma der Aprikose sofort zerstören. Darüber hinaus sollten Sie bei der Zubereitung von Aprikosenbrei einen separaten Gärbehälter und Destillationswürfel verwenden, d. h. es sollte nichts anderes darin zubereitet werden, da sonst das zarte Aroma der Aprikose verloren gehen kann.

Das ist wahrscheinlich alles, was Sie wissen müssen, wenn Sie zu Hause einen hervorragenden Aprikosenbrei zubereiten möchten. Vergessen Sie nicht, dass für ein qualitativ hochwertiges Getränk jede Phase der Zubereitung schrittweise und in Eile erfolgen muss in diesem Fall Kann bedeuten Produkt von schlechter Qualität am Ausgang, wo man sehr schnell enttäuscht sein wird.

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Wie man aus Aprikosen einen Brei für Mondschein macht: Komponenten

Sie können beliebige Aprikosen verwenden. Wichtig ist, dass sie reif oder sogar überreif sind, vielleicht runzlig, aber ohne Schimmel oder Fäulnis.

Sie müssen also die folgenden Komponenten einnehmen:

• 10 kg Aprikosen;
• 15 Liter Wasser;
• 5 kg Zucker (weniger möglich);
• 100 g Hefe.

Je mehr Zucker Sie hinzufügen, desto mehr Mondschein erhalten Sie. Da Aprikosen selbst wenig Fruktose enthalten, beträgt die Ausbeute ohne Zuckerzusatz nur etwa 1 Liter Mondschein. Wenn Sie jedoch die angegebene Menge Kristallzucker hinzufügen, können Sie bis zu 7 Liter des Getränks destillieren.

Wenn die Früchte außerdem zu süß sind, empfiehlt es sich, Mondschein aus Aprikosen ohne Hefe und Zucker herzustellen. In diesem Fall können Sie ein ähnliches Getränk erhalten Deutscher Schnaps. Wenn die Frucht jedoch zu sauer ist, wird das Getränk ohne Süßstoffe geschmacklos.

Es ist nicht notwendig, Hefe hinzuzufügen, aber in diesem Fall ist die Maische erst in einem Monat fertig. Allerdings verkürzt sich diese Zeit dank künstlicher Hefe auf etwa eine Woche. Aber im ersten Fall können Sie einen angenehmeren Geschmack und Geruch bekommen.

Maische zubereiten und Alkohol destillieren

Ich möchte es tun hausgemachter Alkohol, stellt sich die Frage, wie man aus Aprikosen Brei für Mondschein macht. Wenn Sie planen, ein Getränk ohne Hefe zuzubereiten, sollten Sie die Früchte nicht waschen. Es reicht aus, nur die Kerne zu entfernen, die den Alkohol bitter machen können. Dann müssen Sie die Aprikosen mit den Händen zerdrücken, um eine homogene Masse zu erhalten. Es sollte in einen Gärbehälter gegeben werden.

• Hier werden auch Wasser, Zucker und Hefe (falls erforderlich) hinzugefügt.
• Sie sollten den Behälter mit einem Deckel verschließen, in den Sie ein kleines Loch bohren und ein dünnes Röhrchen hineinstecken müssen.
• Es muss in ein Gefäß mit Wasser gegeben werden.
• Die Gärung sollte innerhalb weniger Stunden beginnen.
• Und nach zwei Tagen wird Gas aus dem Röhrchen freigesetzt und das Wasser im Gefäß beginnt zu gurgeln.

Die Gärung gilt als abgeschlossen, wenn sich keine Gasblasen mehr bilden.

Anschließend muss die Maische abgeseiht werden, sodass nur noch Flüssigkeit übrig bleibt. Danach kann es destilliert werden Spezialgerät. Eine sekundäre Destillation trägt dazu bei, die Qualität des resultierenden Alkohols zu verbessern.

Hervorragender Alkohol mit angenehmem Fruchtaroma ohne Hefe oder Kristallzucker – das ist durchaus möglich. Und der Beweis dafür ist Mondschein aus Aprikosen. Das Wichtigste bei der Gewinnung eines Destillats ist, nicht nur auf seine Quantität, sondern auch auf seine Qualität zu achten. Auch die Zubereitungszeit des Getränks spielt eine Rolle.

Auswahl der Rohstoffe

Geeignet sind Aprikosen jeder Sorte – der Geschmack und das Aroma des Getränks werden dadurch in keiner Weise beeinträchtigt. Sie können entweder erstreif oder völlig überreif sein. Zerknitterte Früchte funktionieren auch. Das Wichtigste ist, dass die Aprikosen keine Anzeichen von Schimmel oder Fäulnis aufweisen.

Zucker und Hefe – hinzufügen oder nicht

Aprikosen enthalten unterschiedliche Mengen an Fruktose. Dieser Indikator hängt davon ab, wo die Frucht angebaut wird, sowie von ihrer Sorte. Der ungefähre Fruktosegehalt beträgt 11 %. Sie können berechnen, dass ohne Zugabe von Kristallzucker aus 10 kg Rohstoffen etwa 1,2 Liter Aprikosenmondschein entstehen. Bei Zugabe von Zucker nach Rezept erhöht sich die Ausbeute auf 7 Liter. Allerdings werden sich die organoleptischen Eigenschaften von Alkohol zweifellos verschlechtern.
Am besten verzichten Sie auf die Zugabe von Hefe bzw Kristallzucker. Aber dann sollten Ihre Aprikosen sehr süß sein. Beim Destillieren eines solchen Gebräus erhält man keinen gewöhnlichen Mondschein, sondern echten deutschen Schnaps. Wenn die Rohstoffe jedoch sauer sind, können Sie auf Kristallzucker nicht verzichten, da die Produktausbeute äußerst gering ist.

Frische Aprikosen enthalten standardmäßig bereits Wildhefe. Sie können die Würze selbständig perfekt vergären, brauchen dafür aber viel Zeit – etwas mehr als einen Monat. Wenn Sie dem Rezept Hefe hinzufügen, ist der Brei in 5-10 Tagen fertig. Dies wird sich jedoch in Zukunft negativ auf den Geschmack und Geruch des Getränks auswirken. Wenn Sie Zeit und Lust auf ein wirklich hochwertiges Produkt haben, stellen Sie Aprikosenpüree ohne Hefezusatz her.

Seine Majestät – das Rezept!

Wir brauchen:

• 10 kg Rohstoffe:
• 8 bis 15 Liter Wasser;
• 5 kg Zucker – optional;
• 20 g Trockenhefe oder 100 g Presshefe – optionale Zutat.

Zubereitung der Maische

1. Rohstoffe sollten niemals gewaschen werden, sonst werden Sie wilde Hefesporen los. Entfernen Sie alle Kerne, da diese dem Alkohol einen bitteren Geschmack verleihen.
2. Nun sollten die Aprikosen zu einer Art Brei verarbeitet werden. Dabei hilft Ihnen ein Mixer oder Fleischwolf. Sie können die Früchte auch einfach mit den Händen zerdrücken. Geben Sie die homogene Masse in einen Gärbehälter.
3. Wasser, Kristallzucker und Hefe (nach Anleitung vorverdünnt) dazugeben. Rühren Sie die Substanz um. Wenn Sie Maische ohne Zucker zubereiten, nehmen Sie 8-10 Liter Wasser. Wenn Sie Sand hinzufügen, erhöhen Sie die Wasserdosis um 5 Liter.
4. Ein Gummihandschuh mit Loch wird über das Gefäß gestülpt oder angebracht. Bringen Sie den Behälter an einen warmen und dunklen Ort. Wenn Sie Wildhefe zur Gärung wählen, zeigen sich die ersten Gärungserscheinungen nach etwa 2 Tagen. Bei Zugabe von Hefe - nach 2 Stunden. Sie werden ein Zischen und das Aussehen einer Schaumstoffkappe beobachten. Etwas später beginnt die Wasserdichtung zu sprudeln und der Handschuh bläst sich auf.
5. Nach 10-40 Tagen (abhängig von der gewählten Gärmethode) ist Ihr Aprikosenbrei zu Hause fertig. Sie können dies an folgenden Anzeichen erkennen: Der Wasserverschluss hört auf, das Wasser zu sprudeln (der Handschuh fällt), die Maische wird leichter, ihr Geschmack ist bitter und es bilden sich Sedimente am Boden des Gefäßes. Es ist Zeit, mit der nächsten Stufe fortzufahren – der Destillation.

Aus Aprikosen Mondschein herstellen

1. Seihen Sie den Brei vorsichtig mit Gaze ab. Dies ist notwendig, da Fruchtfleischstücke während des Destillationsprozesses höchstwahrscheinlich verbrennen. Dadurch wird der Geschmack des Getränks deutlich schlechter und kann sich sogar verschlechtern. Wie man so schön sagt, ein Wermutstropfen...
2. Die Destillation kann in einer Mondscheindestille jeglicher Bauart durchgeführt werden. Sobald der Alkoholgehalt unter 30 % fällt, beenden Sie die Destillation. Experten raten jedoch davon ab, dieses Getränk zu reinigen. Schließlich geht fast der gesamte Aprikosengeschmack verloren. Um die Qualität zu verbessern, sollten Sie unbedingt erneut destillieren.
3. Verdünnen Sie den resultierenden Alkohol mit Wasser auf eine Stärke von 18–20 % und senden Sie ihn dann an Sekundärdestillation.
4. Wir wählen aus Kopffraktion– die ersten 50–100 ml, wenn kein Zucker hinzugefügt wurde (sonst – 200–250 ml). Diese Flüssigkeit ist nicht zum Verzehr geeignet. Als nächstes setzen wir die Destillation fort, bis der Alkoholgehalt unter 40 Grad fällt.
5. Verdünnen Sie nun das Getränk auf die gewünschte Stärke. Normalerweise sind es 40-45 Grad. Bevor Sie Aprikosenmondschein genießen, bewahren Sie ihn mehrere Tage lang an einem dunklen und kühlen Ort auf. Dadurch werden die organoleptischen Eigenschaften des Getränks verbessert.

Aprikosenmondschein kann jeder zu Hause herstellen. Mondschein war schon immer ein sehr heißes Thema in der Gesellschaft. Manche Leute nutzen es als Alternative traditioneller Wodka Ich finde dieses Getränk viel stärker und billiger. Andere entscheiden sich wegen seiner Natürlichkeit und seines ausgeprägteren Geschmacks. Heute gibt es große Menge Vielfalt an Rezepten So können Sie Alkohol mit unterschiedlichen Stärken und Geschmacksrichtungen herstellen.

Aprikosenmondschein: notwendige Komponenten und Zubereitungsprozess

Wie macht man Mondschein? Dieser Prozess selbst ist recht einfach und besteht aus der Destillation einer speziell für diesen Zweck hergestellten Maischeflüssigkeit. Es sind seine Qualität und Eigenschaften, die dem fertigen Getränk sein Aroma verleihen und auch für seine Konsistenz verantwortlich sind. Daraus folgt, dass die Herstellung der Maische einer der wichtigsten Schritte ist, der es Ihnen ermöglicht, das Meiste zu schaffen köstlicher Mondschein aus Aprikose.

Es ist zu beachten, dass bei der Herstellung eines solchen Getränks nur reife und intakte Früchte verwendet werden. Jegliche Fäule, Quetschung oder andere Mängel beeinträchtigen unweigerlich den Geschmack des Mondscheins und verderben ihn erheblich. Sie müssen auch wissen, dass Aprikosen entsteint verwendet werden müssen. Entfernen Sie sie daher unbedingt, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Die Samen aller Obstbäume enthalten eine geringe Menge Blausäure, die nicht nur den Geschmack beeinträchtigen kann Fertiggetränk, sondern auch Gift daraus machen. Nur wenn Sie diese Merkmale berücksichtigen, können Sie sicher sein, dass Sie es erhalten gutes Ergebnis und Qualitätsalkohol.
Im Allgemeinen lautet das Rezept für Aprikosenmondschein wie folgt:

1. Aprikosen - 10 kg;
2. Zucker - 10 kg;
3. Wasser - 3–4 l.

Wie wir anhand der oben genannten Zutaten sehen können, ist die Zubereitung von Maische gar nicht so schwierig. Dieses Rezept basiert auf der Verwendung von natürlichem Hefepilz, der abdeckt obere Schicht Obst. Auf ihrer Schale erkennt man einen kleinen weißlichen oder transparenten Belag, der als natürliches Milieu für Pilze dient.

Aprikosen-Mondschein, so zubereitet, ist wirklich zart und hat zartes Aroma.

Wie man aus Aprikosen Mondschein macht: Phasen der Herstellung des Getränks und ihre Eigenschaften

Um den Brei zuzubereiten, müssen Aprikosen unter fließendem Wasser gewaschen werden, um Schmutz und Staub zu entfernen, aber nicht mehr, da eine sehr sorgfältige Verarbeitung die Hefeschicht beschädigen kann. Außerdem müssen Sie die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Fleischwolf oder Mixer mahlen. Somit verfügen wir über eine hervorragende Basis für die zukünftige Maische. In einen Topf geben, Zucker hinzufügen und gründlich vermischen.

Danach Wasser hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Die resultierende Mischung an einem dunklen Ort aufbewahren. Die Maische sollte 20–40 Tage lang mit natürlichen Mikroorganismen infundiert werden, bis der Fermentationsprozess vollständig abgeschlossen ist.

• Es gibt jedoch eine alternative Möglichkeit, bei der vor dem Mischen der Komponenten 80–100 g Trockenhefe hinzugefügt werden müssen. Sie dienen als Katalysator für die Reaktion und beschleunigen den Fermentationsprozess erheblich.

Dadurch kann Mondschein aus Aprikosen 5–10 Tage früher destilliert werden, was jedoch den Geschmack beeinträchtigen und ihn bitterer und herber machen kann. Auf dieser Grundlage ist es am besten zu verwenden traditionelles Rezept und natürliche Hefen, die ein integraler Bestandteil der Natur sind.

Sie können den Fermentationsvorgang mithilfe eines Gummihandschuhs oder eines Wasserverschlusses regulieren, wodurch Sie das Vorhandensein von Gasbildung im Behälter genau bestimmen können. Sobald die Reaktion abgeschlossen ist, kann der Destillationsvorgang beginnen. Trennen Sie dazu die Flüssigkeit vom Fruchtfleisch und gießen Sie sie in einen Destillationswürfel. Das Ergebnis ist ein würziges Getränk, das sich durch seinen Geschmack und sein unübertroffenes Aroma auszeichnet. Darüber hinaus ist die Verwendung klassischer Weg und natürliche Pilze machen den Mondschein äußerst aromatisch und schmackhaft.

Aprikosentinktur: Herstellung eines duftenden Getränks und seine Beschreibung

Aprikosentinktur ist kein weniger beliebtes Getränk als traditioneller Mondschein.
Darüber hinaus benötigen Sie für die Zubereitung absolut keinen Destillationswürfel, sondern eine bestimmte Menge fertigen Alkohols oder Wodkas. Darauf aufbauend stellt sich die Frage, wie man Aprikosen-Tinktur herstellt, die unsere nächstes Rezept. Für die Umsetzung benötigen wir folgende Zutaten:

1. Aprikosen - 1,5 kg;
2. Wodka - 1 l.

Diese beiden Komponenten reichen völlig aus, um eine vollwertige Tinktur herzustellen. Im Allgemeinen ist die Herstellung von Likör recht einfach: Sie müssen lediglich Alkohol über die Früchte gießen und diese Mischung 20 bis 30 Tage lang stehen lassen. Jedoch Aprikosenlikör und seine Entstehung enthält einige Nuancen. Sie bestehen zunächst darin, die Früchte selbst zuzubereiten. Sie müssen zunächst gründlich gewaschen werden, um jeglichen Schmutz und Staub zu entfernen. Außerdem müssen Sie die Kerne entfernen und die Schale abtrennen, so dass nur das Fruchtfleisch übrig bleibt. Als nächstes müssen Sie es mit Wodka füllen und an einem dunklen Ort aufbewahren. In dieser Position sollte die Mischung mindestens 3–5 Tage stehen, danach umgerührt und weitere 20–25 Tage ziehen gelassen werden. Sobald sich das Getränk vollständig abgesetzt hat, muss es gefiltert und gereinigt werden. Danach erhält es sein endgültiges Aroma und seinen vollen Geschmack.

Anstelle von Aprikosen können Sie auch deren Kerne verwenden, die mit Mondschein angereichert sind. Dazu müssen Sie 0,5 Liter Wodka nehmen, 20–25 Aprikosenkerne hinzufügen, diese Flüssigkeit mindestens 40–50 Tage ruhen lassen und das resultierende Getränk gründlich abseihen. Als Ergebnis die Tinktur Aprikosenkerne erhält einen einzigartigen Mandelgeschmack und ein zartes Aroma. Im Allgemeinen dient jedes dieser Rezepte als Grundlage für die Zubereitung eines hervorragenden Getränks, das als Dekoration verwendet werden kann. festlicher Tisch und erfreue die hinter ihm versammelten Gäste.

Fazit zum Thema

Aprikosenmondschein kann zu einer Dekoration für jeden Tisch werden, und die Zubereitung zu Hause ist nicht so schwierig. Allerdings wird die Herstellung der Maische sehr viel Zeit in Anspruch nehmen. Gleichzeitig wird das Ergebnis dieser Arbeit einfach großartig sein und ein aromatisches und delikates Getränk hervorbringen, das jeden Alkoholkenner erfreuen kann.

IN klassisches Rezept(ohne Hefe und Zucker) ist eines der aromatischsten Fruchtdestillate mit einem weichen, raffinierten Geschmack. Die Methode zur Herstellung von Mondschein aus Aprikosen hängt von der Hauptaufgabe ab: Qualität, Quantität oder Geschwindigkeit. Wir werden uns diese drei Optionen ansehen.

Geeignet sind reife und überreife Aprikosen aller Sorten, man kann auch runzlige oder sehr kleine nehmen. Hauptsache, die Früchte sind frei von Fäulnis und Schimmel.

Zutaten:

• Aprikosen – 10 kg;
• Zucker – 1-5 kg ​​​​(optional);
• Wasser – 8 Liter und weitere 4 Liter pro Kilogramm Zucker;
• Hefe – 100 Gramm gepresst oder 20 Gramm trocken (optional).

Aprikosen enthalten je nach Sorte und Anbaugebiet bis zu 11 % Fruchtzucker. Das bedeutet, dass in Best-Case-Szenario Ohne Zugabe von Zucker ergeben 10 kg Obst etwa 1,2 Liter Destillat mit einer Stärke von 40 Grad. Die Zugabe von Zucker gemäß den im Rezept angegebenen Mengenverhältnissen erhöht die Ausbeute auf etwa 7 Liter (1 kg ergibt 1,1 Liter 40-Grad-Mondschein), verschlechtert jedoch die organoleptischen Eigenschaften – Geschmack und Geruch. Wenn die Früchte sehr süß sind, empfehle ich Ihnen, Aprikosenmondschein ohne Zucker und Hefe zuzubereiten, es wird echter deutscher Schnaps. Sauren Aprikosen muss Zucker zugesetzt werden, sonst wird die Ausbeute des Endprodukts unangenehm überraschend sein.

Die Früchte selbst enthalten wilde Hefen, die ihre Aufgabe perfekt erfüllen. Ihr einziger Nachteil ist die lange Gärung; die Maische ist erst nach 25-40 Tagen fertig. Die Zugabe von künstlicher Hefe (alkoholisch oder backend) verkürzt die Gärzeit auf 4–10 Tage, wirkt sich jedoch negativ auf das Aroma und manchmal auch auf den Geschmack aus. Wenn die Zeit nicht drängt, ist es daher besser, Aprikosenpüree zuzubereiten wilde Hefe.

Rezept für Aprikosenbrei

1. Entfernen Sie unbedingt die Kerne von ungewaschenen Früchten (wichtig, wenn Sie sie ohne Hefe zubereiten). Die Samen im Mondschein können Bitterkeit verursachen.

2. Von Hand, Fleischwolf oder Mixer verarbeiten Aprikosenmark zu einer homogenen Aufschlämmung verarbeiten und in einen Gärbehälter geben.

3. Wasser, Zucker und nach Anleitung verdünnte Hefe hinzufügen (für eine schnelle Gärung). Gut mischen. Es empfiehlt sich, 20-25 % des Volumens für Schaum frei zu lassen.

4. Platzieren Sie einen Wasserverschluss am Hals des Behälters (einen medizinischen Gummihandschuh mit einem Loch im Finger) und stellen Sie ihn an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur (18–27 °C). Abhängig von der gewählten Hefe treten nach 2-48 Stunden die ersten Anzeichen der Gärung auf: Schaum und Zischen, dann beginnt der Wasserverschluss, Gas freizusetzen (Gurgel) oder der Handschuh bläht sich auf.

5. Wilde Hefe Aprikosenpüree fermentiert 25-40 Tage, bei künstlichen bis zu 10 Tagen. Die Gärung endet, wenn der Wasserverschluss kein Gas mehr abgibt (der Handschuh entleert sich), die Maische wird heller, hat einen bitteren Geschmack ohne Süße und am Boden bildet sich eine Sedimentschicht. Es ist Zeit für das Rennen.

Aus Aprikosen Mondschein herstellen

6. Gießen Sie den Brei durch ein Käsetuch in den Destillationswürfel und drücken Sie den Kuchen gut aus. Das Abseihen ist notwendig, damit das verbleibende Fruchtfleisch während des Destillationsprozesses nicht verbrennt und den Geschmack beeinträchtigt.

7. Destillieren Sie die Maische mit einem Mondscheindestillierapparat beliebiger Bauart. Hören Sie auf, Destillat zu sammeln, wenn die Konzentration unter 30 % fällt. Es ist ratsam, Mondschein nicht mit Holzkohle oder anderen Methoden zu reinigen, da sonst ein Teil des Aromas verschwindet. Eine zweite Destillation trägt zur Verbesserung der Qualität bei.

8. Messen Sie die Stärke des im vorherigen Schritt gesammelten Destillats. Bestimmen Sie die Menge an absolutem Alkohol (multiplizieren Sie das Volumen mit der Stärke und dividieren Sie durch 100). Verdünnen Sie das gesamte Getränk mit Wasser und reduzieren Sie die Stärke auf 18–20 %. Ein zweites Mal destillieren.

9. Sammeln Sie die ersten 12-15 % der absoluten Alkoholmenge separat. Diese schädliche Fraktion wird „Köpfe“ genannt; Sie sollten sie nicht trinken (sie ist gesundheitsgefährdend). Wählen Sie dann das Destillat aus, bis die Stärke am Auslass unter 45 Grad fällt. Das ist das Produkt, das wir brauchen – den „Körper“.

10. Aprikosenmondschein mit Wasser auf die gewünschte Stärke (normalerweise 40-45 %) verdünnen und vor der Verwendung 1-2 Tage an einem kühlen, dunklen Ort in einem hermetisch verschlossenen Glasbehälter stehen lassen.

Aprikosenmondschein ist das beliebteste Destillat der Welt. Brandy (Rakia, Schnaps) wird aus dieser Frucht auf der ganzen Welt hergestellt – vom Nahen Osten und dem Kaukasus bis hin zu den USA, Deutschland und dem Balkan. Einige Kenner sagen dieses Getränk höher als viele Vintage-Cognacs.

Aprikosen geben nur sehr ungern Saft ab und enthalten viel Pektin. Trotzdem wird es zur Zubereitung verwendet verschiedene Typen alkoholische Getränke: Liköre, Liköre, Tinkturen, Weine usw. Und das Beste davon ist hausgemachter Aprikosenmondschein. Die einfache Zubereitungsart macht es so beliebt. Beim Destillieren werden Aroma und Geschmack der Frucht konzentriert und in ein erstaunliches Produkt verwandelt. Besonders elegant und dezent wird es nach langer Belichtung. In dem Artikel erfahren Sie, wie Sie zu Hause Mondschein aus Aprikosen herstellen. Also lasst uns anfangen.

Hauptprobleme

Aprikose gehört zu den Bäumen der Gattung Pflaume. Somit, das Hauptproblem dieser Frucht Für den Schwarzbrenner und Winzer ist es das in den Früchten enthaltene Pektin. Es strafft die Pflanzenfasern, trübt die Maische (das daraus gewonnene Destillat), verhindert die Saftausscheidung und fördert die Bildung von Methylalkoholen. Letztere werden im Aprikosenbrand überhaupt nicht benötigt.

Extraktionsmethoden

Um also keinen wertvollen Saft in den Pressen zu lassen und ihn schnell vollständig zu extrahieren, sollten Sie die folgenden Methoden anwenden:

• Pektolytische Enzyme. Davon gibt es ziemlich viele. Zum Beispiel „Depectil“, „Klärung“ usw. Es ist jedoch zu bedenken, dass die Würze nach der Behandlung mit dem Enzym erneut erhitzt werden muss.
• Diffusionsmethode. Es wird ein grobes Auspressen gefolgt von einer Infusion verwendet. warmes Wasser für mehrere Stunden. Nehmen Sie in diesem Fall so viel Wasser wie im Rezept angegeben.
• Erhitzen Sie die Würze 20–30 Minuten lang (Temperatur 60–70 Grad).

Aber es gibt eine Nuance, die erwähnenswert ist. Bei allen drei Methoden gärt die Maische auf dem ChKD ( pure Kultur Hefe). Sie werden speziell für Fruchtweine verwendet. Wenn Sie möglichst viel Brei machen möchten auf einfache Weise, dann können Aprikosen nicht gewaschen oder erhitzt werden. Mit der Zeit vergären sie mithilfe sogenannter natürlicher Wildhefe von selbst zu Würze. Es ist jedoch zu bedenken, dass die Zubereitung von Aprikosenmondschein ohne Hefe viel länger dauert und weniger davon produziert wird. Die Gärung erfolgt bei maximal 14-15 Grad. Mit Bäckerei u alkoholische Hefe Der Prozess wird um ein Vielfaches beschleunigt. Das resultierende Produkt hat jedoch einen ausgeprägten Mondscheingeschmack, der nur schwer wieder loszuwerden ist. Lass uns weitermachen.

Aprikosenbrei für Mondschein

Im Herzen des Einfachen Grundrezept wilde Hefe lügt. Und Sie müssen nach der „roten“ Technologie handeln, das heißt, wenn die Würze zusammen mit dem Fruchtfleisch gärt.

Die Menge des zugesetzten Zuckers wird unabhängig reguliert. Wenn Sie beispielsweise auf sehr süße Früchte stoßen, können Sie weniger davon hinzufügen, als im Rezept angegeben. Aprikosenmondschein wird auch ohne Zucker hergestellt. Aber in diesem Fall wird es sehr wenig davon sein. Andererseits, wenn Sie es übertreiben süßer Zusatz, dann wird es nicht funktionieren Aprikosenbrandy, und das Übliche Zuckermondschein. Und es ist immer wichtig, auf das Vorhandensein von Fructose (ca. 150 Gramm pro Liter) zu achten. Vor diesem Hintergrund sollte der Zuckergehalt in der Würze bei der Gärung des Getränks mit Wildhefe 25 % nicht überschreiten. Wird dieser Prozentsatz überschritten, gärt die Maische einfach nicht.

Zutaten und Würze

Mondschein aus Aprikosen ohne Hefe sollte in Übereinstimmung mit den folgenden optimalen und bewährten Proportionen hergestellt werden:

• 10-12 Liter Wasser;
• 4 Kilogramm Zucker (müssen umgedreht werden, um den Prozess zu beschleunigen);
• 2 Eimer reife Aprikosen.

Vor der Zubereitung der Würze werden alle Früchte sortiert. Schimmelige und faule Teile werden abgeschnitten und die Kerne entfernt. Wenn sie nicht entfernt werden, entwickelt der Mondscheinbrei einen Mandelgeschmack. Wenn Sie es hingegen lieben, sollten Sie die Samen später hinzufügen – direkt nach dem ersten Durchgang.

Die Früchte werden mit einem Stampfer oder von Hand zerkleinert. Zu der entstandenen Masse Zucker und Wasser hinzufügen, gut umrühren, in einen weithalsigen Behälter füllen, mit Gaze abdecken und 2-3 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren. Während dieser Zeit bildet sich eine Fruchtfleischkappe auf der Würze. Es ist notwendig, es niederzuschlagen und die gesamte Masse regelmäßig mit einem Holzlöffel umzurühren. Nach einigen Tagen der Gärung ist die Würze fertig und kann unter einen Wasserverschluss gestellt werden.

Ein weiteres Rezept für Aprikosenmondschein zu Hause

Durch die Zubereitung der Würze mit einer anderen Technologie können Sie eine leichtere Maische erhalten. Dadurch wird Aprikosenmondschein edler und reiner. Geben Sie dazu zu allen Früchten ein Drittel Zucker und ein Drittel Wasser hinzu. Anschließend wird alles geknetet, bis eine homogene Masse entsteht, und in der oben angegebenen Weise fermentiert. Nach 2-3 Tagen ist es notwendig, die entstandene Flüssigkeit abzulassen und das Fruchtfleisch gut auszudrücken. Dann mit dem restlichen Zucker und Wasser verdünnen und unter den Siegel stellen.

Die resultierende Würze wird in einen geeigneten Behälter gegossen - Kunststofffass oder eine Flasche – und legen Sie es für eine kräftige Gärung unter einen Handschuh oder unter einen Wasserverschluss. Abhängig von der Dichte der Maische, der Süße der Früchte, der Temperatur und anderen Umständen dauert dieser Prozess zwischen einer Woche und einem Monat. Mit CHKD geht alles schneller. Die Bereitschaft der Maische lässt sich anhand des Verschlusses feststellen: Er setzt keine Blasen mehr frei.

Natürlich kann man nicht hundertprozentig sicher sein, dass die Maische nicht bis zum Boden des Würfels verbrannt ist (Einzige Ausnahme sind Besitzer von Dampferzeugern). Wenn Sie es also nicht mit Dampf, sondern mit der Standardmethode betreiben, muss die Maische durch Filtration und Quetschen vom Fruchtfleisch getrennt werden. Nun, für absolute Sauberkeit müssen Sie eine der Reinigungsmethoden anwenden, die wir im Folgenden kurz auflisten.

Klärmethoden: Gelatine

Dies ist einer von das beste Mittel Trübung loswerden. Für 10 Liter Mondschein benötigen Sie 0,5 bis 2 Gramm natürliche, hochwertige Gelatine. Vor dem Einkleben wird es 2-3 Stunden lang in der 5-10-fachen Menge Wasser eingeweicht. Dann die gleiche Menge kochendes Wasser hinzufügen und gründlich vermischen. Das Ergebnis sollte eine klumpenfreie Gelatinelösung mit einer Temperatur von 35–40 °C sein.

Als nächstes gießen Sie es in einem dünnen Strahl in den Mondschein und rühren Sie das Getränk ständig um. Anschließend wird die resultierende Mischung in ein Gefäß gegossen, dicht verschlossen und zwei bis drei Wochen an einem dunklen Ort stehen gelassen, bis sich ein Bodensatz bildet.

Eiweiß

Um 50 Liter Mondschein zu klären, genügt einer Eiweiß. Für 100 Liter nehmen Sie 2-3 Stück. Es ist sehr wichtig, dass die Eier frisch sind. Das Eiweiß wird vorsichtig vom Eigelb getrennt und leicht schaumig geschlagen eine kleine Menge Wasser. Die resultierende Lösung wird in Mondschein gegossen und gründlich gemischt. Danach wird am Behälter ein Wasserverschluss angebracht und das Getränk ruht 2-3 Wochen lang.

Hausenblase

Für 100 Liter Mondschein reichen 1,5-2 Gramm ausgewählter Welskleber. Es muss eingeweicht werden kaltes Wasser, die sich so lange verändert, bis die Kleberkörnchen vollständig aufgequollen sind. Anschließend müssen Sie eine kleine Menge erhitzen und auf dieses Granulat gießen.

Wenn sich der Kleber auflöst, muss er durch Flanell gefiltert werden. Dies wird dazu beitragen, Klumpen und verschiedene Verunreinigungen zu beseitigen. Dann wird der Rest des Mondscheins hineingegossen und gründlich vermischt. Nach 2-3 Wochen fällt das Sediment vollständig ab.

Milch (Kasein)

Einige klären Mondschein mit dieser Flüssigkeit recht erfolgreich. Für 1 Liter Getränk nehmen Sie 1 TL. Magermilch. Dann wird alles gründlich gemischt und mehrere Tage ruhen gelassen, bis sich ein Sediment bildet.

Erste Destillation

Jeder ist für sie geeignet Destillationsapparat, das im Brennermodus betrieben werden kann. Der Prozess wird bei maximaler Wasserzufuhr und maximaler Temperatur durchgeführt. Diese Regel gilt übrigens für alle Fruchtbrei. Um zu verhindern, dass Spritzer in das Produkt gelangen, muss vor dem Kühlschrank ein Dampfgarer installiert werden. Nun, und natürlich sollten Sie den Tank nicht zu mehr als 2/3 seines Volumens füllen.

Die Destillation erfolgt nahezu bis zur Trockne und endet, wenn der fruchtige Geruch nicht mehr im Nachlauf zu spüren ist. Wenn du Angst hast Methylalkohol Sie können bereits bei der ersten Weide mehrere Köpfe auswählen (bei unserer Zutatenmenge sind es ca. 100 ml). Die angegebene Fruchtmenge ergibt etwa 5-7 Liter Aprikosenmondschein mit einer Stärke von 30-40 Grad.

Dann sollte die Erste Hilfe mehrere Tage dauern. Sollte das Destillat zu trüb sein, können Sie es zusätzlich passieren lassen Kohlenstofffilter. Laut Leuten, die wissen, wie man aus Aprikosen zu Hause Mondschein macht, wird dies jedoch das Aroma des Getränks negativ beeinflussen. Obwohl dies behoben werden kann.

Wenn der Mondschein nach der ersten Destillation nicht aromatisch genug ist und die Fruchtnoten kaum spürbar sind, lohnt es sich, etwas von dem Getränk in das Glas zu geben, während es „ruht“. Frische Aprikosen. Nun, um dem Mondschein eine leichte Mandelnote zu verleihen, wie dem berühmten Amaretto-Likör, wird der Rohalkohol speziell mit Aprikosenkernen aufgegossen (3-4 gebrochene Kerne pro Liter). Bei der erneuten Destillation wird der darin enthaltene Inhalt reduziert Blausäure zerfällt in aromatische Verbindungen. Aber man muss aufpassen – nicht jeder wird den Mandelgeschmack mögen.

Nachdestillation

Vorbereiten hochwertiger Mondschein aus Aprikosen zu Hause, die Destillation allein reicht nicht aus. Wiederholte Wiederholungen sind auf jeden Fall notwendig und werden fraktioniert durchgeführt: mit dem Abschneiden von Köpfen, die reich an flüchtigen Alkoholen (Methylen und anderen) sind und enthalten Fuselöle Schwänze. Bei Bedarf wird der Rohstoff vor der Destillation auf 30 Grad verdünnt. Die verdünnte Flüssigkeit wird bei eingeschalteter Heizung mit minimaler Leistung in den Tank gegossen. Die optimale Destillatausstoßrate beträgt 2-3 Tropfen pro Sekunde.

Die fertigen Fraktionen werden in einer Menge von 5-10 % AC ausgewählt – das sind ca. 250 ml für unser Volumen. Nachdem die tropfende Flüssigkeit nicht mehr nach Aceton riecht, kann mit der Selektion des Körpers begonnen werden. „Köpfe“ werden nicht verwendet. Sie können zur Desinfektion von Geräten verwendet oder einfach weggeworfen werden.

Bei der Auswahl des „Herzens“ sollte die Erwärmung leicht erhöht werden. Nach Erreichen von 50 Grad im Bach wird weiter gepumpt. In diesem Moment tropft eine übelriechende „Trübung“, also die Schwanzfraktionen, aus dem Gerät. Sie können auch trocken gefahren und währenddessen verwendet werden nächste Vorbereitung Aprikosenbrandy.

Wenn sich die „Schwänze“ nähern und die Stärke des Mondscheins nachlässt, lohnt es sich, den Kopfanteil zu entfernen und anderes Geschirr unter den Kühlschrank zu stellen. Dann werden dem Körper buchstäblich 200-300 ml des Getränks auf einmal zugesetzt, bis es verliert fruchtiges Aroma und wurde nicht trüb.

Fertig ist der Aprikosen-Mondschein, dessen Rezept oben vorgestellt wurde! Sie können es aber erst verwenden, wenn es sich eingewöhnt hat Glaswaren zwei Wochen. Nun, es würde nicht schaden, es zuerst zu verdünnen sauberes Wasser bis etwa 40-45 Grad. Und um Mondschein in Aprikosenschnaps zu verwandeln, müssen Sie das Getränk in einem Fass aufgießen. Wenn kein Fass vorhanden ist, ist eine einfache und kostengünstige Alternative durchaus geeignet - Eichenspäne. Sie müssen nur wenig hineingeben – für einen Liter Mondschein gibt es nur einen 10-cm-Splitter. Es wird nicht empfohlen, diese Menge zu überschreiten, da das Getränk zu einem unangenehm schmeckenden „Stuhl“ werden kann. Nun, es lohnt sich, es länger aufzubewahren – mindestens zwei Monate.

Abschließend

Jetzt kennen Sie das Rezept für Aprikosenmondschein zu Hause. Wie Sie sehen, ist in seiner Zubereitung nichts Übernatürliches enthalten. Es sind keine virtuosen Fähigkeiten oder komplexe Ausrüstung erforderlich. Alles, was Sie brauchen, ist Verlangen und aufrichtige Liebe Fruchtdestillate, die zu Recht als die wahre Elite unter den hausgemachten Getränken gelten!