Gebratenes Blut Nutzen und Schaden. Medizinische Eigenschaften von Blutwurst

Die Popularität von schwarzem Blut ist seit Jahrhunderten nicht verblasst, und jede Nation hat ihre eigene einzigartige Technologie, um dieses Gericht zuzubereiten. Seine Besonderheit liegt in der Unmöglichkeit, zweimal denselben Geschmack zu erzielen, so dass viele sicher sind, dass es kein universelles Rezept gibt. Trotzdem sind Hackfleisch und frisches Blut immer die Hauptzutaten der Blutwurst. Wie man eine Delikatesse kocht, womit man sie kombiniert und was mehr davon ist - gut oder schlecht: Wir werden später in diesem Artikel darüber sprechen.

Woraus besteht Blutwurst?

Egal wo und von wem diese Sorte hergestellt wird, ihre Bestandteile bleiben unverändert. Alle Völker bereiten seit langem ein Gericht aus fein gehacktem oder gemahlenem Fleisch zu und verdünnen es mit frischem und gereinigtem Blut aus Gerinnseln. Bullen, Schweine und Kälber wurden oft für solche Zwecke geschlachtet.
Aufgrund der Tatsache, dass jeder Koch versucht, die kulinarischen Traditionen seiner Vorfahren zu verbessern, sind viele Variationen von Blutwurst aufgetaucht. Einige von ihnen haben sich nur in einer bestimmten Region etabliert, da sie auf die gastronomischen Vorlieben der Anwohner ausgerichtet sind. Andere haben nationale Berühmtheit erlangt und sind zum Markenzeichen der nationalen Küche geworden.

Wissen Sie? Die Spartaner waren die ersten, die Blut als Nahrung verwendeten. Ihr berühmter Koch Afteney ist der Schöpfer der sogenannten "schwarzen Suppe". Das Rezept für dieses Gericht ist bis heute nicht erhalten, aber es ist bekannt, dass es einen ekelhaften Geschmack und Geruch hatte. Doch nachdem sie Blutgerichte gekostet hatten, fürchtete dieses kriegerische Volk nichts mehr auf dem Schlachtfeld..

Zum Beispiel in dem berühmten spanischen Blutstropfen, der genannt wird "Morilla", zusätzlich zu gehacktem Schweinefleisch und Blut wird inneres Fett hinzugefügt, und. Ein echtes Know-how ist die kanarische Blutwurst, die aus traditionellen Zutaten hergestellt, mit Rosinen gesüßt und gesüßt wird.
Slawische Völker sind an solche Kombinationen nicht gewöhnt, daher wird für die Herstellung dieser Würste die überwiegende Mehrheit verwendet Fleisch, Häute, Wurstreste und gekochte Zunge.

Bei der Herstellung von Blut ist es nicht einfach. Erfahrene Köche achten beim Kochen besonders auf Blut und Darm. Die erste Komponente wird beim Sammeln zwecks Reinigung mit einem Schneebesen aufgeschlagen. Es ist wichtig, ein frisches Produkt zu erhalten - in dieser Form kann es lange gelagert werden. Vor dem Verzehr muss es jedoch durch ein feines Sieb passieren: Auf diese Weise werden Gerinnsel herausgefiltert.
Zur besseren Füllung des Darms wird die Fleischsubstanz mit verschiedenen Gewürzen, Röstzwiebeln, Leber und anderem ergänzt, und jeder Koch hat sein eigenes Rezept und die passenden Zutaten dafür.

Kaloriengehalt und Zusammensetzung

Basierend auf der Zusammensetzung der Blutwurst unterteilen Experten sie in 3 Kategorien:

"A"- Es sind nur hochwertige Produkte enthalten, in denen halbfettes Fleisch etwa 54%, Schweinebrust - 15% und Lebensmittelblut - 31% ausmacht (aus dem Industriesortiment von Schwarzblut ist die einzige Sorte "Assorted" enthalten Hier);
"B"- verschiedene Rohstoffe in Form von Backenfleisch, Köpfen, Zunge und anderen Innereien;
"IN"- gilt als minderwertiges Produkt, das innerhalb der Grenzen von GOST R 54670-2011 aus Bindegewebe, Häuten, Gehirn und ähnlichen minderwertigen Rohstoffen hergestellt wird.

Im Laden Wurst, zusätzlich zu den Hauptzutaten, die Liste der Komponenten wird auf jeden Fall sein:

Salz;
Natriumnitrite;
gemahlener Pfeffer (schwarz oder weiß);
Piment;
Kardamom;

Wissen Sie? In der modernen Welt gibt es immer noch eine alte Tradition von Jägern, das frische Blut toter Tiere zu trinken. In Sibirien wird es beispielsweise von Rentierzüchtern als wirksames Heilmittel gegen Skorbut eingesetzt. Und die Beduinen aus Afrika können sich ihr Leben ohne einen Cocktail aus Kamelmilch und -blut nicht vorstellen. Die Massai jagen gezielt Langhornbullen, um deren Blut zu schmecken. Und in Europa ist es üblich, nach dem Schlachten von Vieh einen Becher dieser warmen Substanz zu trinken..

Ärzte raten davon ab, rohes Blut zu trinken, da ein hohes Risiko besteht, an Salmonellose und anderen gefährlichen Krankheiten zu erkranken. Aber in der Zusammensetzung der Wurst ist diese Zutat sehr nützlich.
Wenn wir eine 100-Gramm-Portion eines Blutstropfens in Chemikalien zerlegen, dann wir werden in seiner Zusammensetzung sehen:

- 32,5 Gramm;
- 14,5 Gramm;
- 9g;
- 120 mg;
Asche - 2,3 g;
- 47,3 g;
- 680 mg;
- 38 mg;
- 22 mg;
- 6,4 mg;
- 8 mg;
- 1,3 mg;
- 6 mg;
- 15,5 µg;
- 0,04 µg;
- 0,01 mg;
- 0,07 mg;
- 0,13 mg;
- 0,04 mg;
- 5 µg;
- 0,13 mg;
- 4,2 mg4
- 1 Mikrogramm;
- 1,3 µg;
- 72,8 mg;
- 0,6 mg.

Gleichzeitig gibt es in 100 Gramm Blut nur 274 Kilokalorien, das gleicht einer ähnlichen Portion eines Omeletts aus Schlagsahne oder Brei.

Was ist nützlich

Viele Wurstliebhaber beugen sich vor dem ungewöhnlichen Geschmack von Schwarzblut und betrachten diese Qualität als Hauptverdienst ihrer Beliebtheit. Experten haben diesbezüglich ihre eigenen Argumente, die alle auf die reichhaltige chemische Zusammensetzung des Produkts und seine unschätzbaren Vorteile für den menschlichen Körper hinauslaufen.

Wichtig! Eine übermäßige Abhängigkeit von Blutwurst ist schädlich: Ihr regelmäßiger Verzehr führt zu Atherosklerose, Schwellungen, Fettleibigkeit und Helminthiasis.

Hier sind die wichtigsten Gründe, zumindest gelegentlich Blutwurst zu essen:

Aus dem aufgenommenen Blut erhält der Körper wichtige Proteine, die auf anderem Wege nicht gewonnen werden können.
Das Produkt ist eine Hämoglobinquelle. Je höher der Indikator ist, desto mehr Sauerstoff wird von inneren Organen, Geweben und Fasern aufgenommen. Und das bedeutet für eine Person eine hervorragende körperliche Verfassung und gute Laune.
Die enthaltenen Fibrinogene sind für die Gerinnung des menschlichen Blutes verantwortlich. Daher wird das Produkt für diejenigen empfohlen, bei denen Hämophilie diagnostiziert wurde.
Durch das Essen von Blut wird ein Mensch nicht nur satt, sondern nährt seinen Körper mit wichtigen Vitaminen und Elementen.
Die Fettkomponente der Delikatesse gibt Energie. In Maßen wirkt es sich günstig auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aus.
Gewürze, ohne die Kochen unmöglich ist, helfen, die Blutgefäße zu reinigen, den Verdauungstrakt anzuregen und Stoffwechselprozesse zu normalisieren.

Wissen Sie? Krovyanka ist bei den Belgiern sehr gefragt. Bei einem der Volksfeste wurde ein vier Meter langer Stock dieser Delikatesse überreicht. Als Ergebnis wurde das Land für die längste Blutwurst in die Liste der Rekordhalter aufgenommen.

Unter Berücksichtigung aller vorteilhaften Eigenschaften von Blutstropfen empfehlen Ärzte, es in die Ernährung von Menschen einzuführen, die nach Verletzungen, Operationen, Chemotherapie und Menschen, die sich durch schwere körperliche Anstrengung erschöpfen und an Anämie leiden, eine Rehabilitation benötigen.

Ist es möglich zu essen

Trotz der offensichtlichen Vorteile der sogenannten "Blutwurst" gibt es die Meinung, dass bestimmte Personengruppen in ihrem Verzehr eingeschränkt sind. Schauen wir uns genauer an, für wen diese Verbote mythisch und für wen real sind.

Wichtig! Fertige Fleischprodukte jeglicher Art können einen Tag lang gelagert werden. Nach der angegebenen Zeit sollte das Produkt von schwangeren und stillenden Frauen entsorgt werden, auch wenn keine offensichtlichen Anzeichen von Verderb vorliegen..

Schwanger

Während der Schwangerschaft benötigt der Körper eine doppelte Portion aller lebenswichtigen Komponenten. Daher empfiehlt sich Blutwurst in kleinen Mengen als basische Vitamin- und Mineralstoffquelle. Dies gilt insbesondere für Frauen mit niedrigem Hämoglobinspiegel und Anämie.

Eines davon sind Listerien (Listeria monocytogenes), die sich mit dem Blutstrom im ganzen Körper ausbreiten und sich in Leber und Milz ansammeln.

Stillende Mutter

Bei einer solchen Wurstgastronomie ist es sinnvoll für Mutter und Kind, denn das Produkt hat eine reiche chemische Zusammensetzung – Eisen ist in diesem Fall von besonderem Wert.

Während der Stillzeit ist es für eine Frau wichtig, nicht nur die Qualität der Delikatesse, sondern auch die verzehrten Portionen zu überwachen. Schließlich sprechen wir über fetthaltige Lebensmittel, daher ist es sinnvoll, die Bilanz von BJU zu berechnen.

Mit Zuckerkrankheit

Das kategorische Verbot des Verzehrs von Blutwurst gilt nur für Diabetiker. Tatsache ist, dass die Wirksamkeit ihrer Behandlung in hohem Maße von der Ernährung abhängt. Bei einer solchen Krankheit sollten nicht nur alle süßen und stärkehaltigen Lebensmittel, sondern auch verschiedene geräucherte Fleischsorten, Gurken und Gewürze von der täglichen Ernährung ausgeschlossen werden. Da „Blutwurst“ zu den fettigen und salzigen Speisen zählt, sollte sie ebenfalls nicht gegessen werden.

Wichtig! In großen Mengen trägt Blutwurst zu einer Erhöhung der Blutviskosität bei, was für Menschen mit Gefäßerkrankungen gefährlich ist. Besondere Vorsicht ist bei Personen geboten, die zu Thrombosen neigen.

Wie man zu Hause kocht

Um sich der Qualität der Blutwurst sicher zu sein, ist es besser, sie selbst zu kochen, zumal alle notwendigen Komponenten im Angebot sind.

Zutaten

Um hausgemachtes Blut zuzubereiten, benötigen wir:

Schweine- oder Kalbsblut - 1,5 l;
Schmalz in kleine Würfel geschnitten - 1,5 kg;
gereinigter und gewaschener Dünndarm - 3 m;
ohne Öl - 200 g;
salz - 2 Esslöffel;
gekocht - 1,5 l;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel.

Rezept Schritt für Schritt

Diese Variation von selbstgemachten Blutstropfen sieht keine komplizierten Inhaltsstoffe und Wirkungen vor. Die Hauptsache ist, den Darm nicht fest zu füllen, damit er beim Kochen nicht platzt. Also lasst uns anfangen:

Wichtig! Lassen Sie beim Füllen des Darms immer etwa 10 Prozent des Platzes frei. Die Empfehlung gilt auch für jene Wurstrezepte, die auf Hackfleisch basieren – beim Kochen quellen Blut und Fleisch stark auf.

Rezeptvideo für Blutwurst

Womit isst du Blutwurst?

Die Einzigartigkeit dieses Gerichts liegt in seiner Vielseitigkeit. Diese Wurst kann sowohl kalt als auch warm serviert werden.

Es wird kombiniert mit:

verschiedene Cerealien;
Brat- und Salzkartoffeln (einschließlich Kartoffelpüree);
Pasta;
andere Beilagen, einschließlich Gemüse;
(gekochte Eier, Rührei, Rührei);
Rohes Gemüse;
(als Sandwich);
hausgemachte Kuchen (nicht süß);
verschiedene Saucen (besonders harmonisch kombiniert mit Apfelmus)

Blut kann als separates Gericht auf einem Teller, in Törtchen oder mit einer Beilage serviert werden.

Wie lagern

Fertige hausgemachte oder gekaufte Blutwurst kann nicht länger als 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bitte beachten Sie, dass die Temperatur in der Kammer zwischen 2-6°C liegen sollte.

Wenn Sie das Produkt in so kurzer Zeit nicht verwenden können, dann senden Sie es besser an Gefrierschrank. Dort behält das Produkt laut Experten seine Tauglichkeit für sechs Monate, verliert aber nach 3 Monaten alle nützlichen Bestandteile. Es ist unerwünscht, Blut einzufrieren, das Zwiebeln und Knoblauch enthält.

Brüh- und Blutwürste vor dem Einfrieren unbedingt 2-3 Stunden im Kühlschrank trocknen. Gehen Sie beim Auftauen genauso vor. So taut das Produkt allmählich auf und behält seine Saftigkeit.

Viele Hausfrauen raten als beste Aufbewahrung für selbstgemachte Wurst Schmalz. Dazu werden gekochte und gebackene Blutstropfen in Ton-, Plastik- oder Glasbehälter (können durch Einweg-Lebensmittelfolienformen ersetzt werden) gegeben und anschließend mit geschmolzenem Fett tierischen Ursprungs übergossen. In diesem Fall sollte die Schmalzschicht die Wurst vollständig bedecken.

Lagerbehälter müssen nicht gekühlt werden. Sie können etwa 3 Monate in der Speisekammer bleiben.

Kontraindikationen und Schaden

Trotz der reichen chemischen Zusammensetzung des Blutes kann eine übermäßige Leidenschaft dafür ernsthafte Störungen im Körper verursachen. Dies liegt vor allem an einem minderwertigen Produkt, das keiner ordnungsgemäßen Wärmebehandlung unterzogen oder falsch gelagert wurde. Außerdem fügen viele skrupellose Hersteller der Wurst gesundheitsgefährdende chemische Verunreinigungen hinzu, um Fleischkosten zu sparen.

Auch bei einer unabhängigen Produktion ist es wichtig, sich auf die Qualität der benötigten Rohstoffe zu verlassen. Dazu sollte das Blut von nicht infizierten Tieren verwendet werden, denn sonst bekommt man statt einer köstlichen Delikatesse eine Quelle von Salmonellen und Helminthen.

Wichtig! Erfahrene Hausfrauen raten, die Schnitte der Wurst immer mit Schmalz zu schmieren. Eine Alternative ist Eigelb. Dies geschieht, damit das Produkt nicht austrocknet..

Auch wenn es sich um hochwertige „Blutwurst“ handelt und Sie getrost von einer korrekten Lagerung ausgehen können, kann sie in großen Portionen Magen-Darm-Beschwerden hervorrufen.
Das liegt daran, dass Blut ein schwer verdauliches Produkt ist. Deshalb sie nicht empfohlen für Personen mit den folgenden Erkrankungen;

Atherosklerose;
Leberzirrhose;
Hepatitis;
Cholezystitis;
niedriger Säuregehalt des Magens;
gastroduodenaler Reflux;
Thrombose;
Diabetes mellitus;
Fettleibigkeit;
Schwellungen;
Funktionsstörungen des Herz-Kreislauf-Systems.

Blutwurz ist trotz seines spezifischen Geschmacks ein festliches Essen, da sein täglicher Gebrauch dem Körper eher schadet als nützt. Darüber hinaus verschwindet während des Kochvorgangs ein erheblicher Teil der nützlichen Komponenten.

Welche anderen Gerichte werden in verschiedenen Ländern der Welt aus Blut zubereitet?

Tierblut liegt seit vielen Jahren auf den Tischen von Briten, Schotten, Letten, Finnen, Chinesen und Kenianern.

Wenn du dich darin wiederfindest Schottland, dann wundern Sie sich nicht, wenn Ihnen zum Frühstück die traditionelle „Blutwurst“ serviert wird. Das ist überhaupt keine Blutwurst, auch wenn wir sie so nennen. Tatsächlich ist das Gericht eine gebackene Mischung aus Schweineblut, Haferflocken und Fett.

Wissen Sie? Selbst in Homers Odyssee finden sich schriftliche Hinweise auf die britische „Blutwurst“. Und das älteste Rezept für dieses Gericht ist seit der Zeit des Römischen Reiches überliefert.

Gefangen in Kenia, müssen Sie, wie andere Bewohner des Landes, den Tag mit einem Becher heißem Blut beginnen, das aus der Kehle einer frisch getöteten Kuh fließt. Bitte beachten Sie, dass dieses Gericht von den Einheimischen als Symbol des Respekts und des Feierns verehrt wird, daher ist eine Ablehnung inakzeptabel. Im Krankheitsfall greifen die Kenianer zu zeremoniellen Getränken aus Blut und Milch. Und dafür wird das Tier nicht getötet: Sein Blut wird durch Schneiden der Arterie gewonnen, was nicht lebensbedrohlich ist.

IN Lettland und Finnland Blutpfannkuchen gelten als traditionelles Nationalgericht, in der Zubereitung sehr ähnlich zu denen, die wir kochen, aber statt Milch wird frisches Tierblut verwendet. Der Geschmack dieses Meisterwerks kommt Blut sehr nahe.
Asiaten lieben diese Zutat sehr. Zum Beispiel verwenden die Chinesen und Hongkonger es zur Zubereitung von Blut: Es ist ein gerolltes geleeartiges Stück Schweine- oder Entenblut, das bei schwacher Hitze gekocht wird und Stücke davon zu Suppen und Beilagen hinzugefügt werden.

Blutrezepte: Bewertungen

machen wir mit Mama :) Krümeligen Buchweizenbrei kochen, mit Blut WARM mischen, betone ich. Viele Zwiebeln, fein gehackt. Nochmals, Salsa, Wange oder was auch immer, mit Häuten kann sogar weich sein, wie sie richtig geschrieben haben, im Allgemeinen sollte im Prinzip eine solche Masse erhalten werden, bei der die Zwiebel dem Speck ähnlich ist, dann die Kagbe verdunkelt auf Feuer, die Zwiebel sollte nicht stark brennen und braten . Das Blut so abseihen, dass es keine Gerinnsel gibt, kneten, mit WARMEM Brei mischen (sonst verdickt sich das Blut schnell und das Gießen ist unbequem und hässlich). Alle Zutaten mischen, salzen und pfeffern nach Geschmack, Gewürze spielen da keine Rolle, sehr kräftiger Geschmack und ohne Ameisenzusätze Als nächstes wird der Darm vorbereitet und getestet (nicht dünn, reinpusten und gucken ob die Luft raus ist kommt raus, sonst ist alles weg

http://forum.likar.info/topic/573213-krovyanka/

Um Wurst zuzubereiten, brauchen wir: 2 Liter Schweineblut; Innereien; Schmalz - 0,5-1 kg in Würfel 1-1,5 cm schneiden und gut braten; 0,5 l Milch; 3 große Zwiebeln (in einen Fleischwolf drehen); 5 Eier (mit einem Schneebesen oder Löffel zerbrechen); 1 kg Reis kochen (nach dem Kochen 5-7 Minuten kochen, dann umrühren und zum Abkühlen abdecken); 2. Buchweizen (wie Reis kochen, aber separat); 3/4 st. Grieß (trocken); Salz, Pfeffer, Gewürze oder Kräuter.

Zuerst müssen Sie den Darm vorbereiten. Ich schneide sie 40-50 cm lang, meine schon geschält und binde eine Seite mit einem dicken Faden zusammen. Von diesen müssen Sie das Wasser gut ausdrücken und warten lassen. Gießen Sie 2 Liter Blut in ein großes Becken oder eine Pfanne. Blut kann nicht nur frisch, sondern auch gefroren entnommen werden, nachdem es zuvor aufgetaut wurde. Sie müssen es durch ein Sieb oder ein Sieb wischen oder die Gerinnsel einfach mit den Händen gut kneten ... Und dennoch müssen Sie ein Becken mit Wasser in Ihrer Nähe haben, damit Sie sich bei Bedarf die Hände waschen können. Dann gießen wir Milch, Eier, die bereits mit einem Schneebesen geschlagen wurden, in das Blut und fügen Zwiebeln, Müsli und Grieß hinzu. Reis muss nicht auf einmal hinzugefügt werden, sondern nach und nach, mit der Hand umrühren und die Dichte anpassen. Wenn die Füllung zu dick erscheint, fügen Sie Milch hinzu. Achten Sie darauf, mit der Hand umzurühren und Breiklumpen zu reiben. Die Dichte sollte so sein, dass auf eine Tasse Brei eine halbe Tasse Flüssigkeit kommt. Nun, die schwierigste Phase ist das Eingießen der Füllung, da wird definitiv jemandes Hilfe benötigt. Einer hält den Darm und der zweite gießt und bindet (fest mit einem Faden). Gießen Sie auf 2/3 des Darms, sonst platzen sie beim Braten und der Inhalt läuft aus. Senken Sie die abgebundenen Eingeweide in einen Eimer mit kaltem Wasser. Wenn alle Eingeweide gebunden sind, das Backblech mit Fett oder Öl einfetten, die Wurst hineinlegen und 1 Stunde bei einer Temperatur von 150 Grad in den Ofen stellen. Nach den ersten 10 Minuten herausnehmen und mit einer Nadel einstechen. Nach 40 Minuten können Sie auf die zweite Seite wechseln. Die Wurst ist fertig, wenn beim Anstechen kein Blut austritt.

Dimas Mutter

http://forum.say7.info/topic59610.html

Jetzt wissen Sie, von wem die Slawen Kochtraditionen unter Beteiligung von Blut übernommen haben, wie man köstliches Blut kocht und seine Haltbarkeit verlängert. Wir hoffen, dass unsere Tipps für Sie hilfreich sind.

Die meisten Wurstsorten werden hauptsächlich aus Fleisch hergestellt. Natürlich setzen diverse Zusatzstoffe darauf (mindestens die gleichen Gewürze), aber der Hauptbestandteil ist immer noch Schweinefleisch (Rind, Pferdefleisch, Huhn etc.). Eine andere Sache ist Blutwurst. Dazu gehört natürlich auch Hackfleisch, aber die Hauptzutat darin ist immer noch Blut. In fast allen Ländern gibt es verschiedene Rezepte für Blutwurst. Irgendwo sollte die "flüssige Komponente" Rind sein, irgendwo - Schaf, irgendwo - Schweinefleisch, aber es ist überall. Und wenn früher hausgemachte Blutwurst nur für diejenigen erhältlich war, die Vieh auf dem Bauernhof hielten, ist es jetzt durchaus möglich, alle Komponenten zu kaufen und dieses Gericht mit eigenen Händen zuzubereiten.

Vorurteile bekämpfen

Manche Leute stehen diesem Gericht skeptisch gegenüber. Sprich, da Blut darin ist, sind diejenigen, die es essen, fast Vampire. Die lange Geschichte der Existenz solcher Würste und die Vielfalt der Rezepte machen eine solche Sichtweise jedoch einfach lächerlich. Neben dem erstaunlichen Geschmack dieser Produkte sind sie auch sehr nützlich für den Menschen. Blut ist eine lebensspendende Substanz, und Wurst daraus hilft aufgrund der unglaublichen Menge an Vitaminen und Eisen, die sie enthält, die Blutbildung zu verbessern. Nicht ohne Grund empfehlen Ärzte dringend, dass schwangere Frauen (und Frauen, die ein Kind zeugen werden) und Menschen, die sich einer Chemotherapie unterzogen haben, es essen. Es wäre also ratsam, alle Vorurteile beiseite zu schieben, wenn Black Pudding Ihnen jemals einen gegeben hat.

Wer wird auf Blut verzichten müssen

Sie hat praktisch keine Kontraindikationen, außer Übergewicht. Blutwurst ist jedoch sehr nahrhaft und kann diesen Überschuss weiter erhöhen. Das einzige, worauf Sie besonders achten müssen: Wenn Sie zum Abendessen Blutwurst geplant haben (zu Hause möchten Sie sie selbst machen), müssen die Tiere, deren Körperteile für die Zubereitung des Produkts verwendet werden, absolut gesund sein. Kaufen Sie also alles, was Sie brauchen, besser an bewährten Orten, die vom Sanitärdienst kontrolliert werden, und nicht auf spontanen Märkten.

Feinheiten des Kochens

Das Wichtigste sind zunächst einmal die Zutaten. Gekaufte Därme können gereinigt werden; Selbst wenn dies der Fall ist, müssen sie gründlich gewaschen und dann einige Stunden in Salzwasser eingeweicht werden. Manchmal gibt es aber auch ungeschälte Innereien. In diesem Fall müssen sie vorsichtig herausgedreht und die Innenfolie mit einem nicht scharfen Gegenstand entfernt werden. Der zweite wichtige Bestandteil ist Blut. Wenn Sie es geschafft haben, unmittelbar nach dem Schlachten frisch zu werden, salzen Sie es, damit es sich nicht kräuselt. Vor dem Füllen muss das Blut gefiltert werden und die Gerinnsel werden durch ein Sieb gerieben oder durch einen Fleischwolf gedreht.

Nun zur Technologie des "Füllens" von Hackfleisch in den Darm. Viele Fleischwölfe haben spezielle Aufsätze für Würstchen. Wenn Sie kein solches Gerät haben, bauen Sie sich eine Gießkanne aus einer Plastikflasche: Schneiden Sie den Hals mit dem halben Volumen der Flasche ab und befestigen Sie ein Ende des Darms daran. Sie können die Füllung mit einem Gabelgriff oder einem Stopfer schieben. Es lohnt sich nicht, zu fest zu stopfen - während der Wärmebehandlung können zu feste Würste platzen.

Und das letzte: Blutwurst wird am Ende des Garvorgangs entweder gebraten oder gekocht. In jedem Fall muss es an mehreren Stellen mit einer Nadel durchstochen werden, damit Dampf austritt.

Krovyanka ohne Brei

Dies ist das einfachste Rezept aller Zeiten. Ungesalzenes Schweinefett (eineinhalb Kilo) wird genommen, die Haut davon abgeschnitten und es wird fein gehackt oder gemahlen. 5 Knoblauchzehen werden zerdrückt, mit Speck gemischt, drei Liter Blut und ein Glas Cognac (guter Wermut, Sherry oder Madeira reichen auch). Die Füllung wird mit Salz und Gewürzen (Pfeffer, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Nelken nach Belieben) aromatisiert. Ein Ende des Darms wird mit einem Faden fest gebunden, durch das andere wird die Blutwurst mit Hackfleisch gefüllt. Ein großer Behälter (Becken, Pfanne, Eimer) wird auf das Feuer gestellt, warmes Wasser wird hineingegossen - und auf das Feuer. Nach dem Kochen kocht Ihre hausgemachte Blutwurst eine halbe Stunde lang. Das fertige Produkt wird vorsichtig entnommen und gekühlt. Du kannst essen!

Blutwurst mit Gerste

Meistens wird ein Blutstropfen mit Getreide zubereitet. Gerste und Buchweizen sind in unserer Gegend am beliebtesten, gefolgt von Reis. Wenn Sie sich für Perlgerste entschieden haben, sollte diese in einer Menge von 1 kg gewaschen und in Salzwasser gekocht werden, bis sie weich ist, aber bröckelig bleibt. Etwa ein halbes Kilo geräucherter Speck wird geschnitten, etwa 6 Zwiebeln werden gehackt, alles wird mit Brei vermischt und mit Gewürzen gewürzt. Ein solches Rezept für Blutwurst gelingt besonders gut, wenn es neben den üblichen Gewürzen mit Majoran oder Oregano ergänzt wird. Wenn der Brei abgekühlt ist, werden anderthalb Liter Blut hineingegossen und alles geknetet. Der Darm wird mit Hackfleisch gefüllt und die gebundenen Würste werden 10 Minuten in Salzwasser gekocht. Vor dem Servieren sollten sie im Ofen oder in einer Pfanne gebraten werden.

Füllung mit Buchweizen

Die Zubereitung, die dieses Blutwurstrezept bietet, unterscheidet sich deutlich von der vorherigen Version. Ein Glas Müsli wird eine Viertelstunde lang mit kochendem Wasser gegossen. Zu diesem Zeitpunkt werden 300 g Fleisch (am häufigsten wird Schweinefleisch genommen) und 200 g frisches Fett in mittelgroße Stücke geschnitten, gesalzen, gepfeffert und gebräunt. Ein Liter Blut wird vorsichtig in die vorbereitete Basis gegossen, gesiebtes Getreide wird hineingegossen, die Füllung wird geknetet, bis das Blut eindickt. Am Ende wird ein unvollständiges Glas Milch hinzugefügt - und der Inhalt des Topfes wird erneut gemischt. Wenn das Hackfleisch abgekühlt ist, werden die Eingeweide damit gefüllt und fest verschnürt. Blutwurst mit Buchweizen wird nicht gekocht: Sie wird in einer Pfanne ausgelegt und auf beiden Seiten gebraten.

Krovyanka, ein traditionelles Gericht der Nomadenvölker, dessen Hauptbestandteil gereinigtes Blut ist. Heutzutage verliert es nicht nur nicht an Aktualität, sondern gilt auch bei Verbrauchern als stark nachgefragt. Sie machen es mit verschiedenen Getreidearten: Buchweizen, Reis, Graupen und sogar Hirse. Blutwurst zu Hause zuzubereiten ist einfach. Damit Sie sich schnell für das Rezept entscheiden können, haben wir versucht, hier einfache und leckere Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos oder Videos aufzugreifen. Indem Sie einfach den bewährten Empfehlungen erfahrener Köche folgen, können Sie Blutwurst selbst zubereiten und zu Hause oder auf einem festlich gedeckten Tisch servieren. Leckere Blutwurst passt zu jeder Beilage, Gemüse und sieht als heißer oder kalter Snack nicht weniger interessant aus.

Köstliches hausgemachtes Blutbrot wird im Ofen in einer geeigneten tiefen Schüssel gebacken. Die Backform kann beliebig sein. Der Geschmack des fertigen Produkts ist sehr ähnlich wie Blutwurst, aber es ist einfacher zu kochen, schon deshalb, weil es nicht notwendig ist, den Darm zu füllen. Dieses Verfahren wird nämlich für viele zu einer sehr schwierigen und langwierigen Aufgabe.

Nutzen und Schaden von Blutwurst sind ein wichtiges Thema in Bezug auf traditionelle Ernährung und einen gesunden Lebensstil. Das traditionelle slawische Gericht, das von Nomadenstämmen stammte, die an die Jagd dachten und das Blut von geschlachtetem Wild als proteinreiches Getränk konsumierten, wird heute wegen seines hohen Nährwertes hoch geschätzt, ist aber auch mit Vorurteilen verbunden. Lass uns genauer hinschauen.

Woraus besteht Blutwurst?

Blutwurst ist ein Gericht aus dem Blut von Tieren (hauptsächlich Schweinen), das gereinigt und mit Hackfleisch und Innereien gemischt wird: Leber, Lunge, Zunge, Schweinehäute, Schmalz und Gewürze wie Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer und Majoran.

Wurstblut wird durch Ausschlagen von Fibrin (geronnenen Gerinnseln) vorgereinigt und gegen die Schädigung durch mögliche Mikroorganismen sterilisiert. Dieses gereinigte Blut kann dann gelagert und in der Zukunft verwendet werden, nachdem es vor der Aufbereitung durch ein Sieb filtriert wurde.

Das fertige Produkt stellt sich als dunkelbraune Farbe heraus, die durch das wärmebehandelte Blut gegeben ist. Deshalb ist ein anderer Name für das Gericht Blutwurst. Als Hülle wird Schweinedarm verwendet.

In der Wurstrezeptur wird Getreide verwendet, um ihr eine feste Struktur zu geben. In der Regel sind Buchweizen, Perlgerste oder Gerste aufgrund ihrer Eigenschaften geeignet.

Die Zusammensetzung der Wurst variiert je nach Region, schließlich gibt es viele Zubereitungsarten. Zum Beispiel wird in der europäischen Tradition kein Schmalz für Würste verwendet, aber Speck kann als Zutat enthalten sein, während in der slawischen Küche Blut mit fettigen Eigenschaften bevorzugt wird. Je nach Technologie kommt es jedoch auf zwei Hauptoptionen für die Wärmebehandlung an: Backen und Kochen.

Das Gericht wird sowohl kalt als auch warm auf dem Tisch serviert.

In Russland wird die Qualität des Produkts durch GOST R 54670-2011 geregelt, das je nach Fleischgehalt im Rezept 3 Kategorien von Blutwurst nach seinen Eigenschaften unterscheidet: „A“, „B“ und „C “. Kategorie "A", als höchste, umfasst getrimmtes Rind- und Schweinefleisch, Schweinebauch, Rohkostblut, Salz und Gewürze.

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Blutwurst

Kaloriengehalt von Blutwurst pro 100 Gramm Das Produkt enthält 379 kcal oder 19 % der empfohlenen Tagesdosis.

Natrium - reguliert den Wasser-Salz-Stoffwechsel und das Säure-Basen-Gleichgewicht, die Arbeit des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems.

Eisen - ist neben hämoglobinbildenden Eigenschaften an der Synthese von Schilddrüsenhormonen beteiligt und schützt den Körper vor Bakterien.

Selen und Zink haben zusammen eine krebshemmende Wirkung. Selen ist auch ein Antioxidans, das das Immunsystem stimuliert, die Synthese von Schilddrüsenhormonen, den Schutz vor Herzkrankheiten und das Zellwachstum sicherstellt.

Zink - reguliert den Blutzuckerspiegel, stimuliert das Wachstum und die Entwicklung des Skeletts, ist notwendig für die Pubertät, schützt vor Infektionskrankheiten.

Vitamin B12 wird zusammen mit Eisen als "antianämisch" bezeichnet, es hat vorteilhafte hämatopoetische Eigenschaften.

Vitamin PP - reduziert das Verlangen nach Alkohol, ist verantwortlich für die Proteinsynthese, die Cholesterinregulierung und die Stärkung des Gefäßsystems.

Nützliche Eigenschaften von Cholin, B4: beugt Störungen des Nervensystems vor, verbessert das Gedächtnis, verhindert die Bildung von Gallensteinen, stellt Schäden durch Giftstoffe aus Alkohol, Drogen und Drogen wieder her.

Vitamin D hilft, das Knochengewebe, die Herzfunktion und die Blutgerinnung zu stärken.

Wenn wir alle Daten zusammenfassen, können wir die wichtigsten nützlichen Eigenschaften von Blutwurst hervorheben.

Was ist nützliche Blutwurst

6 nützliche Eigenschaften, die für die regelmäßige Aufnahme von Blutwurst in die Ernährung sprechen.

Sicherstellung der Blutbildung und Vorbeugung von Eisenmangelanämie. Der Hauptbestandteil von Wurst - Blut - enthält eine große Menge an Hämoglobinprotein, das als Baustoff für die Bildung roter Blutkörperchen dient. Gleichzeitig enthält Blutwurst Hämoglobin, das vollständig vom Körper aufgenommen wird. Der hohe Gehalt an Eisen (II) verleiht Blutwurst das Recht, eine Alternative zu Arzneimitteln zu werden, die das Hämoglobin im Blut erhöhen.
Erhöhte Blutgerinnung, die für die Wundheilung sehr wichtig ist. Dafür sorgt das Eiweiß Fibrinogen, das Bestandteil des Blutes ist.
"Anti-Krebs"-Wirkung: Aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften und der Optimierung des Stoffwechsels ist Blutstropfen für die Chemotherapie indiziert.
Normalisierung des Nervensystems. Dafür ist der Komplex der Vitamine der Gruppe B verantwortlich.
Regulierung des Stoffwechsels und der Synthese von Hormonen. Selen und Vitamin B5 helfen, die Schilddrüse und die Nebennierenrinde zu stabilisieren, während der hohe Proteingehalt als reichhaltige Energiequelle dient.
Die Vorteile der in der Kochtechnologie enthaltenen Gewürze bestehen darin, den Verdauungstrakt zu stimulieren und Stoffwechselprozesse zu normalisieren sowie bei der Reinigung der Blutgefäße zu helfen.

Darf man Blutwurst essen

Betrachten Sie Fälle, in denen die Vorteile des Verzehrs von Blutwurst, vergleichbar mit der Einnahme von Medikamenten, auf Kontraindikationen stoßen können. Es lohnt sich, einigen von ihnen besondere Aufmerksamkeit zu schenken.

Während der Schwangerschaft

Während der Schwangerschaft benötigt der Körper einer Frau erhöhte Dosen aller lebenswichtigen Elemente. Daher können Sie Blutwurst regelmäßig als gesunde Quelle verwenden, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Dies wird besonders wichtig, wenn ein normaler Hämoglobinspiegel aufrechterhalten wird, der aufgrund intensiver Stoffwechselprozesse während der Schwangerschaft während der Schwangerschaft „springen“ kann. Dabei ist es schwierig, den Nutzen von Blut zu überschätzen.

Der Nutzen des gesamten Komplexes der in Blutwurst enthaltenen chemischen Elemente ist auch in der Zeit nach der Geburt sehr wichtig, wenn eine solche Mineral-Vitamin-Bombe während des Stillens zu einem unschätzbaren Helfer werden kann.

Die wertvollen Eigenschaften der Blutwurst unterstützen den Stoffwechsel und erhöhen die Anzahl der roten Blutkörperchen.

Es ist jedoch erforderlich, dass die Mutter es nach Rücksprache mit dem Kinderarzt und frühestens im dritten Monat nach Beginn der Fütterung in die Ernährung einführt, während sie die Reaktion ihres Körpers und des Babys sorgfältig überwacht. Es ist nützlich, die Portionsgrößen zu zählen und den Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten im Tagesmenü zu berechnen.

Für Diabetes

Trotz des Vorhandenseins von Nikotinsäure (Vitamin PP) in der Zusammensetzung, die zur Behandlung von Typ-2-Diabetes verwendet wird, gehört Blutwurst immer noch zu schweren fetthaltigen Lebensmitteln, die Schäden verursachen können und bei jeder Form dieser Krankheit kontraindiziert sind.

Die Kontroverse liegt in der Tatsache, dass gesättigte Fettsäuren, die in Blutwurst so reichlich vorhanden sind, einer der Risikofaktoren für Diabetes sind. Darüber hinaus macht ihre Fähigkeit, die Gefäßdurchgängigkeit zu beeinträchtigen, Blutwurst zu einem verbotenen Produkt für Diabetiker.

Für Gicht

Da die Ernährungsempfehlungen für Gicht in der Ernährung von Lebensmitteln mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin reduziert werden, wird Blutwurst zu einem Risikofaktor für eine Verschlimmerung der Krankheit. Die Zusammensetzung der Wurst umfasst Innereien, deren Inhalt eine große Menge an Purinen zur Bildung von Harnsäure führt, deren erhöhter Gehalt im Blut und anschließend Krankheitsanfälle verursacht.

Wie man hausgemachte Blutwurst macht

Klassische Blutwurst mit Buchweizen:

Zum Kochen benötigen Sie:

Buchweizen - 300 g;
Schweinefleisch - 300 g;
Schmalz (Bruststück) - 300 g;
Schweineblut 1 -1,5 l;
Salz, Piment, gemahlener Pfeffer, Nelken, Kreuzkümmel - nach Geschmack.

Verfahren.

Fleisch wird gekocht, Schmalz (Bruststück) wird mit kochendem Wasser übergossen. Dann wird alles fein gehackt.
Buchweizen wird gewaschen und Brei wird gekocht und abkühlen gelassen.
Alle gekochten Zutaten werden gemischt, Gewürze, Salz werden hinzugefügt, mit Blut übergossen und gut gemischt, bis eine homogene Zusammensetzung entsteht.
Der Darm wird gewaschen, auf einer Seite gut gebunden und mit vorbereitetem Hackfleisch gefüllt, mit den Händen glatt gestrichen, um überschüssige Luft gleichmäßig zu füllen und herauszudrücken. Der Eingriff sollte sorgfältig durchgeführt werden und dicht gefüllt werden, um den Darm nicht zu zerreißen.
Der Rest des Darms wird abgebunden und dann bis zu 20 Minuten gekocht. Danach wird die Wurst in kaltes Wasser getaucht, abtropfen gelassen und abgekühlt.

Aufmerksamkeit! Es ist besser, Zutaten für die Zubereitung von Blutwurst zu Hause bei vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen, um sich vor Schäden durch abgestandene oder minderwertige zubereitete Produkte zu schützen.

Schaden von Blutwurst und Kontraindikationen

Blutwurst ist kontraindiziert:

bei Fettleibigkeit: Der Kaloriengehalt des Produkts und eine große Menge Protein bei Überdosierung oder falschem Stoffwechsel werden von der Leber in Fett umgewandelt und in Reserve abgelagert;
wenn die Person von Diabetes-Erkrankungen bedroht ist;
bei Problemen mit der Leber: Eine große Menge Fett in der Zusammensetzung kann eine Verschlimmerung der Krankheit hervorrufen;
bei Symptomen von Magen-Darm-Erkrankungen: Blutwurst ist eine schwere Speise für den Magen, die mit großer Vorsicht verzehrt werden sollte;
mit Thromboseneigung: Blutwurst macht in großen Mengen das Blut zähflüssig, was dazu führt, dass sie die Verstopfung von Blutgefäßen zu schädigen droht;
mit individueller Intoleranz.

Und die allgemeinen Vorsichtsmaßnahmen betreffen:

Beratung! Es ist notwendig, fertige Würste oder Zutaten zum Selbstkochen an vertrauenswürdigen Verkaufsstellen auf dem Markt zu kaufen.

Womit kann man Blutwurst essen?

Blutwurst wird wie andere Wurstsorten aktiv als Zutat bei der Zubereitung vieler Köstlichkeiten verwendet.

Die schnellste und häufigste Zugabe zu Blutwurst sind Gemüse und Eier, z. B. gedünstet oder gegrillt.

Mit einer Beilage können Sie phantasieren. Zum Beispiel gibt es in deutschen Restaurants die Möglichkeit, Blutwurst mit einer Beilage aus Kartoffelpüree, knusprigen Röstzwiebeln und in Zitrone mit Zucker geschmorten Apfelscheiben zu servieren.

Blut kann mit Pfannkuchen, Kuchen, Törtchen mit Sauce gefüllt werden (ein Apfel oder eine andere fruchtige, saure Option wird den Geschmack perfekt abrunden).

Die Hauptsache ist, keine Angst vor Experimenten zu haben!

So wählen und lagern Sie Blutwurst

Das Misstrauen der Verbraucher gegenüber Blutwurst hängt unter anderem mit ihrer sehr begrenzten Haltbarkeit zusammen (im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0-8 °C – zwei Tage bei geräucherter und 12 Stunden bei Brühwurst). Aus diesem Grund ist es wichtig, beim Kauf zuerst auf das Herstellungsdatum zu achten. Die vom Hersteller auf der Verpackung angegebene lange Haltbarkeit weist auf die Verwendung von Konservierungsmitteln bei der Herstellung hin.

Beim Kauf von Fertigwurst auf dem Markt müssen Sie Aussehen und Geruch berücksichtigen. Der Schnitt der Wurst sollte von gleichmäßiger Struktur, brauner Farbe, matt (und nicht mit wässrigem Glanz), ohne Bluteinschlüsse und einem rötlichen Ton sein. Die Darmschleimhaut sollte eng am Inhalt anliegen. Frisches Blutkraut riecht angenehm und weich nach Gewürzen, ohne Darmgeruch.

Auf billige Sorten im Laden sollte besser verzichtet werden, denn so sparen Hersteller durch Inhaltsstoffe mit Einschlüssen von Bindegewebe, Häuten und Knorpel.

Ist das Blut nicht vollständig aufgebraucht, ist die Aufbewahrung von Resten zur späteren Aufbereitung nur im Gefrierschrank möglich.

Abschluss

Der Nutzen und Schaden von Blutwurst ist eine Frage, deren Lösung von den individuellen Fähigkeiten des Körpers abhängt, eine ganze Reihe nützlicher Eigenschaften zu nutzen, die ein einzigartiges Produkt speichert. Was auf der Waage überwiegt – Nutzen oder Schaden – hängt von individuellen Indikationen für die menschliche Gesundheit sowie von der Einhaltung von Sicherheitsregeln bei der Produktauswahl ab.

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Das Kochen von Blutwurst zu Hause ist nur zum ersten Mal beängstigend. Hauptsache einschalten und die notwendigen Produkte finden. Wenn Sie es schaffen, frisches Schweineblut, Därme oder Därme für Würste zu bekommen, dann bereiten Sie mit Zuversicht ein köstliches Gericht zu. Ein solches Ergebnis Ihrer Bemühungen wird sowohl von zu Hause als auch von Gästen mehr als geschätzt.

Rezept Nummer 1. Blutwurst mit Sahne

Sie machen Blutwurst unter Zugabe von Leber (Leber, Lunge, Nieren, Herz), verschiedenen Getreidearten (Buchweizen, Graupen, Hirse, Reis, Grieß), Zwiebeln, Eiern und sogar Äpfeln. In unserem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto schlagen wir vor, Blut mit Sahne zu probieren. Sein Geschmack ist sehr saftig und zart.

Geschmacksinfo Zweitens: Nebenprodukte

Zutaten

Frisches Blut - 2 Liter;
Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33% - 0,5 Liter;
Salo - 300 g;
Knoblauch (geschälte Nelken) - 0,5 Tassen;
Salz - 1 EL. mit Rutsche;
Gemahlener Pfeffer - 1 TL;
Darm dünn gereinigt - 3 m.

Wie man Blutwurst zu Hause kocht

Frisches heißes Blut wird leicht gesalzen und mit einem Holzlöffel kräftig gerührt, wodurch Fibrin gesammelt wird, das die Blutgerinnung verbessert.
Als nächstes wird das Blut in leicht kochendem Wasser 40-60 Minuten unter regelmäßigem Rühren gekocht, dann wird es zurück auf ein Sieb geworfen (um das Wasserglas herzustellen).
Gedrehtes Schmalz, gekochtes Blut und geschälter Knoblauch in einem Fleischwolf.
Sahne, Salz, Pfeffer werden der Mischung hinzugefügt und alles wird gut gemischt.

Schneiden Sie den Darm in Stücke der gewünschten Länge (nicht mehr als 1 Meter).
Die Eingeweide werden gründlich gewaschen, dann umgestülpt und vorsichtig (um nicht zu reißen) mit Salz eingerieben.
Nach 6-7 Stunden wird der Darm von Schleim gewaschen, einen Tag in Essiglösung eingeweicht und erneut gewaschen. Bleibt der Geruch bestehen, wiederholen Sie den Vorgang.
Sie überprüfen den Darm auf Unversehrtheit, indem sie ein wenig Wasser darin sammeln und es über die gesamte Länge bewegen.
Binden Sie das untere Ende des Darms mit einem starken Faden.
Der Darm wird mit einem Fleischwolf (Entfernen von Messer und Rost) mit einer speziellen Düse oder manuell mit Hackfleisch gefüllt, indem das Darmende auf den abgeschnittenen Hals einer Plastikflasche gelegt wird. Der Darm sollte nicht fest gefüllt sein - er kann beim Kochen platzen.
Nachdem der Darm gefüllt ist, wird er verschnürt und das Hackfleisch wird gleichmäßig über die gesamte Länge verteilt.

Vorbereitete Würste werden mit einem Zahnstocher über die gesamte Länge 10-15 cm durchstochen, damit Luft austritt, mehrere Ringe vorsichtig in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen (bei starkem Kochen kann der Darm platzen). ).
Dann werden die Ringe vorsichtig aus der Pfanne genommen, abgekühlt (am besten mit kaltem Wasser) und etwas trocknen gelassen.

Brühwürste werden mit Schmalz übergossen und etwa 30 Minuten bei mittlerer Temperatur im Ofen gebacken.
Die Bereitschaft des Produkts wird durch Durchstechen der Schale mit einem Zahnstocher oder einer Gabel bestimmt. Ist der austretende Saft klar (ohne Blut), ist die Wurst fertig.
Auf der Wurst soll sich eine knusprige schöne appetitliche Kruste bilden.

Rezept Nummer 2. Blutwurst mit Grieß

Die Originalität dieser Kochmethode liegt darin, dass dem Hackfleisch Grieß hinzugefügt wird (kein fertiger Brei, sondern Getreide).

Zutaten:

Frisches Blut - 3 l;
Grieß - 2 Tassen;
Fett (ohne Haut) - 1,5 kg;
Salz, Pfeffer, Knoblauch - nach Geschmack;

Hausmannskost:

Fett wird gekocht und gleichzeitig mit Blut in einem Fleischwolf gedreht.
Grieß, Salz, Pfeffer, Knoblauch werden der Mischung hinzugefügt und quellen gelassen (etwa eine Stunde lang).
Die Eingeweide werden mit der Mischung gefüllt, beide Enden werden zusammengebunden, mehrere Einstiche werden in die Schale gemacht und in kochendem Wasser bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang gekocht. Dann werden die Würste in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken.

Rezept Nummer 3. Ukrainische hausgemachte Blutwurst

Die echte ukrainische Blutwurst ist die, die mit Leber und Buchweizen gekocht wird!

Zutaten:

Schweineblut - 1 l;
Milch - 1 Glas;
Buchweizen (bereits gekocht, krümelig) - 2 Tassen;
Leber (Leber, Lunge, Nieren, Herz) - 500 g;
Salo (ohne Haut) - 250 g;
Zwiebel - 1 Stück;
Gewürze und Salz - nach Geschmack;
Därme (bereits gereinigt und vorbereitet).

Teaser-Netzwerk

Vorbereitung des ukrainischen Blutes:
Das Fett wird in einem Fleischwolf mit großem Grill gedreht und 10-15 Minuten in einer Pfanne gebraten.
Zwiebeln werden ebenfalls in einem Fleischwolf gehackt, in das Fett gegeben und 5 Minuten lang gebraten. Alles wird auf Raumtemperatur abgekühlt.
Die Leber wird in kleine Würfel geschnitten oder durch einen Fleischwolf gegeben.
Schlagen Sie das Blut mit einem Mixer glatt.
Leber, Schmalz mit Zwiebeln, Blut, Buchweizen, Milch, Salz und Gewürze werden gemischt.
Der Darm wird mit Hackfleisch gefüllt, die Würste werden mit einem Ring gebunden und gekocht und dann gebraten oder gebacken.

Heimcheck der Genusstauglichkeit von Blut:

Es wird gut geschüttelt und durch ein Sieb filtriert;
Dann wird etwas Blut in die Handfläche gegossen;
Machen Sie kleine Bewegungen mit der Handfläche;
Wenn sich das Blut gleichzeitig leicht verteilt und die Handfläche gleichmäßig befleckt, ist es zur Anwendung geeignet.

Es ist besser, Rinderblut zu verwenden - Schweine- und Kalbfleisch härten beim Kochen nicht gut aus.
Frisches Blut mit geringer Salzzugabe (dicht verschlossen) wird 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
Gefrorenes Blut kann zur Herstellung von hausgemachtem Blut verwendet werden. Es wird ein Jahr lang in einem Glasgefäß im Gefrierschrank aufbewahrt. Zum Auftauen wird das Blut bei Raumtemperatur belassen oder in einen Topf mit warmem Wasser gegeben.
Für die Zubereitung von hausgemachter Blutwurst wird auch getrocknetes Schweineblut (Speisealbumin) verwendet, das unmittelbar vor der Zugabe zum Hackfleisch einfach mit Wasser im Verhältnis 1: 2,5 verdünnt wird. Es wird 2 Jahre an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur gelagert.
Mit Salz bestreute Därme werden ein ganzes Jahr in einem Glasgefäß im Gefrierschrank aufbewahrt, dann verlieren sie ihre Elastizität.
Das fertige Halbzeug (Brühwurst) wird aus der Pfanne genommen, allseitig gründlich mit Pflanzenöl eingefettet (damit die Schale nicht austrocknet und als Schutz vor Bakterien) – in dieser Form wird die Wurst gelagert 2-3 Tage im Kühlschrank.
Für eine längere Lagerung wird die Wurst an mehreren Stellen angeschnitten (zum Abbrechen nach Bedarf) und im Gefrierschrank aufbewahrt. Tauen Sie die Würste langsam (über Nacht im Kühlschrank) oder in der Mikrowelle im Auftaumodus auf.
Würste werden mit Brot und Knoblauchsoße serviert, die Ukrainer essen sie gerne mit geriebenem weißen Meerrettich.

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