Lernalter: Die Kehrseite des Sommelierberufs. Sommelier – was ist das? Beruf des Sommeliers: Beschreibung, Eigenschaften, Funktionen

Das Konzept eines Sommeliers und die Geschichte des Berufs

Bestimmung 1

Sommelier(fr. Sommelier) - ein Mitarbeiter eines Restaurantunternehmens, der für die Erstellung einer Weinkarte, den Kauf und die Lagerung von Wein und die Fähigkeit, einem Besucher ein Getränk kompetent anzubieten, verantwortlich ist.

Der Sommelier muss die Zusammensetzung detailliert und farbenfroh beschreiben können und Geschmacksmerkmale jeden Wein in einer für das Hauptkontingent verständlichen Sprache und kombinieren ein bestimmtes Getränk richtig mit dem vom Gast gewählten Gericht.

Das Wort Sommelier ist französischen Ursprungs und bedeutete ursprünglich „für den Einkauf zuständig“.

Im Mittelalter war es ein Angestellter, der für die Instandhaltung von Wäsche und Geschirr im königlichen Palast verantwortlich war. Er war auch für die Sicherheit von zubereiteten Speisen und Weinen im Keller verantwortlich. Später amtliche Verpflichtungen Die Sommeliers waren etwas auf die Vorbereitung des Bestecks, die Tischdekoration und die Auswahl der Weine für die königliche Tafel beschränkt.

Die Blütezeit für diesen Beruf war Mitte des 19. Jahrhunderts. Dies war auf die Eröffnung einer großen Anzahl gehobener Restaurants und das goldene Zeitalter der Weintrinkkultur zurückzuführen. Die Kriege des 20. Jahrhunderts ließen das Luxusbedürfnis der Bevölkerung sinken und Sommeliers wurden von Spezialisten nicht mehr nachgefragt.

Sommelier-Funktionen

Ein Sommelier hat eine lange Liste von Aufgaben. Zuallererst sollte eine Person dieses Berufs ein bisschen Psychologe sein, sich mit Weinen und anderen Getränken auskennen, etwas schauspielerisches Geschick haben, das Produkt bewerben und kompetent verkaufen können.

Sommelier tritt auf folgende Funktionen im Restaurant:

1. Erstellt eine Weinkarte Restaurantbetrieb. Die Weinkarte sollte rational gestaltet, exklusiv sein und Rücksicht nehmen Geschmackspräferenzen und Merkmale des Hauptkontingents des Unternehmens und der Spezialisierung der Küche des Restaurants usw.
2. Überwacht den ordnungsgemäßen Zustand des Weinkellers, ständige Aktualisierung und Befüllung mit Weinen, Methoden zur Aufbewahrung von Getränken.
3. Der Sommelier kauft auch Weine ein und verhandelt mit Lieferanten. Vor dem Kauf eines Produkts muss der Fachmann die bestehenden Lagerbedingungen für das Getränk bewerten.
4. Besitzt einige Kenntnisse über die Zusammensetzung und Unterscheidungsmerkmale von jedem verfügbaren Getränk, weiß es den Gästen farbenfroh mitzuteilen, setzt den Vorschlag kompetent um, wenn es notwendig wird, ihn in eine Karaffe zu füllen und in Gläser zu gießen.
5. Verbessert seine Fähigkeiten durch den Besuch von Verkostungen, Ausstellungen, Weinfesten. Dieser Beruf impliziert ein ständiges Interesse an Fachliteratur und die Kommunikation mit Menschen, die sich für die Kultur des Weinbaus interessieren.
6. Führt Verkostungen durch, führt Briefings durch Dienstpersonalüber neu eingetroffene Getränke, die in die Weinkarte eingetragen werden.
7. In der Lage sein, Informationen über die Hauptmerkmale des Getränks in einer für den Besucher verständlichen Sprache zu präsentieren, ohne bei der Kommunikation spezifische Begriffe zu verwenden.
8. Ein Sommelier muss über einige psychologische Fähigkeiten verfügen, da er bei der Kommunikation mit einem Gast dessen Zahlungs- und Angebotsfähigkeit feststellen muss der beste Wein innerhalb der Grenzen des Betrags, den der Kunde besitzen kann.
9. Mit Konfliktsituationen im Zusammenhang mit Getränken umgehen können.

Die oben genannten Funktionen sind für den Beruf des Sommeliers unerlässlich. Bei manchen Betrieben Gastronomie mit bestimmten Merkmalen können sie sich unterscheiden, aber nicht wesentlich.

Bemerkung 1

Es sei darauf hingewiesen, dass der Sommelier neben Wein und anderen alkoholischen Getränken auch Tee, Kaffee, Zigarren und sogar verstehen muss Mineralwasser.

Ausbildung zum Sommelier

In Ländern, in denen die Weinindustrie gut entwickelt ist, wird die Ausbildung zum Sommelier sehr ernst genommen. Die Ausbildung kann zwischen 9 Monaten und mehreren Jahren dauern.

Der gesamte Kurs umfasst eine breite Palette von Disziplinen, von denen die wichtigsten eine Vorlesung über die Weinherstellung und die Önogastronomie (die Kunst, Getränke und Speisen zu kombinieren) sind. Den Studierenden werden die Geschichte der Weinherstellung, Bodenkunde, Organoleptik (eine Methode zur Identifizierung von Produktqualitätsindikatoren auf der Grundlage der Analyse sensorischer Wahrnehmungen) und verschiedene Weinanbaugebiete der Welt und ihre Besonderheiten vermittelt.

Nach den Vorlesungen müssen angehende Fachkräfte ein Praktikum bei absolvieren Weingüter und Weinberge

Bemerkung 2

In Ländern mit einer entwickelten Weinindustrie kann nur ein Mann über 40-45 ein erfahrener Sommelier sein.

In den Ländern der ehemaligen GUS ist der Umgang mit dem Beruf des Sommeliers weniger seriös. Die Ausbildung in den Schulen erfolgt nach dem beschleunigten Lernprogramm und besteht aus 15-20 Vorlesungen. In unserem Land werden Sommeliers normalerweise unter Kellnern oder Barkeepern ausgewählt, und ihr Alter ist viel jünger als das westlicher Kollegen.

Im Laufe der Jahre ist die Spezialität eines Sommeliers immer gefragter geworden, denn neben Restaurants werden Verkoster in Weinboutiquen und Weingütern benötigt.

Der moderne Arbeitsmarkt ist mit Berufen gesättigt, deren Namen gewöhnlichen Hausangestellten nicht immer geläufig sind. Es ist leicht, zwischen Maklern, Händlern, Croupiers, Managern und allen anderen verwirrt zu werden. Die Verschmelzung der Kulturen hat dazu geführt, dass in buchstäblich allen Arbeitsbereichen neue Namen entstanden sind.

Sommelier ist eine der beliebtesten Spezialitäten. Was ist das, wer sollte so heißen und warum kontaktieren Sie ihn? Diese Probleme erfordern eine detaillierte Behandlung.

Sommelier: Definition, Bedeutung, Geschichte des Begriffs

Das Wort hat französische Wurzeln. B war der Verantwortliche für Wäsche und Geschirr im königlichen Palast sowie für zubereitete Speisen und Wein im Keller. Im Laufe der Zeit beschränkten sich die Funktionen auf die Vorbereitung des Bestecks, die Tischdekoration und die Auswahl der Weine, die auf der königlichen Tafel serviert wurden.

Die Blütezeit dieses Berufes war Mitte des 19. Jahrhunderts, als zahlreiche gehobene Restaurants eröffnet wurden und die Kultur des Weintrinkens ihren Höhepunkt erreichte. Die Kriege des 20. Jahrhunderts reduzierten die Aufmerksamkeit auf viele Elemente des Luxus, Sommeliers wurden weniger gefragt.

Wer ist heute Sommelier? Dies ist ein Spezialist, der in Restaurants arbeitet, den Zustand des Weinsortiments und der Weinkarten überwacht und als Experte für solche Fragen fungiert.

Was macht dieser Spezialist?

Solche Personen gehören zu den Angestellten des Restaurants. Der in den Beruf aufgenommene Sommelier erhöht den Stellenwert und die Klasse des Hauses erheblich. In der Regel können sich nicht alle Restaurants einen solchen Spezialisten leisten, sondern nur diejenigen, die auf die Raffinesse der Küche, die Servicequalität und den maximalen Komfort ihrer Besucher setzen.

Also, Sommelier - wie heißt der Beruf, in dem der Spezialist folgende Aufgaben erfüllt:

Eine weitere Aufgabe des Sommeliers ist das rechtzeitige Auffüllen schwindender Bestände. Dabei hilft ihm die Kenntnis des Marktes, seiner Besonderheiten, Höhen und Tiefen. Darüber hinaus muss er mit den Besitzern von Weingütern, Sammlern und Zwischenhändlern freundschaftlich verbunden sein.

Hohe Verantwortung des Sommeliers

Bei der Auffüllung der Weinkarte und dem Kauf verschiedenster Originalweine spielen allein das Wissen und die individuelle Verkostungserfahrung des Sommeliers eine entscheidende Rolle. Was bedeutet das für den Ruf des Restaurants? Die Tatsache, dass der kleinste Fehler oder das Versehen eines Mitarbeiters sehr teuer werden kann.

Eine der Fähigkeiten eines qualifizierten Sommeliers ist die Fähigkeit, die Gedanken des Kunden buchstäblich zu lesen und zwischen den Zeilen zu lesen. Meistens schafft er nur wenige Minuten, in denen er Zeit haben muss, eine Empfehlung zur Kombination der bestellten Speisen und Weine abzugeben. Verspätung oder Zögern wird zum Zeichen von Unprofessionalität, erweckt einen ungünstigen Eindruck bei den Besuchern und schadet dem Ruf der Einrichtung. Ein blitzschnelles Angebot, das genau ins Schwarze trifft – das erwartet man von einem Sommelier. Dass dies ein wichtiger Aspekt der fachlichen Tätigkeit und eine Art Kunst bei der Ausbildung angehender Sommeliers ist, sei zunächst einmal festgestellt.

Kunden, die ein Restaurant besuchen und eine anständige Menge darin hinterlassen, wollen Zufriedenheit und vollen gastronomischen Genuss.

Kommunikation mit Kunden

Oft umfasst die Weinkarte eines Restaurants mindestens hundert Positionen, der Beruf des Sommeliers erfordert einen Spezialisten, der all diese Weine, ihre Eigenschaften, Kosten und optimalen Variationen für die Kombination mit Gerichten und anderen Getränken kennt.

Die Tätigkeit eines Sommeliers kann mit der Arbeit eines Psychologen verglichen werden, denn auch er muss die Stimmung der Besucher spüren, ihren sozialen Status und ihre Bedürfnisse schnell erkennen. Wirklich herausragende Spezialisten müssen über Einfallsreichtum, Humor und Fingerspitzengefühl verfügen.

Nur wenige Kunden nehmen den Sommelier als Mitglied des Servicepersonals wahr. In den meisten Fällen sind sie daran interessiert, vollständige Informationen über Weine zu erhalten und sie als Bestandteil der Küche, als raffiniertes und geheimnisvolles Element der Atmosphäre der Institution wahrzunehmen. Für sie wurde die Position des Sommeliers eingeführt. Wer ist das, wenn nicht ihr freundlicher Führer in der geheimnisvollen Welt der Weine?

Wer ist Sommelier und wie wird man einer?

Es gibt spezielle Schulen, die sich darauf spezialisiert haben, die Feinheiten dieses Berufs zu unterrichten. Ein wichtiger Bestandteil des Lernprozesses sind nicht nur theoretische Kurse, darunter Kenntnisse über die Arten und Methoden der Weinherstellung sowie die Geschichte und Lage der Weinbaugebiete. Wichtig ist auch die Fähigkeit, das Aroma in seine Bestandteile zu zerlegen, sowie die Fähigkeit, die resultierenden Buketts zu interpretieren.

Das Ergebnis der Professionalität des Sommeliers ist die Fähigkeit, die Qualität des Getränks und die Rebsorte anhand ihres Aromas zu bestimmen. Die Besten ihres Fachs können auch die Region identifizieren, in der der Wein hergestellt wurde, und wie lange es her ist, dass er in Flaschen abgefüllt wurde.

Während der Ausbildung trainieren angehende Sommeliers ihren Geruchssinn durch die Anwendung spezieller Aromen. Sie enthalten alle Duftmuster, die in den Blumensträußen zu finden sind.

Der Sommelier verwendet ein bestimmtes Inventar - einen Narzan. Im Volk wird es einfach als Korkenzieher bezeichnet. Allerdings weist das Profi-Tool einige Unterschiede auf: Es enthält zwangsläufig ein Folienschneidemesser und ist zudem oft mit Stützknie ausgeführt.

Sommelier und Artistik

Oft wird dieser Beruf mit der Schauspielerei verglichen. Und damit meinen wir nicht nur elegante, künstlerische Umgangsformen beim Servieren. Von großer Bedeutung ist das Geschick, mit dem ein Sommelier in der Lage ist, ihm gut bekannte Weinsorten zu präsentieren und dabei eine solche Frische der Emotionen zu bewahren, als würde er über eine kürzliche Entdeckung sprechen.

Der gleichen Aufgabe steht ein Schauspieler gegenüber, der zur Offenbarung kommt und eine perfekt auswendig gelernte Rolle spielt.

Ergebnis

Zusammenfassend können wir kurz Fragen dazu beantworten, was Sommeliers tun, wer sie sind und was ihre Rolle ist. Diese Restaurantangestellten Oberklasse verfügen über ein einzigartiges Wissen über Weine und Erfahrung in deren Servieren. Die Arbeit eines Sommeliers ist eigentlich die Quelle für den Mehrwert von Wein in einem Restaurant.

Ein Sommelier (fr. Sommelier) oder Mundschenk ist ein Restaurantangestellter, der für den Einkauf, die Lagerung von Weinen und deren Präsentation beim Kunden verantwortlich ist.

Sommelier ist ein relativ junger Beruf in der Weinbranche. Das Wort Sommelier wird meist im Sinne eines Weinberaters verwendet. IN In letzter Zeit Sommeliers begannen sich auch mit Zigarren, Tee, Schokolade, Olivenöl zu beschäftigen.

Ein Sommelier in Restaurants vereint die Funktionen eines Weinverkosters und eines Barkeepers.

Der Sommelier erstellt eine Weinkarte, führt Weinproben durch und gibt Restaurantbesuchern Empfehlungen zur Getränkeauswahl.

Der Sommelier verwendet bei seiner Arbeit einen speziellen „Sommelier-Korkenzieher“.

Die Sommelierausbildung findet in speziellen Sommelierschulen statt, wo neben theoretischem Wissen über die Geschichte des Weines und der Weinbaugebiete die angehenden Sommeliers lernen, Weinaromen in ihre Bestandteile zu zerlegen und die daraus resultierenden Buketts zu interpretieren. Dadurch ist ein professioneller Weinsommelier in der Lage, anhand der Weinaromen die Qualität des Getränks, die Rebsorte und manchmal auch die Herkunftsregion des Weins und sein Alter zu bestimmen. Der Geruchssinn wird mit Hilfe spezieller Weinaromen-Sets trainiert, mit Duftproben, die in Blumensträußen zu finden sind.

Im Mittelalter war ein „Sommelier“ am königlichen Hof in Frankreich ein Diener, der für den Gepäcktransport und später für Wäsche, Geschirr, Proviant und einen Weinkeller zuständig war.

Der Verband der Sommeliers von Frankreich verleiht den Titel "Maitre Sommelier" an diejenigen, die mehr als 10 Jahre in dieser Position gearbeitet haben.

Ein Sommelier, der in einem Restaurantsaal arbeitet, wird zum Psychologen - er muss manchmal die Stimmung seiner Kunden erraten -, um ihren sozialen Status und ihre Herkunft zu bestimmen. Manchmal erfordert die Arbeit eines Sommeliers einen guten Sinn für Humor und Einfallsreichtum.

Der Sommelier ist verpflichtet, die Gedanken des Kunden schnell zu erfassen. Um den bestellten Gerichten eine Reihe von Getränken anzubieten, hat der Sommelier in der Regel 2-3 Minuten Zeit, und übermäßige Nachdenklichkeit kann einen deprimierenden Eindruck auf den Kunden machen. Entscheidungen, die unter solch extremen Bedingungen getroffen werden, müssen präzise sein: In einem Restaurant "investiert der Gast sein Geld (oft viel) in ein Unternehmen, das seinen Geschmack trifft und daher besonders delikat ist."

Der Beruf des Sommeliers wird oft mit dem des Schauspielers verglichen. Gleichzeitig bedeuten sie nicht nur Kunstfertigkeit und Eleganz der Umgangsformen, die zum Servieren erforderlich sind. Ein gekonnter Sommelier präsentiert ihm bekannte Weine jedes Mal mit der gleichen Frische der Emotionen, mit der sie normalerweise über eine neue Entdeckung sprechen - so wie ein guter Schauspieler in jeder Aufführung einer lang erlernten Rolle zu einer Offenbarung kommt.

Um Sommelier zu werden, müssen Sie spezielle Kurse absolvieren. Der Sommelier muss die Technologie der Weinherstellung, Rebsorten, beste Jahre seine Ernte, klimatische Bedingungen und geografische Lage der Weinberge, Namen von Getränkeherstellern, Kombinationen verschiedene Weine mit bestimmten Lebensmitteln. Ein Sommelier muss über ein angenehmes Erscheinungsbild, eine gut trainierte Stimme, Taktgefühl, ein gutes Geruchs- und Geschmacksgedächtnis, Eigenschaften wie Kommunikationsfähigkeit, Ehrlichkeit verfügen.

Ein Sommelier kann in Restaurants, Weinfirmen, Weinboutiquen und Supermärkten arbeiten.

Eben Löhne ein Sommelier hängt stark vom Ort und der Erfahrung der Arbeit ab: ein Supermarktmitarbeiter oder Weinboutique bekommt weniger, ein Sommelier in einem Restaurant oder ein Manager einer Weinfirma bekommt mehr. Der Beruf des Sommeliers hat Karriereperspektiven, mit zunehmender Berufserfahrung ist ein Wechsel in einen anderen höher bezahlten Job oder eine Führungsposition möglich.

Fachliche Definition des Begriffs „Sommelier“

Herr Georges Pertuise, ein bekannter Weinkenner und Präsident der französischen Sommelier-Vereinigung, definierte einen Sommelier einst als eine Person, deren Aufgaben das Servieren von Getränken in einem Lokal, das Beraten bei der Auswahl von Weinen, das Decken des Tisches und das Servieren von Weinen umfassen Kunde für die gesamte Zeit, die er in einem Restaurant ist. Die Definition erwies sich als so kurz und gleichzeitig umfangreich, dass sie von den meisten sachkundigen Personen in allen Ländern verwendet wird.

Sommelier-Beruf: Historischer Hintergrund

Viele Versionen der Entstehung des Sommelierberufs in Form interessante Geschichten auf der ganzen Welt verbreitet, aber nur zwei davon sind der Wahrheit ähnlich.

1. Die erste Version hat italienische Wurzeln. Im 17. Jahrhundert Der Herzog von Piemont erließ ein Dekret zur Einrichtung des Amtes "Comiliere". Damit stieg der Somigliere aus den Reihen der Hofverkoster in einen höheren Rang auf und wurde für die Auswahl ausgewählter Getränke zuständig. Seine Aufgabe bestand darin, die Qualität der Weine und die Reihenfolge, in der sie während des Servierens auf dem Tisch serviert wurden, zu untersuchen und zu bewerten.
2. Nach der zweiten, französischen Version ist der Geburtsort des Wortes „sommerier“ die Provence. "Bete de somme" übersetzt aus Französisch- es ist ein "Rudeltier". Gleichzeitig tauchte das Wort "saumeliere" auf, das war der Name der Fahrerin dieser Lasttiere. Seit 1316 musste der Sommelier auf Reisen für Getränke, Wein, Speisen und Besteck sorgen. Nach einiger Zeit wird er Beamter unter dem König, und sein Aufgabenbereich erweitert sich: Er überwacht die Auswahl der Weine, die Qualität der Speisen, Ordnungsgemäße Lagerung, Sitzordnung bei Tisch.

In Frankreich um die Mitte des 19. Jahrhunderts. endgültig die Bedeutung des Berufsbegriffs „Sommelier“ stabilisiert. Diese Zeit ist berühmt für das Aufblühen des Restaurant- und Hotelgewerbes. Überall im Land eröffneten Einrichtungen, die für unübertroffenen Service und exquisite Empfänge bekannt waren. Im Zusammenhang mit den Änderungen hat sich auch die Position des Sommeliers geändert. Früher war er nur verpflichtet, Wein zu servieren, jetzt muss er den Tisch kompetent decken und über ausreichende Getränkekenntnisse verfügen.

Das 20. Jahrhundert ist eine turbulente Ära, eine Zeit der Revolutionen und Kriege. In dieser Zeit erlebte der Beruf des Weinkenners Höhen und Tiefen. Eine weitere Wiederbelebung erhielt sie erst nach Kriegsende in Europa. In Friedenszeiten Catering-Unternehmen entwickelt, und kein seriöses Restaurant kann sich seine Existenz ohne einen Sommelier vorstellen.

In Frankreich berühmt bekannte Marken Weine, im Jahr 1969 erstellen internationaler Verband Sommelier, kurz ASI. Sie bereitet internationale Kongresse und Wettbewerbe vor und führt sie durch. Unter ihrer Leitung in verschiedene Länder Es gibt nationale Verbände. Dank ihrer aktiven Bewegung ist der Beruf des Sommeliers auf der ganzen Welt berühmt und in Mode gekommen.

Stufen der Berufsausbildung

Je nach theoretischer und praktischer Vorbereitung kann ein Sommelier folgende Positionen bekleiden:

• Sous-Sommelier - bei Vorhandensein von Zertifikaten, Abschlusszeugnissen, Praktika in Restaurants;
• Sommelier - bei besonderer Berufsausbildung und Berufserfahrung;
• Chefsommelier - mit hoher Berufsausbildung und langjähriger Berufserfahrung.

Die Position übernimmt die volle Verantwortung für die Unversehrtheit von Sachwerten.

Stellenbeschreibung Sommelier

Ein Sommelier erfüllt folgende Aufgaben:

• die Regeln des internen Regimes der Institution;
• die Bestimmungen der Arbeitsgesetzgebung des Landes;
• Arbeitsregeln;
• Gewerbeordnung (einschließlich Kassenarbeit);
• Anweisungen, Befehle des Führers.

Hauptverantwortlichkeiten

Der Beruf des Weinkenners erlegt einem Menschen eine Reihe von Pflichten auf, die er eindeutig zu erfüllen hat. Zuallererst ist es Disziplin, die Einhaltung von Normen und Regeln. interne Vorschriften Restaurant. Aussehen muss dem Konzept der Institution entsprechen, in der Regel ist dies die Verwendung von Uniformen. Genauigkeit, Sauberkeit, Höflichkeit und Aufmerksamkeit gegenüber Besuchern sind ebenfalls notwendige Eigenschaften bei der Arbeit mit Kunden.

Zu den Aufgaben eines professionellen Sommeliers gehören:

• Interaktion mit Lieferanten, die darin besteht, das Angebot an Spirituosen, Weinen, Tabak produkte zur weiteren Auswahl und zum Kauf von Waren;
• kompetente Lagerung alkoholische Getränke v Weinkeller;
• Karten erstellen - Zigarre und Wein;
• tiefes Wissen über die Auswahl an Weinen serviert und Gerichte mit genaue Informationüber jeden von ihnen, die Fähigkeit zu kombinieren bestimmte Speisen mit alkoholischen Produkten sowie die Möglichkeit, Kunden zu diesem Thema Empfehlungen zu geben;
• Durchführung von Verkostungen von Proben von Speisen und Getränken zur Bestimmung der Qualität;
• professioneller Kundenservice mit Zubehör und Techniken zur Umsatzsteigerung;
• Durchführung regelmäßiger Schulungen des Restaurantpersonals;
• strikte Einhaltung der Kassendisziplin, die Fähigkeit, Abrechnungen mit Kunden vorzunehmen und gemäß den Anweisungen an einer Registrierkasse zu arbeiten; Führen von Buchhaltungsunterlagen;
• Kenntnisse in den Grundlagen der Warenkunde (Erstellung von Abschlüssen über Bilanzen und Warenbewegungen); rechtzeitige Erstellung von Dokumentationen und Berichten;
• Kenntnis von Weinsorten, Etikettierung und Arten von Produkten, einschließlich importierter Produkte - mit Warenmerkmalen;
• Verfolgen Sie die Verfügbarkeit alkoholische Produkte im Lager und in der Halle.

Darüber hinaus ist der Sommelier verpflichtet, die Einhaltung hygienischer Standards in Bezug auf Sauberkeit im Saal, in der Küche und in den Büroräumen zu überwachen. Einzelhandelsausrüstung und Arbeitsmittel müssen stets in gutem Zustand sein und ein ordentliches Aussehen haben.

Voraussetzung sind regelmäßige ärztliche Untersuchungen mit Vorlage eines Gesundheitszeugnisses bei der Anstaltsverwaltung.

Spielarten des Sommelierberufs

Ein Fumelier ist ein Zigarren-Sommelier. Das Wort leitet sich entweder vom französischen fumer („rauchen“) oder vom ähnlichen spanischen fumar ab. Fumelier kennt sich gut aus verschiedene Typen Zigarren und wie sie dazu passen verschiedene Sorten Weine Aufgrund der wachsenden Popularität von Zigarren in Russland gehört ihr Studium zu jeder Sommelier-Ausbildung. Zigarren tauchten im 17. Jahrhundert in vielen englischen und französischen Salons auf, und mit ihnen kam der Beruf des Fumeliers. Die ersten Zigarren, die leicht an moderne Zigarren erinnerten, kamen schnell in Mode. Bereits in den 20er Jahren des letzten Jahrhunderts erreichte die Popularität von Zigarren ihren Höhepunkt, dann begann der Niedergang. In den 1980er Jahren kam das Zigarrenrauchen wieder in Mode, und das gebrandete Zigarettenetui wurde zum Zeichen von Seriosität und Wohlstand. Alle rauchten Zigarren: Bankiers, Makler, berühmte Playboys, bekannte Künstler und Musiker. Keine Banknotenpackung, sondern Humidor wurde zum Indikator für Wohlbefinden und Erfolg.

Cavist. Das Wort kommt von der französischen Version von Cave ("Keller"). Der Arbeitsplatz eines Kavisten ist eine Wein- und Gastronomieboutique oder ein Weinkeller. Der hohe Ausbildungsstand des Kavisten steht der Professionalität eines erfahrenen Sommeliers in nichts nach.

Käse-Sommelier. Fromageriere ist kein Fachbegriff, sondern nur der Name der Person, die die Dienstleistung während der Kreuzfahrt erbringt. Eines der internationalen Unternehmen setzt bei Kreuzfahrten für Kunden auf fromagerie, Spezialisten der Österreichischen Käseakademie, zur professionellen Beratung.

Teetester - Teesommelier. Seine Hauptaufgabe ist es, Tee zu probieren. Es bestimmt leicht die Heimat des Produkts, die Saison der Sammlung, die Sorte und sogar die Verarbeitungsmethode anhand seiner Besonderheiten: Geschmack, Geruch, Farbe. Die Riechorgane der Teetester sind Eigentum namhafter Teekonzerne, die diese Kostbarkeiten gegen anständige Summen versichern. Kein Wunder, denn das Einkommen des Unternehmens hängt direkt von den Fähigkeiten eines Spezialisten ab, der sich mit den Feinheiten des Aromas vieler Sorten auskennen muss. Beim Kompilieren Tee-Bouquet Das Hauptaroma wird durch andere ergänzt, um den Geschmack zu verbessern.

Cap-Tester - Kaffee-Sommelier. Seine Aufgabe ist es, Kaffee zu verkosten und seine Qualität zu beurteilen. Er erkennt das Herkunftsland und die Sorte des Kaffees leicht an den Bohnen. Cap-Tester-Analysen gemahlenen Kaffee zweimal: vor dem Verdünnen mit Wasser und nach der Bereitschaft, und gibt erst dann eine vollständige Bewertung ab.

Sommelier - Sommelier im Flugzeug. Dabei handelt es sich nicht um einen Fachbegriff, sondern um den Namen eines Mitarbeiters. Es gibt Zeiten, in denen während eines Fluges ein Sommelier-Service benötigt wird. Das Management einiger Fluggesellschaften ließ es sich nicht nehmen, davon Gebrauch zu machen. Direkt an Bord des Flugzeugs berät Sie ein Spezialist zu allen vorgeschlagenen Weinen.

Sommelier auf dem Schiff. Diese Position hat einen anderen Namen - Wine Steward.

Telefonsommelier. Dieser interessante Beruf entstand vor nicht allzu langer Zeit in Japan. Es geht umüber Spezialisten auf dem Gebiet der Handys, deren neue Modelle schwer zu verstehen sind. Sie verbessern regelmäßig das Bildungsniveau und verfügen über spezielle Lizenzen. Zu den Aufgaben eines Telefonsommeliers gehört die Unterstützung bei der Auswahl eines neuen Gerätemodells, wobei er die finanziellen Möglichkeiten des Kunden berücksichtigt und vor den mit dem Kauf verbundenen Risiken warnt. Laut Agence France-Presse wird dieser Beruf in Japan immer beliebter.

Roboter-Sommelier. Dieses technische Wunderwerk ist das Produkt japanischer Erfinder. Der Roboter versteht Weine nicht schlechter professionelle Sommeliers: Es identifiziert leicht die Rebsorte und die Marke des Weins. Wein-, Obst- und Käseverkostungen werden mit einem empfindlichen Infrarot-Scanning-System durchgeführt. Das Kind - bei einer Größe von etwa 40 cm - "mit einem links" probiert Wein aus einem Glas, analysiert und gibt das Ergebnis an.

Arbeitsbeschreibung Sommelier

1. Diese Stellenbeschreibung definiert die Aufgaben, Rechte und Pflichten eines Sommeliers.

2. Zum Sommelier wird eine Person ernannt, die eine mittlere Berufsausbildung ohne Nachweis von Berufserfahrung oder eine allgemeinbildende mittlere Bildung und eine spezielle Ausbildung nach einem festgelegten Programm ohne Nachweis von Berufserfahrung erworben hat.

3. Der Sommelier muss die wichtigsten aktuellen Gesetzes- und Regulierungsdokumente kennen, die die Tätigkeit von Einrichtungen der öffentlichen Gastronomie regeln; Grundlagen der Organisation und Wirtschaftlichkeit der Gemeinschaftsverpflegung; Regeln für die Vorbereitung des Arbeitsplatzes und der für die Arbeit verwendeten Geräte; interne Kleidungsnormen (Uniformen); Hygienevorschriften und Hygienestandards in Bezug auf ihre berufliche Tätigkeit; Arbeitsschutzvorschriften u Brandschutz; Methoden und Techniken des Kundendienstes; Fachterminologie; Klassifizierung, Sortiment von Weinen, anderen Spirituosen, Zigarren und deren Verbrauchereigenschaften; Sortiment und Eigenschaften von Weingläsern, Zubehör für Weine, andere Spirituosen, Zigarren; Grundlagen des Marketings; aktuelle Anfragen und Prognose des Kundenbedarfs; Methoden zur Untersuchung von Verbraucherpräferenzen; Grundlagen der Verkaufspsychologie; Vorschriften für die Lagerung und den Ausschank von Weinen und anderen alkoholischen Getränken; Regeln für die Lagerung und Verwendung von Weingläsern und Zubehör; das Verfahren zur Zusammenstellung und Aktualisierung der Weinkarte; Regeln für die Lagerung von Weinen und anderen alkoholischen Getränken in einem Weinkeller; Grundlagen der Theorie der Weinbereitung und Ampelographie (Rebsortenkunde); Regeln für die Verkostung; Temperaturregime zum Servieren von Weinen und anderen alkoholischen Getränken, Regeln für deren Servieren; Produktion und Konsumkultur von Weinen und anderen alkoholischen Getränken; die Auswirkungen von Alkohol auf das menschliche Verhalten und die Gesundheit; Grundlagen der Gastronomie; Verträglichkeit von Speisen und alkoholischen Getränken; organoleptische Methoden zur Beurteilung der Qualität von Weinen, anderen Spirituosen, Zigarren; fortgeschrittene In- und Auslandserfahrung in der beruflichen Tätigkeit eines Sommeliers; Grundlagen der wissenschaftlichen Arbeitsorganisation; Ordnung, Methoden und Techniken der Besucherbedienung; Regeln der zwischenmenschlichen Kommunikation, Protokoll und Etikette; Grundlagen der Psychologie und Konfliktologie; Regeln für die Zubereitung von Weinen und Spirituosen zum Verkauf; Regeln für die Lagerung von Weinen, anderen Spirituosen und Zigarren; Temperaturregime zum Servieren von Weinen und anderen alkoholischen Getränken; technische Geräte des Weinkellers und die Regeln für deren Betrieb; Regeln für die Verwendung von Zubehör für Weine, Spirituosen; Regeln für die Verwendung von Weingläsern beim Servieren; Regeln für das Servieren von Weinen und Spirituosen; das Verfahren zum Reinigen und Ersetzen gebrauchter Weingläser; die Hauptpositionen der Weinkarte; Regeln und Verfahren für das Dekantieren (Transfusion) von Weinen; Regeln für das Servieren von Weinen und Spirituosen; Regeln für die Reinigung des Arbeitsplatzes; Meldeformulare und interne Dokumentation; Regeln für den Papierkram; innere Ordnungsregeln.

4. Der Sommelier wird auf Anordnung des Betriebsleiters gem aktuelle Gesetzgebung Russische Föderation.

5. Der Sommelier berichtet direkt an den Leiter der Struktureinheit.

Vorbereitung des Arbeitsplatzes, des Weinkellers und der für die Arbeit verwendeten Geräte (Einhaltung der sanitäre Anforderungen zum Restaurantsaal und Weinkeller; Einhaltung der Vorschriften für die Lagerung von Weinen, anderen alkoholischen Getränken, Zigarren; Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle im Weinkeller; Einhaltung der Regeln der Arbeitshygiene, des Arbeitsschutzes, des Brandschutzes). Zubereitung von Geschirr und Zubehör für die Arbeit. Vorbereitung für den Verkauf von Weinen und anderen alkoholischen Getränken, Kontrolle ihrer Verbraucherqualitäten. Ausschank von Weinen und anderen Spirituosen (Einhaltung der Regeln für den Ausschank von Weinen und anderen Spirituosen; Qualitätskontrolle u Temperaturregime Servieren von Getränken; die Verwendung von speziellen Weingläsern und Zubehör beim Servieren; Reinigen und Ersetzen von gebrauchtem Geschirr; Einhaltung der Regeln und Verfahren für das Dekantieren (Transfusion) von Weinen; Respekt vor Protokoll und Etikette). Beratung von Restaurantbesuchern bei der Auswahl von Weinen und anderen Spirituosen. Durchführung von Weinproben vor dem Servieren an den Gast (Durchführen einer visuellen Beurteilung, Beurteilen des Geruchs und Geschmacks des Weins vor dem Servieren des Weins, Erklären des Besuchers über die Merkmale der organoleptischen Eigenschaften des Weins, die Unterschiede in den einzelnen Farbtönen und jede Nuance des Weinaromas). Servieren von Weinen und anderen Spirituosen für den Gast. Arbeit mit den Wünschen und Ansprüchen der Besucher (Erfassung und Analyse von Beschwerden und Anregungen; Vermeidung und Lösung von Konfliktsituationen; Erarbeitung von Vorschlägen zur Verbesserung des Kundenservice). Überprüfung und Aktualisierung der Weinkarte. Aufräumen des Arbeitsplatzes nach getaner Arbeit.

Der Sommelier hat das Recht:

1. dem Management Vorschläge zu Fragen der Organisation und der Arbeitsbedingungen machen;

2. Informationsmaterialien und Rechtsdokumente verwenden, die für die Erfüllung ihrer Aufgaben erforderlich sind;