Magazin „Getränke. Technologien und Innovationen»
These
Jakuba, Juri Fjodorowitsch
Akademischer Grad:
Promotion
Ort der Verteidigung der Dissertation:
Krasnodar
VAK-Spezialitätencode:
Spezialität:
Technologie von alkoholischen und alkoholfreien Lebensmittel
Seitenzahl:
1. Der Kenntnisstand des Problems.
2. Gegenstände und Methoden der Forschung.
2.1 Forschungsobjekte.
2.2 Forschungsmethoden.
3.Chemische Zusammensetzung Traubengeist-roh.
3.1 Technische Anforderungen an Rohfichte.
3.2.0 organoleptische Eigenschaften flüchtiger Verunreinigungen von Rohalkohol.
3.3 Die Zusammensetzung des Rohalkohols in Abhängigkeit von der Haltbarkeit der Rohstoffe.
3.4 Einfluss der Rohstoffart auf die chemische Zusammensetzung des Rohalkohols.
4.Untersuchung von Verfahren zur Reinigung von rohem Traubenalkohol.
4.1 Einfluss der Destillationsdauer auf die Menge und Zusammensetzung flüchtiger Verunreinigungen.
4.2 Prozessforschung fraktionierte Destillation roher Alkohol.
4.3 Einfluss kombinierter Verfahren zur Reinigung von Rohalkohol auf die chemische Zusammensetzung des Destillats.
5.Technologie von speziellen Traubenweinen unter Verwendung von Weindestillaten.
5.1 Einfluss der Alkoholqualität auf organoleptisch Eigenschaften von Weinmaterialien.
5.2 Untersuchung der chemischen Zusammensetzung von Weinmaterialien, die unter Verwendung von Weindestillaten hergestellt wurden.
5.3 Einfluss von Bernsteinsäurezusätzen auf die Qualität von Weinmaterialien.
5.4 Untersuchung der chemischen Zusammensetzung spezieller starke Weine unter industriellen Bedingungen aus Weindestillaten gewonnen.
Einführung in die Arbeit (Teil des Abstracts) Zum Thema „Wissenschaftliche Fundierung und Weiterentwicklung der Technologie von Weindestillaten zur Herstellung von Traubenweinen“
Die Schaffung umweltfreundlicher abfallarmer und abfallfreier Industrien beinhaltet den rationellen Einsatz von Rohstoffen und Energie im Kreislauf: Ressourcen – Produktion – Verbrauch – Ressourcen, Einsparung nicht erneuerbarer Ressourcen, zuverlässiger Schutz Umfeld 1. Komplexe Verarbeitung von Abfällen bedeutet die berechtigte Nutzung aller in Rohstoffen enthaltenen nützlichen Komponenten, sorgt für eine Volumenvergrößerung und Erweiterung der Produktpalette /13.72/. Eine Verringerung der Nutzung von Sekundärrohstoffen führt zu einer Zunahme der Abfallmasse und kann ein echtes Umweltproblem schaffen. Gemäß der Deklaration der USA (1977) wird abfallfreie Technologie definiert als „die praktische Anwendung von Wissen, Methoden und Mitteln, um die rationelle Nutzung natürlicher Ressourcen und Energie zu gewährleisten und die Umwelt im Rahmen der menschlichen Bedürfnisse zu schützen“ /9,36/.
In einigen europäischen Ländern (Italien, Frankreich), den USA, Argentinien ist die Gewinnung von Alkohol aus Trester obligatorisch, da nur Traubenalkohol zum Anreichern von Weinen verwendet werden darf, was die vollständige Natürlichkeit von Traubenweinen gewährleistet /76.78/. Darüber hinaus wird Tresteralkohol in Europa (Bulgarien, Italien, Rumänien usw.) häufig zur Herstellung von Wodkas und Getränken besonderer Marken verwendet /74,137/.
Der Hauptrohstoff in der Weinindustrie sind Trauben, bei deren Verarbeitung folgende Abfälle anfallen: süßer und angereicherter Trester, Hefe- und Leimrückstände, Mostrückstände und Schlempe, die zur Wiederverwertung bestimmt sind, um eine Vielzahl von Trauben zu erhalten wertvolle Produkte. Zu den wichtigsten Nebenprodukten der Weinbereitung gehört roher Traubenalkohol, dessen Verwendung in Russland zur Herstellung von Weinen aufgrund des Vorhandenseins durch behördliche Unterlagen verboten war eine große Anzahl Verunreinigungen, die die Qualität des Weins beeinträchtigen. Gleichzeitig Verarbeitung
1Der Autor spricht Ph.D. Professor Muzychenko G.F. für die wissenschaftliche Beratung zu dieser Arbeit. Rohalkohol zur Gewinnung von rektifiziertem Traubenalkohol ist wirtschaftlich unrentabel.
Bis 1985 nahm die Verarbeitung von Sekundärrohstoffen der Weinbereitung stetig zu. Neue Recycling-Shops, Cluster-Anlagen wurden gebaut und in Betrieb genommen, die abfallarme Technologien für die Herstellung von Ethyl-Traubenalkohol, Weinsäurekalk und anderen wertvollen Produkten bereitstellen.
Von 1985 bis heute gab es einen deutlichen Produktionsrückgang, dessen Beginn das Programm zur Bekämpfung von Trunkenheit und Alkoholismus war. Die Fläche und Produktivität der Weinberge sind zurückgegangen, und auch die Menge an Sekundärrohstoffen hat abgenommen. Die materielle und technische Basis der Industrie hat sich stark verschlechtert. Aufgrund steigender Preise können Unternehmen die notwendigen Maschinen und Geräte nicht kaufen. Die Abschreibung des Anlagevermögens erreichte 6070%, was zu einem Rückgang des technischen Produktionsniveaus und einer Verletzung technologischer Regime führte.
Der Anstieg der Energiepreise hat die Verarbeitung von Weinabfällen unrentabel gemacht, da die Technologien des Räucherns und Destillierens, Trocknens und Extrahierens einen erheblichen Energieaufwand erfordern.
Mit Inkrafttreten vom 20.04.95. Das Dekret der Regierung Russlands Nr. 197 „Über die Einführung von Gebühren für die Erteilung von Lizenzen für die Herstellung, Abfüllung, Lagerung und den Großhandel mit alkoholischen Produkten“ Industrieunternehmen wurden erneut in eine äußerst schwierige Situation gebracht. Der Preis für Ethylalkohol stieg innerhalb von zwei Jahren um das 1,7-fache, was zu einem Anstieg der Preise für führte Dessertweine und Weine von speziellen Technologien.
Nun ist nicht jeder Betrieb der Primärweinbereitung aufgrund seiner finanziellen Situation in der Lage, die Produktion mit der erforderlichen Menge an Ethylalkohol zu versorgen. Einer der Wege zur Lösung des aufgetretenen Problems kann die Entwicklung einer Technologie für Weindestillate sein, bei denen es sich um Traubenbrände handelt, die flüchtige Verunreinigungen in streng begrenzten Grenzen enthalten. Der wissenschaftlichen Begründung der chemischen Zusammensetzung der flüchtigen Bestandteile von Traubenbränden und den Methoden ihrer Regulierung wurde jedoch zu wenig Aufmerksamkeit geschenkt. In diesem Zusammenhang sind Studien, die darauf abzielen, Fragen der Verbesserung der Technologie der Herstellung und Reinigung von rohem Traubenalkohol im Hinblick auf seine spätere Verwendung in der Weinbereitung zu untersuchen, angemessen und relevant.
Im Krasnodar-Territorium beträgt der Trester von 145.000 Tonnen der durchschnittlichen jährlichen Verarbeitung von Trauben etwa 18.000 Tonnen, aus denen möglicherweise 40,5.000 Dekaliter b.s. gewonnen werden können. unter Berücksichtigung des Standardkoeffizienten des Alkoholertrags aus einer Tonne Trester von 2,25 ergab b.s. Für dieses Volumen der Traubenverarbeitung beträgt die Menge an Hefe und dicken Sedimenten ungefähr 650.000 Dekaliter, von denen etwa 49.000 Dekaliter gewonnen werden können. bezogen auf den Inhalt von 7.5 ergab b.s. 100 gab Niederschlag. Somit kann die potenzielle Produktion von Alkohol aus sekundären Ressourcen in den Unternehmen des Krasnodar-Territoriums etwa 90.000 Deziliter b.p. betragen, was ausreicht, um etwa 15% der Likörweinmaterialien aus den vorhandenen Volumina von Likörweinen im Krasnodar-Territorium herzustellen.
Zweck und Ziele der Forschung. Zweck der Arbeit ist die wissenschaftliche Begründung und Entwicklung der Technologie von Weindestillaten unter Berücksichtigung der Eigenschaften der chemischen Zusammensetzung der Rohstoffe und der Anforderungen an das Endprodukt. Untersuchung der Möglichkeit der Verwendung von Weindestillaten zur Herstellung von besonderen kräftigen Weinen gemäß den Anforderungen europäischer Normen.
Dazu wurden folgende Aufgaben gelöst:
Untersuchung der chemischen Zusammensetzung des in der Region Krasnodar hergestellten Rohalkohols;
Auswahl und Begründung der optimalen Destillationsarten von Rohalkohol mit Standardausrüstung;
Suche nach wirksamen Adsorptionsmitteln und Additiven zur Verbesserung der Qualität;
Beurteilung der Qualität von Rohalkohol als Rohstoff für Weindestillate und deren Auswirkung auf die physikalisch-chemischen und organoleptisch Eigenschaften besonders kräftiger Weine.
Wissenschaftliche Neuheit der Arbeit. Als Ergebnis der Untersuchung flüchtiger Verunreinigungen von Rohalkohol aus Trauben mittels Chromatomassenspektrometrie wurden erstmals Cyclohexanon und Pentan-1D-diethoxy in seiner Zusammensetzung identifiziert, deren Menge von der Qualität des Ausgangsmaterials bestimmt wurde.
Erstmals wurde ein Verfahren zur Reinigung von Rohalkohol auf Basis einer fraktionierten Destillation mit vorheriger Einbringung von Alkali- und Erdalkalimetallsalzen in das destillierte Medium begründet und vorgeschlagen.
Die Zweckmäßigkeit der Abgabe von Weindestillaten im Stadium der Mostgärung ist wissenschaftlich belegt und experimentell bestätigt.
Approbation der Arbeit. Die wichtigsten Bestimmungen der Dissertation wurden auf dem 16. Mendeleev-Kongress für allgemeine und angewandte Chemie (St. Petersburg, 1998), auf 2 internationalen wissenschaftlichen Konferenzen (Krasnodar, 1994 und 1997), einem Seminar des Ausschusses für Weinbau und Alkoholindustrie ( Anapa, 1999), auf 2 regionalen und städtischen wissenschaftlichen und praktischen Konferenzen junger Wissenschaftler und Spezialisten (Armavir, 1996, Anapa, 1998, Krasnodar, 1999), vollständig Der Umfang der Arbeit wurde auf dem Treffen des Akademikers berichtet und diskutiert Rat der SKZNIISiV am 28. November 1999.
Die wichtigsten zur Verteidigung eingereichten Bestimmungen: -Merkmale der chemischen Zusammensetzung von Rohalkohol, der in der Region Krasnodar mit Standardausrüstung hergestellt wird; -wissenschaftliche Begründung für die Verbesserung der Qualität von Rohalkohol als Rohstoff für Weindestillate;
Der Einfluss von Weindestillaten auf die physikalisch-chemischen und organoleptischen Eigenschaften von besonderen kräftigen Weinen.
Abschluss der Dissertation zum Thema "Technologie alkoholischer und alkoholfreier Lebensmittel", Yakuba, Yuriy Fedorovich
SCHLUSSFOLGERUNGEN UND ANGEBOTE
1. Die qualitative und quantitative Zusammensetzung des Rohalkohols wird durch die Eigenschaften und die chemische Zusammensetzung des Ausgangsmaterials bestimmt. Rohalkohol, hergestellt aus frischem Diffusionssaft und klebrigen Sedimenten, kann für die Herstellung von Weinen ohne verwendet werden zusätzliche Reinigung. Rohalkohol aus gelagerten Rohstoffen wird zu Weindestillaten verarbeitet.
2. Die Vergärung zuckerhaltiger Rohstoffe mit frischen Hefesedimenten aus der Tafel- und Sektindustrie verbessert die Qualität von Weindestillaten.
3. Die Zwangsdestillation alkoholhaltiger Rohstoffe mit Fraktionierung gewährleistet die Herstellung von Weindestillaten, die den Anforderungen der Weinbereitungstechnologie entsprechen. Die Einführung von Zusätzen von Chloriden oder Sulfaten von Alkalimetallen verbessert die Qualität des Destillats und erhöht die Ausbeute der Mittelfraktion.
4. Die Behandlung von Rohalkoholen mit natürlichen Sorbentien oder deren Mischungen hilft, die Konzentrationen aller Arten von flüchtigen Verunreinigungen zu reduzieren. Die besten Ergebnisse werden erzielt, wenn eine Mischung aus Asche und Aktivkohle verwendet wird.
5. Weindestillate sollten zum Fixieren von Weinmaterialien sowohl eigenständig als auch mit rektifiziertem Alkohol gemischt verwendet werden. Um die Qualität der Weinmaterialien zu verbessern, wird empfohlen, Weindestillate während der Gärung des Mostes nach der Methode der fraktionierten Anreicherung zu dosieren.
6. Während der Wärmebehandlung und Reifung ändert sich die Zusammensetzung der aromatischen Komponenten von Weinmaterialien, die mit Weindestillaten hergestellt wurden, erheblich: Die Menge an Estern und Acetalen nimmt zu, die Konzentration an höheren Alkoholen nimmt ab. Bernsteinsäurezusätze tragen zur beschleunigten Assimilation höherer Alkohole bei.
7. Weinmaterialien sollten mindestens drei Monate lang gereift werden, um eine Typisierung und Assimilation flüchtiger Verunreinigungen zu erreichen.
8. Die Wirtschaftlichkeit der Technologie ergibt sich aus der Preisdifferenz zwischen rektifiziertem Alkohol und Weindestillaten. Bei einem 50%igen Ersatz des Rektifikats durch Weindestillate zur Anreicherung von Wein beträgt die Effizienz 70 Rubel / Dekaliter, bei einem 100%igen Ersatz -150 Rubel / Dekaliter zu Preisen von 1999.
9. Auf der Grundlage der durchgeführten Recherchen wurde ein Spezifikationsentwurf entwickelt, der die Grundlage für GOST 51298-99 Weindestillate bildet.
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(51) IPC NATIONAL CENTER FOR INTELLECTUAL PROPERTY METHOD FOR PRODUCING FRUIT OR BERRY DESTILLATE(71) Antragsteller Republikanisches Einheitliches Wissenschafts- und Praxiszentrum für Lebensmittel der Nationalen Akademie der Wissenschaften von Belarus(72) Autoren Aleksanyan Karine Artashesovna Lovkis Zenon Valentinovich Tkachuk Lyudmila Arkadievna Leonidovna Rabsanokhona Zubkovskaya Rabsanokhona Papruga Elena Viktorovna Popova Ekaterina Vladimirovna (73) Patentinhaberin Republican Unitary Enterprise Scientific and Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus (57) Massenanteil der Feuchtigkeit 60-70, fügen Sie eine wässrige Lösung eines Enzyms hinzu Präparat mit komplexer Wirkung, bestehend aus Pektinase und Hemicellulase oder Cellulase, wobei das Enzympräparat und Wasser in einem Verhältnis von 120 eingenommen werden, und Extraktion und enzymatische Behandlung werden gleichzeitig für mindestens eine Stunde durchgeführt, der Trester wird gepresst, um Diffusionssaft zu erhalten, falls erforderlich, wird dem Diffusionssaft Kristallzucker bis zu einem Zuckergehalt von mindestens 50 g / dm 3 zugesetzt, es wird eine Fermentation durchgeführt auf einen Volumenanteil von Ethylalkohol von mindestens 3 ,0 mittels Verkabelung pure Kultur Weinhefe oder eine wässrige Suspension von Weintrockenhefe, die resultierende Maische wird mit angereicherten Hefesedimenten auf einen Feuchtigkeitsmassenanteil von 88–92 und einen Volumenanteil von Ethylalkohol von mindestens 5,0 gemischt, und die Mischung wird destilliert, um ein Destillat zu erhalten mit einem Volumenanteil von Ethylalkohol von 52–86. Die Erfindung kann in der Weinindustrie verwendet werden, nämlich bei der Herstellung von Frucht- oder Beerendestillat aus Weinproduktionsabfällen - Frucht- oder Beerentrester, Dick- und angereicherte Hefesedimente. 14522 1 30.06.2011 Ein bekanntes Verfahren zur Gewinnung von Rohalkohol aus Traubentrester, das die Gewinnung von süßem Traubentrester umfasst heißes Wasser, angesäuert mit einer 0,5-fachen Schwefelsäurelösung auf 2,5-3,0, Neutralisation des entstehenden Diffusionssaftes mit Kalkmilch, Abtrennung der zuckerhaltigen Flüssigkeit vom Sediment und anschließende Gärung mit Weinhefe. Ferner wird Rohalkohol aus der erhaltenen Maische destilliert, gefolgt von ihrer Rektifikation 1. Es gibt auch ein bekanntes Verfahren zur Herstellung von Rohalkohol aus Traubentrester, das die Extraktion von Zuckern aus süßem Traubentrester mit einer 0,3–0,5-Lösung umfasst Soda, Erhitzen auf eine Temperatur von 50-70 C, Abtrennung der zuckerhaltigen Flüssigkeit vom Sediment und anschließende Gärung mit Weinhefe. Weiterhin wird Rohalkohol aus der resultierenden Maische destilliert, gefolgt von seiner Rektifikation 2. Der Nachteil der obigen Verfahren ist die Komplexität technologischer Prozess und auch die Tatsache, dass sie nicht das gesamte Arsenal an Möglichkeiten nutzen, um das Sortiment zu erweitern und nur Süßes als Rohstoff für die Destillatherstellung verwenden. Traubentrester. Ebenfalls bekannt ist ein Verfahren zur Herstellung eines Wein- oder Fruchtdestillats, das die Zugabe eines Geschmacksbestandteils und eine Reifung umfasst. Als Aromastoff wird ein auf einen Volumenanteil Äthylalkohol von 30–40 alkoholisiertes Kondensat mit Jungwein oder Frucht- und Beerendestillat verwendet, das natives Wasser, Alkohol und flüchtige Aromabestandteile aus Traubenmost oder Saft von Früchten oder Beeren enthält, gewonnen B. durch Kondensation bei einer Temperatur von 0 bis minus 20 °C Dämpfe, die während ihrer Fermentation von Kohlendioxid in einer Menge von bis zu 10 des Volumens von Ethylalkohol mitgerissen werden 3. Die Nachteile der bekannten Erfindung schließen die Kompliziertheit des technologischen Prozesses der Kondensation ein Trennung bei den angegebenen Destillationsparametern und die Pflicht zur Aufbewahrung des Destillats. Die der vorgeschlagenen Erfindung am nächsten kommende technische Lösung ist ein Verfahren zur Herstellung von Fruchtdestillat 4 (Prototyp), einschließlich der Extraktion von frischem Fruchttrester, seiner Fermentation und Destillation, während die Maische zusätzlich mit angereicherten Hefesedimenten und einem komplexen Enzym verdünnt wird Präparat mit pektolytischer und zytolytischer Wirkung wird zur Verarbeitung von Fruchttrestern verwendet. Nachteil bekannter Weg ist, dass nur Fruchttrester als Rohstoff verwendet wird. Das Problem, auf das sich diese Erfindung richtet, besteht darin, ein Verfahren zur Herstellung von Obst- oder Beerendestillat aus Obstweinherstellungsabfällen von Obst- oder Beerentrestern, dicken und angereicherten Hefesedimenten zu entwickeln, das eine maximale Extraktion von Mono- und Disacchariden, organischen Säuren, aromatische Komponenten aus Trester und dicken Sedimenten sowie Ethylalkohol, der in angereicherten Hefesedimenten enthalten ist, und erhalten ein Nebenprodukt - ein Fruchtdestillat mit einem Volumenanteil von Ethylalkohol von 52 bis 86, das in der Obstweinbereitung und in der verwendet wird Herstellung von Fruchtwodkas. Dies wird dadurch erreicht, dass das Verfahren zur Herstellung von Frucht- oder Beerendestillat, bei dem frischer Frucht- oder Beerentrester mit nach Klärung von frisch gepressten Säften gewonnenen dickflüssigen Sedimenten auf einen Massenfeuchteanteil von 60–70, an gemischt wird wässrige Lösung einer Enzymzubereitung mit komplexer Wirkung, bestehend aus Pektinase und Hemicellulase oder Cellulase, wobei die Enzymzubereitung und Wasser in einem Verhältnis von 120 genommen werden und Extraktion und Enzymbehandlung gleichzeitig für mindestens eine Stunde durchgeführt werden, wird der Trester zur Gewinnung von Diffusionssaft gepresst, ggf. wird dem Diffusionssaft Kristallzucker bis zu einem Zuckergehalt von mindestens 50 g/dm 3 zugesetzt, die Fermentation erfolgt bis zu einem Volumenanteil an Ethylalkohol von mindestens 3,0 unter Verwendung einer Reinkultur von Weinhefe oder wässrige Suspension 2 14522 1 30.06.2011 von Weintrockenhefe, der erhaltene Sud wird mit angereicherten Hefesedimenten auf einen Massenanteil Feuchtigkeit in einer Mischung von 88-92 und einem Volumenanteil Ethylalkohol von mindestens 5,0 gemischt und das Gemisch wird destilliert, um ein Destillat mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 52–86 zu erhalten. Zu den dicken Sedimenten gehören Abfälle, die aus der Klärung von frischen Frucht- und Beerensäften resultieren. Angereicherte Hefesedimente umfassen Weinherstellungsabfälle mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol 16, die nach der Alkoholisierung von fermentierten Fruchtsäften entstehen. Das Verfahren wird wie folgt implementiert. Frucht- oder Beerentrester, die direkt aus den Pressen gewonnen werden, werden mit dicken Sedimenten gemischt, die nach der Klärung frisch gepresster Säfte erhalten werden. Der Massenanteil an Feuchtigkeit in der Mischung aus Trester und dicken Sedimenten beträgt 60-70. Der erhaltenen Mischung wird eine vorgefertigte wässrige Lösung der Enzymzubereitung mit Komplexwirkung Extract press oder Extract color oder Klar Extract, bestehend aus Pektinase und Hemicellulase, oder Celloviridin G 20 X, einschließlich Cellulase- und Hemicellulase-Komplexen, zugesetzt. Eine wässrige Lösung eines Enzympräparats mit komplexer Wirkung wird durch Verdünnen mit Wasser in einem Verhältnis von 120 hergestellt. Die Extraktion von Zuckern, organischen Säuren und aromatischen Komponenten wird mindestens eine Stunde lang durchgeführt, wonach die Mischung einer Presse zugeführt wird um den Diffusionssaft abzutrennen und dann auf einen Volumenanteil von Ethylalkohol von nicht weniger als 3,0 zu fermentieren. Bei einem Zuckergehalt im Diffusionssaft unter 50 g/TM 3 wird mit Sandzucker gezuckert. Die Fermentation erfolgt mit einer Reinkultur von Weinhefe (Rassen Preiselbeere 7, Kirsche 33, Himbeere 10, Pflaume 21, Schwarze Johannisbeere 7, Apfel 7 usw.) oder einer wässrigen Suspension von trockener Weinhefe), Oenoferm Rouge (), Viniferm 2 (2) und andere Die resultierende Maische wird mit angereicherten Hefesedimenten gemischt, bis der Volumenanteil von Ethylalkohol nicht weniger als 5 und der Massenanteil von Feuchtigkeit 88–92 beträgt, und zur Destillation geschickt, um eine Frucht oder Beere zu erhalten Destillat mit einem Volumenanteil von Ethylalkohol von 52 bis 86. Das vorgeschlagene Verfahren maximiert die Extraktion löslicher Substanzen aus Frucht- und Beerentrestern und dicken Sedimenten (Mono- und Disaccharide, organische Säuren, aromatische Komponenten), reduziert technologische Verluste an Rohstoffen und Ethylalkohol durch die integrierte Verwendung von Weinherstellungsabfällen (Dick- und angereicherte Hefesedimente), zusätzlich Ethylalkohol in Form von Fruchtdestillat in die Produktion zurückführen, das anstelle von Ethylalkohol verwendet werden kann rektifizierter Alkohol aus Lebensmittelrohstoffen in Mischungen von Fruchtweinen oder als Hauptrohstoff für die Herstellung neuer Weinprodukte - Fruchtwodkas Kirsche, Himbeere, Pflaume und andere. Beispiel 1. Als Ergebnis der Fruchtfleischpressung erhaltener Apfeltrester wird mit Apfeldicksedimenten vermischt, die als Ergebnis der Klärung von frischem Apfelsaft erhalten werden, und eine wässrige Lösung einer Enzymzubereitung mit komplexer Wirkung extrahiert, die aus Pektinase und Hemicellulase besteht zugegeben im Verhältnis von Enzympräparat und Wasser 120 Der Massenanteil an Feuchtigkeit in der Mischung sollte 60-70 betragen. Die Extraktion löslicher Substanzen aus der Mischung wird zwei Stunden lang durchgeführt, wonach die Extraktion durchgeführt wird, um Diffusionssaft zu erhalten. Wenn der Zuckergehalt des Diffusionssaftes weniger als 50 g/TM 3 beträgt, wird mit Sandzucker gezuckert. Der resultierende Diffusionssaft wird unter Verwendung einer Reinkultur von Weinhefe der Rasse Apple 7 auf einen Volumenanteil von Ethylalkohol von mindestens 3,0 vergoren, die Maische wird mit angereicherten Hefesedimenten mit einem Volumenanteil von Ethylalkohol von 16,0 gemischt, die danach erhalten werden 3 14522 1 2011.06.30 Alkoholisierung von fermentiertem Apfelsaft, bis der Massenanteil an Feuchtigkeit in der Mischung 88-92 erreicht und der Volumenanteil an Ethylalkohol nicht weniger als 5,0 beträgt. Die resultierende alkoholisierte Mischung wird zur Destillation geschickt, um ein Apfeldestillat mit einem Volumenanteil von Ethylalkohol von 52 bis 86 zu erhalten. Beispiel 2. Trester der schwarzen Johannisbeere, der als Ergebnis des Fruchtfleischpressens erhalten wird, wird mit dicken Sedimenten gemischt, die als Ergebnis der Klärung von frischem Saft der schwarzen Johannisbeere erhalten werden, und es wird eine wässrige Lösung einer Enzymzubereitung mit komplex wirkender Extraktfarbe, bestehend aus Pektinase und Hemicellulase, zugesetzt im Verhältnis von Enzympräparat und Wasser 120. Der Massenanteil an Feuchtigkeit in der Mischung sollte 60-70 betragen. Die Extraktion löslicher Substanzen aus der Mischung wird zwei Stunden lang durchgeführt, wonach die Extraktion durchgeführt wird, um Diffusionssaft zu erhalten. Wenn der Zuckergehalt des Diffusionssaftes weniger als 50 g/TM 3 beträgt, wird mit Sandzucker gezuckert. Der resultierende Diffusionssaft wird unter Verwendung einer Reinkultur von Weinhefe der Rasse Schwarze Johannisbeere 7 auf einen Volumenanteil von Ethylalkohol von mindestens 3,0 fermentiert, das Gebräu wird mit angereicherten Hefesedimenten mit einem Volumenanteil von Ethylalkohol von 16,0 gemischt, die danach erhalten werden die Alkoholisierung von fermentiertem Saft aus schwarzen Johannisbeeren, bis der Massenanteil an Feuchtigkeit in der Mischung 88-92 beträgt und der Volumenanteil an Ethylalkohol nicht weniger als 5,0 beträgt. Die resultierende alkoholisierte Mischung wird zur Destillation geschickt, um ein Destillat aus schwarzen Johannisbeeren mit einem Volumenanteil von Ethylalkohol von 52 bis 86 zu erhalten. Beispiel 3. Durch Pressen des Fruchtfleisches erhaltener Trester der schwarzen Johannisbeere wird mit dicken Sedimenten gemischt, die als Ergebnis der Klärung von frischem Saft der schwarzen Johannisbeere erhalten werden, und eine wässrige Lösung der Enzymzubereitung des komplex wirkenden Extrakts Klar wird im Verhältnis von Enzymzubereitung und Wasser zugegeben 120. Der Massenanteil an Feuchtigkeit in der Mischung sollte 60-70 betragen. Die Extraktion löslicher Substanzen aus der Mischung wird zwei Stunden lang durchgeführt, wonach die Extraktion durchgeführt wird, um Diffusionssaft zu erhalten. Wenn der Zuckergehalt des Diffusionssaftes weniger als 50 g/TM 3 beträgt, wird mit Sandzucker gezuckert. Der resultierende Diffusionssaft wird unter Verwendung einer wässrigen Suspension trockener Weinhefe auf einen Volumenanteil von Ethylalkohol von mindestens 3,0 vergoren, die Maische wird mit angereicherten Hefesedimenten mit einem Volumenanteil von Ethylalkohol von 16,0 gemischt, die nach der Alkoholisierung der schwarzen Johannisbeere erhalten werden vergorener Saft, bis der Massenanteil an Feuchtigkeit in Mischungen 88-92 und ein Volumenanteil an Ethylalkohol von mindestens 5,0. Die resultierende alkoholisierte Mischung wird zur Destillation geschickt, um ein Destillat aus schwarzen Johannisbeeren mit einem Volumenanteil von Ethylalkohol von 52 bis 86 zu erhalten. Beispiel 4. Durch Pressen des Fruchtfleisches erhaltener Apfelbeertrester wird mit dicken Sedimenten gemischt, die als Ergebnis der Klärung von frischem Apfelbeersaft erhalten werden, und eine wässrige Lösung des Enzympräparats Celloviridin G 20 wird im Verhältnis von Enzympräparat und Wasser 120 zugegeben. Der Massenanteil an Feuchtigkeit in der Mischung sollte 60 -70 betragen. Die Extraktion löslicher Substanzen aus der Mischung wird zwei Stunden lang durchgeführt, wonach die Extraktion durchgeführt wird, um Diffusionssaft zu erhalten. Wenn der Zuckergehalt des Diffusionssaftes weniger als 50 g/TM 3 beträgt, wird mit Sandzucker gezuckert. Der resultierende Diffusionssaft wird mit einer wässrigen Suspension von Weintrockenhefe auf einen Volumenanteil von Ethylalkohol von mindestens 3,0 vergoren, die Maische wird mit angereicherten Hefesedimenten mit einem Volumenanteil von Ethylalkohol von 16,0 gemischt, die nach Alkoholisierung von fermentierter Apfelbeere erhalten werden Saft, bis der Massenanteil an Feuchtigkeit in Mischungen 88-92 und ein Volumenanteil an Ethylalkohol von mindestens 5,0. Die resultierende alkoholisierte Mischung wird zur Destillation geschickt, um ein Destillat aus schwarzen Johannisbeeren mit einem Volumenanteil von Ethylalkohol von 52 bis 86 zu erhalten. 14522 1 2011.06.30 Die vorgeschlagene Erfindung wird es ermöglichen, die Abfälle der Obstweinherstellung rationell zu nutzen, lösliche Substanzen aus dem Trester maximal zu extrahieren, den Volumenanteil von Ethylalkohol in Sedimenten zu erhöhen, den Verlust von Ethylalkohol zu verringern und zu erhalten a Nebenprodukt - Fruchtdestillat, auf dessen Grundlage eine breite Palette von Weinherstellungsprodukten hergestellt werden kann, sowie das Risiko einer Umweltverschmutzung durch die Verarbeitung von Weinproduktionsabfällen verringern. Informationsquellen 1. Kasko S.V., Razuvaev N.I. Erfahrung in der Nutzung von Sekundärrohstoffen in der Weinindustrie // Lebensmittelindustrie. - 1983. -4. - S. 4-8. 2. Kishkovsky Z. N., Merzhanian A. A. Wein Technologie. - M. 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PF 201923.12.2018
Liebe Kunden und Partner! Lassen Sie uns im Namen von PACOVSKÉ STROJÍRNY, a.d. wünschen Ihnen ruhige und fröhliche Weihnachtsfeiertage im Jahr 2018 und gratulieren Ihnen auch zum bevorstehenden neuen Jahr 2018. Wir wünschen Ihnen gute Gesundheit,...
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22.09.2016
Während der Jubiläumsfeier wurde das Unternehmen am 15. September 2016 in das tschechische Buch der Rekorde eingetragen - in diesem Jahr hat PACOVSKÉ STROJÍRNY, a.s., ein Hersteller von anspruchsvollen technologischen Komplexen aus edlen rostfreien Materialien und...
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Die Herstellung hochwertiger Destillate ist eine wahre Kunst. Die Auswahl der richtigen Rohstoffe spielt eine Schlüsselrolle, da die Qualität der Rohstoffe maßgeblich die Qualität des Endprodukts bestimmt. Der Destillathersteller sollte stets technologisch ausgereifte und unbedenkliche Rohstoffe verwenden. Produktion verschiedene Typen Destillat erfordert eine individuelle Herangehensweise. Mit moderner Technologie, einem kreativen Ansatz und geeigneten Zubereitungen können Sie ein einzigartiges Produkt herstellen, das alle vorteilhaften Eigenschaften der verarbeiteten Früchte oder anderer Rohstoffe behält.
Generell werden alle Destillate durch Destillation aus zuckerhaltigen Rohstoffen hergestellt. Bei Obstdestillaten ist dieser Rohstoff natürlich Obst. Meistens sind dies Pflaumen, Äpfel, Birnen, Aprikosen oder Kirschen. Fruchtdestillate sind edle Destillate, die durch die Destillation von Früchten, genauer gesagt durch die Destillation von Fruchtmark, hergestellt werden. Die Kategorie der Fruchtdestillate wird je nach Art ihrer Herstellung in Typen eingeteilt. Dies kann zum Beispiel ein klassisches Obstdestillat sein, das auf die oben beschriebene Weise hergestellt wurde, d.h. aus Fruchtmark, das nach der Gärung destilliert wird. Es gibt aber auch durch Mazeration gewonnene Destillate. Für ihre Herstellung werden nur wenige Früchte verwendet. Meistens wird diese Art von Destillat aus Beeren hergestellt, die tendenziell relativ niedrige Alkoholextraktionsraten aufweisen oder die für die klassische Destillation aufgrund der Gefahr des Bouquetverlusts nicht geeignet sind.
Akzeptanz von Früchten
Es werden nur Früchte angenommen, die nicht von Fäulnis befallen und unbeschädigt durch Mikroorganismen sind.
Lagerung
Obst muss so schnell wie möglich verarbeitet werden. Eine kurzfristige Lagerung von Früchten ist zulässig, wenn eine sofortige Verarbeitung nicht möglich ist und diese Obstsorte dies zulässt. Während der Lagerung von Früchten muss für eine ausreichende Belüftung der Früchte gesorgt werden, damit sie nicht verderben.
Fermentationsgefäße befüllen
Das Gärgefäß muss vor dem Befüllen gründlich gereinigt und desinfiziert werden. Der Raum für den Fermentationsprozess wird mit etwa 4/5 des Behältervolumens ausgefüllt. Für die Fermentation werden offene oder geschlossene Gefäße verwendet.
Fermentation
Auf der Oberfläche der Frucht gibt es in der Regel bereits genug Hefe. Gereinigte Hefekulturen sollten verwendet werden, um die Gärung zu beschleunigen und eine angemessene und unbedenkliche Hauptgärung zu gewährleisten. Sie müssen im Voraus zubereitet werden, und 2-5% Reinkultur werden für die Fermentation verwendet. Im Laufe des Tages zeigen sich die ersten Anzeichen der Gärung und nach 5-6 Tagen beginnt die Hauptgärung. Die Dauer hängt von der Temperatur, dem Säuregehalt, dem Zuckergehalt und der verwendeten Fruchtsorte ab. Bei Fermentation bei niedriger Temperatur wird ein Produkt erhalten Gute Qualität, zartes Aroma und Geschmack, allerdings dauert der Fermentationsprozess in diesem Fall ca. 2 - 3 Monate. Die Gärung ist beendet, wenn kein Sauerstoffdioxid den Gärbehälter verlässt. Nach Ende der Gärung sollte das Produkt so schnell wie möglich destilliert werden, um Alkoholverlust und Essiggärung zu verhindern. Die Destillation muss beginnen, bevor der Deckel bricht.
Destillation
Die Fermentationsprodukte werden zunächst destilliert Destillierkolben, in dem Rührer, Dampfabzug und Dephlegmator eingebaut sind. Die Erwärmung erfolgt entweder direkt durch Feuer oder mittels heißem Dampf. Eine teilweise Passivierung des Produkts ist zulässig. Der Destillationswürfel wird zu 2/3 - 4/5 Volumen gefüllt, dann wird der Einlass geschlossen und der Würfel erhitzt, so dass das Produkt zu sieden beginnt. Die Destillation wird fortgesetzt, bis das Alkoholmessgerät 2 - 3 % Alkohol anzeigt.
Berichtigung
Alkohol/Raw (Lutter Cut) wird in einen Destillationswürfel gepumpt, in dem anstelle eines Rührwerks ein Rückflusskühler eingebaut ist. Bei der Rektifikation wird das Destillat in 3 Fraktionen aufgeteilt: Anfang, Haupt (Kern) und Nachlauf. Während des Trennvorgangs ist es notwendig, die Qualität des Destillats zu überwachen, es zu probieren und die anfängliche und Schwanzfraktion muss vom Zellkern getrennt werden. Ursache ist eine unzureichende Abtrennung der Nachlauffraktion (Aldehyde). stechender Geruch und unangenehmer Destillatgeschmack. Ein säuerlicher Geschmack und ein unangenehmer Geruch entstehen durch unzureichende Abtrennung der Nachlauffraktion (Alkohol höherer Kategorie, Ester = Fuselöl). Das der Rektifikation unterzogene Destillat wird mit einem Alkoholmesser gemessen. Die Anfangs- und Endfraktion treten in den Sammler ein und werden erneut einer Rektifikation unterzogen. Die Anfangs- und Nachlauffraktionen der zweiten Rektifikation werden zu Raffineriebrennereien geschickt oder steigen zur Liquidation in einen Sumpf ab.
Produktlagerung
Rektifiziertes Destillat wird in einem trockenen, sauberen und kalten Raum mit stabiler Temperatur gelagert. Lager sollten belüftet werden; sie müssen den Sicherheitsvorschriften entsprechen. Die Lagertemperatur sollte 18 °C und die relative Luftfeuchtigkeit 70 % nicht überschreiten.
Verdünnung destillieren
Das Destillat nach der Rektifikation ist noch unbrauchbar. Sein Bukett und Geschmack verbinden sich nicht harmonisch. Harmonie kann nur erreicht werden, indem das Destillat über einen bestimmten Zeitraum aufbewahrt wird. Damit das Destillat konzentriert verwendbar ist, wird es mit weichem Wasser verdünnt. Am besten verdünnt man das Destillat mit destilliertem Wasser. Wird das Wasser nicht destilliert, trübt sich das verdünnte Destillat sofort oder nach einigen Tagen ein.
Ungefähre Menge an Destillat, die während eines Destillationszyklus erhalten wird:
Brennerei - direkte Beheizung:
Brennereianlage - Dampfheizung:
Die obige Destillatmenge hängt von der Qualität der Rohstoffe, dem Gärprozess und dem Geschick des Destillateurs ab. Die Menge an Destillat hängt auch von der Konzentration ab. Die Dauer des Destillationsprozesses bei gefülltem Kessel beträgt je nach Startertyp 2-3 Stunden. Die resultierende Destillatkonzentration beträgt 50 - 75 %.
GOST 32160-2013
ZWISCHENSTAATLICHER STANDARD
FRUCHTDESTILLAT (OBST)
Technische Bedingungen
Fruchtdestillat. Spezifikationen
ISS67.160.10
Einführungsdatum 2014-07-01
Vorwort
Vorwort
Die Ziele, Grundprinzipien und Grundverfahren für die Durchführung von Arbeiten zur zwischenstaatlichen Normung sind in GOST 1.0-2015 "Zwischenstaatliches Normungssystem. Grundlegende Bestimmungen" und GOST 1.2-2015 "Zwischenstaatliches Normungssystem. Zwischenstaatliche Normen, Regeln und Empfehlungen für die zwischenstaatliche Normung" festgelegt. Regeln für die Entwicklung, Annahme, Aktualisierung und Löschung"
Über die Norm
1 ENTWICKELT von der staatlichen wissenschaftlichen Einrichtung „Allrussisches Forschungsinstitut für Brauerei-, alkoholfreie und Weinindustrie“ der Russischen Akademie der Agrarwissenschaften (GNU VNIIPBiVP der Russischen Landwirtschaftsakademie)
2 EINFÜHRUNG durch die Bundesanstalt für Technische Regulierung und Metrologie (TK 091)
3 ANGENOMMEN vom Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (Protokoll vom 7. Juni 2013 N 43)
Für die Annahme gestimmt:
Kurzbezeichnung des Landes nach MK (ISO 3166) 004-97 | Abgekürzter Name des nationalen Normungsgremiums |
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Armenien | Wirtschaftsministerium der Republik Armenien |
|
Kasachstan | Staatsstandard der Republik Kasachstan |
|
Kirgistan | Kirgisischer Standart |
|
Moldawien | Moldawien-Standard |
|
Russland | Rosstandart |
|
Tadschikistan | Tadschikischer Standart |
|
Usbekistan | Usstandard |
4 Mit Beschluss der Bundesanstalt für technische Regulierung und Messwesen vom 28. Juni 2013 N 324-st wurde die zwischenstaatliche Norm GOST 32160-2013 als nationale Norm in Kraft gesetzt Russische Föderation seit 1. Juli 2014
5 ERSTMALS VORGESTELLT
6 ÜBERARBEITUNG. Oktober 2018
Informationen über Änderungen an dieser Norm werden im jährlichen Informationsindex "National Standards" und der Text von Änderungen und Ergänzungen - im monatlichen Informationsindex "National Standards" veröffentlicht. Im Falle einer Überarbeitung (Ersetzung) oder Aufhebung dieser Norm wird eine entsprechende Mitteilung im monatlich erscheinenden Informationsverzeichnis „Nationale Normen“ veröffentlicht. Relevante Informationen, Benachrichtigungen und Texte werden auch im öffentlichen Informationssystem veröffentlicht - auf der offiziellen Website der Föderalen Agentur für technische Regulierung und Metrologie im Internet (www.gost.ru)
1 Einsatzgebiet
Diese Norm gilt für Obst (Obst)-Destillate, die zur Herstellung von Weinprodukten bestimmt sind.
Anforderungen zur Gewährleistung der Produktsicherheit sind in 4.1.3.6, 4.1.3.7, Anforderungen an die Produktqualität - in 4.1.2, 4.1.3.1-4.1.3.5, Kennzeichnungsanforderungen - in 4.4 festgelegt.
2 Normative Verweisungen
Diese Norm verwendet normative Verweise auf die folgenden zwischenstaatlichen Normen:
GOST 12280-75 Weine, Weinmaterialien, Cognac und Obstbrände. Verfahren zur Bestimmung von Aldehyden
GOST 13194-74 Cognacs und Cognac-Spirituosen. Bestimmungsmethode Methylalkohol
GOST 13195-73* Weine, Weinmaterialien, Cognacs und Cognac-Spirituosen. Alkoholische Fruchtsäfte. Methode zur Eisenbestimmung
________________
* Ersetzt durch GOST 26928-86 in Teilabschnitt 2.
GOST 14138-76** Cognac und Obstbrände. Verfahren zur Bestimmung höherer Alkohole
________________
** Ab dem 1. Januar 2016 ist GOST 14138-2014 gültig.
GOST 14139-76 Cognac und Obstbrände. Methode zur Bestimmung mittlerer Ester
GOST 14352-73 Cognac-Spirituosen. Furfural-Bestimmungsverfahren
GOST 26927-86 Lebensmittelrohstoffe und -produkte. Methoden zur Bestimmung von Quecksilber
GOST 26929-94 Lebensmittelrohstoffe und -produkte. Probenvorbereitung. Mineralisierung zur Bestimmung des Gehalts an toxischen Elementen
GOST 26930-86 Lebensmittelrohstoffe und -produkte. Methode zur Bestimmung von Arsen
GOST 26932-86 Lebensmittelrohstoffe und -produkte. Bleibestimmungsmethoden
GOST 26933-86 Lebensmittelrohstoffe und -produkte. Methoden zur Bestimmung von Cadmium
GOST 30178-96 Lebensmittelrohstoffe und -produkte. Atomabsorptionsverfahren zur Bestimmung toxischer Elemente
GOST 30538-97 Lebensmittel. Verfahren zur Bestimmung toxischer Elemente durch Atomemissionsverfahren
GOST 31628-2012 Lebensmittel und Lebensmittelrohstoffe. Stripping Voltammetrisches Verfahren zur Bestimmung der Massenkonzentration von Arsen
GOST 32027-2013 Fermentierte und fermentierte alkoholisierte Obst- (Obst-) Weinmaterialien. Technische Bedingungen
Hinweis - Bei Verwendung dieser Norm ist es ratsam, die Gültigkeit von Bezugsnormalen im öffentlichen Informationssystem zu überprüfen - auf der offiziellen Website der Bundesanstalt für technische Regulierung und Metrologie im Internet oder gemäß dem jährlichen Informationsverzeichnis "Nationale Normale". , die zum 1. Januar des laufenden Jahres erschienen ist, sowie über Ausgaben des monatlich erscheinenden Informationsverzeichnisses „Nationale Normen“ für das laufende Jahr. Wenn der Referenzstandard ersetzt (modifiziert) wird, sollten Sie sich bei der Verwendung dieses Standards an dem ersetzenden (modifizierten) Standard orientieren. Wird die in Bezug genommene Norm ersatzlos gestrichen, so gilt die Bestimmung, in der auf sie verwiesen wird, soweit diese Bezugnahme nicht berührt wird.
3 Begriffe und Definitionen
In dieser Norm wird folgender Begriff mit entsprechender Definition verwendet:
Obst (Obst)-Destillat: Ein Produkt mit einem Ethanolgehalt von weniger als 86,0 Vol.-%, hergestellt durch Destillation von fermentiertem Fruchtmark und (oder) fermentiertem Fruchtmost aus frischen Früchten.
4 Technische Anforderungen
4.1 Eigenschaften
4.1.1 Obst (Obst)-Destillat wird gemäß den Anforderungen dieser Norm gemäß den technologischen Anweisungen in Übereinstimmung mit den Anforderungen oder Rechtsakten hergestellt, die auf dem Gebiet des Staates gelten, der die Norm angenommen hat.
4.1.2 Obst (Obst)-Destillat muss in Bezug auf die organoleptischen Eigenschaften die in Tabelle 1 angegebenen Anforderungen erfüllen.
Tabelle 1
Name des Indikators | Charakteristisch |
Aussehen | Farblose, transparente Flüssigkeit ohne Bodensatz und Fremdeinschlüsse. Opaleszenz erlaubt |
Aroma | Komplex, charakteristisch für die verwendeten Rohstoffe |
Sauber, brennend, charakteristisch für die verwendeten Rohstoffe |
4.1.3 Das Frucht-(Obst-)Destillat muss hinsichtlich physikalischer und chemischer Parameter folgende Anforderungen erfüllen.
4.1.3.1 Der Volumenanteil von Ethylalkohol im Frucht-(Frucht-)Destillat muss weniger als 86,0 % betragen.
4.1.3.2 Die Massenkonzentration an flüchtigen Stoffen im Frucht-(Obst-)Destillat muss mindestens 2,0 g/dm3 wasserfreier Alkohol betragen.
4.1.3.3 Die Massenkonzentration von Furfural in Frucht-(Frucht-)Destillat sollte 30,0 mg/dm3 wasserfreier Alkohol nicht überschreiten.
4.1.3.4 Die Massenkonzentration an Gesamt-Schwefeldioxid im Frucht-(Obst-)Destillat sollte 45,0 mg/dm3 nicht überschreiten.
4.1.3.5 Die Massenkonzentration von Eisen in Obst (Obst-)Destillat sollte 1,5 mg/dm3 nicht überschreiten.
4.1.3.6 Die Massenkonzentration von Methylalkohol in Frucht-(Frucht-)Destillat sollte 2,0 mg/dm nicht überschreiten.
4.1.3.7 In Bezug auf die Sicherheit muss das Obst (Obst)-Destillat den Anforderungen oder Rechtsvorschriften entsprechen, die auf dem Hoheitsgebiet des Staates gelten, der die Norm verabschiedet hat.
4.2 Anforderungen an Roh- und Hilfsstoffe
Für die Herstellung von Obst (Obst)-Destillat werden folgende Rohstoffe verwendet:
- frische kultivierte und wild wachsende essbare Früchte gemäß den auf dem Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm angenommen hat, geltenden Rechtsvorschriften. Bei Verwendung von Steinobst alkoholische Gärung durchgeführt nach der Entfernung der Knochen;
- nach GOST 32027 fermentierte Frucht- (Obst-) Weinmaterialien, hergestellt ohne Zusatz von Kristallzucker oder raffiniertem Zucker, mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von mindestens 3,0% und einer Massenkonzentration an Gesamtschwefeldioxid von nicht mehr als 15 mg / dm3.
Rohstoffe, die für die Herstellung von Obst (Obst-)Destillat verwendet werden, müssen in Bezug auf die Sicherheit den Anforderungen oder Rechtsvorschriften entsprechen, die auf dem Territorium des Staates gelten, der die Norm angenommen hat.
Bei der Herstellung von Frucht-(Obst-)Destillat werden Hilfsstoffe verwendet, die im Kontakt mit Frucht-(Obst-)Destillat für dessen Qualität und Unbedenklichkeit sorgen.
4.3 Verpackung
4.3.1 Die Verpackung von Obst (Obst-)Destillat muss den Anforderungen oder Rechtsvorschriften entsprechen, die im Hoheitsgebiet des Staates gelten, der die Norm verabschiedet hat.
4.3.2 Obst (Obst)-Destillat wird in einer Transportverpackung aus Materialien verpackt, die seine Qualität und Sicherheit gewährleisten.
4.4 Kennzeichnung
Die Kennzeichnung der Transportverpackung muss den Anforderungen oder Vorschriften entsprechen, die im Hoheitsgebiet des Staates gelten, der die Norm übernommen hat.
5 Annahmeregeln
5.1 Annahmeregeln - gemäß dem im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Regulierungsdokument.
5.2 Das Verfahren und die Häufigkeit der Überwachung der Sicherheitsindikatoren von Obst (Obst-)Destillat wird vom Hersteller im Produktionskontrollprogramm festgelegt.
6 Kontrollmethoden
6.1 Probenahme - gemäß dem im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm angenommen hat, geltenden Regulierungsdokument.
6.2 Definition organoleptische Indikatoren- gemäß dem im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Regulierungsdokument.
6.3 Bestimmung des Volumenanteils von Ethylalkohol - gemäß dem im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm angenommen hat, geltenden Regulierungsdokument.
6.4 Die Massenkonzentration flüchtiger Stoffe errechnet sich aus der Summe der Gehalte an höheren Alkoholen, Aldehyden, flüchtigen Säuren, mittleren Estern.
Bestimmung der Massenkonzentration höherer Alkohole - nach GOST 14138.
Bestimmung der Massenkonzentration von Aldehyden - nach GOST 12280.
Bestimmung der Massenkonzentration flüchtiger Säuren - gemäß dem auf dem Territorium des Staates, der die Norm angenommen hat, geltenden Regulierungsdokument.
Bestimmung der Massenkonzentration von mittleren Ethern - nach GOST 14139.
GOST 26927
7.2 Obst (Obst-)Destillat wird auf Bahn, Wasser und Straße in Transportverpackungen nach den für diese Transportart geltenden Güterbeförderungsvorschriften transportiert.
7.3 Obst (Obst-)Destillat wird bei einer Temperatur von 5 °C bis 20 °C und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 85 % in Behältern (Transportverpackungen) aus Materialien gelagert, die die Erhaltung seiner Qualität und Sicherheit gewährleisten.
Literaturverzeichnis
Technisches Regelwerk der Zollunion „Über die Sicherheit von Verpackungen“* |
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Technisches Regelwerk der Zollunion „Lebensmittel im Hinblick auf ihre Kennzeichnung“* |
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UDC 663.3.002:006.354 | ISS67.160.10 |
Schlüsselwörter: Obst (Obst)-Destillat, Begriffe und Definitionen, technische Anforderungen, Verpackung, Etikettierung, Annahmeregeln, Kontrollmethoden, Transport und Lagerung |
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Elektronischer Text des Dokuments
erstellt von Kodeks JSC und verifiziert gegen:
amtliche Veröffentlichung
M.: Standartinform, 2018
GBOU SPO "Meleuzovsky Mechanical and Technological College"
Spezialität 260107
Fermentationstechnologie
Produktion und Weinbereitung
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Archäologie" href="/text/category/arheologiya/" rel="bookmark">archäologische Funde lassen sich fast 5.000 Jahre zurückverfolgen. Der älteste Hinweis auf Bier findet sich in der sumerischen (mesopotamischen) Keilschrift aus dem Jahr 2800 v. was sich auf die tägliche Ration der Arbeiter bezieht, bestehend aus Bier und Brot.
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Pädagogische Literatur
1. Enzyklopädisches Wörterbuch der Spirituosen. - M.: Astrel"; AST", 20er Jahre.
2. Buldakov-Zusätze. Verzeichnis. - M.: DeLi-Druck, 200er Jahre.
3. Valentas K. J. Lebensmitteltechnik: ein Nachschlagewerk mit Berechnungsbeispielen /K. J. Valentas, E. Rothstein, ; Übersetzung aus dem Englischen. . - St. Petersburg: Beruf, 20er Jahre, mit Abb.
4. Vitol der Nahrungsrohstoffe und Lebensmittel: Lehrbuch /,.- M.: DeLi Druck, 2010.-352 S.
5. Gavrilenkov Sicherheit von Lebensmittelunternehmen /,. - M.: DeLi-Druck, 20er Jahre.
6. Heiße Getränke mit Wein. - Tscheljabinsk: Arkaim Verlag, 20p.
8. Dontschenko Lebensmittel: Lehrbuch /, . - M: DeLi-Druck, 20er Jahre.
9. Donchenko Grundnahrungsmittel: Studienführer /, . - M: DeLi-Druck, 20er Jahre.
10. Ermolaev, Laborant in einer Brauerei. - St. Petersburg: Beruf, 20er Jahre, mit Abb.
11. Berechnung von Produkten, Verbrauchsmaterialien und Ausrüstung für die Herstellung von Wodkas und alkoholischen Getränken /,. - M.: DeLi-Druck, 20er Jahre.
12. Bunny Weinherstellungsgeräte: ein Lehrbuch. - M.: KolosS, 20er.
13. Bunny-Ausrüstung. Teil 1. Technologische Ausstattung von Weingütern: ein Lehrbuch. - M.: KolosS, 2007.-336 S.
14. Zuev und Mineralwasser. Anforderungen der weltweiten und europäischen Normen für Qualität und Sicherheit / , . - M.: Verlag "Protector", 20p.
15. Ilyina und Ausrüstung für die Herstellung von Wodkas und alkoholischen Getränken /,. - M.: DeLi-Druck, 20er Jahre.
16. Ilyashenko Lebensmittelproduktion / usw. - M.: KolosS, 20p.
17. Kalinina-Arbeit in der Lebensmittelindustrie: ein Lehrbuch. - M.: Verlagszentrum "Akademie", 20p.
18. Kallek K. Wein. Illustrierte Enzyklopädie / Per. aus dem Englischen. , . - M.: Labyrinth Press", 20er Jahre, mit Abb.
19. Kovalevsky-Fermentationsproduktion: ein Studienführer. - Kiew: Firma "INKOS", 20p.
20. Kovalevsky und Weinbereitungstechniken: ein Lehrbuch /,. - Kiew: Firma "INKOS", 20p.
Call" href="/text/category/koll/" rel="bookmark">kolloidale Stabilität, Verkostung /, . - SPb.: Professiya, 20er Jahre, Abb.
31. mikrobiologischer Verderb Lebensmittel / Ed. Cleave de V. Blackburn; pro. aus dem Englischen. - St. Petersburg: Prof., 20. Jh., mit Abb.
32. Mikrobiologie des Bieres / Ed. Fergus J. Priester, Y. Campbell; pro. aus dem Englischen. unter total ed. und Tynu Soydla - St. Petersburg: Beruf, 20er Jahre, mit Abb.
33. Schwere und biologisch aktive Substanzen in der Ernährung. - M.: DeLi-Druck, 20er Jahre.
34. Narcissus L. Ein kurzer Braukurs /L. Narzisse; unter Beteiligung von V. Bak; pro. mit ihm. . - St. Petersburg: Beruf, 20er Jahre.
35. Narcissus L. Brauen. T.1. Malztechnik / Aus dem Deutschen übersetzt. . - St. Petersburg: Beruf, 20er Jahre, mit Abb.
36. Neu im Brauen / Ed. C. Bamforth; Übersetzung aus dem Englischen. , . - St. Petersburg: Beruf, 20er Jahre.
37. Petrunya-Produkte im System GOST R. Richtlinien. - M.: DeLi-Druck, 20er Jahre.
38. Trinkwasser. Hygienische Anforderungen an die Qualität von in Behältern verpacktem Wasser. Qualitätskontrolle: Hygiene- und epidemiologische Regeln und Vorschriften. - M.: Bundeszentrum für staatliche gesundheitliche und epidemiologische Überwachung des Gesundheitsministeriums Russlands, 20p.
39. Lebensmittelchemie: Lehrbuch / Ed. .-SPb.: GIORD, 2004.-640 p.
https://pandia.ru/text/78/149/images/image006_54.jpg" width="102" height="150"> 
Fermentation" href="/text/category/brozhenie/" rel="bookmark">fermentation and production / Herausgegeben von E. Lee, J. Piggott; aus dem Englischen übersetzt. - St. Petersburg: Professiya, 20p.
47. Haltbarkeit von Lebensmitteln: Berechnung und Prüfung / Ed. S. Stele; pro. aus dem Englischen. . - St. Petersburg: Beruf, 20er Jahre, mit Abb.
48. Struktur und Textur von Lebensmitteln. Produkte mit Emulsionscharakter / Ed. Kenna; pro. aus dem Englischen. . - St. Petersburg: Beruf, 20er Jahre, mit Abb.
49. Tikhomirov und die Organisation des Brauens und alkoholfreie Produktion: Lehrbuch. - M.: KolosS, 20er.
50. Tikhomirov funktionelle Lebensmittelprodukte. - M.: , 20er.
51. Funktionelle Getränke und Getränke für besondere Zwecke / Ed. - komp. P.Paken; pro. aus dem Englischen. . - St. Petersburg: Beruf, 20er Jahre.
52. Chemische Zusammensetzung und Energiewert von Lebensmitteln: Handbuch von McCans und Widdowson / Aus dem Englischen übersetzt. . - St. Petersburg: Beruf, 20er Jahre.
53. Chemische Zusammensetzung russischer Lebensmittel: Nachschlagewerk /Under. ed. , . - M.: DeLi-Druck, 20er Jahre.
54. Prüfung der Bierqualität. MHSE Methodischer Leitfaden. MR /Autorenkomp. . - M.: Autonome gemeinnützige Organisation "Moscow Higher School of Expertise", 20p.
55. Prüfung von Getränken: Lehrbuch / Unter dem allgemeinen. ed. . - Nowosibirsk: Sib. univ. Verlag, 20.
56. Prüfung von Getränken. Qualität und Sicherheit: Lehrbuch / Ed. ed. . - Nowosibirsk: Sib. univ. Verlag, 20.
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