Wilder Apfelwein. Ein Getränk auf übliche Weise zubereiten

Für viele in unserem Land wird Apfelwein mit dem Wolf in Verbindung gebracht - einem Hooligan aus dem beliebten sowjetischen Zeichentrickfilm "Warte nur". Es ist nicht bekannt, warum sich die Animatoren für dieses edle Getränk entschieden haben, aber sowohl Kinder als auch Erwachsene erinnerten sich an die schwer zu öffnende Flasche und die Kohlensäure ihres Inhalts. Tatsächlich stammt Apfelwein aus der Zeit des Römischen Reiches und war schon immer ausschließlich ein festliches Tischgetränk.

Im mittelalterlichen Frankreich war Apfelwein beliebter als Wein, und in den nördlichen Provinzen Bretagne und Normandie behauptet er bis heute seine Position. Das Getränk wird in Deutschland, Spanien, England geschätzt und respektiert. Nichts hindert uns daran, uns der europäischen Kultur anzuschließen und Apfelwein zu Hause herzustellen. Der Schaden durch ein solches Produkt ist minimal, aber die Vorteile gehen weit über Industriedesigns hinaus.

Allgemeine technologische Prinzipien

Unter Apfelwein versteht man meist ein alkoholisches Getränk aus Äpfeln, kohlensäurehaltig und süßlich im Geschmack. Dies ist ein traditionelles Cider-Rezept, aber nicht das einzige. Es gibt nicht nur süße und halbsüße Sorten, sondern auch trockene. Anstelle von Äpfeln können Sie auch Birnen, Quitten und andere Früchte verwenden. Es gibt kohlensäurefreien (ruhigen) Apfelwein und sogar alkoholfreien. Hier sind die Hauptphasen der heimischen Weinherstellung am Beispiel von Apfelwein.

Fruchtzubereitung

Um zu verstehen, wie man Apfelwein wirklich lecker macht, beschäftigen wir uns mit der Zusammensetzung. Bei der industriellen Apfelweinproduktion werden speziell gezüchtete „Cider“-Apfelsorten verwendet, zum Beispiel Yarlington Mill, Black Kingston, Bitter Tremlet. Sie enthalten eine ausreichende Menge an Tanninen und Säuren, wodurch ein reichhaltiger natürlicher Geschmack von natürlichem Apfelwein entsteht.

Um bei Streuobstäpfeln die gleiche Wirkung zu erzielen, werden verschiedene Sorten gemischt. Sie benötigen saure, süße und säuerliche Sorten. Es ist üblich, spätherbstliche Sorten für Apfelwein zu verwenden. Die Äpfel werden von Hand gepflückt und reifen 1-2 Monate im Keller.

Die abgelegten und mit Saft übergossenen Früchte müssen sorgfältig von Blättern und Stecklingen getrennt werden. Um die natürliche Hefe auf der Oberfläche der Schale zu halten, müssen die Äpfel nicht gewaschen werden. Es sei denn, sie sind im Laden gekauft. Besonders verschmutzte Teile können mit einem Tuch abgewischt werden. Die Vorteile der Verwendung einer natürlichen Hefekultur überwiegen bei weitem die potenziellen Schäden durch verbleibenden Schmutz.

Jetzt müssen die Äpfel geschnitten werden. Zu Hause geschieht dies mit einer Küchenmaschine, einem Mixer, einem Fleischwolf, einer Spreu, einem Brecher und jedem anderen praktischen Werkzeug. Wählen Sie eine Methode basierend auf den zu verarbeitenden Volumina.

Entsaften

Nach der Erfahrung praktizierender Winzer ergeben 10 kg Äpfel 7–8 Liter Apfelsaft und daraus 5 Liter fertigen Apfelwein. Im Laden gekaufter Apfelwein wird nicht empfohlen. Die in Fabriken verwendete Pasteurisierung hinterlässt keine Mikroorganismenstämme, die für die Fermentation erforderlich sind. Bäcker-, Trocken- und sogar Weinhefe können kein vollwertiger Ersatz werden. Sie geben einen spezifischen Biergeruch, der das fruchtige Aroma überdeckt.

Zusammenstellung von Most. Universelles Rezept

Für die Mostherstellung werden üblicherweise drei Zutaten verwendet: Apfelsaft, Wasser und Zucker. Wasser wird benötigt, um die überschüssige Säure von Äpfeln zu neutralisieren. Bei sehr süßen Äpfeln ist dies möglicherweise nicht erforderlich. Die Zuckermenge und der Wasserbedarf werden durch die Anfangssüße der Äpfel bestimmt. Lassen Sie uns eine zusammenfassende Tabelle der Mostzusammensetzung für verschiedene Apfelsorten erstellen.

Für 10 Liter Würze benötigen Sie:

Aktive und stille Gärung

Um die Sterilität der Maische gleich zu Beginn der Gärung aufrechtzuerhalten, ist es notwendig, einen Wasserverschluss zu installieren. Es sorgt für eine rechtzeitige Entfernung von Gasen und verhindert eine Säuerung. Beliebte Optionen bei den Menschen: ein Latexhandschuh und ein versiegelter Schlauch, dessen Ende in Wasser getaucht ist. Wer bereits Brei für Mondschein zubereitet hat, wird mit deren Herstellung keine Schwierigkeiten haben.

Das Verhalten der Wasserdichtung ist einer der Indikatoren für die Bereitschaft von Apfelbrei zu Hause. Wenn wir diesen Punkt mit anderen Merkmalen kombinieren, erhalten wir den folgenden Algorithmus:

• Am Boden des Gärtanks hat sich eine Sedimentschicht gebildet.
• Der Geschmack von Brei aus süß wurde bitter.
• Der charakteristische säuerliche Geruch ist verschwunden.
• Gasentwicklung und Schaumbildung haben aufgehört: Der Wasserdichtungsschlauch lässt keine Blasen ins Wasser, und der Handschuh ist entleert und abgefallen.

einfaches Rezept

Dieses Apfelwein-Rezept eignet sich zur Herstellung eines vollaromatischen Getränks mit einer Stärke von mindestens 12 Grad. Hier wird die für die Weinherstellung charakteristische Gärung von Saft mit Trestern verwendet. Dadurch können Sie die Saftsekretion erhöhen.

Kochmethode:

1. Wir geben die zerkleinerten Äpfel zusammen mit Saft, Ölkuchen und Fruchtfleisch in einen für die Gärung geeigneten Behälter. Wir füllen nicht mehr als 3/4 und lassen Platz zum Blubbern und Schäumen.
2. Wir decken den Behälter mit einem dichten, atmungsaktiven Tuch oder einer mehrschichtigen Gaze ab und stellen ihn an einen warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.
3. Schütteln Sie den Behälter innerhalb von 3-4 Tagen regelmäßig und schlagen Sie den Hut herunter, der auf der Oberfläche erscheint. Über den Beginn der aktiven Gärung werden wir durch einen charakteristischen sauren Geruch, Gasbildung und Schaumbildung informiert.
4. Der fermentierte Kuchen wird vorsichtig durch ein Sieb, ein Käsetuch oder eine Presse gepresst. Der resultierende Apfelsaft wird für eine lange Gärung in eine saubere Flasche gegossen.
5. Für die Herstellung von Würze sind möglicherweise Wasser und Zucker erforderlich. Wir fügen sie nach Belieben hinzu oder schauen uns an, wie viele in der Pivot-Tabelle aus dem vorherigen Absatz angezeigt werden. Zucker löst sich in einer kleinen Menge warmem Wasser oder Apfelsaft auf.
6. Jetzt können Sie die Flasche mit einem Wassersiegel versehen und in einem dunklen Raum mit einer konstanten Temperatur von 22–27 ° C reinigen.
7. Die Dauer der Gärung kann 1-2 Monate betragen. Sie hängt von der Menge und Aktivität der natürlichen Hefe ab, die auf der Apfelschale verbleibt. Temperaturkontrolle ist wichtig.
8. Die aus dem Sediment zurückgewonnene Maische lassen wir in einen sauberen Behälter ab. Dieses trockene, ungesüßte Getränk ist kein Apfelwein, aber noch nicht. Um es aufzuhellen, legen Sie es erneut für 3-4 Monate an einen dunklen, kühlen Ort unter einer Wassersäule.
9. Lassen Sie während dieser Zeit das Getränk regelmäßig aus dem Niederschlag ab. Fügen Sie nach der ersten Filtration Zucker hinzu. Es wird nicht mehr verschwinden, also süßen Sie es nach Ihrem Geschmack. Das Fehlen von Ablagerungen im Apfelwein und seine Transparenz zeigen die Bereitschaft des Getränks an.
10. Es bleibt alles abzufüllen, unbedingt das Erntejahr unterschreiben und danach im Kühlschrank verstecken.

Fest verkorkte Flaschen lagern wir sicher bis zu drei Jahre. Unsachgemäße Lagerung kann der menschlichen Gesundheit schaden.

Rezept für zuckerfreien Saft

Diese Methode zur Herstellung von Apfelwein wird seit Jahrhunderten in Weingütern praktiziert. Traditionell sollte Apfelwein eine geringe Stärke haben und nur aus Apfelsaft bestehen. Obwohl die Gesetzgebung der europäischen Länder unterschiedliche Normen festlegt. Der Gehalt an natürlichem Saft und gleichzeitig der Nutzen des gesamten Produkts schwankt zwischen 35 % in England und 100 % in Frankreich.

Kochmethode:

1. Apfelsaft auspressen. Verwenden Sie am besten einen professionellen Entsafter. Im Gegensatz zum vorherigen Fall werden wir den Kuchen los.
2. Abgesiebter Saft wird 2-3 Tage lang mit Gaze bedeckt, um die natürliche Gärung zu aktivieren. Um den Vorgang zu beschleunigen, vergessen Sie nicht, das Temperaturregime zu beachten: 22–27 ° C.
3. Wir filtern den fermentierten Saft und füllen ihn in einen sauberen Behälter. Wir installieren einen Wasserverschluss und bringen die Würze an ihren früheren warmen, dunklen Ort zurück. Wir überwachen die Aktivität der Freisetzung von Gasen aus dem Verschluss.
4. Etwa einen Monat nach der Entfernung von Gasen entleeren wir die Maische mit einem Rohr aus dem Sediment. Wie im vorherigen Rezept für Apfelwein wird die aktive Gärphase durch eine ruhige ersetzt.
5. Die aus dem Sediment abgelassene Maische wird erneut unter den Verschluss gestellt. Lassen Sie das Getränk ziehen und aufhellen. Abgießen und abseihen, sobald sich ein Niederschlag bildet.

Der fertige Cider aus dem Saft zeichnet sich durch eine weiche Transparenz und eine warme matte Farbe aus. Es ist Zeit, abzufüllen und in den Kühlschrank zu stellen.

Wie macht man ein Getränk mit Kohlensäure?

Selbstgemachter Apfelwein ohne Kohlensäure ist Apfelwein sehr ähnlich. Aber die meisten sind es gewohnt, es prickelnd zu sehen und wie Champagner zu spielen. Um einem Getränk heimtückische und berauschende Bläschen hinzuzufügen, brauchen Sie nur Zucker.

Es reicht aus, Apfelwein einfach zu Hause zu karbonisieren. Gießen Sie nach der Phase der ruhigen Gärung Zucker in die für die Abfüllung vorbereiteten Flaschen. Erforderliche Menge: 10 Gramm pro 1 Liter - für starke Gasung, 5 Gramm pro 1 Liter - für schwache.

Gießen Sie das gefilterte Apfelgetränk darüber und lassen Sie 5-7 cm zum Korken freien Raum. Wir verkorken die Flaschen fest und lagern sie für 3-5 Tage an einem warmen, dunklen Ort. Dies ist notwendig, um die Fermentation wieder aufzunehmen, die der Zucker verursachen wird.

Es ist sehr wichtig, den Prozess zu kontrollieren und überschüssige Gase zu vermeiden. Gießen Sie dazu die gesamte Charge oder einen kleinen Teil in einen Kunststoffbehälter und überwachen Sie die Volumenzunahme. Um die Gaskonzentration zu verringern, können Sie den Korken leicht öffnen und den Überschuss ablassen. Das Stoppen der Gärung und gleichzeitig das weitere Karbonisieren ist einfach: Stellen Sie den Apfelwein in den Kühlschrank.

• Um Apfelwein ohne Zucker zuzubereiten, aber nicht an Stärke zu verlieren, wird empfohlen, natürlichen Blütenhonig zu verwenden.
• Sie können alkoholfreien Apfelwein brauen. Es schadet nicht und die Vitamine bleiben besser erhalten. Sie benötigen Apfelsaft, Orangenmark, Gewürze und Soda. Die Kochmethode ist ähnlich wie bei Sbiten.
• Wenn Sie keine Zeit zum Warten haben, bringen wir Ihnen in einer Woche bei, wie man Apfelwein herstellt. Im ersten Rezept muss nach 4-5 Tagen Fermentation von Saft auf Kuchen unter einem Handschuh die Würze nach dem Filtern in Flaschen abgefüllt und gekühlt werden. Nach 3-4 Tagen Exposition kann das Getränk gefiltert und konsumiert werden. Es wird nicht möglich sein, eine hohe Festung zu erreichen, aber ein heller Apfelgeschmack wird erscheinen.
• Der Kuchen, der beim Saftpressen im zweiten Rezept übrig bleibt, kann zur Herstellung von Apfelmondschein verwendet werden.

Top-Tipp: Bleiben Sie beim Probieren vernünftig. Apfelwein ist ein trinkbares, belebendes und erfrischendes Getränk. Wenn es in Maßen verwendet wird, verursacht es wenig Schaden, was für ein alkoholisches Produkt akzeptabel ist, und verursacht keinen morgendlichen Kater.

Achtung, nur HEUTE!

Unter den alkoholarmen Getränken ist Apfelwein ein ganz besonderes Produkt, geringe Stärke und einzigartige "Apfeligkeit" machen ihn näher an Saft als an gewöhnliche alkoholische Getränke. Angenehm fruchtiger Geschmack und erfrischende Bläschen machen es zum Verzehr an heißen Sommertagen sowie zu wunderbaren Ergänzungen zu Geflügel- und Schweinefleischgerichten.

Industriell hergestellter Apfelwein hat Nachteile: Er enthält Konservierungsstoffe und Aromen und ist außerdem mit Kohlendioxid gesättigt, das dem menschlichen Körper wenig nützt. Eine lange Haltbarkeit lässt Zweifel am Vorhandensein nützlicher Substanzen in einem solchen Getränk aufkommen.

Aber es gibt eine Alternative - Sie können Apfelwein selbst herstellen! Betrachten Sie in diesem Artikel die Methoden zur Herstellung von klassischem Apfelwein sowie seine verschiedenen Modifikationen.

Apfelwein ist ein Produkt, das nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Natürlich unterliegt die Trinkkultur, wenn auch schwach, aber immer noch Alkohol. Das Getränk enthält nützlich für den Körper:

• Vitamine C, B12, B6, B1;
• Kalium, Magnesium;
• Pektin;
• Eisen, Kalzium;
• Antioxidantien;
• natürliche Hefekulturen.

Kleine Dosen Apfelwein sind eine hervorragende Vorbeugung gegen Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Erkrankungen des Verdauungstraktes und Anämie. Apfelgetränk verbessert Stoffwechselprozesse im Körper, hilft, den "schlechten" Cholesterinspiegel zu senken, Toxine zu entfernen, lässt die Wände der Blutgefäße weich und elastisch bleiben.

Die Zubereitung eines solchen Getränks erfordert keine große Anzahl von Zutaten und Fähigkeiten. Dafür eignen sich reife Äpfel mit süßem Geschmack oder leichter Säure.

Zutaten:

• 5 kg Äpfel;
• 0,5-0,7 kg Zucker.

In den Ländern, in denen Apfelwein ein traditionelles Getränk ist, wurden spezielle Apfelsorten entwickelt, die sich ideal für die Zubereitung eines Getränks eignen. Sie enthalten eine größere Menge an Tannin und anderen Komponenten, die für die Gewinnung von hochwertigem Apfelwein erforderlich sind. Zum Kochen unter unseren Bedingungen ist es in Ermangelung solcher Früchte am besten, eine Apfelplatte aus verschiedenen Sorten zu nehmen: säuerlich, süß, sauer.

Auch „Wildvögel“ reichen aus, es macht keinen Sinn, ausgesuchte Äpfel für die Apfelweinherstellung zu kaufen, alles was zur Hand ist, wird genommen.

Die wichtigste Auswahlbedingung- Reife, Äpfel sollten keine Wurmlöcher oder Fäulnis haben, alle "zweifelhaften" Stellen werden vor dem Hacken abgeschnitten. Im Durchschnitt entsteht ½ Teil Apfelwein aus 1 Teil Äpfel mit guter Reife.

Kochen:

Beratung. Standard-Cidre hat eine Stärke von 7-12%, was vergleichbar ist mit Bier oder alkoholarmen Cocktails. Wer es kräftiger machen möchte, kann dem Getränk etwas Cognac hinzufügen, das verändert nicht nur den Grad nach oben und verleiht dem Cider neue Geschmacksnuancen, sondern schützt auch die Lagerung des Getränks vor dem Verderben.

• Nach Beendigung des Gärprozesses muss der vergorene Saft aus den Kannen in einen gemeinsamen Behälter abgelassen und zweimal durch Papier- oder Stofffilter filtriert werden.
• Danach muss der Most nur noch drei Monate an einem kühlen und dunklen Ort stehen. Vielleicht erscheint danach ein kleines Sediment der Würze in der Flasche - es ist nicht notwendig, es zu belasten.

Wenn die Äpfel sehr sauer sind, müssen Sie die Zuckermenge erhöhen oder dem Rezept Wasser in einer Menge von 1/10 des Gesamtvolumens des aus Äpfeln gewonnenen Pürees hinzufügen.

Wie macht man aus Apfelsaft ein Getränk?

Zuckerfreier Apfelwein wird sowohl diejenigen ansprechen, die die Zuckermenge in der Ernährung überwachen, als auch die Besitzer von Obstbäumen (in diesem Fall müssen Sie keine Zutaten für die Eigenproduktion kaufen, und das Getränk wird wirklich sein frei).

Zutaten:

• 10 kg Äpfel;
• 1 Liter Wasser.

Kochen:

1. Äpfel werden auf die gleiche Weise verarbeitet wie bei der Herstellung von klassischem Apfelwein.
2. Mit einem elektrischen Entsafter oder durch Drücken eines auf einer feinen Reibe gehackten Apfels durch Gaze wird Saft gewonnen, der einen Tag an einem dunklen und warmen Ort aufbewahrt wird.
3. Mit Hilfe eines speziellen Schlauchs wird der obere Teil ohne Sediment in den Gärtank abgelassen. Wasser wird hinzugefügt.
4. Bei Temperaturen über 20 Grad muss die Flüssigkeit 2 Monate reifen.
5. Wenn die Fermentation aufhört, wird der Vorgang mit der Transfusion von Saft ohne Sediment wiederholt, für die nächsten 3-4 Monate sollte es in einem kühlen Raum (bei einer Temperatur von etwa 10 Grad) sein.
6. Am Ende dieser Zeit ist der Apfelwein gebrauchsfertig. Es kann in dicht verschlossenen Behältern im Keller oder Kühlschrank bis zu drei Jahre gelagert werden. Wenn sich nach drei Jahren kein Bodensatz gebildet hat und das Getränk selbst keinen unangenehmen Geruch angenommen hat, bleibt es verwendbar.

Beratung! Für Saftapfel eignen sich am besten süße Apfelsorten: Candy, Medunitsa, Fuji, Bolotovskoe, Venyaminovskoe, Golden und Antonovka Dessert.

Mit Honigzusatz

Ein duftendes Getränk aus Äpfeln und Honig wird oft als Sbitny bezeichnet.

Viele lieben ihn wegen seiner Vielseitigkeit: kalt duftet das Getränk nach Honig und ist angenehm erfrischend, warm gefällt es mit einem satten Aroma nach würzigem Apfel und lässt sich leichter trinken als vergleichbarer Glühwein.

Zutaten:

• 8 kg Äpfel;
• 2 Liter Honig;
• 6 Liter Wasser.

Kochen:

1. Jeder Apfel wird in 4 Scheiben geschnitten.
2. Geschnittene Äpfel werden in einen sauberen Baumwollbeutel gefaltet (Sie können einen Kissenbezug verwenden).
3. Der Beutel wird in eine Pfanne gelegt, die oben mit einem Holzbrett bedeckt ist (es ist besser, ihn auf die Größe der Pfanne zuzuschneiden, aber normale Küchenbeutel eignen sich auch zum Schneiden von Lebensmitteln). Auf die Planke wird eine schwere Last gelegt, die mit ihrer Masse die Äpfel in der Tüte zerquetschen kann. Normalerweise reichen 15 kg aus, es ist praktisch, Wasserbehälter zu verwenden.
4. In einem separaten Behälter wird Honig gründlich mit Wasser vermischt.
5. Der zubereitete Honigsirup wird in eine Pfanne mit Äpfeln gegossen, die dann mit einem Tuch abgedeckt wird. Der Behälter sollte 1,5-2 Monate an einem dunklen, warmen Ort stehen.
6. Die Flüssigkeit wird abgelassen und das restliche Apfelmark mit neuem Sirup aufgefüllt. Die in der ersten Stufe gewonnene Flüssigkeit sollte einen Monat lang in einem Keller oder an einem anderen kühlen Ort stehen (während der Fermentationsprozess in der zweiten Portion im Gange ist).
7. Nach 2 Monaten wird die Flüssigkeit vom Fruchtfleisch filtriert. Er muss einen Monat lang in einem kühlen Raum aufbewahrt werden, danach kann der Apfelwein aus verschiedenen Herstellungsstufen gemischt und in fest verschlossene Flaschen gefüllt werden, um in einem Raum mit einer Temperatur von bis zu 15 Grad für 9 Monate endgültig zu reifen.

Interessant zu wissen! Der gesamte Zyklus der Herstellung von Apfel-Honig-Getränk dauert etwa ein Jahr und zwei Monate. Aus der Herbsternte von Äpfeln können Sie ein wunderbares alkoholarmes Getränk mit feinem Geschmack für den nächsten Winterurlaub gewinnen.

Apfelwein mit Rosinen

Ein solches Getränk wird auf zwei Arten zubereitet, der Geschmack von Getränken ist identisch, wenn dieselben Apfelsorten und Proportionen verwendet werden. Bei der Auswahl sollten Sie sich also darauf verlassen, wie einfach es ist.

Methode 1

Es dauert 20 kg. Apfelplatte aus sauren und süßen Sorten, 50 gr. Rosinen. Die Früchte werden mit einem sauberen Lappen abgewischt und 2-5 Tage zum Reifen geschickt. Wenn sie weich werden, hacken oder auf einer groben Reibe reiben. Es ist wichtig zu bedenken, dass Sie sie nicht zu stark mahlen sollten, da Äpfel viel schlechter Saft abgeben. Es wird getrennt von sauren und süßen Sorten gepresst, der Saft wird in Email- oder Glasgefäßen kühl aufbewahrt.

Nach drei Tagen fällt ein Niederschlag in Behälter mit Saft, jetzt können Sie die Flüssigkeiten durch mehrere Lagen Gaze oder ein dichtes Tuch abseihen und mischen. Apfelwein wird in Flaschen gegossen und jeweils 5-10 Stück hinzugefügt. Rosine.

Methode 2

2 kg überspringen. Äpfel durch einen Entsafter geben, den Kuchen hineinwerfen und die aufgefangene Flüssigkeit 3-4 Tage in den Kühlschrank stellen, bis sich ein Niederschlag bildet, dann vorsichtig abtropfen lassen. Rosinen 20-30 gr. gießen

kochendes Wasser für 3-5 Minuten, gedämpfte Beeren zum Getränk hinzufügen, wenn es in einen Vorratsbehälter gegossen wird.

Einfaches Rezept für getrocknete Früchte

Dieses Getränk hat einen originellen Geschmack und ein angenehmes Aroma von würzigen Trockenfrüchten.

Zutaten:

• 1 kg getrocknete Früchte;
• 3 kg Zucker;
• 10 Liter Wasser;
• 150 g Hefe.

Kochen:

1. Trockene Äpfel werden mit fünf Litern auf 90 Grad erhitztem Wasser gegossen. Die aus eingeweichten und volumenvergrößerten Äpfeln gewonnene Würze steht eine Stunde.
2. In einem separaten Behälter wird Zuckersirup zubereitet, indem der Zucker gründlich mit dem restlichen Wasser vermischt wird. Sirup und Würze werden in einem großen Topf kombiniert.
3. Hefe muss in die resultierende Mischung eingebracht werden, die auf eine Temperatur von 37 Grad abgekühlt ist.
4. Apfelwein sollte bei Raumtemperatur in einem mit einem Tuch bedeckten Behälter einen Monat lang oder bis zum Ende des Schaums gären.
5. Die Flüssigkeit muss abgelassen und durch einen Papier- oder Gazefilter gefiltert werden. Danach bleibt der Apfelwein für einen weiteren Monat in einem Kühlraum.
6. Das endgültig aufgehörte Gärungsgetränk kann in fest verdrehte Gefäße abgefüllt und bis zu zwei Jahre im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.

Beratung! Wenn die mit getrockneten Früchten aufgegossene Flüssigkeit nicht zu gären beginnt, können Sie eine Handvoll Rosinen hinzufügen, was diesen Prozess beschleunigt und dem Getränk einen interessanten Traubengeschmack verleiht.

Mit Weinhefe

Um diesen Apfelwein herzustellen, benötigen Sie ganzen Apfelsaft und verdünnte 3% Weinhefe:

• Ein Glas Beeren (Himbeeren, Erdbeeren usw.) wird genommen, sie können nicht gewaschen werden. Zu den Beeren ½ Tasse Wasser und 1-2 Esslöffel Kristallzucker hinzufügen.
• Alle Zutaten werden gemischt, es ist wünschenswert, die Beeren ein wenig zu zerdrücken, drei Tage lang wird die Mischung an einem warmen Ort + 20-23 ° C entfernt und täglich gerührt. Das Geschirr, in dem die Verkabelung vorbereitet wird, muss einen Deckel haben.
• Der Apfelweinbehälter wird gründlich gewaschen, sterilisiert, der Saft wird gekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt, jetzt können Sie Hefedrähte hinzufügen, mit einer Wasserdichtung oder einem Handschuh abdecken und 3-4 Tage gären lassen.

Sollte sich der Apfelwein als zu dunkel herausstellen, kann er geklärt werden, dafür wird Milch mit einem minimalen Fettgehalt verwendet. Es wird einen Tag in den Kühlschrank gestellt, dann wird eine Schicht Sahne davon entfernt. Für jeden Liter Apfelwein benötigen Sie 1 Teelöffel Milch, es wird in ein alkoholisches Getränk gegossen, gut gerührt und 3-6 Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen. Während dieser Zeit erhält der Apfelwein einen helleren Farbton und kann durch den Filter geleitet werden.

Wie bereite ich ein alkoholfreies Analogon zu?

Diese Version von Cidre kann von Kindern, Schwangeren und Sportlern konsumiert werden. Auch Fahrer von Fahrzeugen können es sicher verwenden - Sie können keine Vergiftung davon erwarten.

Es lohnt sich nicht, alkoholfreien Apfelwein in großen Portionen auf einmal zuzubereiten - aufgrund des Mangels an Ethanol in der Zusammensetzung verkürzt sich die Haltbarkeit auf mehrere Tage.

Zutaten:

• 1,5 Liter Apfelsaft;
• mehrere Orangen;
• Zimtstange;
• ein Stück Ingwerwurzel etwa 3 Zentimeter;
• Nelken nach Geschmack.

Kochen:

1. Apfelsaft wird bei schwacher Hitze auf eine Temperatur von 90 Grad erhitzt.
2. Orangen werden in Scheiben geschnitten, Ingwer in dünne Scheiben. Alle Zutaten werden in den Topf gegeben.
3. Der Apfelwein wird 5 Minuten gekocht, danach wird er mit einem Deckel abgedeckt.
4. Nach einer Stunde können Sie mit der Verkostung beginnen.

Beratung! Andere Früchte können dem Getränk nach Geschmack hinzugefügt werden: Birne, Weintrauben oder ein paar Melonenscheiben.

Richtig anwenden lernen

Apfelwein wird normalerweise auf eine Temperatur von etwa 10 Grad gekühlt serviert. Sie trinken es aus speziellen hohen Gläsern, die sich oben erweitern. Um einen köstlichen und weichen Schaum zu erhalten, wird Apfelwein aus einer Höhe von etwa 20 Zentimetern in einem dünnen Strahl in ein geneigtes Glas gegossen.

Der Geschmack von Cidre hängt davon ab, aus welchen Äpfeln er hergestellt wurde., aber die Fermentationszeit beeinflusst die Stärke des Getränks, je länger dieser Prozess dauert, desto „umwerfender“ wird das Ergebnis.

Cider-Experten erklären einstimmig, dass das köstlichste Getränk sofort in ein Glas gegossen wird. Daher müssen Sie es schnell genug trinken, während sich der spezifische weiche Schaum noch nicht gesetzt hat. Apfelweinschaum ist eine separate Facette der Apfelweinkultur. So wird beispielsweise in Asturien (Spanien) Apfelwein auf besondere Weise eingeschenkt. Die Flasche wird an einem über dem Kopf ausgestreckten Arm gehalten, und ein Getränk wird daraus in einem dünnen Strahl auf die Wand des Glases gegossen, das mit der anderen Hand an der Taille gehalten wird. Es wird angenommen, dass es gleichzeitig so weit wie möglich mit Sauerstoff angereichert wird und den richtigen Geschmack erhält.

Die Spanier wissen, wie man Apfelwein herstellt und wie man ihn richtig trinkt. Hierzulande wird er die „eifersüchtige Braut“ genannt. Leichter und frischer Apfelalkohol duldet kategorisch keine Gesellschaft seiner Artgenossen. Eine Person, die sich entscheidet, es mit anderen Getränken zu mischen, wird einen plötzlichen, tiefen Rausch bekommen, der in den schlimmsten Kater mündet. Nur verschiedene Apfelweinsorten dürfen gemischt werden, ohne Ansehen und Gesundheit zu schädigen.

Beratung! Bei heißem Wetter kann Apfelwein ein guter Aperitif vor einer herzhaften Mahlzeit sein.

Es gibt Gerichte, die den Geschmack des Getränks maximieren:

• Hart- und Weichkäse;
• Fleisch schneiden;
• Fisch, gedünstet oder in Sahnesauce;
• gegrillte Produkte: mariniertes Huhn oder Schwein, gebackene Pilze und Gemüse;
• von Desserts sind leichte Backwaren, verschiedene Muffins und Kekse mit Beerenfüllung ideal;
• ein echter ritterzug ist das servieren von apfelwein mit charlotte oder strudel.

Es ist auch zu bedenken, dass Hauptgerichte eher für süßere Apfelweine geeignet sind und süße Desserts eher für ein Getränk aus sauren Apfelsorten geeignet sind.

Die Herstellung von Apfelwein ist nicht der einfachste Prozess, aber mit den Rezepten und Tipps im Artikel können Sie leicht ein echter Guru der Apfelweinherstellung werden. Unter der Vielzahl an Rezepten findet jeder leicht eines, das seinem Geschmack entspricht.

Es sei daran erinnert, dass Sie mit der richtigen Kombination von Apfelwein und den dazugehörigen Gerichten ideale Geschmackskombinationen erzielen können, die die ganze Vielseitigkeit dieses Getränks zeigen.

Sehen Sie sich das Videorezept zur Herstellung von Apfelwein an:

Apfelwein ist ein schmackhaftes, duftendes Getränk mit einer Stärke von nicht mehr als 8 Grad. Manchmal wird er auch Apfelwein genannt, da er meistens aus Äpfeln hergestellt wird. Darüber hinaus können Sie Birnen und Gartenbeeren für Apfelwein verwenden. Berühmt wurde Cider aber gerade wegen der ursprünglichen Apfelnote. Dies ist ein duftendes Getränk, belebend, mit Honiggeschmack.

Apfelwein wird durch einen natürlichen Fermentationsprozess hergestellt, dem Getränk wird keine Hefe zugesetzt. Apfelweine werden in süß, halbsüß, bittersüß und bitter eingeteilt. Entsprechend der Klassifizierung sind sie trocken, süß und traditionell. Wir empfehlen Ihnen, Apfelwein zu Hause zuzubereiten. Das ist gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag.

Die Geschichte des Getränks

Einige nützliche Nuancen der Verwendung

Äpfel auswählen

Äpfel vorbereiten

Rezept für hausgemachten Apfelwein

Zutaten:

Wie macht man Apfelwein zu Hause? Diese Frage interessiert fast jeden, der dieses aromatische Getränk mindestens einmal probiert hat. Ja, die moderne chemische Industrie ist so weit entwickelt, dass man mit Hilfe von Aromen jeden Geschmack erreichen kann. Aber das funktioniert bei uns nicht. Ein selbstgemachtes Getränk hat ganz andere Qualitäten.

Es ist besonders nützlich, dieses Getränk zubereiten zu können, wenn Sie eine Datscha (Garten, Gemüsegarten) und einen Überschuss an Äpfeln haben. Deshalb erklären wir Ihnen im Folgenden, wie Sie Apfelwein zu Hause herstellen können.

Die Geschichte des Apfelweins reicht bis ins Mittelalter zurück. Dieses Getränk war besonders in Großbritannien und Frankreich beliebt. Da es sich bei Äpfeln jedoch um preiswerte Rohstoffe handelt, galt Cider in Europa lange Zeit als Getränk der unteren Bevölkerungsschichten. Tatsächlich mochten die einfachen Leute Apfelwein sehr. Tatsache ist, dass ein richtig zubereitetes Getränk keinen Kater verursacht, es hat einen angenehmen Geschmack und Aroma.

Wie macht man Apfelwein zu Hause? Wir geben ein Rezept für ein Apfelgetränk, obwohl es manchmal eine Birnen-Quitten-Variante gibt. Apfelwein - eine der Arten von Wahrheit, es ist weniger stark - maximal 4-7 Grad.

Bei der Beantwortung der Frage, ob zu Hause, ist zu beachten, dass es sehr wichtig ist, die richtigen Rohstoffe auszuwählen. In unserem Fall sind das Äpfel. Entgegen der landläufigen Meinung sind grüne Früchte also überhaupt nicht für Apfelwein geeignet. Am besten ist es, etwas zwischen unterreifen und überreifen Äpfeln zu finden. Es gibt noch etwas zu erinnern. Bevor Sie mit der Arbeit mit Produkten beginnen, überprüfen Sie die Äpfel sorgfältig. Rot sollte nicht kategorisch sein. Vermisst man ein irgendwo verrottetes Fass, dann schmeckt und riecht das Getränk sehr ähnlich wie eine noch nicht gekochte Fleischbrühe. Stimmen Sie zu, dies ist nicht das raffinierteste Getränk. Was macht man als nächstes? Jetzt müssen die Äpfel in mehrere Stücke geschnitten und durch einen Fleischwolf gedreht werden. Bitte beachten Sie, dass Sie auch hier das Maß kennen müssen, da es statt Kuchen nur mit Saft herauskommt. Die resultierende Masse kann in Gefäßen ausgelegt werden.

Wählen Sie einen Behälter wie diesen: Wenn Sie 2 kg Rohstoffe haben, nehmen Sie einen Behälter mit einem Volumen von 3 Litern. Dementsprechend ist für 8 kg Kuchen ein Gefäß mit einem Fassungsvermögen von 10 Litern geeignet. Jetzt können Sie Zucker hinzufügen. Das Verhältnis beträgt 1:10, dh für 1 kg Äpfel müssen Sie 100 Gramm Zucker hinzufügen (150, wenn Sie ein Fan von süßen Getränken sind). Hier ist ein weiteres Plus, wenn Sie wissen, wie man hausgemachten Apfelwein herstellt, da Sie den Geschmack des Getränks vollständig kontrollieren können, anstatt die Katze im Sack aus dem Laden zu holen. Nach allem, was getan wurde, die Gefäße mit Gaze verschließen und an einen warmen Ort stellen.

Damit ist die erste Etappe abgeschlossen. Nach ein paar Tagen kann das Getränk gefiltert werden. Gleichzeitig wird der Reifegrad des Apfelweins durch das vom Saft getrennte Kuchenvolumen bestimmt. Nach dem Abseihen können Sie wieder Zucker hinzufügen. Das Verhältnis bleibt gleich - 1:10, aber jetzt berücksichtigen wir den resultierenden Saft. Danach können Sie das Getränk verschließen und 2-3 Wochen gären lassen.

Jetzt fehlen nur noch Kleinigkeiten, da der Most schon eingeschenkt werden kann. Aber je schneller Sie die Flaschen verkorken, desto schmackhafter wird das Getränk. Hier ist die Antwort auf die Frage, wie man Apfelwein zu Hause macht. Wenn alles richtig gemacht wurde, wird das Getränk golden, mit einem charakteristischen Apfelgeschmack, der mit nichts verwechselt werden kann. Jetzt wissen Sie, wie es geht