Aprikosenbrandy. Rezepte und Technologie zur Herstellung von Aprikosenmondschein zu Hause

Aprikose ist so eine Frucht! Trotz der Tatsache, dass diese Frucht nur ungern Saft abgibt und viel Pektin enthält, wird sie häufig zur Zubereitung einer Vielzahl von Alkoholen verwendet – Weine, Liköre. Aber der beste Weg, Mondschein aus Aprikosen zu Hause herzustellen, besteht darin, beim Destillieren den Geschmack und das Aroma der Beere zu konzentrieren und die Früchte, auch wenn sie an sich nicht sehr hell sind, in ein atemberaubendes Produkt zu verwandeln, das nach langer Zeit besonders subtil und elegant wird. Begriff Alterung. Heute lernen wir, wie man Aprikosenmondschein am Beispiel des einfachsten Rezepts herstellt, aber mit Nuancen, die es Ihnen ermöglichen, ein gewöhnliches Fruchtdestillat in Ihr eigenes, einzigartiges Meisterwerk zu verwandeln!

Aprikose ist ein Baum der Pflaumengattung; daher ist das Hauptproblem dieser Frucht für den Winzer und Schwarzbrenner Pektin, das in der Frucht im Übermaß enthalten ist. Pektin bindet Pflanzenfasern, verhindert die Saftabscheidung, trübt die Maische (und das daraus gewonnene Destillat) und trägt außerdem zur Bildung von Methylalkoholen bei, die im Aprikosenbrand überhaupt nicht benötigt werden. Als wir über Aprikosenwein sprachen, haben wir dieses Thema kurz angesprochen (übrigens ist jedes der angegebenen Weinrezepte für die Maischeherstellung geeignet – sie ist nach der Hauptgärung fertig).

Um den Saft schneller, einfacher und vollständiger zu extrahieren, ohne dass wertvolle Flüssigkeit in den Pressen zurückbleibt, können Sie die folgenden Methoden anwenden:

• Erhitzen Sie die Würze 20 bis 30 Minuten lang auf 60 bis 70 Grad.
• Diffuse Methode: grobes Auspressen, danach werden die Auspressungen mehrere Stunden lang in warmes Wasser hineingegossen (Wasser wird in diesem Fall in der im Rezept angegebenen Menge eingenommen);
• Pektolytische Enzyme – davon gibt es viele, zum Beispiel „DEPECTIL Clarification“, Google hilft Ihnen weiter. Nach der Behandlung mit dem Enzym muss die Würze erneut erhitzt werden.

Eine Sache ist: Alle drei Methoden setzen voraus, dass die Maische mit einer reinen Hefekultur vergoren wird – ChKD, Hefe für Fruchtweine, sie werden im Internet verkauft. Wenn Sie den Brei auf einfachere Weise herstellen möchten, können Sie die Früchte weder erhitzen noch waschen – Dort leben arme, wilde Hefen, schrecklich im Gesicht, innen freundlich – Sie sind durchaus in der Lage, Würze zu vergären. Die Zubereitung von Mondschein aus Aprikosen ohne Hefe dauert länger und produziert weniger davon, da die „Wilden“ bei nicht mehr als 14-15 Grad gären. Noch einfacher und schneller geht es mit Alkohol und Backhefe, aber das resultierende Produkt hat einen deutlichen Mondscheingeschmack, der nur sehr schwer wieder loszuwerden ist. Im Allgemeinen liegt die Wahl bei Ihnen.

Aprikosenbrei für Mondschein zubereiten

Das einfachste und grundlegendste Rezept mit Wildhefe und der „roten“ Technologie – das heißt, die Würze gärt zusammen mit dem Fruchtfleisch.

Tipp Nr. 1: Was den Zucker betrifft: Wenn die Frucht, auf die Sie stoßen, sehr, sehr süß ist, können Sie weniger davon hinzufügen als im Rezept angegeben. Mondschein aus Aprikosen ohne Zucker ist natürlich eine edle Aufgabe, aber undankbar, da der Ertrag sehr gering ist. Andererseits gilt: Je mehr Zucker, desto größer ist die Chance, keinen Aprikosenschnaps zu bekommen, sondern. In jedem Fall ist zu bedenken, dass der Zuckergehalt in der Würze bei der Gärung mit Wildhefe unter Berücksichtigung des eigenen Fruchtzuckers 25 % nicht überschreiten sollte (grob gerechnet 150 Gramm pro Liter), da sonst die Maische nicht gärt.

Die optimalen, bewährten Anteile für Aprikosenmondschein ohne Hefe sind wie folgt:

• 2 Eimer reife Aprikosen;
• 4 kg Zucker (um die Gärung zu beschleunigen, können Sie Zucker verwenden);
• 10-12 Liter sauberes Wasser.

Die erste Destillation von Aprikosen-Mondschein

Sie benötigen ein beliebiges Destillationsgerät, das nach dem Prinzip eines herkömmlichen Brenners arbeitet. Die Destillation erfolgt bei maximaler Temperatur und größtmöglicher Wasserzufuhr – dies ist eine allgemeine Regel für alle Obstmaischen. Um zu verhindern, dass Spritzer in das fertige Produkt gelangen, können Sie vor dem Kühlschrank einen Dampfgarer installieren. Selbstverständlich füllen wir den Tank nicht zu mehr als 2/3 seines Volumens.

Die Destillation erfolgt nahezu bis zur Trockne – während im Nachlauf noch ein fruchtiger Geruch zu beobachten ist. Wenn Sie Angst vor Methylalkohol haben, können Sie bereits bei der ersten Weide ein paar Köpfe nehmen, für unser Volumen sind es etwa 100 ml. Die angegebene Fruchtmenge sollte etwa 5-7 Liter Aprikosenmondschein mit einer Stärke von etwa 30-40 Grad ergeben.

Nun muss dem Starter ein paar Tage Ruhe gegeben werden. Sollte sich herausstellen, dass das Destillat zu trüb ist, kann es zusätzlich durch einen Kohlefilter geleitet werden, was sich jedoch negativ auf das Aroma des Getränks auswirkt.

Tipp Nr. 5: Wenn der Mondschein nach der ersten Destillation nicht aromatisch genug ist und die Fruchtnoten darin kaum spürbar sind, können Sie im Ruhezustand ein paar frische Aprikosen in das Glas werfen. Um dem zukünftigen Getränk eine leichte Mandelnote zu verleihen, kann roher Alkohol auch mit Aprikosenkernen aufgegossen werden – nur 3-4 gebrochene Kerne pro Liter. Bei erneuter Destillation zerfällt die darin enthaltene Blausäure in aromatische Verbindungen. Aber Vorsicht – nicht jeder mag den Mandelgeschmack.

Nachdestillation, Reifung von Aprikosenschnaps

Für jeden Mondschein aus Früchten ist eine wiederholte Destillation erforderlich; sie muss fraktioniert erfolgen – mit Abschneiden der Köpfe, die reich an flüchtigen Alkoholen sind: Methylen und dergleichen, und Schwänzen, die Fuselöle enthalten. Vor der Destillation wird der Rohstoff bei Bedarf auf 30 Grad verdünnt. Die verdünnte Flüssigkeit wird in den Tank gegossen, die Heizung wird mit minimaler Leistung eingeschaltet – das Destillat sollte buchstäblich 2-3 Tropfen pro Sekunde tropfen.

Die Kopffraktionen werden in einer Menge von 5-10 % AC ausgewählt – das sind etwa 250 ml pro unserem Volumen. Sobald die abtropfende Flüssigkeit nicht mehr unangenehm nach Aceton riecht, können Sie mit der Auswahl des Körpers beginnen. Die „Köpfe“ werden nicht verwendet, sie können ausgegossen oder beispielsweise zur Desinfektion von Geräten beim Brauen von Heimbier verwendet werden.

Bei der Auswahl „Herz“ kann die Heizung leicht erhöht werden. Die Selektion erfolgt bis etwa 50 Grad im Bach – bis eine unangenehm riechende „Trübung“ – Schwanzfraktionen – aus dem Gerät tropft. Sie können sie auch fast trocken dämpfen und bei der nächsten Marillenschnapsherstellung verwenden.

Tipp Nr. 6: Wenn die Stärke des Mondscheins nachlässt und die „Schwänze“ bereits unterwegs sind, ist es besser, die entstehende Kopffraktion zu entfernen und einen separaten Behälter unter den Kühlschrank zu stellen. Dann geht die Auswahl weiter, buchstäblich 200-300 ml auf einmal – solange der Mondschein noch nicht trüb ist und ein angenehmes Aprikosenaroma hat, kann er dem Körper zugesetzt werden.

Fertig ist der Aprikosen-Mondschein! Sie können es nach ein oder zwei Wochen Ruhe in einem Glasbehälter trinken, der zuvor mit klarem Wasser auf 40-45 Grad verdünnt wurde. Um aus Mondschein aber echten Aprikosenschnaps zu machen, empfiehlt es sich dennoch, ihn im Fass zu reifen. Wenn Sie kein Fass haben, verwenden Sie die einfache und günstige Alternative – Eichenholzspäne; ich habe über seine Eigenschaften und Zubereitung geschrieben. Sie müssen ein wenig Holzspäne hinzufügen – ein 10 cm großes Holzspäne pro Liter Mondschein oder noch weniger, sonst besteht die Gefahr, dass das Getränk in einen „Stuhl“ verwandelt wird (Ihr bescheidener Diener hat bereits so bittere Erfahrungen gemacht), und Bewahren Sie es länger auf, mindestens ein paar Monate.

Also haben wir gelernt, wie man zu Hause Mondschein aus Aprikosen macht! Wie wir sehen, ist darin nichts Übernatürliches enthalten; es sind weder komplexe Geräte noch virtuose Fähigkeiten erforderlich – nur Verlangen und aufrichtige Liebe für die wahre Elite der Hausgetränke – Fruchtdestillate!

Hervorragender Alkohol mit angenehmem Fruchtaroma ohne Hefe oder Kristallzucker – das ist durchaus möglich. Und der Beweis dafür ist Mondschein aus Aprikosen. Das Wichtigste bei der Gewinnung eines Destillats ist, nicht nur auf seine Quantität, sondern auch auf seine Qualität zu achten. Auch die Zubereitungszeit des Getränks spielt eine Rolle.

Auswahl der Rohstoffe

Geeignet sind Aprikosen jeder Sorte – der Geschmack und das Aroma des Getränks werden dadurch in keiner Weise beeinträchtigt. Sie können entweder erstreif oder völlig überreif sein. Zerknitterte Früchte funktionieren auch. Das Wichtigste ist, dass die Aprikosen keine Anzeichen von Schimmel oder Fäulnis aufweisen.

Zucker und Hefe – hinzufügen oder nicht

Aprikosen enthalten unterschiedliche Mengen an Fruktose. Dieser Indikator hängt davon ab, wo die Frucht angebaut wird, sowie von ihrer Sorte. Der ungefähre Fruktosegehalt beträgt 11 %. Sie können berechnen, dass ohne Zugabe von Kristallzucker aus 10 kg Rohstoffen etwa 1,2 Liter Aprikosenmondschein entstehen. Bei Zugabe von Zucker nach Rezept erhöht sich die Ausbeute auf 7 Liter. Allerdings werden sich die organoleptischen Eigenschaften von Alkohol zweifellos verschlechtern.
Fügen Sie dem Rezept am besten keine Hefe oder Kristallzucker hinzu. Aber dann sollten Ihre Aprikosen sehr süß sein. Beim Destillieren eines solchen Gebräus erhält man keinen gewöhnlichen Mondschein, sondern echten deutschen Schnaps. Wenn die Rohstoffe jedoch sauer sind, können Sie auf Kristallzucker nicht verzichten, da die Produktausbeute äußerst gering ist.

Frische Aprikosen enthalten standardmäßig bereits Wildhefe. Sie können die Würze selbständig perfekt vergären, brauchen dafür aber viel Zeit – etwas mehr als einen Monat. Wenn Sie dem Rezept Hefe hinzufügen, ist der Brei in 5-10 Tagen fertig. Dies wird sich jedoch in Zukunft negativ auf den Geschmack und Geruch des Getränks auswirken. Wenn Sie Zeit und Lust auf ein wirklich hochwertiges Produkt haben, stellen Sie Aprikosenpüree ohne Hefezusatz her.

Seine Majestät – das Rezept!

Wir brauchen:

• 10 kg Rohstoffe:
• 8 bis 15 Liter Wasser;
• 5 kg Zucker – optional;
• 20 g Trockenhefe oder 100 g Presshefe – optionale Zutat.

Zubereitung der Maische

1. Rohstoffe sollten niemals gewaschen werden, sonst werden Sie wilde Hefesporen los. Entfernen Sie alle Kerne, da diese dem Alkohol einen bitteren Geschmack verleihen.
2. Nun sollten die Aprikosen zu einer Art Brei verarbeitet werden. Dabei hilft Ihnen ein Mixer oder Fleischwolf. Sie können die Früchte auch einfach mit den Händen zerdrücken. Geben Sie die homogene Masse in einen Gärbehälter.
3. Wasser, Kristallzucker und Hefe (nach Anleitung vorverdünnt) dazugeben. Rühren Sie die Substanz um. Wenn Sie Maische ohne Zucker zubereiten, nehmen Sie 8-10 Liter Wasser. Wenn Sie Sand hinzufügen, erhöhen Sie die Wasserdosis um 5 Liter.
4. Ein Gummihandschuh mit Loch wird über das Gefäß gestülpt oder angebracht. Bringen Sie den Behälter an einen warmen und dunklen Ort. Wenn Sie Wildhefe zur Gärung wählen, zeigen sich die ersten Gärungserscheinungen nach etwa 2 Tagen. Bei Zugabe von Hefe - nach 2 Stunden. Sie werden ein Zischen und das Aussehen einer Schaumstoffkappe beobachten. Etwas später beginnt die Wasserdichtung zu sprudeln und der Handschuh bläst sich auf.
5. Nach 10-40 Tagen (abhängig von der gewählten Gärmethode) ist Ihr Aprikosenbrei zu Hause fertig. Sie können dies an folgenden Anzeichen erkennen: Der Wasserverschluss hört auf, das Wasser zu sprudeln (der Handschuh fällt), die Maische wird leichter, ihr Geschmack ist bitter und es bilden sich Sedimente am Boden des Gefäßes. Es ist Zeit, mit der nächsten Stufe fortzufahren – der Destillation.

Aus Aprikosen Mondschein herstellen

1. Seihen Sie den Brei vorsichtig mit Gaze ab. Dies ist notwendig, da Fruchtfleischstücke während des Destillationsprozesses höchstwahrscheinlich verbrennen. Dadurch wird der Geschmack des Getränks deutlich schlechter und kann sich sogar verschlechtern. Wie man so schön sagt, ein Wermutstropfen...
2. Die Destillation kann in einer Mondscheindestille jeglicher Bauart durchgeführt werden. Sobald der Alkoholgehalt unter 30 % fällt, beenden Sie die Destillation. Experten raten jedoch davon ab, dieses Getränk zu reinigen. Schließlich geht fast der gesamte Aprikosengeschmack verloren. Um die Qualität zu verbessern, sollten Sie unbedingt erneut destillieren.
3. Verdünnen Sie den resultierenden Alkohol mit Wasser auf eine Stärke von 18–20 % und schicken Sie ihn dann zur sekundären Destillation.
4. Wir wählen die Kopffraktion aus – die ersten 50–100 ml, wenn kein Zucker hinzugefügt wurde (ansonsten – 200–250 ml). Diese Flüssigkeit ist nicht zum Verzehr geeignet. Als nächstes setzen wir die Destillation fort, bis der Alkoholgehalt unter 40 Grad fällt.
5. Verdünnen Sie nun das Getränk auf die gewünschte Stärke. Normalerweise sind es 40-45 Grad. Bevor Sie Aprikosenmondschein genießen, bewahren Sie ihn mehrere Tage lang an einem dunklen und kühlen Ort auf. Dadurch werden die organoleptischen Eigenschaften des Getränks verbessert.