Mayonnaise Japan. Japanische Küche

Die Küchen Chinas und Japans enthalten viele Gerichte auf Reisbasis. Die bekanntesten sind Sushi, Brötchen, Sashimi. Da der Geschmack von Reis jedoch recht mild ist, werden zu daraus zubereiteten Gerichten meist verschiedene Gewürze (meistens Soßen) gereicht. Aber um Gerichte saftig und appetitlich zu machen, wird es oft hinzugefügt Japanische Mayonnaise. Es ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Brötchensorten. In Takinawa zum Beispiel ist neben Fisch, Kaviar, Zwiebeln, Gemüse, Meeresfrüchten und Reis sicherlich auch japanische Mayonnaise vorhanden.

Wozu passt die Soße?

Japanische Mayonnaise ergänzt perfekt den Geschmack von Reis, Fisch, Gemüse, Algen und Meeresfrüchten. Es verleiht Gerichten eine außergewöhnliche Raffinesse. Daher verwenden japanische Köche diese delikate Sauce zunehmend in ihrem professionellen Arsenal. Sie verwenden Mayonnaise nicht nur in Brötchen, sondern auch in vielen anderen Gerichten, was ihre Bereitschaft unterstreicht, ungewöhnliche kulinarische Trends zu akzeptieren. Daher kann man heute in Japan viele Gerichte mit dieser Sauce probieren, von Nudeln bis hin zu Salaten.

Merkmale japanischer Mayonnaise und ihre Zusammensetzung

Es ist sofort erwähnenswert, dass sich die ostasiatische Soße deutlich von ihren europäischen und amerikanischen „Brüdern“ unterscheidet. Viele unserer Landsleute fragen sich Was ist japanische Mayonnaise? und was sind seine Merkmale. Fans der ostasiatischen Küche können die Antwort leicht geben. Japanische Mayonnaise hat weniger Kalorien, eine leichte Konsistenz und einen delikaten Geschmack. Seine traditionelle Zusammensetzung umfasst:

• Eigelb;
• Ascorbinsäure oder Zitronensäure;
• Pflanzenfett;
• Reisessig;
• Gewürze und Gewürze.

Manchmal bevorzugen die Japaner kein im Laden gekauftes Produkt, sondern eines, das sie selbst herstellen. Dann kaufen sie einfach die nötigen Zutaten und vermischen sie sorgfältig, um eine dicke, glatte, cremige Sauce zu erhalten.

Die häufigste Art japanischer Mayonnaise ist Kewpie-Mayonnaise. Es kann nicht nur im Land der aufgehenden Sonne, sondern auch in unseren Geschäften gekauft werden. Mayonnaise ist in Weichplastikbehältern verpackt und hat eine relativ lange Haltbarkeit.

Ungewöhnliche Fakten über japanische Mayonnaise

Im Land der aufgehenden Sonne wächst die Zahl der Fans dieser Sauce jedes Jahr. Ein markantes Beispiel ist die Präsenz eines spezialisierten Restaurants in der Hauptstadt Japans – „Mayonnaise Kitchen“. Es ist dafür bekannt, dass in jedem Gericht japanische Mayonnaise enthalten ist. Hier können Sie also Salate, Desserts, Snacks, Backwaren und sogar Cocktails mit dieser Sauce probieren. Und besonders wertvolle (und Stamm-)Kunden haben im Restaurant ihre eigene Dose japanische Mayonnaise. Es wird einzeln serviert und erst nach vollständiger Entleerung weggeworfen.

Japanische Mayonnaise, die ursprünglich Tamogo-no-mono heißt, schmeckt wie die Sauce, die jeder kennt, ist aber von der Konsistenz zarter. Darüber hinaus enthält es Miso-Sojapaste, ein in Japan beliebtes Gewürz aus fermentierten Sojabohnen.

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Zutaten, aus denen japanische Mayonnaise besteht

Wenn Sie japanische Mayonnaise zubereiten möchten, erscheint Ihnen das Rezept für die Zubereitung möglicherweise recht exotisch: Es enthält Zutaten, die in der russischen Küche unbekannt sind. Insbesondere werden Reisessig, Sojaöl, japanische Yuzu-Zitronenschale und vor allem Misopaste verwendet, die der Mayonnaise einen so originellen Geschmack verleiht.

Aber lassen Sie sich davon nicht abschrecken – die japanische Küche ist in unserem Land und auf der ganzen Welt beliebt und gilt als sehr gesund. Japanische Originalsaucen und Bratensoßen können in Russland zu Hause zubereitet werden. Heutzutage werden viele Produkte, die in der japanischen Küche verwendet werden, in großen Verbrauchermärkten oder Fachgeschäften verkauft. Dort können Sie auch Sojaöl, Reisessig und Misopaste kaufen. Als letzten Ausweg kann bei der Zubereitung japanischer Mayonnaise das Rezept an die russischen Gegebenheiten angepasst werden und Sojaöl durch Oliven- oder anderes Pflanzenöl und Reisessig durch Apfel-, Limetten- oder Zitronensaft ersetzt werden, genau wie Yuzu.

Die einzige Originalzutat, die nicht ersetzt werden kann, ist Misopaste. Achten Sie bei der Auswahl im Supermarktregal auf die Farbe – sie kann von hellcreme bis braun reichen; je dunkler die Paste, desto reicher ihr Geschmack. Für Tamogo-no-mono ist es besser, helles Miso zu kaufen.

Wie man japanische Mayonnaise macht

Sie benötigen: - 230 g Soja- oder Olivenöl; - 3 Eigelb; - 20 g Reis- oder Apfelessig; - 50 g leichte Misopaste; - 1 Yuzu-Zitrone oder normale Zitrone; - gemahlener weißer Pfeffer; - Salz nach Geschmack.

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, gießen Sie es in eine tiefe Schüssel und vermischen Sie es gründlich mit einer Gabel, bis eine glatte Masse entsteht. Gießen Sie Reisessig hinein und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer oder Mixer, wobei Sie nach und nach Soja- oder Olivenöl hinzufügen. Die Masse sollte dicker werden, eine gleichmäßige Konsistenz und eine helle Farbe haben.

Tamago no mono klingt wie ein Lied. Weit weg und wunderschön, wie Japan selbst. Was will sie uns sagen? Sie werden es nicht glauben, aber in diesem Lied geht es um Mayonnaise. Tamago-no-mono oder japanische Mayonnaise, was ist das und was sind die Notenzutaten dieser Melodie?

Beginnen wir aus der Ferne, mit der Tatsache, dass alles Unbekannte uns anzieht und anzieht. Mit welcher Gier und Leidenschaft begann das russische Volk, japanische Brötchen und Sushi zu probieren! Es ist erstaunlich, wie scheinbar einfache Zutaten in neuen Farben erstrahlen und durch geschickte Kombination zu einem einzigartigen und unnachahmlichen Gericht werden. Auch japanische Mayonnaise weist solche Eigenschaften auf. Zweifellos werden Sie, sobald Sie seinen exquisiten, raffinierten Geschmack probiert und seine angenehme Zartheit auf Ihrer Zunge gespürt haben, es immer wieder kochen und damit Ihre Lieben erfreuen und Gäste willkommen heißen.

Wo wird japanische Mayonnaise verwendet?

Die Japaner selbst verwenden japanische Mayonnaise, um Reis und Nudeln einen besonderen Geschmack zu verleihen. Einigen Quellen zufolge verwenden die Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne es gerne in Rezepten für Brötchen, Sushi und Sashimi. Nun, es ist durchaus möglich. Sie werden selbst zustimmen, dass es perfekt zu Fisch passt, sobald Sie seinen delikaten Geschmack probieren. Der Fisch entfaltet seine ganzen Geschmacksnoten, zeigt die ganze Aromenvielfalt und erstrahlt natürlich in den Brötchen auf eine neue Art und Weise.

Zutaten

Sagen wir gleich, dass nicht alle Zutaten für japanische Mayonnaise leicht erhältlich sind. Jeder von ihnen kann natürlich in Russland gekauft werden, aber nicht jede Stadt kann sich einer Vielzahl von Produkten zur Herstellung von Brötchen rühmen. Dennoch werden wir auflisten, was nach dem traditionellen Rezept benötigt wird, und diese Produkte dann leicht an die russische Realität anpassen:

• Sojaöl – 1 Tasse oder 230 ml;
• Eier – 3 Stk.;
• Reisessig – 1 TL;
• weiße Misopaste – 50 g;
• Yuzu-Zitrone – 1 Stk.;
• gemahlener weißer Pfeffer - nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

Haben Sie Angst vor unbekannten Namen? Jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie die japanische Zusammensetzung an den russischen Produktmarkt „anpassen“ können. Sojaöl kann problemlos durch Pflanzen- oder Olivenöl ersetzt werden. Da wir in der Rubrik „Alles für Brötchen“ keinen Reisessig finden, den es im Handel immer zu kaufen gibt, wechseln wir zu Apfelessig. Yuzu-Zitrone lässt sich sehr leicht in eine gewöhnliche Zitrone verwandeln, oder noch besser in eine Limette (falls Sie eine haben). Gemahlener weißer Pfeffer ist nicht immer einzeln erhältlich, wird aber in Kombination mit schwarzem oder rotem Pfeffer recht rege verkauft.

Miso

Das einzige, was nicht ersetzt werden kann, ist Misopaste. Es wird aus fermentierten Sojabohnen (Sie verstehen, es ist einfach unrealistisch, einen solchen Prozess selbst zu reproduzieren) unter Zusatz von Reis, Gerste, Wasser und Salz hergestellt. Es gibt zwei Arten von Misopaste – rot und weiß. Für dieses Rezept wählen wir einen hellen Farbton.

Vorbereitung

Wir hoffen wirklich, dass Sie alle notwendigen Zutaten gefunden haben und sie vor Ihnen liegen, was bedeutet, dass es Zeit ist, Folgendes zu kreieren:

1. Trennen Sie die Eigelbe vorsichtig. Für japanische Mayonnaise werden keine Proteine ​​benötigt, ebenso wie für russische Mayonnaise. Geben Sie das Eigelb in eine Glasschüssel.
2. Mischen Sie das Eigelb gründlich, um eine homogene, schöne Konsistenz zu erhalten.
3. Fügen Sie nun den Essig hinzu und schlagen Sie ihn gründlich mit einem Mixer oder Mixer (je nachdem, was Sie haben).
4. Geben Sie in kleinen Portionen Öl zur Mischung hinzu und rühren Sie weiter. Sie müssen einen hellen, gleichmäßigen Farbton erzielen.
5. Sie benötigen lediglich die Schale der Zitrone oder Limette. Schneiden Sie es vorsichtig aus der Frucht, hacken Sie es mit einem Messer und geben Sie es dann, um es noch feiner zu machen, in einen Mixer.
6. Es ist Zeit für die letzten Schritte. Gehackte Schale, Pfeffer und Salz und natürlich Miso hinzufügen. Versuch es. Denken Sie, dass etwas fehlt? Für Pikantheit und Schärfe können Sie etwas oder einfach Senf hinzufügen.

Vor Ihnen liegt zarte und leichte japanische Mayonnaise. Es empfiehlt sich, diesen Genuss innerhalb von drei Tagen zu verzehren. Wir sind sicher, dass diese köstliche Soße nicht länger als einen Tag in Ihrem Kühlschrank bleibt. Sie werden es gerne zu Nudeln, Reis und einfach auf Sandwiches hinzufügen.

Nutzen

Abschließend werden wir Sie mit einigen angenehmen Informationen erfreuen. Ihre japanische Mayonnaise ist nicht nur lecker, sie ist auch gesund! Zu den Vitaminen gehören die Vitamine B, A, D, E, C und sogar PP, und Sie werden es satt haben, über Mineralien zu schreiben: Kalium, Magnesium, Zink, Kupfer, Eisen, Natrium und viele andere. Spüren Sie bereits einen Kraft- und Vitalitätsschub? Das ist alles, japanische Mayonnaise!

Die guten Nachrichten gehen weiter, was bedeutet, dass es einen weiteren Grund zur Freude gibt! Neben ihrem leichten Geschmack und ihrer zarten Konsistenz wird „sonnige“ Mayonnaise von Ihrer Figur mit einem Knall aufgenommen. 100 g dieser Soße enthalten nur 134 Kcal, was fast doppelt so viel ist wie unsere traditionelle Mayonnaise, sogar selbstgemacht. Das russische Analogon der Soße enthält übrigens mehr als 270 Kcal pro 100 g!

Essen Sie für Ihre Gesundheit und für die Freude an Ihrer Figur. Verwöhnen Sie Ihre Gäste und verwöhnen Sie Ihre lieben Haushaltsmitglieder! Die Samurai-Küche wird immer beliebter, was bedeutet, dass wir bald weitere Geheimnisse dieses mysteriösen Landes lüften können.

Hallo, liebe Leser des kulinarischen Blogs susi-college!

Und so, japanische Mayonnaise und ihre Geschichte!

Mayonnaise als solche Sauce wurde 1756 in Frankreich erfunden, sie wurde vom französischen Koch Ducoux de Richelieu erfunden. Die erste Mayonnaise wurde jedoch erst 1905 in einem Lebensmittelgeschäft verkauft. Und bereits 1912 eroberte Mayonnaise den Weltmarkt und erlangte große Bekanntheit. Zuerst wurde es als Salatdressing verwendet, dann wurde es für verschiedene Zwecke verwendet, zum Beispiel als Soße für Sandwiches usw. Heute ist Mayonnaise in der Küche kaum mehr wegzudenken.

Interessant ist auch, dass Mayonnaise reich an Vitamin E ist, das für die Gesundheit unerlässlich ist. Studien in Amerika haben beispielsweise gezeigt, dass der Verzehr von Mayonnaise das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei Frauen senkt. Mayonnaise ist auch gesund und wohltuend für die Männergesundheit!

Und so bereiten wir japanische Mayonnaise zu!

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

- 3 Eigelb
- ein Teelöffel Zitronensaft oder Reisessig
- 50 Gramm weiße Misopaste
- 1 Tasse Pflanzenöl
- Salz nach Geschmack
- eine Prise gemahlener weißer Pfeffer
- eine Prise gemahlene Limetten- oder Zitronenschale
- Holzlöffel
- Holz- oder Glasschale
Bühne eins:

Nur zwei Schritte und die japanische Mayonnaise ist fertig! Zunächst benötigen Sie 3 Eigelb. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und geben Sie es in eine Holz- oder Glasschüssel. Geben Sie dann einen Teelöffel Zitronensaft oder Reisessig (Ihrer Wahl) in die Schüssel mit dem Eigelb, mahlen Sie alles gründlich und rühren Sie das Ganze mit einem Holzlöffel um.

Stufe zwei:

!!! Selbstgemachte Mayonnaise sollte in einem verschlossenen Glas oder einer Flasche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Japanische Mayonnaise unterscheidet sich von der üblichen europäischen Soße. Sein Geschmack ist nicht so ausgeprägt, er ist raffinierter und leichter und die Textur der Sauce selbst ist recht zart. Im Land der aufgehenden Sonne heißt diese Sauce Tamago-no-mono und in unserem Land ist sie als japanische Mayonnaise bekannt. Die Japaner verwenden ihre Mayonnaise zum Würzen von Reis und Nudeln sowie zur Zubereitung von Brötchen. Die Zusammensetzung von Mayonnaise ist ziemlich exotisch, aber das Rezept für die Zubereitung in den Wänden Ihres Hauses ist äußerst einfach.

Zusammensetzung von Mayonnaise

Normale japanische Mayonnaise wird aus Eigelb, Reisessig, Sojaöl, gemahlener Yuzu-Schale, weißer Misopaste, Salz und weißem Pfeffer hergestellt. Nachdem wir die Sauce an die Küche unseres Landes angepasst hatten, wurde es möglich, Sojaöl durch unser Oliven- oder Sonnenblumenöl, Yuzu-Schale durch geriebene Zitronen- oder Limettenschale, Reisessig durch Zitronensaft oder Apfelessig zu ersetzen, aber leider ist dies der Fall Bisher war es nicht möglich, Misopaste zu ersetzen.

Misopaste ist ein spezielles Gewürz aus fermentierten Sojabohnen. Es ist fast unmöglich, eine solche Paste zu Hause zu bekommen. Sie wird jedoch häufig in Fachgeschäften und sogar auf großen Märkten wie Verbrauchermärkten und Supermärkten verkauft. Dort können Sie außerdem Sojasauce, Wasabi und eingelegten Ingwer kaufen.

Misopaste wird in Vakuumverpackungen verkauft. Es hat eine hellgelbe bis dunkelbraune Farbe. Die Paste kann verschiedene Geschmacksrichtungen haben – bitter, salzig oder ganz weich. Denken Sie beim Kauf an eine einfache Sache: Je dunkler die Paste, desto reicher und heller wird ihr Geschmack. Nun, alle übrigen Zutaten der japanischen Soße sind dem Durchschnittsbürger durchaus bekannt und vertraut. Deshalb präsentieren wir Ihnen Mayonnaise-Rezepte sowohl mit unserem Zutatenset als auch mit dem traditionellen japanischen Set.

Traditionelle japanische Soße (Mayonnaise)

Wie bereits erwähnt, ist das Rezept zur Herstellung von Mayonnaise äußerst einfach. Die einzige Schwierigkeit ist seine Zusammensetzung. Tamago-no-mono-Mayonnaise enthält die folgenden Zutaten:

• 230 Gramm Sojaöl – (fast ein volles Glas);
• 3 Eier;
• 20 Gramm Reisessig;
• 50 Gramm weiße Misopaste;
• geriebene japanische Yuzu-Zitronenschale;
• gemahlener weißer Pfeffer;
• Salz.

Vorbereitung:

Beginnen wir mit dem Kochvorgang. Trennen Sie dazu das Eigelb vom Eiweiß und gießen Sie es in eine Schüssel. Kein Protein nötig. Anschließend das Eigelb mit einem Holzspatel gut verrühren, bis eine flüssige, homogene Masse entsteht. Wenn Sie mit dem Mahlen des Eigelbs fortfahren, müssen Sie den Reisessig hinzufügen und die gesamte Mischung mit einem Mixer schlagen. Gießen Sie Sojasauce in die Schüssel, ohne anzuhalten und das Eigelb weiter zu mahlen. Es ist notwendig, jeden Klumpen gründlich zu schlagen. Dadurch sollte die Soße dicker und heller werden.

Jetzt müssen Sie nur noch Pastumiso zur frisch zubereiteten Sauce hinzufügen und alles noch einmal verrühren. Dann müssen Sie die Zitronenschale (Zeste) abreiben oder einfach in Stücke schneiden und in einem Mixer mahlen. Als nächstes müssen Sie die Schale einer Zitrone abreiben oder die Schale hacken und in einem Mixer mahlen und sie zusammen mit etwas weißem Pfeffer zur Mayonnaise geben. Zum Schluss mit Salz abschmecken und die Soße noch einmal verquirlen, damit sie noch dicker wird. Mayonnaise ist fertig!

Angepasstes Rezept für japanische Mayonnaise

Absolut jedes Rezept für ein exotisches Gericht kann an unsere Fähigkeiten und unseren Geschmack angepasst werden. Japanische Mayonnaise ist keine Ausnahme. Daher können Sie durch einfaches Ändern einiger Zutaten des traditionellen Rezepts eine echte Tamago-no-mono-Sauce erhalten.

Dazu benötigen Sie:

• 3 Eigelb;
• Zitronensaft einer Zitrone;
• 1 Tasse Pflanzenöl;
• eine Prise gemahlener weißer Pfeffer;
• 50 Gramm weiße Misopaste;
• eine Prise Zitronenschale;
• Salz auf der Spitze eines Löffels.

Vorbereitung:

Obwohl die Zutaten der angepassten und traditionellen japanischen Mayonnaise unterschiedlich sind, ist ihre Zubereitungsmethode völlig gleich: Zuerst wie zuvor mit einem Holzspatel das Eigelb mit Zitronensaft mahlen und dann weiter schlagen Geben Sie langsam und tropfenweise das Öl hinzu, bis die Mischung weiß wird und eindickt. Jetzt können Sie Misopaste, junge Zitronenschale sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Nochmals Mayonnaise hinzufügen und abschmecken.

Es ist besser, japanische Mayonnaise in kleinen Portionen zuzubereiten, da sie nicht länger als drei Tage gelagert werden kann – sie verändert ihre Konsistenz und verliert ihren Geschmack. Nutzen Sie neue Rezepte bei der Zubereitung von Gerichten, kochen Sie gut gelaunt und guten Appetit!