Tsvetaevsky-Apfelkuchen - Rezept. Tsvetaevsky-Apfelkuchen Offener Apfelkuchen mit Füllung

Der Legende nach wurde den Gästen im Haus von Marina Zwetajewa der zarteste Kuchen mit Apfelfüllung serviert. Ein köstlicher Leckerbissen, und das Rezept für die Zubereitung von Tsvetaevsky-Kuchen ist einfach!

Der Legende nach wurde dieser Apfelkuchen, bestehend aus einer dünnen knusprigen Teigkruste und einer dicken Schicht Apfelfüllung, ständig im Haus der Dichterin Marina Zwetajewa gebacken. Dort war es üblich, Zusammenkünfte mit Teetrinken zu organisieren, die wiederum zu kreativen Poesieabenden wurden.

Der Geschmack des berühmten Zwetajewski-Apfelkuchens wurde von vielen Dichtern des Silbernen Zeitalters erwähnt, die mehr als einmal die berühmte Wohnung in der Borisoglebsky-Gasse in Moskau besuchten. Woloschin, Pasternak, Aseev, Mandelstam – sie alle haben dieses duftende Gebäck mehr als einmal probiert.

Der Tsvetaevsky-Kuchen ist so einfach zuzubereiten, dass unerfahrene Hausfrauen ihn gleich beim ersten Mal zubereiten können. Wir sind sicher, dass es in Ihren Lieblingsrezepten enthalten sein wird.

Zutaten für Tsvetaevsky-Kuchen

Teig:

• Premiummehl – ​​1,5 Tassen;
• dicke saure Sahne - 2 EL. l. mit Oberteil;
• Premiumbutter - 160 g;
• Backpulver - 0,5 TL. (kann durch Backpulver 11 g ersetzt werden).

Füllung:

• süß-saure große Äpfel - 4 Stück;
• Mehl - 0,4 Tassen;
• saure Sahne - 1,2 Tassen;
• Ei - 1 Stück;
• Kristallzucker - 1,5 Tassen.

Tsvetaevsky-Kuchen - erwartetes Ergebnis

Wie man Tsvetaevsky-Kuchen kocht

Rezept für Apfelkuchen. Marina Tsvetaeva ist einfach unverschämt. Sobald Sie den Dreh raus haben, wird es in Zukunft zu Ihrer Visitenkarte.

1. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen oder die Mikrowelle verwenden. Das Mehl durch ein Sieb in die warme Butter sieben, dann das Backpulver. Sauerrahm hinzufügen.
2. Alles mit einem Spatel vermischen, bis eine homogene Masse entsteht – fertig ist der Teig für die Tsvetaevsky-Torte!
3. Übertragen Sie es in eine tiefe Form. Es wäre toll, wenn die Seiten abnehmbar wären. Den Teig gleichmäßig verteilen und saubere Ränder formen.
4. Die Äpfel schälen und fein in schöne Scheiben schneiden.
5. Diese Scheiben auf den Teig legen.
6. Zucker und Ei verquirlen, Sauerrahm für die Füllung dazugeben und Mehl hinzufügen. Zu einer cremigen Konsistenz schlagen und diese Füllung auf die Äpfel geben. Schütteln Sie die Form ein paar Mal vorsichtig.
7. Backen Sie den Tsvetaevsky-Kuchen 45 Minuten lang, bis der Splitter trocken ist. Temperatur 180 Grad. Nicht sofort anschneiden, sondern in der Form abkühlen lassen, erst dann mit zwei Spateln herausnehmen. In dreieckige Portionen teilen und mit Tee servieren.

Gruß, Freunde! In den Obstgärten sind die Apfelsorten für den Sommer und Herbst reif geworden, und es ist Zeit, eine Pause vom Einmachen einzulegen und köstliche Apfelbackwaren zuzubereiten. Heute bereiten wir den berühmten Tsvetaeva-Apfelkuchen aus Sauerrahm auf Mürbeteig zu: unglaublich leckerer, interessanter und eleganter Apfelkuchen mit leichter Säure und samtig-cremigem Geschmack. Ehrlich gesagt hat mir dieser Kuchen beim ersten Mal nicht geschmeckt und er hat mir nicht geschmeckt.

Ich warf das Zwetajewski-Apfelkuchenrezept lange Zeit auf den Nachttisch, bis meine Tochter mich bat, einen „Apfelkuchen“ zu backen ... mit Sahne. Und ich habe beschlossen, dieses Gebäck noch einmal mit Mürbeteig und Sauerrahmfüllung zu machen und diesem Kuchen eine zweite Chance zu geben. Nachdem ich ein wenig über die Fehler nachgedacht hatte, wurde mir klar, dass das ganze Geheimnis der Zubereitung von Tsvetaevsky-Apfelkuchen im Schneiden der Äpfel lag.

Ein wichtiger Punkt war die Wahl der Form des Apfelkuchens. Lesen Sie weiter, um mehr über all diese Feinheiten zu erfahren. Ich behaupte nicht, das beste Rezept für Tsvetaevsky-Apfelkuchen zu sein, aber dennoch hat dieses Gebäck mit Äpfeln einen festen Platz in meinem Haus.

Die Zubereitung von Tsvetaevsky-Apfelkuchen ist kein komplizierter oder arbeitsintensiver Prozess. Dies ist genau dann der Fall, wenn aus den gewöhnlichsten Produkten unglaublich leckere und köstliche Backwaren entstehen, genau wie die Gedichte von Marina Tsvetaeva. Ich hoffe, ich habe Sie davon überzeugt, Tsvetaeva-Apfelkuchen mit Sauerrahmfüllung zuzubereiten? Dann willkommen in meiner Küche, wo ich Ihnen ausführlich mit Bildern zeige, wie man Tsvetaevsky-Apfelkuchen zubereitet, damit es Ihnen gleich beim ersten Mal gelingt und alle Ihre Lieben den Kuchen lieben.

Zutatenliste

Mürbeteig für Tsvetaevsky-Kuchen:

• 1,5 Tassen Mehl
• 5 EL. Sauerrahm (mind. 20 % Fett)
• 150 gr. kalte Butter
• 1 Teelöffel Backpulver

Sauerrahm für Tsvetaeva-Kuchen:

• 1 Tasse Sauerrahm (mind. 20 % Fett)
• 1 Ei
• 1 Tasse Zucker
• 2 EL Mehl

Füllung für Tsvetaevsky-Kuchen:

• 700 gr. Äpfel (4 große Stücke)
• ½ Zitrone

* Glas 250 ml.

Kochvorgang

Die Zubereitung des Tsvetaevsky-Apfelkuchens beginnt mit Mürbeteig. Geben Sie das gesamte Mehl und Backpulver in eine tiefe Schüssel, wie es das Zwetajewa-Apfelkuchen-Rezept vorschreibt, und reiben Sie die kalte Butter.

Butter und Mehl mit den Händen zu Krümeln zerreiben, wie auf meinem Foto. Sie müssen schnell arbeiten, damit die Butter nicht durch die Wärme Ihrer Hände zu schmelzen beginnt.

Kneten Sie weichen Mürbeteig aus Plastik. Den Teig zu einer Kugel formen und in den Kühlschrank stellen.

Mein Erfolgsgeheimnis beim Backen

Um die flockige Konsistenz des Kuchens zu erreichen, müssen die Äpfel auf einer Käse- oder Chipsreibe gerieben oder im Extremfall mit einem Kartoffelschäler in sehr dünne Scheiben geschnitten werden. Das Schneiden mit einem normalen Messer oder das Reiben auf einer normalen Reibe ist äußerst unerwünscht. Wir müssen die Äpfel dünn genug schneiden, damit sie keinen Saft abgeben.

Das Endergebnis ist sehr cool: Dünn geschnittene Äpfel wechseln sich schichtweise mit saurer Sahne ab. Die Sahne „festigt“ und die Äpfel im Tsvetaevsky-Kuchen bleiben knusprig. Die Äpfel müssen mit Zitronensaft beträufelt werden, damit sie nicht dunkel werden und der fertige Tsvetaeva-Apfelkuchen elegant und festlich aussieht. Wenn Sie außerdem eine süße Apfelsorte haben, sorgt Zitronensaft für die nötige Säure.

Als nächstes fetten Sie die Form für den Zwetajewski-Apfelkuchen mit Butter ein und bestäuben Sie sie mit Mehl. Diese Methode wird als „französisches Hemd“ bezeichnet, dank derer Sie den Kuchen leicht aus der Form nehmen können. Anstelle von Butter können Sie auch Pflanzenöl verwenden, das mit einem Backpinsel auf die Pfanne aufgetragen wird. Sie müssen eine Form für Tsvetaevsky-Apfelkuchen mit niedrigen Seiten auswählen, etwa wie auf meinem Foto. Tatsache ist, dass die Füllungsschicht mit Sahne sehr feucht ist und in einer hohen Form die Sahne im Inneren der Tsvetaeva-Torte möglicherweise nicht „aushärtet“ und auch nach dem Abkühlen der Torte flüssig bleibt.

Zubereitung der Cremefüllung

Im nächsten Schritt alle Zutaten für die Sauerrahmfüllung in einem tiefen Teller vermischen, wie es das Rezept für die Zubereitung von Tsvetaevsky-Apfelkuchen vorschreibt.

Mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.

Als nächstes machen wir uns an die Zubereitung unseres Tsvetaeva-Apfelkuchens. Wir nehmen den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und rollen ihn mit einem Nudelholz entsprechend der Größe der Form zu einer dünnen Schicht aus. Wir legen den Mürbeteig in die Form und achten darauf, dass die Teigdicke an den Seiten und am Boden der Form gleich ist.

Äpfel auf den Mürbeteig legen.

Tsvetaevsky-Apfelkuchen ist vielleicht einer der beliebtesten Apfelkuchen. Ich denke, viele von Ihnen sind diesem Namen schon mehr als einmal begegnet und jemand hat diesen wunderbaren Kuchen bereits zubereitet.
Eine der populären Versionen der Herkunft des Kuchens besagt, dass er oft den Gästen im Haus der Zwetajews serviert wurde. Über die Echtheit dieser Tatsache wissen wir nichts, aber der Kuchen ist sehr lecker, es lohnt sich also auf jeden Fall, ihn zuzubereiten!

Der Kuchen ist so köstlich und gleichzeitig so einfach zuzubereiten, dass er problemlos den Titel eines Lieblings- oder sogar eines Signature-Kuchens beanspruchen kann, der regelmäßig in Ihr Tages- oder Feiertagsmenü aufgenommen werden kann.
Stellen Sie sich vor: ein dünner, zarter und krümeliger Sandboden auf Sauerrahmteig, einfach ideal kombiniert mit einer zart cremigen Füllung und Apfelscheiben ... Zartheit und Genuss bei jedem Bissen!

Bereiten Sie es unbedingt vor, ich freue mich auf Ihre Eindrücke!

Zutaten

Es gibt eine Legende, dass die Tsvetaevsky-Torte mit Äpfeln von den Tsvetaev-Schwestern erfunden wurde. Und wenn Gäste kamen, wurde dieser Kuchen zum Tee serviert. Aber leider ist das nur eine Legende: Die ältere Köchin Katya backte Kuchen für die Schwestern, als sie in die Datscha kamen. Marina Tsvetaeva selbst hat nach eigenen Angaben sehr schlecht gekocht.

Und doch ist der Name Tsvetaevsky-Kuchen fest mit der Torte aus Äpfeln mit Sauerrahm verbunden.

Tsvetaevsky-Torte mit Äpfeln, das ist der zarteste Teig mit dem Aroma von Äpfeln, der im Mund zergeht, mit einer zarten Sauerrahmfüllung.

Heute backen wir einen klassischen Tsvetaevsky-Kuchen, und ich hoffe, dass er seinen gebührenden Platz in Ihrem Kochbuch einnimmt.

Tsvetaevsky-Kuchen mit Äpfeln im Ofen nach klassischem Rezept

Wir benötigen: für eine Form mit einem Durchmesser von 24 - 26 cm.

Für den Test:

• 100 – 150 g Butter
• 150 g Sauerrahm 15-25 % Fett
• 2-3 EL. Kristallzucker (30 g)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/4 TL. Salz
• 250 – 270 g Mehl, unbedingt gesiebt

Für die Füllung:

• 800 – 1000 g Äpfel, süß-saure Sorten
• 1,5 -2 TL. Zimt
• 1 Stück Zitrone

Für die Füllung:

• 200 -250 g Sauerrahm 25 %
• 150 g) Zucker
• 1 PC. Eier
• 1 EL. Mehl
• 1 EL. Stärke, beliebig
• 10 g Vanillezucker

Vorbereitung:

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver vermischen und mit weicher Butter mit den Händen verreiben. Es sollten Butterkrümel entstehen.

2. Sauerrahm mit Zucker verrühren und mit Mehl vermischen.

Kneten Sie einen weichen Teig, der nicht an Ihren Händen klebt. Wir sammeln es zu einem Brötchen und stellen es für 30 Minuten in den Kühlschrank.

3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Äpfel vor. Wir reinigen sie vom Kern, von der Schale. In dünne Scheiben schneiden. Beträufeln Sie die Äpfel mit Zitronensaft, damit sie nicht dunkel werden, und bestreuen Sie sie mit Zimt.

4. Bereiten Sie die Füllung vor. Alle Komponenten glatt rühren.

5. Legen Sie Pergamentpapier in eine gefettete Form, um die Seiten abzudecken, legen Sie den Teig aus und glätten Sie ihn entlang des Bodens und der Seiten der Form. Wir legen die Äpfel auf eine akzeptable Weise auf den Teig und füllen sie mit Füllung.

6. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kuchen 60–70 Minuten bei mittlerer Hitze backen und mit einem Holzspieß oder Zahnstocher prüfen, ob er gar ist.

7. Vor dem Herausnehmen aus der Form muss der Kuchen abgekühlt werden. Der Kuchen schmeckt kalt viel besser.

Tsvetaevsky-Kuchen mit Äpfeln in einem Slow Cooker

Wir brauchen:

• 200 g Butter
• 50 g Sauerrahm 15 %
• 200 g Mehl, gesiebt
• 1 Teelöffel Backpulver
• 3 große Äpfel, saure Sorten
• 1 EL. Kristallzucker
• 4 Eier
• 200 g Sauerrahm 25 %
• Vanillin nach Geschmack
• Puderzucker, Schokolade optional

Vorbereitung:

1. Den Teig kneten, indem man Mehl und Backpulver mit Butter mahlt und Vanillin und 50 g Sauerrahm hinzufügt. Der Teig ist weich, in Folie einwickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

2. Füllung: Eier, Zucker, Sauerrahm und 2 EL. Das Mehl mit einem Mixer glatt rühren.

3. Fetten Sie die Multicooker-Schüssel mit Öl ein, legen Sie den Teig auf den Boden und dehnen Sie ihn so, dass Seiten mit einer Höhe von 5 bis 7 cm entstehen.

4. Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden, auf den Teig legen und vorsichtig einfüllen.

5. Stellen Sie den Multikocher auf „Backen“, Zeit 1 Stunde 20 Minuten. Schauen Sie nach Ablauf der Zeit auf die Oberseite des Kuchens. Wenn er etwas flüssig ist, backen Sie ihn weitere 10 Minuten. In der Schüssel belassen, bis es vollständig abgekühlt ist, etwa eine weitere Stunde. Anschließend aus der Schüssel nehmen und mit Puderzucker, optional auch mit geriebener Schokolade bestreuen.

Guten Appetit!

Tsvetaeva-Apfelkuchen ist einer der köstlichsten und zartesten Apfelkuchen, und auch wenn Sie kein Liebhaber der Poesie sind und eine vage Vorstellung davon haben, wer Marina Tsvetaeva ist, achten Sie dennoch auf dieses Rezept. Es ist ganz einfach, erfordert keine besonderen kulinarischen Kenntnisse oder Fähigkeiten, aber das Ergebnis ist einfach köstlich. Stellen Sie sich vor: krümeliger Blätterteig und zarte Sauerrahm, und das alles ist vom Geschmack und Aroma von Äpfeln durchdrungen. Probieren Sie es aus, es ist wirklich lecker. Tsvetaevsky-Apfelkuchen kann warm oder kalt mit Tee serviert werden und ist in beiden Formen auf seine Art großartig.

Zutaten:

• Tortenteig:
• 1,5 Tassen Premiummehl
• 2 EL. Sahara
• 1/2 TL. Backpulver oder 1 TL. Backpulver
• 120 gr. Butter
• 1/2 Tasse Sauerrahm oder Kefir
• Kuchen Füllung:
• 4 süß-saure Äpfel
• 1 Ei
• 150 g) Zucker
• 2 EL. haufenweise Mehl
• 1 Tasse Sauerrahm
• Vanille auf einer Messerspitze

Apfelkuchenteig

• Wir messen eineinhalb Tassen Mehl ab; wenn man eine Küchenwaage verwendet, sind das etwa 250 Gramm Mehl. Sieben, Zucker und Soda hinzufügen. Das Backpulver muss nicht separat abgeschreckt werden, es wird beim Backen durch die Säure der Sauerrahm perfekt abgelöscht.

• Die Butter aus dem Kühlschrank in Stücke schneiden und mit dem Mehl vermischen.

• Reiben Sie die Butter mit trockenen Fingern in das Mehl ein; am Ende sollten ziemlich grobe Krümel entstehen. Dies dauert buchstäblich 5 Minuten; es ist nicht nötig, das Öl vollständig einzureiben.

• In der Mitte der Mehlrutsche machen wir eine Vertiefung, in die wir saure Sahne oder Kefir geben.

• Alle Zutaten vermischen und ein Brötchen formen. Wenn sich kein Brötchen bildet, ist nicht genügend Feuchtigkeit vorhanden. In diesem Fall ein paar Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und eine Kugel formen. Es ist nicht nötig, den Teig zu kneten oder seine Homogenität zu erreichen; im Gegenteil, wir versuchen, so schnell wie möglich ein Brötchen zu formen, damit die Butter nicht schmilzt.

• Das ist alles, der Teig für Tsvetaevsky-Apfelkuchen ist fertig, wickeln Sie ihn in Folie ein und stellen Sie ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Dieser Teig kann übrigens auch für Apfelbrötchen verwendet werden.

Apfelkuchenfüllung

• Zucker und ein Ei in eine Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren.

• Zwei Esslöffel Mehl hinzufügen und vermischen. Klumpenbildung ist nicht zu befürchten, das Mehl lässt sich gut mit dem in Zucker pürierten Ei vermischen und bildet keine Klumpen.

• Sauerrahm hinzufügen. Wenn Sie für den Teig jede saure Sahne verwenden können, sogar Kefir, dann kaufen wir für die Sahne gute saure Sahne, dick, mit einer leichten Säure.

• Mit einem Löffel umrühren, fertig ist die Sauerrahmfüllung für den Kuchen.

• Nehmen Sie vier kleine süßsaure Äpfel, waschen Sie sie, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Die Apfelschale muss man nicht entfernen, man spürt sie im Kuchen nicht.


Den Kuchen zusammenstellen und backen

• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Kuchen ausrollen.

• Der Teig ist ziemlich weich. Bitten Sie daher Ihre Familie, Ihnen dabei zu helfen, die Kruste in eine gefettete Pfanne zu legen. Wir legen den Kuchen so, dass er wie ein Korb aussieht – ein Boden mit Seiten.

• Für das Formular selbst ist es bequemer, ein abnehmbares Formular zu verwenden. Für diese Menge an Produkten verwende ich eine Form mit einem Durchmesser von 27 cm. Versuchen Sie nicht, den Tsvetaeva-Apfelkuchen zu hoch zu backen, da sonst die Ränder beim Backen anbrennen und die Füllung keine Zeit zum Backen hat.
• Apfelscheiben in den Teigkorb füllen und gleichmäßig auf der gesamten Fläche verteilen. Die Apfelschicht sollte nicht höher als der Teigrand sein. Wenn zu viele Äpfel vorhanden sind, ist es besser, einige zu entfernen.

• Füllen Sie die Äpfel mit Eier-Sauerrahm.

• Es stellt sich heraus, dass es so schön ist. Sollten plötzlich einige Apfelscheiben zu weit aus der Sahne herausragen, diese mit einem Löffel übergießen. Dies geschieht, um zu verhindern, dass die Äpfel beim Backen verbrennen. Legen Sie den Kuchen in einen gut vorgeheizten Ofen, der vorher eingeschaltet werden sollte.

• Backen Sie den Tsvetaevsky-Kuchen mit Äpfeln 40 Minuten lang bei einer Temperatur von 170-180 Grad. Es ist wichtig, die Erwärmung des Ofens zu überwachen. Wenn die Oberfläche des Kuchens zu schnell braun wird, senken Sie die Temperatur. Gleichzeitig sollte der Ofen ausreichend erhitzt sein, um den Teig und die Äpfel zu backen und die saure Sahne aufzubrühen.

• Wenn die Küche von einem atemberaubenden Apfelduft erfüllt ist und der Kuchen selbst gebräunt und leicht aufgegangen ist, nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen. Lassen Sie den Apfelkuchen abkühlen. Die Form vorsichtig entfernen und in Stücke schneiden.

• Wie Sie sehen, ist die Zubereitung des Tsvetaevsky-Kuchens überhaupt nicht schwierig und nicht viel komplizierter als die eines gewöhnlichen Apfel-Charlotte-Kuchens. Aber jetzt können Sie dies zum Nachtisch servieren