Der europäische Name für Cognacs, die außerhalb Frankreichs hergestellt werden. Französische Stadt Cognac (Region Poitou-Charentes)

Fans starker alkoholischer Getränke werden sicherlich zustimmen, dass echter Cognac einer der angenehmsten und wohlschmeckendsten unter ihnen ist. Es ist nach der Stadt Cognac im Département Charente in Frankreich benannt. Der Begriff „französischer Cognac“ ist teilweise bedeutungslos, da Cognac nur französisch sein kann. Dieses Getränk, das mit den gleichen Technologien, aber außerhalb eines bestimmten Gebiets in Frankreich hergestellt wird, kann nicht als Cognac bezeichnet werden. Es wird allgemein Brandy genannt.

Die Geschichte des französischen Cognacs

Der genaue Entstehungszeitpunkt des Cognacs lässt sich nicht bestimmen, es ranken sich jedoch viele Legenden und interessante Geschichten um ihn. Einige erwähnen die Geschichte von Alchemisten, die bei der Suche nach dem Stein der Weisen versehentlich Cognac erhielten.

Eine beliebte Geschichte handelt von Chevalier Jacques de la Croix, der sich mit der Weinherstellung beschäftigte. Eines Tages hatte er einen Traum, in dem der Teufel ihn in kochendes Wasser warf, um seine Seele zu holen, aber der erste Versuch war erfolglos und er warf ihn ein zweites Mal dorthin.

Danach verwendete der Chevalier das doppelte Kochen des Weins, um seine Qualität nach dem ersten Kochen zu verbessern. Dann kam er mit zwei Fässern voll Getränk zu den Mönchen, die mit ihm ein Fass Wein tranken.

Der andere blieb bis zu einer Art Feier übrig. Doch erst 15 Jahre später öffneten sie dieses Fass und stellten fest, dass es unvollständig war. Ein Teil des Getränks verdunstete und der Rest erhielt einen reichen und würzigen Geschmack.

Historiker erzählen keine Legenden, sondern führen die Entstehung von Cognac auf das 17. Jahrhundert zurück, als Traubenalkohol erstmals zweimal destilliert wurde. Seitdem hat sich das Verfahren zur Herstellung und Lagerung von Cognac kaum verändert.

Französische Cognac-Standards

Um die Einhaltung der Cognac-Produktionsstandards zu überwachen, wurde ein spezielles Büro eingerichtet – das National Interprofessional Cognac Bureau.

Materialstandards Bei der Herstellung von Cognac werden nur bestimmte Rebsorten verwendet - Ugni Blanc, Folie Blanche und Charente Colombard.

Diese drei Sorten können in beliebiger Kombination präsentiert werden und müssen mindestens 90 % der Zusammensetzung ausmachen.

Der Rest kann durch Sorten belegt werden: Semillon, Sauvignon, Select, Blanc Ramée, Jurançon Blanc.

Der Zuckergehalt im Wein sollte 1 g pro Liter nicht überschreiten.

Ausrüstungsstandards für die Cognac-Produktion

Für die doppelte Destillation von Traubenalkohol werden noch immer Geräte verwendet, die es vor 400 Jahren gab – Destillierapparate.

Der einzige neue Teil darin ist der Alkoholmesser.

Alle Teile des Destillationswürfels, die mit dem zukünftigen Getränk in Berührung kommen, müssen aus Kupfer sein.

Kupfer ist oxidationsbeständig und verfügt über eine hohe Wärmeleitfähigkeit, die zur Erhaltung des Geschmacks von Getränken notwendig ist.

Technologiestandards

Die Doppeldestillationstechnologie besteht aus zwei Stufen. Im ersten Schritt ist es wichtig, aus dem Wein Ethylalkohol und essentielle Stoffe zu gewinnen.

Im zweiten Schritt werden verschiedene Stoffe voneinander getrennt, wobei berücksichtigt wird, dass sie unterschiedliche Siedepunkte haben. Gleichzeitig werden für die weitere Reifung das Anfangsdestillat, das zu viele essentielle Stoffe enthält, und das letzte Destillat, dessen Stärke unter dem Standard liegt, nicht verwendet.

Dadurch bleibt nur das Mitteldestillat mit einem Alkoholgehalt von 69 % bis 72 % übrig – das ist Cognac-Alkohol. Der gesamte Vorgang dauert etwa 24 Stunden.

Um 1 Liter Cognac-Alkohol zu erhalten, werden etwa 10 Liter Weißwein benötigt.

Standards für Fässer zur Lagerung von Cognac

Für die Herstellung von Fässern zur Reifung von Cognac wird ausschließlich Holz verwendet.

Als bestes Holz für die Herstellung von Fässern gilt Holz von 150 Jahre alten oder älteren Eichen.

Holz entsprechend der Länge der zukünftigen Bretter für das Fass wird gespalten, wobei die Holzfasern intakt bleiben müssen.

Solche Bretter werden 2,5 bis 5 Jahre lang im Freien gelagert, damit Cognac-Spirituosen in Fässern aus diesen Brettern während der Reifung nicht bitter werden.

Belichtungsstandards

Jungbrand wird zunächst in junge Fässer gefüllt, die höchstens zweimal verwendet wurden. Nach einigen Monaten kann er in ältere Fässer umgefüllt werden. Bei Bedarf kann der Alkohol dann in das älteste Fass umgefüllt werden.

In diesen Fässern reift der Cognac-Alkohol und nimmt Polyphenole, Pigmente, Tannine und andere im Eichenholz enthaltene Stoffe auf. So entsteht lange und unmerklich die Geschmackspalette des zukünftigen Cognacs.

Nach einem Jahr ist Cognac-Alkohol mit Tanninen gesättigt und erhält eine hellgoldene Farbe. Es gibt kein einheitliches Aromenbouquet, da der Alkohol noch nicht vollständig ausgereift ist.

Nach 3-4 Jahren verändern sich Geschmack und Aroma des Alkohols. Das Getränk wird weich und samtig. Das Aromenbouquet nimmt vanillige und fruchtige Nuancen an.

Nach 8-10 Jahren Reifung wird der Geschmack noch milder und es treten Aromen von Honig, Leder und Tabak hervor.

Wenn der Alkohol länger als 20 Jahre reift, wird sein Geschmack samtiger, der Nachgeschmack hält länger an und die Farbe erhält einen feurigen Farbton und Glanz.

Manche reifen Cognac-Alkohol länger, sogar 50 Jahre, aber das hat keinen besonderen Sinn. Wenn Sie dem Alkohol zu viel hinzufügen, verliert er seine Stärke und verwandelt sich in Kompott.

Nach den geltenden Vorschriften dürfen in dem Raum, in dem Alkohol gereift wird, keine Fremdgerüche auftreten.

Wenn die Alkohole das erforderliche Alter erreicht haben, werden sie in Glasflaschen abgefüllt, in denen der Alterungsprozess stoppt.

Montage

Cognac-Alkohol ist nach der Reifung noch kein Cognac. Um es herzustellen, müssen Sie die richtige Mischung aus Alkoholen unterschiedlichen Alters herstellen – führen Sie den Assemblage-Prozess durch.

Zuerst werden Alkohole aus unterschiedlichen Regionen gemischt, dann aus unterschiedlichen Epochen und erst dann erfolgt die vollständige Durchmischung.

Auswahl an französischem Cognac

Natürlich hat jeder einen anderen Geschmack, daher sollte die Auswahl des besten Cognacs auf persönlichen Erfahrungen basieren.

Normalerweise hängt die Wahl vom Hersteller und der Marke des französischen Cognacs sowie seiner Reifezeit ab.

Und bei der Wahl spielt nicht zuletzt der Preis des französischen Cognacs eine Rolle, der ebenfalls von verschiedenen Faktoren bestimmt wird.

Auszug

Das Alter von Cognac kann durch spezielle Zeichen auf der Verpackung bestimmt werden. Die Reifezeit selbst wird ab der Nacht des 1. April gezählt, die auf das Ende der Destillation des Weins folgt. Die Alterszählung beginnt mit dem Zeichen 00 (Destillationszählung) und endet mit der Zählung 6. Die ersten drei Zählungen (00, 0 und 1) sind nicht auf der Verpackung angegeben und werden in der Alterstabelle nicht berücksichtigt, da sie enthalten Die ersten zwei Jahre der Reifung des Alkohols und der Verkauf beginnen mit einer Reifung von mindestens 2 Jahren.

Grundbezeichnungen für die Reifezeit von Cognac:

• Note 2: V.S., Selection oder TroisEtoiles auf der Verpackung bedeutet mindestens 2 Jahre Reifung;
• Konto 3: Superior – mindestens 3 Jahre;
• Konto 4: V.S.O.P., V.O., Reserve, Vieux – mindestens 4 Jahre;
• Konto 5: V.V.S.O.P., GrandeReserve – mindestens 5 Jahre;
• Konto 6: X.O., Napoleon, Extra, Royal – mindestens 6 Jahre.

Die letzte Kategorie kann sowohl ältere Cognacs, zum Beispiel 20 Jahre alt, als auch jüngere, zum Beispiel 7 Jahre alt, umfassen.

Hersteller und Marken von Cognac

Cognac-Häuser wurden meist nach ihrem Gründer benannt. Die bekanntesten davon:

• Camus (Camus),
• Chabasse (Shabass),
• Courvoisier (Courvoisier),
• Frapin (Frapen),
• Croizet (Croisier),
• Hennessy (Hennessy),
• Hardy (Hardy),
• Martell (Martel),
• Otard (Otar),
• Remy Martin (Remy Martin).

Durchschnittspreise für französischen Cognac

Der Durchschnittspreis einer Flasche V.S. Cognac – etwa 30 Dollar, Kategorie V.S.O.P. – 55 $, X.O. - etwa 120-130 Dollar.

Französischer Cognac - VIDEO

Besuchen Sie den Geburtsort des Cognacs – die Stadt Cognac im Département Charente in Frankreich, die bereits 900 Jahre alt ist.

http://youtu.be/vr7tn0VQRsc?t=12s

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Mythen und Legenden, die Realität des Lebens und strenge wissenschaftliche Forschung begleiten das edle französische Getränk während seiner gesamten Entwicklung. Die ungewöhnliche chemische Zusammensetzung und der besondere, unvergleichliche Geschmack und das Aroma machen französischen Alkohol zum „Getränk der Götter“. Eine jahrhundertealte Geschichte, ein komplexer Produktionsprozess und der Wunsch nach Perfektion haben zur Entstehung von Marken geführt, die in Geschmack und Qualität unübertroffen sind und auf der ganzen Welt bekannt und geschätzt sind.

• Rohstoffe und Saft. Zur Herstellung von französischem Cognac werden die Rebsorten Ugni Blanc, Folle Blanche und Charente Colombard verwendet. Ihr Anteil an der Zusammensetzung muss mindestens 90 % betragen. Die restlichen 10 % stammen aus den Sorten Semillon, Sauvignon, Select, Blanc Ramée und Jurançon Blanc. Die Reben müssen in einem Abstand von drei Metern voneinander gepflanzt werden, damit die Ernte mit einer speziellen Maschine erfolgen kann. Die Produkternte beginnt Mitte Oktober. Anschließend werden die Trauben unter eine Presse gegeben, die die Beeren nur leicht zerdrückt.
• Fermentation. Der Saft wird zur Gärung in spezielle Behälter geschickt. Das Behältervolumen kann 50 bis 200 Hektoliter betragen. Zu diesem Zeitpunkt ist die Zugabe von Zucker verboten, die Zugabe von Antioxidantien und Schwefeldioxid ist jedoch in streng regulierten Mengen erlaubt. Die Gärung wird sehr streng kontrolliert, da in dieser Phase die Qualität des Endprodukts bestimmt wird. Das Ergebnis der Gärung ist unfiltrierter, ungeklärter trockener Wein, der viel Säure und 8-9 % Alkohol enthält. Bevor der Destillationsprozess beginnt, wird es auf dem eigenen Hefeschlamm gelagert.
• Destillation. Zur Destillation werden Kupferdestillierapparate verwendet – Alambiks. Sie haben im Laufe ihrer 400-jährigen Geschichte praktisch keine Veränderungen erfahren, lediglich ein Alkoholmesser wurde hinzugefügt. Solche Würfel müssen registriert werden. Kupfer wurde aus einem bestimmten Grund gewählt: Es ist beständig gegen Oxidation und hat eine hohe Wärmeleitfähigkeit, was für die Erhaltung des Geschmacks des Getränks sehr nützlich ist. Bevor der Wein in die Alambics gelangt, wird er vorgewärmt. Die Destillation erfolgt in zwei Stufen. Im ersten Schritt wird Rohalkohol gewonnen. Die Rohfestigkeit beträgt 27-32°. Die zweite Stufe ist die Trennung der ersten, zweiten und dritten Fraktion des Destillats. Als Ergebnis dieser Trennung verbleibt eine Mittelfraktion, nämlich Cognacalkohol. Stärke – 69-72°. Im Durchschnitt dauert die Destillation einen Tag und muss in einem bestimmten geografischen Gebiet durchgeführt werden. Die Destillation muss bis zum 31. März des auf das Erntejahr folgenden Jahres abgeschlossen sein.
• Auszug. Reifefässer bestehen aus Holz und enthalten keine Metallteile, auch die Verwendung von leimhaltigen Verbindungen ist verboten. Das Alter der Eiche, aus der die besten Bretter für Fässer hergestellt werden, sollte 150 Jahre oder mehr betragen. Beim Spalten von Holz in Bretter müssen die Fasern intakt bleiben. Anschließend werden sie getrocknet, damit der Cognac-Alkohol dadurch nicht bitter wird. Die Trocknung kann 2,5 bis 5 Jahre dauern. Zur Reifung wird Cognac-Alkohol in das geformte Fass gegossen. Stoffe aus Holz wandeln sich aktiv in Alkohol um und bilden dessen Farbe und Aroma. Fässer werden viele Male wiederverwendet. Während der Lagerung verschwinden jedes Jahr 0,5 Prozent des Alkohols aus dem Fass – „der Engelsanteil“.
• Mischen. Um das Endprodukt zu erhalten, wird aktiv das Mischen von Cognac-Spirituosen unterschiedlichen Alters eingesetzt. In diesem Fall wird die Alterung des französischen Cognacs durch die Mindestalterungszeit der in der Zusammensetzung enthaltenen Alkohole bestimmt.

Wissen Sie? Henri IV Dudognon gilt als der teuerste französische Cognac der Welt. Das Getränk basiert auf den besten Cognac-Spirituosen, die hundert Jahre gereift sind. Der Preis pro Flasche beträgt 2.000.000 US-Dollar.

Bewertung der besten französischen Cognacs

In Frankreich gibt es mehr als zweihundert Unternehmen, die Alkohol herstellen, und einige von ihnen produzieren Elite-Cognacs, die auf der ganzen Welt berühmt sind.

Hennessy

Der jährliche Umsatz beträgt 50 Millionen Flaschen, was mehr als 40 % des gesamten Cognac-Verkaufs weltweit ausmacht. Die französische Marke wurde 1765 vom irischen Kapitän Richard Hennessy gegründet. Der Prinz von Wales, der zukünftige König von Großbritannien, bestellte 1817 den französischen Cognac Very Superior Old Pale. Die resultierende Abkürzung v.s.o.p. wird immer noch bei der Klassifizierung von Cognacs verwendet.

Urenkel Morris Hennessy schlug 1865 vor, das Getränk anhand von Sternen zu klassifizieren. Diese Klassifizierung wird heute in vielen Ländern verwendet, nur geringfügig modifiziert. In einigen Ländern werden Sterne durch Buchstaben ersetzt.

Im 19. und teilweise im 20. Jahrhundert produzierte Hennessy französischen Cognac mit drei, vier und fünf Sternen. Hennessy ist heute Teil von Louis Vuitton-Moet Hennessy, das als renommierter Hersteller von Produkten für Luxusliebhaber gilt.

Remy Martin

Die Geschichte begann Ende des 17. Jahrhunderts mit einer kleinen Familienbrennerei. Mittlerweile belegt diese Marke beim Alkoholabsatz den zweiten Platz. Jedes Jahr werden mehr als 24 Millionen Flaschen des Getränks verkauft und in 165 Länder exportiert.

Ihr Ruf ist so tadellos, dass sie es sich leisten können, das genaue Alter der jüngsten Alkohole, die im Alkohol enthalten sind, nicht anzugeben.

Martell

Der Gründer der Marke ist Jean Martel, gebürtig aus der Insel Jersey. 1726 heiratete er die Tochter eines großen Cognac-Händlers und begann zunächst mit dem Verkauf und dann mit der Produktion von Alkohol.

Das 19. und 20. Jahrhundert war eine Zeit der absoluten Marktführerschaft, doch Mitte der 1990er Jahre wichen Hennessy und Remy Martin. Trotz dieser Zugeständnisse werden jedes Jahr 22 Millionen Exemplare des berühmten Alkohols verkauft, der in 150 Länder exportiert wird.

Courvoisier

Schließt die „großen Cognac-Vier“ ab. wurde dank der Liebe von Napoleon Bonaparte populär.

Eine Besonderheit der Alkoholherstellung besteht darin, dass Emmanuel Courvoisier und seine Nachkommen den Grundwein nicht destillieren. Dieser Ansatz ermöglicht es Ihnen, einen außergewöhnlich weichen Geschmack und gleichzeitig ein hohes Qualitätsniveau des Getränks beizubehalten. Der Export beläuft sich jedes Jahr auf etwa 15 Millionen Flaschen.

Marnier

Das Unternehmen Grand Marnier entstand nach der Heirat der Enkelin des Fruchtlikörherstellers Lapostolle und des Sohnes des Winzers Marnier. Eine Flasche Grand Marnier wurde in den Trümmern der Titanic gefunden und ist im Museum ausgestellt.

Diese Marke ist ein Favorit der britischen Königsfamilie und 2006 wurde speziell zum 80. Geburtstag von Königin Elizabeth II. eine Reihe von Flaschen in Lilatönen herausgebracht.

Das Unternehmen ist das fünftgrößte seiner Region. Bis heute werden die Traditionen unserer Vorfahren in der Produktion bewahrt. „Grand Marnier“ wird in 150 Länder exportiert.

Baron Otard

Es ist auch als Chateau de Cognac bekannt und wurde 1795 in Frankreich von Jean Baptiste-Antoine Hautard gegründet. Das Unternehmen steht seit seiner Gründung unter der Führung der Familie Otard und ist die angesehenste Marke mit einer 200-jährigen Geschichte.

Das ganze Geheimnis der Produktqualität liegt in den Kellern der Marke. Die Keller des Chateau de Cognac haben 3 Meter dicke Mauern und aufgrund der Nähe zum Fluss Charente herrscht eine extrem hohe Luftfeuchtigkeit. Dieses Umfeld spielt eine entscheidende Rolle bei der Reifung der verschiedenen Cognacs, die das Unternehmen anbietet.

Winterhart

Im Jahr 1863 ließ sich Anthony Hardy, ein Gentleman aus London, in Cognac nieder und etablierte sich als Produzent hochwertiger Weine. Fünf Generationen später ist Hardy Cognac für seinen einzigartigen, unverwechselbaren Geschmack und seine meisterhafte Alterung bekannt, eine Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Hardy ist der Verkaufsschlager auf dem französischen Inlandsmarkt. Die jährliche Verkaufsmenge an französischem Alkohol beträgt etwa 2 Millionen Flaschen.

Gautier

Es handelt sich um eine der ältesten Marken der Region. Im Jahr 1644 heiratete Charles Gautier Jacquette Brochet, die Tochter eines Winzers. Ab 1700 entwickelte Louis Gautier, ihr Enkel, den Cognac-Handel. Er half bei der Markterweiterung und trug zu einer bedeutenden Markenerweiterung bei.

Im Jahr 1755 erhielt Gaultier von König Ludwig XV. die offizielle Erlaubnis zur Cognac-Herstellung. Das Produkt ist vor allem deshalb einzigartig, weil die Spirituosen in Kellern auf einer feuchten Flussinsel reifen. Etwa eine Million Flaschen Gaultier werden jedes Jahr in 70 Ländern weltweit verkauft.

Delamain

Delamain hat seinen Sitz in Yarnac, Frankreich. Die Marke wurde 1759 von James Delamain und Jean-Isaac Ranson gegründet, die Eigentümer eines Exportunternehmens waren, dessen Geschichte bis in die Frühzeit des Cognacs zurückreicht. Nach seinem Tod im Mai 1800 zerfiel das Unternehmen.

Erst 1924 stellten sein Enkel Anne-Philippe Delamain und seine Cousins ​​aus der Familie Roulette den Namen Roulette und Delamain als Cognac-Produzenten wieder her. Delamain bietet ausschließlich französische XO-Cognacs an, die mindestens 25 Jahre alt sind. Jährlich werden etwa 600.000 Exemplare der Produkte verkauft.

Augier

Die Marke Ogier wurde 1643 von Philippe Ogier de Chateauneuf gegründet. Die Produkte waren von hoher Qualität und kamen beim Publikum gut an. Das 18. und 19. Jahrhundert markierte den Beginn der Popularität des Getränks in der Region. Heutzutage ist der Umsatzanteil der Marke nicht sehr groß, aber dank höchster Qualität, die durch die strikte Einhaltung der Produktionstechnologien erreicht wird, findet sie ihre Fans auf der ganzen Welt.

Camus

In alten Zeiten war es das bevorzugte Getränk der königlichen und königlichen Höfe. Heute ist es nur noch in speziellen Alkoholboutiquen erhältlich.

Alkohol ist die Elite unter der Elite. Die Marke ist relativ jung und wurde 1863 von Jean Baptiste Camus gegründet. Alkohol wird in vielen Ländern, auf internationalen Flughäfen und an Bord von Flugzeugen vieler Fluggesellschaften verkauft. Das Unternehmen verfügt über Repräsentanzen in acht Ländern auf drei Kontinenten.

Bisquit

Es wurde 1819 von Alexander Biscuit gegründet und ist heute einer der bekanntesten Hersteller. Das Markenzeichen des Alkohols ist eine harmonische Kombination aus Reifetraditionen und moderner Produktionstechnologie. Alkohol wird in großen Mengen in die USA und in viele europäische Länder exportiert.

Frapin

ist ein Cognac-Produzent mit Sitz in Segonzac, im Herzen der Region Grande Champagne in Frankreich. Die Familie Frapin ließ sich 1270 im Südwesten Frankreichs nieder und beschäftigte sich mit der Weinherstellung. Anschließend begannen sie, ihr Produkt zu einem edlen Getränk zu destillieren, eine Tradition, die sie seit 20 Generationen fortführen.

Der Hauptsitz befindet sich im Schloss Fontpino in Segonzac. Heute umfasst Frapin 300 Hektar Grande Champagne, die offiziell in die Liste der Premier Grand Cru du Cognac aufgenommen ist. Die Rebsorte Ugni Blanc umfasst 200 Hektar.

Geschichte des französischen Cognacs und seines Namens

Die Spirituose wurde nach der französischen Stadt Cognac benannt, die am Fluss Charente liegt. Der römische Kaiser Probus gewährte den in Frankreich lebenden Galliern im 3. Jahrhundert das Privileg, Wein anzubauen und Wein zu produzieren. Später, im 12. Jahrhundert, legte Guillaume X. große Weinberge in der Region Poitou-Charentes an.

Niederländische Schiffe, die Salz aus Frankreich in andere Länder transportierten, nahmen ständig Weinfässer aus den Weinbergen der Champagne und Borderie mit. Aufgrund der Überproduktion und der daraus resultierenden Verschlechterung der Weinqualität war ein langfristiger Transport unmöglich. Um das Hindernis zu beseitigen, begannen die Niederländer, neue Destillationsgeräte zu verwenden und zu versuchen, Weine in Brandwijn zu destillieren.

All dies war eine Voraussetzung für den Beginn der Cognac-Produktion, spielte jedoch die Hauptrolle bei der Entstehung der Produktionstechnologie Jacques de la Croix Maron. Mit seinem Namen ist eine ungewöhnliche Legende verbunden. Jacques de la Croix Maron war ein tapferer und treuer Ritter, der sich zwischen den Kriegen mit der Weinherstellung beschäftigte.

Als er von einem weiteren Feldzug zurückkehrte, fand er seine Frau mit ihrem Geliebten vor und tötete beide in einem Anfall von Wut. Danach wurde er jede Nacht von Albträumen gequält. Der Teufel nutzt die Schwäche von Jacques aus und beschließt, Besitz von der Seele zu ergreifen. Er erscheint in einem Traum und droht, seinen Körper zweimal in kochendem Wasser zu kochen und so an seine Seele zu gelangen.

Jacques nahm den Traum als Zeichen und destillierte den Wein zweimal. Dann trennte er den oberen und unteren Alkoholanteil und erhielt so die „Seele“ des Weines. Er goss die „Seele“ in ein Fass und brachte sie den Mönchen als Geschenk. Die Mönche versteckten das Fass und vergaßen es viele Jahre lang.

Als es gefunden und entkorkt wurde, war der Alkohol bereits zu einem edlen Getränk geworden. So entstand der erste Cognac.

Seit dem 18. Jahrhundert entstanden zahlreiche Handelsvermittlungsunternehmen, die sich mit dem Kauf und Vertrieb von Destillaten in Mittel- und Nordeuropa, Amerika und Fernost befassten.

Mitte des 19. Jahrhunderts eröffneten in der Stadt Cognac und einigen anderen Städten Handelshäuser, die ihre Produkte nicht mehr in Fässern, sondern in Flaschen verschickten. Dies förderte die Entwicklung anderer Industrien wie Glas, Schachteln, Stopfen und Druckprodukte.

Zu diesem Zeitpunkt umfassten die Weinberge in der Region Charente bereits 280.000 Hektar.

Nach und nach wurden die geschwächten Sorten durch den langlebigeren Trebbiano ersetzt, der in Frankreich als Ugni Blanc bekannt ist. Und es ist Ugni Blanc, das derzeit den Großteil der französischen Alkoholproduktion liefert.

Im Jahr 1936 wurde der Name „Cognac“ als kontrollierte Herkunftsbezeichnung weltweit gesetzlich anerkannt und geschützt.

Französischer Cognac ist nicht nur ein alkoholisches Getränk, es ist ein Lebensstil, in dem Halbtöne nicht erlaubt sind, sondern nur hohe Qualität und unübertroffener Geschmack. Erzählen Sie uns in den Kommentaren unbedingt von Ihrem Bekannten und Ihrer Lieblingsmarke französischen Alkohols.

Über französischen Cognac kann man nur in Superlativen sprechen – am raffiniertesten, am edelsten, von höchster Qualität. Darüber hinaus kann nur das Destillationsergebnis von Weißwein aus Frankreich genannt werden französischer Cognac. Ein Dekret aus dem Jahr 1909 definiert klar das Gebiet, in dem Cognac hergestellt werden darf – das ist die Gegend um die Stadt Cognac im Département Charente. Es gibt eine Reihe weiterer zwingender Bedingungen, unter denen Traubenbrand Cognac genannt werden darf. Daher ist es falsch, Getränke aus Armenien und Russland als Cognac zu bezeichnen, obwohl dies von der internationalen Gemeinschaft akzeptiert wird.

Französischer Cognac kann nur aus bestimmten Rebsorten hergestellt werden, die wichtigste ist Uni Blanc. Spirituosen müssen aus Rohstoffen aus sechs Regionen hergestellt werden: Grand Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaries. Diese Regionen unterscheiden sich hinsichtlich der Bodentypen und klimatischen Bedingungen stark, sodass Cognacs aus verschiedenen Terroirs individuelle Merkmale aufweisen. Wurden die Trauben ausschließlich in der Grande Champagne angebaut und dort abgefüllt, trägt die Flasche die Aufschrift Grand Champagne. Wenn mindestens 50 % des Weinmaterials aus dieser Region verwendet werden und der Rest aus Petit Champagne stammt, ist auf dem Etikett die Aufschrift Fine Champagne zu sehen.

In der Gegend um Cognac gibt es viele alte Cognac-Häuser. Jean-Paul Camus, Besitzer eines der besten Häuser, sagte: „Es ist einfach, großartigen Cognac herzustellen. Dafür braucht es nur einen Urgroßvater, einen Großvater und einen Vater, die ihr ganzes Leben diesem Thema gewidmet haben" Die meisten Cognac-Häuser existieren schon seit mehreren Jahrhunderten, zum Beispiel Hennessy – seit 1765. Unser Katalog präsentiert die besten bewährten französischen Cognacs: Courvoisier, Lero, Remy Martin und andere. Auf der jeweiligen Herstellerseite erfahren Sie mehr über die Geschichte und Besonderheiten der Häuser.

Französischer Cognac - Preis in WineStyle

Echter französischer Cognac kann in WineStyle-Läden zu Preisen ab 231 Rubel gekauft werden. — Genau so viel kostet eine Miniaturflasche „Courvoisier“ 50 ml. Ein Liter französischer Cognac kostet in WineStyle-Läden ab 3.677 Rubel.

Welche französischen Cognacs gelten als die besten? Warum hat die Cognac-Region das ausschließliche Recht, in der EU Cognac zu produzieren?

Die französische Cognac-Stadt hat seit dem Beitritt des Landes zur Europäischen Union unglaubliches Glück gehabt: Nur ein auf ihrem Territorium hergestelltes Getränk darf offiziell „Cognac“ (bzw Cognac auf Französisch). Alle anderen Hersteller des 40-Grad-Getränks benannten ihre Kreationen dringend um, wenn sie das Glück hatten, früher oder später der EU beizutreten. Die gleiche Geschichte ereignete sich übrigens auch mit Champagner aus der Champagne, aber von den Schaumweinen erzählen wir Ihnen ein anderes Mal.

Die Grenzen des Weinbaugebiets (nicht administrativ) wurden bereits im Januar 1909 gesetzlich festgelegt und haben sich seitdem nie geändert. Welche Gebiete gehören also zur mysteriösen Region Cognac, die nicht auf der Karte verzeichnet ist?

Cognac liegt in der Nähe der Stadt Bordeaux, am Ufer des Flusses Charente, am berühmten Hafen von La Rochelle. Es umfasst das Departement Charente-Maritime ( Charante-Maritime), ein bedeutender Teil der Charente ( Charante), Dordogne ( Dordogne) und ein kleiner Teil von De Sèvres ( Deux-Sevres). In diesem nach allen Maßstäben bescheidenen Gebiet gelingt es den Franzosen, die teuersten Cognacs der Welt herzustellen.

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Top 10 französische Cognac-Marken

Es gibt viele Handelshäuser in Cognac, aber wir haben die 10 berühmtesten ausgewählt. Jede der vorgestellten Marken stellt Produkte her, die als Luxusgüter eingestuft werden können. Einige davon sind zum Sammeln interessant.

1. Cognac-Haus „Camus“

Ausstellung im Cognac-Haus Camus

Camus ist eines der legendären Cognac-Häuser. Es wurde erst 1863 von Jean Baptiste Camus gegründet und war bei weitem nicht das erste in Frankreich – glauben Sie mir, es gibt hierzulande ältere Marken. Allerdings wird ein Teil der Geheimnisse des Destillierens von Wein zu Spirituosen von Jean Baptiste, der die ersten Weinberge in den Cognac- und Borderie-Gebieten erwarb, geheim gehalten und an nachfolgende Generationen der Familie Camus weitergegeben.

2. Cognac-Haus „Martell“

Das Cognac-Haus Martel wurde von einem Engländer gegründet, der die Insel Jersey im nebligen Albion durch ein Anwesen in der Stadt Cognac ersetzte. Er begann nicht sofort mit der Produktion von Alkohol, sondern versuchte, Wollprodukte, Getreide und vieles mehr zu verkaufen. Doch 1715 investierte er das gesamte Geld, das er von Madame Martel als Mitgift erhielt, in das Cognac-Geschäft. Und schon nach kurzer Zeit erzielte er unglaubliche Erfolge: Die französischen Cognacs seiner Produktion wurden für den Export ins Ausland verkauft.

Vor der Französischen Revolution nahm die Firma Martel eine führende Position in der Cognac-Herstellung ein. Seitdem haben acht Generationen den Besitzer gewechselt und das Handelshaus ist immer noch lebendig und erfolgreich. Zwar musste er 1988 Teil des Alkoholkonzerns Seagram werden.

3. Cognac-Haus „Courvoisier“

Berühmte Cognacs aus Courvoisier

Das Handelshaus Courvoisier erschien 1835 auf der Karte Frankreichs. Dies ist eine der „grundlegenden“ Marken des französischen Cognacs. Sein Schöpfer war der Pariser Winzer Emile Courvoisier, der glücklicherweise ein Schloss im Dorf Jarnac unweit der Stadt Cognac besaß. Nach jahrelanger Arbeit gelang es Courvoisier im Jahr 1860, Cognac-Lieferant für den kaiserlichen Hof zu werden. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde die Marke von den Engländern Guy und George Simon gekauft.

Sie kamen auf die Idee, französischen Cognac von höherer Qualität als V.S.O.P. zu nennen, das Wort „Napoleon“. Seitdem tragen Flaschen des französischen Courvoisier diese Markierung und die Silhouette von Napoleon Bonaparte.

4. Cognac-Haus „Remy Martin“

Emblem des Cognac-Hauses Rémy Martin

Die legendäre Cognac-Marke wurde 1721 in der Nähe von Cognac vom Winzer Remy Martin gegründet. Wenig später bekam der Geschäftsmann einen Partner, Jean Jay. Gemeinsam kreierten sie einen der aromatischsten französischen Cognacs. In den 20er Jahren des 20. Jahrhunderts wechselte das Handelshaus seinen Besitzer; es wurde Andre Renault. Remy Martin begann mit der Produktion von Elite-Cognac-Marken und erlangte höchstes Ansehen.

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5. Hennessy Cognac House

Keller des Cognac-Hauses Hennessy

Das Haus Hennessy erbte das Schicksal des ständigen Marktführers in der Cognac-Produktion. Ihr Gründer im Jahr 1765 war ein irischer Einwanderer und gleichzeitig Offizier der französischen Armee, Richard Hennessy. Französische Hennessy-Cognacs eroberten sofort die ganze Welt, bereits 1784 bewunderte Ludwig XVI. sie und wenig später erlangte sie Ruhm – Nikolaus I. wurde ein Fan von Hennessy.

Das Hennessy Cognac-Haus war in vielerlei Hinsicht ein Innovator. Im Jahr 1817 brachten sie auf Wunsch des späteren englischen Königs Georg IV. den Hennessy V.S.O.P. auf den Markt. Im Jahr 1865 kamen sie als erste auf die Idee, das Getränk in Flaschen abzufüllen und nicht wie bisher in Fässern auszuliefern – so fanden sie einen Weg, sich vor Fälschungen zu schützen. Im selben Jahr schlug Maurice Hennessy, ein Nachkomme von Richard, der das Oberhaupt des Hauses wurde, vor, Cognac mit Sternchen zu kennzeichnen, um das Alter der Spirituosen in der Mischung anzuzeigen. Wie Sie wahrscheinlich erraten haben, erschien also der erste französische „Drei-Sterne“-Cognac. Und fünf Jahre später veröffentlichte Maurice Hennessy Produkte in der Kategorie X.O.

In den frühen 70er Jahren des 20. Jahrhunderts fusionierte das Haus mit dem größten Hersteller Moet & Chandon und 1987 wurde das fusionierte Unternehmen Teil der Louis Vuitton Moet-Hennessy Holding, die auf die Herstellung von Luxusgütern spezialisiert ist. Das Hennessy House wird jedoch noch immer von seinen Nachkommen geführt und behält seine ursprüngliche Struktur nicht nur auf dem Papier bei.

Unter der Schirmherrschaft von Louis Vuitton hat das Handelshaus Hennessy beispiellose Höhen erreicht: 2018 wurde es zur Cognac-Marke Nr. 1 weltweit.

6. Chabasse Cognac House

Vintage-Cognac Chabasse

Das Handelshaus Shabass ist nicht so weltberühmt wie Hennessy, stellt aber ordentliche Cognacs her. Wichtig: Die Preise für ihre Produkte sind spürbar niedriger. Die Cognac-Produktion wurde 1818 von Jean Baptiste Chabasse aus der Stadt Saint-Jean-d'Angely gegründet. Schon in jungen Jahren begeisterte er sich für die Herstellung von Cognacs und konnte sein Talent voll ausschöpfen.

7. Cognac-Haus „Croizet“

8. Cognac-Haus „Hardy“

Handelshaus Hardy

Eines Tages verzweifelte der schottische Alkoholimporteur Anthony Hardy daran, die Versorgung und Qualität der Getränke aus der Ferne zu kontrollieren, und fand nichts Besseres, als sich persönlich in der Cognac-Region niederzulassen. Im Jahr 1863 kam ihm der Gedanke, dass die Herstellung von Alkohol viel profitabler sei als der Handel mit französischem Cognac im Ausland. So wurde das Cognac-Haus Hardy gegründet, das Eliteprodukte herstellte.

9. Cognac-Haus „Otar“ (Otard)

Ein weiterer Geschäftsmann schottischer Herkunft, Jean Baptiste Antoine Autard, kaufte ein Schloss in der Stadt Cognac, die damals der königlichen Dynastie gehörte. Dort gründete er 1796 zusammen mit seinem Partner Jean Denu das Otar Cognac House. Sie sagen, dass es ihnen gelungen sei, in den Kellern des Schlosses Standardbedingungen für die Reifung von Cognac zu schaffen. Im Jahr 1968 entstand die Idee, Otar-Produkte in tropfenförmige Flaschen abzufüllen. Heute ist das Unternehmen Teil der Martini&Rossi-Holding.

10. Frapin Cognac House

Das Cognac-Haus „Frapin“ ist eines der ältesten Unternehmen Frankreichs. Seit dem 18. Jahrhundert besaß die Familie Frapin ein riesiges Anwesen in dem Gebiet, das später den Namen Grande Champagne erhielt (der Name des Gebiets erscheint auf den Flaschen neben dem Etikett „Frapin“). Das Haus besaß 350 (!) Hektar Weinberge, und die Böden, auf denen sie gepflanzt wurden, galten als die fruchtbarsten in der Charente. Die Familie stellt bereits seit 10 Generationen Cognac her, hat es jedoch nie geschafft, Marken wie Camus, Hennessy und Remy Martin in den Schatten zu stellen.

Retro-Cocktail aus dem französischen Hause Remy Martin:

Kurzanleitung
- Beschreibung und Foto
- Preise / Routen

Kenner von starkem Alkohol wissen, dass Cognac eines der reichhaltigsten und genussvollsten alkoholischen Getränke ist. Ein lohnendes Getränk sollte man in seiner historischen Heimat Frankreich suchen.

Und es wäre sinnlos, woanders zu suchen, da Produkte (im Rahmen der Regeln zur Eintragung von Marken), die außerhalb Frankreichs bzw. des Départements Charente hergestellt wurden, nur als Brandy bezeichnet werden dürfen.

Der Herstellungsprozess von französischem Cognac beginnt mit der Herstellung von Weißwein aus bestimmten Rebsorten. Wenn der Wein fertig ist, wird er doppelt destilliert und anschließend in ein Eichenfass gefüllt. Nach langjähriger Reifung werden Spirituosen aus unterschiedlichen Regionen und unterschiedlichem Alter gemischt. So erhält man das gleiche Getränk.

Drei Arten von Cognac

Da Cognac überhaupt kein billiger Alkohol ist, lohnt es sich für einen erfolgreichen Kauf, seine französischen Marken sowie seine Klassifizierung zu verstehen. Um etwas auszuwählen, das Ihnen gefällt, müssen Sie auf jeden Fall mehr als einen Hersteller ausprobieren.

Es lassen sich drei Arten von Cognac unterscheiden:

• Gewöhnlich (im Alter von 3–5 Jahren, die günstigste Option)
• Vintage (6 Jahre gereift, hochwertiger Alkohol)
• Sammlung (23 Jahre gereift, Zutaten von höchster Qualität)

Ob Sie zu einer bestimmten Art gehören, können Sie anhand der Beschriftung der Flasche erkennen – für jede davon gibt es eine Abkürzung auf Englisch:

• V.S. – Dekodierung „ganz besonders“. Das bedeutet, dass die Spirituosen mindestens zwei Jahre gereift waren. Natürlich sind die Kosten für ein solches Getränk am niedrigsten. Durchschnittspreis 30 $.
• S. – Dekodierung „besonders“. Dieser Cognac wurde 3 Jahre lang gereift.
• S.O.P. – Dekodierung „sehr überlegen, alt blass“. Die Reifezeit beträgt 4 Jahre.
• V.S.O.P. — Dekodierung von „sehr, sehr überlegen, alt blass“. Die Reifezeit beträgt 5 Jahre. Dieser Cognac kann für 55 $ erworben werden.
• X.O. – Dekodierung von „extra alt“ (oder „Napoleon“). Reifezeit 6 Jahre. Der Preis für eine Flasche eines solchen Getränks kann zwischen 120 und 130 US-Dollar liegen.
• Für Sammlerflaschen gibt es keine spezielle Kennzeichnung, da es mit zunehmendem Alter des Getränks immer schwieriger wird, seine Qualität und seinen Geschmack zu überwachen. Die Kosten werden angemessen sein.

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