Was tun mit Kuchenteig. Was aus Hefeteig kochen

Sie können Ihre Familie und Freunde mit köstlichen Hefeteigbrötchen verwöhnen, sie geben Kraft und Energie und sind auch viel nützlicher als gekaufte Süßigkeiten.

Zutaten

Molke (Milch oder Kefir) - 200 mg;
Eier - 4 Stück;
Trockenhefe - 3 TL;
Butter 73% Fett - 100 gr;
Sonnenblumenöl - 3 EL. ich;
Eine halbe Packung Vanillin oder eine Packung Vanillezucker;
Premiummehl - 0,5 kg;
Nach Geschmack salzen.

Kochauftrag

Um lockere Brötchen im Ofen zuzubereiten, müssen Sie die Molke (Milch oder Kefir) leicht erhitzen und dann die erforderliche Menge Hefe hinzufügen. Dann wird die Butter in einem Wasserbad geschmolzen und die Eier mit einem Schneebesen gründlich geschlagen, Vanillin und Zucker werden hineingegeben. Nach Zugabe der letzten Zutaten wird die Eiermasse noch einmal geschlagen. In Molke müssen Sie geschlagene Eier, Sonnenblumen und Butter hinzufügen. Dann wird die Masse nochmals gründlich gemischt.
Nach dem Mischen aller Zutaten wird in der letzten Phase Schritt für Schritt Mehl in kleinen Portionen unter allmählichem Rühren der Mischung hinzugefügt. Dann müssen Sie den Teig kneten und gut kneten. Dadurch sollte es weich und elastisch sein. Nach Erreichen der gewünschten Konsistenz wird es zum Aufguss an einen warmen Ort gestellt und die Oberseite mit einem dünnen Handtuch bedeckt.
Der fertige Teig wird nach einer leichten Vergrößerung in mehrere Teile geteilt, gut verknetet und anschließend zu einer mitteldicken Schicht ausgerollt. Es wird mit zerlassener Butter bestrichen, mit Zucker und wahlweise mit Mohn oder Zimt bestreut. Als nächstes wird die Schicht aufgerollt, in kleine Stücke geschnitten und mit einem geschlagenen Ei bestrichen. Die Brötchen werden auf einem Backblech ausgelegt und im Ofen bei einer Temperatur von etwa 180 Grad für 25 Minuten goldbraun gebacken.

Süße Gebäcke aus Hefeteigrezepten

Nachdem Sie einen schnellen Hefeteig zubereitet haben, aus dem Sie Kuchen, Brötchen, die Grundlage für einen süßen Kuchen mit Füllung, herstellen können, kann sich eine Frau mehr Zeit für sich selbst oder ihre Familie widmen, und Verwandte werden duftendes hausgemachtes Gebäck genießen.

Kochzeit: 1 Stunde;
Portionen: 15;
Kcal: 275;
Protein / Fett / Kohlenhydrate: 7 g / 7 g / 48 g

Zutaten:

Milch - ein halber Liter;
Butter oder Butter oder Margarine - 120 gr;
Mehl - 1 kg;
Hefe - 50 gr;
Zucker - 1 - 3 EL. ich;
Eine Prise Salz.

Das Öl muss in ein Dampfbad gegeben werden, es muss warm sein, dann werden Hefe, Milch, Salz und Zucker hineingegeben.

Nach dem Rühren wird die richtige Menge Mehl hinzugefügt und der Teig geknetet.

Rezept für süße Hefekuchen

Das Backen von schnellen und süßen Kuchen mit Wasser und Hefe ist nicht schwierig, und jeder wird sie genießen, selbst auf dem Foto erweisen sie sich als appetitlich, und alle Gäste werden auf jeden Fall nach dem Rezept für ihre Zubereitung fragen.

Kochzeit: 2 h 35 min;
Portionen: 8;
Kcal: 206;
Proteine / Fette / Kohlenhydrate: 6 g / 7 g / 32 g

Das Backen von Kuchen wird nicht nur angenehm, sondern auch effektiv, wenn Sie frische Äpfel als Füllung verwenden.

Zutaten:

Weizenmehl - 750 g;
Milch - 250 g;
Trockenhefe - 10 gr;
Margarine - 60 g;
Eier - 3 Stück;
Zucker - drei EL. ich;
Steinsalz - ein halber Teelöffel
Geschnittene Äpfel für die Füllung - 4 große Stücke;
Butter für die Füllung - 60 gr;
Zucker für die Füllung - drei EL. l.

Um köstliche Kuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

Bereiten Sie die Füllung vor - schneiden Sie die Äpfel in kleine Stücke, geben Sie sie in eine Pfanne, bestreuen Sie sie mit Zucker und fügen Sie Butter hinzu. Alle Zutaten etwa 10 Minuten gut dünsten, dann zum Abkühlen in einen anderen Behälter umfüllen;
Salz, Hefe, Zucker, Eier werden dem gesiebten Mehl hinzugefügt und der Teig wird hergestellt. Der Teig muss beiseite geschoben und mit einem Handtuch abgedeckt werden, damit er gären und aufgehen kann. Nach dem Klettern muss der Teig gut zerdrückt und geknetet werden;
Dann wird der resultierende Teig in eine Wurst geteilt, die in Scheiben geschnitten wird, jeder Teil wird ausgerollt und die Füllung hineingelegt, eine Torte geformt und die Ränder sorgfältig versiegelt. Produkte sollten etwa 10 Minuten auf dem Blatt liegen, damit sie gut passen;
Flauschige Kuchen müssen mit geschlagenem Eigelb eingefettet und in einem auf 190 Grad eingestellten Ofen gebacken werden. Kuchen bis zu 30 Minuten backen und herausnehmen, wenn sich eine goldene Kruste gebildet hat.

Hausgemachte Kuchen werden nützlicher und schmackhafter, wenn Sie mit der Füllung experimentieren und nicht nur Süßigkeiten, sondern auch gekochte Eier, Hüttenkäse mit Rosinen, Kartoffelpüree und gedünsteten Kohl hinzufügen. Der Körper der Kinder ist am anfälligsten für verschiedene chemische Zusätze und Farbstoffe, daher ist der Verzehr von hausgemachten Süßigkeiten für die Gesundheit vorteilhafter als Produkte aus dem Laden.

Süße Hefeteigbrötchen Rezept Schritt für Schritt mit Foto

vor 2 Jahren

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Für viele Menschen ist das Aroma von Kuchen ein echtes Symbol für Wohnkomfort. Die Möglichkeit, mit Hefeteig zu arbeiten, eröffnet der Gastgeberin unendliche Möglichkeiten für kulinarische Kreativität. Aus Hefeteig können Sie verschiedenste Backwaren herstellen – Brötchen, Pizza, Brötchen, Donuts, Torten, Wind- und Bratpasteten und vieles mehr. Anfängerköche glauben, dass es sehr lang und schwierig ist, Teig mit Hefe zu kochen, wenn Sie nicht alle Geheimnisse und Feinheiten kennen, wird er nicht aufgehen, er wird zu klebrig oder dicht sein. Tatsächlich ist das Kneten von Hefeteig nicht schwierig, wenn Sie die grundlegende Technik beherrschen und ein paar einfache Regeln befolgen.

Richtig zubereiteter Hefeteig ist weich und geschmeidig. Es ist angenehm zu kneten und auszurollen, aus einem solchen Teig erhalten Sie üppige und rötliche Brötchen und Kuchen mit herzhaften oder süßen Füllungen. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für Hefeteig, aber es muss Mehl, Press- oder Trockenhefe, Salz, Zucker, Margarine oder Butter enthalten. Der Zucker im Teig dient der Aktivierung des Hefepilzes – beim Gären setzt die Hefe Kohlensäure frei, die das Backen luftig und porös macht. Süßer Teig wird mit Milch oder Sauermilchprodukten geknetet, er enthält Butter und Eier. Diese Art von Hefeteig wird in zwei Schritten zubereitet – zuerst wird der Teig so zubereitet, dass die Hefe aktiviert wird und zu arbeiten beginnt. Dann werden Eier, zerdrückt mit Zucker und weicher Butter oder Margarine, dem Teig hinzugefügt. Biskuitteig benötigt mehr Zeit zum Aufgehen, Produkte daraus sind üppiger und duftender.

Wenn der Teig für frittierte Pasteten oder mageres Backen benötigt wird, wird er mit der Nicht-Teig-Methode geknetet, dh alle Komponenten werden gemischt, der Teig wird gut geknetet und an einem warmen Ort gehen gelassen, wonach Sie können Fangen Sie an, die Torten zu formen.

Allgemeine Empfehlungen beim Arbeiten mit Hefeteig

Bevor Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen, sollte das Mehl gesiebt werden, um Klumpen und Verunreinigungen zu entfernen und mit Luft anzureichern.
Die besten Bedingungen für die Entwicklung von Hefepilzen sind 35-37 ° C. Vor dem Kneten sollten Wasser oder Milch erhitzt und Butter und Eier vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie Zimmertemperatur erreichen;
Bei der Arbeit mit dem Teig muss der Raum vor Zugluft geschützt werden;
Hefe nicht in heißer Flüssigkeit auflösen - bei Temperaturen über 50 °C sterben Hefepilze ab. Wenn Sie versehentlich Milch für Sauerteig überhitzt haben, kühlen Sie sie in einem Behälter mit kaltem Wasser auf eine Temperatur von nicht mehr als 40 Grad ab und fügen Sie dann Zucker und Hefe hinzu.
Gepresste Hefe wird in einer warmen Flüssigkeit vorgelöst, der nach und nach Mehl hinzugefügt wird. Trockenhefe in Pulver- oder Granulatform kann sofort mit Mehl vermischt und in diese Mischung mit warmer Flüssigkeit gegossen werden;
Hefeteig sollte nicht zu steil sein - Mehl sollte während des Knetens allmählich hinzugefügt werden, der Teig klebt nicht an den Händen, sondern bleibt plastisch;
Um dem Teig die gewünschte Konsistenz zu geben, lässt man ihn nach dem Kneten eine gewisse Zeit gehen, bedeckt mit einer Serviette oder einem Baumwolltuch;
Überkochen Sie den Teig oder Teig nicht länger als im Rezept angegeben, da die fertigen Produkte sonst einen sauren Geschmack bekommen.

Hefeteig Teig

Wir erhitzen 0,5 Liter Milch (ganz oder mit Wasser verdünnt), lösen 2 Esslöffel Zucker und 50 Gramm Presshefe darin auf, fügen dann Mehl hinzu, bis der Teig eine Konsistenz wie Pfannkuchen hat (ca. 500 Gramm). Wir mischen alles und stellen den Behälter 30-50 Minuten an einen warmen Ort, bis sich der Teig um das 2-2,5-fache vergrößert. In einer kleinen Schüssel 2 Eier mit 2-3 Esslöffeln Zucker und einem Teelöffel Salz mahlen und mit dem Teig in die Pfanne geben. Gießen Sie hier 100 Gramm geschmolzene Margarine oder Butter, fügen Sie 500 Gramm Mehl hinzu und stellen Sie es auf den Tisch. Kneten Sie, bis ein plastischer Teig entsteht, der nicht an Ihren Händen klebt, und fügen Sie nach Bedarf Mehl hinzu. Insgesamt werden für 500 ml Flüssigkeit etwa 1-1,2 Kilogramm Mehl benötigt. Der Teig wird an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden gehen gelassen, mit einem Handtuch bedeckt, danach werden Kuchen geformt oder Kuchen mit beliebigen Füllungen geformt.

Hefeteig ohne Teig

Für herzhafte Produkte mit wenig Muffin Hefeteig öfter kneten auf sichere Weise - Gießen Sie einen halben Liter Milch oder Wasser in einen Topf, erhitzen Sie ihn auf 40 ° C, fügen Sie Salz, 2-3 Esslöffel Zucker und 40-50 Gramm zerkleinerte Presshefe hinzu und mahlen Sie alles glatt. Fügen Sie der Hefemischung etwas geschmolzene Margarine oder Pflanzenöl hinzu und gießen Sie dann den größten Teil des gesiebten Mehls hinein. Wir mischen alles, legen es auf einen Tisch oder ein Schneidebrett und kneten, fügen Mehl hinzu, bis der Teig hinter die Hände fällt. Wir decken den Teig mit einer Serviette ab, lassen ihn etwa eine Stunde ruhen, teilen ihn dann in Teile und formen die Pasteten.

Schneller Hefeteig mit Trockenhefe

Wer leckere Pasteten möchte, aber nicht lange rumbasteln möchte, kann einen schnellen Hefeteig kneten. Nehmen Sie dazu einen halben Liter Milch oder Kefir, erwärmen Sie es leicht, fügen Sie ein mit zwei Esslöffeln Zucker und einem Teelöffel Salz zerdrücktes Ei und etwa 60 Gramm weiche Margarine oder Sonnenblumenöl zu der Mischung hinzu. Gießen Sie etwas weniger als ein Kilogramm Mehl in die flüssige Mischung, gemischt mit einem 11-Gramm-Beutel Trockenhefe. Den Teig kneten, eine Stunde gehen lassen, während die Füllung zubereitet wird. Den fertigen Hefeteig teilen wir in Stücke, rollen ihn zu Kreisen, formen Torten mit einer Füllung nach Wahl oder backen.

Versuchen Sie, Hefeteig auf verschiedene Arten und mit unterschiedlichen Zutatenverhältnissen herzustellen, um Ihr Lieblingsrezept zu finden. Mit der Befolgung der Grundregeln ist das Backen von Hefeteig ganz einfach zu erlernen und Ihre Liebsten am Wochenende mit leckeren Torten, Brötchen und Brötchen zu erfreuen!

Nachtisch für heute 🙂 – Erstaunliche Teighandhabung und Knetfähigkeiten

Hefeteig. Hefeteig ist, wie der Name schon sagt, ein Teig, der mit Hefe nach bestimmten Regeln zubereitet wird. Auf Hefeteig kann man beim Kochen nicht verzichten, denn daraus werden Brot, diverse Mehlspeisen und allerlei Süßwaren hergestellt.

Entgegen der landläufigen Meinung, dass Hefeteig ziemlich schwierig zuzubereiten ist, ist es eigentlich eine ziemlich einfache Aufgabe.

Hefe ist ein Hefepilz (Mikroorganismus), der zu wachsen beginnt, wenn die optimalen Bedingungen dafür geschaffen sind. Und dafür braucht man wenig – Wasser oder Milch, Mehl, Zucker und eine warme Umgebung. Mehl muss vor Gebrauch gesiebt werden - mit diesem einfachen Verfahren können Sie es mit Sauerstoff sättigen. Während der Reaktion entstehen Alkohol, Kohlendioxid und Säure, wodurch der Teig aufgeht.

Hefeteig zum Brotbacken lässt sich ganz einfach zubereiten. Genügend Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Wenn Sie dem Rezept Eier, Butter, Zucker, Sahne oder Sauerrahm hinzufügen, erhalten Sie ein Muffin-Rezept.

Ein anderes Verhältnis der Komponenten ermöglicht Ihnen die Zubereitung von weichem, steilem Teig, Biskuit oder Teig. Alle Arten von Kuchen, Brötchen, Kulebyaki, Käsekuchen, Brötchen und Muffins werden aus reichhaltigem Hefeteig gebacken. Aus flüssigem Hefeteig entstehen echte russische Pfannkuchen. Das Backen aus weichem und Biskuitteig wird nur ein paar Tage gelagert. Produkte aus steilem Teig (z. B. Lebkuchen) sind jedoch länger als zwei Wochen verwendbar.

Während der Fermentation können die folgenden Probleme auftreten. Wenn der Teig nicht aufgeht, liegt das Problem wahrscheinlich in der Nichteinhaltung des Temperaturregimes. Zum Beispiel, wenn der Teig überhitzt ist. In diesem Fall muss es gekühlt werden. Wenn die Temperatur unter 30 Grad liegt, muss der Teig aufgewärmt werden und erst dann wird Hefe hinzugefügt.

Auch überschüssiges Salz oder Zucker stört die Gärung. In diesem Fall ist es besser, etwas mehr Teig zu kneten, um das „Verdorbene“ damit zu verdünnen.

Um die Hefe zu testen, empfiehlt es sich, eine sehr kleine Portion des Teigs zuzubereiten, etwas Mehl hineinzugeben und zu sehen, wie es verstanden wird. Wenn nach ein paar Minuten immer noch keine Risse zu sehen sind, ist die Hefe von schlechter Qualität. Verwenden Sie sie besser nicht.

Die Qualität von Hefeteigen und fertigen Produkten wird am unmittelbarsten von der Menge der verwendeten Zutaten beeinflusst. Es sollte genügend Wasser vorhanden sein, damit der Teig gut aufgeht und das Gebäck weich wird. Wenn jedoch zu viel Wasser vorhanden ist, wird der Teig schlecht geformt. Ein Überschuss an Salz verlängert die Fermentationszeit, sein Mangel beeinträchtigt jedoch den Geschmack des Backens. Wenn Sie zu viel Zucker hinzufügen, gärt der Teig langsam und die Mitte wird nicht gut backen. Wenn Sie dem Teig jedoch direkt Zucker hinzufügen, hört er vollständig auf zu gären. Sie können es nicht mit Hefe übertreiben - dies verleiht dem Backen einen unangenehmen Nachgeschmack.

Befolgen Sie bewährte Rezepte und Sie erhalten immer einen ausgezeichneten Hefeteig!

Entgegen der landläufigen Meinung, dass Hefeteig ziemlich schwierig zuzubereiten ist, ist es eigentlich eine ziemlich einfache Aufgabe.

Auch überschüssiges Salz oder Zucker stört die Gärung. In diesem Fall ist es besser, etwas mehr Teig zu kneten, um das „Verdorbene“ damit zu verdünnen.

Befolgen Sie bewährte Rezepte und Sie erhalten immer einen ausgezeichneten Hefeteig!

Die russische Küche war schon immer berühmt für ihre Kuchen. Hausfrauen bereiteten für alle Feiertage ausnahmslos Hefeteig für Kuchen zu. Und das Wort Pie selbst kommt höchstwahrscheinlich vom Wort "Fest" - ein Fest. Und der Spruch „Die Hütte ist nicht rot von Ecken, sondern rot von Torten“ lässt vermuten, dass Torten ein Symbol des Wohlbefindens waren.

In Russland backten sie für jede Feier ihren eigenen Kuchen. Als sie also liebe Gäste empfingen, backten sie einen Laib "Brot und Salz", sie backten ein Hochzeitshuhn für die Hochzeit. Und als ein Neugeborenes im Haus auftauchte, war es üblich, die Kinder des Nachbarn mit "Großmutters Kuchen" zu behandeln - Brötchen, Bagels, Brezeln und Vitushki.

Und was für eine Vielfalt an Kuchen in der russischen Küche sind offene oder geschlossene Kuchen, Kuchen, Kulebyaks, Kurniki, Kalachi, Kuchen, Shanezhki, Käsekuchen. Und jede gute Gastgeberin versucht, Gäste und Lieben mit ihrem kulinarischen Meisterwerk zu überraschen.

Pies werden aus Hefe oder ungesäuertem Teig gebacken. Hefeteig für Torten gilt immer noch als die höchste kulinarische Fertigkeit, da seine Zubereitung kulinarische Erfahrung und das Wissen um die Geheimnisse der Herstellung von großartigem Hefeteig erfordert. Auch aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass Hefeteige nach dem gleichen, wie es scheint, bewährten Rezept nicht früher klappen. Ich fing an, viel über ihn zu lesen und stellte fest, dass Hefeteig für Kuchen eine ehrfürchtige Haltung erfordert, keine Aufregung und Zugluft toleriert. Wir werden etwas später über die Geheimnisse seiner Zubereitung sprechen.

Schauen wir uns nun ein paar bewährte Rezepte an.

Arten von Hefeteigen und Zubereitungsmethoden

Hefeteig ist Nichtteig und Sauerteig. Lassen Sie uns überlegen, wie man Hefeteig für eine Torte zubereitet und wie sich Biskuitteig von teiglosem Teig unterscheidet.

Für ungepaarten Hefeteig wird die Hefe mit Milch verdünnt und sofort mit allen anderen Zutaten vermischt. Der Teig wird etwa 1-1,5 Stunden gehen gelassen.

Zur Zubereitung des Biskuitteigs wird der Biskuit vorbereitet. Dazu wird die Hefe mit Wasser oder Milch verdünnt, etwas Mehl und Zucker hinzugefügt. Der Teig wird 2-2,5 Stunden gehen gelassen. Und erst dann werden alle anderen Zutaten gemischt.

Warum also, fragen Sie, Ihr Leben mit Teig verkomplizieren, weil derselbe Teig auf sichere Weise hergestellt wird. Und der Trick dabei ist, dass, wenn Sie sich entscheiden, Kuchen oder Kuchen aus reichhaltigem Teig mit Butter, Margarine und Sauerrahm zuzubereiten, ein solches Muffin den Teig "beschwert" und ohne Teig einfach nicht aufgehen wird. Für reichhaltige Torten ist Sauerteig besser geeignet. Pasteten und Pasteten werden auch aus nicht teigigem Hefeteig zubereitet, aber fader.

Hefeteig mag keine Aufregung und Eile. Das Kneten von Hefeteig ist eine heikle und heikle Angelegenheit. Deshalb habe ich versucht, den gesamten Ablauf seiner Zubereitung Schritt für Schritt und mit einem Foto detailliert zu beschreiben.

Der Prozess der Zubereitung eines Hefeteigs ohne Teig besteht aus nur einem Schritt - verdünnen Sie die Hefe und kombinieren Sie alle Komponenten.

Zutaten:

Milch oder Wasser - 250 ml
Mehl - 500 gr.
hefe - 50 gr.
Ei - 1 Stck.
Zucker - 60 gr.
Butter - 100 gr.
Salz - 3 gr.

Wir erhitzen die Milch ein wenig, die Temperatur der Milch sollte nicht mehr als 30 ° C betragen, d. H. etwas warm.

Wichtig! Milch kann nicht überhitzt werden, entfernen Sie sich während des Erhitzens nicht davon.

2. Die Hefe in warme Milch geben, mit den Händen zerkleinern und mit einem Schneebesen umrühren, bis sich die Stücke vollständig aufgelöst haben. Fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie erneut um, bis er vollständig aufgelöst ist. Zucker hilft bei der Gärung.

Hefeteig ist sehr launisch. Die angegebenen Mengen sind unbedingt einzuhalten. Wenn Sie es mit Hefe übertreiben, geht der Teig schneller auf, aber die Pasteten haben einen starken Hefegeruch. Wenn Sie mehr Zucker als normal hinzufügen, verlangsamt sich der Fermentationsprozess des Teigs.

3. 1 Ei in die Milch-Hefe-Mischung treiben. Wenn Sie einen krümeligeren Teig erhalten möchten, können Sie anstelle von 1 Ei 2 Eigelb eintreiben.

4. Es ist an der Reihe, Mehl hinzuzufügen. Wir müssen das Mehl durch ein Sieb sieben, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und der Teig luftig wird. Wir kneten den Teig mit unseren Händen.

5. Fügen Sie dem Teig Fette hinzu. Dazu wird Butter (manchmal verwende ich Margarine) weich vorgeweicht. In einigen Rezepten wird die Butter zu einem flüssigen Zustand geschmolzen, aber ich empfehle trotzdem, die Fette ziemlich stark zu erhitzen, um die Struktur des Teigs nicht zu stören. Die Butter in den Teig rühren und den Teig 10-15 Minuten kneten.

6. Ganz zum Schluss Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten kneten. Der Teig sollte elastisch sein und nicht an den Händen kleben.

7. Den Teig in einen Topf geben und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen.

Versuchen Sie, angenehme Bedingungen zum Aufgehen des Teigs aufrechtzuerhalten - vermeiden Sie Zugluft, halten Sie sich warm und haben Sie jederzeit genügend Luft.

8. Wenn der Teig aufgegangen ist, muss er leicht geknetet werden. So befreien wir es von angesammelten Gasen und reichern es mit Sauerstoff an.

9. Weitere 40-50 Minuten gehen lassen. Danach können Sie mit dem Backen von Kuchen oder Torten beginnen.

10. Nachdem Sie Kuchen oder Torten geformt haben, lassen Sie sie weitere 15 Minuten ruhen.

Hefefreier Teig für Pasteten mit Trockenhefe

Dieses Rezept eignet sich für reichhaltige, süße Kuchen. Wenn Sie jedoch Vanillin aus dem Rezept entfernen, ist es durchaus möglich, herzhafte Kuchen zuzubereiten.

Für den Teig verwenden wir Trockenhefe. Das Verhältnis von Trocken- und Frischhefe beträgt etwa 1:3, d.h. für 1 gr. Trockenhefe entfallen 3 gr. frisch. In 1 Teelöffel ungefähr 3,5 gr. Trockenhefe.

Zutaten:

Milch - 1/2 Tasse
Mehl - 500 gr.
Trockenhefe - 1,5 TL
Ei - 1 Stck.
Zucker - 1 EL. l.
Vanillezucker - 1 TL
Margarine - 2 EL. l.
Salz - eine Prise

Trockenhefe in warme Milch geben und gut verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

2. 1 Ei hineinschlagen, Zucker und Salz, Vanillezucker hinzufügen.

3. Gießen Sie das zuvor durch ein Sieb gesiebte Mehl. Den weichen Teig kneten. Wenn Sie mit einem Mähdrescher kneten, reichen 6-7 Minuten aus. Die Hände müssen 10-15 Minuten arbeiten. Wenn der Teig nicht zu weich ist, können Sie während des Knetvorgangs ein paar Esslöffel warme Milch hinzugießen.

4. Fügen Sie am Ende der Charge weiche Margarine hinzu.

5. Wir verteilen den Teig auf dem Tisch, kneten ihn mit den Händen und lassen ihn 1,5 bis 2 Stunden an einem warmen Ort in einer mit Frischhaltefolie bedeckten Schüssel.

6. Nachdem der Teig aufgegangen ist, machen wir einmal einen Punsch und legen ihn noch einmal für eine weitere Stunde an einen warmen Ort.

7. Wenn der Teig wieder aufgeht, können Sie Kuchen und Torten, Käsekuchen und Donuts, Brötchen und Osterkuchen ausrollen und backen.

Vergessen Sie nicht, dass alle Teigprodukte, bevor sie in den Ofen geschickt werden, ein wenig „puffen“ und sich distanzieren sollten.

Hefeteig für Kuchen

Hefeteig auf Teig unterscheidet sich von teiglosem Teig dadurch, dass zunächst ein Teig zubereitet wird, der aus Hefe, Wasser oder Milch und Mehl besteht. Der Teig sollte gären, und erst dann werden die restlichen reichhaltigen Zutaten hinzugefügt - Fette, Zucker, Eier und das restliche Mehl. Kuchen oder Kuchen, die im Rezept viel Muffin enthalten - Butter, Margarine, Eier, Zucker usw. Es ist besser, aus Biskuitteig zu kochen.

Zutaten:

Mehl - 600 gr.
Hefe (trocken) - 1 TL
milch - 300 ml.
Ei - 1 Stck.
Zucker - 1 EL. l.
Salz - 1 TL
Butter - 100 gr.

Ich bereite den Dampf vor. Dazu Trockenhefe in warme Milch geben, gut mischen, bis sich die Hefe auflöst.

Milch sollte nur leicht warm sein, nicht höher als 30 °C, also auf niedriger Stufe erhitzen und nicht durch andere Dinge ablenken.

2. Gießen Sie Zucker, Salz und 3 EL zu Milch und Hefe. l. Mehl, erneut mischen.

3. Den Teig 30-40 Minuten an einem warmen Ort „reifen“ lassen.

Der Teig vergrößert sich etwa um das 2-3-fache und sieht so aus:

4. Jetzt treiben wir das Ei und die vorgeschmolzene Butter in den Teig.

5. Fügen Sie das vorgesiebte Mehl in kleinen Portionen hinzu.

6. Gießen Sie alle 600 gr aus. Mehl, umrühren, und wenn der Teig dick wird, legen Sie ihn auf einen mit Mehl bestäubten Tisch und kneten Sie den Teig 10-15 Minuten lang.

7. Kneten Sie den Teig, bis er elastisch wird und nicht an Ihren Händen klebt.

8. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen.

9. Wenn sich der Teig um das 2-3-fache erhöht hat, schlagen Sie ihn nach unten - klopfen Sie den Teig vorsichtig mit den Fäusten ab. Es wird sich absetzen, dann wieder abdecken und erneut 30-40 Minuten gehen lassen. Das Aufwärmen kann 2-3 Mal durchgeführt werden, aber ich schaffe 1-2.

10. Wenn der Teig wieder aufgeht, können Sie Kuchen oder Torten backen.

Hefeteig für Brötchen

Nach diesem Rezept erhält man reichhaltige, flaumweiche und sehr schmackhafte Brötchen. Diese Brötchen werden im Ofen gebacken. Wir werden den Teig auf dem Teig kochen.

Zutaten:

Mehl - 500 gr.
Trockenhefe - 5 gr.
milch - 65 gr.
Wasser - 150 gr.
Ei - 1 groß oder 2 klein
Zucker - 130 gr.
Salz - 5 gr.
Margarine oder Butter - 75 gr.
Vanilleextrakt oder Vanillezucker nach Geschmack

Mehl (250 g) durch ein Sieb sieben und Trockenhefe (halbe Portion - 2,5 g) hinzufügen, alles mischen.

Ich mache Sie darauf aufmerksam: Für den Teig verwenden wir die Hälfte der angegebenen Produkte.

2. Gießen Sie warme Milch und 1/2 Portion Wasser (75 g) in die resultierende Mischung und rühren Sie erneut um.

3. Den Teig kneten, der Teig wird ungewöhnlich dick. Wir formen daraus einen Teigklumpen. Ein solcher Teig reift länger als der traditionelle, flüssigere.

4. Den Teig mit einer Folie abdecken und 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

5. In einer separaten Schüssel Salz, Zucker und die restliche Hälfte des Wassers mischen, umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und die Eier unterschlagen. Es ist eine flüssige Mischung.

6. Separat bereiten wir eine trockene Mischung aus dem restlichen Mehl (250 g) und Hefe (2,5 g) zu.

7. Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie die flüssige Zuckermischung hinzu, fügen Sie dann das Mehl mit Hefe, Vanillezucker hinzu und mischen Sie alle Zutaten.

8. Den Teig kneten.

9. In den Teig in kleinen Portionen Margarine oder Butter „mischen“. Brechen Sie dazu ein Stück von der aufgeweichten Margarine ab und rühren Sie den Teig zu einer gleichmäßigen Konsistenz, und so weiter bis zum Ende der Margarine.

10. Der Teig selbst erweist sich als wässrig und hat eine unregelmäßige Form. Dieser Teig unterscheidet sich vom elastischen traditionellen, fügt aber immer noch kein Mehl hinzu.

11. Um einen solchen Teig zu kneten, verwenden wir französische Technologie - wir heben den Teig mit beiden Händen an, strecken ihn zu den Seiten und falten ihn. Den Teig etwa 10 Minuten kneten. Am Ende sollte es nicht mehr an Ihren Händen kleben.

12. Den Teig 3 Stunden in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben. Hefeteig für Kuchen sollte um das 2-3-fache zunehmen.

13. Den Teig in gleiche Portionen teilen, Brötchen formen. Wir verteilen die Brötchen auf einem mit Mehl bestreuten Backblech, bedecken sie mit einer Folie und lassen sie weitere 30 Minuten auf Abstand. Während dieser Zeit nehmen die Brötchen noch um das 2-fache zu, also lassen Sie beim Legen in eine Form oder auf ein Backblech einen Abstand zwischen ihnen.

14. Schmieren Sie die Brötchen mit einem geschlagenen Ei.

15. In einem auf 180-200 ° C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Es wird weich, wie flauschige, reichhaltige und leckere Brötchen.

Schneller Hefeteig für Torten - Brandteig Rezept

Und noch ein tolles Rezept für Kuchen für alle, die nicht lange warten wollen, bis der Teig aufgegangen ist.

Zutaten:

Mehl - 3,5 Tassen
Trockenhefe - 11 gr.
warmes Wasser -1 Tasse
kochendes Wasser - 200 ml
Sonnenblumenöl - 4 EL. l.
Zucker - 1 EL. l.
Salz - 1 TL

Gießen Sie Trockenhefe in ein Glas und gießen Sie 1 Glas warmes Wasser auf. Wir lassen es jetzt beiseite, um es zu aktivieren.

2. Mischen Sie 3 EL. l. Mehl, 1 Eßl. l. Zucker, 1 Tl Salz und 3 EL. l. Sonnenblumenöl.

3. Es stellt sich ein krümeliger Teig heraus. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und rühren Sie gründlich um, bis die Klümpchen verschwinden. 5-10 Minuten etwas abkühlen lassen.

4. Gießen Sie verdünnte Hefe in diesen Teig.

5. Gießen Sie Mehl (2-2,5 Tassen) und rühren Sie um. Wenn der Teig das gesamte Mehl aufgenommen hat, fügen Sie etwa 1 Tasse mehr hinzu. Sie müssen fühlen, wann der Teig genug Mehl hat. Aber übertreiben Sie es nicht, sonst wird der Teig zu steil und die Pasteten werden zäh.

6. Der Teig wird ziemlich klebrig, und damit er nicht an Ihren Händen klebt, gießen Sie etwas Pflanzenöl direkt auf Ihre Hände und mischen Sie es in den Teig.

7. Sie müssen das Schneidebrett auch mit Sonnenblumenöl einfetten.

8. Den Teig in Portionen teilen und dicke Pfannkuchen formen. Wir verteilen jede Füllung darauf und kneifen wie Knödel.

9. Wir braten solche Pasteten in einer großen Menge Sonnenblumenöl, man kann sagen frittiert. Legen Sie die Pasteten mit der Naht nach unten in die Pfanne, damit sie sich nicht ausbreiten.

Magerer Hefeteig

Während des Fastens gibt es Einschränkungen bei der Verwendung bestimmter Produkte - Fleischprodukte, Milchprodukte, Fette und Eier sind verboten. Es gibt auf meinem Blog, dort kannst du nach deinem Geschmack wählen. Und wenn Sie Torten auf dem Postweg wollen, ist das durchaus möglich. Bereiten Sie köstliche Pasteten nach dem Rezept von Pater Hermogenes auf Wasser ohne Eier und Milch zu. Auch für magere Pasteten können Sie sich eine sehr leckere Füllung einfallen lassen – mit Pilzen, Kohl, Äpfeln oder Marmelade.

20 Geheimnisse lockerer Hefeteige

Es wird angenommen, dass Hefeteig für Kuchen sehr launisch ist und nicht jeder beim ersten Mal Erfolg hat. Meine Großmutter betete sogar beim Zubereiten des Teigs, und der Teig ging immer perfekt auf, die Pasteten waren fluffig und sehr lecker.

Ich beeile mich, Ihnen zu versichern, dass hier nichts kompliziert ist. Und um köstliche Kuchen oder Torten zuzubereiten, müssen Sie nur einige Kochgeheimnisse kennen.

Die Basis von Hefeteig ist Hefe. Von ihnen hängt die Qualität des Tests ab. Hefe muss frisch sein, nicht abgelaufen. Presshefe wird mit warmer Milch oder Wasser verdünnt und mit Zucker aktiviert.
Halten Sie die Temperatur von Wasser oder Milch richtig ein - nicht unter 28 ° C und nicht über 30 ° C, da sonst die Hefe entweder gefriert oder kocht und der Teig nicht aufgeht.
Schon nebenbei schäumt die Flüssigkeit mit Hefe auf, Sie können die Qualität des zukünftigen Teigs bestimmen.
Alle Produkte für den Test müssen warm sein. Bereiten Sie Eier vor, Mehl im Voraus, lassen Sie sie bei Raumtemperatur sein.
Beim Kneten von Hefeteig in der Küche sollte es keine Zugluft geben - schließen Sie alle Fenster und Türen.
Ich hörte einen Glauben, dass sogar laute Geräusche den Teig „verscheuchen“ können.
Achten Sie darauf, das Mehl durch ein Sieb zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern.
Fügen Sie dem Teig etwas Pflanzenöl hinzu - der Teig wird elastischer und zarter.
Machen Sie während des Aufgehens des Teigs 1-2-3 Dehnungen.
Direkten Kontakt zwischen Hefe und Fett vermeiden, da sonst die Aktivität der Hefe nachlassen kann.
Decken Sie den gekneteten Teig auf keinen Fall mit einem Deckel ab, er muss atmen. Den Topf mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken.
Wählen Sie für den Teig eine nicht zu breite Pfanne, da sich der Teig sonst am Boden abflacht und beim Anheben keinen Halt findet.
Die Schüssel mit dem Teig sollte an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Sie können es in etwas Warmes einwickeln, Sie können es in ein Becken mit warmem Wasser legen und die ganze Zeit über eine warme Temperatur beibehalten.
Den Teig mindestens 10-15 Minuten kneten. Je mehr der Teig geknetet wird, desto aktiver arbeitet die Hefe.
Kneten Sie keinen festen Teig. Erstens geht er nicht gut auf und zweitens werden Produkte aus einem solchen Teig zäh.
Überkochen Sie den Teig nicht. Beobachten Sie seinen Aufstieg, wärmen Sie sich auf und beginnen Sie rechtzeitig mit dem Kochen. Wenn der Teig ruhen gelassen wird, können Kuchen sauer und zäh werden.
Hefeteig hält sich gut im Gefrierschrank. Wenn es viel Teig gibt, bewahren Sie etwas für das nächste Mal auf, sehr praktisch.
Achten Sie darauf, die geformten Produkte 15-20 Minuten zum Aufgehen zu lassen, bevor Sie sie in den Ofen geben.
Die Oberseite des Kuchens mit Ei oder Eigelb bestreichen. Ich empfehle, im Ofen gebackene Kuchen mit geschmolzener Butter einzufetten.
Die Backtemperatur für Pasteten aus reichhaltigem Hefeteig ist etwas niedriger (190-210 ° C) als für Nicht-Backteig (220-240 ° C).

Ich hoffe, Sie fanden die Hefeteigzubereitung nicht zu anstrengend. In der Tat werden so köstliche kulinarische Meisterwerke erzielt, dass jede Hausfrau stolz auf ihr Können sein kann.

Guten Appetit und leckere Torten!

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