Hefeteig: Grundregeln. Blätterteig zu Hause

Dieses Hefeteigrezept ist ganz einfach - jeder kann es anwenden, auch wer noch nie ein Nudelholz in der Hand gehalten hat, die Qualität der Produkte wird unter diesem perfekten nicht leiden. Dazu braucht es etwas Geduld, traditionelle Zutaten und gute Laune, denn der Hefeteig spürt die Laune des Kochs. Natürlich ist es nicht überflüssig, einige Feinheiten zu kennen, und dann wird sich der Teig definitiv erwidern, das Gebäck wird köstlich, üppig und duftend. Damit die üppige Hefe nach dem Kneten gut aufgeht, müssen Sie einige kulinarische Nuancen kennen. teilt die wichtigsten Punkte mit, die Sie berücksichtigen müssen, wenn Sie planen, diese Art von Test vorzubereiten.

Geheimnisse üppiger Hefeteige:

• Hefe kann lebend gepresst oder trocken in Säcken verwendet werden. Es gibt keinen Unterschied, alles hängt von der Integrität des Herstellers ab. Im Durchschnitt entspricht 1 Teelöffel Trockenhefe 10 g frischer Hefe(das Gewicht des Würfels steht auf der Verpackung).
• Donuts sind immer gut. Aber hier sollte beachtet werden, dass es für ihn umso schwieriger wird, aufzustehen, je mehr Eier, Zucker, Butter und Sauerrahm im Teig sind. In diesem Fall müssen Sie mehr Hefe hinzufügen, damit der Teig üppig wird.
• Gärtemperatur beachten. Opara mag keine Temperaturextreme und Zugluft.
• Milch, Wasser oder andere Flüssigkeiten müssen warm sein! In kalten Speisen ist es für Hefe schwieriger zu gären, und in warmen Speisen stirbt sie sofort ab.
• Mischen Sie die Produkte gut und tun Sie dies ausschließlich mit Ihren Händen. Manuelles Kneten ist weicher, zarter und reichhaltiger als maschinelles Kneten. Kneten Sie es mit Ihren Händen und formen Sie eine Kugel, um es mit Sauerstoff anzureichern und überschüssiges Kohlendioxid loszuwerden.
• Achten Sie darauf, einen Löffel Pflanzenöl (geruchlos) hinzuzufügen. Dann wird der Teig zarter, elastischer und bleibt hinter den Händen zurück.
• Sie können die Teigreife wie folgt bestimmen. Machen Sie mit Ihrem Finger eine kleine Kerbe darauf, wenn es sich zurückzieht, warten Sie etwas länger, es bleibt 5 Minuten lang - es ist hochgekommen.
• Sie müssen den Teig mit einem Nudelholz vorsichtig und in eine Richtung ausrollen, dann wird das Backen großartig.

Rezept für üppigen Hefeteig mit Schritt-für-Schritt-Foto

Zutaten:

Mehl - 2 Tassen
Sauerrahm - 100 g
Ei - 1 Stück
Trockenhefe - 1 Beutel (11 Gramm)
Salz - eine Prise
Zucker - 1 Esslöffel
Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Trinkwasser - 150 ml

1. Um Hefeteig zu Hause zuzubereiten, müssen Sie zuerst Trinkwasser auf 40 Grad erhitzen und dann Zucker und Hefe einfüllen. Anstelle von Wasser können Sie auch Milch verwenden, deren Temperatur gleich 40 ° C sein sollte.

2. Rühren Sie die Flüssigkeit um, damit sich die Hefe vollständig darin auflöst.

3. Wir schlagen ein Ei, gießen Salz und Pflanzenöl ein.

4. Kneten Sie die Produkte erneut, damit sie zu einer homogenen flüssigen Masse werden.

5. Sauerrahm geben. Die Temperatur sollte Raumtemperatur haben, also nehmen Sie die saure Sahne vorher aus dem Kühlschrank. Dasselbe gilt für Eier.

6. Gießen Sie nun das Mehl in die Schüssel. Für mehr Luftigkeit ist es besser, durch ein Sieb zu sieben.

7. Kneten Sie die Produkte und kneten Sie sie von einer Seite zur anderen. Wenn der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt, hinter der Oberfläche zurückbleibt, leicht, fluffig, geschmeidig und elastisch wird, dann ist das Kneten beendet.

8. Lassen Sie uns den Teig zu einer Kugel formen, legen Sie ihn an einen Ort ohne Zugluft, decken Sie ihn mit einem Waffeltuch ab und warten Sie, bis er aufgegangen ist. Decken Sie es nicht mit einem Deckel ab, da es Sauerstoff atmen muss.

Der fertige Hefeteig erweist sich als üppig, wie Sie sehen können, er ist gut aufgegangen, er kann zur Zubereitung aller Produkte verwendet werden: Pasteten, Bagels usw. Produkte können im Ofen gebacken, in einem Slow Cooker gekocht, in einer Pfanne in Öl gebraten, über Dampf und in heißem Wasser gekocht werden. Bedenken Sie dabei, dass der Hefeteig beim Kochen stark an Volumen zunimmt, berechnen Sie also den Abstand zwischen den kulinarischen Produkten.

Wie macht man Teig für Kuchen? Beim Kochen gibt es klassische Rezepte auf der Basis von Wasser, Mehl, Eiern und Salz, Expressrezepte (z. B. auf Sauerrahm), komplexe und mehrkomponentige Rezepte für die Herstellung köstlicher und ungewöhnlicher Backwaren unter Bedingungen, unter denen die Gastgeberin es nicht eilig hat .

Die Fähigkeit, zu Hause köstliche Kuchen zuzubereiten, ist ein Zeichen für das hohe Können der Gastgeberin. Der Prozess erfordert Geduld, Aufmerksamkeit, genaue Einhaltung des Verhältnisses der Zutaten und die Umsetzung der Maßnahmen in strenger Reihenfolge. Einer der schwierigsten Momente bei der Zubereitung des Hausbackens ist die Zubereitung der Teigbasis.

Kaloriengehalt des Teigs

Der Kaloriengehalt des Kuchenteigs hängt von vielen Faktoren ab: der Zubereitungstechnologie (in einer Pfanne, in einer Brotmaschine, im Ofen), den verwendeten Zutaten (auf Sauerrahm, Margarine, Milch, Wasser), der Menge Zucker usw.

Ein Standard-Hefeteig für Torten auf Wasser mit 2 großen Löffeln Kristallzucker und 100 ml Pflanzenöl hat einen Kalorienwert von 280-300 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt.

Wie man Hefeteig für Kuchen kocht - 4 Rezepte

Auf Milch

Zutaten:

• Milch - 300 ml,
• Mehl - 600 g,
• Zucker - 2 große Löffel,
• Hefe - 20 g,
• Salz - 1 Teelöffel.

Kochen:

1. Ich stellte die Milch auf den Herd, um sie zu erhitzen. 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze genügen. Ich gebe Hefe in leicht erwärmte Milch, füge 4 Esslöffel Mehl hinzu (nicht die gesamte Menge aus dem Rezept). Salz.
2. Ich mische gründlich. Ich lasse die Mischung 20-25 Minuten in Ruhe. Ich warte, bis der Teig zu sprudeln beginnt, wie bei der Zubereitung von Pfannkuchenteig.
3. Fügen Sie nach und nach Pflanzenöl hinzu, ohne mit dem Kneten aufzuhören. Sie sollten eine weiche Basis erhalten, die nicht an Ihren Händen klebt.
4. Zum letzten Mal vorsichtig mischen. Mit einem Küchentuch bedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Während der Teig aufgeht, fange ich an, Kuchen zu backen.

Videorezept

Auf Kefir

Ein einfaches Rezept zum Kochen auf Kefir und Pflanzenöl mit Zusatz von Trockenhefe, das keine vorherige Aktivierung erfordert.

Zutaten:

• Mehl - 3 Tassen
• Kefir - 1 Glas,
• Zucker - 1 großer Löffel,
• Salz - 1 Teelöffel,
• Pflanzenöl - ein halbes Glas,
• Trockenhefe ("schnell wirkend") - 1 Beutel.

Kochen:

1. In einem Topf mische ich Kefir mit Pflanzenöl. Ich schicke es für 3-4 Minuten zum Herd. Ich bringe die Flüssigkeit in einen warmen Zustand, nehme sie vom Herd, gebe Zucker und Salz hinzu.
2. Ich mische Mehl und Hefe in einer separaten Schüssel. Ich gieße die erhitzte Mischung aus Butter und Kefir.
3. Ich fange an zu mischen. Ich forme eine kugelförmige Masse, lasse sie an einem warmen Ort aufgehen. Damit der Teig nicht verwittert, verschließe ich ihn mit einer Plastiktüte (Lebensmittelfolie oder Handtuch).
4. Die Geschwindigkeit, mit der der Backboden angehoben wird, hängt direkt von der Temperatur an der Stelle ab, an der er gelassen wird. Bei 35-40 Grad reichen 30-40 Minuten, wie für Würstchen im Teig.

Hilfreicher Rat. Um die Pasteten noch schmackhafter zu machen, lassen Sie die Rohlinge zum Gären (Nachgären) auf einem Backblech 15 Minuten an einem warmen Ort. Das Fehlen von Zugluft ist eine notwendige Bedingung. Schließen Sie die Rohlinge oben mit Servietten, damit sie nicht verwittern.

Auf dem Wasser

Zutaten:

• Weizenmehl der höchsten Qualität - 500 g,
• Warmes abgekochtes Wasser - 250 ml,
• Salz - 1,5 Teelöffel,
• Trockenhefe - 1 kleiner Löffel,
• Zucker - 1,5 Teelöffel,

Kochen:

Hilfreicher Rat. Vor der Teigzubereitung das Mehl sieben.

1. Ich gieße warmes Wasser (100-120 ml stehen lassen) in die Knetform. Ich habe Kristallzucker und Salz wie im Rezept zum Modellieren von Teig hinzugefügt. Ich mische.
2. Ich züchte Hefe in einer separaten Schüssel. Ich löse mich in 100 mm Volumen warmem Wasser auf.
3. Ich gieße die Hefe in süß-salziges Wasser. Gießen Sie nach und nach das Produkt der Getreideverarbeitung ein. Vorsichtig umrühren, keine Klumpenbildung zulassen. Die fertige Mischung (in der dritten Stufe der Zubereitung) sollte in ihrer Konsistenz dicker Sauerrahm ähneln.
4. Ich verschließe das Werkstück mit einem sauberen Küchentuch oder Gaze. Ich lasse es 40-45 Minuten in einem warmen, unbelüfteten Raum.
5. Öl hinzufügen, vorsichtig mischen. Ich lasse es eine halbe Stunde in Ruhe. In der vorgegebenen Zeit sollte das Volumen der hausgemachten Zubereitung um das 2-3-fache zunehmen.

Bereit! Fühlen Sie sich frei, mit dem Backen von Kuchen zu beginnen.

Auf Sauerrahm

Zutaten:

• Sauerrahm 15% Fett - 125 g,
• Frische Hefe - 15 g,
• Mehl - 500 g,
• Margarine - 60 g,
• Zucker - 3 Teelöffel,
• Salz - 1 kleiner Löffel,
• Wasser - 180 ml,
• Pflanzenöl - 1 großer Löffel.

Kochen:

1. Ich nehme eine große Schüssel. Ich gieße warmes abgekochtes Wasser (60 ml). Ich löse Zucker (1 kleiner Löffel) und Hefe auf. Ich habe 2-3 große Löffel gesiebtes Mehl hineingegeben. Ich schließe mit Gaze. Ich installiere an einem warmen Ort ohne Zugluft für 20 Minuten.
2. Mischen Sie in einer separaten Schüssel saure Sahne und geschmolzene Margarine. Ich füge warmes Wasser (120 ml) gemischt mit Zucker und Salz hinzu. Ich habe Mehl darauf gegeben (fast das gesamte restliche Volumen). Vorsichtig einmischen, damit sich die untere Schicht nicht mit der oberen vermischt.
3. Ich gieße Pflanzenöl. Mischen Sie nun alle Zutaten sorgfältig und gründlich.
4. Ich bestreue das Küchenbrett mit Mehl. Ich lege das Backblech aus. Ich knete mit meinen Händen, bis das Mehl vollständig absorbiert ist.
5. Ich decke mit einem Küchentuch ab. Ich lasse es 35 Minuten in der Küche (an einem warmen Ort). Nachdem ich das Werkstück zerkleinert habe. Ich warte noch eine halbe Stunde.

Hilfreicher Rat. Zum Backen von süßen Brötchen und Kuchen ist es besser, die Zuckermenge auf 3 große Löffel zu erhöhen.

Wie man Teig für Kuchen ohne Hefe macht - 2 Rezepte

Auf Milch

Zutaten:

• Butter - 150 g,
• Mehl - 600 g,
• Wasser - 400 ml,
• Soda - ein halber Teelöffel,
• Salz - 1 große Prise.

Kochen:

1. Ich löse das Salz in warmem gekochtem Wasser auf, gebe die Butter hinzu und mische.
2. Ich füge 300 Gramm des Produkts hinzu, das aus dem Mahlen von Getreide gewonnen wird (die Hälfte des Gesamtvolumens). Ich mische mich gründlich ein. Ich lösche das Soda, damit die Kuchen großartig werden. Fügen Sie nach und nach die restlichen 300 Gramm Mehl hinzu.
3. Die Masse gründlich kneten, bis sie glatt ist. Um die Herstellung von Kuchen zu vereinfachen, schicke ich den Teig für 8-12 Minuten in den Gefrierschrank.
4. Ich warte auf die "Reifung" der Basis für Kuchen. Ich mache die Füllung.
5. Ich rolle den fertigen Testboden in einer Schicht aus, die nicht dicker als 4 mm ist. Ich mache saftige runde Formen mit einem großen Becher oder einer speziellen Form.

Rezept für Kefir

Zutaten:

• Mehl - 4 Tassen
• Kefir - 1 Glas,
• Margarine - 200 g,
• Zucker - 4 große Löffel,
• Eier - 2 Stück,
• Soda - 1 Teelöffel,
• Essig - 1 großer Löffel.

Kochen:

1. Ich sieben das Mehl in eine große und tiefe Schüssel. Ich füge Zucker hinzu und mische.
2. Ich schneide Margarine aus dem Kühlschrank in kleine Stücke. Ich füge das Mehl hinzu und reibe es vorsichtig mit meinen Händen zu kleinen Krümeln.
3. Ich breche Eier. Ich gieße das mit Essig abgeschreckte Soda ein.
4. Kefir nach und nach zugeben. Ich knete eine dichte Masse, die nicht an meinen Händen klebt. Vergessen Sie beim Hinzufügen von Kefir nicht das Mehl. Ich füge die Zutaten nach und nach hinzu und mische bis zur gewünschten Konsistenz.

Videos kochen

Hilfreicher Rat. Verwenden Sie den Rest der Margarine (50 Gramm einer Standardpackung mit 250 Gramm), um das Backblech beim Kuchenbacken einzufetten.

Blätterteigrezepte für Torten

Magerer Blätterteig

Zutaten:

• Mehl - 330 g,
• Wasser - 1 Glas,
• Pflanzenöl - 150 g,
• Zitronensäure - ein halber kleiner Löffel.

Kochen:

1. Ich füge Zitronensäure zu einem Glas abgekochtem Wasser hinzu. Ich habe es in den Gefrierschrank gestellt.
2. Ich habe das Salz in eine Schüssel mit 2 Tassen des gesiebten Pulverprodukts (300 Gramm) gegeben.
3. Gekühltes Wasser mit Zitronensäure nach und nach zugeben. 5-7 Minuten vorsichtig umrühren. Ich erreiche eine homogene Masse, die weder an den Händen noch an den Rändern des Geschirrs klebt.
4. Ich rolle einen großen Ball. Ich habe es in eine saubere Plastiktüte gesteckt. Ich habe es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt.
5. Ich mische das restliche Mehl (30 Gramm) mit Pflanzenöl. Ich habe es für 20-25 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
6. Ich rolle den gekühlten Teig (große Kugel) mit einer dünnen Schicht von 1,5 mm aus.
7. Mit einer Mischung aus Mehl und Pflanzenöl bestreuen. Vorsichtig zu einer Rolle rollen. Ich schließe mit einem feuchten Tuch. Ich habe es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt.
8. Ich nehme das Werkstück heraus, rolle es in einer dünnen Schicht aus. Ich falte die Masse 4 mal. Ich wickle es in ein feuchtes Tuch. Ich stelle es für 10-15 Minuten ins Gefrierfach. Ich nehme es heraus und beginne mit dem Backvorgang.

Auf Milch mit Hefe und Butter

Zutaten:

• Butter - 250 g,
• Zuckersand - 80 g,
• Milch - 250 ml,
• Mehl - 500 g,
• Trockenhefe - 7 g,
• Salz - 1 Prise,
• Vanille - 1 Prise
• Zitronenschale - 1 kleiner Löffel.

Kochen:

1. Ich mache die Butter weich.
2. Ich habe Milch auf den Herd gestellt. Ich wärme mich ein paar Minuten auf. Hefe in warmer Milch auflösen.
3. Ich sieben das Mehl in eine separate Schüssel. Ich füge Vanille und Kristallzucker hinzu. Ich mische.
4. Ich füge der Milch mit Hefe weiche und geschmolzene Butter (50 Gramm) hinzu. Ich rühre.
5. Mehl nach und nach zugeben, Rühren nicht vergessen.
6. Zu einem dichten Hefeteig kneten. Ich lasse dich kommen, ich umarme. Ich habe es an einen kalten Ort gestellt.
7. Ich breite Pergamentpapier auf dem Küchenbrett aus. Den Rest der Butter streiche ich darauf. Ich rolle es in eine rechteckige Schicht von gleichmäßiger Dicke. Ich stelle es in den Kühlschrank, damit die Temperatur des Öls und des Teigs gleich sind.
8. Ich knete die Zubereitung. Ich rolle vorsichtig aus. Ich lege eine Schicht Butter darauf, damit die Ränder des Teigs umwickelt werden können.
9. Ich schließe die Butter mit Teig, rolle aus und falte den entstandenen Rohling dreimal für Kuchen. Ich habe es für 20 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
10. Ich wiederhole die Prozesse des Rollens und Faltens 2 Mal. Ich habe es für 20-25 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
11. Ich schneide den Teig für die Herstellung von Kuchen.

Das schnellste Teigrezept

Eine sehr einfache Technologie zur Herstellung von Teig auf der Basis von Kefir. Perfekt für Kinderbacken, da es kein überschüssiges Fett enthält, wie Hüttenkäseauflauf. Die einzige Bemerkung ist, dass die Füllung dicht sein sollte. Stau oder Konfitüre kann sich ausbreiten.

Zutaten:

• Kefir - 200 ml,
• Mehl - 1 Tasse
• Eier - 2 Dinge,
• Soda - 1 Teelöffel,
• Salz - ein halber kleiner Löffel.

Kochen:

1. Ich lösche Soda mit Kefir.
2. Ich breche Eier. Ich füge Salz hinzu. Mehl nach und nach verteilen.
3. Gründlich und langsam kneten.
4. Ich fange an, köstliche hausgemachte Kuchen zu machen.

Wie man köstlichen Teig für Kuchen im Ofen macht

Zutaten:

• Premium-Mehl - 500 g,
• Frische Hefe - 30 g,
• Zucker - 3 große Löffel,
• Salz - 1 Teelöffel,
• Hühnerei - 2 Stück,
• Butter - 100 g,
• Pflanzenöl - 3 große Löffel.

Kochen:

Hilfreicher Rat. Je hochwertiger die Hefe, die Sie wählen, desto schneller beginnt der Fermentationsprozess. Ein guter Teig „sprudelt“ sofort und nimmt an Volumen zu.

1. Ich erwärme frische Milch auf dem Herd. Ich gieße in eine tiefe Schüssel. Ich züchte Hefe. Ich habe Zucker (1 Esslöffel), ein Glas Getreidepulverprodukt gegeben. Ich mische. Ich decke die Schüssel mit einem Handtuch ab. Ich reinige es 30 Minuten lang an einem warmen Ort, an dem es nicht weht.
2. Ich gebe Salz in die Mischung (1 kleiner Löffel reicht), den restlichen Zucker, ich breche 2 Hühnereier.

Hilfreicher Rat. Eier bei Zimmertemperatur zugeben. Andernfalls verlangsamt ein kaltes tierisches Produkt die Gärung.

1. Ich gieße Pflanzenöl in die Mischung, gebe die geschmolzene Butter hinzu.
2. Gründlich mischen, 2 Tassen Mehl hinzufügen. Ich habe es nicht eilig, ich gieße die Zutat in Teile, um sie mit der Flüssigkeit zu vermischen.
3. Ich verteile den entstandenen Kuchenteig auf einem zuvor mit Mehl bestreuten Küchenbrett.
4. Ich knete. Das Mehl nach und nach abgießen. Der Teig sollte nicht an Ihren Händen und dem Küchenbrett aus Holz kleben.
5. Das Werkstück wird weich und zähflüssig, was den Walzprozess so weit wie möglich vereinfacht.

Hilfreicher Rat. Wenn Sie Kuchen mit süßer Füllung backen, erhöhen Sie die Zuckermenge auf 5-6 Esslöffel.

Viel Spaß beim Kochen!

Teig für Kuchen in einer Brotmaschine

Zutaten:

• Wasser - 240 ml,
• Pflanzenöl - 3 große Löffel,
• Hühnereier - 2 Stück,
• Mehl - 500 g,
• Milchpulver - 2 Esslöffel,
• Zucker - 1 großer Löffel,
• Salz - 1 kleiner Löffel,
• Trockenhefe - 2 Teelöffel.

Kochen:

1. Ich gebe die Zutaten in die Brotmaschine. Ich beginne mit warmem Wasser, Pflanzenöl und 2 mit einem Schneebesen geschlagenen Hühnereiern.
2. Ich sieben das gemahlene Getreideprodukt. Ich gieße es in den Vorbereitungstank. Ich mache 4 Aussparungen für die restlichen Komponenten: Zucker, Salz, Hefe und Milchpulver.
3. Ich füge Zutaten hinzu. Ich habe den Eimer in die Brotbackmaschine gestellt. Ich schließe den Deckel. Ich schalte das Programm "Teig" ein.
4. Wenn der Brotbackautomat fertig ist (die Standardzeit beträgt 90 Minuten), ertönt ein Piepton.
5. Der Rohling für Torten wird zart und üppig. Ich übertrage es auf ein großes Brett, dessen Oberfläche mit Mehl bestreut ist.
6. Ich teile das Werkstück in 12-14 gleiche Teile. Ich verschließe es mit Frischhaltefolie oder einer aufgeschnittenen Plastiktüte.
7. Ich werde anfangen, hausgemachte Kuchen zu machen.

Ungesäuerter Hefeteig.
Der teiglose Teig wird zubereitet, wenn wir dem Teig ein kleines Muffin hinzufügen: Butter, Eier. Wir kneten einen solchen Teig sofort in einem Schritt.
Lösen Sie die Hefe in warmer Milch oder Wasser (Temperatur 35-37°C) auf und rühren Sie, bis sich die Hefe vollständig im Wasser aufgelöst hat.
Fügen Sie das Ei, den Zucker und das Salz hinzu, fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und kneten Sie den Teig (es ist besser, das Ei zuerst mit Salz und Zucker zu mahlen und dann zum Teig zu geben).
Am Ende des Knetens geschmolzene und abgekühlte Butter und Pflanzenöl hinzufügen und kneten, bis der Teig nicht mehr an der Schüssel und den Händen kleben bleibt (der Teig sollte nicht steil sein).
Den fertigen Teig mit Pflanzenöl schmieren, in eine große Schüssel geben, mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, schlagen Sie ihn herunter und lassen Sie ihn erneut aufgehen. Dann können Sie mit dem Backen beginnen.

Süßer Hefeteig.
Biskuitteig wird zubereitet, wenn Sie mehr Muffins legen müssen - Butter, Eier, Zucker zum Beispiel für süße Kuchen, Brötchen usw.

Untersuchung Hefe Qualität.
Gießen Sie 50 ml warme Milch (35-37 ° C) in eine kleine tiefe Schüssel, fügen Sie 1 Esslöffel Zucker hinzu und mischen Sie.
Die Hefe in die Milch bröckeln und umrühren, um die Hefe aufzulösen (am besten mit den Fingern oder einem Holzlöffel vermischen).

Die Hefemischung für 10-20 Minuten an einen warmen Ort stellen. Die Hefe sollte aufschäumen und in einer „Kappe“ aufgehen.

Kochen Sauerteig.
Mehl (150-200 g) in eine große Schüssel sieben, restliche Milch (400-450 ml) dazugießen und mischen - der Teig sollte wie Pfannkuchen werden.
Die aufgeschäumte Hefe mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen verrühren und in die Milch-Mehl-Mischung gießen.

Gut mischen und den Teig 40-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Während dieser Zeit sollte sich das Volumen des Teigs verdoppeln, „falten“ und anfangen abzufallen.
Sobald der Teig anfängt abzufallen, ist er fertig.

Vorbereiten Muffin.
In einer separaten Schüssel die Eier mit Zucker und Salz gut mahlen (Sie können auch Vanillezucker, Vanille, Safran und andere Geschmackszusätze hinzufügen).

Die Butter schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen (um die Hefe nicht zu verbrennen).
Fügen Sie dem vorbereiteten Teig zerstoßene Eier hinzu und mischen Sie.
Mehl nach und nach in kleinen Portionen zugeben und einen weichen, elastischen Teig kneten.
Fetten Sie beim Kneten des Teigs abwechselnd Ihre Hände und den Tisch mit geschmolzener Butter und Pflanzenöl ein.
Das Kneten des Teigs ist einer der Hauptpunkte beim Kneten von Hefeteig. Der Teig liebt es lange von Hand geknetet zu werden. Den Teig kneten, am besten mindestens 20 Minuten.

Dann zurück in die Schüssel geben, mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden gehen lassen.

Zunächst einmal zum Mehl: Es ist einer der Hauptbestandteile eines jeden Teiges. Das beste Mehl zum Backen ist von höchster Qualität, weiß (oder leicht cremig), trocken, weich, bildet beim Zusammendrücken einen Klumpen und behält beim Drücken mit dem Finger den Eindruck der Haut. Die Qualität von Mehl können Sie auch nach dem Geschmack bestimmen: Gutes Weizenmehl hat einen Stärkegeschmack, Roggenmehl hat einen süßlichen Geschmack. Bitterer Geschmack von Mehl, das unter schlechten Bedingungen gelagert oder mit Unkräutern kontaminiert wurde. Bei der Auswahl des Mehls sollten Sie auch auf den Glutengehalt achten (auf der Verpackung angegeben), der für die Viskosität des Teigs sorgt. Bei Premiummehl sollten es mindestens 24 % sein. Vor dem Gebrauch wird das Mehl gesiebt, um nicht nur Verunreinigungen zu entfernen, sondern es auch zu lockern und mit Sauerstoff anzureichern, wodurch die Produkte üppig und gleichmäßig porös werden.

Auch die Wahl der Hefe sollte ernst genommen werden, ihre Qualität wirkt sich direkt auf die Qualität der fertigen Produkte aus. Bei Presshefe ist auf Farbe (nicht zu dunkel) und Geruch (leichter Alkohol) zu achten. Bei dunkler Hefe wird der Teig spärlich und träge. Die Qualität kann überprüft werden, indem die Hefe in ein Gefäß mit warmem Wasser getaucht wird. Frische Hefe geht auf. Für den Test müssen Sie frisch gepresste Hefe mit 2-5 Gew.-% Mehl einnehmen, während trocken 4 weniger sind. Bevor die Hefe in den Teig gegeben wird, muss sie in einer kleinen Menge warmer Milch oder warmem Wasser mit Zucker und Mehl verdünnt werden.

Auch die im Teig enthaltenen Eier, Butter, Milch und sonstigen Zusätze sollten möglichst frisch sein, insbesondere bei der Herstellung von Hefeteigen. Milch verleiht dem Teig Elastizität und macht ihn prächtiger und eine errötende Kruste, aber es sollte nicht viel sein, sonst backt der Teig nicht.

Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie dem Teig Soda hinzufügen. Sein Überschuss verleiht den Backwaren eine dunkle Farbe und einen unangenehmen Geschmack. Aus dem gleichen Grund wird Soda mit Essig abgeschreckt oder in warmem Wasser verdünnt in den Teig gegeben.

Der Geschmack der Produkte kann variiert werden, indem entweder eine andere Mehlsorte oder flüssige Produkte hinzugefügt werden: Sauerrahm, Molke, Sonnenblumenöl, Saft usw.

So bereiten Sie den Teig zu: Kneten

Jeder Teig muss in einer perfekt sauberen Schüssel geknetet werden, da er leicht fremde Geschmäcker und Gerüche aufnimmt.
Es ist produktiver, die Flüssigkeit in das Mehl zu gießen, damit der Teig homogen und ohne Klumpen wird. Und zwar nicht auf einen Schlag, sondern in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren. Übrigens, je weniger Flüssigkeit und mehr Fett im Teig, desto krümeliger werden die Produkte.

Wenn sich herausstellt, dass der Teig zu wenig gesalzen ist, können Sie Folgendes tun: Ein wenig Salz in einer großen Menge Milch oder Wasser auflösen, zum Teig geben und gut mischen. Aber wenn es zu salzig ist, müssen Sie etwas mehr Teig kneten, dann mit gesalzenem kombinieren und kneten.

Für die Zubereitung von Mürbeteig sollten die Produkte gekühlt werden, für Hefeteige auf Raumtemperatur, damit der Teig schneller geht.

Mürbeteig sollte möglichst schnell geknetet und vor dem Ausrollen abgekühlt werden, damit die Produkte nicht hart werden. Keksteig wird auch schnell geknetet, aber Sie müssen die Produkte sofort backen, da Luftblasen aus dem Teig entweichen können, während der Keks seine Zartheit und seinen Geschmack verliert. Der Blätterteig wird jedoch gekühlt, damit die Butter beim Backen nicht schmilzt und sich ausbreitet und der Teig gut aufgeht. Hefeteig sollte an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Wenn der Teig aufgegangen ist, es aber keine Möglichkeit gibt, kann er mit einem feuchten Blatt Papier abgedeckt werden. Sie dürfen es jedoch nicht länger als 3 Stunden stehen lassen, da sich sonst die Backqualität verschlechtert.

Nun ein paar Geheimnisse, wie man die Qualität des Tests verbessern kann. Für Weichheit und Zartheit werden dem Hefeteig auf einer feinen Reibe geriebene Salzkartoffeln hinzugefügt (2-3 Stück pro 1 kg Mehl). Ein Löffel Cognac verleiht dem ungesäuerten Teig Luftigkeit.

Um den Teig weniger klebrig an den Händen zu machen, waschen Sie Ihre Hände mit Seife und Wasser, bevor Sie den Teig kneten, und fetten Sie ihn dann mit Pflanzenöl ein. Die Oberfläche des Tisches sollte ebenfalls entweder mit Pflanzenöl eingefettet oder mit Mehl bestreut werden.

Gut gekneteter Teig ist glatt und frei hinter den Wänden der Schüssel. Wenn der Teig an Ihren Händen klebt, gibt es Möglichkeiten, ihn leichter auszurollen. Lassen Sie es zum Beispiel nach dem Kneten 30-40 Minuten stehen. Weicher und klebriger Teig, der mit Pergamentpapier bedeckt ist, lässt sich leichter ausrollen. Steifer klebriger Teig kann mit einer mit kaltem Wasser gefüllten Flasche ausgerollt werden.

Es kommt vor, dass der Teig beim Ausrollen anfängt auseinanderzufallen: Dann können Sie etwas Sahne (Milch) dazu geben und gut kneten.

Sehr dünn ausgerollter Teig (z. B. zum Backen von Blätterteigkuchen für den Napoleon-Kuchen) lässt sich nur schwer auf ein Backblech übertragen. Dies geht einfacher, wenn die mit Mehl bestreute Schicht vorsichtig auf ein Nudelholz gewickelt und auf ein Backblech übertragen wird.

Blätterteiggebäck wird auf einem mit kaltem Wasser befeuchteten Blech gebacken. Die Ränder des Blätterteigs mit Ei zu bepinseln, lohnt sich entgegen der landläufigen Meinung nicht, da die Ränder dadurch hart werden und der Teig nicht aufgeht.
10 Minuten bevor Sie ein Backblech mit Produkten in den Ofen stellen, sollte es auf die gewünschte Temperatur erhitzt werden, damit die Oberseite des Backens nicht abfällt.

Für viele Hausfrauen erscheint die Herstellung von Hefeteig kompliziert und zeitaufwändig. Es ist jedoch nicht! Verwenden Sie mein Rezept, und solche Mythen werden für immer zerstreut, und Sie werden glücklich sein, Hefegebäck zu kochen.

Foto vom fertigen Hefeteig

Rezeptinhalt:

Es gibt zwei Arten von Hefeteig: Sauerteig und Nicht-Sauerteig. Opara ist eine fermentierte Basis aus Hefe, warmer Flüssigkeit und Mehl. Die Vorbereitung dauert mehrere Stunden. Dann werden andere Zutaten hinzugefügt. Aus Biskuitteig lassen sich daher hervorragende Brötchen, Osterkuchen, Cracker, Torten, Brötchen usw. herstellen. Der teiglose Teig kocht viel schneller und wird zum Backen von Donuts und Brötchen verwendet. Es lohnt sich nicht, Angst zu haben, dass es sich nicht lohnt, Hefeteig lange zu kochen, und es ist schwierig. Die Hauptsache ist, das Rezept zu befolgen, und das Backen wird alle Ihre Bemühungen und Erwartungen rechtfertigen.

Beliebte Fehler bei der Herstellung von Hefeteig

• Produkte sind flach und verschwommen, wenn viel Flüssigkeit hinzugefügt wird.
• Bei wenig Flüssigkeit geht der Teig schlecht auf, wodurch das Gebäck zäh wird.
• Beim Backen entsteht ein unangenehmer Hefegeschmack, was bedeutet, dass viel Hefe hinzugefügt wurde.
• Wenn wenig Hefe vorhanden ist, wird der Teig schlecht oder gar nicht fermentieren.
• Backen salzig und blass - viel Salz.
• Zu wenig Salz führt zu vagen und geschmacklosen Backwaren.
• Die Mitte des Produkts ist nicht gebacken und die Kruste ist stark gebräunt - viel Zucker.
• Das Gebäck ist blass und ungesüßt, was zu viel Zucker bedeutet.

• Um den Teig schneller aufgehen zu lassen, legen Sie ihn in ein warmes Wasserbad und entfernen Sie ihn von der Zugluft. Sie können ihn in einen ausgeschalteten Ofen oder in eine Schublade stellen.
• Wenn Sie den Teig im Voraus zubereiten, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, dann dauert es länger, bis er aufgegangen ist, etwa einen Tag.
• Um das Produkt schmackhafter und schöner zu machen, ersetzen Sie das Wasser durch Milch oder Sahne.
• Um den Muffin diätetischer zu machen, ersetzen Sie das Fett durch raffiniertes Pflanzenöl.
• Für ein krümeligeres Muffin mehr Fett (Butter oder Margarine) in den Teig geben. Dies verhindert auch das Aushärten des Produkts.
• Um ein schönes Gebäck zu erhalten, sollte es mit Milch, Ei oder Eigelb bestrichen werden, bevor es in den Ofen kommt.

Sie kennen alle Geheimnisse und Fehler, jetzt können Sie mit der Zubereitung von Hefeteig beginnen.

• Kaloriengehalt pro 100 g - 274 kcal.
• Anzahl der Portionen - 1 kg
• Kochzeit - 1,5 Stunden

Zutaten:

• Mehl - 2 Tassen
• Milch - 1 Glas
• Trockenhefe - 2 Beutel mit 11 g
• Ei - 1 Stck.
• Salz - eine Prise (wenn Sie Teig mit salziger Füllung kochen, müssen Sie mehr Salz hinzufügen)
• Zucker - 2-3 Esslöffel (wenn das Produkt eine süße Füllung hat, geben Sie Zucker nach Geschmack)
• Raffiniertes Pflanzenöl - 3 EL. (Sie können 50 g Butter oder Margarine ersetzen)

Zubereitung von Hefeteig

1. Gießen Sie 1/4 der warmen Milch in eine Rührschüssel, sodass Sie Ihren Finger darin halten können. 1 TL geben. Zucker und Hefe. Alles gut mischen, damit sich die Hefe vollständig auflöst, keine Körner und Klümpchen vorhanden sind.

2. Dann schlagen Sie ein Ei hinein, gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl ein, geben Sie Salz und Zucker hinzu. Alle Produkte mit einem Schneebesen gut verrühren.

3. Gießen Sie einen Webstuhl Mehl und beginnen Sie, den Teig zu kneten. Um zu verhindern, dass der Teig an Ihren Händen klebt, fetten Sie Ihre Handflächen leicht mit Pflanzenöl ein.



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