Bigos ist ein traditionelles polnisches Rezept. Zubereitung traditioneller Bigos

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Bigos gilt als traditionelles polnisches Gericht. Es gibt jedoch Legenden, dass das Rezept für dieses Fleisch- und Kohlgericht aus Litauen nach Polen kam und der polnische König, der auch der litauische Prinz Vladislav Jagiello ist, es dorthin brachte. Ob es Ihnen gefällt oder nicht, jetzt ist es unmöglich zu wissen. Aber die Tatsache, dass Bigos in Polen sehr beliebt ist, ist eine Tatsache!

Der echte Bigos wird für mehrere Tage zubereitet große Mengen: es wird gelöscht und gekühlt, gelöscht und gekühlt. Dann reinigen sie es an einem kalten Ort (normalerweise im Untergrund) und essen es eine Woche lang oder sogar länger.

Aber unter modernen urbanen Bedingungen ist dies nicht möglich. Erstens gibt es kein Untergeschoss und zweitens keine Zeit für mehrtägiges Kochen eines Gerichts. Daher das Rezept Polnische Bigos vereinfacht. Aber das bedeutet nicht, dass es geschmacklos ist.

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Um echte Bigos zuzubereiten, benötigen Sie viele Zutaten, die Menge ist für die Zubereitung von 6 Portionen angegeben.

Beginnen wir mit dem Wichtigsten – Fleisch. Für Bigos braucht man mehrere Fleischsorten: je 400 g Schweine- und Rindfleisch, 300 g geräuchertes Bruststück und 200 g geräucherte Wurst. Viele Hostessen fügen Würste anstelle von geräucherter Wurst hinzu. Aber das ist falsch, denn echte Bigos sollten nach geräuchertem Fleisch riechen.

Zweite wichtige Zutat- Kohl. Sie benötigen 700 g frischen Kohl und 500 g Sauerkraut. Einige Rezepte verlangen nur nach Sauerkraut, ohne frischen Kohl. Wenn Sie kein Sauerkraut haben, müssen Sie es vorher kochen.

Es gibt zwei Rezepte für Sauerkraut: mit und ohne Salzlake. Sauerkraut ohne Lake ist sehr einfach zuzubereiten. Kohl hacken, Möhren raspeln. Kohl gut mit Salz erinnern, Karotten hinzufügen, mischen und unter Druck stehen lassen. Nach ein paar Tagen den fertigen Kohl in ein Glas umfüllen. Um den Geschmack zu verbessern, werden dem Kohl oft Preiselbeeren zugesetzt.

Beim Kochen von Kohl mit Salzlake ist es nicht notwendig, den Kohl zu zerkleinern. Sie müssen nur das Gemüse schneiden und die Salzlake einfüllen, die wie folgt zubereitet wird: in 1,5 l warmes Wasser Sie müssen zwei Esslöffel Salz und die gleiche Menge Zucker hinzufügen und mischen.

Bigos benötigt neben Fleisch und Kohl 2 Knoblauchzehen, 3 EL. Löffel Tomatenmark, eins große Karotte oder zwei kleine Pflaumen - 6 Stück und 150 ml trockener Weißwein. Einige Rezepte beinhalten die Verwendung von nicht Weißwein, sondern Rotwein, auch trocken. Manchmal werden getrocknete Aprikosen oder sogar ein Apfel anstelle von Pflaumen hinzugefügt. Einige Rezepte für Bigos enthalten auch Zwiebeln, aber in Polen werden diesem Gericht keine Zwiebeln hinzugefügt. Wenn Sie entscheiden, dass es mit Zwiebeln schmackhafter wird, benötigen Sie 2 kleine Köpfe.

Von Gewürzen traditionelles Rezept Salz, gemahlener Pfeffer, Pfefferkörner (Piment) zubereiten - 6 Stück, 0,5 Teelöffel Kreuzkümmel und 1/4 Teelöffel Koriander.

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Erhitzen Sie den Kessel und legen Sie das Gehackte hinein in kleinen Stücken geräucherte Brust. Während das Brustfett austritt, das Fleisch waschen, das Gemüse schälen und die Pflaumen von den Knochen befreien.

Wenn Sie Zwiebeln verwenden, schneiden Sie diese in kleine Würfel, raspeln Sie die Karotten, am besten grob, und geben Sie das Gemüse in einen Kessel. Während das Gemüse brät, das Schweine- und Rindfleisch in nicht sehr lange Scheiben schneiden. Das Fleisch in einen Kessel geben, etwas salzen und pfeffern und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

gut mischen Tomatenmark mit Wein Koriander, Kreuzkümmel und im Mörser zerstoßenen Piment zugeben und die entstandene Soße über das Fleisch gießen. Einige Hausfrauen mischen in Abwesenheit von Wein Tomatenmark mit Wasser, aber dann verliert das resultierende Gericht seinen Geschmack.

Frischen Kohl fein hacken, salzen, merken und in einen Kessel geben. Sauerkraut sofort zugeben. Wenn Sauerkraut sauer geworden, kann es gewaschen werden. Bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Nach 30 Minuten gewürfelte Räucherwurst und Pflaumen in den Kessel geben. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben und weitere 40 Minuten köcheln lassen.

Jede Hausfrau, die Bigos kocht, besonders wenn sie nicht in Polen lebt, hat ihr eigenes Rezept für dieses Gericht.

Moderne Köche bereiten Bigos in einem langsamen Kocher zu. Die verwendeten Zutaten sind die gleichen wie für klassische Bigos. Gießen Sie ein wenig in die Multicooker-Schüssel Sonnenblumenöl, dann Fleisch, Gemüse, Kohl, Pflaumen in Schichten legen, alles mit Sauce übergießen und anderthalb Stunden köcheln lassen. Schalten Sie nach der angegebenen Zeit den Modus „Backen“ oder „Rösten“ für 7 Minuten ein.

Bigos wird oft in Töpfen gekocht. Braten Sie dazu Zwiebeln und Karotten in einer separaten Pfanne vor - Fleisch, bis eine leichte Kruste entsteht, und schmoren Sie Sauerkraut. Dann werden alle Zutaten abgedeckt in Töpfen ausgelegt Blätterteig und im Backofen bei 200 Grad eine Stunde backen.

Wer kein Fleisch mag, bereitet Bigos mit Fisch zu. Zander passt gut zu Kohl. Da die Kochzeit von Zander und Kohl unterschiedlich ist, wird der Kohl mit den restlichen Zutaten separat gedünstet und der Fisch in Mehl in kleinen Stücken gebraten. 15 Minuten vor dem Ausschalten des Kessels wird der Fisch zum Kohl gegeben.

Wenn Sie Ihre Lieben überraschen und erfreuen möchten, bereiten Sie ein ganzes Abendessen mit Gerichten vor Polnische Küche. Bigos gilt als Hauptgericht. Sie müssen zuerst das Getränk, den Salat und das Dessert zubereiten.

Beginnen wir mit einem Salat - Kartoffeln mit Bohnen. Das Rezept ist sehr einfach. Während die Bigos schmoren, kochen Sie 4 kleine Kartoffeln mit Schale und 300 g grüne Bohnen. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, wenn die Bohnenschoten lang sind, dann halbieren, salzen und mit Mayonnaise würzen. Salat fertig!

Kommen wir zur Suppe. Lass uns kochen Tomatensuppe mit Gurke. Zur Zubereitung benötigen Sie 1 kg Tomaten, 2 EL. Löffel Reis, 1 l Fleischbrühe und 100 g Sauerrahm. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden, kochen und durch ein Sieb reiben. Brühe und Reis zu der entstandenen Tomatenmasse geben. Die Suppe bei schwacher Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Fügen Sie einige Minuten vor dem Ausschalten saure Sahne hinzu. Die Gurke in Ringe schneiden und über die gekühlte Suppe geben.

Zum Nachtisch können Sie einen Kirschkuchen machen. Sein Rezept mag Sie überraschen: Ein Kuchen wird nicht aus Teig gemacht, sondern aus Weizenbrot! Eine Auflaufform mit Öl einfetten, ausstreuen Semmelbrösel und legen Sie Weizenbrotscheiben ohne Krusten darauf, nachdem Sie sie in eine Mischung aus Milch (ein halbes Glas), Eiern und getaucht haben Vanillezucker(ein halbes Glas). Entkernte Kirschen auf Brot legen und mit Zucker bestreuen. Eine zweite Schicht Brot auf die Beeren legen und alles mit der restlichen Milchmischung übergießen. Den Kuchen 20 Minuten im Ofen backen.

Schließlich wenden wir uns dem Getränk zu - Kürbisgelee. 100 g geschälten Kürbis reiben. 7 g Stärke in Wasser verdünnen und in 130 g heiße Milch gießen. Fügen Sie 4 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Vanille hinzu. Kürbis zugeben und 10 Minuten garen.

Rezepte der polnischen Küche unterscheiden sich von unseren üblichen Gerichten. Aber dies ist eine erstaunliche Möglichkeit, Ihren Tisch zu diversifizieren und einen Teil der Kultur eines anderen, nicht so fernen Landes kennenzulernen.

Beschreibung

Bei weitem nicht das einfachste Polnisch zuzubereiten Nationalgericht. All die Mühe, die wir in die Kreation dieses Gerichts stecken, lohnt sich jedoch.

Der Geschmack von Fleisch, das auf diese Weise mit Kohl zubereitet wird, wird Ihnen buchstäblich kosmisch erscheinen. Eine große Anzahl verschiedener Fleischtöne, die unsere Bigos sättigen, werden vollständig im Mund zu spüren sein.

Das Schritt für Schritt Rezept Kochen traditionelle Bigos mit einem Foto wird detailliert beschreiben, wie dieses Gericht zu Hause zubereitet wird.

Lassen Sie sich nicht von der Menge der Zutaten für Bigos abschrecken: Polen kochen dieses Gericht oft in großen Portionen und frieren es für den Winter ein.

Zusätzlich zu den angegebenen Gewürzen und Gewürzen für unsere Bigos gestatten wir die Verwendung der folgenden Geschmackszusätze: E0123, E456, E789, E1011, E1213.

Bigos werden in mehreren Schritten und für mehrere Tage zubereitet, aber das wird uns schließlich ermöglichen, den Geschmack der originalen echten polnischen Bigos zu genießen.

Fangen wir an zu kochen ungewöhnliches Gericht wie traditionelle polnische Bigos mit Sauerkraut.

Zutaten

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  (800g)
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  (Schaufel, 400 g)
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  (Hals, 400 g)
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  (100 g)
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  (1 Stk.)
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  (1.)
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  (1 kg)
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  (500 g)
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  (50 g)
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  (grün - 2 Stk., rot - 1 Stk.)
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  (20 Stk.)
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  (2 Stk.)
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  (1 Handvoll)
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  (150 g)
• 
  Gekocht- geräucherte Wurst
  (6 Stück)
• 
  (6 Stück)
• 
  (150 g)
• 
  (schmecken)
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  (1 Esslöffel)
• 
  (1 Handvoll)
• 
  (1 Handvoll)
• 
  (1 Prise)
• 
  (1 Prise)
• 
  (schmecken)

Kochschritte

Kaufen Sie eine ganze frische Ente für die Bigus-Herstellung, spülen Sie sie gründlich aus und teilen Sie sie in Brust, Rahmen, Flügel und Keulen. Wir brauchen die Brust für dieses Rezept nicht, also kannst du damit sicher alles zubereiten, was du willst. Schneiden Sie vorsichtig die dichte Fetthaut von den Beinen ab und mahlen Sie sie ganz fein, wie auf dem Foto zu sehen.



Wir geben den Rahmen des Vogels sowie nicht zu fleischige Flügel in einen tiefen und sehr voluminösen Topf, gießen dort Wasser ganz nach oben und stellen es auf mittlere Hitze zum Kochen. Um Bigus zuzubereiten, benötigen Sie viel herzhafte und dicke Brühe, sparen Sie also kein Wasser.



Wir waschen ein Stück desselben frischen Rindfleischs und trocknen es mit einem Papiertuch ab, dann schneiden wir es in ziemlich große Würfel: Es ist besser, das Fleisch vom Schulterblatt zu nehmen.



Wir waschen die angegebene Menge Schweinenacken wie Rindfleisch und trocknen sie.



Das Schweinefleisch passend zum Rindfleisch schneiden.



Fertiges Fleisch Um Bigus zuzubereiten, sollten wir mehr als ein Kilogramm bekommen.



Es ist am einfachsten, ein solches Gericht in einem speziellen Bräter zuzubereiten, aber es reicht auch jeder andere gusseiserne Topf oder eine ziemlich tiefe Bratpfanne. Wir verteilen das vorbereitete Entenfett und die zuvor gehackte Haut auf dem Boden der zum Kochen ausgewählten Gerichte. Braten Sie die Haut, bis sie anfängt anzuziehen goldene Farbe, sowie bis das Fett vollständig geschmolzen ist.



Entfernen Sie mit einem Schaumlöffel gebratene Hautstücke aus einer Bratpfanne oder Entenküken papierhandtuch, und stattdessen schicken wir gehackte Zwiebeln auf den Boden der Schüssel.



Die Zwiebelscheiben bei mittlerer Hitze weich und glasig braten, dann das Geschirr vom Herd nehmen.



In einer weiteren, ähnlich dichten Bratpfanne eine kleine Menge erhitzen Pflanzenöl und gehackt darauf legen Schweinenacken. Braten Sie die Fleischstücke, bis sie eine köstliche goldbraune Farbe bekommen.



Wir verteilen das Schweinefleisch aus der Pfanne im Bräter auf die Röstzwiebeln.



Braten Sie nun in der gleichen Pfanne die zuvor klein geschnittenen Rindfleischscheiben an. Kochen Sie die Zutat zu derselben köstlichen dichten Kruste und senden Sie sie Rindfleisch geschnitten in der Ente Wiederholen Sie die Manipulationen mit den restlichen Entenbeinen.



Auf den Boden der Pfanne, in der zuvor das gesamte Fleisch gebraten wurde, die Hälfte der insgesamt angegebenen Menge trockenen Rotweins gießen. Mit einem Holzspatel alles, was beim Braten von Fleisch daran haftet, vorsichtig vom Boden der Pfanne abkratzen, das Fett mit Wein mischen und kochen, bis die Struktur der Sauce eine einheitliche Farbe annimmt. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit zu Fleisch und Zwiebeln.



Wir bringen die Entenküken zu einem kleinen Feuer zurück und fügen die zuvor gebratenen hinzu Entenhaut und ein halbes Glas Brühe, die auf dem benachbarten Herd sprudelt. Alle Zutaten gründlich mischen.



Decken Sie das Huhn mit einem dichten Deckel ab und lassen Sie die Zutaten 30 Minuten lang köcheln.



Während dieser ganzen Zeit sollte die Entenbrühe bereits gekocht sein, also filtern wir sie durch ein Sieb oder Sieb. reine Brühe Wir kehren zum kleinsten Feuer in einem sauberen Topf zurück, damit es während des gesamten Kochens warm bleibt.



Wir trennen das Fleisch von den Knochen von den Flügeln und dem Rahmen der Ente, hacken es scharfes Messer und zu den gedünsteten Zutaten geben. mischen Aufschnitt, bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben und das Gericht weitere 30 Minuten bei geschlossenem Deckel weiter köcheln lassen.



Gießen Sie die gesamte angegebene Menge Sauerkraut in einen tiefen gusseisernen Kessel oder ein Gericht, das alle Kriterien erfüllt, füllen Sie es zur Hälfte mit Entenbrühe und kochen Sie es 60 Minuten lang im Eintopfmodus bei schwacher Hitze.



Gießen Sie fein gehackten frischen Kohl in die restliche Entenbrühe, fügen Sie ein wenig Salz hinzu und kochen Sie, bis er vollständig gekocht ist.



gekochter Kohl ohne überschüssige Flüssigkeit In einen Kessel mit gedünstetem Sauerkraut gießen, das gesamte zuvor gekochte Fleisch dazugeben, die Zutaten gründlich mischen und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Wir entfernen zusätzliche Knochen aus dem Kessel: Das Fleisch fällt von selbst dahinter. Wir schicken den Kessel mit Fleisch und Kohl die ganze Nacht in den Kühlschrank oder an einen anderen kalten Ort.



Am nächsten Tag widmen wir uns dem Kochen zusätzliche Zutaten die den Geschmack unseres Gerichts dramatisch verändern. Steinpilze abends in kaltem Wasser einweichen.



Am Morgen den Kessel und die Pilze aus dem Kühlschrank nehmen. Pilze mahlen und zu Fleisch und Kohl geben.



Gießen Sie das Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, mischen Sie die Zutaten.



Spülen Sie ein paar grüne Äpfel ab, entfernen Sie die Stiele und Siegel, schneiden Sie sie dann in Würfel und schicken Sie sie in den Kessel.



Trockenfrüchte abspülen und 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann hacken und zu den restlichen Zutaten in einen Kessel geben.



Gehackte Trockenfrüchte mit Fleisch und Kohl mischen, Rosinen dazugeben.



Wir schneiden 150 Gramm Wurst und die gleiche Anzahl Würstchen in Ringe oder Würfel.



Senden Wurst schneiden im bigus.



Wir machen das kleinste Feuer unter dem Kessel an, fügen den restlichen Wein zu den Zutaten hinzu und lassen sie 3 Stunden unter geschlossenem Deckel köcheln.



Bereiten wir uns vor notwendige Zutaten Bigus dienen.



Eine Handvoll schwarze Pfefferkörner, die angegebene Menge Kreuzkümmel und etwas Wacholder in einen Mörser geben. Die Gewürze gründlich kneten und mahlen.



Legen Sie einen Teil der Bigos, die Sie servieren möchten, in einer feuerfesten Schüssel auf den Tisch und stellen Sie den Rest des Produkts wieder in den Kühlschrank.



Schweinerippen voneinander trennen und zusammen mit ganzen geräucherten Würstchen in einer Form mit Bigus wie auf dem Foto auslegen.



Wir waschen den restlichen Apfel, schneiden die Basis ab und stechen die Schale leicht mit der Spitze eines scharfen Messers ein.



Wir verteilen den Apfel mit der Basis nach unten in der Mitte der Form mit Bigos.



Wir heizen den Ofen auf 140-150 Grad auf und backen Bigus darin 4 Stunden lang unter geschlossenem Deckel.



Wir schicken den gebackenen Bigus an einen kalten Ort oder kühlen ihn zuerst ab und stellen ihn dann für einen Tag in den Kühlschrank. Danach bringen wir den Bigus zurück in die Küche und lassen ihn ziehen, bis er fertig ist Zimmertemperatur. Nach Abschluss dieses Vorgangs das Gericht weitere 60 Minuten im auf 100 Grad erhitzten Ofen backen, 30 Minuten an einem warmen Ort bestehen und servieren. Traditionelle polnische Bigos sind fertig.



Guten Appetit!

Derzeit ist Bigos ein traditionelles Gericht in litauischen, polnischen, weißrussischen und sogar westrussischen kulinarischen Traditionen.

Bereiten Sie Bigos vor Hackfleisch und Weißkohl (frisch und/oder Sauerkraut), ähnelt in Aussehen und Konsistenz vor allem einer dicken Kohlsuppe.

Im Allgemeinen gilt dieses Gericht als ursprünglich polnisch, aber es gibt eine Legende, dass das Bigos-Rezept aus Litauen gebracht und dank König Vladislav Jagiello verbreitet wurde. Dieser polnische Monarch erfrischte sich bei Jagdstopps gern mit einem dicken Eintopf aus Kraut und Fleisch.

Das heißt, Bigos ist ein ländliches Jagdgericht. Die erste Erwähnung (aus einem leichten Wolf hergestellt!) stammt aus dem Jahr 1534. Eine sehr schmeichelhafte Erwähnung dieses Gerichts findet sich auch im Gedicht „Pan Tadeusz“ des Klassikers der polnischen Literatur Adam Mickiewicz.

Woraus besteht Bigos?

Es gibt viele Möglichkeiten, Bigos zuzubereiten. Normalerweise werden klassische polnische Bigos aus einer Mischung aus frischem Weißkohl und Sauerkraut hergestellt. Natürlich ist es logischer, frischen Kohl-Bigos am Ende des Sommers und zu Beginn des Herbstes zu kochen. Schweinefleisch kann verwendet werden, insbesondere Hinterschnitt oder Hals oder Fleisch mehrerer Arten (in dem Sinne, das Fleisch verschiedener Tiere und Geflügel kombinieren). Sie verwenden auch Spiel und sogar Würste(geräuchert). Sie können Bigos mit Würsten kochen, es ist besser, polnische geräucherte Jagdwürste zu verwenden. Manchmal wird Bigos mit Pilzen zubereitet, und es werden auch Zutaten wie Pflaumen, Quitten, Äpfel und Tomaten hinzugefügt. Manchmal wird Bigos mit Rotwein gekocht und mit verschiedenen Gewürzen gewürzt (hauptsächlich Schwarz- und Piment, Kreuzkümmel u Lorbeerblätter).

Wie man Bigos kocht?

Zuerst wird gehackter Kohl separat gedünstet und das Fleisch oder die Wurst gebraten, dann wird alles gemischt und lange (mindestens eine Stunde) in einem Gericht (z Tontopf oder in einem Kessel). Fertige Bigos haben einen leicht säuerlichen Geschmack und einen charakteristischen Geruch von geräuchertem Fleisch. Dieses Gericht ist herzhaft, dick und reichhaltig. Brot wird immer dazu serviert, und manchmal Wodka und verschiedene starke Tinkturen. Bigos wird oft in einer großen Schüssel für die spätere Verwendung gekocht und dann eingefroren. Beim Erhitzen behält dieses Gericht seinen Geschmack gut.

Das Bigos-Rezept ist also mehr oder weniger nah an der klassischen Version.

Zutaten:

• 500 Gramm frischer Weißkohl und die gleiche Menge Sauerkraut;
• 400 Gramm Schweinefleisch;
• 300 Gramm Kalbs- oder Rinderfilet;
• 200 Gramm geräucherte Wurst (zum Beispiel Krakau);
• 200 Gramm Hühnerfleisch;
• 100 Gramm natürliche Butter;
• Gramm 50 getrocknete Pilze;
• 1-2 Zwiebeln;
• 1 Glas Rotwein oder Tisch Madeira;
• 20 Stück gedämpfte entkernte Pflaumen;
• Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner;
• Kümmel;
• Knoblauch;
• Salz.

Wie man klassische Bigos kocht:

Champignons dämpfen, Flüssigkeit abgießen und grob schneiden.

Die geschälte Zwiebel hacken und leicht anschwitzen Butter in einer großen tiefen Pfanne.

Wir schneiden das Fleisch aller Art in kleine Stücke, fügen die Zwiebel hinzu und schmoren bei schwacher Hitze unter dem Deckel.

Gegen Ende des Vorgangs geschnittene Wurst, Wein und Gewürze hinzugeben. Bis zur Hälfte des Volumens der Flüssigkeit verdampfen.

Wir hacken frischen Kohl, fügen Salz hinzu und schmoren mit eine kleine Menge Wasser in eine große dickwandige Schüssel (nicht aus Aluminium!). Am besten eignet sich eine Schmorpfanne oder ein Keramikkessel mit Deckel.

Das gewaschene Sauerkraut dazugeben und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen, Wasser zugeben und ggf. umrühren.

Den Inhalt der Pfanne in den Topf geben und umrühren. Fügen Sie auch gehackte Pilze hinzu. Von diesem Moment an mindestens eine Stunde schmoren (gut oder kochen).

10-20 Minuten vor der Bereitschaft Pflaumen und am Ende Knoblauch hinzufügen.

Jetzt ist es gut, den Kessel abkühlen zu lassen und ihn für einen Tag an einem kühlen Ort aufzubewahren. Und an einem Tag werden wir es weitere 40 Minuten bei sehr schwacher Hitze aufwärmen, und dann können Sie Bigos servieren. Noch besser ist es, mehr Bigos zu kochen und am zweiten Tag zu essen - dann wird dieses Gericht noch schmackhafter.

Bigos ist einero eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der polnischen Küche. Das ist etwas BesonderesGericht, das es auch auf Litauisch gibtund in der belarussischen Küche. Das Gericht ist so besondersenoe, wie Borschtsch oder fürUkrainer, weilm wuchs fast jeder Pole.

In echten polnischen BigosEs gibt so viele Zutaten, dass sogar auf PolnischEs gibt einen Ausdruck "narobić bigosu", was bedeutet, Ärger oder Chaos zu machen, und das Wort selbst"Big" im übertragenen Sinne bedeutet eigentlich "Durcheinander", "Durcheinander", denn in bigosda ist so viel durcheinander! Und alle Polen wissen es gutUnd, verwenden viele von ihnen oft, ein Satz aus der berühmten Komödie, Klassiker des polnischen Kinos, „Jak rozpętałem drugą wojnę światową“ („Wie ich den Zweiten Weltkrieg entfesselte“), der Held Frankund Dolas "O rany! Ale narobiłem bigosu!" (Kontextübersetzung: "Oh Gott! NI made a chaos!", und im Original "Bigosa"). Dementsprechend wird die Bedeutung dieses Gerichts in der polnischen Küche deutlich.e und Kultur. Und nichts Überraschendes! Bigos ist sehr aromatischach, leckerach und befriedigendOhdas Gericht dasoh, es ist schwer, nicht zu lieben, wenn ero gut vorbereitetÖ.

Und wie bei jedem Gericht von so großer Bedeutung in der Kochkultur gibt es viele Rezepte für die Zubereitung von Bigos. Jeder kulinarische Spezialist bringt etwas Eigenes mit, aber die meisten Zutaten bleiben unverändert, nur jeder hat seine eigene Reihenfolge seiner Lesezeichen und einige geheimes Element Teller. Aber jeder wird Ihnen unmissverständlich sagen, dass ein guter polnischer Bigos sein sollte reicher Geschmack und haben ein angenehmes Aroma von geräuchertem Fleisch und getrockneten Pilzen...

Manchmal wird Bigos nur auf Sauerkraut gekocht, aber häufiger auf Sauerkraut mit der Zugabe von frischem, weil esder Geschmack ist dann ausgewogener. Daran wird auch gedacht mehr Arten Fleisch, desto besser! Und wenn es möglich ist, Wildfleisch hinzuzufügen, dann kann es gar nicht besser sein! Aber geräuchertes Fleisch und frisches Fleisch sollten ein Muss sein.Ö. Wie getrocknete Pilze. Manchmal modernBigos wird ohne Pilze zubereitet, aber glaubt mir, Aroma und Geschmack sind komplett anders!

Alle Zutaten für Bigossondern tatsächlich solche, die in der alten polnischen Küche verwendet wurdenB. Pflaumen und Wein geben ihre ausdrucksstarke Geschmacksnote. Und Äpfel, die ganz weich gekocht sind, geben, wie man so schön sagt, "Körper".o' Geschirrdu!

Polnische Bigos sind komplexGericht und benötigt keine Beilage, oder umgekehrt, FleischErgänzungen. Und mein polnischer Mann kann sich den vollen Genuss eines Gerichts ohne leichtes Brot und Butter nicht vorstellen. Ihm zufolge mit solchenAußerdem ist der Geschmack von Bigos besserenthüllt :-).

Und noch etwas, wenn möglich, Bigos im Voraus kochen, einen Tag und noch besser zwei oder sogar drei, vor dem geplanten Servieren, jeden Tag erhitzen, mindestens einmal am Tag. Wie echte polnische Bigos werden sie mit jedem Erhitzen besser, und sie eignen sich auch hervorragend zum Einfrieren.Reste und noch besser daraus. Ich bereite das Gericht einen Tag vor dem Servieren zu.

6-7 Portionen

Zutaten

• 30 Gramm getrocknete Pilze (am besten Steinpilze)
• 300 ml kochendes Wasser
• 1 Zwiebel, in Würfel schneiden
• 100g geräuchertes Schmalz, in Würfel geschnitten
• 1 kg Fleisch (Schwein, Huhn, Rind), in große Würfel schneiden
• 300 Gramm geräuchert Schweinerippen
• 500 g geräuchert hausgemachte Wurst, in grobe Scheiben schneiden
• 1 kg Sauerkraut
• 500 g frischer Weißkohl, geraspelt
• 5 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel getrockneter Majoran
• 3 Erbsen Piment
• 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
• 10 Stück. Pflaumen
• 150 ml trockener Rotwein
• 3 Äpfel, schälen, mit großen Löchern reiben
• 1 EL Honig
• Nach Geschmack salzen

1) Die Pilze in eine tiefe Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.

20 Minuten einwirken lassen. Abgießen, Flüssigkeit auffangen und fein hacken.

2) Sauerkraut und frischer Kohl, Rippchen, Pflaumen, zwei Paprikasorten, Majoran, Lorbeerblatt, Wacholder und Champignons zusammen mit der passierten Flüssigkeit hineingeben großer Topf oder ein Topf mit schwerem Boden.

Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen und locker mit einem Deckel abdecken.

3) In einer großen Bratpfanne das Schmalz anbraten, und wenn genug Fett daraus geworden ist, die Zwiebel hinzufügen. Köcheln lassen, bis es weich ist.

Schließlich bereiten wir Bigos (oder Bigus) zu - sehr lecker, befriedigend und duftende Sekunde Gericht auf der Basis von Kohl und Fleisch. Es ist traditionell für die Küchen von Ländern wie Polen, Litauen, der Ukraine und Weißrussland. Es gibt Bigos-Rezeptoptionen große Menge und heute schlage ich vor, einen von ihnen besser kennenzulernen. Bigos auf Polnisch - bitte lieben und bevorzugen!

Sie können so lange über Bigos schreiben, wie Sie dieses zweite Gericht kochen können. Aber ich werde versuchen, euch mit meinen Texten nicht zu quälen und mich auf ein paar Zeilen zu beschränken. Um dieses Gericht zuzubereiten, ist es daher üblich, eine Mischung aus Sauerkraut und frischem Weißkohl, fettem Fleisch (Schweinefleisch oder Wild), geräuchertem Fleisch, Zwiebeln und Gewürzen zu verwenden. Bigos nach polnischer Art enthalten Pilze (getrocknet oder frisch - je nach Saison) und Wein (ursprünglich rot, aber ich bevorzuge weiß).

Außerdem werden Pflaumen und Rosinen hinzugefügt, die ich aber nicht verwende, da in meiner Familie solche Zusätze keine Anerkennung gefunden haben dieses Gericht. saure Äpfel, Johannisbeer- oder Zwetschgenmarmelade, Tomatenkonzentrate (Paste, Soße oder Saft), natürlicher Honig oder Mehldressing - all das hat als Beigabe zu Bigos auch seine Daseinsberechtigung.

Es dauert lange, Bigos zu kochen (manchmal dauert es fast den ganzen Tag), aber es lohnt sich. Die Essenz des Kochens beruht auf dem aufeinanderfolgenden Schmoren von Sauerkraut und frischem Weißkohl, dem separaten Braten von Fleisch mit Zwiebeln, wonach alle Komponenten lange Zeit auf dem kleinsten Feuer zusammen gedünstet werden.

Es muss gesagt werden, dass die richtigen Bigos erst am dritten Tag fertig sein werden. Ja, ja, erst nach 3 Tagen reift dieses Gericht sozusagen - das denken Kenner und Kenner. Mit anderen Worten, Sie haben Bigos gekocht, es vollständig abkühlen lassen, danach wurde es am zweiten Tag erneut gedünstet, erneut abgekühlt und erst nach dem dritten Aufwärmen kann Kohl mit Fleisch auf dem Tisch serviert werden.

Für unsere Realitäten ist diese Methode kaum geeignet: Nun, was für eine Gastgeberin würde das tun und das Haus verlassen, um zu verhungern? Aber einen Versuch ist es trotzdem wert: Einfach viele Bigos kochen, gleich welche essen und den Rest (kühl-warm) halten, so wie es sein soll. Übrigens verträgt Bigos das Einfrieren perfekt, ohne seinen Geschmack und seine Textur zu verlieren, sodass er für die zukünftige Verwendung geerntet werden kann.

IN fertig Bigos ist anders satte Farbe(Bronzeton) helles Aroma geräuchertes Fleisch, ein angenehm säuerlicher Geschmack und eine sehr dicke Konsistenz (überhaupt keine Flüssigkeit). Bigos müssen heiß serviert werden, begleitet von Schwarzbrot und einem Glas eiskaltem Wodka (dies ist kein obligatorischer Moment).

Zutaten:

(1 kg ) (500 g) (300 Gramm) (300 Gramm) (150 Gramm) (150 Gramm) (200 Milliliter) (100 Gramm) (800 Milliliter) (40 Gramm) (0,5 Teelöffel) (1 Stück ) (0,25 Teelöffel) (1 Prise)

Kochen Schritt für Schritt mit Fotos:

Zuerst müssen Sie trockene Pilze einweichen - es ist besser, dies am Vortag oder mindestens ein paar Stunden vor der Herstellung von Bigos zu tun. Wenn Sie keine Zeit haben, müssen getrocknete Pilze länger gekocht werden. Am liebsten verwende ich Steinpilze (Steinpilze), die ich selbst sammle und trockne (), aber auch die, die Sie in den Tonnieren haben, sind geeignet: Steinpilze, Steinpilze, Moospilze ... Generell Waldpilze - das sind sie duftend. Wir waschen die trockenen Pilze, geben sie in einen Topf und gießen etwa 500 Milliliter Wasser ein. Wir stellen den Herd auf, bringen ihn zum Kochen (entfernen den Schaum) und kochen bei mittlerer Hitze unter dem Deckel etwa eine Stunde lang.

Wir geben Sauerkraut in ein geeignetes Volumen (ich habe 4 Liter) dickwandiges Geschirr (wie man es zu Hause kocht). Wenn es uns zu sauer ist, empfiehlt es sich, den Kohl unter fließend kaltem Wasser abzuspülen und auszupressen - so wird eine übermäßige Schärfe entfernt. Mein Kohl ist sehr lecker und nicht sehr sauer, also verwende ich ihn einfach so, drücke einfach die Salzlake aus. Etwa 300 Milliliter Wasser zum Kohl geben, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde vom Kochen bis zur Hälfte köcheln lassen. Generell kann die Garzeit von Sauerkraut stark variieren – sie hängt von der Sorte des Kohls selbst ab, von seiner Dichte, Saftigkeit und Knusprigkeit. Vergessen Sie nicht, ab und zu den Deckel zu öffnen und den Inhalt umzurühren, damit der Kohl nicht anbrennt, obwohl er das nicht sollte, weil wir Wasser hinzugefügt haben.

Währenddessen frisch mahlen Weißkohl- dünne und lange Streifen. Mit einem Messer oder mit einem speziellen Häcksler – egal. Der Kohl ist vorbereitet - lass ihn erstmal auf dem Tisch warten.

Lass uns weitergehen zu Zwiebel- Es muss gereinigt und in nicht sehr dünne Viertel von Ringen geschnitten werden. Schmalz in die Pfanne geben ( Schweinefett) und ertrinke es. Wir verschieben die vorbereitete Zwiebel und braten sie bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis eine leichte Röte transparent ist.

Wenn die Zwiebel gekocht ist, fügen Sie das Schweinefleisch hinzu. Ich rate Ihnen, den Teil des Unsinns zu nehmen, der speziell zum Schmoren geeignet ist - eine Schulter, ein Bruststück, Rippchen mit Fleisch ... Ich hatte eine fettige Lende im Kühlschrank, also wurde sie verwendet. Wir schneiden das Fleisch hübsch große Stücke damit sie beim Löschen nicht in Fasern zerfallen.

Braten Sie das Fleisch mit Zwiebeln an, bis es eine schöne rötliche Farbe hat, und vergessen Sie nicht, es umzurühren. Solange wir ruhen.

Getrocknete Pilze haben bereits gekocht - sie sind weich geworden und die Brühe ist gesättigt. Für Bigos benötigen wir sowohl Pilze (kleiner geschnitten, wenn sie sehr groß sind) als auch Brühe (sieben, um das Sediment loszuwerden).

Wir sind fast fertig Vorarbeit- Es bleibt nur das geräucherte Fleisch zu hacken. Übrigens können sie absolut beliebig sein. Ich mag geräucherte Wurst und Jagdwürste, aber Rippchen, Huhn, Schinken, Schinken, Haxe (natürlich alles geräuchert) sind großartig. Wir schneiden nicht sehr große Stücke damit Sie später gemütlich essen können.

Oh, fast hätte ich es vergessen - wir haben auch gekochte getrocknete Pilze! Wir legen sie in einen Topf und duften Pilzbrühe(so viel wie es gibt) gießen Sie es dort. Wir mischen alles und kochen unter dem Deckel auf dem kleinsten (!) Feuer. Über die Garzeit kann ich schwer etwas sagen, da ich keine Zeit genommen habe, aber es wird definitiv eine lange Zeit (die Bigos werden noch mindestens 2-3 Stunden geschmort). Während dieser Zeit können Sie Ihren Geschäften nachgehen und sich gelegentlich an die Pfanne erinnern und den Inhalt umrühren. Übrigens habe ich nichts von Salz gesagt, oder? Tatsache ist, dass die Salzmenge (wie auch die Notwendigkeit der Zugabe im Allgemeinen) ein sehr individueller Moment ist. Denken Sie nur: Sauerkraut ist sauer-salzig und geräuchertes Fleisch ist salzig, also probieren Sie das Gericht immer und entscheiden Sie selbst, ob Sie salzen oder nicht. Ich brauchte buchstäblich eine winzige Prise, um den Geschmack von Bigos fast am Ende leicht anzupassen.

Wie kann man verstehen, dass das Gericht fertig ist? Erstens sollte beim Kochen auch bei minimaler Hitze keine Flüssigkeit unter dem Deckel am Boden bleiben. Ich spreche nicht von Fett (natürlich wird es das geben), aber das Wasser, der Wein und die Brühe sollten vollständig verdampft sein. Außerdem, gekochter Kohl wird die Farbe ändern - der richtige Bigos erweist sich als ziemlich dunkel, fast bronzefarben. Nun, natürlich sollte der Kohl selbst weich sein. Ja, nach den Regeln müssen wir geben fertiges Essen vollständig abkühlen, dann in die Kälte stellen, am nächsten Tag etwa 30 Minuten köcheln lassen, wieder einen Tag abkühlen lassen und erst am dritten Tag essen. unrealistisch für unsere modernes Leben, nicht wahr? Wir werden nicht warten - wir legen die duftenden Bigos in portionierten Schalen an und genießen sie früher!