Alexandria-Teig für Osterkuchen ist einfach eine Bombe. Alexandria-Teig für Osterkuchen, das beste Rezept ist einfach eine Bombe

Das Rezept für Osterkuchen auf dem alexandrinischen Teig. Der berühmte alexandrinische Osterkuchen erweist sich immer als sehr lecker, mit einer feinen Krume, wenig Porosität und krümelt überhaupt nicht. Der nach diesem Rezept zubereitete Osterkuchen erweist sich als ungewöhnlich duftend, süß, man könnte sagen, er schmilzt im Mund - wegen dieser magischen Eigenschaften kochen Hostessen ihn gerne für den Ostertisch.

Kulich wird auf gebackener Milch, Butter und Rohhefe gekocht. Alexandrinischer Teig wird wie folgt zubereitet: Zuerst wird der Teig etwa 8-12 Stunden lang aufgegossen und dann bereits mit Mehl und schmackhaften Zusätzen (Trockenfrüchte, kandierte Früchte, getrocknete Beeren) vermischt. Der Geschmack des Alexandria-Osterkuchens ist süßlich mit einem reichen Aroma und Hefegeschmack. Wenn Sie kein zu süßes Gebäck mögen, können Sie die Zuckermenge getrost um die Hälfte reduzieren.

Benötigte Zutaten:

350 g Zucker;

50 g frische Hefe;

850 - 900 g Weizenmehl;

400 ml. gebackene Milch (warm);

180 - 200 g Butter (weich);

1 Teelöffel Salz (ohne Folie);

Ein Glas Rosinen;

Ein Glas getrocknete Aprikosen.

Glasur:

2 Proteine ​​+ 200 g Puderzucker + 1 EL. ein Löffel Zitronensaft.

Wie man kocht:

Da der alexandrinische Teig mit Rohhefe zubereitet wird, muss er 8-12 Stunden ziehen. Der Teig wird auf einem Teig zubereitet, der mit gebackener Milch, Eiern, Hefe, Zucker und ohne Zugabe von Mehl geknetet wird. Bereiten Sie alle Zutaten rechtzeitig vor, damit sie Zimmertemperatur haben (insbesondere die Butter). Es ist am bequemsten, den Biskuit nachts zu kneten und morgens weiter zu kochen.

In einer separaten Tasse die gebackene Milch leicht erwärmen und die Rohhefe darin auflösen.

In einer anderen Tasse zum Kneten des Teigs 4 Eier aufschlagen und zwei in Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen, wir brauchen es für die Glasur. Gießen Sie Zucker in die Eier und mischen Sie die Masse mit einem Schneebesen, schlagen Sie, bis sich der Zucker auflöst.

Die weiche Butter zu den Eiern geben und unter die Eiermasse heben. Wenn Ihre Butter nicht weich genug ist, können Sie sie einfach mit einem Messer in kleine Stücke zerdrücken.

Dann die Milch mit der Hefe in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen aufschlagen. Den Teig zu schlagen, bis eine homogene Konsistenz entsteht, macht keinen Sinn, nur ausreichend mischen. Die Tasse mit dem Teig mit Zellophan oder Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur über Nacht ziehen lassen (Sie können die Tasse auf der Küchentheke stehen lassen).

Während dieser Zeit geht der Teig in der Tasse auf und wieder ab. Darin sehen Sie sozusagen zwei Schichten; Die erste sieht aus wie eine Ölkappe und die zweite besteht aus kleinen Blasen - dies bedeutet, dass der Teig bereits für die weitere Arbeit aktiv ist.

Bereiten Sie die ausgewählten Trockenfrüchte im Voraus vor (ich habe Rosinen und getrocknete Aprikosen). Getrocknete Früchte in warmem Wasser abspülen, mit einem Papiertuch trocknen und ggf. mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. Übertragen Sie die Füllung in eine Tasse mit Teig, Salz und beginnen Sie, Mehl in kleinen Portionen hinzuzufügen. Sie können den Teig zuerst mit einem großen Löffel und dann mit den mit Pflanzenöl geschmierten Händen kneten. Der fertige Teig ist zähflüssig und klebrig, er muss nicht mit Mehl beschwert werden. Mein Teig hat 870 g eingenommen, er kann etwas mehr oder weniger von dir nehmen, also wird der Teig von Hand geknetet, damit du seine Konsistenz besser spüren kannst.

Übertragen Sie den fertigen alexandrinischen Teig in eine große (geölte) Pfanne. Decken Sie den Behälter mit Zellophan ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort, um ihn 1,5 - 2 Stunden gehen zu lassen. Er sollte mindestens dreimal so groß werden. Ich bestehe immer darauf, dass der Teig im Ofen bleibt.

Wie Sie sehen, geht der Teig sehr gut auf und versuchen Sie, nicht weit davon entfernt zu sein, da er sonst weglaufen kann (wie bei mir).

Als nächstes fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein, teilen Sie den Teig in kleine Portionen und geben Sie ihn in vorbereitete Formen. Ich habe Formulare aus Papier und Metall und in verschiedenen Größen. Füllen Sie die Formen etwa zu 2/3, aber nicht mehr als die Hälfte - das reicht zum Aufgehen und Weiterbacken.

Die Formen mit dem Teig an einem warmen Ort für weitere 1 - 1,5 Stunden herausnehmen. Ich rate Ihnen, sie in den Ofen oder die Mikrowelle zu stellen, aber stellen Sie sicher, dass Sie eine Tasse oder ein Glas warmes Wasser stellen. Feuchtigkeit wird benötigt, damit sich die Osterküchlein beim Gären nicht aufwickeln und nicht verkrusten. Der aufgegangene Teig sollte den Rand der Form nicht erreichen, es ist wünschenswert, dass ein Freiraum von etwa 2 cm vorhanden ist.

Backofen auf 160 - 170 Grad vorheizen.

Legen Sie die Kekse in den vorgeheizten Ofen. Die Backzeit ist bei jedem sehr unterschiedlich, es hängt alles vom Ofen selbst und der Größe der Förmchen ab. Sie müssen Osterkuchen backen, bis sie einen trockenen Zahnstocher und eine angenehme goldene (rötliche) Farbe haben. Viele Hausfrauen brauchen 30 bis 50 Minuten, ich habe 30 Minuten gebacken und meine Osterkuchen waren fertig gebacken.

Während die Alexandria-Teigkuchen abkühlen, bereiten Sie die Glasur vor. Um die Glasur zuzubereiten, nehmen Sie die reservierten Proteine ​​​​aus dem Kühlschrank und schlagen Sie sie mit einem Mixer mit Puderzucker. Fügen Sie dann einen Löffel Zitronensaft hinzu und schlagen Sie eine weitere Minute weiter. Diese Glasur wird nicht sehr stabil sein, sie wird ein wenig ablaufen. Wenn Sie eine stabile und starke Glasur benötigen, dann fügen Sie mehr Puderzucker hinzu und reduzieren Sie die Menge Zitronensaft auf 1 Teelöffel.

Mit einem Löffel die Kuchen mit Glasur bedecken, sodass sie etwas von den Rändern abläuft.

Für hohe Kuchen habe ich mich entschieden, die Glasur flüssiger zu machen und noch 1 Teelöffel Zitronensaft hinzugefügt. Jetzt fließt die Glasur noch appetitlicher an den Wänden der Ostertorte entlang.

Bestreuen Sie fertige Osterkuchen mit einer dekorativen Dekoration, lassen Sie die Glasur trocknen und die Osterkuchen selbst aufgehen. Ich habe nicht darauf gewartet, dass die Osterkuchen vollständig aufgegossen sind, und habe einen angeschnitten, um Ihnen zu zeigen, wie der gebackene Alexandria-Osterkuchen ausfällt. Wie Sie sehen können, ist es vollständig gebacken, geht gut auf, ist ziemlich dicht und krümelt nicht.

Heute erklären wir Ihnen, wie man den berühmten alexandrinischen Teig für Osterkuchen zubereitet. Produkte daraus sind unglaublich lecker und duftend. Darüber hinaus werden selbst unerfahrene Hausfrauen mit dem technologischen Prozess der Erstellung eines solchen Tests fertig, da er sehr einfach vorbereitet ist und keine unnötigen Probleme verursacht.

Im Original wird der alexandrinische Teig aufgeknetet, aber wenn Sie den spezifischen Geschmack dieses Produkts nicht mögen, können Sie ihn durch normale Vollmilch ersetzen.

Alexandrinischer Teig zu Ostern - Rezept

Zutaten:

• gebackene Milch - 1 l;
• Kristallzucker - 1 kg;
• Weizenmehl der höchsten Qualität - 2,5-3 kg;
• mittelgroße Hühnereier - 10 Stück;
• Eigelb - 3 Stk .;
• Butter - 500 g;
• Vanillezucker oder Aroma nach Wahl - 4-5 Päckchen oder nach Geschmack;
• gepresste frische Hefe - 150 g;
• cognac - 2 EL. Löffel;
• entkernt - 250 g;
• tafelsalz - 1 Teelöffel;

Kochen

Um den alexandrinischen Teig für Osterkuchen zuzubereiten, schlagen Sie die Eier mit einem Mixer, fügen nach und nach Kristallzucker hinzu und mischen dann die resultierende Masse mit warmer gebackener Milch, in der wir zuerst die lebende Hefe auflösen. Fügen Sie auch das Eigelb und die weiche Butter hinzu und mischen Sie gründlich. Lassen Sie die entstandene Mischung nun zehn Stunden, am besten über Nacht, einwirken.

Fügen Sie im Laufe der Zeit Salz, Vanillezucker oder andere Aromen nach Ihrem Geschmack sowie zuvor gedämpften Cognac und getrocknete Rosinen zu der aufgegossenen Basis hinzu. Dann das Weizenmehl in eine Schüssel sieben. Je nach Größe der verwendeten Eier und der Qualität des Mehls selbst werden etwa zweieinhalb Kilogramm oder etwas mehr benötigt. Den Inhalt des Geschirrs mit den Händen kneten, um die Konsistenz von sehr dicker Sauerrahm zu erreichen. Die Textur des fertigen Teigs sollte viskos und klebrig sein. Um den Knetvorgang zu vereinfachen, schmieren Sie daher die Oberfläche der Handflächen regelmäßig mit raffiniertem Pflanzenöl.

Wenn der Teig das gewünschte gleichmäßige Aussehen angenommen hat, lassen Sie ihn etwa anderthalb bis zwei Stunden warm, damit er an Volumen und Annäherung zunimmt. Danach können Sie es in vorbereitete Formen für Osterkuchen legen, diese zu einem Drittel füllen und nach dem Gären zum Backen in den Ofen schicken.

Rezept für Alexandria-Teig für Osterkuchen mit Trockenhefe

Zutaten:

• Vollmilch - 250 ml;
• Weizenmehl der höchsten Qualität - 490-520 g;
• Kristallzucker - 300 g;
• große Hühnereier - 4 Stk .;
• Butter - 190 g;
• Vanillezucker oder Aroma nach Wahl - 2 Päckchen oder nach Geschmack;
• Trockenhefe - 2 Teelöffel;
• entsteinte Rosinen - 1 Tasse oder nach Geschmack;
• tafelsalz - 1/4 Teelöffel;
• Raffiniertes Pflanzenöl zum Schmieren der Hände beim Kneten.

Kochen

In diesem Fall bereiten wir den alexandrinischen Teig mit Trockenhefe mit geringfügigen Änderungen im technologischen Prozess selbst zu. Dazu zunächst die Rosinen gründlich abspülen und trocknen, ein wenig Ei verquirlen und die bei Zimmertemperatur leicht aufgeweichte Butter in Stücke schneiden. Danach Eimasse, vorbereitete Rosinen und Butter in einem Gefäß geeigneter Größe verrühren, Kristallzucker und Hefe dazugeben und alles ohne Rühren mit warmer Milch aufgießen. Danach ziehen wir die Schüssel mit dem Inhalt der Frischhaltefolie fest oder mit einem Deckel abdecken und etwa zehn Stunden warm stellen. Sie können ein solches Präparat abends bedenkenlos für den morgendlichen Gebrauch zubereiten.

Nach Ablauf der Zeit werfen wir Vanillezucker oder Aroma nach unserem Geschmack in die Mischung, sieben das hochwertigste Mehl hinein und kneten. Der Teig sollte eine zähflüssige Konsistenz und etwas dicker als Pfannkuchen haben, aber nicht von der Hand fließen. Danach den Teig etwa anderthalb bis zwei Stunden in der Wärme gehen lassen, dann ausstechen und auf vorbereitete geölte Formen legen und diese zu etwas mehr als einem Drittel füllen.

Einer meiner Freunde hat das Rezept für den Alexandria-Osterkuchen gelobt. Der Teig selbst hat ihr sehr gut gefallen und die Tatsache, dass Osterkuchen nicht lange alt werden. Ich backe vor den Feiertagen immer eine Testcharge Osterkuchen und wähle ein Rezept aus. Beschlossen, es zu versuchen und es nicht bereut.

Das Rezept stellte sich als einfach heraus, es fiel mir leicht, den alexandrinischen Teig für den Osterkuchen zuzubereiten. Ich mochte den Prozess der Herstellung von Osterkuchen nach diesem Rezept sehr, Sie müssen den Teig nicht viele Male kneten und schmelzen. Sie sollten sich mit hochwertigen Produkten eindecken, der alexandrinische Teig wird mit gebackener Milch zubereitet. Meine fertigen Osterkuchen sind üppig, groß und mit dem richtigen Hut geworden. Sie wurde nicht geführt und sie knackte nicht. Ich empfehle, es auszuprobieren, und Sie selbst werden feststellen, ob es Ihr Rezept ist oder nicht. Fangen wir an, den Alexandria-Kuchen zu kochen.

Geschmacksinfo Kulichi

Zutaten

• Butter 125 g;
• Weizenmehl 600 g;
• Zucker - 280 g;
• Hühnereier - 3 Stk .;
• Kandierte Früchte, Rosinen - 1 Tasse;
• Gebackene Milch - 250 ml;
• Lebende Hefe - 30 g;
• Vanillezucker - 1 Beutel;
• Salz - 1 Teelöffel (ohne Folie);
• Glasur - 1 Beutel.

Die Anzahl der Portionen - 8 Stk. (8 Osterkuchen mit 90 mm Durchmesser oder 4-6 Osterkuchen mit je 134 mm). Garzeit 16 Stunden (inkl. Kneten, Stehen und Backen).

Wie man alexandrinischen Kuchen kocht

Zur Zubereitung des Kuchens müssen alle Produkte erst eine Stunde vor Backbeginn aus dem Kühlschrank genommen werden. Für den Teig verwenden wir 2 ganze Eier und 1 Eigelb. Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Legen Sie die Eier in eine Schüssel.

Zucker zu den Eiern geben und schaumig schlagen.

Verwenden Sie zum Schlagen keine Schneebesen und Gabeln aus Metall. Es ist besser, sich mit einem Holzspatel zu bewaffnen.

Um den Kuchen zuzubereiten, nehmen Sie frische Hefe. Wir brauchen 30 Gramm. Die Hefe in eine Schüssel geben, warme gebackene Milch gießen. Der Alexandria-Kuchen unterscheidet sich vom üblichen klassischen Kuchen dadurch, dass er mit gebackener Milch gebacken wird, was dem Gebäck einen besonderen Geschmack verleiht. Hefe in Milch einrühren.

Hefe-Ei-Zucker-Mischung mischen und erneut schlagen.

Butter bei Raumtemperatur (aber kein Ghee) zur Masse geben und umrühren. Butterstücke schwimmen auf der Oberfläche. Macht nichts. Nochmals gut schlagen und die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Folie abdecken und den Teig 8-12 Stunden gehen lassen.

Ich habe den Teig um 22 Uhr gelegt, und um 10 Uhr war der Teig fertig. Der Teig nahm nicht wesentlich an Volumen zu, sondern sprudelte, und die Butter schwamm auf der Oberfläche der Masse.

Nach 12 Stunden das gesiebte Mehl zum entstandenen Teig geben und den Teig kneten. Der Teig wird klebrig und klebrig.

Zitronen- oder Orangenschale, Vanillezucker aus einer Tüte, eine Prise Salz zum Teig geben. Wenn Sie Vanillin verwenden, sollten Sie bedenken, dass zu viel Vanillin den Kuchen verderben kann (der Kuchen wird bitter). Verwenden Sie besser Vanillezucker oder Vanilleöl f. Watker, du kannst Vanilleextrakt verwenden.

Der Teig sollte gut geknetet werden. Sie können einen Mixer verwenden, aber der Kuchen wird schmackhafter, wenn Sie die fürsorglichen Hände der Gastgeberin anbringen und den Teig gut kneten.

Die gewaschenen Rosinen und kandierten Früchte zum Teig geben und erneut kneten.

Wählen Sie eine große Schüssel zum Aufgehen des Teigs. Es sollte gewaschen und getrocknet werden. Den Teig in eine saubere, trockene Schüssel geben.

Teaser-Netzwerk

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen lassen.

Plätzchenausstecher vorbereiten. Ich habe Papierformulare genommen. Aus dieser Teigmenge habe ich 1 große und 5 mittlere Formen bekommen, wie auf dem Foto. Formen müssen nicht geölt werden.

Den nach 2-3 Stunden aufgegangenen Teig kneten. Teilen und in Formen geben, sodass jede Form zu 1/3 des Gesamtvolumens mit Teig gefüllt ist.

Decken Sie die Förmchen mit Frischhaltefolie ab. Während der Ruhezeit kann der obere Teil des Teigs verwittern und trocken werden. Damit der Teig keine wertvolle Feuchtigkeit verliert, decken Sie die Teigförmchen mit Frischhaltefolie ab und entfernen Sie diese, wenn der Teig an den Rand der Form kommt. Wenn der Teig mit der Folie in Kontakt kommt, kann er haften bleiben. Wenn Sie die Folie abreißen, können Sie den Teig beschädigen und er fällt ab.

Vor diesem Hintergrund müssen Sie den Moment bemerken, in dem Sie den Film rechtzeitig entfernen müssen, damit der Teig ihn nicht berührt. Übertragen Sie die Kuchen in den Formen auf ein Backblech.

Backofen auf 160-170 Grad vorheizen. In einem heißen Ofen auf der unteren Ebene (Regal) die Förmchen mit dem Teig platzieren. Ofen schließen, 15 Minuten backen, ohne in den Ofen zu schauen oder ihn zu öffnen. Nach 15 Minuten wird der Kuchen wachsen, leicht gebräunt. Jetzt können Sie in den Ofen schauen, aber der Kuchen ist erst nach 30-40 Minuten nach Backbeginn fertig. Sie können die Bereitschaft des Osterkuchens mit einem Holzstab überprüfen, indem Sie den Osterkuchen damit durchstechen. Es sollte trocken herauskommen. Kühlen Sie die gebackenen Kekse ab. Mit dem nach Packungsanleitung zubereiteten Frosting bestreichen. Mit Oster-Zuckerbonbons dekorieren.

Alexandria-Kuchen erweist sich als köstlich und süß. Die Krume des Osterkuchens ist porös, am Schnitt erkennt man, wie der Osterkuchen innen aussehen wird.

Zum Backen von Osterkuchen habe ich nur Rosinen verwendet, aber Sie können verschiedene kandierte Früchte und Trockenfrüchte (getrocknete Aprikosen, Feigen, Pflaumen, getrocknete Kirschen) nehmen.

Das Schöne an diesem Teig ist, dass der Kuchen relativ einfach zuzubereiten ist. Sie können den Teig für die Nacht zu Teig machen und morgens den Teig kneten und nach etwa 3-4 Stunden erhalten Sie fertige Osterkuchen. Schöne Osterfeiertage und leckere alexandrinische Osterkuchen.

Alexandria-Teig für Osterkuchen hat eine magische Eigenschaft - Sie müssen nur einmal einen Osterkuchen daraus backen und möchten nicht mehr an andere Rezepte denken. Erstens ist der Teig sehr einfach, mit einem äußerst bequemen Zeitplan - der Teig wird nachts gelegt und der Teig wird morgens geknetet, und nach zwei Stunden können Sie Osterkuchen in einem heißen Ofen backen. Zweitens sind die alexandrinischen Osterkuchen selbst perfekt - weich und saftig. Das heißt, der Teig ist nicht schwer, aber absolut nicht trocken, als wäre er leicht mit etwas Duftendem gesättigt. Drittens das unvergleichliche Backaroma, das durch eine außergewöhnliche Teigknettechnik erreicht wird. Wir gehen jetzt mit Ihnen den ganzen Prozess durch – Schritt für Schritt bereiten wir den alexandrinischen Teig für Osterkuchen zu.

Es ist wichtig, dass Sie dies beachten grundlegende Momente:

1) Teig wird ohne Mehl gegeben, Hefe wird mit Milch und Muffin gemischt - Zucker, Butter und Eier;

2) Sie müssen den Teig vor dem Schlafengehen legen. Wenn Sie morgens um 9 Uhr aufstehen, haben Sie um 12 Uhr bereits eine Reihe schicker fertiger Osterkuchen, bei denen sich Ihr Herz freut und überläuft mit Stolz auf Ihre Backkünste;

3) der fermentierte Teig sieht sehr ungewöhnlich aus, lassen Sie sich nicht stören, gießen Sie Mehl in den Teig und beginnen Sie, den Teig zu kneten;

4) Der Behälter für den Teig sollte groß genug sein, da er nach dem Mischen von Mehl in den Teig viermal aufgeht - mein Teig hat den Deckel einer riesigen Pfanne leicht angehoben;

5) Rosinen und kandierte Früchte für alexandrinischen Teig müssen nicht mit Mehl bestreut werden - die Struktur des Teigs ist so, dass er die Zusatzstoffe perfekt hält und sie nicht auf den Boden „fallen“;

6) der Teig ist sehr weich, aber nicht flüssig, seine Qualität hängt direkt davon ab, wie gut Sie ihn kneten - 10 Minuten reichen aus, damit der Teig eine solche fadenförmige Struktur annimmt, die auf dem Foto sehr gut sichtbar ist,

7) Füllen Sie die Formen für Osterkuchen nicht mehr als zur Hälfte, denn der Teig geht im Ofen super auf.

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von alexandrinischem Teig für Osterkuchen

Wenn Sie versuchen möchten, alexandrinischen Teig für Osterkuchen zuzubereiten, dann wird Ihr Wunsch dazu führen, dass Sie garantiert daran gewöhnt sind, Ostergebäck aus genau solchem ​​Teig zu machen, der auch Wiener Teig genannt wird. Durch das obligatorische lange Ruhen des Teiges ohne Mehl entsteht eine zauberhafte Chemie, wenn der reichhaltige Hefeteig auch ohne Zugabe von traditionellen Gewürzen duftet.

• Mehl - 1500 g;
• Eier - 6 Stück;
• Zucker - 500 g;
• Frische Hefe - 50 g (oder trockene Hochgeschwindigkeit - 11 g);
• Milch - 500 ml;
• Rosinen - 150 g;
• Butter - 300 g;
• Vanillezucker - 2 Beutel mit 11 Gramm oder Kardamom - 1 Prise.

Kochmethode

Brechen Sie die Eier in eine große Schüssel.

Eiern Zucker hinzufügen.

Die Zucker-Ei-Masse mit einem Holzpaddel oder Schneebesen leicht schlagen.

Frische Hefe in warme Milch bröseln.

Gießen Sie die Milch-Hefe-Masse in die Eier-Zucker-Mischung.

Die Butter 30 Sekunden lang in der Mikrowelle schmelzen, um sie dem Alexandrine-Teig hinzuzufügen. (Wenn Sie die Butter eine Stunde vor der Teigzubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, wird sie weich und Sie können sie sofort in die Pfanne geben.)

Nachdem Sie den Teig zu einer homogenen Masse geknetet haben, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn zwölf Stunden an einem ziemlich warmen Ort stehen. (Zum Beispiel können Sie den Backofen vorheizen, ausschalten, auf eine Temperatur abkühlen lassen, bei der die Luft nicht mehr heiß, sondern warm ist, und den Teig hineinlegen.) Nach ein paar Stunden hören Sie auf jeden Fall ein reiches Aroma aus dem Teig des alexandrinischen Teigs für Osterkuchen.

Das gesiebte Weizenmehl zum fertigen Teig geben.

Den Teig gut durchkneten. Wenn Sie mit den Händen kneten, können Sie die „Faden“-Struktur eines solchen Tests spüren.

Wir fügen unserem alexandrinischen Teig sortierte, gewaschene und getrocknete Rosinen hinzu. Auf Wunsch können dunkle Rosinen zuerst in starkem Alkohol - Whiskey, Brandy, Calvados oder Rum - eingeweicht werden.

Lassen Sie den Teig aufgehen und kneten Sie ihn ein paar Mal für zwei Stunden. Danach können Sie den alexandrinischen Teig in Stücke teilen, um nach dem Formen und Gehen Osterkuchen zu backen. Füllen Sie die Formen nicht mehr als zur Hälfte, da der Teig noch aufgehen wird. Lassen Sie den Teig in den Formen 20 Minuten lang aufgehen, bevor Sie ihn backen (dieser Vorgang wird „Gären“ genannt).

Die Backzeit von alexandrinischem Teig hängt von der Masse der Produkte ab, sodass die kleinsten Osterkuchen in dreißig Minuten fertig sein können, wenn Sie sie in einem auf hundertneunzig Grad vorgeheizten Ofen backen. Große Osterkuchen können etwa eine Stunde lang gebacken werden, bis der reichhaltige alexandrinische Teig vollständig gebacken ist. Es wird sehr lecker! Haben Sie ein tolles gastronomisches Erlebnis!

Insgesamt 63 Kommentare zum Rezept

Irina, ungefähr wie viele Osterkuchen werden aus einem solchen „Set“ von Produkten gewonnen?

Ich habe 2 große (in einem Literbehälter) und 6 kleine - in Dosen aus Bohnen, Oliven.

Und sagen Sie mir bitte, verhindert das Backen die Gärung der Hefe? Dies ist das erste Mal, dass ich eine solche Option zum Kneten von Teig sehe. Trocknen Osterkuchen aus alexandrinischem Teig schnell oder nicht? Normalerweise backe ich 10-12 Osterkuchen für 3 Familien und wir essen sie eine Woche später, aber ich muss alles in einem Topf unter einem fest verschlossenen Deckel aufbewahren. Und dann habe ich eines der "langlebigsten" Teigrezepte. Aber der Perfektion sind keine Grenzen gesetzt, wenn dein Teig länger weich bleibt, habe ich noch Zeit ihn auszuprobieren. Und kann ich anstelle von Butter Sonnenblumenöl verwenden? Ich versuche, Milchfette nicht zu erhitzen und versuche, sie beim Backen immer durch pflanzliche Fette zu ersetzen.

Stört nicht. Opara ist wirklich erstaunlich. Pflanzenbutter kann nicht ersetzt werden. Und damit Osterkuchen nicht altbacken werden, können sie in Behältnissen wie Brotdosen aufbewahrt werden.

Sagen Sie mir, in welchem ​​​​Stadium wird Vanillin hinzugefügt und wird Salz im Teig benötigt?

Vanillin zusammen mit Mehl. Salz kann hinzugefügt werden - 1/3 Teelöffel. Aber super ohne Salz!

Vielen Dank, Irina. Ich habe mich entschieden, dieses Rezept auszuprobieren, der Teig ist bereits fest, morgen gibt es ein Ergebnis. 🙂

Vielen Dank für das Rezept! Die Plätzchen sind genau so geworden, wie ich es wollte! Ich habe so viele verschiedene Optionen ausprobiert, aber diese ist die beste! Minimaler Aufwand, maximale Freude an der Arbeit mit einem so wunderbaren Teig und der Geschmack ist einfach umwerfend! Die Qualität des fertigen Kuchens inspiriert zu neuen kulinarischen Höchstleistungen! Sehr lecker! Danke:-)))

Die Osterkuchen sind wunderbar geworden und überhaupt nicht schwer zuzubereiten!Vielen Dank für ein weiteres wunderbares Rezept.

Ekaterina, danke 🙂 Sie selbst ist begeistert vom Alexandria-Test.

Guten Tag! Liebe Leser, ich bereite dieses Rezept seit mehr als einem Jahr vor. Die Plätzchen werden einfach toll. Sehr lecker. Von diesen Produkten ist viel genug für alle. Sehr zu empfehlen für alle.

Hallo, welche Größe der Pfanne ist für eine solche Reihe von Produkten besser geeignet?

Und wenn ich sie durch Trockenhefe ersetze, dann brauche ich wohl 1,5 Packungen Saf Moment, da gibt es eine Packung für 1 kg

Kann man Buttermilch durch Butter ersetzen?

Anna, du musst es streng nach Rezept machen, sonst nur auf eigene Gefahr und Gefahr.

Einen schönen Tag noch! Ich interessiere mich für Folgendes; Ist es möglich, diesem Teig Muskatnuss, Zitronen- und Orangenschale hinzuzufügen? Verderben diese Zutaten die Qualität und Struktur des Teigs? Danke für die Antwort! Besonderen Dank für das Rezept! Ich werde zum ersten Mal Osterkuchen backen, ich möchte alle Nuancen berücksichtigen und auch, um es nicht zu verderben, und es war köstlich.

Die Struktur wird nicht beschädigt.

Guten Tag. Sag mir, musst du die Formen einfetten? Ich habe Papier

Lina, du musst ein bisschen schmieren.

Darf man abgekochte Milch nehmen?

Hallo, zum ersten Mal in meinem Leben möchte ich Osterkuchen backen, Ihr Rezept hat mir gefallen, sagen Sie mir einfach, ob es möglich ist, frische Hefe durch Trockenhefe zu ersetzen, wenn ja, wie viel Teig muss stehen? Vielen Dank im Voraus.

Olga, Sie können ersetzen. Ich habe es mit trockenen gemacht. Es stand für die gleiche Zeit.

guten morgen, mir hat dein rezept gefallen, dieses jahr werde ich zum ersten mal osterkuchen backen mich interessiert die frage in unserer wohnung ist es kalt, wenn ich es wie im rezept empfohlen in einen vorgeheizten backofen stelle, hält es die wärme nicht für 12 stunden was zu tun

Elena, trag Trockenhefe auf - sie gehen den Teig sogar im Kühlschrank auf. Und erst recht im vorgeheizten Backofen – auch wenn dieser mit der Zeit abkühlt.

Irina, das Rezept sagt, 11 Gramm Trockenhefe sind nur 1 Packung, und in den Kommentaren 1,5 Packungen, wie viel brauchst du?

Olga, eins. Aber wenn die Bedingungen für den Test sehr schlecht sind (kalt), dann sind anderthalb möglich.

Irina, hallo. Sagen Sie mir bitte, aber eine so lange Gärung der Oprara führt nicht dazu, dass der Teig im fertigen Produkt stark nach Hefe riecht? Danke!

Olga, dieser Teig riecht aus irgendeinem Grund nach Glück. :)) Sie müssen es klar nach Technologie tun.

Ich koche seit dem zweiten Jahr nach diesem Rezept) nur 7 Eier und ich weiche die Rosinen nicht in Alkohol ein, sondern füge sie einfach dem Teig hinzu.

Ich habe den Teig wie im Rezept 12 Stunden auf Trockenhefe gelegt, wurde sauer, musste mich natürlich auf meine Erfahrung verlassen und nicht warten, ich war selber schuld. Danke für das Rezept.

Irina. was genau ist schief gelaufen? Opara ohne Mehl wird gelegt.

Ich habe definitiv verstanden, dass der Teig 12 STUNDEN stehen soll?

Sag es mir bitte! Könnten die 69,2% Ölfett schuld sein?

Sie müssen nicht homogen sein. Da muss so eine klumpige Masse sein. Wenn Sie dann den Teig mit Mehl mischen, wird der Teig homogen. Und durch diese Klumpen haben sie auch eine leicht geschichtete Struktur. 🙂

So viel Zucker 500 gr für 6 Eier, ist das nicht viel?

Erin, vielen Dank für das Rezept! Der Teig hat mir sehr gut geschmeckt und die Kuchen sind super geworden!

Natalia, danke! Ich backe nur dieses Rezept.

Guten Morgen

Auf Anraten einer Freundin habe ich nach ihren begeisterten Kritiken auch beschlossen, Osterkuchen nach diesem Rezept zu backen ... Ich habe mich strikt an die Anweisungen gehalten, aber Zauberei ist mir nicht passiert ... Der Teig stand über Nacht, nachdem Mehl hinzugefügt wurde , der Teig wollte nicht aufgehen, er nahm nicht viel an Volumen zu ... Naja, ich beschloss, ihn trotzdem zu backen, in der Hoffnung, dass sie im Ofen aufgehen würden ... Naja, auch ziemlich ... Sogar der Kuchen wuchsen nicht bis zu den Rändern der Form, ich legte den Teig, wie angegeben, etwas weniger als die Hälfte der Form ... Ich weiß nicht, was der Grund für mein Versagen ist ... Vielleicht war die Hefe nicht von hoher Qualität ... Ich habe kurz Dry Saf verwendet, das Haltbarkeitsdatum ist gut ... Oder vielleicht ist es einfach nicht mein Rezept ... Es kommt vor, dass ein Rezept nicht funktioniert, was auch immer man sagen mag ... Frohe Ostern euch allen.

Hallo Irina, der Teig in den Formen ist seit einer Stunde nicht aufgegangen, kann ich ihn so in den Ofen stellen? halbe Form

heute nach deinem Rezept gebacken, mit Trockenhefe gebacken, der Teig ist sehr gut aufgegangen! buchstäblich vor unseren Augen gewachsen, sogar mit Hüten herausgeklettert, nur wenn ich das nächste Mal nicht alles auf einmal in den Ofen stecke, waren sie stark gebräunt, es war nicht genug Platz für sie. Noch nicht probiert, bin gespannt.

Ich bin sehr enttäuscht, der Teig geht überhaupt nicht auf.

Irina, vielen Dank für das Rezept. Gerade fertig gebackenes Gebäck. Sie sind schick. Süß, luftig und nicht trocken. Genau das, wovon ich geträumt habe))) danke!

Das Rezept ist ausgezeichnet, ich habe alles streng nach Rezept gemacht, das Gebäck wird wirklich nicht trocken, sondern feucht, wie ich wollte, weich und duftend. vielen Dank.

AUSGEZEICHNETE AUSWAHL! ES HAT ALLES GEKLAPPT!

Als ich das erste Mal Osterkuchen gebacken habe, habe ich davon geträumt, sie mein ganzes Leben lang zu backen. Der Teig ist wunderbar, nur ich habe 7 Eier - 5 Stück + 2 Eigelb für den Teig und Protein für die Glasur genommen. Herrlicher Teig, nach dem das ganze Haus riecht die Aromen von Osterkuchen Ein ausgezeichnetes Rezept.

Erin, vielen Dank für das Rezept!! Es stellte sich als sehr lecker heraus)) Der Teig ist sehr angenehm und einfach zuzubereiten

Olga, danke für das Feedback. Ich liebe diesen Teig sehr.

Erin, vielen Dank für das Rezept! Ich habe zum ersten Mal Osterkuchen gebacken und mich für Ihr Rezept entschieden, und wie sich herausstellte, war es nicht umsonst! Der Teig ist einfach unglaublich! Osterkuchen alle rosa, gebacken und sehr lecker.

Catherine, ja, das ist das beste Rezept, das ich persönlich probiert habe. Einfach ein Wunder 🙂

Begeistert von diesem Rezept! Dies ist das zweite Jahr, in dem ich darauf gebacken habe. Die Kuchen sind unglaublich lecker und duftend geworden! Vielen Dank für das Rezept! Ich rate allen!

Danke für das Rezept! Hat alles geklappt Mein sehr gelobtes und unkompliziertes Danke nochmals!

Sagen Sie mir bitte, wenn Sie mehr Eier legen, können Sie oder streng nach dem Rezept ...

Svetlana, Sie brauchen streng nach Rezept. Abweichungen erfolgen auf eigene Gefahr.

Ich habe es nach deinem Rezept gemacht, es ist sehr lecker geworden, üppig, weich.. nur ein bisschen alles hat genau nach Hefe gerochen. Ich hätte es wahrscheinlich mit Rohhefe machen sollen.. vielen Dank für die ausführliche Beschreibung des Rezepts :))

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Ich habe letztes Jahr von dem alexandrinischen Teig erfahren, aber es schien mir, dass es schwierig war, damit herumzuspielen. Und sie fand einen anderen Ausweg - sie backte sie, die sich wie Cupcakes herausstellten.

Und nach einiger Zeit wurde ich mit einem Brötchen verwöhnt, das nach einem der Rezepte auf Basis von gebackener Milch zubereitet wurde. Es stellte sich heraus, dass dies derselbe Teig ist. Das Backen daraus erweist sich als außergewöhnlich, aber im Allgemeinen werde ich sagen, dass es nur eine Bombe für Hausfrauen ist, die auf der Suche nach ihrem besten Rezept sind. Und so werden Ihre Suchen bei diesem Test aufhören.

Warum ich ihn so lobe? Da es einfach zubereitet wird, sind die Produkte erschwinglich, aber nicht ganz gewöhnlich, und vor allem ist das Innere des Backens aus diesem Teig perforiert, weich wie ein Kuchen. Und es hält sich lange, ohne altbacken zu werden. Ich denke, dass ich dich nicht mehr überzeugen werde, denn der Geschmack des Backens spricht für sich!

Um mit voller Verantwortung zu erklären, dass Ihr Teig nach meinen Rezepten immer gelingen wird, habe ich mich entschlossen, kleine Korrekturen und Erklärungen vorzunehmen, worauf Sie genau achten müssen.

1. Eine der wichtigen Nuancen: Alle Produkte sollten Raumtemperatur haben, sie im Voraus pflegen und aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Wenn du keine gepresste Lebendhefe hast, sondern trockene, dann nimm ein Verhältnis von 1:3, denn trockene gehen den Teig schlechter auf. Oder für 150 g frisch nehmen wir 50 trocken.
3. Das gesamte Verhältnis der Produkte wird pro 1 kg Mehl eingenommen, halten Sie jedoch immer einen Vorrat von etwa 200-300 Gramm bereit, da Mehl von unterschiedlicher Qualität und glutenarm sein kann, einschließlich.
4. Sie können gebackene Milch kaufen, denn die wirklich leckere wird im Ofen gekocht. Nun, oder versuchen Sie, es durch einen Ofen zu ersetzen. Dann müssen Sie 0,5 Liter Milch nehmen, zum Kochen bringen und in eine Ton- oder Keramikschale geben, um sie 8 Stunden lang bei einer Temperatur von 100 Grad im Ofen zu schmoren. Bereits aus dem Ofen erhalten Sie einen beigefarbenen Leckerbissen mit leichtem Karamellgeruch.
5. Wenn sich herausstellt, dass Ihr Osterkuchen groß ist, kann der ganze nicht auf einmal gebacken werden, aber um die Köpfe nicht zu verbrennen, bedecken Sie sie mit Pergamentpapier, das mit etwas Wasser bestreut ist.
6. Hefe muss frisch sein, sonst haben Sie vielleicht nicht genug 12 Stunden, um den Teig aufzuziehen.
7. Damit das Backen nicht länger fad wird, können Sie dem klassischen Rezept 2 EL hinzufügen. Pflanzenöl.

Klassisches gebackenes Milchrezept

Natürlich eignet sich dieser Teig nicht nur für Osterkuchen, sondern auch für verschiedene Arten von Brötchen, Torten und sogar Kuchen, wenn Sie den Zuckeranteil reduzieren.

Die Zusammensetzung macht es interessant, nämlich die Verwendung von gebackener Milch, deren Geruch und Geschmack der ganzen Masse sofort einen zusätzlichen karamelligen Geschmack verleiht.

Wir verwenden auch viele Eier in dem Rezept. Und von zwei von ihnen nehmen wir nur Eigelb, um Gebäck eine charakteristische gelbe Farbe zu verleihen. Proteine ​​gehen in die Glasur. Übrigens habe ich darüber geschrieben und dort beschrieben, wie gewöhnliche Glasur zubereitet wird und wie Sie sie mit Gelatine kochen können, damit sie nicht zerbröckelt.

Zutaten:

• Eigelb - 2 Stk
• 4 Hühnereier
• 250 Gramm Butter
• 500 ml gebackene Milch
• 460 g Kristallzucker
• Gepresste Hefe - 70 g
• Weizenmehl - 1,2 kg
• Salz - ½ TL
• Vanillin - 2 Prisen
• Zitronenschale - 2 EL
• Rosinen - 200 g

Eigelb, Zucker und Eier verrühren. Schlagen Sie die Masse 20 Sekunden lang mit einem Mixer oder Mixer.

Wir verteilen die weiche Butter und kneten den Teig, bis die Butter vollständig dispergiert ist. Wir machen das mit einem Löffel.

Gießen Sie die erwärmte Milch über die Hefe in eine andere Schüssel. Rühren Sie die Mischung gut um, um die Hefe aufzulösen.

Wir kombinieren beide Massen, mischen und mit Frischhaltefolie abdecken. So beginnt die Hefe zu arbeiten. Den Teig 8 bis 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach nehmen wir den Teig heraus und sieben das Mehl hinein. In diesem Stadium werden Zitronenschale, Vanillin und andere Gewürze hinzugefügt.

Gut abspülen und die Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen. Damit keine überschüssige Feuchtigkeit in den Teig gelangt, sollten getrocknete Früchte gründlich mit einem Handtuch abgetupft werden.

Wir kneten den Teig zehn Minuten lang, keine Sorge, wenn er an Ihren Händen klebt, so sollte es sein. Es muss kein Mehl mehr hinzugefügt werden.

Nun Rosinen in die Masse geben und den Aufgang entfernen.

Es wird um ein Drittel seines Volumens wachsen, bereiten Sie also eine tiefe große Schüssel für den Test vor.

Jetzt geht es ans Ausfüllen der Formulare. Es ist besser, sie mit Öl zu schmieren, aber wenn Sie Silikon haben, zieht sich der Osterkuchen gut heraus. In jedem Behälter muss die Hälfte des Teigs ausgelegt werden, da wir ihn noch gehen lassen.

Jetzt müssen Sie die Formen mit einem Handtuch oder einer Folie abdecken.

Während die Osterküchlein wachsen, erhitzen wir die Pfanne und stellen die Temperatur auf 180 Grad ein.

Zum Backen in diesem Modus reichen 30 Minuten, dann reduzieren wir die Hitze auf 100 Grad und backen weitere 20 Minuten.
Wir nehmen die fertigen Produkte heraus und dekorieren nach Ihren Wünschen.

Sieh dir die Backwaren darin an.

Übrigens können sie auf dem Tisch umringt und drinnen serviert werden. Stellen Sie sich vor, wie festlich es aussehen wird!

Alexandrinischer Teig für Osterkuchen mit Cognac

Beide gezeigten Rezepte ergeben einen ganzen 10-Liter-Emaileimer Teig! Ja, ja, ich übertreibe nicht, also warne ich Sie sofort davor. Wenn Sie kein Ziel haben, die Hälfte des Dorfes mit Gebäck zu versorgen, nehmen Sie ein Viertel oder sogar ein Fünftel des Gesamtanteils an Produkten.

Es ist besser, Osterkuchen klein zu machen, damit sie besser gebacken werden und auch Verwandten und Bekannten präsentiert werden können.

Dieses Rezept ist interessant, weil dem Teig Alkohol zugesetzt wird. In diesem Fall haben wir einen edlen Cognac genommen.

Zutaten:

• Mehl - 1,3 kg
• Rosinen - 200 g
• ½ TL Salz
• Vanillin
• 2 EL Cognac
• 0,5 kg Zucker
• 0,5 Liter gebackene Milch
• 5 Eier
• 2 Eigelb
• 250 Gramm Butter
• 75 g Hefe

Dieser Teig wird in zwei Schritten zubereitet. Erstens: Zubereitung des Teigs, der 8 bis 12 Stunden stehen bleibt. Und das zweite: das Kneten der Testmasse selbst.

Der erste Schritt besteht darin, das Eigelb vom Eiweiß zu trennen. Dann alle Eier und Eigelbe zu einem kleinen Schaum schlagen. Wir werden die gesamte Zuckermenge hinzufügen und weiter mischen.

Hefe mit einem Löffel in Milch auflösen. Sie müssen dies tun, bis die Klumpen verschwinden.

Nun die Eimasse mit weicher Butter bestreichen. Wenn es vollständig mit der Masse vermischt ist, gießen wir die warme restliche Milch- und Hefemischung hinein.

Gießen Sie nun den fertigen Teig in einen großen Topf oder Eimer. Mach dich bereit, es wird viele Tests geben!

Wir decken die Masse mit einer Folie oder einem Handtuch ab und legen sie 8 Stunden in eine warme Ecke. Dies ist die Zeit, in der wir uns ausruhen und gute Laune aufbauen.

Nach dieser Zeit entfernen wir die Folie und sehen, dass unsere Masse perfekt gewachsen ist.

Jetzt müssen Sie die Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen und einige Minuten so stehen lassen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen und die Trockenfrüchte nochmals unter fließendem Wasser abspülen.

Gießen Sie den Teig in einen Topf oder großen Eimer. Es ist luftig und schaumig geworden.

Wir salzen die Masse und fangen an, das Mehl in kleinen Teilen zu sieben, damit die Osterkuchen üppig und schwammig sind.

Rühren Sie den Teig nach jeder gesiebten Portion um, um Klumpen zu vermeiden.

Vanille, Rosinen und Cognac gießen.

Nach dem Kneten die Masse in Förmchen füllen und aufgehen lassen.

Schmieren Sie die Behälter mit Öl. Oma hat das früher mit Schmalz gemacht. Und innen mit Mehl bestäuben.

Wenn Sie sich für Papierkuchen entschieden haben, müssen Sie die Osterkuchen nicht herausnehmen, sondern können sie schneiden und sofort mit Papier servieren. Es kann leicht von den Stücken entfernt werden.

Der Teig ist klebrig, damit er nicht an Ihren Händen klebt, fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein.

Wir legen den Teig auf 1/3 der Form, wenn Sie ihn mehr auslegen, kriechen die Osterkuchen nach dem Gären einfach aus den Rändern der Form. Decken Sie sie mit einem Handtuch ab und kommen Sie in einer Stunde wieder.

Während Sie sich ausruhen oder Tee trinken, ist der Teig aufgegangen und jetzt ist das Backen an der Reihe.

Dazu heizen wir den Ofen 10 Minuten lang auf, stellen den Modus auf 180 - 200 Grad ein und stellen den Timer auf 50 Minuten ein. Mit einem Holzspieß die Bereitschaft prüfen, in den Kuchen stecken und herausziehen. Es sollte nicht nass oder mit Teigspuren sein, dann ist das Gebäck fertig.

Mit Zuckerguss, Schokolade oder Sahne dekorieren.

Normalerweise gibt es am hellen Feiertag zwei Königinnen auf dem Tisch: und Osterkuchen. Beide sind eine Art Dessert, das sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben.

Aber nicht nur bei leckeren Leckereien kommt Urlaubsfeeling auf, sondern auch bei der Zubereitung. Zum Beispiel können Sie dem Kind durch gemeinsames Gestalten erklären, was für ein Urlaub das ist und warum die Menschen ihn so lieben.

Und auch um zu zeigen, dass dieser Tag in verschiedenen Ländern auch geliebt wird, aber mit unterschiedlichen Symbolen ausgestattet ist. Und diese Wörter können durch Kleben zusammen bestätigt werden. Denn wer, wenn nicht wir, prägt die Wahrnehmung und den Horizont der Kinder. Übrigens liebe ich Ostern seit meiner Kindheit und betrachte es als Familientag.

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