Methoden zum Studium des Geschmacksanalysators. Bestimmung von Geschmacksempfindlichkeitsschwellen

Die Sinnesorgane sind für uns alle sehr wichtig. Der menschliche Geruchssinn kann die Wahrnehmung der Welt viel heller machen.

Die Rolle des Riechorgans

Das Geruchsorgan ist die Nase, die uns dazu dient, wunderbare Gerüche, Aromen zu genießen. Es warnt uns auch vor verschiedenen Arten von Gefahren (Feuer, Gasaustritt). Ein guter Geruchssinn ist für jeden Menschen sehr wichtig, denn ohne ihn ist es unmöglich, die Welt zu 100% wahrzunehmen. Mit einem schlechten Geruchssinn kann das Leben also grau und langweilig werden, ohne alle Farben.

Das Riechorgan ist ein Instrument zur Informationsbeschaffung, es hilft einer Person, die Welt zu verstehen. Es ist bekannt, dass Kinder mit gestörter Geruchswahrnehmung sich nicht richtig entwickeln können und hinter Gleichaltrigen zurückbleiben. Das Geruchsorgan ist eng mit dem Geschmacksorgan verwandt. Ein sehr kleiner Verlust der Fähigkeit, Gerüche subtil zu fühlen und zu unterscheiden, macht den Genuss der köstlichsten Speisen zunichte. Und Menschen wählen ihre Umgebung oft nach dem Geruch aus. Wahrscheinlich wird niemand lange mit einer Person kommunizieren können, wenn ihr Aroma nicht sehr angenehm ist.

Das Riechorgan, das uns hilft, Gerüche wahrzunehmen, kann Stimmungen erzeugen und das Wohlbefinden beeinflussen. Zum Beispiel können die Düfte von Zimt und Minze die Wachsamkeit erhöhen und die Reizbarkeit verringern, während die Düfte von Kaffee und Zitrone helfen, klar zu denken. Das menschliche Riechorgan hat die Fähigkeit, bis zu 10.000 Aromen zu unterscheiden. Dieser Reichtum, den uns die Natur gegeben hat, muss gepflegt werden. Niemand will aufhören, Blumen, Kräuter, Wälder, Meere zu riechen.

Was ist Geruch?

Die Fähigkeit, verschiedene Gerüche von Substanzen, die sich in der Umgebung befinden, zu unterscheiden und wahrzunehmen, ist der Geruchssinn. Das Erkennen von Gerüchen provoziert normalerweise die Entstehung verschiedener Emotionen. In diesem Sinne wird der Geruchssinn oft wichtiger als beispielsweise gutes Hören oder ausgezeichnetes Sehen. Die Einwirkung verschiedener Duftstoffe auf das Geruchsorgan kann das menschliche Nervensystem erregen. Dies wiederum führt zu einer Veränderung der Funktionen verschiedener Organe und Systeme des gesamten Organismus.

Orgelgerät

Das Riechorgan ist die Nase, die die entsprechenden in der Luft gelösten Reize wahrnimmt. Der Geruchsprozess besteht aus:

Riechschleimhaut;
olfaktorischer Faden;
Riechkolben;
Riechtrakt;
Zerebraler Kortex.

Die Riechnerven- und Rezeptorzellen sind für die Wahrnehmung von Gerüchen zuständig. Sie befinden sich auf dem Riechepithel, das sich auf der Schleimhaut des oberen hinteren Teils der Nasenhöhle im Bereich der Nasenscheidewand und des oberen Nasengangs befindet. Beim Menschen umfasst das Riechepithel eine Fläche von etwa 4 cm 2 Größe.

Alle Signale von den Rezeptorzellen der Nase (von denen es bis zu 10 Millionen gibt) gelangen über Nervenfasern ins Gehirn. Dort wird eine Vorstellung von der Art des Geruchs gebildet oder seine Erkennung erfolgt.

Beim Menschen gibt es Geruchs- und Trigeminusnerven, an deren Enden Geruchsrezeptoren angebracht sind. Nervenzellen haben zwei Arten von Prozessen. Kurze, sogenannte Dendriten, sind wie Stäbchen geformt, von denen jeder 10-15 olfaktorische Flimmerhärchen enthält. Andere, zentrale Fortsätze (Axone) sind viel dünner, sie bilden dünne Nerven, die Fäden ähneln. Genau diese Fäden dringen in die Schädelhöhle ein, indem sie Löcher in der Platte des Siebbeins der Nase verwenden, und verbinden sich dann mit dem Riechkolben, der in den Riechtrakt übergeht. Der Bulbus liegt an der Schädelbasis und bildet einen speziellen Hirnlappen.

Das viszerale Gehirnsystem oder limbische System umfasst die kortikalen Zonen des olfaktorischen Analysators. Dieselben Systeme sind für die Regulierung der angeborenen Aktivität verantwortlich – Suche, Nahrung, Abwehr, Sexualität, Emotion. Das viszerale Gehirn ist auch mit der Aufrechterhaltung der Homöostase, der Regulierung autonomer Funktionen, der Bildung von Motivationsverhalten und Emotionen sowie der Organisation des Gedächtnisses verbunden.

Besonderheit

Das Riechorgan kann die Schwellen der Farbwahrnehmung, des Geschmacks, des Gehörs und der Erregbarkeit des Vestibularapparates beeinflussen. Es ist bekannt, dass, wenn der Geruchssinn einer Person stark reduziert ist, sich das Denktempo verlangsamt. Die Struktur des Riechorgans ist besonders, sie unterscheidet es von anderen Sinnesorganen. Alle Strukturen des olfaktorischen Analysators spielen eine wichtige Rolle bei der Organisation von Emotionen, Verhaltensreaktionen, Gedächtnisprozessen, vegetativ-viszeraler Regulation, Regulation der Aktivität anderer Bereiche der Großhirnrinde.

Es gibt Substanzen, die einen stechenden Geruch haben (Ammoniak, Essigessenz). Sie können sowohl olfaktorisch als auch reizend auf die sensorischen Fasern des Trigeminusnervs wirken. Dies erklärt die Spezifität der Bildung von Geruchsempfindungen. Reflex kann die Atemfrequenz, den Puls und den Blutdruck unter dem Einfluss von Geruchsreizen verändern.

Organempfindlichkeit

Die Schärfe des Geruchssinns kann daran gemessen werden, dass eine Person beispielsweise den Geruch von 0,0000000005 Bruchteilen eines Gramms Rosen- oder Moschusöl, etwa 4,35 Bruchteilen eines Gramms Mercaptangas, deutlich wahrnehmen kann. Wenn die Luft sogar 0,00000002 g pro 1 cm 3 Schwefelwasserstoffgas enthält, dann ist es für uns deutlich wahrnehmbar.

Es gibt Gerüche, die eine große Stärke und Haltbarkeit haben und sogar 6-7.000 Jahre gelagert werden können. Ein Beispiel dafür sind die Gerüche, die von Menschen gespürt wurden, die an den Ausgrabungen der ägyptischen Pyramiden teilgenommen haben. Man kann sagen, dass unsere Nase in der Lage ist, verschiedene Verunreinigungen von Geruchsstoffen in der eingeatmeten Luft in sehr geringen Mengen zu erkennen, die selbst mit Hilfe chemischer Studien nicht gemessen werden können. Es ist erwiesen, dass die Schärfe des Geruchssinns von der Tageszeit (nach dem Schlaf werden Gerüche besser wahrgenommen) und dem physiologischen Zustand eines Menschen abhängt. Der Geruchssinn ist schärfer, wenn eine Person hungrig ist und auch im Frühling und Sommer.

Das menschliche Riechorgan ist in der Lage, nicht mehr als einige tausend verschiedene Geruchsnuancen zu unterscheiden. Da sind wir den Tieren sehr weit hinterher. Hunde zum Beispiel können etwa 500.000 Gerüche erkennen.

Geruch und Emotionen

Untersuchungen des Gehirns weisen darauf hin, dass sich die Hemisphären des Vorderhirns, die für eine höhere Nervenaktivität verantwortlich sind, im Laufe der Evolution nach und nach aus dem Riechhirn gebildet haben. Geruch ist die primäre Quelle und das wichtigste Mittel, um verschiedene Informationen zwischen Kreaturen in der Tierwelt zu übermitteln. Darüber hinaus ist das Riechorgan für alle Tiere und den Urmenschen notwendig, um Nahrung, einen Sexualpartner zu finden, vor Gefahren zu warnen oder einen Lebensraum zu markieren.

Für einen Menschen, der in der modernen Welt lebt, ist die Hauptart der Informationsübermittlung die verbale, die alle anderen früher entstandenen verdrängen könnte. Es ist bekannt, dass der Geruch eine starke Wirkung auf die emotionale Sphäre sowie die damit verbundenen Prozesse hat. Dieser Effekt tritt häufig auf der unterbewussten Ebene auf. Diese Erfahrung im menschlichen Leben ist nicht immer positiv. Beispielsweise werden Manifestationen von Krankheiten in Form von psychosomatischen Erkrankungen erfasst.

Die Bedeutung des Geruchs

Die Funktionen des Riechorgans sind im Leben aller Lebewesen zahlreich, da es vor der Gefahr einer Vergiftung durch giftige Gase warnen kann, die über die Lunge in den Körper gelangen können. Es ist auch möglich, die Qualität der verzehrten Lebensmittel mit Hilfe von Gerüchen zu kontrollieren, was vor dem Eindringen von zersetzten und minderwertigen Produkten in den Magen-Darm-Trakt schützt.

Abschluss

Zusammenfassend können wir sagen, dass die enge Beziehung zwischen Langzeitgedächtnis, Emotionen und Geruch darauf hindeutet, dass Geruch ein starkes Mittel ist, um den gesamten menschlichen Körper und seine Wahrnehmung der Welt als Ganzes zu beeinflussen.

Der Begriff des ästhetischen Geschmacks wurde in der europäischen Kultur in einer relativ späten historischen Periode auf der Grundlage der Individualisierung spiritueller Erfahrung geformt und wurde zur Bedingung für die Vielfalt der Inhalte spiritueller Werte. Ästhetischer Geschmack ist definiert als die Fähigkeit eines Menschen, je nach Lust- oder Unlustgefühl den Grad der ästhetischen Vollständigkeit der objektiven Welt und geistiger Phänomene wahrzunehmen und zu bewerten. Ästhetischer Geschmack objektiviert sich in Werturteilen sowie in allen Arten von Gestaltungshandlungen, angefangen bei alltäglichen Stiläußerungen in der Kleidung, im Lebensstil, in Bezug auf gesellschaftliche, insbesondere künstlerische Werte. Die klassische Definition des ästhetischen Geschmacks ist in Kants Anthropologie im pragmatischen Verhältnis enthalten. Der Philosoph schreibt: „Geschmack ist die Möglichkeit der ästhetischen Urteilsfähigkeit, eine Wahl zu treffen, die von universeller Bedeutung ist.“ Wie der Philosoph feststellt, sprechen wir über die Übereinstimmung unserer Urteile mit den objektiven Eigenschaften des Urteilssubjekts, die der Schlüssel zu ihrer Universalität ist. Die Objektivität des Geschmacksurteils wird durch das Vorhandensein einer entwickelten ästhetischen Erfahrung in Bezug auf die Welt belegt. Auf dieser Grundlage stellt der deutsche Philosoph I. Sulzer einen entwickelten Geschmack zusammen mit solchen intellektuellen Fähigkeiten wie rationalem Wissen und moralischer Einstellung: "Geschmack ... ist nichts anderes als die Fähigkeit, Schönheit zu fühlen, ebenso wie die Vernunft die Fähigkeit ist, das zu erkennen wahr, perfekt, richtig, und der moralische Sinn ist die Fähigkeit, sich gut zu fühlen."

Das Geschmacksproblem wurde in der ästhetischen Theorie an einer der führenden Stellen seit der Renaissance als Widerspiegelung des Phänomens der Individualisierung der spirituellen Erfahrung des Individuums vorgebracht. In der künstlerischen Formation entfernt es sich von den Kanons und in der ästhetischen Bewertung beginnt es, von etablierten Vorstellungen über die Bedeutung von Perfektion abzuweichen. Die Träger des Geschmacks verschieben die Grenzen dessen, was in der ästhetischen Erfahrung etabliert ist, und bestätigen neue Facetten des Werts von Phänomenen oder bieten eine neue Vision von ihnen. So werden mittelalterliche Vorstellungen von körperlicher Schönheit als sündhaft durch die Bejahung körperlicher Schönheit verändert, ein Hymnus auf die Harmonie der körperlichen und geistigen Prinzipien im Menschen gesungen. Wir finden interessante Gedanken über das Wesen des Geschmacks in den Abhandlungen der herausragenden Persönlichkeiten der Epoche L. Valla, M. Ficino, Pico de la Miran-dola, Leonardo da Vinci.

Im 17. Jahrhundert Der Begriff „Geschmack“ wird zunehmend kategorisch verwendet, insbesondere dank der Werke des spanischen Philosophen Gracian y Morales („Held“, „Klug“ usw.). Denken Sie daran, dass die Philosophen des 17. bis 18. Jahrhunderts der Entwicklung der Geschmackstheorie große Aufmerksamkeit geschenkt haben. in Frankreich (Batier, La Rochefoucauld, Tremblay, Rousseau, Helvetius, Voltaire), in England (Shaftesbury, Hutcheson, Burke, Hume, Mandeville), in Deutschland (Winckelmann, Lessing, Herder, Sulzer, Kant, Schiller). Die Aufmerksamkeit der Forscher richtet sich auf Fragen nach dem Wesen des Geschmacks: Ist er rational oder irrational, beruht er auf Vernunft oder Gefühlen, ist er erzogen erworbener Geschmack oder ist er eine angeborene Fähigkeit. La Rochefoucauld wirft die Frage nach der individuellen Geschmackssicherheit auf (Abhandlung „Maxima“). Voltaire charakterisiert in seinem Werk „Relish“ dieses Phänomen als eine sinnliche Reaktion auf Gut und Böse, basierend auf der Fähigkeit des Intellekts, die objektiven Qualitäten der objektiven Welt zu unterscheiden. Voltaire bezeichnet eine solche Modifikation des ästhetischen Geschmacks als künstlerischen Geschmack. Der Philosoph definiert den Begriff „Geschmack“ im System der ästhetischen Erkenntnis als eine Art „Metapher“, die die Sensibilität für das Schöne und das Hässliche in der Kunst bezeichnen soll. Abhängig von dieser Fähigkeit teilt er Geschmäcker in gut, schlecht und verzerrt ein. „Der Geschmack in der Kunst ist verzerrt“, schreibt Voltaire, „er drückt sich in der Liebe zu Themen aus, die den gebildeten Verstand abstoßen, die Bevorzugung von Burleske gegenüber edler, prätentiöser und primitiver gegenüber einfacher und natürlicher Schönheit, dies ist eine Krankheit des Geistes (Hervorhebung hinzugefügt - V. M.) 11 Eine solche Charakterisierung klingt auch heute noch sehr relevant, unter den Bedingungen der Unterordnung der künstlerischen Kultur unter die Anforderungen des Marktes. Die Verbreitung des schlechten Geschmacks schadet der allgemeinen spirituellen Entwicklung des Einzelnen.

Voltaire betont, dass künstlerischer Geschmack das Ergebnis einer langen und sorgfältigen Erziehung ist. Ein Mensch muss langsam lernen, in die Welt der Natur zu lauschen und hineinzuschauen und künstlerische Werte zu beherrschen. Gewohnheit und Reflexion machen es ihr möglich, plötzlich Lust zu empfinden und zu erkennen, was ihr zuvor unzugänglich war. Der Philosoph greift das Phänomen der Individualisierung des Geschmacks nicht nur auf der Ebene einer Person, sondern auch auf der Ebene einer Nation als Ganzes heraus: „Der Geschmack wird in einer Nation langsam erzogen, weil sie langsam den Geist ihres Besten wahrnimmt Künstler."

Voltaire interpretiert auch eines der aktuellen Probleme der Geschmackstheorie: Kann man über Geschmack streiten? Der Philosoph unterscheidet den Geschmack als physiologische Eigenschaft des Organismus klar vom ästhetischen Geschmack. Natürlich lässt sich über Geschmack nicht streiten, wenn es um Vorlieben in Bezug auf körperliche Genüsse geht: Was für den einen angenehm ist, kann für den anderen unangenehm sein. Dies gilt jedoch nicht für Art. "Da es in der Kunst wahre Schönheit gibt, gibt es sowohl einen guten Geschmack, der sie auszeichnet, als auch einen schlechten, der sie nicht wahrnimmt, und die Fehler des Geistes - die Quelle des verdorbenen Geschmacks - unterliegen der Korrektur." Praktiken von ästhetische Erziehung. Erstens ist die Quelle der Bildung eines entwickelten Geschmacks die Schönheit. Die objektive Quelle der Schönheit ist die Kunst, was bedeutet, dass sie "ein aktiver Faktor bei der Bildung eines entwickelten Geschmacks ist. Zweitens erfordert Schönheit, die in perfekten Kunstwerken objektiv vorhanden ist, die Entwicklung sinnlich-intellektueller Strukturen, um sich in ihren Qualitäten dem Subjekt zu öffnen. Drittens ist das Eindringen in die Welt der Schönheit nur unter der Bedingung koordinierter Interaktionen der spirituellen Strukturen des Subjekts möglich: Die Fähigkeit der sinnlichen Wahrnehmung und die Aktivität des Geistes, offenbart sich als Objekt der Gleichgültigkeit. Dies ist die Übereinstimmung des Subjekts mit der Idee des Zweckdienlichen (innere Vitalität) und die Perfektion seiner Manifestation in der Arbeit als geistiges Ganzes.

Die ästhetische Theorie differenziert die Geschmacksebene. Helvetius (die Abhandlung „Über den Geist“) teilt sie also in zwei Arten ein: „Gewohnheitsgeschmack“ und „Bewusstseinsgeschmack“. Dabei wird, nach der mittlerweile gängigen Einteilung, der Geschmack entsprechend eingeschränkt und entwickelt. Für die Geschmackstheorie und die Praxis der Geschmacksbildung ist die Argumentation von Helvetius zum Unterschied zwischen diesen beiden Geschmacksebenen wichtig. Der Philosoph sieht es in der Differenz der Vorstellungen über das Wesen der Schönheit, obwohl beide auf ästhetischer Erfahrung beruhen. Der erste, „der Geschmack von Zvichka11“, zeichnet sich durch eine gewisse geschickte Einschätzung von Phänomenen aus.Das Geschmacksurteil solcher Kenner zeichnet sich dadurch aus, dass sie nur das in Betracht ziehen, was bereits in ihrer Erfahrung festgestellt wurde wertvoll sein. Geschmack wird in ihnen nicht, sobald Vergleichsobjekte nicht werden“, – schreibt Helvetius Kultur. Seine Träger sind in der Lage, neue künstlerische Phänomene zu schätzen und ihre Bewertung wird objektiv sein. Die Bildung dieser Art von Geschmack wird durch ein langes Studium von Kunstwerken und wissenschaftlichen Ideen erreicht, offenbart das Wissen um das wirklich Schöne.

Die Bildungsfunktion bei der Bildung des entwickelten Geschmacks der Gesellschaft des XVIII-XIX Jahrhunderts. betrieb Literatur- und Kunstkritik, was damals eine besondere Form der ästhetischen Tätigkeit war. Sie spielte eine große positive Rolle in der Entwicklung der europäischen Kultur (einschließlich der osteuropäischen), indem sie das Interesse an den höchsten, ästhetisch vollkommensten Schätzen der nationalen und Weltkultur weckte, die Öffentlichkeit an solchen Mustern orientierte und Kriterien für ästhetische Wahrnehmung und Geschmacksbeurteilung aufstellte in ihrer ästhetischen Analyse. Leider ist diese Tradition in der postmodernen Kultur verloren gegangen, und daher wurde der öffentliche Geschmack verdorben.

Die Ästhetik des englischen Sensationalismus untersucht die komplexe Struktur des ästhetischen Geschmacks. Laut E. Burke wird der Geschmack durch "die primären Sinnesfreuden aus der Wahrnehmung von Phänomenen, die sekundäre Süße der Vorstellungskraft und die Schlussfolgerungen des Geistes über die verschiedenen Beziehungen zwischen ihnen sowie über menschliche Leidenschaften und Moral" gebildet und Aktionen". Geschmack ist also keine Manifestation der unmittelbaren Sinnlichkeit als solcher, keine rein irrationale Sphäre, aber auch keine rein begriffliche Sphäre. Geschmack ist das organische Zusammenspiel von Freude an den Sinnen, Freude an der Vorstellungskraft und den Schlussfolgerungen des Geistes. Es wird auch darauf hingewiesen, dass die genannte Wechselwirkung von intellektuellen und sinnlichen Strukturen jeder Art von ästhetischer Beziehung gemeinsam ist und Geschmacksrichtungen durch die Erweiterung der Erkenntniserfahrung, die Vertiefung als Subjekt und ständige Übungen in der ästhetischen Erkenntnis ständig verbessert werden können. Achten wir auf die Inklusivität des Phänomens, wie sie vom Philosophen offenbart wird. Geschmack wird als intellektuelle Fähigkeit und als Folge der bewussten Auswahl von Objekten und der Herstellung einer individualisierten Beziehung zu ihnen gesehen. Wichtig ist auch, dass die Sphäre der Individualisierung der ästhetischen Erfahrung, die sich in den Geschmacksurteilen objektiviert, nicht irgendwelche Phänomene, sondern vollendete künstlerische Phänomene, also Träger von universellem Wert in ihrem Inhalt definiert. Letzteres ist wichtig für den Aufbau einer wissenschaftlichen Theorie der ästhetischen Bildung und Selbstbildung des Individuums. Die klassische ästhetische Theorie sieht eine Person als aktives Subjekt ästhetischer Einstellung, eliminiert die Idee des Relativismus aus dem Prozess der ästhetischen Bildung sowohl in Bezug auf den Inhalt der Werte als auch in Bezug auf den Zweck.

Kehren wir zur deutschen klassischen Ästhetik zurück und konzentrieren uns auf die Geschmackstheorie in Kants Ästhetik, entwickelt in den Werken: Beobachtungen über den Sinn des Schönen und des Erhabenen (1764), Kritik der Urteilskraft (1790), Anthropologie im pragmatischen Verhältnis ( 1798). Bei der Entwicklung der Geschmackstheorie stützte sich Kant weitgehend auf die Ideen von E. Burke, D. Hume und anderen englischen Sensationsphilosophen. In den Werken von I. Kant wird eine Begründung für die a priori Natur des Geschmacks gegeben, Die Idee der Universalität von Geschmacksurteilen wird bekräftigt, vier Hauptpunkte des Geschmacks werden mit „dem Spiel der kognitiven Fähigkeiten“ in Verbindung gebracht . Es beweist, dass Geschmack aufgrund der Eigenschaften des gleichgültigen Objekts mit ästhetischem Vergnügen verbunden ist. Das zweite und vierte Moment bejahen das Schöne als solches, das im Geschmacksurteil ohne Begriff bekannt ist, da es „Gegenstand einer notwendigen Lust“ ist. Das heißt, die Grundlage des Geschmacks ist ein Sinn für Schönheit. Die Kunst, die die sinnlichen Manifestationen der Schönheit verkörpert, wird von I. Kant als Quelle einer besonderen Art der Erkenntnis offenbart - Erkenntnis in Bildern, die große geistige Freude an der Vollkommenheit der Formen bereiten. Auf Süße basierende Wahrnehmung ist nicht wahrnehmbar: kognitive Fähigkeiten scheinen zu spielen, nicht zu funktionieren. Der dritte Aspekt des Geschmacksurteils bekräftigt seinen Eigenwert – „Zweck ohne Zweck“, da das Objekt des ästhetischen Geschmacksurteils aufgrund der zweckmäßigen und vollkommenen inneren Lebendigkeit das Ziel für die Sinne ist. Als Kunstwerk vergleicht Kant unter Berücksichtigung seiner inneren Zweckmäßigkeit die Natur in ihrer inhärenten Zweckmäßigkeit der Formen, während er den Unterschied zwischen ihnen erkennt. Der Philosoph stellt eine solche innere Vollkommenheit eines Kunstwerks fest, wenn es als geistbildendes Prinzip wirkt, menschliche geistige Strukturen in Ganzheit sammelt, die Kohärenz von Intellekt und Gefühlen im Geschmacksurteil vereint. Der Philosoph interpretiert Geschmack als die Fähigkeit zu bewerten (Naturphänomene, künstlerische Phänomene), erlaubt sogar, "ein Gefühl ... allen anderen zu vermitteln". Mit anderen Worten: Die künstlerische Überzeugungskraft eines Werkes ist in der Lage, Gefühle und Intellekt zu wecken und zu formen und ein den Qualitäten des Werkes angemessenes ästhetisches Geschmacksurteil hervorzurufen.

Kant sieht in der Dialektik des Einzelnen und des Gemeinsamen ein wichtiges Problem der ästhetischen Geschmacksbeurteilung. Wenn das individuelle Urteil das Prinzip der Allgemeinheit beinhaltet, dann muss dieses Prinzip dem ästhetischen Sinn selbst innewohnen. Das Befriedigungsgefühl ist der allgemeinen Zweckmäßigkeit geschuldet, subjektiv als apriorisches Bewusstseinsprinzip definiert, während es objektiv als „reine Form“ des Subjekts erscheint. Kant begründet den Weg zur Erfahrung des universellen Bewusstseins mit dem Begriff der „drei Maximen des gewöhnlichen Bewusstseins“. Sie können helfen, die "Geschmackskritik" zu erklären, nämlich: 1) ein eigenes Urteil zu haben; 2) versetzen Sie sich mental in die Lage des anderen; 3) Denke immer in Übereinstimmung mit dir selbst.

Den Begriff verdeutlichend argumentiert der Philosoph, dass der erste von ihnen die Maxime eines vorurteilsfreien Denkens meint; die zweite ist eine breite Denkweise, dh die Fähigkeit, in der eigenen Art zu urteilen, den allgemeinen Standpunkt zu verlassen (der nur gefunden werden kann, indem man die Ansichten anderer teilt). Schließlich wird die dritte Maxime – die Post-Lead-Denkweise – nur durch eine Kombination aus der ersten und zweiten und einer solchen Interaktion zwischen ihnen erreicht, die zur Gewohnheit wird. Diese Maxime wird am meisten erreicht. Die drei genannten Maximen decken nach Kant alle Bereiche des Intellekts ab, da die erste die Maxime der Vernunft, die zweite das Urteilsvermögen, die dritte der Geist ist. ihre dialektische Verbindung ist wie folgt aufgebaut: Die Vorstellungskraft in ihrer Freiheit erweckt die Aktivität der Vernunft, die ohne die Vermittlung von Begriffen dem Spiel der Vorstellungskraft die Richtigkeit verleiht: das Dargestellte wird von anderen nicht als Gedanke, sondern „als ein“ gesehen inneres Empfinden einer zweckmäßigen Gemütsverfassung (Hervorhebung durch den Verfasser - V.M.)." Kant betrachtet das "Sehen" des Geschmacksgefühls und -urteils als ein Bedürfnis, das der Natur des Menschen - eines Wesens, das dazu bestimmt ist, in der Gesellschaft zu leben und daher zu fühlen - zuzuschreiben ist das Bedürfnis nach Kommunikation.

In Kants Ästhetik lässt sich die Vorstellung von der praktisch uninteressierten Natur des ästhetischen Geschmacksurteils konsequent nachvollziehen. Interessierte Geschmacksurteile beruhen sowohl auf ihrer Prämisse, auf dem Interesse am moralisch Guten als auch auf den Voraussetzungen einer moralisch guten Denkweise. Das Geschmacksurteil in Bezug auf Natur und Kunst ist eine Darstellungsweise von „zwecklos ohne Zweck“, weil es notwendig ist, eine Kultur der seelischen Fähigkeiten zur Kommunikation zwischen Menschen zu schaffen. Die allgemeine Lustwahrnehmung sieht vor, dass diese Genusslust nicht nur auf Empfindungen beruht, sondern Reflexionslust ist, also mit der reflektierenden Urteilsfähigkeit verbunden ist.

Die Entstehungsgeschichte der Geschmackstheorie wird analysiert, was ihre Verbindung mit der von der Wissenschaft entdeckten Wahrheit bezeugt, die Fähigkeit, die sinnlichen Manifestationen der Perfektion in Naturphänomenen und künstlerischen Phänomenen angemessen wahrzunehmen, die Fähigkeit, über das Wahrgenommene nachzudenken Phänomene und das eigene Erleben ihrer Qualitäten und schließlich die Fähigkeit, im Geschmacksurteil die durch das Objekt hervorgerufenen Empfindungen wiederzugeben. Charakterisiert wird die qualitative Gewissheit der von der ästhetischen Theorie entwickelten Geschmacksurteile - das ist ihre Wahrheit (gewünschtes Muster, ideales Modell). In der Praxis der Werturteile manifestiert er sich als entwickelter oder ästhetischer Geschmack. Sein Träger ist eine Person mit reicher spiritueller Erfahrung, die nicht nur objektive Urteile über den Wert fällen, sondern auch schaffen kann. es hat ein Gefühl für Proportionen im Selbstausdruck, das Vorhandensein eines Kriteriums in ästhetischen Urteilen und in den Beziehungen zur Welt (Einstellung gegenüber anderen Menschen, gegenüber den moralischen und künstlerischen Werten der Gesellschaft und der Menschheit usw.). ihre Erfahrungen mit Phänomenen und Urteilen darüber sind von individueller Einzigartigkeit mit ausgeprägter Entsprechung zur Universalität des Inhalts von Urteilen (Beweis des Besitzes der Wahrheit über die Dinge) gekennzeichnet.

Zusammen mit einem entwickelten Geschmack hebt die moderne ästhetische Theorie einen schlechten oder verdorbenen (verzerrten) Geschmack hervor. Die Träger eines solchen Geschmacks genießen die Betrachtung hässlicher Phänomene und sind der Schönheit gleichgültig. Die Gefahr solcher Wertideen besteht darin, dass ihre Träger das Negative in menschlichen Manifestationen, in künstlerischer und praktischer Formation verbreiten und es als selbstverständliche Norm im Verständnis der Natur des Wertvollen pflanzen. Zudem ist die Art und Weise, wie Pseudowerte behauptet werden, aggressiver Natur, was dem eigentlichen Gegenstand der Behauptung entspricht. Die Gefahr solcher Inhalte von Wertvorstellungen und Werturteilen besteht darin, dass sie geeignet sind, den öffentlichen Geschmack zu verderben, unter den Schlagwörtern „modisch“, „originell“ das Interesse am Hässlichen und Unmoralischen zu verbreiten.

Hinsichtlich quantitativer Merkmale hebt sich zu Recht ein unentwickelter („enger“) Geschmack neben einem entwickelten ab. Seine Träger sind Menschen mit niedrigem Kulturniveau und begrenzter Erfahrung in der Kommunikation mit künstlerischen Werten. Ihnen fehlt das Kriterium von Gut und Böse, Schön und Hässlich. sie zeichnen sich durch nicht-argumentative Bewertungen, Hilflosigkeit bei Urteilen über die Qualität eines Objekts aus. Sie können sich nicht erklären, warum und was sie zu diesem oder jenem Gegenstand der Beurteilung hingezogen hat. ihre Einschätzungen umfassen nicht den allgemeinen Inhalt von Wertvorstellungen. Diese Urteile beruhen auf empirischen Erfahrungen und sind daher willkürlich. Es ist erwähnenswert, dass sie für die Kommunikation das auswählen, was für sie verständlich und so angenehm ist, und sich daher in einem Kreis begrenzter Erfahrung befinden. Standardartikel gleichen den Geschmack aus, führen zu Monotonie in der Beurteilung ihrer Qualität.

Zu beachten ist, dass ein unentwickelter Geschmack erzogen und unter der Bedingung einer systematischen Kommunikation mit ästhetischen Werten und Trägern eines entwickelten Geschmacks vertieft und verbessert werden kann. Die Ausbildung eines ausgeprägten ästhetischen Geschmacks ist das Ziel des pädagogischen Prozesses, da Kinder aufgrund geringer Erfahrung in der Vermittlung künstlerischer Werte meist einen unentwickelten Geschmack haben. Bemerkenswert ist jedoch, dass sie auf einer intuitiven Ebene ästhetische Ausdrucksphänomene genauer erfassen können als Erwachsene, obwohl sie ihre Wahl nicht bewerten und die Bewertungskriterien bestimmen können.

Konzentrieren wir uns auf den gesellschaftlichen Wert eines entwickelten ästhetischen Geschmacks unter Berücksichtigung seiner Gestaltungsmöglichkeiten sowohl in Bezug auf die Person als auch in Bezug auf die Gesellschaft als ein bestimmtes geistiges Ganzes. Meist ist der Gehalt an Geschmack dem „Zeitgeist“ geschuldet. Das Interesse an der Wahrheit oder umgekehrt ihr Ignorieren spiegelt sich in der Art der Reaktion auf die Phänomene eines großen Kreises von Menschen wider (es ist legitim, über den Geschmack der Epoche, der Nation, der Klasse usw. zu sprechen). Kant argumentiert, dass sich guter Geschmack nur in der Zeit des gesunden und nicht nur des raffinierten Geschmacks manifestiert. Ein entwickelter Geschmack verallgemeinert die Sinne, lenkt sie auf ein Verständnis der Beziehung, die in der spirituellen Erfahrung universell ist, und individualisiert sie gleichzeitig. Eine individualisierte Manifestation des Geschmacks ist insofern wertvoll, als sie die Nuancen der Qualitäten des Objekts der Gleichgültigkeit demonstriert und es Ihnen ermöglicht, anderen das von der Person erlebte Gefühl zu vermitteln. Folglich werden Grundlagen für Co-Creation in evaluativ-experimentierenden Interaktionen geschaffen. Daher dient der ästhetische Geschmack als wirksames Mittel zur spirituellen Vereinigung der Menschen.

Es sei darauf hingewiesen, dass nur ein „guter“, entwickelter Geschmack, basierend auf einer reichen Erfahrung in der Kommunikation mit ästhetischen Werten, eine spirituell formende Funktion erfüllt. Die wirksamste erzieherische Wirkung hat die künstlerische Kultur vor allem im klassischen künstlerischen Erbe, das sich als perfekte Verkörperung eines hohen ästhetischen Erfahrungsniveaus herausstellt. Der Reichtum seines Wertgehaltes und die Vollkommenheit des künstlerischen Bildes seines Wesens bestimmen die Wirksamkeit der Gestaltungsmöglichkeiten im Bereich des Geistes. Lassen Sie uns noch einmal auf die Meinung von I. Kant achten, guter Geschmack hebt hervor, was dem "Begriff einer Sache" entspricht, und die Bedeutung der Wahl ist die Fähigkeit, zu wählen, was jedem gefällt, dh eine Wahl zu treffen würde durch Gefühle öffentlich werden. Achten wir auch darauf, dass das Subjekt der Geschmacksempfindungen und Werturteile kein Objekt als solches ist (materielle Realität), sondern dessen spirituelle Wertbedeutung. Je tiefer das Subjekt der bewertenden Tätigkeit als Objekt der Urteilserfahrung eindringt, desto vollständiger und tiefer wird das Geschmacksurteil sein, und seine Erfahrung entfaltet sich im Urteil als individuell einzigartige, schöpferische Natur. Träger eines ausgeprägten Geschmacks sind in der Lage zu erkennen, was mit den Worten von I. Kant "seit langem gefällt".

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Geschmacksverstärkers zur Verwendung in Haustierfutter mit niedrigem, mittlerem und hohem Feuchtigkeitsgehalt. Das Verfahren umfasst: (i) Umsetzen eines Substrats mit mindestens einer Protease in Abwesenheit von irgendeiner hinzugefügten Lipase, wobei das Substrat Protein und Fettmaterialien enthält, (ii) thermisches Inaktivieren der Protease und Filtrieren des resultierenden Spaltprodukts; d) Umsetzen der resultierenden Emulsion mit mindestens einer Lipase in Abwesenheit irgendeiner zugesetzten Protease, um ein Reaktionsprodukt der zweiten Stufe zu erhalten, e) Zugeben von mindestens einem reduzierenden Zucker und mindestens mindestens einer Stickstoffverbindung zu dem Reaktionsprodukt der zweiten Stufe und Erhitzen die resultierende Mischung. 7 k. und 7 z.B. f-ly, 6 Abb., 12 Tab., 5 Pr.

Das Gebiet der Technik, zu dem die Erfindung gehört

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Verbesserung der Schmackhaftigkeit von Zusammensetzungen (einschließlich Nahrungsmitteln, Zusatzstoffen, Gewürzen, Spielzeug und dergleichen) für Haustiere. Insbesondere betrifft die Erfindung ein Verfahren zur Herstellung eines Geschmacksverstärkers zur Verwendung in Haustierfutter mit niedrigem, mittlerem oder hohem Feuchtigkeitsgehalt.

Die Erfindung betrifft das Gebiet der Heimtiernahrung, beispielsweise für Hunde und Katzen. Alle Bezugnahmen hierin auf Futter jeglicher Art sollen sich nur auf Futter beziehen, das für Haustiere wie Hunde und Katzen hergestellt und verkauft wird. Obwohl Versuche bisher auf Hunde und Katzen beschränkt waren, kann die Erfindung auch zur Verwendung bei Nagetieren und anderen Haustierarten angepasst werden. Falls erforderlich, kann die hier offenbarte Erfindung auch getestet werden, um ihre Anwendbarkeit zur Verwendung bei verschiedenen Tierklassen zu bestimmen, einschließlich Nagetieren (wie etwa: Hamstern, Meerschweinchen, Kaninchen und dergleichen), Vögeln sowie Pferden und jeder Art von Tieren Vieh. Da Hunde und Katzen jedoch eine höhere Geschmacks-, Geschmacks- und Geruchsempfindlichkeit aufweisen als Nagetiere, Pferde, Nutztiere etc. und Hunde und Katzen in der Regel geschmacksverbessertes Futter erhalten, wird in diesem Text der Begriff „Haustiere“ verwendet "Tiere" bezieht sich auf alle Tiere, die das hierin offenbarte Futter mit verbessertem Geschmack zu erhalten scheinen, und der Begriff "Haustierfutter" bezieht sich auf alle Arten von Futter, die diesen Tieren angeboten werden.

Es versteht sich, dass der Ausdruck "Haustierfutter", wie er hier verwendet wird, Futter mit einem niedrigen, mittleren oder hohen Feuchtigkeitsgehalt einschließt. Es gibt drei Kategorien von Haustierfutter: (1) Trockenfutter oder Futter mit einem niedrigen Feuchtigkeitsgehalt (normalerweise weniger als 15 %), das normalerweise reich an Nährstoffen, billiger verpackt, einfacher zu handhaben, aber weniger schmackhaft ist; (2) Dosen- oder Feuchtfutter oder Futter mit einem hohen Feuchtigkeitsgehalt (größer als etwa 50 %), das typischerweise für Haustiere am schmackhaftesten ist; (3) halbfeuchte oder halbtrockene Produkte oder Produkte mit einem mittleren oder mittleren Feuchtigkeitsgehalt (typischerweise 15 % bis 50 %); die im Allgemeinen weniger schmackhaft als Konserven, aber schmackhafter als Trockennahrung sind.

Stand der Technik

Fürsorgliche Besitzer versorgen Haustiere mit der richtigen Auswahl an Futter. Diese Lebensmittel können eine normale Ernährung sein und können ihre normale Ernährung, Nahrungsergänzungsmittel, zusätzliche Behandlungen und Spielzeug umfassen. Haustiere, wie Menschen, bevorzugen und essen häufiger und bereitwilliger Nahrung, die für sie schmackhaft ist. Daher sind Schmackhaftigkeitsverstärker für den Tierverzehr äußerst wichtig. Tierfutter, wie Haustierfutter, enthält typischerweise Geschmackszusammensetzungen, um ihre Schmackhaftigkeit und Attraktivität für Haustiere zu verbessern. Bis heute ist eine große Anzahl von Aromakompositionen (Schmackverstärker oder Appetitfaktor) beschrieben worden. Zum Beispiel im US-Patent, das Lipase und Protease und optional Enzyminaktivierung enthält. Ein weiteres Beispiel ist im US-Patent und das im ersten Schritt erhaltene Produkt und das Umsetzen der Emulsion mit Lipase und Protease beschrieben. Das folgende Beispiel ist im US-Patent Nr. 4089978 beschrieben, wo Lugay et al. bieten eine Zusammensetzung mit verbesserter Schmackhaftigkeit zur Verwendung in Tierfutter, die durch ein Verfahren hergestellt wird, umfassend das Umsetzen einer wässrigen Mischung aus reduzierendem Zucker, Tierblut, Hefe und Fett bei einer mäßigen Temperatur mit einer Enzymmischung, die Lipase und Protease enthält, gefolgt von der Aufzucht Temperatur für eine vollständigere Geschmacksbildung und Enzyminaktivierung.

Die Schmackhaftigkeit solcher Zusammensetzungen ist jedoch im Allgemeinen für verschiedene Tierarten unterschiedlich. Beispielsweise ist ein Aromastoff, der für Katzen wirksam ist, für Hunde oft wirkungslos. Darüber hinaus ist ein Aromastoff, der in trockenem Haustierfutter wirksam ist, im Allgemeinen in halbfeuchtem oder nassem Haustierfutter unwirksam. Daher besteht ein anhaltender Bedarf an neuen Schmackhaftigkeitsverstärkern, die einen konsistenten Geschmack liefern und die von Haustieren, einschließlich Hunden und Katzen, in verschiedenen Arten von Nahrungsmitteln, wie Trocken-, Zwischen- und Nassfutter, leicht und effektiv verwendet werden können.

Das Wesen der Erfindung

Daher ist es das Ziel der vorliegenden Erfindung, einen solchen "allgemein anwendbaren" Geschmacksverstärker bereitzustellen, dh einen Geschmacksverstärker, der unabhängig von der Tierart und dem Lebensmitteltyp wirksam ist. Das Verfahren der vorliegenden Erfindung stellt eine signifikante Steigerung der Schmackhaftigkeit von Haustierfutter mit niedrigem, mittlerem oder hohem Feuchtigkeitsgehalt bereit.

Somit wird ein Verfahren zur Herstellung eines Geschmacksverstärkers bereitgestellt. Dieses Verfahren umfasst eine schrittweise enzymatische Hydrolyse, gefolgt von einer schmackhaften thermischen Reaktion von Rohmaterialien (z. B. Geflügel-, Schweine-, Rind-, Lamm-, Fischprodukten und dergleichen), um einen hochwirksamen Geschmacksverstärker zu erhalten. Der Schmackhaftigkeitsverstärker kann dem Haustierfutter als flüssiges Produkt durch Sprühbeschichten, als trockenes Pulver während des Sprühbeschichtens oder als flüssiges oder trockenes Produkt durch Mischen mit Haustierfutterbestandteilen vor dem Verpacken oder Eindosen zugesetzt werden. Alternativ kann der Geschmacksverstärker mit dem Fett vermischt und gleichzeitig zugegeben werden.

Die vorliegende Erfindung erwägt auch das Kombinieren von zwei oder mehr Schmackhaftigkeitsverstärkern, einschließlich einem wie hierin offenbart, um Zusammensetzungen oder Mischungen bereitzustellen, die zur Verbesserung der Schmackhaftigkeit von Haustierfutter nützlich sind. Verschiedene Arten von Geschmacksverstärkern können miteinander gemischt werden, bevor sie dem Futter zugesetzt werden (Mischungen von Geschmacksverstärkern können auf diese Weise bis zu ihrer Verwendung gelagert werden). Alternativ können verschiedene Schmackhaftigkeitsverstärker in situ, dh direkt im Tierfutter, kombiniert werden.

Es wurde überraschenderweise gefunden, dass der Geschmacksverstärker der vorliegenden Erfindung der erste ist, der für Haustiere, insbesondere Hunde und Katzen, sehr schmackhaft ist, wenn er einem Haustierfutter mit einem niedrigen, mittleren oder hohen Feuchtigkeitsgehalt zugesetzt wird.

Kurze Beschreibung der Figuren

Abb. 1: Graph, der Schmackhaftigkeitsergebnisse von Super Premium Schmackhaftigkeitsverstärker SP1 im Vergleich zu SP2 (Beispiel 1) zeigt.

2 : Eine Reihe von Diagrammen, die die Schmackhaftigkeitsergebnisse von XLHM-Schmeckbarkeitsverstärkern im Vergleich zu Super Premium SP1- und SP2-Produkten (Beispiele 1 und 2) zeigen.

3: Diagramm, das Schmackhaftigkeitsergebnisse von Super Premium PRODUKT B Schmackhaftigkeitsverstärker gegenüber PRODUKT C (Beispiel 5) zeigt.

Detaillierte Beschreibung der Erfindung

Der Begriff Schmackhaftigkeit bezieht sich auf die relative Bevorzugung einer Nahrungsmittelzusammensetzung für ein Tier gegenüber einer anderen. Die Schmackhaftigkeit kann durch ein Standardtestverfahren bestimmt werden, bei dem das Tier gleichen Zugang zu beiden Zusammensetzungen hat. Diese Präferenz kann auf jedem der Sinne des Tieres beruhen, wird aber normalerweise mit Geschmack, Geruch, Geschmack, Textur und Mundgefühl in Verbindung gebracht. Es wird hier bestimmt, dass ein Haustierfutter mit einer erhöhten Schmackhaftigkeit eines ist, das ein Tier gegenüber einer Kontrollzusammensetzung bevorzugt.

Die Begriffe "Schmackverstärker" oder "Geschmacksstoffe" oder "Geschmacksstoffe" (Geschmacksstoffe) oder "Schmackfaktoren" oder "Appetitfaktoren" beziehen sich auf jedes Material, das die Schmackhaftigkeit einer Futterzusammensetzung für ein Tier verbessert. Der Geschmacksverstärker kann ein einzelnes Material oder eine Mischung von Materialien sein und kann natürliche, verarbeitete oder unverarbeitete, synthetische oder teils natürliche und teils synthetische Materialien sein.

Wie hierin verwendet, bezieht sich der Begriff "Krümel" auf spezifische Scheiben oder Stücke, die aus einem Quetsch- oder Extrudierverfahren erhalten werden. Typischerweise werden Scheiben hergestellt, um trockenes und halbfeuchtes Haustierfutter herzustellen. Die Stücke können je nach Verfahren oder Ausrüstung in Größe und Form variieren. Wie hierin verwendet, bezieht sich der Begriff "Laib" auf essbare Lebensmittel, die als Nassprodukte erhalten werden, und schließt Terrinen, Pasteten, Mousses und dergleichen ein. Allgemeiner umfasst der Begriff "Haustierfutter" alle Formen von Futter, einschließlich Scheiben und Laibe, wie oben definiert, die für den Verzehr durch Haustiere geeignet sind.

Wie im Stand der Technik wohlbekannt ist, ist eine "Protease" ein Enzym, das eine Proteolyse durchführt, das heißt, es initiiert einen Proteinkatabolismus durch Hydrolysieren der Peptidbindungen, die Aminosäuren in einer Polypeptidkette miteinander verbinden. Lipase ist ein wasserlösliches Enzym, das die Hydrolyse von Esterbindungen in wasserunlöslichen Lipidsubstraten katalysiert. Da Lipasen Proteine sind, können sie, was wichtig ist, zumindest teilweise durch Proteasen hydrolysiert werden, wenn Lipasen und Proteasen als Enzymgemisch verwendet werden, wie in früheren Studien offenbart. Dies ist die Nebenreaktion, die die vorliegende Erfindung eliminieren soll.

Die Begriffe "Fett" und "Öl", wie sie hierin verwendet werden, sind synonym und decken auch Mischungen von Fetten oder Ölen ab. Es können tierische Fette sowie pflanzliche und/oder Meeresöle verwendet werden. Jede im Handel erhältliche Quelle für tierisches, pflanzliches, marines Öl kann getestet werden. Pflanzenöle, die in großen Mengen verfügbar sind, sind üblicherweise Rapsöl, Sojaöl, Maisöl, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Leinöl, Palmöl, Safranöl und dergleichen sowie deren Nebenprodukte. Typische tierische Fette sind Talg, Schmalz, Vogelfett und dergleichen sowie deren Nebenprodukte. Meeresöle sind typischerweise Thunfischöl, Sardinenöl, Lachsöl, Sardellenöl, Fischöl und dergleichen und ihre Nebenprodukte. Hierunter fallen auch Fette, die aus tierischen, pflanzlichen, marinen Quellen stammen oder von Tieren und Pflanzen produziert (produziert) werden.

"Thermische Reaktion" ist gemäß der vorliegenden Erfindung eine Reaktion, die durch Vereinigen bei einer erhöhten Temperatur von mindestens einem Kohlenhydrat, vorzugsweise einem reduzierenden Zucker, und mindestens einer Stickstoffverbindung erhalten wird. Eine solche Reaktion kann tatsächlich verschiedene begleitende und/oder aufeinanderfolgende Reaktionen umfassen, einschließlich beispielsweise der Maylor-Reaktion. Abhängig von den verwendeten Bedingungen kann eine komplexe Kombination von Reaktionen stattfinden. Vorzugsweise ist der "reduzierende Zucker" ausgewählt aus Hexose, Pentose, Glucose, Fructose, Xylose, Ribose, Arabinose, Stärkehydrolysaten und dergleichen und Kombinationen davon. Der Begriff "Stickstoffverbindung", wie er hier verwendet wird, umfasst die zwanzig bekannten natürlich vorkommenden Aminosäuren sowie Aminoacylsequenzen, dh Peptide, Oligopeptide und Proteine oder Polypeptide. Ebenfalls eingeschlossen sind alle stickstoffhaltigen Verbindungen jeglicher Herkunft, die für die Verwendung in Haustierfutter akzeptabel sind. Geeignete Stickstoffverbindungen sind ausgewählt aus Thiamin, Methionin, Cystin, Cystein, Glutathion, hydrolysierten Pflanzenproteinen (HRP), Hefeautolysaten, Hefeextrakten und Kombinationen davon. Natürlich umfasst der Begriff "Stickstoffverbindung" alle schwefelhaltigen Stickstoffverbindungen, die zur Verwendung in Haustierfutter akzeptabel sind, wie schwefelhaltige Aminosäuren.

Ein erster Aspekt der vorliegenden Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Geschmacksverstärkers zur Verwendung in Haustierfutter, umfassend mindestens:

a) Bereitstellen des Reaktionsprodukts der ersten Stufe, erhalten durch:

(i) Umsetzen mit mindestens einer exogenen und/oder endogenen Protease in Abwesenheit irgendeiner zugesetzten (oder exogenen) Lipase, wobei das Substrat Protein und Fettmaterialien in Mengen, bei pH- und Temperaturbedingungen und zu einer zum Transport wirksamen Zeit enthält proteolytische Reaktion aus,

(ii) thermisches Inaktivieren der Protease und Filtrieren des resultierenden Spaltprodukts;

b) optionale Zugabe von Fett;

c) Emulgieren des Reaktionsprodukts der ersten Stufe;

d) Umsetzen der Emulsion mit mindestens einer Lipase in Abwesenheit jeglicher zugesetzter Protease in Mengen, unter pH- und Temperaturbedingungen und für eine Zeit, die ausreicht, um eine lipolytische Reaktion zu bewirken, um ein Reaktionsprodukt des zweiten Schritts zu erhalten.

Nach Schritt (a)(ii), wo die Protease(n) durch Wärme inaktiviert wurde(n), ist es auch nützlich, das resultierende Produkt beispielsweise auf eine Temperatur von etwa 20°C bis etwa 50°C abzukühlen (vorzugsweise von etwa 25°C bis etwa 45°C), so dass die Mischung eine Temperatur hat, die für die Durchführung der anschließenden lipolytischen Reaktion wirksam ist, wie in Schritt (d) vorgeschlagen. Beispielsweise wird dieses Abkühlen vorteilhafterweise unmittelbar nach Schritt (a)(ii) durchgeführt und die Temperatur wird dann in den Schritten (b), (c) und (d) auf der gleichen Temperatur gehalten.

Es ist wünschenswert, dass das Reaktionsprodukt des ersten Schritts unter geeigneten Bedingungen bis zur späteren Verwendung hergestellt und gelagert wird. Dieses Reaktionsprodukt des ersten Schritts kann auch bequem von einer kommerziellen Quelle erhalten werden, vorausgesetzt, dass der kommerzielle Aufschluss nach der proteolytischen Reaktion allein erhalten wurde.

Ein wesentliches Merkmal der vorliegenden Erfindung ist ein sequentielles Reaktionsschema, das zuerst aus der Verwendung einer Protease und dann aus der Verwendung einer Lipase besteht. Tatsächlich sorgt diese abgestufte enzymatische Behandlung nicht nur für eine Erhöhung der Effizienz und Geschwindigkeit der Reaktion, sondern auch für den Grad der Verbesserung der Schmackhaftigkeit des Produkts. Zusätzlich besteht ein unerwarteter Vorteil des resultierenden Schmackhaftigkeitsverstärkers darin, dass er sehr breit in Nahrungsmitteln verwendet werden kann, die so breit gefächert sind wie trockene, halbtrockene und nasse Haustiernahrung, einschließlich mindestens Katzen und Hunden.

Die Zugabe von Fett in Schritt (b) ist optional, wird aber für beste Ergebnisse vorzugsweise durchgeführt.

Proteasen können in dem ursprünglichen Substrat vorhanden sein, das Protein und Fettmaterialien enthält. Daher ist die Zugabe von Proteasen in Schritt (i) optional. Für beste Ergebnisse ist es jedoch bevorzugt, mindestens eine Protease in Schritt (a)(i) hinzuzufügen.

Der zweite Aspekt der vorliegenden Erfindung betrifft einen Geschmacksverstärker zur Verwendung in Haustierfutter, der durch das oben beschriebene Verfahren erhalten werden kann.

Der Geschmacksverstärker der vorliegenden Erfindung kann in Form einer Flüssigkeit (z. B. einer Lösung) oder eines Feststoffs (z. B. eines Pulvers) vorliegen.

Ein dritter Aspekt der vorliegenden Erfindung betrifft eine appetitanregende Zusammensetzung zur Verwendung in Haustierfutter, die mindestens einen Geschmacksverstärker, wie oben beschrieben, enthält.

Alternativ umfasst die Schmackhaftigkeitsverstärkerzusammensetzung zwei oder mehr Schmackhaftigkeitsverstärker, von denen mindestens einer der Schmackhaftigkeitsverstärker der vorliegenden Erfindung ist.

Ein vierter Aspekt der vorliegenden Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines wohlschmeckenden Haustierfutters, umfassend mindestens: Verabreichen mindestens eines Schmackhaftigkeitsverstärkers oder mindestens einer die Schmackhaftigkeit verbessernden Zusammensetzung, wie oben offenbart, in einer Menge, die wirksam ist, um die Schmackhaftigkeit des Haustierfutters zu verbessern .

Die Einführung des Geschmacksverstärkers kann durch Beschichten (z. B. Sprühen oder Besprühen) oder durch Hinzufügen zu der Masse des Haustierfutters erfolgen.

Der fünfte Aspekt der vorliegenden Erfindung betrifft ein Haustierfutter mit erhöhter Schmackhaftigkeit, das durch das oben beschriebene Verfahren erhalten wird.

Die vorliegende Erfindung umfasst auch ein wohlschmeckendes Haustierfutter, umfassend mindestens einen Schmackhaftigkeitsverstärker oder mindestens eine die Schmackhaftigkeit verbessernde Zusammensetzung, wie oben beschrieben.

Solches Haustierfutter kann aus der Gruppe ausgewählt werden, die aus Trocken-, Halbtrocken- und Nassfutter besteht.

Ein sechster Aspekt der vorliegenden Erfindung betrifft ein Verfahren zum Füttern von Haustieren, umfassend mindestens:

a) Bereitstellung von Haustierfutter wie oben beschrieben;

Vorzugsweise sind die Haustiere ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Katzen und Hunden.

Somit betrifft die Erfindung ein Verfahren zur Verbesserung der Schmackhaftigkeit von Haustierfutter, umfassend die Lipolyse von Ausgangsmaterialien, gefolgt von einer thermischen Reaktion, wie der Maylor-Reaktion. Mit Ausgangsmaterialien ist tierischer und/oder mariner und/oder pflanzlicher Verdau gemeint, der nach Hydrolyse durch in Geweben vorhandene endogene Enzyme oder zugesetzte Proteasen erhalten wird. Kommerziell erhältliche Rohstoffquellen umfassen Geflügel, Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch, Fisch und dergleichen sowie Kombinationen davon. Rohe (rohe) Gewebe (z. B. Eingeweide oder Eingeweide und Leber von Geflügel, Schwein, Rind, Lamm, Fisch und dergleichen und Kombinationen davon) können als Ausgangsmaterialien verwendet werden, und eine Proteolyse kann durchgeführt werden, bevor das Verfahren fortgesetzt wird die Form der Lipolyse und thermische Reaktionen.

Die in der vorliegenden Erfindung verwendeten Enzyme sind Proteasen und Lipasen. Kommerzielle Proteasen und Lipasen werden aus Pflanzen, Tieren und Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Pilzen isoliert. In der Praxis sind im Handel erhältliche Proteasen möglicherweise nicht vollständig rein in dem Sinne, dass sie eine restliche Lipaseaktivität aufweisen können. Dementsprechend können im Handel erhältliche Lipasen proteolytische Restaktivität aufweisen. Natürlich ist ein Fachmann in der Lage, geeignete Enzyme auszuwählen, um mögliche unerwünschte Nebenwirkungen zu vermeiden oder zu minimieren. Aus diesem Grund geben die Schritte (a)(i) und (d) an, dass die proteolytischen und lipolytischen Reaktionen „in Abwesenheit jeglicher zugesetzter Lipase“ (Schritt (a) (i)) bzw. „in Abwesenheit von jede zugesetzte Protease" (Schritt (d)). Das bedeutet, dass nur die Protease(n) in Schritt (a)(i) und die Lipase(n) in Schritt (d) vorhanden oder zugesetzt sind. Wenn daher in den Schritten (a)(i) bzw. (d) eine restliche Lipase- oder Proteaseaktivität vorhanden ist, sind diese vernachlässigbar. Die einzigen signifikanten enzymatischen Aktivitäten von Interesse sind die proteolytische Aktivität in Schritt (a)(i) und die lipolytische Aktivität in Schritt (d). Enzyme werden typischerweise in Mengen von etwa 0,01 % bis 10 %, vorzugsweise 0,01 % bis 5 %, stärker bevorzugt 0,01 % bis 2 %, bezogen auf das Gewicht des endgültigen Geschmacksverstärkers, verwendet.

Um die optimale Hydrolysegeschwindigkeit zu erhalten, sollten Temperatur und pH-Wert mit den verwendeten Enzymen korreliert werden. Dies wird für den Fachmann ziemlich offensichtlich sein. Sie können den gewünschten pH-Wert mit jeder für die Verwendung in Heimtiernahrung geeigneten Verbindung einstellen, wie beispielsweise Phosphorsäure, Natronlauge, andere übliche und geeignete Säure- und Alkaliregulatoren sowie Kombinationen davon.

Wenn Rohgewebe als Ausgangsmaterial verwendet wird, wird nach der Proteolyse und vor der Lipolyse ein thermischer Enzyminaktivierungsschritt (z. B. Pasteurisierung) durchgeführt, gefolgt von einer Filtration bei einer Temperatur typischerweise von etwa 70°C bis 95°C für eine ausreichende Zeit - beispielsweise etwa 5 bis 20 min. Dadurch können Proteasen vor der Lipolyse inaktiviert werden.

Um sicherzustellen, dass der Lipolyseschritt fortschreitet, ist es wichtig, die Mischung zuerst zu emulgieren, bevor die Lipasen hinzugefügt werden. Die Emulgierung kann durch Zugabe von mindestens einem für Haustierfutter verträglichen Emulgator erreicht werden. Geeignete Emulgatoren sind Natriumstearoyllactylat (SLS), succinylierte Monoglyceride, Gummi (Gummi arabicum), Natriumalginat, Lecithin und dergleichen. Typischerweise werden Emulgatoren in einer Menge von etwa 0,01 % bis 10 %, vorzugsweise 0,01 % bis 8 % und stärker bevorzugt 0,01 % bis 5 %, bezogen auf das Gewicht des endgültigen Geschmacksverstärkers, zugegeben.

Wie bereits oben angedeutet, kann jede im Handel erhältliche Quelle für tierisches Fett und/oder Pflanzenöl getestet werden. Geeignete Quellen für in großen Mengen verfügbare Pflanzenöle sind Rapsöl, Sojabohnenöl, Maisöl, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Leinöl, Palmöl, Safranöl und dergleichen sowie deren Nebenprodukte. Geeignete Quellen für tierische Fette sind Schweineschmalz, Schmalz, Geflügelfett und dergleichen sowie deren Nebenprodukte. Geeignete Quellen für Seetieröle sind Thunfischöl, Sardinenöl, Lachsöl, Sardellenöl, Fischöl und dergleichen sowie deren Nebenprodukte. Fette, die aus tierischen, pflanzlichen, marinen Quellen stammen oder von Tieren und Pflanzen produziert werden, fallen ebenfalls darunter. Im Allgemeinen ist Fett in einer Menge von etwa 2 % bis 30 %, vorzugsweise 5 % bis 20 %, bezogen auf das Gewicht des endgültigen Geschmacksverstärkers, vorhanden.

Nach der Lipolyse wird eine thermische Reaktion durchgeführt, um den Geschmack des Produkts zu vervollständigen. Es ist zweckmäßig, die Kohlenhydrat- und Stickstoffverbindung in einer Konzentration von etwa 0,01 % bis 30 %, vorzugsweise 0,1 % bis 20 %, mehr bevorzugt 0,1 % bis 15 % für die erstere und etwa 0,01 % bis 30 %, vorzugsweise von 0,01 % zuzugeben % bis 20 %, stärker bevorzugt 0,01 % bis 15 % für letzteres. Eine geeignete Temperatur wird im Bereich von etwa 70 °C bis 130 °C, vorzugsweise 80 °C bis 120 °C, ausgewählt, und die Wärmebehandlung wird für eine Zeit durchgeführt, die ausreicht, um den Geschmack des Produkts weiter zu entwickeln, beispielsweise für mindestens 30 Minuten.

Um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten, können Konservierungsmittel hinzugefügt werden, wie natürliche oder synthetische Antioxidantien (geeignete Antioxidantien umfassen, sind aber nicht beschränkt auf, Butylhydroxyanisol (BHA), Butylhydroxytoluol (BHT), Propylgallat, Octylgallat, Tocopherole, Rosmarinextrakte). und dergleichen), Sorbinsäure oder Salze von Sorbit und andere Säuren wie Phosphorsäure und dergleichen.

Der Schmackhaftigkeitsverstärker der vorliegenden Erfindung kann direkt allein verwendet werden, üblicherweise in einer Menge von etwa 0,01 bis 20 Gew.-%, vorzugsweise 0,01 bis 10 Gew.-%, stärker bevorzugt 0,01 bis 5 Gew.-%, bezogen auf das Gewicht des Zusammensetzung von Haustierfutter. Alternativ kann es mit anderen Geschmacksverstärkern kombiniert werden und alle Geschmacksverstärker können gleichzeitig oder nacheinander verabreicht werden.

In einer Ausführungsform der vorliegenden Erfindung wird die Trockenformulierung des Geschmacksverstärkers hergestellt, indem der Geschmacksverstärker in einem geeigneten Verhältnis mit den Trägern kombiniert und die Komponenten gemischt werden. Die Mischung wird dann durch Verdampfen getrocknet, um einen trockenen Geschmacksverstärker zu bilden.

Die Geschmacksverstärker der vorliegenden Erfindung sind nützlich in Haustierfutter, wie trockenem Haustierfutter, halbfeuchtem Haustierfutter mit einem Feuchtigkeitsgehalt von etwa 50 Gew.-% oder weniger, und sind eine ernährungsphysiologisch ausgewogene Mischung, die Proteine, Fasern (Ballaststoffe), Kohlenhydrate und/oder Stärke. Solche Mischungen sind dem Fachmann gut bekannt und ihre Zusammensetzung hängt von vielen Faktoren ab, wie zum Beispiel dem erforderlichen Ernährungsgleichgewicht für eine bestimmte Art von Haustier. Zusätzlich zu diesen Grundelementen kann das Futter Vitamine, Salze und andere Zusätze wie Gewürze, Konservierungsstoffe, Emulgatoren und Netzmittel enthalten. Das Ernährungsgleichgewicht, einschließlich der relativen Mengen an Vitaminen, Salzen, Lipiden, Proteinen und Kohlenhydraten, wird gemäß bekannter Ernährungsstandards auf dem Gebiet der Veterinärmedizin bestimmt, wie beispielsweise den Richtlinien des National Research Council (NRC) oder den Vorschriften der American Association of Food Control Qualität (American Association of Feed Control Officials, AAFCO).

Alle herkömmlichen Proteinquellen können verwendet werden, insbesondere pflanzliche Proteine wie Soja oder Erdnuss, tierische Proteine wie Casein oder Albumin, und rohes tierisches Gewebe wie rohes Fleischgewebe und rohes Fischgewebe, oder auch Elemente, die trocken oder getrocknet sind, wie z Fischmehl, Geflügelmehl, Fleischmehl und Knochenmehl. Andere Arten geeigneter Proteinmaterialien schließen Weizen- oder Maisgluten und mikrobielle Proteine wie Hefe ein. Sie können auch Zutaten verwenden, die einen erheblichen Anteil an Stärke oder Kohlenhydraten enthalten, wie Mais, Milo, Luzerne, Weizen, Gerste, Reis, Sojaschalen und andere eiweißarme Körner.

Dem Futter können andere Zutaten wie Molke und Milchnebenprodukte, einschließlich Kohlenhydrate, zugesetzt werden. Außerdem können bekannte Gewürze hinzugefügt werden, einschließlich Maissirup oder Melasse.

Beispielsweise besteht eine typische Katzentrockenfutterformulierung, in die der Geschmacksverstärker der vorliegenden Erfindung eingearbeitet werden kann, aus den folgenden Komponenten (in Gewichtsprozent): etwa 0–70 % Brotgrundlage, wie Mehl (Mais, Weizen, Gerste oder Reis); ca. 0-30 % tierische Nebenprodukte (Geflügel oder Fleisch); etwa 0–25 % Maisgluten; etwa 0–25 % rohes tierisches Gewebe, wie Geflügel- oder Rindergewebe; etwa 0–25 % Sojamehl; etwa 0–10 % tierisches Fett; etwa 0-20 % Meeresbasis; etwa 0–25 % rohes Fischgewebe; etwa 0–10 % Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt; etwa 0–10 % Trockenmelasse; etwa 0–1,5 % Phosphorsäure und etwa 0–1,5 % Zitronensäure.

Vitamine und Salze können hinzugefügt werden, einschließlich Calciumcarbonat, Kaliumchlorid, Natriumchlorid, Cholinchlorid, Taurin, Zinkoxid, Eisensulfat, Vitamin E, Vitamin A, Vitamin B12, Vitamin D3, Riboflavin, Niacin, Calciumpantothenat, Biotin, Thiamin Mononitrat, Kupfersulfat, Folsäure, Pyroxidinhydrochlorid, Calciumjodat und Menadionkomplex mit Natriumbisulfit (Quelle der Vitamin-K-Aktivität).

Trockenfutter für Haustiere wird im Allgemeinen auf verschiedene Arten zubereitet. Eines dieser weit verbreiteten Verfahren ist das Kochextrusionsverfahren. Beim Kochextrusionsverfahren werden die trockenen Zutaten zunächst zu einer Mischung vermischt. Diese Mischung wird in einen Dampfkonditionierer überführt, wo sie ausreichend angefeuchtet wird, um extrudiert zu werden. Die Mischung wird dann in einen Kochextruder eingeführt, wo sie bei erhöhter Temperatur und erhöhtem Druck gekocht und dann durch eine Presse aus der Vorrichtung extrudiert wird. Diese Presse gibt dem Extrusionsprodukt eine bestimmte Form. Getrennte Produktstücke werden durch periodisches Abschneiden vom Ende des Streifens aus extrudiertem Produkt erhalten. Anschließend werden die einzelnen Stücke oder Scheiben in einem Heißlufttrockner getrocknet. Typischerweise wird das Produkt getrocknet, bis es weniger als 15 % Feuchtigkeit enthält, vorzugsweise etwa 5 bis 10 % Feuchtigkeit. Die getrockneten Teilchen oder Stücke werden dann von einem Zufuhrförderer zu einer Beschichtungstrommel transportiert und mit Fett besprüht. Andere Flüssigkeiten, wie beispielsweise Phosphorsäure, können alternativ in Stücken aufgebracht werden oder zusammen mit dem Fett aufgebracht werden. Die resultierenden Körner oder Scheiben bilden die Grundzusammensetzung, auf die eine Beschichtung zur Verbesserung der Schmackhaftigkeit aufgetragen werden kann.

In einer Ausführungsform der vorliegenden Erfindung können die Geschmacksverstärker der vorliegenden Erfindung durch Überziehen verabreicht werden. Der Ausdruck "Überzug", wie er hier verwendet wird, bezieht sich auf die Oberflächenauftragung eines Schmackhaftigkeitsverstärkers oder einer Geschmacksstoffzusammensetzung auf die Oberfläche einer Basiszusammensetzung, wie durch Sprühen, Sprühen und dergleichen. Zum Beispiel können Scheiben von unbeschichtetem, extrudiertem Basis-Haustierfutter zum Mischen in einen Behälter, wie ein Beschichtungsrohr oder eine Trommel, gegeben werden. Das Fett, wie Schmalz oder Vogelfett, wird erhitzt und dann auf das Tierfutter gestreut, um die Scheiben zu beschichten. Die Beschichtung erfordert keine durchgehende Schicht, sollte aber vorzugsweise gleichmäßig sein. Nach dem Fett kann ein Geschmacksverstärker entweder als Flüssigkeit oder als trockenes Pulver während des Mischvorgangs des Produkts aufgetragen werden. Typischerweise wird ein flüssiger Geschmacksverstärker gesprüht, während typischerweise ein trockener Geschmacksverstärker gesprüht wird. Alternativ können Geschmacksverstärker mit Fett gemischt und gleichzeitig aufgetragen werden. Bei einem anderen alternativen Beschichtungsverfahren werden die Schmackhaftigkeitsverstärker vor dem Auftragen des Fetts aufgebracht.

In einer anderen Ausführungsform der vorliegenden Erfindung wird der Geschmacksverstärker vor dem Kochen mit den Rohmaterialien der Haustierfutterzusammensetzung in Kontakt gebracht. In diesem Fall wird der Geschmacksverstärker mit den Proteinen, Fasern, Kohlenhydraten und/oder Stärke der Basiszusammensetzung kombiniert und zusammen mit diesen Materialien in einem Kochextruder gekocht.

Die Schmackhaftigkeitsverstärker der vorliegenden Erfindung sind auch nützlich für feuchte Haustierfutter mit einem Feuchtigkeitsgehalt von mehr als 50 % und einer ernährungsphysiologisch ausgewogenen Mischung. Das Nassfutter kann eine oder mehrere Zutaten enthalten, ausgewählt aus mehlhaltigen Materialien (wie Materialien auf Getreidebasis und Mehl), tierischen Nebenprodukten, rohem tierischem Gewebe, rohem Fischgewebe, tierischen und pflanzlichen Fetten, Materialien marinen Ursprungs, Vitaminen, Salzen B. Konservierungsmittel, Emulgatoren, Tenside, Strukturmittel, Farbstoffe und dergleichen. Solche Bestandteile sind dem Fachmann gut bekannt und können in Abhängigkeit von der Art des Nassfutters geeignet ausgewählt werden.

Die meisten Arten von Haustierfutter auf Soßenbasis werden durch Mahlen von Fleisch, Fleischsimulanzien oder Fleischnebenprodukten und anschließendes Bilden einer pürierten Mischung durch Extrudieren unter reduziertem Druck durch einen Dampftunnel, in dem das Futter gekocht wird, hergestellt. Dann werden Stärke und Bindemittel hinzugefügt, wonach die Mischung in Stücke geschnitten und mit Wasser, Stärke und Bindemitteln gemischt wird. Danach wird die Mischung in Dosen verpackt und verschlossen und in einem Hydrostaten mit kontinuierlicher oder Rotationssterilisation gekocht. Feuchte Haustierfutter ohne Soße werden durch Einweichen von Fleisch, Fleischsimulanzien oder Innereien und Formen der eingeweichten Materialien mit Stärke, Wasser und Bindemitteln hergestellt. Danach wird die Mischung in Dosen verpackt und verschlossen und in einem Hydrostaten mit kontinuierlicher oder Rotationssterilisation gekocht.

Der flüssige oder trockene Schmackhaftigkeitsverstärker kann während des Mischens zusammen mit den übrigen Zutaten (Texturierungsmitteln, Stabilisatoren, Farbstoffen und Nahrungsergänzungsmitteln) in die Soßen- oder Geleebasis eingearbeitet werden. Der flüssige oder trockene Schmackhaftigkeitsverstärker kann auch in Organfleischmischungen eingearbeitet werden, um Scheiben oder Stangen herzustellen. Dabei kann es dem Rohmaterial vor oder nach dem Mahlprozess zugesetzt werden. Die Fleischnebenproduktmischung kann für die Scheibenproduktion gedämpft oder gegrillt oder für die Stangenproduktion direkt in Dosen versiegelt werden.

Die oben beschriebenen Schmackhaftigkeitsverstärker bieten signifikante Vorteile gegenüber früheren Lösungen. Die Wirkungen der vorliegenden Erfindung können in einem Test gemessen werden, der allgemein als "Zwei-Schalen-Test" oder "Vergleichstest" bezeichnet wird. Natürlich steht es einem Fachmann frei, jeden anderen geeigneten Test anstelle des hierin beschriebenen Zwei-Schalen-Tests zu verwenden, um den Nutzen zu bestimmen. Solche alternativen Tests sind im Stand der Technik gut bekannt.

Zwei-Schalen-Testprinzip:

Der Test basiert auf der Prämisse, dass je mehr Nahrung gegessen wird, desto schmackhafter ist sie. Zwei-Napf-Präferenztests wurden an einzelnen Tieren basierend auf einem Vergleich von zwei Nahrungsmitteln durchgeführt. Die Tests wurden je nach Zweck des Tests entweder an Gruppen von 36 Hunden oder Gruppen von 40 Katzen durchgeführt.

Testmethode:

Die gleichen Mengen von Nahrung A und Nahrung B wurden gewogen und in die gleichen Schalen gegeben. Die in jeder Diät verfügbare Menge deckt den täglichen Nahrungsbedarf.

Verteilung der Schalen:

Hundetest: Schalen wurden in einzelne Hundefutterschalen gestellt.

Test für Katzen: Näpfe wurden gleichzeitig vor jeder Katze in einzeln verschlossenen Boxen platziert und ihre Position wurde bei jeder Fütterung geändert, um den Einfluss der Position der Näpfe auszuschließen.

Testdauer:

Hundetest: maximal 15 Minuten (wenn einer der beiden Näpfe in weniger als 15 Minuten vollständig geleert war, wurden beide Näpfe entfernt und der Test beendet).

Katzentest: mindestens 15 Minuten (wenn einer der Näpfe in weniger als 30 Minuten vollständig verbraucht war, wurden beide Näpfe entfernt und der Test beendet).

Untersuchte Parameter:

Gemessene Parameter: Das erste verzehrte Lebensmittel und die Menge jedes verzehrten Lebensmittels bis zum Ende des Tests.

Berechnete Parameter: Individuelle Verbrauchsquote in % (SP) (Verbrauchsquote, CR).

SP A = Futteraufnahme A (in g) × 100 / Aufnahme A+B (in g)

SP B = Futteraufnahme B (in g) × 100/Aufnahme A+B (in g).

Das Mean Intake Ratio (MAR) ist der Durchschnitt aller Einzelverhältnisse (alle Tiere sind gleich aussagekräftig, unabhängig von ihrer Größe und ihrer jeweiligen Nahrungsaufnahme). Liegt der Verzehr von Tieren über oder unter bestimmten Werten, werden diese bei der statistischen Verarbeitung nicht berücksichtigt.

Statistische Analyse:

Eine statistische Analyse wurde angewendet, um festzustellen, ob es einen signifikanten Unterschied zwischen den beiden SSP-Verhältnissen gab. Student's t-Test wurde mit drei Fehlerschwellen verwendet, nämlich 5 %, 1 % und 0,1 %.

Ein Chi-Test wurde verwendet, um festzustellen, ob es einen signifikanten Unterschied zwischen der Anzahl der Hunde oder Katzen mit einer Präferenz für Futter A und der Anzahl der Hunde oder Katzen mit einer Präferenz für Futter B gab.

Signifikanzniveaus werden wie folgt angegeben:

ND-Unterschied ist nicht signifikant (p>0,05)

* zuverlässig (s<0,05)

** hohe Sicherheit (S<0,01

*** sehr hohes Maß an Vertrauen (S<0<001).

In den folgenden Beispielen wurden verschiedene Arten von Fetten oder Fettmischungen wie oben definiert getestet. Diese Fette werden nachstehend als Fett 1, Fett 2, Fett 3 bezeichnet. Es wird nachstehend gezeigt, dass die Schmackhaftigkeit des erfindungsgemßen Produkts sehr hoch ist, egal ob ein Fett oder eine Fettmischung verwendet wird.

Beispiel 1: XLHM-Produkt mit Ausgangsrohmaterial

Rezept:

Rohstoffe, exogene und/oder endogene Proteasen, Konservierungsmittel und Antioxidantien werden zusammengemischt und mindestens 30 Minuten lang auf eine Temperatur von ungefähr 60°C bis 70°C erhitzt (Schritt a) (i)).

Das Gemisch wird erhitzt und zur Pasteurisierung bei einer Temperatur von etwa 85°C für mindestens 10 Minuten gehalten, dann bei einer Temperatur von etwa 25°C bis 45°C gekühlt, vorzugsweise mit begleitender Filtration, um das Reaktionsprodukt des ersten zu erhalten Stufe (Schritt a) (ii)).

Gegebenenfalls kann hier ein Lagerungsschritt unter geeigneten Bedingungen für einen bestimmten Zeitraum, dem ein Ansäuerungsprozess vorausgeht, hinzugefügt werden.

Der pH-Wert wird dann mit Natronlauge oder einem Alkalitätsregulator auf etwa 7 bis 10 eingestellt und Emulgatoren, Fett und Lipaseenzyme werden zur Lipolyse zugegeben, die Lipolyse wird mindestens 120 Minuten, vorzugsweise etwa 120 bis 420 Minuten durchgeführt, um die Reaktion zu erhalten Produkt die zweite Stufe (Schritte b) bis d) gleichzeitig durchgeführt wird).

Reduzierende Zucker und Stickstoffverbindungen werden eingeführt und die resultierende Mischung wird bei einer Temperatur von ungefähr 90°C bis 110°C für mindestens 30 Minuten erhitzt, was zu einem Geschmacksverstärker führt (Schritt e).

Das Produkt wird schließlich gekühlt und Phosphorsäure, Kaliumsorbat, Konservierungsmittel und Antioxidantien werden zur Langzeitlagerung zugesetzt, was zu einem endgültigen pH-Wert von 2,9 führt, was zu einem gebrauchsfertigen Produkt zur Verbesserung der Schmackhaftigkeit führt (als XLHM bezeichnet).

XLHM-Version A: Basis-Rohgeflügelmaterial;

XLHM Version B: rohe Geflügelbasis, Fett 1 verwendet;

XLHM-Version C: rohe Geflügelbasis, Fett 2 verwendet;

XLHM-Version D: Rohe Geflügelbasis, Fett 3 verwendet.

Ergebnisse des Schmackhaftigkeitsvergleichs von SP1 und SP2 für Hunde:

Die Futteraufnahme von SP1 und SP2 ist signifikant unterschiedlich, was die überlegene Leistung des Schmackhaftigkeitsverstärkers Super Premium SP2 demonstriert. Die Testergebnisse sind in der Grafik in Abb. 1 dargestellt.

Testergebnisse des XLHM-Hundegeschmacks im Vergleich zu SP1 und SP2

Alle vier Versionen von XLHM zeigen im Vergleich zum SP1-Produkt eine verbesserte Schmackhaftigkeit. Für alle verwendeten Fettvarianten war die XLHM-Schmackhaftigkeit gleich oder größer als die SP2-Schmackhaftigkeit.

Beispiel 2: XLHM-Produkt mit anfänglichem Verdau

Rezept:

Das in diesem Beispiel verwendete Ausgangsmaterial ist der nach Schritt a) (i) und (ii) erhaltene Aufschluss (Spaltungsprodukt), wie in Beispiel 1 veranschaulicht, d. h. es ist das Produkt der ersten Reaktion.

Das Verfahren beginnt mit den Schritten b), c) und d), wo der pH-Wert mit Natronlauge oder Alkalitätsregulatoren auf etwa 7 bis 10 eingestellt wird, Emulgatoren, Fett- und Lipaseenzyme zugesetzt werden, um die Lipolyse zu bewirken, die Lipolyse für mindestens 120 durchgeführt wird min, vorzugsweise innerhalb von etwa 120 bis 420 min, um das Reaktionsprodukt der zweiten Stufe zu erhalten.

Reduzierende Zucker und Stickstoffverbindungen werden dann eingeführt und die resultierende Mischung wird bei einer Temperatur von etwa 90°C bis 110°C für mindestens 30 Minuten erhitzt, was zu einem Geschmacksverstärker führt (Schritt e).

Schließlich wird das Produkt gekühlt und Phosphorsäure, Kaliumsorbat, Konservierungsstoffe und Antioxidantien werden für eine Langzeitlagerung mit einem End-pH-Wert von 2,9 hinzugefügt, was zu einem gebrauchsfertigen Produkt zur Verbesserung der Schmackhaftigkeit führt (bezeichnet als XLHM-Version ...).

Bewertung der Schmackhaftigkeit des Hundes:

SP1 und SP2 sind Super-Premium-Flüssigkeiten aus einem bestehenden Sortiment mit unterschiedlicher Schmackhaftigkeit, wobei SP2 schmackhafter ist als SP1.

XLHM-Produkte sind Geschmacksverstärker gemäß der vorliegenden Erfindung:

XLHM-Version E: Flüssigkeit zuerst verdauen, Fett 1 verwendet;

XLHM-Version F: Liquid Digest zuerst, Fett 2 verwendet;

XLHM-Version G: Liquid Digest zuerst, Fett 3 verwendet.

Tabelle 5
Testdatum und Code	A füttern	Korm B	T	Erste Wahl	Verbrauchsverhältnis	Signifikanzniveau	Anzahl der Tiere
%A	%B
14/10/2006	2%	2%	T0	B*	27	73	**	29
10027288	SP1	XLHM E			1,0	2,7
17/12/2006	2%	2%	T0	B***	23	77	***	34
10028701	SP1	XLHM F			1,0	3,3
16/10/2006	2%	2%	T0	ND	52	48	ND	31
10027339	SP2	XLHM E			1,1	1,0
19/12/2006	2%	2%	T0	BND	38	62	ND	31
10028741	SP2	XLHM F			1,0	1,6
12/04/2007	2%	2%	T0	B*	33	67	**	32
10031077	SP2	XLHM G			1,0	2,0

Alle Testergebnisse sind in der Grafik in Abb. 2 dargestellt.

Bei Verwendung des ursprünglichen Digests zu Beginn des Prozesses wird das gleiche Ergebnis wie zuvor erhalten. Das heißt: höhere Schmackhaftigkeit als SP1 und mindestens gleich der von SP2 und oft höher als SP2.

Vergleichsbeispiel 3: XLHM-Produkt (D") mit Ausgangsrohmaterial und ohne zugehörigen Proteolyseschritt

Rezept:

Hier beginnt das Verfahren mit dem Stadium der gemeinsamen Wirkung von Proteasen und Lipasen.

Proteasehaltige Rohstoffe, Wasser, Konservierungsstoffe und Antioxidantien werden zunächst miteinander vermischt, der pH-Wert mit Natronlauge auf etwa 7 bis 10 eingestellt, Emulgatoren, Salze, Fett 3 und Lipaseenzyme zur Durchführung des Hydrolyseschrittes, der Hydrolyse, zugegeben wird bei einer Temperatur von etwa 25°C bis 45°C für mindestens 120 Minuten, vorzugsweise für etwa 120 bis 420 Minuten durchgeführt, um Produkt 1 zu erhalten.

Reduzierende Zucker und Stickstoffverbindungen werden dann eingeführt und die resultierende Mischung wird auf eine Temperatur von etwa 90°C bis 110°C für mindestens 30 Minuten erhitzt, um Produkt 2 zu erhalten.

Schließlich wird Produkt 2 gekühlt und Phosphorsäure, Kaliumsorbat, Konservierungsmittel und Antioxidantien werden für eine Langzeitlagerung mit einem End-pH-Wert von 2,9 zugesetzt, um ein gebrauchsfertiges Produkt (Produkt XLHM D") zu ergeben.

Bewertung der Schmackhaftigkeit des Hundes:

Tabelle 7
Testdatum und Code	A füttern	Korm B	T	Erste Wahl	Verbrauchsverhältnis	Signifikanzniveau	Anzahl der Tiere
%A	%B
28/06/2006	2%	2%	T0	B**	18	82	***	32
10024708	SP1	XLHM-D"			1,0	4,5
29/06/2006	2%	2%	T0	BND	43	57	ND	34
10024730	SP2	XLHM-D"			1,0	1,3

Verglichen mit den mit XLHM-Version D erhaltenen Ergebnissen (siehe Beispiel 1) ist XLHM-Version D" SP2 unterlegen, behält jedoch im Vergleich zu SP1 eine hohe Schmackhaftigkeit bei. Mit anderen Worten, die mit der Kombination von Proteolyse und Lipolyse erhaltenen Ergebnisse sind nicht so gut B. die durch Trennung von Proteolyse und Lipolyse erhaltenen Ergebnisse.

Vergleichsbeispiel 4: XLHM-Produkt (B") mit Ausgangsrohmaterial und mit umgekehrter Reihenfolge der enzymatischen Schritte

Rezept:

In diesem Beispiel beginnt das Verfahren mit einem Lipolyseschritt, gefolgt von einem Proteolyseschritt.

Rohstoffe, Wasser, Konservierungsmittel und Antioxidantien werden zunächst zusammengemischt, der pH-Wert wird mit Natronlauge auf etwa 7 bis 10 eingestellt, Emulgatoren, Salze, Fett 1 und Lipaseenzyme werden zugegeben, um den Lipolyseschritt durchzuführen, die Lipolyse wird bei a durchgeführt Temperatur von etwa 25°C bis 45°C für mindestens 120 Minuten, vorzugsweise für etwa 120 bis 420 Minuten, um Produkt 1 zu erhalten.

Dann werden Proteaseenzyme, die Zucker und Stickstoffverbindungen reduzieren, eingeführt und mindestens 30 Minuten lang auf eine Temperatur von etwa 60 °C bis 70 °C erhitzt, um Produkt 2 zu erhalten.

Die resultierende Mischung wird mindestens 30 Minuten lang auf eine Temperatur von ungefähr 90°C bis 110°C erhitzt, um Produkt 3 zu erhalten.

Schließlich wird Produkt 3 gekühlt und Phosphorsäure, Kaliumsorbat, Konservierungsmittel und Antioxidantien werden für eine Langzeitlagerung mit einem End-pH-Wert von 2,9 zugesetzt, um ein gebrauchsfertiges Produkt (Produkt XLHM B") zu ergeben.

Bewertung der Schmackhaftigkeit des Hundes:

Verglichen mit den Ergebnissen, die für das Produkt XLHM Version B (siehe Beispiel 1) erzielt wurden, ist XLHM Version B" schlechter als SP1.

Schlussfolgerung: Es werden bessere Ergebnisse erzielt, wenn die Proteolyse vor der Lipolyse durchgeführt wird, als wenn die Lipolyse der Proteolyse vorausgeht.

Beispiel 5 Zugabe von XLHM Version G zu Katzenchips

Produktformulierung B

Produktformel C

Definition: C'sens W9P ist ein kommerzieller Super-Premium-SPF-Schmackverbesserer, der zur Einarbeitung in feuchtes Haustierfutter bestimmt ist.

Rohmaterialien (Schweinelunge, Schweineleber, Hühnerlunge und -leber, Hühnerkarkassen) wurden über Nacht bei Raumtemperatur aufgetaut. Sie wurden dann in einer Vertikalmühle (Stephen, Deutschland) für 5 Minuten bei einer Frequenz von 1500 Bewegungen pro Minute gemahlen. Dem Glas wurde Wasser zugesetzt. Pulver (Strukturierungsmittel, eine Mischung aus Vitaminen und Salzen und Weizenmehl) und XLHM-Version G oder C"sens W9P wurden unter Verwendung eines Homogenisators (Dynamic, Frankreich) in Wasser gelöst. Die Lösung wurde zu den pürierten Fleischprodukten gegeben und für eine weitere gerührt 5 min unter Vakuum (–1 bar) in einem Zerkleinerer.Der Brei wurde in einen Vakuumspender (Handtmann, Deutschland) überführt und in 400-g-Eisendosenverpackt.13 min, Temperatur 55 min bei 127°C gehalten, Abkühlen auf 20 °C für 15 min.

Beurteilung der Schmackhaftigkeit für Katzen

Tabelle 12
Testdatum und Code	A füttern	Korm B	T	Erste Wahl	Verbrauchsverhältnis	Signifikanzniveau	Anzahl der Tiere
%A	%B
21/07/2007	2%	2%	T0	A*	66	34	***	36
10033195	Produkt B	Produkt C			1,9	1,0
22/07/2007	2%	2%	T0	A*	67	33	***	37
10033195	Produkt B	Produkt C			2,0	1,0

Die Ergebnisse zeigen, dass Produkt B (das die XLHM-Version G enthält) eine höhere Schmackhaftigkeit aufweist als Produkt C. Die Testergebnisse sind in 3 aufgetragen.

Somit wird ein neues und nützliches Verfahren zur Verbesserung der Schmackhaftigkeit von Haustierfutterzusammensetzungen gezeigt und beschrieben. Während die vorliegende Erfindung zu Veranschaulichungszwecken von Beispielen begleitet wurde und die Beschreibung unter Bezugnahme auf spezifische Ausführungsformen gegeben wird, werden Fachleute erkennen, dass verschiedene Modifikationen, Modifikationen und Äquivalente zu den veranschaulichenden Beispielen möglich sind. Es wird davon ausgegangen, dass solche Änderungen, die sich direkt aus dem Vorhergehenden ergeben und die nicht vom Geist und Umfang der vorliegenden Erfindung abweichen, durch die vorliegende Erfindung abgedeckt sind.

1. Verfahren zur Herstellung eines Geschmacksverstärkers zur Verwendung in Haustierfutter, umfassend mindestens:
a) Bereitstellen des Reaktionsprodukts der ersten Stufe, erhalten durch:
(i) Umsetzen mit mindestens einer exogenen und/oder endogenen Protease in Abwesenheit einer exogenen oder zugesetzten Lipase, wobei das Substrat Protein und Fettmaterialien in Mengen enthält, bei pH- und Temperaturbedingungen und für eine Zeit, die wirksam ist, um die Proteolyse zu bewirken Reaktion, (ii) thermisches Inaktivieren der Protease und Filtrieren des resultierenden Spaltprodukts;
b) optionale Zugabe von Fett;
c) Emulgieren des Reaktionsprodukts der ersten Stufe;
d) Umsetzen der Emulsion mit mindestens einer Lipase in Abwesenheit jeglicher zugesetzter Protease in Mengen unter pH- und Temperaturbedingungen und für eine Zeit, die zur Durchführung der lipolytischen Reaktion ausreicht, um ein Reaktionsprodukt des zweiten Schritts zu erhalten;
e) Zugabe mindestens eines reduzierenden Zuckers und mindestens einer Stickstoffverbindung zu dem Reaktionsprodukt der zweiten Stufe und Erhitzen der resultierenden Mischung auf eine Temperatur und für eine Zeitdauer, die für eine weitere Schmackhaftigkeit der Mischung ausreicht, was zu einem Geschmacksverstärker führt.

2. Verfahren nach Anspruch 1, ferner umfassend Schritt a) (iii) Abkühlen des in Schritt a) (ii) erhaltenen Produkts auf eine Temperatur, die zum Ausführen der anschließenden lipolytischen Reaktion in Schritt d) wirksam ist.

3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, ferner umfassend den Schritt des Abkühlens der in Schritt e) erhaltenen Mischung.

4. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, wobei das Reaktionsprodukt des ersten Schrittes hergestellt und unter geeigneten Bedingungen bis zur späteren Verwendung gelagert wird.

5. Schmackhaftigkeitsverstärker zur Verwendung in Haustierfutter, der durch das Verfahren nach einem der Ansprüche 1-4 erhalten werden kann.

6. Geschmacksverstärker nach Anspruch 5, wobei der Geschmacksverstärker eine Flüssigkeit oder ein Pulver ist.

7. Appetitanregende Zusammensetzung zur Verwendung in Haustierfutter, umfassend mindestens einen Geschmacksverstärker nach Anspruch 5 oder 6.

8. Verfahren zur Herstellung eines Haustierfutters mit erhöhter Schmackhaftigkeit, umfassend mindestens:
Hinzufügen von mindestens einem Schmackhaftigkeitsverbesserer nach Anspruch 5 oder 6 oder mindestens einer die Schmackhaftigkeit verbessernden Zusammensetzung nach Anspruch 7 zu dem Haustierfutter in einer Menge, die wirksam ist, um die Schmackhaftigkeit des Haustierfutters zu erhöhen.

9. Verfahren nach Anspruch 8, wobei die Verabreichung durch Beschichten oder durch Hinzufügen zu der Masse des Haustierfutters erfolgt.

10. Tiernahrung mit erhöhter Schmackhaftigkeit, erhältlich durch das Verfahren nach Anspruch 8 oder 9.

11. Schmackhaftes Haustierfutter, umfassend mindestens einen Schmackhaftigkeitsverstärker nach Anspruch 5 oder 6 oder mindestens eine die Schmackhaftigkeit verbessernde Zusammensetzung nach Anspruch 7.

12. Haustierfutter nach Anspruch 10 oder 11, wobei das Haustierfutter ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus trockenem, halbtrockenem und nassem Haustierfutter.

13. Eine Methode zum Füttern von Haustieren, die mindestens Folgendes umfasst:
a) Bereitstellen von Haustierfutter nach einem der Ansprüche 10–12;
b) Füttern von Haustieren mit dem Haustierfutter.

14. Verfahren nach Anspruch 13, wobei die Haustiere aus der Gruppe ausgewählt sind, die aus Katzen und Hunden besteht.

Ähnliche Patente:

Die Erfindung betrifft die Futtermittelindustrie, nämlich die Herstellung von Futtermittelzusatzstoffen und Futtermitteln für Nutztiere und Geflügel mit hoher enzymatischer (Cellulose-)Aktivität, verbesserten probiotischen Eigenschaften und gleichzeitig mit antimikrobiellen Eigenschaften.

Die Erfindung betrifft das Gebiet der Heimtiernahrung, beispielsweise für Hunde und Katzen

Beim Menschen befinden sich Geschmacksknospen hauptsächlich auf der Rückenfläche der Pilzform, in den Rillen der Blätter, Rillen der Rillenpapillen der Zunge und in viel geringeren Mengen auch in der Schleimhaut des Gaumens, Rachens, Kehlkopfs, Mandeln, Gaumenvorhang. Jede pilzförmige Papille enthält 3-4 Zwiebeln. Bei Kindern sind die Geschmacksknospen weiter verteilt als bei Erwachsenen, am harten und weichen Gaumen, am Kehlkopf, Kehldeckel, Pilzpapillen in der Mitte des Zungenrückens. Ein Erwachsener hat 9-10.000 Geschmacksknospen. Nach 45 Jahren verkümmert ein Teil der Geschmacksknospen.

Die Zonen, die für jeden dieser Reize empfindlich sind, überlappen einander, und jede Geschmacksempfindung kann von verschiedenen Bereichen der Zunge verursacht werden. In diesem Fall ist es jedoch erforderlich, die Konzentrationen der Lösungen zu variieren. Daher tritt das süße Gefühl von der Zungenwurzel in höheren Konzentrationen auf als von der Zungenspitze.

Temperatur. Für die meisten Chemikalien wurde kein einfacher Zusammenhang zwischen der Temperatur der Testlösung und der Änderung des absoluten Schwellenwerts gefunden, aber er existiert. Beispielsweise steigt die Empfindlichkeit für Zucker mit zunehmender Temperatur, verschwindet jedoch bei 50 ° C vollständig. Bei 0 °C nimmt die Empfindlichkeit gegenüber allen Aromastoffen stark ab.

Anpassung. Der Kontakt von Chemikalien mit der Geschmacksknospe für einige Zeit führt zu einer Erhöhung der absoluten Schwelle und einer Abnahme der Intensität der Geschmacksempfindung. Die Anpassungszeit ist proportional zur Konzentration der Lösung. Die Anpassung an süße und salzige Substanzen erfolgt schneller als an bittere und saure. Bei der Untersuchung der Kreuzanpassung, d.h. Der Einfluss der Anpassung an eine Substanz auf die Veränderung der Schwellen zu anderen zeigte, dass er nicht für alle Substanzen existiert.

Wenn also eine Säure die Empfindlichkeit gegenüber allen Säuren verringert, wird bei Substanzen mit süßem Geschmack ein solches Muster nicht in allen Fällen beobachtet.

Die Anpassung an eine Substanz kann die Empfindlichkeit gegenüber anderen Substanzen nicht nur verringern, sondern auch erhöhen, was als Phänomen des Geschmackskontrasts bezeichnet wird. Die Anpassung an Zucker oder Speisesalz erhöht die Empfindlichkeit gegenüber Verbindungen mit unterschiedlichen Geschmacksqualitäten. Die Anpassung an bitter (Chinin) erhöht die Empfindlichkeit gegenüber sauer und salzig, aber nicht süß.

Der Geschmack von Mischungen wird durch die chemische Spezifität ihrer Bestandteile bestimmt. So wird der süße Geschmack von Fruchtzucker in Kombination mit Milch- und Essigsäure reduziert, nicht aber mit Zitronen- und Salzsäure. Der süße Geschmack von Saccharose wird durch Zitronen- und Milchsäure reduziert, nicht jedoch durch Essig- und Salzsäure.

Theorien der Geschmacksrezeption. Die Offenlegung der Mechanismen der Geschmacksrezeption ist sehr wichtig für die Erstellung einer Geschmackstheorie. Zunächst einmal ist die Hypothese von P.P. Lazarev. Er glaubte, dass unter dem Einfluss angemessener Geschmacksreize hypothetische hochempfindliche Substanzen mit Proteincharakter, die in Geschmacksknospen enthalten sind, zersetzt werden, was zu einer speziellen Reizung von Nervenenden durch ionisierte Zerfallsprodukte führt. Jede Knolle kann auf alle Geschmacksstoffe ansprechen, jedoch in viel geringerem Maße als auf einen Stoff einer Geschmacksqualität.

Die enzymatische Geschmackstheorie von Barady und Bourne erklärt die Entstehung einer bestimmten Geschmacksempfindung durch die Aktivierung bestimmter Enzyme in den Zellen der Geschmacksknospe. Diese Theorie wurde jedoch später kritisiert.

Von großer Bedeutung für das Verständnis der Geschmacksmechanismen waren Hypothesen, die die Geschmacksrezeption mit Membranprozessen verknüpfen: Demnach ist das Anfangsstadium der Geschmacksrezeption die Adsorption eines Substanzmoleküls an spezialisierten Regionen der Proteinkette, die der Rezeptormembran zugeordnet sind. Die Idee des Vorhandenseins spezialisierter aktiver Zentren auf der apikalen Oberfläche der Membran der Geschmackszelle, die selektiv Substanzen mit unterschiedlichen Geschmacksqualitäten adsorbieren, wurde durch Beidlers elektrophysiologische Studien bewiesen. Außerdem wurden Proteinfraktionen aus Homogenaten des Zungenepithels isoliert, die Komplexverbindungen bildeten, teils mit verschiedenen Zuckern, teils mit Bitterstoffen.

Einige der mit der Geschmacksrezeption verbundenen Phänomene, insbesondere das Phänomen der Anpassung, kann Beidlers Theorie jedoch nicht erklären. Es spiegelt nur die Phänomene wider, die im ersten Stadium der Wirkung eines Geschmacksreizes im Rezeptor auftreten. Anschließend werden die neuronalen Integrationsmechanismen eingeschaltet, die vielen sensorischen Systemen gemeinsam sind.

Geschmacksempfindlichkeit. Die Geschmacksempfindlichkeit ist bei Menschen unterschiedlich und kann sich bei derselben Person unter dem Einfluss vieler Faktoren dramatisch ändern. So zeigt sich, dass der Geschmack für Süßigkeiten bei Frauen besser entwickelt ist als bei Männern. Bei Rauchern kommt es zu einer Abschwächung der Geschmacksempfindungen.

Geschmack spielt eine wichtige Rolle in unserem Leben. Zusammen mit dem Geruchssinn hilft es einer Person, die Qualität von Lebensmitteln zu bestimmen. Die Mundhöhle kommuniziert direkt mit der Nasenhöhle, und daher können Geschmacksstoffe auch leicht das olfaktorische System beeinflussen. Geschmacks- und Geruchsempfindungen sind so eng miteinander verbunden, dass sie einen untrennbaren Funktionskomplex bilden, weshalb viele Patienten mit Riechstörungen eher über Geschmacksverlust als über mangelnde Geruchswahrnehmung klagen. Aus dem gleichen Grund wirken sich verschiedene aromatische Lebensmittel und Flüssigkeiten nicht nur geschmacklich, sondern auch olfaktorisch auf den Körper aus. Zum Beispiel liegt das Geheimnis der Wirksamkeit von Truskavka naftusya nicht nur in der Konzentration von Kationen und Anionen, sondern auch in seinen starken Geruchs- und Geschmackseigenschaften.

Die Geschmacksempfindlichkeit hängt eng mit der allgemeinen Empfindlichkeit zusammen, insbesondere mit der Temperatur, deren Beziehung zum Geschmacksapparat im Alltag weithin bekannt ist. Der Geschmack vieler Lebensmittel ist streng temperaturabhängig. Am günstigsten für den Verzehr sind Speisen, deren Temperatur + 24 ° C beträgt. Um Ihren Durst zu stillen, ist es besser, kaltes Wasser mit einer Temperatur unter der Temperatur der Mundhöhle zu trinken.

Die Frage nach dem Zusammenhang zwischen Geschmack und dem Nahrungsbedarf des Körpers ist von vielen Forschern untersucht worden. Es ist erwiesen, dass die Geschmacksschärfe unmittelbar nach der Sättigung abnimmt und nach 1-1,5 Stunden wieder auf das vorherige Niveau zurückkehrt. Bei jedem Menschen nimmt mit zunehmendem Hungergefühl die Empfindlichkeit für Süßes deutlich zu, für Saures und Bitteres etwas ab. Es ist allgemein anerkannt, dass die Geschmacksempfindlichkeit im Dunkeln, bei Sauerstoffmangel, bei niedrigen und hohen Lebensmitteltemperaturen, bei niedrigen und hohen Umgebungstemperaturen abnimmt.

Ein häufiges Symptom von Erkrankungen des Magens (und nicht nur des Magens) ist eine belegte Zunge und Appetitlosigkeit (Anorexie). IP Pavlov nannte dies einen schützenden „Selbstheilungsreflex“, da die Nahrungsverweigerung des Patienten die notwendigen Ruhebedingungen für den betroffenen Magen schafft. Daraus folgt, dass jeder Belag auf der Zunge und die damit einhergehende Anorexie eine Maßnahme der Anpassung und vorbeugenden Therapie sind. Eine Maßnahme, die nicht nur verstanden, sondern auch in jeder Hinsicht unterstützt werden muss (P. N. Snyakin). Die klinische Erfahrung zeigt, dass die Zwangsernährung bei Patienten mit blockierter Geschmacksrezeption und damit reduziertem oder fehlendem Appetit nichts als Komplikationen mit sich bringen kann.

Geschmacksempfindungen können nicht nur unter dem Einfluss adäquater chemischer Reize auftreten, sondern auch durch unzureichende Einflüsse: mechanische, thermische und elektrische. Bei starkem Drücken der Zungenspitze tritt also ein alkalischer Geschmack auf. Beim Klopfen auf die Seitenfläche der Zunge empfinden manche Personen einen salzigen Geschmack und beim Drücken mit einem trockenen Finger auf den Zungengrund ein bitteres Gefühl. Der Kontakt der Zunge mit den Elektroden einer elektrischen Batterie verursacht ein saures Geschmacksgefühl.

Die Wirkung auf die Geschmacksknospen verursacht Veränderungen im Zustand vieler Körpersysteme: Arbeitsfähigkeit, Stoffwechsel, sexuelle Aktivität, Veränderung des Gefäßtonus. So reduzieren saure und bittere Lösungen die Durchblutung der Extremitäten, erhöhen die Durchblutung des Gehirns, senken die Hauttemperatur, verursachen eine Erhöhung der Herzfrequenz und eine Erhöhung des Blutdrucks. Süßstoffe bewirken eine Erhöhung der Durchblutung der Gliedmaßen, eine Abnahme der Gehirndurchblutung und eine Erhöhung der Hauttemperatur, d.h. wirken sauren und bitteren Reizstoffen entgegen. Ein intensiver Salzreiz bewirkt meist eine Erweiterung der zerebralen und peripheren Gefäße. Das bedeutet, dass alle Menschen mit schwerer zerebraler Pathologie scharfe Speisen von ihrer Ernährung ausschließen sollten.

Laut O.A. Naumova, kauender aromatischer Kaugummi, wirkt auf die Geschmacksknospen und wirkt tonisierend auf den Körper.

Eine Geschmacksveränderung wird häufig festgestellt: bei Infektions- und Magen-Darm-Erkrankungen, bei Erkrankungen der Mund- und Nasenhöhle, bei organischen Hirnläsionen, bei Drogenabhängigkeit und Langzeiteinnahme verschiedener Medikamente. Psychiater wissen, dass viele Patienten in den frühen Stadien der Schizophrenie über den unangenehmen Geschmack oder die Geschmacklosigkeit von Speisen klagen. Mit der Pathologie des Geschmacksanalysators bei solchen Patienten sind offenbar eine teilweise oder vollständige Nahrungsverweigerung sowie wahnhafte Vergiftungsvorstellungen und einige Varianten des hypochondrischen Deliriums verbunden.

Das Phänomen der Abnahme und Perversion des Geschmacks tritt bei 0,5% aller Patienten auf. Patienten mit einer Abnahme der Geschmacksempfindlichkeit leiden normalerweise auch unter einer Abnahme des Geruchssinns und des Appetits. Sie verlieren in der Regel an Gewicht und werden lange behandelt, aber nicht immer erfolgreich. Für einige von ihnen wird das Essen oft zu einer schmerzhaften Tortur, da Lebensmittel einen schlechten, manchmal üblen Geruch und Geschmack annehmen. Es hat sich gezeigt, dass solche Zustände mit einer Abnahme von Kupfer und Zink im Körper einhergehen können, und in diesen Fällen helfen Pillen, die Zinksulfat enthalten, gut.

114. Methoden zur Untersuchung der Funktion der mechanischen Verarbeitung von Lebensmitteln in der Mundhöhle. Cm.

Bei der Untersuchung des Geschmacks muss beachtet werden, dass die Geschmacksempfindung komplex ist und neben dem Geschmacksnerv der Trigeminus- (Tast-, Schmerz-, Temperaturempfindlichkeit) und der Riechnerv an seiner Umsetzung beteiligt sind.

Es gibt mehrere Methoden, um den Geschmack zu untersuchen, aber bisher gibt es keine allgemein akzeptierte.

Wie bereits erwähnt, ist die Zunge das Hauptorgan der Geschmackswahrnehmung. Daher praktisch die Empfindlichkeit der Zunge gegenüber Geschmacksstoffen wird überprüft. Bei der Untersuchung der Geschmacksfunktion muss die zuvor angegebene Topographie der Geschmacksempfindlichkeit der Zunge berücksichtigt werden. Diese Abbildung zeigt, dass Zucker von der Spitze, den Rändern und dem hinteren Drittel der Zunge besser wahrgenommen wird, Salz - vom hinteren Drittel der Zunge, den Rändern und der Spitze, Sauer - von der Spitze und den tiefen Teilen des hinteren Drittels der Zunge, bitter - durch das hintere Drittel der Zunge und schwächer durch die Spitze.

Als Geschmacksreizstoffe werden üblicherweise Lösungen aus Zucker, Salz, Zitronen- oder Salzsäure und Chininhydrochlorid verwendet. Der Geschmack kann nicht gleichzeitig durch mehrere Substanzen untersucht werden. Bei der Untersuchung der Geschmacksempfindlichkeit muss die Dauer der Nachwirkung von Geschmacksreizen berücksichtigt werden.

Geschmacksschwellen werden bestimmt, indem Aromastoffe durch verschiedene Methoden in den Mund eingebracht werden.

Gan führte Aromastoffe mit Hilfe einer Lupe ein, die ein Glasröhrchen in Form eines Hufeisens darstellte.

An der Biegung des Schlauchs befindet sich ein Loch mit einem Durchmesser von 1 mm, durch das eine Lösung aus einem mit dem Schlauch verbundenen Gefäß in die Zunge eintritt.

Der Nachteil dieser Methode ist die Ungenauigkeit bei der Bestimmung der Empfindlichkeit aufgrund der zusätzlichen mechanischen Stimulation.

Einige Forscher tragen mit Wantschau-Bürsten Aromastoffe auf die Zunge auf, aber die Schwellenbestimmung ist bei dieser Methode aufgrund der Einbeziehung der taktilen Stimulation ungenau.

Zur Bestimmung der Geschmacksschwellen wird auch die Methode der Mundspülung mit Aromalösungen angewendet, diese Methode ist jedoch zur Bestimmung der Geschmacksempfindlichkeit der gesamten mit Geschmacksknospen ausgestatteten Schleimhautoberfläche anwendbar, in den Fällen, in denen dies der Fall ist, jedoch ungeeignet notwendig, um die Empfindlichkeit einzelner Teile der Zunge zu bestimmen.

N. V. Timofeev schlug vor, die Methode zur Registrierung des Speichelflusses unter Verwendung von Yushchenkos Kapsel mit der Einführung von Aromastoffen in die Mundhöhle für eine objektive Beurteilung von Geschmacksempfindungen zu verwenden. Einige Autoren weisen jedoch auf die Unabhängigkeit des Reflexspeichels von Geschmacksreizen hin.

N. F. Suvorov glaubt, dass es unmöglich ist, Geschmacksschwellen durch die Methode der Speichelregistrierung zu bestimmen, da der Speichelfluss in Abhängigkeit von anderen Faktoren (mental usw.) ständig vorhanden ist.

N. F. Suvorov und A. G. Pshonik verwendeten konditionierte Gefäßreflexe, um Substanzen zu schmecken, um die Geschmacksrezeption zu analysieren. Für unsere praktische Tätigkeit ist diese Methode wenig brauchbar, da die Ausbildung konditionierter Reflexe eine gewisse Zeit in Anspruch nimmt.

N. F. Suworow glaubt, dass jeder Mensch konditionierte vaskuläre Reflexe auf vier Hauptgeschmacksstoffe entwickeln kann.

Um den Geschmack von Sauer zu bestimmen, untersuchen einige den "elektrischen Geschmack" mit galvanischer Stimulation an der Anode.

Am akzeptabelsten für klinische Zwecke ist die Tropftechnik von S. A. Kharitonov, die von S. D. Rolle ausführlicher entwickelt wurde.

Laut N. K. Gusev ist der geeignetste Zeitpunkt für die Geschmacksbestimmung 1,5 bis 3 Stunden nach dem Essen, wenn die Geschmacksempfindlichkeit am größten ist.

Lösungen mit allmählich ansteigender Konzentration von einer absichtlich unterschwelligen Konzentration werden streng tropfenweise auf verschiedene Teile der Zunge aufgetragen, wobei die "Topographie" des Geschmacks nach Kiselev berücksichtigt wird (Salz und Zucker an den Zungenrändern, sauer - an der Spitze bitter - im Bereich der Papillen, die rechts und links von einem Schaft umgeben sind, dann auf jeder Seite des hinteren Drittels der Zunge). Somit wird der Geschmack auf jeder Zungenhälfte separat getestet.

Vor der Studie und nach jedem Tropfen wird der Mund mit destilliertem Wasser gespült, da sich Trockenheit und Plaque auf der Zunge in den Geschmacksschwellen widerspiegeln und auch um Restlösung zu entfernen: Studien werden in Abständen von 2-3 durchgeführt Minuten, aufgrund der langen Nachwirkung, Geschmackserlebnisse, besonders in bitter - bis zu 2 Minuten.

Der Patient wird angewiesen, die Zunge nicht zu bewegen, da Muskelkontraktionen nach Ansicht einiger Autoren die Geschmacksschwelle beeinflussen.

Die Registrierung der Schwellenwerte (für jede Zungenhälfte getrennt die vorderen zwei Drittel und das hintere Drittel) erfolgt gemäß der von den Probanden korrekt bestimmten Mindestkonzentration der Lösung. In der Regel reicht es aus, den Geschmack auf Salz und Zucker zu testen

AI Bronstein verwendet eine Lösung aus Zucker, Salz, Chinin und Zitronensäure, um den Geschmack zu untersuchen.

Unter der Annahme, dass die Geschmacksschwellen laut verschiedenen Autoren aufgrund der Verwendung verschiedener Methoden nicht übereinstimmen, empfiehlt S. D. Rolle, zu Beginn der Arbeit eine Untersuchung der Geschmacksschwellen bei gesunden Menschen nach der verwendeten Methode durchzuführen (eben eine Grippe oder Mandelentzündung kann die Geschmackswahrnehmung komplett verändern).

Obwohl die Forschungsmethodik von Kharitonov-Rolle für klinische Zwecke durchaus akzeptabel ist, muss dennoch anerkannt werden, dass die Methoden zur Untersuchung der Geschmacksempfindlichkeit weiterentwickelt und verbessert werden müssen.

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