Wo wird die Sojasauce hinzugefügt? Sojasauce in Salaten

Sojasauce wird seit langem zum Kochen in asiatischen und östlichen Ländern verwendet, und in letzter Zeit gewinnt sie bei unseren Verbrauchern schnell an Popularität. Neben dem reichen Geschmack und dem zarten Aroma zeichnet sich das Produkt auch durch den Gehalt an Bestandteilen aus, die zweifellos wertvoll für den Körper sind. Es enthält den Löwenanteil an Vitaminen, essentiellen Elementen und Antioxidantien, die Stoffwechselprozesse beschleunigen und die Entstehung vieler Krankheiten verhindern.

Sojasauce kann den Geschmack jedes Gerichts verändern und verbessern, aber dafür muss sie richtig verwendet werden.

Die Verwendung von klassischer Sojasauce beim Kochen

Es gibt zwei Sorten Sojasauce – hell und dunkel, und wenn Sie eine erste Bekanntschaft mit diesem Produkt planen, empfehlen wir, mit heller Sauce zu beginnen. Sein Geschmack ist weicher und angenehmer. Helle Sojasauce wird als Dressing für Salate verwendet, aber auch zu Reis, Nudelgerichten gewürzt oder zu Fleisch- oder Fischgerichten serviert. Wenn Sie Sojasauce zu bekannten Gerichten hinzufügen, vergessen Sie nicht, dass sie ziemlich salzig ist, und es wird nicht empfohlen, Gerichten Salz hinzuzufügen, wenn Sie sie verwenden, oder Salz nach Geschmack bereits während des Essens hinzuzufügen.

Die dunkle Sojasauce ist gesättigter und konzentrierter im Geschmack und wird zum Kochen und für Fisch verwendet, zu Sushi und Brötchen serviert und dient auch als Grundlage für die Herstellung komplexerer Saucen wie Teriyaki, Pilze, Fisch oder Garnelen.

Zutaten:

• dunkle Sojasauce - 110 ml;
• Reiswein - 110 ml;
• - 70g;
• große Knoblauchzehe - 1 Stk.;
• gemahlener Ingwer - 15 g.

Kochen

1. Um Teriyaki zuzubereiten, mahlen wir den geschälten und durch eine Presse gepressten Knoblauch in einem Mörser, mischen ihn dann mit Sojasauce, Reiswein, gemahlenem Ingwer und Honig und erhitzen ihn bei schwacher Hitze in einem Topf, bis sich letzterer auflöst.
2. Verwenden Sie Teriyaki-Sauce nach dem Abkühlen als Marinade zum Garen von gebackenem oder gebratenem Fleisch, Fisch, Geflügel oder Meeresfrüchten. Diese Sauce kann auch mit Salaten gewürzt sowie zu Reisgerichten oder gedünstetem Gemüse hinzugefügt werden.

Anwendung von Teriyaki-Sojasauce auf Fleisch - Rezepte

Mit Sojasauce gekochtes Hühnerfleisch ist unglaublich lecker. Wir empfehlen auch, Schweinefleisch nach Shanghai-Art zu kochen - der unnachahmliche Geschmack des resultierenden Gerichts wird die angenehmsten Emotionen hervorrufen. Und wo ohne Garnelen, mariniert und mit Sojasauce gebraten. Fügen Sie für Würze etwas Knoblauch und Ingwer hinzu. Nachfolgend analysieren wir diese drei schicken Gerichte im Detail.

Gebratenes Hühnerfilet mit Sojasauce und Zwiebeln

Zutaten:

• Hähnchenfilet (Brust) - 540 g;
• Soja-Teriyaki-Sauce - 80 ml;
• zwiebel - 140 g;

Kochen

1. Um das Gericht zuzubereiten, schneiden wir das gewaschene und getrocknete Hähnchenfilet in große Stäbchen oder Würfel und die geschälten Zwiebeln in halbe Ringe und gießen vierzig Minuten lang Sojasauce ein.
2. Auf Wunsch können Sie Ihre Lieblingsgewürze und Gewürze zusätzlich hinzufügen.
3. Jetzt verteilen wir das Hühnchen mit Zwiebeln in der Sauce in einer mit Öl erhitzten Pfanne und braten es bei starker Hitze, bis das Fleisch gar ist und die Zwiebeln weich sind.

Schweinefleisch nach Shanghai-Art mit Sojasauce

Zutaten:

• Schweinefleisch (Fruchtfleisch) - 720 g;
• Sojasauce - 120 ml;
• Knoblauchzehen - 3-4 Stück;
• Kristallzucker oder Honig - 1 EL. Löffel oder nach Geschmack;
• Gewürze und herzhafte Gewürze - zur Auswahl und zum Abschmecken;
• geruchloses Pflanzenöl - 45 ml.

Kochen

1. Um das Rezept umzusetzen, schneiden Sie das Schweinefleisch in große Stücke und kochen Sie es dreißig Minuten lang in Wasser mit Gewürzen.
2. Wir verteilen die getrockneten Scheiben in heißem Öl und bräunen sie bei starker Hitze.
3. Jetzt Sojasauce in die Pfanne gießen, Zucker oder Honig hinzufügen, gehackten Knoblauch hineinwerfen, das Gericht mit Gewürzen abschmecken und das Schweinefleisch unter gelegentlichem Rühren weich und gar kochen.

Garnelen mit Sojasauce, Knoblauch und Ingwer

Die Mönche des alten China ersetzten aus religiösen Gründen Milchprodukte und Fleisch durch Soja. Das Ergebnis war ein vegetarischer Käse (aus Sojamilch) und Sojasauce. Es ist unmöglich, das genaue Erscheinungsdatum anzugeben, aber die Japaner übernahmen bald die Kochmethode. Fast alle japanischen Gerichte enthalten dieses Produkt, das kulinarischen Rezepten Würze und Raffinesse verleiht.

Ein Produkt der Küche asiatischer Völker, es hat eine transparente Zusammensetzung und dunkelbraune Farbe, einen charakteristischen Geruch und Geschmack. Wegen seiner hohen Nützlichkeit und seines Geschmacks wurde es in der Küche Japans als „König“ bezeichnet. Zum Marinieren von Meeresfrüchten, Fleisch und Fisch.
Zum zweiten und ersten Gericht geben. Verwendet für Fisch, Pilze, Garnelen, Fleischgewürze. Sie werden durch Salz, Gewürze, Mayonnaise, Butter ersetzt.

Woraus besteht das Produkt?

Die Herstellungstechnologie ist seit mehreren Jahrhunderten unverändert und besteht aus dem Prozess der Fermentation von eingekochten Bohnen, geröstetem Weizen und Salz in der Sonne. Der Prozess dauert etwa ein Jahr.

Die resultierende Masse wird gefiltert, in Flaschen abgefüllt und zwei Jahre lang gelagert. Moderne Technologien fügen dem Fermentationsprozess Aspergillius-Bakterien hinzu und beschleunigen die Fermentation um bis zu einem Monat.

Wissen Sie? Echte Sojasauce enthält nur drei Produkte - Weizen, Salz, Soja.

Wenn Hefe, Essig, Zucker und andere Zutaten vorhanden sind, kann ein solches Produkt nicht mehr natürlich sein.

Die Zusammensetzung der Sauce ist äußerst einfach - sie besteht aus Wasser, Ballaststoffen, Asche. Es gibt praktisch keine Fette. Aber Sojagewürz ist mit Mineralien, Vitaminen und Aminosäuren angereichert. Von den essentiellen Aminosäuren führen wir Histidin auf.
Die Liste der nicht essentiellen Aminosäuren umfasst Asparaginsäure, Alanin, Glycin, Glutaminsäure (natürlicher Geschmacksverstärker), Prolin, Serin, Tyrosin, Cystein. Alle Aminosäuren tragen zur Erhaltung der Jugend und Gesundheit des Körpers bei.

Zu den Vorteilen des Produkts gehören ein niedriger Gehalt an gesättigten Fetten, das Fehlen von Cholesterin, eine erhebliche Menge, B3, ein hoher Gehalt. Durch die Nachteile - das Vorhandensein einer sehr signifikanten Dosis (mehr als 200% des Tagesbedarfs).

Vitamine

In der Zusammensetzung fallen sie besonders auf. Dies sind B2, B3, B6, B9. Der Gehalt an Vitamin PP ist hoch. Vitamine sind direkt an Stoffwechselprozessen, an der Synthese von Substanzen, an der Energiegewinnung, im Kampf um die Gesundheit der Fortpflanzungsorgane und gute Laune beteiligt.

Mineralien werden durch viele Makro- und Mikroelemente repräsentiert. Makronährstoffe: Kalium, Magnesium, Natrium,. Spurenelemente: Eisen, Mangan,. Mineralien kontrollieren die Arbeit des Nervensystems, den Wasser-Salz-Stoffwechsel, erhöhen den Hämoglobinindex, verbessern die Qualität von Zähnen, Haaren, Nägeln, Haut, stärken das Skelettsystem.

Kalorien

Der Nährwert liegt im Gehalt einer großen Anzahl von Elementen des Periodensystems, dem Fehlen von Fetten, dem exquisiten Geschmack und der Fähigkeit, die Geschmackseigenschaften anderer Produkte zu verbessern.

Die Zusammensetzung des BJU

Die Menge an Proteinen - 7% und Kohlenhydraten im Produkt - 8,1%. Es gibt keine Fette. Das Produkt ist kalorienarm. Reich an Vitalstoffen.

Gibt es einen Vorteil

Zweifellos sind die Vorteile groß. Zunächst stellen wir das Vorhandensein einer erheblichen Menge an Vitaminen, Aminosäuren und Mineralien fest. Es ist eine Prophylaxe gegen das Auftreten von Krebszellen und reduziert die Anzahl freier Radikale. Ersetzt Fleisch in der Speisekarte von Vegetariern, da das Vorhandensein von Proteinen Fleischprodukten nahe kommt.

Ermöglicht es Ihnen, aufgrund des Überflusses an Glutaminen auf Salz zu verzichten. Es hat die Fähigkeit, den Alterungsprozess zu verzögern und die Hämodynamik zu verbessern.

Aufgrund der großen Anzahl nützlicher Elemente verbessert dieses Produkt die Durchblutung. Aber wenn ein Überschuss an Sojaprodukten konsumiert wird (von Harvard-Wissenschaftlern nachgewiesen), werden die Eigenschaften und die Konzentration (Ansammlung) von Spermien bei Männern reduziert.
Dieses Merkmal ist mit dem Vorhandensein weiblicher Hormone in der Zusammensetzung von Soja und daraus gewonnenen Produkten verbunden, daher sollte die Maßnahme bei der Anwendung beachtet werden.

Für Frauen

Die positive Wirkung der Sauce beruht auf ihren Bestandteilen Isoflavone, deren Struktur der Struktur des weiblichen Östrogens nahe kommt. Es ist diese Qualität, die den Allgemeinzustand des schönen Geschlechts verbessert und ihren hormonellen Hintergrund normalisiert.

• allergisch gegen tierische Proteine;
• Störungen in der Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems haben (Atherosklerose, ischämische Erkrankung, Myokardinfarkt, Bluthochdruck);
• Übergewicht;
• mit chronischer Verstopfung und Cholezystitis;
• mit einer Pathologie des Bewegungsapparates (Arthritis, Arthrose);
• Diabetiker.

Wichtig! Ärzte raten Patienten mit Bluthochdruck, Salz aus der Ernährung zu streichen und es durch Sojasauce zu ersetzen.

Kinder

Kinder unter drei Jahren sollten kein Sojaprodukt konsumieren, da ein hohes Risiko für allergische Reaktionen und Störungen des endokrinen Systems (Schilddrüse) besteht.

Das Vorhandensein von Soja in Babynahrung ist jedoch gerechtfertigt bei Unverträglichkeit von Milchbestandteilen, bei einem Mangel an Enzymen zum Abbau von Laktose, Galaktose bei Kleinkindern (Erbkrankheiten). Manchmal ist dies die einzige Methode für die normale körperliche und geistige Entwicklung eines Säuglings.

Schwanger

Schwangeren wird empfohlen, die Anwendung aufgrund der negativen Auswirkungen auf das fötale Gehirn und der Gefahr einer Fehlgeburt einzustellen.

Stillende Frauen müssen die Verwendung dieses Gewürzs aufgrund der negativen Auswirkungen auf das Baby durch die Muttermilch erheblich einschränken.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen

Der Schaden von Sojasauce ist möglich, wenn sie zu oft und in großen Mengen konsumiert wird (ein oder zwei Esslöffel pro Tag reichen für einen Erwachsenen). Bei Männern ist es mit einer Veränderung der Funktionen des Genitalbereichs behaftet.

Wichtig! Kontraindiziert bei Hülsenfruchtallergikern. Ursache für Allergien können auch die Antioxidantien sein, aus denen die Sauce besteht.

Bei Auftreten von Übelkeit, Bauchschmerzen, Müdigkeitsgefühlen, Schwellungen ist es besser, einen Arzt aufzusuchen und die Einnahme von Sojagewürzen einzustellen.

Kinder unter drei Jahren sollten dieses Produkt nicht in ihrer Ernährung verwenden. Schwangere und stillende Frauen sind ebenfalls gefährdet.

In der modernen Welt wird die Wahl der Sauce durch die Vielfalt der Marken und Typen erschwert. Wirklich natürlich und gesund wird definitiv in Glasbehältern verpackt, es enthält nur Soja, Weizen, Salz (das Vorhandensein von Protein beträgt etwa 7%) und wird durch Fermentation ohne Hefe, Essig und andere chemische Zusätze hergestellt.

Es ist teuer, bringt aber bei richtiger Anwendung große Vorteile. Ein natürliches Sojaprodukt verdirbt lange nicht und wird bis zu zwei Jahre gelagert, am besten im Kühlschrank und in Glasverpackungen. Die Haltbarkeit anderer Analoga ist auf dem Etikett angegeben.

Sojasauce zum Abnehmen

Verwenden Sie Sojasauce als eines der Mittel im Kampf gegen Übergewicht. Schließlich reguliert es Stoffwechselprozesse, beschleunigt den Stoffwechsel durch Aminosäuren und Mineralien, entfernt Giftstoffe, fördert die Aufnahme der notwendigen Substanzen. Indem Sie Salz durch Sojagewürz ersetzen, beschleunigen Sie die Entfernung von überschüssigem Wasser und verhindern Schwellungen.

Wissen Sie? Eine Besonderheit eines natürlichen Sojaprodukts ist die Fähigkeit, den Geschmack jedes Gerichts zu betonen und zu verstärken, was es erforderlich macht, zusätzliche Gewürze (basierend auf den Eigenschaften von Glutaminsäure) abzulehnen.

Kosmetische Eigenschaften

Die Verwendung von Sauce ist nicht auf die Ernährung beschränkt. Das Vorhandensein von Vitaminen, Aminosäuren und Mineralien macht es für kosmetische Zwecke nützlich.

Rezepte für Haarmasken

1. Rezept 1. Schlagen Sie mit zwei Teelöffeln Sojasauce (nur echt) und (beliebig). Mit der resultierenden Mischung eine Stunde lang befeuchten. Mit Wasser bei Raumtemperatur abspülen, dann shampoonieren. Tun Sie es zweimal pro Woche für einen Monat.
2. Rezept 2. Mischen Sie zwei Esslöffel Sojasauce mit einem Glas Wasser. Zehn Minuten lang auf das saubere, feuchte Haar auftragen. Mit warmem Wasser abwaschen. Nach Bedarf verwenden, um das Aussehen des Haares zu verbessern und ihm eine leichte Kastanienfarbe zu verleihen.

Gesichtsmasken verwenden oft nicht Sojasauce, sondern Soja selbst. Hier sind einige der einfachsten.

1. Rezept 1. Gießen Sie kochendes Wasser über zerkleinerte Sojabohnen. Fügen Sie ein paar Tropfen (oder) frisches Eigelb hinzu. Mischen, 15 Minuten auftragen, ausspülen. Trage eine beliebige Feuchtigkeitscreme auf.
2. Rezept 2. Gießen Sie 100 g gemahlene Sojabohnen mit kochender Milch (100 ml). 20 Minuten stehen lassen. Füge drei Tropfen Rosmarinöl hinzu. Schneebesen. 15-20 Minuten auftragen. Wegwaschen. Anwendung bei Akne und Hautentzündungen.

So machen Sie Sojasauce origineller: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

Oft wird Sojagewürz mit anderen Zutaten gemischt, um sein ursprüngliches Rezept herzustellen. Hier ist einer von ihnen.

Einkaufsliste

Die Produktliste umfasst:

• Sojasauce - 90 ml;
• Honig - 40 g;
• Knoblauch - 3 Zähne;
• Tomatenmark - 40 g;
• - 25ml;
• schwarzer Pfeffer, Hühnergewürz (nach Geschmack, optional).

Aktionsliste

• Zerdrückten Knoblauch mit Zitronenmark mischen.
• Beanspruchung.
• Tomatenmark und Honig zur Sojasauce geben.
• Mit Knoblauch-Zitronensaft verdünnen.
• Mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Gewürze hinzufügen (optional).
• Gut mischen. Zum Marinieren von Hähnchen verwenden. Ertragen. Backen oder braten.

Das älteste Produkt der Menschheit - Sojasauce ist immer noch beliebt. Aufgrund seines hohen Geschmacks und seiner nützlichen Zusammensetzung bleibt es ein unverzichtbares Gewürz. Aber hüten Sie sich vor einer Fälschung, es wird nichts nützen, und öfter wird es nur schaden.

Sojasauce ist uns allen bekannt, heute ist sie in fast jedem Geschäft zu finden. Aber vor nicht allzu langer Zeit galt ein solches Produkt als Rarität und Delikatesse. Aber in Japan wird es seit sehr, sehr langer Zeit geliebt, respektiert und regelmäßig verwendet. Ist diese Soße gut für dich? Und wie wird es angewendet?

Ein bisschen Geschichte

Historiker streiten bis heute über die Geburtsstätte der Sojasauce. Einige glauben jedoch, dass es aus China stammt. Die einheimischen Mönche waren aufgrund ihres religiösen Glaubens gezwungen, auf Milch zu verzichten.

Und sie ersetzten Milchprodukte durch pflanzliches Eiweiß, also Soja. Daraus wurde Käse und später Soße gemacht. Dann gelangte das Rezept nach Japan, wo es noch heute verwendet wird. Aber die Sauce kam im 17. Jahrhundert in europäische Länder (sie wurde von holländischen Seefahrern gebracht).

Heute ist ein solches Produkt einfach nicht mehr wegzudenken. Sojasauce wird fast jedem Gericht hinzugefügt (außer natürlich Desserts). Reis wird besonders gut dazu kombiniert, aber auch Fisch, Fleisch und Meeresfrüchte werden mit dieser schmackhaften und würzigen Sauce serviert.

Wie wird es gemacht?

Woraus wird Sojasauce hergestellt? Das traditionelle Rezept ist sowohl einfach als auch komplex. Zunächst werden die Sojabohnen eingedampft. Auch zum Kochen braucht man Hirse, die frittiert wird. Dann wird alles gemischt, mit Wasser gegossen und Salz hinzugefügt. Die resultierende Mischung wird in spezielle Behälter überführt, in denen sie gelagert und fermentiert wird.

Idealerweise sollte der Fermentationsprozess mindestens 1 Jahr dauern, nur dann erhält das Produkt einen besonders reichen und pikanten Geschmack. Da die Nachfrage nach diesem Produkt aber sehr, sehr groß ist, versuchen die Hersteller oft, den Produktionsprozess zu beschleunigen. Danach wird die Flüssigkeit gereinigt und gründlich gefiltert und dann in Flaschen abgefüllt und verkauft.

Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, fügen einige Leute der Mischung aus geröstetem Weizen und gekochten Bohnen spezielle Bakterien hinzu, die sich vermehren und eine natürliche, aber beschleunigte Fermentation hervorrufen. In diesem Fall wird das Produkt schneller gekocht, nach ein oder zwei Monaten kann eine solche Sauce verzehrt werden.

Und wenn diese Methode noch als harmlos bezeichnet werden kann, dann sind es einige andere nicht. Zum Beispiel kochen einige äußerst skrupellose Produzenten, die es vorziehen, Profit zu machen, die Bohnen in Schwefel- oder Salzsäure und löschen dann eine solch giftige Brühe mit Alkali.

Das Ergebnis ist eine wilde Mischung, die auch in den Handel kommt. Um mehr Gewinn aus dem Verkauf zu ziehen, verdünnen einige einfach Sojakonzentrat mit Wasser und fügen dann Salz hinzu.

Nützliche und schädliche Eigenschaften

Im Allgemeinen ist Sojasauce ziemlich gesund, aber nur unter der Bedingung, dass sie natürlich ist und auf natürliche Weise ohne Zusatz von Farbstoffen, Aromen und anderen künstlichen Zusatzstoffen hergestellt wird. Die Zusammensetzung des Naturprodukts umfasst Aminosäuren, Antioxidantien, Mikro- und Makroelemente sowie Vitamine.

Die Vorteile dieses Produkts sind wie folgt:

• Die hier enthaltenen Antioxidantien neutralisieren die negativen Auswirkungen freier Radikale. Daher kann dieses Produkt als hervorragendes Mittel zur Vorbeugung von Krebs bezeichnet werden.
• Außerdem sind die Substanzen, aus denen die Zusammensetzung besteht, für das normale Funktionieren des Immunsystems notwendig.
• Bei regelmäßiger Anwendung verbessert sich die Durchblutung deutlich.
• Sauce ist ein ziemlich wirksames Mittel zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
• Die Bestandteile eines solchen Produkts können die Wände der Blutgefäße stärken und vor Arteriosklerose schützen.
• Mit diesem Produkt können Sie die Geweberegeneration anregen und die Verjüngung fördern.
• Es enthält Eiweiß, das für eine normale Muskelfunktion und die Bildung fast aller Zellen notwendig ist.
• Die Sauce kann bei Diabetes verwendet werden.
• Sauce ist nützlich bei Schlaflosigkeit, nervösen Störungen und Stress.
• Ein solches Produkt ist auch für diejenigen nützlich, die sich entscheiden, Übergewicht loszuwerden. Soße ist nicht so groß (im Durchschnitt gibt es nur 50-70 Kalorien pro 100 Gramm), und wenn Sie die Soße durch sie ersetzen, können Sie die Gerichte diätetisch zubereiten. Fühlen Sie sich also frei, das Produkt in Ihre Ernährung aufzunehmen, wenn Sie auf Diät sind.

Der Schaden der Sauce liegt darin, dass sie eine ziemlich große Menge Salz enthält, was zu Salzablagerungen und Schwellungen führen kann. Wenn die Sauce von schlechter Qualität ist, kann sie außerdem Karzinogene (sie provozieren Krebs), schädliche und gefährliche Säuren sowie künstliche Zusatzstoffe enthalten. All dies kann dem Körper schaden.

Wie man wählt?

Wie wählt man Sojasauce? Hier sind die Punkte, auf die Sie achten sollten:

• Das Produkt kann nur in Glasbehältern gelagert werden, kaufen Sie also keine Saucen in Plastikflaschen. Glas muss transparent sein.
• Untersuchen Sie die Farbe der Flüssigkeit. Es sollte nicht trüb sein und kann von hellbraun bis dunkelbraun variieren.
• Studieren Sie sorgfältig die Zusammensetzung des Produkts. Es darf nur Bestandteile wie Sojabohnen, Weizen, Salz und Zucker enthalten. In einer hochwertigen und naturbelassenen Soße sollten keine weiteren Zusatzstoffe enthalten sein.
• Wie viel kostet die Soße? Sie können eine Flasche für 50 Rubel finden, aber ein solches Produkt ist wahrscheinlich nicht von hoher Qualität. Die Kosten für natürliche Sauce variieren zwischen 200 und 400 Rubel. Teuer, aber Qualität muss man bezahlen.

Wie benutzt man?

Die Verwendung von Sojasauce ist umfangreich und vielfältig. Daraus werden verschiedene Soßen zubereitet, mit denen Sie den Salat würzen können. Die Sauce kann mit Reis, Fisch, Fleisch, Meeresfrüchten serviert werden. Viele Leute essen gerne Garnelen mit Soße. Wir bieten mehrere Rezepte an.

Würzige Flügel

Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor, um köstliche Flügel in Honig und Sojasauce zuzubereiten:

• 1 Kilogramm Hühnerflügel;
• 150-200 Gramm Sojasauce;
• 2-3 Esslöffel Honig;
• 3-4 Knoblauchzehen.

Kochmethode:

1. Zuerst die Marinade zubereiten. Mischen Sie dazu die Sauce mit Honig und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu.
2. Marinieren Sie die Flügel idealerweise mehrere Stunden (3-4) in einer solchen Sauce und rühren Sie gelegentlich um.
3. Bereiten Sie ein Backblech vor. Schmieren Sie den Boden gut mit Öl und legen Sie die Flügel aus.
4. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, ein Backblech dorthin schicken.
5. Kochen Sie die Flügel, bis sie goldbraun sind. Während des Backens können Sie die Flügel umdrehen (wenn sie anfangen zu brennen) und nach dem Einlegen mit der restlichen Sauce übergießen.
6. Bereit! Guten Appetit.

Fleisch in Sojasauce

Dieses Fleisch ist sehr schmackhaft und scharf. Schweinefleisch wird am besten mit der Sauce kombiniert, daher ist es besser, es zu verwenden.

Zutaten, die Sie benötigen:

• 500 Gramm Schweinefleisch;
• 100 ml Sojasauce;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel Stärke;
• 1 Prise gemahlen;
• Pflanzenfett.

Wie man kocht?

1. Zuerst die Marinade zubereiten. Geben Sie dazu Stärke in die Sauce und rühren Sie gut um, damit kein einziger Klumpen zurückbleibt.
2. Dann den Knoblauch hacken (in einer Knoblauchpresse oder in einem Mixer), zusammen mit dem Ingwer in die Sauce geben.
3. Das Fleisch sollte in Stücke geschnitten und leicht abgeschlagen werden.
4. Das Fleisch in die Marinade geben und eine Stunde ziehen lassen.
5. Braten Sie die Stücke in Pflanzenöl etwa 3 Minuten auf jeder Seite (bis sie goldbraun sind).
6. Legen Sie das Fleisch auf ein Backblech, gießen Sie die restliche Marinade darüber (Sie können auch Gewürze und gehackte Kräuter nach Geschmack hinzufügen) und schieben Sie es für 15-20 Minuten in den auf 180-190 Grad vorgeheizten Ofen.
7. Fertig, guten Appetit!

Kaufen Sie nur hochwertige Sauce und fügen Sie sie Ihren Lieblingsgerichten hinzu, verwenden Sie sie zum Kochen von Fleisch, Fisch und anderen Produkten.

Sojasauce ist nicht nur eine obligatorische Beilage zu Brötchen, sondern auch die wichtigste Zutat, die der asiatischen Küche zu Liebe und Verehrung verholfen hat. Im 18. Jahrhundert erwarb Europa nicht nur ein Sojaprodukt, sondern ein unerschöpfliches Feld für kulinarische Aktivitäten. Salz wird durch Sauce ersetzt, Marinaden für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte werden auf seiner Basis zubereitet.

Aber was ist die asiatische Zutat und ist es sicher, sie in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen?

allgemeine Charakteristiken

Sojasauce ist eine der wichtigsten Zutaten in der asiatischen Küche. Es entsteht durch die Fermentation von Sojabohnen. Einige spezifische Rezepte erfordern die Zugabe von Getreide.

Fermentation ist der Prozess der Zersetzung organischer Substanzen unter dem Einfluss bestimmter Enzyme.

Die Fermentation von Sojabohnen erfolgt durch Pilze der Gattung Aspergillus (Aspergillus). Es ist diese Pilzart, die aus medizinischer und kommerzieller Sicht wichtig ist. Sie werden zur Herstellung von enzymatischen Arzneimitteln, Spirituosen wie japanischem Sake, Misopaste und Sojasauce verwendet. Pilze können 99 % der weltweiten Zitronensäureproduktion (etwa 1,4 Millionen Tonnen pro Jahr) decken.

Die Zutat ist eine dunkle, dicke Flüssigkeit. Seine Besonderheit ist ein scharfer sojasalziger Geruch. In der asiatischen kulinarischen Tradition wird fast jedes Gericht mit Sojasauce ergänzt. Die Komponente hilft dabei, den Geschmack jeder Zutat zu enthüllen, positiv hervorzuheben und die richtigen Akzente zu setzen. Auch andere Kulturen mochten die salzige Soße. Es wird in minimalen Mengen als Dressing verwendet. Das Produkt kann den Geschmack jedes noch so faden Gerichts betonen, daher wird es nicht nur in Fisch- / Fleischgerichte, sondern auch in Gemüsesnacks und Müsli eingeführt.

Historische Referenz

Die Zutat tauchte im 8. Jahrhundert v. Chr. in China auf. Später verbreitete sich Sojasauce in Ost- und Südostasien und zog dann nach Europa. Im alten China war fermentierter Fisch, garniert mit Sojabohnen, besonders beliebt. Allmählich wurde das Gericht mit normalem Wasser oder anderen Flüssigkeiten verdünnt, um die Portionsgröße zu sparen und zu erhöhen. Dank solcher Experimente wurde das Gericht in Sojasauce umgewandelt.

Der lokalen Bevölkerung gefiel das Produkt so gut, dass sie beschloss, es zu verkaufen und ins Ausland zu transportieren. 1737 erlebten Mitglieder der Niederländischen Ostindien-Kompanie den Verkauf von 75 riesigen Fässern mit Soße. Der Transport erfolgte von der japanischen Insel Dejima nach Jakarta (Indonesien). Später gingen 35 Fässer in die Niederlande.

Im 18. Jahrhundert lernte Europa mit der leichten Hand des sonnigen Königs Ludwig XIV. eine seltsame Zutat kennen. Ludwig XIV. selbst nannte das Produkt „schwarzes Gold“ und schlemmte gerne scharfe asiatische Gerichte. Ein westliches Rezept für Sojasauce wurde von Isaac Titsing vorgeschlagen. Er war ein Chirurg, der die Interessen der Niederländischen Ostindien-Kompanie gegenüber der feudalen Militärregierung Japans vertrat. Vor Titsing wurden viele Veröffentlichungen des Saucenrezepts gemacht, aber Europa traf seine Wahl.

Ende des 19. Jahrhunderts wurde die Sojabohnenkomponente aus dem europäischen Markt verdrängt. In Europa konnten sie die Grundlagen und Merkmale der Fermentation mit Pilzen nicht lernen, also wurde chinesische Sauce zum neuen "schwarzen Gold", und Sojasauce wurde weiterhin aus asiatischen Ländern exportiert.

Merkmale der industriellen Produktion

Es gibt zwei Möglichkeiten, Sojasauce industriell herzustellen: Fermentation und Hydrolyse. Einige Unternehmen verwenden eine Kombination der beiden Methoden, um das Produktionsvolumen und die Geschwindigkeit zu erhöhen.

Fermentation

Ein traditionelles Sojaprodukt wird aus einer Mischung von Bohnen und Pilzsamen hergestellt. In Japan werden sowohl die gärende Masse als auch der Sauerteig mit dem einzigen Begriff "Koji" bezeichnet. Früher wurden riesige Bottiche mit fermentierter Masse der Sonne ausgesetzt. Nach dem 20. Jahrhundert wurden spezielle Kammern verwendet, in denen Feuchtigkeit und Temperatur automatisch reguliert wurden.

Die traditionelle Herstellung einer Zutat dauert Monate und besteht aus folgenden Schritten:

• Sojabohnen werden eingeweicht und in Wasser gekocht, bis sie weich sind;
• Weizen wird geröstet und gemahlen;
• zerkleinertes Getreide und gekochte Bohnen werden kombiniert, Pilzsporen und andere nützliche Mikroorganismen werden auf die Mischung gesät;
• die Weizen-Bohnen-Mischung wird mit einer Salzlösung angefeuchtet oder einfach mit Salz bestreut;
• die Masse wird gären gelassen (das Zeitintervall kann 40 Tage bis 3 Jahre betragen);
• fermentierter Brei wird unter eine Presse gegeben, um Flüssigkeit von festem Abfall zu trennen;
• Sojasauce wird aus der Flüssigkeit zubereitet und der Boden wird mit Kuchen gedüngt oder dem Viehfutter zugesetzt.
• rohe Sauce wird pasteurisiert (erhitzt), um Hefe und Schimmel abzutöten;
• Das pasteurisierte Produkt wird fermentiert, in die erforderlichen Behälter gefüllt und dann an die Verkaufsstellen geschickt.

Hydrolyse

Einige Unternehmen wenden sich vom langwierigen enzymatischen Prozess ab und entscheiden sich für die Hydrolyse. Sojaprotein wird durch Säuren hydrolysiert, wonach ein in Geschmack und Zusammensetzung ähnliches Produkt erhalten wird. Der Vorbereitungsprozess dauert nicht länger als 3 Tage. Der Geschmack, die Textur und das Aroma der hydrolysierten Sauce unterscheiden sich von der traditionellen. Dieser Unterschied ist nicht nur dem anspruchsvollen Feinschmecker, sondern auch dem normalen Verbraucher aufgefallen. Aber die Hydrolyse erhöht die Haltbarkeit der Sauce und spart dem Hersteller erheblich Geld. Daher sind die meisten Verkaufsregale mit dem hydrolysierten asiatischen Lebensmittelprodukt belegt.

Während des Hydrolyseprozesses können in Sojasauce Karzinogene gebildet werden. Gehen Sie verantwortungsbewusst mit der Wahl des Herstellers um und lehnen Sie die tägliche Verwendung der Zutat ab.

Nützliche Eigenschaften der Komponente

Ernährungswissenschaftler behaupten, dass die Eigenschaften von Sojasauce mit Soja identisch sind. Soja ist eine der wenigen pflanzlichen Zutaten, die Ihren Proteinbedarf decken können. Es konzentriert einen vollständigen Satz lebenswichtiger Aminosäuren, eine minimale Konzentration an gesättigten Fettsäuren und absolut kein Cholesterin. Es ist bewiesen, dass die Verwendung von Sojasauce eine Art Krebsprävention ist. Aufgrund des hohen Gehalts an Natrium (Na) kann das Produkt eine hervorragende Alternative zu herkömmlichem Speisesalz sein.

Die Konzentration an Antioxidantien in Sojasauce ist 10 Stufen höher als in Rotwein. Was bedeutet das? Die Soja-Lebensmittelkomponente regt aktiv die Durchblutung an und verringert das Risiko von Herz- und Gefäßerkrankungen.

Soja ist reich an Phytoöstrogenen – Enzymen, die sich positiv auf die reproduktive Gesundheit einer Frau auswirken. Pflanzliche Phytoöstrogene helfen, Menstruationsschmerzen zu lindern und Wechseljahresbeschwerden zu lindern. Außerdem stärkt die Komponente das Skelettsystem und hilft, ein hochwertiges Muskelkorsett zu bilden. Sojasauce reduziert das Risiko von Osteoporose und Herzerkrankungen auf das niedrigstmögliche Niveau.

Ein weiterer Vorteil der Zutat ist die Zielgruppe. Die Sauce kann in die Ernährung von Menschen mit Allergien gegen tierisches Eiweiß, Fettleibigkeit, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, chronischen Stuhlstörungen und Diabetes aufgenommen werden.

Schaden und mögliche Nebenwirkungen

Der Hauptnachteil von Sojasauce ist ihr hoher Salzgehalt. Auch ein vollkommen gesunder Mensch sollte seine eigene Ernährung sorgfältig überwachen und Disharmonie vermeiden. Ernährungswissenschaftler empfehlen, die Zutat nicht in der täglichen Ernährung zu verwenden, sondern sich bei Bedarf auf 1-2 Esslöffel zu beschränken.

Soja enthält Isoflavone. Das sind Bestandteile, deren Zusammensetzung dem weiblichen Geschlechtshormon Östrogen sehr ähnlich ist. Der Körper einer Frau kann in keiner Weise durch Isoflavone beeinträchtigt werden, aber ein Fötus, der sich im Mutterleib einer Frau entwickelt, ist gefährdet. Substanzen können die Entwicklung des fötalen Gehirns beeinträchtigen und viele Krankheiten und Entwicklungsstörungen verursachen.

Eine übermäßige Verwendung der Komponente kann Allergien, Hautausschläge, Juckreiz, Ekzeme, Urtikaria und eine Verschlechterung des allgemeinen Gesundheitszustands verursachen.

• Erkrankungen und Funktionsstörungen der Nieren;
• Hypertonie;
• allergische Reaktion auf das Produkt;
• Schwangerschaft (es ist notwendig, die Einnahme des Inhaltsstoffs auf ein Minimum zu reduzieren, um Schwellungen zu vermeiden).

Verwendung beim Kochen

Der Durchschnittsverbraucher fügt jedem Gericht Sauce hinzu, mit Ausnahme von Desserts und Süßigkeiten. Der würzige Geschmack der Sojakomponente passt zu allen Produkten, sodass Sie sich keine Gedanken über die Verträglichkeit der Inhaltsstoffe machen müssen.

Auf Lebensmitteltheken sieht man meistens zwei Arten von Saucen - dunkel und hell. Sie unterscheiden sich in Gärung und Geschmack. Die dunkle Zutat zeichnet sich durch lange Belichtung, deutlich scharfe Noten und eine dichtere, dickere Konsistenz aus. Diese Sauce ist perfekt für Marinaden und traditionelle asiatische Gerichte. Die helle Sauce ist salziger und leichter, und in der Geschmackspalette sind deutlich süße Noten zu erkennen. Es ist ideal zum Dressing von Gemüsesalaten, Fleisch-/Fischgerichten, Meeresfrüchten und Müsli.

Restaurants servieren oft keine Sojasauce, sondern geschlagenen Schaum daraus. Luftschaum vermittelt den würzigen Geschmack der Sauce aus einer ganz neuen Perspektive. Es ist weicher, raffinierter und feinschmeckerisch. Sie können Ihren eigenen Schaum herstellen. Wir brauchen:

• Mixer;
• breite flache Kapazität;
• Tauchmischer;
• Sojasauce von guter Qualität.

Gießen Sie die Sauce in den Behälter, tauchen Sie den Mixer ein und versuchen Sie, den gewünschten Neigungswinkel zu finden. Schwenken Sie den Mixer leicht, bis Schaum austritt. Entfernen Sie den Luftfilm und legen Sie Brötchen, Sushi, Steakfleisch oder Ihre Lieblingsbeilage darauf.

So wählen Sie Sojasauce

Lebensmittelregale sind voll von einer Vielzahl dichter Glasbehälter in verschiedenen Formen und Designs. Der Verbraucher begann, die Zusammensetzung sorgfältiger zu lesen und hörte auf, der bemalten Verpackung zu vertrauen. Denken Sie daran - 5 Minuten Studium der Zusammensetzung sind Ihre Gesundheit wert, also beziehen Sie sich öfter auf die kniffligen Inschriften auf der Rückseite des Produkts.

Die Regeln für die Auswahl von Sojasauce sind so einfach wie möglich. Das erste, worauf Sie achten müssen, ist der Implementierungspunkt. Kaufen Sie niemals Saucen vom Fass auf dem Markt oder in nicht zertifizierten Verkaufsstellen. Sie können sich der Qualität der abgefüllten Flüssigkeit nicht sicher sein, und es ist nicht immer möglich, von solchen Verkäufern ein Zertifikat zu erhalten. Kaufen Sie Sauce nur in vertrauenswürdigen Supermärkten, die ihren eigenen Ruf schätzen und die Sicherheit der Produkte überwachen.

Die Regale der Geschäfte sind voll mit Produkten verschiedener Hersteller, aber verlieren Sie nicht den Kopf über eine solche Fülle. Hochwertige Saucen sollten in einem dichten Glasbehälter verpackt werden. Die Wände des Behälters sollten transparent und dick sein. Plastikbehälter sind besser zu vermeiden – sie können das Aroma, den Geschmack, die Konsistenz und die Zusammensetzung des Produkts nicht bewahren. Stellen Sie sicher, dass der Deckel fest aufgeschraubt ist und dass der Hals zusätzlich vor der äußeren Umgebung geschützt ist.

Der nächste Schritt sind Informationen auf dem Etikett. Denken Sie daran: Je einfacher und kürzer die Zusammensetzung, desto besser das Produkt. Der Hersteller muss das Herstellungsverfahren der Sauce deutlich angeben. Wählen Sie am besten Behälter mit der Aufschrift „Gärung“ oder „natürliche Gärung“. Die Zusammensetzung sollte die folgenden Komponenten enthalten:

• Sojabohnen;
• Weizen;
• Salz;
• Zucker (kann ersetzt werden oder fehlen);
• Essig (kann ersetzt werden oder fehlen).

Produkte mit einer überladenen Zusammensetzung werden sofort zurück ins Regal geschickt. Konservierungsstoffe, Aromastoffe und andere Errungenschaften der Großgastronomie sind unverzüglich auszusortieren. Gut zubereitete Sojasauce kann ohne Zuhilfenahme von Hilfskomponenten mehrere Jahre gelagert werden. Ihre Anwesenheit weist auf die Inkompetenz des Herstellers und den Wunsch hin, mit Ihrer Gesundheit Geld zu verdienen. Schauen Sie sich die Angaben zum Brennwert der Soße genauer an – die Proteinkonzentration sollte 8 % nicht unterschreiten.

Der letzte Schritt ist die Betrachtung der Flüssigkeit. Es sollte gleichmäßig und leicht dicht sein. Trübe Soße weist auf unsachgemäße Lagerbedingungen oder unverantwortlichen Transport hin.