Die Geschichte der Ernährung in der alten Rus'. Wie haben russische Bauern gegessen? Was haben sie in der Antike in Rus gegessen?

Die alten Slawen glaubten, wie viele Völker dieser Zeit, dass viele Krankheiten durch die Verwendung von Aas auftraten. Die Indianer waren die ersten, die eine solche Schlussfolgerung gezogen haben. Sobald die niederen Kasten anfingen Fleisch zu essen, wurden sie krank. Es gab ungefähr achtzig Krankheiten! Das machte den Indianern Angst, denn vorher gab es nur drei Krankheiten, von denen eine das Alter war.

Was haben die Slawen gegessen? Die Antwort auf diese Frage lieferten Ausgrabungen auf dem Territorium antiker Städte. Aus dem Buch Veles haben wir das gelernt Slawen stammten aus der Gegend von Kullu, umgeben vom Himalaya. Jetzt ist es das Territorium von Indien. Alte Texte, die von Wissenschaftlern gefunden wurden, weisen darauf hin, dass die Nahrung der alten Slawen ausschließlich war pflanzlichen Ursprungs. Sie glaubten an die Vorteile des Vegetarismus, waren in der Landwirtschaft tätig. Das Essen bestand aus Getreide: Hirse, Weizen, Roggen, Gerste, Buchweizen, Hafer.

Die Körner wurden zu Mehl gemahlen oder einfach eingeweicht oder geröstet gegessen. Hausfrauen kochten auch Brei mit Pflanzenöl. Aus Mehl gebacken Bannock, wenig später erschien bei den Edeslavs Brot auf Kwas. Frauen backten zuerst Brotprodukte für eine Hochzeit oder andere wichtige Ereignisse. Wenig später erschienen Kuchen mit einer Vielzahl von Füllungen. Sie kochten auch Brei mit Pflanzenöl. Im Sommer kochten sie Tyuryu - den Vorläufer der modernen Kartoffeln.

Proteinquellen in der Nahrung der alten Slawen waren Hülsenfrüchte. Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Radieschen, Gurken und Mohn wurden ebenfalls gegessen. Besonders beliebt waren Rüben, Kohl, Kürbis. Sie aßen Melonen. gewachsen und Obstbäume: Apfel, Kirsche und Pflaume. Die Landwirtschaft unserer Vorfahren war Brandrodung, da sie inmitten eines dichten Waldes lebten. Die Slawen haben den Teil des Waldes abgeholzt, der für den Anbau von Feldfrüchten am besten geeignet war. Bäume und verbleibende Stümpfe wurden verbrannt. Die so gewonnene Asche war ein hervorragender Dünger. Nach einigen Jahren war das Feld erschöpft und die Bauern brannten den Wald erneut ab.

Neben der Landwirtschaft, Mit Die Lavianer beherrschten auch das Fischen. Fluss- und Seefische wurden in der Sonne getrocknet, sodass sie länger gelagert wurden. Trotz der Tatsache, dass unsere Vorfahren pflanzliche Lebensmittel aßen, beschäftigten sie sich auch mit der Viehzucht. Sie glaubten, dass Tiere für den Menschen bestimmt sind und ihn ernähren. Herrinnen machten Hüttenkäse, Sauerrahm, Käse, Butter aus Milch. Die alten Slawen wussten, wie man Wolle verarbeitet. Tiere wurden auch verwendet, um menschliche Dinge zu transportieren. Eine besondere Art des Handwerks war die Imkerei, mit deren Hilfe Honig und Wachs gewonnen wurden.

bei den meisten beliebtes Getränk der alten Slawen wurde Honig fermentiert und mit Wasser verdünnt. Es gibt auch Bestätigungen, dass unsere Vorfahren in der Antike Bier gebraut haben. Das Getränk wurde sowohl aus Gerste als auch aus Hafer gebraut.

Veränderungen in der Ernährung der Slawen traten aufgrund ihrer Bewegung in neue Bergregionen auf. Dies lag daran, dass es bei einer nomadischen Lebensweise schwierig ist, nahrhafte pflanzliche Lebensmittel zu erhalten.

Bei Ausgrabungen in verschiedenen alten russischen Städten finden Archäologen viele Essensreste. Dies sind vor allem Körner verschiedener Getreidearten: Roggen, Gerste, Hafer, Weizen, Buchweizen. Die Körner wurden normalerweise zu Grütze verarbeitet oder zu Grütze gemahlen. Außerdem wurden Bier, Maische und Kwas aus Getreide hergestellt.

Das wichtigste warme Gericht in der alten Rus war Brei, der mit Pflanzenöl gewürzt war. Fleisch wurde meistens geröstet oder "geschleudert" gegessen. In der alten Rus gab es keine Suppen, Suppen tauchten erst in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts auf. Es wurde durch den Besuch von Ausländern aus Europa eingeführt.

IN Sommerzeit Das Lieblingsgericht war "Tjurja" - der Vorfahr der modernen Okroschka, Kwas mit Zwiebeln und darin zerbröckeltem Brot. Die am häufigsten verwendeten Gemüse waren Rüben, Erbsen, Karotten und Zwiebeln. Gurken, Knoblauch und vor allem Kohl waren auch in der alten Rus bekannt.

Es ist merkwürdig, dass sie früher wussten, wie man Gemüse für den Winter zubereitet - Sauerkraut und Gurken, nasse Äpfel. Solches gesalzenes und eingeweichtes Gemüse wurde faul genannt. Vom Basar, wo sie gehandelt wurden, stammte insbesondere der Name der Moskauer Straße Lenivka.

Proteinnahrung bestand aus Fleisch und Fisch sowie Milchprodukten: Hüttenkäse, Käse, Sauerrahm und Butter. Zucker war in der alten Rus nicht bekannt, stattdessen wurde Honig verwendet. Von heißen Getränken waren Abkochungen verschiedener Kräuter sowie Sbiten - eingekochter Honig - sehr beliebt heißes Wasser, zusammengeklopft mit Eiern.

Aber moderner Mann altrussisches essen wäre sehr fad gewesen, weil Salz ziemlich teuer war und wenig gebraucht wurde.

Eine alte hinduistische Schrift besagt, dass 78 neue Krankheiten aufgetreten sind, seit einige Angehörige der niederen Kasten Fleisch zu essen begannen. Früher waren es nur 3, inklusive Alter. Diese Schrift hat sich auf der ganzen Welt verbreitet. Seit Tausenden von Jahren glaubte man, dass alle Krankheiten durch die Verwendung von Aas entstehen.

Die alten Slawen glaubten, dass Tiere für Menschen bestimmt waren. Und Tiere fütterten den Menschen, nicht Menschentiere. Menschen und ihre Tiere haben noch nie Fleisch gegessen und noch nie darüber nachgedacht. In dieser Zeit waren die Menschen mit Tieren befreundet. Und sie aßen nur Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs. Es war ein leicht verdauliches, kalorienreiches Essen.

Fleischprodukte tauchten mit der Ankunft der Nomaden in den slawischen Gebieten in der Ernährung auf. Beim Wandern durch die Wüsten und Steppen war es ziemlich schwierig, etwas Geeignetes zum Essen zu bekommen. Deshalb töteten sie ihre Tiere, die mit ihnen wanderten und ihre Sachen auf sich trugen, Milch und Wolle gaben.

Das Buch Veles sagt, dass die Slawen aus dem Kullu-Tal kamen, das vom Himalaya umgeben ist - jetzt ist es das Territorium Indiens. Slawische Texte, die in diesem Gebiet gefunden wurden, sprechen von der Notwendigkeit des Vegetarismus für die Gesundheit von Körper und Geist.

Bei Ausgrabungen alter russischer Städte können Sie herausfinden, was die alten Slawen gegessen haben. Am häufigsten waren dies Getreide aus Gerste, Roggen, Buchweizen, Hafer und Weizen. Die Körner wurden meist zu Getreide verarbeitet. Sie machten auch Bier, Kwas, Maische. Als warme Speisen aßen sie Brei mit Pflanzenöl. Fleisch wird entweder gebraten oder gedünstet eigenen Saft. Die Suppe als solche, einschließlich der Fischsuppe, tauchte erst Ende des 17. Jahrhunderts dank des Besuchs von Ausländern auf. Aus Gemüse verwendeten sie Zwiebeln, Karotten, Erbsen, Rüben. Wenig später tauchten Kohl, Gurken und Knoblauch in der Ernährung auf. Im Sommer aßen sie Tyuryu - das ist der Vorfahre unserer Kartoffeln. In fast jedem Haus wurde Kwas zubereitet, Brot und Zwiebeln wurden darin zerbröckelt.

Die alten Slawen wussten, wie man Essen für den Winter zubereitet. Am Ende des Sommers, in Erwartung des Winters, hat fast jede Hausfrau Äpfel, Salzgurken und Kohl eingeweicht. Zucker in der alten Rus war unbekannt. Stattdessen wurde Honig verwendet. Proteine wurden in Form von Fleisch, Fisch und Milchprodukten konsumiert - Käse, Sauerrahm, Butter, Hüttenkäse. Salz kostete viel Geld, und nicht jeder konnte es sich leisten, es zu verwenden. Oft wurden verschiedene Kräuter gebraut. Als Heißgetränk wurde gekochter Honig mit Wasser und Eiern verwendet.

Die alten Slawen waren hervorragende Bienenzüchter. Natürlich dachte niemand an die richtige Ernährung. Vieles in der Küche wurde von Nachbarvölkern oder besuchenden Ausländern übernommen.

Die alten Slawen aßen:

als "heiß und flüssig" gab es einen Anschein von modernem Okroshka;
Haferbrei. Sie waren nur mit Pflanzenöl gefüllt;
gebratenes und „gesponnenes“ Fleisch in einem russischen Ofen;
gebratener Fisch;
Roggenbrot u grob schleifen;
Gemüse: Rübe. Erbsen, Karotten, Zwiebeln, Kohl, Knoblauch;
Obst: Äpfel, Birnen und Beeren in einem riesigen Sortiment;
Milchprodukte: Milch, Hüttenkäse, Sauerrahm, Butter;
eingelegtes Gemüse;
aus heißen Getränken - Brühen verschiedener Kräuter.

Die alten Slawen aßen NICHT:

Zucker. Es war einfach nicht. Aber in große Mengen gebrauchter Honig;
Tee und Kaffee. Stattdessen tranken sie Kräutertees und verschiedene Honiggetränke;
viel Salz. Essen würde einem modernen Menschen sehr fad erscheinen, weil. Salz war teuer und wurde gespart;
Tomaten und Kartoffeln;
Es gab keine Suppen oder Borschtsch. Suppen erschienen in Rus im 17. Jahrhundert.

Die alten Griechen aßen:

Haferbrei. Alles aufgetankt Olivenöl.
am Spieß gebratenes Fleisch. Schafe wurden "an Feiertagen" geschlachtet.
Fisch in einem riesigen Sortiment + Tintenfisch, Austern, Muscheln. All dies wird mit Gemüse und Olivenöl gebraten und gekocht;
Kuchen aus Vollkornmehl;
Gemüse: verschiedene Hülsenfrüchte, Zwiebeln, Knoblauch;
Früchte: Äpfel, Feigen, Trauben und verschiedene Nüsse;
Milchprodukte: Milch, Weißkäse;
Sie tranken nur Wasser und Wein. Außerdem wurde der Wein mindestens 1 zu 2 mit Wasser verdünnt;
verschiedene Kräuter und Gewürze;
Meersalz.

Die alten Griechen aßen NICHT:

Zucker. Es war einfach nicht. Genauso wie die Slawen Honig in großen Mengen verwendeten;
Tee und Kaffee. Nur verdünnter Wein und Wasser;
Gurken, Tomaten und Kartoffeln;
Buchweizenbrei;
Suppen.

Das Hauptmerkmal war, dass sie hauptsächlich auf Feuer kochten und das tägliche Essen der Griechen und Slawen mit "durchschnittlichem Einkommen" nicht kompliziert war und nicht lange in der Zubereitung dauerte. Alles war einfach. Als Tanken Essig keine komplexen Saucen. Zum Frühstück setzen die Slawen - Milch mit Brot und Honig, die Griechen - Kuchen mit Honig und verdünntem Wein.

Die Geschichte der Entstehung solcher traditioneller Ukrainische Küche Gerichte wie Borschtsch und Schmalz. Wir selbst verkomplizieren nach und nach alles und verkomplizieren das Leben, indem wir kochen. Und am Anfang war es nicht so, die Geschichte hat immer etwas zu lernen.

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bäuerliches Essen

Der bäuerliche Alltagstisch war nicht sehr abwechslungsreich. Schwarzbrot, Kohlsuppe, Brei und Kwas - das sind vielleicht alles Gurken. Natürlich waren sie eine große Hilfe Wald Geschenke- Pilze, Beeren, Nüsse, Honig. Aber die Basis von allem war schon immer Brot.

"Die Scheune ist das Haupt von allem"

Was nur Volkssprüche, пословиц, присказок не сложено о нем: "Хлеб – всему голова", "Хлеб да вода – крестьянская еда", "Хлеб на стол – и стол престол, а хлеба ни куска – и стол доска", "Худ обед, коли хлеба Nein".

„Brot und Salz“ trafen sich Liebe Gäste Sie, zu Tisch eingeladen, wünschte Wohlergehen, begrüßte das Brautpaar an seinem Hochzeitstag. Ohne Brot war keine Mahlzeit vollständig. Das Brotschneiden am Tisch galt als ehrenvolle Pflicht des Familienoberhauptes.

Als Brot und rituelle Nahrung serviert. Prosphora wurde aus Sauerteig gebacken und war für die Aufführung des christlichen Abendmahls bestimmt. besondere Art Brot - perepecha - nahm an der Hochzeitszeremonie teil. Zu Ostern backten sie Osterkuchen, auf Maslenitsa verabschiedeten sie den Winter mit Pfannkuchen und trafen den Frühling mit "Lerchen" - Lebkuchen, die an die Form von Vögeln erinnern.

Der Bauer konnte sich ein Leben ohne Brot nicht vorstellen. In mageren Jahren begannen Hungersnöte, obwohl tierische Nahrung im Überfluss vorhanden war.

Brot wurde in der Regel einmal in der Woche gebacken. Die Sache ist komplex und langwierig. Am Abend kochte die Gastgeberin den Teig in einem speziellen Holzbottich. Der Teig und die Wanne wurden gleich genannt - Sauerteig. Die Wanne war ständig in Betrieb, daher wurde selten gewaschen. Damit sind viele sarkastische Witze verbunden. Es hieß, dass die Köchin eines Tages die Pfanne verlor, in der sie normalerweise Pfannkuchen backte. Ein ganzes Jahr lang konnte ich es nicht finden und fand es erst, als ich anfing, den Kneter zu waschen.

Vor dem Einlegen des Teigs wurden die Wände des Kneters mit Salz eingerieben und dann darüber gegossen. warmes Wasser. Für Sauerteig warfen sie ein Stück Teig, das vom vorherigen Backen übrig geblieben war, und gossen Mehl ein. Nachdem alles gut vermischt war, wurde es über Nacht an einem warmen Ort stehen gelassen. Am Morgen ging der Teig auf und der Koch begann ihn zu kneten. Diese harte Arbeit wurde fortgesetzt, bis der Teig hinter den Händen und den Wänden der Wanne zurückblieb. Der Sauerteig wurde erneut für eine Weile an einen warmen Ort gestellt und dann erneut geknetet. Endlich ist der Teig fertig! Es bleibt, es in großes glattes Brot zu teilen und es auf einer Holzschaufel in den Ofen zu legen. Nach einiger Zeit erfüllte der unvergleichliche Geruch von gebackenem Brot die Hütte.

Wie überprüfe ich, ob das Brot fertig ist? Die Gastgeberin nahm es aus dem Ofen und klopfte auf den Boden. Gut gebackenes Brot klang wie ein Tamburin. Die Frau, die backen konnte leckeres Brot, in der Familie besonders geachtet.

Das gebackene Brot wurde in speziellen hölzernen Brotkästen gelagert. Sie servierten es auch auf dem Tisch. Sie kümmerten sich um diese Brotkästen und gaben sie sogar ihren Töchtern als Mitgift.

Sie backten im Dorf hauptsächlich schwarzes Roggenbrot. Weiß, Weizen, Kalach war ein seltener Gast auf dem Bauerntisch, es galt als Delikatesse, die sie sich nur an Feiertagen erlaubten. Konnte der Gast also nicht einmal „mit einem Brötchen angelockt werden“, so sei das Vergehen schwer.

In hungrigen, mageren Jahren, wenn es nicht genug Brot gab, wurden dem Mehl Quinoa, Baumrinde, gemahlene Eicheln, Brennnesseln und Kleie zugesetzt. Die Worte über den bitteren Geschmack des Bauernbrotes hatten eine direkte Bedeutung.

Aus Mehl wurde nicht nur Brot gebacken. Die russische Küche ist reich an Mehlgerichten: Kuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen und Lebkuchen wurden immer auf dem festlichen Bauerntisch serviert.

Pfannkuchen sind vielleicht die beliebtesten Russisches Gericht. Seit heidnischen Zeiten bekannt, symbolisierten sie die Sonne. Früher waren Pfannkuchen als rituelle Speise ein fester Bestandteil vieler Zeremonien – von der Geburt (eine Wehenkranke wurde mit Pfannkuchen gefüttert) bis zum Tod (Pfannkuchen mit Kutya wurden zum Gedenken an die Verstorbenen verwendet). Und natürlich, was ist Maslenitsa ohne Pfannkuchen. Echte russische Pfannkuchen sind jedoch nicht die, die heute jede Hausfrau aus Weizenmehl backt. Früher wurden Pfannkuchen nur aus Buchweizenmehl gebacken.

Sie waren lockerer, üppiger und mit einem sauren Geschmack.

Kein einziger Bauernurlaub in Rus war komplett ohne Kuchen. Es wird angenommen, dass das Wort "Kuchen" selbst vom Wort "Festmahl" stammt und ursprünglich festliches Brot bedeutete. Torten gelten immer noch als Dekoration Feiertagstisch: "Die Hütte ist rot mit Ecken und Abendessen mit Kuchen." Welche Art von Kuchen wurden seit der Antike nicht von Hausfrauen gebacken! Im siebzehnten Jahrhundert mindestens 50 Arten von ihnen waren bekannt: Hefe, ungesäuerte, Blätterteig - aus verschiedenen Teigsorten; Herd, auf dem Herd des Ofens ohne Öl gebacken und geschleudert, in Öl gebacken. Kuchen wurden in verschiedenen Größen und Formen gebacken: klein und groß, rund und eckig, länglich und dreieckig, offen (Kuchen) und geschlossen. Und mit welcher Füllung gab es keine Pasteten: Fleisch, Fisch, Hüttenkäse, Gemüse, Eier, Müsli, Obst, Beeren, Pilze, Rosinen, Mohn, Erbsen. Jeder Kuchen wurde serviert bestimmtes Gericht: eine Torte mit Buchweizenbrei - für frische Kohlsuppe und eine Torte mit gesalzenem Fisch - für saure Suppe. Torte mit Karotten - zum Ohr und mit Fleisch - zu den Nudeln.

Lebkuchen war auch eine unverzichtbare Dekoration der festlichen Tafel. Im Gegensatz zu Pasteten hatten sie keine Füllung, sondern dem Teig wurden Honig und Gewürze hinzugefügt – daher ihr Name „Lebkuchen“. Lebkuchen wurden in lockiger Form in Form von Tieren, Fischen und Vögeln hergestellt. Übrigens ist Kolobok, die Figur des berühmten russischen Märchens, auch ein Lebkuchen, nur kugelförmig. Sein Name kommt vom alten Wort "kola" - ein Kreis. Bei russischen Hochzeiten wurden am Ende der Feier kleine Lebkuchenplätzchen an die Gäste verteilt, die transparent andeuteten, dass es Zeit war, nach Hause zu gehen.

„Schi und Haferbrei sind unser Essen“

Das sagen die Leute gerne. Der Brei war der einfachste, befriedigendste und bezahlbares Essen. Etwas Müsli oder Getreide, Wasser oder Milch, Salz nach Geschmack – das ist das ganze Geheimnis.

Im 16. Jahrhundert. mindestens 20 Getreidearten waren bekannt - wie viele Getreide, so viele Getreide. Ja, und verschiedene Arten des Mahlens von Getreide ermöglichten das Kochen spezieller Brei. In der alten Rus war Brei jeder Eintopf, der aus gehackten Lebensmitteln gekocht wurde, einschließlich Fisch, Gemüse und Erbsen.

Neben Pfannkuchen kam kein einziger Ritus ohne Haferbrei aus. Sie kochten es für eine Hochzeit, für eine Taufe, für eine Totenwache. Wie es Brauch war, wurden die Jungen nach der Hochzeitsnacht mit Brei gefüttert. Dieser Tradition folgten sogar Könige. Das Hochzeitsfest in Rus wurde „Brei“ genannt. Die Vorbereitung für dieses Fest war sehr mühsam, und deshalb sagten sie über die Jugend: "Sie haben ein Chaos angerichtet." Wenn die Hochzeit verärgert war, wurden die Schuldigen verurteilt: "Sie können keinen Brei mit ihnen kochen."

Vielzahl von Brei denkmal kutja erwähnt in The Tale of Bygone Years. In der Antike wurde es aus zubereitet Weizenkörner und Honig.

Viele alte Bauernbreie - Buchweizen, Hirse, Haferflocken - stehen noch heute auf unserem Tisch. Aber viele Menschen kennen Dinkel nur aus Puschkins Märchen über den Arbeiter Balda, den der gierige Priester mit Dinkel fütterte. So hieß die Getreidepflanze – etwas zwischen Weizen und Gerste. Obwohl Dinkelbrei nahrhaft ist, hat er einen groben Geschmack und war daher das Essen der Armen. Puschkin gab seinem Priester den Spitznamen „Haferflockenstirn“. Haferflocken hieß es Hafergrütze spezielle Vorbereitung, aus dem sie auch Brei kochten.

Einige Forscher betrachten Haferbrei als die Mutter des Brotes. Der Legende nach hat ein alter Koch beim Zubereiten von Brei Körner über die Maßen verschoben und als Ergebnis einen Brotkuchen erhalten.

Shchi ist ein weiteres einheimisches russisches Essen. Zwar wurden früher fast alle Eintöpfe Kohlsuppe genannt, und nicht nur moderne Suppe mit Kohl. Die Fähigkeit, köstliche Kohlsuppe zu kochen, sowie Brot zu backen, war eine unverzichtbare Eigenschaft einer guten Hausfrau. "Nicht die Gastgeberin, die schön spricht, sondern die, die gut Suppe kocht"! Im 16. Jahrhundert. man konnte "shti Kohl", "shti Borschtsch", "shti repyany" schmecken.

Seitdem hat sich viel in der Ernährung geändert. Bisher unbekannte Kartoffeln, Tomaten, fest auf unserem Tisch. Viele Gemüsesorten hingegen sind fast verschwunden: zum Beispiel Rüben. Aber in der Antike war es so verbreitet wie Kohl. Rübeneintopf verließ den Bauerntisch nicht, und vor dem Aufkommen der Kartoffeln galt Rübeneintopf in Russland als "zweites Brot". Sie machten sogar Kwas aus Rüben.

Traditionelle russische Kohlsuppe wurde aus frischem oder saurem Kohl gekocht Fleischbrühe. Im Frühjahr würzt die Gastgeberin statt Kohl Kohlsuppe mit jungen Brennnesseln oder Sauerampfer.

Der berühmte französische Schriftsteller Alexandre Dumas bewunderte die russische Kohlsuppe. Er kam mit ihrem Rezept aus Russland zurück und nahm es in seins auf Kochbuch. Kohlsuppe selbst hätte übrigens aus Russland nach Paris gebracht werden können. Russischer Memoirenschreiber des 18. Jahrhunderts. Andrey Bolotov erzählt, wie Reisende im Winter einen ganzen Kübel gefrorener Kohlsuppe auf eine lange Reise mitnahmen. An Poststationen wurden sie aufgewärmt und nach Bedarf gegessen. Vielleicht hat Herr Khlestakov also nicht so viel gelogen und von "Suppe in einem Topf ... direkt aus Paris" gesprochen.

Bauernkohlsuppe war nicht immer mit Fleisch. Sie sagten über solche Leute: "Chip zumindest mit einer Peitsche peitschen." Aber das Vorhandensein von Fleisch in Kohlsuppe wurde nicht nur durch den Reichtum der Familie bestimmt. Religiöse Traditionen spielten eine große Rolle. Alle Tage des Jahres waren in bescheiden, an denen man alles essen konnte, und mager - ohne Fleisch und Milchprodukte - unterteilt. Mittwoche und Freitage waren das ganze Jahr über schnell. Außerdem wurden lange Fastenzeiten von zwei bis acht Wochen beobachtet: Veliky, Petrov, Uspensky und andere. schnelle Tage es waren ungefähr zweihundert pro Jahr.

Wenn man über bäuerliches Essen spricht, kommt man nicht umhin, sich noch einmal an den russischen Herd zu erinnern. Wer mindestens einmal in seinem Leben darin gekochtes Brot, Brei oder Krautsuppe probiert hat, wird sie nicht vergessen. erstaunlicher Geschmack und Aroma. Das Geheimnis ist, dass sich die Hitze im Backofen gleichmäßig verteilt und die Temperatur lange konstant bleibt. Geschirr mit Lebensmitteln kommt nicht mit Feuer in Berührung. In runden Hängebauchtöpfen erwärmt sich der Inhalt von allen Seiten, ohne anzubrennen.

Casanova-Getränk

Das Lieblingsgetränk in Rus war Kwas. Aber sein Wert beschränkte sich nicht auf den Geschmack. Kwas und Sauerkraut waren die einzigen Heilmittel gegen Skorbut während der langen russischen Winter, als die Nahrung extrem knapp war. Schon in der Antike wurden dem Kwas medizinische Eigenschaften zugeschrieben.

Jede Hausfrau hatte ihr eigenes Rezept für die Herstellung verschiedener Kwas: Honig, Birne, Kirsche, Preiselbeere, Apfel - Sie können sie nicht alle auflisten. Andere gute Kwas konkurrierten mit einigen "betrunkenen" Getränken - Bier zum Beispiel. Berühmter Abenteurer des 18. Jahrhunderts. Casanova, der die halbe Welt bereiste, besuchte Russland und sprach begeistert darüber Schmackhaftigkeit Kwas.

"Essen Sie Kohlsuppe mit Fleisch, aber nicht - also Brot mit Kwas", riet ein russisches Sprichwort. Kwas war für jeden verfügbar. Auf seiner Basis wurden viele Gerichte zubereitet - Okroshka, Botvinya, Rote Beete, Tjuryu). Botvinya zum Beispiel, zu Puschkins Zeiten bekannt, ist heute fast vergessen. Es wurde aus Kwas und gekochten Spitzen einiger Pflanzen hergestellt - zum Beispiel Rüben, daher der Name - "Botvinya". Tyurya galt als das Essen der Armen - Brotstücke in Kwas waren manchmal ihre Hauptmahlzeit.

Kissel ist das gleiche uraltes Getränk wie Kwas. In der "Geschichte vergangener Jahre" gibt es einen interessanten Eintrag über Gelee. 997 belagerten die Petschenegen Belgorod. Die Belagerung zog sich hin und in der Stadt begann eine Hungersnot. Die Belagerten waren bereits bereit, sich der Gnade des Feindes zu ergeben, aber ein weiser alter Mann riet ihnen zur Flucht. Die Stadtbewohner sammelten Handvoll von all ihrem restlichen Hafer, Weizen und Kleie. Sie machten daraus einen Redner, aus dem Gelee gekocht wird, gossen ihn in eine Wanne und stellten ihn in einen Brunnen. In einen anderen Brunnen wurde eine Wanne mit Honig gestellt. Die Pecheneg-Botschafter wurden zu Verhandlungen eingeladen und mit Gelee und Honig aus Brunnen verwöhnt. Dann erkannten die Pechenegs, dass es sinnlos war, die Belagerung fortzusetzen, und entfernten sie.

Bier war auch ein gängiges Getränk in Rus. Ausführliches Rezept seine Präparate findet man zum Beispiel in "Domostroy". An der Wende des XVI-XVII Jahrhunderts. Bier war sogar Teil der feudalen Requisitionen.

Bäuerliche Tischbräuche

Es ist schwer zu sagen, wie oft die Bauern im 16. oder 17. Jahrhundert am Tag gegessen haben. Das "Domostroy" bezieht sich auf zwei obligatorische Mahlzeiten - Mittag- und Abendessen. Sie frühstückten nicht immer: Die Menschen glaubten, dass das Essen des Tages erst verdient werden muss. Ein gemeinsames Frühstück für alle Familienmitglieder gab es jedenfalls nicht. Sie standen zu unterschiedlichen Zeiten auf und machten sich sofort an die Arbeit, vielleicht fingen sie etwas von den Essensresten von gestern ab. Mittags versammelte sich die ganze Familie am Esstisch.

Der Bauer kannte den Preis für ein Stück Brot von Kindheit an, also behandelte er Essen heilig. Ein Essen in einer Bauernfamilie erinnerte an eine heilige Zeremonie. Der erste, der am Tisch sitzt, in der roten Ecke unter den Bildern, der Vater ist das Familienoberhaupt. Auch andere Familienmitglieder hatten je nach Alter und Geschlecht streng festgelegte Plätze.

Vor dem Essen wuschen sie sich immer die Hände, und das Essen begann mit einem kurzen Dankgebet, das vom Hausbesitzer gesprochen wurde. Vor jeder Mahlzeit lag ein Löffel und ein Stück Brot auf dem Tisch, das gewissermaßen einen Teller ersetzte. Das Essen wurde von der Gastgeberin - der Mutter der Familie oder der Schwiegertochter - serviert. IN große Familie Die Gastgeberin hatte während des Abendessens keine Zeit, sich an den Tisch zu setzen, und sie aß allein, als alle satt waren. Es gab sogar die Überzeugung, dass das Abendessen schmackhafter ist, wenn ein Koch hungrig am Herd steht.

Flüssig Nahrung aus einer großen Holzschüssel, einer für alle, jeder mit seinem eigenen Löffel geschöpft. Der Besitzer des Hauses befolgte wachsam die Einhaltung der Verhaltensregeln am Tisch. Es sollte langsam fressen, ohne sich gegenseitig zu überholen. Es war unmöglich, "in einem Schluck" zu essen, dh den Eintopf zweimal aufzuheben, ohne das Brot abzubeißen. Dicke, Fleischstücke und Fett am Boden der Schüssel wurden nach dem Verzehr der Flüssigkeit geteilt, und das Recht, das erste Stück zu wählen, gehörte dem Familienoberhaupt. Es sollte nicht zwei Fleischstücke auf einmal mit einem Löffel nehmen. Wenn eines der Familienmitglieder geistesabwesend oder absichtlich gegen diese Regeln verstieß, erhielt es zur Strafe sofort einen Meisterlöffel auf die Stirn. Außerdem war es am Tisch verboten, laut zu sprechen, zu lachen, mit einem Löffel auf das Geschirr zu schlagen, Essensreste auf den Boden zu werfen, aufzustehen, ohne das Essen zu beenden.

Die Familie traf sich nicht immer zum Essen im Haus. In einer schlechten Zeit aßen sie direkt auf dem Feld, um keine kostbare Zeit zu verschwenden.

An Feiertagen in den Dörfern wurden oft "Bruderschaften" arrangiert - Feste zusammengefasst. Sie wählten den Organisator der Bruderschaft - den Häuptling. Er sammelte ihren Anteil von den Teilnehmern des Festmahls ein und spielte manchmal die Rolle des Toastmasters am Tisch. Die ganze Welt braute Bier, kochte Essen, deckte den Tisch. Es gab einen Brauch bei Bruderschaften: Diejenigen, die sich versammelten, reichten eine Schüssel Bier oder Honig herum - einen Bruder. Jeder trank einen Schluck und reichte ihn an einen Nachbarn weiter. Diejenigen, die sich versammelten, hatten Spaß: Sie sangen, tanzten, veranstalteten Spiele.

Gastfreundschaft war schon immer Besonderheit Russen. Es wurde in erster Linie nach Gastfreundschaft bewertet. Der Gast sollte in vollen Zügen trinken und speisen. „Alles, was im Ofen ist, legt die Schwerter auf den Tisch“, lehrt ein russisches Sprichwort. Der Brauch diktierte geradezu zwangsweise den Gast zu füttern und zu tränken, auch wenn er schon satt war. Die Gastgeber knieten nieder und bettelten unter Tränen um Essen und etwas mehr zu trinken.

Bauern aßen nur an Feiertagen satt. Niedrige Produktivität, häufige Engpässe, schwere feudale Pflichten zwangen sie, sich das Notwendigste zu verweigern - Nahrung. Vielleicht erklärt dies das nationale Merkmal der Russen - die Liebe zu einem großartigen Fest, das Ausländer immer überrascht hat.

Viele Spezialisten beschäftigen sich mit dem Studium des Alltags in Alte Rus', seine Funktionen und kulinarische Spezialitäten, sprechen sich negativ gegen die gewaltsame Einführung des Brauchs des Teetrinkens in die russische Nationalküche statt deftig und leckeres Essen. Denn es ist unwahrscheinlich, dass eine einfache Teegesellschaft ein ausgiebiges Mittagessen ersetzen kann. Denn das russische Volk muss aufgrund seiner Bräuche, des orthodoxen Glaubens, ständig fasten. Und regelmäßiges "Teetrinken" wird es kaum bringen besonderer Vorteil Körper.

Darüber hinaus gibt es die Meinung, dass man so viel wie möglich zum Essen bringen sollte mehr Nutzen Organismus muss ein Mensch essen, was in der Klimazone seines Wohnortes wächst. Es wäre auch nicht überflüssig hinzuzufügen, wie die Reformen von Peter dem Großen die ursprüngliche russische Küche beeinflusst haben. Denn die russische Küche gewann danach weniger, als dass sie nach vielen Anleihen bei der westeuropäischen Küche verlor.

Aber natürlich ist dieses Thema umstritten, also können Sie hier die Geschichten einiger erzählen namhafte Spezialisten im Bereich der russischen Kultur. Nach einem Exkurs in die Geschichte werden viele Leser unschlüssig bleiben, aber im Großen und Ganzen mit Daten über die verlorenen Werte unseres Volkes, insbesondere im Bereich der Ernährung, angereichert sein, zumal die Kochwissenschaft schwindet.

Zum Beispiel schreibt der Schriftsteller Chivilikhin in seinen Notizen, dass in alten Zeiten die Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, Nordländer und andere protorussische Völker fast dasselbe Essen aßen wie wir jetzt - Fleisch, Geflügel und Fisch, Gemüse, Obst und Beeren, Eier, Hüttenkäse und Brei. Dann wurde diesem Essen Öl hinzugefügt, gewürzt mit Anis, Dill, Essig. Brot wurde in Form von Teppichen, Brötchen, Broten, Pasteten konsumiert. Tee und Wodka kannten sie damals noch nicht, aber sie brauten berauschten Honig, Bier und Kwas.

Natürlich hat der Schriftsteller Chivilikhin mit etwas recht. Sie tranken Honig, und er floss über ihre Schnurrbärte. Aber gleichzeitig sollten wir nicht vergessen, dass in unserem Land die christlich-orthodoxe Kirche dazu aufruft, wenn nicht streng, dann fast halbstreng zu fasten das ganze Jahr. Und nicht alle Produkte aus der obigen Liste können gegessen werden.
Wenn wir über die ursprüngliche russische Küche sprechen, dann stammt ihre erste Erwähnung aus dem 11. Jahrhundert. Spätere Aufzeichnungen finden sich in verschiedenen Chroniken, Leben. Und hier wird ein vollständiges Bild dessen gegeben, was zur täglichen Ernährung eines einfachen russischen Bauern gehörte. Und seit dem 15. Jahrhundert können wir bereits über die russische Küche mit etablierten Traditionen und originellen Gerichten sprechen.

Erinnern wir uns an so bekannte Sprüche wie: "Essen Sie halb voll, aber trinken Sie halb betrunken - Sie werden ein volles Jahrhundert leben" oder "Shti und Brei - unser Essen ...".

Das heißt, selbst kirchliche Dogmen schadeten weder dem Gewissen noch dem russischen Magen. Daher muss gesagt werden, dass Rus seit der Antike Getreide, Fisch, Pilze, Beeren ...

Von Generation zu Generation aßen unsere Leute Brei, Getreidegerichte. „Brei ist unsere Mutter und Roggenbrot ist unser Vater!“ Getreide bildete die Grundlage der russischen Küche. Jede Familie legte ein in großen Zahlen Roggen, frisch u Sauerteig. Daraus bereiteten sie Weihnachtslieder, saftige, geknetete Nudeln, Brot zu. Und als im 10. Jahrhundert erschien Weizenmehl, es gibt schon nur Weite - Kalachi, Pfannkuchen, Kuchen, Brote, Pfannkuchen ...

Außerdem wurden verschiedene Roggen-, Hafer- und Weizenküsse aus Getreide gekocht. Wer kann sich heute rühmen, das Rezept für Haferflockengelee zu kennen?
Eine gute Hilfe für den Tisch waren verschiedene Gemüsesorten aus dem Garten, zum Beispiel Rüben. Es wurde in jeder Form gegessen – sogar roh, sogar gedämpft, sogar gebacken. Dasselbe gilt für Erbsen. Karotten wurden damals nicht angebaut, aber Rettich, insbesondere schwarzer Rettich, war weit verbreitet. Kohl wurde als verwendet frisch, und im Sauerkraut.

Anfangs war der Sud oder das Brot immer Fisch. Später kamen Gerichte wie Brei, Talker, Kohlsuppe, Borschtsch und Botvini auf den Markt. Und schon im 19. Jahrhundert tauchte so etwas wie Suppe auf. Aber auch ohne diese gab es am Tisch etwas zur Auswahl. Im Allgemeinen schätzten sie in Rus einen guten Esser, denn wie ein Mensch isst, so ist er bei der Arbeit.

Um sich ungefähr vorzustellen, wovon wir sprechen, lesen wir Domostroy: „... zu Hause und Mehl und alle Arten von Kuchen und alle Arten von Pfannkuchen und Sotsni und Pfeifen und alle Arten von Müsli und Erbsennudeln und Kürbis Erbsen und Zobonets und Kundumtsy sowie gekochtes und safthaltiges Essen: Pasteten mit Pfannkuchen und Pilzen und mit Safranmilchpilzen und mit Pilzen und mit Mohn und mit Brei und mit Rüben und mit Kohl und womit Gott hat gesandt; oder Nüsse im Saft, und Korowai-Leute…“. Außerdem standen immer Preiselbeerwasser und Kirschen in Melasse, Himbeersaft und andere Süßigkeiten auf dem Tisch. Äpfel, Birnen, gekochter Kwas und Melasse, zubereitete Marshmallows und Levoshniks. Wir möchten uns ein solches Gericht zumindest einmal anschauen!

Das Hauptgeheimnis unserer Küche war der russische Ofen. Darin wurden alle gekochten Gerichte gekauft. einzigartigen Geschmack und Aroma. Dies wurde auch durch gusseiserne Töpfe mit dicken Wänden erleichtert. Denn was kocht in einem russischen Ofen? Dies ist kein Kochen oder Braten, sondern das allmähliche Schmachten eines Suds oder Brotes. Bei gleichmäßiger Erwärmung des Geschirrs von allen Seiten. Und dies trug in erster Linie zur Erhaltung aller geschmacklichen, ernährungsphysiologischen und aromatischen Eigenschaften bei.

Ja, und das Brot im russischen Ofen zeichnete sich durch eine knusprige Kruste und ein gleichmäßiges Backen sowie einen guten Anstieg des Teigs aus. Ist es möglich, in einem russischen Ofen gebackenes Brot mit dem zu vergleichen, was wir in den Regalen unserer Geschäfte finden? Das kann man schließlich kaum Brot nennen!

Im Allgemeinen war der russische Ofen eine Art Symbol unseres Landes. Darauf wurden Kinder gezeugt, geboren, geschlafen und auch behandelt. Sie aßen auf dem Herd und starben daran. Das ganze Leben eines Russen, die ganze Bedeutung drehte sich um den russischen Ofen.
Nun, lasst uns der Wahrheit ins Auge sehen: Ein einfacher Mensch hat in Rus nicht schick gegessen, er hat sich im Dorf nie satt gegessen. Aber das liegt nicht daran, dass die traditionelle russische Küche schlecht war, sondern daran, dass es für einen Bauern schwer war, in Rus zu leben. Große Familie, viele Münder - wie alle ernähren? Deshalb aßen sie nicht aus Habgier schlecht, sondern aus Armut. Der Bauer hatte nichts, er sparte an allem und sparte einen Cent mehr.

Trotzdem können wir mit Sicherheit sagen, dass es nichts Besseres gibt als echtes russisches Essen - einfach, aber sättigend, lecker und nahrhaft.

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Die russische Küche zeichnet sich durch folgende Merkmale aus: die extreme Konstanz der Zusammensetzung der Gerichte und deren Geschmacksbereich, strenge Regeln der Vorbereitung. Die Ursprünge der russischen Küche beginnen mit der Herstellung von Getreidebrei, hauptsächlich Haferflocken, Roggen und nationalem russischem Kwas (dh saurem) Brot aus Roggenmehl.

Bereits Mitte des 9. Jahrhunderts tauchte jenes Schwarz-, Roggen-, Porös- und Backbrot aus gesäuertem Sauerteig auf, ohne das die russische Speisekarte allgemein undenkbar ist.

Nach ihm wurden andere Arten von nationalen Brot- und Mehlprodukten hergestellt: Dezhni, Brote, saftige Pfannkuchen, Kuchen, Pfannkuchen, Bagels, Baika, Donuts. Die letzten drei Kategorien sind fast ein Jahrhundert später, nach der Einführung von Weizenmehl.

Das Festhalten an saurem Kwas spiegelte sich auch in der eigentlichen Herstellung von Kwas wider, dessen Sortiment zwei bis drei Dutzend Arten umfasste, die sich im Geschmack stark voneinander unterschieden, sowie in der Erfindung der ursprünglichen russischen Haferflocken, Roggen, Weizenküsse, das fast 900 Jahre früher auftauchte als das moderne Beerenstärkegelee.

Zu Beginn der altrussischen Zeit wurden neben Kwas alle Hauptgetränke gebildet: alle Arten von Perevarovs (Sbitni), die eine Kombination aus Abkochungen verschiedener Waldkräuter mit Honig und Gewürzen sowie Honig und waren Schatz, das heißt, natürlicher Honig, fermentiert mit Beerensaft oder einfach mit Säften und Wasser auf eine andere Konsistenz verdünnt.

Porridges waren, obwohl sie nach den Grundsätzen ihrer Herstellung fad waren, manchmal gesäuert saure Milch. Sie unterschieden sich auch in der Vielfalt, unterteilt nach den Getreidearten (Dinkel, Roggen, Hafer, Gerste, Buchweizen, Hirse, Weizen), nach den Arten der Getreidezerkleinerung oder deren Verarbeitung (z. B. gab Gerste drei Getreidearten: Gerste, Niederländisch, Gerste; Buchweizen vier: Kern , Veligorka, Smolensk, ich habe es geschafft; Weizen ist auch drei: ganz, Korkot, Grieß usw.) und schließlich nach Art der Konsistenz, denn Brei wurde in krümelige Aufschlämmung unterteilt und Brei (ziemlich dünn)

All dies ermöglichte die Variation von 6-7 Getreidesorten und drei Arten Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen, Linsen) mehrere Dutzend verschiedene Getreidesorten. Außerdem wurden aus dem Mehl dieser Feldfrüchte verschiedene Mehle hergestellt. Mehlprodukte. All dieses Brot, hauptsächlich Mehl, abwechslungsreiche Nahrung, hauptsächlich mit Fisch, Pilzen, Waldbeeren, Gemüse und seltener mit Milch und Fleisch.

Bereits im frühen Mittelalter entstand eine klare bzw. scharfe Trennung des russischen Tisches in mager (Gemüse, Fisch, Pilze) und streng (Milchfleisch, Ei). Dabei Fastentisch bei weitem nicht alle pflanzlichen Produkte enthalten.

So wurden Rüben, Karotten und Zucker, die ebenfalls als Fast Food eingestuft wurden, davon ausgenommen. Eine scharfe Linie zwischen dem langsamen und dem fastenden Tisch ziehen und sich mit einer undurchdringlichen Produktwand voneinander abgrenzen verschiedene Ursprünge und die strikte Vermeidung ihrer Vermischung führte natürlich zur Entstehung originelle Gerichte, Zum Beispiel, verschiedene Sorten Fischsuppe, Pfannkuchen, Kundums (Pilzknödel).

Die Tatsache, dass die meisten Tage im Jahr zwischen 192 und 216 in liegen verschiedene Jahre Fastenzeit waren, entstand ein ganz natürlicher Wunsch nach einer Vielzahl von Fastentafeln. Daher die Fülle auf Russisch nationale Küche Pilz- und Fischgerichte neigen dazu, verschiedene pflanzliche Rohstoffe von Getreide (Getreide) zu verwenden Wildbeeren und Kräuter (Schneekraut, Brennnessel, Sauerampfer, Quinoa, Engelwurz usw.).

Versuche, die Fastentafel zu diversifizieren, drückten sich zunächst darin aus, dass jede Art von Gemüse, Pilzen oder Fisch separat gekocht wurde. So wurden Kohl, Rüben, Radieschen, Erbsen, Gurken (Gemüse seit dem 10. Jahrhundert bekannt) getrennt voneinander gekocht und roh, gesalzen (eingelegt), gedünstet, gekocht oder gebacken gegessen.

Salate und vor allem Vinaigrettes waren damals nicht charakteristisch für die russische Küche und tauchten in Russland erst Mitte des 19. Jahrhunderts auf. Sie wurden aber auch ursprünglich hauptsächlich aus einem Gemüse hergestellt, weshalb sie Gurkensalat, Rote-Beete-Salat, Kartoffelsalat usw.

Noch mehr Differenzierung war Pilzgerichte. Jede Art von Pilzen, Milchpilzen, Pilzen, Pilzen, Steinpilzen, Morcheln und Herden (Champignons) usw. wurde nicht nur gesalzen, sondern auch völlig separat gekocht. Genauso verhielt es sich mit gekochtem, getrocknetem, gesalzenem, gebackenem und seltener frittiertem Fisch.

Sigovina, Taimenina, Hecht, Heilbutt, Wels, Lachs, Stör, Sternstör, Beluga und andere galten jeweils als besonderes, anderes Gericht und nicht nur als Fisch. Daher könnte das Ohr Barsch, Halskrause, Quappe oder Stör sein.

Die geschmackliche Vielfalt solch homogener Gerichte wurde auf zwei Wegen erreicht: Zum einen durch den Unterschied in der Hitze- und Kaltverarbeitung, zum anderen durch die Verwendung von verschiedene Öle, hauptsächlich pflanzlicher Hanf, Walnuss, Mohn, Holz (Olive) und viel später Sonnenblume, und mit einer anderen Verwendung von Gewürzen.

Von letzteren wurden Zwiebeln und Knoblauch häufiger und in sehr großen Mengen verwendet, sowie Petersilie, Senf, Anis, Koriander, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Nelken, die seit dem 11. Jahrhundert in Rus auftauchten. Später, im 11. und frühen 12. Jahrhundert, wurden sie mit Ingwer, Kardamom, Zimt, Kalmus (Eierwurz) und Safran ergänzt.

In der Antike der russischen Küche erschienen flüssige warme Gerichte, die erhalten wurden gemeinsamen Namen Khlebovak. Besonders verbreitet sind solche Brotsorten wie Kohlsuppe, Eintöpfe auf Basis pflanzlicher Rohstoffe, sowie verschiedene Zatiruhi, Zaverihi, Talker, Strohhalme und andere Sorten. Mehlsuppen, die sich nur in der Konsistenz voneinander unterschieden und aus den drei Elementen Wasser, Mehl und Fett bestanden, denen manchmal (aber nicht immer) Zwiebel, Knoblauch oder Petersilie zugesetzt wurden.

Sie stellten auch saure Sahne und Hüttenkäse (nach damaliger Terminologie Käse) her. Die Herstellung von Rahm und Butter blieb bis ins 14. Jahrhundert unbekannt, und im 14.-15. Jahrhundert wurden diese Produkte selten hergestellt und waren zunächst von schlechter Qualität. Aufgrund unvollkommener Methoden des Butterns, Reinigens und Lagerns wird Öl schnell ranzig.

National süßer Tisch bestand aus Beerenmehl und Beerenhonig oder Honigmehlprodukten. Das sind Lebkuchen und verschiedene Arten von ungebackenen, rohen, aber auf besondere Weise gefalteten Teigen (Kaluga-Teig, Malz, Kulagi), bei denen durch lange, geduldige und mühsame Verarbeitung eine feine Geschmackswirkung erzielt wurde.

Historische und statistische Beschreibungen der Bezirke und Provinzen Russlands, zahlreiche Veröffentlichungen ethnographischer Notizen in den Provinzzeitschriften der Jahre 1870-1890 geben uns die Möglichkeit, verschiedene Aspekte des Lebens unserer Vorfahren kennenzulernen. Besonders bei...

Diejenigen der Städter, die Verwandte auf dem Land haben, haben vielleicht bemerkt, wie viel, befriedigend und im Allgemeinen geschmacklos die Bauern kochen. Und das liegt nicht an der Mittelmäßigkeit der Dorfköche, sondern an ihrer aufrichtigen Ablehnung anderer Gründe als der Versorgung der harten Bauernarbeit mit einfachen und leicht zuzubereitenden Lebensmitteln. Wahrscheinlich gab es einen solchen Ansatz seit jeher. Und unterstützt von der harten Realität. Erstens war der Bauer immer in der Wahl der Produkte und Methoden eingeschränkt Kochen ihre. Zweitens war das Hauptziel der Gastgeberin, die Familie, die Arbeiter, mit einer einfachen Reihe von Produkten zu ernähren, die leicht zu verarbeiten und sehr zufriedenstellend sind.

Was sorgte für Sättigung – „Völlerei“, wie es manchmal genannt wurde? Natürlich Kartoffeln. Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffeleintopf - mit "zabela" (Zugabe von Milch) am Fasttag, mit Pflanzenöl- an einem Fastentag ... Ein weiteres Hauptgemüse, eine Säule der bäuerlichen Küche - Kohl. Shchi aus Graukohl - mit der gleichen Würze wie der Eintopf. Und das alles - unter Schwarzbrot. So sah das tägliche "Menü" zum Mittag- und Abendessen für einen Bauern im Zentrum Russlands aus.

Frühstück und Nachmittagsjause waren Roggenkäsekuchen mit Hüttenkäse, oder Roggenkuchen mit Kartoffeln oder Rüben. Und häufiger - wenn die Gastgeberin keine Zeit für Schnickschnack hatte - nur eine Scheibe Schwarzbrot mit Salzkartoffeln. Und natürlich Tee. Tee - wie ein Gebet, zweimal am Tag trank der Bauer Tee - "er nahm seine Seele weg." Nur in bescheidenen Zeiten änderten einige Bauern ihren Tee - sie kochten verbrannte Zichorie und aromatisierten sie mit Milch. Oder dem gleichen Tee wurde Milch zugesetzt - „für Farbe“.

Während des Fastens änderte sich die Ernährung. Das Essen war weiß Sauerkraut, gewürzt mit Zwiebeln und Kwas, Rettich mit Butter, "Mura" oder "Tjurya" - eine Mischung aus Semmelbrösel, gehackte Kartoffeln, Zwiebeln und Kwas, mit Meerrettichzusatz, Pflanzenöl und Salz.

Gerne aßen sie etwas Ähnliches wie die aktuellen unkomplizierten Vinaigrettes - gehackt gekochte Rüben mit Kwas und Gurken. Da war diese schlichte Freude unter der „Mykotina“ – Schwarzbrot, nur aus durch ein Sieb gesiebtem Mehl gebacken und nicht so sauer wie die übliche „Nigella“.

An Sonn- und „kleinen“ Feiertagen aßen sie fast dasselbe wie an Wochentagen. Nur manchmal bereiteten sie "Hüttenkäse" zu. Für dieses Gericht wurde Hüttenkäse, püriert mit Sauerrahm unter Zusatz von ein paar Eiern und Milch, in einer Tonschale in einem russischen Ofen aufbewahrt.

Es war nicht ohne Leckereien. Und es waren keine Lebkuchen, Kekse, Süßigkeiten - sehr teuer für eine bäuerliche Brieftasche, keine getrockneten "geblasenen" - Birnen, die auch irgendwo gekauft werden mussten, keine Marmelade, die Melasse oder teuren Zucker als Konservierungsmittel erforderte. Nein, sie haben gegessen gedämpfte Rübe! Ihre Kinder liebten sie, und im Winter fasteten - und Erwachsene besonders respektierte Fruchtgetränke aus dieser Wurzelpflanze.

Die Tradition des volkstümlichen „Pash-Essens“ erweist sich als nicht so alt. Haferbrei war eigentlich ein Nahrungskonzentrat. Und es wurde nur in der "Trada" verwendet, die als Heuernte anerkannt wurde.

Russische Bauern - Zwangsvegetarier - aßen an großen Feiertagen Fleisch - zu Weihnachten, Dreikönigstag, Ostern, Dreifaltigkeit, Weihnachten und Mariä Himmelfahrt, der Erinnerung an die Apostel Peter und Paul. Allerdings wie die weißen "pechevo" - Pasteten und Siebe aus weißem Weizenmehl.

Auch in anderen „Sonderfällen“ gab es eine Sondertabelle. „Auf die Müllkippe“ gab es Fleisch und „Pechew“ aus Weißmehl und andere Gerichte, auch solche, die in der Stadt oder in einem ländlichen Laden gekauft wurden, während der „Hilfe“, bei Feiern anlässlich von Namenstagen, Taufen usw Patronatsfeste. Gleichzeitig tranken sie auch reichlich Wein und Tee. Wenn man bedenkt, dass es neben dem Hauptthron mehrere Throne in ländlichen Kirchen gibt (und auch nicht in ländlichen), kann man sich vorstellen, wie viele Gründe es für Völlerei und Ausgelassenheit gab.

Diese Ferien dauerten oft 2-3 (im Frühling) bis 7-10 Tage (im Herbst). Wenn es auch ein Thron wäre Familienfeier, kamen viele Gäste in jedes Haus - Verwandte oder nur Leute, die die Besitzer gut kannten, und nicht einzeln, sondern Familien mit Frauen und Kindern (sowohl Erwachsene als auch kleine - außer Mädchen!), in festlicher Kleidung. Sie kamen auf den besten Pferden, in den besten Kutschen.

Diejenigen, die diese Feiertage beschrieben haben (und sie waren meistens entweder Dorfpriester oder Zemstvo-Figuren oder örtliche Lehrer), weisen besonders darauf hin, wie teuer solche Feste sind – „was für diese Feiertage ausgegeben wird, würde mit dem Rest ausreichen, um es zu bezahlen ganzes Jahr Abgaben und alle Steuern und Abgaben - und der Bauer wäre ein ganzes Jahr lang nicht gezwungen gewesen, etwas zu essen ... ".

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