Japanische Mayonnaise: Zusammensetzung und Rezept. Japanische Mayonnaise - eine köstliche Würze für traditionelle ostasiatische Gerichte Japanische Mayonnaise zu Hause

Japanische Mayonnaise unterscheidet sich von der üblichen europäischen Sauce. Sein Geschmack ist nicht so ausgeprägt, er ist raffinierter und leichter, und die Textur der Sauce selbst ist ziemlich zart. Im Land der aufgehenden Sonne heißt diese Sauce Tamago-no-mono, bei uns ist sie als japanische Mayonnaise bekannt. Die Japaner verwenden ihre Mayonnaise, um Reis und Nudeln zu würzen und Brötchen zu machen. Die Zusammensetzung von Mayonnaise ist ziemlich exotisch, aber das Rezept für die Herstellung in den Wänden Ihres Hauses ist äußerst einfach.

Mayonnaise-Zusammensetzung

Normale japanische Mayonnaise wird aus Eigelb, Reisessig, Sojaöl, gemahlener Yuzu-Schale, weißer Miso-Paste, Salz und weißem Pfeffer hergestellt. Nachdem wir die Sauce an die Kulinarik unseres Landes angepasst hatten, wurde es möglich, ihr Sojaöl durch unser Oliven- oder Sonnenblumenöl, Yuzu-Schale durch geriebene Zitronen- oder Limettenschale, Reisessig durch Zitronensaft oder Apfelessig, aber leider durch Miso-Paste zu ersetzen noch nicht ersetzt worden.

Misopaste ist ein spezielles Gewürz aus fermentierten Sojabohnen. Es ist fast unmöglich, eine solche Paste zu Hause zu bekommen, aber sie wird oft in Fachgeschäften und sogar in großen Märkten wie Verbrauchermärkten und Supermärkten verkauft. An der gleichen Stelle können Sie auch Sojasauce, Wasabi und eingelegten Ingwer kaufen.

Misopaste wird in Vakuumverpackungen verkauft. Sie hat eine Farbe von gelblich-hell bis dunkelbraun.Nudeln können verschiedene Geschmacksrichtungen haben - bitter, salzig oder eher weich. Denken Sie beim Kauf an eine einfache Sache: Je dunkler die Paste, desto reicher und heller wird ihr Geschmack sein. Nun, alle restlichen Zutaten der japanischen Soße sind dem Durchschnittsbürger ziemlich bekannt und vertraut. Daher werden Ihnen die Mayonnaise-Rezepte sowohl mit unserem Zutatenset als auch mit dem traditionellen japanischen Set präsentiert.

Traditionelle japanische Soße (Mayonnaise)

Wie bereits erwähnt, ist das Rezept zur Herstellung von Mayonnais sehr einfach. Die einzige Schwierigkeit ist seine Zusammensetzung. Folgende Zutaten sind in Tamago-no-mono Mayonnaise enthalten:

• 230 Gramm Sojaöl - (fast ein volles Glas);
• 3 Eier;
• 20 Gramm Reisessig;
• 50 g weiße Misopaste;
• geriebene Schale einer japanischen Yuzu-Zitrone;
• gemahlener weißer Pfeffer;
• Salz.

Kochen:

Wir starten den Kochvorgang. Dazu muss das Eigelb von den Proteinen getrennt und in eine Schüssel gegossen werden. Proteine ​​werden nicht benötigt. Dann das Eigelb mit einem Holzspatel gut umrühren, bis es zu einer flüssigen homogenen Masse wird. Wenn Sie das Eigelb weiter reiben, müssen Sie Reisessig hineingießen und die gesamte Mischung mit einem Mixer schlagen. Gießen Sie die Sojasauce in die Schüssel, ohne anzuhalten und das Eigelb weiter zu reiben. Es ist notwendig, jeden Klumpen vorsichtig zu schlagen. Dadurch sollte die Sauce dickflüssiger und heller werden.

Jetzt bleibt es, die frisch zubereitete Pastumiso-Sauce hinzuzufügen und alles erneut zu mischen. Dann müssen Sie die Zitronenschale (Schale) reiben oder einfach in Stücke schneiden und in einem Mixer mahlen. Als nächstes müssen Sie die Schale einer Zitrone reiben oder die Schale schneiden und in einem Mixer hacken und der Mayonnaise und etwas weißem Pfeffer hinzufügen. Zum Schluss mit Salz abschmecken und die Sauce noch einmal aufschlagen, damit sie noch dicker wird. Mayonnaise ist fertig!

Angepasstes Podnas-Rezept für japanische Mayonnaise

Absolut jedes Rezept für ein exotisches Gericht kann an unseren Geschmack und unsere Möglichkeiten angepasst werden. Japanische Mayonnaise ist da keine Ausnahme. Daher können Sie durch einfaches Ändern einiger Zutaten des traditionellen Rezepts die echte Tamago-no-Mono-Sauce erhalten.

Dazu benötigen Sie:

• 3 Eigelb;
• Zitronensaft einer Zitrone;
• 1 Tasse Pflanzenöl;
• eine Prise gemahlener weißer Pfeffer;
• 50 g weiße Misopaste;
• eine Prise Zitronenschale;
• Salz auf der Spitze eines Löffels.

Kochen:

Obwohl die Zutaten der angepassten und traditionellen japanischen Mayonnaise unterschiedlich sind, ist ihre Zubereitungsart völlig gleich: Zuerst wie zuvor mit einem Holzspatel das Eigelb mit Zitronensaft einreiben und dann weiter Schlagen Sie sie, gießen Sie langsam das Öl ein, einen Tropfen nach dem anderen, bis die Mischung weiß wird und eindickt. Jetzt können Sie Misopaste, junge Zitronenschale, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Wieder Mayonnaise und Geschmack.

Es ist besser, japanische Mayonnaise in kleinen Portionen zu kochen, da sie nicht länger als drei Tage gelagert werden kann - sie verändert ihre Konsistenz und verliert ihren Geschmack. Verwenden Sie neue Rezepte beim Kochen, kochen Sie mit guter Laune und genießen Sie Ihr Essen!

Japanische Mayonnaise, die im Original Tamogo-no-mono heißt, ähnelt der üblichen Soße für jedermann, ist aber in ihrer Konsistenz zarter. Außerdem enthält es Miso-Sojapaste, ein in Japan beliebtes Gewürz, das aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird.

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Japanische Mayonnaise-Zutaten

Wenn Sie japanische Mayonnaise zubereiten möchten, mag Ihnen das Rezept zu ihrer Zubereitung eher exotisch erscheinen: Es enthält Zutaten, die in der russischen Küche unbekannt sind. Insbesondere werden Reisessig, Sojaöl, japanische Yuzu-Zitronenschale und vor allem Misopaste verwendet, die der Mayonnaise einen so originellen Geschmack verleiht.

Aber lassen Sie sich davon nicht aufhalten – die japanische Küche ist in unserem Land und auf der ganzen Welt beliebt und als sehr nützlich anerkannt. Japanische Original-Saucen und Soßen zu Hause können auch in Russland zubereitet werden. Heutzutage werden viele Produkte, die in der japanischen Küche verwendet werden, in großen Verbrauchermärkten oder Fachgeschäften verkauft. Sie können dort auch Sojaöl, Reisessig und Misopaste kaufen. In extremen Fällen kann das Rezept bei der Zubereitung japanischer Mayonnaise an die russische Realität angepasst werden und Sojaöl durch Oliven- oder anderes Pflanzenöl und Reisessig durch Apfel-, Limetten- oder Zitronensaft ersetzen, genau wie Yuzu.

Die einzige ursprüngliche Zutat, die durch nichts ersetzt werden kann, ist die Miso-Paste. Achten Sie bei der Auswahl in den Supermarktregalen auf die Farbe - sie kann von hellcreme bis braun sein, je dunkler die Paste, desto reichhaltiger wird ihr Geschmack. Für Tamogo-no-Mono ist es besser, helles Miso zu kaufen.

Wie man japanische Mayonnaise macht

Sie benötigen: - 230 g Soja- oder Olivenöl; - 3 Eigelb; - 20 g Reis- oder Apfelessig; - 50 g leichte Misopaste; - 1 Yuzu-Zitrone oder normale Zitrone - weißer gemahlener Pfeffer; - Salz nach Geschmack.

Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen, gießen Sie es in eine tiefe Schüssel und mischen Sie es gründlich mit einer Gabel, bis es glatt ist. Gießen Sie Reisessig hinein und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer oder Mixer, wobei Sie nach und nach Soja- oder Olivenöl hinzufügen. Die Masse sollte eindicken, eine homogene Konsistenz und eine helle Farbe annehmen.

In diesem Artikel wird beschrieben, wie einfach und kostengünstig Mayonnaise zu Hause hergestellt werden kann. Diese Sauce ist ideal für die Zubereitung von Sushi und anderen japanischen Gerichten. Tatsächlich ist es ein ausgezeichnetes Dressing für viele Gerichte. Es hat einen spezifischen und exotischen Geschmack, hat ein feines Aroma. Es enthält ungewöhnliche Zutaten. So! Wie man diese Sauce auf Japanisch kocht: ein Schritt-für-Schritt-Rezept, lesen Sie unten.

Zutaten für japanische Mayonnaise

Die übliche Sauce besteht aus Hühner- oder Wachteleiern ohne Proteine, aber nur mit Eigelb, Sojaöl, Reisessig, weißer Misopaste, gemahlener Yuza-Schale, leichtem Pfeffer und Salz. Abgeändert auf den gewohnten Geschmack ermöglicht die Rezeptur die Zugabe von Pflanzen- oder Olivenöl anstelle von Sojaöl und Reisessig wird idealerweise durch unseren üblichen Essig oder Limettensaft ersetzt. Zitronenschale wird anstelle von Yuza-Schale hinzugefügt, sie kann auch durch Grapefruit ersetzt werden.

Misopaste ist die Hauptzutat und wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt. Es ist unmöglich, eine solche Paste zu Hause herzustellen, aber sie ist in speziellen Abteilungen erhältlich, die Produkte aus Japan verkaufen.

Am häufigsten wird Misopaste vakuumverpackt und hat eine Farbe von hellgelb bis schokoladenbraun. Es schmeckt von scharf bis salzig, aber es gibt auch einen milden Geschmack. Beim Kauf von Misopaste müssen Sie auf ihre Farbe achten, und je dunkler sie ist, desto heller schmeckt sie. Ansonsten werden im japanischen Rezept für Mayonnaise uns bekannte Produkte verwendet. Daher werden im Folgenden die klassische und die modifizierte Version beschrieben.

Die klassische Art, japanische Mayonnaise herzustellen

Die Methode seiner Herstellung ist sehr einfach, enthält jedoch komplexe Produkte.

Wir brauchen:

Sojaöl 235 Gramm.

Drei Hühnereier.

Reisessig 20 Gramm.

Weiße Misopaste 1,5 EL

Yuzu-Schale von einer Frucht.

Weißer Pfeffer.

Kleines Salz.

Beschreibung:

1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb (nur das Eigelb wird benötigt) und gießen Sie es in die Schüsseln.
2. Zu einer einheitlichen Konsistenz schütteln. Sie können dies mit einem Spatel oder einer Gabel tun.
3. Gießen Sie Reisessig in die entstandene Masse, ohne aufzuhören, das Eigelb zu rühren, und schlagen Sie nun mit einem Stößel die Eimasse.
4. Sojaöl tropfenweise zugeben. Infolgedessen beginnt die Mischung aufzuhellen und zu verdicken.
5. Fügen Sie die Paste der Mischung hinzu und rühren Sie erneut um.
6. Wir reiben die Schale der Yuza und geben sie in Mayonnaise.
7. Fügen Sie im letzten Schritt weißen Pfeffer hinzu und fügen Sie Salz hinzu, um weiter zu rühren.

Mayonnaise ist fertig!

Variante 1

Wir brauchen:

Drei Hühnereier.

Saft einer Zitrone.

Sonnenblumenöl 230 Milliliter.

Weißer Pfeffer.

Weiße Misopaste 60 Gramm.

Zitronenschale 1/2 TL

Beschreibung:

1. Wir reiben das Eigelb von den Eiern und pressen den Saft aus einer Zitrone.
2. Gießen Sie das Sonnenblumenöl in einen Strahl, ohne aufzuhören, das Eigelb zu rühren. Infolgedessen beginnt die Masse aufzuhellen und zu verdicken.
3. An diesem Punkt die Miso-Paste hinzufügen und erneut umrühren.
4. Die gehackte Zitronenschale, Pfeffer, Salz und alles erneut schlagen.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Mayonnaise einfach und Sie können auf Wunsch ein Produkt durch ein anderes ersetzen. Sie können diese Sauce zu Fleisch oder Saisonsalaten servieren.

Option 2

Diese Variation ist aufgrund der Zugabe von Senf etwas spezifisch.

Wir brauchen:

Eigelb 3 Stück.

Apfel oder normaler 9% Essig viertel Teelöffel

Sonnenblumenöl 140 ml.

Zitronenschale.

Senf 1 TL

Misopaste 55 g

Beschreibung:

1. Eigelb trennen.
2. Wir geben das Eigelb in eine Schüssel und mischen es gründlich, um eine homogene und glatte Masse zu erhalten.
3. Apfelessig tröpfchenweise dazugeben, alles nochmal aufschlagen, aber mit einem Pürierstab.
4. In mittleren Portionen das gesamte Öl auf einmal hinzufügen und erneut gründlich schlagen. Das Ergebnis ist eine weiße Masse.
5. Wir nehmen die Schale einer Zitrone oder Limette, es wird eine sehr kleine Schale benötigt, daher ist es besser, sie durch einen Mixer zu geben oder mit einem Messer zu schneiden.
6. Fügen Sie die Schale der Mayonnaise hinzu und schlagen Sie die Masse erneut auf.
7. Fügen Sie Misopaste hinzu, pfeffern Sie und schlagen Sie erneut.
8. In die fertige Mayonnaise einen Löffel Senf geben und mischen (nicht schlagen).

Da die Haltbarkeit der japanischen Mayonnaise etwa drei Tage beträgt, muss sie in kleinen Portionen zubereitet werden. Bei längerer Lagerung verliert es seinen Geschmack und seine Textur. Die Sauce wird zu Brötchen, Fleisch und fast allen Gerichten serviert.

Guten Appetit!

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Wie viel kostet japanische Mayonnaise (Durchschnittspreis pro 1 kg)?

Moskau und Moskauer Gebiet

Für die Zubereitung von Sushi wird meist japanische Mayonnaise verwendet, die sich von dem von uns verwendeten klassischen Produkt durch Leichtigkeit und einen deutlich geringeren Kaloriengehalt unterscheidet. Das ist verständlich, denn alle Arten von Reisgerichten, auf die japanische Köche so stolz sind – zahlreiche Arten von Sushi, Brötchen und Sashimi, werden immer von originellen Gewürzen, Saucen und Mayonnaisen begleitet.

Die Vielfalt dieser Gerichte mit Saucen und anderen Gewürzen unterstreicht die Bereitschaft der traditionellen japanischen Küche zu neuen Trends und Experimenten. Wem also zum Beispiel der zu milde Geschmack japanischer Mayonnaise nicht reicht, der kann sie mit Sojasauce und Wasabi schärfer machen. In einigen Gebieten Japans wird diese Methode als Zusatz zu kalten Nudeln sowie Salaten mit diesem Produkt verwendet.

Die häufigste und beliebteste japanische Mayonnaise ist Kewpie Mayonnaise. Sie können es nicht nur in der Heimat dieses Produkts kaufen, sondern auch in unserem Land - zum Glück gibt es heute sehr viele Fachgeschäfte mit Lieferung nach Hause. Diese japanische Mayonnaise wird in einer weichen Plastikverpackung verkauft.

Übrigens kann Mayonnaise Kitchen, ein Anfang 2000 eröffnetes Restaurant in Tokio, ein anschauliches Beispiel für die ungewöhnliche Liebe der Japaner dafür sein. Diese Institution ist berühmt dafür, dass jedes servierte Gericht japanische Mayonnaise enthält, die hier sogar in einigen Desserts und Cocktails verwendet wird. Ein wirklich außergewöhnlicher Vorschlag des Küchenchefs des Restaurants ist der Mayogarita-Cocktail. Ein weißes Getränk mit einem ausgeprägten cremigen Geschmack enthält unbedingt japanische Mayonnaise. Stammkunden im Restaurant haben übrigens ihre eigenen „Prämien“ – ihnen werden eigene Saucenflaschen angeboten, die bis zur Leerung gelagert werden.

Die zunehmende Beliebtheit und Vielfalt der japanischen Mayonnaise, die einst ausschließlich als Dressing für rohes Gemüse verwendet wurde, zeigt sich heute in ihrer Vielseitigkeit. Diese delikate Sauce ergänzt den Geschmack von Gemüse, Reis und Fisch. Eine hervorragende Kombination aus japanischer Mayonnaise mit Algen und Reis zeigt sich am deutlichsten in Rollen wie California, Takinawa und Paradise.

Zusammensetzung der japanischen Mayonnaise

Hervorragende gastronomische Qualitäten hängen direkt von der Zusammensetzung der japanischen Mayonnaise ab. In einer klassischen Soße finden Sie Bestandteile wie Eier, Pflanzenöl, Fett, Salz, Ascorbinsäure und Zitronensäure, Reisessig und eine Vielzahl von Gewürzen. Das Hauptmerkmal, das japanische Mayonnaise leicht von anderen Analoga unterscheidet, ist ein unauffälliger leichter Geschmack zusammen mit einer feinen Textur.

In Ermangelung von im Laden gekaufter Mayonnaise japanischer Herkunft versuchen kulinarische Spezialisten manchmal, dieses Produkt selbst zu reproduzieren. Dann enthält die japanische Mayonnaise Eigelb, Miso-Zitronensaft, Pflanzenöl, Salz, gemahlenen weißen Pfeffer und gemahlene Yuzu-Schale.

Kaloriengehalt der japanischen Mayonnaise 133,3 kcal

Der Energiewert der japanischen Mayonnaise (Anteil an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten - bzhu).

Die japanische Küche ist für uns beim Kochen immer noch ein weißer Fleck. Was wissen und sind wir gewohnt? Vielleicht nur Brötchen und Sushi - wir haben sie schon probiert und uns verliebt. Alles andere, von den ersten warmen Gerichten bis hin zu Desserts und Saucen, ist ein Geheimnis mit sieben Siegeln. Allerdings sind nicht alle Gerichte so exotisch, wie wir denken. Und einige und im Allgemeinen unterscheiden sich fast nicht von unseren üblichen Gerichten. Fast, aber nicht ganz. Zum Beispiel Mayonnaise. Es scheint, dass Mayonnaise in Japan auch Mayonnaise ist. Ein Nein.

Japanische Mayonnaise ist ganz anders als eine traditionelle europäische Sauce. Sein Geschmack ist nicht so herb, aber leichter und dünner, und die Textur der Sauce ist viel zarter. In Japan heißt diese Sauce Tamago-no-mono, bei uns ist sie als japanische Mayonnaise bekannt. Die Japaner würzen Reis und Nudeln mit ihrer speziellen Mayonnaise, machen daraus Brötchen. Die Zusammensetzung der japanischen Mayonnaise ist noch etwas exotisch, aber das Rezept für die Zubereitung zu Hause ist überraschend einfach.

Zusammensetzung der japanischen Mayonnaise

Traditionelle japanische Mayonnaise wird aus Eigelb, Sojaöl, Reisessig, weißer Misopaste, gemahlener Yuzu-Schale, weißem Pfeffer und Salz hergestellt. Abgestimmt auf unseren Geschmack und unsere Fähigkeiten erlaubt das Rezept für japanische Tamago-no-Mono-Sauce, Sojaöl durch Sonnenblumen- oder Olivenöl, Reisessig durch Apfelessig oder Zitronensaft, Yuzu-Schale durch Zitronen- oder Limettenschale, aber Misopaste zu ersetzen wurde noch nicht ersetzt.

Misopaste ist ein spezielles Gewürz aus fermentierten Sojabohnen. Diese Paste zu Hause herzustellen ist fast unmöglich. Aber heute kann man es problemlos in Fachgeschäften und sogar in großen Supermärkten zusammen mit Sojasauce, eingelegtem Ingwer und Wasabi kaufen.

Miso wird meist vakuumverpackt verkauft und hat eine Farbe von hellgelb bis dunkelbraun. Misopaste kann sehr scharf und salzig oder ganz mild sein. Denken Sie bei der Auswahl einer Pasta daran, dass ihr Geschmack umso reichhaltiger (salziger und schärfer) ist, je dunkler sie ist. Nun, die restlichen Zutaten der japanischen Sauce sind uns recht vertraut. Daher bieten wir Ihnen ein Rezept mit traditionellen und angepassten Zutaten an. Wählen.

Traditionelle japanische Mayonnaise

Das Rezept für diese Mayonnaise ist, wie gesagt, ganz einfach. Seine Zusammensetzung ist komplex. Und folgende Zutaten sind in der traditionellen Tamago-no-Mono-Mayonnaise enthalten:

• Sojaöl - 230 g (unvollständiges Glas);
• Eier - 3 Stück;
• Reisessig - 20 g;
• Misopaste (weiß) - 50 g;
• Schale der japanischen Yuzu-Zitrone;
• Weißer gemahlener Pfeffer;
• Salz.

Kochen:

Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen (wir brauchen keine Proteine) und gießen Sie sie in eine Schüssel. Rühren Sie das Eigelb mit einem Holzspatel gut um und reiben Sie es zu einer homogenen flüssigen Masse. Mahlen Sie das Eigelb weiter, gießen Sie Reisessig hinein und schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen. Jetzt, ohne aufzuhören zu schlagen, Tropfen für Tropfen (buchstäblich!) Sojaöl in eine Schüssel gießen. Dadurch sollte unsere Sauce eindicken und leichter werden.

Nun die Miso-Paste in die Sauce geben und erneut mixen. Als nächstes müssen Sie die Schale einer Zitrone reiben oder die Schale schneiden und in einem Mixer hacken und Mayonnaise zusammen mit einer Prise weißem Pfeffer hinzufügen. Zum Schluss mit Salz abschmecken und die Sauce nochmals gut aufschlagen. Unsere Mayonnaise ist fertig!

Angepasstes japanisches Mayonnaise-Rezept

Wie das Rezept für jedes exotische Gericht kann das Rezept für japanische Mayonnaise an unseren Geschmack und unsere Möglichkeiten angepasst werden. Indem wir also einige der Zutaten des traditionellen Rezepts ersetzen, erhalten wir ein fast echtes Tamago-no-Mono.

Zutaten:

• 3 Eigelb;
• Saft einer Zitrone;
• 1 Tasse (unvollständiges Glas) Pflanzenöl;
• Eine Prise weißer gemahlener Pfeffer;
• 50 g Misopaste (weiß);
• Eine Prise gemahlene Zitronenschale;
• Eine Prise Salz.

Kochen:

Wenn die Zutaten traditioneller und angepasster japanischer Mayonnaise unterschiedlich sind, ist die Zubereitungsmethode in diesen Fällen dieselbe. Reiben Sie zuerst das Eigelb mit einem Holzspatel mit Zitronensaft ein und gießen Sie es dann unter weiterem Schlagen tropfenweise mit Pflanzenöl ein, damit die Mischung eindickt und weiß wird. Dann Misopaste, Zitronenschale, Pfeffer und Salz hinzugeben. Schlagen Sie die Mayonnaise erneut auf und nehmen Sie eine Probe.

Kochen Sie japanische Mayonnaise in kleinen Portionen, da es nicht empfohlen wird, sie länger als drei Tage zu lagern - sie verliert ihren Geschmack und verändert ihre Textur. Probieren Sie neue Rezepte aus, kochen Sie mit Freude und genießen Sie Ihr Essen!