Koreanische Rezepte mit grünem Rettich. Eingelegter Rettich - die Verwendung des Produkts beim Kochen; Rezepte zum Kochen von Daikon zu Hause (auf Koreanisch, auf Japanisch, auf Chinesisch)

Derzeit nehmen nach koreanischen Rezepten zubereitete Salate einen der Ehrenplätze auf unseren Tischen ein. Jede Art von fertigem koreanischem Salat kann in fast jedem Hypermarkt oder einem der großen Lebensmittelmärkte gekauft werden.

Sie können diese leckeren Salate aber auch zu Hause nachkochen, zum Beispiel koreanischen Rettich. Dafür damit das Essen richtig zubereitet wird., müssen Sie grünen Rettich verwenden.

Zutaten

• grüner Rettich;
• Zwiebel;
• Knoblauch;
• Sesamsamen;
• Gewürze: Zira, Koriander, gemahlener und roter Pfeffer, Paprika.

Zutaten zum Kochen von koreanischem Rettich vorbereiten

1. Grüner Rettich muss gründlich in Wasser gewaschen und geschält werden.
2. Zum Reiben des Rettichs empfiehlt es sich, eine Reibe zu verwenden, die zum Kochen koreanischer Karotten verwendet wird.
3. Nachdem der Rettich gerieben ist, muss er in eine Schüssel gegeben und gut mit grobem Salz bestreut werden, dann mischen und eine Weile stehen lassen, um den Saft aus dem geriebenen Gemüse zu extrahieren, um die Bitterkeit weiter zu entfernen.
4. In einer separaten Schüssel müssen Sie ein würziges Gewürz für den zukünftigen Salat zubereiten. Mahlen und mischen Sie dazu Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, gemahlene rote Paprika und Paprika.
5. Zwiebelköpfe sollten geschält, gewaschen und in halbe Ringe geschnitten werden. Die Knoblauchzehen sollten ebenfalls geschält und gehackt werden.

Zwiebeln und Gewürze rösten

1. In einer Pfanne werden gehackte Zwiebeln in erhitztem Pflanzenöl gebraten, bis sie eine goldene Farbe annehmen.
2. Als nächstes werden Knoblauch und Sesamsamen zu der Zwiebelmischung gegeben, wonach die Mischung einige Minuten unter einem geschlossenen Deckel schmachtet.
3. Eine Minute bevor die Pfanne vom Herd genommen wird, wird das zuvor zubereitete würzige Gewürz darin ausgelegt, alles wird gründlich gemischt.

Zutaten mischen

1. Der geriebene grüne Rettich muss vorsichtig vom freigesetzten Saft befreit werden, indem er in eine vorbereitete Salatschüssel gegeben wird, wo die Zwiebelmischung mit Gewürzen und Essig hinzugefügt wird.
2. Nachdem der Salat gemischt ist, muss er abgedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. nicht weniger als 12 Stunden für ein gutes Einweichen jeder Komponente des Gerichts.

Rettich auf Koreanisch servieren

Koreanischer grüner Rettichsalat sollte mit gehacktem Dill und Petersilienblättern oder Frühlingszwiebelfedern serviert werden.

Wenn Sie zu Hause Rettich nach koreanischer Art zubereiten, erhalten Sie einen saftigen und knusprigen Snack mit einem angenehmen Aroma und Geschmack von Gewürzen.

Mikhaleva Oksana, speziell für die Seite.

eingelegter Rettich ist ein ausgezeichneter asiatischer Snack, der sich durch eine knusprige und gleichzeitig unglaublich saftige Textur auszeichnet. In dieser Form schmückt das Gemüse jeden Tisch und überrascht selbst echte Feinschmecker mit seinem himmlischen Geschmack.

Trotz der Tatsache, dass der Rettich selbst viele Sorten hat, kommen normalerweise nur drei Sorten dieser Wurzelpflanze in eingelegter Form vor: „Daikon“, „Schwarz“ und „Grün“.

Die Zusammensetzung des klassischen eingelegten Rettichs umfasst in der Regel das Gemüse selbst, Essig und Gewürze. Oft wird diese Vorspeise mit natürlichen Lebensmittelfarbstoffen ergänzt, wodurch sie einen appetitlich hellen Farbton erhält. Ein auf den ersten Blick ungewöhnliches Produkt kann sowohl in sattem Gelb (siehe Foto) als auch in Rot, Lila und mehr lackiert werden.

Verwendung beim Kochen

Beim Kochen kann saftig eingelegter Rettich gleichzeitig als eigenständiger Snack, als zusätzliche Zutat und sogar als dekoriertes Element verwendet werden. Im ersten Fall ist alles einfach. Die in Gewürze getränkte zerkleinerte Wurzelfrucht müssen Sie nur in eine schöne Untertasse geben und auf dem Tisch servieren.

Als zusätzliche Komponente können Sie mit einem solchen Rettich viele köstliche Gerichte zubereiten. Am häufigsten findet man ein solches Gemüse in der asiatischen Küche. Es wird zu Gemüsesalaten und Snacks hinzugefügt. Oft ist eingelegter Rettich in Brötchen enthalten, und manchmal wird er einfach als Beilage zu Sushi verwendet.

Aufgrund seiner attraktiven äußeren Daten eignet sich dieses Produkt ideal zum Dekorieren von Fertiggerichten und wird in diesem Fall durch pflanzliche kulinarische Meisterwerke sowie Fisch und Fleisch ergänzt. Jedes Gericht, das mit einem solchen Rettich dekoriert ist, erhält dadurch ein festlicheres Aussehen und zieht die meisten Gäste an. th.

Wie Rettich zu Hause einlegen?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Radieschen zu Hause einzulegen. In jedem Land gibt es eine traditionelle Methode zum Einlegen dieser Wurzelfrucht, die sich meistens nur in der Liste der Zutaten unterscheidet. Die Technologie zur Herstellung von hausgemachtem eingelegtem Rettich bleibt unverändert. Zuerst wird das Gemüse gehackt und dann mit Gewürzen ergänzt und einige Zeit ziehen gelassen.

Wir empfehlen, die einfachsten und gleichzeitig beliebtesten Rezepte für die Zubereitung des beschriebenen Snacks zu verwenden. Sie finden sie in der folgenden Tabelle.

Eingelegter Rettich ist ein sehr schmackhaftes und gesundes kalorienarmes Produkt, mit dem sich jedes Menü leicht abwechslungsreich gestalten lässt. Obwohl dieser Snack nur in asiatischen Ländern sehr gefragt ist, ist sein erstaunlicher Geschmack fast auf der ganzen Welt bekannt.

Da die meisten Hausfrauen vor allem die Rezepte zur schnellen Zubereitung von Brühen für den Winter zu schätzen wissen, fangen wir damit an. Zum Spinnen können Sie einen gewöhnlichen Rettich oder die in Japan gezüchtete Sorte Daikon verwenden, deren Geschmack fader ist. Für eine Wurzelfrucht zum Marinieren benötigen Sie 1 Esslöffel Zucker, 2-mal mehr als 9% Essig (Sie können Apfel verwenden) und einen Teelöffel Salz. Als Gewürz verwenden wir Kurkuma, das mit Ingwer verwandt ist, Sie brauchen nur einen halben Löffel (einen Teelöffel) davon zu sich zu nehmen. Außerdem werden für einen Rettich mehrere Ringe gehackter scharfer Paprika zu der Drehung hinzugefügt.

Zuerst die Wurzeln unter fließendem Wasser waschen, schälen und vierteln, die dann jeweils in dünne Scheiben geschnitten werden. Die resultierenden Scheiben sollten mit reichlich Salz bestreut werden, um sie weicher zu machen und den unangenehmen, leicht bitteren Geschmack, der für Radieschen charakteristisch ist, loszuwerden. Wir halten dem Schneiden mit Salz 2 Stunden stand, während wir die Marinade zubereiten: Gießen Sie 200 Gramm Wasser in einen Topf für jede Wurzelfrucht, wo Sie vor dem Kochen Zucker und Salz in den im Rezept angegebenen Anteilen gießen. Wir fügen auch Kurkuma hinzu, und wenn das Wasser kocht, schalten Sie die Marinade aus und gießen Sie Essig hinein.

Es bleibt nur noch, das Salz vorsichtig von den Rettichscheiben abzuwaschen und in Gläser zu füllen. Als nächstes müssen Sie eine Scheibe gesäter Paprika mit Ringen zubereiten und mit Wurzelplatten würzen.Für den Geschmack können Sie ein paar grüne Zweige (Dill, Petersilie) sowie eine Knoblauchzehe in jedes Glas geben. Als nächstes füllen Sie alle Behälter mit gekochter Marinade. Zur Langzeitlagerung empfiehlt es sich, den Behälter mit Rohlingen in einen niedrigen, breiten Topf mit heißem Wasser zu stellen und etwa 15 Minuten zu kochen (diesen Vorgang nennt man Pasteurisieren). Als nächstes mit Deckeln fest verschließen und nach dem Abkühlen über Nacht in den Kühlschrank stellen, danach können Sie die Spins in der Speisekammer für den Winter neu anordnen.

Mittelwürzige schwarze Rettich-Twists

Diese Wurzelfrucht mit einem ziemlich scharfen Geschmack ist immer nur auf den Tischen von scharfen Liebhabern aufgetaucht, aber wenn Sie marinieren, erhalten Sie ein sehr appetitliches Gericht für den Winter. Zunächst waschen und reinigen wir die Früchte sorgfältig, unter deren dunkler Haut sich ein weißer Kern verbirgt. Wir nehmen die Anzahl der Hackfrüchte im Auge, insbesondere wenn sie unterschiedlich groß sind. Neben Radieschen benötigen Sie Karotten, die halb so viel sein sollten. Andere Komponenten werden bezogen auf ein halbes Liter Glas genommen: 0,5 Teelöffel Zucker, 2-mal mehr Salz und ein voller Esslöffel Apfelessig 9% sowie ein paar Kräuterzweige und eine Knoblauchzehe.

Die Marinade in diesem Rezept wird nicht im Voraus zubereitet, stellen Sie einfach einen Wasserkocher mit Wasser auf das Gas. Wir schneiden den Rettich in Viertel, mahlen ihn dann auf einer groben Reibe, wir machen dasselbe mit Karotten, ohne vorzuschneiden. Gießen Sie Essig in gedämpfte Gläser, werfen Sie Knoblauch und Kräuter hinein. Dann geben wir geriebenes Wurzelgemüse in Behälter und gießen Zucker und Salz in abgemessenen Portionen darüber. Gießen Sie kochendes Wasser bis zum Hals in den Wasserkocher und lassen Sie es in einem breiten, niedrigen Topf pasteurisieren, gießen Sie das restliche kochende Wasser hinein und fügen Sie es bis zur gewünschten Stufe hinzu. Nehmen Sie die Gläser nach 10 Minuten aus dem heißen Bad und drehen Sie sie fest mit Metalldeckeln.

Zum besseren Mischen von fein geriebenen Komponenten müssen Sie den Behälter schütteln.

Exotische Liebhaber - auf Koreanisch marinierter Rettich

In der Regel basieren die meisten Rezepte der koreanischen Küche auf der Verwendung von Reisessig und Sojasauce. Das Rezept für die Ernte für den Winter unten unterscheidet sich darin, dass die Zutaten dafür zur Verfügung stehen. Sie brauchen also einen normalen, grünen Rettich. Für jedes Pfund Wurzelgemüse benötigen Sie 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Sesam (Samen). Bereiten Sie außerdem einen halben Teelöffel 6% Essig (Sie können Apfelwein nehmen) und 2-mal mehr Pflanzenöl für das gleiche Gewicht Rettich, dh einen vollen Löffel, zu. Wir reinigen die gewaschenen Wurzelfrüchte und reiben auf einer feinen Reibe. Wir stellen einen Wasserkocher auf den Herd.

Dünne Radieschenspäne mit Salz bestreuen und eine Weile einwirken lassen, damit Saft erscheint. Wir mahlen Koriander und Kreuzkümmel auf einem Mixer mit einer Düse für trockene Massenprodukte, die wir dann mit gemahlener scharfer roter Paprika und je nach Geschmack mit Paprika mischen. Lassen Sie den aus dem Behälter mit dem Rettich ausgetretenen Saft ab. Die Zwiebel schälen und halbieren, dann in dünne Halbringe schneiden und bei schwacher Hitze in etwas Öl anbraten. Wir schicken auch gehackten Knoblauch und Sesamsamen dorthin und lassen sie dann 5 Minuten köcheln. Auf der Pfanne verteilen und würzen, gründlich mischen, abstellen.

Der geriebene Rettich, aus dem die Bitterkeit mit dem Saft gegangen ist, wird mit Zwiebeln und dem Öl, auf dem er gebraten wurde, gemischt, dann wird alles in sterilisierte Gläser gefüllt. Gießen Sie Essig (eine gleiche Menge für jeden Behälter) und gekochtes Wasser in einen Wasserkocher bis zum Hals. Wir stellen die Gläser in einen Topf mit Wasser und kochen es 10-15 Minuten lang, danach rollen wir den Behälter mit Metalldeckeln auf und lassen ihn abkühlen. Wenn sie kühl genug sind, legen Sie sie in den Kühlschrank, wo wir sie aufbewahren.

Und wieder exotisch - wir legen Rettich auf Chinesisch ein

Kommen wir zum chinesischen Essen. Dort wird Wurzelgemüse sogar als Beilage verwendet, aber wir bieten ein Rezept für eingelegten Rettich an. Als Anfangsmaß nehmen wir ein Pfund - das Gewicht einer Frucht. Für jedes halbe Kilogramm Daikon nehmen wir 200 Gramm Wasser für die Marinade, 1 Teelöffel Zucker und Salz, 2 Esslöffel Reis (oder gewöhnlichen 6% igen Tafelessig) und 2-mal mehr Sojasauce. Bei großen Hackfrüchten erhöhen wir die Anteile der restlichen Komponenten entsprechend.

Wir schneiden den gewaschenen und geschälten Rettich in dünne Kreise, legen ihn in Schichten in einen tiefen Behälter und bestreuen ihn mit Salz. Nach dem ersten Abtropfen des ausgetretenen Saftes (nach einer halben Stunde) mit Zucker bestreuen. Nach weiteren 30 Minuten den Saft erneut aufgießen. Fügen Sie Sojasauce und Reisessig hinzu, gießen Sie kochendes Wasser darüber und schütteln Sie es mit einem Plastikdeckel. Kühlen und in den Kühlschrank stellen.

Fans der orientalischen Küche werden ein für uns so ungewöhnliches Gericht wie Tanmuji zu schätzen wissen. Dieses mysteriöse Wort nennt man in Korea den original eingelegten Rettich-Snack. Sein Highlight ist der Geschmack selbst, denn er vereint sowohl saure als auch bittere und süße Noten. Wenn es jemandem scheint, dass es unmöglich ist, drei Geschmackserlebnisse in sich zu vereinen, sollte man sofort mit der Zubereitung von Tanmuji beginnen, zumal es überhaupt nicht schwierig ist, es zuzubereiten. Obwohl die Heimat des würzigen Snacks nicht in der Nähe der östlichen Länder liegt, finden sich die Zutaten dafür sogar im eigenen Garten und unter den üblichen Gewürzen, die jede Hausfrau in der Küche hat.

Welche Produkte werden benötigt?

Tanmuji wird aus Weiß hergestellt - es hat ein saftiges, knuspriges und süßes Fruchtfleisch.

Wenn der Daikon plötzlich nicht zur Hand war, kann er durch grünen Rettich ersetzt werden. Dadurch wird das Aussehen des Snacks leicht verändert, aber der Geschmack wird in keiner Weise beeinträchtigt, obwohl der grüne Rettich faseriger und zäher ist.

Um die Wurzelfrucht einzulegen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 350 ml Essig;
• die gleiche Menge kaltes Wasser;
• 3 Lorbeeren;
• 0,2 kg Kristallzucker;
• Salz (1 Esslöffel);
• schwarzer Pfeffer (20 Stück);
• Kurkuma (1 TL).

Kochvorgang

Rettich gut waschen, Spitzen entfernen und schälen. Abhängig von dem Gericht, in dem der Rettich mariniert (und serviert) wird, müssen Sie die entsprechende Länge messen und den Überschuss abschneiden. Das abgemessene Stück sollte der Länge nach in lange Stäbchen geschnitten werden, aber nicht sehr dick (1 cm Dicke ist genug) und sie in einen vorbereiteten langen Behälter geben. Den Rest in dünne Scheiben schneiden und halbieren. Der grüne Rettich wird auf die gleiche Weise geschnitten.

Für die Marinade Wasser und Essig in die Pfanne geben, Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen. Rühren und zum Kochen bringen. Die heiße Marinade über die Radieschenstangen gießen, sodass sie komplett mit Flüssigkeit bedeckt sind. Die Scheiben in der restlichen Salzlake direkt in die Pfanne geben.

Wenn die Marinade abgekühlt ist (nach vier Stunden), das Tanmuji in den Kühlschrank stellen. Dort wird das Gericht fertig und wird über Nacht vollständig mariniert. Im Kühlschrank kann der Snack unter dem Deckel 10 Tage aufbewahrt und am nächsten Tag verwendet werden.