Bei der Herstellung von Saucen werden verschiedene Rohstoffe verwendet: Weizenmehl; Knochen, Wurzelgemüse (Karotten, Petersilie, Sellerie), Zwiebeln, Pilze, Tomatenmark. Gesalzene und eingelegte Gurken, Butter, Essig, Gewürze und Kräuter. Um Saucen Geschmack und Aroma zu verleihen, werden verschiedenste Gewürze, Kräuter und Würzmittel verwendet: Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Kardamom, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Ingwer. Senf, Wein, Vanille, Vanillezucker, Salz. Rohstoffe und Halbfabrikate zur Herstellung von Saucen.

Sautiermehl Mehl wird Soßen als Verdickungsmittel zugesetzt. Für 1 kg Soße nehmen Sie 50 Gramm erstklassiges oder erstklassiges Weizenmehl. 1 Gramm davon pro 1 kg Soße zu dickflüssigen Milchsoßen hinzufügen.

Öl in einem Topf erhitzen, Karotten und Zwiebeln dazugeben und gut anbraten. Die Tomate in die vorbereitete Mischung geben und weiter anbraten. Mehl hinzufügen und Fett anbraten. Die vorbereitete Masse mit heißer Fleischbrühe verdünnen und gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Salz, Zucker und gehackte Wurzeln hinzufügen und Minuten kochen lassen. Die fertige Soße wird püriert, filtriert und zum Kochen gebracht. Die rote Basissoße wird zur Herstellung abgeleiteter Soßen verwendet. Dazu werden verschiedene Füllstoffe hinzugefügt: sautiertes Gemüse, fein gehackte Gurken, Kapern, Oliven oder Aromen und aromatische Gewürze: Wein, fertiger Senf. Grundlegende rote Soße und ihre Derivate

Zwiebelsoße mit Senf Den vorbereiteten Senf in die Zwiebelsoße geben. Die Soße sollte nicht gekocht werden, da sonst der Senfgeschmack verloren geht. Wird zu fetten Fleischgerichten serviert Bratwurst, Würste. Sauce mit Wurzeln Karotten, Petersilie, Sellerie, süß bulgarische Paprika schneiden dünne Streifen und in Öl anbraten. Sautiertes Gemüse wird zur roten Soße gegeben und gekocht. Sie können Madeirawein hinzufügen. Die Soße wird zum Schmoren von Fleischbällchen und Fleisch verwendet.

Abgeleitete Soßen Rote Soße mit Zwiebeln und Pilzen Die Zwiebeln fein hacken, in Butter oder Margarine anbraten, frisch gehackte Champignons oder Steinpilze dazugeben und zusammen 5-7 Minuten anbraten. Dann werden die Zwiebeln und Pilze in die rote Soße gegeben, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzugefügt und gekocht. Serviert mit Gerichten von gebratenes Wild, natürliche Schnitzel vom Kalb, Lamm, Schwein. Süß und sauer Soße Pflaumen kochen. Die Brühe zur Hauptsoße geben und mit der roten Soße aufgießen der trockene Wein oder Essig und kochen. Danach entkernte Pflaumen, Rosinen und zerdrückte Nüsse hinzufügen und zum Kochen bringen. Serviert mit gekochtem und gedünstetem Fleisch.

Abgeleitete Soßen Rote Soße mit Wein Zur Hauptrotsoße Madeirawein hinzufügen, zum Kochen bringen und mit Öl würzen. Serviert gebratenes Filet, Schienen, Nieren. Gekochter Schinken, Zunge. Soße Zwiebel Zwiebel fein hacken und in Öl leicht anbraten. Dann Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Essig hinzufügen und aufkochen. Der Essig wird fast bis zur Trockne eingedampft. Zur roten Soße werden sautierte Zwiebeln und „Yuzhny“-Sauce hinzugefügt, gekocht und mit Öl gewürzt. Zwiebelsauce wird zum Backen und Schmoren von Fleisch verwendet und dazu serviert gebratenes Fleisch, Fleischbällchen, Schnitzel.

Das angebratene Weißmehl wird mit abgesiebter Brühe verdünnt, fein gehackte Petersilie, Sellerie und sautierte Zwiebeln werden hinzugefügt und 20 Minuten lang gekocht. Danach strömen sie hinein Zitronensaft, trockenen Weißwein, Salz hinzufügen, Piment, kochen und filtern. Die fertige Soße wird mit Butter gewürzt. Serviert mit Eintopf Fleischgerichte, Hühner, Truthähne, Hühner, Kalbfleisch. Basic weiße Soße

Abgeleitete Soßen Weiße Soße mit Ei Roh Eigelb Mit Butterstücken vermahlen, etwas Sahne oder Brühe hinzufügen und unter ständigem Rühren in einem Wasserbad bei einer Temperatur von 100 Grad erhitzen, bis es eingedickt ist. Die Sauce mit geriebener Muskatnuss würzen und zu Gerichten servieren gekochtes Kalbfleisch, Hühner, Hühner, Lamm. Einfache Tomatensauce. Zur Zubereitung gehackte Karotten und Zwiebeln anbraten, Tomaten und weiße Wurzeln hinzufügen und einige Minuten anbraten. Das vorbereitete Gemüse mit der weißen Hauptsauce vermischen und 30 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs das Gemüse abwischen, Salz, Pfeffer und Zitronensäure hinzufügen. Die Soße wird gefiltert und das Gemüse püriert.

Abgeleitete weiße Soßen Weiße Soße mit Ei Aufbau Hauptsoße 900 g Butter 75 g Eier (Eigelb) 3 Stück (45 g) Sahne oder Brühe 75 g Muskatnuss 1 g Weiße Soße mit Tomaten Layout Fleischbrühe 7oo gr Margarine 105 gr Zitronensäure 0,5 g Wein 75 g Weizenmehl 35 g Karotten 63 g Zwiebeln 36 g Tomate 350 g Zucker 10 g Petersilie 27 g

Pilzsaucen. Zubereitung Fleischbrühe g Margarine – 25 g Zwiebel g Mehl – 35 g Pilzsauce Pilzsaucen haben ein starkes Aroma und einen charakteristischen Geschmack. Um Pilzsauce zuzubereiten, wird das Mehl verdünnt Pilzbrühe, filtern und 7-10 Minuten kochen lassen. Gekochte Steinpilze werden gehackt und angebraten. Zwiebel fein hacken und anbraten. Dann werden Pilze und Zwiebeln zur Sauce gegeben und 5-10 Minuten gekocht. Die fertige Soße mit Salz, Pfeffer und Butter abschmecken. Serviert mit Gerichten aus Getreide und Kartoffeln, deren Geschmack und Geruch schwach zum Ausdruck kommen.

Abgeleitete Saucen Pilzsauce mit Tomate Auf die gleiche Weise wie die Hauptsauce zubereitet Pilz Sauce, Tomate separat anbraten, in die Soße geben und 10 - 15 Minuten sauer kochen lassen. Süße Soße Pilz süß-sauer. Zucker, Essig, sortierte und gewaschene Rosinen, entkernte Pflaumen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zur Pilzsauce mit Tomaten hinzufügen und Minuten kochen lassen.

Um Milchsauce zu erhalten, wird weißes Fett mit heißer Milch verdünnt. Die Soße wird aufgekocht und mit Salz und Zucker gewürzt. Milchsaucen werden in verschiedenen Konsistenzen zubereitet: Dick – 120 g Mehl pro 1 Liter Sauce; Mittlere Dicke – 90 Gramm Mehl pro 1 Liter Soße; Flüssigkeit – 50 g pro 1 Liter Soße. Milchsaucen

Aus Milch gewonnene Saucen. Süße Milchsauce. In Flüssigkeit Milchsoße Zucker Vanillin hinzufügen. Serviert mit süßem Pudding, Pfannkuchen und Aufläufen. Milchsauce mit Zwiebeln. Die Zwiebel fein hacken, in Öl anbraten, etwas Brühe hinzufügen und köcheln lassen. Die Brühe mit Zwiebeln wird zu einer mitteldicken Milchsauce gegeben und unter Zugabe von rotem Pfeffer 5-7 Minuten gekocht. Serviert fritiertes Essen vom Lamm.

Aus Milch gewonnene Saucen Süße Milchsauce Layout Mehl 40 g Milch 750 g Butter 40 g Zucker 100 g Brühe oder Wasser 250 g Vanillin 0,05 g Milchsauce mit Zwiebeln Layout Weizenmehl 40 g Milch 675 g Butter 60 g Zwiebel 238 g

Der Geschmack dieser Saucen ist ausgeprägter als der von Milchsaucen und sie werden zu Fleisch-, Gemüse-, Fischgerichten und warmen Vorspeisen serviert. Natürlich Sauerrahmsoße Sie werden selten nur aus Sauerrahm zubereitet. Häufiger werden Sauerrahmsaucen unter Zusatz von Brühe zubereitet. Dazu Weißmehlbrühe mit Brühe verdünnen, salzen, pfeffern und aufkochen. Nehmen Sie 250 bis 750 g Soße für saure Sahne. Sauerrahmsaucen

Abgeleitete Saucen Sauerrahmsauce mit Meerrettich Meerrettichwurzeln werden gewaschen und geschält. Auf einer Reibe mahlen und mit Öl leicht erhitzen. Dann Essig, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen, 3-5 Minuten kochen lassen und zur Sauerrahmsauce geben. Die Soße wird serviert gekochtes Fleisch und Sprache. Sauerrahmsauce mit Tomate und Zwiebel Die Zwiebel fein hacken oder hacken, anbraten, Tomatenpüree hinzufügen und alles zusammen weitere 5-7 Minuten anbraten. Dann werden die Zwiebel und die Tomate in die gewürzte Sauerrahmsauce gegeben und zum Kochen gebracht. Serviert mit gebratenem Fleisch, Fleischbällchen und Kohlrouladen.

Sauerrahmsauce mit Tomate. Tomatenpüree wird durch ein Sieb gerieben, auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens eingedampft und in gewürzte Sauerrahmsauce gegeben. Diese Soße wird zu Kohlrouladen, gebraten und serviert Gefüllte Zucchini, Fleischbällchen Sauerrahmsoße mit Zwiebeln. Die Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten, ohne braun zu werden. Dann in die gewürzte Soße geben, „Yuzhny“-Soße hinzufügen und zum Kochen bringen. Serviert mit Langets, Gerichten aus Schnitzelmasse.

Zu den Eier-Butter-Saucen gehören große Menge Butter und Eier. Daher ist der Kaloriengehalt von Soßen sehr hoch (550 kcal pro 100 Gramm Soße). Eier- und Buttersaucen sind eine wichtige Quelle für Vitamin A. Butter enthält keine organischen Säuren, Extraktstoffe oder andere appetitanregende Stoffe. Diese Saucen ergänzen Gerichte gut fettarme Lebensmittel: Blumenkohl und Weißkohl, magerer Fisch (Zander, Kabeljau). Eier-Butter-Saucen

Eieröl Soßen Zwiebacksoße Die Butter schmelzen, erhitzen, bis sie transparent wird, abtropfen lassen und dabei die geronnenen Proteinflocken trennen. Gemahlene Cracker Weizenbrot gebraten mit eine kleine MengeÖle Gebratene Cracker, Salz, Zitronensaft werden zu geklärter Butter gegeben und über diese Soße gegossen gekochter Kohl und gekochtes mageres Geflügel. Butter 800 g Zitronensäure 2 g Zwieback 300 g

Der geschmolzenen Butter werden grob gehackte hartgekochte Eier, gehackter Dill, Petersilie, Salz und Zitronensäure hinzugefügt. Die Soße wird serviert Gekochter Fisch. Butter 325 g Eier 6 Stück Petersilie 27 g Zitronensäure 2 g Polnische Soße.

Pflanzenöle sind die wichtigste Quelle für ungesättigte Fettsäuren Fettsäuren, spielt eine wichtige Rolle in der Ernährung. Bei der Zubereitung kalter Soßen und Dressings mit Pflanzenöl nimmt deren biologische Aktivität nicht ab. Das Öl emulgiert, wodurch es leichter absorbiert werden kann. Zu dieser Saucengruppe gehören Mayonnaise und ihre Derivate sowie Dressings für Salate und Hering. Sie werden zu kalten Speisen und Fischvorspeisen serviert, Nichtfischprodukte Meer, auch aus Fleisch, Geflügel, Wild und Gemüse. Saucen mit Pflanzenöl

Gemüsemarinade mit Tomate. Layout Pflanzenöl 100 Zucker 30 Essig 300 Karotten 625 Zwiebeln 238 Tomaten 2oo Gemüsemarinade mit Tomate. Karotten und weiße Wurzeln werden in Streifen geschnitten, Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten und mit angebraten Pflanzenöl, die Tomate dazugeben und 10 - 15 Minuten weiter anbraten. Dann Essig hinzufügen Fischbrühe, Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Nelken, Zimt und Minuten kochen lassen. Heiße Marinade wird eingegossen gebratener Fisch und cool.

Saucen auf Essigbasis Aufbau Sauerrahm 500 g Zucker 10 g Salz, Pfeffer nach Geschmack Essig 9 % 100 g Sauerrahm-Dressing für Salate. Essig, Zucker, Salz, Pfeffer gut vermischen und vor dem Servieren mit Sauerrahm vermischen. Serviert mit Salaten aus Gemüse, Obst, Blumenkohl, Pilzen und Gemüse.

Meerrettichsauce mit Essig Zubereitung Meerrettich 470 g Zucker 20 g Salz 20 g Essig 9 % 250 g Zubereitung Geriebener Meerrettich wird mit Zucker, Essig und manchmal Sauerrahm gewürzt. Wenn Meerrettich bitter ist, wird er nach dem Mahlen mit kochendem Wasser überbrüht und abgekühlt und dann mit Essig gewürzt. Meerrettichsauce wird zu kalten und warmen Fleisch- und Fischgerichten serviert: Aspik, verschiedene Gerichte.

Ölmischungen zubereitet durch Mahlen von Butter mit Senf, Käse, gehackten Sardellen und Petersilie. Nach dem Kochen werden die Ölmischungen zu Stäbchen geformt, abgekühlt, in Stücke geschnitten und auf gebratenen Fisch oder Fleisch gegeben oder für Sandwiches verwendet. Ölmischungen

Heringsöl Layout Butter 8oog Gesalzener Fisch 320 g Zubereitung Das Heringsfilet wird eingeweicht, fein gehackt, durch ein Sieb gerieben und mit Butter geschlagen. Sorgfältig in Folie einwickeln, zu einer Wurst formen und abkühlen lassen. Serviert gekochte Gerichte aus Kartoffeln. Der flüssige Teil von Saucen mit Mehl ist homogen und klumpenfrei. Das Öl blättert nicht ab. Die zur Soße hinzugefügten Beilagen sind weich und vollständig gegart. Unzulässige Mängel an Soßen: fremd unangenehme Gerüche und Aromen; Geruch rohes Mehl; Klebrigkeit; wässriger Geschmack und schwacher Geruch von Fleisch, Fisch oder Geflügel; versalzen; Geruch und Geschmack rohe Tomate, Vorhandensein von Klumpen Anforderungen an die Qualität und Lagerung von Saucen

Alkoholische Saucen haben einen unvergleichlichen Geschmack. Doch bis Sie es versuchen, werden Sie nicht überzeugt sein!

Wodkasauce (Bloody Mary)

Zu beiden Gerichten passen Kebabs und Barbecues gleichermaßen gut Tomatensauce, und mit Wodka. Manche mögen über die Anwesenheit von Wodka in der Soße überrascht sein, aber es ist schön, überrascht zu sein, denn es verleiht nur Pikantheit. Lassen Sie sich am Ende nicht davon abschrecken, dass es im Rezept enthalten ist, denn auch wenn Sie alles einzeln verwenden, vermischt sich alles in Ihrem Magen.
Im Kern ist diese Sauce ein Symbol für die Dreifaltigkeit der Volkssnacks: Schaschlik, Ketchup und Wodka, was sie zu der beliebtesten macht. Die Sauce hat ein süß-säuerlich-würziges Geschmacksbouquet und passt besonders gut zu Lamm oder Rind.
Zutaten:
- 1 EL. Wodka;
- 1 EL. Tomaten-Ketchup;
- 1 EL. Apfelessig;
- 1 EL. l. gemahlener Kreuzkümmel;
- 1/2 EL. Knoblauchpulver;
- 1 EL. l. gemahlener roter Pfeffer;
- 1 EL. l. Cayennepfeffer;
- 1/4 EL. Zucker 1-2 EL. l. Grobes Salz;
- Saft einer frischen Zitrone.
1. Alle Zutaten außer Zitronensaft in einen breiten, flachen Topf geben und bei mittlerer Hitze 15–30 Minuten kochen lassen.
2. Zitronensaft hinzufügen und sofort von der Flamme nehmen.
3. Die Soße ist sowohl frisch zubereitet als auch ein paar Stunden ziehend gleich gut.

Rumsauce

Mit allen Rumsaucen du wirst basteln müssen. Darüber hinaus in den meisten dieser Saucen Höhepunkt des Programms dient als weitere Komponente, es dient eher der Pikantheit. Nun, das ist das wenig beneidenswerte Schicksal der Roma. Und wenn dennoch wenig davon vorhanden ist, bedeutet das nicht, dass es nicht gefühlt wird, und schon gar nicht, dass es nicht lecker ist. Wahnsinnig lecker, wenn man es richtig zubereitet. Wenn man ein Stück Fleisch hineintaucht, merkt man, dass man nicht umsonst 40 Minuten lang auf den Herd gestarrt hat. gehobene Küche- Sie ist so.
Zutaten:
- 800 g. Fleischbrühe;
- 120 g Weizenmehl;
- 100 g Butter;
- 20 g Salz;
- 20 g Zucker;
- 100 g Sauerrahm;
- Zwiebel, Petersilie nach Geschmack;
- 2 EL. l. Roma;
1. Butter in einen Topf geben, Weizenmehl, und 5 Minuten lang anbraten, dabei darauf achten, dass sich das Mehl nicht verfärbt.
2. Brühe und Rum zur heißen Masse hinzufügen, dabei nicht vergessen, die entstandene Symbiose umzurühren, und mindestens 30 Minuten kochen lassen.
3. Nach und nach Petersilie und Zwiebel dazugeben und dabei den Schaum dabei immer abschöpfen.
4. Die zähflüssige Masse durch ein Sieb oder ein Käsetuch passieren.
5. Erhitzte saure Sahne, Salz, Zucker und Butterstücke auf den gereinigten Boden geben.

Weinsauce (basierend auf Cahors)

Es gibt diejenigen, die noch schlauer sein wollen. Für solche Kameraden empfehlen wir Soße auf Cahors-Basis. Es ist unmöglich, seinen Geschmack zu beschreiben, etwas sehr Helles, Reichhaltiges und Tiefes süßlicher Geschmack Schuld. Ich möchte es unbedingt mit Löffeln essen oder aufs Brot streichen, aber besser passt es zu Rind-, Schweine- und Hühnchenfleisch.
Zutaten:
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 0,5 Liter Rinderbrühe;
- 30 ml. Cahors;
- 100 ml. Creme;
- 50 g Butter;
- 20 g Frühlingszwiebeln;
- 3 Stück Rosmarin;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
1. Brühe und Wein vermischen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Rosmarin und schwarzen Pfeffer in den kochenden Sud geben.
3. Nachdem die Brühe merklich reduziert wurde, die Hitze reduzieren, Sahne hinzufügen und noch ein Viertel köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
4. Butterstücke hinzufügen und alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühren.
5. Salzen, pfeffern und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Biersoße

Und doch, das Meiste Volksgetränk ist Bier, und wenn das Soßenkochen den Wodka beeinträchtigt hat, dann umgehen. flüssiges Gold Sie konnte es einfach nicht. Die Soße ist unglaublich lecker und perfekt für den Vogel. Vielleicht erregt der dicke Geschmack von dunklem Bier in Kombination mit anderen Komponenten Geschmacksknospen kein Witz.
Es ist besser, die Soße im Voraus zuzubereiten, damit sie durchziehen kann und einen dickeren Geschmack und ein stärkeres Aroma erhält. Übrigens ist es nicht notwendig, Fleischstücke darin einzutauchen; es kann auch zum Einfetten von Geflügel beim Grillen oder Spieß verwendet werden.
Zutaten:
- 2 EL. Ketchup;
- 1 EL. dunkles Bier;
- 1 Zwiebel;
- 2-3 EL. l. Pflanzenöl;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1/2 jalapeno-Chilischote (Grüner Pfeffer mit kurzen Schoten);
- 1/4 TL. Cayennepfeffer;
- 1 Teelöffel. Paprika;
- 1 EL. l. Honig;
- 2 TL. Worcestersauce;
- 2 EL. l. Butter;
- 1/3 EL. Apfelessig;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
1. Schneiden Sie die Zwiebel in sehr kleine Stücke und die Jalapeno in dünne Scheiben.
2. Die gehackte Masse in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben und anbraten, bis die Zwiebel durchsichtig ist.
3. Gehackten Knoblauch hinzufügen, salzen, pfeffern, mit Cayennepfeffer und Paprika würzen und bei reduzierter Hitze weiter anbraten.
4. Nach ein paar Minuten Bier, Ketchup, Essig, Honig, Butter und Worcestershire-Sauce hinzufügen und 5 bis 25 Minuten brennen lassen. Es hängt alles von der gewünschten Dicke ab; je länger, desto dicker.

Whiskey und Apfelweinsauce

Und in dieser Soße stecken zwei Getränke gleichzeitig, die bei regelmäßigen Trinkgelagen völlig unvereinbar sind. Apfelwein und Whisky sind köstlich, aber sie zu einer Soße hinzuzufügen, scheint keine besonders kluge Idee zu sein. Aber wenn es so aussieht, als müsste man sich taufen lassen, wenn man es schmeckt, versteht man, dass es Perfektion gibt.
Ideal für gebratene Fleisch- und Fischspiesse.
Zutaten:
- 1,5 EL. Apfelsaft;
- 1,5 EL. Apfelwein;
- 2 EL. l. Apfelessig;
- 1 EL. Whiskey;
- 1 Teelöffel. Cayennepfeffer;
- 1 Teelöffel. rote Pfefferflocken;
- 3-8 EL. l. brauner Zucker;
- 1 Teelöffel. Salz.
1. Alle Zutaten außer Whisky und Essig vermischen und 4-8 Stunden in der Kälte stehen lassen.
2. Die Mischung in einen Topf geben und fast zum Kochen bringen.
3. Whiskey einfüllen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
4. Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
5. Sie können entweder sofort oder später servieren lange Stunden Beharren. Am Geschmack ändert sich nicht viel.

Cognac-Sauce

Diese Liste enthält einige komplexe und sehr komplexe Rezepte, Sie brauchen etwas sehr Einfaches, aber Effektives. Zu diesem Zweck wurde die Cognac-Sauce erfunden. Mit Weinbränden zubereitete Getränke verlieren ihre Aromastoffe überhaupt nicht und eignen sich daher hervorragend für herzhafte und süße Saucen. Das Aroma und die edle Bitterkeit passen zu allen Gerichten, sodass Sie jedes Fleisch oder Obst in diese Sauce dippen können.
Zutaten:
- 200 ml. Cognac;
- 2 EL. l. Sahara;
- 30 g Butter.
1. Zucker und Butter bei schwacher Hitze schmelzen.
2. Rühren Sie alles glatt und fügen Sie unter weiterem Rühren Cognac hinzu.
3. Die Soße aufkochen lassen – das ist das ganze Rezept.

Kochen hausgemachter Wein

Kulinarische Verwendung von Wein

Kulinarische Verwendung Schuld.
Neben Getränken von Traubenweine– verschiedene Tassen, Glühwein, Punsch, Cocktails usw. Beim Kochen wird Wein als eines der besten Gewürze verwendet.
In der Rezeptur zahlreicher Fleisch- und Fischgerichte, Gerichte aus Geflügel, Wild, Süßwaren Mehlprodukte und süße Gerichte, darunter verschiedene Traubenweine. Alle diese Gerichte gehören in der Regel dazu Gourmet-Produkte, dem ein besonders attraktives Aroma verliehen werden soll.
Auch Tafel- und kräftige Traubenweine, Rot- und Weißweine, sind in den Rezepten verschiedener Soßen enthalten. Sie verleihen diesen kulinarischen Produkten Ausdruckskraft, Pikantheit und bestimmen oft den Geschmack und Eigenschaften Soße.
Weißweinsauce und Madeirasauce erhielten ihren Namen nicht nur, weil sie diese Weine zusammen mit anderen Produkten enthalten, sondern vor allem, weil die Zugabe auch nur einer kleinen Menge Wein dieser Marken ihren Geschmack, ihr spezifisches Aroma bestimmte.
Um den größten kulinarischen Erfolg zu erzielen, das Essen zu bereichern, zu verbessern, müssen Sie nur den Wein verwenden, der in seinen kulinarischen Vorzügen, seinem Geschmack, seinem Aroma und seiner Farbe geeignet ist und zur Soße oder zum Gericht passt.
Beim Kochen und Pochieren von Fisch wird normalerweise trockener weißer Traubenwein verwendet. Mit seiner angenehm erfrischenden Säure verleiht dieser Wein dem Gericht die leichte Würze und Ausdruckskraft, die ihm fehlt.
Zusätzlich zur Säure (sehr leicht) verleiht der Wein dem Gericht einen Säuregehalt zartes Aroma, was kein anderes Gewürz, nämlich Weiß, einem Gericht geben kann Tafelwein, die subtilste, ist in der Rezeptur jener Fischgerichte enthalten, die sich durch ihre Weichheit und Zartheit im Geschmack auszeichnen.
Weiße Tafelweine werden als Gewürz für einige Austern-, Garnelen- und Geflügelgerichte verwendet, insbesondere für Geflügelgerichte, die sich durch ihre Weiße und Zartheit des Fleisches (Huhn, Truthahn, Huhn) auszeichnen.
Bei der Auswahl von Weiß- oder Rotwein wird davon ausgegangen, dass Weißweine in solchen Gerichten und Soßen verwendet werden, die aufgrund ihrer Beschaffenheit eine gewisse Schärfe und Würze aufweisen kulinarische Qualitäten zeichnet sich durch einen Mangel an Schärfe aus. Rote Tafelweine werden in Gerichten und Soßen verwendet, die schärfer und würziger sein sollen. Die große Adstringenz, Schärfe, „Wärme“ und „Energie“ der Rotweine passen am besten zu diesen Produkten.
In Gerichten aus Wild, fettem Fleisch, einigen fetthaltigen Sorten oder stechender Geruch Fisch, fügen Sie Rotwein hinzu, der ihnen gibt angenehmer Geschmack und riechen.
Allgemeine Regel Verwendung trockener Traubenweine: weißer Tafelwein – in weißen Saucen und in daraus zubereiteten Gerichten weisses Fleisch, sowie die meisten Fischgerichte; trockener Rotwein – in roten Saucen und in Gerichten aus Rind, Lamm usw.
Trockener Weißwein verändert seine Farbe während der Wärmebehandlung nicht und natürliche Farbe Produkt. Unter dem Einfluss längeren Kochens verändern Rotweine ihre Farbe und verleihen den Speisen einen unschönen dunkelgrauen Farbton. Dies macht sich besonders bei gedünsteten, gebackenen und mit Rotwein gedünsteten Gerichten bemerkbar. Um dies zu vermeiden, werden solche Gerichte und Saucen mit einer kleinen Menge Brennpulver eingefärbt, was die Farbe des Endprodukts verbessert.
Von den starken Traubenweinen in der Küche werden am häufigsten Madeira, Sherry und Portwein verwendet. Diese Weine werden zu verschiedenen Saucen, ersten und zweiten Gängen hinzugefügt.
Sherry und Madeira sind in Cremesuppen (Zwiebel, Wild, Flusskrebse etc.) enthalten. In diesem Fall werden kräftige Traubenweine hinzugefügt, um den fettigen Geschmack abzumildern. Verleiht einen attraktiven Geschmack und Aroma kräftige Weine und Produkte wie Nieren, Schinken usw.
Rum und Cognac werden in Süßwaren, insbesondere zur Veredelung von Halbfabrikaten, verwendet, Cognac wird in Saucen und in einigen Fisch- und Fleischgerichten verwendet.
In süßen Speisen – Gelee, Kompotte, Gelees, Obstgerichte (Obst in Sirup oder Wein) – werden rote oder weiße Tafelweine sowie kräftige Traubenweine verwendet.
Die Notwendigkeit einer längeren Wärmebehandlung von Wein erklärt sich aus der Tatsache, dass die Produkte in diesem Fall Zeit haben, sich mit dem Aroma und Geschmack des Weins zu sättigen.
In solchen Saucen oder Gerichten und insbesondere in Süßwaren, für die leichte und alkoholische Getränke überhaupt nicht kontraindiziert, aber im Gegenteil geeignet sind, kann Wein hinzugefügt werden, ohne dass er verdunstet oder kocht. Bei Soßen und Gerichten, deren Geschmack gröber wird und sich durch den Geschmack von „Spiritus“ verschlechtert, sollte der Wein leicht eingedampft werden.

Lektion 15. Organisation technologischer Prozess Zubereitung komplexer Saucen.

1. Grundsätze und Methoden zur Organisation der Saucenherstellung in einem Restaurant (Saucenstation).

2. Typen technologische Ausrüstung, Produktionsausrüstung und seine sichere Verwendung bei der Zubereitung komplexer Saucen. Regeln für den sicheren Betrieb von technologischen Anlagen und Produktionsanlagen.

3. Qualitätsanforderungen und Regeln für die Auswahl von Produkten und zusätzliche Zutaten Wird zur Zubereitung komplexer Saucen verwendet.

4. Anforderungen an die Sicherheit der Zubereitung und Lagerung Fertigsaucen. Risiken im Bereich der Sicherheit der Prozesse zur Zubereitung und Lagerung fertiger komplexer Saucen.

5. Methoden zur Überwachung der Sicherheit von Produkten, Verfahren zur Zubereitung und Lagerung von fertigen scharfen Soßen. Temperatur- und Zeitbedingungen beim Servieren und Lagern komplexer scharfer Saucen.

Die Zubereitung der Soßen erfolgt im Hot Shop der Soßenabteilung. Zur Hauptausstattung der Soßenabteilung gehören Herde, Backöfen, elektrische Bratpfannen, Fritteusen sowie Lebensmittelkocher und ein Universalantrieb.

Am Arbeitsplatz des Kochs sollten eine Tischwaage, ein Set aus drei Kochmessern und Schneidebretter vorhanden sein. Zum Schneiden, Zerkleinern und Reiben von Gemüse werden ein Universalantrieb mit speziellen Mechanismen und eine Reibemaschine verwendet, zum Anbraten von Gemüse werden elektrische Bratpfannen verwendet; heißes Wasser– Kessel kontinuierliche Aktion. Darüber hinaus steht am Arbeitsplatz des Kochs, der Soßen zubereitet, ein gekühltes Metallregal mit Gewürzen und Gewürzen (Rutsche).

In Unternehmen sind Arbeitsplätze entlang des technologischen Prozesses angeordnet, um unnötige Bewegungen von Arbeitnehmern zu vermeiden und die Ausführung bestimmter Vorgänge zu beschleunigen.

In kleinen Unternehmen Gastronomie Wenn keine Möglichkeit zur Arbeitsteilung besteht und keine Spezialgeräte verwendet werden, besteht der Arbeitsplatz des Kochs aus einem Tisch und einem Herd, die in einem Abstand von mindestens 1,5 m voneinander entfernt sind. Der Arbeitsplatz des Kochs muss mit einem Kühlschrank für Halbfertigprodukte und einem Regal ausgestattet sein. Außerdem sind Waagen, Schneidebretter, Messersätze und andere Werkzeuge sowie Behälter mit Gewürzen und Gewürzen erforderlich.

Saucenausrüstung Abteilungen können in zwei oder drei Technologielinien gruppiert werden.

Erste Linie Entwickelt für die Wärmebehandlung und Zubereitung von Halbfertiggerichten aus Fleisch, Fisch, Gemüse sowie für die Zubereitung von Beilagen und Saucen in Herdplatten.

Zweite Reihe Entwickelt für die Durchführung von Hilfsarbeiten und umfasst abschnittsweise modulierte Tische: einen Tisch für eine eingebaute Waschbadewanne, einen Tisch für die Installation kleiner Mechanisierungsgeräte, einen Tisch mit Kühlrutsche und einen Schrank.

Dritte Zeile organisiert in großen Hot Shops, in denen stationäre Fermenterkessel zum Kochen von Beilagen verwendet werden.

Die Qualität von Produkten entsteht in der Phase ihrer Entwicklung (Design), die mit der Erstellung der technologischen Dokumentation (technische Bedingungen und technologische Anweisungen, technische und technologische Karten, technologische Karten und andere Dokumentationen) endet.

wird in der Produktionsphase bereitgestellt und in der Phase der Lagerung, des Transports und des Verkaufs an den Verbraucher unter strikter Einhaltung der in der behördlichen, technischen und technologischen Dokumentation festgelegten Anforderungen unterstützt.

Produktqualitätsindikatoren sind enthalten regulatorische Dokumentation:

‾ staatliche Standards- GOSTs und GOST R,

‾ Hygienevorschriften und -vorschriften - SanPiNs,

‾ technische Bedingungen- DAS,

‾ technologische Anweisungen- TI,

‾ Unternehmensstandards - SP

‾ Rezeptsammlungen für Gerichte und kulinarische Produkte,

‾ Sammlungen von Mehlsüßwaren und Backwaren,

~ technisch technologische Karten- TTK,

‾ technologische Karten und andere Dokumentation.

Da Food-Service-Produkte in Restaurants zubereitet werden

in kleinen Chargen, teilweise auch in Einzelmengen auf Wunsch der Verbraucher, sind Indikatoren der Qualitätsstabilität wichtig für die Produktqualität, die nur gewährleistet werden kann, wenn für das Produkt oder Gericht eine ausgereifte Technologie vorhanden ist, Gute Qualität Original Lebensmittel, hochqualifizierte Produktion und Dienstpersonal, die notwendige technische Ausstattung mit moderner Handels- und Technologieausrüstung, gute Arbeitsorganisation in allen Phasen des technologischen Prozesses unter Einhaltung der Hygiene- und Hygienestandards und -regeln.

Lektion 16. Kulinarischer Einsatz neuartiger Rohstoffe zur Zubereitung komplexer scharfer Saucen und Möglichkeiten ihrer Verwendung.

1. Kulinarische Verwendung von Gewürzen, Würzmitteln, Lebensmittelaromen und Aromamischungen, Saucen industrielle Produktion, Essige, Lebensmittelzusatzstoffe, Weine, Käse, exotische Früchte zur Zubereitung komplexer scharfer Soßen und Möglichkeiten für deren Verwendung.

2. Regeln zum Kühlen, Einfrieren und Auftauen von Zubereitungen für komplexe scharfe Soßen und einzelne fertige scharfe komplexe Soßen. Regeln für die Soßenzusammensetzung scharfer Soßen. Regeln für die Auswahl von Saucen für verschiedene Gruppen Gerichte.

3. Aktuelle Trends in der Kochtechnik, dem Servieren von Saucen und dem Geschirrdesign. Klassifizierung von Saucen.

4. Technologie zur Zubereitung von brauner Soße (Espanyol-Sauce). Unterscheidungsmerkmale Halbglace-Brühe zubereiten. Die Verwendung industrieller Halbzeuge zur Herstellung von Demiglas-Brühe.

5. Merkmale der Zubereitung von „Schnell“-Saucen auf Basis von Fleischsaft.

Derzeit gibt es weltweit mindestens 10.000 Saucen. Ein Trendsetter in kulinarischer Mode und die Heimat der Mehrheit klassische Soßen Frankreich wird berücksichtigt. In der französischen gastronomischen Enzyklopädie gibt es mittlerweile etwa dreitausend Rezepte, darunter tausend klassische.

Zu den derzeit modischen Trends bei Kochsaucen gehört dies Verwendung von leichten und schaumigen Saucen. Zum Beispiel eine Mischung aus Pflanzenöl, Wein oder Zitronensaft unter Zugabe einer kleinen Menge Sahne. Um ihm eine schaumige Struktur zu verleihen, fügen Sie am Ende des Garvorgangs ein geschlagenes Ei hinzu. Solche Saucen sind schnell zubereitet – in 4-5 Minuten.

„Schnelle“ Soßen sind zu einem festen Bestandteil geworden Restaurantkochen. Zur Steigerung Nährwert und Kalorienreduktion wird häufig eingesetzt Grundlage aus pflanzliche Produkte - aus Gemüse, Beeren, Früchten, Hülsenfrüchten. Anwendung Gemüsepürees als Verdickungsmittel ist sehr relevant in moderne Küche. Verwenden Sie also für weiße Soßen Kartoffelpüree und für rote Soßen Karottenpüree.

In der modernen Küche gibt es solche neue Geschmackskombinationen, wie Schweinefleisch mit scharfem Orangensauce, Sauerampfersauce gebratenes Kalbfleisch usw., obwohl vieles, was neu ist, einfach vergessenes Altes ist.

Eine derzeit modische Art, ein Gericht zuzubereiten und zu servieren Verschmelzung Dabei handelt es sich beispielsweise um das Hinzufügen europäischer Soßen zu russischen Gerichten oder umgekehrt. Zu einem Gänseleberschnitzel wird beispielsweise eine Soße aus Kwas und Kirschsaft angeboten.

Saucen in moderner Restaurantküche Sie sind nicht nur fester Bestandteil warmer Hauptgerichte, sondern auch kalter Vorspeisen und Desserts. Saucen können sowohl als Zutat bei der Zubereitung eines Gerichts als auch zur Dekoration verwendet werden. Durch die gleichzeitige Verwendung mehrerer Saucen (normalerweise zwei) beim Servieren eines Gerichts können Sie Geschmacks- und Farbkontraste erzielen.

Es gilt als in Mode, verschiedene Gerichte auf einem Teller zu verwenden, darunter Saucen mit kontrastierendem Geschmack und Farbe(zum Beispiel scharf-scharf mit süß-sauer).

Die Originalität der Lage der Soße auf dem Teller wird maßgeblich bestimmt Geschirrdesign. Die Soße kann in Gläsern, Teigtöpfen, Gemüse serviert oder in „Rahmen“ platziert werden, beispielsweise in einem aus Schokolade gezeichneten Bild. Wenn sich zwei Saucen auf dem Teller befinden, können Sie diese mit ein paar leichten Bewegungen mit einem Zahnstocher ein wenig vermischen, sodass „Federn“ entstehen. „Federn“ wirken originell, wenn Sie farblich kontrastierende Saucen servieren.

Um interessante Farbzusammenstellungen für ein Gericht zu schaffen, ist es häufig notwendig, Farbtöne mithilfe von zu korrigieren natürliche Farbstoffe. Sie können die Sauce beispielsweise mit einer kleinen Menge karamellisiertem Zucker (gebrannter Zucker) abdunkeln oder Pulverkaffee(Der Geschmack des letzteren ist praktisch nicht zu spüren). Dunkle Farbe hat auch Sojasauce. Bei Bedarf können Sie die Soße mit Sauerrahm oder Sahne auflockern.

Mit Pflanzenöl gemahlener Koriander verleiht der Sauce eine gelbgrüne Farbe. Durch Zugabe von etwas Safran, Kurkuma oder Curry zur Soße erhält man eine gelbe, rot-gelbe Farbe.

Zu 2/3 verdampft Essig hat eine dunkelrote Farbe. Die Farbbasis der Soße wird oft durch die Farbe der zu ihrer Zubereitung verwendeten Produkte bestimmt, zum Beispiel Spinat, Sauerampfer, roter Pfeffer usw.

Nur zu weißen oder cremefarbenen Saucen hinzufügen Weißer Pfeffer und überhaupt nicht schwarz. Im Gegensatz zu schwarzem Pfeffer verleiht die Zugabe von schwarzem oder rotem Kaviar, fein gemahlenem rotem, gelbem oder grünem Paprika zur fertigen Sauce der Sauce nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch Farbcharme.

Wenn man sieht, wie „Vater“ Lukaschenko Steven Seagals Karotten schält, möchte man sofort trinken. Aber wie viel darf man am Ende trinken, bald muss man zur Arbeit. Wenn es aber ohne Alkohol nicht geht, kann man ihn auch in die Soße geben. Nicht um sich vom Essen zu betrinken, sondern um Würze hinzuzufügen und nach neuen Geschmackslösungen zu suchen. Natürlich kann man ein Stück Steak direkt in ein Glas Cognac tauchen, aber das ist schon eine Perversion.

Alkoholische Saucen haben einen unvergleichlichen Geschmack. Doch bis Sie es versuchen, werden Sie nicht überzeugt sein.

1. Wodkasauce („Bloody Mary“)

Zu Kebabs und Barbecue passen Tomatensauce und Wodka gleichermaßen gut. Manche werden vielleicht überrascht sein, dass es in der Soße enthalten ist, aber es ist schön, überrascht zu sein, denn es verleiht nur noch mehr Würze. Lassen Sie sich am Ende nicht davon abschrecken, dass es im Rezept enthalten ist, denn auch wenn Sie alles einzeln verwenden, vermischt sich alles in Ihrem Magen.
Im Kern ist diese Sauce ein Symbol für die Dreifaltigkeit der Volkssnacks: Schaschlik, Ketchup und Wodka, was sie zu der beliebtesten macht. Die Sauce hat ein süß-säuerlich-würziges Geschmacksbouquet und passt besonders gut zu Lamm oder Rind.

Zutaten:
- 1 EL. Wodka;
- 1 EL. Tomaten-Ketchup;
- 1 EL. Apfelessig;
- 1 EL. l. gemahlener Kreuzkümmel;
- 1/2 EL. Knoblauchpulver;
- 1 EL. l. gemahlener roter Pfeffer;
- 1 EL. l. Cayennepfeffer;
- 1/4 EL. Zucker 1-2 EL. l. Grobes Salz;
- Saft einer frischen Zitrone.

Vorbereitung:
1. Alle Zutaten außer Zitronensaft in einen breiten, flachen Topf geben und bei mittlerer Hitze 15–30 Minuten kochen lassen.
2. Zitronensaft hinzufügen und sofort von der Flamme nehmen.
3. Die Soße ist sowohl frisch zubereitet als auch ein paar Stunden ziehend gleich gut.

2. Rumsauce

An allen Rumsaucen müssen Sie selbst herumbasteln. Darüber hinaus ist bei den meisten dieser Saucen der Höhepunkt des Programms eine weitere Komponente, die eher der Pikantheit dient. Nun, das ist das wenig beneidenswerte Schicksal der Roma. Und wenn dennoch wenig davon vorhanden ist, bedeutet das nicht, dass es nicht gefühlt wird, und schon gar nicht, dass es nicht lecker ist. Wahnsinnig lecker, wenn man es richtig zubereitet. Wenn man ein Stück Fleisch hineintaucht, merkt man, dass man nicht umsonst 40 Minuten lang auf den Herd gestarrt hat. Haute Cuisine ist das, was es ist.

Zutaten:
- 800 g Fleischbrühe;
- 120 g Weizenmehl;
- 100 g Butter;
- 20 g Salz;
- 20 g Zucker;
- 100 g Sauerrahm;
- Zwiebel, Petersilie nach Geschmack;
- 2 EL. l. ;

Vorbereitung:
1. Butter und Weizenmehl in einen Topf geben und 5 Minuten anbraten. Dabei darauf achten, dass das Mehl seine Farbe nicht verändert.
2. Brühe und Rum zur heißen Masse hinzufügen, dabei nicht vergessen, die entstandene Symbiose umzurühren, und mindestens 30 Minuten kochen lassen.
3. Nach und nach Petersilie und Zwiebel dazugeben und dabei den Schaum dabei immer abschöpfen.
4. Die zähflüssige Masse durch ein Sieb oder ein Käsetuch passieren.
5. Erhitzte saure Sahne, Salz, Zucker und Butterstücke auf den gereinigten Boden geben.

3. Weinsauce (basierend auf Cahors)

Zutaten:
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 0,5 Liter Rinderbrühe;
- 30 ml. Cahors;
- 100 ml. Creme;
- 50 g Butter;
- 20 g Frühlingszwiebeln;
- 3 Stück Rosmarin;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
1. Brühe und Wein vermischen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Rosmarin und schwarzen Pfeffer in den kochenden Sud geben.
3. Nachdem die Brühe merklich reduziert wurde, die Hitze reduzieren, Sahne hinzufügen und noch ein Viertel köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
4. Butterstücke hinzufügen und alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühren.
5. Salzen, pfeffern und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

4. Biersauce

Und doch ist Wodka das beliebteste Getränk, und wenn das Soßenkochen Wodka beeinflusst hat, dann konnte man das „flüssige Gold“ einfach nicht ignorieren. Die Soße ist unglaublich lecker und perfekt für den Vogel. Vielleicht regt der dicke Geschmack von dunklem Bier in Kombination mit anderen Komponenten die Geschmacksknospen ernsthaft an.

Es ist besser, die Soße im Voraus zuzubereiten, damit sie durchziehen kann und einen dickeren Geschmack und ein stärkeres Aroma erhält. Übrigens ist es nicht notwendig, Fleischstücke darin einzutauchen; es kann auch zum Einfetten von Geflügel beim Grillen oder Spieß verwendet werden.

Zutaten:
- 2 EL. Ketchup;
- 1 EL. dunkles Bier;
- 1 Zwiebel;
- 2-3 EL. l. Pflanzenöl;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1/2 Jalapenopfeffer (grüner Pfeffer mit kurzen Schoten);
- 1/4 TL. Cayennepfeffer;
- 1 Teelöffel. Paprika;
- 1 EL. l. Honig;
- 2 TL. Worcestersauce;
- 2 EL. l. Butter;
- 1/3 EL. Apfelessig;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die Zwiebel in sehr kleine Stücke und die Jalapeno in dünne Scheiben.
2. Die gehackte Masse in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben und anbraten, bis die Zwiebel durchsichtig ist.
3. Gehackten Knoblauch hinzufügen, salzen, pfeffern, mit Cayennepfeffer und Paprika würzen und bei reduzierter Hitze weiter anbraten.
4. Nach ein paar Minuten Bier, Ketchup, Essig, Honig, Butter und Worcestershire-Sauce hinzufügen und 5 bis 25 Minuten brennen lassen. Es hängt alles von der gewünschten Dicke ab; je länger, desto dicker.

5. Whisky und Apfelweinsauce

Zutaten:
- 1,5 EL. Apfelsaft;
- 1,5 EL. Apfelwein;
- 2 EL. l. Apfelessig;
- 1 EL. Whiskey;
- 1 Teelöffel. Cayennepfeffer;
- 1 Teelöffel. rote Pfefferflocken;
- 3-8 EL. l. brauner Zucker;
- 1 Teelöffel. Salz.

Vorbereitung:
1. Alle Zutaten außer Whisky und Essig vermischen und 4-8 Stunden in der Kälte stehen lassen.
2. Die Mischung in einen Topf geben und fast zum Kochen bringen.
3. Whiskey einfüllen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
4. Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
5. Sie können es sofort oder nach stundenlangem Aufguss servieren. Am Geschmack ändert sich nicht viel.

6. Cognac-Sauce

Diese Liste enthält einige komplexe und sehr komplexe Rezepte; Sie benötigen etwas sehr Einfaches, aber Effektives. Zu diesem Zweck wurde die Cognac-Sauce erfunden. Mit Weinbränden zubereitete Getränke verlieren ihre Aromastoffe überhaupt nicht und eignen sich daher hervorragend für herzhafte und süße Saucen. Das Aroma und die edle Bitterkeit passen zu allen Gerichten, sodass Sie jedes Fleisch oder Obst in diese Sauce dippen können.

Zutaten:
- 200 ml. Cognac;
- 2 EL. l. Sahara;
- 30 g Butter.

Vorbereitung:
1. Zucker und Butter bei schwacher Hitze schmelzen.
2. Rühren Sie alles glatt und fügen Sie unter weiterem Rühren Cognac hinzu.
3. Die Soße aufkochen lassen – das ist das ganze Rezept.

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Klassifizierung von Sortiment und Technologie zur Zubereitung von Saucen. Anforderungen an die Qualität von Fertigsaucen