Kann man aus gefrorenen Äpfeln Wein machen? Kräftiger Blendwein aus Äpfeln ohne Saft
Zwei Apfelbäume in einem Sommerhaus - Anlass zum Nachdenken über den Umgang mit der Ernte.
Für Konfitüren, Marmeladen und Saft reichen zwanzig oder dreißig Kilogramm Äpfel völlig aus, um eine vierköpfige Familie mit Apfelzubereitungen für die Herbst-Winter-Saison zu versorgen.
Was tun mit den restlichen Äpfeln? Die Sorte "Weißes Gießen" ergibt durchschnittlich 70-100 kg Äpfel pro Saison, "Antonovka" - bis zu 150 kg.
Gleichzeitig ist die Haltbarkeit von Apfelmarmelade und -saft nicht lang, aber je älter der Wein von guter Qualität ist, desto besser. Äpfel sind keine Trauben, aber unter den Obstkulturen gilt ihre biochemische Zusammensetzung als eines der besten Materialien für die Weinherstellung. Wenn Sie über eigenes Weinmaterial verfügen, ist Apfelwein eine gute Möglichkeit, die Ernte zu verarbeiten. Dazu ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich – nur wenige großvolumige Flaschen mit Wasserverschlüssen. Im Extremfall kommt man mit gewöhnlichen medizinischen Handschuhen aus. Nun, natürlich müssen Sie sich mit Kenntnissen über die Grundlagen der heimischen Obstweinherstellung ausrüsten.
Wein aus Äpfeln ohne Pressen - technologische Grundprinzipien
Ein guter hausgemachter Wein muss zuerst durchdacht werden, und man muss mit einer Beurteilung des Fruchtmaterials beginnen. Unter den vielen Apfelsorten schmecken einige süß, andere säuerlich und wieder andere leicht säuerlich (Wildsorten). Diese Nuancen sind wichtig für die Zusammenstellung eines Bouquets des zukünftigen Weins, von ihnen hängt der weitere Arbeitsauftrag ab. Die richtige Zusammensetzung des Weingeschmacks beginnt beim Sammeln und Sortieren der Früchte. Wein aus einer Apfelsorte verliert meistens an Geschmack gegenüber Weinen, bei denen mehrere Sorten zur Zubereitung verwendet werden.
Um aus sauren Äpfeln Most zu machen, muss Wasser hinzugefügt werden, um die Säure zu neutralisieren. Um das Mostvolumen von Äpfeln mit geringerem Saftgehalt zu erhöhen, ist zusätzlich Wasser nachzufüllen. Mit Wasser verdünnter Saft verleiht dem Wein jedoch keinen guten, reichen Geschmack und Aroma. Was kann in diesem Fall getan werden? Wählen Sie bei der Zubereitung von Früchten für die Zubereitung von Most (oder Fruchtfleisch) Äpfel verschiedener Sorten aus, die die folgenden Kriterien erfüllen:
Saftigkeit- Es ist klar, dass das Volumen des zukünftigen Weins von der Menge des natürlichen Safts abhängt. Die Saftigkeit hängt zum Teil vom Reifegrad ab und wirkt sich wiederum auf den Zucker- und Säuregehalt aus. Es stellt sich ein Teufelskreis heraus. Es gibt zwar Sorten, die ein dichteres und weniger saftiges Fruchtfleisch haben. Für solche Früchte ist die Methode der Saftgewinnung durch Vorgärung die beste Option.
Herber Geschmack- obwohl diese Qualität Äpfeln am wenigsten eigen ist, ist bei Winter- und Wildsorten immer noch ein herber Geschmack vorhanden. Der charakteristische adstringierende Geschmack weist auf das Vorhandensein von Tannin in den Früchten hin, eine Substanz, die notwendig ist, um den Wein zu klären, seine Haltbarkeit und Haltbarkeit zu erhöhen.
Alle Stufen der Herstellung von Apfelwein bestehen aus:
Sammeln und Sortieren von Früchten,
Saft- oder Weinmaterial besorgen,
Würzebereitung,
Seine Gärung
Direktvergärung,
Sedimententfernung, Klärung und Tanisierung,
Aussetzen, Ausgießen und anschließende Pflege während der Lagerung.
Viele halten es für den zeitaufwändigsten Prozess, Saft zu gewinnen. Einerseits ist das Auspressen von Saft nicht schwierig, wenn Sie eine Presse und einen Entsafter haben. Aber wenn es im Land aus objektiven Gründen keinen Strom gibt, helfen eine Presse und ein Entsafter nicht, und in diesem Fall ist die Herstellung von Wein aus Äpfeln ohne Pressen aus Fruchtfleisch der einzige Ausweg. Dazu werden die gesammelten und sortierten Früchte geschnitten, anschließend in einen großen Behälter gegeben und mit Zucker bestreut. Das heißt, anstelle von Saft wird Fruchtfleisch hergestellt, wie es bei Beerenweinmaterial der Fall ist, aus dem sich Saft nur schwer auspressen lässt. Diese Art der Gewinnung von Apfelsaft ist vorteilhaft, da das gesamte Fruchtmaterial bei der Weinherstellung verwendet wird.
Es ist zu beachten, dass Äpfel nach dem Pflücken nicht gewaschen werden müssen. Auf der Oberfläche der Frucht leben "wilde Hefen", die den Prozess der Weinherstellung beginnen. Es ist jedoch wünschenswert, Äpfel bei trockenem und sonnigem Wetter zu pflücken, damit keine Tautropfen oder Regen auf die Früchte gelangen. Wenn die Äpfel vom Boden gesammelt werden, müssen sie mit einem trockenen Tuch abgewischt werden.
Zur schnelleren Safttrennung werden Äpfel in kleine Stücke geschnitten, gleichzeitig den Kern mit Steinen entfernen und Schadensstellen aus dem Fötus herausschneiden (Fäulnis, Schorf, Wurmlöcher). Nach dem Schneiden werden die Fruchtstücke mit Zucker bestreut und zur Gärung belassen - in diesem Stadium beginnt die Hefe auf der Oberfläche der Frucht zu arbeiten und beschleunigt die Trennung des Saftes, ohne die es immer noch nicht möglich ist, mit der Weinherstellung zu beginnen. Andernfalls müssen Sie dem Fruchtfleisch Wasser hinzufügen, dh den natürlichen Saft verdünnen, was natürlich die Qualität des zukünftigen Weins verschlechtert.
Wenn das Fruchtfleisch locker und weich wird und sich leicht kneten und verdichten lässt, muss es in eine Flasche umgefüllt und die richtige Menge Zucker hinzugefügt werden. Zucker umrühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Installieren Sie eine Wasserdichtung und platzieren Sie die Flasche an einem Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung, Zugluft und die konstante natürliche Lufttemperatur während der gesamten Fermentationszeit beträgt 18-23 ° C. Füllen Sie die Flasche zu ¾ des Volumens und lassen Sie Platz für den Schaum, der in der Phase der aktivsten Gärung - in den ersten 7-10 Tagen - an die Oberfläche steigt.
Die nächste Phase der Gärung ist gemäßigter. An der Flaschenoberfläche bildet sich zu diesem Zeitpunkt weniger Schaum mit kleineren Bläschen und im Inneren der Flasche macht sich bemerkbar, wie sich nach und nach die festen Partikel der Frucht vom vergorenen Saft zu lösen beginnen. Nach etwa einem Monat beginnt sich der Dickstoff am Boden der Flasche abzusetzen und es beginnt eine ruhige Phase der Gärung, nach der die Weinhefe, nachdem sie ihre Arbeit getan hat, allmählich beginnt, sich am Boden, an der Oberfläche abzusetzen das Dickflüssige bleibt in der Flasche mit der Würze. Hefen, die Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid verarbeitet haben, haben nicht mehr genug Sauerstoff und Nährstoffe und beginnen allmählich abzusterben. Zu diesem Zeitpunkt muss der Wein gegossen werden, damit die durch den Pilzbefall entstandene Bitterkeit nicht auf den zukünftigen Wein übertragen wird. Es ist wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen, um den Dickstoff zusammen mit absterbenden Pilzen aus der Flasche zu entfernen. Natürlich ist das Auspressen des Fruchtfleisches viel einfacher als der Saft aus frischen Äpfeln, aber dies verlangsamt die Gärung des Weins etwas.
Gießen Sie den Wein durch einen Gazefilter. Bereiten Sie einen sauberen und trockenen Eimer vor, setzen Sie einen Filter darauf und gießen Sie den Inhalt der Flasche aus. Das in der Gaze verbliebene Sediment kann in einen Eimer ausgepresst werden, jedoch nur, wenn die Gaze in mehreren Lagen aufgerollt wird, um ein Durchsickern von Feststoffpartikeln zu verhindern. Als nächstes muss die Flasche gründlich gewaschen, getrocknet und der zukünftige Wein wieder hineingegeben werden. An dieser Stelle ist es ratsam, Zucker hinzuzufügen, wenn Sie starke Weine oder Dessertweine herstellen möchten, da für solche Weine Zucker in Teilen hinzugefügt werden muss. Außerdem wird durch die Zugabe von Zucker die Gärung wieder aktiviert, was durch die Entfernung des Fruchtfleisches verursacht werden kann. Wird die Mostgärung gestoppt, besteht immer die Gefahr einer Infektion mit Essigsäurebakterien.
Nun kommen wir zur Frage von Zucker und Weinhefe. Dieses Thema ist sehr umfangreich und man kann sehr lange über die Rolle von Zucker bei der lebenswichtigen Aktivität von Hefe sprechen. Deshalb erinnern wir uns nur an die wichtigsten Thesen.
Hefe- lebende Mikroorganismen verhalten sich demnach, wenn auch nicht bewusst, instinktgehorsam. Wenn sie sich unter günstigen Bedingungen niederlassen, wo es Nahrung und Luft gibt, sie genug Energie haben und die Temperatur angenehm ist, beginnen sich Mikroorganismen zu vermehren. Wie alles Leben auf dem Planeten muss Hefe Bedingungen für einen gesunden Wettbewerb schaffen. Das heißt, wenn für eine bestimmte Anzahl von Mikroorganismen Zucker im Überschuss vorhanden ist, verhalten sie sich sehr träge - warum sich beeilen, wenn es genug für alle gibt? Wenn Sie den gesamten Zucker auf einmal ausschütten, döst die Hefe faul und es bildet sich nicht bald Alkohol.
Die Stärke des Weins hängt von der Zuckermenge ab, und die Rate seiner Einführung hängt von der gewünschten Stärke des Weins ab. Wir fügen dem im Fruchtsaft enthaltenen Zucker 20 g hinzu, um die Stärke um ein Grad zu erhöhen. Bei einem Wein mit 18 % Stärke müssen Sie beispielsweise 180 g Zucker pro Liter Most hinzufügen. Das heißt, für 10 Liter Würze müssen 1,8 kg gegossen werden. Wir teilen diese Menge in 2-3 Teile auf, damit die Hefe besser arbeitet. Sie müssen Zucker hinzufügen, wenn sich der Fermentationsprozess nach etwa 7-10 Tagen verlangsamt. Die Intensität der Gärung hängt vom Temperaturregime ab.
Die kritische Temperatur, bei der Hefe langsamer wird, liegt bei 14°C. Wenn der Most versehentlich auf diese Temperatur abkühlt, können Sie die Situation immer noch korrigieren - nur der Wein gärt länger. Wenn die Temperatur auf 8 ° C sinkt, kann der Wein nicht mehr gerettet werden. Ebenso verlangsamt sich der Prozess, wenn die Temperatur steigt. Bereits 2°C über 23°C reduzieren die Hefeaktivität erheblich, und bei höheren Werten stirbt die Hefe ab.
Über Hefe. Für Wein ist es besser, spezielle Weinhefe zu kaufen oder vorbereiteten Sauerteig zu verwenden: 200 g Rosinen mit warmem Wasser (0,5-0,7 l) übergießen und 3-5 Tage warm stehen lassen. Ein Glas Starter muss mit einer doppelten Lage Gaze zugebunden werden, um den Luftzugang zu ermöglichen und gleichzeitig den Zugang für fremde Bakterien zu blockieren. Für die Zubereitung von Sauerteig können Sie Himbeeren und Erdbeeren, die Marmelade des letzten Jahres, verwenden. Keine Backhefe verwenden.
Gute Nachrichten: bei Apfelwein kann auf Hefe verzichtet werden, denn um die Gärung zu starten, haben sie meistens genug von denen, die auf der Oberfläche der Frucht leben. Wenn das Fruchtfleisch bewegungslos steht, nicht sprudelt und das Weinmaterial keinen charakteristischen Geruch verströmt, dann ist die Zugabe von Hefe natürlich trotzdem notwendig.
Nachdem das Sediment auf den Boden gefallen ist und keine sichtbaren Kohlendioxidblasen in der Flasche vorhanden sind, kann die Gärung als abgeschlossen betrachtet werden. Jungwein muss erneut aufgegossen werden, um feste Suspensionen zu entfernen. Gleichzeitig wird nach der Entfernung aus dem Sediment eine Tanisierung durchgeführt. Gerbsäure wird jungem Wein zugesetzt, um dessen Qualität zu verbessern. Nach dem Gerben wird der Wein erneut aufgegossen, ggf. gesüßt und die Flasche zur Reifung in einen Kühlraum gestellt, wobei die Pflege und Überwachung des jungen Weins fortgesetzt wird.
Apfelwein von guter Qualität kann 3,5-4 Monate nach Beendigung der Gärung erhalten werden.
1. Trockener Apfelwein ohne Pressen
Verbindung:
Äpfel, sauer (Wald oder Aas) 6,3 kg
Zucker 1,15 kg
Kochtechnik:
Die Früchte werden geerntet und zubereitet, indem sie in kleine Würfel oder dünne Scheiben geschnitten und beschädigte Teile, Stiele und Kerne entfernt werden. Danach werden sie mit Zucker bestreut und zur Gärung in einer nicht oxidierenden Schale belassen. Der Eimer ist mit einem Handtuch bedeckt. Nach dem Auftreten eines charakteristischen sauren Geruchs wird das Fruchtfleisch mit einem Mixer zerkleinert oder zu einer püreeartigen Masse geknetet.
Das Fruchtfleisch wird in eine saubere Flasche (10 l) überführt. Die Flasche ist für die Gärung bei 18-23°C eingestellt. Ein medizinischer Gummihandschuh wird mit einem durchbohrten Finger auf den Hals gelegt. Während der Fermentation bläht es sich auf, und das Signal für das Ende der Fermentation wird sein Entleeren oder sogar das Einziehen in die Halsform sein.
Danach wird der Wein aus dem Sediment entfernt. Stecken Sie den Schlauch in den Hals, senken Sie sein Ende 2 cm über das Niveau der Dicke ab und stecken Sie das andere Ende in eine saubere Schüssel. Pumpen Sie den Wein, indem Sie im Schlauch ein Vakuum erzeugen.
Waschen und trocknen Sie die Flasche (Geschirr zur Aufbewahrung von Wein muss steril sein). Gießen Sie den Wein in eine Flasche und bringen Sie ihn in einen kühlen Raum. Wiederholen Sie die Transfusion nach zwei Wochen. Den Wein in Flaschen füllen und verschließen.
2. Wein aus Äpfeln ohne Saft - Apfelwein
Verbindung:
Äpfel:
- sauer 2 kg
– süß 8 kg
– Torte 2 kg
Zucker 2,3 kg
Kochen:
Die Zubereitung von Früchten und der gesamte Prozess der Weinbereitung bis zur letzten Entfernung aus dem Sediment sind identisch mit der Technologie von Rezept Nr. 1. Vor dem Abfüllen des Weins 10 % Zucker des Gesamtvolumens zugeben und auflösen. Es ist notwendig, Apfelwein in Champagnerflaschen zu gießen, ohne 7-8 cm zum Rand des Halses hinzuzufügen.Verschließen Sie die Flaschen fest und befestigen Sie die Korken mit Draht oder Schnur. Bei einer Temperatur von nicht mehr als 14 °C in horizontaler Position lagern.
3. Kräftiger Tafelwein aus Äpfeln ohne Pressung
Verbindung:
Äpfel süß-sauer (gut, Gartensorte) 12,5 kg
Zucker 2,2 kg
Kochreihenfolge:
Die Aufbereitung von Rohstoffen und Fruchtfleisch erfolgt bis zur ersten Entfernung aus dem Sediment genau wie in Rezeptur Nr. 1 beschrieben, jedoch wird gleichzeitig zunächst die Hälfte des entnommenen Zuckers zugesetzt. Nach dem Filtern des Mostes wird 21-30 Tage nach Beginn der Gärung der zweite Teil Zucker hinzugefügt, der Wein in eine Flasche gegossen, verschlossen und die Gärung fortgesetzt, bis sie vollständig aufhört und ausfällt. Dann wiederholt sich der Vorgang erneut: Klärung, Reifung und Abfüllung, Abfüllung und Lagerung.
4. Starker Mischwein aus Äpfeln ohne Saft
Verbindung:
Süße Äpfel 13 kg
Zucker 750 gr
Gerbsäure 1,5 g
Weinstein 1,0 g
Birnenwein, halbsüß 0,7 l
Gebrauchsprozedur:
Die Vorbereitung des Weinmaterials erfolgt in voller Übereinstimmung mit den vorherigen Rezepten. Dann wird das fermentierte Fruchtfleisch mit Zucker und Weinstein in eine Flasche gefüllt und mit einem Wassersiegel verschlossen. Nach Gärung und Filtration wird der Dickwein durch Zugabe von verdünnter Gerbsäure geklärt. Es wird wieder aus dem Sediment entfernt, in ein sauberes Gefäß gegossen und mit Birnenwein verschnitten. Nach dem Mischen von jungem Apfel- und Birnenwein wird die Flasche zur Lagerung an einen kühlen Ort gebracht. Gegebenenfalls wird der Wein noch einmal vom Sediment gelöst und aufgegossen. Nach 3 Monaten wird der Wein in vorbereitete Behälter gefüllt.
5. Dessertwein aus Äpfeln ohne Pressung
Verbindung:
Apfelmark 11,5 kg
Zucker 2,3 kg
Tannin 1,2 g
Weinsäure 5 g
Kochreihenfolge:
Das fermentierte Fruchtfleisch, dem bereits 800 g Zucker und Weinstein zugesetzt wurden, wird in eine vorbereitete Flasche (15 l) umgefüllt. Der Rest des Zuckers wird während des Fermentationsprozesses zu gleichen Teilen hinzugefügt: nach dem Entfernen des Mahlguts (nach 3 Wochen) und nach weiteren 10 Tagen. Nach Ende der Gärung wird der Wein vom Sediment befreit und mit einer Gerbstofflösung versetzt. Nachdem die Klärung abgewartet wurde, wird der Wein erneut aus dem Sediment gelöst und ausgeschenkt. Nach 2 Monaten wird der Wein bei Bedarf gesüßt, weitere 1-1,5 Monate gereift und in Flaschen abgefüllt.
6. Likörwein aus Äpfeln ohne Saft
Verbindung:
Reife süße Äpfel 9 kg
Zucker 5,6 kg
Zahnstein 8 g
Säure, Gerbstoff 2,5 g
Kochen:
Dem fertigen Jungwein wird nach der Klärung mit Tannin die Hälfte der benötigten Zuckermenge zugesetzt. Zucker wird in einer kleinen Menge erwärmtem Wein aufgelöst und der Gesamtmasse in Form von Sirup zugesetzt. Likörwein wird gemischt und in der Flasche gereift, bis sich ein Bukett gebildet hat, mindestens 60 Tage, danach wird er in Flaschen abgefüllt und verschlossen.
Der durchschnittliche Zuckergehalt von Äpfeln liegt bei ca. 10 %, dh auf 1 kg Apfelmark kommen ca. 100 g Fruchtzucker. Verwenden Sie diesen Indikator, um Wein aus Äpfeln zu gewinnen, ohne die gewünschte Stärke zu pressen.
Die größte Menge an Tannin findet sich in Äpfeln von Wintersorten und in Wald(wild)früchten.
Aus Aas und unreifen Äpfeln wird saurer Wein mit einem rauen Geschmack, aber Trocken- und Tafelweine eignen sich für kulinarische Zwecke - für Saucen, Marinaden.
Saure Apfelsorten enthalten bis zu 2%. Diese Säure ist für die Mostbereitung nicht geeignet, und um kein Wasser hinzuzufügen, verwenden Sie eine Mischung aus sauren und süßen Apfelsorten im Verhältnis 1: 2.
Bei einem Mangel an Tannin in Äpfeln Eichenblätter oder Rinde zum Fruchtfleisch hinzufügen (20 g pro Liter Most).
Wer keine großen Weinberge hat, aber Wein liebt, kann ihn aus gewöhnlichen Äpfeln herstellen. Das Ergebnis ist ein sehr schmackhaftes Getränk, das unserem Körper in kleinen Mengen nur zugute kommt. Die Herstellung von Apfelwein zu Hause ist ein ziemlich einfacher Vorgang, den auch Anfänger bewältigen können. Es ist erwähnenswert, dass viele Leute dieses Getränk mögen und Ihre Gäste, nachdem sie es probiert haben, zufrieden sein werden.
Auswahl der Rohstoffe für Apfelwein
Für die Herstellung von hausgemachtem Wein können Sie im Prinzip fast alle Beeren und Früchte verwenden. Die idealen Rohstoffe für dieses Getränk sind jedoch Weintrauben, Birnen und Äpfel. Dies liegt daran, dass einige Früchte sehr wenig Zucker und viel Säure enthalten. Wein aus dem reinen Saft solcher Beeren und Früchte ist daher sehr sauer und leicht alkoholisch. Trauben und Äpfel haben eine ideale Zusammensetzung für die Zubereitung dieses Getränks. Wein kann aus Fruchtsaft hergestellt werden. Es muss jedoch nicht verbessert und korrigiert werden.
Bis heute ist mehr als ein Rezept für Apfelwein bekannt. Das Getränk kann Dessert, Tisch, stark, Likör, einfach und mit Hefezusatz zubereitet werden. Wenn Sie gerade die ersten Schritte machen und nicht wissen, wie man selbstgemachten Apfelwein herstellt, dann sollten Sie mit Likör, Dessert oder Stark beginnen. Schließlich benötigen diese Sorten beim Kochen nicht die ausgefeiltesten Geräte, sie ertragen leichter eine ungeschickte und grobe Behandlung. Es ist kein Geheimnis, dass die Fähigkeit, trockene und leichte Weine herzustellen, mit Erfahrung einhergeht. Und beim ersten Mal funktioniert ein guter Drink vielleicht nicht. Die Herstellung von Apfelwein zu Hause hat gewisse Schwierigkeiten.
Was braucht man, um Apfelwein herzustellen?
Wie macht man hausgemachten Apfelwein? Zunächst sollten Sie alles Notwendige vorbereiten. Dazu benötigen Sie:
- Plastilin und ein kleines Plastikröhrchen. All dies kann durch einen medizinischen Handschuh ersetzt werden.
- Mehrere versiegelte Behälter. Einer wird für die Gärung benötigt, der zweite für das Absetzen des Weins.
- Spezielle Ausrüstung für die Saftherstellung.
- Reife Äpfel.
- Zucker.
Um einen einfachen Apfelwein herzustellen, reicht jede Art von roten, gelben und grünen Früchten aus. Sie können sowohl Sommer als auch Winter verwenden. Hauptsache die Früchte sind vollreif und natürlich saftig.
Äpfel vorbereiten
Vom Boden gepflückte oder von Bäumen gepflückte Früchte müssen nicht gewaschen werden. Schließlich lebt Hefe auf ihrer Oberfläche, was in Zukunft erhebliche Vorteile bringen wird. Vor allem, wenn Sie Apfelwein ohne Hefe kochen. Wenn die Früchte zu schmutzig sind, können sie mit einer Kleiderbürste gereinigt oder einfach mit einem trockenen Tuch abgewischt werden.
Viele unerfahrene Winzer beklagen, dass der fertige Wein einen bitteren Nachgeschmack hat. Um dies zu vermeiden, lohnt es sich, den Kern und die Samen von Äpfeln zu entfernen. Wenn die Frucht leicht beschädigt ist, lohnt es sich, alle faulen Stellen auszuschneiden.
Entsaften
Die Herstellung von Apfelwein zu Hause beginnt mit der Verarbeitung der Früchte. Saft sollte aus ihnen gepresst werden. Dafür ist es natürlich besser, ein spezielles Gerät zu verwenden - einen Entsafter. Nur in diesem Fall erweist sich das Rohmaterial als rein und enthält praktisch keinen Zellstoff. Das vereinfacht die weitere Zubereitung des Getränks enorm.
Wenn es kein solches Küchenwerkzeug gibt, können Sie auf eine mechanische Reibe zurückgreifen. Als Ergebnis sollten Sie ein Püree erhalten, das ausgepresst werden muss. Dies kann mit normaler Gaze erfolgen. Natürlich ist der Prozess mühsam, aber am Ende sollte man zumindest ein flüssiges Püree erhalten. Nur in diesem Fall haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Apfelwein zu kreieren, dessen Zubereitung viel Zeit in Anspruch nimmt.
Saft muss stehen
Das Rezept für Apfelwein ist eigentlich ganz einfach. Flüssiges Püree oder Saft muss mehrere Tage in einem Behälter mit ziemlich weitem Hals aufbewahrt werden. Dazu können Sie ein Fass oder eine große Pfanne verwenden. Während dieser Zeit gelangt wilde Hefe in das Getränk. Infolgedessen sollte sich die Mischung in mehrere Fraktionen zersetzen: gewöhnlicher Saft und Fruchtfleisch, das oben gesammelt wird. Damit die Hefe direkt in die Rohstoffe gelangt, muss die Mischung über mehrere Tage bis zu 4 mal täglich mit einem Holzstab oder mit sauberer Hand umgerührt werden.
Nach drei Tagen sollte sich das Fruchtfleisch in einer dichten Schicht auf der Oberfläche des Saftes ansammeln. Mit Hilfe eines Siebs oder eines Topfes muss es entfernt werden. Infolgedessen sollte reiner Saft im Behälter verbleiben, sowie eine kleine Schicht Fruchtfleisch von bis zu 5 Millimetern Dicke. Diese Phase kann als abgeschlossen angesehen werden. Die ersten Anzeichen der Gärung sind ein charakteristisches Zischen und ein Essig-Alkohol-Aroma. Wir können davon ausgehen, dass die Produktion von Apfelwein zu Hause begonnen hat.
Wichtige Zutat: Zucker
Selbstgemachter Apfelwein, dessen Zubereitung sehr lange dauert, ist ohne die Zugabe von Zucker kaum vorstellbar. Schließlich bleiben die Früchte in jedem Fall sauer. Natürlich kann man ein Getränk wie Apfelwein auch ohne Zucker zubereiten, aber keinen Wein. Vergessen Sie nicht, dass das Getränk in verschiedenen Varianten erhältlich ist: Dessert, süß, halbsüß, trocken. Die Menge des hinzugefügten Zuckers hängt davon ab, welche Art von Wein Sie herstellen möchten. Natürlich kommt es auch darauf an, wie viel Fruchtzucker in der Frucht enthalten ist. Wenn die Äpfel süß sind, wird weniger Zucker benötigt.
Wenn Sie trockenen hausgemachten Apfelwein erhalten möchten, dessen Zubereitung etwas komplizierter ist, müssen Sie nur 200 Gramm Zucker pro Liter Saft hinzufügen. Wenn Dessert oder Süßes, dann von 300 bis 400. Überschreiten Sie nicht die angegebenen Normen. Sonst endet man mit einem süßlichen Getränk.
Hauptprozess: Gärung
Die Herstellung von Apfelwein zu Hause ist ein komplexer Prozess. Zu Beginn der Gärung sollte der Kontakt der Würze mit Luft vermieden werden. Andernfalls erhalten Sie keinen Wein, aber um ein leckeres Getränk zuzubereiten, sollten Sie luftdichte Behälter verwenden. In diesem Fall sind Gläser und Flaschen ideal.
Besonderes Augenmerk sollte auf die Entfernung von Kohlendioxid gelegt werden. Es wird während des Fermentationsprozesses freigesetzt. In diesem Fall muss eine Wasserdichtung installiert werden. Dazu müssen Sie ein kleines Loch in den Deckel des Saftbehälters bohren. Führen Sie einen Schlauch hinein, dessen Ende in der Flasche installiert werden sollte, damit es nicht mit Schaum verstopft. Und der zweite fällt in einen Wasserkrug. Ein solches System wird es ermöglichen, alle Gase, die sich im Inneren des Weinbehälters bilden, ungehindert herauszubringen. Es verhindert auch, dass Luft in den Behälter eindringt.
Wenn Sie Apfelwein ohne Hefe zubereiten, können Sie anstelle eines so komplexen Systems einen gewöhnlichen medizinischen Handschuh auf den Hals eines Behälters mit Rohstoffen legen, nachdem Sie zuvor kleine Löcher in Ihre Finger gebohrt haben. Wenn diese Option nicht geeignet ist, sollten Sie eine spezielle Wasserdichtungsabdeckung kaufen.
Wein machen: Grundregeln
Der Behälter sollte nur zu 4/5 des Gesamtvolumens mit Würze gefüllt werden. Für Schaum und Gase wird Freiraum benötigt. Danach sollte der Behälter mit einem Deckel fest verschlossen und mit Plastilin bedeckt werden.
Während der Gärzeit sollte die Weinflasche in einen dunklen Raum gestellt werden. Die Temperatur muss mindestens 18° betragen. Die optimale Temperatur liegt zwischen 20 und 22 °. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Behälter nicht geöffnet und die Würze nicht geschüttelt werden. Die Fermentationszeit beträgt in der Regel 30-45 Tage. Die Bereitschaft kann daran gemessen werden, wie oft Gasblasen in einem Glas Wasser austreten. Wenn sie schon lange nicht mehr verfügbar sind, dann ist Ihr Apfelwein fertig, dessen Zubereitung etwas mehr als einen Monat gedauert hat. Das Getränk sollte sich etwas mehr absetzen, buchstäblich ein paar Tage.
Weinreifung
Natürlich können die Jungen bereits verzehrt werden. Es ist jedoch zu bedenken, dass das Getränk ein leicht raues Aroma und einen leicht rauen Geschmack hat. Aber das kann behoben werden. Der Wein sollte nur brauen.
Nehmen Sie dazu einen trockenen, sauberen und luftdichten Behälter. Es ist wichtig, dass sich keine Hefe an den Wänden des Gefäßes befindet. Waschen Sie dazu den Behälter gründlich aus und trocknen Sie ihn mit einem Fön. Mit einem Strohhalm sollte der Wein vorsichtig in einen anderen Behälter gegossen werden. Zunächst sollten Sie die oberen Lichtschichten zusammenführen und sich allmählich zu den unteren bewegen. Das Verfahren sollte sorgfältig durchgeführt werden, damit kein Sediment vom Boden aufsteigt. Nachdem der Behälter vollständig mit Wein gefüllt ist, muss er (hermetisch) verschlossen werden. Bewahren Sie die Transfusion an einem kühlen Ort auf, an dem die Temperatur nicht über 16 °C steigt und für längere Zeit nicht unter 10 °C fällt: 60 bis 120 Tage. Dadurch reift Ihr Getränk vollständig und erhält einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.
Nach der Reifung hat der Wein eine Stärke von 12 bis 16 Grad. Dieses Getränk zeichnet sich durch das Aroma reifer Äpfel und einen dunklen Bernsteinton aus. Du kannst es genießen. Ihr Wein ist komplett fertig!
Wie macht man aus frischen Äpfeln köstlichen hausgemachten Wein? Wein ist ein angenehmes Getränk, das nicht nur gut schmeckt, sondern in Maßen genossen auch der Gesundheit förderlich sein kann. Wie macht man Apfelwein zu Hause? Dieses beliebte Getränk kann aus mehreren Zutaten hergestellt werden, darunter: Äpfel, Trauben und Beeren.
Es lohnt sich, die Weinzubereitung mit dem Auspressen des Saftes zu beginnen. Denken Sie daran, dass Äpfel nicht gewaschen werden können. Auf ihrer Schale befindet sich eine große Menge Hefe, die für die Fermentation nützlich ist.
Schmutzige oder beschädigte Äpfel reichen aus, um die faule Oberfläche abzuwischen und zu entfernen. Damit der Wein nicht bitter wird, müssen die Äpfel entkernt werden.
So machen Sie köstlichen Apfelwein mit einem einfachen hausgemachten Rezept:
NOCH .
Äpfel werden geschält - beginnen Sie mit der Verarbeitung. Wenn das Haus einen guten Entsafter hat, dann ist es am besten, ihn zu benutzen. Es wird den Saft so weit wie möglich vom Fruchtfleisch reinigen.
Anstelle eines Entsafters können Sie eine leistungsstarke mechanische Reibe verwenden. Das resultierende Produkt muss ausgepresst und dann für einen Zeitraum von 2-3 Tagen in einen Behälter mit weitem Hals gegeben werden.
Während dieser Zeit wird Apfelmus in Saft und Fruchtfleisch geteilt. Auf dem Saft bildet sich das Fruchtfleisch. Es ist dicht, daher muss das Püree in den ersten 2 Tagen umgerührt werden - 2-3 Mal. Am dritten Tag wird das Fruchtfleisch in Ruhe gelassen und am Ende der Laufzeit mit einem Sieb entfernt.
Es ist Zeit, Zucker hinzuzufügen. Die Menge an Zucker, die Sie hinzufügen, hängt ganz davon ab, wie stark Ihr Apfelwein ist. Wenn Sie angereicherten Wein erhalten möchten, fügen Sie 250 gr hinzu. Sahara. Je mehr Zucker, desto stärker das Getränk. Äpfel selbst sind süß, also ist es wichtig, es nicht mit der Zuckermenge zu übertreiben.
Der Wein ist bereit für die Gärung. Geben Sie den Saft in einen Behälter oder Behälter, der verschlossen werden kann. Während der Gärung bildet sich Schaum, daher sollte der Behälter zu 45 % leer sein.
Während der Gärung entstehen Gase, für deren Freisetzung in den Behälter ein kleines Loch gemacht und dort ein dünnes Rohr eingeführt werden muss. Das äußere Ende des Röhrchens sollte 2-3 Zentimeter in ein Glas Wasser getaucht werden. Stellen Sie den Behälter an einen nicht kalten Ort.
Während der gesamten Gärzeit entweichen Gase in das Glas. Sobald die Gase verschwunden sind, ist der Wein fertig. Öffnen Sie es jedoch nicht sofort. Lass ihn darauf bestehen.
Im Durchschnitt dauert die Gärung 1 bis 1,5 Monate. Je länger die Einwirkzeit, desto besser schmeckt der Wein. Sie können dem Apfelwein auch Ebereschen- oder Birnensaft hinzufügen. Dies wird ihm eine Zähigkeit verleihen. Jetzt wissen Sie, wie Sie köstlichen Apfelwein zu Hause herstellen können.
Dies ist die beliebteste Form dieses alkoholischen Getränks.
Aber Weine aus anderen Beeren und Früchten sind in vernünftigen Dosen nicht weniger schmackhaft und gesund. Heute werden wir darüber sprechen, wie man Apfelwein macht.
Nutzen und Schaden des Produkts
Sehr reich an Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen. Sie beinhalten:
- Vitamine der Gruppen A, B, C;
- Phytonzide und Pektine;
- Eisen, Kalium, Zink, Magnesium;
- wohltuende Säuren.
- lindert körperliche Ermüdung und entspannt die Muskeln;
- die Darmmotilität wird angeregt und das Verdauungssystem verbessert;
- senkt den Stresspegel und lindert nervöse Anspannung;
- normalisiert den Blutzuckerspiegel und den Blutdruck, verbessert den Zustand der Blutgefäße.
Wissen Sie? Im alten Rom war es Frauen verboten, Wein zu trinken. Der Ehemann hatte jedes Recht, seine Frau im Falle eines Verstoßes gegen dieses Gesetz zu töten.
Trotz der Vorteile ist es jedoch immer noch ein alkoholisches Produkt, das abhängig machen kann. Wein ist kontraindiziert für Menschen mit Erkrankungen der Gallenblase, der Leber, mit Geschwüren des Zwölffingerdarms und des Magens. Übermäßiger Konsum dieses Getränks kann Leberzirrhose, Anämie verursachen. Wie jeder Alkohol ist es für schwangere Frauen und Kinder streng kontraindiziert. 
Wie man hausgemachten Apfelwein macht
Selbstgemachter Apfelwein hat ein äußerst einfaches Rezept und erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder Ausrüstung. Zuerst müssen Sie die Früchte auswählen und zubereiten.
Auswahl und Zubereitung von Äpfeln
Jeder ist zum Kochen geeignet: rot, gelb, grün. Wählen Sie reife und saftigere Früchte. Sie können Sorten mischen, was zu anderen Mischungen führt. Als nächstes müssen Sie den Kern herausschneiden, da das fertige Getränk sonst bitter sein kann, und gegebenenfalls beschädigte oder verfaulte Teile entfernen. Waschen Sie die Äpfel nicht und schälen Sie sie nicht, da sie Kulturen enthalten, die zum Fermentationsprozess beitragen.
Saft auspressen und absetzen
Der nächste Schritt ist die Gewinnung des Saftes. Es ist besser, einen Entsafter zu verwenden, mit dessen Hilfe der Abfall minimal ist. Wenn dieses Gerät nicht vorhanden ist, reiben Sie die Äpfel und drücken Sie sie dann durch ein Käsetuch. Ihre Aufgabe ist es, ein Püree von mindestens flüssiger Konsistenz zu erhalten. Dann wird der extrahierte Saft (Kartoffelpüree) in einen Topf oder einen anderen breiten Behälter gegeben und 2-3 Tage stehen gelassen. Oben mit Gaze zusammengebunden, um das Eindringen von Flüssigkeit zu verhindern. 
Während dieser Zeit beginnt der Fermentationsprozess aufgrund der Anwesenheit von Wildhefe und der Inhalt wird in zwei Substanzen umgewandelt - Apfelsaft selbst und Fruchtfleisch (Fruchtfleisch- und Schalenpartikel). Damit sich die Hefe besser verteilt, die Flüssigkeit in den ersten 2 Tagen mehrmals täglich umrühren.
Nach drei Tagen bildet das Fruchtfleisch eine dichte Schicht auf der Oberfläche, es muss mit einem Sieb entfernt werden. Diese Phase endet, wenn ein Alkoholgeruch wahrgenommen wird und auch Schaum aufgetreten ist. 
Zucker zu der Mischung hinzufügen
Die zweite Zutat für die Zubereitung dieses Getränks ist Zucker. Die Proportionen hängen von dem Produkt ab, das Sie am Ende haben möchten. Fügen Sie für trockenen Apfelwein 150-250 Gramm Zucker pro Liter fermentierten Saft hinzu, für Dessertsorten 300-400 Gramm Zucker. Es wird nicht empfohlen, diese Normen zu überschreiten, da es sich sonst als süßlich herausstellen kann.
Damit der Fermentationsprozess nicht durch zu hohen Zuckergehalt stoppt, ist es besser, Zucker portionsweise hinzuzufügen. Zuerst einschlafen 100-120 Gramm pro Liter Saft unmittelbar nach dem Entfernen des Fruchtfleisches. Nach ca. 5 Tagen die nächste Portion zugeben. Dazu wird ein Teil des Saftes abgelassen (die Hälfte des geschätzten Zuckervolumens), Zucker darin aufgelöst und der resultierende Sirup in einen gemeinsamen Behälter gegossen. Im Allgemeinen wird Zucker in 3-4 Dosen im Abstand von 4-5 Tagen hinzugefügt.
Fermentationsprozess
Die Hauptbedingung für eine ordnungsgemäße Gärung ist der Ausschluss des Kontakts mit Luft, da sonst Essig ausfällt. Es ist praktisch, es in Glasflaschen oder Plastikauberginen zuzubereiten. Es ist auch erforderlich, für die Entfernung von Kohlendioxid zu sorgen, das aufgrund der Fermentation gebildet wird. Dies kann folgendermaßen organisiert werden: In den Deckel des Behälters wird ein kleines Loch gebohrt, in das ein flexibler Schlauch mit geeignetem Durchmesser eingeführt wird (z. B. ein Schlauch aus einer Pipette).
Das Ende des Schlauchs, das sich im Gefäß befindet, sollte nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommen, das andere Ende wird in einen kleinen mit Wasser gefüllten Behälter abgesenkt. Somit wird Kohlendioxid entfernt, aber gleichzeitig gibt es keinen Luftzugang. Ein solches System wird als Wasserdichtung bezeichnet. 
Eine andere, einfachere Möglichkeit besteht darin, einen medizinischen Handschuh auf den Hals des Behälters zu legen, in den mit einer Nadel ein Loch genagelt wird. Auch im Angebot finden Sie spezielle Deckel-Hydraulikdichtungen.
Der Behälter ist nicht bis zum Rand mit Saft gefüllt, so dass Schaum und Gas Platz haben. Der Tank wird an einem warmen, dunklen Ort gelagert. Der Fermentationsprozess dauert 1-2 Monate. Seine Fertigstellung wird durch das Fehlen von Blasen in einem Glas Wasser oder einem entleerten Handschuh angezeigt. Unten ist Sediment.
Wichtig! Wenn der Fermentationsprozess nicht innerhalb von 55 Tagen gestoppt wurde, sollte die Flüssigkeit in einen sauberen Behälter gegossen werden, wobei das Sediment unverändert bleibt. Installieren Sie danach die Wasserdichtung wieder. Dies geschieht, damit der Wein keinen bitteren Nachgeschmack hat.
Apfelwein reifen und abfüllen
Am Ende der vorherigen Stufe haben wir einen jungen Wein erhalten, der bereits getrunken werden kann, aber einen leicht scharfen Geschmack und Geruch hat. Um diese Mängel zu beseitigen, ist Ausdauer erforderlich. Bereiten Sie einen anderen sauberen, luftdichten Behälter vor.
Um eventuelle Hefen zu beseitigen, waschen Sie sie gründlich mit heißem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Fön. Gießen Sie die Flüssigkeit mithilfe des Wasserdichtungsrohrs von einem Reservoir zum anderen und achten Sie darauf, das Sediment nicht zu berühren. Ein hermetisch verschlossenes Gefäß mit Wein wird 2-4 Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.
Alle zwei Wochen und seltener im Laufe der Zeit wird das Sediment entfernt, indem der Wein in einen neuen Behälter umgefüllt wird. Das Getränk gilt als reif, wenn das Sediment nicht mehr herausfällt oder seine Menge minimal wird. Das fertige Getränk hat eine satte Bernsteinfarbe mit einem charakteristischen Apfelgeruch. Die Stärke dieses Weines liegt bei 10-12°. Es kann durch Hinzufügen von Wodka während des Reifungsprozesses fixiert werden (2–15% des Flüssigkeitsvolumens). Apfelwein in hermetisch verschlossenen Flaschen etwa drei Jahre lagern.
Der traditionelle Rohstoff für die Weinherstellung – Trauben – ist bei weitem nicht der einzige, aus dem Wein hergestellt werden kann. Äpfel sind in Russland ein nicht minder beliebter Rohstoff, aus dem hausgemachter Apfelwein gewonnen werden kann.
Die Weinherstellung zu Hause wird aus zwei Gründen immer beliebter:
- Erstens wird die Chance, minderwertige alkoholische Getränke zu kaufen, die jetzt in unseren Läden reichlich vorhanden sind, erheblich verringert;
- Zweitens besitzt ein großer Teil unserer Bevölkerung Landhäuser und Datschen, wo sie gute Obsternten erzielen.
Die Früchte müssen jedoch nicht nur angebaut, sondern auch konserviert und verarbeitet werden. Die traditionelle Ernte für den Winter, die Konservierung, kann durch die Herstellung von alkoholischen Getränken ergänzt werden.
Um hochwertigen Apfelwein herzustellen, ist es notwendig, die zu verarbeitenden Apfelsorten sorgfältig auszuwählen. Sie sollten duften, eine gewisse Säure haben und unbedingt einen hohen Zuckeranteil haben. Wilde Waldsorten eignen sich auch hervorragend für die Weinbereitung.
Unreife Saueräpfel enthalten einen sehr geringen Zuckeranteil, aus ihnen kann nur Likör- oder Tafelwein zubereitet werden. Überreife Äpfel neigen dazu, ihre Säure zu verlieren, aber wenn sie aromatisch genug sind, können sie zur Herstellung von Süßweinen verwendet werden.
Die ideale Option ist die Kombination von süßen und sauren Sorten, dann erhält der Wein einen harmonischeren Geschmack.
Wie man Apfelwein macht, Kochschritte
Wein ist das Ergebnis der Gärung von Saft, während der im Saft enthaltene Zucker zu Alkohol verarbeitet wird. Solcher Wein wird trockener Tafelwein genannt. Halbtrockener oder halbsüßer Wein wird durch Teilgärung gewonnen. Handgemachte Weine sind meistens trocken.
Zellstoffherstellung
Zu Beginn des Weinherstellungsprozesses wird das Fruchtfleisch zubereitet, das durch Entsaften von zerkleinerten Früchten gewonnen wird. Um die Saftausbeute zu erhöhen, verwenden Sie am besten eine Presse (sie kann durch einen Fleischwolf oder Entsafter ersetzt werden). Nicht alle Früchte geben den Saft gleich gut ab. Eine Möglichkeit, die Saftausbeute zu erhöhen, ist das Einfrieren von Früchten. Die Früchte müssen eingefroren, dann aufgetaut, in kleine Stücke geschnitten oder auf andere Weise zerkleinert und der Saft ausgepresst werden.
Eine weitere Möglichkeit, mehr Saft aus Früchten zu gewinnen, die nicht gut Saft geben, ist das Erhitzen. Gießen Sie ein wenig Wasser in die gehackten Äpfel und erhitzen Sie sie auf eine Temperatur von etwa 50 Grad, halten Sie sie eine Weile, halten Sie diese Temperatur aufrecht und drücken Sie dann den Saft aus.
Schütteln
Bei der Herstellung von Weinen wird vor dem Auspressen von Apfelsaft dem nach dem Zerkleinern von Äpfeln erhaltenen Fruchtfleisch Wasser zugesetzt, etwa 250 g pro Kilogramm zerkleinerter Äpfel und etwas Weinsauerteig. Auf diese Weise werden Dessert- und Halbsüßweine zubereitet. Legen Sie das Fruchtfleisch in einen Behälter mit einer weiten Öffnung, damit es bequem gemischt werden kann. Es ist notwendig, dem Fruchtfleisch etwa drei Tage lang standzuhalten. Das zu diesem Zeitpunkt hinzugefügte Wasser muss bei der späteren Wasserzugabe berücksichtigt werden. Das Fruchtfleisch muss ständig gerührt werden, um die Bildung einer „Kappe“ zu verhindern. Der Fermentationsprozess verleiht dem fertigen Produkt mehr Geschmack.
In Russland angebaute Früchte sind in der Regel zuckerarm und säurereich. Daher ist es bei der Herstellung notwendig, Zucker hinzuzufügen und den Säuregehalt zu regulieren. Dies kann durch Verdünnen mit Wasser erfolgen. Sie können auch im Wasserbad eindampfen. Eine andere Möglichkeit, den Säure- und Zuckergehalt von Weinen zu regulieren, besteht darin, den Saft anderer Früchte oder Beeren hinzuzufügen. Dies nennt man Blending.
Hefe
Ein ebenso wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von Apfelwein mit Ihren eigenen Händen ist Hefe. Sie können spezielle Weinhefe verwenden, aber es ist nicht immer möglich, sie zu bekommen. Wildhefe kann sie erfolgreich ersetzen, die sich in der richtigen Menge auf der Schale der Frucht befindet. Hauptsache, sie vor dem Gebrauch nicht zu waschen, um den natürlichen Sauerteig nicht abzuwaschen.
Sie können Beerensauerteig machen. Dazu müssen Sie etwa 2 Tassen ungewaschene Beeren sammeln und mit einer Holzpresse zerdrücken. In einem Glas warmem Wasser ½ Tasse Zucker verdünnen und den entstandenen Sirup über die Beeren gießen. Die entstandene Masse mehrere Tage fermentieren lassen, dann abseihen und als Vorspeise verwenden. Selbst im Kühlschrank ist die Haltbarkeit begrenzt.
Perfekt für die Herstellung von Sauerteig, Rosinen oder Hopfen.
Fermentation
Die vorbereitete Würze, die wir durch Mischen des aus Äpfeln, Wasser, Zucker und Sauerteig gepressten Saftes erhalten, kann fermentiert werden. Zunächst findet der Prozess der schnellen Gärung statt, sodass der Behälter, in dem der Wein gären wird, mit einem Wattestäbchen oder einem Mulltupfer verschlossen und danach ein Wasserverschluss installiert werden kann. Der gesamte Fermentationsprozess sollte bei einer Temperatur von 18-20 Grad stattfinden, Zugluft und plötzliche Temperaturänderungen sollten nicht zugelassen werden, da dies die normale Funktion der Hefe beeinträchtigen kann. Bewahren Sie die Würzeflasche an einem trockenen Ort auf, damit Feuchtigkeit und Licht den Ablauf biologischer Prozesse nicht beeinträchtigen.
Sie müssen nicht nur die Temperatur im Raum, sondern auch die Würze überwachen, da darin sehr intensive chemische Reaktionen stattfinden, deren Temperatur ebenfalls ansteigen kann. Eine Erhöhung um mehr als 30 Grad ist nicht zulässig, da dies zur Bildung unnötiger Verbindungen und zum Verdampfen von Alkohol führt. Wenn die Temperatur der Würze zu hoch ist, muss sie gekühlt werden, indem der Behälter mit einem feuchten Tuch umwickelt oder in kaltes Wasser getaucht wird.
Beim Durchlaufen der schnellen Gärungsphase, die etwa eine Woche dauert, kocht der Wein, schäumt, zischt, er bewegt sich im Behälter, Blasen heben sich von der Flüssigkeit ab. Daher ist es unmöglich, den Behälter bis zum Rand zu füllen, Sie müssen Raum für die Gärung des Weins lassen. Während dieser Zeit wird auch empfohlen, nicht zu schließen, der Wein ist zu dicht. Für einen vollständigeren Prozess muss die Würze vorsichtig gemischt werden.
Allmählich beruhigt sich der Wein, der Schaum lässt nach und die Phase der ruhigen Gärung beginnt. In dieser Zeit beginnt die Würze zu delaminieren, am Boden bildet sich ein Bodensatz, der aus toter Hefe besteht, die ihre Funktion bereits erfüllt und Zucker zu Alkohol verarbeitet hat. Der Prozess der ruhigen Gärung kann etwa einen Monat dauern. Die Bildung von Alkohol im Wein führt zum allmählichen Absterben der Hefe. Während des Gärungsprozesses ändert sich die chemische Zusammensetzung des Weins und das Ergebnis ist eine völlig andere Flüssigkeit mit anderen chemischen und biologischen Eigenschaften. Der Fermentationsprozess stoppt.
Entfernung aus Sediment, Exposition
Nach der Gärung den Apfelwein abseihen und in saubere Behälter füllen. Sie sollten den Wein noch einige Tage beobachten, um sicherzustellen, dass der Gärprozess vollständig zum Stillstand gekommen ist. Wenn es keine Anzeichen einer Gärung gibt, können Sie den Wein in Flaschen füllen und ihn nach Installation einer Wasserdichtung bei einer Temperatur von 10-12 Grad zum Aufgießen schicken. Dieser Vorgang dauert etwa 4 Monate. Am Ende dieses Prozesses reift der Wein und wird leichter. Während dieser Zeit wird der Fermentationsprozess noch fortgesetzt, aber sehr langsam, so dass Sie in diesem Stadium noch eine Wasserdichtung hinterlassen müssen. Am Ende dieses Vorgangs muss der Wein wieder aus dem Sediment gelöst und verschlossen werden. Jetzt ist die Gärung abgeschlossen und die Reifung beginnt. Während dieser Zeit wird der Wein vollständig geklärt, das verbleibende Sediment fällt heraus und der Prozess der Bildung eines Aromabouquets beginnt. Es wird empfohlen, den Wein in Glasbehältern aufzubewahren und regelmäßig aus dem Sediment zu entfernen. Während der Transfusion wird der Wein belüftet. Je öfter es gegossen wird, desto besser wird es belüftet und somit besser gereinigt und geklärt.
Eine hervorragende Reifung des Weins erfolgt in Holzfässern, da der Baum Poren hat, durch die eine Belüftung erfolgt. Auf diese Weise gereifter Wein kann seltener eingeschenkt werden. Der fertige Wein sollte vollständig geklärt und frei von Bodensatz sein.
Transfusion, Lagerung
Um festzustellen, ob Apfelwein reif ist, müssen mehrere Flaschen gefüllt und an einem warmen Ort aufbewahrt werden, wenn er sein Aussehen nicht ändert, ist er reif. Jetzt können Sie es in Flaschen füllen und im Keller lagern. Die Lagerung von Wein sollte an einem kühlen Ort im Liegen erfolgen.
Ein wunderbares Getränk - Apfelwein ist fertig!
Wein aus getrockneten Früchten
Bei der Herstellung von Apfelwein muss kein frisch gepresster Saft vorhanden sein. Es kann auch aus Trockenfrüchten zubereitet werden. Wenn Sie keine Zeit hatten, Wein aus frisch gepflückten Äpfeln, sondern getrockneten Äpfeln und Birnen herzustellen, können Sie getrost mit der Weinherstellung beginnen. Die Verwendung anderer getrockneter Früchte zusätzlich zu Äpfeln verleiht dem Wein mehr Raffinesse, sodass Sie problemlos Birnen und andere zubereitete getrocknete Früchte hinzufügen können.
Das Trocknen muss zuerst zerkleinert und mit Wasser in einen vorbereiteten Glasbehälter gegossen werden. Wasser benötigt etwa 10 Liter pro 1 kg Trockenfrüchte. Nachdem wir das Fruchtfleisch auf diese Weise vorbereitet haben, lassen wir es wandern. Ansonsten unterscheidet sich die Herstellungstechnik nicht von der Herstellung von Weinen aus frischen Früchten.
Wein aus Trauben und Äpfeln
Wenn Sie das Geschmacksbouquet Ihres Weines mit Aromen diversifizieren möchten, bereiten Sie einen Trauben-Apfel-Drink zu. Sie benötigen Traubensaft und Äpfel. Lassen Sie den Traubensaft gären, wenn der Prozess der aktiven Gasbildung beendet ist, geben Sie ein paar Äpfel in den Behälter. Nach ein paar Tagen die Äpfel herausnehmen und durch frische ersetzen. Dieser Vorgang muss bis zum Ende der Gärung wiederholt werden. Das fermentierte Getränk muss gefiltert und in Flaschen abgefüllt werden.
Fertig ist ein herrlicher Trauben-Apfel-Drink!
Wein aus Äpfeln muss reifen, bei einer Temperatur von etwa 10 Grad muss er sechs Monate stehen, um sich in ein edles Getränk zu verwandeln. Wenn Sie also jetzt Apfelwein aufsetzen, können Sie Ihre Familie und Freunde bis zu den Neujahrsfeiertagen mit einem großartigen Getränk überraschen!
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