Julienne ist ein französisches Gericht, das normalerweise für die Feiertage zubereitet wird. Die Rezepte erfordern Sauerrahmsauce, daher ist sie kalorienreich. Französische Köche nennen geschnittenes Gemüse für Suppe und Salat Julienne. Es ist üblich, in kleinen Bratpfannen, Bratschüsseln oder Cocotte-Maker – Metallformen – zu kochen.

Es werden frische, gefrorene, konservierte oder getrocknete Pilze verwendet. Geben Sie die Dose einfach in ein Sieb und warten Sie, bis die Flüssigkeit abgelaufen ist. Gefroren – auftauen, abspülen, auspressen. Das Kochen aus getrocknetem Fleisch läuft auf das Einweichen und Auspressen hinaus. Die Pilze werden in dünne Scheiben geschnitten, wodurch das Gericht ein ästhetisches Aussehen und einen harmonischen Geschmack erhält.

Mutige Köche experimentieren mit Zutaten. So sah Fleisch in der Julienne aus. Hühnchen gilt als die beste Option. Das Fleisch wird in Streifen geschnitten und zusammen mit Zwiebelringen hinzugefügt. Alle Rezepte erfordern die Verwendung von Sauerrahm oder Béchamelsauce.

Klassisches Rezept

Die Zutaten in dünne Streifen schneiden. Für Pilze eignen sich am besten Steinpilze, Champignons und Pfifferlinge.

Zutaten:

• Champignons – 500 g.
• Zwiebel – 2 Köpfe.
• Sauerrahm – 200 ml.
• Hartkäse – 300 g.
• Salz, Pflanzenöl, Pfeffer.

Wie man kocht:

1. Fein gehackte Zwiebeln zusammen mit gehackten Champignons in eine erhitzte Pfanne geben und anbraten, bis sie weich sind. Geben Sie den Inhalt in die zu 60 % gefüllte Cocotte-Pfanne.
2. Kümmere dich um die Füllung. Geeignet ist eine Füllung auf Bechamelsauce oder Sauerrahmbasis. Ich werde beide Optionen in Betracht ziehen und Sie entscheiden, welche Ihnen gefällt.
3. Erste Wahl. Sauerrahm mit Mayonnaise mischen. Wenn Sie es nicht haben, ersetzen Sie es durch eine Mischung aus Mehl und Ei.
4. Zweite Option. Für die Bechamelsauce das Mehl in einer trockenen Pfanne braun braten. Anschließend mit frischer Milch und Butter vermischen.
5. Die fertige Soße zu den Pilzen geben und köcheln lassen. Zum Schluss die Julienne mit einer Mischung aus Käse und Semmelbröseln bestreuen und 5 Minuten im Ofen lassen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Videorezept

Köstliche Julienne mit Pilzen und Hühnchen

Dieses kulinarische Meisterwerk ist nicht nur bei den Franzosen beliebt. Besuchen Sie jedes Restaurant, in dem Ihnen köstliche, aromatische und originelle Julienne serviert wird.

Rezepte zeichnen sich durch die gleiche Technologie und einen gleichbleibenden Satz an Grundzutaten aus. Durch Ausprobieren und Experimentieren können die Eigenschaften leicht manipuliert werden. Das Ergebnis wird fantastisch sein und nur Bigus kann mit diesem Meisterwerk mithalten.

Es ist üblich, Julienne mit Pilzen und Hühnchen in Cocotte-Maschinen zuzubereiten. Stehen solche Utensilien nicht zur Verfügung, werden sie durch eine Bratpfanne ersetzt.

Zutaten:

• Hähnchenfilet – 200 g.
• Champignons – 100 g.
• Hartkäse – 50 g.
• Sauerrahm – 200 ml.
• Mehl - ein Esslöffel.
• Frühlingszwiebeln, Pfeffer, Öl, Salz.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die gewaschenen Champignons in beliebige Formen. Das Filet in kleine Stücke schneiden. Anschließend die Zutaten in die Bratpfanne geben.
2. Ich empfehle, Pilze und Fleisch bei starker Hitze zu braten. Rühren Sie den Inhalt während des Kochens ständig um, da er sonst anbrennt. Warten Sie, bis die Pilze und das Fleisch gar sind.
3. Sauerrahm und Mehl in eine Pfanne geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Nach fünf Minuten gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen.
4. Es bleibt nur noch, die Formen mit der entstandenen Masse zu füllen und mit geriebenem Käse darüber zu streuen. Als nächstes legen Sie die Julienne für zehn Minuten in den Ofen. Die Temperatur spielt keine Rolle. Hauptsache, der Käse schmilzt.
5. Das fertige Gericht heiß servieren. Wenn das Festmahl später beginnt, schmelzen Sie den gefrorenen Käse im Ofen oder in der Mikrowelle.

Wenn Sie kein Hühnchen haben, ersetzen Sie es durch Ente oder Truthahn. Auf jeden Fall wird es köstlich. Wenn Sie keine Portionsformen in Ihrer Küche haben, verwenden Sie ein normales Backblech und teilen Sie es vor dem Servieren in Portionen auf.

Originalversion mit Kartoffeln

Es ist schwer zu sagen, wer auf die Idee kam, der Julienne Kartoffeln hinzuzufügen, aber dieser kulinarische Schritt erwies sich als erfolgreich. Dank dieser einfachen Zutat erwies sich die Delikatesse als schmackhafter und sättigender. Lehnen Sie sich zurück und lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie zu Hause ein Meisterwerk nachbauen können. Es ist so einfach wie Lachs kochen.

Zutaten:

• Kartoffeln – 10 Stk.
• Pilze – 500 g.
• Hart – 200 g.
• Schmelzkäse – 1 Packung.
• Zwiebel – 3 Köpfe.
• Knoblauch – 3 Zehen.
• Eier – 2 Stk. .
• Mehl, Salz, Gewürze, Butter, Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Die Pilze anbraten oder kochen. Wenn Sie nicht wissen, wie das geht, lesen Sie den Artikel zum Umgang mit Pilzen. Die Kartoffeln kochen, schälen und in Würfel schneiden.
2. Die geschälte und gehackte Zwiebel in Öl anbraten, bis sie transparent wird. Dann mit Pilzen kombinieren.
3. Stellen Sie eine zweite Bratpfanne auf den Herd. Das Mehl einige Minuten braten, ohne Öl hinzuzufügen. Hauptsache, es wird golden.
4. Einen Löffel Butter zum Mehl geben und unter schnellem Rühren braten, bis es absorbiert ist. Unter ständigem Rühren etwas kochendes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Das Ergebnis wird eine dicke Masse sein.
5. Nachdem die Soße kocht, fügen Sie den Schmelzkäse hinzu und vermischen Sie alles. Es bleibt nur noch die Zugabe von Salz und Gewürzen. Nach dem Kochen den Herd ausschalten. Wenn die Soße abgekühlt ist, die Eier hinzufügen und alles verrühren.
6. Legen Sie die Kartoffeln auf den Boden der Auflaufform. Mit einer Schicht gebratener Champignons und gehacktem Knoblauch belegen und mit der Soße übergießen. Mit geriebenem Käse bestreuen und die Pfanne in den Ofen stellen.
7. Bei 180 Grad eine halbe Stunde backen. Nachdem sich eine duftende Kruste gebildet hat, nehmen Sie die Julienne aus dem Ofen, legen Sie sie aus und servieren Sie sie.

Sogar Feinschmecker mögen diesen Leckerbissen. Das Geheimnis der Beliebtheit liegt im Geschmack, der Geschwindigkeit der Zubereitung und den geringen Kosten. Ein Nachteil ist der Kaloriengehalt, der sich negativ auf die Figur auswirken kann.

Wie man in Töpfen kocht

Zunächst wird der französische Leckerbissen in Cocotte-Makern zubereitet, es eignen sich aber auch kompakte Tontöpfe, in denen wir Kartoffeln oder Buchweizen kochen. Beim Servieren werden die Cocotte-Maker auf flachen Tellern und die Töpfe auf Holzständern serviert.

Zutaten:

• Pilze – 500 g.
• Sauerrahm – 200 ml.
• Hartkäse – 300 g.
• Zwiebel – 2 Köpfe.
• Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in Öl goldbraun braten. Dann die in Scheiben geschnittenen Pilze in die Pfanne geben. Wenn sie fertig sind, gießen Sie saure Sahne darüber.
2. Wenn sich viel Flüssigkeit bildet, einen Löffel Mehl dazugeben, umrühren und zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. Füllen Sie die Töpfe mit dem entstandenen Boden und geben Sie geriebenen Käse darauf. Es bleibt nur noch, es für 5-10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen zu stellen.

Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen oder mit provenzalischen Kräutern würzen. Als Beilage Croutons verwenden.

Die Geschichte von Julienne

Trotz des schönen französischen Namens hat das Meisterwerk russische Wurzeln. Die Franzosen nennen Julienne die Methode zum Schneiden von Gemüse und Lebensmitteln. Es stellt sich die Frage: Warum erhielt das russische Gericht einen ausländischen Namen?

Früher schnitten Köche Pilze oft nach der Julienne-Methode. Später bemerkten sie, dass die Besucher eher bereit waren, „Julienne-Pilze“ zu bestellen als „Pilze in Sauerrahm“. Dadurch blieb das ursprünglich aus Frankreich stammende Wort im Namen erhalten.

Eine der bekanntesten und beliebtesten scharfen russischen Vorspeisen, Julienne, kommt wie viele andere Gerichte, die wir heute lieben, aus Frankreich. Für die Franzosen ist Julienne jedoch in erster Linie eine Art, Lebensmittel zu schneiden.

Das Wort in einem Rezepttext sehen Julienne(Julienne), eine erfahrene Köchin, weiß, dass Lebensmittel in dünne, nicht zu lange Streifen geschnitten werden sollten. Und doch hat sich dieses Wort in der russischen Küche als Name einer heißen Vorspeise etabliert, die in einem speziellen Behälter zubereitet und auf den Tisch serviert wird – Kokottenmacher

Die Utensilien zur Zubereitung von Julienne erhielten ihren Namen nicht ohne Grund, denn ursprünglich hieß Julienne Cocotte, was darauf hindeutet, dass sie aus Hühnerfleisch hergestellt wurde. Und bis heute, trotz der etablierten und etablierten Namensverwechslung, Klassische Julienne ist Hühnchen-Julienne mit Béchamay-Julienne-Sauce.

Leider wird das Kochen von Julienne in unserer modernen Alltagsküche immer seltener, aber schon unsere Großmütter respektierten diese Vorspeise und bereiteten sie ziemlich oft zu. Heutzutage erscheint den meisten von uns die Zubereitung von Julienne zu aufwendig und zu teuer. Und völlig vergeblich! Julienne zuzubereiten ist einfach und macht Spaß, und wenn Sie wunderbare Cocotte-Maker mit einem leckeren Snack auf den Tisch stellen, werden Sie wohlverdienten Stolz empfinden und sich über das Lob Ihrer Lieben freuen.

Lassen Sie uns herausfinden, wie man Julienne richtig kocht:

Trotz der Tatsache, dass klassische Julienne Die moderne Küche wird aus strengen Zutaten wie Geflügel, Gewürzen und Bechamelsauce zubereitet und ermöglicht eine viel größere Auswahl an Produkten, die bei der Zubereitung dieses Snacks zum Einsatz kommen. Und das sind nicht nur Pilze, die sowohl in russischen als auch in französischen Julienne-Rezepten fest verankert sind.

Heute wird Julienne aus Geflügel und Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten, Gemüse und Pilzen zubereitet. Heutige Köche sind nicht allzu streng, wenn es um die Auswahl der Saucen geht, in denen Julienne gebacken wird. Neben der klassischen Milch-Bechamelsauce werden bei der Zubereitung von Julienne auch cremige Bechamelsauce, Bechamelsauce auf Brühenbasis und Käsesauce verwendet.

Es gibt oft Rezepte, die vorschlagen, Bechamelsauce durch Sauerrahm oder dicke Sahne zu ersetzen. Und diese Sorte hat ihren ganz besonderen Reiz, der es uns ermöglicht, die Köstlichkeit unseres Lieblingssnacks nicht nur zu genießen, sondern ihn auch ganz nach unseren persönlichen Geschmacksvorlieben zuzubereiten und dabei unserer Fantasie und unseren Kochkünsten freien Lauf zu lassen.

Unten sind die meisten wichtige Tipps und interessante Rezepte, die auch nicht sehr erfahrenen Hausfrauen auf jeden Fall weiterhelfen und Ihnen immer weiterhelfen werden Wie man Julienne kocht:

1. Um sich richtig vorzubereiten klassische Julienne, und noch mehr, um solche Julienne richtig auf den Tisch zu servieren, benötigen Sie auf jeden Fall spezielle Portionsschöpfkellen mit Griffen – Cocotte-Maker.

Auswahl an Cocotte-Herstellern in modernen Küchenfachgeschäften ist sehr breit gefächert. Sie finden Kokottenkocher aus Stahl und Kupfer sowie Keramik- und Glaskocher aus hitzebeständigem Spezialglas. Achten Sie besonders auf die klassischen Cocotte-Maker aus Edelstahl. Solche Cocotte-Maker sind leicht und praktisch, pflegeleicht und dank der dünnen Wände dieser Cocotte-Maker können Sie Julienne schnell backen, ohne dass sie übermäßig austrocknet. Vergessen Sie nur nicht, dass heiße Cocotte-Maker auf einem mit einer Serviette bedeckten kleinen Teller auf dem Tisch serviert werden sollten und dass der Griff des Cocotte-Makers in eine Serviette oder eine spezielle Papierdekoration eingewickelt sein sollte, die Ihre Gäste davor schützt Verbrennungen.

2. Der Stolperstein bei der Zubereitung von Julienne ist oft Béchamelsauce. Hausfrauen beschweren sich über die Unmöglichkeit, es ohne Klumpen zuzubereiten, regen sich auf und verzichten ganz auf das Kochen von Julienne. Und völlig vergeblich.

Eine glatte Bechamelsauce zuzubereiten ist nicht einfach, aber sehr einfach! Das Geheimnis liegt in sehr heißer Milch und ständigem Rühren.. In einem Topf mit dickem Boden einen Esslöffel Butter schmelzen, eineinhalb Esslöffel Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zwei Minuten braten. Nehmen Sie den Topf vom Herd und warten Sie, bis Mehl und Butter keine Blasen mehr bilden. Im gleichen Moment auf einen Schlag ein Glas sehr heiße Milch einfüllen und sofort damit beginnen, das Mehl kräftig in die Milch einzurühren. Gießen Sie die Milch nicht in einem dünnen Strahl aus, es ist sehr wichtig, die gesamte Flüssigkeit auf einmal einzufüllen! Rühren Sie die Soße weiter mit einem Schneebesen um, stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und kochen Sie die Soße einige Minuten lang, bis sie eindickt. Ganz zum Schluss mit Salz abschmecken. Auf Wunsch kann die Milch durch eine beliebige Flüssigkeit Ihrer Wahl ersetzt werden. Es kann Sahne, Fleisch-, Hühner- oder Gemüsebrühe sein.

3. Versuchen wir zu kochen klassische Julienne mit Hühnchen und Pilzen .

Eine Hähnchenbrust waschen, die Häutchen entfernen und in dünne Streifen schneiden. Waschen und in 50 g Streifen schneiden. frische Champignons. Eine Zwiebel in Viertelringe schneiden. Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und glasig braten, dann das Hähnchen und die Pilze dazugeben. Alles zusammen unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der von den Pilzen abgegebene Saft vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen.

Bereiten Sie separat Milch- oder Sahne-Bechamelsauce zu. Die Cocotte-Schalen mit Butter einfetten, mit gebratenem Hähnchen und Pilzen füllen und mit der Soße übergießen. Die Oberseite der Julienne mit fein geriebenem Parmesan bestreuen. Im auf 200⁰ vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Sofort servieren.

4. Es ist unglaublich lecker und sehr aromatisch. Julienne von Steinpilzen in Sauerrahmsauce .

Während der Saison können Sie diese Julienne aus frischen Pilzen zubereiten, im Rest des Jahres sind gefrorene Pilze perfekt. 500 gr kochen. Steinpilze in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten garen. Das Wasser abgießen, die Pilze abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen, die gehackte Zwiebel dazugeben und glasig braten. Anschließend die Pilze dazugeben und alles zusammen 15 Minuten anbraten.

200 ml in eine kleine Schüssel füllen. Sauerrahm, einen Esslöffel Mehl hinzufügen und gründlich verrühren. Die Sauerrahmsauce zu den Pilzen geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, umrühren und alles zusammen 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Reiben Sie die Innenseite der Cocotte-Schalen mit einer halbierten Knoblauchzehe ein und füllen Sie sie mit Julienne. Die Julienne mit geriebenem Parmesan bestreuen und im auf 200⁰ vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.

5. Es ist auch hervorragend geworden Julienne aus getrockneten PilzenV .

Sortieren Sie es aus, spülen Sie es gründlich aus und gießen Sie 30 Gramm kaltes Wasser hinein. getrocknete Waldpilze. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Pilze drei Minuten lang bei mittlerer Hitze. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und erneut abspülen. Lassen Sie das Wasser abtropfen und schneiden Sie die Pilze dann in dünne Streifen.

Eine kleine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen schälen und hacken. Einen Esslöffel Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und zwei Minuten anbraten, dann die Pilze dazugeben, zwei Esslöffel Pilzbrühe angießen und alles zusammen bei mittlerer Hitze weitere fünf Minuten köcheln lassen.

Bereiten Sie separat die cremige Bechamelsauce zu. Wenn die Pilze fertig sind, fügen Sie nach Belieben eine Prise geriebene Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Die Soße über die Pilze gießen, umrühren und vom Herd nehmen. Legen Sie die Julienne in mit Butter bestrichene Cocotte-Maker, bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse und backen Sie sie im auf 200⁰ vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang.

6. Julienne mit Truthahn wird Sie mit seinem delikaten, sehr delikaten Geschmack und Aroma begeistern.

Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen, eine Zwiebel dazugeben, in halbe Ringe schneiden und anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Dann 300 gr hinzufügen. Putenfleisch, in dünne Streifen schneiden. Alles zusammen weitere 10 Minuten braten. Vom Herd nehmen und 20 Gramm in die Pfanne gießen. Guten Cognac, schnell anzünden und vollständig erlöschen lassen.

Bereiten Sie eineinhalb Gläser Bechamelmilchsauce vor und würzen Sie diese mit einem Esslöffel Sauerrahm, Salz und Muskatnuss. Die Kokotteschalen mit Butter einfetten, mit gebratenem Putenfleisch füllen, mit der Soße übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im auf 200⁰ vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.

7. Es ist sehr lecker und aromatisch Julienne, gekocht mit gekochter Rinderzunge .

Einen Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, eine Zwiebel dazugeben, in halbe Ringe schneiden und glasig braten. Dann 200 gr hinzufügen. frische Champignons, in dünne Streifen geschnitten. Alles zusammen weitere 10 Minuten braten.

Pilze und Zwiebeln vom Herd nehmen und mit 300 g vermischen. gekochte Rinderzunge, in dünne Streifen schneiden. Fügen Sie einen Esslöffel sehr dünn gehackte Petersilie (100 g) hinzu. Sauerrahm, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Alles gut vermischen, in Cocotte-Schalen geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Im auf 200⁰ vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.

8. Wenn Sie ein Fan von Fischgerichten sind, empfehlen wir Ihnen, es auszuprobieren Julienne mit Kabeljau .

Einen Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, eine gehackte Zwiebel dazugeben und einige Minuten glasig braten. Dann 100 g zur Zwiebel geben. Frische Champignons dazugeben, in Streifen schneiden und alles zusammen noch 8 - 10 Minuten garen. Wenn die Pilze fertig sind, fügen Sie 200 Gramm hinzu. Kabeljaufilet in kleine Stücke schneiden, mischen und zugedeckt fünf Minuten garen.

Bereiten Sie separat die cremige Bechamelsauce zu und würzen Sie sie nach Belieben mit einer Prise Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer. Die Pilz-Fisch-Mischung in die mit Knoblauch eingeriebenen Cocotte-Schalen geben, alles mit der Sauce übergießen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Im auf 180⁰ vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.

9. Das Original ist besonders lecker. Julienne mit Muscheln und Garnelen .

200 g in einen kleinen Topf geben. gefrorene Cocktailgarnelen ohne Schale und 200 gr. gefrorene geschälte Muscheln. 50 ml zu den Meeresfrüchten hinzufügen. Trockenen Weißwein, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze drei Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Meeresfrüchte in einem Sieb abtropfen lassen.

Zwei Esslöffel Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen, eine gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig braten, dann 200 Gramm zur Zwiebel hinzufügen. Frische Champignons in dünne Scheiben schneiden und alles zusammen weitere 10 Minuten garen.

Bereiten Sie separat die cremige Bechamelsauce zu und würzen Sie sie nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer. Reiben Sie die Cocotte-Schalen mit einer Knoblauchzehe ein und legen Sie die Meeresfrüchte hinein. Mischen Sie die gebratenen Pilze mit der Soße und gießen Sie die resultierende Mischung über die Meeresfrüchte. Die Julienne mit geriebenem Parmesan bestreuen und im auf 180⁰ vorgeheizten Ofen fünf Minuten backen.

10. Wenn Sie noch keinen Cocotte-Maker besitzen, Ihre Gäste aber jetzt schon mit leckeren Julienne verwöhnen möchten, können Sie einen würzigen zubereiten Garnelen-Julienne direkt in Champignonkappen .

12 große Pilze in kochendem Salzwasser drei Minuten kochen. Legen Sie die Pilze in ein Sieb, lassen Sie das Wasser abtropfen und schneiden Sie dann die Stiele vorsichtig mit einem scharfen Messer heraus. 2 EL in einer Bratpfanne erhitzen. Esslöffel Butter, eine gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig braten. Dann die in Streifen geschnittenen Pilzstiele und 150 g hinzufügen. geschälte Garnelen. Alles zusammen noch ein paar Minuten braten und dann vom Herd nehmen.

Bereiten Sie separat ein Glas Bechamel-Sahnesauce zu und geben Sie 50 ml hinzu. trockener Weißwein, Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack. Die Sauce zu den Garnelen und Pilzen gießen, umrühren und alles zusammen bei schwacher Hitze drei Minuten köcheln lassen. Die Champignonköpfe in eine gefettete Auflaufform legen, mit Julienne füllen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Im auf 180⁰ vorgeheizten Ofen 5 – 7 Minuten backen.

Hühnchen-Pilz-Julienne

Heute kochen wir Julienne mit Hühnchen und Pilzen. Lassen Sie uns zunächst herausfinden, was es ist Julienne(oder Julienne), Weil Hier herrscht einige Verwirrung. Die Sache ist die Julienne in Frankreich und in Russland sind das völlig unterschiedliche Gerichte. Der Name kommt vom französischen Wort Julienne, was übersetzt „Juli“ bedeutet, weil In Frankreich wurden im Sommer Suppen aus jungem Gemüse zubereitet, das in sehr dünne Streifen geschnitten wurde. Seitdem wird diese Art des Schneidens von Gemüse sowie Suppen und Salate aus dünn geschnittenem Gemüse als Julienne bezeichnet.

In der russischen Küche Julienne- Dies ist eine warme Vorspeise, die normalerweise aus in dünne Streifen geschnittenen Pilzen (Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge), Hühnchen, Gemüse, Meeresfrüchten usw. zubereitet wird. Die Franzosen haben auch ein Gericht, das mit „russischer“ Julienne identisch ist, aber es heißt „Cocotte“, weshalb wahrscheinlich die hitzebeständige Schüssel oder portionierte Bratpfanne, in der „russische Julienne“ gebacken wird, Cocotte genannt wird.

Wenn Sie keinen speziellen Cocotte-Maker haben, können Sie alle hitzebeständigen Tassen, Schüsseln, Töpfe usw. verwenden. Wenn Sie sie auch nicht haben, kochen Sie sie natürlich in einer großen Auflaufform. Es wird natürlich schwierig sein, sie als Julienne zu bezeichnen. Die Ästhetik wird anders sein, aber der Geschmack wird sich nicht wesentlich ändern.

Und jetzt haben wir ein wenig Verständnis für die Etymologie Julienne und Geschirr, lasst es uns endlich kochen. Es ist überhaupt nicht schwierig.

Zutaten

• Hähnchenfilet 300 g
• Champignon 300 g
• Zwiebel 1 PC. (100 -150 g)
• Käse 100 g
• Sahne 20 % 200 ml
• Butter 20 g
• Mehl 1 EL. Löffel
• Muskatnuss 1/2 Teelöffel
• Pflanzenöl zum Braten
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

Bereiten wir zunächst alle Zutaten vor.

Hähnchenfilet waschen und in flache Scheiben schneiden.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Pilze gründlich waschen und in Streifen schneiden.

Geben Sie etwas Pflanzenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es bei starker Hitze gut. Das Hähnchenfilet in heißes Öl legen, salzen und von jeder Seite einige Minuten goldbraun braten.

Die Zwiebel in erhitztes Pflanzenöl geben, salzen und goldbraun braten.

Das Pflanzenöl erneut erhitzen und die Pilze in kleinen Teilen anbraten. Wir legen die Pilze in einer dünnen Schicht in gut erhitztes Öl; Sie sollten nicht alle Pilze auf einmal in die Pfanne geben, da die Pilze dann Feuchtigkeit abgeben und darin schmoren, sondern wir brauchen sie zum Braten.

Die Pilze goldbraun braten. Wenn sich nur wenige Pilze in der Pfanne befinden, werden sie in 5-7 Minuten recht schnell gebraten.

Die Pilze aus der Pfanne nehmen und den nächsten Teil der Pilze anbraten. Ich habe alle Pilze in drei Portionen angebraten.

Zu diesem Zeitpunkt ist das Brathähnchen bereits abgekühlt, schneiden Sie es in Streifen.

Jetzt bereiten wir die Soße zu. Stellen Sie dazu die Bratpfanne auf mittlere Hitze. Das Mehl in einer trockenen Bratpfanne ohne Fett unter ständigem Rühren cremig braten. Wenn das Mehl hellbraun wird, die Butter hinzufügen und glatt rühren.

Die Sahne in die Pfanne gießen und sofort umrühren, damit keine Klümpchen zurückbleiben. Die Sauce salzen, Muskatnuss hinzufügen.

Unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis die Sauce eindickt.

Ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen, gebratene Pilze, Hühnchen und Zwiebeln in die eingedickte Soße geben.

Alles gut vermischen, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, bei Bedarf salzen. Noch ein paar Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.

Drei Käse auf einer groben Reibe.

Legen Sie unsere zukünftigen Julienne in Cocotte-Maker und streuen Sie geriebenen Käse darüber. In den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und 15–20 Minuten backen. Nach der angegebenen Zeit sollte der Käse schmelzen und leicht backen.

Bereit! Servieren Sie die fertige Julienne sofort heiß auf dem Tisch. Guten Appetit!

Julienne ist ein beliebtes Gericht der modernen russischen Küche. Dies ist normalerweise die Bezeichnung für in Sauerrahmsoße gebackenes Gemüse, Pilze und Hühnchen. Der Begriff bezeichnet aber auch eine spezielle Schneidemethode, die bei der Zubereitung von Salaten und Suppen zum Einsatz kommt. Schauen wir uns die interessantesten Rezepte an.

Julienne mit Hühnchen im Ofen

Dieses Gericht kann als Klassiker bezeichnet werden und ist daher oft auf Bankettmenüs zu sehen. Wenn Sie Ihre Gäste überraschen möchten, indem Sie Julienne an der festlichen Tafel servieren, dann lesen Sie das folgende Rezept sorgfältig durch.

500 Gramm Hähnchenfilet in Streifen schneiden und anschließend in Butter anbraten.

Drei Esslöffel Mehl in 250 ml Milch verdünnen, Salz, gemahlenen Pfeffer und gehackte Kräuter hinzufügen.

Gießen Sie die Milch in die Pfanne, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie das Huhn einige Minuten köcheln.

Das vorbereitete Produkt in Cocotte-Schalen geben, mit geriebenem Käse bestreuen und dann für zehn Minuten in den Ofen stellen

Julienne ist ein einfaches und schnelles Gericht, das jede Feier schmückt. Als nächstes verraten wir Ihnen, wie Sie es auf andere Weise zubereiten können.

im Ofen

Traditionell werden für dieses Gericht Champignons verwendet. Sie können aber auch Pfifferlinge, Austernpilze oder andere Wildpilze nehmen.

700 Gramm gewaschene und geschälte Champignons in dünne Streifen schneiden. Machen Sie dasselbe mit 300 Gramm Hähnchenbrust.

Geben Sie die Speisen in eine erhitzte Bratpfanne und braten Sie sie in Butter an, bis sie gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebel schälen und anschließend so fein wie möglich hacken.

Die Zwiebel in Butter anbraten und mit Mehl bestäuben. Nach ein paar Minuten 350 Gramm Sahne in einem dünnen Strahl in die Pfanne gießen.

Die Soße zum Kochen bringen und anschließend durch ein Sieb passieren.

Pilze und Hühnchen in die Kokotte geben, mit Soße übergießen und großzügig mit geriebenem Käse bestreuen.

Die Julienne im vorgeheizten Ofen backen, bis sie fertig ist.

Julienne mit Oliven

Dieses Gericht lässt sich leicht dem griechischen Stil zuordnen. Die ungewöhnliche Zusammensetzung verleiht dem Geschmack Originalität und Würze. Um Julienne im Ofen zu garen, müssen Sie ein paar einfache Schritte befolgen.

Hähnchenbrust (400 Gramm) kochen, bis sie gar sind, dann in Streifen schneiden und goldbraun braten.

Separat die fein gehackte Zwiebel anbraten.

Die Oliven in dünne Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln in die Pfanne geben.

Kombinieren Sie die vorbereiteten Produkte und mischen Sie.

Einen Löffel Mehl in einer trockenen Bratpfanne erhitzen, zuerst Butter und zuletzt 250 Gramm Sauerrahm hinzufügen.

Die Soße zum Kochen bringen, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Die Julienne in einen Cocotte-Maker geben, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen garen.

Julienne mit Quark

Durch die außergewöhnliche Zusammensetzung ist das fertige Gericht besonders zart und schmackhaft. mit Chiken? Lesen Sie das Rezept unten.

Kochen Sie 200 Gramm frische Champignons zehn Minuten lang in Salzwasser. Danach sollten sie abgekühlt und in dünne Scheiben geschnitten werden.

Die gewürfelten Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten und wenn sie gebräunt sind, die Pilze in die Pfanne geben.

Schneiden Sie 150 Gramm gekochtes Hähnchenfilet in dünne Scheiben und geben Sie es dann zusammen mit den anderen Produkten in die Pfanne.

Füllen Sie die Cocotte-Schalen mit Hähnchen und Pilzen und legen Sie den in große Würfel geschnittenen Hüttenkäse darauf.

Den Weichkäse reiben, mit Sauerrahm vermischen und über die entstandene Julienne-Füllung gießen.

Stellen Sie die Cocotte-Maker in den Ofen und warten Sie, bis das Gericht goldbraun ist.

Julienne mit Schinken

Überraschenderweise können Sie mit einem einfachen Produktset für jeden Feiertag ein anständiges Gericht zubereiten. Lesen Sie das Rezept sorgfältig durch und befolgen Sie unsere Anweisungen.

Hähnchenfilet in Salzwasser kochen, bis es gar ist.

200 Gramm Champignons und eine Zwiebel fein hacken. Anschließend goldbraun braten.

Hähnchen und 200 Gramm Schinken in Streifen schneiden.

Die vorbereiteten Zutaten vermischen, in Cocotte-Maker geben und mit geriebenem Käse bestreuen.

Das Gericht wie gewohnt im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

Julienne mit Lachs und Pilzen

Julienne ist ein Gericht, das selbst den härtesten Kritiker überraschen kann. Diesmal empfehlen wir Ihnen, es mit einer Originalkomposition zuzubereiten; der Geschmack des fertigen Leckerbissens wird dadurch nur profitieren. Lesen Sie also weiter unten.

Zwei mittelgroße Zwiebeln müssen geschält, in Würfel geschnitten und in einer Pfanne gebraten werden, bis sie weich sind.

Geschälte und fein gehackte Champignons in die Pfanne geben. Wenn die Pilze halb gar sind, schalten Sie den Herd aus.

800 Gramm Lachsfilet in kleine Stücke schneiden und anschließend mit Pilzen und Zwiebeln vermischen. Die Produkte nach Geschmack salzen und pfeffern.

Nehmen Sie eine Auflaufform, fetten Sie sie mit Öl ein und legen Sie das Essen hinein.

250 ml Sahne in die Form füllen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Backen Sie das Gericht etwa zehn Minuten lang im Ofen.

Neujahrsüberraschung

Wenn Sie Ihre Familie und Freunde am Feiertagstisch überraschen möchten, dann ist dieses Rezept perfekt. Aber zuerst erklären wir Ihnen, wie Sie Kokottenmacher aus Abfallmaterialien herstellen. Wenn Sie bereits über geeignete Utensilien verfügen, können Sie diesen Schritt überspringen. Rollen Sie also ein Blatt Folie in drei Schichten auf und stellen Sie dann ein normales Zweihundert-Gramm-Glas auf das Werkstück. Wickeln Sie es zur Hälfte ein und drücken Sie die Folie fest an den Boden. Der erste Cocotte-Maker ist fertig, jetzt müssen Sie den Vorgang so oft wiederholen, wie Sie Gäste eingeladen haben. Im Folgenden beschreiben wir das Rezept für festliche Julienne.

Reiben Sie die rohen Karotten und legen Sie sie dann in einer dünnen Schicht auf den Boden der Cocotte-Maker.

Die nächste Schicht besteht aus geschälten und fein gehackten Zwiebeln.

Die gekochte Hähnchenbrust fein hacken und dann mit gehackter Dosenananas und Sojasauce vermischen. Füllen Sie die Cocotte-Schalen mit den vorbereiteten Produkten.

Bestreichen Sie die Oberfläche der zukünftigen Julienne großzügig mit Sauerrahm und bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse.

Das Gericht wird etwa 20 Minuten im Ofen zubereitet. Nach Ablauf der angegebenen Zeit kann die Julienne herausgenommen und abgekühlt werden. Biegen Sie anschließend die Ränder der Folie um, sodass die Kokotte wie Fässer aussieht, und servieren Sie sie dann auf dem Tisch.

Julienne ist ein einfach zuzubereitendes, aber sehr leckeres und raffiniertes Gericht. Versuchen Sie es nach unseren Rezepten zuzubereiten und überraschen Sie Ihre Gäste mit neuen Geschmacksrichtungen.

Julienne ist ein wunderbares französisches Gericht, das normalerweise auf einer festlichen Tafel serviert wird. Aber die Zubereitung von Julienne ist überhaupt nicht schwierig, sodass sie auch wochentags abends serviert werden kann. Allerdings ist das Gericht dank der Verwendung von Sauerrahmsauce recht kalorienreich – man sollte es nicht sehr oft kochen.

Julienne mit Pilzen - Essenszubereitung

Echte Pilz-Julienne wird nicht nur aus frischen, sondern auch aus konservierten, gefrorenen oder getrockneten Pilzen zubereitet. Konservierte Pilze sollten in ein Sieb gegeben werden, gefrorene sollten unter fließendem Wasser abgespült und dann ausgedrückt werden, und getrocknete Pilze sollten in heißem Wasser eingeweicht werden, warten, bis sie aufquellen, und dann ausgedrückt werden.

Am gebräuchlichsten ist Julienne aus frischen Pilzen – solche Pilze sollten geschält und gewaschen werden. Es ist wichtig, die Pilze richtig zu schneiden. Für Julienne müssen die Pilze in dünne Streifen geschnitten werden – das sorgt nicht nur für ein schönes Aussehen des Gerichts, sondern macht auch seinen Geschmack harmonischer.

Wenn der Pilz-Julienne Fleisch hinzugefügt wird, sollten Sie Teile von Keulen, Oberschenkeln oder Hähnchenfilets wählen. Das Fleisch muss geschält und dann in dünne Streifen geschnitten werden. Es ist besser, Zwiebeln in halbe Ringe oder Ringe zu schneiden.

Wichtig ist auch die Soße, mit der die Julienne gewürzt wird. Es ist besser, entweder saure Sahne (saure Sahne + Mayonnaise oder mit Ei angedickte saure Sahne) zu nehmen. Sie können auch Bechamelmehl verwenden, das leicht geröstet und mit Butter und Milch vermischt wird.

Julienne mit Pilzen – Gerichte zubereiten

Cocotte-Maker werden zur Zubereitung von Julienne verwendet. In den gleichen Formen wird Julienne auf dem Tisch serviert. Wenn kein Cocotte-Maker vorhanden ist, können Sie kleine Tontöpfe oder Muffinformen verwenden. Beim Servieren sollten Cocotte-Maker auf mit Servietten bedeckten Tellern platziert werden. Sie können auch Törtchen oder kleine ungesäuerte Brötchen verwenden, von denen Sie zunächst das Fruchtfleisch entfernen müssen.

Julienne mit Pilzen – die besten Rezepte

Rezept 1: klassische Julienne mit Hühnchen und Pilzen

Beschreibung: Dieses Rezept ist ein Klassiker des Genres, da bei der Zubereitung sowohl Pilze als auch Hühnchen hinzugefügt werden.

Zutaten:
500 Gramm Hähnchenfilet,
500 Gramm Pilze,
200 Gramm Hartkäse,
200 Gramm Zwiebel,
300 Gramm Sauerrahm,
Butter, Salz, Pfeffer.

Kochmethode:
1. Die Zwiebel muss in kleine Stücke geschnitten und in einer Pfanne gebraten werden, bis sie transparent ist. Man sollte es nicht zu lange auf Gas lassen, da die Zwiebel nur das Aroma und den Geschmack des Gerichts hervorheben soll.
2. Hähnchen und Pilze zusammen mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben. Leicht salzen und pfeffern. Und alles muss zusammen gebraten werden, bis es gar ist. Nachdem Sie gewartet haben, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist, schalten Sie die Heizung aus.
3. Julienne-Formen sollten mit Butter eingefettet werden. Dann müssen Sie die frittierten Speisen hineinlegen, dann die vorbereitete Soße oder Sauerrahm hineingießen und schließlich mit geriebenem Käse bestreuen. Anschließend die Formen für eine Viertelstunde in den vorgeheizten Ofen stellen.
4. Die Bereitschaft der Julienne lässt sich leicht feststellen – eine knusprige goldene Kruste zeigt an, dass das Gericht entfernt werden kann.

Rezept 2: Julienne mit Champignons

Beschreibung: Dieses Rezept vereinfacht die Zubereitung von Julienne mit Pilzen – hier werden nur Pilze verwendet. Zum Kochen ist es übrigens nicht notwendig, Champignons, Austernpilze und Steinpilze zu verwenden. Das zubereitete Gericht kann mit Petersilienblättern dekoriert werden.

Zutaten:
500 Gramm Champignons,
300 Gramm Hartkäse,
ein paar Zwiebeln,
200 Gramm Sauerrahm,
Pflanzenöl, Pfeffer, Salz.

Kochmethode:
1. Schneiden Sie zunächst die Zwiebel in kleine Stücke und legen Sie sie in eine mit Öl heiße Pfanne. Die Zwiebel sollte goldbraun gebraten werden.
2. Die Champignons müssen gewaschen und in 4 Teile geschnitten werden – sie sollten mit den Zwiebeln in die Pfanne gegeben werden.
3. Sauerrahm zu den bereits gebratenen Pilzen hinzufügen. Wenn sich viel Saft bildet, sollten Sie eine Prise Mehl hinzufügen und dann alles köcheln lassen. Nach Geschmack Pfeffer und Salz hinzufügen.
4. Sie müssen die Julienne etwa 5 Minuten köcheln lassen, danach sollte das Gericht mit geriebenem Käse bestreut werden. Warten Sie, bis es schmilzt und Sie die Julienne in die Törtchen geben können. Eine andere Möglichkeit: Bevor Sie den Käse hinzufügen, können Sie die Julienne in Cocotte-Schalen geben, sie dann mit Käse bestreuen und für 5 Minuten in den Ofen stellen.

Rezept 3: Pilz-Julienne mit Spinat

Beschreibung: Grünes Gemüse kann fast jedem Gericht eine würzige Note verleihen. Es belebt vor allem Julienne, die dank Sauerrahm sehr sättigend ist.

Zutaten:
400 Gramm Pilze,
200 Gramm gefrorener Spinat,
300 Gramm Sauerrahm,
ein Esslöffel Pflanzenöl,
Knoblauchzehe,
70 Gramm Käse,
Salz, schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:
1. Für Julienne müssen Pilze zubereitet werden – das können Champignons sein, oder noch besser, wenn Sie Steinpilze oder Pfifferlinge nehmen. Pilze sollten gewaschen und in Stücke geschnitten werden.
2. Spinat muss aufgetaut werden, dann die Flüssigkeit abgießen und das Grün hacken.
3. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Pilze mit einer vorgehackten Knoblauchzehe anbraten. Dann Sauerrahm und Spinat hinzufügen, mit Pfeffer und Salz würzen und dann 5-7 Minuten köcheln lassen.
4. Die Pilzmischung muss in kleine Töpfe gegeben und mit geriebenem Käse bestreut werden.
5. Stellen Sie die Julienne-Töpfe in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie das Gericht 10 Minuten lang.