Varenka zu Hause. Hausgemachte Schweine- und Rinderwurst mit Knoblauch und Zwiebeln

Brühwurst kann die Hausfrau im Laden kaufen, oder man versucht, sie anzukochen eigene Küche. Diese hausgemachte Wurst ist lecker und gesund, sie eignet sich für Sandwiches, sie wird zum Zubereiten leckerer und verwendet herzhafte Salate Fügen Sie es auch zu Rührei hinzu.

Um es vollständig zu meistern schwieriger Prozess Bei der Zubereitung von Brühwurst müssen Sie diese in Hauptschritte unterteilen.

Brühwurst wird sich in der Höhe unterscheiden Geschmacksqualitäten nur, wenn man auf die Zubereitung des Fleisches achtet. Es ist zu beachten, dass das Fleisch äußerst frisch sein muss. Das beste Fleisch wird direkt nach der Schlachtung entnommen, gekühlt und etwa 2 Tage lang gereift. Die Pulpa wird von Sehnen und rauem Bindegewebe getrennt. Zu fettes Fleisch wird von überschüssigem Fett befreit. Dann wird das Fleisch geschnitten in großen Stücken, in einen Behälter geben und mit Salz und Nitrat bestreuen. Das so zubereitete Fleisch wird zum Salzen 2-3 Tage in die Kälte gelegt. Es ist zu beachten, dass Schweine- und Rindfleisch getrennt geschnitten werden müssen. Für 5 kg Fleisch nehmen Sie 150 g Salz und 5 g Salpeter. Dann wird dem Fleisch Knoblauch hinzugefügt und Schweine- und Rindfleisch werden getrennt zerkleinert.

Im nächsten Schritt beginnen sie, das Hackfleisch für die Wurst zu formen. Es ist zu beachten, dass die angegebene Menge der Zutaten je nach Geschmack geändert werden kann. Dies betrifft vor allem das Verhältnis von Schweine- und Rindfleisch sowie Gewürze. In unserem Rezept für Brühwurst halten wir uns jedoch an folgendes Produktverhältnis:

— Schweinefleisch – 1,5 kg;

— Rindfleisch – 3 kg;

— Schmalz – 0,5 kg;

- Knoblauch - 2 Zehen;

— Zucker – 1 Teelöffel;

— Kartoffelstärke– 0,5 Tassen;

- Schwarz gemahlener Pfeffer– 0,25 Teelöffel;

- Wasser - 1 Liter.

Bevor Sie mit dem Mischen des Hackfleisches beginnen, müssen Sie noch das Schmalz vorbereiten. Entfernen Sie dazu die Haut von einem Stück Schmalz und schneiden Sie das Schmalz in kleine Würfel. Das Mischen des Wursthackfleisches erfolgt von Hand und beginnt mit Hackfleisch, nach und nach Wasser mit darin verdünnter Stärke hinzufügen. Dann Pfeffer hinzufügen und Schweinehackfleisch. Wenn die Masse homogen ist und sich gut vom Geschirr löst, können Sie Schmalz hinzufügen.

Der nächste Schritt der Wurstzubereitung besteht darin, sie mit vorbereitetem Hackfleisch zu füllen.

Dazu wird der Darm noch einmal gut gewaschen und abtropfen gelassen. überschüssiges Wasser. Um den Darm zu füllen, ist es zweckmäßig, ein spezielles Horn oder einen Ring mit einem Durchmesser von etwa 3 bis 4 cm zu verwenden. Ein solcher Ring wird auf den Darm gelegt und an den Rändern festgehalten und mit Hackfleisch gefüllt. Sie können den Darm mit Ihren Händen füllen, aber diese Methode nimmt viel Zeit in Anspruch. Um den Darm zu stopfen, können Sie auch normales verwenden Sahneinjektor. Nach diesem Vorgang muss die Spritze jedoch gründlich gespült und gekocht werden. Es ist sehr bequem und schnell, den Darm mit einem Fleischwolf mit Hackfleisch zu füllen. Viele moderne Fleischwölfe haben spezielle Geräte, mit deren Hilfe eine solche Aufgabe leicht zu bewältigen ist. Bevor Sie beginnen, den Darm mit Hackfleisch zu füllen, müssen Sie dessen Ende abbinden. Dasselbe muss beim Füllen des Darms mit Hackfleisch erfolgen.

Es sollte daran erinnert werden, dass es notwendig ist, den Darm sparsam mit Hackfleisch zu füllen, damit dabei nichts passiert weitere Bearbeitung Der Darm ist nicht geplatzt. Daher sollten Strickwürste gegeben werden Besondere Aufmerksamkeit damit die im Vorfeld geleistete Arbeit nicht umsonst ist. Die rutschige Darmschleimhaut erschwert den Paarungsprozess erheblich. Daher besteht hier kein Grund zur Eile. Beim Abbinden der Darmenden ist darauf zu achten, dass die Schlaufen, die die Enden festziehen, in geringem Abstand voneinander gebildet werden und den sogenannten „Nabel“ bilden. Dies gewährleistet Zuverlässigkeit und Haltbarkeit. Mit Hackfleisch gefüllte Dünndärme werden auf Wunsch zu einem Ring zusammengebunden. Beim Füllen des Dickdarms müssen Sie den gesamten Wurstlaib mehrmals mit Schlaufen unterbinden.

Nachdem Sie die Därme mit Hackfleisch gefüllt und die Enden zusammengebunden haben, können Sie mit der Wärmebehandlung beginnen, d.h. zum direkten Garen von Würstchen. Vor dem Kochen empfiehlt es sich, sie etwa 1-2 Stunden lang in der Nähe des Herdes oder in einem bereits abgekühlten Herd zu trocknen. Manche Hausfrauen bevorzugen Rohwürste etwas über heißem Rauch räuchern.

Würste sind ein beliebtes Produkt, das sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern beliebt ist, deren minderwertige Qualität sie jedoch dazu zwingt, den Kauf zu verweigern. Mangel an Fleisch in einem Fleischprodukt und dessen Ersatz Schadstoffe veranlassen Hausfrauen zunehmend zu der Annahme, dass Brühwurst zu Hause sei Die beste Option. Nur auf den ersten Blick scheint es sich um einen komplexen Prozess zu handeln, doch tatsächlich ist die Technologie einfach und das Ergebnis der Bemühungen einfach erstaunlich.

Gekochte hausgemachte Wurst: Hühnchenrezept

Um leckere und vor allem gesunde Hähnchenwurst zuzubereiten, müssen Sie zunächst auf die richtigen Zutaten achten und mindestens 90 Minuten für die Zubereitung einplanen. Als Ergebnis erhalten Sie eine Portion von 3 leckeren Würstchen mit delikater Geschmack Und würziges Aroma aus italienischen Kräutern.

Zutaten

• Sahne (Fettgehalt - 33 %, aber auf Wunsch können Sie sie auch mit einem geringeren Fettgehalt einnehmen) - 300 ml;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Hähnchenfilet – 700 g;
• Italienische Kräuter - nach Geschmack;
• Eiweiß – 3 Stk.;
• Salz - nach Geschmack.

Hähnchenwurst zu Hause zubereiten

1. Rohes Hähnchenfilet in Stücke schneiden.
2. Anschließend mit einem Mixer cremig mahlen.
3. Danach – zur „Creme“ hinzufügen Eiweiß, Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack. Sie können hinzufügen, wenn Sie möchten Muskatnuss.
4. Kalte Sahne in die cremige Masse gießen, alles glatt rühren.
5. 1/3 des Hackfleisches auf ein rechteckiges Stück Frischhaltefolie legen, das Fleisch zu einer Wurst rollen und an den Rändern mit Faden festbinden. Wir machen das mit der gesamten Hackfleischportion, am Ende sollten 3 volle Würstchen, eingewickelt in Frischhaltefolie, herauskommen.
6. In die Pfanne gießen sauberes Wasser, legen Sie es auf das Feuer, bringen Sie es fast zum Kochen und reduzieren Sie dann die Flamme, so dass sie so klein wie möglich ist. Bedenken Sie jedoch, dass das Wasser nicht kochen darf.
7. Setzen Sie es ein heißes Wasser Würstchen, mit einer Untertasse etwas andrücken, damit sie nicht an die Oberfläche steigen, und das Produkt 1 Stunde garen.
8. Anschließend die Fleischprodukte aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und aus der Frischhaltefolie nehmen.
9. Legen Sie es auf den Tisch Pergamentpapier, bestreuen Sie es (nach Geschmack) mit italienischen Kräutern. Darauf legen wir Brühwürste und wickeln sie in Papier ein. Das machen wir mit jeder Wurst.

Anschließend das Produkt für 8 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren das Papier von den Würstchen entfernen, diese aufschneiden und servieren.

Anstelle von Hühnchen können Sie auch Truthahn verwenden; das Fleisch ist ebenfalls recht zart und ein gleichwertiger Ersatz für Hähnchenfilet.

Was die Gewürze betrifft: Es ist nicht notwendig, nur Gewürze zu verwenden italienische Kräuter. Je nach Geschmack können Sie dem Produkt beliebige weitere Gewürze hinzufügen (Majoran, gemahlener Pfeffer, Kurkuma, Koriander, Muskatnuss, Kardamom usw.).

Es wird jedoch angenommen, dass Kardamom und Muskatnuss dem Produkt den stärksten Wurstgeschmack verleihen.

Hausgemachte Brühwurst: Rezept mit Gelatine

Zutaten

• — 100 g + -
• — 800 g + -
• - 2 Stk. + -
• — 100 g + -
• - 3-4 Nelken + -
• — 1/2 EL. oder nach Geschmack + -
• - 1/3 TL. + -
• Gelatine – 15 g + -
• Muskatnuss – auf einer Messerspitze + -

Hausgemachte Hühnerwurst herstellen

Brühwurst zu Hause, nach diesem Rezept zubereitet, stellt eine einzigartige Diätoption dar. Am Ende des Garvorgangs Fleischprodukt erwirbt angenehmer Geschmack, und wenn man dem Hackfleisch noch Rote-Bete-Saft hinzufügt, erhält man zusätzlich zu allem eine schöne Fleischfarbe.

Wir bereiten gehacktes Hähnchenfilet zu: Mahlen Sie es in einem Fleischwolf mit feinmaschigem Gitter.

1. Hinzufügen zu gehacktem Hühnerfleisch Proteine, Milch, Gewürze, Rübensaft, Salz, gepresster Knoblauch und Gelatine. Alles gründlich vermischen.
2. Legen Sie die Hälfte des Hackfleischs auf Frischhaltefolie, wickeln Sie es ein und versuchen Sie, das Hackfleisch in der Folie so gut wie möglich zu verdichten, damit große Luftblasen „herauskommen“. Achten Sie jedoch darauf, dass die Folie nicht reißt, übertreiben Sie es nicht. Wir ziehen die Ränder der gerollten Würste mit einem festen Knoten fest.
3. Jede Wurst muss in mehrere Lagen Folie eingewickelt, dann zusätzlich in eine Plastiktüte verpackt und der Rand mit Faden festgebunden (oder verknotet) werden. Dies ist notwendig, damit beim Garen kein Wasser in das Hackfleisch gelangt.
4. Lasst uns Hühnerwürste in kochendes Wasser geben und etwa 40-50 Minuten kochen lassen.

Legen Sie die gekochten Fleischprodukte auf einen Teller. Es kann vorkommen, dass sich Saft im Beutel bildet. Sie können es ausschütten, indem Sie die Oberseite der Plastiktüte abschneiden. Die Folie selbst muss nicht entfernt werden.

Der Saft der Hühnerwurst kann in spezielle Geleeformen gegossen werden und so lässt sich daraus leckeres selbstgemachtes Gelee herstellen.

Kühlen Sie die fertigen Würste ab, bis Zimmertemperatur, dann in den Kühlschrank stellen. Bei Kälte kühlt das Fleisch gut ab, wird dicht und die Frischhaltefolie lässt sich leicht entfernen.

Anschließend die Hähnchenfiletwurst in Portionen schneiden und zusammen mit Rührei oder Sandwiches auf den Tisch servieren.

Wie man Brühwurst macht: Kochgeheimnisse

Um hausgemachte Hühnerwurst erfolgreich zuzubereiten, müssen Sie etwas zur Hand haben Notizbuch Mit einfache Tipps, was dazu beiträgt, dass das Produkt viel schmackhafter wird als im Laden gekaufte.

Es ist sehr wichtig, dass die Wurst bei 80 °C gegart wird und die Temperatur in der Mitte des Laibs 70–72 °C erreicht. Um Fehler zu vermeiden, verwenden Sie zum Messen ein Einstichthermometer.

Wenn Sie ein spezielles Thermometer haben, ermitteln Sie die Garzeit wie folgt:
1 kg Wurst sollte etwa 55 Minuten lang gegart werden. Wenn Ihr Gesamtgewicht des Fleischprodukts größer ist, kochen Sie länger, wenn weniger, kochen Sie weniger und kochen Sie.

Vergessen Sie dabei nicht, den Garvorgang sorgfältig zu überwachen, da die Zeit manchmal nicht mit der im Rezept angegebenen Zeit übereinstimmt.

Hausgemachte Hühnerwurst wird nicht nur aus Hackfleisch zubereitet. Es gibt Hausfrauen, die aus fein gehackten Hähnchenstücken Würstchen herstellen. Nehmen Sie dazu einen großen, fetten Vogel, der von Haut und Knochen befreit wird und dessen Fleisch anschließend mit einem Messer fein gehackt wird.

Einige Köche glauben, dass Hackfleisch trockenere Fleischprodukte ergibt als Fleischstücke. Um die Würste saftig zu machen, fügen sie manchmal Fett hinzu Hühnerschenkel. Es ist besser, das Fett mit einem Messer fein zu hacken oder in einem Fleischwolf zu mahlen.

Im Rezept verwenden wir Rübensaft, um der selbstgemachten Wurst einen rosa Farbton zu verleihen. Natürlich hellt der Saft das Fleisch nicht besonders auf, sondern macht es nur weniger weißlich.

Um das Ergebnis irgendwie zu verbessern und zu machen pinke Farbe gesättigter – 2-3 TL zusammen mit dem Saft zum Fleisch geben. Alkohol (Wodka, Cognac oder Alkohol). Nun ja, nur wenn Ihr Heimprodukt Kinder werden nicht essen.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung einer solchen Delikatesse wie Brühwurst zu Hause nicht allzu kompliziert. Die Herstellung des Produkts ist recht einfach, wenn Sie über die erforderlichen Fähigkeiten und Vorbereitungsempfehlungen verfügen. Nutzen Sie unsere einfachen Tipps und sorgen Sie dafür, dass Ihre hausgemachten Hühnerwürste schmackhafter werden als die aus jedem Fleischverarbeitungsbetrieb.

Guten Appetit!

Es ist kein Geheimnis, dass im Laden gekaufte Wurst mit verschiedenen künstlichen Füllungen gefüllt ist Aromazusätze, Konservierungsstoffe und konservierende Zutaten Aussehen Produkt. Darüber hinaus werden dem Wursthackfleisch gemahlener Knorpel, Sehnen und andere „appetitliche“ Bestandteile zugesetzt, um das Volumen zu erhöhen und die Kosten des Endprodukts zu senken.

Aber Sie können mit Ihren eigenen Händen echte Brühwurst ohne all diese Zusatzstoffe herstellen. Und in diesem Artikel verraten wir Ihnen, wie Sie zu Hause köstliche Wurst zubereiten. Einfache und klare Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos helfen Ihnen dabei, dies wunderbar zu machen Fleischprodukt sogar für einen Neuling in der Küche. Und Videokurse mit einer visuellen Demonstration des Kochvorgangs hausgemacht Mit Würstchen können Sie Ihre Arbeit sehr schnell erledigen.

Also das klassische Rezept:

Für die Zubereitung von Brühwurst können Sie Hackfleisch herstellen Rindfleisch. Aber wir werden leckere Schweinswurst machen.

Zutaten:

• 1 kg Schweinefleisch;
• 350 Gramm Schmalz;
• 1 rohes Ei;
• 3 Zwiebeln Zwiebeln mittlere Größe;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 EL. Löffel Muskatnuss;
• 1 EL. Löffel Gelatine;
• Ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 1 EL. ein Löffel Sonnenblumenöl;
• 1 EL Grieß;
• 1 EL Salz.

Vorbereitung:

√ das Schweinefleisch einschneiden kleine Teile, nachdem es zuvor gespült und die Filme und harten Kerne abgeschnitten wurden. Geben Sie alle Stücke in einen Mixer, fügen Sie die Knoblauchzehen und die Zwiebel hinzu und mahlen Sie alles gründlich, bis eine cremige Masse entsteht.

√ Das Ei in diese Mischung aufschlagen und verrühren. Jetzt müssen Sie diesem Hackfleisch Muskatnuss, Gelatine, schwarzen Pfeffer, Müsli, Butter und Salz hinzufügen.
Für unsere Hauswurst haben wir bereits hervorragendes Hackfleisch gemacht! Alle Zutaten gleichmäßig vermischen.

HILFREICHER RAT!

Kann dem Rezept hinzugefügt werden natürlicher Farbstoff damit die hausgemachte Wurst einen natürlichen rosa Farbton erhält. Geben Sie dazu ein paar Esslöffel zum Hackfleisch. Rübensaft und ein Löffel Cognac (oder anderes starkes Getränk)

√ Jetzt brauchen wir eine Hülle (Tüte) zum Backen. Wir laden das vorbereitete Hackfleisch fest in die Hülle, rollen es zu einer Rolle und ziehen es vorsichtig mit einem starken Seil über die gesamte Länge der Rolle.

√ Da wir Brühwurst zubereiten müssen, kochen wir unsere Zubereitung :)
Legen Sie die Rolle auf den Boden der Pfanne und füllen Sie sie mit Wasser, bis sie vollständig bedeckt ist. Die Wurst zwei Stunden bei schwacher Hitze kochen. Wenn Sie einen Slow Cooker haben, können Sie die Wurst darin garen, indem Sie den Modus „Suppe“ wählen.

EIN EINFACHES REZEPT ZUM SCHNELLEN ZUBEREITEN VON KOCHWURST ZU HAUSE

Mit dieser Methode können Sie schnell köstliche und zarte Hähnchenwurst zubereiten.

Zutaten:

• 800 g Hähnchenfilet;
• Eiweiß Hühnerei(3 Stück);
• Paul Art. Löffel schwarzer Pfeffer;
• 350 ml Sahne;
• 1 EL. Löffel;
• Gewürze (vorzugsweise italienisch);
• Muskatnuss.

Vorbereitung:

√ Die Zubereitungsart von Hackfleisch ist ungefähr die gleiche wie in vorheriges Rezept.
Das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Filetstücke in einem Mixer pürieren und Eiweiß, Salz, schwarzen Pfeffer und Nüsse hinzufügen.

√ Zu diesem cremigen Hackfleisch Sahne hinzufügen und glatt rühren.

√ Aus der zubereiteten Konsistenz ergeben sich 4 köstliche hausgemachte Würstchen. Die Masse in 4 Teile teilen und jeweils auf ein rechteckiges Blatt Frischhaltefolie legen. Wir wickeln die Folie ein, binden sie mit einem dünnen Seil zusammen und binden sie an den Rändern fest.

√ Es bleibt nur noch, die Würste gekocht zu machen. Gießen Sie Wasser in die Pfanne (bis zur Hälfte). Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Werkstücke in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze kurz garen. mehr als eine Stunde. Drücken Sie die Würstchen mit einem Teller fest, damit sie nicht aufschwimmen und achten Sie darauf, dass das Wasser nicht kocht.

√ In einer Stunde ist unsere Brühwurst fertig. Es bleibt nur noch, ihm ein „marktfähiges Aussehen“ zu verleihen.

√ Legen Sie Backpapier auf die Arbeitsfläche und verteilen Sie die Gewürze gleichmäßig darauf. Entfernen Sie die Folie von den abgekühlten Würstchen. Wickeln Sie jedes Stück in gewürztes Papier ein. Die Brühwurst über Nacht in den Kühlschrank stellen.

ORIGINALREZEPT FÜR HAUSGEMACHTES KOCHEN GEKOCHTE WURST IN... BANKEN

Wenn Sie ein Fleischprodukt in einem hermetisch verschlossenen Behälter garen, behält es seinen Geschmack besser Ernährungsqualität.

Nutzen wir das aus nützliche Eigenschaft zum Kochen leckere Wurst Mit reichhaltiger Geschmack. Bereiten Sie 3 längliche Gläser mit Schraubdeckel vor

Zutaten für 1 Glas:

• 200 g Schweinefleisch ohne Fett;
• 200 Gramm Rindfleisch ohne Fett;
• 60 Gramm Schmalz;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• Ein Bund Petersilie und ein Bund Dill;
• Eine halbe Selleriewurzel;
• 150 ml Eiswürfel;
• Majoran, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt;
• 1 EL. Löffel Salz;
• 1 EL. Löffel schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

√ Das Fleisch in einen Mixer geben, Kräuter dazugeben und alles glatt mahlen. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und erneut 5 Minuten mahlen.

√ Die cremige Konsistenz in Gläser füllen und die Deckel fest verschließen.

√ jetzt ganz nach unten großer Topf Legen Sie ein Handtuch aus und stellen Sie die Gläser darauf. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und verschließen Sie sie mit einem Deckel. 4-5 Stunden in kochendem Wasser kochen.

FOTOREZEPTE. Wir kochen hausgemachte Brühwurst

Wie man in anderthalb Stunden köstliches Essen aus Hähnchenfilet und Sahne zubereitet hausgemachte Wurst.

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Vor ein paar Jahren teilte mir ein Nachbar ein Rezept mit, das sehr gut schmeckte lecker gekocht Würstchen, die man ganz einfach zu Hause zubereiten kann. Seitdem habe ich es oft zubereitet. Kinder lieben diese Wurst, daher müssen Sie mehrere Portionen auf einmal zubereiten.

Heute erzähle ich Ihnen, wie einfach Sie Brühwurst zu Hause zubereiten können und wie Sie sie viel schmackhafter und gesünder machen als gekaufte Wurst.

Rezept für leckere Hühnerwurst

Küchenwaage; Mixer; Frischhaltefolie; Schüssel; scharfes Messer; Topf; Reibe; vereiteln.

Für die Brühwurst verwende ich Hähnchenfilet, aber auch Putenfilet geht.

Sie können auch ein ganzes Huhn kaufen, oder Hühnerbrust, und das Fleisch selbstständig von Haut und Knochen trennen. Hauptsache, das Fleisch ist frisch, hat eine elastische Konsistenz, eine weiß-rosa Farbe und einen charakteristischen Geflügelgeruch. Von der Verwendung von gefrorenem Fleisch ist abzuraten.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Ein halbes Kilogramm Hähnchenfilet waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden.
2. Mahlen Sie es zusammen mit einer Knoblauchzehe mit einem Mixer.
   
   
3. 200 ml Sahne einfüllen.
   
   
4. 2 Eiweiß hinzufügen. Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer, bis eine homogene Masse entsteht. Fügen Sie eineinhalb Teelöffel Salz, einen halben Teelöffel Pfeffer und Oregano hinzu.
   
   
5. 30 ml Rübensaft einfüllen. Um es zu erhalten, reiben Sie die Rüben ein feine Reibe und den Saft mit Gaze auspressen. Schlagen Sie die Mischung gründlich mit einem Mixer.
   
   
6. Ein Stück abschneiden Frischhaltefolie und ein gleich großes Stück Folie. Legen Sie die Folie auf die Folie und legen Sie die Hälfte des Hackfleischs darauf.
   
   
7. Wir wickeln die Ränder auf beiden Seiten ein, wie Süßigkeiten.
   
   
8. Legen Sie das Hackfleisch bei 2 in Folie Plastiktüten(aus Gründen der Zuverlässigkeit). Dasselbe machen wir mit dem zweiten Teil des Hackfleisches.
   
   
9. Legen Sie die zukünftige Wurst in kochendes Wasser und kochen Sie sie 30 Minuten lang. Um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gefärbt ist, wenden Sie es alle 5–7 Minuten.
   
   
10. Die fertige Wurst aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen, aus der Folie nehmen und in Stücke schneiden. Diese Wurst eignet sich perfekt für ein Sandwich und kann auch anstelle von Fleisch mit Gemüse, Müsli usw. gegessen werden Nudelbeilagen. Sie können es zu Suppen und Salaten hinzufügen, Fladenbrotgerichte, Sandwiches und Canapés damit zubereiten.
    
    

Rezeptvideo

Damit Sie nach der Lektüre meines Rezepts Brühwurst ganz einfach und unkompliziert zu Hause zubereiten können, empfehle ich Ihnen, sich dieses Video anzuschauen. Daraus erfahren Sie, wie man Hackfleisch richtig zubereitet und Wurst kocht.

• Sie können dem Hackfleisch andere Gewürze hinzufügen – zum Beispiel Muskatnuss oder italienische (provenzalische) Kräuter;
• Für Hackfleisch empfiehlt es sich, frisch gemahlenen Pfeffer zu verwenden – so wird die Wurst noch aromatischer;
• Wenn Sie keine 20-prozentige Sahne haben, können Sie eine fetthaltigere Sahne mit 30–33 % verwenden.

Rezept für gekochte Schweinswurst

Kochzeit: 3 Stunden + Abkühlzeit.
Anzahl der Portionen: 4-6.
Kalorien: 132 kcal.
Küchengeräte und Zubehör: Küchenwaage; Fleischwolf; Rührgerät; Schüssel; gespaltene Beine; Frischhaltefolie; Küchenthermometer; scharfes Messer; Topf; Zerkleinerer; Sieb.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Hackfleisch kochen

1. Mageres Schweinefleisch (750 Gramm), waschen, trocknen und schneiden in kleinen Stücken. Geben Sie das Fleisch in eine Schüssel und salzen Sie es mit normalem Salz und Nitritsalz (je 11 Gramm). Mischen Sie das Fleisch während des Salzvorgangs gründlich. Legen Sie das Fleisch für 48 Stunden in den Kühlschrank (die Temperatur darin sollte +2-4 Grad betragen).
   
   
2. Danach führen wir es durch einen Fleischwolf mit einem Rostdurchmesser von 2-3 Millimetern. Legen Sie das Hackfleisch in den Gefrierschrank und kühlen Sie es auf eine Temperatur von +4-6 Grad ab.
   
   
3. Das kalte Hackfleisch in die Hackschüssel geben und 200 ml hinzufügen Eiswasser. Die Mischung glatt rühren. Fügen Sie 0,6 Gramm Pfeffer und Muskatnuss, 1 Gramm Zucker und 1 Gramm hinzu Askorbinsäure, geschieden in geringe Menge Wasser. Mahlen Sie die Masse noch einmal gründlich. Je besser das Hackfleisch emulgiert, desto schmackhafter wird die Wurst. Das Hackfleisch erneut in den Kühlschrank stellen.
   

   Die Gesamtmahlzeit für Hackfleisch beträgt 5-6 Minuten. Es sollte die Konsistenz eines dicken Pürees haben.

   
   
   
4. Schneiden Sie gefrorenes Schmalz (250 Gramm) in kleine Würfel von etwa einem halben Zentimeter.
   
   
   Lass es uns darüber gießen heißes Wasser bis die Schmalzwürfel nicht mehr zusammenkleben. Anschließend das Schmalz mit kaltem Wasser abkühlen.
   
   
5. Geben Sie es in das Hackfleisch und vermischen Sie die Masse gründlich. Das Schmalz sollte gleichmäßig darin verteilt sein. Sie können dies mit einem Mixer tun.
   
   

Wurst formen und kochen

Rezeptvideo

Die Zubereitung von hausgemachter Wurst wird viel einfacher, wenn Sie sich dieses Video ansehen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Daraus erfahren Sie viele Tipps, wie Sie alles einfacher und schneller machen können.

Rezept für gekochte geräucherte Wurst zu Hause

Der Vorbereitungsprozess wird ziemlich viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist es wert, glauben Sie mir.

Kochzeit: 3 Stunden + Zeit zum Abkühlen, Räuchern und Trocknen (ca. 14 Tage).
Anzahl der Portionen: 8-10.
Kalorien: 161 kcal.
Küchengeräte und Zubehör: Küchenwaage; Fleischwolf; Geräte zum Räuchern von Wurst; 2 Schüsseln; gespaltene Beine; Wursthülle; Küchenthermometer; scharfes Messer; Topf.

Zutaten

Sie können es auch zu Hause zubereiten – Rohwurst—. Es passt perfekt in Ihr Frühstücksmenü. Und wenn Sie genug von Sandwiches haben, dann bereiten Sie eine sehr leckere Wurstsuppe zu.

Zu Hause können Sie die Wurst im Darm kochen oder verwenden künstliche Schale, zum Beispiel aus Frischhaltefolie. Auf diese Weise können Sie hausgemachte Schweinswurst und sehr leckere und zarte Hühnerwurst zubereiten.

Wenn Sie Ihr eigenes haben einfache Rezepte Wenn Sie hausgemachte Wurst zubereiten möchten, teilen Sie sie in den Kommentaren. Schließlich handelt es sich um ein Gericht, das man gerade für Kinder möglichst lecker und gesund zubereiten möchte. Ich warte auch auf Feedback zu meinen Rezepten. Guten Appetit und weitere kulinarische Erfolge für Sie!

Für die klassische Hauswurst sind Fleisch, Schmalz, Knoblauch, Salz, Pfeffer und andere Gewürze sowie ein sauberer Darm erforderlich. Wie die Praxis zeigt, ist es jedoch durchaus möglich, auf Letzteres zu verzichten.

Es ist besser, Fleisch und Schmalz auf dem Markt zu kaufen. Dort findet man auch Därme. Wenn Sie Glück haben, sind sie bereits verarbeitet und gebrauchsfertig. Sie müssen sie nur ausspülen und 20 Minuten lang in Wasser einweichen. Anschließend müssen Sie ihr Inneres gründlich inspizieren und gegebenenfalls alles Unnötige entfernen.

Sie müssen den Darm mit einem Fleischwolf und einem speziellen Aufsatz mit Hackfleisch füllen. Es ist in den Küchenabteilungen der meisten Geschäfte zu finden. Sie können jedoch auch normales verwenden Plastikflasche, an dessen Hals Sie einen Darm anbringen müssen.

Bevor Sie das Hackfleisch einfüllen, binden Sie das Ende des Darms mit einem festen Knoten zusammen. Achten Sie darauf, dass die Würste gleichmäßig und ohne Hohlräume gefüllt sind.

Wenn Sie es zu dicht füllen, wann dann? Wärmebehandlung Die Schale könnte platzen, also bleiben Sie bei der goldenen Mitte.

Wenn der Darm voll ist, entfernen Sie ihn von der Düse und binden Sie ihn fest. Anschließend mit einer Nadel mehrmals einstechen, damit beim Garen Dampf aus der Wurst entweicht.

Hausgemachte Wurst kann gekocht, gebraten und gedünstet werden.

1. Hausgemachte Wurst ohne Hülle

• 1 kg Schweinefleisch;
• 5 Knoblauchzehen;
• 5 Esslöffel Trockensahne;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 1 Hühnerei;
• gemahlener Pfeffer, getrocknete Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung

Spülen Sie das Schweinefleisch ab und zerkleinern Sie es mit einem Fleischwolf, Mixer oder Küchenmaschine bis eine homogene Masse entsteht.

Fügen Sie der Mischung Knoblauch, Trockensahne, Salz und Zucker hinzu. Alles vermischen und das entstandene Hackfleisch erneut rollen.

Schlagen Sie das Ei in das Hackfleisch und fügen Sie nach Belieben gemahlenen Pfeffer hinzu.

Die entstandene Masse mit den Händen gut durchkneten, wie ein Teig.

Breiten Sie Pergamentpapier auf dem Tisch aus und legen Sie das Hackfleisch darauf, sodass ein Laib entsteht. Seine Länge sollte der Größe Ihrer Pfanne entsprechen: Die Wurst sollte vollständig in den Behälter passen.

Das Hackfleisch in Pergament einwickeln und mit Seilen festbinden. Am Ende sollten Sie so etwas wie Süßigkeiten haben. Wenn Sie es locker binden, läuft das Fett aus und die Wurst wird trocken.

Wickeln Sie die resultierende „Süßigkeit“ in Folie ein und drücken Sie die Schwänze fest zusammen. Aus dem restlichen Hackfleisch die gleichen Würste herstellen.

Gießen Sie Wasser in einen Topf und legen Sie die Würstchen hinein. Die Wurst muss vollständig im Wasser sein, Sie müssen also Druck darauf ausüben. Für diese Rolle eignet sich ein gewöhnlicher Teller.

Bei schwacher Hitze 1,5 Stunden kochen lassen. Die Brühwurst aus dem Wasser nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, ohne sie auszupacken.

Am nächsten Tag das Pergament und die Folie entfernen und die Wurst in den Kräutern wälzen. Wählen Sie trockene duftende Kräuter, wie Oregano, Rosmarin, Petersilie, Dill.

Hausgemachte Wurst 2 Wochen in Pergament gelagert. Sie können es entweder kalt oder heiß essen, nachdem Sie es gebraten haben.

• 1 kg fetter Schweinenacken;
• 1 Esslöffel Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze – nach Geschmack;
• 6 Knoblauchzehen;
• 2 Lorbeerblätter;
• Dünndarm.

Vorbereitung

Schneiden Sie den Hals in sehr kleine Stücke: Dadurch wird der Geschmack der Wurst subtiler als bei der Verwendung eines Fleischwolfs. Salz, Pfeffer, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze (z. B. Kreuzkümmel, Kardamom, Khmeli-Suneli), fein gehackten Knoblauch und gehacktes hinzu Lorbeerblätter. Rühren Sie die Mischung gut um, decken Sie sie mit einem Teller ab und stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank. Dann etwas Wasser hinzufügen und erneut umrühren. Perfektes Hackfleisch Es sollte sich saftig und zähflüssig anfühlen.

Füllen Sie die Därme mit Hackfleisch und binden Sie sie zusammen. Die entstandenen Würste in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen. Nehmen Sie sie aus dem kochenden Wasser, trocknen Sie sie und lassen Sie sie abkühlen. Nach der Wurst können Sie 40 Minuten im Ofen bei 200 °C backen oder 30 Minuten braten, bis sie gar ist.

3. Hühnerwurst

• 1 ½ kg Hähnchenfilet;
• 200 g Schmalz;
• 1 Teelöffel Salz;
• gemahlener Pfeffer, Paprika, Koriander, Muskatnuss – nach Geschmack;
• 2 Knoblauchzehen;
• 150 ml Milch oder Sahne;
• Dünndarm.

Vorbereitung

Schmalz und Hühnerfleisch abspülen, trocknen und anschließend durch einen Fleischwolf mit großem Sieb passieren. Salz, Gewürze und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Aufsehen.

Etwas Sahne oder Milch dazugeben. Die Menge variiert je nach Fleisch: Hauptsache die Masse ist nicht flüssig, aber auch nicht zu trocken. Gut vermischen und das Hackfleisch 10-15 Minuten ruhen lassen.

Die Würstchen mit Hackfleisch füllen und mehrere Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Wurst anbraten bis goldbraune Kruste oder im auf 170 °C vorgeheizten Ofen eine Stunde lang backen.

• 500 g Leber;
• 250 g Schmalz;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 große Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze – nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Stärke;
• 3–4 Eier;
• 3 Esslöffel Grieß;
• 100 ml Milch;
• Dünndarm.

Vorbereitung

Als Wurst können Sie jede beliebige Wurst verwenden: Schweinefleisch, Rind, Huhn. Spülen Sie es ab und entfernen Sie die Folie. In Stücke schneiden und zusammen mit Schmalz und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie dem Hackfleisch Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze, Stärke, Eier und Grieß hinzu. Gründlich mischen, Milch hinzufügen und erneut mischen.

Füllen Sie die zuvor vorbereiteten Därme mit Hackfleisch. Die Wurst 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Oder backen Sie es 40 Minuten lang bei 200 °C im Ofen: So wird es besonders lecker.

• 1 Glas Buchweizen;
• 500 g Schweinefilet;
• 300 g Schmalz;
• ½ Esslöffel Salz;
• gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• 5 Knoblauchzehen;
• Innereien.

Vorbereitung

Den Buchweizen abspülen und abkühlen lassen. Fleisch und Schmalz abspülen und in kleine Stücke schneiden. Fleisch, Schmalz, Buchweizen, Salz, Pfeffer und fein gehackten Knoblauch in einer tiefen Schüssel vermischen. Machen Sie Würste mit Därmen, einem Aufsatz und einem Fleischwolf.

Das Wasser zum Kochen bringen, die Wurst hineinlegen und 30–35 Minuten kochen lassen.

Im Kühlschrank können Sie die Würstchen 2 Wochen aufbewahren. Vor dem Verzehr goldbraun braten.