Wie man Ketu zu Hause salzt Rezept. Botschafter des fernöstlichen Lachses

Köstlicher roter Fisch – hast du sofort an Lachs gedacht? Tatsächlich gibt es eine viel weniger ölige und teure Alternative – Keta! Übrigens, in Sachen Gehalt an gesunden Fetten, für die Lachsfische so gerühmt werden, steht der Kumpellachs seinen Brüdern in nichts nach! So können Sie diesen Fisch sicher zubereiten! Aber wie lecker es ist, Ketu zu Hause einzulegen - das verraten wir Ihnen jetzt!

Auswahl des „richtigen“ Kumpellachses zum Pökeln

Die erste Stufe ist die Wahl des Kumpellachses zum Salzen! Wenn wir uns nicht fangen, wählen wir im Laden nach folgenden Kriterien aus:

• Die Schuppen sollten silbrig sein - das bedeutet, dass beim Fisch noch keine Laichveränderungen eingesetzt haben, die seine Verwendbarkeit und seinen Geschmack beeinträchtigen!
• Achten Sie auf die Farbe des Fleisches! Naja, wenn es hell genug ist, aber nicht chemisch! Blasser, gelblicher Fisch sollte nicht genommen werden.
• Ein Fisch verrottet vom Kopf, erinnerst du dich? Daher ist es besser, einen ganzen Kadaver zu kaufen! Mit roten Kiemen und hervorquellenden Augen!
• Überprüfen Sie die Dichte des Fleisches - drücken Sie mit dem Finger darauf! Wenn es schnell "passt" - können Sie es nehmen!

Wenn Sie sich für Kumpellachs zum Salzen entschieden haben, können Sie mit dem Pökeln von Kumpellachs zu Hause beginnen. Und es gibt mehrere Möglichkeiten!

Aber zuerst muss der Fisch geschnitten werden! Achten Sie darauf, Kopf und Schwanz zu trennen, große Knochen herauszuziehen, aber Sie können die Schuppen nicht reinigen - der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt!

Salzketu - das erste Rezept!

Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer und fein gehacktes Lorbeerblatt mischen! Rollen Sie die Fischstücke in dieser Mischung und legen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank. Danach nehmen wir jedes Stück heraus, legen es in eine Tüte - und für 3 Tage in den Gefrierschrank! Keta ist fertig!

Ketu unter Unterdrückung salzen - das zweite Rezept!

Wir schneiden das Ketu in Stücke, dann - Zitronensaft, Zucker, Salz - reiben wir den Fisch damit ein! Wir geben in eine tiefe Schüssel - dort - Lorbeerblatt und Pfefferkörner. Von oben - ein schweres Gericht - ist das eine Art Unterdrückung. Nach 5-6 Stunden im Kühlschrank ist leicht gesalzener Fisch fertig.

Salzketu in Salzlake - das dritte Rezept!

Das Salzen von Ketu in Salzlake ist sehr einfach! Wir kochen Wasser mit Gewürzen - Dill, Petersilie, Piment, Sie können natürlich Kreuzkümmel - Salz. Dann wird die Sole gekühlt. Wir schneiden den Fisch, geben ihn in ein Glas, bestreuen ihn mit Petersilie und Dill. Mit Sole auffüllen und da - Zitronenscheiben! All dies wird zuerst bei Raumtemperatur und dann in den Kühlschrank geschickt! Warten Sie 8-12 Stunden!

Ketu trocken salzen - das vierte Rezept!

Ich mische Salz, Zucker und Wodka! Sie sollten eine homogene Masse erhalten. Wir fetten die Fischstücke damit ein. Wir schicken alles in den Kühlschrank. Sie können nach 5-7 Stunden essen, oder Sie können es im Gefrierschrank lassen und den Fisch mindestens den ganzen Winter über essen!

Jetzt wissen Sie, dass das Einsalzen von Ketu einfach ist! Die Hauptsache ist, vorsichtig zu sein und kreativ zu denken! Und wenn Sie frisch gefangene Beute mit Ihren eigenen Händen salzen, wird es noch schmackhafter!

Roter Fisch ist ideal zum Salzen. Damit lassen sich tolle Sandwiches, Pita-Brötchen, Salate... zubereiten. Natürlich gibt es viele Anwärter auf hausgemachtes Pökeln - Lachs, Forelle, rosa Lachs. Geschmacklich und preislich optimal ist jedoch Kumpellachs.

Ketu zu Hause zu salzen ist ganz einfach. Zuerst müssen Sie den richtigen Fisch auswählen.

Kumpellachs kommt meistens tiefgefroren in die Verkaufsregale. In diesem Fall ist es besser, ein einmal eingefrorenes Produkt zu wählen. Es ist leicht, es von wiederholt eingefrorenem Aussehen zu unterscheiden. Der Fisch sollte eine silberne Farbe haben, nicht beschädigt sein und gleichmäßige Flossen haben. Es ist besser, einen ganzen Kadaver mit Kopf zu wählen. Sie werden mehr Zeit damit verbringen, es zu schneiden, aber Sie werden sicher sein, dass der Fisch nicht verdorben ist.

Viele Faktoren beeinflussen, wie man Ketu richtig einlegt. Alles ist wichtig: vom Material des Geschirrs, in dem gesalzen wird, bis zum Mahlen des Salzes. Der Behälter zum Salzen von Kumpel muss aus Kunststoff oder emailliert sein. Wählen Sie keine Utensilien aus Metall – fertiger Fisch kann nach Metall schmecken. Salz sollte Stein sein oder zuerst gemahlen werden. Es entzieht dem Fisch überschüssige Feuchtigkeit und lässt ihn in seiner eigenen Salzlake marinieren. Optimal ist die Zucker-Salz-Menge im Verhältnis 1:3. Gesalzener Kumpellachs erweist sich als trockener als Lachs. Daher können Sie dem Fisch beim Kochen etwas Olivenöl hinzufügen. Dadurch wird das Lachsfleisch saftiger.

Wie man Ketu richtig einlegt?

Der Fisch ist also ausgewählt. Es bleibt, es richtig zu salzen.

Zuerst müssen Sie den Kadaver auftauen lassen. Danach quer in zwei Teile schneiden. Wir trennen die Wirbelsäule und die großen Knochen. Wir mischen 1 EL. Salz mit 0,5 EL. Sahara. Fügen Sie der Mischung nach Geschmack Gewürze und Pfefferkörner hinzu. Koriander und Lorbeerblatt verleihen dem Fisch einen besonders pikanten Geschmack. Gießen Sie die Fischstücke mit einer würzigen Mischung und geben Sie sie mit der Haut nach oben in einen Behälter. 2-3 Tage salzen. Gesalzener Kumpellachs wird elastischer und zarter, wenn er mit Cognac beträufelt wird. Für 1kg. Fischblätter 2-3 EL.

Ein weiteres Rezept ist Lachsbotschafter. Wir schneiden den Fisch in 2-4 cm dicke Stücke. Ich bereite die Sole vor. Im 1l. Wasser hinzufügen 2 EL. l. Salz, 1 EL. l. Zucker, Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner. Erhitzen und abkühlen lassen. Lachs mit Salzlake gießen. An einem warmen Ort 2-3 Tage ruhen lassen. Wir wechseln für 4-5 Tage in die Kälte.

Zum Salzen von Fischfilets halten Sie am besten bei der folgenden Methode.

Verbindung:

• Chum Lachsfilet - 1 kg.
• Salz - 3 Esslöffel
• Zucker - 2 EL. l.
• Gemahlener Pfeffer - 1 TL

Kochen:

1. Reinigen Sie den Fisch von Schuppen, falls vorhanden. In zwei Teile schneiden: entlang des Kamms in Richtung Schwanz schneiden.
2. Teilen Sie den Lachs in zwei Hälften und versuchen Sie, die Rippen auf dem Grat zu lassen. Das Filet sollte auf der Haut bleiben.
3. Kumpellachsfleisch trocknen, mit Salzmischung einreiben. Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten auf einen Teller oder ein Tablett. Legen Sie das zweite Stück darauf. Beide Kumpelstücke müssen Filet an Filet liegen.
4. 2-3 Tage im Kühlschrank herausnehmen.

Gesalzener Kumpellachs in Öl

Verbindung:

• Fischkadaver - 1 Stck.
• Grobes Salz -3 TL
• Zucker - 1,5 TL
• Raffiniertes Pflanzenöl

Kochen:

1. Der Fisch sollte nicht vollständig aufgetaut sein. Wir schneiden den Kadaver, entfernen das Filet. Schneiden Sie es in breite Stücke.
2. Salz und Zucker mischen. Ketu in einen Behälter geben, mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen, Öl einfüllen.
3. Es sollte den Fisch vollständig bedecken. Legen Sie die nächste Filetschicht auf die gleiche Weise aus. Wir legen den Fisch 2-3 Tage in den Kühlschrank.

Keta in Ölsole

Verbindung:

• Keta - 700 gr.
• Pflanzliches raffiniertes Öl - 100 ml.
• Salz - 2 EL. l
• Zucker - 1 TL
• Lorbeerblätter
• Schwarzer Pfeffer

Kochen:

1. Wir schneiden den Fisch, trennen das Filet, schneiden es in kleine portionierte Stücke. Öl und Gewürze mischen. Die ölige Lake zum Kumpellachs geben.
2. Wir mischen. Wir geben den Fisch in ein sauberes Glas und gießen den Rest des Öls darüber. Wir stellen den Lachs für einen Tag in den Kühlschrank. Fertig ist der Imbiss.

Ein weiteres Rezept zur Herstellung von Kumpellachs trägt den geheimnisvollen Namen Sagudai. Der auf diese Weise gewonnene Fisch ist saftig und zart und schmilzt im Mund. Sagudai ist ein traditionelles Gericht aus dem Norden Russlands. Sie können es aus jedem Fisch der Lachsfamilie zubereiten.

Wie kocht man Sagudai aus Kumpellachs?

Verbindung:

• Kumpellachsfilet - 500 gr.
• Mittlere Glühbirne - 2 Stk.
• Pflanzenöl - 3 EL. l.
• 70% Essig - 0,5 EL. l.
• Wasser - 100 ml.
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack

Kochen:

1. Das Filet in kleine Stücke schneiden. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Fisch salzen, pfeffern, Lorbeerblatt hinzufügen. Öl einfüllen.
2. Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie Wasser, Essig. Fügen Sie es zu Fisch hinzu.
3. Ketu unter Druck in den Kühlschrank gestellt. Die Bereitschaft wird durch die Farbe des Fisches bestimmt - er sollte leicht weiß werden.

Keta ist ein schmackhafter und nahrhafter Fisch aus der Familie der Lachse. Enthält eine große Menge an nützlichen Substanzen und Mineralien. Um Ketu zu Hause schnell und lecker zu salzen, ist es nicht notwendig, eine Vielzahl von Produkten und Zutaten zur Hand zu haben und viel Zeit auf Lager zu haben.

Es gibt Express-Rezepte für das Trockensalzen auf der Basis von Salz und Zucker. Minimale Zeit und maximaler natürlicher Geschmack. Auf Wunsch kann die Gastgeberin eine Salzlake oder eine würzige Marinade zubereiten und Vorbereitungen für den Winter treffen.

Kalorien von gesalzenem Kumpellachs

Ketu wird in verschiedenen Formen verwendet, aber die meisten Hausfrauen ziehen es vor, es zu salzen. Der Kaloriengehalt von gesalzenem Kumpellachs beträgt etwa 180-190 Kilokalorien pro 100 Gramm. Besondere Beachtung verdient der hohe Proteingehalt (ca. 24 g pro 100 g).

Ketu richtig schneiden

1. Ich trenne Kopf und Schwanz vom Kadaver. Während des Salzvorgangs sind diese Teile überflüssig. Der Kopf kann zur Zubereitung von Fischsuppe (einer anderen Fischsuppe) verwendet werden, die als Grundlage für Brühe für Aspik dient.
2. Die Flossen entferne ich mit einem scharfen Küchenmesser oder einer großen Schere. Ich führe den Vorgang vorsichtig und langsam durch, um das Fleisch nicht zu beschädigen.
3. Ich nehme den Lachs aus, indem ich einen Schnitt von Kopf bis Schwanz mache. Die Innenseiten können entweder von Hand oder mit einem speziellen Messer entfernt werden.
4. Ich mache Einschnitte auf der rechten und linken Seite der Wirbelsäule. Ich entferne die Knochen. Zur Vereinfachung können Sie eine Pinzette verwenden.
5. Die Waage beeinträchtigt den Geschmack des Snacks nicht, sodass Sie ihn nicht gleich reinigen müssen.

Klassisches Salzrezept

Zutaten:

• Keta - 1 kg,
• Zucker - 50 g,
• Salz - 100 g,
• Lorbeerblatt - 2 Dinge,
• Schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:

1. Ich mische Zucker, Salz und gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel. Ich zerdrücke das Lorbeerblatt mit einem Messer. Ich füge die restlichen Zutaten hinzu.
2. Ich putze den Fisch, schneide ihn in Portionen. Ich übertrage es auf einen Teller. Ich rolle von allen Seiten und vergesse nicht, mich umzudrehen, um die Gewürze gleichmäßig auf die gesamte Fläche des Fisches aufzutragen.
3. Ich schiebe den Lachs in einen sauberen tiefen Teller. Ich schließe den Deckel fest. Ich lege es für 24 Stunden in den Kühlschrank, wie Lachs oder rosa Lachs.
4. Nachdem ich jedes Stück in Frischhaltefolie oder eine Plastiktüte gewickelt habe. Ich habe es von 48 bis 72 Stunden in den Gefrierschrank gestellt.
5. Nach der angegebenen Zeit ist das Gericht fertig.

Videorezept

Das schnellste und leckerste Rezept unterm Joch

Zutaten:

• Keta - 1 kg,
• Grobes Salz - 3 große Löffel,
• Zucker - 1 Esslöffel
• Zitrone - 1 Stück,
• Schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Kochen:

1. Fisch zum Salzen vorbereiten. Ich entferne die Knochen der Einfachheit halber mit einer Pinzette und schneide Kopf, Flossen und Schwanz ab.
2. Ich schneide in Portionen. Damit der Kumpel-Lachs schneller einlegt, mache ich Teile von nicht mehr als 2-2,5 cm und schiebe die Stücke auf einen Teller. Ich beträufle mit Zitronensaft.
3. Ich reibe mit Zucker und Salz.
4. Ich nehme tiefe nichtmetallische Schalen und lege den Fisch aus. Ich füge ein Lorbeerblatt hinzu (Sie können es in mehrere Teile brechen) und ein paar Erbsen mit schwarzem Pfeffer.
5. Als Unterdrückung habe ich eine schwere Untertasse darauf gestellt.
6. Für Liebhaber von leicht gesalzenem Fisch reicht es aus, das Produkt 5-6 Stunden im Kühlschrank aufzubewahren. Nachdem Kumpel essfertig ist, wie Forelle.

Eine leicht gesalzene Vorspeise kann mit einer grünen Dekoration zusammen mit Oliven und Weißwein auf dem Tisch serviert werden. Guten Appetit!

Wie man Ketu in Salzlake einlegt

Zutaten:

• Fisch - 1 kg,
• Wasser - 1 Liter,
• Salz - 2 große Löffel,
• Zucker - 1,5 Esslöffel,
• Piment - 5 Erbsen,
• Petersilie und Dill - je 1 Bund,
• Lorbeerblatt - 2 Dinge,
• Zitrone - halbe Frucht
• Trockener Kreuzkümmel - ein halber Teelöffel.

Kochen:

Hilfreicher Rat. Die Geschwindigkeit des Salzens hängt von der Größe der Stücke ab. Je größer die Partikel, desto länger dauert die Zubereitung eines leckeren Snacks.

1. Ich gieße Wasser in einen Topf. Ich bringe es zum Kochen. Ich füge Gewürze hinzu.
2. Ich schalte den Herd aus. Ich lasse die Sole auf eine Temperatur von 28-30 Grad abkühlen.
3. Ich bereite den Fisch zum Salzen vor. Ich entferne alle unnötigen Teile. Ich schneide in gleich große Portionen.
4. Ich übertrage die Stücke in einen Glasbehälter (großes Glas). Meine Bund Petersilie und Dill. Grob hacken, darüber streuen.
5. Ich gieße die Sole in das Glas, das auf die erforderliche Temperatur abgekühlt ist. Ich füge Zitrone hinzu, schneide sie in dünne Schichten.
6. Ich stelle das Glas für 60 Minuten an einem kühlen Ort um. Dann habe ich es für 8-12 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Nach der angegebenen Zeit können Sie Haushalte und Gäste behandeln.

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Saftige Kumpellachsstücke in Öl

Zutaten:

• Fischkadaver - 1 Stück,
• Zucker - 40 g,
• Salz - 80 g,
• Schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen,
• Knoblauch - 3 Nelken,
• Lorbeerblatt - 3 Stück,
• Raffiniertes Pflanzenöl - zum Salzen.

Kochen:

1. Ich spalte den Kadaver. Die Lende vorsichtig trennen. Ich schneide in portionierte Stücke und verteile 1/2 des Gesamtvolumens in einem tiefen Behälter mit flachem Boden.
2. Ich füge den Gerichten Zucker und schwarze Pfefferkörner hinzu. Salz. Ich werfe geschälte Knoblauchzehen und ganze Lorbeerblätter hinein. Ich verwende die Hälfte der Zutaten.
3. Ich verteile die zweite Fischschicht, dann die restlichen Komponenten.
4. Ich gieße Pflanzenöl in das Geschirr, damit der Fisch vollständig verborgen ist. Ich setze Unterdrückung (zum Beispiel eine schwere Untertasse oder einen Teller).
5. 120-180 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Ich habe es für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Salzen mit Trockensalzen für den Winter

Zutaten:

• Fisch - 1 kg,
• Salz - 2 große Löffel,
• Zucker - 1 Esslöffel
• Wodka - 3 große Löffel.

Kochen:

1. Ich führe alle notwendigen vorbereitenden Verfahren mit Kumpellachs durch. Ich schneide das Filetfilet in 2 Hälften, entferne die Knochen.
2. Ich mische Salz, Zucker und Wodka in einem kleinen Teller, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Ich fette die Fischpartikel von allen Seiten ein. Ich übertrage es in eine tiefe Schüssel. Mit einer Untertasse oder einem Deckel auffüllen. Ich lasse es 2-3 Stunden auf dem Küchentisch. Dann stelle ich es für 24-36 Stunden in den Kühlschrank. Nachdem der Fisch verzehrfertig ist.
4. Bei längerer Aufbewahrung im Gefrierschrank aufbewahren.

Videorezept

Nehmen Sie den Lachs vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank. Nach dem Auftauen (unter natürlichen Bedingungen, ohne "Wasserbäder", Mikrowellenherde und kochendes Wasser) mit dem Portionieren fortfahren. Vor dem Servieren mit Kräutern und dünnen Zitronenscheiben garnieren.

Wie man Ketu für Lachs salzt

Zutaten:

• Keta - 800 g,
• Salz - 2 große Löffel,
• Zucker - 1 Esslöffel
• Schwarzer Pfeffer - 4 Erbsen,
• Koriander, Lorbeerblatt - nach Geschmack,
• Cognac - 25 ml.

Kochen:

1. Ich putze Fisch. Ich entferne die Innenseiten und schneide die zusätzlichen äußeren Teile (am Ohr) ab.
2. Ich mische Salz und Zucker in einer separaten Schüssel. Ich wische die gehackten Filetstücke mit der resultierenden Mischung ab. Ich habe es in einen Behälter getan. Ich gieße schwarze Pfefferkörner und Koriander, füge Lorbeerblatt hinzu.
3. Ich bestreue es mit einer kleinen Menge Cognac (20-25 ml), um das Filet zarter im Geschmack zu machen. Ich schließe mit einem Teller.
4. Ich habe es für 2-3 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Salzrezept in Marinade

Zutaten:

• Keta - 1 kg,
• Salz - 2 große Löffel,
• Zucker - 2 Esslöffel,
• Knoblauch - 2 Nelken,
• Essig - 1 Esslöffel,
• Zwiebeln - 3 Köpfe,
• Meerrettichwurzel - 30 g,
• Wasser - 150 ml,
• Olivenöl - 2 große Löffel.

Kochen:

1. Ich putze die Katze. Ich entferne Schwanz, Kopf und Flossen. Ich entferne die Eingeweide und Knochen. Ich schneide sie in 2,5 cm hohe Scheiben. Ich habe es in einen großen Topf gegeben.
2. Ich putze Zwiebel und Knoblauch. Ich schneide die Zwiebel in dünne Ringe. Den Knoblauch schneide ich in mittelgroße Stücke. Ich mahle Meerrettich auf einer Reibe mit einer feinen Fraktion.
3. Ich löse Salz und Zucker in warmem Wasser auf. Ich füge die restlichen Zutaten hinzu.
4. Ich gieße den Kumpellachs mit der resultierenden Mischung. Ich habe einen Esslöffel Essig hineingegeben. Ich presse den Saft von 1 Zitrone aus.
5. Ich verschließe die Schüssel mit einem Deckel.
6. Ich lege die Lachsstücke für 48 Stunden in den Kühlschrank. Nach der vorgegebenen Zeit kann der Fisch auf dem Tisch serviert werden.

Die Vorspeise eignet sich hervorragend für Sandwiches mit Butter, passt gut zu Salzkartoffeln.

Wie man Kaviar-Kumpel-Lachs salzt

Universelles schnelles Rezept

Schnelle Technologie zum Salzen von Chum-Lachs-Kaviar. Nach 2 Stunden ist das Produkt gebrauchsfertig.

Zutaten:

• Kaviar - 150 g,
• Salz - 30 g,
• Zucker - 15 g,
• Schwarzer Pfeffer - 3 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 1 Stück.

Kochen:

1. Ich breite den Kaviar in einem tiefen Teller aus.
2. Ich gieße warmes gekochtes Wasser. Ich löse Zucker und Salz in Flüssigkeit auf. Ich gieße Kaviar 30-40 Minuten lang ein.
3. Ich nehme es mit einem Esslöffel aus der Sole, lasse die überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Mit einem Küchentuch vorsichtig abtrocknen.
4. Ich übertrage den Kaviar in einen Plastikbehälter. Ich füge 1 Lorbeerblatt (gehackt) und 3 schwarze Pfefferkörner hinzu.
5. Ich schließe den Behälter. Ich habe es für 2-3 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Nach dem angegebenen Zeitraum können Sie Chum-Lachs-Kaviar für die Zubereitung von Sandwiches mit Butter verwenden. Nehmen Sie zur Dekoration Zweige frischer Kräuter. Essen Sie für die Gesundheit!

Rezept mit Pflanzenöl ohne Zucker

Zutaten:

• Kaviar - 500 g,
• Salz - 500 g,
• Wasser - 1,5 l,
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel.

Kochen:

Hilfreicher Rat. Wenn Sie Kaviar längere Zeit in sterilisierten Gläsern lagern, bewahren Sie ihn länger in Salzlake auf. Gewöhnlicher Kaviar wird nicht länger als 7-10 Tage gelagert.

1. Den Kaviar vorsichtig in einem Sieb waschen. Wenn der Film beschädigt ist, verwenden Sie für diesen Vorgang besser Salzwasser (1,5 Esslöffel Salz reichen für 1 Liter). Ich entferne beschädigte Eier, Folienreste etc.
2. Ich stelle einen Topf Wasser auf das Feuer, bringe es zum Kochen und löse das Salz auf. Ich lasse abkühlen.
3. Ich fülle die Eier für 60-80 Minuten.
4. Ich werfe Kaviar auf ein Sieb. Ich warte darauf, dass die Sole abläuft. Ich füge Pflanzenöl hinzu (falls gewünscht, ersetze es durch Olivenöl).
5. Ich lege den Kaviar in Glasbehälter (kleine Gläser) aus. Mit Pergamentpapier belegen. Ich schließe die Deckel und lege sie an einen kühlen Ort.

Verwenden Sie für die Langzeitlagerung sterile Gläser mit sterilisierten Deckeln. Es ist wünschenswert, Rohlinge im Keller zu lagern.

Hilfreicher Rat. Die Hauptaufgabe des Öls besteht darin, das Aneinanderkleben der Eier zu verhindern, um das Erscheinungsbild ansprechender zu gestalten. Fühlen Sie sich frei, diese Zutat zu überspringen, wenn Sie möchten.

Was ist schmackhafter – Kumpellachs oder rosa Lachs?

Rosa Lachs und Kumpellachs sind Fische aus der Familie der Lachse. Der zweite ist größer. Die Länge einzelner Individuen beträgt 0,8 bis 1,1 Meter. Rosa Lachs hat bescheidenere Gesamtabmessungen und ein geringeres Gewicht.

Experten halten Kumpellachsfleisch und Kaviar für nützlichere und wertvollere Produkte, die mehr für den menschlichen Körper notwendige Substanzen und Mineralien enthalten. Dies gilt für Protein, Vitamin D und PP, Phosphor. Kumpelkaviar ist größer, hat eine ausgeprägte Farbe.

Geschmacklich ist Kumpellachs dem Rosalachs etwas überlegen (das Fleisch des ersteren ist zarter, enthält weniger Fett), aber vieles hängt von den Kochkünsten der Gastgeberin, der Kochtechnik und den verwendeten Zutaten ab (z , ausgewählte Produkte, Gewürzkombinationen usw.).

1. Zum Salzen nimmt man besser frisch gefrorenen Kumpellachs.
2. Es wird nicht empfohlen, Fisch schnell aufzutauen. Lassen Sie keinen starken Temperaturabfall zu (vom Gefrierschrank direkt in die Mikrowelle oder in warmes Wasser). Der Fisch sollte im Kühlschrank aufgetaut werden. Später kann es auf den Küchentisch gestellt und mehrere Stunden stehen gelassen werden.
3. Trennen Sie beim Garen die Haut nicht vom Filet. Sonst verlieren die Kumpellachsstücke ihre Form. Es ist besser, den Filetteil kurz vor dem Servieren des Snacks auf dem Tisch zu schneiden.
4. Metallutensilien sind nicht zum Salzen geeignet. Verwenden Sie emaillierte Töpfe oder Schalen, Gläser.
5. Zu Fisch passen folgende Gewürze und Gewürze: Lorbeerblatt, Piment, Rübenzucker, grobes Salz (ein Spezialprodukt zum Einmachen und Einlegen), getrocknete Petersilie, Muskatnuss, Koriander, Kreuzkümmel.
6. Fügen Sie keine große Menge Gewürze und Gewürze hinzu. Dies kann den natürlichen Geschmack und das Aroma des Fisches vollständig überlagern. Wählen Sie aus Kombinationen mehrerer Gewürze.

Keta-Fisch ist ein wunderbares Beispiel für Geschmack und außergewöhnliche Vorteile für den Körper. Unter Lachs gilt er als einer der beliebtesten. Es ist üblich, Ketu für die Feiertage als Gourmetgericht zu salzen. Zu Hause ist der Salzvorgang einfach. Es gibt Express- und Langzeitoptionen. Es hängt alles von den Geschmackspräferenzen der Menschen ab, die diese Delikatesse essen werden.

So bereiten Sie Fisch zum Salzen vor

Um vom Kumpel und den Ergebnissen seines Pökelns nicht enttäuscht zu werden, ist es wichtig, den richtigen Fisch auszuwählen. Fachberatung:

1. Es ist ratsam, sich mit lebendem oder gefrorenem Lachs zu beschäftigen. Dies ist ein Zeichen ihrer Frische.
2. Untersuchen Sie den gefrorenen Kadaver, um sicherzugehen. Der gleichmäßige Farbton der Oberfläche, das Fehlen von Eis- oder Schneebewuchs sowie mechanische Beschädigungen weisen auf seine Frische und ein einmaliges Einfrieren des Kumpels hin. Weitere Attribute guter Qualität sind natürlicher Geschmack und hell gefärbte Kiemen.
3. Es ist besser, ganze Fischkadaver zu kaufen, die nicht ausgenommen wurden. Sonst ist der Kumpel essbar, aber wegen seiner trockenen Struktur nicht zum Pökeln geeignet.
4. Achten Sie darauf, welche Art von Ketu Sie kaufen. Fluss- und Meeressorten unterscheiden sich in Foto- und Geschmackseigenschaften.

Keta enthält viele Proteine ​​(ca. 24 %). Der Kaloriengehalt von gesalzenem Fisch beträgt etwa 180 kcal pro 100 g. Schneiden Sie vor dem Salzen des Lachses den Kadaver:

• Trennen Sie Kopf und Schwanz - sie werden zum Salzen nicht benötigt, sind aber in anderen Gerichten nützlich.
• schneiden Sie die Flossen mit einem Messer oder einer speziellen Schere ab;
• einen Schnitt von Kopf bis Schwanz machen;
• das Innere ausnehmen;
• machen Sie Schnitte auf beiden Seiten der Wirbelsäule und ziehen Sie die Knochen vorsichtig heraus;
• die Waage frei machen.

Aufmerksamkeit! Zartes Kumpellachsfleisch wird leicht beschädigt. Arbeiten Sie also sorgfältig. Verwenden Sie nach Möglichkeit ein Werkzeug: ein spezielles Messer für die Innenseiten, eine Pinzette, um den Grat zu entfernen.

Möglichkeiten, Ketu schnell zu salzen

Eine praktische Eigenschaft dieses Fisches - die Zartheit der Fleischstruktur - ermöglicht es Ihnen, Ergebnisse in nur einer halben Stunde zu erzielen. Eine schnelle Option besteht in der Verwendung von 60 g Salz, 40 g Zucker und einer halben Zitrone pro 1 kg geschälter Karkasse. Ein detailliertes Rezept zum Salzen von Ketu:

1. Den Fisch in dünne Scheiben (je 0,5 cm) schneiden. Es ist am bequemsten, ein Messer mit einer breiten Klinge zu führen, wenn das Fleisch halb aufgetaut ist.
2. Salz und Zucker miteinander vermischen. Die Fischstücke darin wälzen.
3. Legen Sie die Scheiben in Schichten in einen Behälter zum Salzen. Drücke eine Zitrone hinein. Leicht umrühren.
4. Mit Folie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
5. Aufklappen und servieren.

Eine weitere schnelle Möglichkeit ist die Verwendung einer Senfmarinade. Senfkörner (2 EL) Verleihen dem Gericht eine pikante Note. Zucker und Salz werden in diesem Fall zu gleichen Teilen eingenommen, bis zu 50 g, in 1 Liter fast kochendem Wasser verdünnen und dann 6 Stück hinzufügen. Erbsenpaprika und 2 Lorbeerblätter. Die Marinade aufkochen und zugedeckt abkühlen lassen. Wenn die Flüssigkeit Raumtemperatur erreicht hat, fügen Sie Senf hinzu.

Neben Körnern können Sie auch Trockenpulver in der gleichen Menge verwenden. Während das Wasser kocht, Zeit haben, den Fisch in 2 cm dicke Scheiben zu schneiden. Legen Sie die Stücke in einen Metall- oder Glasbehälter. Gießen Sie sie mit der fertigen Marinade und legen Sie sie 3 Stunden lang an einen kalten Ort.

Rezepte für köstlichen gesalzenen Kumpellachs zu Hause

Eingelegtes Salzen ist nicht das schnellste, aber sehr einfach und ziemlich lecker. Für 1 kg Fischfleisch benötigen Sie:

• salz - 50 g;
• Dill und Petersilie - jeweils 50 g;
• Zucker - 30 g;
• ein paar Lorbeerblätter;
• eine halbe Zitrone;
• Piment - 5 Erbsen;
• thymian - 2 g.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Den Lachs längs in Filets schneiden.
2. 1 Liter Wasser aufkochen. Rühren Sie Zucker hinein, sowie Salz, werfen Sie Gewürze.
3. Mach das Feuer aus. Etwa eine halbe Stunde abkühlen lassen.
4. Legen Sie den Lachs auf einen Teller und bestreuen Sie ihn mit fein gehacktem Gemüse.
5. Die Zitrone in Ringe schneiden und ebenfalls auf einen Teller geben.
6. Gießen Sie die Lake über den Fisch (er sollte nicht vollständig abkühlen). Bitte warten Sie 1 Stunde.
7. Filets aus der Lake fangen und mit Zitronenringen 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, servieren und servieren.

Häufig greifen Hausfrauen beim Kumpellachs auf das sogenannte Trockenpökelverfahren zurück. Für sie wird fast nichts benötigt:

1. Nehmen Sie 2 Filets (je 500 g). Sie müssen gewaschen und getrocknet werden.
2. Reiben Sie das Fleisch mit einer Mischung aus Salz (50 g) und Zucker (20 g) ein.
3. Falten Sie die Teile aufeinander und wickeln Sie sie in ein Baumwolltuch oder 3-4-lagige Gaze.
4. Lassen Sie den Fisch 3 Tage im Kühlschrank. Dann die Salz-Zucker-Mischung abschütteln und essen.

Wenn Sie den Kumpellachs richtig zubereiten, erhalten Sie eine großartige Vorspeise. Essen Sie frisch gekochten Fisch, dann können Sie seinen Geschmack voll und ganz für sich selbst enthüllen.

Botschafter von Fisch zu Hause: Video