Ossetische Kuchen zu Hause. Ein echtes Rezept für ossetische Kuchen

Ossetischer Kuchen ist geschlossener Kuchen, für dessen Zubereitung Hefeteig verwendet wird und verschiedene Füllungen aus Kartoffeln, Fleisch, Käse, Rübenblättern, Kürbis, Beeren, Kohl, Bärlauch, Zucchini usw. Dies ein traditionelles Gericht Kaukasische Küche, die heute zu Recht als Teil der Kultur eines großen Volkes und seines Stolzes gilt.

Das Backen ossetischer Kuchen kann nicht als kompliziert bezeichnet werden, erfordert jedoch von der Hausfrau ein gewisses Geschick. Bemerkenswert ist, dass das Backen solcher Kuchen in Ossetien immer als ausschließlich Frauensache galt. Als gute und gelungene Kuchen gelten solche, die eine dünne Teigschicht und viel Teig haben saftige Füllung. Kuchen mit einer dicken Teigschicht werden in Ossetien entweder von einer unerfahrenen oder einfach inkompetenten Hausfrau ausgegeben.

Wenn wir darüber reden allgemeine Grundsätze und die Technologie zur Zubereitung ossetischer Pasteten sind in ganz Ossetien gleich und wir werden Ihnen direkt in den Rezepten davon erzählen. Obwohl natürlich jede Hausfrau ihre eigenen Geheimnisse für die Zubereitung ossetischer Kuchen hat. Aus Allgemeine Regeln Es kann betont werden, dass das Teigvolumen in einem solchen Kuchen dem Füllvolumen entsprechen sollte. Als nächstes wird der Teig für ossetische Pasteten ohne Nudelholz, nur mit Hilfe der Hände, geschnitten. Vielleicht sind sie deshalb so lecker und sehr hausgemacht? Ossetische Kuchen sind auch gut, denn wenn der Kuchen nicht auf einmal gegessen wird, kann er später wieder aufgewärmt werden, ohne dass er dadurch beeinträchtigt wird Geschmacksqualitäten.

Wie wir bereits gesagt haben, können traditionelle ossetische Kuchen am meisten davon haben verschiedene Füllungen, aber es ist üblich, sie in ungerader Anzahl zu backen, es sei denn, es handelt sich um eine Beerdigung oder eine Trauerfeier.

Ossetische Pasteten - Essenszubereitung

Für die erfolgreiche Zubereitung ossetischer Pasteten sehr wichtig Es hat gute Qualität Mehl und Hefe, nur unter dieser Bedingung wird es weich und dicke Kruste. Das Mehl sollte mehrmals gesiebt werden, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und der Teig gut „passt“.

Die meisten Rezepte für ossetische Pasteten verwenden Käse. Natürlich, laut klassisches Rezept sollte benutzt werden Ossetischer Käse, aber Sie können stattdessen auch Käse, Feta, Adyghe oder anderen Käse nehmen eingelegter Käse. Es ist entweder in Scheiben geschnitten kleine Teile, oder in einem Mixer mahlen.

Die Füllung für Fydchin, eine ossetische Fleischpastete, wird normalerweise aus Rindfleisch hergestellt. Früher wurde Fleisch manuell in sehr kleine Stücke geschnitten, heute kann es einfach durch einen Fleischwolf gegeben werden.

Die übrigen zahlreichen Füllungskomponenten für ossetische Pasteten, insbesondere Gemüsepasteten, werden auf die gleiche Weise wie andere Pasteten zubereitet: geschält, gewaschen, fein gehackt und, wenn es das Rezept erfordert, in Sonnenblumenöl gedünstet oder frittiert.

Ossetische Kuchen - beste Rezepte

Rezept 1: Ossetische Kartoffelpasteten

Als Füllung für diesen Kuchen können Sie nur Kartoffeln verwenden, aber wenn Sie ihn mit eingelegtem Käse oder Feta-Käse hinzufügen, wird das Gericht saftiger und aromatischer. Ossetische Pasteten mit dieser Füllung heißen Kartofdzhyn und gehören zu den beliebtesten.

Zutaten:

zum Test:

1 kg Mehl;
700 gr. Milch;
100 gr. Sauerrahm;
50 gr. Sonnenblumenöl
50 gr. Hefe (trocken);
1 Teelöffel. Sahara;
Salz nach Geschmack.

Für die Füllung:

1 kg Kartoffeln;
150 Gramm Feta-Käse oder eingelegter Käse;
Salz nach Geschmack.

Kochmethode

1. Mehl mit Hefe, Salz und Zucker mischen, einfüllen warme Milch, den weichen Teig kneten und an einem warmen Ort warten, bis der Teig aufgeht. Anschließend gut durchkneten und für weitere 40 Minuten an einen warmen Ort stellen.

2. Während der Teig aufgeht, die Kartoffeln kochen und zerstampfen. Anschließend mit geriebenem Käse, Sauerrahm, Butter vermischen, bei Bedarf salzen und die Füllung gründlich verrühren.

3. Den Teig teilen gleiche Stücke(ca. faustgroß) jeweils zu einem Fladen formen.

4. Nachdem wir die Füllung in die Mitte des Fladenbrots gelegt haben, sammeln wir den Teig mit einem Beutel darüber und kneifen ihn zusammen. Dann klopfen wir sanft mit der Handfläche darauf und drücken den resultierenden Kuchen zu einem flachen Kuchen flach. Anschließend vorsichtig umdrehen und auch die andere Seite nivellieren. Sie müssen in der Mitte des entstandenen Kuchens ein kleines Loch lassen, damit der Dampf entweichen kann.

5. Übertragen Sie den Kuchen auf ein Backblech, bestreichen Sie ihn mit Ei und backen Sie ihn etwa 20 Minuten lang. Sobald er fertig ist, bestreichen Sie ihn Butter.

Rezept 2: Ossetische Fleischpasteten

Die ossetische Fleischpastete Fydchin gilt zu Recht als eine der festlichsten Ossetische Gerichte. Bei der Zubereitung ist darauf zu achten, dass das Hackfleisch weder zu fett noch zu mager ist, dann wird es saftig und unglaublich lecker.

Zutaten:

zum Test:

500 gr. Molke oder Milch;
800 gr. Mehl;
1 P. Hefe (trocken);
Je 1 TL Salz und Zucker;
ein Drittel eines Glases Pflanzenöl;

Für die Füllung:

700 gr. Hackfleisch;
1 Zwiebel;
2 Knoblauchzehen;
ein Drittel eines Glases Brühe;
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie 70 g mischen. Wasser mit Hefe, einem Esslöffel Mehl und 1 Teelöffel Zucker erwärmen und an einen warmen Ort stellen. Nach dem Aufschäumen der Hefe den entstandenen Teig mit Mehl, warmer Molke und Salz in einer Schüssel vermischen und hinzufügen Sonnenblumenöl. Den vorbereiteten Teig stellen wir auch an einen warmen Ort, bis er aufgeht (ca. eine Stunde).

2. Bereiten Sie die Füllung vor: Das Hackfleisch mäßig salzen, pfeffern und mit fein gehacktem Fleisch vermischen Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und alles gut mit den Händen vermischen. Zum Backen von Fydchin ist es jedoch erst dann bereit, wenn es eine halbe Stunde lang gestanden hat und das Fleisch in Gewürzen eingeweicht wurde. Um die Füllung saftig zu machen, gießen Sie Brühe in das Hackfleisch.

3. Wenn der Teig aufgegangen ist, teilen wir ihn in 3 Teile und formen daraus Kuchen. Sie können dies auf die traditionelle Art und Weise für ossetische Pasteten tun, die in Rezept Nr. 1 beschrieben ist, oder Sie können es wie folgt tun. Wir teilen jedes Teigstück in zwei ungleich große Teile. Aus der größeren Form formen wir mit den Händen einen Kuchen, der nicht dicker als 5 mm ist, also etwas größer als die Größe der Form. Wir geben es in eine gefettete Form, sodass der Teig über die Ränder der Form hinausragt, und verteilen das Hackfleisch darauf. Aus dem zweiten Teigstück machen wir noch mehr dünnes Fladenbrot, bis zu 3 mm dick, das Hackfleisch damit bedecken und die Ränder beider Kuchen fest verbinden (Sie können mit einem Nudelholz am Rand der Form entlangfahren, um überschüssigen Teig zu entfernen). Wir machen ein Loch in die Mitte, durch das der Dampf entweichen kann.

4. Anschließend die Kuchen in einen gut vorgeheizten Ofen geben und backen, bis sie braun sind. Die fertigen Produkte großzügig mit Butter einfetten.

Rezept 3: Ossetische Pasteten mit gedünstetem Kohl

Diese Art von Kuchen, Kabuskajin, ist ebenfalls sehr beliebt. Die Füllung dafür ist schnell zubereitet, aber damit der Kuchen schmackhafter wird, ist es besser, ihn abtropfen zu lassen zubereiteter Kohlüberschüssiges Sonnenblumenöl.

Zutaten:

zum Test:

200 gr. warmes Wasser;
1 kg Mehl;
200 gr. Kefir oder Milch;
0,5 Tassen Sauerrahm;
30 gr. Hefe (frisch);
1 EL. l. Sahara;
1 Teelöffel. Salz;
100 gr. Sonnenblumenöl.

Für die Füllung:

500 gr. Kohl;
2 Zwiebeln;
50 gr. Boden Walnüsse;
Thymian und Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie Zucker und Hefe in einem Glas warmem Wasser aufgelöst haben, warten Sie, bis die Hefe schäumt, fügen Sie dann Kefir (Milch) und Sauerrahm hinzu und mischen Sie.

2. Nachdem Sie das Mehl in eine große Schüssel gegossen und ein tiefes Loch hineingebohrt haben, fügen Sie dort die Salz-Hefe-Mischung hinzu. Dann unter Rühren nach und nach Mehl dazugeben, bis eine Masse entsteht weicher Teig, klebt leicht an den Händen.

3. Geben Sie das entstandene Teigstück in eine andere Schüssel und gießen Sie es hinein Pflanzenfett, und nachdem Sie es dort gerollt haben, lassen Sie es etwa eine Stunde lang stehen, damit es aufgeht.

4. Für die Füllung den Kohl fein hacken und mit Zwiebeln und Gewürzen weich köcheln lassen.

5. Teilen Sie den Teig in etwa faustgroße Stücke (es sollten etwa 5 Stück sein), wälzen Sie jedes Stück vorsichtig in Mehl und lassen Sie es 15 Minuten lang gehen.

6. Legen Sie jedes Stück auf einen mit Mehl bestreuten Tisch, kneten Sie es mit den Händen und backen Sie einen kleinen Kuchen. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Fladenbrots und heben Sie die Ränder auf einer Seite über die Füllung, formen Sie es nach und nach zu einem Kreis und drücken Sie es zusammen.

7. Richten Sie den entstandenen „Beutel“ dann vorsichtig zu einem Fladenbrot aus, drehen Sie das Produkt mit der Naht nach unten um und tupfen Sie es vorsichtig auf das Fladenbrot. Versuchen Sie dabei, die Füllung gleichmäßig im Teig zu verteilen, damit dieser nicht zerreißt. Machen Sie ein Loch oder mehrere scharfe Schnitte in der Mitte des Kuchens (damit der Dampf entweichen kann).

8. Den Kuchen auf ein Backblech legen, mit Ei bestreichen und goldbraun backen. Anschließend großzügig einfetten fertiger Kuchen Butter, um es weicher zu machen.

Sie können ossetische Kuchen im Ofen oder in einer Bratpfanne backen. Beim Backen in einer Form sollte der Kuchen erst abgedeckt werden, wenn er umgedreht wird.

Wenn Sie einen ossetischen Kuchen im Ofen backen, müssen Sie ihn zuerst auf die untere Ebene des Ofens stellen. Wenn die Unterseite leicht gebacken ist und nicht mehr an der Form klebt, sollte der Kuchen auf die obere Ebene verschoben werden.

Wenn Sie bemerken, dass der Kuchen zu stark aufgebläht ist, können Sie ihn vorsichtig mit einer Gabel einstechen, um zu verhindern, dass er platzt und Saft austritt.

Auf Wunsch können ossetische Pasteten wie gewöhnliche Pasteten in einer Pfanne gebraten werden Fertigwaren kein Einfetten mit Butter nötig.

Haben Sie ossetische Kuchen probiert? Wenn nicht, dann haben Sie etwas verpasst!

Von Ausschreibung Hefeteig und einer dicken Füllungsschicht, an der ossetische Hausfrauen nie gespart haben, ist das Ergebnis ein sehr schmackhaftes und sättigendes Gericht.

Es ist üblich, dass sie Gäste willkommen heißen, Familie und Freunde verwöhnen, es wird jeden Tag zubereitet oder an Feiertagen serviert. Im Allgemeinen ist ein Fest in Ossetien ohne Kuchen kaum vorstellbar.

Das Rezept für dieses Gericht wurde von Generation zu Generation weitergegeben und so haben wir heute die Gelegenheit, eine nationale Kuriosität aus einer der Regionen des Zentralkaukasus zu probieren.

Und dank des Internets kann jeder einen ossetischen Kuchen backen. Sie müssen sich lediglich an die Rezepte und Kochtraditionen halten, über die wir in diesem Artikel sprechen werden.

Es ist bekannt, dass es ossetische Kuchen gibt tausendjährige Geschichte. Traditionelle Form Bei dieser Schale handelt es sich um einen Kreis mit einem Durchmesser von 35 cm, zu Ehren religiöser Feiertage kann jedoch auch eine dreieckige Form verwendet werden.

Solche Kuchen sind mit Käse gefüllt und haben einen besonderen Namen – Artadzykhonta. Unabhängig von der Form ist es üblich, separate Schüsseln auf den Tisch zu stellen, auf denen diese Teigprodukte jeweils in drei Stücken platziert werden.

In diesem Fall wird der obere Kuchen leicht nach links verschoben (vom ältesten am Tisch), damit die Backmenge sichtbar ist.

Die Zahl „3“ ist ein religiöses Symbol, das die Einheit von Gott, Sonne und Erde darstellt. Und nur zum Aufwachen werden ossetische Pasteten in 2 oder 4 Stücken serviert.

Der Teig für dieses Gericht wird entsprechend zubereitet spezielles Rezept. Wenn Sie alles richtig machen, erhalten Sie ein Produkt mit einem sehr weichen, zarten Teig, der auf der Zunge zergeht.

Laut Rezept sollte es nicht nur unterhalb, sondern auch oben auf der Füllung liegen.

Bei richtige Vorbereitung Auch am nächsten Tag sind die Backwaren noch lecker und weich.

Die Dicke des Teigs bestimmt übrigens das Können der Hausfrau: Je dünner er ist, desto geschickter gilt der Koch.

Ein wichtiges Merkmal dieses Gerichts ist sein Sättigungsgefühl.

1-2 Stück reichen aus, um auch einen sehr starken Hunger zu stillen. Daher werden ossetische Kuchen ausgezeichnete Option für ein großes Unternehmen.

Die Sättigung wird nicht nur dadurch erreicht, dass der Teig in doppelten Portionen verwendet wird, sondern auch durch die Anwesenheit ausreichende Menge Füllungen.

Glauben Sie mir, es ist sehr schwer, es bei ossetischen Kuchen nicht zu bemerken. Und die Vielfalt der Optionen ermöglicht es jedem, sein Lieblingsgericht auszuwählen.

Hier finden Sie Rezepte für einen Kuchen mit Bohnen, mit Kräutern (gehackte Rote Bete oder Kohlblätter), mit Fleisch, mit Käse, mit Kürbis, mit Kartoffeln und vielen anderen. Die Hauptsache ist, sich an das Rezept zu halten, um den perfekten Effekt zu erzielen.

Jede Option hat nicht nur ihre eigenen Kochgeheimnisse, sondern auch einen eigenen Namen. Die beliebtesten und beliebtesten Rezepte sind Ualibach (mit Käse), Kartofdzhyn (mit Kartoffeln und Käse) und Fydzhyn (mit Fleisch).

Ossetische Kuchen zu backen ist jedoch nicht besonders schwierig perfektes Ergebnis Sie sollten sich etwas Erfahrung und Geschick aneignen.

Traditionell sind nur Frauen an der Zubereitung des Gerichts beteiligt, da eine solche Tätigkeit für einen Mann als demütigend gilt.

Wenn Sie jedoch ungewöhnliche und schmackhafte Gerichte mögen, sollte Sie das nicht aufhalten. Befolgen Sie die Anweisungen Schritt für Schritt, und die Zubereitung traditioneller kaukasischer Backwaren zu Hause wird Ihnen keine Schwierigkeiten bereiten.

Traditioneller ossetischer Kuchen: von den Anfängen bis zur Gegenwart

Ossetische Pasteten sind heute kein exotischer Leckerbissen, sondern ein Gericht Kaukasische Küche Es ist uns längst vertraut geworden. Und wenn traditionelle Kuchen Wurden mit Käse zubereitet, werden nun Rübenblätter, Zucchini, Kohl, Bärlauch und vieles mehr als Füllung verwendet.

Fydchin wird auch traditionell zubereitet - Fleischpastete mit Rindfleisch – für wichtige Feiertage. Mehrheitlich moderne Rezepte Dabei handelt es sich um modernere Versionen, die dennoch vielen gefallen. Heute können Sie ossetische Kuchen für jeden Geschmack bestellen!

So bereiten Sie den Teig richtig zu

Um ein Gericht erfolgreich zuzubereiten, sollten Sie zunächst darauf achten, den Teig richtig zuzubereiten.

Die traditionelle Variante besteht darin, eine Basis mit auf Teig gewachsener Hefe zu schaffen.

Der resultierende Teig sollte weich und geschmeidig sein und dennoch seine Form behalten.

Mit dem unten beschriebenen Rezept erhalten Sie eine Variante der Basis, die im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, sodass Sie sie zum richtigen Zeitpunkt herausnehmen und kochen können leckerer Kuchen. Allerdings verbietet Ihnen niemand, es sofort zu verwenden, wenn es fertig ist.

Um den Teig herzustellen, nehmen Sie:

Trockenhefe (1 TL);
Mehl (1 TL);
Zucker (1 TL);
Milch (50 ml).

Eine Portion Hefe sollte mit Mehl und Zucker vermischt werden. Anschließend die Milch erhitzen und warm in die entstandene Mischung gießen. Nun sollte alles noch einmal vermischt und an einen warmen Ort gestellt werden, sodass Schaum entsteht.

Zusätzlich zum Teig benötigst du noch:

erwärmte Milch (100 ml);
Kefir (250 ml);
Mehl (600 g);
Butter (30 g);
Salz (1 TL).

Um den Tortenteig zu erhalten, müssen Sie eine große Schüssel nehmen. Das Mehl hineinsieben, eine kleine Mulde formen und den Teig hineingießen.

Außerdem müssen Sie Butter gemäß Rezept (zuerst schmelzen), Milch, Kefir und Salz hinzufügen. Der Inhalt der Schüssel muss sehr gut vermischt werden und die Schüssel dann an einen warmen Ort gestellt werden.

Der Teig geht je nach Raumtemperatur innerhalb von 1-2 Stunden auf. Sobald Sie die Bereitschaft bemerken, sollten Sie die Basis gut durchkneten und mit dem Formen der Produkte beginnen.

Wenn die Füllung bereits fertig ist (Sie können einen Kuchen mit Fleisch, Kräutern, Kürbis, Kartoffeln und Käse zubereiten), beginnen Sie mit dem Zusammenstellen des Produkts.

Den Kuchen zusammenstellen und backen

Eine sehr wichtige und vielleicht schwierigste Etappe.

Wenn Sie alles richtig machen, werden die ossetischen Pasteten „so, wie sie sollen“ und Sie werden sie Ihren Gästen und Ihrer Familie stolz auf dem Tisch präsentieren.

Zunächst den Teig kneten. Dann muss es in mehrere Teile (von 3 bis 5) geteilt und jeder von ihnen in eine kleine Kugel geladen werden.

Hier ist es recht schwierig, die genaue Größe anzugeben, da alles von dem Behälter abhängt, in dem Sie die Backwaren kochen oder servieren.

Als ideale Ballgröße gilt traditionell eine Größe, die problemlos in die Handfläche zweier Frauen passt.

Der nächste Schritt besteht darin, jedes Stück auf einen bemehlten Tisch zu legen. Dann solltest du aus jedem Teil mit deinen Händen(!) einen Kreis formen. Sie müssen den Teig sehr vorsichtig dehnen, damit er nicht reißt.

Als nächstes wird die Füllung auf dem Boden ausgelegt. Welchen ossetischen Kuchen Sie auch zubereiten – mit Fleisch, Kräutern, Kürbis, Kartoffeln, Käse oder etwas anderem – denken Sie daran, dass es schlecht ist, bei der Füllung zu sparen. Veröffentlichen Sie es in großen Mengen.

Jetzt sollten wir unseren Kuchen in ein „Brötchen“ verwandeln. Und Sie müssen dies tun, damit die Füllung im Teig bleibt.

Dazu wird die Basis an den Rändern gefasst, mit einer „Naht“ in der Mitte zusammengeklebt und zu einer neuen Kugel geformt. Hier möchten Sie dicke Nähte und Teigklumpen vermeiden.

Überprüfen Sie unbedingt die Festigkeit der Biesen. Machen Sie nun in der Mitte eine kleine Vertiefung und ziehen Sie den Teig mit den Händen heraus, sodass Seiten entstehen.

Glätten Sie den oberen Teil noch einmal mit den Fingern und entfernen Sie dabei eventuelle Teigansammlungen und Unebenheiten. Der Kuchen muss sorgfältig zu einem Kreis geformt werden, damit sich nirgends Lücken bilden.

Der letzte Schliff – die Bildung eines kleinen Lochs in der Mitte – rundet die Backvorbereitung ab. Dies geschieht, damit der Teig im Ofen nicht aufquillt oder reißt.

Im Ofen bei 200 Grad 15 Minuten backen. Vergessen Sie nicht, die Oberseite großzügig mit Butter einzufetten, bevor Sie den Kuchen in den Ofen schieben.

Verschiedene Füllungen

In einen ossetischen Kuchen kann man alles hineintun. Die Basis passt gut zu Fleisch und Kräutern, Bohnen und Kürbis, Kartoffeln und Käse und sogar Früchten und Nüssen.

Wichtig ist hier nur die Einhaltung des Verhältnisses: 2 Teile Füllung auf 1 Teil Teig. Je nach Inhalt werden Torten meist namentlich unterschieden.

Fidjin oder Fleischpasteten

Diese Füllung ist einfach zuzubereiten. Dabei ist zu bedenken, dass Fleischpasteten sehr vorsichtig gegessen werden sollten: Erstens ist die Füllung sehr saftig, zweitens kann sie sehr scharf sein.

Das Rezept zur Vorbereitung des Inhalts ist einfach. Zuerst müssen Sie Kalbsfilet (300 g) nehmen.

Nach gründlichem Waschen und Schneiden in kleinen Stücken Schicken Sie es zum Fleischwolf.

Hier müssen Sie Knoblauch (2 Zehen) und Kräuter (1 Bund) hinzufügen. Wenn Sie mit dem Fleisch fertig sind, nehmen Sie 3 Zwiebeln und hacken Sie sie sehr fein.

Nun das Hackfleisch mit den Zwiebeln vermischen, Pfeffer und Salz (nach Geschmack) hinzufügen. Fertig ist die Füllung für die Fleischpastete. Dann müssen nur noch die Fleischprodukte zusammengesetzt und geformt werden.

Walibakh, Habizjen oder Käsekuchen

Diese Art der Füllung ist die beliebteste. Und das alles, weil Käse eines der beliebtesten Produkte in Ossetien ist. Früher wurde es aus jeder Milchsorte (Kuh, Ziege, Schaf) zubereitet.

Zum Backen eine Käsesorte oder eine Mischung daraus verschiedene Typen. Die idealste Option für Käsekuchen ist echter ossetischer Käse.

Wenn Sie jedoch nicht dazu in der Lage sind dieses Produkt kaufen, dann erlaubt das Rezept, ihn durch Feta-Käse zu ersetzen. Die Hauptbedingung ist, dass es sehr salzig und ziemlich fettig sein muss.

Das Teigrezept hier ist das übliche. Sie müssen 500 g Käse nehmen und hacken. Dies kann mit den Händen oder mit einer feinen Reibe erfolgen.

Wenn Sie den Käsekuchen noch leckerer machen möchten, können Sie nicht nur eine, sondern mehrere Käsesorten verwenden. Lecker sind zum Beispiel Backwaren aus miteinander vermischten Füllungen. gleichen Anteil Feta-Käse mit Adyghe-Käse.

Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Käse mit Kräutern. Es können Rübenblätter, Spinatblätter usw. sein. Das Rezept beinhaltet die Verwendung von Käse und Kräutern in etwa gleichen Anteilen.

Es können auch Kürbis oder Kartoffeln hinzugefügt werden.

Aber in diesem Fall bekommt man Kuchen, die einen ganz anderen Namen haben:

Tsaharajyn – Käse mit Rübengrün;
Davonjin – Käse mit Bärlauch;
Kartofdzhyn – Käse mit Kartoffeln.

Kartofjin oder Kuchen mit Käse und Kartoffeln

Das Teigrezept hier ist das übliche. Für die Füllung benötigen Sie 1 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln und 500 g gesalzenen Käse (nach Wahl).

Kartoffeln schälen, schneiden und Kartoffelpüree zubereiten. Dann gehackte Zwiebeln und Käse dazugeben. All dies muss gemischt, in mehrere Teile geteilt (je nach Anzahl der Böden) und auf den Teig gelegt werden.

Sie stellen die Kuchen zusammen, backen sie und fertig – Sie können sie servieren. Glauben Sie mir, das hier Originalrezept Männer werden es auf jeden Fall zu schätzen wissen und nicht mit Komplimenten geizen.

Schließlich wird solches Gebäck nicht nur lecker, sondern auch sättigend sein (vielleicht noch besser als eine Fleischpastete).

Die im Kaukasus lebenden Menschen, die Osseten, haben jahrhundertealte Geschichte, und das gleiche kulinarische Traditionen. Ihre Kuchen sind fast auf der ganzen Welt berühmt. Einheimische backen sie für jeden Anlass, sei es Feiertage, Hochzeiten, Geburtstage oder sogar Beerdigungen. Nach dem Brauch sollten drei Kuchen auf dem Tisch liegen, die Symbole für Himmel, Sonne und Erde sind Gedenktage es muss eine gerade Anzahl davon geben. Normalerweise haben sie das runde Form, aber für religiöse Feiern werden auch quadratische Teigtaschen mit Käse hergestellt.

Die Vorbereitung ist nicht schwer, aber Sie müssen dennoch über etwas Erfahrung und Fähigkeiten verfügen. Wir laden Sie ein, gemeinsam zu lernen, wie das geht.

hausgemachtes Backen

Die köstlichsten ossetischen Pasteten werden aus dünn ausgerolltem Teig unter Zusatz von hergestellt große Menge saftige Füllung. Das erste, womit der Garprozess immer beginnt, ist der Teig.

Dafür benötigen Sie:

warm Gekochtes Wasser- 1 EL.;
Trockenhefe – 1 Päckchen;
Mehl – 3 EL;
Zucker – 2 EL.

Aus diesen Zutaten müssen Sie einen Teig herstellen, die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit müssen Sie noch einige weitere Produkte vorbereiten:

Mehl – 1 kg;
Milch – 2 EL;
Margarine – 100 g;
Ei – 1 Stk.;
Sonnenblumenöl – 3 EL;
Salz.

Den Teig zum gesiebten Mehl geben, eine Prise Salz dazugeben, das Ei unterschlagen, die geschmolzene Margarine und Butter dazugeben. Hauptgeheimnis Ossetische Pasteten – die richtige Konsistenz des Teigs. Es sollte weich sein, damit die Backwaren luftig werden. Fertige Masse Sie müssen es zweimal aufstellen. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, sollte die Lautstärke in beiden Fällen deutlich zunehmen.

Und während der Teig „ruht“, können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen. Es kann alles sein: Kohl, Käse, Bohnen, Kürbis, Hackfleisch, Kartoffeln und sogar Rübenblätter. Jeder wird eine Option finden, die ihm gefällt.

Walibach

Das sind die bekannten Käsekuchen. Osseten verwenden hausgemachten Käse aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch. Es muss gesalzen und überschüssige Flüssigkeit herausgedrückt werden, damit die Füllung nicht fließt, und dann in drei Teile geteilt und zu Kugeln gerollt werden. Sie sollten etwas kleiner als der Teig sein.

Fydjin

Die Fleischfüllung macht das Gericht sättigend. Traditionell sollten es mindestens 0,5 kg pro Fydjyn sein. Das zu Hackfleisch verarbeitete Fleisch muss mit Gewürzen gewürzt werden, fein gehackte Zwiebeln und etwas Knoblauch hinzufügen. Gut vermischen, zu Kugeln rollen und 30 Minuten ruhen lassen.

Kartofjyn

Schon der Name macht deutlich, dass diese Kuchen mit Kartoffeln gebacken werden. Es muss gekocht und püriert werden. 300 g Ossetian hinzufügen Weichkäse, etwas Milch und Salz. Um die Füllung saftiger zu machen, sind Röstzwiebeln und Kräuter nicht überflüssig.

Tsaharajyn

Wer etwas Besonderes ausprobieren möchte, sollte Kuchen mit backen Rübenoberteile und Käse. Die Zubereitung der Füllung wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Dazu benötigen Sie:

Rübenblätter;
Schnittlauch;
Dill;
Weichkäse;
geschmolzene Butter;
Sauerrahm.

Die Spitzen waschen und zusammen mit Dill und Zwiebeln hacken. Käsepüree, zerlassene Butter und etwas Sauerrahm hinzufügen. Rühren und etwas andrücken, bis es tropft überschüssige Flüssigkeit. Wie in vorherige Versionen, muss die resultierende Masse in drei Teile geteilt werden.

Schlussakkord

Wenn der Teig und die Füllung fertig sind, können Sie mit dem Backen beginnen wichtige Punkte– Den Kuchen formen. Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen und eine Kugel Füllung hineinlegen. Nehmen Sie als nächstes den Rand des Teigs mit einer Hand und beginnen Sie, ihn zusammenzudrücken, sodass ein Beutel entsteht.

Sobald die Kugel geformt ist, drehen Sie sie mit der Nahtseite nach unten um und lassen Sie sie eine Weile ruhen. Beginnen Sie nach 10 Minuten vorsichtig damit, den Teig zu verteilen, sodass der Kuchen die Form eines flachen Kuchens erhält. Wenn es die gewünschte Höhe und den gewünschten Durchmesser erreicht hat, können Sie es auf die Deko legen und in den Ofen stellen.

Die Bereitschaft erkennt man leicht am Erscheinen einer appetitlichen bräunlichen Kruste. Lieferung Fertigbackwaren, großzügig mit zerlassener Butter einfetten, mit einer Schüssel abdecken und 20 Minuten stehen lassen. Dies ist ein weiteres Geheimnis ossetischer Kuchen.

So einfach und verfügbare Rezepte wird für jede Hausfrau nützlich sein, die ihre Lieben mit duftendem, saftigem und unglaublichem Duft erfreuen und überraschen möchte leckeres Gericht mit vielen verschiedenen Füllungen.

Ossetische Pasteten – allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden

Ossetischer Kuchen ist ein geschlossener Kuchen, für dessen Zubereitung Hefeteig und verschiedene Füllungen aus Kartoffeln, Fleisch, Käse, Rübenblättern, Kürbis, Beeren, Kohl, Bärlauch, Zucchini usw. verwendet werden. Dies ist ein traditionelles Gericht Die kaukasische Küche, die heute vollständig ist, gilt zu Recht als Teil der Kultur eines großen Volkes und seines Stolzes.

Das Backen ossetischer Kuchen kann nicht als kompliziert bezeichnet werden, erfordert jedoch von der Hausfrau ein gewisses Geschick. Bemerkenswert ist, dass das Backen solcher Kuchen in Ossetien immer als ausschließlich Frauensache galt. Als gut und gelungen gelten Kuchen mit einer dünnen Teigschicht und einer reichhaltigen, saftigen Füllung. Kuchen mit einer dicken Teigschicht werden in Ossetien entweder von einer unerfahrenen oder einfach inkompetenten Hausfrau ausgegeben.

Wenn wir über die allgemeinen Prinzipien und die Technologie der Zubereitung ossetischer Kuchen sprechen, sind sie in ganz Ossetien gleich und wir werden direkt in den Rezepten darüber sprechen. Obwohl natürlich jede Hausfrau ihre eigenen Geheimnisse für die Zubereitung ossetischer Kuchen hat. Eine der allgemeinen Regeln besagt, dass das Teigvolumen in einem solchen Kuchen dem Volumen der Füllung entsprechen sollte. Als nächstes wird der Teig für ossetische Pasteten ohne Nudelholz, nur mit Hilfe der Hände, geschnitten. Vielleicht sind sie deshalb so lecker und sehr hausgemacht? Ossetische Kuchen sind auch gut, denn wenn der Kuchen nicht auf einmal gegessen wird, kann er später wieder aufgewärmt werden, ohne dass sein Geschmack dadurch beeinträchtigt wird.

Wie wir bereits gesagt haben, können traditionelle ossetische Kuchen verschiedene Füllungen haben, es ist jedoch üblich, sie in ungeraden Mengen zu backen, es sei denn, es handelt sich um eine Beerdigung oder Trauerfeier.

Ossetische Pasteten - Essenszubereitung

Für die erfolgreiche Zubereitung ossetischer Pasteten ist die gute Qualität von Mehl und Hefe von großer Bedeutung; nur unter dieser Bedingung erhält man einen weichen und lockeren Teig. Das Mehl sollte mehrmals gesiebt werden, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und der Teig gut „passt“.

Die meisten Rezepte für ossetische Pasteten verwenden Käse. Natürlich sollte nach dem klassischen Rezept ossetischer Käse verwendet werden, aber Sie können stattdessen auch Feta-Käse, Feta, Adyghe oder anderen eingelegten Käse verwenden. Es wird entweder in kleine Stücke geschnitten oder in einem Mixer zerkleinert.

Ossetische Kuchen – die besten Rezepte

Rezept 1: Ossetische Kartoffelpasteten

Zutaten:

zum Test:

1 kg Mehl;
700 gr. Milch;
100 gr. Sauerrahm;
50 gr. Sonnenblumenöl
50 gr. Hefe (trocken);
1 Teelöffel. Sahara;
Salz nach Geschmack.

Für die Füllung:

1 kg Kartoffeln;
150 Gramm Feta-Käse oder eingelegter Käse;
Salz nach Geschmack.

Kochmethode

1. Nachdem Sie das Mehl mit Hefe, Salz und Zucker vermischt haben, gießen Sie warme Milch hinein, kneten Sie den weichen Teig und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Warten Sie, bis der Teig aufgeht. Anschließend gut durchkneten und für weitere 40 Minuten an einen warmen Ort stellen.

2. Während der Teig aufgeht, die Kartoffeln kochen und zerstampfen. Anschließend mit geriebenem Käse, Sauerrahm, Butter vermischen, bei Bedarf salzen und die Füllung gründlich verrühren.

3. Teilen Sie den Teig in gleich große Stücke (etwa faustgroß) und formen Sie jedes zu einem flachen Kuchen.

5. Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech, bestreichen Sie ihn mit Ei und backen Sie ihn etwa 20 Minuten lang. Sobald er fertig ist, fetten Sie ihn mit Butter ein.

Rezept 2: Ossetische Fleischpasteten

Die ossetische Fleischpastete Fydchin gilt zu Recht als eines der festlichsten ossetischen Gerichte. Bei der Zubereitung ist darauf zu achten, dass das Hackfleisch weder zu fett noch zu mager ist, dann wird es saftig und unglaublich lecker.

Zutaten:

zum Test:

500 gr. Molke oder Milch;
800 gr. Mehl;
1 P. Hefe (trocken);
Je 1 TL Salz und Zucker;
ein Drittel eines Glases Pflanzenöl;

Für die Füllung:

700 gr. Hackfleisch;
1 Zwiebel;
2 Knoblauchzehen;
ein Drittel eines Glases Brühe;
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie 70 g mischen. Wasser mit Hefe, einem Esslöffel Mehl und 1 Teelöffel Zucker erwärmen und an einen warmen Ort stellen. Nach dem Aufschäumen der Hefe den entstandenen Teig mit Mehl, warmer Molke und Salz in einer Schüssel vermischen und am Ende des Knetens Sonnenblumenöl hinzufügen. Den vorbereiteten Teig stellen wir auch an einen warmen Ort, bis er aufgeht (ca. eine Stunde).

2. Bereiten Sie die Füllung vor: Das Hackfleisch mäßig salzen, pfeffern, dann mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch vermischen und alles mit den Händen gut durchkneten. Zum Backen von Fydchin ist es jedoch erst dann bereit, wenn es eine halbe Stunde lang gestanden hat und das Fleisch in Gewürzen eingeweicht wurde. Um die Füllung saftig zu machen, gießen Sie Brühe in das Hackfleisch.

3. Wenn der Teig aufgegangen ist, teilen wir ihn in 3 Teile und formen daraus Kuchen. Sie können dies auf die traditionelle Art und Weise für ossetische Pasteten tun, die in Rezept Nr. 1 beschrieben ist, oder Sie können es wie folgt tun. Wir teilen jedes Teigstück in zwei ungleich große Teile. Aus der größeren Form formen wir mit den Händen einen Kuchen, der nicht dicker als 5 mm ist, also etwas größer als die Größe der Form. Wir geben es in eine gefettete Form, sodass der Teig über die Ränder der Form hinausragt, und verteilen das Hackfleisch darauf. Aus dem zweiten Teigstück formen wir einen noch dünneren Kuchen, bis zu 3 mm dick, bedecken das Hackfleisch damit und verbinden die Ränder beider Kuchen fest (Sie können mit einem Nudelholz am Rand der Form entlangfahren, um überschüssigen Teig zu entfernen ). Wir machen ein Loch in die Mitte, durch das der Dampf entweichen kann.

4. Anschließend die Kuchen in einen gut vorgeheizten Ofen geben und backen, bis sie braun sind. Die fertigen Produkte großzügig mit Butter einfetten.

Rezept 3: Ossetische Kuchen mit gedünsteter Kohl

Diese Art von Kuchen, Kabuskajin, ist ebenfalls sehr beliebt. Die Füllung dafür ist schnell zubereitet, aber um den Kuchen schmackhafter zu machen, ist es besser, das überschüssige Sonnenblumenöl vom fertigen Kohl abtropfen zu lassen.

Zutaten:

zum Test:

200 gr. warmes Wasser;
1 kg Mehl;
200 gr. Kefir oder Milch;
0,5 Tassen Sauerrahm;
30 gr. Hefe (frisch);
1 EL. l. Sahara;
1 Teelöffel. Salz;
100 gr. Sonnenblumenöl.

Für die Füllung:

500 gr. Kohl;
2 Zwiebeln;
50 gr. gemahlene Walnüsse;
Thymian und Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie Zucker und Hefe in einem Glas warmem Wasser aufgelöst haben, warten Sie, bis die Hefe schäumt, fügen Sie dann Kefir (Milch) und Sauerrahm hinzu und mischen Sie.

2. Nachdem Sie das Mehl in eine große Schüssel gegossen und ein tiefes Loch hineingebohrt haben, fügen Sie dort die Salz-Hefe-Mischung hinzu. Dann unter Rühren nach und nach Mehl hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht, der leicht an den Händen klebt.

3. Bewegen Sie das resultierende Teigstück in eine andere Schüssel, in die Pflanzenöl gegossen wird, und lassen Sie es dort nach dem Ausrollen etwa eine Stunde lang gehen.

4. Für die Füllung den Kohl fein hacken und mit Zwiebeln und Gewürzen weich köcheln lassen.

5. Teilen Sie den Teig in etwa faustgroße Stücke (es sollten etwa 5 Stück sein), wälzen Sie jedes Stück vorsichtig in Mehl und lassen Sie es 15 Minuten lang gehen.

8. Den Kuchen auf ein Backblech legen, mit Ei bestreichen und goldbraun backen. Anschließend den fertigen Kuchen großzügig mit Butter einfetten, um ihn weicher zu machen.

Ossetische Kuchen - hilfreiche Ratschläge erfahrene Köche

Sie können ossetische Kuchen im Ofen oder in einer Bratpfanne backen. Beim Backen in einer Form sollte der Kuchen erst abgedeckt werden, wenn er umgedreht wird.

Wenn Sie bemerken, dass der Kuchen zu stark aufgebläht ist, können Sie ihn vorsichtig mit einer Gabel einstechen, um zu verhindern, dass er platzt und Saft austritt.

Auf Wunsch können ossetische Pasteten wie normale Pasteten in einer Pfanne gebraten werden, und die fertigen Produkte müssen nicht mit Butter eingefettet werden.

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Schritt-für-Schritt-Teigrezepte für ossetische Kuchen auf Kefir mit und ohne Hefe, Soda, Sauerrahm, Milch, Mayonnaise

2018-04-13 Marina Vykhodtseva

Grad
Rezept

15644

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm Fertiggericht

7 gr.

5 gr.

Kohlenhydrate

42 gr.

231 kcal.

Option 1: Klassischer Teig für ossetische Pasteten

Dieses Rezept ergibt drei ossetische Pasteten in Standardgröße. Dies ist die Menge, in der sie serviert werden festlicher Tisch. Traditioneller Teig auf Kefir, jedoch unter Zusatz von Presshefe. Hier werden sie durch ein trockenes körniges Analogon ersetzt, da es mittlerweile häufiger im Handel erhältlich ist.

Zutaten

500 g Mehl;
250 g Kefir;
0,1 Liter Wasser;
3 Gramm Salz;
2 TL. Hefe;
Ei;
25 ml Öl;
10 Gramm Zucker.

Schritt-für-Schritt-Rezept für ossetischen Kuchenteig

Kefir muss sein Zimmertemperatur. Gießen Sie es in eine große Schüssel und fügen Sie etwas hinzu heißes Wasser, schnell umrühren. Das Ergebnis ist eine warme Flüssigkeit, die sich optimal für das Wachstum und die Entwicklung der Hefe eignet.

Salz und Zucker in das Ei geben, schütteln, in Kefir gießen, Hefe hinzufügen, umrühren. Wir erreichen eine vollständige Auflösung.

Etwas Mehl in die Tasse geben. Während die Mischung flüssig ist, kneten Sie sie mit einem Schneebesen. Fügen Sie dann noch etwas Mehl hinzu, beginnen Sie mit den Händen zu kneten und fügen Sie nach und nach Öl hinzu.

Das restliche Mehl nach Rezept dazugeben und den Teig noch mindestens fünf Minuten kneten. Während dieser Zeit wird es weich und homogen. Geben Sie ein paar Tropfen Öl hinzu, um die Oberfläche und die Seiten der Schüssel zu schmieren. Wir schicken es zum Aufgehen an einen warmen Ort. Es empfiehlt sich, die Oberseite mit einem Tuch abzudecken.

Nach etwa 50-60 Minuten müssen Sie den Teig überprüfen. Da es mit säurehaltigem Kefir zubereitet wird, reicht ein vollständiger Aufstieg aus. Dann legen wir die Mischung auf den Tisch, teilen sie in drei Teile und backen ossetische Kuchen mit beliebigen Füllungen.

Wenn das Haus kühl ist, können Sie die Schüssel mit dem Teig zum Aufgehen in den Ofen stellen, während das Licht eingeschaltet ist. Wenn es elektrisch ist, beschleunigt es den Heizvorgang. Schalten Sie die Mindesttemperatur ein und öffnen Sie die Tür.

Option 2: Schnelles Teigrezept für ossetische Kuchen

Kefir-Teig geht schnell auf, manchmal reichen 40 Minuten, aber das ist nicht immer der Fall. Wenn die Fristen ablaufen, hilft dies schnelle Option. Der Teig wird wieder mit Kefir hergestellt, jedoch ohne Hefe. Die Weichheit und Porosität der Kuchen wird darauf zurückzuführen sein Backpulver. Wir stellen den Kefir an einen warmen Ort, lassen ihn aufwärmen oder legen ihn in die Packung in heißes Wasser und schütteln ihn regelmäßig.

Zutaten

Ei;
12 g Limonade;
340 g Kefir;
8 Gramm Zucker;
3 drei Esslöffel Öl;
ein halbes Kilo Mehl.

So kochen Sie schnell

Kefir nach Rezept abmessen, Soda hinzufügen, umrühren. IN Ideal Sie müssen es eine Minute lang beiseite stellen, damit die Reaktion stattfindet und es leichter zu kneten ist.

Das Ei salzen, mit Zucker vermischen, schlagen und in Kefir gießen. Im Gegenteil, Sie können es hier hinzufügen. Umrühren, die Hälfte des Mehls auf einmal hinzufügen und dabei weiterhin einen Löffel oder Schneebesen verwenden.

Sobald sich alle Klümpchen aufgelöst haben, das restliche Mehl dazugeben, mit den Händen verkneten, zum Schluss die Butter verkneten und den vorbereiteten Teig damit einfetten. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Sie können sofort mit dem Formen der Pasteten beginnen, besser ist es jedoch, den Teig zehn Minuten ruhen zu lassen. Während dieser Zeit quillt das Gluten auf, er lässt sich leichter dehnen und ausrollen und der Kuchen schrumpft nicht. Da der Teig mit Öl eingefettet ist, muss er beim Ruhen nicht abgedeckt werden.

Beim Ersatz von Natron durch Backpulver muss die Menge auf 20 Gramm erhöht werden, da es zusätzlich Säure enthält. Es ist nicht ratsam, Kefir Ripper hinzuzufügen; es funktioniert besser, wenn es mit Mehl gemischt wird.

Option 3: Teig für ossetische Pasteten mit Milch

Dies ist ebenfalls eine Hefeversion des Teigs, jedoch ohne fermentierte Milchprodukte. Einfach und erschwingliche Option, wofür wir uns entscheiden können Vollmilch jeglichen Fettgehalt und verdünnen ihn sogar eine kleine Menge Wasser.

Zutaten

380 g Milch;
10 g Hefe;
600 Gramm Mehl;
25 Gramm Butter;
Ei;
25 Gramm Zucker.

Wie man kocht

Geben Sie ein paar Prisen Salz zum Ei und gießen Sie den vorgeschriebenen Zucker hinein. Da es sich bei dem Teig um Hefe handelt, kann man ohne ihn nicht kochen. Gut umrühren, warme Milch einfüllen, Hefe hinzufügen. Warten Sie einige Minuten, bis die Körner aufquellen.

Mehl hinzufügen, zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen verrühren. Danach wird die Masse dick und sieht aus wie Tortenteig, Öl dazugeben und eine weitere Minute pürieren.

Lassen Sie den Teig einmal vollständig aufgehen (ca. 1,5 Stunden), drücken Sie ihn fest und lassen Sie ihn noch eine halbe Stunde gehen. Danach können Sie ossetische Kuchen backen.

Ossetische Kuchen gibt es nicht nur mit gesalzenes Hackfleisch, aber auch mit süßen Füllungen. Wenn die zweite Option vorbereitet wird, kann die Sandmenge leicht erhöht werden.

Option 4: Teig für ossetische Pasteten mit Sauerrahm

Sie können saure Sahne mit jedem Fettgehalt verwenden. Sie ist drin dieses Rezept ersetzt zwei Zutaten: Milch (Kefir), Butter. Dies ist ein Teig mit einem Ei, nehmen Sie eine kleine Größe.

Zutaten

200 g Wasser;
180 g Sauerrahm;
2,5 TL. Hefe;
ein Löffel Zucker (ohne Klumpen);
ein Ei;
4 gehäufte Tassen Mehl;
Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Mischen Sie warmes Wasser und Hefe, fügen Sie Zucker und ein leicht unvollständiges Glas hinzu Weizenmehl. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.

Sauerrahm mit einem halben Löffel Salz verrühren, ein Ei dazugeben, verquirlen und auf den Teig geben. Einige Sekunden rühren, Weizenmehl hinzufügen.

Sobald das Rühren mit einem Löffel schwieriger wird, nehmen Sie ihn heraus, fügen Sie mehr Mehl hinzu und tauchen Sie Ihre Hände hinein. Kochen normaler Teig, Wie weiter frittierte Kuchen, passen Sie die Mehlmenge selbst an.

Nehmen Sie den Teig zum Gehen heraus, Sie können ihn wie folgt mit etwas Öl einfetten frühere Rezepte. Sie müssen die Schüssel jedoch trotzdem abdecken, dies schützt vor Zugluft. Warten Sie einen, aber guten Aufstieg (ein paar Stunden).

Wenn Sie Milch zu Hause haben, können Sie diese anstelle von Ode verwenden. Aber auf keinen Fall sollten Sie Molke hinzufügen. Aufgrund des hohen Säuregehalts der Hauptzutaten kann es zum Absterben der Hefe kommen.

Option 5: Teig für ossetische Pasteten mit Sauermilch ohne Hefe und Eier

Das günstigste und einfachste Teigrezept, das fantastische ossetische Kuchen macht. Es ist ratsam, gut zu nehmen verdorbene Milch oder Joghurt, der es bereits geschafft hat, zu sitzen und einzudicken.

Zutaten

330 ml Sauermilch;
8 Gramm Soda;
550 Gramm Mehl;
4 Gramm Salz;
30 ml Öl.

Wie man kocht

Sauermilch und Soda mischen, Salz hinzufügen. Warten Sie auf die Auflösung. Sobald die Masse nicht mehr schäumt, die Hälfte des Öls hinzufügen. Sie können ein paar Prisen Zucker in den Teig geben; der Sand verbessert den Geschmack und die Farbe der fertigen ossetischen Pasteten.

Fügen Sie Mehl hinzu und fügen Sie am Ende des Knetens die restliche Butter hinzu. Gründlich zerdrücken, um eine homogene Masse zu erreichen. Für diesen Teig können Sie Pflanzenöl verwenden oder etwas Butter schmelzen, auch Margarine eignet sich.

Der geknetete Teig muss nicht lange stehen, besser ist es jedoch, ihn eine Viertelstunde im Beutel liegen zu lassen, dadurch erhöht sich seine Elastizität. Sie können einfach die Füllung vorbereiten.

Diese Option ist gut, da Sie alles im Voraus und sogar am Vorabend vorbereiten und kneten können. Dieser Teig kann einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es kann sein, dass es sich nur leicht verflüssigt und weicher wird, aber mit etwas Mehl beim Formen der Pasteten lässt sich alles korrigieren.

Option 6: Teig für ossetische Pasteten mit Mayonnaise und Wasser

Eine weitere einfache Hefeversion des Teigs für ossetische Kuchen. Es hilft, wenn zu Hause keine Milchprodukte vorhanden sind, aber eine Packung Mayonnaise im Kühlschrank stagniert. Dieser Teig muss etwa zwei Stunden ruhen, damit er luftig und weich wird. Das Rezept enthält ein Ei, Sie können es aber auch ohne kneten.

Zutaten

0,15 kg Mayonnaise;
0,15 l Wasser;
11 Gramm Hefe;
4 EL. (ca. 600 Gramm) Mehl;
15 Gramm Zucker;
15 Gramm Öl;
kleines Ei;
0,5 TL. Salz.

Wie man kocht

Ei und Mayonnaise vermischen, salzen und mit einer Gabel verrühren. IN warmes Wasser Hefe und Zucker hinzufügen, umrühren, zehn Minuten ruhen lassen und dann mit Mayonnaise vermischen.

Mehl zur Hauptmischung hinzufügen. Einen normalen Teig kneten, zum Schluss einen Löffel Butter hinzufügen und glatt kneten.

Abdecken, für ein paar Stunden an einen warmen Ort stellen oder einfach in einen Topf geben heißes Wasser, man kann ihn alle halbe Stunde leicht erwärmen, aber auf keinen Fall kochen, sonst wird der Teig gar.

Lassen Sie den Teig einmal gut aufgehen, teilen Sie ihn dann in drei (für drei Kuchen) Stücke und lassen Sie ihn weitere zwanzig Minuten ruhen, damit die Klumpen auf den Tisch passen. Danach können Sie mit der Formung der Kuchen beginnen.

Sie können halb-halb-Sauce mit Sauerrahm oder Sahne verwenden, aber die Mehlmenge passen wir selbst an; sie hängt stark von der Dicke der Hauptzutaten ab.

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