Hausgemachtes georgisches Lavash im Ofen. Lavash zu Hause zubereiten: echtes kaukasisches Brot

Dieses aromatische Brot fungiert nicht nur in Georgien, sondern auch in vielen anderen kaukasischen und asiatischen Ländern als eine Art Visitenkarte. Um die internationale Küche zu meistern, bereiten wir georgisches Lavash zu Hause zu, zumal das Rezept für seine Zubereitung einfach und für jeden zugänglich ist. Wenn Sie unseren Rezepten Schritt für Schritt folgen, erhalten Sie ein fluffiges, unglaublich leckeres Fladenbrot mit einer appetitlichen goldbraunen Kruste und einer duftenden, luftigen Krume.

Verwechseln Sie das armenische dünne Fladenbrot nicht mit diesem duftenden Fladenbrot. Dickes, flauschiges georgisches Lavash hat im Original einen ganz anderen Namen – Puri, was ins Russische übersetzt „Brot“ bedeutet.

Georgier haben auch eine andere Art von Nationalbrot – Madauri, das auf einer Seite die eigentümliche Form eines Kreises hat, länglich und spitz ist.

Das klassische Rezept für die Zubereitung von georgischem Lavash ist sehr einfach. Der Teig für diese Fladenbrote enthält nur Wasser, Mehl und Salz. Dieses Fladenbrot wird sehr schnell in speziellen Tonsteinöfen bei sehr hohen Temperaturen gebacken, was es so weich und luftig macht.

Natürlich sind wir nicht in der Lage, einen solchen Lehmofen zu Hause auszustatten. Um weiches, leckeres Brot zu erhalten, müssen wir also auf Tricks zurückgreifen.

Georgisches Lavash in einer Brotmaschine

Zutaten

• — 1/2 kg + -
• Kefir – 125 ml + -
• — 250 ml + -
• — 5 g + -
• — 5 g + -

Wie man georgisches Lavash kocht

Das Aufkommen von Brotmaschinen hat die Zubereitung von Brot zu Hause erheblich vereinfacht. Natürlich können wir kein Fladenbrot in einer Brotmaschine backen, aber die Verwendung des Geräts zum Kneten von Teig wird sehr praktisch sein.

Aus einer solchen Charge wird köstliches georgisches Lavash nicht schlechter als das Original.

• Wir laden das gesiebte Mehl und erhitzten Kefir und Wasser in den auf 30 °C erhitzten Brotbackautomaten.
• Wir geben auch die restlichen Komponenten in die Schüssel des Geräts und befolgen dabei die Reihenfolge gemäß der Anleitung des Geräts.
• Nachdem wir das „Teig“-Programm gestartet haben, gehen wir unserem Geschäft nach.
• Sobald der Teig fertig ist, signalisiert die Maschine, dass die Arbeit abgeschlossen ist und die Brotmasse entnommen werden kann.
• Auf einem mit Mehl bestreuten Tisch den Teig in 3 gleiche Teile teilen, aus den Nischen Kugeln formen und mit einem Handtuch abgedeckt 40 Minuten gehen lassen.
• Nach der vorgegebenen Zeit die Kreise zu 2-3 cm dicken Fladen ausrollen, in Pizzaformen legen und erneut mit einer Serviette abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Fladenbrot im Ofen bei 220 °C ca. 15–20 Minuten braten.

Echtes georgisches Lavash im Ofen

Georgisches Brot mit eigenen Händen zu backen ist eine absolut einfache Aufgabe. Wenn Sie wissen, wie man klassischen Hefeteig herstellt, können Sie auch Lavash backen. Und wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie sich wahrscheinlich nicht mit im Laden gekauften Broten zufrieden geben wollen.

• Hochwertiges Weizenmehl – ​​½ kg;
• Gefiltertes Wasser – 125 ml;
• Brikettierte Hefe – 30 g (1 Packung);
• Kristallzucker – ½ EL;
• Extra Salz – 1 TL;
• Raffiniertes Sonnenblumenöl – ¼ EL;

Wie man georgisches Lavash kocht

1. Wir erhitzen das Wasser auf 35 °C und verdünnen darin die in kleine Stücke gebrochene Hefe, fügen dann Zucker hinzu und warten, bis der Teig schäumt.
2. Geben Sie etwas Salz zum gesiebten Mehl und vermischen Sie es mit dem Hefeteig. Fügen Sie nach Bedarf noch mehr Wasser hinzu und kneten Sie es zu einem weichen, plastischen Teig.
3. Nun das Öl in den Teig gießen und alles noch einmal gut durchkneten und schließlich aus der Masse eine Kugel formen. Mit Folie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
4. Wenn der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in 2 Teile, rollen Sie jeden zu einem 3 cm dicken Fladen aus und legen Sie ihn auf Backbleche, wo wir den Teig 20 Minuten lang gehen und auflockern lassen. Gleichzeitig den Backofen auf 200 °C vorheizen.
5. Das Fladenbrot 20–30 Minuten auf der mittleren Schiene des Ofens backen.

Das fertige Fladenbrot mit einer Serviette abgedeckt ruhen lassen, bis es weich wird.

Georgisches Lavash ohne Hefe im Ofen

Bei der klassischen Zubereitung von Puri (Lavash) wird keine Hefe verwendet und der Teig mit Mehl, Salz und Wasser geknetet. Und da wir zu Hause keinen traditionellen georgischen Ofen haben und wir bei einem solchen Kneten nicht auf weiches Brot zählen können, ist es keine Sünde, Kefir und Soda in das Lavash-Rezept aufzunehmen, um das Brot fluffig zu machen.

Zutaten

• Hochwertiges Weizenmehl – ​​220 g;
• Kefir 3,2 % Fett – 2/3 EL;
• Backpulver – ½ TL;
• Speisesalz – 2-3 g;

Wie man georgisches Lavash macht

1. Das Mehl zweimal sieben. Durch die Aussaat können Sie das Mehl mit Sauerstoff sättigen, wodurch die Backwaren luftiger werden.
2. Mehl mit Soda und Salz mischen, dann Kefir hineingießen und einen elastischen, elastischen Teig kneten. Um zu verhindern, dass der Teig beim Kneten an Ihren Händen und den Wänden der Form klebt, bestäuben Sie diese mit Mehl oder fetten Sie Ihre Hände mit Sonnenblumenöl ein.
3. Nun decken wir den Teig mit einer Vakuumfolie ab und legen ihn eine halbe Stunde lang an einen warmen Ort, damit das Soda aktiv wird und die Mehlproteine ​​​​bei Wechselwirkung mit der Flüssigkeit (Kefir) in Gluten umgewandelt werden, was der Fall ist Machen Sie das Fladenbrot weich und den Teig plastisch.
4. Während der Teig geht, müssen wir den Ofen auf 220 °C einschalten und gründlich aufwärmen, damit die Temperatur im Ofen so hoch wie möglich ist, wenn das Fladenbrot in den Ofen geschickt wird.
5. Bestäuben Sie den Tisch mit Mehl und legen Sie die Teigkugel darauf, drücken Sie sie mit den Händen flach und rollen Sie sie dann mit einem Nudelholz zu einer gleichmäßigen runden Schicht mit einem Durchmesser von etwa 23 cm und einer Dicke von 3–4 cm aus. Und fertig mehrere Einstiche mit einer Gabel oder einem Messer, damit unser Brot bei hohen Temperaturen nicht aufquillt.
6. Das entstandene Fladenbrot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 5 Minuten in den Ofen stellen, dann das Fladenbrot auf die andere Seite wenden und weitere 5-7 Minuten backen.
7. Sie können georgisches Lavash auch in einer trockenen Pfanne braten. Legen Sie dazu den ausgerollten Teig auf eine trockene Gusseisen- oder Teflonpfanne und backen Sie das Brot bei schwacher Hitze 5-10 Minuten lang auf der einen Seite und auf der anderen Seite.

Heißes, aromatisches, luftiges georgisches Lavash, zu Hause zubereitet, steht dem traditionellen georgischen Brot in nichts nach. Dieses Fladenbrot schmeckt einfach unglaublich lecker mit Frühlingszwiebeln, hausgemachter Sauerrahm und frisch eingelegtem Käse, den Sie nach unseren Rezepten zubereiten können.

Georgisches Lavash ist ein dickes Hefefladenbrot aus Weizenmehl. Zum Backen werden am häufigsten spezielle Öfen oder Öfen verwendet. Wenn weder das eine noch das andere in der Nähe ist, backen Sie Brot in einer Bratpfanne und verwöhnen Sie Ihre Familie mit einem hausgemachten Mittag- oder Abendessen. Aus der angegebenen Produktmenge erhalten Sie 2 Kuchen mit einem Durchmesser von 25-28 cm.

Zutaten:

• Wasser - 150 ml;
• Salz – ½ TL;
• Zucker - 1 TL;
• Weizenmehl - 230-250 g;
• Trockenhefe - 1 TL;
• Unparfümiertes Pflanzenöl – 1 EL.

Hausgemachtes georgisches Lavash-Rezept

Georgien ist ein sehr gastfreundliches Land mit großartigen Festen und einer alten Küche. Keine Mahlzeit ist komplett ohne das Nationalbrot, das in speziellen Öfen namens „Tone“ zubereitet wird. Sie sind auf jeder Straße zu finden. Die Zusammensetzung von Lavash und die Kochtechnik sind seit vielen Jahren unverändert. Es gibt zwei Arten: ein üppiges rundes Fladenbrot namens „Puri“ und ein abgerundetes Rautenbrot namens „Madauri“. Der Unterschied ist auf dem Foto zu sehen.

Mittlerweile wird alles im Laden verkauft, aber jeder versteht, dass Fertigbrot nicht mit leckerem, selbst gebackenem Gebäck zu vergleichen ist. Schauen wir uns ein paar Rezepte für die Zubereitung von georgischem Lavash zu Hause an.

Lavash im heimischen Ofen

Wer selbstgemachtes Brot probiert hat, wird kaum darauf verzichten und sich stattdessen für gekauftes Brot entscheiden. Es ist nicht so schwierig, es selbst zuzubereiten; Sie müssen den Teig für georgisches Lavash genau kneten.

Für zwei Hefekuchen benötigen Sie:

• Premium-Weizenmehl – ​​0,5 kg;
• Bäckerhefe (im Brikett) – Packung (30 g);
• Zucker – 0,5 EL. l.;
• Salz – 1 TL;
• Sonnenblumenöl (raffiniert) – 3 EL. l.;
• gereinigtes Wasser – 1/4 Tasse.

Beratung! Fans einer gesunden Ernährung können für den Teig Roggenmehl (nicht mehr als 40 %), gemahlene Haferflocken oder Kleie verwenden.

Die Reihenfolge der Zubereitung von georgischem Lavash zu Hause im Ofen:

1. Wasser erhitzen (nicht höher als + 40 0 ​​​​C), Zucker hinzufügen, zerstoßene Hefe hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Warten lassen, bis der Teig mit einer Schaumkappe bedeckt ist.
2. Um das Mehl mit Luft zu sättigen, müssen Sie es ein paar Mal sieben und Salz hinzufügen.
3. Als nächstes müssen Sie den Teig und das Mehl vermischen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Der Teig sollte sich frei von Ihren Händen bewegen lassen und elastisch sein.
4. Jetzt können Sie das Sonnenblumenöl einfüllen und den Teig noch einmal sanft kneten. Wickeln Sie die resultierende Masse in Folie ein und vergessen Sie sie etwa eine Stunde lang, indem Sie sie an einen warmen Ort stellen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.
5. Die Masse halbieren, die Stücke ca. 3 cm dick ausrollen und auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen. 20 Minuten stehen lassen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200 0 C 20 Minuten goldbraun backen.
7. Besprühen Sie die vorbereiteten Kuchen mit Wasser, wickeln Sie sie in ein Tuch und lassen Sie sie abkühlen. Dies ist notwendig, damit das Fladenbrot aufgeht und weich wird, die Kruste knusprig und nicht hart wird.

Selbstgebackenes kaukasisches Brot erweist sich als sehr zart und aromatisch.

Lavash ohne Hefe

Dieses Rezept gilt als Klassiker. Es enthält nur Mehl, Wasser und Salz. Sie werden kein Fladenbrot im Ofen backen können und dabei den ursprünglichen Geschmack erhalten. Ohne Hefe wird Fladenbrot steinhart. Sie helfen Ihnen, auf Töne zu verzichten und verleihen dem Brotbacken eine Flauschigkeit wie auf dem Foto mit Kefir und Soda.

• Weizenmehl, Premium – 0,22 kg;
• Kefir 3,2 % Fett – 0,5 Tassen;
• Salz – 0,5 TL;
• Soda – 0,5 TL.

Rezept für die Zubereitung von georgischem Lavash Schritt für Schritt:

1. Um die Backwaren lockerer zu machen, sieben Sie das Mehl ein paar Mal durch ein feines Sieb.
2. Salz, Soda und Kefir hinzufügen und glatt und elastisch kneten. Damit der Teig nicht an den Händen klebt, können Sie diese mit Pflanzenöl einfetten.
3. Die resultierende Masse wird in Frischhaltefolie eingewickelt oder in eine Plastiktüte gelegt. Den Teig gehen lassen. Soda und Kefir wirken als Hefe und machen kaukasisches Brot weich.
4. Die Masse wird sehr klebrig und man muss kein Mehl sparen, um sie auszurollen. Der Kuchen sollte rund sein, etwa 3 cm dick und einen Durchmesser von 25 cm haben.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den entstandenen Rohling auflegen und mit einem dünnen, spitzen Gegenstand (Zahnstocher, Gabel) mehrere Einstiche machen. Dies ist notwendig, damit das Brot nicht aufquillt. Einige Minuten stehen lassen.
6. Die Rohlinge werden in einen vorgeheizten Ofen bei 220 0 C geschickt. Dort wird es 5 Minuten lang gegart, dann sollte es auf die andere Seite gedreht werden. Das Backen von Fladenbrot dauert 10 Minuten.
7. Mit einem feuchten Handtuch abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist.

Beratung! Wenn das Fladenbrot im Ofen trocken ist, müssen Sie es mit Butter einfetten.

Kaukasisches Brot passt gut zu Sauerrahm und Kräutern, eingelegtem Käse und natürlich Fleisch.

Georgisches Lavash in einer Bratpfanne

Wenn es im Haus aus irgendeinem Grund keinen Ofen gibt, verzweifeln Sie nicht. Das Backen von georgischem Brot ist unter allen Bedingungen möglich, sogar in einer Bratpfanne. Es ist jedoch ratsam, es dicker und schwerer zu wählen, damit das hausgemachte Lavash eine dünne, knusprige Kruste und eine weiche Krume hat.

Zutaten:

• Weizenmehl, Premium – 0,5 kg;
• gereinigtes Wasser – 300 ml;
• Trockenhefe – 8 mg;
• Salz – 0,5 TL;
• Zucker – 0,5 TL.

Fladenbrot in der Pfanne kochen Schritt für Schritt:

1. Trockenhefe und Zucker werden in warmem Wasser aufgelöst. Dann müssen sie stehen gelassen werden, bis sie anfangen zu sprudeln.
2. Mehl sieben, Salz hinzufügen. Den Teig hinzufügen. Kneten. Der Teig wird klebrig, daher empfiehlt es sich, die Hände und den Behälter, in dem der Teig aufgehen soll, mit Pflanzenöl einzufetten. Mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Dies dauert etwa eine Stunde.
3. Den Hefeteig auf den Tisch geben, in gleich große Teile teilen (ungefähr so ​​groß wie ein großer Apfel) und großzügig mit Mehl bestäuben.
4. Je nach Form der Form einen flachen Kuchen formen. Dies kann mit der Handflächenkante ohne Nudelholz erfolgen. Der Teig ist geschmeidig und lässt sich leicht dehnen.
5. Fladenbrot sollte in einer gut erhitzten, trockenen, mit Mehl bestreuten Bratpfanne ohne Deckel gegart werden. Wenn die Unterseite der Backwaren durchscheinend wird und sich leicht abrollen lässt, müssen Sie das Brot auf die andere Seite wenden. Auf die gleiche Weise braten.
6. Legen Sie alle Kuchen auf einen Stapel, ohne sie einzufetten. Mit einem feuchten Handtuch abdecken.

Beratung! Um das Aufgehen des Teigs zu beschleunigen, müssen Sie frische Hefe verwenden.

Georgisches Brot, egal wie es heißt, wird dazu beitragen, den Tisch abwechslungsreicher zu gestalten und den Gerichten einen kaukasischen Geschmack zu verleihen.

Georgisches Lavash ist ein wesentlicher Bestandteil der nationalen Kultur Georgiens, wo die Menschen für ihre angenehme Herzlichkeit und gastfreundliche Gastfreundschaft bekannt sind. Es gibt zwei Möglichkeiten, unglaublich leckeres, fluffiges und aromatisches georgisches Lavash „abseits der Hitze“ zu probieren: nach Georgia gehen oder es zu Hause backen. Zwar wird nicht jeder in der Lage sein, ein echtes Tandoor (Ton) zu installieren, aber Sie können versuchen, mit einem Backofen oder Brotbackautomaten auszukommen. Und wenn Sie eine gusseiserne Bratpfanne zu Hause haben, wird das Lavash so lecker, dass Sie dazu nur ein georgisches Lied brauchen …

Was ist das Besondere am georgischen Lavash?

Lavash ist in der georgischen Küche dasselbe wie ein Laib in der russischen Küche. So wie es viele Arten und Rezepte für Brotlaib gibt, gibt es auch Sorten von georgischem Lavash. Shoti, Madauri, Khachapuri, mit oder ohne Füllung, aus Weizenmehl oder mit Maiszusatz, mit und ohne Ei... Die georgischen Behörden haben sogar ein Patent für Khachapuri erteilt. Allen Fladenbroten gemeinsam ist eine knusprige Kruste, ein einladendes Brotaroma und eine köstlich dicke Schicht luftiger Krume.

Die Georgier nennen das fertige Brot Tonis Puri, und der Name „Lavash“ gilt eher für dünnes armenisches Lavash. Traditionell kommt es vor, dass man im Westen des Suram-Passes häufiger Maisbrot und im Osten Weizenbrot findet.

Die Form des traditionellen georgischen Brotes kann oval, rund oder mit spitzen Spitzen sein. In der Mitte des Fladenbrots befindet sich ein Loch, damit das Brot beim Backen nicht zu einer riesigen Blase wird. Die Form des Shoti mit spitzen Enden geht auf das 17. Jahrhundert zurück; es war für Soldaten bequemer, auf Feldzügen Brot mitzunehmen, das mehrere Tage lang frisch blieb.

Backtechnik

Fladenbrot passend zu backen ist eine Kunst. Sie müssen in der Lage sein, eine Teigschicht fast senkrecht in ein heißes Tandoor zu stecken. Achten Sie darauf, dass das Fladenbrot eine knusprige Kruste bekommt, indem Sie es beim Backen mit Wasser beträufeln. Der Ofen selbst ist ein Steinbrunnen, an dessen Boden ein Feuer angezündet wird, um die Wände zu wärmen.

Die Frische der Backwaren bleibt mit einem Baumwoll- oder Leinentuch erhalten. Für eine ausgeprägt knusprige Kruste greift man manchmal auf die Technik zurück, die Fladenbrote direkt nach dem Backen an Haken aufzuhängen.

Heute wird fertige Bäckerhefe verwendet, früher wurde diese Rolle durch fermentierte Teigreste früherer Backarbeiten oder durch Hopfen übernommen.

Manchmal wird georgisches Lavash mit Fleisch oder Käse gebacken – das Ergebnis ist ein sagenhaft leckeres, herzhaftes Fladenbrot. Sie werden mit Milch, Matsoni, Frischkäse und Fleischgerichten gegessen.

Wie backt man georgisches Lavash selbst? Mehrere Rezeptvorschläge helfen Ihnen dabei, köstliches Brot zu genießen, das mit dem majestätischen Kaukasus verbunden ist.

Traditionelles georgisches Lavash

Zuzubereitende Produkte:

• Weizenmehl - 1 kg;
• warmes Wasser - 250 gr.;
• lebende Hefe - 40 gr. (trocken 7 gr.);
• Salz, Zucker - je 1 Esslöffel.

200-250 gr. Gesiebtes Mehl in einer Schüssel mit warmem Wasser verrühren, Zucker und Hefe hinzufügen. An einem warmen (nicht heißen) Ort gären lassen. Sobald aktive Blasen entstehen, Salz hinzufügen und vorsichtig umrühren. Als nächstes Mehl hinzufügen und den Teig kneten, bis er plastisch ist. Es sollte nicht sehr eng sein. Sobald der Teig an den Händen klebt, ist genug. Je nach Qualität des Mehls kann die Menge von der im Rezept angegebenen Menge abweichen.

Bis zur endgültigen Reife sollte man eine halbe Stunde warten. Es wird mehr oder weniger kosten – es ist nicht beängstigend.

Wichtig. In diesem Rezept wird kein Öl verwendet. Es muss nicht zum Teig hinzugefügt werden und die Form muss nicht eingefettet werden. Machen Sie sich keine Sorgen: Das Brot brennt nicht an.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Fladenbrot aus diesem Teig zu backen: im Ofen oder darauf.

Im Ofen:

• Stellen Sie die Temperatur auf 200-230 Grad ein.
• ein Backblech mit Mehl bestäuben;
• Das ausgerollte Fladenbrot 1 cm dick auf ein Backblech legen;
• Machen Sie ein Loch in die Mitte, damit der Teig gleichmäßig aufgehen kann.
• in den Ofen stellen.

Sobald es anfängt zu bräunen und der angenehme Duft von frisch gebackenem Brot durch die Küche weht, können Sie es herausnehmen.

Zweite Option, oben in einer Bratpfanne. Neumodische Bratpfannen mit Antihaftbeschichtung sind absolut nicht geeignet. Sie benötigen eine Bratpfanne aus Gusseisen (ohne Beschichtung) oder zumindest eine dickwandige Bratpfanne aus Aluminiumlegierung.

Der Algorithmus ist wie folgt:

• Eine Bratpfanne erhitzen, mit Mehl bestäuben;
• Rundes Fladenbrot auslegen und bei mittlerer (nicht niedriger) Hitze backen;
• Drehen Sie das Fladenbrot mit dem Loch einmal um, nachdem es auf einer Seite gebräunt ist;
• Lassen Sie das Fladenbrot auf der Rückseite nicht länger als 2-3 Minuten in der Pfanne, da das Brot zu diesem Zeitpunkt fast fertig ist.

In einer Anmerkung. Der Trick, um die Kruste knusprig zu machen, besteht darin, dass die frischen Shoti, die aus dem Ofen genommen werden, von allen Seiten mit Luft angeblasen werden müssen. Daher ist es besser, das Brot auf einem Kuchengitter herauszunehmen oder eine emaillierte Keramikform mit Normalpapier auszulegen. Auf keinen Fall sollten Sie Fladenbrot direkt in eine Plastiktüte packen. Nach dem Backen nicht mit Wasser besprühen!

Madauri zu Hause

Georgisches Madauri wird ohne Hefe gebacken, was den Geschmack des Brotes jedoch nicht beeinträchtigt. Madauri hat ein sehr attraktives Aussehen – ein längliches, aromatisches, goldfarbenes Fladenbrot mit einer scharfen Spitze.

Folgende Produkte werden benötigt: Mehl, Wasser, Salz. Für 1 Glas Wasser reicht nicht mehr als ein Kilogramm Weizenmehl. Es ist nicht notwendig, Premiummehl zu sich zu nehmen. Der Geschmack des Endprodukts hängt mehr von der Qualität des verwendeten Wassers ab. Unter städtischen Bedingungen ist es besser, abgekochtes Wasser zu sich zu nehmen. Das Wasser sollte etwas wärmer als Raumtemperatur sein.

Um nicht „zu viel“ Mehl zu haben, ist es praktisch, solches Fladenbrot wie folgt zu kneten:

• schütte einen Haufen Mehl auf den Tisch;
• Machen Sie in der Mitte eine große Vertiefung, damit die Rutsche wie ein Vulkan aussieht.
• Gießen Sie nach und nach einen Wasserstrahl in den „Krater“, während Sie den Teig mit einer Gabel kneten.
• Sobald sich die Gabel nicht mehr frei drehen lässt, wechseln Sie zum manuellen Kneten.

Der Teig sollte nicht zu fest, angenehm elastisch und mit einem Nudelholz leicht zu einem Fladen ausrollbar sein. Nach dem Kneten den Teig in gleich große Kugeln der gewünschten Größe teilen, 10 Minuten ruhen lassen, 1–1,5 cm dick ausrollen und backen. Das geht ganz schnell, in einer trockenen, bemehlten, gut erhitzten gusseisernen Bratpfanne.

Natürlich wird es nicht das echte Berg-Madauri aus Ton sein, aber es ist trotzdem köstlich! Es besteht kein Grund zur Angst, dass das übliche Backpulver und die Hefe nicht vorhanden sind. Das ist sein Charme und das Aroma des natürlichen Brotbackens.

In einer Anmerkung. Sehr leckeres Madauri wird das traditionelle Stadtbrot erfolgreich ersetzen. Es kann mit Milchprodukten, Tee, Säften und Kompott verzehrt werden. Unverzichtbar beim Servieren von Fleischgerichten mit Soße. Viele Menschen verwenden Madauri gerne als eigenständiges Gericht mit Ketchup und Saucen.

Mais-Lavash

Wenn Sie dem Weizenmehl ein paar Esslöffel Maismehl hinzufügen, verändert sich der Geschmack von Lavash dramatisch.

Für ein solches Backen sollten Sie folgende Produkte vorbereiten:

• Weizenmehl - 1000 gr.;
• Maismehl - 200 gr.;
• 50 Gramm Lebendhefe (Instant-Packung);
• Wasser - 500 gr.;
• Kunst. Löffel Salz,
• Zucker (optional);
• 1 Ei,
• Mais- oder Sonnenblumenöl - 200 Gramm.

Dieses Brot wird wie folgt zubereitet:

• zwei Mehlsorten miteinander vermischen;
• Hefe zu einem Teil des Mehls hinzufügen und in Wasser verdünnen, vollständig auflösen lassen;
• der Mischung Salz hinzufügen;
• Auf diesem Brei einen weichen Teig kneten;
• eine halbe Stunde an einem warmen Ort (bei Zimmertemperatur) stehen lassen;
• Den Backofen auf 220 Grad vorheizen;
• Fetten Sie das Backblech mit Pflanzenöl (Sonnenblumen-, Mais-, raffiniertes oder natürliches) ein.
• Machen Sie flache Kuchen (Sie müssen sie nicht einmal ausrollen, sondern drücken Sie einfach ein zu einer Kugel gerolltes Teigstück flach);
• Legen Sie das Fladenbrot auf ein Backblech und bestreichen Sie es mit einem Ei, das mit einem Löffel Pflanzenöl verquirlt ist.
• Sie können Zucker darüber streuen, wenn Ihre Familie nichts gegen dieses Produkt hat.

Lavash wird schnell gebacken, je nach Qualität des Ofens nicht länger als eine halbe Stunde. Wenn es möglich ist, die Hitze anzupassen, stellen Sie die Hitze oben etwas höher ein.

In einer Anmerkung. Wenn Sie die Bereitschaft des Fladenbrots beim ersten Mal nicht optisch erkennen können, können Sie es herausnehmen und ein Stück abschneiden. Wenn es roh ist, fertig backen. Beim zweiten Mal klappt es auf jeden Fall!

Khachapuri: unglaublich leckeres „Brot mit Käse“

Wenn wir über georgisches Nationalbrot sprechen, sollten Khachapuri wahrscheinlich an erster Stelle stehen: Adjarian, Mingrelian, Rachin. Sie unterscheiden sich in Füllung und Form und werden mit Hefe, Wasser oder Sauermilch gebacken. Klassisches Khachapuri ist mit Käse gefüllt. Wörtliche Übersetzung: Brot mit Käse. Zum Backen von hefefreiem Schaum wird köstlicher Blätterteig verwendet. Wahrscheinlich hat jede georgische Familie ein einzigartiges Khachapuri-Rezept.

Aus dem folgenden Produktset ergeben sich 8 Fladenbrote:

• 200 ml Milch;
• 300 ml Wasser;
• 2 Eier und ebenso viele Eigelb zum Einfetten der Fladenbrote;
• ein Esslöffel Zucker;
• 15 Gramm Instanthefe;
• ein Teelöffel Salz;
• 900 g Mehl;
• 80 g Butter;
• 1000 gr. Hartkäse.

Dies ist eines der Rezepte, die zum Backen in städtischen Umgebungen geeignet sind.

Bereiten wir es Schritt für Schritt vor:

• Milch mit Wasser mischen, auf 40 Grad erhitzen;
• Hefe und Zucker einrühren, eine kleine Menge Mehl;
• ruhen lassen, bis Schaum entsteht;
• Eier, Salz und weiche Butter hinzufügen;
• Den Teig kneten und nach und nach eine neue Portion Mehl hinzufügen, bis er glatt und elastisch ist;
• ein bis zwei Stunden gehen lassen;
• Teilen Sie die resultierende Masse in acht Teile;
• Rollen Sie jedes Teigstück zu einer Kugel, die Sie dann flach drücken müssen. Geben Sie etwa 200 Gramm geriebenen Käse in die Mitte, heben Sie die Ränder an und drücken Sie die Oberseite zusammen.
• Mit einem Nudelholz das Werkstück langsam und vorsichtig ausrollen und dabei den Druck allmählich erhöhen, bis ein 1 cm dicker Fladen entsteht;
• Legen Sie die Khachapuri auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech (fasst normalerweise 4 Stück);
• Mit Eigelb einfetten, mit etwas Käsespänen bestreuen;
• Bei einer Temperatur von 200-250 Grad backen, bis es fertig ist.

In einer Anmerkung. Die Schwierigkeit liegt meist darin, Teig mit Käse auszurollen. Wenn der Teig die richtige plastische Konsistenz hat und der Käse nicht verwittert ist, klappt alles. Sie müssen langsam ausrollen und darauf achten, dass der Teig nicht durch den Käse drückt.

Es ist durchaus möglich, die Zubereitung von georgischem Lavash zu erlernen, wenn Sie keine Angst vor dem Umgang mit Mehl haben.

Jede Art von georgischem Brot hat gemeinsame Eigenschaften: Es ist sehr lecker, wird nie langweilig, gibt dem Körper viel Energie und macht schnell satt.

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Lavash ist ein fester Bestandteil orientalischer Gerichte, der schnell von Fast Food übernommen und populär gemacht wurde. Schließlich ist es sehr einfach und sehr leicht zuzubereiten und die Zutaten für seine Herstellung stehen jedem zur Verfügung.

Es ist zu einem unverzichtbaren Bestandteil von Döner, Burritos und auch als Beilage zu Salaten und Kebabs geworden.

Lavash-Rezepte

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fladenbrot zuzubereiten, je nachdem, für welchen Zweck Sie es benötigen. Es gibt zwei Arten von Lavash: dünnes armenisches und flauschigeres georgisches.

Armenisches Lavash

Obwohl dieses Fladenbrot im Ofen gebacken werden kann, ist es am besten, es in einer beschichteten Bratpfanne zu backen.

Zutaten:
Drei Gläser Weizenmehl, ein Glas heißes Wasser, ein halber Teelöffel Salz.

1. Salz in Wasser auflösen.
2. Gießen Sie das Mehl zu einem Haufen auf den Tisch und gießen Sie nach und nach Wasser hinein, indem Sie in der Mitte eine Vertiefung bilden.
3. Jetzt ist es an der Zeit, den Teig glatt zu kneten.
4. Lassen Sie es eine halbe Stunde unter einem feuchten Handtuch ruhen.
5. Fetten Sie zu diesem Zeitpunkt die Bratpfanne leicht mit Pflanzenöl ein und erhitzen Sie sie über dem Feuer.
6. Vom Teig sollten Sie hühnereigroße Stücke abreißen und zu Fladen ausrollen.
7. Die Tortillas in einer Pfanne anbraten, bis Flecken und Blasen entstehen.
8. Dann wenden und noch eine halbe Stunde braten.
9. Die fertigen Kuchen sollten auf ein trockenes Holzbrett geworfen und mit Wasser besprüht werden.
10. Dann können sie wie Pfannkuchen gestapelt werden.

Lavash mit Kefir

Dichtere und lockerere Fladenbrote.

Zutaten:
Ein Glas Kefir, zweieinhalb Gläser Mehl, ein Teelöffel Salz, ein Esslöffel Pflanzenöl, ein halber Teelöffel Soda.

1. Kefir sollte in eine Schüssel gegossen werden.
2. Fügen Sie dort Salz, Soda und Öl hinzu.
3. Das Mehl sieben, nach und nach hinzufügen und dann den Teig kneten.
4. Den entstandenen Teig mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
5. Dann kneten und in kleine Stücke schneiden.
6. Rollen Sie die Stücke zu Fladen, die nicht dicker als einen Millimeter sind.
7. Eine Bratpfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
8. Backen Sie das Fladenbrot auf jeder Seite fünfzehn Sekunden lang.

Diese Fladenbrote eignen sich gut zum Füllen mit verschiedenen Füllungen und zum anschließenden Backen im Ofen.

Georgisches Lavash

Dieses Fladenbrot ähnelt eher einem Brot und wird als Beilage zu Gerichten serviert.

Zutaten:
Kunst. ein Löffel Trockenhefe, sechshundert Gramm Mehl, dreihundertfünfzig Milliliter Wasser, ein Teelöffel Salz, drei EL. Löffel Pflanzenöl, Teelöffel Zucker.

1. Der in Wasser gelösten Hefe sollten Zucker und Salz zugesetzt werden.
2. Das Mehl sieben und den Teig kneten.
3. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und legen Sie es vierzig Minuten lang an einen warmen Ort.
4. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Öl, kneten Sie den Teig sieben Minuten lang und stellen Sie ihn dann für zwanzig Minuten an einen warmen Ort.
5. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig in Öl ausrollen und zu einer Kugel formen.
6. Drücken Sie es flach, geben Sie dem Brötchen eine Lavash-Form und formen Sie Seiten.
7. Lassen Sie den Teig einige Minuten ruhen.
8. Befeuchten Sie die Oberfläche des Fladenbrots mit den Händen mit Wasser und legen Sie es in einen auf zweihundert Grad vorgeheizten Ofen.
9. Das Fladenbrot eine halbe Stunde backen.

Lavash wird lecker, zart und locker sein.

• Lassen Sie den Teig unbedingt ruhen, dann wird er elastisch und lässt sich gut ausrollen.
• Um zu verhindern, dass der Teig aufgeht und gleichmäßig frittiert, drücken Sie ihn mit einem Holzspatel auf die Pfanne.
• Als Beilage können Sie Fleisch, Gemüse, Reis, Kräuter, Fisch, Kaviar usw. verwenden.
• Lavash-Rollen können in jeder Form serviert werden. Sie können aus Fladenbrot auch Schichtkuchen und Kuchen backen.