Rezepte für getrockneten Pilzkaviar. Rezept für „königlichen“ Kaviar aus Steinpilzen

Trocknen Sie die Pilze tolle Möglichkeit Bewahren Sie dieses luxuriöse Herbstgeschenk der Natur auf lange Zeit. Aroma getrocknete Pilze dick und reichhaltig, die Textur der rekonstituierten Pilze ist ebenso fleischig und reichhaltig. Getrocknete Pilze können ebenso wie frische zum Kochen verwendet werden tolle Gerichte, von denen einer nicht umsonst Assoziationen mit einem der meisten weckt teure Produkte in der Welt - Kaviar.

Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen

So wählen Sie trockene Pilze aus und bereiten sie zum Kochen vor

Am häufigsten sind Steinpilze, Pfifferlinge, Morcheln und exotische Shiitake-Pilze in getrockneter Form erhältlich. Jeder dieser Pilze hat seine eigenen Eigenschaften. So haben getrocknete Shiitake-Pilze in ihrer rekonstituierten Form eine fleischige Struktur und ein leicht „rauchiges“ Aroma. Königliche Steinpilze haben einen sehr tiefen, frischen, erdigen Geschmack und eine luxuriöse, schwammige Textur. Getrocknete Pfifferlinge kann etwas gummiartig werden, daher empfiehlt es sich, für den Kaviar nur die Kappen zu verwenden. Ölige Morcheln sollten vor dem Einweichen gewaschen werden, da sich oft kleine Sandkörner in der Zellstruktur ihrer Kappen festsetzen.

Weil wunderschön fruchtiges Aroma Goldene Pfifferlinge sind in allen Teilen des Pilzes enthalten, Sie können die Beine in Püreesuppe, Soße, Braten legen

Bevor Sie mit dem Kochen getrockneter Pilze beginnen, müssen diese richtig eingeweicht werden; in der Sprache der Wissenschaftler wird dieser Vorgang Rehydrierung genannt. Geben Sie 10 Gramm Pilze in eine breite hitzebeständige Schüssel und gießen Sie 1 Tasse kochendes Wasser hinein. Drücken Sie die Pilze mit einer Porzellanuntertasse fest, damit sie nicht an die Oberfläche schwimmen. Etwa 20 bis 40 Minuten einweichen. Die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und abkühlen lassen. Nass werden papierhandtuch Schneiden Sie alle fragwürdigen Teile ab und entsorgen Sie sie – verfärbte Teile, harte Stiele. Die Pilze sind kochfertig.

Der Pilzaufguss könnte in Zukunft für Sie nützlich sein. Wenn Sie es nicht innerhalb der nächsten 2-3 Tage verwenden möchten, frieren Sie es mehrere Monate lang im Gefrierschrank ein.

Einfacher, sortierter Pilzkaviar

Wenn Sie keinem Pilz den Vorzug geben können, machen Sie daraus Kaviar verschiedene Pilze. Für 500 Gramm eingeweicht verschiedene Pilze Sie benötigen: - 3 Esslöffel Butter; - ½ Tasse fein gewürfelte Zwiebeln; - 1 Teelöffel fein gemahlenes Salz; - ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; - ¼ Tasse Sauerrahm; - 1 Esslöffel Weißweinessig; - 1 Esslöffel fein gehackter Estragon.

Pilze in eine Schüssel geben Küchenmaschine und im Pulsmodus mahlen. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel glasig dünsten, die Pilze dazugeben und unter Rühren kochen, bis der Saft verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel Sauerrahm mit Essig und Estragon verquirlen, würzen Pilzkaviar und servieren leckerer Snack Warm oder leicht gekühlt servieren.

Rezept für „königlichen“ Kaviar aus Steinpilzen

Steinpilze haben einen besonders reichhaltigen Geschmack. Der daraus hergestellte Kaviar wird „königlich“ sein. Sie benötigen: - ½ Tasse getrocknete Steinpilze - 3 Esslöffel Olivenöl - ¼ Tasse gehackte Schalotten - 4 gehackte Knoblauchzehen - 1 Teelöffel Cayennepfeffer - 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 Esslöffel Portwein; - 1 Teelöffel Zitronensaft;- Salz.

Einweichen getrocknete Pilze 30 Minuten in ½ Tasse kochendem Wasser kochen. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und Eiweiß mahlen. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf, braten Sie die Schalotten und den Knoblauch an, fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie leicht gebräunt sind. Einfüllen Pilzaufguss und kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, mit Salz, zwei Pfeffersorten würzen, Zitronensaft und Portwein hinzufügen. Den Pilzkaviar weiter köcheln lassen, bis er etwas trocken wird. Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Zutaten:

Trockene Pilze – 1 Tasse
Zwiebeln – 1 Stk.
Pflanzenfett
Frische Kräuter– 1 Bund
Salz, Zucker, Essig – nach Geschmack

So bereiten Sie Kaviar aus trockenen Pilzen zu:

Trockene Pilze einfüllen kaltes Wasser und mindestens zwei Stunden quellen lassen. Es wird empfohlen, Lebensmittel über Nacht einzuweichen. Es ist besser, Pilze erst zum Kochen von Kaviar zu verwenden, wenn sie weich sind. Nach der Zubereitung der Pilzmischung müssen die Zutaten mindestens 30 Minuten gekocht werden.

Fertige Pilze In einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Vor dem Gebrauch ist es besser, sie leicht anzutrocknen Papierserviette. Überschüssige Flüssigkeit kann die Konsistenz des Kaviars beeinflussen und dafür sorgen, dass er nicht zu dick wird.

Die Mischung in eine Bratpfanne geben und hinzufügen minimale Menge Pflanzenöl. Die Pilze 15–20 Minuten braten, dabei ständig mit einem Spatel umrühren. Das reiche Aroma und der goldene Farbton zeigen die Bereitschaft der Zutat an.

Legen Sie die Pilze in einen separaten Behälter und braten Sie die gründlich gehackten Pilze im restlichen Öl an. Zwiebel. Die Röstzwiebeln mit der Pilzmischung vermischen und die Zutaten gründlich vermischen. Fertige Masse Mit einem Mixer zerkleinern.

Während Sie das Essen zerkleinern, fügen Sie Salz, Zucker, Essig und frische Kräuter hinzu. Die Anzahl der Komponenten können Sie nach Ihren Wünschen wählen. Um Würze und Fülle zu verleihen, können Sie das Rezept mit Schwarz abwechslungsreich gestalten gemahlener Pfeffer oder Knoblauch.

Sie können es als originelle Ergänzung zum traditionellen Zutatenset verwenden. Schon eine kleine Menge davon kann den Geschmack von Pilzkaviar pikanter machen.

Kaviar aus getrockneten Pilzen kann für den Winter verarbeitet werden. Dazu müssen Sie lediglich die vorbereitete Mischung in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen. Ein solches Produkt kann sogar mehrere Jahre gelagert werden. Bitte beachten Sie, dass in in diesem Fall Bei der Zubereitung von Kaviar ist es besser, die Menge an Pflanzenöl zu erhöhen.

Welche Pilze soll ich wählen?

Jede Sorte hat ihre eigene Struktur. Diese Nuance muss bei der Auswahl einer Mischung für die Produktion berücksichtigt werden. hausgemachter Kaviar. Ideale Option In diesem Fall gibt es röhrenförmige Pilzarten - Steinpilze, Steinpilze, Espen oder Steinpilze.

Trockener Kaviar eignet sich nicht optimal zum Kochen. Wenn Sie jedoch keine anderen Produkte haben, können Sie diese verwenden ein kleiner Trick. Tatsache ist, dass Kaviar aus trockenen Champignons nicht nur sehr dick, sondern auch etwas trocken ist. Dies kann mit Brühe korrigiert werden. Nachdem Sie die Zutaten gemischt und zerkleinert haben, gießen Sie etwas Flüssigkeit, die nach dem Kochen der Pilze übrig bleibt, in die Pilzmischung. Sie können den Kaviar sogar mit jeder anderen Brühe verdünnen.

Pilzkaviar kann zu Hause sowohl aus frischen als auch aus getrockneten Pilzen zubereitet werden. Letzte Option gut für Winterzeit, Wann frische Pilze Obwohl es welche gibt, handelt es sich dabei nur um Gewächshäuser.

Getrocknete Pilze haben einen viel ausgeprägteren Geschmack und brauchen außerdem keinen zusätzliche Bearbeitung. Einfach einweichen und schon können Sie jedes Gericht zubereiten.

Das leckerste einfache Rezepte zur Zubereitung von Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen, Schritt-für-Schritt-Beschreibungen mit Foto u hilfreiche Ratschläge- all das finden Sie im Material.

Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen – ganz einfach zu Hause zubereiten

Um Kaviar aus getrockneten Pilzen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:

Zutaten

Waldpilze getrocknet (beliebig) – 100 g: Dies ist eine normale Menge, da sich das Gewicht durch das Einweichen um das 6- bis 8-fache erhöht.
2 Stück Zwiebeln
1 Karotte;
3 große Löffel Sonnenblumenöl;
2 Knoblauchzehen;
Salz - Teelöffel;
schwarzer Pfeffer - ganz nach Ihrem Geschmack.

Wie man kocht: Rezept Schritt für Schritt

Schritt 1. Wir bereiten alles vor notwendige Produkte, Zwiebeln und Karotten schälen.

Schritt 2. Getrocknete Pilze (Stücke) in normalem kaltem Wasser, vorzugsweise gefiltert, einweichen. Wenn wir reden überüber das Übliche Leitungswasser, muss es zunächst eine Stunde stehen gelassen werden. Wassermenge – 1 Schüssel (die Flüssigkeit sollte die Stücke gerade bedecken).

Sie müssen die Pilze nur kurze Zeit im Wasser lassen – etwa 10 Minuten. Dann müssen sie in einen Topf gegeben, zum Kochen gebracht und 5 Minuten bei starker Hitze gekocht werden. Wenn Sie nur sehr wenig Zeit haben, müssen Sie die Pilze nicht vorher einweichen, sondern werden nach dem Kochen 10-15 Minuten lang gekocht.

Schritt 3. In der Zwischenzeit die Zwiebel hacken (Sie können die Zwiebel einfach auf einer mittleren Reibe reiben) und in Pflanzenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.

Schritt 4. Die Karotten raspeln und zu den Zwiebeln geben.

Schritt 5. Karotten müssen mitgebracht werden volle Bereitschaft- Dies ist in 10-15 Minuten erledigt. Bei Bedarf können Sie noch etwas Pilzbrühe hinzufügen.

Schritt 6. Fügen Sie der Mischung gekochte Pilze und alle Gewürze sowie fein gehackten Knoblauch hinzu. Wir werden noch 5-7 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Mischung in einen Mixer geben und glatt mahlen (Sie können sie auch in einem Fleischwolf mahlen).

Dies geschieht als Ergebnis. Sie können sich sofort bewerben köstlicher Kaviar Pilz auf den Tisch legen oder in ein Glas rollen – bis zu den Feiertagen warten lassen.

Dieses Gericht ist sehr einfach – es dauert nicht allzu lange und der Kaloriengehalt ist mehr als akzeptabel:

Die durchschnittliche Garzeit beträgt etwa eine Stunde.
Kaloriengehalt pro 100 g – 88 kcal.

BEACHTEN SIE

Sie sollten das Wasser nach dem Einweichen getrockneter Pilze nicht wegschütten. Sie können es zu der nach dem Kochen verbleibenden Flüssigkeit hinzufügen – es wird großartig. Pilzbrühe. Es kann zum Kochen verwendet werden verschiedene Suppen oder duftende Soßen.

Rezept für Pilzkaviar mit Tomaten

So können Sie köstlichen und einfachen Pilzkaviar zubereiten. Getrocknete Pilzstücke zusammen mit schmoren verschiedene Gemüsesorten– Geeignet sind Tomaten, Paprika und sogar Auberginen. Es hängt alles vom Geschmack und der kulinarischen Fantasie ab.

Lass uns ein beliebtes Lied spielen leckeres Rezept Pilzkaviar aus trockenen Pilzen mit Tomaten.

Zutaten

100 g getrocknete Pilze;
1 Zwiebel;
1 Tomate;
2 Knoblauchzehen;
3 große Löffel – Sonnenblumenöl;
Salz und Pfeffer - nach Ihrem Ermessen.

So bereiten Sie Pilzkaviar mit Tomaten zu

Schritt 1. Zuerst wie gewohnt die trockenen Pilzstücke in Wasser einweichen oder sofort kochen (nach 10-15 Minuten Kochen).

Schritt 2. Dann schneiden wir die gekochten Pilze in kleinere Stücke und braten sie in Pflanzenöl buchstäblich 3-5 Minuten lang, danach fügen wir sofort die vorgehackten Zwiebeln hinzu.

Schritt 3. Nun die Tomaten in mittelgroße Stücke schneiden, zur Pilz-Zwiebel-Mischung geben und köcheln lassen, bis das Gemüse ganz weich ist. Dies dauert nicht länger als 15 Minuten.

Schritt 4. Dann hinzufügen Fertiggericht fein gehackten Knoblauch, mischen, den Herd ausschalten und 10 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen. In dieser Form können Sie Pilzkaviar mit Tomaten servieren oder ihn noch einmal in einem Fleischwolf mahlen und eine homogene Mischung erhalten.

Getrockneter Pilzkaviar mit Käse und Ei: das leckerste Rezept mit Fotos

Bei der Zubereitung von Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen möchte man ihn manchmal mit Nährstoffen „stärken“. Warum nicht für diese Zwecke verwenden? einfacher Käse und ein Ei? Sie fügen ein paar Kalorien hinzu, sättigen aber gut und machen den Geschmack des fertigen Gerichts sehr delikat.

Produkte

getrocknete Pilze - 100 g;
Hart- oder Schmelzkäse (nach Geschmack) - 100 g;
gekochtes Hühnerei – 1 Stk.;
Sonnenblumenöl – 3 große Löffel;
Sauerrahm (Fettgehalt ab 20 %) – 1 Esslöffel;
Salz und Gewürze - nach Ihrem Ermessen.

So bereiten Sie Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen zu

Schritt 1. Zuerst die Pilze einweichen und dann in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten braten (diesmal kochen wir die Pilze nicht).

Schritt 2. Dann geben wir sie in einen Mixer oder Fleischwolf. Fügen Sie vorgekochte, hartgekochte Stücke hinzu (10 Minuten nach dem Kochen) Hühnerei und Käsestücke.

Schritt 3. Wir machen alles zu Brei. Vergessen wir nicht, etwas zu unserem hinzuzufügen leckere Mischung Sauerrahm und Gewürze hinzufügen und vermischen.

Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen mit Käse und Ei – ganz einfach und schnelles Rezept. Sie können es buchstäblich in einer halben Stunde zubereiten.

Sie können Kaviar auf Toast verteilen (am besten das Brot im Ofen vortrocknen, bis es knusprig ist), als eigenständigen Snack oder als Beilage zu einer Beilage – zum Beispiel Kartoffelpüree – servieren.

Getrockneter Pilzkaviar mit Ei und Käse, serviert auf Toast

Guten Appetit!

Rezepte für Kaviar aus trockenen Pilzen helfen Hausfrauen, den Winter zu ergänzen Familienmenü Geschmacksnuancen Herbst. Die Bedeutung von mit Vitaminen angereicherten Pilzen kann nicht hoch genug eingeschätzt werden. Es genügt zu beachten, dass in 100 g Produkt: reines Protein 4 g, Kohlenhydrate 3 g, Fette - 1,3 g. Pilze enthalten mindestens 18 verschiedene Aminosäuren. Durch die Entfernung von überschüssigem Wasser durch Trocknen können Sie eine Konzentration an Proteinverbindungen erreichen, die dieser Art von 1/3 der Gesamtmasse entspricht. Möglichkeit zum schnellen Kochen erforderliche Menge Pilzkaviar rundet die Liste der Vorteile ab leckeres Produkt, und die Möglichkeit dazu Winterlager ohne Verlust Geschmacksqualitäten macht es außergewöhnlich.

Rezepte für Kaviar aus getrockneten Pilzen

Ihr getrockneter Pilzkaviar, dessen Rezept unten vorgestellt wird, erfordert keine besonderen Kenntnisse oder spezielle Küchenausrüstung. Sie benötigen mehrere Töpfe, eine Bratpfanne, einen Fleischwolf oder Mixer und Messer. Die Zubereitungszeit für jedes Rezept beträgt nicht mehr als eine Stunde, ohne die Einweichzeit der getrockneten Zutaten. Sollten die in den Rezepten angegebenen Pilze nicht verfügbar sein, können Sie auf andere Sorten zurückgreifen.

Pilzkaviar mit Eizusatz

Die Zugabe eines Hühner- oder Wachteleis zum Rezept verbessert den Geschmack, die Energiesättigung und den Vitamingehalt des getrockneten Pilzkaviars.

Würde brauchen:

getrocknete Pilze – 100 g;
Hühner-/Wachteleier – 1/3 Stk.;
beliebig ungesalzener Käse– 100 gr.;
Sonnenblumenöl – 3 EL. l.;
Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20 % - 1 EL. l.;

Zubereitungsart laut Rezept:

Getrocknete Pilze werden eingeweicht und, nachdem sie etwas Feuchtigkeit aufgenommen haben, in eine Bratpfanne gegeben. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten anbraten. Kochen Sie gleichzeitig das Ei hart und schneiden Sie den Käse in abgemessene Stücke.
Pilze, Käse und Eier werden in einem Fleischwolf gedreht oder zu einer breiigen Konsistenz vermengt.
Der resultierenden Masse werden saure Sahne und Gewürze hinzugefügt. Rühren, bis alles glatt ist.

Beratung! Wird separat am Tisch serviert kalter Snack oder als Beilage zu jeder Beilage. Aber es ist interessanter, sich Pilzkaviar auf Toast vorzustellen, und das Brot sollte in einer Pfanne leicht angebraten werden Butter. Organisieren Langzeitlagerung Der resultierende Kaviar wird nicht empfohlen.

Pilzkaviar sortiert

Eine einfache Vorspeise, die auch mit minimalen Kochkenntnissen von einer Hausfrau zubereitet werden kann. Kaviar nach diesem Rezept wird für die zukünftige Verwendung den ganzen Winter über vorbereitet.

Sie müssen Folgendes vorbereiten:

getrocknete Pilze, mindestens drei Sorten – je 1 kg;
Zwiebeln – 2 Stk.;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL;
andere Gewürze - nach Geschmack.

Die Pilze werden sortiert, wobei wurmige oder minderwertige Exemplare aus der Gesamtmasse ausgesondert werden.
Sie werden eingelegt kaltes Wasser für eine halbe Stunde.
Nach dem Einweichen gießen neues Wasser und zünde es an. 15-20 Minuten kochen lassen. Das kochende Wasser wird abgelassen und kaltes Wasser hinzugefügt.
Nach 5 Minuten mit einem Sieb vom Wasser trennen.
Das Mahlen erfolgt mit einem Mixer oder Fleischwolf.
Während des Kochens der Pilze werden die Zwiebeln geschält, fein gehackt und nach dem Zerkleinern der Masse hinzugefügt und gründlich vermischt.
In sterilisierte Gläser füllen und in einem kühlen Raum aufbewahren.

Beratung! Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen nach dem Rezept „Assorted“ kann in der Form auf dem Tisch serviert werden unabhängiges Gericht, die Hauptbeilage, kann zum Füllen von Kuchen und auch zu Pizza verwendet werden.

Königlich getrockneter Pilzkaviar

Königlicher Pilzkaviar wird aus getrockneten weißen Pilzen hergestellt. Viele Pilzsammler halten sie für eine privilegierte Sorte mit außergewöhnlichem Geschmack und ausgezeichneter Struktur. Richtig getrocknet Weißer Pilz wird lange gelagert, ohne seine Verbrauchereigenschaften zu verlieren. Um Kaviar nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

getrocknete Steinpilze – 300 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Knoblauch – 3-4 mittelgroße Zehen;
Olivenöl – 3 EL. l.;
Zitronensaft – 1 TL;
Portwein – 20 gr.

Bereiten Sie es in der folgenden Reihenfolge vor:

Getrocknete Pilze werden gewaschen und mindestens eine halbe Stunde in Wasser gekocht.
Während sie kochen, Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken.
Die Pilzmasse wird vom Wasser getrennt und zur späteren Verwendung aufbewahrt.
In einer Bratpfanne anbraten Olivenöl Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze anbraten.
Nach dem Anbraten die Pilzmasse in die Pfanne geben und goldbraun braten.
Die zuvor reservierte Pilzbrühe wird in denselben Behälter gegossen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Salzen und nach Belieben weitere im Rezept angegebene Gewürze hinzufügen. Gießen Sie eine abgemessene Menge Wein und Zitronensaft hinzu. Den Deckel schließen und 5-10 Minuten ruhen lassen.

Als separates Gericht servieren, großzügig mit Kräutern dekoriert. Kann mit schön gehacktem ergänzt werden frische Gurken, Tomaten, Paprika. Kann beim Formen verwendet werden komplexe Gerichte oder Snacks.

Getrockneter Pilzkaviar mit Tomaten

Getrocknete Pilze in Kombination mit Gemüse sehen attraktiv aus und haben einen guten Eindruck angenehmer Geschmack, nahrhaft und gesund. Eines der Rezepte sieht die Verwendung von Tomaten vor. Dafür müssen Sie Folgendes vorbereiten:

getrocknete Pilze – 100 g;
Zwiebel – 1 Kopf;
mittelgroße Tomate – 1 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Sonnenblumenöl – 3 Esslöffel;
Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitungsvorgang:

Getrocknete Pilze werden nach dem Kochen des Wassers 10-15 Minuten lang eingeweicht oder gekocht, gleichzeitig wird die Zwiebel fein gehackt.
Die gekochten Pilze werden abgekühlt und in kleine Stücke geschnitten.
Gehackte Pilze in eine erhitzte, mit Pflanzenöl gefettete Bratpfanne geben und 3-5 Minuten anbraten. Als nächstes werden vorbereitete Zwiebeln hinzugefügt.
Schneiden Sie die Tomaten während der Bratzeit, obwohl es vorher möglich ist, in mittelgroße Stücke und geben Sie sie in die Pfanne.
15 Minuten unter Rühren köcheln lassen, nicht abdecken.
Anschließend fein gehackten Knoblauch zum fast fertigen Gericht geben und vermischen.
Den Herd ausschalten, einen Deckel auflegen und 10 Minuten ruhen lassen.

Das Servieren kann unverarbeitet erfolgen, besser ist es jedoch, die Masse in einem Fleischwolf zu drehen. Von der Verwendung eines Mixers wird abgeraten – Gemüse und Pilze können viel Saft verlieren, was beim Servieren keinen Nutzen bringt Aussehen und Geschmack.

Pilzkaviar mit Sahne

Dieses Rezept ermöglicht es Hausfrauen, weich und sehr weich zuzubereiten herzhaftes Gericht. Seine Qualitäten werden von Familie und Gästen mit Sicherheit sehr geschätzt, egal wie es serviert wird. Zutaten:

getrocknete Pilze, vorzugsweise weiß – 500 g;
Sahne – 200 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Kristallzucker – 1 EL. l.;
feines Mehl – 100 gr.;
Weißwein – 3 EL. l.

Der Ablauf der Rezeptzubereitung ist wie folgt:

Getrocknete Pilze werden zunächst mit kaltem Wasser gewaschen.
Eingeweicht in Schlagsahne für mindestens 2 Stunden.
Während die getrockneten Pilze einweichen, wird die Zwiebel geschält, fein gehackt und bei schwacher Hitze unter Zugabe von Zucker angebraten. Letzteres verleiht der Zwiebel zusätzlich eine angenehme goldene Farbe.
Mit einem Mixer zerkleinert oder gerieben in die Pfanne geben. feine Reibe Karotten hinzufügen und weiter anbraten.
Pilze werden durch einen Fleischwolf gegeben.
Alle Zutaten werden in einem praktischen Behälter vereint. Unter Rühren Sahne hinzufügen, nach und nach Mehl, Wein, Salz und andere Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Das nach diesem Rezept zubereitete Gericht ist universell und kann in Kombination mit anderen Beilagen und Gerichten an einem gewöhnlichen und festlichen Tisch serviert werden. Aber Sie sollten bedenken, dass es kalorienreich ist, selbst eine kleine Portion wird einen Erwachsenen vollständig sättigen.

Getrockneter Pilzkaviar mit Kohlzusatz

Ein originelles Rezept, das vielen Hausfrauen gefällt. Hinter der Einfachheit der Zubereitung verbirgt sich ein Strauß an Geschmacksqualitäten und eine Ergänzung zur Ernährung. nützliche Elemente. Empfohlene Verwendung Seetang. Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

getrockneter Pilz – 20 g;
getrockneter Kohl – 100 g;
mittelgroße Salzgurke – 2 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Tafelessig 9% - 1 TL;
Pflanzenöl – 3 EL. l.;
Salz, Pfeffer, andere Gewürze - nach Geschmack.

Bevor Sie Pilzkaviar aus trockenen Pilzen zubereiten, müssen Sie den Kohl mindestens 10 Stunden und die Pilze 8 Stunden einweichen. Der Ablauf der Rezeptzubereitung ist wie folgt:

Kohl mit fein gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl in einer Pfanne einweichen und bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten anbraten.
Kochen Sie die Pilze nach dem Kochen 10-15 Minuten lang. Das Wasser wird abgelassen und gekühlt.
Alle Zutaten werden kombiniert. Die Masse wird durch einen Fleischwolf gegeben oder mit einem Mixer zerkleinert.
Zusätzlich Wärmebehandlung in einer Bratpfanne, aber das muss man nicht machen.

Wird zusammen mit anderen Gerichten oder separat serviert. Kann als Bestandteil komplexer Gerichte verwendet werden.

Das Video zeigt einen Meisterkurs zur Kaviarzubereitung zu Hause:

Das Trocknen der Pilze erfolgt nach gründlicher Untersuchung auf faule Exemplare, die für den weiteren Verzehr ungeeignet sind. Nützliche Pilze werden von Schmutz, Sand und Blättern befreit. Vor dem Trocknen werden sie nicht gewaschen, sondern nur die Rhizome abgeschnitten und große in Teile geteilt. Pilze werden auf Fäden aufgereiht und getrocknet frische Luft ausgenommen direkter Treffer Sonnenstrahlen. Sie können es in einem Ofen oder einem speziellen Elektrogerät trocknen. Die Lagerung erfolgt in trockenen Räumen.

trockene Pilze werden in Spirituswasser gekocht, der erste wird abgetropft, der zweite wird als Brühe verwendet;
Getrocknete Pilze werden üblicherweise unter Zugabe von Zwiebeln zubereitet, dies kann jedoch durch Zugabe von Kaviar entfallen Tomatensaft oder Gewürze;
die zubereitete Pilzkaviarmasse kann gefroren gelagert und nach Bedarf verwendet werden;
Kaviar eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Kuchen, Knödeln, Pizza und Ähnlichem;
Kombination mit Koteletts und Frikadellen aus Kaviar aus trockener Russula und Röhrenpilze, selbst in Kleinmengen verleiht ihnen einen einzigartigen Geschmack;
wenn Sie gekochten Kaviar aufbewahren möchten lange Zeit, dann zum Verschließen verwendet Litergläser nach gründlicher Pasteurisierung.

Beratung! Lager organisieren Winterernte in einem kühlen Raum, in dem es keine plötzlichen Temperaturschwankungen gibt. In Mehrfamilienhäusern ist dies ein Kühlschrank oder ein ausgestatteter Balkon, in Privathäusern ein Keller oder Keller.

Abschluss

Rezepte für Kaviar aus trockenen Pilzen sind nicht kompliziert. Nach etwas Freizeit kann auch eine unerfahrene Hausfrau diese Köstlichkeit auf den Tisch bringen. In welcher Form das Gericht serviert werden soll: auf Toast, separat, als Beilage zum Hauptgang – bleibt ihrer Fantasie überlassen. Von großem Wert ist auch die Sättigung der Pilze mit nahrhaften und wohltuenden Elementen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass Kaviar nicht von Menschen mit besonderen Bedürfnissen gegessen werden sollte. medizinische Empfehlungen Aus ernährungsphysiologischer Sicht dürfen nur begrenzte Portionen gegessen werden.

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Versuchen Sie, Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen herzustellen. Das ungewöhnlicher Snack wird jeden schmücken festlicher Tisch, und wird Ihre Familie bei einem Familienessen begeistern. Ihr appetitliches Aussehen würziges Aroma Und würziger Geschmack wird niemanden gleichgültig lassen! Pilzkaviar eignet sich sowohl pur als auch als Beilage zu Fleisch und Fleisch Fischgerichte. Wenn Sie den hellen und tiefen Geschmack eines solchen Snacks spüren möchten, verteilen Sie ihn einfach auf einem Stück Weißbrot, und Sie werden dieses Gericht wirklich genießen.

Geschmacksinfo Pilzsnacks

Zutaten

Getrocknete Waldpilze – 2 Tassen;
Zwiebeln – 1-2 Stk.;
Pflanzenöl – 1,5 EL;
Salz – 0,3 TL;
Trocken aromatische Kräuter– 0,5 TL.

So bereiten Sie Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen zu

Die Qualität jedes aus getrockneten Pilzen zubereiteten Gerichts hängt davon ab richtige Vorbereitung. Zunächst muss das Produkt gründlich gewaschen werden, denn... Dies geschieht nicht während der Vorbereitung. Anschließend müssen die Pilze mit kaltem Wasser aufgefüllt und 2 Stunden stehen gelassen werden. Sie können es auch in Milch einweichen, dadurch wird der Geschmack des Produkts milder.

Die Flüssigkeit abgießen und die Pilze noch einmal gut abspülen. Nochmals mit Wasser auffüllen und auf den Herd stellen. Bei mittlerer Hitze etwa 40–60 Minuten kochen lassen. Der entstehende Schaum muss entfernt werden. Der Grad der Bereitschaft wird durch seinen weichen Zustand bestimmt. Lassen Sie die entstandene Brühe ab, sie wird nicht benötigt. Sie können damit Suppe kochen oder es heiß trinken, indem Sie etwas Salz hinzufügen.

Die Zwiebel schälen, abspülen und in große Scheiben schneiden.

In einer Bratpfanne erhitzen Pflanzenfett und schicke die Zwiebeln dorthin. Etwas Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze glasig braten.

Am Ende des Garvorgangs zur Zwiebel geben Gewürze. Es kann eine italienische oder provenzalische Mischung sein, getrockneter Dill, Petersilie. Wenn Sie keine Gewürze mögen, müssen Sie diese nicht hinzufügen.

IN separate Gerichte Kombinieren Sie leicht abgekühlte Pilze, vorbereitete Zwiebeln, Pflanzenöl und mischen Sie. Anschließend die Masse mit einem Mixer zu einem homogenen, püreeartigen Zustand vermahlen. Sie können auch einen Fleischwolf verwenden, dann ist die Konsistenz des Kaviars jedoch etwas größer.

Nach Geschmack Salz hinzufügen und gründlich vermischen, bis sich alle weißen Kristalle aufgelöst haben.

Getrockneter Pilzkaviar ist fertig! Es kann als gegessen werden warm, und im Kühlschrank abgekühlt. Mit Kräutern garniert und eingelegt servieren oder servieren gekochte Pilze. Guten Appetit!

Getrocknete Pilze haben im Vergleich zu ihren frischen Gegenstücken einen konzentrierteren Geschmack. Sie können es weniger hell machen. Nehmen Sie dazu trockenes und gesalzene Pilze, im Verhältnis 1:1. Spülen Sie die zweiten gründlich unter fließendem Wasser ab, um das Salz zu entfernen. Brauen getrocknete Früchte, wie im Rezept angegeben, 15 Minuten vor der Zubereitung gesalzen hinzufügen. Als nächstes bereiten Sie den Kaviar nach dem Rezept zu.
Wenn Sie keine Zeit zum Einweichen haben, verwenden Sie auf die folgende Weise. Die Pilze mit kaltem Wasser übergießen, zum Kochen bringen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab, sie ist nicht mehr zum Kochen geeignet. Die Früchte gründlich waschen und anschließend wie gewohnt kochen.

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