Wie lange kann man geschnittene Pfifferlinge aufbewahren? Haltbarkeit von getrockneten Pfifferlingen

Ein wunderschöner „roter“ Pilz, der als bedingt essbar gilt, aber dennoch sehr lecker ist. Pfifferlinge werden häufig in Rezepten für Vorspeisen, erste und zweite Gänge verwendet. Ein Problem besteht darin, dass die Pilzsaison kurz ist und unerfahrene Köche nicht wissen, wie man Pfifferlinge lagert, ohne sie zu salzen, einzulegen oder einzumachen. Sie müssen nichts Neues erfinden – Sie können die „Haltbarkeit“ von Pilzen durch Kühlen, Einfrieren und Trocknen von mehreren Tagen auf mehrere Monate verlängern. Lassen Sie uns herausfinden, wie man es richtig macht.

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Frische Pilze – gegen die Erkältung!

Bei Zimmertemperatur Die Pfifferlinge beginnen schnell zu verderben. Wenn Sie keine sofortige Verarbeitung planen, müssen Sie sie für die Lagerung im Kühlschrank vorbereiten.

Selbst gesammelte oder auf dem Markt gekaufte Pilze werden aussortiert, alte, kaputte, zerknitterte werden beiseite gelegt. Entfernen Sie Schmutz, Sand, festsitzende Blätter und Nadeln. In Papiertüten oder Plastikbehälter füllen.

Ungewaschene, trockene Pfifferlinge können im Kühlschrank bei Temperaturen bis +10 Grad 24 Stunden lang aufbewahrt werden. Gewaschen (nass) rohe Pilze– 12-14 Stunden.

Für eine längere Lagerung im Kühlschrank werden Pfifferlinge gekocht. Dadurch erhöht sich die Umsetzungsfrist auf 5 Tage. Übrigens hilft das Kochen für 20 Minuten dabei, die charakteristische Bitterkeit dieser Pilze zu beseitigen.

Sie können frittierte Pfifferlinge auch im Kühlschrank aufbewahren. Gut gewaschene Pilze werden geschnitten und in Schmalz oder Pflanzenöl gebraten. Fertiges Produkt Dicht in sterilisierte 0,5-1-Liter-Gläser füllen. Mit dem restlichen Fett vollständig auffüllen, so dass eine 1 cm dicke Schicht entsteht. Mit Nylon- oder Blechdeckeln „Euro“ abdecken. Die abgekühlten Pilze werden in den Kühlschrank gestellt. In dieser Form sind Pfifferlinge sechs Monate haltbar.

Die beste Option ist das Trocknen

Fragen Sie einen erfahrenen Pilzsammler, wie man Pfifferlinge richtig lagert, und er wird Ihnen wahrscheinlich empfehlen, sie zu trocknen. Vorteile:

• getrocknete Pilze behalten alle nützlichen Substanzen;
• Geruch und Geschmack nicht verlieren;
• nehmen sehr wenig Platz ein;
• hält länger als mit jeder anderen Methode.

Am besten trocknen Sie Pfifferlinge in der Sonne. Sie werden zunächst gewaschen, getrocknet und an einem Faden aufgefädelt. Dann hängen sie es draußen (Balkon) auf und bedecken es mit Gaze, um Insekten fernzuhalten.

Pilze werden in Leinensäcken aufbewahrt, Papiertüten an einem trockenen, kühlen, dunklen Ort bis zu eineinhalb Jahre haltbar.

Einfrieren

Zum Einfrieren vorbereitet frische Pilze waschen, auf einem Waffeltuch trocknen. In kleinen Mengen in Behälter gegeben oder Plastiktüten. In den Gefrierschrank geschickt.

Um zu verhindern, dass Pfifferlinge nach dem Auftauen bitter werden, kochen Sie sie vor dem Lagern ab. Sie müssen das Produkt 20 Minuten lang kochen, dann das Wasser abgießen und die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen. Trockne es. Auf ein Handtuch gelegt. Anschließend auf die gleiche Weise in Tüten verpacken und einfrieren.

Wie lange sind Pfifferlinge roh haltbar? Gefrierschrank? Wenn die Temperatur das ganze Jahr über zwischen -18 und 20 Grad gehalten wird. Wenn es im Gefrierschrank etwas wärmer ist (von -10 bis -15 Grad), dann nicht länger als 4 Monate.

Es gibt auch eine Aufbewahrungsmöglichkeit gekochte Pfifferlinge im Gefrierschrank. Die Brühe wird nicht abgelassen, sondern die Pilze werden direkt darin eingefroren und in Behälter gegossen. Im Winter werden aus diesem Halbzeug Suppen, Sammelsuren und Eintöpfe zubereitet.

Gefrorene Pilze behalten wie getrocknete Pilze die meiste Haltbarkeit nützliche Substanzen. Und die Pfifferlinge bleiben außerdem gleich rot.

Im Herbst, nach den Regenfällen, ist es Zeit zu sammeln. Die im Wald gesammelten sind im Vergleich zu denen viel heller im Geschmack. , die besprochen werden, sind an ihrer Ungewöhnlichkeit erkennbar Aussehen und unterscheiden sich ausgezeichneter Geschmack. Es ist üblich, sie zu trocknen. Im Folgenden werden wir jedoch darüber sprechen, wie man Pfifferlinge zu Hause für den Winter vorbereitet, denn nur mit dieser Erntemethode kann alles so gut wie möglich konserviert werden. vorteilhafte Eigenschaften Pilze

Pilze zubereiten

Unabhängig davon, welche Erntemethode gewählt wird, müssen sie sorgfältig sortiert, von Schmutz und Erde befreit und verfaulte Stellen entfernt werden. Anschließend gut ausspülen, um Sand und Schmutz zu entfernen. Besondere Aufmerksamkeit widmen Rückseite Kappen, wo sich fast der gesamte Schmutz ansammelt. Pilze sollten nicht in Wasser eingeweicht werden. Der untere Teil des Beins muss abgeschnitten werden. Es ist notwendig, innerhalb der nächsten 24 Stunden nach der Ernte mit der Verarbeitung der Pfifferlinge zu beginnen, da diese sehr schnell verderben und sich darin giftige Stoffe ansammeln.

Wissen Sie? Im mittelalterlichen Frankreich glaubte man, dass Pfifferlinge die Libido steigerten obligatorisch im Menü des Bräutigams enthalten.

Einfriermethoden

Es gibt zwei Methoden zum Einfrieren. Das erste ist, wenn die Pilze eingefroren sind frisch. Mit dieser Methode können Sie alle wohltuenden Eigenschaften von Pilzen, Vitaminen und Mikroelementen so weit wie möglich bewahren. Der Nachteil dieser Methode ist, dass nicht alle gesammelte Pilze für ihn geeignet. Für roh gefroren Es ist notwendig, junge Pfifferlinge mit ungeöffnetem Hut auszuwählen. Große Exemplare bekommen nach dieser Zubereitungsart Bitterkeit.

Wichtig!Ein weiterer Vorteil des Einfrierens gekochter Pilze besteht darin, dass sie weniger Platz beanspruchen, da sie während des Garvorgangs kleiner werden.

Die zweite Methode ist das Einfrieren mit Vorkochen. Bei dieser Methode werden sie nicht bitter, verlieren aber beim Kochen leider wertvolle Inhaltsstoffe. Es gibt noch mehrere andere Gründe, warum Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter schmecken. Bitterkeit kann auftreten, wenn nicht alle Vorbereitungsschritte befolgt wurden, z. B. das Entfernen von Schmutz, verfaulten Stellen usw Langzeitlagerung vor dem Einfrieren. Pilze, die während einer Trockenperiode gesammelt wurden oder in einem Nadelwald wuchsen, haben ebenfalls einen bitteren Geschmack.

Roh

Es ist sehr einfach, frische Pfifferlinge für den Winter einzufrieren, ohne sie zu kochen. Sehen wir uns an, wie das geht:

1. Nach dem Sortieren, Reinigen und Waschen sollten die Pilze in ein Sieb gegeben werden und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
2. Als nächstes verteilen Sie sie in einer Schicht auf einem Handtuch und lassen Sie sie trocknen.
3. Danach können die Pfifferlinge sofort in Tüten verpackt und in den Gefrierschrank gelegt werden. Um ein mögliches Anhaften zu vermeiden, können die Pilze jedoch eingefroren werden, indem man sie in einer Schicht im Gefrierschrank auslegt, sie dann sammelt und zur weiteren Lagerung in Beutel verpackt.

Wissen Sie?Die größte Pfifferlingsernte – mehr als 72 Tonnen pro Jahr – wird in Lettland geerntet. Und die größten Pilze dieser Sorte wachsen in Kalifornien, ihr Durchschnittsgewicht beträgt etwa 0,5 kg.

Gekocht

Um zu verhindern, dass große alte Exemplare sowie in der Trockenzeit gesammelte Pilze bitter werden, werden sie in gekochter Form eingefroren. Schauen wir uns an, wie man Pfifferlinge zum Einfrieren kocht:

1. Die Pilze mit Wasser bedecken, etwas Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen lassen, dabei Schaum sammeln.
2. Anschließend die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen, unter fließendem Wasser abspülen und zum Trocknen auf ein Handtuch legen.
3. Nach dem Trocknen die Pilze in einer Schicht in den Gefrierschrank legen und einfrieren. Nach dem Einfrieren in Beutel füllen und wieder in den Gefrierschrank stellen.

Wie lange können Sie lagern

Gefrorene Pfifferlinge behalten 3–4 Monate lang ihren vollen Geschmack; eine längere Lagerung beeinträchtigt ihren Geschmack. Wenn Sie sich fragen, wie lange Sie gefrorene Pilze im Gefrierschrank aufbewahren können, sollten Sie natürlich mit diesen Daten beginnen und sie nicht länger als 4 Monate aufbewahren.

Wie friert man Pfifferlinge richtig ein? Manchmal entwickeln Pfifferlinge nach dem Einfrieren Bitterkeit. Pfifferlinge im Kühlschrank einfrieren – nützliche Tipps.

Anfänger wissen nicht immer, wie man Pfifferlinge richtig einfriert. Daher die Aussage, dass diese Pilze nach dem Einfrieren bitter werden. Frische Pfifferlinge sind maximal einen Tag haltbar. Wenn viele Pilze vorhanden sind, müssen diese schnell verarbeitet werden.

Pilze können gesalzen werden, aber die wohltuenden Eigenschaften von Pfifferlingen gehen durch die Einwirkung von Salz verloren. Der einfachste Weg, es haltbar zu machen, besteht darin, es einzufrieren und im Kühlschrank mit Gefrierfach aufzubewahren.

Vor dem Einfrieren der Pfifferlinge

Vor dem Einfrieren müssen Pilze nach einfachen Regeln zubereitet werden.

• Frische Pilze können nicht lange an einem warmen Ort gelagert werden – die Qualität der Pfifferlinge lässt stündlich nach.
• Pilze sollten sortiert und sortiert werden. Wählen Sie junge Pilze zum Einfrieren aus.
• Ausgewählte Pfifferlinge müssen von Schmutz befreit werden. Ich denke, es wäre keine schlechte Idee, sie unter fließendem Wasser abzuspülen. Pfifferlinge sollten vor dem Einfrieren nicht eingeweicht werden. Die gewaschenen Pilze in ein Sieb geben. Wenn das Wasser abgelaufen ist, verteilen Sie die Pilze in einer dünnen Schicht darauf papierhandtuch zum Trocknen.

Möglichkeiten, Pfifferlinge für die Langzeitlagerung einzufrieren

Es gibt nur zwei beliebteste Einfriermethoden.

Erster Weg. Die gewaschenen Pilze werden in Behälter oder Beutel gegeben und in den Gefrierschrank gestellt. Aber mit dieser Methode des Einfrierens und Langzeitlagerung Manchmal entwickeln sie eine Bitterkeit, die die konservierten Pilze verdirbt.

Zweiter Weg. Bei dieser Methode werden die Pilze nicht bitter, verlieren aber einige wohltuende Eigenschaften. Pilze werden mit Wasser gefüllt und zum Kochen gebracht. Sie können kochendem Wasser Salz hinzufügen. Es wird empfohlen, nicht länger als zwanzig Minuten zu kochen. Nach dem Kochen werden die Pilze unter fließendem Wasser gewaschen und darauf gelegt Papierservietten in einer Schicht trocknen lassen. Nach dem Trocknen dünn auf einem Blech verteilen und in den Gefrierschrank stellen. Anschließend werden die gefrorenen Pfifferlinge in Beutel verpackt und zur Lagerung in den Gefrierschrank gestellt.

Die „stille Jagd“ war also ein Erfolg und die Körbe sind voller köstlicher roter Pilze. Wenn es unmöglich ist, das gesamte Vermögen auf einmal zu verwalten, stellt sich die Frage: Wie viel kann man speichern? frische Pfifferlinge im Kühlschrank?

Merkmale der Lagerung von Pilzen im Kühlschrank

Der Nährwert von Pfifferlingen ist unglaublich hoch; der Verzehr hat keinen Grund jahrhundertealte Geschichte. Die leckersten Pilze werden gebraten und gedünstet sowie gesalzen und eingelegt.

Bevor Sie die Trophäe in den Kühlschrank legen, sollten Sie:

• durchsuchen und verdorbene, alte oder zerknitterte auswählen;
• Schmutz entfernen;
• trocken, wenn nass;
• in einer niedrigen Schicht verteilen.

Müssen Pfifferlinge gewaschen werden? Bei Bedarf können Sie dies tun, aber sie werden schnell matschig und wässrig. Daher wird empfohlen, sie unmittelbar vor dem Kochen zu waschen. Wenn Sie jedoch planen, sie im Kühlschrank aufzubewahren, sollten Sie dies nicht tun. Wenn das Waschen unvermeidlich ist (die Pilze sind stark verschmutzt), sollten Sie versuchen, die gewaschenen Pilze gründlich auf einem Handtuch abzutrocknen.

Größte Nährwert 5 Stunden nach der Ernte in Pilzen enthalten, verlieren sie dann ihre wohltuenden Eigenschaften.

Viele Pilzsammler lagern die gesammelte Delikatesse erfolgreich im Kühlschrank bis zu fünf Tage, aber Experten sagen, dass es garantiert ist sichere Zeit Frische, unverarbeitete Pfifferlinge im Kühlschrank aufbewahren - einmal. Nach dieser Zeit ist es besser, nicht gefressene Pilze zu kochen oder einzufrieren.

Andere Möglichkeiten, Pfifferlinge für die zukünftige Verwendung vorzubereiten

Die schonendste Zubereitungsart ist das Einfrieren. Pilze können bis zu 4 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden, wobei die meisten ihrer Eigenschaften erhalten bleiben. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern wieder einfrieren Alle Produkte sind nicht akzeptabel, daher ist es besser, sie pro Zubereitung sofort portionsweise auf Tabletts oder Behältern zu verteilen.

Bevor Sie die Pilze in den Gefrierschrank legen, können Sie sie etwa zwanzig Minuten lang kochen oder sie frisch lassen. Das ist einfach rohe Pfifferlinge Manchmal schmecken sie nach dem Auftauen bitter, bei gekochten ist das jedoch seltener. Die Bitterkeit hängt jedoch nicht von der Verarbeitung oder Lagerung ab, sondern allein vom Standort und den Wachstumsbedingungen der Pilze. Am häufigsten schmecken Exemplare, die im Fichtenwald oder in Trockenperioden gesammelt werden, leicht bitter.

Pilze müssen nach und nach bei Raumtemperatur aufgetaut werden, sonst gehen sie verloren. Geschmacksqualitäten. Alternativ können alle Pfifferlinge auch frittiert und in Gläser gefüllt werden. In dieser Form sind die Pilze bis zu sechs Monate haltbar und zum Verzehr reicht es, sie einfach aufzuwärmen.

Eine der Einfriermethoden

Gekochte Pilze sind praktisch, da das Halbfertigprodukt fertig ist schnelle Nutzung: Pilze in Butter mit Gemüse anbraten und fertig unabhängiges Gericht oder Dressing für Suppe. Gekochte Pfifferlinge bleiben im Kühlschrank ca. 5 Tage unbedenklich.

Pfifferlinge in Öl

Gesalzen sind Pfifferlinge pikant und knackig. kalte Vorspeise oder als Ergänzung zum Hauptgericht. Das Salzen erfolgt in einem Druckbehälter: Gekochte Pfifferlinge werden mit Salz in einer Menge von 50 g Salz pro 1 kg Pilze bestreut und etwa einen Monat lang unter Druck gehalten.

Eingelegt

Das Rezept zum Marinieren sieht ähnlich aus: Geben Sie die gekochte Delikatesse in Gläser und gießen Sie eine heiße Marinade aus Wasser, Essig, Salz, Pflanzenöl und Gewürzen hinein. Es ist besser, gesalzene und eingelegte Pfifferlinge nicht länger als ein Jahr im Kühlschrank aufzubewahren.

Wie lange werden sie gelagert? gesunde Pfifferlinge im Kühlschrank:

• roh - 24 Stunden;
• gekocht - bis zu 5 Tage;
• in Öl gebraten - etwa 6 Monate;
• gefroren - bis zu 4 Monate;
• in Marinade - nicht länger als 12 Monate;
• gesalzen - bis zu 1 Jahr.

Pfifferlingskaviar

Jeder Liebhaber roter Waldgeschenke hat wahrscheinlich seine eigene Lieblingsmethode, um die appetitliche Köstlichkeit haltbar zu machen langfristig. Schließlich ist es schade, wenn man sich mit Pfifferlingen nur während eines begrenzten Sammelzeitraums von August bis Oktober verwöhnen kann.

Darüber hinaus bleiben alle Zubereitungsarten, mit dem richtigen Rezept, erhalten erstaunlicher Geschmack und die Vorteile dieses Pilzes. Mit etwas Aufwand sind aromatische Pilze, in Butter gebraten oder mit Sahne gedünstet, problemlos das ganze Jahr über erhältlich.

Jeder Pilzsammler kennt den Wert von Pfifferlingen. Diese Pilze sind fast nie wurmartig, haben einen angenehmen Geschmack und sind enthalten große Menge Vitamine und Mineralien. Um sie nicht nur während der Saison genießen zu können, bereiten Hausfrauen Pfifferlinge für den Winter zu und verwenden dabei einfache Rezepte wie Einmachen, Trocknen und Einfrieren.

Vorteile von Pfifferlingen für den Menschen

Pfifferlinge sind berühmt für ihre Sanftheit nussiger Geschmack. Das Vorhandensein von Protein und Vitamin B in diesen Pilzen macht sie sehr nützlich für menschlicher Körper. Sie enthalten Beta-Carotin, das für das Sehvermögen notwendig ist und den Pfifferlingen ihre gelbe Farbe verleiht. A erhöhter Inhalt Kupfer- und Zinksalze sind äußerst wichtig für das reibungslose Funktionieren des Körpers.

Wie wachsen Pfifferlinge?

Die Pfifferlingsernte durch Methoden wie Einmachen, Trocknen und Einfrieren hinterlässt einen guten Anteil an nützlichen Substanzen in den Pfifferlingen. Daher kommen sie dem Körper den ganzen Winter über zugute.

Konservierung: Vorbereitungsprozess

Damit die Zubereitung gelingt, ist es notwendig, die Pilze einzusammeln die richtigen Bedingungen. Pfifferlinge sollten Sie nicht nach längerer Hitze sammeln. Wenn die Luftfeuchtigkeit nach einer langen Dürre steigt, nehmen die Pilze Feuchtigkeit auf Schadstoffe aus der Luft: Dies erhöht das Risiko einer Produktvergiftung. Außerdem sollten Sie keine beschädigten oder alten Pilze mit offensichtlichen Anzeichen von Fäulnis einnehmen.

Nur zum Sammeln gute Pilze: keine Schäden oder Wurmlöcher

Pfifferlinge müssen am Tag der Ernte für den Winter geerntet werden, eine Lagerung ist nicht möglich. Waldpilze(wie einige Beerenarten) lange Zeit roh – das Risiko einer Lebensmittelvergiftung steigt.
Bevor Pfifferlinge für den Winter konserviert werden, müssen einige vorbereitende Maßnahmen durchgeführt werden:

1. Sortieren Sie die Pfifferlinge und untersuchen Sie sie sorgfältig: Die Pilze dürfen weder beschädigt noch faul sein.
2. Entfernen Sie Rückstände, indem Sie die Myzelpartikel abschneiden, die nach dem Sammeln übrig bleiben.
3. Spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab. Dies muss mehrmals durchgeführt werden.
4. Die geschälten Pfifferlinge kochen: Die Pilze in kochendes Wasser geben, nach 10 Minuten Garzeit das Wasser abgießen und erneut kochendes Wasser hinzufügen.
5. Weitere 20–25 Minuten kochen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

Konservierung: Methoden und Rezepte

Nach Vorarbeit Sie können mit der Ernte von Pfifferlingen für den Winter beginnen. Pfifferlinge werden durch Salzen, Marinieren und Braten von Pilzen haltbar gemacht. Das Ergebnis sind köstliche und abwechslungsreiche Gerichte.

Pfifferlinge einlegen

Gesalzene Pilze – bester Snack Für den Winter. Pfifferlinge können kalt oder heiß eingelegt werden. Die Rezepte sind recht einfach.

Pfifferlinge, kalt gesalzen

Kalter Weg: Hierfür werden 1,5 kg benötigt frische Pilze, Pflanzenöl, Dill, Knoblauch (3 Köpfe) und Salz.

• Gießen Sie kochendes Wasser über den Dill und geben Sie ihn in sterile Behälter (Gläser oder Pfannen).
• Legen Sie die vorbereiteten und abgekühlten Pilze in Schichten, zwischen denen sich in Scheiben geschnittener Knoblauch und Salz befindet.
• Auf die letzte (oberste) Schicht werden Knoblauch und Dill gelegt;
• Tagsüber stehen die Behälter im Kühlschrank unter Druck;
• Gießen Sie dann warmes Pflanzenöl in jeden Behälter, sodass die Pilze vollständig bedeckt sind.
• Schließen Sie die Deckel und legen Sie sie an einen kühlen Ort.
• Das Werkstück ist fertig. Mit Zwiebeln und Brat- oder Salzkartoffeln servieren.

Pfifferlinge heiß einmachen

Heißer Weg. Für diese Methode benötigen Sie 1 kg Pfifferlinge, 8 getrocknete Gewürznelken, 8 Lorbeerblätter, 4 TL. Salz, 6 Knoblauchzehen und Piment.

• Die vorbereiteten Pfifferlinge in kochendes Wasser tauchen und 1 TL hinzufügen. Salze und alle Gewürze;
• Die Pilze bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten kochen und dann unterheben emailliertes Geschirr, mit Salz, Knoblauch bestreuen und mit Salzlake auffüllen;
• an einem kühlen Ort unter Druck setzen;
• am nächsten Tag ist das Gericht verzehrfertig;
• Um das Gericht den ganzen Winter über genießen zu können, müssen Sie es 10-15 Minuten kochen, in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Pfifferlinge einlegen

Diese Rezepte unterscheiden sich vom Einlegen durch Essig in der Salzlake, was die Pilze jedoch nicht weniger schmackhaft macht. Als Beispiel werden wir die meisten beschreiben einfache Rezepte.

Eine ebenso beliebte Art, Pfifferlinge haltbar zu machen, ist das Marinieren.

Mit Zwiebeln und Knoblauch marinierte Pfifferlinge:

• Pfifferlinge (1 kg);
• Essig (200 ml);
• Knoblauch (4 Zehen);
• Zwiebeln (2 Köpfe);
• Lorbeerblatt (4-5 Stk.);
• Piment (7-9 Stk.);
• Zucker (2 TL);
• Salz (3 TL).

Für die Marinade Essig und 500 ml Wasser verrühren, Gewürze hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen in 4 Teile schneiden. Die vorbereiteten Pilze in sterile Gläser füllen und mit Marinade auffüllen. Warten Sie 5–10 Minuten, gießen Sie die Marinade zurück in die Pfanne und kochen Sie sie 2 Minuten lang. Nochmals über die Pilze in den Gläsern gießen, Deckel schließen und aufrollen. Das Werkstück wird kopfüber bei Raumtemperatur abgekühlt.

Zubereitungen in Gläsern

Wichtig! Damit die Pfifferlingszubereitung den ganzen Winter über haltbar ist, bewahren Sie sie an einem kühlen Ort (Keller oder Kühlschrank) auf.

Marinierte Pfifferlinge mit Zitrone:

• Pfifferlinge (1 kg);
• Essig 9 % (200 ml);
• Pflanzenöl (3-4 EL);
• Zitrone (2 Stk.);
• würzige Nelken (3-4 Stk.);
• Wasser (3 l);
• Lorbeerblatt (3-4 Stk.);
• Schwarz und Piment (4-5 Stk.);
• Salz.

Die vorbereiteten Pilze mit kochendem Wasser übergießen, Salz und den Saft von zwei Zitronen hinzufügen. Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 10–15 Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren und den Schaum entfernen. Lassen Sie das Wasser ab und bereiten Sie die Marinade zu: Essig und alle Gewürze in 200 ml Wasser geben, Öl hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, abseihen.

Zitronensaft verleiht Pilzen einen pikanten Geschmack

Die Marinade über die Pilze gießen und nochmals bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. In sterile Gläser füllen und verschließen. Diese Zubereitung ist lange lagerfähig und hat einen ungewöhnlich würzig-säuerlichen Geschmack.

Wichtig! Beim Marinieren sind nur Pilzköpfe beteiligt. Um Geld zu sparen, können die Keulen separat gebraten werden.

Konservierung von gebratenen Pilzen

Pfifferlinge gehören zu den wenigen Pilzen, die man ernten kann gebraten. Sie können auch einfach frittierte Lebensmittel aufrollen. Dabei kommt es vor allem auf die Wahrung der Proportionen und der Sterilität an. Leer frittierte Pfifferlinge Für den Winter handelt es sich um sehr einfach zu befolgende Rezepte.

Gebratene Pfifferlinge – ein fertig zubereitetes Dosengericht

Gebratene Pfifferlinge mit Butter für den Winter:

• Pfifferlinge (1 kg);
• Zwiebeln (2-3 Stk.);
• Pflanzenöl (zum Braten von Zwiebeln und Pilzen);
• Butter (250-300 g);
• Salz, Gewürze (nach Geschmack).

Die vorbereiteten Pilze in einer Pfanne anbraten Pflanzenöl. Die Zwiebel muss separat goldbraun gebraten werden. Anschließend die Zwiebeln mit den Pilzen vermischen und mit Gewürzen und Salz abschmecken. Gießen Sie etwas geschmolzene Flüssigkeit auf den Boden eines sterilen Glases. Butter. Dann Zwiebeln und Pilze schichten. Die letzte Schicht sollte sein große Menge Butter, die die Hohlräume füllt und die Pilze bedeckt. Die Gläser werden aufgerollt und abgekühlt. Die Zubereitung wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Das Wichtigste beim Einmachen frittierte Pilze- Sterilität wahren

Pfifferlinge für den Winter einfrieren

Das Einfrieren von Pfifferlingen verändert sie nicht Geschmacksqualitäten: Genau wie frische können sie in die Suppe gegeben oder gebraten werden. Um Pilze einzufrieren, müssen sie gewaschen, geschält und getrocknet werden. Große Kappen halbieren.

Gefrorene Pfifferlinge behalten den Geschmack und das Aroma frischer Pilze vollständig

Das Einfrieren im rohen Zustand ist erlaubt, es ist jedoch besser, die Pilze vor dem Eingriff nicht länger als 5 Minuten zu kochen, damit sie ihren Geschmack nicht verlieren. Am besten friert man jeden Pilz einzeln ein, legt ihn in einer Schicht auf ein Blatt, legt ihn dann in Beutel und lagert ihn im Gefrierschrank.

Wichtig! Pilze nicht wieder einfrieren. Verpacken Sie die Pfifferlinge portionsweise, damit das extrahierte Produkt sofort verwendet werden kann.

Pfifferlinge für den Winter trocknen

Pfifferlinge vertragen das Trocknen gut. Viele Pilzsammler schätzen diese Art der Vorbereitung auf den Winter, da die Pfifferlinge genauso duftend bleiben und auch ihr Nährwert erhalten bleibt.

Die Vorbereitung zum Trocknen erfolgt wie beim Einfrieren. Pilze werden in einer Trockenkammer oder in getrocknet normaler Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 60-65°C. In einer Schicht verteilen, um das Produkt vollständig zu trocknen.

Zum Trocknen vorbereitete Pilze

Wenn der Pilz richtig getrocknet ist, verbiegt er sich, bricht oder zerbröckelt jedoch nicht. Zum Trocknen in Beuteln oder geschlossenen Gläsern aufbewahren. Bevor Sie trockene Pilze essen, müssen Sie sie in Brühe oder Wasser einweichen.

Wenn Sie Pfifferlinge für den Winter vorbereiten, können Sie den Geschmack Ihrer Lieblingspilze den ganzen Winter über und manchmal sogar bis zur nächsten Saison genießen.

Anleitung zum Salzen von Pfifferlingen für den Winter: Video

So bereiten Sie Pfifferlinge für den Winter vor: Foto