Leckere Rezepte zur Zubereitung eingelegter Pilze für den Winter. Rezept für die Zubereitung einer marinierten Pilzplatte mit Schritt-für-Schritt-Fotos für den Winter

Nur wenige Menschen werden im Winter auf köstliche eingelegte Pilze verzichten. Von August bis September erscheinen viele Pilze, die sich ideal zum Ernten für die zukünftige Verwendung eignen – Steinpilze, Steinpilze, Honigpilze, Russula und andere Arten. Es ist sehr einfach, köstliche Pilze zu marinieren: Sie müssen sie leicht kochen, die Marinade darüber gießen und sie in Gläser füllen. Nachfolgend finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Zubereitungsdiagramm und ein Rezept für die Marinade für Pilze. Eineinhalb Liter Flüssigkeit reichen für 2,5 bis 3 kg Pilze (hier - 1 Eimer, etwa 3 kg), je nach Wunsch Dicke der Sole.

Zeit: 1,5 Stunden.

Das Gesamtvolumen der eingelegten Pilze beträgt 6,2 Liter.

Marinade für Pilze:

• Wasser/Pilzbrühe – 1,5 l.;
• Zucker – 2 EL;
• Salz – 1,5-2 EL. (schmecken);
• Zitronensäure – 0,5 TL;
• Essigessenz – 2 TL;
• Lorbeerblatt – 3-4 Blätter (Pause);
• Schwarz und Piment - 10 Erbsen;
• Nelken – 5-6 Stk.

Wie man Pilze für den Winter einlegt

Sortieren Sie Waldpilze (hier Steinpilze, Espen-Steinpilze, Honigpilze und möglicherweise auch andere Arten). Beschädigte und raue, geschwärzte Teile abschneiden (letztere findet man oft an den Stielen von Pilzen).

Die Pilze in kleine Stücke schneiden (Größe nach Wunsch) und unter fließendem Wasser abspülen. 3 Liter in einem großen Topf aufkochen. Wasser (weniger möglich, abhängig von der Anzahl der Pilze). Die gewaschenen Pilze dazugeben, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.

Als nächstes können Sie Pilze auf zwei Arten marinieren. Die Besonderheit der ersten, klassischen Methode besteht darin, dass die Marinade in Wasser zubereitet wird. Die Pilze werden in ein Sieb gegeben, die Brühe wird abgelassen (Sie können einen Teil der Brühe und einige Pilze in einen separaten Topf gießen und hervorragend kochen), dann werden die Pilze für 3-5 Minuten in die kochende Marinade gegeben und in Gläser gefüllt . Besonders empfehlenswert ist die Methode bei „rotzigen“ Pilzen.

Nach der zweiten Methode zur Zubereitung von Pilzen für den Winter (dies ist auf dem Rezeptfoto abgebildet) wird die Marinade mit einem Sud zubereitet: 1,5 Liter werden in einen Topf mit geeignetem Volumen gefiltert. (kann mehr oder weniger sein, dann muss auch die Menge der anderen Zutaten erhöht oder verringert werden). Dann werden Zitrone (zum Aufhellen), Essigessenz, Salz, Zucker, Lorbeerblatt (es empfiehlt sich, die Blätter in mehrere Stücke zu brechen), Pfeffer und andere Gewürze hinzugefügt und die Pilze mit einem Schaumlöffel ausgelegt. Als nächstes machen Sie dasselbe – zum Kochen bringen, 3-5 Minuten kochen lassen und die eingelegten Pilze in sterilisierte Gläser rollen.

Achtung: Die Marinade für Pilze immer auf Salz und Säure testen – sie sollte etwas konzentrierter sein als für Lebensmittel. Wenn die Marinade zu wenig gesalzen oder sogar normal erscheint, dann ist es besser, etwas mehr Essigessenz und Salz hinzuzufügen.

Zum Einlegen nehmen Sie am besten junge, feste Pilze der folgenden Arten: Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Honigpilze, Pfifferlinge, Steinpilze usw. Normalerweise wird jede Pilzsorte einzeln eingelegt, Sie können sie jedoch in jedem Verhältnis mischen . Kleine Pilze werden im Ganzen mariniert, große in Stücke geschnitten, es empfiehlt sich, die Stiele separat zu marinieren. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze einzulegen.

Rezept 1 – In Marinade gekochte Pilze

Die Pilze in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, Salz, Zucker, Zitronensäure und Gewürze hinzufügen, etwas später Essig hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Der entstehende Schaum wird mit einem Schaumlöffel entfernt. Pilze gelten als fertig, wenn sie auf den Boden sinken.

Heiße Pilze werden in vorbereitete Gläser gefüllt und mit der Marinade übergossen, in der sie gekocht wurden. Gläser 25–30 Minuten lang sterilisieren.

Rezept 2 – In Marinade gekochte Pilze

1 kg. vorbereitete Pilze, 1/3 Tasse Wasser, 200 ml. 9 % Essig, 25 g Salz, 10 g Zucker, 2 g Zitronensäure, Piment, Zimt, Nelken, Lorbeerblatt.

Die Zubereitung der Pilze erfolgt auf die gleiche Weise wie in Rezept 1 angegeben. Die abgekühlten Pilze werden in vorbereitete Gläser umgefüllt und mit abgekühlter Brühe aufgefüllt. Darauf wird eine 0,5-1 cm dicke Schicht Pflanzenöl gegossen, die Gläser werden mit Pergament abgedeckt und zugebunden.

Rezept 3 – Gekochte Pilze mit heißer Marinade überzogen

Für die Marinade: 1 l. Wasser, 200 ml. 5 % Essig, 30 g Salz, 30 g Zucker, 5 g Zitronensäure, Piment, Zimt, Nelken, Lorbeerblatt.

Kochen Sie die Pilze in Salzwasser (50 g Salz pro 1 Liter Wasser), bis sie weich sind, und entfernen Sie den entstandenen Schaum mit einem Schaumlöffel. Die Pilze sind fertig, wenn sie auf den Boden der Pfanne sinken. Die gekochten Pilze werden in ein Sieb gegeben, abtropfen gelassen, dann in vorbereitete Gläser gefüllt und mit kochender Marinade übergossen. 30-40 Minuten lang sterilisieren.

Das Einlegen von Pilzen ist die einfachste Art, sie für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Alle Pilze eignen sich zum Einlegen

Wie man Pilze einlegt

Gesalzene Milchpilze

Wir reinigen die Milchpilze sorgfältig und spülen sie unter fließendem kaltem Wasser ab. Große Milchpilze in mittelgroße Stücke schneiden. Legen Sie die Pilze in einen Behälter und bedecken Sie sie 5-6 Stunden lang mit kaltem Wasser, um die Bitterkeit zu entfernen. Anschließend die Milchpilze in Salzwasser (2 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser) 20 Minuten kochen, dann unter fließendem Wasser abspülen. Wir schütten das Wasser nicht aus.

Knoblauch und Meerrettichwurzel schälen und fein hacken. Legen Sie die Milchpilze in mehreren Schichten mit dem Deckel nach unten in einen Behälter. Jede Schicht salzen, mit Johannisbeerblättern, Knoblauch und Meerrettich, Dillsamen und Pfeffer anrichten. Mit Gaze abdecken und das Gewicht auflegen; falls nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, das Wasser hinzufügen, in dem die Milchpilze gekocht wurden. Lassen Sie die Milchpilze 2-3 Tage salzen. Dann füllen wir die Pilze in sterilisierte Gläser und drücken das Johannisbeerblatt darauf. Wir verschließen die Gläser mit Nylondeckeln und lagern sie im Kühlschrank oder Keller.

Milchpilze – 1 kg, Salz (nicht jodiert) – 4-5 EL. l., Knoblauch - 5-6 Zehen, Dillsamen - 5 EL. l., Meerrettichwurzel - 1 Stk., schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen, Johannisbeerblätter.

Gesalzene Pfifferlinge.

Zunächst müssen die Pfifferlinge gründlich von allen Verunreinigungen befreit und gründlich mit kaltem Wasser abgespült werden. Dabei muss sorgfältig vorgegangen werden, um die Pilze nicht zu beschädigen. Anschließend die Pfifferlinge in Salzwasser 15 Minuten kochen, auf ein Sieb geben und warten, bis die gesamte Flüssigkeit abgetropft und die Pilze abgekühlt sind.

Gießen Sie dann eine Schicht Salz auf den Boden eines Glas- oder Emaillebehälters und legen Sie Pfifferlingsschichten mit den Kappen nach unten darauf, wobei Sie jede Schicht mit grobem Salz bestreuen. Wenn der Behälter mit Pilzen gefüllt ist, decken Sie ihn mit einem Tuch ab, stellen Sie einen Holzkreis oder eine Schüssel darauf und üben Sie leichten Druck aus (Sie können beispielsweise eine mit Wasser gefüllte Flasche verwenden).

Lassen Sie die Pilze 3 Tage lang stehen, bis sie Saft produzieren. Anschließend können Sie neue Pilze hinzufügen und diesen Vorgang wiederholen, bis die Schrumpfung vollständig abgeschlossen ist. Anschließend müssen die Pfifferlinge zur weiteren Lagerung in einen Kühlraum gebracht werden (es ist darauf zu achten, dass die Pilze vollständig mit Salzlake bedeckt sind). Die Pfifferlinge sind in 1,5 Monaten fertig.

Für 1 kg frisch gepflückte Pfifferlinge: 50 g grobes Salz (und Kochsalz im Verhältnis 10 g Salz pro 1 Liter Wasser).

Pilzplatte.

Reinigen Sie die Pilze von Schmutz, waschen Sie sie gründlich und legen Sie sie drei Tage lang in Wasser ein (wechseln Sie das Wasser mehrmals). Dann 15-20 Minuten kochen lassen. und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Lassen Sie das Wasser abtropfen und bestreuen Sie die Pilze mit Salz. Die Pilze in einen Topf geben und mit Meerrettichstücken, Eichenlaub, Nelken und Knoblauchzehen belegen. Halten Sie den Druck einen Monat lang, reduzieren Sie ihn und geben Sie die Pilze nach 10 Tagen in Gläser, gießen Sie Öl darüber und schließen Sie die Deckel. Tiefgekühlt lagern.

Für 3 kg Herbstpilze (Volnushki, Milchpilze usw.): 3 EL. l. grobes Salz, Meerrettich, Eichenblätter, Nelkenknospen, Knoblauch, Pflanzenöl.

Pilze „Sortiert“.

Reinigen Sie die Pilze von Schmutz und schneiden Sie die Wurzeln ab. Die Champignons, Milchpilze und Russula sollten etwa 6 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht werden und die Safranmilchkapseln einfach abgewaschen werden. Legen Sie eine Schicht Salz auf den Boden der vorbereiteten Gläser und platzieren Sie die Pilze dort, bestreuen Sie sie mit Salz. Üben Sie Druck auf die Oberseite aus. Wenn sich die Pilze gesetzt haben, fügen Sie weitere hinzu, bis die Gläser bis zum Rand gefüllt sind.

5 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Überprüfen Sie anschließend, ob genügend Sole vorhanden ist. Wenn nicht genug, erhöhen Sie die Beladung. Nach 15 Tagen sind die Pilze fertig und sollten an einem kühlen Ort gelagert werden.

Für 1 kg Pilze - 40 g Speisesalz (4 TL).

Gesalzene Pilze mit Crunch.

Nachdem die Pilze gereinigt und mindestens 1 Stunde eingeweicht wurden, kochen Sie sie 20–30 Minuten in Salzwasser mit Gewürzen. Brühe abgießen, Pilze kalt abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen und trocknen lassen. Anschließend Gewürze und Salz in den Behälter geben (1,5–2 Esslöffel Salz pro 1 kg gekochte Pilze) und mit einer Serviette, einem Becher und einem Gewicht abdecken.

Nach 3-5 Tagen können Sie Pilze essen. Die Pilze sind gesalzen, jetzt müssen Sie sie aufbewahren. Pilze können in einer Wanne oder Pfanne im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden, denn... Pilze sollten immer in Salzlake liegen. Sie können sie aber auch in Gläser füllen, Pflanzenöl darüber gießen, mit einem Plastikdeckel verschließen und kalt aufbewahren. Ab dieser Menge erhalten Sie 5 Dosen à 0,8 Liter. Das Öl verhindert, dass die Salzlake gärt oder schimmelt, und wenn die Pilze zu salzig sind, können sie mit kaltem Wasser gewaschen werden.

Das Schöne an diesem Rezept ist, dass die Pfanne mit den Gurken nach und nach gefüllt wird und Sie die Pilze hinzufügen können, sobald sie ankommen. Dabei spielt es überhaupt keine Rolle, in welcher Reihenfolge Sie sie in den Pökelbehälter geben. Das Ergebnis wird immer hervorragend sein!

Zunächst müssen etwaige Pilze gereinigt werden. Am besten machst du das trocken, damit sie dir nicht aus den Händen rutschen. Bei Edelpilzen (Steinpilze, Boletus, Steinpilze) werden die Stiele gereinigt, die Kappen abgeschnitten und das Innere auf Sauberkeit überprüft. Solyushki hingegen werden an verunreinigten Stellen mit einem Messer abgekratzt und von anhaftenden kleinen Blättern und Schmutz befreit.

Zum Einlegen benötigen Sie Meerrettichblätter, aromatische schwarze Johannisbeeren und Dillschirme. Sie können sowohl frisch als auch getrocknet eingenommen werden. Knoblauch und Salz werden sich ebenfalls als nützlich erweisen. Es wird nur grobes Salz verwendet.

Die Edelpilze waschen und kochen, bis sie weich sind. Dies geschieht etwa 15 bis 20 Minuten, nachdem das Wasser kocht und der Schaum entfernt ist. Die Kappen und Beine sinken von der Pfannenoberfläche auf den Boden. Schalten Sie das Gas aus, kühlen Sie die Pilze ab und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke.

Eine Schicht gehackte Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze in einen Topf geben. Die Oberseite großzügig mit grobem Salz würzen. Gewürze und Knoblauch hinzufügen und in Scheiben schneiden.

Stellen Sie eine flache Untertasse oder einen Plastikdeckel auf die Pilze, deren Durchmesser etwas kleiner als der der Pfanne sein sollte. Üben Sie Druck auf die Untertasse aus. Für den Anfang könnte es ein gewöhnliches Glas Wasser sein. Noch etwas: Die Pilze sollten nicht trocken sein, achten Sie darauf, dass etwas Salzlake freigesetzt wird; wenn sie beim Einlegen austrocknet, müssen Sie Pilzbrühe hinzufügen, die für diesen Fall in kleiner Menge eingefroren werden kann.

Als nächstes wird die Pfanne in den Kühlschrank gestellt, wo das Salzen erfolgt. Wenn Sie Pilze hinzufügen, nehmen Sie den Behälter heraus und fügen Sie vorbereitete Honigpilze oder eingelegte Pilze abwechselnd mit Edelpilzen hinzu. Vor dem Salzen müssen Honigpilze wie Steinpilze gereinigt und weich gekocht werden. Anschließend abkühlen lassen und in einen Topf geben, mit Salz, Gewürzen und Knoblauchzehen bestreuen. Ich gebe nicht zu viele Kräuter hinzu, ich mag sie nicht, man kann nach Belieben hinzufügen.

Machen Sie die Schichten nicht zu dick, sondern salzen Sie jede einzelne.

Hier liegt eine Schicht Honigpilze, die bereits leicht gesalzen sind; ein paar Tage sind vergangen. Aber wir werden nichts überstürzen, denn unser Rezept ist eine Auswahl.

Waschen Sie die Solyushki vor dem Kochen gut und lassen Sie sie 3 Tage lang in einem großen Topf oder Becken einweichen. Wechseln Sie das Wasser 3-4 mal täglich. Wir werden sie erst kochen, wenn die ganze Bitterkeit aus ihnen verschwunden ist.

Geben Sie etwas Grünzeug in die Pfanne, bevor Sie eine weitere Schicht hinzufügen.

Die gekochten und abgekühlten Solyushki in Stücke schneiden. Mit den restlichen Pilzen in einen Topf geben, mit Salz bestreuen, mit Knoblauch und Dillschirmen bedecken.

Alles mit Meerrettichblättern bedecken.

Mit dem Gewicht erneut festklemmen. Achten Sie auf die Sole! Im festgeklemmten Zustand sollte es über die oberste Schicht hinausragen.

Die nächste Charge Pilze putzen, kochen, abkühlen lassen, bei Bedarf schneiden und schichtweise in die Pfanne geben, erneut mit Gewürzen anrichten und nach Belieben mit Salz bestreuen (ich mag es salziger).

Fügen Sie nach Ihrem Geschmack Knoblauch und Kräuter hinzu.

Nächste Schicht.

Ein wenig Würze. Wenn Sie möchten, fügen Sie noch etwas Aronia hinzu; zusammen mit Pilzen eingelegt schmecken sie sehr interessant. In ihnen erscheint etwas, das Oliven ähnelt. Interessant!

Ich habe das Glas durch meinen Lieblingseinlegestein ersetzt. Sie können eine beliebige Presse nehmen oder dieselbe Presse weiterverwenden, wenn sie zwischen die Regale des Kühlschranks passt. Es sind schon viele Pilze da, das Glas ist zu hoch gestanden.