Wenn Sie fermentierte Milchprodukte konsumieren. Fermentierte Milchprodukte, Nutzen und Schaden für die menschliche Gesundheit

Beleidigend Spätherbst und der Winter wird normalerweise mit Erkältungen, Grippe und anderen Unannehmlichkeiten in Verbindung gebracht Erkrankungen der Atemwege. Immer häufiger hört man Passanten auf der Straße husten und die Zahl der Rotnasen am Arbeitsplatz nimmt exponentiell zu. Wenn Sie nicht krank werden und das Training verpassen möchten, ist es an der Zeit, darüber nachzudenken, wie Sie Ihre Abwehr stärken können. Dies gilt insbesondere für diejenigen, die viel arbeiten (Stress senkt die Immunität) und gleichzeitig viel trainieren, da der Körper nach aktivem Training während der Erholung anfälliger für Viren ist. Wir haben bereits Rezepte für gesunde Heißgetränke veröffentlicht, die das Immunsystem bei der Abwehr von Viren unterstützen. Heute möchten wir mit Ihnen über fermentierte Milchprodukte sprechen und darüber, wie sie uns helfen können, Krankheiten zu widerstehen.

Ob Milch und fermentierte Milchprodukte gut für den menschlichen Körper sind, wird immer noch diskutiert. Einige Wissenschaftler glauben, dass Milch ein Produkt für Kinder ist, nicht jedoch für Erwachsene und ältere Menschen. Andere führen eine ganze Reihe von Argumenten zur Verteidigung von Milchprodukten an fermentierte Milchprodukte.

Schaden: Je älter wir werden, desto schwieriger wird es für unseren Körper, bestimmte Nahrungsmittel, darunter auch Milch, zu verdauen. Darüber hinaus für diejenigen, die an einer Laktoseintoleranz leiden ( Milch Zucker) sollten Milchprodukte nicht verzehrt werden. Dies kann zu Übelkeit, Erbrechen, Blähungen und anderen Problemen führen. Darüber hinaus kann Milch eine Reihe von Beschwerden verursachen allergische Reaktionen. Laktoseintoleranz kommt recht häufig vor. So tritt Laktoseintoleranz in Schweden und Dänemark bei etwa 3 % der Erwachsenen auf, in Finnland und der Schweiz bei 16 %, in England bei 20–30 %, in Frankreich bei 42 % und in den Ländern Südostasiens und bei Afroamerikanern in den USA - fast 100 %. Laktoseintoleranz ist bei der indigenen Bevölkerung Afrikas, Amerikas und mehrerer asiatischer Länder weit verbreitet. Dies hängt mit dem Mangel an traditioneller Milchwirtschaft in diesen Regionen zusammen. Beispielsweise züchten die Massai-, Fulani- und Tassie-Stämme in Afrika Milchvieh, und Laktoseintoleranz ist bei Erwachsenen dieser Stämme relativ selten. Die Häufigkeit dieses Phänomens liegt in Russland im Durchschnitt bei etwa 16–18 %. Vorteile Fermentierte Milchprodukte stärken dank der enthaltenen Bakterien nicht nur unser Immunsystem, sie werden auch leichter vom Körper aufgenommen als Milch und reduzieren zudem die Laktoseintoleranz. In unseren Geschäften finden Sie eine ziemlich große Auswahl an fermentierten Milchprodukten: Kefir, Joghurt, Sauerrahm, Hüttenkäse, Joghurt, fermentierte Backmilch (eine Version des ukrainischen Joghurts mit dem Geschmack von Backmilch), Ayran, Acidophilus und viele andere Sorten dieses Produkts.

Kefir. Der Geburtsort von Kefir ist Südossetien. Dieses Getränk wird aus Vollmilch oder entrahmter Kuhmilch mit einer natürlichen Starterkultur – Kefirkörnern – zubereitet.

Die Hauptgruppe der Mikroflora von Kefirkörnern sind Milchsäurebakterien. Unter ihrem Einfluss entsteht Milchsäure und Kefir entsteht besonderer Geschmack und Aroma. Dank fermentierter Milchsäure und Kohlendioxid löscht Kefir perfekt den Durst und regt den Appetit an. Die Hauptnährstoffe von Kefir liegen in leicht verdaulicher Form vor. Wenn Sie jedoch leiden Magengeschwür, Gastritis mit hohem Säuregehalt oder Pankreatitis, sollten Sie keinen Kefir trinken.

Acidophilus-Getränk. Lactobacillus, das zur Herstellung von Acidophilus- und anderen Acidophilus-Getränken verwendet wird, ist eine Art Milchsäurebakterien. Es wird nicht durch Verdauungssäfte zerstört, wurzelt im menschlichen Dickdarm besser als andere Milchsäurebakterien und seine Abfallprodukte haben eine breite bakterizide Wirkung. Außerdem hat das Acidophilus-Getränk einen hohen Gehalt an Vitamin B.

Das heißt, wenn Sie Ihre Immunität wirklich stärken möchten, sollten Sie sich für ein fermentiertes Milchgetränk von Acidophilus entscheiden. Wenn Sie an Magengeschwüren, Gastritis mit hohem Säuregehalt oder Pankreatitis leiden, wird der Konsum dieses Getränks nicht empfohlen.

Geronnene Milch. Zur Herstellung von Joghurt, pasteurisierter Vollmilch und Sauerteig, zubereitet in Reinkulturen Ah, Milchsäurebakterien.

Aber das Interessanteste und Wichtigste für uns ist, dass Joghurt den Stoffwechsel, insbesondere den Fettstoffwechsel, normalisiert! Das heißt, wenn Sie nicht nur laufen, um fit zu bleiben, Ihr Herz zu stärken und Ihre Lunge zu entwickeln, sondern auch, um Gewicht zu verlieren, dann ist dies definitiv Ihr Getränk.

Joghurt. Dies ist ein Produkt vom Typ Joghurt. Es enthält 6 % Fett (mehr als viele andere fermentierte Milchprodukte) und 4,5 % Protein (1,5-mal mehr als Milch und andere fermentierte Milchprodukte).

Der tägliche Verzehr von Joghurt fördert die schnelle Wiederherstellung der Kraft und deckt den Bedarf des Körpers an lebenswichtigen Aminosäuren, Kalziumsalzen und anderen Stoffen.

Rjaschenka ist eine Art ukrainische Sauermilch. Es wird aus einer Mischung von Milch und Sahne hergestellt, daher ist der Fettgehalt darin höher als in anderen fermentierten Milchprodukten. Die Besonderheit von fermentierter Backmilch besteht darin, dass die in diesem Produkt enthaltenen Proteine ​​und Fette leicht vom Körper aufgenommen werden. Daher wird fermentierte Backmilch für Menschen mit hohem Stoffwechsel empfohlen, die aktiv Sport treiben.

Sport fermentierte Milchprodukte stärken nicht nur Ihr Immunsystem und lindern einige Magenprobleme, sondern helfen Ihnen auch beim Abnehmen. Eine aktuelle Studie von Michael Zemel, Ph.D., Vorsitzender der Ernährungsabteilung der University of Tennessee und Läufer, ergab, dass fermentierte Milchprodukte dabei helfen, Bauchfett zu verlieren, das teilweise für viele Herzerkrankungen, Diabetes und andere Stoffwechselprobleme verantwortlich ist . An dem Experiment nahmen 25 fettleibige Männer und 25 Frauen gleicher Statur teil. Sie machten 24 Wochen lang eine Diät und ihre Kalorienaufnahme wurde um 500 kcal reduziert. Gruppe A aß eine typische amerikanische Formel, die nur 500 mg Kalzium pro Tag lieferte. Die zweite Gruppe B folgte der gleichen Diät, nahm jedoch 2 Kalziumtabletten pro Tag (bis zu 1100 mg) ein. Die dritte Gruppe B erhielt die gleiche Menge Kalzium wie die zweite, allerdings nicht mit Hilfe von Tabletten, sondern durch die Aufnahme mehrerer fermentierter Milchprodukte in die Ernährung (die Kalorienzahl pro Tag blieb gleich). Nach dem Ziel verloren alle Teilnehmer an Gewicht: Teilnehmer der Gruppe A verloren durchschnittlich 14,5 Pfund (6,5 kg), Teilnehmer der Gruppe B verloren durchschnittlich 18,9 Pfund (8,5 kg) und Teilnehmer der Gruppe C verloren durchschnittlich 24,4 Pfund (um 11 kg). ). Darüber hinaus verloren die Teilnehmer, deren Ernährung keine Milchprodukte enthielt, nur 7,9 % Bauchfett, während die Teilnehmer der Gruppe B 66,2 % Fett verloren. Abschluss

Wenn Sie keine Magenprobleme haben und mit der Milchverdauung alles in Ordnung ist, nehmen Sie zumindest eine kleine Portion fermentierter Milchprodukte in Ihre tägliche Ernährung auf. So stärken Sie nicht nur Ihre Knochen und schützen sich vor Viren, sondern verlieren auch Gewicht.

Führen Sie produktive Läufe durch.

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Die Vorteile fermentierter Milchprodukte

Sicherheit gute Gesundheit Und Wellness In jedem Alter gilt es, die Grundsätze der richtigen Ernährung einzuhalten. Es ist wichtig, nicht nur eine Diät einzuhalten und ungesunde Lebensmittel aus der Ernährung auszuschließen, sondern auch die gesunde Ernährung nicht zu vergessen Produktvielfalt. Wir müssen bedenken, dass fermentierte Milchprodukte einer der unverzichtbaren Bestandteile einer gesunden Ernährung sind.

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Herstellung fermentierter Milchprodukte

Foto von Milchprodukten

Fermentierte Milchprodukte sind Produkte, die durch Fermentation aus Kuhvollmilch sowie Milch von Ziegen, Schafen, Stuten usw. und ihren Derivaten hergestellt werden: Molke, Magermilch, Sahne. Ihre ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften sowie ihre reichhaltige Vitaminzusammensetzung sind seit langem bekannt. Aufgrund der darin enthaltenen Milchsäure können sie die Entwicklung von Fäulnisbakterien im menschlichen Körper unterdrücken.

Alle fermentierten Milchprodukte haben ein gemeinsames produktionstechnisches Merkmal, nämlich die Fermentation durch Einbringen von Hefe (Sauerteig oder Selbstkwas) oder Milchsäurebakterien. Vor der Zugabe von Starterkulturen für fermentierte Milchprodukte werden Milchrohstoffe häufig vorgekocht oder pasteurisiert, um die Entwicklung verschiedener Mikroorganismen darin zu verhindern, die die menschliche Gesundheit schädigen können.

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Vorteilhafte Funktionen

Fermentierte Milchprodukte sind sehr gut für die Gesundheit

Der Vorteil fermentierter Milchprodukte liegt zunächst in ihrer leichten Verdaulichkeit. Nährstoffe in ihnen enthalten. Lacto- und Bifidobakterien, die Teil ihrer Zusammensetzung sind, verleihen dem Milchprotein im Prozess seiner lebenswichtigen Aktivität eine fein verteilte Struktur und zersetzen es. Deshalb nimmt der menschliche Körper solche Nahrung leicht auf. Wenn Vollmilch im Magen-Darm-Trakt in einer Stunde nur zu 32 % verdaut wird, schafft Kefir das Gleiche zu 91 %.

Dank Bifidobakterien und Laktobazillen, Laktose und Komplex Milch Zucker. Für diejenigen, die aufgrund des Mangels an dem notwendigen Enzym (Laktase) im Körper an einer Unverträglichkeit gegenüber Vollmilch leiden, ist eine solche Nahrung eine echte Rettung. Seine Bestandteile (wie Milchsäure, Kohlendioxid, ein kleiner Alkoholanteil in Kefir und Koumiss) werden zu einem hervorragenden Stimulans für die Funktion der Verdauungsdrüsen und schaffen Bedingungen für eine angenehme und vollständige Verdauung.

Zweitens die Eigenschaft der gebildeten Milchsäure Endprodukte, verhindern die Entwicklung einer fäulniserregenden Mikroflora und tragen dazu bei, die Anzahl nützlicher Bakterien zu erhöhen, die die Darmwände vor verschiedenen Infektionen schützen. Sie enthalten auch Bestandteile, die Krankheitserregern schwerer Krankheiten wie dem Koch-Bazillus, der Tuberkulose verursacht, widerstehen können.

Die dritte positive Eigenschaft besteht darin, dass beim Verzehr dieser Art von Lebensmitteln, die reich an organischen Fettsäuren sind, die Darmmotorik normalisiert und die Gasbildung reduziert wird.

Die Fermentation von Vollmilch führt zu einer Erhöhung der Menge an Vitaminen der B-Gruppe im Produkt (insbesondere B2), den Vitaminen E, D, A und anderen leicht verdaulichen Elementen (dazu gehören Kalzium-, Magnesium- und Phosphorsalze), die Stoffwechselprozesse normalisieren im menschlichen Körper. Fermentierte Produkte enthalten sieben- bis zehnmal mehr essentielle Aminosäuren als frische Produkte.

Fünftens ist zu beachten, dass das lebensnotwendige Kalzium besser durch die Darmschleimhaut dringt. Dies geschieht, weil das saure Milieu dieses wichtige Element in einen löslichen Zustand überführt. Im Kindes- und Jugendalter Regelmäßiger Gebrauch Fermentierte Milchprodukte in Lebensmitteln werden zu einem entscheidenden Faktor für die Stärkung des Knochenskeletts und die Vorbeugung der Entstehung von Osteoporose.

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Einstufung

fermentierte Milchprodukte werden in durch Milchsäuregärung gewonnene Produkte unterteilt und gemischt

Alle betrachteten Produkte werden in zwei Typen unterteilt. Zur ersten Gruppe gehören diejenigen, die ausschließlich durch Milchsäuregärung gewonnen werden. Dies sind Sauerrahm, fermentierte Backmilch, Acidophilus, Joghurt, Hüttenkäse, Joghurt. Ihre Konsistenz ist recht dicht und homogen, der Geschmack ist durch die Ansammlung von Milchsäure säuerlich und milchig.

Die zweite Gruppe umfasst andere fermentierte Milchprodukte: Die Liste umfasst Kefir, Koumiss usw., die durch Mischen von Milchsäure und Milchsäure gewonnen werden alkoholische Gärung. Sie haben einen erfrischend säuerlich-milchigen, leicht scharfen Geschmack, da Kohlensäure und Ethylalkohol enthalten sind. Die Konsistenz ist zarter, mit kleinen Kohlensäurebläschen durchzogen; beim Schütteln bricht es leicht und wird flüssig und homogen, weshalb sie Getränke genannt werden.

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Produktvarianten

Eine Vielzahl fermentierter Milchprodukte umfasst Sauerrahm, Sahne, Milch usw.

Jedermanns Lieblingshüttenkäse ist ein fermentiertes Milchprodukt, das sich durch seinen hohen Proteingehalt auszeichnet. Es wird durch Milchgärung hergestellt. Die freigesetzte Molke wird entfernt. Hüttenkäse wird nach seinem Fettgehalt klassifiziert. Ein Produkt mit einem Fettgehalt von mindestens 18 % gilt als fetthaltig, Halbfett beträgt 9 % und fettarm gilt ein Fettgehalt von bis zu 3 % des Gesamtvolumens des Produkts. Hüttenkäse mit 0 % Fettgehalt wird als Diätkäse bezeichnet. Sie produzieren und besondere Art Hüttenkäse – körnig, mit geringem Fettgehalt. Fügen Sie bei der Zubereitung hinzu Sahne und etwas Salz.

Der berühmte Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch Fermentieren von Sahne unter dem Einfluss von Sauerrahmorganismen gewonnen wird. Der Fettgehalt von Sauerrahm kann 10-58 % betragen. Bis zur Aufnahme der industriellen Produktion wurde für die Herstellung das Selbstkwas-Verfahren angewendet. Vollkuhmilch wurde mehrere Tage lang fermentiert, dann wurde die oberste Schicht des freigesetzten Sauerrahms entfernt (weggefegt). Bei der industriellen Produktion wird als Ausgangsrohstoff Rahm mit einem Fettgehalt von mindestens 32 % verwendet, dem ein vorgefertigter Sauerteig zugesetzt wird.

Sauermilch wird durch Fermentieren von Vollmilch mit Reinkulturen gewonnen: Acidophilus- und bulgarischer Bazillus, Milchstreptokokken usw. Je nachdem, welche Stämme verwendet werden, wird sie in verschiedenen Arten gewonnen: gewöhnlich, Acidophilus, Mechnikovsky, Ukrainisch (Varenets), Südlich. Für Varenets wird sterilisierte Milch als Rohstoff und Backmilch zur Herstellung fermentierter Backmilch verwendet. Sauermilch kann fetthaltig (von 3,2 % bis 6 % Fett des Gesamtvolumens des Produkts) und fettarm sein. Sauermilch ist sehr nützlich bei Lebererkrankungen, geringer Säuregehalt Magensaft (wenn fermentierte Milchprodukte bei Gastritis verschrieben werden), bei Fettleibigkeit und auch bei Arteriosklerose.

Zur Herstellung von Acidophilus wird Milch mit Acidophilus-Bazillus und einer Mischung aus Mikrokulturen aus Kefir-Pilz und Milchsäure-Streptokokken gemäht. Die Fermentation dieser Mischung erfolgt 10–12 Stunden lang bei einer Temperatur von 32 °C. Acidophilus wirkt gegen Erbrechen, Übelkeit, Durchfall, Furunkel, Sonnenbrand, Geschwüre, Schlaflosigkeit, Lethargie, Nieren- und Lebererkrankungen (wenn Ärzte fermentierte Milchprodukte bei Pankreatitis empfehlen).

Bei der Herstellung von Joghurt wird eine protosymbiotische Mischung aus Milchsäurebakterien (bulgarischer Bazillus und thermophiler Streptokokken) verwendet. Nach der Gärung entsteht ein Quark, dem zur Verbesserung der Konsistenz und des Geschmacks natürliche Aromen und sichere Aromen aus Vanille und Früchten zugesetzt werden. Nahrungsergänzungsmittel. Joghurt enthält mehr Mineralien und Proteine ​​als Milch selbst und wird in der Ernährung von Menschen verwendet, die an atrophischer Gastritis, Proteinmangel und Motilitätsstörungen leiden.

Biojoghurt ist eine eigene Art Joghurt angereichert mit Bifidobakterien, Acidophilus und verschiedenen anderen probiotischen Kulturen (zusätzlich zu Laktobazillen).

Der beliebte Kefir wird durch fermentierte Milch und Alkoholgärung gewonnen. Die Zubereitungstechnologie basiert auf der Verwendung von „Kefirkörnern“, also mehreren Stämmen von Mikroorganismen, die in Symbiose interagieren. In dieser Mischung sind über zwanzig Arten von Reinkulturen enthalten. Dazu gehören Milchsäurebakterien, Streptokokken, Essigsäurebakterien, Hefen usw.

Kefir-Getränk ist einzigartig in der Natur seiner Mikroflora. Es gibt ganz erhebliche Unterschiede zwischen Kefir verschiedener Jahrgänge in der Zusammensetzung und den Folgen des Einflusses der im Getränk vorhandenen lebenden Mikroorganismen auf das Getränk. Kefir normalisiert die Darmfunktion und hilft, zusätzliche Pfunde loszuwerden. Es ist gut für die Sehkraft, zieht gut ein und reichert den Körper mit Eiweiß und Kalzium an.

Nationale Produkte

Im Kaukasus ist Ayran das beliebteste fermentierte Milchgetränk

In Kasachstan und der Mongolei ist Kumiss das beliebteste Getränk. Es besteht aus Stutenmilch durch alkoholische und milchige Gärung unter Zusatz von Acidophilus und bulgarischem Bazillus sowie Hefe.

Unter den kaukasischen, balkanischen und türkischen Völkern ist einer von Nationalgerichte Ayran gilt als Getränk. Es wird auf der Basis von Kefir oder Katyk zubereitet. Fertiges Produkt hängt von den Lebensmerkmalen und Vorlieben eines bestimmten Volkes ab. Nomadenvölker stellen es her und erreichen die Konsistenz von Sauerrahm (um den Transport zu erleichtern). Dies wird durch die Zugabe von Wasser, Kumys oder Milch erreicht. Menschen mit einer sitzenden Lebensweise bevorzugen die Zubereitung von flüssigem Ayran. Flüssiges Ayran löscht perfekt den Durst.

In Baschkortostan, Tatarstan, Usbekistan, Aserbaidschan, Turkmenistan und Tadschikistan ist Katyk weit verbreitet. Für seine Herstellung werden gekochte (seltener gebackene) Milch und Sauerteig aus bulgarischen Stangen verwendet. Katyk ähnelt russischer Sauermilch, ist jedoch dicker. Existieren Verschiedene Arten Katyka: Suzma, Kurt und Kaymak.

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Bestimmung der Produktqualität

hochwertige fermentierte Milchprodukte haben angenehmer Geschmack und riechen ohne ranzig

Alle fermentierten Milchprodukte gute Qualität einen reinen Geruch und Geschmack von fermentierter Milch haben, ohne fremde Verunreinigungen; milchig-weiße oder kaum cremige Farbe (falls Füllstoffe hinzugefügt werden, sollten diese gleichmäßig in der Masse verteilt werden). Die Konsistenz von Qualitätsprodukten ist mäßig dick, viskos, homogen; das Gerinnsel kann aufgebrochen oder ungestört sein. Bei einigen Arten ist eine leichte Gasbildung durch normale Mikroflora zulässig. Hüttenkäse und Quarkprodukte sollte eine weiche (möglicherweise heterogene) Konsistenz haben; wenn die Produkte einen geringen Fettgehalt haben, wird die Konsistenz krümelig sein, mit einer leichten Ablösung von Molke.

Wenn solche Produkte nicht ordnungsgemäß gelagert und transportiert werden, können sie sich verschlechtern und unerwünschte Veränderungen auftreten, die zu einer Verschlechterung der Qualität führen. Beim Verzehr kann es sogar zu Vergiftungen durch fermentierte Milchprodukte kommen.

Zu hohe Lagertemperaturen führen zu einem säuerlichen Geschmack, da verschiedene Arten der Gärung bei erhöhten Temperaturen stattfinden.

Dringt Sonnenlicht oder Luft in die Verpackung ein, wird die Temperatur des Inhalts überschritten oder befinden sich Katalysatormetalle in der Verpackung, entsteht ein fettiger Geschmack (meist bei Sauerrahm). Dies wird durch die Oxidation von Milchfett und die Bildung von Disäuren erklärt.

Der bittere Geschmack entsteht durch den Abbau von Eiweißstoffen bei längerer Lagerung der Produkte durch den Einfluss proteolytischer Enzyme der Mikroflora. Dies geschieht grundsätzlich, wenn die hygienischen Bedingungen bei Lagerung und Transport nicht eingehalten werden.

Ranzigkeit ist das Ergebnis der Hydrolyse von Milchfett durch Schimmelbildung. Der Fäulnisgeschmack ist eine Folge der Proteinzersetzung unter dem Einfluss von Fäulnisbakterien, da die Produkte lange Zeit unter ungünstigen hygienischen Bedingungen gelagert wurden.

Der fermentierte, hefige Geschmack entsteht durch die Zugabe lange Lagerung. Gleichzeitig nimmt die Gasbildung zu und es kommt zu Schwellungen. Der Grund ist die erhöhte Lagertemperatur. Bei der Peroxidation scheidet sich Molke ab.

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Diät mit fermentierten Milchprodukten

Eine Diät mit fermentierten Milchprodukten kann den Körper verjüngen und zusätzliche Pfunde loswerden

Eine richtige Ernährung zielt nicht darauf ab, Schwindel und Bewusstlosigkeit hervorzurufen, sondern auf rationale Weise und unter Berücksichtigung der Verträglichkeit Giftstoffe und Schlacken aus dem Körper zu entfernen bestimmte Produkte Ernährung.

Eine auf fermentierten Milchprodukten basierende Diät ermöglicht es Ihnen, alle menschlichen Organe in 2-3 Wochen zu verjüngen, sie von Abfallstoffen und Giftstoffen zu befreien und mehrere unnötige Kilogramm zu verlieren. Diese Diät hilft, Stoffwechselprozesse im Körper zu beschleunigen und legt den Grundstein innere Gesundheit, was zwangsläufig Ihr Aussehen und Ihre Stimmung beeinflusst. Das in solchen Lebensmitteln enthaltene Kalzium verhindert die Ansammlung von Fettzellen. Gleichzeitig wird der Mensch nicht von einem ständigen Hungergefühl gequält, da alle notwendigen Nährstoffe über die Nahrung aufgenommen werden.

Video: fermentierte Milchprodukte

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Fermentierte Milchprodukte, Nutzen und Schaden für die menschliche Gesundheit

4. Okt. 2011

Was sind fermentierte Milchprodukte:

Fragen dazu, was fermentierte Milchprodukte sind, welchen Nutzen und Schaden fermentierte Milchprodukte für die menschliche Gesundheit haben und ob sie medizinische Eigenschaften haben großes Interesse für diejenigen, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt und die Interesse an traditionellen Behandlungsmethoden zeigen. Und dieses Interesse ist verständlich.

Produkte, die aus Milch durch Milchsäuregärung (manchmal unter Beteiligung der alkoholischen Gärung) gewonnen werden, werden als fermentierte Milch bezeichnet. Es gibt Produkte, die nur durch Milchsäuregärung gewonnen werden (1. Gruppe) – fermentierte Backmilch, Joghurt verschiedener Art, Acidophilus-Milch, Hüttenkäse, Sauerrahm, Joghurt und Produkte, die durch gemischte Milchsäure- und Alkoholgärung gewonnen werden (2. Gruppe). ) - Kefir, Koumiss usw. Produkte der 1. Gruppe haben aufgrund der Ansammlung von Milchsäure einen ziemlich dichten, homogenen Quark und einen sauren Milchgeschmack. Produkte der 2. Gruppe haben aufgrund der Anwesenheit von einen fermentierten, erfrischenden, leicht scharfen Geschmack Ethylalkohol und Kohlendioxid sowie ein zartes Gerinnsel, das von winzigen Kohlendioxidbläschen durchdrungen ist. Der Quark dieser Produkte lässt sich durch Schütteln leicht aufbrechen, so dass die Produkte eine homogene Konsistenz erhalten. flüssige Konsistenz, weshalb sie oft als Getränke bezeichnet werden.

In Produktion Milchsäureprodukte Es werden verschiedene Arten von Milchsäurebakterien und Hefen verwendet: Milchsäurestreptokokken, Bulgarischer Bazillus, Acidophilus-Bazillus, aromabildende Bakterien, Milchhefe.

Vorteile fermentierter Milchprodukte:

Die positive Wirkung fermentierter Milchprodukte auf den menschlichen Körper ist seit langem bekannt. Aufgrund der darin enthaltenen Milchsäure können diese Produkte die Entwicklung fäulniserregender Mikroorganismen im Darm hemmen und den Verdauungsprozess normalisieren. Ihr angenehmer Geschmack regt die Magensaftsekretion an.

Einige der Milchsäurebakterien (z. B. Acidophilus-Bazillen) sowie Milchhefe produzieren antimikrobielle Substanzen. Fermentierte Milchprodukte werden bei der Behandlung und Vorbeugung der Entwicklung von Arteriosklerose und Bluthochdruck nützlich sein.

Die Verdaulichkeit fermentierter Milchprodukte ist höher als die Verdaulichkeit von Milch, da sie die sekretorische Aktivität von Magen und Darm beeinflussen, wodurch die Drüsen des Verdauungstrakts Enzyme intensiver absondern, die die Verdauung der Nahrung beschleunigen. Ernährungseigenschaften fermentierte Milchprodukte erklärt wohltuende Wirkungen auf den menschlichen Körper durch Mikroorganismen und Stoffe, die bei der Milchgärung entstehen (Milchsäure, Alkohol, Kohlendioxid, Antibiotika und Vitamine).

Jedes fermentierte Milchprodukt sowie Milch versorgen den Körper mit Kalzium und Proteinen, die für die Gesundheit des Herzens, der Blutgefäße, des Nervensystems und der Knochen wichtig sind. Darüber hinaus passt das Kalzium in einem solchen Produkt gut zu anderen nützliche Elemente, was die Aufnahme erleichtert.

Der Hauptvorteil fermentierter Milchprodukte sind jedoch Bifidobakterien, die den Körper vor dem Eindringen von Giftstoffen und Mikroben schützen, bei der Verdauung von Kohlenhydraten helfen und an der Synthese von für den Körper nützlichen Substanzen beteiligt sind.

Wenn Sie täglich fermentierte Milchprodukte essen, können Sie nach ein paar Wochen für eine angenehme Darmfunktion sorgen, da alle Fäulnisprozesse darin aufhören und sogar die Aktivität der Nieren und der Leber normalisiert wird. Daher sind solche Produkte bei Dysbiose, Kolitis, Verstopfung und sogar Vergiftungen angezeigt. Der angenehme Geschmack fermentierter Milchprodukte regt die Magensaftsekretion an. Einige der Milchsäurebakterien (z. B. Acidophilus-Bazillen) sowie Milchhefe produzieren antimikrobielle Substanzen. Fermentierte Milchprodukte werden bei der Behandlung und Vorbeugung der Entwicklung von Arteriosklerose und Bluthochdruck nützlich sein.

Alle fermentierten Milchprodukte (Kefir, fermentierte Backmilch, Varenets, Joghurt, Acidophilus-Milch, Koumiss, Tee, Joghurt) verbessern den Appetit, wirken abführend und entfernen außerdem Radionuklide und Salze Schwermetalle, Giftstoffe und Abfälle. Ihre Typen:

Geronnene Milch:

Abhängig von den Merkmalen der Technologie und der Zusammensetzung der bakteriellen Starterkulturen werden verschiedene Arten von Sauermilch hergestellt: Mechnikovskaya, saure Milch, gewöhnliche, südliche, ukrainische, fermentierte Backmilch, Varenets usw. Sauermilch wird durch natürliche Fermentation gewonnen mit Milchsäurestreptokokken oder in Kombination mit Milchsäurebakterien (bulgarisch, azidophil).

Zur Herstellung von Joghurt wird Milch pasteurisiert, homogenisiert, auf die Reifetemperatur (37–45 °C) abgekühlt, ein Bakterienstarter zugegeben und die weitere Produktion entsprechend durchgeführt allgemeines Schema technologischer Prozess durch thermostatische Methode. Bei der Herstellung von Sauermilch mit Füllstoffen – verschiedenen Geschmacks- und Aromazusätzen (Zucker, Vanillin, Frucht- und Beerensäfte) empfiehlt es sich, der Milch vor der Pasteurisierung Zucker und vor der Gärung Aromastoffe zuzusetzen.

Rjaschenka:

Ryazhenka (ukrainische Sauermilch) wird aus Milch mit einem Fettgehalt von 4, 2, 5 und 1 %, sowie 2,5 und 1 % Fettgehalt und mit Vitamin C hergestellt. Ryazhenka wird durch langfristige Temperaturbehandlung der Milch hergestellt ( 95 °C mit 2-3-stündiger Reifung) und bei 40-45 °C mit einem Starter bestehend aus Kulturen thermophiler Milchsäurestreptokokken fermentiert. Ryazhenka hat einen fermentierten Milchgeschmack mit einem ausgeprägten Pasteurisierungsgeschmack, ein zartes, aber mäßig dichtes Gerinnsel ohne Gasblasen. Die Farbe fermentierter Backmilch ist cremefarben mit einem bräunlichen Farbton.

Joghurt:

Joghurt ist eine besondere Art von Sauermilch, eines der häufigsten fermentierten Milchgetränke in Europa und Amerika. Der Geburtsort von Joghurt sind die Länder der Balkanhalbinsel. In Bezug auf Mikroflora und organoleptische Eigenschaften unterscheidet sich Joghurt aus Vollmilch nicht wesentlich von Mechnikovskaya oder Südjoghurt. In der Regel handelt es sich bei Joghurt um ein fermentiertes Milchgetränk, das aus bei 80–95 °C pasteurisierter Vollmilch mit einer Einwirkzeit von 5 bis 30 Minuten und einer Fermentationstemperatur von 40–45 °C hergestellt wird. Als Starter für die Herstellung von Joghurt werden Kulturen von thermophilen Milchsäurestreptokokken und bulgarischen Bazillus im Verhältnis 1:1 verwendet.

Joghurt hat einen reinen, sauren Milchgeschmack und -geruch; süßer Geschmack Frucht- und Beerenjoghurt hat den charakteristischen Geschmack und das Aroma von zugesetztem Sirup. Die Konsistenz des Getränks ist homogen, ohne Fettablagerungen, leicht viskos.

Varenets:

Varenets wird aus sterilisierter oder gebackener Milch mit einem Fettgehalt von 2,5 % hergestellt. Als Starterkulturen werden Kulturen thermophiler Milchsäurestreptokokken und bulgarischer Bazillus verwendet. Mikrobiologische Prozesse bei der Herstellung von Varents ähneln ihrem Vorkommen bei der Herstellung von fermentierter Backmilch. Varenets ähnelt in seinen Eigenschaften fermentierter Backmilch, der Säuregehalt ist jedoch etwas schärfer zu spüren, da sein Fettgehalt niedriger ist als der von fermentierter Backmilch.

Man muss sagen, dass es durchaus möglich ist, solch wunderbare und gesunde fermentierte Milchprodukte selbst herzustellen. Vergessen Sie aber nicht, dass Sie nicht versuchen sollten, Joghurt durch „Samokvasa“ zuzubereiten – das heißt, die Milch von selbst sauer werden zu lassen. Kaufen Sie pasteurisierte Milch und fermentieren Sie sie, indem Sie etwas Fabrikprodukt hinzufügen.

Kefir:

Kefir wird nicht mit Hilfe von Milchsäurebakterien hergestellt – zu diesem Zweck werden spezielle „Kefir“-Pilze verwendet, die als Nebenprodukt Alkohol produzieren können. Kefir passiert verschiedene Grade Fettgehalt: 3,2 % – fett, 2,5 % – mittelfett, 1 % – fettarmer Kefir. Es unterscheidet sich auch hinsichtlich der Bereitschaftszeit. Eintägiger Kefir ist am schwächsten (der Gehalt an Milchsäure und Alkohol ist gering), zweitägiger Kefir ist „stärker“ und dreitägiger Kefir ist am stärksten. Bei letzteren ist der Gehalt an Milchsäure und Alkohol von großer Bedeutung. Sie müssen sich jedoch keine Sorgen machen, dass Sie sich davon betrinken – das ist unmöglich. Im Gegenteil, Kefir hilft bei der Beseitigung Alkoholvergiftung. Kefir ist in seiner Wirkung viel wirksamer als Joghurt antibakterielle Eigenschaften.

Kumis:

Kumis – reich an Vitaminen; Im Gegensatz zu anderen fermentierten Milchprodukten ist der Alkoholgehalt recht hoch. Dieses Getränk galt lange Zeit als fast das einzige Mittel, das Patienten mit Tuberkulose helfen konnte. Der Herstellungsprozess ist ganz einfach: Der frischen Magermilch werden 20 % Molke und 3 % Zucker zugesetzt. Die resultierende Mischung wird zunächst pasteurisiert und dann gleichzeitig mit Hefepilzen und einer Kultur des Acidophilus-Bazillus fermentiert. Die Stärke von schwachem Koumiss beträgt 1 % Alkohol, mittlere - bereits 2 %, starker Koumiss ist im Alkoholgehalt mit Bier vergleichbar.

Shubat:

Shubat ist ein Produkt aus Kamelmilch. Shubat ist dicker und fetter als Kumiss und kann lange gelagert werden, ohne seine medizinischen Eigenschaften zu verlieren. Es enthält Milchzucker, Milchsäure, Kohlendioxid, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralien, Vitamine und natürliche Antibiotika. Der Alkoholgehalt ist wie bei Kumys recht hoch.

Matsoni, Matsun:

Matsoni, Matsun ist ein Analogon von Kefir, das im Kaukasus nicht weit verbreitet ist. Hergestellt aus entrahmter oder verdünnter Kuh-, Ziegen-, Schafs- oder Büffelmilch. Matsoni dient als Basis für den Tan-Drink. Es zeichnet sich durch eine einzigartige Kombination biochemisch sehr aktiver Mikroorganismen aus; wirkt sich positiv auf den Zustand des Verdauungstraktes, Stoffwechselprozesse im Körper und die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems aus. Es hilft, Übergewicht zu reduzieren, normalisiert den Cholesterinspiegel und ist eines der besten Hausmittel gegen Alkoholvergiftung (Kater).

Wie Sie sehen, sind die Methoden zur Herstellung verschiedener fermentierter Milchprodukte sehr unterschiedlich. Sie sind jedoch alle sehr vorteilhaft für die menschliche Gesundheit. Ernährungswissenschaftler glauben, dass jeder sie konsumieren sollte. Wählen Sie also, welches Ihnen am besten gefällt!

Schaden von fermentierten Milchprodukten:

Natürlich haben auch fermentierte Milchprodukte Kontraindikationen. So sind sie beispielsweise nicht für Menschen mit hohem Säuregehalt des Magensaftes geeignet; Sie sind für Menschen mit Magengeschwüren und Pankreatitis völlig kontraindiziert. Es wird nicht empfohlen, fermentierte Milchprodukte bei Durchfall und Blähungen zu sich zu nehmen.

Auch mit der Menge sollte man es nicht übertreiben – bei übermäßigem Verzehr drohen Störungen des Kalziumstoffwechsels, vermehrte Verschlackung im Körper und verminderte Immunität. Es wird empfohlen, 2-3 Mal pro Woche Hüttenkäse und Käse zu sich zu nehmen. Darüber hinaus ist es am besten, sie mit Gemüse zu kombinieren – Karotten, Rüben, Tomaten, Kräutern usw. Als optimale Einzelmenge gelten 100-150 g Hüttenkäse oder bis zu 100 g Käse.

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Fermentierte Milchprodukte: Nutzen und Schaden

Zu den fermentierten Milchprodukten zählen jene Milchprodukte, die heute durch Fermentierung von Vollmilch hergestellt werden. Die Rohstoffe stammen von einer Kuh, einer Stute, einer Ziege oder einem Schaf. Außer normale Milch Die Verwendung von Sahne und Molke ist zulässig. Für solche Zwecke wird auch Magermilch verwendet. Sicherlich möchten Sie mehr über fermentierte Milchprodukte erfahren. In diesem Artikel werden die Vor- und Nachteile von Hüttenkäse, Sauerrahm und jedermanns Lieblingsjoghurt besprochen.

Nutzen und Schaden von Hüttenkäse

Wie ist Hüttenkäse gut für den Körper?

Natürlicher Hüttenkäse gilt als einer davon beste Quellen hochwertiges Protein, das definitiv gut für Frauen ist, die schön und schlank bleiben wollen. Denaturierung Milch eiweiß schafft alle Voraussetzungen für einen erfolgreichen Abbau des Produkts unter Beteiligung proteolytischer Enzyme. Aus diesem Grund kann Hüttenkäse zu Recht als leicht verdauliches Produkt bezeichnet werden. Experimente von Wissenschaftlern haben bestätigt, dass, wenn Hüttenkäse in den menschlichen Magen-Darm-Trakt gelangt, sowohl Enzyme als auch Salzsäure, und Magensaft werden in viel geringeren Mengen freigesetzt als bei der Verarbeitung von Vollmilch oder fermentierter Milch. Es ist zu beachten, dass das Produkt nur wenige Vitamine enthält, aber eine deutliche harntreibende Wirkung hat. Es wurde festgestellt, dass Hüttenkäse optimal in den Diätplan zur Gewichtsreduktion passt. Es ist nützlich bei Fettleibigkeit, Bluthochdruck, Herzerkrankungen, Lebererkrankungen und Arteriosklerose, da es unangenehme Symptome lindert, indem es den Fettstoffwechsel verbessert. Hüttenkäse enthält eine beeindruckende Menge an Kalzium und dieser Stoff ist für den Körper in der besten Form. Die Zusammensetzung umfasst unter anderem Vitamine der B-Gruppe und Ascorbinsäure. Bei regelmäßigem Verzehr von Hüttenkäse erhöht sich der Hämoglobinanteil in unserem Blut, die Regenerationsprozesse im Nervensystem verbessern sich und die Knorpelgewebe Die Knochenstärke bleibt erhalten.

In welchen Fällen ist Hüttenkäse schädlich?

Missbrauch fetter Hüttenkäse führt häufig zu einem gefährlichen Anstieg des Cholesterinspiegels, was das Risiko von Fettleibigkeit und Arteriosklerose birgt. Außerdem besteht die Gefahr, dass der Körper durch den Verzehr großer Mengen fermentierter Milchprodukte mit Protein übersättigt wird, was sich nachteilig auf die Nierenfunktion auswirkt. Wenn du isst Nicht Qualitätsprodukt, in dem es E. coli gelungen ist, sich zu vermehren, dann treten bald Vergiftungserscheinungen auf. Beim Kauf von Hüttenkäse müssen Sie ausschließlich frische Naturprodukte wählen; diese haben eine kurze Haltbarkeit.

Fermentierte Milchprodukte: wohltuend für den Körper, denn sie liefern wertvolle Vitamine und Mikroelemente, verbessern die Verdauung und verbessern den Zustand von Haut und Haaren.

Nutzen und Schaden von Sauerrahm

Medizinische Eigenschaften von natürlicher Sauerrahm

Der Körper nimmt saure Sahne besser auf; in dieser Hinsicht übertrifft sie normale Milch. Nahrhaftes Produkt angezeigt für Menschen mit Appetitstörungen oder träger Verdauung. Bei Anämie ist es sinnvoll, saure Sahne zu essen. Das Produkt verfügt über ein probiotisches Potenzial, das heißt, es hilft, Fäulnisprozesse im Darm zu neutralisieren und fördert das Wachstum einer nützlichen Mikroflora. Verstopfung wird vorgebeugt und die Darmfunktion verbessert sich insgesamt. Es kommt zu positiven Veränderungen im Hormonsystem. Dazu passt saure Sahne natürlicher Honig, diese Mischung verbessert die Stimmung und füllt die Energiereserven auf. Das Produkt wird in der Kosmetik eingesetzt – in Masken für Haare und Gesichtshaut sowie zur Erweichung der Haut nach Sonnenbrand. Karottensalat mit Sauerrahm sollte öfter auf Ihrem Speiseplan stehen, er ist lecker und leichtes Gericht Gibt dem Körper die Kraft, infektiösen Reizstoffen zu widerstehen. Zur Prophylaxe gegen Neoplasien im Körper können Sie Tomatensaft mitnehmen Sauerrahm-Dressing.

Möglicher Schaden durch den Verzehr von Sauerrahm

Der Verzehr von saurer Sahne, die reich an organischen Säuren ist, ist nicht sinnvoll, wenn bei Ihnen ein Magengeschwür oder eine stark saure Gastritis diagnostiziert wurde. Ein kommerziell hergestelltes Produkt kann vom Hersteller zugesetzte Konservierungsstoffe enthalten, um die Haltbarkeit zu verlängern. Angesichts des hohen Kaloriengehalts des Produkts können wir den Schluss ziehen, dass sich übergewichtige Menschen nicht davon mitreißen lassen sollten. Der Verzehr von Sauerrahm in großen Portionen ist unerwünscht, wenn die Gallenblase und die Leber nicht richtig funktionieren. Aufgrund der Gefahr, dass überschüssiges Cholesterin in den Körper gelangt, sollte das Produkt bei Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße eingeschränkt werden. Es ist gefährlich, saure Sahne dazu zu essen Bratkartoffeln sowie Brot und Getreideprodukte.

Nutzen und Schaden von Joghurt

Welche Vorteile bringt Joghurt für den Körper?

Wir denken weiterhin über fermentierte Milchprodukte nach. Die Vor- und Nachteile weit verbreiteter Joghurts sollten allen Verbrauchern bekannt sein. Es ist bekannt, dass in Qualitätsjoghurt Enthält wertvolle Vitamine und eine ganze Reihe von Mineralien. Eine solche Ernährung trägt zur Stärkung und zum Wachstum der Knochen bei und schützt wirksam vor Infektionen. Es ist zu beachten, dass ein hochwertiges Produkt reich an Laktobazillen ist, die die pathogene Mikroflora in unserem Körper unterdrücken. Dank Kalzium bleibt das Skelett bis ins hohe Alter stabil und das Risiko von Darmerkrankungen wird verringert. Studien haben gezeigt, dass Joghurtliebhaber ein stärkeres Immunsystem haben. Dazu wird empfohlen, täglich etwa 300 Gramm des Produkts zu sich zu nehmen. Mit Joghurt können Sie flüssigen Stuhlgang und andere Verdauungsprobleme loswerden. Bestimmte Produktvarianten schützen den Magen-Darm-Trakt, der unter einer Antibiotikabehandlung leidet. Wie wir wissen, gibt es Cholesterin in schlechtem und schlechtem Zustand in Form. Wenn Sie mindestens 100 Gramm Joghurt pro Tag essen, können Sie den Anteil deutlich reduzieren schlechtes Cholesterin und Level aufsteigen gutes Cholesterin, was zur Verbesserung des gesamten Körpers führt.

Schädliche Eigenschaften von Joghurt

Einige Joghurtsorten, insbesondere Trinkprodukte, versorgen den Körper große Menge Zucker, der für übergewichtige Menschen gefährlich sein kann. Der Verzehr großer Mengen solcher Lebensmittel kann zu Diabetes führen. Joghurt aus nicht pasteurisierten Rohstoffen kann schädliche Bakterien enthalten. Gefrorener Joghurt enthält nützliche Substanzen mindestens. Einige Hersteller fügen Aspartam oder E951 hinzu; einige Studien deuten darauf hin, dass der Zusatzstoff aufgrund der Freisetzung von Karzinogenen Auswirkungen auf den menschlichen Körper hat. Wenn Sie abgelaufenen oder unsachgemäß gelagerten Joghurt essen, was am Fermentationsprozess und dem Aufquellen der Packung zu erkennen ist, kommt es unweigerlich zu einer Vergiftung.

Es sind auch andere Varianten fermentierter Milchprodukte bekannt. Zusätzlich zu den in diesem Artikel besprochenen Produkten umfassen Getränke aus Milchsäuregärung Joghurt, Acidophilus und köstliche fermentierte Backmilch. Es gibt auch gemischte Fermentationsprodukte (eine Kombination des alkoholischen Fermentationsprozesses mit Milchsäuregärung), dies sind Shubat, Kefir, Acidophilus-Hefeprodukt, Koumiss. Sicherlich interessiert Sie noch eines gesundes Getränk– Kurunga. Wir empfehlen Ihnen, auf den medizinischen Untertyp von Kefir namens Bifidok zu achten. Er zeichnet sich durch seine Zusammensetzung aus – das Produkt ist mit einer probiotischen Kultur, nämlich Bifidobakterien, angereichert.

Fermentierte Milchprodukte sind ein wichtiger Bestandteil der Ernährung eines heranwachsenden Kleinkindes. In den letzten Jahren wurden die Empfehlungen für die Einführung dieser Produkte in die Ernährung von Kindern jedoch stark überarbeitet. Der Punkt ist, dass es bewiesen ist negative Auswirkung auf den Körper des Kindes durch frühzeitige Aufnahme (bis zu 8 Monaten) von Kefir und anderen fermentierten Milchgetränken, Hüttenkäse und Vollmilch in die Ernährung.

Diese Lebensmittel sind unangepasst, das heißt, ihre Eiweiß-, Fett- und Kohlenhydratbestandteile sowie die Menge an Salzen und Vitaminen decken nicht vollständig den Bedarf des Babys, wie z Muttermilch oder angepasste Mischung. Daher sollten solche Produkte in der Ernährung eines Babys enthalten sein, wenn der Verdauungstrakt und die Enzymsysteme sowie die Nieren bereit sind, erhöhte Mengen an Proteinen, Salzen und organischen Säuren aufzunehmen. Dieser Zeitraum liegt im Alter von 8 bis 9 Monaten. Vor diesem Zeitraum wird die Einführung fermentierter Milchprodukte nicht empfohlen. Darüber hinaus wird manchmal empfohlen, die Einführung von Hüttenkäse um 9 bis 12 Monate zu verschieben. Dann werden diese Produkte ihre wohltuenden Eigenschaften voll entfalten.

Normalerweise Kefir oder Biolakt (süß). fermentierte Milchmischung auf Basis spezieller Starterkulturen) wird eine Überschreitung des Kefirvolumens von 200 ml bis zu einem Jahr nicht empfohlen. Dann können Sie das Baby mit etwa 9 Monaten an Hüttenkäse heranführen. Hüttenkäse ist jedoch reich an Eiweiß und sein Überschuss ist schädlich für die Nieren des Babys. Daher beginnt die Portion Hüttenkäse mit 30 g pro Jahr und erhöht sie schrittweise bis 50-60 g. Nach einem Jahr dürfen nicht mehr als 70-100 g Hüttenkäse pro Tag gegessen werden.

MIT Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe kann nach 9-10 Monaten eingeführt werden; sein Volumen beträgt wie bei Kefir 200 ml.

Normalerweise wird Quark als Nachmittagssnack oder Abendessen angeboten; es ist besser, ihn nicht morgens oder nachmittags zu verabreichen. Joghurt kann jedoch morgens, nachmittags oder nachmittags gegessen werden. Wenn Sie Ihrem Kind ein fermentiertes Milchgetränk mit Zucker geben, müssen Sie nach der Einnahme unbedingt den Mund ausspülen.

Womit werden fermentierte Milchprodukte für Kinder kombiniert und mit welchen Nahrungsmitteln sollten fermentierte Milchprodukte auf keinen Fall gegeben werden?
Dazu passen fermentierte Milchprodukte Fruchtpürees und ganze Früchte. Normalerweise können sie in einer Mahlzeit kombiniert werden – das erhöht sich der Nährwert und Absorption beider Arten von Produkten. Sie können sie auch mit Müsli kombinieren pflanzliche Ergänzungsnahrung– Brei, Müslibeilagen, Gemüse- und Getreidesuppen. Ein guter Nachmittagssnack ist ein fermentiertes Milchgetränk mit Brötchen oder Keksen. Dabei handelt es sich um eine Kombination aus Kohlenhydraten, Eiweiß und ausreichend Flüssigkeit – sie vermittelt ein Sättigungsgefühl und einen geringen Kaloriengehalt.

Sie sollten fermentierte Milchprodukte nicht mit wässrigem Gemüse – frischen Tomaten und Gurken – in einer Mahlzeit kombinieren, da sie Sie schwächen können. Aufgrund des hohen Proteingehalts wird die Kombination von Hüttenkäse mit Fleisch oder Fleisch nicht empfohlen Fischgerichte, kann überschüssiges Protein aus beiden Arten von Lebensmitteln zu Nierenversagen führen.

Wie viel Prozent Fett sollte fermentierte Milch-Babynahrung enthalten? Wie kann man die Qualität fermentierter Milchprodukte und die Haltbarkeit verfolgen?
Typischerweise wird in der Kindernahrung 2,5 % Kefir verwendet, aber Joghurts können unterschiedliche Fettgehalte haben – alles hängt von ihren Eigenschaften ab – es gibt sie Joghurt trinken, sie sind weniger fettig und wässriger, es gibt dickflüssige Joghurts, sie werden hergestellt, indem die Milch zunächst kondensiert und dann fermentiert wird.

Darüber hinaus ist es wichtig, um welche Art von Joghurt es sich handelt. Sie werden in Milch, Sahne und cremige Milch unterteilt und dementsprechend in den Fettgehalt unterteilt. Milchjoghurts haben einen Fettgehalt von bis zu 4,5% und werden unterteilt in Niedriger Fettgehalt. diätetisch – 0,1 %, fett von 1,5 bis 2,5 % und klassisch – von 2,5 bis 4,5 %. Milch-Sahne-Joghurts haben einen Fettgehalt von 4 bis 7 %, cremige Joghurts haben einen Fettgehalt von 10 % und mehr. Für die Ernährung von Kindern unter einem Jahr sind nur Milchjoghurts mit mittlerem und klassischem Fettgehalt geeignet. Nach einem Jahr sind alle Joghurts akzeptabel, sofern sie fettarm sind.

Für Babynahrung kommen nur „lebende“ Produkte in Frage, die mit Mikroorganismen angereichert sind und eine kurze Haltbarkeitsdauer haben – im Durchschnitt Kefir und fermentierte Milchgetränke sind 5-7 bis 10-14 Tage lagerfähig, wenn sie in einer speziellen Verpackung (Tetrapack) vorliegen. Hüttenkäse wird normalerweise in gelagert Kunststoffbehälter oder Tassen.

Halten Sie das Verfallsdatum und die Unversehrtheit der Verpackung genau ein und achten Sie auf das Aussehen. Eine geschwollene, dichte oder beschädigte Verpackung weist auf eine schlechte Qualität des Produkts hin. Und selbst wenn die Verpackung intakt ist, wenn Sie einen unangenehmen oder zu stechenden Geruch wahrnehmen oder die Farbe des Produkts Sie verwirrt, ist es besser, Ihrem Kind keinen solchen Hüttenkäse oder Kefir zu geben. Alle fermentierten Milchprodukte können nur hinten im Kühlschrank oder auf einem separaten Regal gelagert werden, wo die Temperatur konstant bei nicht mehr als 2-6 Grad Celsius gehalten wird. Bewahren Sie Babyquark oder Kefir nicht in der Kühlschranktür auf!

Welchen Kindern ist es strengstens untersagt, fermentierte Milchprodukte zu geben?
Die Kontraindikationen für die Einnahme von fermentierten Milchgetränken sind gering – schwere Nierenerkrankung, frühes Alter bis 7-8 Monate. Bei Stoffwechselerkrankungen oder eingeschränkter Nierenfunktion sollten Sie nicht viel Hüttenkäse essen, um keine erhöhte Proteinbelastung zu verursachen. Darüber hinaus ist bei Störungen im Phosphor- und Calciumstoffwechsel Vorsicht geboten. Bei Allergikern ist Vorsicht geboten – wird eine Allergie gegen Kuhmilcheiweiß festgestellt, ist Sahne verboten. Käse und Hüttenkäse. Fermentierte Milchprodukte – Kefir, Joghurt und Biolakt – enthalten normalerweise teilweise verdaute Proteine ​​und sind daher weniger allergen.

Welche Ernährungsprobleme können mit Hilfe fermentierter Milchprodukte gelöst werden?
Sauermilchprodukte sind wie eine ganze Apotheke im Kühlschrank. Reichweite nützliche Aktion hängt von den Mikroorganismen in der Zusammensetzung ab – Hauptwirkungen:
- Ein Tag Kefir schwächt den Stuhlgang, da er zwei oder drei Tage lang noch sehr wenig Milchsäure enthält. Durch die Erhöhung des Säureanteils wird es gestärkt. basierend auf dieser Eigenschaft Heilungseffekt bei Verstopfung oder Durchfall.
- Sauermilchprodukte aktivieren die Peristaltik, regen den Appetit an und erhöhen die Aktivität von Leber- und Pankreasenzymen.

Sie wirken sich positiv auf die Darmflora aus, normalisieren sie auf natürliche Weise und beseitigen so Beschwerden Verdauungstrakt, Blähungen (Darmgase),
- Aufgrund all dessen stimulieren sie die Darmimmunität und damit das gesamte Immunsystem, sodass Sie weniger krank werden.
- Diese Produkte helfen bei der Bekämpfung von Rachitis und Anämie. Verbesserung der Aufnahme von Kalzium, Vitamin D und Eisen im Darm.
- Darüber hinaus enthalten sie viele Vitamine und biologisch aktive Substanzen, die den Stoffwechsel aller Arten von Kindern normalisieren und Hypovitaminose, Unterernährung und Allergien bekämpfen.
- helfen, Medikamente schneller aus dem Körper zu entfernen; sie sind während der Behandlung mit Antibiotika, entzündungshemmenden und anderen Medikamenten angezeigt.

Häufig gibt der Hersteller den Gehalt an Probiotika und Präbiotika in der Nahrung an. Sind sie in Babynahrung enthalten und welche „Funktion“ erfüllen sie?
Der Hinweis auf der Verpackung „enthält Pro- und Präbiotika“ ist ein Werbetrick, der es Ihnen ermöglicht, Ihre Produkte von allen anderen abzuheben und teurer zu machen. Tatsache ist, dass jedes fermentierte Milchgetränk selbst zunächst beides enthält. Probiotika sind Substanzen. Das Wachstum und die Vermehrung der Mikroflora ist im Grunde genommen nicht erforderlich; Fermentierte Milchprodukte enthalten alle notwendigen Komponenten, um das Leben nützlicher Mikroben ohne zusätzliche Anreicherung zu unterstützen. Präbiotika sind genau genommen nützliche Mikroorganismen – meist Bifidobakterien oder Laktobazillen. So können Biokefir, Bifilin oder Acidolact sicher als mit Probiotika angereichert positioniert werden. und es wird die reine Wahrheit sein!

Sauermilchmischungen: ihre Vielfalt. Gibt es Mischungen mit Zusatzstoffen, mit welchen Zusatzstoffen?
Fermentierte Milchmischungen werden in zwei große Gruppen eingeteilt – angepasste und nicht angepasste. Die erste Gruppe besteht aus angepassten Milchnahrungen für die Ernährung kleiner Kinder, die Mikroflora und einige Bestandteile enthalten. Aber das sind genau Formeln für die Ernährung ab einem frühen Alter mit einigen Verdauungsproblemen – Verstopfung, Unterernährung, geringes Gewicht. Dazu gehören - Säuglingsnahrung NAN 1 fermentierte Milch Nestle, Säuglingsnahrung Semper Bifidus 1, Säuglingsnahrung Nutrilak KM fermentierte Milch Nutritek, fermentierte Milch angepasste Formel AGUSHA, Malyutka Acidophilus. Sie ersetzen 1-2 Fütterungen durch normale Säuglingsnahrung.

Die meisten fermentierten Milchprodukte sind teilweise oder nicht angepasste Mischungen und werden wie Kefir im Alter von 8 bis 9 Monaten verwendet. Dies sind „Bifilin“ und „Bifilin M“ mit Bifidobakterien, Biokefir, Bifikefir, Bifidok, „Acidolakt“, „Biolakt“, „Narine“.
In der Regel werden solchen Produkten außer der nützlichen Mikroflora keine weiteren Komponenten oder Zusatzstoffe zugesetzt.

Joghurts und Trinkjoghurts: Es gibt sie mit verschiedene Zusatzstoffe(Beeren) und Fruktose. Kann ein Kind gegen diese Zusatzstoffe allergisch sein (z. B. wenn Joghurt mit Erdbeeren ist und das Kind dagegen allergisch ist)?
Laut Norm sind künstliche Zusatzstoffe, Farbstoffe, Aromen und Konservierungsstoffe in der Ernährung von Kleinkindern verboten. Daher basieren alle Zusatzstoffe in Joghurts für Kinder unter drei Jahren auf natürlicher Basis. Wenn das Baby allergisch ist, sind die Zusatzstoffe natürlich gefährlich für es, und wenn es beispielsweise Ausschläge bei Erdbeeren hatte, Erdbeerjoghurt ist ebenfalls verboten. Und das Ideal ist die Verwendung von Joghurt ohne Zusatzstoffe in Kombination mit frisch zubereitetem Püree aus dem Baby bekannten Früchten oder Beeren. Es wird empfohlen, Babys ab einem Jahr alle fermentierten Milchprodukte mit Fruchtfüllung zu geben.

Süßstoffe (Glukose, Fruktose o normaler Zucker) in fermentierten Milchprodukten für Kinder können ebenfalls allergische Reaktionen hervorrufen – daher sollten natürliche Produkte ohne Zucker bevorzugt werden.

Können Hüttenkäse für Kinder durch fettarmen Hüttenkäse und hinzugefügte „süße“ Zusatzstoffe ersetzt werden? Warum?
Nein, geht nicht. Hüttenkäse für Erwachsene wird aus normalen Milchprodukten hergestellt und ist nicht für die Ernährung von Kindern geeignet. Erstens ist der darin enthaltene Proteinanteil zu grob für die empfindliche Verdauung des Babys; dies belastet sowohl den Darm als auch die Nieren, die überschüssiges Protein ausscheiden. Zweitens. Die Zubereitung von Hüttenkäse entspricht möglicherweise nicht den mikrobiologischen Sicherheitsstandards und kann schädliche Mikroben enthalten. Vor allem, wenn es auf Märkten verkauft wird, auf denen es längere Zeit ungekühlt gelagert wird.

Viele Kefir- und Joghurtsorten werden zu Hause zubereitet. Kann es Babys unter 1 Jahr verabreicht werden?
Moderne Küchengeräte (Joghurtbereiter, Dampfgarer oder Multikocher) ermöglichen es Ihnen, zu Hause Kefir oder Joghurt für Ihr Kind zuzubereiten. Dazu benötigen Sie eine Vorspeise – das ist in der Regel Fertigjoghurt oder Kefir aus der Molkerei oder Trockenstarter aus der Apotheke. Sie sollten keinen Sauerteig verwenden, den Sie von einem Freund oder Ihrer Großmutter erhalten haben, da dieser anstelle von nützlichen Startern gefährliche Mikroben enthalten kann.
Solche Produkte müssen nur einmal zubereitet und nicht gelagert werden. Bei der Zubereitung müssen Vorkehrungen getroffen werden, um Utensilien und Behälter gründlich zu waschen und zu sterilisieren. Sie versorgen Babys im Alter von 10 bis 12 Monaten mit hausgemachten Mahlzeiten.

Ab welchem ​​​​Alter kann ein Kind über 1 Jahr „erwachsene“ fermentierte Milchprodukte (Kefir, Hüttenkäse, Joghurt) erhalten? Zusätzlich zu den oben genannten Produkten bietet das Geschäft auch fermentierte Milchprodukte wie Ayran, Tan, Kumiss und Matsoni an. Können sie Kindern nach einem Jahr verabreicht werden?
Alle Erwachsenengetränke werden aus normaler Milch zubereitet und sind daher nicht für die Ernährung kleiner Kinder (bis zu drei Jahren) geeignet und nicht auf die Bedürfnisse des Kindes abgestimmt. Wenn die Verpackung nicht den Hinweis „empfohlen ab... Monaten“ oder „für kleine Kinder“ trägt, werden sie automatisch in die Kategorie „Erwachsenen“ eingestuft, sie können Stabilisatoren und Konservierungsstoffe enthalten. Künstliche Zusatzstoffe und diese Produkte sind in der Ernährung ab drei Kindern akzeptabel.

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Fermentierte Milchprodukte sind Produkte, die durch Fermentation aus Milch oder Milchderivaten gewonnen werden. Die Fermentation dieser Produkte erfolgt durch die Kombination der Milchbasis mit Milchsäurebakterien oder Hefe. Fermentierte Milchprodukte werden in konsumiert reiner Form, zur Herstellung von Backwaren und Desserts, Soßen und Marinaden.

Welche Vorteile haben fermentierte Milchprodukte?

Alle fermentierten Milchprodukte werden normalerweise in zwei Kategorien unterteilt.

1. Produkte, die bei der Milchsäuregärung entstehen, wenn Zucker in Milchsäure umgewandelt wird, was diesen Produkten einen charakteristischen weichen Geschmack mit Säure verleiht.

Es ist Milchsäure, die in den Magen gelangt und die Entwicklung von Fäulnisprozessen und Gärung im Magen-Darm-Trakt verhindert.

2. Produkte, die durch die Kombination von Milchsäure- und Alkoholgärung hergestellt werden und bei denen neben Milchsäure auch Alkohol und Kohlendioxid aus Zucker entstehen. Diese Serie wird durch Kefir, Kumis, Matsoni und Bifidok repräsentiert.

Bifidok ist übrigens einer davon köstliche Beispiele Milchsäureprodukte, die während des Herstellungsprozesses mit Probiotika und Präbiotika angereichert werden, um ihnen zusätzliche therapeutische und diätetische Eigenschaften zu verleihen.

Typischerweise werden fermentierte Milchprodukte aus Kuhmilch, seltener aus Ziegenmilch und noch seltener aus der Milch von Schafen, Eseln, Büffeln, Kamelen, Stuten und Hirschen hergestellt.

Fermentierte Milchprodukte zeichnen sich durch eine hellcremefarbene oder milchig-weiße Farbe und einen milden Geschmack aus angenehme Säure oder der Geschmack ist süßlich.

Die seit der Antike bekannten ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften fermentierter Milchprodukte werden mittlerweile von Wissenschaftlern, Ärzten und Ernährungswissenschaftlern wärmstens bestätigt.

Der Kaloriengehalt, die Zusammensetzung und die Nährwerteigenschaften von fermentierten Milchprodukten variieren je nach Art des Produkts, seinem Fettgehalt, der Natürlichkeit seiner Herstellung und vielen anderen Faktoren, aber es gibt etwas, das fermentierte Milchprodukte gemeinsam haben.

Ein beträchtlicher Teil nützliche Eigenschaften liefern Vitamine, die in fermentierten Milchprodukten enthalten sind (Gruppe B, A, E, PP, C und viele andere), Mikro- und Makroelemente (Natrium, Phosphor, Fluor, Kalium, Zink, Kalzium, Selen und andere).

Phosphor und Kalzium sind für die Kräftigung und Formung von unschätzbarem Wert Knochenapparat und Zähne. Aus diesem Grund sind verschiedene Quarksorten ab der ersten Fütterung in der Ernährung von Kindern enthalten und für schwangere und stillende Mütter werden fermentierte Milchprodukte empfohlen.

Welche Vorteile haben fermentierte Milchprodukte für die Verdauung?

Da Milchproteine ​​in fermentierten Milchprodukten bereits teilweise gespalten vorliegen, wird beispielsweise das gleiche Glas Kefir im Vergleich zu Milch doppelt so schnell und zu 90 % gegenüber 30 % aufgenommen. Auch Calcium wird perfekt aufgenommen. Beide sind für die Funktion des menschlichen Herz-Kreislauf- und Nervensystems von entscheidender Bedeutung.

Bei der Behandlung mit Antibiotika wird bekanntlich die nützliche Mikroflora des Magen-Darm-Trakts angegriffen. Der ihm zugefügte Schaden wird durch fermentierte Milchprodukte buchstäblich innerhalb weniger Stunden neutralisiert. Aus diesem Grund sind sie auch in der Ernährung von Patienten mit Grippe, akuten Atemwegsinfektionen und anderen „Winter“-Beschwerden unverzichtbar, wenn der Appetit fehlt und der Körper seine Energie hauptsächlich für die Erholung und nicht für die Verdauung schwerer Nahrung aufwenden muss.

Ein Glas Kefir eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten regt den Appetit an, regt die Verdauung an und fördert über viele Stunden hinweg die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen (einschließlich Vitamin D und Eisen) aus allen anderen tagsüber verzehrten Lebensmitteln.

Die Vorteile fermentierter Milchprodukte für die Gesundheit

Etwas fermentierte Milch auf der Abendkarte wird auf jeden Fall helfen Guter Schlaf Und das zu jeder Tageszeit: Es reduziert die Ermüdung des Körpers und verbessert Ihre Stimmung.

In Diäten und Fastentagen zur Gewichtsreduktion sind fettarme fermentierte Milchprodukte enthalten, was durch die Eigenschaft dieser (nicht unbedingt fettarmen) Produkte, den Stoffwechsel zu beschleunigen, erleichtert wird.

Sauermilchprodukte mit hohem Fettgehalt sind nützlich zur Gewichtszunahme, während der Genesung des Körpers von Krankheiten und in Zeiten schwerer körperlicher Anstrengung.

Außerdem hilft der regelmäßige Verzehr von fermentierten Milchprodukten bei:

· Verringerung der Manifestationen etwaiger allergischer Reaktionen;

· Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper;

· Verbesserung des Hautzustands;

· Stärkung von Haaren und Nägeln;

milde harntreibende Wirkung und Verringerung von Ödemen;

· Erhöhung des Hämoglobinspiegels;

· Verbesserung der Atmungsorgane;

· Stärkung des Immunsystems.

IN Sommerhitze Sauermilchgetränke sind pur oder als Basis kalter Suppen äußerst erfrischend, stillen den Durst und schützen den Körper vor den schädlichen Aspekten der UV-Strahlung.

Wenn fermentierte Milchprodukte schädlich sind, wie man sie isst, auswählt und zubereitet

Um die wohltuende Wirkung und den Nährwert fermentierter Milchprodukte unbeschadet aufrechtzuerhalten, wird der Verzehr mit Backwaren und Schokolade nicht empfohlen.

Sie sollten nicht der Angewohnheit nachgeben, alle fermentierten Milchprodukte zu süßen, da man erstens so leicht viel Zucker zu sich nimmt und zweitens dadurch die Verdauung beeinträchtigt wird. Wenn Sie es wirklich möchten, können Sie einen Löffel Honig hinzufügen.

Trotz unbestreitbarer Vorteil Bei fermentierten Milchprodukten sollte der Verzehr begrenzt oder zumindest bei einer Reihe von Krankheiten auf fettarme Varianten zurückgegriffen werden.

· Arteriosklerose;

· Hepatitis;

· Bluthochdruck;

· Fettleibigkeit;

· Erkrankungen der Leber und der Gallenwege.

Bei Gastritis und Geschwüren ist es nicht vorteilhaft, Kefir und Acidophilus zu trinken, aber fermentierte Milchprodukte schaden diesen Magenerkrankungen nicht, wenn Sie sich für fermentierte Milchstarter und Joghurt entscheiden.

Es ist wichtig zu bedenken, dass nur hochwertige und frische fermentierte Milchprodukte lecker, gesund und sicher sind.

Deshalb sollte man beim Kauf von Privatbesitzern vorsichtig sein, auch wenn Hüttenkäse und Sauerrahm mit ihrer natürlichen, rustikalen Herkunft verlocken.

Viele fermentierte Milchprodukte können zu Hause zubereitet werden. Es ist sehr nützlich, dafür ein Gerät wie einen Joghurtbereiter zu haben, aber selbst mit den gewöhnlichsten Utensilien in Ihrer Küche können Sie den frischesten, sehr leckeren und qualitativ einwandfreien Hüttenkäse, fermentierte Backmilch, Joghurt und vieles mehr erhalten.

Nach industriellen Technologien sollten hausgemachte Joghurts und dergleichen mit gefrorenem oder gefrorenem Wasser zubereitet werden Dosenfrüchte und Beeren, da Säuren aus frischen Früchten Milchsäurebakterien zerstören können.

Gute Sauermilchprodukte aus dem Laden zeichnen sich durch zwei Qualitätsmerkmale aus:

· kurze Haltbarkeit, was darauf hinweist, dass sie ohne verschiedene künstliche Zusatzstoffe hergestellt werden. Und es ist besser, dass es am Tag des Kaufs nicht abläuft. Manchmal verändert sich dadurch die Qualität des Produkts erheblich. Beispielsweise enthält eintägiger Kefir nur 0,7 % Ethylalkohol, während dreitägiger Kefir 0,88 % enthält;

· minimale Zusammensetzung ohne eine Fülle von Farbstoffen und Stabilisatoren. Bei vielen Produkten, beispielsweise Natursauerrahm, sollte die Zusammensetzung grundsätzlich nur aus Sahne und Sauerteig bestehen.

Die Natürlichkeit einiger fermentierter Milchprodukte lässt sich leicht überprüfen. Zum Beispiel, wenn Sie einen Löffel Sauerrahm in einem Glas umrühren heißes Wasser, dann löst sich das Echte vollständig und ohne Sediment auf.

Fermentierte Milchprodukte sind bereits im Kindesalter ein fester Bestandteil der menschlichen Ernährung. Die Technologie zu ihrer Herstellung basiert auf der Fermentation von Milch, die von verschiedenen Tieren – Ziegen, Kühen, Schafen, Stuten, Büffeln und sogar Kamelen – gewonnen wird. Aus dem Artikel erfahren Sie, was für fermentierte Milchprodukte gilt. Ihre Liste ist sehr lang, oft sind aber auch Produkte dabei, die nur „vorgeben“, solche zu sein, in Wirklichkeit aber einen anderen Ursprung haben.

Eigenschaften fermentierter Milchprodukte

Merkmale fermentierter Milchprodukte

Produkte wie Kefir, Butter, Joghurt, Hüttenkäse und viele andere sind uns bekannt und werden gerne gegessen. Sie alle sind das Ergebnis der Fermentation von Milch verschiedene Typen und seine Derivate (Sahne, fettarme Produkte, Seren).

Die Technologie zur Herstellung fermentierter Milchprodukte basiert auf einer: Sie reift mit Hilfe von Hefen oder Bakterien. Manchmal wird gekochte oder pasteurisierte Milch fermentiert. Dies geschieht, um die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen zu verhindern und den Menschen zu schützen.

Die Eigenschaften fermentierter Milchprodukte sind den Menschen seit der Antike bekannt. Sie waren nicht nur für ihren Nährwert und ihren Reichtum bekannt Vitaminzusammensetzung, aber auch medizinische Eigenschaften. Einige Nationen sind jedoch noch unbekannt oder erkennen solche Produkte nicht an. Dies sind die Eskimos, Chinesen, australische Ureinwohner und einige andere.

Die Vorteile fermentierter Milchprodukte

Einen besonderen Platz unter allen Mikro- und Makroelementen in fermentierten Milchprodukten nimmt Milchsäure ein, die die Aktivität fäulniserregender Mikroorganismen im Körper bekämpfen kann. Darüber hinaus Fermentationsprodukte:

1. gut absorbiert und leicht verdaulich;
2. reich an Vitaminen, die gut aufgenommen werden;
3. Laktose und Milchzucker gut aufnehmen lassen;
4. geeignet für Menschen mit Laktoseintoleranz;
5. die Verdauungsprozesse anregen;
6. den Darm vor Infektionen schützen und seine Aktivität normalisieren;
7. Tuberkulose vorbeugen;
8. die Kalziumaufnahme erhöhen;
9. Vitamine A, B, E, D.

Technologie zur Herstellung fermentierter Milchprodukte

Alle fermentierten Milchprodukte lassen sich in drei große Gruppen einteilen:

1. diejenigen, die durch die Fermentierung von Milch mit Bakterien entstehen, sind Fermentationsprodukte. Das ist Joghurt Labkäse, Sauermilch, Acidophilus usw.;
2. diejenigen, die das Ergebnis von alkoholischer Gärung und Milchsäure sind. Milchzucker setzt nicht nur gewöhnliche Milchsäure frei, sondern auch Kohlendioxid, Alkohol oder flüchtige Säuren. Dies sind Kefir, Kumiss, Shubat;
3. diejenigen, die ohne Fermentation gewonnen werden - Sahne, Kondensmilch, Butter.

Arten von fermentierten Milchprodukten

Varenets

Varenets ist ein fermentiertes Milchprodukt, das seit vielen Jahrhunderten bekannt ist. Es wurde in Sibirien aus gebackener Milch zubereitet. Die Zubereitungstechnik ist nicht kompliziert – die Milch muss in einem russischen Ofen köcheln. Beim Köcheln verdunstet die Milch und der cremige Schaum sollte immer zu Boden sinken. Wenn die Milch auf 1/3 ihres ursprünglichen Volumens eingedampft ist, entsteht eine dicke Masse mit einem leicht rötlichen Farbton. Dann wird Sauerteig hineingegeben, bei dem es sich durchaus um Sauerrahm handeln könnte.

Geronnene Milch

Joghurt ist auch ein traditionelles Produkt der russischen Küche. Die Grundlage seiner Zubereitung ist gekochte, abgekühlte Milch. Darin wird Sauerteig gelegt, der zur Kruste von Schwarzbrot werden kann. Übrigens ist es nicht einmal notwendig, Sauerteig zu verwenden, da dieser durch die Wirkung von Milchsäure-Lactococcus gärt. Milch mit oder ohne Starter sollte an einen warmen Ort gestellt werden, wo sie 10 bis 12 Stunden lang stehen bleibt.

Rjaschenka

Ryazhenka ist eine besondere Art von Sauermilch, deren Heimat jedoch die Ukraine ist und die aus Milch mit Sahne und Sahne zubereitet wird Tontöpfe. Es wird kurz vor dem Sieden gekocht, kocht aber nicht. Wenn die Milch cremig wird, wird ein Starter hinzugefügt – saure Sahne oder Streptokokkenbakterien.

Käse

Käse ist ebenfalls ein fermentiertes Milchprodukt, von dem es viele verschiedene Sorten gibt, die nicht aufgelistet werden können. Darunter sind weiche und harte, schimmelige, junge und viele andere.

Butter

Butter ist ein Produkt, das in hergestellt wurde Altes Russland und war eines der teuersten. Es wird durch „Umrühren“ von Milch und Sauerrahm zubereitet. Wologda-Butter verfügt über eine spezielle Technologie und wird aus Sahne zubereitet, die fast zum Kochen gebracht wird, aber nicht kocht.

Kefir

Kefir ist ein Produkt, das einer doppelten Fermentation unterzogen wird. Als Starter dienen „Kefir-Körner“, die eine sehr komplexe Struktur aufweisen. Kefir hat die wohltuendste Wirkung auf den Körper, hilft bei der Bekämpfung von Krankheiten und stärkt das Immunsystem.

Shubat

Shubat ist ebenfalls ein doppelt fermentiertes Produkt, wird jedoch aus Kamelmilch hergestellt.

Creme

Sahne ist ein Produkt, das von der Oberfläche gesammelt wird frische Milch, wenn es nach dem Melken einer Ziege, eines Schafs oder einer Kuh mehrere Stunden stehen bleibt.

Die Liste der fermentierten Milchprodukte ist sehr lang. Darunter sind Ayran, Hüttenkäse, Kurt, Matsoni und viele, viele andere Produkte.

Gefälschte Milchprodukte

Unter den Produkten gibt es solche, die als fermentierte Milch gelten, obwohl sie es tatsächlich nicht sind. Unter ihnen:

1. Tofukäse aus Soja Milch, was sehr populär wurde;
2. Margarine aus Fetten in der Zusammensetzung. Es darf nicht einmal Milchfett enthalten;
3. Aufstrich ist eine Art weiche Margarine.

Beim Kauf von fermentierten Milchprodukten sollten Sie nicht nur versuchen, etwas Neues auszuprobieren und sich für etwas Gesundes zu entscheiden, sondern auch auf das Verfallsdatum achten. Ein verdorbenes fermentiertes Milchprodukt verursacht möglicherweise keine Vergiftung, führt jedoch zu nicht gerade angenehmen Empfindungen und Störungen des Verdauungssystems.

Eine der wichtigsten Voraussetzungen für die Aufrechterhaltung eines gesunden Lebensstils ist richtige Ernährung. Zu einer gesunden Ernährung gehört eine große Vielfalt an Lebensmitteln. Sie alle enthalten bestimmte Vitamine und Mikroelemente, die für unseren Körper notwendig sind. Dazu gehören Fleisch, Geflügel, Obst, Gemüse und Milchprodukte. Sowohl der Nutzen als auch der Schaden all dieser Faktoren wird von Ernährungswissenschaftlern immer wieder in Frage gestellt. Dies gilt insbesondere für Milchprodukte. Es scheint, dass dies ein Produkt ist, das wir seit unserer Geburt verwenden. Mit zunehmendem Alter wird es jedoch weniger wohltuend für unseren Körper. Lassen Sie uns seine Eigenschaften verstehen und herausfinden, wer auf Milchprodukte und fermentierte Milchprodukte verzichten sollte.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Zunächst lohnt es sich, die Eigenschaften von Milchprodukten zu analysieren.

• Sie enthalten große Mengen an Proteinen und Fetten. Proteine ​​enthalten Aminosäuren, ohne die der menschliche Körper nicht existieren kann. Gleichzeitig werden die in der Milch enthaltenen Proteine ​​besser aufgenommen als die im Fleisch enthaltenen.
• Milchfett ist für die Bildung unseres Fettes notwendig Immunsystem. Es ist auch für die Hormonsynthese verantwortlich. Gesättigte Fette enthalten Cholesterin, das für die Darm- und Leberfunktion benötigt wird.
• Milchprodukte enthalten außerdem Jod-, Eisen-, Phosphor-, Kalium- und Calciumsalze. Letztere sind besonders wichtig – sie sind für das Wachstum und die Stärkung der Knochen notwendig.

Unabhängig davon sind die Vor- und Nachteile fermentierter Milchprodukte zu erwähnen. Sie unterscheiden sich von normaler Milch und haben eine andere Zusammensetzung und andere Eigenschaften.

• Diese Produkte zeichnen sich dadurch aus, dass sie sehr schnell einziehen. Dadurch wird Kefir etwa dreimal schneller verdaut als normale Milch.
• Milchsäure hemmt in ihrer Zusammensetzung die Ausbreitung pathogener Bakterien. Typischerweise lebt die pathogene Flora in großer Zahl im Darm, doch wenn ein saures Milieu entsteht, sterben viele ihrer Vertreter ab.
• Sie enthalten mehr Mikroelemente. Und die Konzentration verschiedener für unseren Körper notwendiger Säuren ist in fermentierten Milchprodukten elfmal höher als in Milch.

Nutzen

Der positive Effekt des Verzehrs von Milchprodukten liegt auf der Hand.

• Das enthaltene Kalzium stärkt Knochen, Haare und Nägel. Dies ist sowohl für Kinder als auch für ältere Menschen wichtig, deren Knochen immer brüchiger werden.
• Das ein gutes Produkt für diejenigen, die abnehmen wollen. Milch ist sehr nahrhaft, verursacht aber keinen Hunger.
• Es ist ein prophylaktisches Mittel, das das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert.

Der Vorteil fermentierter Milchprodukte besteht darin, die Verdauung zu normalisieren – jeder weiß, wie nützlich Kefir bei Verstopfung und Vergiftungen ist. Aus dem gleichen Grund eignen sich fermentierte Milchprodukte zum Abnehmen.

Schaden

Doch bei Milchprodukten ist nicht alles so einfach. Sie können auch Schaden anrichten.

• Nicht das gesamte in der Milch enthaltene Kalzium verbleibt im menschlichen Körper. Aufgrund der in den Produkten enthaltenen Stoffe, die Oxidationsmittel sind, wird ein Teil des Kalziums zu deren Neutralisierung verwendet. In seltenen Fällen kann Kalzium verwendet werden, das bereits in unserem Körper vorhanden war.
• Laktose wird in unserem Körper in Glukose und Galaktose unterteilt. Und wenn ersteres absorbiert wird und zur Energiequelle wird, wird letzteres nicht ausgeschieden, sondern reichert sich in den Gelenken an. Dies kann zu Arthritis und Cellulite führen.
• Milch kann gefährlich sein, wenn sie von infizierten Kühen stammt. Wenn Sie eine negative Einstellung gegenüber Supermarktprodukten haben langfristig Lagern und kaufen Sie Naturmilch und versuchen Sie dann, alle Details über die Haltungsbedingungen der Kühe herauszufinden.

Hinweise

Wer sollte Milch trinken und Milchprodukte konsumieren?

• Für Kinder - zum Aufbau des Skeletts und zur Vorbeugung von Erkrankungen des Bewegungsapparates.
• An alte Leute. Sie brauchen Milch, um Knochenerkrankungen vorzubeugen und Zähne zu erhalten.
• Sportler. Das in Lebensmitteln enthaltene Protein ist für den Aufbau und die Stärkung der Muskulatur notwendig.

Fermentierte Milchprodukte sind nützlich für Menschen, die unter Verstopfung und Blähungen leiden (sie werden durch die Ausbreitung schädlicher Bakterien im Körper verursacht, und Kefir und Joghurt helfen, dies zu verhindern) sowie für Menschen, die Gewicht verlieren: Diese Produkte sind sehr nahrhaft und sättigend .

Kontraindikationen

In den folgenden Fällen sollte keine Milch konsumiert werden.

• Wenn Sie dieses Produkt nicht vertragen. Die Ursache liegt darin, dass der Körper nicht in der Lage ist, die für die Verdauung von Milch und Milchprodukten notwendigen Enzyme zu produzieren.
• Mit Verschlimmerung chronischer Darmerkrankungen.
• Vor der Operation.
• In einigen Fällen bei Leberproblemen, auf die weiter unten näher eingegangen wird.
• Bei Nierenproblemen. Eine ernsthafte Kontraindikation sind Steine.

Für die folgenden Personengruppen ist es besser, Kefir und Joghurt zu meiden.

• Kleinkinder sind noch nicht in der Lage, diese Lebensmittel zu verdauen.
• Für Menschen mit Gastritis mit hohem Säuregehalt: Kefir wird die Situation nur verschlimmern.
• An Hepatitis leiden.

Für Frauen

Jüngsten Studien zufolge ist Milch für Frauen von Vorteil, da sie das Risiko für Gebärmuttermyome und Eierstockkrebs verringert. Zur Vorbeugung müssen Sie mindestens zwei Gläser des Produkts pro Tag trinken.

In der Milch enthaltene Mikroelemente beeinträchtigen die Fähigkeit des Körpers, Kollagen zu produzieren. Dieses Element ist notwendig, um die jugendliche Haut zu erhalten und hilft, das Auftreten von Falten zu bekämpfen.

Ein weiterer Vorteil fermentierter Milchprodukte ist folgender:

• Das darin enthaltene Kalzium wird besser aufgenommen als das in der Milch enthaltene, weshalb Nägel und Haare dank Kefir gestärkt werden;
• Sie entfernen Giftstoffe aus dem Körper.

Für Männer

Besonders Männer, die Sport treiben, profitieren von Milch. Dank dieses Produkts ist der Erweiterungsprozess möglich Muskelmasse es wird viel schneller gehen. Milchprodukte können als natürliche Analoga von Proteinshakes bezeichnet werden.

Einige Experten glauben, dass Milchprodukte einen positiven Einfluss auf die Potenz haben.

Wann jedoch übermässiger Konsum Milch besteht die Gefahr, an Krebs zu erkranken. Dies wird verursacht Große anzahlÖstrogen – mit seiner Hilfe erreichen sie eine ganzjährige Milchproduktion von Kühen.

Für Männer ist der Verzehr gesünder gebackene Milch.

Für Kinder

Es ist wichtig zu wissen, dass Kindern Milch erst ab einem Alter von fünf Jahren verabreicht werden darf. Es lohnt sich, mit kleinen Portionen zu beginnen, um sicherzustellen, dass der Körper des Kindes dafür unbedingt bereit ist.

Versuche, Kinder stärker an Kuhmilch heranzuführen junges Alter kann Allergien, Dehydrierung und Diabetes verursachen.

Ein Kind, das das erforderliche Alter erreicht hat, profitiert von Milch, weil sie:

• notwendig für das reibungslose Funktionieren des Herz-Kreislauf-Systems;
• wirkt sich positiv auf die Bildung des Nervensystems aus;
• ist ein zuverlässiges Mittel gegen Schlaflosigkeit;
• stärkt das Immunsystem;
• hilft zu heilen Halsschmerzen– Kinder erkälten sich häufig und viele Hustenmittel sind bei ihnen noch immer kontraindiziert. In diesem Fall hilft warme Milch, die mit einem Esslöffel Honig vermischt werden muss. Dieses Getränk hat einen angenehmen Geschmack, der auch für Kinder wichtig ist.

Bei Pankreatitis

Für Patienten mit Pankreatitis gibt es viele diätetische Einschränkungen. Sie gelten jedoch nicht für Kefir. Im Gegenteil, dieses fermentierte Milchprodukt ist gesund und zum Verzehr zu empfehlen, allerdings unter Berücksichtigung einiger wichtiger Punkte.

• Es kann zehn Tage nach einer Exazerbation eingenommen werden. Kefir ist ein ausgezeichnetes Abendessen, das das Verdauungssystem nicht überlastet. Gleichzeitig ist es recht sättigend.
• Wenn die Krankheit abgeklungen ist, kann das Produkt zu jeder Tageszeit getrunken werden. Es wird auch als Dressing verwendet Fruchtsalat. Sie können jedoch die festgelegte Norm nicht überschreiten – ein Glas Getränk pro Tag.

Für Diabetes

Nutzen und Schaden von Milchprodukten sind generell ein kontroverses Thema. Dies gilt jedoch insbesondere für Diabetiker, die Milch trinken. Bisher waren sich alle einig, dass dieses Getränk gut für Diabetiker sei. Sie müssen sich lediglich einiger Einschränkungen bewusst sein.

• Du kannst nicht trinken neue Milch. Dadurch steigt der Glukosespiegel im Blut.
• Sie können nur fettarme oder sogar Magermilch trinken.
• Es gibt auch eine quantitative Begrenzung – nicht mehr als zwei Gläser pro Tag.
• Beim Verzehr von Joghurt ist besondere Vorsicht geboten. Überprüfen Sie ihre Zusammensetzung sorgfältig. Sie enthalten typischerweise viel zusätzlichen Zucker.

Die Zeitschrift „Polzateevo“ rät Diabetikern, Ziegenmilch den Vorzug zu geben, da diese keine Glukose und Galaktose enthält.

Für die Leber

Milch ist sehr gut für die Leber. Es enthält Phospholipide, die die Wände von Organzellen stärken. Bei Lebererkrankungen ist das Trinken von Milch jedoch eine individuelle Angelegenheit. Bei manchen Menschen hilft es, die Beschwerden zu lindern. Verursacht bei manchen Allergien.

Aber Kefir und Joghurt beugen einer Fettleber vor. Dies ist die Ursache für Leberzirrhose und sogar Krebs.

Bei Exazerbationen einer Lebererkrankung können Sie es (mit Erlaubnis Ihres Arztes) versuchen Kefir-Diät– Verzehren Sie fünf Gläser des Produkts pro Tag. Dies hilft, die Funktion des Organs wiederherzustellen.

Wie benutzt man

Ein gesunder Erwachsener sollte nicht mehr als zwei Gläser Milch pro Tag trinken. Gleiches gilt für Kefir. IN Ausnahmefällen Die Menge kann erhöht werden, wenn Kefir für medizinische Zwecke verwendet wird.

Kinder sollten nicht mehr als ein Glas Milch pro Tag trinken. Fermentierte Milchprodukte sind für sie kontraindiziert.

Abschluss

Milchprodukte gelten seit jeher als wesentlicher Bestandteil der Ernährung. gesunde Person. Die Forschung der letzten Jahre hat jedoch Zweifel an ihrem Nutzen aufkommen lassen.

Milch, Kefir und Joghurt haben viele wohltuende Eigenschaften. In manchen Fällen richten sie aber auch Schaden an. Hören Sie auf Ihren Körper und verzehren Sie diese Lebensmittel in akzeptablen Grenzen. Dies wird helfen, zu vermeiden unangenehme Folgen.