Die Stämme der Rosichi, Rusichi, Polyana, Drevlyans, Borovichi und anderer lebten entlang des Dnjepr selbst und seiner Nebenflüsse Ros, Roska, Rossava, Rastavitsa und etwa drei Dutzend weiterer kleiner Flüsse und Bäche. Im 8.-10. Jahrhundert führten sie eine relativ bescheidene Führung Landwirtschaft. Man kann es sich kaum vorstellen, aber die Auswahl an anfänglichen Produkten war äußerst begrenzt.

Im Frühjahr säten sie Gerste, Hafer und Roggen; von Weizen wussten sie noch nichts. Es erschien später, und dann wurden hauptsächlich Gerste und Roggen zum Brotbacken verwendet. Das Mahlen von Mehl war eine schwierige Aufgabe, daher besaß jeder Stamm im Haupt-Sloboda eine handgefertigte Steinmühle. Die Bewohner transportierten Getreide nach Sloboda und mahlten es dort. Dafür blieb die Hälfte des Mehls in Sloboda selbst, wo der Gouverneur und seine Truppe lebten.
Gerste wurde mit speziellen Hämmern zerkleinert. Anschließend wurde aus den zerkleinerten Körnern Brei gekocht.
Der Handel mit der Schwarzmeerregion, der während der Flutperiode betrieben wurde, trug zur Gewinnung von Buchweizen bei. Es erhielt seinen Namen von den Griechen, die an der Nordküste des Schwarzen Meeres lebten. Eine sehr unprätentiöse Pflanze ist zur Grundlage für Brei und Buchweizenmehl geworden. In der Dnjepr-Zone zeigte Buchweizen eine hohe Produktivität und Trockenheitsresistenz.

In jenen fernen Jahren dachten sie nicht einmal an Kartoffeln. Seine Rolle wurde von Steckrüben gespielt. Eine zweijährige Pflanze, die einer gewissen Pflege und Bewässerung bedarf, brachte eine kleine Ernte von etwa 100...150 kg pro hundert Quadratmeter (damals gab es solche Maßnahmen noch nicht). Rutabagas hielten bis zur Mitte des Frühlings an und ermöglichten es unseren Vorfahren, bis zum Erscheinen des frischen Grüns einigermaßen wachsam zu bleiben.
Rübe war einer der Hauptbestandteile pflanzliche Produkte. Es wurde in Öfen gedämpft, was den herben Geschmack verringerte und die Verdaulichkeit erhöhte. Anscheinend wurde in jenen fernen Zeiten das Märchen von der Rübe geboren.

Es gab auch Kohl. Aber sie wurde nicht in Kohlköpfe gefesselt. Es war Grünkohl, ähnlich zu moderne Salate. Da die Lagerung äußerst schlecht war, wurde es nur im Sommer und Herbst verwendet.
Im zeitigen Frühjahr wurden Brennnesseln als Nahrung verwendet. Sie wurde verbrüht und dann gegessen weiche Blätter enthaltend vollständiger Satz Vitamine

Kriege mit den nomadischen Chasarenstämmen brachten unerwartet Kürbiskerne in die alte Rus. Überall wurde Kürbis angebaut, seine Samen waren auf Wegen und Straßen verstreut. Der Kürbis hat den Winter gut überstanden. Es wurde gedämpft und zum Brei gegeben. Kürbis wurde oft als Gewürz für Fleisch verwendet.

Die Gurke stammt aus dem Dnjepr. Gurken waren nicht das Hauptprodukt, aber sie wurden verwendet, um etwas Abwechslung auf den Tisch zu bringen.

Der Wald half zum Überleben. Pilze wurden in den Wäldern gesammelt, gekocht und noch mehr getrocknet, um sie im Winter zu kochen und Brei hinzuzufügen. Pilzprotein ähnelt Fleischprotein und hat großartiger Geschmack. Sie pflückten Beeren in den Wäldern, wilde Birnen und Äpfel. Wir wussten noch nicht, wie man Marmelade oder Kompott macht, also haben wir es verzehrt frisch. Einige Beeren wurden getrocknet und im Winter wurden getrocknete Beeren gegessen.

Es ist nicht sicher bekannt, wie Zwiebeln in diesen Gegenden vorkamen. Unsere Vorfahren wussten, wie man daraus sowohl Rüben als auch Federn anbaut. Knoblauch kam mit den militanten Chasaren daher, die ihn zum Kochen von Fleisch verwendeten – sie schmorten es in großen Kernen. Unsere Vorfahren haben diese Methode der Fleischzubereitung von ihren ständigen Feinden übernommen.

Öl?! Es wurde durch Fett von Tieren ersetzt, die durch die Jagd gewonnen wurden. Pflanzenöl war nicht in der Ernährung unserer Vorfahren enthalten. Milch ist noch kein Lebensmittel geworden. Nur kleine Ziegenherden konnten viel produzieren limitierte Anzahl Milch. Rinder wurden durch Auerochsen repräsentiert, die zu den Vorfahren der modernen Kühe wurden. Sie wurden gejagt und die Kälber gefangen und als Zugtiere verwendet. Sie pflügten Stiere und Kühe; sie wurden nur wegen ihres Fleisches gehalten. Später begannen sie, sie wegen der Gülle aufzubewahren, mit der sie die Felder zu düngen begannen.

In den Wäldern gab es Bienen, und die Bienenzucht ermöglichte die Gewinnung von Honig. Es wurde nicht verschwendet und die Nester wurden nicht zerstört. In die Baumstämme wurden kleine Löcher geschnitten, durch die ein Teil der Wabe herausgeschnitten wurde. Es waren diese Waben, die Kohlenhydrate und Süße lieferten. Nach einiger Zeit reparierten die Bienen Schäden an den Stämmen oder nutzten die Löcher als zusätzliche Eingänge.

Im Frühjahr wurde süßlicher Birken- und Ahornsaft gewonnen. Diese Säfte haben uns geholfen, im zeitigen Frühjahr eine Reihe von Vitaminen und Süßigkeiten zu bekommen. Die Gewinnung von Baumsaft war eine ziemlich ernste Angelegenheit. Es gibt eine Bestätigung dafür Ahornsaft Die Feuchtigkeit wurde verdampft und ein konzentrierter Sirup wurde erhalten.

Die Jagd ermöglichte die Lagerung von Fleisch. Sie jagten Wildschweine, Auerochsen, Elche, Dachse und Hasen. Zur Isolierung des Hauses wurden Tierhäute verwendet. Um Häute zu bräunen und daraus warme Kleidung herzustellen, braucht man Salz und Säure. Im Unterlauf des Dnjepr wurde Salz versteigert. Sauerampfer wurde zur Herstellung von Säure verwendet. Sie pressten Sauerampfersaft aus, verdünnten ihn mit Wasser und legten die Schalen ein. Nach dem Beizen erlangten die Häute Festigkeit und Elastizität. Die Tragbarkeit der Dinge stieg um ein Vielfaches.
Sie jagten auch Zobel, Marder und Eichhörnchen. Auch ihre Häute wurden mit Salz gegerbt Oxalsäure. Diese Häute sowie der Honig waren die Hauptwährung für den Tausch bei Auktionen mit den Griechen. Auch die geernteten Pelztiere wurden gegessen. Besonders geschätzt wurden Proteine ​​mit sehr zartem Fleisch.

Es gab Zeiten, in denen sich ein russischer Bauer keine gesalzene oder frische Tomate gönnen konnte, gekochte Kartoffeln. Ich aß Brot, Müsli, Milch, Haferflockengelee und Rüben. Gelee ist übrigens ein uraltes Gericht. Erbsengelee wird in der Chronik „The Tale of Bygone Years“ erwähnt. Küsse sollten an Fastentagen mit Butter oder Milch verzehrt werden.

Ein bekanntes Gericht Bei den Russen galten Kohlsuppe und Kohl als tägliche Grundnahrungsmittel, die manchmal mit Buchweizen- oder Hirsebrei garniert wurden.
Eine Scheibe stark gesalzen Roggenbrot Der Russe wurde durch die Arbeit auf den Feldern und auf Feldzügen gestärkt. Weizen war auf dem Tisch eines einfachen Bauern selten mittlere Spur Russland, wo sich der Anbau dieses Getreides aufgrund der Wetterbedingungen und der Bodenqualität als schwierig erwies.
ZU festlicher Tisch Im alten Russland wurden bis zu 30 Arten von Kuchen serviert: Pilzsammler, Kurniks (mit Hühnerfleisch), mit Beeren und mit Mohn, Rüben, Kohl und gehackten hartgekochten Eiern.
Neben Kohlsuppe war auch Fischsuppe beliebt. Aber denken Sie nicht, dass es nur so ist Fischsuppe. In Russland wurde jede Suppe Fischsuppe genannt, nicht nur mit Fisch. Die Ähre kann je nach Gewürzen schwarz oder weiß sein. Schwarz mit Nelken und weiß mit schwarzem Pfeffer. Ukha ohne Gewürze wurde „nackt“ genannt.

Im Gegensatz zu Europa gab es in Russland keinen Mangel an orientalischen Gewürzen. Der Weg von den Warägern zu den Griechen löste das Problem der Versorgung mit Pfeffer, Zimt und anderen Gewürzen aus Übersee. Seit dem 10. Jahrhundert wird Senf in russischen Gärten angebaut. Leben Altes Russland war ohne Gewürze undenkbar – würzig und duftend.
Die Bauern hatten nicht immer genug Getreide. Vor der Einführung der Kartoffel dienten Rüben den russischen Bauern als Hilfsnahrungsmittel. Es wurde für die zukünftige Verwendung vorbereitet verschiedene Typen. Auch die Scheunen des wohlhabenden Besitzers waren gefüllt mit Erbsen, Bohnen, Rüben und Karotten. Die Köche haben nicht gespart, russische Gerichte nicht nur mit Pfeffer, sondern auch mit lokalen Gewürzen – Knoblauch, Zwiebeln – zu würzen. Meerrettich erwies sich als der König der russischen Gewürze. Sie haben ihn nicht einmal für Kwas verschont.

Fleischgerichte In Rus wurde es gekocht, gedünstet und gebraten. In den Wäldern gab es viel Wild und Fisch. An Moorhühnern, Haselhühnern, Schwänen und Reihern herrschte also nie Mangel. Es wird darauf hingewiesen, dass der Fleischkonsum des russischen Volkes vor dem 16. Jahrhundert viel höher war als im 18. und 19. Jahrhundert. Allerdings hielt Rus hier mit dem europäischen Trend in der Ernährung des einfachen Volkes Schritt.
Alle Klassen bevorzugten Getränke Beerenfruchtgetränke, Kwas sowie stark berauschende Mete. Wodka wurde in hergestellt große Mengen, Trunkenheit wurde bis zum 16. Jahrhundert von der Kirche und den Behörden verurteilt. Die Umwandlung von Getreide in Wodka galt als große Sünde.
Es ist jedoch bekannt. dass am Hofe des Zaren Alexei Michailowitsch Handwerker Wodka aus Kräutern herstellten, die der Zar in seinem Apothekergarten anbauen ließ. Der Kaiser trank manchmal ein oder zwei Gläser Wodka mit Johanniskraut, Wacholder, Anis und Minze. Die Schatzkammer des Zaren kaufte frjaschische Weine (aus Italien) sowie Weine aus Deutschland und Frankreich für offizielle Empfänge in große Mengen. Sie wurden in Fässern auf Transferstangen geliefert.

Das Leben im alten Russland setzte eine besondere Ordnung für die Nahrungsaufnahme voraus. In Bauernhäusern wurde das Essen vom Familienoberhaupt geleitet; niemand durfte ohne seine Erlaubnis mit dem Essen beginnen. die besten Stücke wurden dem Hauptarbeiter auf dem Bauernhof übergeben – dem Bauernbesitzer selbst, der unter den Ikonen in der Hütte saß. Das Essen begann mit einem Gebet.
Bei Bojaren- und Königsfesten dominierte der Lokalismus. Der angesehenste Adlige saß beim königlichen Fest zur Rechten des Souveräns. Und er war der Erste, dem ein Becher Wein oder Honig geschenkt wurde. Bei Festen aller Klassen war es Frauen nicht gestattet, den Saal zu betreten.
Interessant ist, dass es verboten war, einfach so im Vorbeigehen zu einer Dinnerparty zu kommen. Wer gegen ein solches Verbot verstößt, könnte mit dem Leben bezahlen – er wird wahrscheinlich von Hunden oder Bären gejagt. Außerdem empfahlen die Regeln der guten Manieren bei einem russischen Fest, den Geschmack des Essens nicht zu beschimpfen, sich anständig zu verhalten und in Maßen zu trinken, um nicht bis zur Bewusstlosigkeit betrunken unter den Tisch zu fallen.

Viele Spezialisten beschäftigen sich mit der Erforschung des Alltagslebens in Alte Rus, seine Funktionen und kulinarische Gerichte, sprechen sich negativ gegen die Zwangseinführung ins Russische aus nationale Küche der Brauch, anstelle eines herzhaften und herzhaften Tees Tee zu trinken leckeres Essen. Denn es ist unwahrscheinlich, dass eine einfache Teeparty ein herzhaftes Mittagessen ersetzen kann. Denn das russische Volk muss aufgrund seiner Bräuche und seines orthodoxen Glaubens ständig fasten. Und regelmäßiges „Teetrinken“ ist unwahrscheinlich besonderer Vorteil Körper.

Darüber hinaus gibt es die Meinung, dass man möglichst viel Nahrung zu sich nehmen sollte mehr Vorteile Der Körper, der Mensch, muss essen, was in der Klimazone seines Wohnortes wächst. Es wäre auch nicht verkehrt, hinzuzufügen, welchen Einfluss die Reformen Peters des Großen auf die ursprüngliche russische Küche hatten. Denn die russische Küche hat danach nicht nur gewonnen, sondern auch nach vielen Anleihen bei der westeuropäischen Küche verloren.

Aber natürlich ist dieses Thema umstritten, deshalb können wir hier die Geschichten einiger berühmter Experten auf dem Gebiet der russischen Kultur zitieren. Nach einem Ausflug in die Geschichte werden viele Leser bei ihrer eigenen Meinung bleiben, aber im Allgemeinen werden sie mit Daten über die verlorenen Werte unseres Volkes, insbesondere im Bereich der Ernährung, bereichert, zumal die Wissenschaft des Kochens in die Jahre gekommen ist.

Zum Beispiel schreibt der Schriftsteller Chivilikhin in seinen Notizen, dass die Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, Nordländer und andere protorussische Völker in der Antike fast dasselbe aßen wie wir heute – Fleisch, Geflügel und Fisch, Gemüse, Obst und Beeren. Eier, Hüttenkäse und Brei. Dann wurde diesem Essen Öl hinzugefügt und mit Anis, Dill und Essig gewürzt. Brot wurde in Form von Kovrig, Brötchen, Broten und Kuchen verzehrt. Tee und Wodka kannten sie damals noch nicht, aber sie brauten berauschenden Met, Bier und Kwas.

Natürlich hat der Schriftsteller Chivilikhin in mancher Hinsicht recht. Sie tranken Honig und er floss über ihre Schnurrbärte. Aber gleichzeitig sollten wir nicht vergessen, dass die christlich-orthodoxe Kirche in unserem Land dazu aufruft, das Fasten, wenn nicht strikt, so doch fast strikt einzuhalten das ganze Jahr. Und nicht alle Produkte aus der obigen Liste konnten gegessen werden.
Wenn wir über die einheimische russische Küche sprechen, stammen ihre ersten Erwähnungen aus dem 11. Jahrhundert. Spätere Aufzeichnungen finden sich in verschiedenen Chroniken und Leben. Und hier wird ein vollständiges Bild dessen gegeben, was zur täglichen Ernährung eines einfachen russischen Bauern gehörte. Und schon seit dem 15. Jahrhundert können wir von russischer Küche sprechen, mit etablierten Traditionen und originellen Gerichten.

Erinnern wir uns an so bekannte Sprüche wie: „Iss halb voll und trink halb voll – du wirst ein Jahrhundert in vollen Zügen leben“ oder „Stea und Porridge sind unsere Nahrung ...“.

Das heißt, selbst kirchliche Dogmen schadeten weder dem Gewissen noch dem russischen Magen. Daher muss gesagt werden, dass Russland seit der Antike Getreide, Fisch, Pilze, Beeren usw. war.

Von Generation zu Generation aßen unsere Menschen Brei- und Getreidegerichte. „Brei ist unsere Mutter und Roggenbrot ist unser lieber Vater!“ Getreide bildete die Grundlage der russischen Küche. Jede Familie lieferte große Mengen Roggen, ungesäuerten usw saurer Teig. Es wurde zur Herstellung von Weihnachtsliedern, Säften, zum Kneten von Nudeln und Brot verwendet. Und als es im 10. Jahrhundert erschien Weizenmehl, hier herrscht einfach Freiheit – Brötchen, Pfannkuchen, Torten, Brote, Pfannkuchen...

Darüber hinaus wurden aus Getreidekulturen verschiedene Roggen-, Hafer- und Weizengelee gekocht. Wer kann sich heute rühmen, das Rezept für Haferflockengelee zu kennen?
Eine gute Ergänzung zum Tisch verschiedene Gemüsesorten aus dem Garten, zum Beispiel Rüben. Es wurde in jeder Form gegessen – sogar roh, sogar gedünstet, sogar gebacken. Das Gleiche gilt auch für Erbsen. Karotten wurden zu dieser Zeit noch nicht angebaut, Radieschen, insbesondere schwarze, waren jedoch weit verbreitet. Kohl wurde sowohl frisch als auch eingelegt verzehrt.

Ursprünglich bestand das Gebräu bzw. Brot immer aus Fisch. Später kamen Gerichte wie Zatirushki, Chattelushki, Borschtschsuppe und Botvinya auf den Markt. Und schon im 19. Jahrhundert gab es so etwas wie Suppe. Aber auch ohne dies gab es am Tisch eine große Auswahl. Im Allgemeinen wurde in Russland ein guter Esser geschätzt, denn so wie ein Mensch isst, ist er auch bei der Arbeit.

Um eine ungefähre Vorstellung davon zu bekommen, worüber wir sprechen, lesen wir Domostroy: „... zu Hause und macht Mehl und alle Arten von Kuchen und macht alle Arten von Pfannkuchen und Sotsni und Trubitsy und alle möglichen.“ Brei und Erbsennudeln und gekochte Erbsen und Zobonets und Kundumtsy sowie gekochtes und safthaltiges Essen: Pasteten mit Pfannkuchen und Pilzen und mit Safranmilchkapseln und mit Milchpilzen und mit Mohn und mit Brei und mit Rüben und mit Kohl und mit allem, was Gott gesandt hat; oder Nüsse in Saft und Korowais …“ Außerdem standen immer Preiselbeerwasser und Kirschen in Melasse, Himbeersaft und andere Süßigkeiten auf dem Tisch. Äpfel, Birnen, gebrauter Kwas und Melasse, zubereitete Marshmallows und Linkshänder. So ein Gericht würden wir uns am liebsten einmal anschauen und zumindest einmal probieren!

Das Hauptgeheimnis unserer Küche war der russische Ofen. Dort wurden alle zubereiteten Gerichte gekauft einzigartiger Geschmack und Aroma. Dazu trugen auch gusseiserne Töpfe mit dicken Wänden bei. Was kocht schließlich in einem russischen Ofen? Hierbei handelt es sich nicht um Kochen oder Braten, sondern um das allmähliche Sieden von Brühe oder Brot. Wenn das Geschirr von allen Seiten gleichmäßig erhitzt wird. Und dies trug in erster Linie zur Erhaltung aller geschmacklichen, ernährungsphysiologischen und aromatischen Eigenschaften bei.

Und Brot im russischen Ofen zeichnete sich durch eine knusprige Kruste, gleichmäßiges Backen und gutes Aufgehen des Teigs aus. Ist es möglich, in einem russischen Ofen gebackenes Brot mit dem zu vergleichen, was wir in den Regalen unserer Geschäfte finden? Schließlich kann man das kaum Brot nennen!

Im Allgemeinen war der russische Ofen eine Art Symbol unseres Landes. Dort wurden Kinder gezeugt, geboren, geschlafen und auch behandelt. Sie aßen auf dem Herd und starben daran. Das ganze Leben eines russischen Menschen, die ganze Bedeutung drehte sich um den russischen Ofen.
Nun, am Ende müssen wir der Wahrheit ins Auge sehen: Der einfache Mann in Russland aß nicht üppig; im Dorf aß man nie satt. Aber das liegt nicht daran, dass die traditionelle russische Küche schlecht war, sondern daran, wie schwer es für einen Bauern war, in Russland zu leben. Große Familie, viele Münder – wie ernährt man alle? Deshalb aßen sie nicht aus Gier schlecht, sondern aus Armut. Der Bauer hatte nichts, er sparte an allem, sparte den zusätzlichen Penny.

Dennoch können wir mit Sicherheit sagen, dass es nichts Besseres gibt als echtes russisches Essen – einfach, aber sättigend, lecker und nahrhaft.

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PD 1(17) Geheimnisse der Diätetik

Ernährung des Urmenschen

Ernährungsberaterin der Moskauer Staat„Psychiatrisches Krankenhaus Nr. 13 des Moskauer Gesundheitsamtes“

Diätetik ist für einen eifersüchtigen Menschen Intuition. Es war dieses Gefühl, das unsere Vorfahren leitete und ihnen bei der Auswahl der richtigen Nahrungsmittel (Fleisch, frisches und gefrorenes Tierblut, fermentierte Produkte usw.), neue Kochmethoden erlernen.

Im Gegenzug wird die Ernährung erweitert, indem Produkte wie Tierfleisch in die Nahrung aufgenommen werden benötigte Menge Tierische Proteine, Fette und Kohlenhydrate, Vitamine und Mikroelemente trugen zur soziokulturellen und intellektuellen Entwicklung der Menschheit bei.

Als Obergrenze des beschriebenen Zeitraums, der den Beginn einer neuen Zeit in der Geschichte der Menschheit markiert, gilt der Beginn des Gletscherrückgangs, der vor 12.000 bis 19.000 Jahren stattfand. Nach der archäologischen Periodisierung ist dies die Zeit des Jungpaläolithikums (im Volksmund Steinzeit); nach der geologischen Periodisierung ist dies die letzte Periode der Würm- oder Weichsel-Eiszeit (im Gebiet). Osteuropas es wird auch der Begriff „Valdai-Eiszeit“ aus dem Quartär des Känozoikums verwendet.

Soziale Funktion von Lebensmitteln

Was aßen die Steinzeitmenschen, woraus bestand ihre Nahrung, wie bereiteten und lagerten sie sie? Leider haben Forscher der Antike diesen wichtigen Fragen wenig Aufmerksamkeit geschenkt. Diese Bereiche scheinen jedoch äußerst wichtig zu sein.

Die soziale Funktion von Lebensmitteln scheint der Schlüssel zum Verständnis des Entstehungsprozesses antiker Gesellschaften zu sein, in denen viele Traditionen und Rituale aus viel späteren Zeiten bis hin zur Neuzeit ihre Wurzeln haben. Es ist äußerst schwierig, sie zu verstehen, ohne zu ihren Ursprüngen zurückzukehren. Die Geschichte der Ernährung zeigt, dass Lebensmittel und die damit verbundenen Traditionen nicht weniger zum Aufbau sozialer Bindungen beitrugen als ihre berufliche Tätigkeit.

Hinweise, die das Thema Nahrungsaufnahme der antiken Menschen offenbaren, lassen sich in drei Gruppen einteilen. Das erste und einfachste bezieht sich auf die Ernährung der Naturvölker. Die zweite und dritte Frage ist komplexer: Wie die Menschen in der Antike Lebensmittel zubereiteten und konservierten. Auf diese drei Bereiche wird weiter eingegangen.

Was aßen primitive Menschen?

Entwicklung der Ernährung

Lange Zeit aßen die Menschen im Altertum Früchte, Blätter und Körner. Eine Bestätigung seines Vegetarismus finden sich in den Überresten der Zähne antiker Menschen und in einigen indirekten Beweisen, beispielsweise für das Fehlen großer Gruppen antiker Menschen, die für die Jagd auf Tiere notwendig waren.

Dann führten Klimaveränderungen zu einem Rückgang pflanzlicher Nahrungsmittel und die Menschen waren gezwungen, Fleisch zu essen, das im Paläolithikum die Grundlage ihrer Ernährung bildete. Und schließlich führten die Klimaveränderungen nach dem Rückzug des letzten Gletschers dazu, dass sich die menschliche Ernährung deutlich diversifizierte – Fleisch und pflanzliche Lebensmittel wurden durch Meeresfrüchte und Fisch ergänzt.

Wir empfehlen Ihnen, darüber nachzudenken Schlüsselpunkte bei der Gestaltung der Ernährung Alter Mann von dem Moment an, als die pflanzliche Nahrung für ihn nicht mehr ausreichte.

Mammutjagd

Meistens folgten die Menschen den Gesetzen der Logik und Praxis – sie holten sich Nahrung und aßen, was in der Nähe ihres Lebensraums – „Wohnung“ – gefunden und gefunden wurde. Es ist bekannt, dass die alten Menschen versuchten, sich in der Nähe von Orten niederzulassen, an denen sie bequem Nahrung finden konnten, beispielsweise in der Nähe von Stauseen, in denen sich Tierherden versammelten. Es wird angenommen, dass Mammuts eine der wichtigsten Nahrungsquellen für den alten Menschen waren. In Bezug auf die Ernährung lockte das Mammut den Menschen mit seiner Masse an Fleisch und Fett an, wobei letzteres für den alten Menschen höchstwahrscheinlich unverzichtbar war. Seit Beginn des Abschmelzens des Gletschers, der sich im 10. Jahrtausend v. Chr. endgültig zurückzog, kam es zu teilweisen Veränderungen in der Fleischernährung des antiken Menschen. Das Klima wird milder und dort, wo der Gletscher zurückgegangen ist, entstehen neue Wälder und üppige Vegetation. Auch die Tierwelt verändert sich. Große Tiere früherer Epochen verschwinden – Mammuts, Wollnashörner, einige Arten von Moschusochsen, Säbelzahnkatzen, Höhlenbären und andere Arten großer Tiere. Zu Ihrer Information: Russische Wissenschaftler geben derzeit die Hoffnung nicht auf, einen alten Vertreter der Elefantenfamilie zu klonen. Das Projekt „Revival of the Mammoth“ entstand – eine gemeinsame Idee des Yakut Research Institute of Applied Ecology of the North of the North-Eastern Federal University und der koreanischen Biotechnologie-Stiftung Soom Biotech.

Übergang zu Fleischnahrung

Dank des „der menschlichen Natur innewohnenden Verbesserungsinstinkts“ begann der Mensch, Werkzeuge herzustellen und wechselte zu Werkzeugen Fleischdiät, stellt der französische Philosoph, Jurist und Politiker Jean Anthelme Brillat-Savarin 1825 in seiner Abhandlung „Die Physiologie des Geschmacks“ fest. Die Umstellung auf Fleischnahrung war ein natürlicher Prozess, denn „der Magen eines Menschen ist zu klein, als dass pflanzliche Lebensmittel ihn ausreichend versorgen könnten.“ Nährstoffe", Proteine, Fette, eigentlich Energie für das Leben.

Eine besondere Rolle bei der Gestaltung des Sozialverhaltens in der menschlichen Kultur wurde dem Fleisch zugeschrieben, da Fleisch seit der Antike einen besonderen Platz in der Ernährung einnimmt.

Viel Fleisch

Natürlich konsumierte der alte Mensch Fleisch, und zwar offenbar in großer Menge. Ein Beweis dafür ist die erhebliche Ansammlung von Tierknochen im gesamten Lebensraum des alten Menschen. Darüber hinaus handelt es sich nicht um eine zufällige Ansammlung von Knochen, da Forscher auf den Knochen Spuren von Steinwerkzeugen finden; Diese Knochen wurden sorgfältig verarbeitet, das Fleisch entfernt und oft zerkleinert – intramark war offenbar bei unseren Vorfahren sehr beliebt.

Zeitweise wurde die Jagd durch das Sammeln von Beeren, Pflanzenwurzeln und Vogeleiern ergänzt, was jedoch keine nennenswerte Rolle spielte. Diese Daten deuten darauf hin, dass die Annahme, dass die alten Menschen sich ausschließlich auf Fleisch ernährten, eine sehr reale Grundlage hat und dass solche Lebensmittel durchaus ausreichend sein könnten. Wenn zahlreiche Völker des Nordens nur mit Fleischnahrung überleben konnten und können, bedeutet dies, dass der alte Mensch nur mit Fleischnahrung überleben konnte.

Für die Menschen des Spätpaläolithikums war das Fleisch wilder Tiere die Grundlage ihres Nahrungssystems und ihrer Existenz. All diese Tiere – Wildbullen, Bären, Elche, Hirsche, Wildschweine, Ziegen und andere – bilden heute für viele Völker die Grundlage der täglichen Ernährung.

Tierisches Blut spielte eine wichtige Rolle in der Ernährung der alten Menschen, das sie sowohl frisch als auch in Form von Mehrlebensmitteln verzehrten komplexe Gerichte. Moderne Wissenschaftler haben dies ausschließlich bestätigt Fleischernährung es ist ein unschätzbar wertvoller Lieferant von Vitaminen und Mineralstoffen.

Besonders geschätzt Tierfett, subkutan und innerlich, spielt eine bedeutende Rolle in der Ernährung der alten Menschen. Unter den Bedingungen des Hohen Nordens beispielsweise war Fett unersetzlich und wurde oft unersetzlich die einzige Quelle verschiedene für den Körper notwendige Stoffe.

Pflanzliche Lebensmittel in der Ernährung

Forscher der primitiven Gesellschaft haben derzeit keinen Zweifel daran, dass Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs und die Methode zu ihrer Gewinnung – das Sammeln – sowie die Fleischnahrung und die Methode zu ihrer Gewinnung – die Jagd – nahmen einen besonderen Platz im Leben des alten Menschen ein.

Dafür gibt es indirekte Beweise: das Vorhandensein pflanzlicher Nahrungsreste auf den Zähnen fossiler Schädel, das medizinisch nachgewiesene menschliche Bedürfnis nach Aufnahme einer Reihe von Substanzen, die hauptsächlich in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten sind. Um in Zukunft auf die Landwirtschaft umsteigen zu können, musste eine Person außerdem eine ausgeprägte Vorliebe für Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs haben.

Pflanzliche Nahrung war für den Naturmenschen unverzichtbar. Antike Ärzte und Philosophen haben viele Werke darüber geschrieben bestimmte Typen Pflanzennahrung. Basierend auf schriftlichen Zeugnissen aus späterer Zeit und der überlieferten Praxis des Verzehrs bestimmter Wildpflanzenarten können wir sagen, dass pflanzliche Lebensmittel vielfältig waren.

Antike Autoren bezeugen beispielsweise den Nutzen und die weit verbreitete Verwendung von Eicheln in dieser Zeit. So lobt Plutarch die Tugenden der Eiche und argumentiert, dass „von allen wilden Bäumen die Eiche die besten Früchte trägt“. Aus seinen Eicheln wurde nicht nur Brot hergestellt, sondern auch Honig zum Trinken.

Darüber schreibt der mittelalterliche persische Arzt Avicenna in seiner Abhandlung heilenden Eigenschaften Eicheln, die dabei helfen verschiedene Krankheiten, insbesondere bei Magenbeschwerden, Blutungen, als Heilmittel gegen verschiedene Gifte. Er stellt fest, dass es „Menschen gibt, die es gewohnt sind, Eicheln zu essen und sogar Brot daraus zu backen, was ihnen nicht schadet, und die davon profitieren.“

Antike Autoren erwähnen auch Arbuta oder Erdbeere als Hauptvorteile. Dabei handelt es sich um eine Pflanze, deren Früchte ein wenig an Erdbeeren erinnern. Eine weitere seit der Antike bekannte wärmeliebende Wildpflanze ist der Lotus. Auch die Wurzel dieser Pflanze, rund und so groß wie ein Apfel, ist essbar.

Diätvielfalt

Wie wir sehen, wurde die Nahrung des alten Menschen als dargestellt Fleischprodukte und pflanzlich. Vielleicht hat er seine Ernährung ganz bewusst abwechslungsreich gestaltet und das Grundnahrungsmittel ergänzt Fleischessen Gemüse. Dies lässt darauf schließen, dass die Ernährung des alten Menschen nicht so eintönig war. Er hatte wahrscheinlich Geschmacksvorlieben. Sein Essen diente nicht nur dazu, den Hunger zu stillen.

Am Ende des Paläolithikums nahmen die erste „Nahrungs“-Differenzierung und die damit verbundenen Merkmale der soziokulturellen Entwicklung der antiken Menschen Gestalt an. Dieser Moment ist besonders wichtig für die weitere Geschichte der menschlichen Ernährung.

Erstens zeigt es deutlich den Zusammenhang zwischen Lebensmittelkonsum und Lebensstil, Kultur und in mancher Hinsicht öffentliche Organisation uraltes menschliches Kollektiv. Zweitens weist Differenzierung auf das Vorhandensein von Präferenzen, einer Wahlmöglichkeit und nicht nur auf eine einfache Abhängigkeit von den Umständen hin.

Nutzen und Schaden verstehen

In der menschlichen Ernährung tauchten immer mehr neue Arten von Nahrungsmitteln auf. Wie haben die alten Menschen den Nutzen oder Schaden von Lebensmitteln bestimmt?

Dies geschah in Etappen. Mit dem Aufkommen des Feuers entstanden vielfältige Ernährungsformen, vor allem Fleisch und Fisch. Dann entwickelte eine Person das Konzept des Geschmacks, was lecker ist und was nicht. Dann tauchten aus dem praktischen Leben rein intuitiv und dann bewusst Daten auf, was nützlich und was schädlich war. Zum Beispiel haben Menschen ohne Verständnis frisches Blut konsumiert, aber es hat ihnen das Leben gerettet. Wir können sagen, dass intuitive Konzepte zur „Vitaminologie“ entstanden sind.

Blut statt Salz

Ein wichtiges Thema, das angesprochen werden muss, wenn es um die Ernährung prähistorischer Menschen geht, ist der Salzkonsum. Primitive Menschen brauchten kein Salz und verwendeten es höchstwahrscheinlich auch nicht.

Vor dem Übergang zur Landwirtschaft mit überwiegend pflanzlicher Ernährung begnügte sich der Mensch mit dem Salz, das er aus dem frischen Blut von Tieren erhielt. Das Blut verzehrter Tiere enthält eine ausreichende Menge an lebenswichtigen natürlichen Mikroelementen und Mineralien.

Verbrauch von frischem Blut und rohes Fleisch Bei den Naturvölkern war dies auch dann notwendig, als der Mensch das Feuer beherrschte und lernte, damit zu kochen, da gekochtes Fleisch kein Feuer enthält ausreichende Menge natürliche Salzersatzstoffe.

Zahlreiche Zeugnisse russischer und ausländischer Reisender aus der Vergangenheit weisen darauf hin, dass die jagenden Ureinwohner im Norden Russlands bis zum 20. Jahrhundert kein Salz kannten. So wird das „gepaarte“ Tierblut bei den nördlichen Völkern als Delikatesse verehrt. Aber sie verwendeten kein Salz und empfanden sogar Ekel davor.

Doch je weiter man nach Süden kommt, desto größer wird der Bedarf an Salz. Dies ist zum einen auf die große Menge an pflanzlichen Lebensmitteln zurückzuführen, die im Süden konsumiert werden. A Zweitens Das Leben in einem heißen Klima zwingt den Körper dazu, mehr Salz zu sich zu nehmen.

E501 – Erbe der Vorfahren

In der Antike wurde Salz aus der Asche brennender Pflanzen und durch Verdunsten von Salz aus Quellsalzwasser gewonnen. Der durch das Verbrennen von Pflanzen gewonnene Stoff verbreitete sich in späteren Epochen. Es heißt Kali oder Kaliumcarbonat und ist derzeit als registriert Nahrungsergänzungsmittel E501 (zur Verwendung zugelassen durch TR CU 029/2012). Kali ist ein gutes natürliches Konservierungsmittel und wurde oft als Ersatz für Salz verwendet, wenn es nicht erhältlich war.

Mit dem Übergang des Menschen zur Landwirtschaft reichten die ältesten Quellen und Ersatzstoffe für Salz nicht mehr aus. Die sogenannte neolithische Revolution bedeutete unter anderem auch das Ende der „salzfreien“ Existenz des Menschen, der gezwungen war, nach Wegen zu suchen, Salz für seinen Bedarf zu finden und zu gewinnen.

Da domestizierte Pflanzenfresser ohne Salz nicht leben könnten, wurde die Versorgung mit Salz in großen Mengen zu einer lebenswichtigen Notwendigkeit für den Menschen.

Kochen des Paläolithikums

Kochend heiß

Außerdem war es für den Menschen notwendig, neue Methoden des Kochens zu entdecken – „Kochen“, wenn dieses Wort auf einen Menschen der Altsteinzeit angewendet werden kann. Dadurch wurde das Essen sättigender und reichlicher. Es wurde möglich, alle zuvor weggeworfenen Teile des Tieres zu essen, das heißt, die Menschen begannen, die Ergebnisse der Extraktion rationeller zu nutzen. Der menschliche Einfluss auf die Nahrung, um sie umzuwandeln, begann bewusster Natur zu sein und war kein Nutzen der Situation.

Bezüglich der Methoden der Nahrungszubereitung reichen archäologische und später ethnografische Daten aus, um ein objektives Bild wiederherzustellen:

• einfaches Braten von Fleisch über offenem Feuer;
• Fleisch in Asche braten;
• Braten von Fleisch auf Kohlen, in der Schale, in Blättern, Ton, in der eigenen Schale;
• Kochen über heißen Kohlen;
• Kochen von Fleisch durch Pressen zwischen heißen Steinen;
• Kochen von Speisen in Schalen aus Tierhäuten, Körperteilen (z. B. Magen, Galle usw.) Blase), aus Holz ausgehöhlte Mulden, gewebt aus verschiedenen Pflanzenteilen – Rinde, Stängel, Gefäßästen, natürlichen Gefäßen – Muscheln, Schädeln, Hörnern.

Archäologische Daten weisen auf die Anwesenheit hin verschiedene ArtenÖfen zum Kochen von Speisen im Spätpaläolithikum:

• Kochen in gegrabenen Löchern im Boden mit einem darauf angezündeten Feuer;
• Kochen in Löchern, die in den Boden gegraben wurden, wo zunächst ein Feuer angezündet wurde und nachdem das Feuer ausgebrannt war, die Asche an die Wände geharkt wurde und auf dem freigelegten Boden Essen zum Kochen ausgelegt wurde;
• Gruben sind mit Steinen ausgekleidete Öfen.

Die Knochen der Tiere selbst dienten oft als Brennstoff für Brände, insbesondere in Winterzeit, als es in kalten Regionen sowie in Regionen mit Holzknappheit schwieriger war, Holz zu beschaffen.

Die bewusste Umwandlung von Nahrungsmitteln wirkte sich neben den physiologischen Vorteilen einer besseren Nährstoffaufnahme auch auf die körperliche Entwicklung eines Menschen aus, und dies führte zwangsläufig zur Entwicklung einer Vorliebe für Nahrungsmittel und dem Wunsch, diese zum Vergnügen zu abwechslungsreich zu gestalten.

LAGERUNG VON PRODUKTEN

Köstlichkeiten der Antike

Der älteste und der einfachste Weg Die Verarbeitung von Lebensmitteln ohne den Einsatz zusätzlicher Geräte ist mit deren Gärung und Gärung verbunden. Zudem geschah dies zunächst ohne die Zugabe von Salz oder anderen Reagenzien, die den Prozess auslösten und intensivierten. Diese Kochmethode führte zu einer Milderung und Verbesserung des Geschmacks, verlängerte die Haltbarkeit der Produkte und verwandelte sogar ungenießbar in essbar. Diese Kochmethode war bei primitiven Stämmen sehr verbreitet; Fleisch, Fisch und Pflanzen wurden auf diese Weise zubereitet.

Für die Fermentation ist alles geeignet: Kräuter, Fleisch, einzelne Teile von Tieren, Fisch, sogar Tierblut. Natürlich werden Sie in der Urzeit keine archäologischen Spuren der Gärung von Produkten finden. Aber dass sich diese Art der Nahrungsbeschaffung bei vielen Völkern der Welt erhalten hat, ist kein Zufall.

In Russland herrschte in den meisten Regionen längere Zeit ein Mangel frisches Gemüse und Früchten wurde die Methode der Fermentierung von Lebensmitteln beherrscht. Berühmtes Sauerkraut - unverzichtbare Quelle Vitamine im russischen Dorf fast das ganze Jahr über sowie eingelegte Gurken Rüben, Äpfel, Beeren, grüne Kräuter und andere Pflanzen stehen bis heute auf unserem Tisch.

Um fair zu sein, nehmen wir an, dass beispielsweise das Fermentieren von Fisch bei vielen Völkern üblich ist – nicht nur im Hohen Norden und in Skandinavien. In Russland war diese Kochmethode bei den Pomoren weit verbreitet, die den Fisch in Fässern gären ließen, bis er vollständig weich war. Dadurch wurde der Fisch nicht nur konserviert lange Zeit, erhielt aber auch zusätzliche vorteilhafte Eigenschaften.

In Island wird Haifischfleisch auf die gleiche Weise zubereitet. Allerdings sind die gesundheitlichen Vorteile dieses Gerichts fraglich – das Produkt enthält Ammoniak und riecht stark danach.

Mit einem Wort, Gärung ist einfache Technologie, das Fehlen jeglicher Spezialgeräte oder Zusatzgeräte komplexe Zutaten, sogar Salz, maximal erschwinglicher Weg Kochen für den alten Mann.

Technologien seit Jahrhunderten

Eine weitere sehr verbreitete Art der Lebensmittelkonservierung, die wir von unseren Vorfahren übernommen haben, ist das Einfrieren.

In der Antike beschäftigten sie sich auch mit der Konservenherstellung: Um antike Behausungen herum befanden sich Gruben, die auch als eine Art hermetische Behälter – „Konserven“ – genutzt werden konnten.

Andere uns bekannte Methoden der Lebensmittelverarbeitung waren weit verbreitet – das Trocknen und Trocknen von Fleisch, Fisch und Pflanzen.

Alle oben genannten Methoden zum Garen von Speisen: auf dem Feuer, im Ofen, in Erdlöchern usw. sind recht einfach und erfordern keine speziellen Gefäße.

Das „gastronomische“ Schicksal des Menschen

Sicherlich, modernes Wissen Informationen über die Ernährung des alten Menschen sind sehr begrenzt. Um dieses Problem zu untersuchen, bedarf es noch größerer interdisziplinärer Arbeit, insbesondere da sich der Mensch im Laufe von 10.000 Jahren so stark verändert hat. Darüber hinaus ist dies wissenschaftlich erwiesen moderne Welt Der Bedarf an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten variiert von Kultur zu Kultur. Jetzt ist es unmöglich, die Nahrungsmittel wiederherzustellen, die die Nahrung der Antike darstellten: Domestizierte Tiere haben wenig Ähnlichkeit mit ihren entfernten Vorfahren, auch nicht in chemische Zusammensetzung Fleisch und Fett. Das Gleiche gilt auch für Kulturpflanzen.

Es ist unmöglich, die Veränderungen in Wasser, Luft und anderen Bereichen nicht zu berücksichtigen wesentliche Elemente menschlicher Lebensraum. Studieren Erstphase Die Geschichte der Menschheit scheint äußerst wichtig für das Verständnis dessen, was in der Zukunft geschehen wird. In der Antike wurden viele Grundlagen gelegt, die das weitere „gastronomische“ Schicksal des Menschen bestimmten. Der wichtigste Punkt Hier liegt in der Bildung eines sehr entwickelten Nahrungsmittelsystems bis zum Ende der Steinzeit, mit bestimmten Prinzipien der Nahrungsmittelzubereitung, Geräten dafür und Geschmackspräferenzen. In dieser Zeit wurden die Grundlagen des Sozialverhaltens gelegt, meist im Zusammenhang mit der Gewinnung, Zubereitung und dem Verzehr von Nahrungsmitteln. Schließlich basierte die Beziehung zwischen Mitgliedern der Gemeinschaft, einem Vertreter ihres Kollektivs und Vertretern anderer Kollektive zu einem großen Teil auf „Ernährungsbasis“.

Intuition – Ernährungslehre der Antike

Wenn wir über die Ernährungsseite sprechen, dann war es damals natürlich nicht nötig, über Diätetik zu sprechen. Die alten Menschen verwendeten rein intuitiv und dann bewusst frisches und gefrorenes Blut und fermentierte Lebensmittel in ihrer Ernährung ( Sauerkraut, eingelegt Fischprodukte, Honiggetränke, frische Beeren und Früchte). Es lagen keine Daten und Konzepte über die Zusammensetzung von Produkten (Proteine, Fette, Kohlenhydrate) vor Energiewert(Kalorienaufnahme), über Vitamine und Mineralien, aufgrund der Tatsache, dass es keine Wissenschaften wie Chemie, Biochemie, Physik gab. Aber die Menschen der Antike wussten bereits gut, welche Lebensmittel der menschlichen Gesundheit zuträglich und welche schädlich waren.

LISTE DER VERWENDETEN REFERENZEN

Kozlovskaya M. V. Das Phänomen der Ernährung in der menschlichen Evolution und Geschichte, M., 2002. - 30 S.

Kozlov A. I. Nahrung der Menschen, Fryazino, 2005.

Dobrovolskaya M. V. Der Mensch und sein Essen, M., 2005.

Kolpakov E. M. Ernährung der alten Bevölkerung der europäischen Arktis // In: Wissenschaftliche und praktische Konferenz. Ernährung und Intelligenz. Sammlung von Werken. - St. Petersburg. — 2015. — S. 29-33.

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