Merkmale des Kochens bestimmter Arten von Borschtsch. Borschtsch ist eine Art Rübensuppe.

Wrestling ist sehr unterschiedlich. Es hängt alles von dem Bereich ab, in dem sie zubereitet werden. Das Borschtsch-Rezept von Lemberg enthält geräuchertes Fleisch und Würste. Dies sind Echos des Einflusses der österreichisch-ungarischen Küche. In Podolien (Regionen Winniza, Ternopil, Chmelnyzkyj) wurde Borschtsch mit Kwas angesäuert, weil In dieser Gegend gab es einen starken Einfluss der litauischen und polnischen Küche. Meerrettich wird Slobozhansky-Borschtsch (diese werden in Charkiw, Lugansk, Sumy, einem Teil der Donezker Regionen gebraut) für einen besonderen Geschmack zugesetzt. Hier finden Sie auch ein Rezept für Borschtsch mit Fisch und ohne Rüben. Borschtsch aus Kiew, Poltawa und Tschernihiw sind am vielfältigsten: mit Bohnen, Äpfeln, Zucchini, Enten- und Gänsebrühe und sogar mit der Zugabe von Buchweizen. Wählen Sie ein Rezept aus der Rubrik und probieren Sie, probieren Sie ...

Es gibt 198 Rezepte in der Rubrik "Borscht"

Borschtsch mit Knödeln

Borschtsch wird nach Hunderten von verschiedenen Rezepten zubereitet. Zum Beispiel wird Borschtsch mit Knödeln wie ein normaler Borschtsch mit Kohl und Rüben-Tomaten-Dressing gekocht, aber Knödel werden am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Idealerweise werden für eine solche Suppe natürlich selbstgemachte Klöße zubereitet. Aber wenn ich...

Borschtsch mit Knödel in einem langsamen Kocher

Selbst das beliebteste Gericht kann langweilig werden, wenn Sie es täglich kochen. Nun, oder sehr oft. Dies gilt auch für Knödel. Normalerweise werden sie mit Brühe, Sauerrahm oder Butter serviert und auch gebraten. Aber es gibt viele Rezepte, nach denen Sie kochen können ...

Klassischer Borschtsch (roter Borschtsch)- Das ist die berühmte Rote-Bete-Suppe, auf die die Völker Ost- und Mitteleuropas zu Recht stolz sein können. Rote-Bete-Borschtsch hat in der Ukraine eine besonders alte Geschichte, weshalb er oft als ukrainischer Borschtsch bezeichnet wird. Aber es gibt auch litauischen, polnischen, russischen, kubanischen, Moskauer und sogar sibirischen Borschtsch. Und sie kochen ihn in jeder einzelnen Region anders, und sogar mit Optionen: Fleisch, magerer und im Sommer kalter Borschtsch, der oft als kalt bezeichnet wird, Rote Beete ... Es eint die Hauptsache - wo Borschtsch gekocht wird, gehört er dazu die beliebtesten kulinarischen Gerichte. Und die Fähigkeit, köstlichen echten Borschtsch zu kochen, gilt in diesen Gegenden als eine der Haupttugenden einer Frau, fast so gut wie Schönheit und Freundlichkeit. Daher ist die Zubereitung von Borschtsch eine Art Sakrament, und Borschtsch selbst ist eines der wichtigsten Aphrodisiaka für die Slawen. Dieses Wort ist köstlich - Borschtsch!

Grüner Borschtsch- Dies ist Sauerampfersuppe, auch ein Gericht der nationalen Küche Osteuropas. Grüner Borschtsch ist keine Variation des klassischen Borschtsch, er hat ein völlig anderes Rezept und eine völlig andere Farbe – grün. Es wird aus Sauerampfer und anderen grünen Zutaten gewonnen.

1. Um Borschtsch dick zu machen, kochen Sie eine ganze Kartoffel darin. Wenn der Borschtsch fertig ist, herausnehmen, gut durchkneten und wieder zum Borschtsch geben.
2. Wenn Rote Bete gekocht wird, werden ihre Farbe und die Farbe ihrer Brühe gedämpft. Um Borschtsch eine saftige, helle Farbe zu verleihen, geben Sie etwa ein Viertel der für Borschtsch gehackten Rüben in eine Schüssel, gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie es mindestens 20 Minuten einwirken. Wenn der Borschtsch bereits vom Herd genommen wurde, die Rüben auspressen und den entstandenen Saft in den Borschtsch gießen.
3. Um den Geschmack von Borschtsch zu verbessern, wird empfohlen, ein Stück gutes Schmalz zu nehmen, es mit Salz und Knoblauch zu mahlen und die resultierende Mischung zu einem fast fertigen Borschtsch hinzuzufügen.
4. Borschtsch nicht sofort nach dem Garen servieren! Den Borschtsch mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Und weiter. Wenn Sie Borschtsch nach unseren Rezepten kochen und es Ihnen gelingt, köstlichen Borschtsch zu kochen, machen Sie ein Foto von Ihrem Borschtsch und posten Sie es unter dem Rezept - verwöhnen Sie alle mit Ihrem Borschtsch. Lassen Sie alle lernen, wie man köstlichen Borschtsch kocht!

Hauptbestandteil von Borschtsch sind Rüben. Fast alle Borschtsch-Sorten enthalten Kohl (frisch oder Sauerkraut), und viele enthalten auch Kartoffeln. Darüber hinaus werden bei der Zubereitung von Borschtsch Zwiebeln, Karotten, weiße Wurzeln und Tomatenpüree verwendet. Ein solches Gemüseset verleiht den Gerichten einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Die Mineralstoffzusammensetzung von Borschtsch ist sehr wertvoll: Das Verhältnis von Calcium- und Phosphorverbindungen in ihnen ist nahezu optimal und in Bezug auf den Gehalt an Mikroelementen sind sie anderen Dressingsuppen deutlich überlegen.

Rote-Bete-Pigmente (Betacyanine) verleihen Gerichten nicht nur eine schöne Farbe, sondern sind auch biologisch aktiv. Das wichtigste von Eines davon – Betanin – ist beim Erhitzen instabil und deshalb müssen einige Regeln beachtet werden, damit es beim Kochen von Borschtsch nicht zusammenfällt. Geschredderte Rüben werden mit etwas Flüssigkeit gedünstet, bevor sie in die Brühe gegeben werden. Dies gewährleistet eine hohe Betaninkonzentration und die Erhaltung der Farbe des Produkts. Das Pigment ist in einer sauren Umgebung stabiler, daher werden beim Schmoren von Rüben Essig und Tomatenpüree hinzugefügt.

Wenn die Rüben leicht gefärbt sind, werden sie, um die Farbe zu erhalten, im Ganzen gekocht oder gebacken und dann geschält, geschnitten und in die Brühe gelegt. Bei dieser Art der Rübenaufbereitung ist das Pigment höher konzentriert und bleibt bei der Wärmebehandlung besser erhalten. Manchmal wird Rote-Bete-Farbe zubereitet: Ein Teil der Rote Beete oder ihre gut gewaschenen Schalen werden zerkleinert, mit Wasser gegossen, Essig wird hinzugefügt, zum Kochen gebracht und etwa 30 Minuten lang ziehen gelassen. Die Farbe wird gefiltert und dem Borschtsch zugesetzt.

Rübenschnitzel mit Essig zu schmoren hilft, die Farbe zu erhalten, verlängert aber die Wärmebehandlungszeit. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass in einer sauren Umgebung der Übergang von Protopektin zu Pektin verlangsamt wird und folglich das Erweichen von Gemüse.

Beim Massenkochen werden normalerweise Borschtsch-Dressings zubereitet, um die Zubereitung von Borschtsch so zu gewährleisten, wie er verkauft wird, und um das fertige Gericht nicht lange bei der Verteilung zu lagern. Dazu werden die Rüben gewaschen, geschält, erneut gewaschen, in Streifen geschnitten, Brühe oder Wasser (15-20% der Masse der Rüben), Fett, Tomatenpüree hinzugefügt und in einem verschlossenen Behälter von 20-30 gedünstet Minuten (junge Rüben) bis 1-1,5 Stunden (reife Hackfrüchte). Vor dem Ende des Eintopfs werden gebräunte Zwiebeln, Karotten, weiße Wurzeln und Essig hinzugefügt.

Borsch. Frisch gehackten Kohl in die kochende Brühe geben und 10-15 Minuten kochen lassen. Dann werden Borschtsch-Dressing, Salz, Gewürze und Zucker hinzugefügt und weitere 5-10 Minuten gekocht. Borschtsch kann mit Mehlsauté gewürzt werden. Wenn Borschtsch aus gekochten Rüben zubereitet wird, geben Sie nach dem Kochen des Kohls in der Brühe für 10-15 Minuten gebräuntes Gemüse mit Tomatenpüree und 5-10 Minuten vor der Bereitschaft - gehackte gekochte Rüben

Sauerkraut wird separat gedünstet und gleichzeitig als Borschtsch-Dressing zum Borschtsch gegeben.

Sie servieren Borschtsch mit Sauerrahm und Kräutern.

Borschtsch mit Kohl und Kartoffeln. IN gehackter Kohl wird in die kochende Brühe gegeben, zum Kochen gebracht, in Würfel geschnittene Kartoffeln werden hinzugefügt, 10-15 Minuten gekocht, Borschtsch-Dressing oder sautiertes Gemüse und gedünstete Rüben werden hinzugefügt, wonach der Borschtsch weich gekocht wird. Salz, Zucker und Gewürze werden 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Auch mit Sauerrahm und Kräutern erhältlich.

Moskauer Borschtsch. Um diesen Borschtsch zuzubereiten, wird die Brühe unter Zugabe von geräucherten Schweineknochen gekocht. Er wird ohne Kartoffel- und Mehlsautieren genauso zubereitet wie Borschtsch mit frischem Kohl. Freigegeben mit einer Reihe von Fleischprodukten: Rindfleisch, Schinken, Würstchen.

In Restaurants wird Moskauer Borschtsch auf Bestellung zubereitet: „Ein Fleischset (1-2 Scheiben jeder Produktart) wird in eine Suppenschüssel gegeben, mit Borschtsch gegossen, zum Kochen gebracht und mit Kräutern, Sauerrahm und Käsekuchen serviert .

Beim Massenkochen wird das in der Brühe aufgewärmte Set auf einen Teller gestellt und mit Borschtsch übergossen.

Ukrainischer Borschtsch. Sie werden wie Borschtsch mit Kohl und Kartoffeln zubereitet, aber gleichzeitig mit Gewürzen Paprika hinzufügen, in Streifen schneiden und Mehl sautieren, mit Brühe oder Wasser verdünnen. Fertiger Borschtsch wird vor dem Servieren mit Speck gewürzt, der mit Knoblauch püriert wird. Es wird empfohlen, Borschtsch mit Rind- oder Schweinefleisch zu lösen. Separat können Sie Donuts mit Knoblauch servieren - Brötchen aus Hefeteig, übergossen mit Sauce. Für die Sauce wird Knoblauch mit Salz eingerieben, kombiniert mit Pflanzenöl und kaltem gekochtem Wasser.

Borschtsch mit Pflaumen und Pilzen. Getrocknete Steinpilze und Pflaumen kochen. Ein Sud aus Pflaumen wird in die Pilzbrühe gegeben und dann wie Borschtsch mit frischem Kohl ohne Kartoffeln gekocht. In Scheiben geschnittene gekochte Pilze werden zusammen mit Gewürzen und Pflaumen in Borschtsch gegeben - im Urlaub.

Sibirischer Borschtsch. Sie werden genauso zubereitet wie Borschtsch mit Kohl und Kartoffeln, aber 5-10 Minuten bevor es fertig ist, werden vorgekochte Bohnen hineingelegt. In Borschtsch können Sie mit Salz zerstoßenen Knoblauch hinzufügen.

Legen Sie im Urlaub Fleischbällchen auf einen Teller, gießen Sie Borschtsch ein, geben Sie saure Sahne und Gemüse hinzu.

Marine Borschtsch. Zubereitet mit Kohl und Kartoffeln. Gemüse wird in Scheiben geschnitten, Kohl - Dame, Kartoffeln - Würfel. In die Brühe geben Sie beim Kochen Knochen aus geräuchertem Schweinefleisch. Die Technologie der Herstellung ist üblich. Legen Sie im Urlaub 1-2 Stücke gekochtes Schweinefleisch auf einen Teller, gießen Sie Borschtsch ein, fügen Sie saure Sahne und Gemüse hinzu.

Beschreibung der Präsentation auf einzelnen Folien:

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Beschreibung der Folie:

Borschtsch ist eine Art Rübensuppe, die Borschtsch seine charakteristische rote Farbe verleiht. Ein traditionelles Gericht der Ostslawen, der wichtigste erste Gang der südrussischen und ukrainischen Küche. Borsch

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Beschreibung der Folie:

Früher hieß Bärenklau-Eintopf Borschtsch. Später wurde Borschtsch auf Rüben-Kwas gekocht: Es wurde mit Wasser verdünnt, die Mischung in einen Tontopf oder Gusseisen gegossen und zum Kochen gebracht. Gehackte Rüben, Kohl, Karotten und anderes Gemüse wurden in kochendes Wasser gegeben und der Topf wurde in den Ofen gestellt. Der gekochte Borschtsch wurde gesalzen und gewürzt. Der Ursprung von Borschtsch ist unbekannt, höchstwahrscheinlich tauchte er auf dem Gebiet auf, das zuvor von der Kiewer Rus besetzt war, und ist jetzt am weitesten verbreitet und vielfältig. Geschichte

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Beschreibung der Folie:

Es gibt viele regionale Sorten von Borschtsch. Im Allgemeinen kann Borschtsch in zwei Arten unterteilt werden: Scharf (rot) - diese Art von Borschtsch ist in der Küche verschiedener Nationen verbreitet, besonders beliebt in Russland und der Ukraine; Kalter Borschtsch, der hauptsächlich im Frühjahr/Sommer zubereitet wird. Sorten von Borschtsch

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Beschreibung der Folie:

Die Rüben werden gehackt, Essig, Fett, Zucker und Tomatenpüree werden hinzugefügt und unter Zugabe einer kleinen Menge Brühe weich gedünstet. Gehackte Karotten und Zwiebeln, in halbe Ringe schneiden, mit Fett anschwitzen. Geschnittene Kartoffeln werden in die kochende Brühe gegeben, zum Kochen gebracht, gehackter Kohl wird gelegt und 10-15 Minuten gekocht, dann werden geschmorte Rüben und sautiertes Gemüse hinzugefügt. 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs werden mit Brühe oder Wasser verdünntes gebräuntes Mehl, Paprika, Salz und Gewürze eingebracht. Fertiger Borschtsch wird vor dem Servieren mit Speck gewürzt, der mit Knoblauch püriert wird. Borschtsch wird zu Rind- und Schweinefleisch empfohlen. Separat können Sie Donuts mit Knoblauch servieren. Roter Borschtsch

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Beschreibung der Folie:

Rüben und Karotten werden in Streifen geschnitten. Rüben werden mit Essig pochiert, bis sie weich sind. Karotten sind separat erlaubt, kombiniert mit Rüben, heißem Wasser, Salz, Zucker werden hinzugefügt, zum Kochen gebracht und abgekühlt. Im Urlaub werden gehackte Gurken, Zwiebeln und gekochte Eier in portionierte Schalen gegeben, Borschtsch wird gegossen, Sauerrahm wird gegeben. Gurken können durch Radieschen ersetzt werden. Borschtsch kann ohne Eier gekocht werden. Gleichzeitig wird die Sauerrahm-Investitionsrate um 20 g pro 1000 g Borschtsch erhöht. Borschtsch kann ohne Karotten gekocht werden, was die Rübenrate erhöht. Fügen Sie nach dem Kochen Sauerrahm und hartgekochte Eier hinzu. Sie werden gekühlt gegessen, oft mit Salzkartoffeln statt Brot. Kalter Borschtsch

Borschtsch und seine Sorten

Borschtsch ist ein bekanntes und häufigstes Gericht auf unseren Tischen. Wer wird schon auf einen leckeren, reichhaltigen Borschtsch zum Mittagessen verzichten, besonders an einem frostigen Wintertag, und im Sommer kann man ihn auch mit Appetit verkosten. Wie Sie wahrscheinlich bereits verstanden haben, wird sich das Gespräch um Borschtsch drehen. Obwohl ich sagte, dass dies ein häufiges Gericht ist, das wir kochen, aber vielleicht wissen nicht alle von Ihnen, wie und wann es auftauchte und warum es einen solchen Namen hat und welche Sorten von Borschtsch es gibt.

Wenn Sie im etymologischen Wörterbuch nachsehen, werden Sie feststellen, dass das Wort „Borschtsch“ vom Namen der Pflanze stammt, deren Blätter als Nahrungsmittel verwendet wurden. Daher wurde dieses Gericht zunächst "Borschevik" genannt. Es ist nicht genau bekannt, wo Borschtsch auftauchte, aber es wird angenommen, dass er auf dem Territorium der Kiewer Rus vorkommt. Obwohl Borschtsch als traditionelles Gericht der Ostslawen und als wichtigster erster Gang in der ukrainischen Küche gilt, ist er inzwischen in anderen nationalen Küchen weit verbreitet, er wird in Polen, Rumänien und anderen Ländern gekocht. Was ist charakteristisch für dieses Gericht? Dies ist das Vorhandensein von Rüben sowie anderem Gemüse - Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Petersilie und Dill. Jede Region hat ihre eigenen Sorten, vielleicht kochen Sie ein wenig anders als das traditionelle Rezept für dieses Gericht. Und doch wird Borschtsch in zwei Arten oder Sorten unterteilt. Es ist heißer oder roter und kalter Borschtsch.

Heißer (roter) Borschtsch, es wird in Fleischbrühe gekocht und Kartoffeln, Kohl, Karotten, Petersilie und Dill und natürlich Rüben werden hinzugefügt. Und sie kochen es zu jeder Jahreszeit.

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